บางครั้งมันเกิดขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้เริ่มต้นที่ขนมปังในเครื่องทำขนมปังไม่ทำงานหรือหยุดทำงาน ในบทความนี้คุณจะพบคำตอบเกี่ยวกับวิธีการแก้ปัญหาหลักที่อาจเกิดขึ้นเมื่ออบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง เราหวังว่าสิ่งเหล่านี้จะช่วยจัดการกับปัญหาของคุณ หากเกิดขึ้น หรือเพื่อหลีกเลี่ยงข้อผิดพลาดในอนาคต

ขนมปังเพิ่มขึ้นมากเกินไป:

• คุณใช้ยีสต์หรือน้ำมากเกินไป เช็คสูตรและขนาด จำนวนเงินที่ถูกต้องใช้ถ้วยตวงสำหรับยีสต์และของเหลว ตรวจสอบว่าน้ำส่วนเกินไม่ได้มาจากส่วนผสมอื่นๆ
• คุณมีแป้งไม่เพียงพอ ชั่งแป้งอย่างระมัดระวังด้วยตาชั่ง
• ในครัวร้อนเกินไป เพื่อให้อากาศเย็นขึ้น ให้ระบายอากาศในห้องครัว

ขนมปังออกมาซีดและเหนียว

• คุณใช้ยีสต์ไม่เพียงพอ เพิ่มยีสต์มากขึ้น ชั่งน้ำหนักให้ถูกต้องมากขึ้นก่อนที่จะเพิ่ม
• ตรวจสอบวันหมดอายุของยีสต์ หลังจากเปิดยีสต์แล้ว ให้เก็บไว้ในตู้เย็น
• เกิดไฟฟ้าขัดข้องหรือเครื่องทำขนมปังที่บ้านหยุดทำงานขณะอบขนมปัง เครื่องทำขนมปังที่บ้านจะปิดหากหยุดทำงานนานกว่า 10 นาที คุณต้องนำขนมปังออกจากแม่พิมพ์และหมุนรอบอีกครั้งด้วยส่วนผสมใหม่
• ตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณแป้งที่ถูกต้องโดยใช้ตาชั่งหรือ จำนวนเงินที่ต้องการของเหลวที่มีถ้วยตวง

ขนมปังหลุดตอนอบ

• แป้งอาจจะทำมากเกินไป
• เกลือน้อยหรือไม่มีเลย
• ของเหลวจำนวนมาก
• ชีสถูกใช้เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งขึ้น

แป้งยังคงอยู่บนผนังของขนมปังอบ:

• คุณใช้แป้งมากเกินไป หรือมีของเหลวไม่เพียงพอ ตรวจสอบสูตรและวัดปริมาณแป้งที่ถูกต้องด้วยตาชั่งหรือปริมาณของเหลวที่ถูกต้องด้วยถ้วยตวงของเหลว

ส่วนผสมไม่เข้ากันระหว่างการอบขนมปัง:

• คุณเพิ่มสายเกินไป ส่วนผสมเพิ่มเติมให้เพิ่มไว้ที่จุดเริ่มต้นของชุดงาน
• คุณยังไม่ได้ใส่ไม้พาย (สิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน) สำหรับการนวดลงในถาดขนมปัง ก่อนที่คุณจะใส่ส่วนผสม ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม้พายอยู่ในจานอบ
• แหล่งจ่ายไฟถูกตัดหรือ เครื่องทำขนมปังที่บ้านถูกหยุด คุณอาจจะต้องเริ่มอบขนมปังอีกครั้ง อย่างไรก็ตาม การทำเช่นนี้อาจส่งผลเสียหากได้เริ่มนวดแล้ว

ขนมปังไม่อบ

• มันเป็นแป้งเหลว
• สอบมากเกินไป
• น้ำมันส่วนเกินหรือไขมันอื่นๆ
• แป้งที่มีคุณภาพต่ำ
• เลือกโปรแกรม "แป้ง" โปรแกรม "แป้ง" ไม่รวมขั้นตอนการอบ
• ไฟฟ้าขัดข้องหรือเครื่องทำขนมปังหยุดทำงาน คุณสามารถลองอบแป้งในเตาอบของคุณถ้ามันขึ้นและขึ้น
• มีน้ำไม่เพียงพอและระบบป้องกันเครื่องยนต์ทำงาน สิ่งนี้จะเกิดขึ้นเมื่ออุปกรณ์โอเวอร์โหลดเท่านั้นเครื่องยนต์ต้องทำงานด้วยกำลังสูงสุด ตรวจสอบสูตรในครั้งต่อไปและวัดปริมาณส่วนผสมที่ถูกต้อง
• แกนยึดสำหรับนวดในจานอบไม่หมุนเมื่อใส่ไม้พาย จำเป็นต้องเปลี่ยนชุดประกอบเพลายึด ติดต่อศูนย์บริการที่ได้รับอนุญาต

ฟองอากาศปรากฏขึ้นใต้เปลือกขนมปัง:

• นวดแป้งได้ไม่ดีหรือแป้งแข็งเกินไป ของเหลวเล็กน้อย ให้ความสนใจกับปริมาณของเหลวเมื่อวางส่วนผสม

ขนมปังฟูเกินไป:

• แป้งเปียกเกินไป ใส่ส่วนผสมของเหลวหรือแป้งเล็กน้อย
• ตอนวางส่วนผสมลืมใส่เกลือ

เปลือกไหม้:

• น้ำตาลเยอะ. ลองลดปริมาณน้ำตาลลง
• ตั้งค่าโหมดเป็น "Light Crust"

ขอบของขนมปังหลบตาและด้านล่างเปียก:

• มีไฟฟ้าขัดข้อง ถ้าแป้งขึ้นและขึ้น คุณสามารถอบในเตาอบของคุณ

ขนมปังเหนียวและชิ้นไม่เท่ากัน:

• ขนมปังร้อนเกินไปเมื่อคุณตัดมัน ปล่อยให้ขนมปังเย็นตัวบนตะแกรงก่อนหั่นเพื่อปล่อยไอน้ำออกทั้งหมด

