ทำไมบรรพบุรุษสลาฟของเราจึงให้ความสำคัญกับขนมปังมาก? ถ้าคุณคิดว่า - เพราะเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่หาได้ง่ายที่สุดที่ช่วยให้คุณไม่ต้องอดอาหาร แสดงว่าคุณคิดผิด ขนมปังได้รับความสำคัญเป็นพิเศษเพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีรสชาติที่ยอดเยี่ยมซึ่งทุกคนชื่นชอบ มันเป็นขนมปังจริงที่ให้ความอิ่ม ความแข็งแรง และสุขภาพ เป็นเช่นนั้นเพราะบรรพบุรุษของเราเตรียมมาอย่างถูกต้อง เฉพาะขนมปังที่เหมาะสมเท่านั้นที่สามารถตอบสนองความหิวของคุณได้อย่างแท้จริงและให้สุขภาพแก่คุณ

ขนมปังที่แท้จริงของชาวสลาฟนั้นเปรี้ยวอยู่เสมอ และนั่นคือสิ่งที่แป้งสาลีทำให้เขาทำ จะเกิดอะไรขึ้นระหว่างการหมักถ้าบรรพบุรุษของเรานึกไม่ออกว่าไม่มีขนมปัง

ประการแรก ธัญพืชมีสารป้องกัน (สารกันบูดชนิดหนึ่ง) ที่ช่วยให้เก็บเมล็ดพืชได้เป็นเวลานานและป้องกันการย่อยของเมล็ดพืชอย่างมาก ตัวอย่างเช่น กรดไฟติกไม่อนุญาตให้ร่างกายดูดซับแร่ธาตุและธาตุที่จำเป็น (เช่น แคลเซียม แมกนีเซียม ทองแดง เหล็ก สังกะสี) สารอื่น ๆ ขัดขวางการทำงานของเอนไซม์ซึ่งทำให้ร่างกายใช้ทรัพยากรภายในเพิ่มเติม แทนนิน กลูเตนและโปรตีนที่เกี่ยวข้อง และน้ำตาลเชิงซ้อนที่ย่อยไม่ได้อาจทำให้เกิดอาการแพ้ อาหารไม่ย่อย และแม้กระทั่งอาการทางจิต คุณสมบัติของสารเหล่านี้ไม่อ่อนตัวเมื่อบดเมล็ดพืชให้เป็นแป้ง การกระทำของสารป้องกันจะสิ้นสุดลงก็ต่อเมื่อเมล็ดพืชเข้าสู่สภาวะที่เหมาะสมสำหรับการงอกหรือในระหว่างการหมักแป้งเป็นเวลานานด้วยความช่วยเหลือของแป้ง

ประการที่สอง ในระหว่างการหมักกรด สารที่ซับซ้อนจะถูกแบ่งออกเป็นสารที่ง่ายกว่า (ซึ่งร่างกายย่อยและดูดซึมได้ง่ายกว่า) และนอกจากนี้ยังสร้างสารอาหารใหม่ที่จำเป็นสำหรับร่างกายอีกด้วย

ด้วยเหตุผลสองประการนี้ ขนมปังซาวโดว์จึงน่าพอใจมาก ด้วยเหตุผลเหล่านี้ประโยชน์ของขนมปังซาวโดว์จึงอยู่ที่

มีอีกจุดที่สำคัญมาก: ขนมปังที่ปรุงแล้วจะต้องอบอย่างดีเพื่อให้การหมักหยุดลงในนั้นและขนมปังจะไม่เปรี้ยว

โดยวิธีการที่ไม่เพียง แต่สีดำ (ไรย์) แต่ขนมปังขาวยังสามารถเปรี้ยวได้ตราบใดที่แป้งเป็นแป้งจริง - แป้งโฮลเกรน

ไม่ว่าบรรพบุรุษของเราจะทราบหรือไม่ก็ตาม แบคทีเรียกรดแลคติกที่พบในแป้งเปรี้ยวจะทำให้การป้องกันภายในของเมล็ดพืชเป็นกลางและทำให้สารอาหารในเมล็ดพืชเข้าถึงได้ง่ายขึ้น แต่พวกเขามักจะปล่อยให้ sourdough ทำงานกับแป้ง (เพื่อเพิ่มประโยชน์ของขนมปัง) และพวกเขาก็ได้รับขนมปังที่ประณีตที่พวกเขาชื่นชม

วันนี้เกิดอะไรขึ้น? ความรู้นี้มีอยู่ แต่สังคมอารยะละเลยมัน การผลิตขนมปังไร้เชื้อสำหรับอุตสาหกรรม

แต่ตัวคุณเองสามารถอบ REAL BREAD - ขนมปังของบรรพบุรุษ - ขนมปังที่ให้ความแข็งแกร่ง! มีเพียงขนมปังดังกล่าวเท่านั้นที่คู่ควรกับคุณ!

1. การทำแป้งเปรี้ยว

200 กรัม น้ำ

แป้ง 200 กรัม

100 กรัม รำข้าว

น้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

5 กรัม ลูกเกด

ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วใส่ในที่อบอุ่นจนเริ่มการหมัก ทันทีที่เริ่มหมัก ให้ผสมให้ละเอียด ทิ้งไว้ 4 ชั่วโมง การหมักสามารถเริ่มได้ในวันแรกหรือวันที่สอง ... ควรเก็บแป้งไว้ 3 วัน ...

2. เตรียมแป้งโดว์

น้ำ 1,000 กรัม

เกลือเพื่อลิ้มรสสำหรับแป้ง

น้ำตาลหรือน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ

100 กรัม รำ

แป้ง 200 กรัม

200 กรัม sourdough (ทิ้ง sourdough ที่เหลือไว้ในตู้เย็นในครั้งต่อไป)

คุณต้องเก็บแป้งไว้ 8 ชั่วโมง ...

3. การทำแป้ง

เป็นเวลากว่าหนึ่งปีแล้วที่เราไม่ได้ซื้อขนมปัง แต่อบที่บ้านในเตาอบธรรมดา การนวดและการอบขนมปังใช้เวลาน้อยมากและกลายเป็นนิสัยไปแล้ว สิ่งที่สำคัญที่สุดคือการเตรียมแป้งเปรี้ยว และทุกคนก็มีสูตรของตัวเองสำหรับการสร้างสรรค์ เราขอนำเสนอสูตรอาหารสองสามอย่างสำหรับการทำ sourdough ที่บ้าน

RYE STEADER

วันที่ 1: ผสมแป้งข้าวไรทั้งเมล็ด 100 กรัมกับน้ำจนได้ครีมเปรี้ยวข้น ปิดด้วยผ้าเช็ดปากแล้วใส่ในที่อบอุ่นโดยไม่ต้องร่าง
วันที่ 2: ฟองสบู่ควรปรากฏบนแป้ง ถ้ามีน้อยก็ไม่ว่ากัน ตอนนี้ต้องให้อาหารเรียกน้ำย่อย เราเติมแป้ง 100 กรัมแล้วเติมน้ำเพื่อให้ได้ครีมเปรี้ยวข้นอีกครั้ง ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์มีขนาดโตขึ้นและมีเนื้อโฟม เติมแป้งและน้ำ 100 กรัมอีกครั้งแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น
วันต่อมา sourdough ก็พร้อมใช้งาน

ลูกเกด สตาร์ทเตอร์

วันที่ 1: บดลูกเกดหนึ่งกำมือ ผสมกับน้ำ ½ ถ้วย และแป้งข้าวไรย์ ½ ถ้วย เติม 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ทุกอย่างในขวดปิดด้วยผ้าหรือฝาที่รั่วแล้วใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 2: กรองสตาร์ตเตอร์ เติม 4 ช้อนโต๊ะ แป้งและน้ำอุ่นจนครีมข้นและใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้ง
วันที่ 3: sourdough พร้อมแล้ว แบ่งครึ่งเพิ่ม 4 ช้อนโต๊ะต่อส่วน แป้งน้ำ (จนครีมข้น) และแช่เย็น ใช้อีกส่วนหนึ่งในการอบขนมปัง

เกรนสเตดเดอร์

วันที่ 1: แช่เมล็ดพืช 1 ถ้วย (ข้าวสาลีสำหรับขนมปังข้าวสาลีหรือข้าวไรสำหรับ "ขนมปังดำ") สำหรับการแตกหน่อ ห่อจานด้วยผ้าขนหนู ใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 2: ถ้าเมล็ดพืชยังไม่แตกหน่อ ให้ล้างออก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นจนถึงเย็น บดเมล็ดงอกผสมกับ 2 ช้อนโต๊ะ ล. แป้งข้าวไร 1 ช้อนชา น้ำตาลหรือน้ำผึ้งใส่ในที่อบอุ่นภายใต้ผ้าเช็ดปากหรือผ้าขนหนู
วันที่ 3: สามารถแบ่ง sourdough ได้ ส่วนที่เหลือในตู้เย็น และอีกส่วนหนึ่งใช้ทำแป้ง

