หน้า 1

ไขมันเหลวตามที่กล่าวไว้ข้างต้นเป็นไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวและไขมันแข็งเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันอิ่มตัว กระบวนการนี้นำไปสู่เมื่อได้รับความร้อนในหม้อนึ่งอัตโนมัติถึง 160 - 200 C ผ่านการผสมผสานที่ให้ความร้อนของไขมันด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาที่ละเอียดอ่อนปัจจุบันของไฮโดรเจนภายใต้แรงดัน 2-15 ATM จะถูกส่งผ่าน เป็นผลให้ไขมันมีความคล้ายคลึงกันในทุกประการกับไขมันธรรมชาติที่เป็นของแข็ง

ไขมันเหลวไม่เหมาะสำหรับการสังเคราะห์สบู่และการได้รับมาการีนดังนั้นพวกเขาจึงกลายเป็นไฮโดรจีเนชันที่เป็นของแข็ง

ไขมันเหลวที่กลองคาร่าของขนมปังที่ไม่อิ่มตัวมีความสามารถในการเกิดปฏิกิริยาที่แนบมา

ไขมันของเหลวแตกต่างจากของแข็งในการที่โมเลกุลของพวกเขาเหนือสิ่งตกค้างของกรดที่ไม่อิ่มตัว

ไขมันและน้ำมันของเหลวมีสารตกค้างของกรดที่ไม่มีค่าไขมันแข็งเป็นของกรดสุดขีด

ไขมันเหลวมีการใช้งานที่ จำกัด เป็นอาหาร ประชากรที่คุ้นเคยกับการใช้ไขมันแข็งมากขึ้น นอกจากนี้สัตว์ธรรมชาติและน้ำมันพืชมีรสชาติและกลิ่นที่ทุกคนไม่ชอบ โดยเฉพาะรสชาติที่ไม่พึงประสงค์มีไขมันปลา

แนะนำให้ใช้ไขมันเหลวเพื่อเพิ่มน้ำมันแร่เมื่อประมวลผลเหล็กที่มีความแข็งแรงเพิ่มขึ้นในความเร็วในการตัดต่ำ

ไขมันเหลวเป็นของเอสเทอร์ของกลีเซอรอลและส่วนใหญ่เป็นกรดที่ไม่อิ่มตัว (ไม่อิ่มตัว) ที่สูงขึ้น สิ่งนี้จะกำหนดความสามารถของพวกเขาในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยานิกเกิลในการต่อไฮโดรเจนโดยพันธะคู่และในเวลาเดียวกันไปที่สถานะที่มั่นคง

ไขมันและน้ำมันของเหลวที่มีการเพิ่มตัวเร่งปฏิกิริยาของไฮโดรเจนในสถานที่ของพันธะคู่ของกรดอินเดียนแดงที่เข้ามาสามารถแปลงเป็นไขมันแข็ง วิธีนี้เรียกว่าการเติมไฮโดรเจน (การบ่ม) ของไขมัน เป็นครั้งแรกที่ได้รับการพัฒนาในปี 1906 โดยนักวิทยาศาสตร์ชาวรัสเซีย S. A. Fokin และในปี 1909 มันได้ดำเนินการในระดับอุตสาหกรรม

ไขมันเหลวจะถูกแปลงเป็นปฏิกิริยาไฮโดรเนชั่นที่เป็นของแข็ง

ไขมันเหลวโดยปฏิกิริยาของการเติมไฮโดรเจนจะถูกถ่ายโอนไปยังของแข็ง การเติมไฮโดรเจนของไขมันคือการต่อไฮโดรเจนในช่วงเวลาของการหยุดความผูกพันคู่ มันดำเนินการที่ 160 - 240 วินาทีในการปรากฏตัวของตัวเร่งปฏิกิริยา (นิกเกิลโลหะ) ภายใต้แรงกดดันของไฮโดรเจนประมาณ 3 ตู้

ไขมันและน้ำมันของเหลวมีสารตกค้างของกรดที่ไม่อิ่มตัวไขมันแข็งคือเอสเทอร์ของกรดอิ่มตัว

ไขมันเหลวตามที่กล่าวไว้เป็นไตรกลีเซอไรด์ของกรดไขมันไม่อิ่มตัวไม่อิ่มตัวและไขมันแข็งเป็นอนุพันธ์ของกรดไขมันอิ่มตัว ดังนั้นจึงเป็นที่ชัดเจนอย่างแน่นอนที่จะได้ไขมันแข็งจากการเติมไฮโดรเจนเหลว สิ่งที่แนบมาของไฮโดรเจนในสถานที่ของความสัมพันธ์คู่ กระบวนการนี้นำไปสู่เมื่อได้รับความร้อนในการดูดนึ่งอัตโนมัติถึง 200 C ผ่านการผสมผสานที่ให้ความร้อนของไขมันด้วยตัวเร่งปฏิกิริยาที่บางเฉียบปัจจุบันของไฮโดรเจนภายใต้แรงดัน 2-15 ATM จะถูกส่งผ่าน เป็นผลให้ไขมันมีความคล้ายคลึงกันในทุกประการกับไขมันธรรมชาติที่เป็นของแข็ง

เมื่อเรากินอะไรบางอย่างเราไม่คิดเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์หนึ่งหรืออื่นที่มีผลต่อสิ่งมีชีวิตของเราที่อยู่ในองค์ประกอบของมัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเกี่ยวข้องกับวาฟเฟิลช็อคโกแลตชิปแครกเกอร์ขนมขบเคี้ยวต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปไอศครีมรมควันไส้กรอกไส้กรอก ฯลฯ วันนี้เราจะพูดถึงไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ไขมันที่อุดมไปด้วยอะไรและไม่อิ่มตัวการบริโภคของพวกเขามีผลต่อสิ่งมีชีวิตของเราอย่างไร

เรามักจะเห็นคำว่า "ไขมัน" ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์บนฉลากคุณรู้อะไรเกี่ยวกับพวกเขา? ก่อนอื่นไขมันเป็นสารประกอบที่ประกอบด้วยกลีเซอรอลและกรดไขมัน ไขมันเป็นส่วนสำคัญของอาหารของเรา ลองดูสิ่งที่แตกต่างในไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัววิธีการบริโภคของพวกเขาส่งผลกระทบต่อร่างกายของเรา

ไขมันและน้ำมันความแตกต่างคืออะไร?