คุณสามารถได้กลิ่นขนมปังไหม้เมื่ออบ ควันออกมาจากเต้าเสียบไอน้ำ:

• บางทีส่วนผสมก็ล้น องค์ประกอบความร้อน. บางครั้งอาจมีปริมาณเล็กน้อยบนองค์ประกอบความร้อนในระหว่างการผสม เพียงแค่เช็ดองค์ประกอบหลังจากการอบ เมื่อเครื่องทำขนมปังเย็นลงจนหมด

พายนวดอยู่ในขนมปังเมื่อนำออกจากแม่พิมพ์:

• แป้งแน่นเกินไป ปล่อยให้ขนมปังเย็นแล้วจึงเอาไม้พายออก
• เปลือกโลกก่อตัวขึ้นใต้สะบัก ล้างไม้พายและก้านหลังจากใช้งานแต่ละครั้ง

เปลือกโลกมีรอยย่นและนิ่มเมื่อถูกทำให้เย็น:

• ไอน้ำที่เหลืออยู่ในขนมปังหลังจากการอบอาจทำให้เปลือกนิ่มลงเล็กน้อย วิธีลดปริมาณไอน้ำ ให้ลดปริมาณน้ำลง 10-20 มล. หรือใช้น้ำตาลครึ่งหนึ่ง

ขนมปังที่สมบูรณ์แบบในเครื่องทำขนมปัง 20 กรกฎาคม 2013

ฉันบอกคุณเล็กน้อยเกี่ยวกับเครื่องทำขนมปังใหม่ของฉันแล้ว ตอนนี้ยิ่งอบก็ยิ่งแปลกใจ ไม่ใช่เครื่องทำขนมปัง ... แต่เพื่อตัวคุณเอง แล้วทำไมก่อนหน้านี้ฉันถึงดื้อนัก? ฉันไม่ต้องการ - และนั่นแหล่ะ! ตอนนี้ฉันแค่ไม่เข้าใจว่าจะอยู่อย่างไรโดยปราศจากมัน

เป็นเรื่องที่ดีมากเมื่อมีร้านเบเกอรี่ดีๆ สักร้าน และคุณมั่นใจว่าร้านนั้นอร่อยจริงๆ และเมื่อไหร่ที่เธอไม่? ในสถานการณ์เช่นนี้ คนทำขนมปังก็ต้องเป็นอย่างนั้น! จำสุภาษิต? อาหารกลางวันไม่ดีหากไม่มีขนมปัง ฉันสามารถจำกัดการใช้ขนมปังได้ แต่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงชีวิตของฉันโดยปราศจากมัน ฉันอ่อนไหวต่อขนมปังมาก และไม่ว่าอาหารบนโต๊ะของฉันจะหลากหลายแค่ไหน ไม่ว่าฉันจะปฏิบัติตามกฎด้านโภชนาการที่เข้มงวดเพียงใด ขนมปังที่ดีควรจะเป็นเสมอ!

และทุกอย่างเริ่มต้นด้วยขนมปัง ซึ่ง Yulia แสดงให้เห็นในนิตยสารของเธอ เขาประทับใจฉันมากจนหลังจากทดสอบสูตรอาหารจากหนังสือเล่มเล็กสำหรับเครื่องทำขนมปังและหนังสือของ Kitaeva แล้ว ฉันก็อบมันโดยไม่รีรอ เขายอดเยี่ยมมาก! ยิ่งกว่านั้นเธออบด้วยยีสต์สดและยีสต์แห้ง เครื่องทำขนมปังของฉันอบขนมปังใน 2 ขนาด - 750g และ 1000g ฉันอบในปริมาณที่น้อยกว่าเสมอ ยังไม่ได้ลองตัวใหญ่ๆ ดังนั้น: ขนมปังชิ้นนี้เพิ่มขึ้น 750 กรัมเพื่อที่จะไม่มีที่ไหนเลยสำหรับก้อนใหญ่ที่จะขึ้น - นั่นคือสูงสุด! เศษขนมปังโปร่งและมีรูพรุน! เปลือกเป็นกรอบ หลังจากเขา ฉันไม่อยากทำขนมปังอย่างอื่นด้วยซ้ำ ดังนั้นฉันจึงเริ่มทดลองกับมันและได้สูตรที่สมบูรณ์แบบของฉัน

สิ่งแรกที่ฉันสนใจคือ ทำไมขนมปังจึงสูงชันอย่างไม่สมจริง ฉันเริ่มถามเจ้าของเครื่องทำขนมปังอื่นๆ เกี่ยวกับโหมดต่างๆ และปรากฏว่าเครื่องทำขนมปัง Philips HD 9046 แทนที่จะใช้เจาะ 2 ครั้งและแป้งขึ้น 2 ครั้ง ทำให้ได้ 3 ครั้ง ในเวลาที่กระบวนการทั้งหมดดูเหมือนจะใช้ปริมาณเท่ากัน - 4 ชม. อบประมาณ 1 ชม. (อาจจะน้อยไปหน่อย บอกตรงๆ จำไม่ได้) แต่การนวดซ้ำๆ นี้ เห็นได้ชัดว่าช่วยให้แป้งเข้ากันได้ดีและเร็วขึ้น อุณหภูมิอาจสูงขึ้นเล็กน้อยเมื่อนวดและยกแป้ง สิ่งนี้ยังส่งผลกระทบ ดังนั้น เห็นได้ชัดว่าปัญหาเกี่ยวกับขนมปังจากส่วนผสมบางอย่าง: พวกเขา "หมักใหม่" และในระหว่างการอบส่วนบนของขนมปังจะหลุดออกมา

ฉันเริ่มสังเกตกระบวนการอบ หลังจากการวอร์มอัพครั้งที่สองและยกที่สอง ฟอร์มของเขาสมบูรณ์แบบ! ดูเหมือนว่า: ทำไมเป็นครั้งที่สาม? หลังจากการนวดแป้งครั้งที่สาม "ความเรียบเนียน" จะแตกออกพื้นผิวจะหลวม แต่การเพิ่มขึ้นที่ยอดเยี่ยมปรากฏขึ้นซึ่งไม่น่าแปลกใจเลยที่จะไม่หลุดออกมา