คีเฟอร์ สตาร์ทเตอร์

เราใช้นมเปรี้ยวหรือ kefir เก่า (ควรทำเองที่บ้าน) เก็บไว้หลาย (2-3) วันจนกว่าจะมีฟองและการแยกน้ำและกลิ่นของ kefir เปรี้ยว
เพิ่มแป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเหลวผสมให้เข้ากันแล้วปิดด้วยผ้ากอซทิ้งไว้หนึ่งวัน การหมักจะเริ่มเกิดขึ้นใน sourdough มันจะเริ่มเปอร์ออกไซด์
วันต่อมาเพิ่มแป้งข้าวไรย์ลงในแป้งสำหรับแพนเค้กที่มีความหนาแน่นปานกลางคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งและอย่าสัมผัสจนสุก
หลายชั่วโมงผ่านไปและสตาร์ทเตอร์เริ่มมีฟองและเพิ่มขึ้นอย่างแข็งขันหากคอนเทนเนอร์มีขนาดเล็กก็สามารถคลานออกมาได้ ในสถานะใช้งานนี้สามารถเติมลงในแป้งได้

ฮอป สตาร์ทเตอร์

วันที่ 1: ในตอนเย็น เท 1 ช้อนโต๊ะในกระติกน้ำร้อน ฮอบแห้ง น้ำเดือด 1 ถ้วยตวง ปิดกระติก ทิ้งไว้จนเช้า
วันที่ 2: กรองยาที่ได้ลงในขวดขนาดสองลิตร เติม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลหรือน้ำผึ้งคนให้เข้ากันใส่แป้งข้าวไรย์เพื่อความสอดคล้องของครีมเปรี้ยว ใส่ในที่อบอุ่นคลุมขวดด้วยผ้า
วันที่ 3: สตาร์ทเตอร์จะกลายเป็นของเหลวและเป็นฟอง กลิ่นก็ยังไม่เป็นที่พอใจ เพิ่มแป้งจนครีมข้นปิดและใส่ในที่อบอุ่น
วันที่ 4: ผสมอาหารเรียกน้ำย่อย เติมน้ำอุ่น (1/2 หรือ 1/3 ของปริมาตรเริ่มต้น) ผสมและเพิ่มแป้งจนครีมข้น
วันที่ 5: เติมน้ำและแป้งอีกครั้ง
วันที่ 6: ใช้ส่วนของสตาร์ทเตอร์ทำแป้ง ใส่สตาร์ทเตอร์ที่เหลือในตู้เย็น เติมน้ำและแป้งจนครีมข้น

บางครั้งเราเก็บซาวโดว์ไว้ในตู้เย็นนานถึงหนึ่งสัปดาห์ จนกว่าเราจะกินขนมปังจนหมด จากนั้นเราก็ใส่แป้งสดและใส่ตู้เย็นกลับเข้าไป ดังนั้นแป้งสาลีจึงสามารถอยู่ได้นานมาก

ถ้าสตาร์ทเตอร์มีสภาพเป็นกรด ให้ใส่แป้งและปล่อยให้เย็น วันรุ่งขึ้นก็จะมีอายุยืนยาวและนำไปใช้ได้ แป้งเปรี้ยวจะทำขนมปังเปรี้ยว แต่บางคนถึงกับชอบ

มันสำคัญมากที่แป้งจะต้องเป็นเกรดเดียวกัน เราใช้การบดหยาบแบบออร์แกนิกและไม่เคยซื้อจากร้านค้า แบคทีเรียจะต้องชินกับแป้งชนิดใหม่ และบางครั้งก็ใช้เวลานานกว่านั้น เราเพิ่มแป้งใหม่ในหลายรอบ


สำหรับสปาเก็ตตี้และพิซซ่า ใช้แป้งดูรัมสำหรับขนมปังเนื้อนุ่ม บางครั้งต้องใช้เวลาในการค้นหาความหลากหลายที่ใช่ตามรสนิยม

หากคุณมีปัญหาในการเริ่มสตาร์ทเตอร์หรือต้องการประหยัดเวลา ให้มองหาสตาร์ทเตอร์สำเร็จรูปในคลับหรือกลุ่มธีมโซเชียลมีเดีย

ทำเชื้อในความเงียบหรือในทางบวก ส่วนใหญ่เราจะออกจากกระบวนการหมักค้างคืนหรือไปเดินเล่นเพื่อไม่ให้ขนมปังเสียสมาธิ)

อร่อย!
ขึ้นอยู่กับวัสดุ

เมื่อฉันเริ่มสนใจวิธีทำขนมปังโดยไม่ใช้ยีสต์โดยใช้แป้งที่ปลูกเอง ฉันเริ่มอ่านสิ่งที่พวกเขาเขียนเกี่ยวกับขนมปังบนอินเทอร์เน็ตและเป็นเวลานานฉันไม่สามารถตัดสินใจลองทำได้เพราะฉันอ่านมาก ของการปรับแง่บวกเช่น "แน่นอนว่าคุณสามารถลองอบขนมปังตามสูตรของฉันได้ แต่ไม่น่าเป็นไปได้ที่คุณจะสำเร็จในทันทีเพราะมันยากมากและไม่ใช่สำหรับทุกคน" หรือ "ผลิตภัณฑ์จำนวนมากถูกทิ้งลงในถังขยะก่อน เข้าใจแล้ว” หรือ “ฉันอบขนมปังชิ้นที่หนึ่งร้อยและตอนนี้มันเริ่มคล้ายกับสิ่งที่กินได้จากระยะไกล" หรือ "นำแป้งเปรี้ยวที่มีความชื้น 75.21% มาทำให้สดชื่นในยามเช้าหลังพระจันทร์เต็มดวง" แน่นอนฉันพูดเกินจริง แต่ฉันคิดว่าหลายคนจะเข้าใจฉัน)))

การพบกันแม้ในสูตรหนึ่งในสิบสูตร อารมณ์ดังกล่าวทำให้ผู้เริ่มต้นส่วนใหญ่และคนส่วนใหญ่หวาดกลัวว่าการอบขนมปังเป็นสิ่งที่เข้าใจยากและไม่กล้า หรือรวบรวมความกล้ามาเป็นเวลานานเช่นฉัน แล้วฉันก็คิดว่ามนุษยชาติเริ่มผลิตยีสต์อุตสาหกรรมได้ไม่นาน และก่อนที่ขนมปังนั้นจะถูกอบด้วยแป้งเปรี้ยว และมันยากที่จะจินตนาการว่าในบางหมู่บ้าน ผู้หญิงธรรมดาๆ ที่มีลูกๆ หลายคนและครัวเรือนหนึ่งๆ นั่งคิดเปอร์เซ็นต์ ของความชื้นเปรี้ยวหรืออะไรทำนองนั้น ฉันตระหนักว่าขั้นตอนการอบขนมปังเป็นขั้นตอนง่ายๆ ที่เป็นธรรมชาติและโดยทั่วไปสำหรับแม่บ้านทุกคน

ด้วยความเข้าใจนี้ฉันเอาชนะความกลัวเริ่มลองสูตรอาหารที่มีความฉลาดและการข่มขู่น้อยกว่าขนมปังก็เริ่มอร่อยทันที (ใช่บางครั้งดีขึ้นเล็กน้อยบางครั้งแย่ลงเล็กน้อย แต่อร่อยเสมอ) และค่อยๆ สร้างสูตรที่ง่ายและเป็นที่นิยมมากที่สุดซึ่งฉันมักจะทำได้ดีหากตรงตามเงื่อนไขหลัก: แป้งที่มีชีวิตและมีสุขภาพดี, ความร้อนที่เพียงพอสำหรับการเพิ่มขึ้น, อายุในเวลาที่เหมาะสม, การนวดที่ดีและความปรารถนาที่จะเลี้ยงคนที่คุณรักด้วยความอร่อย และขนมปังเพื่อสุขภาพ

ในบางช่วง ฉันเบื่อที่จะบอกแฟนสาวและคนอื่น ๆ ทุกครั้งว่าต้องทำอย่างไรและต้องทำอย่างไร และฉันได้รวบรวมไฟล์ที่ฉันรวบรวมและจัดระบบทุกอย่างที่ฉันเข้าใจเกี่ยวกับการอบขนมปังด้วยตัวเอง ฉันแบ่งปันข้อมูลนี้กับคุณ ฉันหวังว่ามันจะเป็นประโยชน์กับใครบางคน