เรารู้ว่าคุณลักษณะที่โดดเด่นของไขมันและน้ำมันจากของเหลวอื่น ๆ คือความไม่พอใจในน้ำ มันคุ้มค่าที่จะแยกแยะว่า ไขมันเป็นของแข็งซึ่งไม่เปลี่ยนแบบฟอร์มและไม่ละลายที่อุณหภูมิห้อง (เช่นเนย, ชีส, ไขมันจากสัตว์) น้ำมันเป็นสารที่มีไขมันของต้นกำเนิดของพืช (ไขมันผัก) ซึ่งยังคงเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้องและอาจมีความหนาแน่นที่แตกต่างกัน

อาจเป็นไปได้ที่คุณสังเกตเห็นว่าเราจับน้ำมันต่าง ๆ บนผิวหนังพวกเขาไม่ดูดซับอย่างสมบูรณ์ แต่วางอย่างแน่นอนทำให้ยืดหยุ่นมากขึ้น พวกเราหลายคนสวมใส่ผิวเป็นจำนวนมากด้วยความคิดที่ยิ่งไปกว่านั้น ดังนั้นจึงไม่มีเหตุผลที่จะใช้น้ำมันจำนวนมากบนผิวหนังเพราะผิวดูดซับได้มากเท่าที่เธอต้องการทุกอย่างฟุ่มเฟือย - มันจะตกอยู่ในความเงางามที่เยิ้ม

เป็นที่น่าสังเกตว่าคำว่า "ไขมัน" ซึ่งคุณมักจะเห็นในฉลากผลิตภัณฑ์หมายความว่านี้ ผลิตภัณฑ์อาจมีทั้งน้ำมันพืชและไขมันสัตว์ผู้ผลิตรายใดที่หมายถึงเพียงหนึ่งในคำนี้ ดังนั้นหากคุณเป็นมังสวิรัติ - ให้ความสนใจเป็นพิเศษในการอ่านองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ผู้ผลิตอาจบ่งบอกถึงลูกกวาดไขมันขนม มันคืออะไร - สำหรับผู้ใช้ปลายทางเป็นปริศนา มันสามารถเป็นอะไรก็ได้ ดังนั้นคุณจึงตัดสินใจซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวหรือไม่

ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว: การวิเคราะห์อย่างละเอียด

ดังนั้นความแตกต่างในไขมันและน้ำมันคืออะไรอันตรายและประโยชน์ของพวกเขาคืออะไร? ทำไมไขมันเป็นโครงสร้างที่มั่นคงและน้ำมันเป็นของเหลว? ตอนนี้เราเรียนรู้ความแตกต่างในระดับโมเลกุล

ไขมันทั้งสัตว์และผักซึ่งเรากินในชีวิตประจำวันของเรามีโครงสร้างเดียวกันของโมเลกุล โมเลกุลประกอบด้วยหัวกลีเซอรีนและก้อยกรดไขมันสามตัวตามที่ทาสีในภาพด้านล่าง

โมเลกุลไขมันเรียกว่าไตรกลีเซอไรด์ที่มีสามกิ่งจากหัวของหาง (triabylglycerors, triabyl - มีสามหางจาก lat.) หางของโมเลกุลของไขมันแข็งนั้นตรงตามที่เราเห็นในภาพด้านซ้าย ซึ่งหมายความว่าโมเลกุลนั้นตรงกันข้ามซึ่งกันและกันเป็นผลให้แรงดึงดูดถูกสร้างขึ้นระหว่างหางซึ่งถือโมเลกุลเข้าด้วยกัน ดังนั้นโมเลกุลของไขมันดังกล่าวมักจะพร้อมกับความช่วยเหลือของหางดังนั้นไขมันเหล่านี้จึงไม่เปลี่ยนรูปร่างที่อุณหภูมิห้อง (เนย, ไขมันหมูยิง) และเป็นของแข็ง ไขมันเหล่านี้เรียกว่า อิ่มตัว. สิ่งที่พวกเขาอิ่มตัวเราจะเข้าใจในภายหลังเล็กน้อย

หากโมเลกุลมีหางโค้งหนึ่งหางขึ้นไปแล้วไขมันที่มีโครงสร้างของโมเลกุลดังกล่าวเรียกว่า น้ำมันพืชหรือไขมันไม่อิ่มตัวเนื่องจากความจริงที่ว่าหางของโมเลกุลน้ำมันพืชจะโค้งโครงสร้างดังกล่าวป้องกันการติดกาวและเป็นผลให้น้ำมันไม่เคยหนา (ยกเว้นพืชบางชนิด) เนื่องจากโมเลกุลของพวกเขาถูกผสมอยู่ตลอดเวลา ไขมันที่ไม่อิ่มตัวเป็น monofered และ polisaturated พวกเขามีประโยชน์สำหรับร่างกายของเราเพราะมีความจำเป็นสำหรับระบบภูมิคุ้มกันของเราผิวเล็บ ฯลฯ

ไขมันที่มีต้นกำเนิดของสัตว์ในกรณีส่วนใหญ่มีความมั่นคงในขณะที่ไขมันของต้นกำเนิดของพืชเป็นของเหลว ตอนนี้คุณรู้ว่าอะไรคือความแตกต่างในระดับโมเลกุล

"ไขมันอิ่มตัว" อิ่มตัว "อิ่มตัวคืออะไร?

การบริโภคผลิตภัณฑ์ปกติและใหญ่ ๆ ที่มีไขมันอิ่มตัวสูงสามารถนำไปสู่การเพิ่มขึ้นของระดับคอเลสเตอรอลในเลือดซึ่งในทางกลับกันสามารถนำไปสู่หัวใจวายโรคหลอดเลือดสมองน้ำหนักที่กว้างขวางอาจเป็นไปได้ที่สกูบิสต์ที่เป็นไปได้ ฯลฯ ผลิตภัณฑ์ที่เป็นอันตราย ได้แก่ ไส้กรอกที่หลากหลาย, รมควัน, อาหารกระป๋อง, หมูทอด, การใช้นกที่มีผิวหนัง (ปีกอบหรือทอด, สะโพก, ขา) มันเป็นผลิตภัณฑ์เหล่านี้ที่อุดมไปด้วยคอเลสเตอรอล - มันเป็นไขมันซึ่งเลื่อนออกไปบนผนังของเรือป้องกันการไหลของเลือดฟรีและป้องกันการจัดหาออกซิเจนไปยังอวัยวะ พวกเขาอาจทำให้เกิดโรคข้างต้น

• ตุรกีต้มหรือตับไก่
• ตุรกีและผลิตภัณฑ์ย่อยไก่ - ตับหัวใจ
• ไก่งวงหรือเนื้อไก่
• เนื้อวัวที่ไม่มีไขมันเนื้อลูกวัว
• crolcatin
• ต้มเนื้อสัตว์ปีก (ย้อม, ห่าน, quinochitis, ไก่)
• ปลาทะเลในรูปแบบใด ๆ แนะนำอบย่างหรือต้ม

ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว: ประโยชน์และอันตราย

แตกต่างจากไขมันที่อิ่มตัว (สัตว์) ไม่อิ่มตัวส่งผลกระทบต่อสิ่งมีชีวิตของเรา - การใช้งานปกติช่วยปรับปรุงการทำงานของระบบหัวใจและหลอดเลือดความเป็นอยู่ที่ดีผิวและเส้นผม รับกฎของตัวเองให้มีน้ำมันมะกอกที่บ้านและทุกฤดูกาล - สลัดแซนด์วิช, ธัญพืช, ผักอบ นอกจากนี้ยังมีประโยชน์มากที่จะรวมน้ำมันเมล็ดผ้าลินินงาและฟักทอง