ฉันต้องการทำความเข้าใจว่าปริมาณของส่วนผสมส่งผลต่อการเพิ่มขึ้นอย่างไร ฉันเริ่มทดลองเพื่อหาคำตอบ เมื่อฉันเพิ่มปริมาณแป้งขึ้น 10 กรัม - การเพิ่มขึ้นเกือบจะเท่าเดิม อาจน้อยกว่านี้เล็กน้อย อีกครั้งหนึ่ง ฉันลดปริมาณยีสต์และลดส่วนประกอบของเหลวลงเล็กน้อย - การเพิ่มขึ้นก็เปลี่ยนไปเล็กน้อยเช่นกัน โดยทั่วไปแล้ว ฉันชอบที่ในที่สุดคุณสามารถจัดการกับยีสต์ได้น้อยลง

มีประสบการณ์อื่น เครื่องทำขนมปัง Philips มีเพียง 3 โหมดการอบ ขนมปังขาว: ปกติ (4 ชั่วโมง), เร็ว (2.50) และอบด่วน (ประมาณหนึ่งชั่วโมง) ฉันตัดสินใจว่าเนื่องจากขนมปังขึ้นได้ดี โหมดเร็วน่าจะเพียงพอสำหรับเขา และไม่ได้ทำผิด ผลลัพธ์ที่ได้คือขนมปังที่สมบูรณ์แบบ ขนมปังทั้งสองนั้นดีอย่างปฏิเสธไม่ได้ แต่ ... ฉันชอบขนมปังที่อบในโหมดมาตรฐานมากกว่าถึงแม้จะดูน่าเกลียด (ความเปราะบาง) ที่ด้านบน - โปร่งสบายและอร่อยกว่า

ตอนนี้สูตรตัวเอง ฉันพยายามปรับองค์ประกอบในลักษณะที่ผู้ที่ไม่มีตาชั่งสามารถใช้เฉพาะภาชนะที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง (ถ้วยตวงและช้อนตวงสองด้าน - ช้อนโต๊ะและช้อนชา) แม้ว่าฉันจะพบว่ามันสะดวกกว่ามากที่จะใช้ตาชั่ง

2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช (20 กรัม)
1.5 ช้อนชา ยีสต์แห้งทันที (ใน HP ของฉัน ฉันพยายามจำกัดตัวเองให้อยู่ด้านบนสุด แต่ก็ไม่ได้แย่ไปกว่านั้น แต่สำหรับ HP อื่น ฉันยังคงแนะนำปริมาณมาตรฐาน)
2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย
1 ช้อนชา เกลือ
2 เต็ม+1/3 ถ้วย แป้งสาลี(360 กรัม)
1/3 ถ้วย แป้งโฮลเกรน(50 กรัม)
5 ช้อนโต๊ะ รำข้าวสาลี (30 กรัม)
2 ช้อนโต๊ะ เส้นใยไซบีเรีย(10 กรัม)
5 ช้อนโต๊ะ เมล็ดแฟลกซ์ (30 กรัม ฉันชอบผสมกับสีขาว)
เมล็ดฟักทองกำมือ (ไม่จำเป็น)
น้ำ 260 กรัม

ใส่ส่วนผสมตามคำแนะนำ: ขั้นแรกให้ใส่ส่วนผสมเปียก น้ำและน้ำมันพืชใน Philips HP จากนั้นให้แห้ง และเพื่อไม่ให้ยีสต์สัมผัสกับน้ำและเกลือ (ฉันเทเกลือลงบน แป้งในทิศทางเดียวน้ำตาลและน้ำตาลในยีสต์อื่น ๆ ) สุดท้ายใส่เมล็ดแฟลกซ์ล้าง น้ำร้อน. เปิดโหมดอบขนมปังขาวและสนุกกับเวลาว่างของคุณ!

ทีนี้รายละเอียดในรายละเอียดและรูปถ่าย

สะดวกกว่าสำหรับฉันที่จะร่อนแป้งลงบนแผ่นตัดแบบยืดหยุ่น (ฉันร่อนด้วยเครื่องทำขนมปังของ Kenwood) แล้วเทลงในถังของเครื่องทำขนมปัง จากชามฉันมักจะตื่นขึ้นเหนือทุกสิ่ง

ในช่วงเริ่มต้นของการนวด แป้งอาจดูแห้ง แต่ทันทีที่เครื่องนวดจนสุดและอุ่นขึ้น แป้งจะเปียกขึ้นอย่างเห็นได้ชัด

นี่คือลักษณะของไฟเบอร์ ฉันเก็บเมล็ดแฟลกซ์ไว้ในภาชนะ - สะดวกมาก)

ขนมปังในขั้นตอนที่ 2 ของการเพิ่มโปรแกรมหลัก (บนแบน) และหลังจากการชกครั้งที่สาม การเพิ่มขึ้นครั้งสุดท้ายก่อนอบ Videale สามารถอบได้หลังจากวินาที คุณสามารถลองตั้งค่าโหมดส่วนตัวของคุณด้วยการวิดพื้นสองครั้ง

ขนมปังมากขึ้นในการเพิ่มขึ้นครั้งที่สาม และก่อนที่จะอบ

นี่คือลักษณะของขนมปังที่เสร็จแล้ว 750 กรัม อบในโหมดมาตรฐานสี่ชั่วโมง (ที่ 1) เหล่านั้น. กิโลกรัมก็จะวางพิงฝา ฉันมี ยีสต์ที่ดีจากแพ็คเกจป่วยซื้อครั้งเดียวใน เบเกอรี่ที่ VDNH