LEAVEN

Sourdough ใช้แทนยีสต์อุตสาหกรรม มันจะต้องเติบโตและสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีแข็งแรงขึ้นและจำเป็นต้องให้อาหารในเวลาเท่านั้น

วิธีการปลูกข้าวไรย์ sourdough starter

จะใช้เวลาหลายวันในการปลูก sourdough:

1 วัน	ผสมแป้งข้าวไรย์ 50 กรัม + น้ำอุ่นเล็กน้อย 50 กรัมในขวดลิตร ปิดฝาหรือฟิล์ม (อย่าปิดแน่น) แล้วใส่ในล็อกเกอร์เป็นเวลาหนึ่งวัน
2 วัน	หลังจากยืนหนึ่งวันแล้วเชื้อควรหมักเพิ่มปริมาณ เพิ่มแป้งข้าวไร 50 กรัมและน้ำอุ่นเล็กน้อย 50 กรัม ผสม ปิดฝา แล้วกลับไปที่ล็อกเกอร์เป็นเวลาหนึ่งวัน
3 วัน	แป้งเปรี้ยวยังคงหมักต่อไป เราทำเช่นเดียวกันในวันที่สอง: แป้ง 50 กรัม + น้ำ 50 กรัม
วันที่ 4	ทุกอย่างเหมือนกับวันที่สาม
วันที่ 5	สตาร์ทเตอร์พร้อมแล้ว มันควรจะมีชีวิตอยู่ เดือดปุด ๆ มากมาย โดยรวมแล้วมันกลับกลายเป็นเปรี้ยวประมาณ 400 กรัม จากจำนวนนี้คุณต้องเลือก 100 กรัมใส่ในขวดปิดฝาให้แน่นแล้วแช่เย็น นี่จะเป็นจุดเริ่มต้นที่แท้จริง จากนั้นจึงนำขนมปังแต่ละชิ้นของคุณไปหมัก สามารถใช้สตาร์ทเตอร์ที่เหลือได้แล้ว (ดูเคล็ดลับในสูตรที่ 1)

วิธีจัดการกับวัฒนธรรมเริ่มต้น?

สตาร์ทเตอร์ซาวโดว์นั่งเงียบๆ ในตู้เย็น เวลาอบขนมปัง ให้หยิบโหลตามสูตรที่ต้องการ และเติมแป้งและน้ำลงในโถทันที (ฉันเพิ่มแป้ง 25-50 กรัมและน้ำ 25-50 กรัม (25 หรือ 50 ขึ้นอยู่กับว่าฉันเอา sourdough มาทำขนมปังมากแค่ไหน)) ผสมแล้วใส่กลับเข้าไปในตู้เย็น - ดังนั้นคุณจึงให้อาหารรสเปรี้ยว หากคุณอบขนมปังเป็นประจำ คุณก็ไม่ต้องทำอะไรกับแป้งเปรี้ยวอีกต่อไป หากคุณไม่ค่อยอบควรให้อาหารรสเปรี้ยวสัปดาห์ละครั้งในทุกกรณี หลังจากให้อาหารสตาร์ทเตอร์แล้วครู่หนึ่งมันก็จะฟองขึ้นและสูงขึ้นอย่างแรงแล้วสงบลง จำเป็นต้องมีขนาดของโถเพื่อให้มีที่ว่างเพิ่มขึ้น
ในการดำเนินการใด ๆ กับ sourdough ความแม่นยำสูงสุดเป็นสิ่งสำคัญ: ล้างจาน, มือ, ผ้าขนหนู จำเป็นต้องแน่ใจว่านอกจากแป้งและน้ำแล้ว ไม่มีอะไรเข้าไปในแป้งเปรี้ยว

ควรดูปกติในช่วงเวลาที่ใช้งาน - มีฟองอากาศขนาดใหญ่ในที่สงบ - ​​กับฟองเล็ก ไม่ควรเป็นแป้งที่ขัดผิวแยกจากกัน แยกน้ำต่างหาก รับรองว่าไม่มีรา! หากสตาร์ทเตอร์มีการแบ่งชั้นหรือขึ้นรามาก ให้ทิ้งแล้วสร้างอันใหม่ แต่ถ้าสตาร์ทเตอร์ถูกเก็บไว้ในลำดับและให้อาหารตรงเวลาปัญหาดังกล่าวก็ไม่ควรเกิดขึ้น

สูตรขนมปังข้าวสาลี

ความคิดเห็นเกี่ยวกับสูตรอาหารทั้งหมด

• จำเป็นต้องอบขนมปังด้วยอารมณ์ที่ดีและความคิดที่ดีเท่านั้น!


• แป้งต่างกัน ดังนั้นปริมาณแป้งและน้ำที่ระบุในสูตรจึงอาจแตกต่างกันไปตามสถานการณ์ ยังไง? - คุณต้องรู้สึกมันมาพร้อมกับประสบการณ์ สำหรับการเริ่มต้น คุณสามารถทำมันได้อย่างเคร่งครัดตามสูตร จากนั้นวิเคราะห์และค่อยๆ กลายเป็นที่ชัดเจนว่าจำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงหรือไม่


• ในสูตรทั้งหมด คุณต้องใช้น้ำอุ่นเล็กน้อย เหนืออุณหภูมิห้อง น้ำอุ่นหรือน้ำร้อนมากเกินไปอาจทำลายสตาร์ทเตอร์ได้


• แป้งคือการหมักล่วงหน้าของส่วนของแป้ง แป้งเป็นแป้งจริงอยู่แล้วซึ่งจะอบ


• หากแป้งอยู่ได้นานเท่าที่ควร แต่ด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถนวดแป้งได้ทันที ก็ไม่น่ากลัว - เพียงแค่ใส่แป้งในตู้เย็นแล้วนวดแป้งในภายหลัง


• หากตามสูตรปรากฎว่าตัวแป้งเองต้องการแป้งสำเร็จรูปน้อยกว่าที่มันปรากฏอยู่เล็กน้อยจากนั้นแป้งที่เหลือก็สามารถใส่ลงในขวดที่เก็บไว้ sourdough ได้


• แป้งจะต้องนวดให้เข้ากันดี นวดด้วยมือของคุณอย่างน้อย 15-20 นาที เนื่องจากในสูตรทั้งหมดข้างต้น แป้งจะเหนียวและไม่เย็นเลย คุณจึงต้องนวดในชาม ไม่ใช่บนโต๊ะ


• แป้งที่นวดแล้ววางในแม่พิมพ์ควรขึ้นสองครั้ง เวลาขึ้นของแป้งขึ้นอยู่กับความแรงของเชื้อและอุณหภูมิในห้อง ในฤดูหนาวเพื่อให้สูงขึ้นควรวางไว้ใกล้แบตเตอรี่หรือบนโต๊ะใกล้เตาเมื่อเตรียมของบางอย่าง


• สูตรทั้งหมดด้านล่างได้รับการออกแบบสำหรับการอบในแม่พิมพ์ รูปแบบที่สะดวกที่สุดคืออิฐ


• หากขนมปังหลุดออกมาระหว่างการอบ แสดงว่าแป้งยืนหรือเหลวเกินไป ให้ชินกับมันเมื่อเวลาผ่านไป และสิ่งนี้จะไม่เกิดขึ้น


• ถ้าแป้งที่อบออกมามีรูพรุนเกินไป เป็นไปได้มากว่าแป้งจะบางเกินไปหรือนวดได้ไม่ดี


• ตัวเลือกเสริม: ผักชีหรือยี่หร่า (ซึ่งช่วยในการย่อยขนมปังได้ดีขึ้น ควรเพิ่ม 1-2 ช้อนชา) เมล็ดฟักทองหรือทานตะวัน เมล็ดแฟลกซ์ เมล็ดงา เมล็ดงาดำ ลูกเกด รำ (visivki) สับ ถั่ว, ข้าวโอ๊ต . เพิ่มสารเติมแต่งทั้งหมดที่ส่วนท้ายของชุดแป้ง


• ก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ ให้ทาจาระบีด้วยน้ำด้วยแปรงสำหรับอบ และทันที จนกว่าน้ำจะแห้ง โรยด้วยโรยหน้า (ยี่หร่า งา เมล็ดงาดำ)


• ใส่ขนมปังในเตาอบอย่างระมัดระวังโดยไม่ต้องเคาะเพื่อไม่ให้หลุดออก ต้องอุ่นเตาอบล่วงหน้า อบที่ 200 0 นาที 40-50 แต่เตาอบมีความแตกต่างกัน ดังนั้นคุณต้องปรับตัวให้เข้ากับตัวเอง นี่เป็นสิ่งสำคัญ! ขนมปังพร้อมสีแดงก่ำถ้าคุณตรวจสอบด้วยเสี้ยน - มันควรจะแห้ง