สำหรับอาหารย่างเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องรู้ต่อไปนี้ เมื่อความร้อนถึงอุณหภูมิสูงกว่า 200 องศาน้ำมันไม่ระเหย แต่เผาผลาญและดังนั้นอาหารที่เตรียมไว้ในลักษณะนี้จะสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดแม้จะกลายเป็นพิษเพราะเมื่อการเผาไหม้น้ำมันจะจัดสรรสารที่เป็นอันตรายมาก ดังนั้นการทอดจำเป็นต่อความร้อนที่อ่อนแอหลีกเลี่ยงการเผาไหม้และการสูบบุหรี่ สำหรับการทอด, ทานตะวันและน้ำมันกลั่นข้าวโพดเป็นเลิศ (อุณหภูมิสูบบุหรี่: 232C) น้ำมันพืชที่มีอุณหภูมิควันต่ำกว่า 200 องศาไม่แนะนำให้ร้อนขึ้นเพราะพวกเขาสูญเสียคุณสมบัติที่มีประโยชน์อย่างสมบูรณ์ อย่างที่คุณเห็นไม่มีอะไรเป็นประโยชน์ในการใช้มันฝรั่งทอดหรือมันฝรั่งทอด

น้ำมันอุณหภูมิสูง:

• ดอกทานตะวันกลั่นข้าวโพดน้ำมันถั่วเหลือง - 232 ° C
• มะกอกพิเศษบริสุทธิ์ -191 ° C
• มะกอก - สูงถึง 190 ° C

น้ำมันและไขมันที่มีอุณหภูมิสูบบุหรี่ต่ำที่ไม่แนะนำให้ความร้อนสูงกว่าอุณหภูมิที่ระบุ:

• ไขมันหมู - 180 ° C
• ครีม - 160 ° C
• น้ำมันวอลนัท - 150 ° C
• ผ้าลินิน - 107 ° C
• ทานตะวันที่ไม่ได้เคลือบ - 107 ° C

สูตรอาหารที่มีประโยชน์

ดังนั้นสิ่งที่กินบอกฉัน คุณมีสูตรอาหารที่มีประโยชน์และรวดเร็ว

ปลาแมคเคอเรลอบในฟอยล์:

• ปลาแมคเคอเรล - 2 ชิ้น
• middle Loen - 2 ชิ้น
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ต้องทำความสะอาด Skumbress จากการฝึกงานตัดหัวและล้าง เริ่มปลาด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ (ตัดด้วยวงแหวนขนาดใหญ่) จากนั้นก็กินปลาในฟอยล์และอบที่ 180 ° C 30 นาที นั่นคือทั้งหมด! ปลาอร่อยมากแม้ในวันที่ 2

• ขนมปังดำ 2 รส
• ปะหน้าปก
• ผักชีฝรั่งคานขนาดเล็ก (คุณสามารถกรีนเนอรี่อื่น)
• เกลือ, พริกไทย, น้ำมันมะกอก - เพื่อลิ้มรส

ผักชีฝรั่งบดในเครื่องปั่นหรือมีดผสมกับน้ำมันมะกอกเกลือพริกไทย จากนั้นขนมปังปิ้งกระเทียมถูเล็กน้อยและวางผักชีฝรั่งด้วยน้ำมันจากด้านบน ดังนั้นขนมปังปิ้งจะมีกลิ่นกระเทียมและหลังจากมื้ออาหารดมกลิ่นกระเทียมจากปากจะไม่

เต้านมไก่ต้ม:

• 4 อกไก่
• 1 หลอดขนาดเล็ก
• กระเทียม 3 กลีบ
• 1 แครอท
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำมันดอกทานตะวัน
• 2 ช้อนโต๊ะ. มัสตาร์ดช้อน
• 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนซอสถั่วเหลือง
• เกลือพริกไทย - เพื่อลิ้มรส

ใส่เต้านมลงในกระทะแล้วนำไปต้ม ลองเบื่อเวลา 5 นาทีจากนั้นระบายน้ำล้างออกด้วยกระทะและเนื้อสัตว์เทน้ำบริสุทธิ์อีกครั้งแล้วใส่ไฟไหม้ ในกระทะของการใส่หัวหอมและกระเทียมทั้งหมด ทำความสะอาดและตัดแครอทด้วยวงแหวนเช่นกันส่งไปที่กระทะ จากนั้นเติมน้ำมันดอกทานตะวันมัสตาร์ดและซอสถั่วเหลือง - พวกเขาจะให้รสชาติพิเศษ หลังจากเดือดปรุงอาหารด้วยความร้อนช้าเป็นเวลา 40 นาที ในตอนท้าย - 5 นาทีก่อนปิด - เกลือและพริกไทย จำเป็นต้องมีเนื้อโซโลในตอนท้าย - มันจะอ่อนนุ่ม เนื้อสัตว์สามารถกินได้ทั้งในสลัดและนอกจากนี้ยังสามารถใช้แทนไส้กรอก - อร่อยมาก!

- สารประกอบธรรมชาติในเนื้อเยื่อสัตว์พืชในเมล็ดและผลไม้ของพืชต่าง ๆ ในบางเชื้อจุลินทรีย์ ตามกฎแล้วสิ่งเหล่านี้เป็นส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลีเซอรอลและเอสเทอร์กรดไขมันและมีองค์ประกอบ

ที่ที่ R, R และ R - Hydrocarbon ตกค้าง (อนุมูล) ของกรดไขมันที่มีอะตอม 4 ถึง 26 คาร์บอน

อีกศตวรรษที่ 17 นักวิทยาศาสตร์ชาวเยอรมันหนึ่งในนักวิเคราะห์อิสระคนแรกของ Otto Tekhius (1652-1699) เป็นครั้งแรกแนะนำว่าไขมันจะมี "กรดที่ซ่อนอยู่" ในปี ค.ศ. 1741 Chemist ชาวฝรั่งเศส Claude Joseph Joffrua (1685-1752) พบว่าเมื่อการสลายกรดกรดสบู่ (ซึ่งเตรียมโดยการต้มไขมันด้วยด่าง) ไขมันที่เกิดขึ้นกับมวลสัมผัส อย่างไรก็ตาม Joffroa เน้นว่ามวลนี้ไม่ได้อยู่ที่ไขมันแหล่งที่มาทั้งหมดเนื่องจากมีคุณสมบัติแตกต่างกันไปตามคุณสมบัติ ความจริงที่ว่ากลีเซอรีนยังรวมถึงไขมันและน้ำมันก่อนอื่นพบในปี 1779 นักเคมีชาวสวีเดนที่มีชื่อเสียง Karl Wilhelm Shelele น้ำมันมะกอกร้อนที่มีหัวตะกั่วเปียก (PBO) เพื่อรับครีมที่จำเป็นสำหรับเขา (โดยอาชีพของเชลเล่เป็นเภสัชกร) เขาจัดสรรสารที่ไม่รู้จักจากส่วนผสมก่อนหน้านี้ การทดลองซ้ำกับหมูหมู, กานพลู, น้ำมันอื่น ๆ และไขมัน, Scheel พบว่าสารที่เปิดให้พวกเขาเป็นส่วนสำคัญของไขมันพืชและไขมันสัตว์ทั้งหมด