ขนมปังในโหมดเร็ว (2) ด้านบนเรียบและด้านล่างเล็กน้อย ภาพแรกในส่วน - มันคือเขา

ใช้ยีสต์แห้งที่ไม่ได้ใช้งานแต่เป็นแบบทันที (ทั้งแบบทันทีและแบบทันทีด้วย)
ฉันเอาสด 8 กรัมครั้งต่อไปฉันจะลองน้อยลง 6 ยีสต์สดต้องเจือจางในส่วนของน้ำแล้วเทลงในน้ำที่เหลือด้วยน้ำมันในถังตอนเริ่มต้น

และอีกหนึ่งเคล็ดลับ: ปล่อยให้ขนมปังยืนสักครู่ในโหมดอุ่นเครื่อง จากนั้นเปลือกด้านล่างจะนิ่มลงเล็กน้อย และเมื่อคุณเอาขนมปังออกจากถัง มีดจะยังคงอยู่ ถ้าเขายังคงอยู่ในขนมปัง (ซึ่งมักจะเกิดขึ้นเมื่อเปลือกโลกหนาแน่น) มีอุปกรณ์พิเศษที่จะดึงมันออกมา - ขอเกี่ยว

ก้อนสุดท้ายทำในโหมดหลักด้วย 1 ช้อนชาที่วัดได้ ยีสต์ (ด้านบนมีเกล็ดอยู่ระหว่าง 2-3 กรัม)

ขนมปังปิ้งกับขนมปังนี้อร่อยมาก! ในวันแรกเรามักจะกินขนมปังแบบนี้ และตั้งแต่วันที่สองเราใส่ในขนมปังปิ้ง

มีเหตุผลหลักดังต่อไปนี้:
1. ปริมาณแป้งที่เพิ่มขึ้น ปริมาณยีสต์สูง
2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง ไม่เป็นไปตามสมดุลของแป้ง/ของเหลว
3. การเลือกโปรแกรมการอบที่ไม่ถูกต้อง เวลาของการพิสูจน์อักษรครั้งแรกหรือครั้งที่สอง ขึ้นอยู่กับประเภทของแป้ง ปัจจัยนี้เรียกว่า “แป้งขึ้น”
4. อุณหภูมิที่สูงขึ้นภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง
มาดูเหตุผลเหล่านี้กันดีกว่า
1. เพิ่มปริมาณของชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น

ปัจจัยต่อไปนี้มีส่วนทำให้ชิ้นแป้งเพิ่มขึ้น:
1. พื้นฐาน: เมื่อนวดแป้ง มีการเติมยีสต์มากเกินไป มากกว่ามาตรฐานที่คั่นหน้ากำหนด
2. เมื่อนวดแป้งให้วาง ปริมาณมากน้ำตาลเกินกว่ามาตรฐานการคั่นไว้และจำเป็นสำหรับแป้งที่จะขึ้น น้ำตาลส่วนเกินส่งผลอย่างมากต่อการกระทำของยีสต์
3. เมื่อนวดแป้งจะไม่ใส่เกลือหรือเติมในปริมาณที่น้อยกว่า เกลือควบคุมการขึ้นของแป้งและป้องกันไม่ให้แป้งขึ้นสูงเกินไป
4. นวดแป้งด้วย สภาพอากาศร้อนหรือเมื่อ อุณหภูมิสูงบนห้องครัว ที่นี่ อุณหภูมิของห้องถูกซ้อนทับกับอุณหภูมิของการทำความร้อนเครื่องทำขนมปังในระหว่างการนวดและพิสูจน์แป้ง ที่อุณหภูมิห้องสูงกว่า 27 * C ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในถังจากตู้เย็น
5. เมื่อนวดแป้งในเครื่องทำขนมปัง ให้วางผลิตภัณฑ์ล่วงหน้าที่อุ่นเกินไป (น้ำ นม เนย ร้อน มันฝรั่งบดเป็นต้น) ซึ่งวางทับบนอุณหภูมิความร้อนของเครื่องทำขนมปังระหว่างการนวดแป้งและการพิสูจน์อักษร อุณหภูมิโดยรวมสูงกว่าอุณหภูมิพิสูจน์อักษร
6. ใช้เวลาในการพิสูจน์อักษรมากเกินไปก่อนอบเกินความจำเป็นสำหรับ สูตรนี้ทดสอบ. เครื่องทำขนมปังไม่สามารถควบคุมการพิสูจน์อักษรครั้งที่สองของชิ้นแป้งอย่างอิสระด้วยสายตาก่อนจะอบในแง่ของเวลาและระดับความพร้อม

2. เพิ่มความชื้นในชิ้นแป้ง

ปัจจัยต่อไปนี้มีส่วนทำให้ความชื้นเพิ่มขึ้นในชิ้นแป้ง:
1. พื้นฐาน: เติมของเหลวมากเกินไปเมื่อนวดแป้ง ของเหลว คือ การรวมตัวของน้ำ น้ำผลไม้ ไข่ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ของเหลวเช่น คอทเทจชีส มันบด และอื่นๆ
2. เวลานวดมากเกินไป จำนวนมากของชีสซึ่งเมื่อเครื่องทำขนมปังถูกทำให้ร้อนละลายและเติมของเหลวส่วนเกิน
3. ความชื้นและอากาศอบอุ่นมากเกินไป รวมทั้งอุณหภูมิสูงในห้องครัวและภายนอก จากอุณหภูมิสูงขึ้น สิ่งแวดล้อมและอุ่นเครื่องขนมปังเมื่อนวดแป้งทำให้แป้งเหลวมากขึ้นและนุ่มกว่าที่กำหนดโดยกฎของ kolobok
4. เมื่อนวดแป้ง, เมล็ดพืช, รำ, ผลไม้แห้ง, ลูกเกด, แช่ในของเหลววันก่อนถูกเติมลงในแป้งซึ่งให้ปริมาณความชื้นเพิ่มเติม
5. เมื่อทำการนวด ผลไม้และผักมากขึ้น หั่นหยาบหรือขูด ถูกเติมลงในแป้งมากกว่าที่จำเป็นในการสร้าง kolobok และผลิตภัณฑ์เหล่านี้ถูกเพิ่มในตอนเริ่มต้นของการนวดแป้งและบดให้อยู่ในสภาพดี ด้วยมีดนวด
6. เมื่อนวดแป้ง เติมอาหารมากเกินไปและเครื่องทำขนมปังไม่สามารถนวดแป้งได้ มีพื้นที่ไม่เพียงพอสำหรับชิ้นแป้ง ใบมีดสำหรับนวดไม่สามารถนวดผลิตภัณฑ์จำนวนมากได้
7. เมื่อนวดแป้งใส่เนยมากเกินไป เนยเป็นชิ้น ๆ อาหารที่มีไขมันที่เป็นของเหลวเช่นกัน จากการให้ความร้อนเครื่องทำขนมปังระหว่างการนวด ไขมันแข็งนุ่มและให้ความชื้นส่วนเกินแก่แป้ง
8. เมื่อนวดแป้งจะวางแป้งคุณภาพต่ำจากเมล็ดที่แตกหน่อหรือน้ำค้างแข็ง ดังนั้นแป้งและขนมปังจึงมีสารที่ละลายน้ำได้จำนวนมาก แป้งจำนวนมาก และเนื่องจากการไฮโดรไลซิส ขนมปังจึงมีน้ำมาก เมื่อนวดแป้งจะใช้แป้งที่มีความชื้นสูง