• ต้องนำขนมปังที่เตรียมไว้ออกจากแม่พิมพ์ทันทีไม่เช่นนั้นจะแช่ ปล่อยให้ขนมปังเย็นก่อนตัด หากคุณเริ่มหั่นร้อน แป้งจะลากไปด้านหลังมีดและดูเหมือนว่าขนมปังจะชื้น โดยทั่วไปแล้ว ขนมปังข้าวไรย์จะมีรสชาติดีขึ้นเมื่อวางไว้

สูตร #1

จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 700-750 กรัม

โอปาร่า	แป้งข้าวไร - 150 gr น้ำ - 150 gr
แป้งโด	โอปาร่า - 300 gr แป้งขาว - 200 gr แป้งข้าวไร - 130 gr เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-230 gr

คำแนะนำ:
เมื่อทำ sourdough เสร็จแล้ว หลังจากเลือกปริมาณที่เหมาะสมในการจัดเก็บในตู้เย็น ก็เหลือ 300 กรัม สามารถใช้ในสูตรนี้เป็นแป้งได้ (เช่น ใช้แป้งเปรี้ยวนี้และเริ่มทำขนมปังจากขั้นตอน "แป้ง") จริงอยู่ที่ sourdough ยังไม่สุกมาก ดังนั้นในครั้งแรกที่คุณต้องเพิ่มยีสต์หรือเตรียมล่วงหน้าสำหรับความจริงที่ว่าขนมปังจะขึ้นเป็นเวลานานหรืออาจจะไม่ดีนัก มันไม่น่ากลัว เมื่อแป้งสุกก็จะทำงานได้ดี

สูตรหมายเลข 1 - พร้อมมอลต์ไรย์

โอปาร่า	แป้งข้าวไร - 150 gr น้ำ - 150 gr Sourdough starter - 2 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 16 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวมอลต์ - 25 gr น้ำ - 50 gr
แป้งโด	โอปาร่า - 300 gr มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 200 gr แป้งข้าวไร - 105 gr เกลือ - 10 กรัม น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 150-180 gr	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของชุดงาน ให้เติมสารเติมแต่งจำนวนหนึ่ง (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลึงด้วยมือที่เปียกขณะที่แป้งจะเกาะติด คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 ครั้ง) เมื่อมันขึ้นมา - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 2

เมื่อเทียบกับสูตรแรก ขนมปังนี้เป็นข้าวไรย์มากกว่า (แป้งข้าวไรมากกว่าแป้งสาลี 2 เท่า) จากจำนวนเงินที่กำหนด 2 อิฐก้อนใหญ่ก้อนละ 850-900 กรัม

โอปาร่า	แป้งข้าวไร - 300 gr น้ำ - 500 มล Sourdough starter - 80 gr
แป้งโด	โอปาร่า - 800 gr แป้งขาว - 400 gr แป้งข้าวไร - 300 gr เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 300-320 gr	จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลึงด้วยมือที่เปียกขณะที่แป้งจะเกาะติด คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 ครั้ง) เมื่อมันขึ้นมา - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 2 - พร้อมมอลต์ไรย์

กลายเป็นขนมปังดำอร่อยอย่าง "Borodinsky"

โอปาร่า	แป้งข้าวไร - 300 gr น้ำ - 500 มล Sourdough starter - 80 gr	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 10-12 ชั่วโมง
มอลต์	ข้าวมอลต์ - 50 gr น้ำ - 100 gr	ก่อนเริ่มนวดแป้ง 30 นาที ต้มน้ำ เทมอลต์กับน้ำเดือด แล้วปล่อยให้เดือด 30 นาที
แป้งโด	โอปาร่า - 800 gr มอลต์นึ่ง (ดูด้านบน) แป้งขาว - 400 gr แป้งข้าวไร - 250 gr เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะพร้อมท็อป น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 1 ช้อนโต๊ะ น้ำ - 200-220 gr	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด ในตอนท้ายของแบทช์ ให้เติมสารเติมแต่ง 2 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลึงด้วยมือที่เปียกขณะที่แป้งจะเกาะติด คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลา 2-3 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 ครั้ง) เมื่อมันขึ้นมา - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 3

ขนมปังนี้มีแป้งสาลีมากกว่าแป้งข้าวไรไม่เหมือนกับสองสูตรแรก จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปาร่า	Sourdough starter - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว
แป้งโด	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 1-1.5 ถ้วย แป้งข้าวไร - 1 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด เมื่อสิ้นสุดชุดงาน ให้เติมสารเติมแต่ง 1 กำมือ (เมล็ดพืช ฯลฯ) จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลึงด้วยมือที่เปียกขณะที่แป้งจะเกาะติด เมื่อมันขึ้นมา - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

สูตรที่ 4

ขนมปังขาวบริสุทธิ์แม้ว่า sourdough จะเป็นข้าวไรย์ แต่มันจะหายไปที่นั่นและมันจะเป็นสีขาว จากจำนวนที่กำหนดจะได้อิฐก้อนใหญ่ 1 ก้อน น้ำหนัก 800-850 กรัม

โอปาร่า	Sourdough starter - 2 ช้อนโต๊ะ แป้งขาว - 2 ถ้วย น้ำ - 2 แก้ว	ผสมทุกอย่างในชาม คลุมด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 12-14 ชั่วโมง
แป้งโด	แป้งทั้งหมด (ดูด้านบน) แป้งขาว - 2-2.5 ถ้วย เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) - 2 ช้อนชา น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ	ผสมทุกอย่างนวดให้ละเอียด จาระบีแบบฟอร์มด้วยน้ำมันแล้วใส่แป้งลงไป คลึงด้วยมือที่เปียกขณะที่แป้งจะเกาะติด คลุมด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อบอุ่นเพื่อเข้าใกล้เป็นเวลา 2-4 ชั่วโมง (จนขึ้น 2 ครั้ง) เมื่อมันขึ้นมา - โรยด้วยสิ่งที่คุณต้องการแล้วอบ

อาหารที่จัดองค์ประกอบมาอย่างดีนั้นประกอบด้วยซีเรียลและธัญพืชอื่นๆ รวมถึงขนมปังซึ่งเป็นแหล่งของสารอาหารที่มีคุณค่า ในพื้นที่ของเรา ขนมปังแบบดั้งเดิมและเป็นแหล่งของไฟเบอร์ โปรตีน แป้ง วิตามิน B และธาตุต่างๆ

sourdough คืออะไรและมีรสเปรี้ยวมาจากไหน?

เราสามารถพูดได้ว่าสุขภาพของเราขึ้นอยู่กับคุณภาพของขนมปังเป็นส่วนใหญ่ ในขณะเดียวกัน มีสินค้าอบจำนวนมากขึ้นเรื่อยๆ ออกสู่ตลาดด้วยสารปรุงแต่ง สารปรับปรุง และสารตัวเติมต่างๆ ขนมอบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ไม่อร่อย โปร่งสบายเกินไปหรือมีรสชาติ แต่บางครั้งก็มีส่วนผสมที่เป็นอันตราย บุคคลนั้นจะกลายเป็นที่ประจักษ์

ในเวลาเดียวกัน การผลิตที่บ้าน การใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นจะช่วยให้เราสามารถอบขนมอบเพื่อสุขภาพ ในคุณภาพและองค์ประกอบที่เรามั่นใจได้ 100%

Sourdough สำหรับขนมปังที่บ้านประกอบด้วยแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์และเป็นมิตรกรดแลคติกซึ่งขนมปังใช้สารที่มีประโยชน์หลังจากการหมัก การหมักตามธรรมชาติที่เกิดจากแบคทีเรียกรดแลคติกช่วยขจัดสารก่อมะเร็งและกระตุ้นระบบภูมิคุ้มกัน ในแง่ของความรู้ทางโภชนาการสมัยใหม่ ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดซึ่งมีพื้นฐานมาจากยีสต์ป่า สามารถกลายเป็นส่วนหนึ่งของอาหารประจำวันของเราได้

Sourdough สำหรับขนมปังเป็นวิธีในการเลี้ยงและทำให้แป้งเป็นกรด เป็นชุมชนของจุลินทรีย์ขนาดเล็กต่างๆ ที่พึ่งพาอาศัยกันและปกป้องซึ่งกันและกัน ชุมชนดังกล่าวอยู่ท่ามกลางเราบ่อยครั้งและเป็นจำนวนมาก ใน kefir กะหล่ำปลีดอง ฯลฯ พวกเขามีแบคทีเรียและยีสต์ต่างๆ

ขนมปัง sourdough ทำมาจากอะไร?