ในสมัยนั้นเมื่ออธิบายสารใหม่ ๆ ไม่เพียง แต่คุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของพวกเขาเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติ ดังนั้นจึงไม่มีอะไรน่าแปลกใจในความจริงที่ว่าเชลเล่ซึ่งพยายามที่จะตัดสินว่ารสนิยมของกรด Sinyl พยายามและสารที่ค้นพบ โชคดีที่ปรากฎว่าไม่ได้แต่งงานและหวาน ดังนั้นเขาจึงเรียกเขาว่า: "การเริ่มต้นน้ำมันหวาน" นอกเหนือจากกลีเซอรีนแล้วเชลล์ค้นพบสารเคมีที่ไม่รู้จักในผลิตภัณฑ์ไขมันแตกหักซึ่งเขาเรียกว่ากรดไขมัน

เป็นครั้งแรกที่องค์ประกอบทางเคมีของไขมันที่กำหนดให้นักเคมีชาวฝรั่งเศส Michel Eugene Chevrole ผู้ก่อตั้งเคมีของไขมันผู้เขียนการศึกษาจำนวนมากของธรรมชาติของพวกเขาสรุปในเอกสารหกครั้ง หน่วยงานวิจัยเคมีของแหล่งกำเนิดของสัตว์. Shevreyl ใช้ชีวิตที่มีชีวิตชีวาและยาวนาน: เขาเกิดในปี ค.ศ. 1786 สามปีก่อนการโจมตีของ Bastille และเสียชีวิตในเกือบ 103 ปีโดยได้เห็นในระหว่างการตรวจสอบการทำงานของหอไอเฟล สำหรับการเฉลิมฉลองที่อุทิศให้กับศตวรรษที่ Chevrelyl นักวิทยาศาสตร์มากกว่าสองพันคนจากทั่วยุโรปได้รับการรวบรวม ในงานเลี้ยงศาสตราจารย์ผู้มีเกียรติที่มีชื่อเสียงเต้นรำกับผู้เข้าร่วมที่อายุน้อยที่สุด - Tyeen Giselle Thyhren

เมื่อทำหน้าที่ด้วยสารละลายน้ำกรดและด่างในไขมันต่าง ๆ มันได้รับจากปฏิกิริยาของการไฮโดรไลซิส (ล้าง) ของการเปิด Glercin อีกหกตัวและไม่รู้จักสารเคมีที่เป็นที่รู้จักกันก่อนหน้านี้ - กรดไขมันต่าง ๆ ที่เขาให้ชื่อ . และ "น้ำมันหอมหวาน" เชลเล่เชฟิลล์เรียกว่ากลีเซอรีน (กรีก Glykeros หวาน) ในขณะที่ฉันติดตั้งเชลเล่ไขมันในองค์ประกอบของพวกเขามีความคล้ายคลึงกับเอสเตอร์ที่รู้จักกันแล้วซึ่งในการย่อยสลายจะถูกแปลงเป็นแอลกอฮอล์และกรด

สูตรและโครงสร้างทางเคมีของกลีเซอรีนถูกกำหนดในภายหลังมาก มันกลับกลายเป็นว่าสารนี้เป็นแอลกอฮอล์ของชาวต่างชาติ ho-ch 2 -ch (oh) -ch 2 -h, i.e. มันมีกลุ่มไฮดรอกซิลสามกลุ่มดังนั้นจึงสามารถแนบโมเลกุลกรดสามกรดเพื่อสร้างเอสเตอร์ - กลีคาร์ไรด์ หากกลุ่มไฮดรอกซิลทั้งสามกลุ่มแนบซากของกรดคาร์บอกซิลิกไตรกลีเซอไรด์เกิดขึ้น เมื่อไฮโดรไลซิสพวกเขาสลายตัวบนกลีเซอรีนและกรดฟรี:

มันเป็นไตรกลีเซอไรด์ที่ส่วนใหญ่เป็นน้ำมันและไขมัน

ในปี 1854 นักเคมีชาวฝรั่งเศส Marinelen Bertlo (1827-1907) ดำเนินการตอบสนองของ Esterification นั่นคือการก่อตัวของเอสเตอร์ระหว่างกลีเซอรีนและกรดไขมันและทำให้ไขมันสังเคราะห์เป็นครั้งแรก ในปี 1859 Charles Würzของเพื่อนร่วมงานของเขา (1817-1884) การใช้ปฏิกิริยาที่เรียกว่าชื่อของเขาไขมันสังเคราะห์เครื่องทำความร้อน Tribrompropane ด้วย "สบู่เงิน" เช่น: CH 2 BR-CHBR-CH 2 BR + 3C 17 H 35 COOAG ® ch 2 (OOCCH 17 H 35) -CH (OOCCH 17 H 35) -CH 2 (OOCCH 17 H 35) + 3AGBR ได้รับในทำนองเดียวกัน mono- และ diglycerides ดังนั้นจึงเป็นไปได้ที่จะได้รับ "ไขมันสังเคราะห์" ที่มีอะตอมคาร์บอนจำนวนเท่าใดก็ได้ในโซ่ของกรดไขมัน แน่นอนว่าง่ายขึ้นและถูกกว่าเพื่อให้ได้ไขมันจากแหล่งธรรมชาติ แต่ Bertlo และWürstsจะไม่เข้ามาแทนที่สังเคราะห์ไขมันตามธรรมชาติ "การสังเคราะห์เคาน์เตอร์" ที่เรียกว่าได้ดำเนินการโดยพวกเขาอย่างชัดเจนแย้งองค์ประกอบของไขมันตามธรรมชาติ วิธีการดังกล่าวพร้อมกับการวิเคราะห์สารที่อยู่ระหว่างการศึกษามักใช้ในการศึกษาสารประกอบอินทรีย์ที่ซับซ้อน

ในรูปแบบบริสุทธิ์ของกลีเซอรีน - ของเหลวที่ไม่มีความหนืดไม่มีกลิ่นไม่มีกลิ่นหนักกว่าน้ำและผสมกับมันได้ง่าย กลีเซอรีนมีความหนืดสูงมาก: ที่อุณหภูมิห้องมันสูงกว่าความหนืดของน้ำพันเท่า จุดหลอมเหลวของกลีเซอรีน + 17,9 ° C; อย่างไรก็ตามเนื่องจากความหนืดสูงตกต่ำกลีเซอรีนเป็นเรื่องยากมาก ด้วยความร้อนที่แข็งแกร่งของกลีเซอรอลโมเลกุลจะถูกแยกและไหลสารกัดกร่อนมากทำให้เกิดการฉีกขาดเป็นอะคริลิคอัลดีไฮด์หรืออะคริลิน (จาก Lat. Acris - Caustic, Acute และ Oleum - น้ำมัน: BIT-CH 2 -Ch (Oh ) -CH 2 - ®®® ch 2 \u003d ch-sno + 2n 2 O. มันเป็นการก่อตัวของ acrolein ที่อธิบายว่าทำไมควันกัดกร่อนปรากฏในห้องครัวหากน้ำมันหรือไขมันซ้อนทับในกระทะ