3. เลือกโปรแกรมการอบไม่ถูกต้อง เพิ่มเวลาในการพิสูจน์อักษรแป้ง
หากในสองกรณีแรก แป้งมีกลิ่นของยีสต์และเศษขนมปังเปียกหรือเปียกมาก ในกรณีนี้ เศษขนมปังจะอบ ขนมปังมีรูพรุนและอร่อย และโดมของขนมปังก็ตกลงมา และบางครั้งก็มี คือการไหลเข้าของแป้งบนถังตามขอบ และอาจมีรสที่ค้างอยู่ในคอเล็กน้อยและ/หรือกลิ่นของแป้งเปรี้ยว
เหตุผลคือเลือกโปรแกรมอบขนมปังผิดหรือแป้งค้างระหว่างการพิสูจน์อักษร

1. การเลือกโปรแกรมอบไม่ถูกต้อง ตัวอย่างเช่น แป้งสาลีเวลาหนึ่งควรขึ้นพอที่จะเพิ่มแป้งเป็นสองเท่า แต่ถ้าแป้งอยู่ใน x / เตาอบมาก เวลานานได้เพิ่มขึ้นแล้ว แต่ยังคงเพิ่มขึ้น - ในบางช่วงมันตกลงอย่างรวดเร็วนั่นคือมันยืนขึ้นและสูญเสียความแข็งแกร่งของมัน peroxidized
กรณีเดียวกันอาจเกิดขึ้นกับข้าวสาลี-ไรย์และขนมปังข้าวไรย์ เมื่อเวลาที่กำหนดสำหรับการพิสูจน์อักษรโดยโปรแกรมเครื่องทำขนมปังไม่ตรงกับเวลาจริง ข้อกำหนดของแป้งเอง
2. อุณหภูมิห้อง เมื่อทำการพิสูจน์อักษร เราควรใส่ใจกับสภาวะที่พิสูจน์อักษรของแป้ง อุณหภูมิที่เหมาะสมสภาพแวดล้อมควรอยู่ที่ระดับ 26-28*C ในเวลาเดียวกัน คุณต้องใส่ใจกับอุณหภูมิภายในแป้ง ถ้ามันขึ้น แป้งจะโตเร็วขึ้น และเมื่อถึงจุดหนึ่ง แป้งอาจแข็งตัวและเสียรูปทรง นี้ จุดสำคัญ: การรองรับของเวลาการพิสูจน์อักษรโด (สูงสุดสองเท่า) และอุณหภูมิการพิสูจน์อักษร (26-28*C)

4. เพิ่มอุณหภูมิภายใน x / เตาอบในระหว่างการพิสูจน์อักษรแป้ง

ผู้ผลิตขนมปังหลายคนทำบาปด้วยคุณสมบัตินี้ อุณหภูมิภายในถังระหว่างการพิสูจน์อักษรของแป้งถึง 35-40 * C ซึ่งเป็นสิ่งที่ไม่พึงปรารถนาอย่างมากสำหรับแป้ง วิธีนี้จะช่วยเร่งกระบวนการในการยกแป้งขึ้น และบางครั้งก็สูงมาก ซึ่งบางครั้งก็ถึงด้านบนสุดของถัง แต่ส่งผลเสียต่อคุณภาพของขนมปังเมื่ออบหรือทำสำเร็จ
ดีที่สุดคืออุณหภูมิของแป้งพิสูจน์อักษรผ่านที่ T * 25-28 และไม่มาก!
ในขณะเดียวกัน เป็นการดีที่สุดที่ชิ้นทดสอบจะเพิ่มขึ้นประมาณ 2-2.5 เท่า - และไม่มีอีกแล้ว !!!
เมื่ออุณหภูมิในการหมักสูงกว่า 25 องศา คุณสมบัติของแป้งจะลดลงอย่างมาก การพูด ภาษาธรรมดา, แป้งเหลว, ยังคงรูปร่างที่แย่ลง, กลูเตนอ่อนแอลงอย่างเห็นได้ชัด. และที่แย่กว่านั้นคือการหมักในเครื่องทำขนมปังส่งผลต่อแป้ง ซึ่งการหมักจะมาพร้อมกับความร้อนถึง 40 องศา
หากแป้งเหลว จะคงรูปร่างไว้ได้ยาก และบางครั้งอาจตกตะกอนระหว่างการพิสูจน์อักษรหรือระหว่างการอบ