ส่วนประกอบที่สำคัญที่สุดคือ:

• แบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตกรดแลคติก
• แบคทีเรียที่เป็นประโยชน์อื่น ๆ ที่อาศัยอยู่ร่วมกับพวกเขา
• ยีสต์ป่า ซึ่งทำงานเหมือนยีสต์อุตสาหกรรม มันผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในแป้ง ซึ่งทำให้แป้งโดขึ้น

ขนมปังยีสต์ sourdough ที่ทำในเชิงพาณิชย์มีรสชาติที่ค่อนข้างแตกต่าง แม้ว่าบางครั้งพวกเขาจะพยายามปลอม "ความเปรี้ยว" นี้โดยเติมน้ำส้มสายชูธรรมดาลงในขนมปังที่ทำด้วยยีสต์อุตสาหกรรม

วัฒนธรรมเริ่มต้นคืออะไร?

วัฒนธรรมเริ่มต้นอาจแตกต่างกันอย่างมาก การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ขึ้นอยู่กับชนิดของแป้งและเมล็ดพืช ภูมิภาคที่พวกมันเติบโตจะแตกต่างกัน ความลับอยู่ที่การปรากฏตัวของจุลินทรีย์ที่อยู่ใต้เปลือกของเมล็ดพืชและในอากาศ คุณไม่สามารถเปรียบเทียบแป้งสาลีที่ปลูกในส่วนหนึ่งของประเทศกับผลิตภัณฑ์เดียวกันจากสูตรเดียวกัน แต่จากผลิตภัณฑ์ที่ปลูกในพื้นที่ตรงข้ามของประเทศ ความแตกต่างจะมีนัยสำคัญ สิ่งหนึ่งที่แน่นอน: แป้งแต่ละชนิดสำหรับขนมปังข้าวไรย์หรือข้าวสาลี และบางทีสำหรับข้าวโพดอาจเป็นผลิตภัณฑ์พิเศษ มีคุณสมบัติลึกลับในตัวเอง และทุกวัฒนธรรมที่เราเพาะพันธุ์สมควรที่จะพัฒนาและเพาะปลูก

ดังนั้น ประเภทหลักของผลิตภัณฑ์นี้:

• กระโดด sourdough สำหรับขนมปัง,
• แป้งข้าวไรย์สำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์
• แป้งสาลีสำหรับขนมปัง
• แป้งสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ชั่วนิรันดร์
• sourdough สำหรับขนมปังบน kefir
• วัดเปรี้ยวสำหรับขนมปัง
• และประเภทอื่นๆ อีกมากมาย

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปังและทำไมคุณถึงไม่ต้องกลัวมัน?

เหตุใดจึงควรเพิ่ม sourdough ลงในขนมปังแป้งไรย์? หากมีคนพยายามอบขนมปังข้าวไรย์ 100% ด้วยยีสต์แล้ว เขาเชื่อว่ามันยากมาก แม้ว่าแป้งข้าวไรจะเป็นเพียงส่วนหนึ่งของสูตรและนำมาใช้ผสมกับแป้งสาลี แต่การอบเป็นงานที่ยาก คนทำขนมปังมือใหม่ควรใช้ผลิตภัณฑ์แป้งสาลี แป้งสาลีมีโปรตีนจำนวนมากที่ทำหน้าที่เกี่ยวกับกลูเตน ซึ่งมีโครงสร้างทั้งหมดของแป้ง ดังนั้นจึงเป็นเรื่องง่ายที่จะสร้างก้อนจากแป้งสาลีที่คงรูปร่างไว้อย่างเงียบ ๆ ในขณะที่ผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งข้าวไรจะอบในจานอบได้ดีที่สุด

แป้งข้าวไรย์มีกลูเตนน้อย นอกจากนี้ข้าวไรย์ยังมีเอ็นไซม์ที่ขัดขวางการสร้างโครงสร้างแป้งบางอย่าง การเพิ่มแป้งที่เป็นกรดจะช่วยยับยั้งกระบวนการนี้ กระบวนการทำให้เป็นกรดเกี่ยวข้องกับแบคทีเรียที่รับผิดชอบในการผลิตกรดแลคติกและกรดอะซิติก การเพาะเลี้ยงจุลินทรีย์ "ที่เป็นกรด" ในแป้งข้าวไรย์ขยายพันธุ์ได้ง่ายมาก ดังนั้น sourdough starter จากข้าวไรย์จึงมีความเป็นกรดมากที่สุดในบรรดาตัวเลือกทั้งหมด

ดังนั้นสำหรับผู้ที่ต้องการอบขนมปังด้วยแป้งข้าวไรย์ที่เด่นกว่า sourdough แบบโฮมเมดสำหรับขนมปังข้าวไรย์จึงเหมาะกว่า ขนมปังไรย์ซึ่งอบด้วยการเติมยีสต์เท่านั้นมีความหนาแน่นและรสชาติแย่กว่า กล่าวอีกนัยหนึ่งแป้งข้าวไรย์จำเป็นต้องมีการทำให้เป็นกรด แป้งสาลีไม่ต้องการสิ่งนี้ แต่สามารถทำให้เกิดกรดได้เช่นกัน ขนมปังข้าวสาลี Sourdough มีรสชาติและสดใหม่ได้นานกว่าขนมปังที่ทำด้วยยีสต์เพียงอย่างเดียว

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง?

ปัจจุบันหาซื้อแป้งสาลีทำขนมปังได้ไม่ยากเลย แม้แต่แป้งสาลีแห้งสำหรับขนมปังก็มีขาย อย่างไรก็ตามมันง่ายมากที่จะสร้างผลิตภัณฑ์นี้ที่บ้านด้วยมือของคุณเอง ทั้งหมดที่เราต้องการสำหรับสิ่งนี้ เรามีที่บ้านคือแป้งและน้ำ แป้งควรเป็นน้ำที่ไม่ผ่านการกลั่นและมีคุณภาพสูงไม่มีคลอรีนคุณสามารถใช้น้ำแร่

ต่อไปนี้คือวิธีการสองสามวิธีในการทำ sourdough สำหรับขนมปังโฮมเมด:

1. สูตรพื้นฐานและเก่าแก่ที่สุดสำหรับขนมปัง sourdough คุณย่าทวดของเราทำแป้งเปรี้ยวโดยการเทน้ำอุ่นลงในหม้อดินด้วยแป้งข้าวไรย์ ทิ้งไว้ 3 วัน หลังจากผสมอย่างทั่วถึงแล้ว ให้เติมแป้งและน้ำส่วนสด และหลังจากนั้นหนึ่งวัน แป้งเปรี้ยวสำหรับขนมปังที่ไม่มียีสต์ก็พร้อม
2. อีกวิธีหนึ่งในการทำขนมปัง sourdough ที่ปราศจากยีสต์คือการเติมแป้งและน้ำเป็นชุดๆ ทุกๆ 24 ชั่วโมง แป้งหนึ่งกำมือที่ดีกว่าการบดหยาบที่มีน้ำหนักประมาณ 100 กรัม ต้องผสมให้ละเอียดกับน้ำอุ่นเพื่อให้ได้แป้งที่ข้นพอประมาณ เช่น แป้งแพนเค้กหรือครีมเปรี้ยว เราทิ้งทุกอย่างไว้ในที่อบอุ่น ใกล้ๆ เครื่องทำความร้อน ทุกๆ 12 ชั่วโมง จะต้องผสมสารกันกระเทือนนี้ให้ทั่วถึงเพื่อให้เกิดฟองอากาศ จากนั้นปิดฝาแล้วพักไว้อีกครั้ง ทุกวันคุณต้องเพิ่มแป้งหนึ่งกำมือและน้ำเล็กน้อยเพื่อความสอดคล้องตามที่ระบุไว้ข้างต้นและทำต่อไปอีก 4-5 วัน

ระบอบอุณหภูมิ

ในการเตรียม sourdough แบบโฮมเมดสำหรับขนมปัง คุณต้องปฏิบัติตามระบอบอุณหภูมิที่เหมาะสม อุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ที่เป็นประโยชน์คือระหว่าง 25 ถึง 30 °C บางแหล่งระบุว่าสูงถึง 33-35 °C ที่อุณหภูมิต่ำกว่า การหมักจะใช้เวลานานขึ้น บางครั้งก็ไม่ได้ผลเลย ที่อุณหภูมิสูงกว่า 35-40 ° C การหมักจะหยุดลง และที่อุณหภูมิที่สูงขึ้น อาจเสื่อมสภาพได้

Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์วิธีการจัดเก็บ?