ไขมันและน้ำมันที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันมากในลักษณะคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี ความแตกต่างเหล่านี้ประการแรกมีความเกี่ยวข้องกับความจริงที่ว่าไขมันตามธรรมชาติและน้ำมันไม่ใช่สารประกอบของแต่ละบุคคล แต่มีส่วนผสม ไตรกลีเซอไรด์บริสุทธิ์เป็นสารประกอบไม่มีสีไม่มีกลิ่นด้วยคุณสมบัติทางกายภาพบางอย่าง: จุดหลอมเหลวความหนาแน่น ฯลฯ ดังนั้น Tripalmitin จึงเป็น Ester เต็มรูปแบบของกลีเซอรอลและกรด Palmitic ที่มีอะตอมของคาร์บอน 16 อะตอมในห่วงโซ่ (ชื่อระบบ - 1,2,3-propanecoltrigeceadecanoate) มีความหนาแน่น 0.88 และละลายที่ 66.4 ° C; tristeaarine (18 อะตอมคาร์บอนในสายโซ่) ละลายที่ 73 ° C, trimiristic (14 อะตอมคาร์บอนในห่วงโซ่) - ที่ 56.5 ° C, Trilaurine (12 คาร์บอนอะตอม) - ที่ 46.4 ° C, Tricapprilin (8 คาร์บอนอะตอม) - ที่ -10 ° C, Triolein (18 อะตอมคาร์บอนและบอนด์คู่หนึ่ง) - ที่ -5.5 ° C ฯลฯ ไขมันตามธรรมชาติไม่มีจุดหลอมเหลวพวกเขามักจะมีกลิ่น นี่คือคำอธิบายโดยความจริงที่ว่าพวกเขามีส่วนผสมของกลีเซลเดอร์ที่แตกต่างกันรวมถึงกรดไขมันฟรีไขมันวิตามินแคโรทีนและการเชื่อมต่ออื่น ๆ ดังนั้นไขมันจากตับปลา ("น้ำมันปลา") มีวิตามิน A จำนวนมากและ D และใช้ในการแพทย์ ตับหมีขั้วโลกมีวิตามินเอจำนวนมากซึ่งอาจทำให้เกิดพิษ

ประการที่สองความหลากหลายของไขมันและน้ำมันมีความสัมพันธ์กับความแตกต่างในอนุมูล hydrocons r, r และ r ในองค์ประกอบของพวกเขาอนุมูลเหล่านี้อาจจะเหมือนกันหรือแตกต่างกัน, อิ่มตัวหรือไม่อิ่มตัว (ไฮโดรคาร์บอนที่เหลือ) และแข็งแรงมากขึ้น (ตกค้างของ กรดไขมันไม่อิ่มตัวกับพันธะคู่) ในเวลาเดียวกันในโมเลกุลไขมันเดียวมีอนุมูลต่าง ๆ อย่างน้อยสองตัวอนุมูลต่าง ๆ เหล่านี้สามารถอิ่มตัวได้ (พวกเขาจะแสดงเป็น S - จากภาษาอังกฤษอิ่มตัว) และไม่อิ่มตัว (u- unsaturated ) องค์ประกอบของไตรกลีเซอไรด์ของไขมันตามธรรมชาติขึ้นอยู่กับว่าในสามในสามกลุ่มในกลีเซอรีน - สิ้นสุดหรือกลาง - ทดแทนโดยอนุมูลที่สอดคล้องกันดังนั้นจึงมีไตรกลีเซอไรด์ 53.5% Uuu, 36.5% SUU, 6.0% SUU, 1.8 -1, 9% SSU และ USU และ 0.3% USU ในขณะที่ไขมันเนื้อมีองค์ประกอบที่แตกต่างกันอย่างสมบูรณ์: 32.8% SUS, 28.8% SSS, 17.9% SUU, 15.8% SSU และ 2, 2-2.5% USU และ Uuu นอกจากเอสเทอร์ของกลีเซอรีนเต็มรูปแบบ (ไตรกลีเซอไรด์) ในไขมันในปริมาณน้อย (1-3%) ที่มี โมโน - และ Diglycerides ซึ่งมีอะตอมไฮโดรเจนเพียงหนึ่งหรือสองอะตอมของกลีเซอรีนเท่านั้นที่ถูกทดแทน (ESPERIFIED)

ทั้งหมดนี้กำหนดลักษณะที่ปรากฏคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมีของไขมัน ดังนั้นไตรกลีเซอไรด์ที่มีสารตกค้างของกรดไขมันอิ่มตัว - ของแข็งที่อุณหภูมิห้อง: หมูและบาร์ไขมันน้ำมันปาล์ม ฯลฯ ขึ้นอยู่กับองค์ประกอบพวกเขาสามารถทำให้อุณหภูมิที่แตกต่างกัน (เช่นน้ำมันปาล์ม - ที่ 31-41 ° ค). ไขมันที่มีโซ่คาร์บอนที่สั้นกว่าเช่นเดียวกับไขมันที่มีพันธะสองครั้งในโซ่เหล่านี้นุ่มหรือของเหลวหลังเป็นน้ำมันพืชส่วนใหญ่ สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าโซ่ไฮโดรคาร์บอนอิ่มตัวที่มีความยืดหยุ่นยาวนานช่วยให้โมเลกุลไขมันสามารถแพ็คซึ่งกันและกันได้อย่างแน่นหนาด้วยการก่อตัวของคริสตัลที่เป็นของแข็ง หากโซ่ไม่อิ่มตัวและบรรจุภัณฑ์ที่เข้มงวดมากขึ้นเรื่อย ๆ ของกลีคารัสไซด์และดังนั้นการตกผลึกจึงเป็นเรื่องยากส่งผลจากของเหลวภายใต้น้ำมันปกติเรียกว่าน้ำมัน นั่นคือเหตุผลที่แม้จะมีโครงสร้างใกล้ชิดน้ำมันดอกทานตะวันแข็งไขมันหมูและเนยหรือเนยเทียมนุ่มและละลายในปาก

uzubov l.p. ไขมันเคมี. M. , อุตสาหกรรมอาหาร, 1975
Evstigneeva R.p. , Miskova E.N. lipid เคมี. M. , เคมี, 1983
Stopsky V.S. เคมีของไขมันและผลิตภัณฑ์แปรรูปวัตถุดิบอาหาร. M. , Kolos, 1992
Tyutyunnikov B.n. , Bukhstab z.i. , Smooth F.f. ไขมันเคมี. M. , Kolos, 1992
ไขมันเคมี การประชุมเชิงปฏิบัติการในห้องปฏิบัติการ เซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก, กอร์, 2004

ค้นหา "ไขมันและน้ำมัน" บน

อ้วน.

อ้วน. - Trukhato-Alcohol esters - กลีเซอรอลและกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้น ทุกอย่าง ต้นกำเนิดสัตว์อ้วน - สารที่เป็นของแข็ง ข้อยกเว้นคือการประมงเท่านั้น

ไขมันต้นกำเนิดของพืช - สารเหลวข้อยกเว้นคือน้ำมันมะพร้าวแข็ง

ระหว่าง ไขมันผักและสัตว์ มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ ดังนั้น, ไขมันเหลว กรดไร้เดียงสารวมถึงและ ไขมันแข็ง - จำกัด ตัวอย่างเช่น, ไขมันเหลว - มีกรด Oleic C 17 H 33 COOH หรือกรดไลโนเลอิก C 17 H 31 Coh ไขมันแข็ง มีกรด Palmitic C 15 H 31 Coh หรือ Stearic Acid C 17 H 35 Coh

ดังที่ได้กล่าวไปแล้ว ไขมันและน้ำมัน เป็นของชั้นเรียนของเอสเทอร์ ไขมันร่วมกับโปรตีนและคาร์โบไฮเดรตประกอบเป็นกลุ่มสารประกอบอินทรีย์ที่มีความสำคัญทางสรีรวิทยาที่ยอดเยี่ยม: พวกเขาเป็นส่วนสำคัญที่สุดของอาหาร!