แวบแรกดูเหมือน เรื่องง่ายๆ. ฉันเพิ่มผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในถังแล้วกดปุ่ม "เริ่ม" และหลังจากผ่านไป 3 ชั่วโมงการอบก็พร้อม แต่แม่บ้านมีคำถาม: ทำไมขนมปังไม่ทำงานในเครื่องทำขนมปัง (ขนมปังที่ไม่ได้อบออกมา) สิ่งที่สามารถผิดพลาดได้และจะแก้ไขอย่างไร ฉันจะเข้าใจโดยใช้ตัวอย่างความคิดเห็นที่ทิ้งไว้ในบล็อกของฉัน

คำถามที่พบบ่อยเกี่ยวกับการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

สวัสดีตอนเย็น Olga! วันนี้ฉันอบขนมปังครั้งแรก ลูกสาวของฉันให้เครื่องทำขนมปังเรดมอนด์ให้ฉัน โปรแกรมสำหรับ 500, 750 และ 1,000 กรัม ฉันเอาสูตรแป้ง 560 กรัมฉันเลือกโหมดสำหรับน้ำหนัก 1,000 ขนมปังไม่ได้ผล ตอนแรกแป้งกลายเป็นของเหลวมากฉันต้องทิ้งโปรแกรมเพิ่มแป้งแล้วเริ่มใหม่ เมื่อนวดแป้ง แป้งจะนูนขึ้นเป็นรูปกรวยและติดด้านบนกับผนังถัง ดังนั้นฉันจึงโรยแป้งหลายครั้งบนผนังของภาชนะ ขนมปังไม่ขึ้นและหนัก คุณทำอะไรผิด

ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง, วิธีการอบขนมปังที่สมบูรณ์แบบ, ปัญหาทั่วไปของเครื่องทำขนมปังคืออะไร ฉันจะตอบคำถามเหล่านี้ในบทความต่อไป ฉันจะอธิบายเหตุผลทั้งหมดที่ฉันพบมา 8 ปี ที่นี่ฉันจะแบ่งปันเฉพาะประสบการณ์การลองผิดลองถูกตลอดจนวิธีการที่ได้รับการพิสูจน์แล้วในการแก้ปัญหา

ส่วนผสมสำหรับขนมปังขาวธรรมดาในเครื่องทำขนมปัง

• แป้งสาลี
• ยีสต์แห้ง
• น้ำมันพืช
• น้ำตาล

ต้องใช้ส่วนผสมเพียง 6 อย่างในการอบขนมปังขาวธรรมดาในเครื่องทำขนมปัง เมื่อทราบรายละเอียดปลีกย่อยทั้งหมดที่อธิบายไว้ด้านล่าง คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน ค่าพลังงานขนมปังดังกล่าว - 233 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

คุณค่าทางโภชนาการต่อ 100 กรัม:

1. แคลอรี่: 233
2. โปรตีน: 6
3. ไขมัน 3
4. คาร์โบไฮเดรต: 47

วิธีการเลือกยีสต์สำหรับอบขนมปังในเครื่องทำขนมปัง

ฉันใช้ยีสต์แห้ง ฉันซื้อมันล่วงหน้าและเก็บไว้กับเครื่องเทศ อย่าลืมตรวจสอบวันหมดอายุในร้านค้าโดยมองหาแพ็คที่สดใหม่ที่สุด เธออยู่ที่ส่วนท้ายสุดของแถวที่มียีสต์อยู่ในส่วนลึก

หากฉันเปิดซองแล้ว ให้ห่อเศษที่เหลือตรงบริเวณที่ตัดซองแล้วมัดด้วยคลิปหนีบกระดาษธรรมดา เก็บไว้ในตู้เย็นจนกว่า อบต่อไป(แต่ไม่เกิน 5 วัน) เมื่อเวลาผ่านไป ยีสต์แห้งแบบซองเปล่าจะสูญเสียกิจกรรมและขนมปังอาจไม่ขึ้น

ฉันไม่แนะนำให้ซื้อแพ็คใหญ่ 100 กรัมแม้ว่าจะมีราคาถูกกว่ามาก ฉันเอาแพ็ค 7 กรัมหรือ 12 กรัมเพียงพอสำหรับ 2-3 ก้อน ยีสต์ไม่ใช่ส่วนประกอบการกำหนดราคาในสูตรนี้ และการอบขนมปังขึ้นอยู่กับกิจกรรมโดยตรง ฉันซื้อยีสต์แห้งแพ็คใหญ่เมื่อฉันอบเท่านั้น

ประสบการณ์การทำขนมกับ ยีสต์ธรรมดาอนิจจาไม่บางทีเร็ว ๆ นี้ฉันจะตรวจสอบการกระทำของพวกเขา นรกบน แป้งข้าวไรย์สีขาวและ ขนมปังข้าวไรย์. ปรากฎว่าอร่อยมีประโยชน์มากกว่า แต่ใช้เวลานานกว่ามาก ฉันจะแบ่งปันประสบการณ์นี้ในสูตรอาหารในอนาคต

ใช้น้ำยาอะไรทำขนมปัง

ต่อไปนี้คือชุดค่าผสมบางส่วนที่ฉันได้ทดลองใช้:

1. น้ำเต็ม;
2. น้ำ + นมในสัดส่วนที่เท่ากัน
3. บนนมบริสุทธิ์
4. นม + 1 ไข่;
5. น้ำ + 1 ไข่;
6. kefir + น้ำ;
7. น้ำ + ครีม

ฉันต้องบอกทันทีว่าเมื่อใส่ kefir และครีมเปรี้ยวลงในแป้งแล้วรสชาติของขนมปังที่ทำเสร็จแล้วก็เปรี้ยวเล็กน้อย ดังนั้นฉันจึงตัดสินใจเลือก 5 ตัวเลือกแรก ส่วนมากจะเป็นแต่น้ำ หากคุณต้องการแป้งที่ขาวกว่าหรือการอบแบบเดียวกับการอบ ให้เติมน้ำกับนมและไข่ไม่เกิน 1 ฟอง