สามารถใช้ sourdough ที่ปลูกใหม่ในการอบได้ทันที โดยเหลือเพียงเล็กน้อย (50-100 กรัม) ซึ่งเป็นส่วนผสมเริ่มต้นสำหรับการผลิต sourdough ถัดไป มันถูกเก็บไว้ในตู้เย็นในโหลแก้ว คลุมด้วยผ้าหรือผ้าเช็ดปากเบาๆ เพื่อให้อากาศเข้า อย่าปิดฝาขวดให้แน่นด้วยถุงหรือฝาปิด

ขนมปัง sourdough แบบโฮมเมดที่ไม่มียีสต์จะมีปัญหาอะไร?

ปัญหาทั่วไปที่คนทำขนมปังมือใหม่ต้องเผชิญคืออุณหภูมิในอพาร์ตเมนต์ต่ำเกินไป ในฤดูร้อนนี่ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถวางภาชนะไว้ด้านที่แดดส่องถึงของหน้าต่าง (แต่ห้ามโดนแสงแดดโดยตรง) และในฤดูหนาว คุณสามารถวางภาชนะไว้ใกล้เครื่องทำความร้อน ห่อด้วยผ้าห่ม และติดตั้งใต้โคมไฟ

ส่วนผสมที่อุ่นไว้จะเริ่มเติมฟองอากาศที่อ่อนโยนและเปลี่ยนเป็นกรดมากขึ้น อย่างไรก็ตาม ฟองสบู่ไม่จำเป็นต้องมองเห็นได้ชัดเจนเสมอไป ขึ้นอยู่กับชนิดและปริมาณของแบคทีเรียที่เจริญเติบโตในส่วนผสม ด้วยการก่อตัวของความเป็นกรดที่เหมาะสม สัญญาณภายนอกจะลดลงและหยุดการหมัก

นอกจากนี้ยังเป็นสาเหตุของความกังวลสำหรับผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์น้อย: "แป้งเปรี้ยวของฉันมีฟองสวยงามมากและตอนนี้ก็สงบลงแล้ว - เกิดอะไรขึ้นกับมัน" ไม่มีอะไรแน่นอน ไม่เป็นไร

ผู้เริ่มต้นและผู้ทำขนมปังที่มีประสบการณ์มีความกังวลเกี่ยวกับสภาพของสตาร์ทเตอร์ การให้คะแนนขึ้นอยู่กับลักษณะ กลิ่น และเนื้อสัมผัส

กลิ่นแป้งสาลีขึ้นอยู่กับแป้งที่ใช้ แป้งข้าวไรย์มีกลิ่นค่อนข้างเข้มข้น เมื่อกระบวนการหมักคงที่ กลิ่นก็จะดีขึ้น มันอาจจะคล้ายกับกลิ่นของคอทเทจชีส ส้มหรือแอปเปิ้ล

อาจเกิดขึ้นได้ว่าฟองสบู่ก่อตัวขึ้นอย่างเข้มข้นเกินไปหรือในทางกลับกันค่อนข้างช้า หรือมีการปล่อยกลิ่นเปรี้ยว (ซึ่งมักเกิดขึ้นกับแป้งข้าวไรย์) หรืออาจมีกลิ่นผลไม้เล็กน้อย กลิ่นจางๆ ของกรดอะซิติกไม่ได้ส่งสัญญาณถึงปัญหา และยังเป็นสิ่งที่แตกต่างไปจากปกติ กลิ่นแอลกอฮอล์หรืออะซิโตนเล็กน้อยก็เป็นเรื่องปกติ (โดยเฉพาะเมื่อขวดโหลอยู่ในตู้เย็นเป็นเวลานาน) ในกรณีเหล่านี้ มีหลักการอยู่ข้อเดียว: ตราบใดที่สตาร์ทเตอร์ของเราไม่มีกลิ่นเหม็นมาก เราสามารถสรุปได้ว่านี่เป็นเรื่องปกติ

สีเปรี้ยว อาจแตกต่างกันตั้งแต่สีเบจอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาล ซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของแป้งที่ใช้และอายุของแป้งด้วย:

• sourdough ที่ปราศจากยีสต์สำหรับขนมปังแป้งสาลีแบบโฮมเมดรวมถึงขนมปังที่อายุน้อยมากมีสีส้มสดใส
• sourdough สำหรับขนมปังที่ทำจากแป้งข้าวไรย์โดยเฉพาะจากเมล็ดธัญพืชที่บดสดใหม่จะมีสีเข้มกว่า

หากสีไม่เปลี่ยนเป็นสีแดง เขียว น้ำเงิน หรือดำ ไม่ปกคลุมด้วย "ขน" และไม่ขึ้นรา เราสามารถสรุปได้ว่านี่เป็นผลิตภัณฑ์ที่ดี

นอกจากนี้ การแบ่งชั้นของของเหลวถือเป็นเรื่องปกติ เช่นเดียวกับการเคลือบสีอ่อน เหลือง หรือเกือบขาวบนพื้นผิว

อาการเหล่านี้เป็นอาการที่รบกวนเราตามกฎแล้วจะหายไปหลังจากเติมแป้งและน้ำสด

แน่นอนว่ามีหลายวิธีในการเพาะพันธุ์แป้งเปรี้ยว วิธีการที่อธิบายไว้ข้างต้น กล่าวคือ เฉพาะแป้งและน้ำเท่านั้นที่มีประสิทธิภาพและปลอดภัยที่สุด วิธีการเหล่านี้ถูกใช้โดยคุณย่าของเรามาหลายปีแล้ว นั่นคือ แป้ง น้ำ และอากาศ นั่นคือทั้งหมดที่เราต้องการ ดังนั้นอย่าปิดฝาขวดให้แน่น ควรใช้ผ้าก๊อซหรือผ้าสะอาดปิดไว้

จะทำอย่างไรถ้าการหมักไม่ดี?

อย่างไรก็ตามบางครั้งการหมักดำเนินไปอย่างเชื่องช้ามีฟองสบู่ปรากฏขึ้น แต่มีน้อยมาก จากนั้นคุณควรช่วยและในวันที่สามของการหมักเมื่อให้อาหารให้ทิ้งส่วนผสมเก่าครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งและน้ำสดส่วนที่เหลือ สิ่งนี้ควรชุบชีวิตเธอ

ถ้าแป้งและน้ำ แม้จะพยายามไม่หมักด้วยตัวเอง ให้แนะนำส่วนประกอบในการหมักที่กระตุ้นการหมัก มีแหล่งที่แนะนำให้ใช้สารเร่งธรรมชาติหลายชนิด สำหรับผู้ที่มีปัญหาข้างต้น คุณสามารถใช้สิ่งเหล่านี้เพื่อช่วยหมัก:

• น้ำตาล,
• บัตเตอร์,
• น้ำที่แช่ลูกเกดไว้

อย่างไรก็ตาม มันเกิดขึ้นที่การหมักไม่เกิดขึ้นอย่างถูกต้อง และจุลินทรีย์ต่างด้าวจะเข้าสู่สารแขวนลอย ซึ่งเติบโตอย่างอดทนเป็นเวลาหลายวัน ก่อตัวเป็นชั้นของเชื้อราบนพื้นผิว แล้วโยนทิ้งไปโดยไม่เสียดาย แนะนำให้ล้างขวดที่ใช้แล้วในน้ำร้อน ล้างด้วยน้ำเดือด เช็ดให้แห้ง แล้วลองอีกครั้งด้วยแป้งใหม่

การอบ sourdough มีสุขภาพดีหรือไม่?

เปลือกของเมล็ดพืชประกอบด้วยแร่ธาตุหลายชนิด เช่น แมกนีเซียม สังกะสี และอื่นๆ แร่ธาตุเหล่านี้ดูดซึมได้ง่ายขึ้นโดยร่างกายมนุษย์หลังจากการทำให้เป็นกรด นี่คือสิ่งที่ sourdough สำเร็จรูปสำหรับขนมปังในเครื่องทำขนมปังหรือหม้อหุงช้าสามารถใช้ได้โดยไม่มีปัญหา

เป็นไปได้ไหมที่จะทำ sourdough สำหรับขนมปังจากแป้งข้าวไรย์เท่านั้น?