ไขมันเป็นสิ่งสำคัญและคำศัพท์ทางเทคนิค: พวกเขาเป็นแหล่งที่มาของกลีเซอรีนกรดคาร์บอกซิลิกที่สูงขึ้นและสบู่ บาง ไขมันผักและน้ำมัน ใช้ในการผลิต Olifa, เสื่อน้ำมัน, สีน้ำมันและเคลือบเงา ไขมันบางส่วนเนื่องจากความหนืดสูงของพวกเขาสามารถใช้เป็นน้ำมันหล่อลื่น
ไขมันประกอบด้วยกรดหลากหลายชนิด เป็นไปได้ที่จะเน้นกรดตั้งแต่ 4 ถึง C 24 ทั้งขีด จำกัด และไม่คาดฝัน ดังนั้นกรดอุลตร้าที่สำคัญที่สุดที่แยกออกมาจากไขมันคือสเตียริน, Kapron, Catricious, Whimping, น้ำมัน ถึงการไม่คาดฝัน - Olein, Linoleic, Linolenic

ในธรรมชาติพบเช่น ของเหลวดังนั้นฉัน ไขมันแข็ง. แต่คนเหล่านั้นและคนอื่น ๆ ถูกสร้างขึ้นจากแอลกอฮอล์เดียวกัน มันเป็นเรื่องง่ายที่จะเดาว่าสำหรับสภาวะรวมของไขมันกรดในองค์ประกอบของมัน (จำกัด - สำหรับไขมันแข็งไม่อิ่มตัว - สำหรับของเหลว) มีความรับผิดชอบ
ไขมันผัก - น้ำมันเป็นกฎของเหลว แต่ในหมู่พวกเขามีของแข็ง (น้ำมันปาล์มและมะพร้าว) สัตว์ไขมัน - Salo ส่วนใหญ่เป็นของแข็งและมีจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกัน อุณหภูมิของ Fat Frost อยู่ต่ำกว่าอุณหภูมิของการหลอม

คุณสมบัติของไขมัน

ที่สำคัญที่สุด คุณสมบัติของไขมัน ต่อไปนี้คือ:
- ไขมันมีน้ำหนักเบากว่าน้ำช่วงความหนาแน่นของพวกเขาจาก 0.9 กรัม / ซม. 3 ถึง 0.98 กรัม / ซม. 3 ที่ 15 0 s
- ในน้ำไม่ละลาย
- การปรากฏตัวของสนามหรือโปรตีนอิมัลชันค่อนข้างแรงนั้นเกิดขึ้น ตัวอย่างของอิมัลชันไขมันสามารถใช้เป็นนมที่รู้จักกันดี!
- มันละลาย แต่เพียงผู้เดียวในน้ำมันเบนซินเซอร์โวคาร์บอนคลอโรฟอร์มคาร์บอนสี่คลอไรด์ แต่การละลายมีแอลกอฮอล์น้อยลงอย่างมากสำหรับไขมันบางชนิด
- มีจุดหลอมเหลวที่แตกต่างกัน
- อุณหภูมิ Fat Frost อยู่ต่ำกว่าการละลายของพวกเขาเสมอ
- ไขมันทั้งหมดไม่ฟลัชและสลายตัวเมื่อถูกความร้อน
ในรูปแบบบริสุทธิ์ อ้วน. ไม่มีสีไม่มีกลิ่นและรสชาติ การระบายสีและกลิ่นของไขมันตามธรรมชาติเกิดจากสิ่งสกปรก
ไขมันตามธรรมชาติ ไม่ใช่สารประกอบเดี่ยว แต่มีความหลากหลายของการผสมผสานของกลีคาร์ไซด์

ล้างเครื่องซักผ้า

เช่นเดียวกับเอสเทอร์ที่มีความซับซ้อนไขมันมีความสามารถ ทำให้เป็น sponify. กระบวนการนี้มีความสำคัญทั้งในมุมมองทางชีวภาพและทางเทคนิค ในสัตว์ป่า ล้างเครื่องซักผ้า เกี่ยวข้องกับการแลกเปลี่ยนชีวิตที่ใช้ชีวิตและมีเอนไซม์

ในเทคนิค ล้างเครื่องซักผ้า พวกเขาจะดำเนินการโดยให้ความร้อนกับพวกเขาด้วยอัลคาลิส (น้ำยาทำความสะอาดอัลคาไลน์) หรือกรดซัลฟูริก (ล้างกรด) และบางครั้งไอน้ำร้อนยื้นและตัวเร่งปฏิกิริยาพิเศษ (สารเร่งปฏิกิริยาเคมี)

สำหรับตัวเร่งปฏิกิริยาส่วนผสมของกรดซัลโฟนิกที่ได้รับในระหว่างการทำให้บริสุทธิ์ของน้ำมัน (และอนุพันธ์ของมัน) ที่มีกรดซัลฟูริกเข้มข้นมีความสามารถในการแยกที่สูงเป็นพิเศษ ผลกระทบของส่วนผสมนี้อยู่ในความจริงที่ว่ากรดซัลโฟนิกนั้นมีไขมัน emulsified (ละลาย) เนื่องจากพื้นผิวของการสัมผัสกับของเหลวเครื่องซักผ้าเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ กรดและอัลคาไลน์ ล้างเครื่องซักผ้า ที่เกี่ยวข้องกับ การสบถ. ที่โรงงานที่ทันสมัยด้วย การสบถ ส่วนใหญ่ใช้ วิธีการล้างกรด. เมื่อกรดถูกชะล้างออกมามันจะถูกเน้นในรัฐอิสระและลอยขึ้นชั้นบนและกลีเซอรีนยังคงอยู่ในชั้นน้ำ กลั่นด้วยกรดซัลฟิวริกกลอนกลีเซอรีนแยกต่างหากโดยการระเหยภายใต้สุญญากาศ มีการแปลกรดฟรีเป็นเครื่องทำความร้อนสบู่ด้วยด่าง

เครื่องซักผ้าวิธีอัลคาไลน์ มีดังนี้: ไขมันถูกทำให้ร้อนด้วยสารละลายด่าง กรดฟรีไม่โดดเด่น แต่เกลือของพวกเขาถูกสร้างขึ้น - สบู่ เนื่องจากมลพิษจำนวนมากโดยอัลคาลิสและสบู่กลีเซอรีน ล้างอัลคาไลน์ อย่าโดดเด่น

ไขมันที่ไม่คาดฝัน (เหล่านี้เป็นน้ำมันพืช) มีลักษณะโดยปฏิกิริยาทั่วไปที่มีอยู่ในการสื่อสารแบบคู่ ปฏิกิริยาที่แนบมาด้วยไฮโดรเจน ( ปฏิกิริยาของการเติมไฮโดรเจนของไขมัน) ใช้ในเทคนิคสำหรับไขมันแข็ง