การคำนวณน้ำหนักนั้นง่ายมาก ตัวอย่างเช่น สูตรระบุของเหลว 350 กรัม จากนั้นน้ำหนักของไข่ 1 ฟอง นม และน้ำควรเป็น 350 กรัมพอดี เราชั่งน้ำหนักทุกอย่างใน 1 ภาชนะ ควรใช้ส้อมตีไข่ก่อนแล้วค่อยใช้ของเหลวที่เหลือ จากนั้นเราก็เพิ่มส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกันนี้ลงในถังสำหรับเครื่องทำขนมปัง

อุณหภูมิของเหลวที่เหมาะสม

น้ำยาสำหรับอบไม่ควรเย็น รับอย่างใดอย่างหนึ่ง อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย ฉันมักจะอุ่นน้ำ 350 มล. (ต่อ 1 ก้อน) ในไมโครเวฟที่ 600 วัตต์ - 1-1.5 นาที

ถ้าน้ำเย็นเกินไปก็ไม่เลวเท่ากับเติมร้อนเกินไป ในกรณีนี้ ยีสต์จะตอบสนองเร็วกว่าที่คาดไว้และขนมปังจะไม่อบ ใช้อย่างใดอย่างหนึ่งที่อุณหภูมิห้องหรืออุ่นเล็กน้อย อาจจะ น้ำเปล่าเจือจางด้วยน้ำเดือดเล็กน้อย

หากคุณใช้ส่วนผสมกับไข่เป็นของเหลว คุณไม่ควรอุ่นในไมโครเวฟโดยเด็ดขาด หากมาจากตู้เย็น ให้อุ่นของเหลวอีกเล็กน้อยเพื่อให้อุณหภูมิรวมของไข่ นม และน้ำสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

แป้งชนิดใดที่ใช้อบขนมปัง

ฉันอบด้วยแป้งสาลีธรรมดา พรีเมี่ยม. บางครั้งฉันผสมกับธัญพืชไม่ขัดสีหรือเพิ่ม 1 พันธุ์ เพื่อเพิ่มคุณค่าให้ขนมปังด้วยไฟเบอร์ ฉันใช้รำข้าวมากถึง 50 กรัมต่อก้อน บางครั้งฉันอบขนมปังข้าวไรย์ ทดลองกับข้าว ข้าวโพด, ข้าวโอ๊ต บัควีท และขนมปังผสม ทุกวัน ฉันเลือกสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับขนมปังขาวในเครื่องทำขนมปัง

สิ่งสำคัญในการอบขนมปังในเครื่องทำขนมปังคือการนำแป้งที่มีความชื้นน้อยที่สุดและต้องร่อนร่อน พารามิเตอร์นี้ตรวจได้ยากที่บ้าน ดังนั้นคุณต้องปรับสูตรระหว่างขั้นตอนการอบ ไม่มีอะไรซับซ้อนที่นี่:

• ถ้าคนขนมปังขิงในถังคลุกเคล้าให้เข้ากันจากนั้นแป้งที่มีความชื้นต่ำสุด - เติมน้ำ 1 ช้อนชาจนแป้งดีที่สุด เรารอประมาณหนึ่งนาทีแล้วดูแป้ง หากจำเป็น ให้เติมของเหลวเพิ่ม แต่เพียงเล็กน้อย เครื่องผสมต้องใช้เวลาในการทำแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน
• และในทางกลับกัน ถ้าแป้งเกาะติดกับผนังถังตลอดเวลาแล้วเติม 1 ช้อนชา แป้งรอ 1-2 นาที อีกครั้งเราดูที่ขนมปังและความสม่ำเสมอของมัน จากประสบการณ์จะบอกว่าก่อนอื่นเพิ่ม 1 ช้อนชา แป้งและหลังจาก 30 วินาที - 1 ช้อนชา น้ำมันพืชในที่ที่แป้งเกาะติดกับถัง ช่วยประหยัดแป้งจากแป้งส่วนเกิน หากคุณใช้แป้งมากเกินไปแป้งจะแน่นและจะไม่สามารถขึ้นและอบได้เต็มที่

วิธีการใส่แป้งลงในแป้ง

ต้องร่อนแป้ง - นี่คือการรับประกัน ขนมปังแสนอร่อยในร้านเบเกอรี่ การเพิ่มคุณค่าของแป้งด้วยออกซิเจน คุณจะเพิ่มโอกาสในการประสบความสำเร็จได้หลายเท่า จะร่อนกับอะไรก็ได้ที่มีในบ้าน ฉันใช้ตัวเลือกหลายอย่างสำหรับเครื่องครัว:

• กระชอนสำหรับชา ดีกว่าด้วยตาข่ายขนาดใหญ่และที่จับ
• ตะแกรงกลมธรรมดา.คุณยายของฉันมีอุปกรณ์นี้ ต้องใช้พื้นที่ขนาดใหญ่หรือชามที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่
• โคโรลล่า. ใช้ตะกร้อมือตีแป้งตามจำนวนที่ต้องการสำหรับขนมปัง 1-2 นาที ด้วยสายตา คุณจะเห็นว่าโครงสร้างของแป้งเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรและอุดมไปด้วยออกซิเจน
• แก้วน้ำกล ถ้วยตะแกรงเป็นโลหะหรือพลาสติกก็ได้ ตอนนี้ฉันใช้ตะแกรงกลที่มีฝาปิดสองฝาจาก Tescoma สำหรับแป้ง ฉันลองมาหลายตัวแล้วตกลงกับตัวเลือกนี้ ฉันพอใจมากกับการประกอบและประสิทธิภาพ และการมีฝาปิด 2 อันทำให้คุณสามารถทิ้งแป้งบางส่วนไว้ข้างในได้จนกว่าจะถึงคราวหน้า หรือสำหรับทำอาหารอื่นๆ