ไม่ได้อย่างแน่นอน. ในฝรั่งเศส แป้งสาลีได้รับความนิยมอย่างมาก ตัวอย่างเช่น ใช้สำหรับขนมปังฝรั่งเศส Pins de Campagne และบาแกตต์ นอกจากนี้ยังมีประเพณีในสหรัฐอเมริกาในการทำขนมปังซาวโดว์ และแม้แต่ในแอฟริกา แป้งซาวโดว์ยังใช้ในการอบตอร์ตียาข้าวโพด

การทำซาวโดข้าวไรย์สำหรับขนมปังเป็นที่นิยมมากขึ้นในยุโรปกลางและสแกนดิเนเวีย เมื่อเราพูดถึงรสชาติทั่วไปของขนมปัง sourdough เราคิดว่าแป้งข้าวไรย์เปรี้ยวถูกนำมาใช้เพราะมันทำให้แป้งมีรสชาติที่เฉพาะเจาะจง เมื่อเตรียมแป้ง คุณสามารถเพิ่มแป้งสาลีในปริมาณเท่าใดก็ได้

สูตรขนมปังซาวข้าวไรย์ 60 ชั่วโมง

สูตรซาวโดขนมปังปราศจากยีสต์นี้มีอยู่ในเบลเยียม แม้ว่าจะทำจากข้าวสาลีที่นั่น แต่ผู้เขียนแนะนำให้ทำโดยใช้วิธีนี้จากข้าวไรย์

รอบแรกวันแรก เวลา 20.00 น.

วิธีทำ sourdough สำหรับขนมปัง? เริ่มต้นด้วยแป้งข้าวไรย์ 50 กรัมผสมกับน้ำ 50 กรัมคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26 ° C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง

ขั้นตอนที่สอง – วันที่สอง เวลา 20.00 น.

หลังจาก 24 ชั่วโมง เพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในส่วนผสม:

แป้งข้าวไร 100 กรัม + น้ำ 100 มล. + น้ำตาล 20 กรัม ผสมทุกอย่างแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26 ° C) เป็นเวลา 24 ชั่วโมง หลังจากเติมน้ำตาลแล้ว หลังจาก 12 ชั่วโมง สตาร์ทเตอร์จะโต 3 เท่า จะมีกลิ่นเปรี้ยวแต่น่าอยู่ หลังจาก 24 ชั่วโมงอาจหลุดออก

รอบสาม - วันที่สาม เวลา 20.00 น.

สำหรับขั้นตอนนี้ คุณต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้:

แป้งข้าวไร 100 กรัม + น้ำ 100 มล. คนและทิ้งไว้ในที่อบอุ่น (26°C) เป็นเวลา 12 ชั่วโมง

Sourdough ในปริมาณ 500 กรัมควรพร้อมในวันที่สี่ในตอนเช้าเวลา 8:00 น.

ปล่อยให้เจือจางต่อไป 100 กรัมและอบขนมปังด้วยแป้ง 400 กรัมจะดีกว่าที่จะผสมข้าวสาลี - ข้าวไรย์ผสมหรือ

สูตร Sourdough สำหรับขนมปังข้าวสาลีไร้เชื้อ (French Sourdough)

วันแรก. ผสมแป้งโฮลวีต 50 กรัมกับน้ำอุ่น 150 มล. เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่มีความสม่ำเสมอของแป้งแพนเค้ก ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส คลุมด้วยผ้า

วันที่สอง. ในวันที่สองคุณสามารถสังเกตเห็นสัญญาณแรกของการหมักได้แล้ว ยีสต์ธรรมชาติควรเริ่มทำงาน คุณต้องเพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำอุ่น 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากัน ปิดฝาอีกครั้งแล้วปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่น

วันที่สาม. สตาร์ทเตอร์ sourdough ใกล้จะพร้อมแล้ว บนพื้นผิว ฟองอากาศจำนวนมากทะลุผ่านชั้นบนสุดสีเข้มที่แห้งเล็กน้อย ทุกอย่างต้องผสมกันอย่างดี เมื่อผสมแล้วจะรู้สึกได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวที่จับต้องได้ เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 มล. แล้วผสมให้เข้ากันอีกครั้ง

วันที่สี่- Sourdough ฝรั่งเศสพร้อมแล้ว คุณสามารถเห็นฟองอากาศจำนวนมากบนพื้นผิวและสัมผัสได้ถึงกลิ่นเปรี้ยวเล็กน้อยที่ปล่อยออกมา ดังนั้นเราจึงได้ประมาณ 600 กรัมจึงสามารถใช้อบขนมปังจากมันได้ ในภายหลังคุณสามารถใช้มันในสูตรสำหรับขนมปัง sourdough สำหรับเครื่องทำขนมปังเช่นเดียวกับถาดอบและขนมปังเตาในเตาอบ

ขนมปังโฮมเมดแท้ๆ คิดไม่ถึงหากไม่มีแป้งเปรี้ยว ท้ายที่สุด มีเพียงแป้งเปรี้ยวธรรมชาติในการอบเท่านั้นที่ยังคงคุณประโยชน์ทั้งหมดของซีเรียล ซึ่งสูญเสียไปบางส่วนในขนมปังยีสต์ หากคุณใส่ใจในสุขภาพของครอบครัว ควรมีขนมปังปิ้งแบบโฮมเมดสำหรับขนมปังในตู้เย็น

sourdough นี้ง่ายมากในการเตรียมและพร้อมใน 5 วัน เป็นสากลและเหมาะสำหรับการอบที่ปราศจากยีสต์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งสาลี;
• แป้งข้าวไรย์;
• น้ำต้มเย็น

Sourdough เตรียมเป็นขั้นตอน ขั้นแรก ผสมน้ำ 80 กรัม กับแป้งข้าวไรย์ 60 กรัม

เวลาใส่แป้งต้องร่อนทุกครั้ง

เราวางมวลในภาชนะที่ปลอดเชื้อปิดฝาหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

วันรุ่งขึ้นใช้แป้งครึ่งหนึ่งแล้วเติมแป้งกับน้ำในสัดส่วนเดิมอีกครั้ง ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วพักอีกครั้งหนึ่งวัน

เราใช้มวลครึ่งหนึ่งผสมกับแป้งสาลี 60 กรัมและน้ำ 60 กรัม ผัดปล่อยให้มวลเปรี้ยวอีก 24 ชั่วโมง

ในวันที่ 4 เราวัดมวลครึ่งหนึ่ง รวมกับแป้งสาลีและน้ำส่วนเดียวกัน

ในวันที่ห้า เราดำเนินการซ้ำ และในวันถัดไปเราจะตรวจสอบแป้งของเรา ควรเพิ่มขนาดเป็นสองเท่าและมีกลิ่นหอมของผลไม้

แป้งสาลีพร้อมที่จะอบ

สูตรแป้งข้าวไรย์

แป้งไรย์มีสุขภาพดีกว่ามาก ดังนั้นขนมปังข้าวไรย์จึงต้องมีอยู่ในอาหารของมนุษย์ ขนมปังข้าวไรย์แสนอร่อยสามารถอบที่บ้านได้ถ้าคุณรู้สูตรซาวโดข้าวไรย์

ชุดผลิตภัณฑ์:

• แป้งข้าวไร - 250 กรัม
• น้ำอุ่น - 250 กรัม

ในสัดส่วนที่เท่ากัน (50 กรัมต่อชิ้น) ผสมน้ำกับแป้ง ผสมทุกอย่าง เทลงในโถหรือถาดพลาสติก คลุมด้วยผ้าสะอาด ทิ้งไว้ให้อุ่นหนึ่งวัน

ในวันที่สอง เราต้องให้อาหารสตาร์ทเตอร์ด้วยแป้งและน้ำเปล่า (อย่างละ 50 กรัม) และยังปล่อยให้มันอบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน

ในวันที่สาม สตาร์ทเตอร์จะเริ่มส่งกลิ่นที่น่าพึงพอใจมากขึ้น เราจะเลี้ยงเธออีกครั้งด้วยสัดส่วนน้ำกับแป้ง

แป้งเปรี้ยวเกือบพร้อมในวันที่สี่ มีกลิ่นขนมปังเปรี้ยวและเพิ่มปริมาตรทำให้ได้โครงสร้างที่มีรูพรุน ในการหมักต่อ ให้ป้อนยีสต์ธรรมชาติอีกครั้งด้วยแป้งและน้ำในปริมาณเท่ากัน

ในวันถัดไปสามารถใช้สตาร์ทเตอร์ได้ตามจุดประสงค์และของเหลือจะถูกส่งไปยังตู้เย็น

Sourdough เป็นวัฒนธรรมที่มีชีวิต จึงต้องได้รับอาหารทุกวัน

การปรุงอาหารด้วยแป้งสาลี

สตาร์ทเตอร์ดังกล่าวทำขึ้นล่วงหน้าเพื่อให้สามารถอบขนมปังที่ปราศจากยีสต์แบบโฮมเมดได้ในภายหลัง การอบนั้นงดงามและอร่อยกว่าที่ซื้อมามาก