ในหม้อไอน้ำที่ปิดผนึกขนาดใหญ่น้ำมันนำไปสู่การสัมผัสกับนิกเกิลที่กระจัดกระจายอย่างประณีต การกดไฮโดรเจนภายใต้ความกดดันและอุณหภูมิสูงถึง 200 0 C. ด้วยการไหลของไฮโดรเจนในระยะยาวเพียงพอ ไขมันที่ไม่คาดฝัน เปลี่ยนเป็นขีด จำกัด

(คุณจะทำอาหารสบู่ที่บ้านบอกได้อย่างไรในการเตรียมสบู่ที่บ้าน)

Salo ประดิษฐ์ ใช้เพื่อวัตถุประสงค์ด้านอาหาร ( การผลิต Mangalin) ในการผลิตสเตียรินและสบู่ หากไขมันที่เกิดขึ้นถูกออกแบบมาเพื่อรับ มาการีนจากนั้นไฮโดรเจน (นั่นคือความอิ่มตัวของไฮโดรเจน) จะดำเนินการเพียงครึ่งเดียว

คืออะไร มาการีน? ผลิตภัณฑ์นี้เราใช้เป็นส่วนผสมของน้ำมันไขมันและน้ำมันพืช (ส่วนใหญ่เป็นผ้าฝ้ายงา) แทนที่จะใช้ไขมันสัตว์น้ำมันพืชที่เติมไฮโดรเจน เพื่อให้ส่วนผสมของกลิ่นและสีมีลักษณะคล้ายกับนมวัวเมื่อเตรียมไว้จำเป็นต้องปฏิบัติตามสัดส่วนของส่วนประกอบของน้ำมันและไขมันอย่างถูกต้อง

คุณรู้อะไรไหม ขี้ผึ้ง? ขี้ผึ้งธรรมชาติ - มันเป็นซากศพของกรดไขมันสูงและแอลกอฮอล์ที่สูงขึ้น เป็นสิ่งสกปรกที่มีกรดไขมันฟรีสีย้อมน้ำตาลแอลกอฮอล์

แข็งแข็งแข็งทนต่อก๊าซและของเหลว และ สารรูปร่างคำ ไม่ละลายในน้ำและแอลกอฮอล์เย็น แต่ละลายในน้ำมันเบนซินอุ่นคลอโรฟอร์มและอีเธอร์ สารเคมีนี้แพร่หลายในธรรมชาติ - ในปริมาณมากมีอยู่ในน้ำมันและพีทชั้นบาง ๆ ขี้ผึ้ง มันถูกเลื่อนออกไปบนพื้นผิวของลำต้นใบไม้ผลไม้และดอกไม้ของพืชป้องกันไม่ให้พวกเขาจากอิทธิพลภายนอกและการระเหยของความชื้นมากเกินไป ขี้ผึ้ง มันถูกจัดสรรโดยต่อมปั่นต่อมของสัตว์แมลงบางชนิด

สังเคราะห์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลาย ขี้ผึ้ง และ สารรูปร่างคำ. สารนี้สร้างอิมัลชันที่มีเสถียรภาพที่ให้โครงสร้างที่จำเป็นและครีมลิปสติกลิปสติกและเครื่องชง ส่วนใหญ่มักใช้เพื่อวัตถุประสงค์ดังกล่าว ขี้ผึ้ง, spermacet (จากชุดกะโหลกศีรษะ), ลาโนลิน (จากขนแกะ), ขี้ผึ้ง carnauba (จากใบต้นปาล์มบางชนิด), Ozokerite (ผลิตภัณฑ์น้ำมันแร่) เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์สังเคราะห์บางอย่าง (เช่นน้ำมันเบนซิน)

พืช - แหล่งที่มาหลักของไขมันที่มีประโยชน์ที่จำเป็นสำหรับบุคคล ถั่วผลไม้และเมล็ดพันธุ์ของวัฒนธรรมต่าง ๆ ใช้เป็นวัตถุดิบ การประมวลผลยังเป็นองุ่น, ทะเล buckthorn และกระดูกแอปริคอท, เชื้อโรคของธัญพืช

สารสกัดไขมันจากผักในสองวิธี - กดและสกัด วิธีแรกในระหว่างที่น้ำมันที่ได้รับจากการหมุนทางกลถือว่าอ่อนโยน แต่การผลิตไม่ได้ผล ไขมันที่เหลืออยู่ที่เหลือหลังจากกดดังนั้นจึงอาจมีการสกัดด้วยตัวทำละลายอินทรีย์ ในผลิตภัณฑ์ที่ได้รับหลังจากการรักษารองสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพเป็นลำดับของขนาดน้อยกว่า

ประโยชน์และศักดิ์ศรีของไขมันของต้นกำเนิดของพืช

ไขมันผักอุดมไปด้วยโทโคฟีรอลและกรดไขมัน พวกเขามี:

• วิตามินของกลุ่ม B, D, K;
• carotenoids;
• phytosterols;
• phospholipids;
• เกลือแร่

กรดไขมันของน้ำมันพืชส่วนใหญ่ไม่อิ่มตัว สารประกอบอินทรีย์ดังกล่าวมีผลในเชิงบวกต่อโครงสร้างของผนังหลอดเลือดไม่อนุญาตให้สร้างโล่คอเลสเตอรอล กรดไขมันไม่อิ่มตัวมีส่วนร่วมในการสังเคราะห์ฮอร์โมนและการเผาผลาญให้แน่ใจว่าการทำงานปกติของระบบภูมิคุ้มกัน

โอเมก้า -6 เหนือกว่าข้าวโพดถั่วดอกทานตะวันและน้ำมันแบบ Saffelor Alpha Linolenic Acid อุดมไปด้วยไขมันฝ้ายและผ้าลินิน (44%) การขุ่นมัวเนื้อหาสูงของ Omega-3 สามารถซีดาร์และแดงได้

ทำไมไขมันสัตว์จึงด้อยกว่าดอกไม้? เป็นแคลอรี่มากหลังเข้าสู่ร่างกายยังคงย่อยง่ายและใช้เวลาอย่างรวดเร็ว สิ่งนี้อธิบายได้จากความจริงที่ว่าในไขมันของพืชที่มีต้นกำเนิดของพืชฟอสฟาระมากกว่าในผลิตภัณฑ์สัตว์ ไขมันที่ซับซ้อนในโมเลกุลที่มีกรดฟอสฟอริกเร่งกระบวนการแยก ดังนั้นการสะสมของไขมันในตับจึงถูกป้องกัน

นอกจากนี้สารเหล่านี้จะลดคอเลสเตอรอลในเลือดป้องกันการอุดตันของหลอดเลือด ควรจำไว้ว่าฟอสฟอรัสหรือในรูปแบบของการตกตะกอนหรือในช่วงล่างมีอยู่ในน้ำมันที่ไม่ผ่านการกลั่นเท่านั้น