เครื่องใช้ในครัวสำหรับอบขนมปัง

• เครื่องชั่งอิเล็กทรอนิกส์ฉันไม่ใช้ถ้วยที่มาพร้อมกับชุดชั่งน้ำหนักแป้ง ฉันตรวจสอบตาชั่ง มันไม่ได้วัดปริมาณแป้งที่แน่นอนเสมอไป ดังนั้นจึงมีช่องว่างในการอบและขนมปังใช้ไม่ได้ น้ำหนักของส่วนผสมทั้งหมดต้องแม่นยำ
• ช้อนตวง. มาพร้อมชุดวัดเกลือ น้ำตาล และยีสต์โดยไม่ต้องสไลด์ ปริมาณที่เหมาะสม. อย่าละเลยพวกเขา ไม่ควรใช้ช้อนชาธรรมดาโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับยีสต์ พวกเขาต้องการความแม่นยำในการวัด มิฉะนั้นขนมปังจะไม่ขึ้นหรือจะมีกลิ่นยีสต์ที่ไม่พึงประสงค์แทนกลิ่นหอมและส่วนบนของเค้กจะหลุดออกมา

อย่างที่คุณอาจเดาได้ การซื้อเครื่องทำขนมปังไม่ได้มาแทนที่การแทรกแซงของมนุษย์ในกระบวนการนี้ เพื่อความอร่อยและ ขนมอบอันเขียวชอุ่มเราต้องการพนักงานต้อนรับที่เพียบพร้อมไปด้วยรายละเอียดปลีกย่อยและเคล็ดลับของการอบที่ประสบความสำเร็จ หากคุณทำตามคำแนะนำและฝึกฝนเพียงเล็กน้อย คุณจะประสบความสำเร็จ ตอนนี้ฉันใช้เวลาไม่เกิน 10-15 นาทีในการเตรียมแป้งเพื่อใส่ในถัง ในเวลาเดียวกัน ฉันมีเวลาชั่งน้ำหนักทุกอย่าง อุ่น และติดตามการก่อตัวของซาลาเปาในถังในขั้นตอนที่ 1 ของการนวด

ขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง: เหตุผล

ฉันจะทำซ้ำจุดหลักของการอบขนมปังสำหรับแต่ละส่วนผสมอีกครั้ง:

• แป้ง. อย่าลืมร่อนและชั่งน้ำหนักด้วยตาชั่งอิเล็กทรอนิกส์
• เกลือ น้ำตาล ยีสต์แห้งตวงด้วยช้อนตวงที่มาพร้อมกับเครื่องทำขนมปัง
• ของเหลว (น้ำ, นม).ชั่งน้ำหนักด้วยตาชั่งและอุ่นที่อุณหภูมิสูงกว่าอุณหภูมิห้องเล็กน้อย

เขียนคำถามใด ๆ ถ้ามี หากจำเป็นฉันจะเสริมบทความด้วยความลับใหม่ของการอบ คำแนะนำหลัก: เริ่มทำขนมปังใน อารมณ์ดีด้วยความคิดที่สดใสและเป็นบวก ดังนั้นแม่บ้านทุกคนจึงนำและเพิ่มความเป็นอยู่ที่ดีในบ้านของเธอ ขนมปังที่อร่อยและเขียวชอุ่มสำหรับคุณผู้อ่านบล็อก "" ที่รัก

ทำไมไม่ลุก ขนมปังโฮมเมดเมื่ออบในเครื่องทำขนมปัง? ทำไมขนมปังขึ้นได้ไม่ดีหรือไม่ขึ้นเลยเมื่ออบในเครื่องทำขนมปังหรือเตาอบ? มีสาเหตุหลักหลายประการที่ทำให้ขนมปังไม่ขึ้นเมื่ออบ อันที่จริงแล้วขนมปังที่ทำเสร็จแล้วควรจะเขียวชอุ่ม แต่บางครั้งผลลัพธ์ก็คือแป้งดิบก้อนใหญ่

และน่าเสียดายที่บางครั้งสิ่งนี้ก็เกิดขึ้นเช่นกัน ไม่ชัดเจนในทันทีว่าทำไมสิ่งนี้ถึงเกิดขึ้นเพราะเครื่องทำขนมปังจะนวดแป้งและอบขนมปังโดยอัตโนมัติ โดยมนุษย์มีส่วนร่วมเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลยในกระบวนการนี้ เพื่อไม่ให้ถ่ายโอนผลิตภัณฑ์เปล่า ๆ คุณต้องค้นหาสาเหตุที่ขนมปังไม่อบอย่างที่ควรจะเป็นแล้วจึงกำจัดเหตุผลนี้เพื่อให้มีขนมปังที่สดใหม่และหอมกรุ่นอยู่เสมอในบ้านของคุณ

ทำไมขนมปังไม่ขึ้นในเครื่องทำขนมปัง?

1. เกลือที่เกินปริมาณที่ระบุในสูตรมากเกินไปอาจไปรบกวนยีสต์ ทำให้ขนมปังไม่ขึ้น
2. ยีสต์ที่หมดอายุหรือไม่มียีสต์เลยเมื่อวางส่วนผสมสำหรับแป้ง เกิดขึ้นกับฉันที่ยีสต์เก่าไม่ได้ยกขนมปังเมื่ออบ ปรากฏว่าหลังจากเปิดบรรจุภัณฑ์แล้ว ยีสต์จะอยู่ได้เพียง 2 สัปดาห์ ดังนั้นจึงควรซื้อเป็นห่อเล็กๆ จับตาดูวันหมดอายุของส่วนผสมที่สำคัญมากนี้
3. เกลือสัมผัสกับยีสต์ขณะนวดแป้ง เนื่องจากเกลือยับยั้งการทำงานของยีสต์ คุณจึงควรเทแยกจากกันเสมอเพื่อไม่ให้ผสมเมื่อผสมแป้ง ตัวอย่างเช่น การแยกแป้งด้วยแป้งเมื่อใส่ส่วนผสมในเครื่องทำขนมปัง
4. แป้งโฮลมีลอาจทำให้ขนมปังหล่นเมื่ออบ แม้ว่าจะไม่เหมือนกับยีสต์เก่าที่หมดอายุแล้วก็ตาม แต่ถึงกระนั้นก็ควรร่อนแป้งก่อนอบเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจนและขนมปังก็สวยงามและฟู