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• แป้งขาว - 2.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เทแป้งครึ่งแก้วลงในโถแก้วที่สะอาด (ควรฆ่าเชื้อ) เทน้ำอุ่นเล็กน้อยครึ่งแก้วแล้วผสม ปิดฝาภาชนะหลวม ๆ ทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาสองวัน

เมื่อฟองแรกปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของมวล เราเสริมแป้งเปรี้ยวด้วยน้ำอุ่นครึ่งแก้วและแป้งในปริมาณเท่ากัน ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน ปล่อยให้เดือดอีกวัน

ในอีกสามวันข้างหน้า เราให้อาหารวัฒนธรรมในลักษณะเดียวกันโดยไม่เปลี่ยนสัดส่วน

ในวันที่แปดสามารถใส่เชื้อลงในแป้งได้

On hop cones สำหรับขนมปังโฮมเมด

คุณสามารถทำขนมปังเปรี้ยวสำหรับขนมปังจากกรวยฮ็อพได้อย่างรวดเร็ว สามารถเก็บได้ในเดือนสิงหาคม-กันยายน และตุนวัตถุดิบเหล่านี้ไว้ใช้ในอนาคตได้ตลอดทั้งปี นอกจากนี้ ส่วนผสมนี้สามารถซื้อได้ที่ร้านขายยาทุกแห่ง

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 1 ช้อนโต๊ะ;
• กรวยฮอปแห้ง - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 0.5 ช้อนโต๊ะ ล.

เทกรวยด้วยน้ำร้อนต้มจนปริมาตรของของเหลวลดลงครึ่งหนึ่ง

กรองน้ำซุปคืนของเหลวไปที่กระทะ เพิ่มแป้งและน้ำตาล ผสมทุกอย่างให้ละเอียดคลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วหมักเป็นเวลาสองวัน

วันที่สาม เชื้อพร้อมสำหรับทำขนมปัง

สูตรแป้งข้าวจ้าว

ข้าวสามารถใช้ทำแป้งเปรี้ยวที่ปราศจากกลูเตนซึ่งใช้ในการอบขนมปังพิเศษที่ปราศจากกลูเตน

ชุดผลิตภัณฑ์:

• น้ำ - 3/4 st.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ;
• ลูกเกดไม่มีเมล็ด - 1 ช้อนชา;
• แป้งข้าวเจ้า - 300 กรัม
• ข้าวโพด - 300 กรัม

ก่อนอบขนมปัง 3 วัน เราเริ่มเตรียมแป้งซาวข้าว เติมน้ำอุ่น ¾ ถ้วยตวง. ที่นี่เราเพิ่มลูกเกดล้าง น้ำตาลทราย และแป้งข้าวเจ้าสองสามช้อนโต๊ะ เราผสมมวลให้เข้ากันส่งให้ร้อนเป็นเวลาหนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นเติมแป้งข้าวเจ้าอีกช้อนเต็ม กวนแป้งด้วยช้อนไม้หรือไม้เท่านั้นคลุมด้วยผ้าขนหนูและอุ่นค้างคืน

ในวันที่สาม เทสตาร์ทเตอร์ลงในชามเคลือบ เติม cornmeal 300 กรัม เติมน้ำอุ่นเล็กน้อย ผสมทิ้งไว้จนเย็น จากนั้นยังคงนวดแป้งและอบขนมปังไดเอทแสนอร่อย

ขนมปัง Sourdough ไม่มียีสต์

Sourdough สำหรับขนมปังที่ปราศจากยีสต์ทำจากแป้งสองประเภท (ข้าวสาลีและข้าวไรย์) และน้ำเปล่า

วัตถุดิบ:

• แป้งสาลีโฮลเกรน - 300 กรัม
• แป้งข้าวไรทั้งเมล็ด - 300 กรัม
• น้ำอุ่น.

เราใช้ขวดแก้วที่มีปริมาตรมาก เทแป้งทั้งหมดที่นั่นผสม เจือจางส่วนผสมแห้งด้วยน้ำอุ่น 120 มล. ผสมแป้งปิดฝาให้แน่นใส่ในที่เย็นเป็นเวลาสองวัน

จากนั้นเราก็ทิ้งมวลครึ่งหนึ่งและเพิ่มข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 30 กรัมลงในแป้งเปรี้ยวที่เหลือโดยเจือจางน้ำอุ่น 60 กรัมทั้งหมด ผัดปิดและกลับไปที่เดิม

ในวันที่สี่ เราทำซ้ำการผ่าตัดและรออีก 3 วัน ในช่วงเวลานี้ แบคทีเรียจะถูกกระตุ้น มวลจะเติบโตและกลายเป็นฟองอากาศปกคลุม ในขั้นตอนนี้ สามารถใช้ผลิตภัณฑ์สำหรับนวดแป้งได้

จากมันฝรั่ง

มันฝรั่งต้มยังทำให้เป็นแป้งซาวโดว์ธรรมชาติที่ดีเยี่ยมสำหรับขนมปังโฮมเมด ได้จัดเตรียมไว้ดังนี้

วัตถุดิบ:

• มันฝรั่ง - 1 หัวเล็ก;
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล. เปลือยท่อนบน;
• แป้งสาลี - 6.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำอุ่น.

ล้างมันฝรั่งให้สะอาดหั่นเป็นชิ้นขนาดกลางแล้วใส่ในกระทะหรือกระทะขนาดเล็ก

เททุกอย่างด้วยน้ำเพื่อให้ของเหลวครอบคลุมเนื้อหาเล็กน้อยและปรุงอาหารจนนุ่มโดยไม่ต้องเติมเกลือ

มันสำคัญมากที่จะไม่ต้มมันฝรั่งมากเกินไป

ระบายน้ำซุปมันฝรั่งและบดมันฝรั่งเอง หากจำเป็น ให้เจือจางน้ำซุปข้นให้เข้ากับครีมเปรี้ยวเหลว

เราเปลี่ยนมวลเป็นขวดที่สะอาดเติมน้ำผึ้งผสมและคลุมด้วยผ้าเพื่อให้มีออกซิเจน

เราเลี้ยงวัฒนธรรมด้วยแป้งสาลีสองช้อนโต๊ะและน้ำอุ่น 50 กรัมวันเว้นวัน ผสมทุกอย่างจนเนียน หมักทิ้งไว้หนึ่งวัน

วันรุ่งขึ้นใส่แป้งอีก 1 ช้อนแล้วเทน้ำอุ่นเล็กน้อย เราปิดฝาภาชนะทิ้งไว้จนถึงเช้าวันรุ่งขึ้น

ใช้แป้งเปรี้ยว 3 ช้อนโต๊ะด้านบนอย่างระมัดระวัง (ทิ้งส่วนที่เหลือ) เพิ่มแป้งอีก 2 ช้อนโต๊ะและน้ำ 1 ช้อนโต๊ะ

ในวันที่หกเติมน้ำและแป้งหนึ่งช้อนโต๊ะลงในเชื้อเปรี้ยว และหลังจากผ่านไป 4 ชั่วโมง แป้งก็พร้อมใช้งาน

จากลูกเกด

ทุกคนสามารถเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวได้ แม้แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากการทำอาหาร และผลที่ได้คือขนมที่ปราศจากยีสต์ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพมาก

วัตถุดิบ:

• ลูกเกด - 0.5 ช้อนโต๊ะ;
• น้ำตาลทราย - 1.5 ช้อนชา;
• แป้ง - 200 กรัม
• น้ำอุ่น - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

เราล้างลูกเกดและแช่ในน้ำอุ่นธรรมดาครึ่งชั่วโมง

สำหรับ sourdough เราจำเป็นต้องมีการแช่และลูกเกดสามารถรับประทานหรือใส่ในจานใดก็ได้ เพิ่มแป้งและน้ำตาลลงในของเหลวอุ่น ๆ ผสมจนเนียน

เราปล่อยให้ sourdough ในอนาคตอุ่นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้จะเติบโตเต็มไปด้วยฟองอากาศ

ในวันที่สามคุณสามารถอบขนมปังหรือพายจากแป้งนี้

จากรายการเมนูขนมปังโฮมเมดที่นำเสนอ คุณสามารถเลือกสูตรอาหารได้ตั้งแต่หนึ่งสูตรขึ้นไป แต่อย่างไรก็ตาม คุณจะได้ขนมปังหอมกรุ่นโดยไม่ต้องเติมยีสต์ ซึ่งจะทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณมีสุขภาพที่แข็งแรง Bon Appetit ทุกคน!