ประเภทของน้ำมันพืช

สารที่ใช้งานทางชีวภาพส่วนใหญ่มีอยู่ในน้ำมันของการหมุนเย็นครั้งแรกดังนั้นผู้เชี่ยวชาญด้านพลังงานจึงแนะนำให้เพิ่มเป็นอาหาร อย่างไรก็ตามอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ธรรมชาติที่มีสิ่งเจือปนมีขนาดเล็ก เพื่อปรับปรุงรูปลักษณ์การขนส่งสินค้าและยืดอายุด้วยสารดังกล่าวรวมถึงทำให้รสนิยมและกลิ่นของพวกเขาเป็นกลางผู้ผลิตรีสอร์ทที่แตกต่างกันในการทำความสะอาด:

• เพื่อกำจัดสารที่ชอบน้ำและฟอสฟูไซผลิตภัณฑ์ที่ไม่บริสุทธิ์มีความชุ่มชื้น
• การใช้ระดับเสียงของมันกรดไขมัน (การวางตัวเป็นกลาง) จะถูกลบออกจากมัน
• ที่ขั้นตอนการฟอกสีคุณกำจัดสบู่เม็ดสีและสารตกค้างของฟอสโฟลิปิไฟ
• น้ำมันข้าวโพดและดอกทานตะวันจะอยู่ในช่วงฤดูหนาว (แช่แข็ง) ซึ่งจะเป็นการถอดชิ้นส่วนเหมือนแว็กซ์
• ขั้นตอนสุดท้ายของการกลั่น - กำจัดกลิ่น - หมายถึงการประมวลผลของผลิตภัณฑ์โดย Steam

เป็นความสม่ำเสมอไขมันพืชเป็นของเหลวและแข็ง ผลิตภัณฑ์ประเภทที่สองเรียกว่า Batters คุณสมบัติลักษณะของพวกเขาคือพื้นผิวที่เหมือนขี้ผึ้งหรือเนื้อครีม - คงอยู่ที่อุณหภูมิห้อง การละลายน้ำมันดังกล่าวจะถูกทำให้ร้อนในอ่างน้ำถึง 50 องศา ความสอดคล้องของทึบของแป้งมีภาระต่อกรดไขมันอิ่มตัว: Arachinova, Laurinova, Miristinova, Palmitic และ Stearinova

รายการของน้ำมันพืชแข็งยอดนิยม:

• avocadovoe;
• น้ำมันโกโก้
• มะพร้าว;
• มะม่วง;
• ผลิตภัณฑ์จากว่านหางจระเข้;
• น้ำมันคุย;
• น้ำมันมัน;
• shi (carite);
• ผลิตภัณฑ์จากการตะโกน (ต้นไม้เค็ม);
• ปาล์ม.

น้ำมันของเหลวชนิดใดที่มีองค์ประกอบที่สมดุลที่สุด? ความหลากหลายของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเป็นข้อได้เปรียบของผ้าฝ้ายทอด, ทะเล buckthorn และผลิตภัณฑ์ถั่วเหลือง น้ำมันดอกทานตะวัน - แหล่งที่มีค่าของโอเมก้า 9 และโอเมก้า 6 ในดินแดนของเรา การผสมผสานที่คล้ายกันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวนั้นแตกต่างจากผลิตภัณฑ์ที่ได้รับโดยการฟ้อนเมล็ดองุ่น มวลของสารที่เป็นประโยชน์มีอยู่ในผ้าลินินมัสตาร์ดงาน้ำมันป่าน ไม่เพียง แต่องค์ประกอบที่ยอดเยี่ยม แต่ยังมีการออกกำลังกายที่ยอดเยี่ยมมีไขมันซีดาร์และถั่ว

ใช้ในการทำอาหารและเครื่องสำอางค์

ไขมันพืชผักที่มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในธุรกิจขนม บนพื้นฐานของพวกเขาพวกเขาทำช็อคโกแลตและ Halva พวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในครีมและเครื่องดื่มหวานร้อน ในอาหารมังสวิรัติน้ำมันมะพร้าวใช้สถานที่พิเศษเนื่องจากดูเหมือนว่าไขมันนม อย่างไรก็ตามประโยชน์ที่มากขึ้นจากการแบตเตอร์สามารถสกัดได้ด้วยการใช้งานภายนอก

นี่เป็นเพียงรายการเล็ก ๆ ของปัญหาเครื่องสำอางที่สามารถกำจัดหน้ากากโฮมเมดและครีมตามไขมันพืช:

• รังแคและทำลายวงกลม
• เคล็ดลับการเรียงลำดับ, การผอมบางและปืนผม;
• แห้งสีแดงและปอกเปลือกผิว
• ริ้วรอย, คราบเม็ดสี, แผลไหม้;
• ผิวเย็นบนข้อศอกและหัวเข่าข้าวโพด

ควรบริโภคน้ำมันสำหรับผู้ใหญ่ทุกวันจากน้ำมัน 30 มล. และในอาหารเป็นที่พึงปรารถนาที่จะรวมไขมันในผักที่แตกต่างกัน - สิ่งนี้จะสร้างสมดุลให้กับพลังงาน ในผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยกรดโอเลคกระบวนการออกซิเดชันเกิดขึ้นช้ากว่า นั่นคือเหตุผลที่สตูว์และอาหารอบนั้นดีที่สุดในไขมันมะกอก มันคุ้มค่าที่จะเพิ่มซอสร้อนและ infuses

น้ำมันที่ Omega-6 และ Omega-3 เหนือกว่ามีอุณหภูมิสูง นอกจากนี้พวกเขาไม่สามารถเก็บไว้ในสถานะเปิดได้: อนุมูลอิสระและออกไซด์ที่เป็นพิษเกิดขึ้นระหว่างการสัมผัสออกซิเจนในผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน น้ำมันออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วจะถูกเก็บไว้ในภาชนะที่ปิดสนิทในที่เย็น เพื่อให้พวกเขาไม่สูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ทั้งหมดของพวกเขาพวกเขาจะถูกเพิ่มเข้าไปในอาหารด้วยดิบ พวกเขาเติมเชื้อเพลิงสลัดและธัญพืชรวมอยู่ในซอสเย็น ๆ

ผู้เชี่ยวชาญความคิดเห็น

Linen Oil Love สำหรับคุณสมบัติที่มีประโยชน์และรสชาติด้วยมัสตาร์ด ฉันต้องการทราบว่ามันเป็นไปไม่ได้ที่จะทอดมันมันไม่ทนต่อการประมวลผลความร้อน ร้านค้าดังต่อไปนี้ในที่มืด บทความกล่าวถึงเนยถั่ว - มันถูกขุดจากวอลนัทและมีกลิ่นลักษณะและรสชาติ ตัวอย่างเช่นเมื่อฉันไม่มีถั่วอยู่ในมือฉันน้ำสลัดผักของฉันด้วยน้ำมันนี้และแทนที่พวกเขาแม้จะได้ลิ้มรส เมื่อคุณเลือกน้ำมันนี้ให้ความสนใจ - ควรเบาสีเขียวเล็กน้อย แต่ไม่สว่าง สีที่เข้มข้นหมายความว่าน้ำมันในกระบวนการกดนั้นมีความร้อนซึ่งหมายความว่ามันสูญเสียคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์บางอย่างหายไป

Inna Verbicksk ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการ