ให้เราอาศัยประเด็นเหล่านี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม

สูตรที่ผ่านการพิสูจน์แล้วหมายถึงสูตรที่คุณสามารถอบขนมปังข้าวไรย์คุณภาพสูงได้ด้วยความเป็นกรดที่เพียงพอ แต่ไม่มากเกินไป ยืดหยุ่น ไม่เหนียวเหนอะหนะ และไม่ชื้นเกินไป ความพรุนที่ดี รสชาติและกลิ่นหอมที่ถูกใจ ไม่เหม็นอับและขึ้นราเป็นเวลาหลายวัน (หรือแม้แต่สัปดาห์!) ที่อุณหภูมิห้อง อย่างแรกเลยคือสูตรที่ใช้ในร้านเบเกอรี่และเบเกอรี่ เกี่ยวกับขนมปังข้าวไรย์ของรัสเซียสิ่งเหล่านี้อาจเป็นที่รู้จักของเพื่อนร่วมชาติทั้งหมด Darnitsky, Stolovy, Obdirny, Borodinsky และอื่น ๆ อีกมากมาย

และการยึดมั่นในเทคโนโลยีคือการปฏิบัติตามเงื่อนไขดังกล่าวที่ช่วยให้คุณบรรลุคุณสมบัติข้างต้นทั้งหมดของขนมปัง ขออภัยสำหรับคำจำกัดความที่เงอะงะ ทีนี้มาดูเงื่อนไขเหล่านี้กัน

1. การเลือกสูตรในความคิดของฉัน เป็นการดีที่สุดที่จะเริ่มต้นด้วยการคิดสูตรขนมปังที่ไม่ซับซ้อนซึ่งคุณอยากเห็นบนโต๊ะของคุณทุกวันและอบเป็นประจำ (อย่างน้อย 1-2 ครั้งต่อสัปดาห์) จนกระทั่งถึงวันนั้น ผลลัพธ์กลายเป็นที่น่าพอใจอย่างสมบูรณ์และคุณไม่สามารถอบอย่างที่พวกเขาพูดบนหม้อแปลงไฟฟ้าอัตโนมัติ ตามคำให้การของเพื่อนของฉันบางคน พวกเขาสามารถทำขนมปังโฮมเมดที่มีเสถียรภาพและคุณภาพดีได้ภายในเวลาประมาณ 1 เดือนครึ่งเมื่อเทียบกับขนมอบทั่วไป กินได้แม้ว่าจะไม่ใช่ขนมปังที่สวยงามมาก แต่หลายคนก็ได้รับครั้งแรกหรือครั้งที่สองอย่างแท้จริง จากนั้นจะเป็นไปได้ที่จะไปสู่คัสตาร์ดพันธุ์ที่ซับซ้อนและอร่อยยิ่งขึ้น - ตัวอย่างเช่น Borodinsky

ในโพสต์นี้เรากำลังพูดถึงขนมปังข้าวไรย์ 100% กระทะหรือเตาไฟ ดังนั้นให้พิจารณาขนมปังปอกเปลือกที่ง่ายที่สุด (ปอกเปลือก) ทำไมต้องเป็นเขา? แป้งข้าวไรย์ที่ปอกเปลือกแล้วมีขายมากที่สุดในรัสเซีย นอกจากนี้ในขนมปังนี้ไม่มีสารเติมแต่งที่ช่วยปรับปรุงรสชาติและกลิ่นหอม - น้ำตาล, กากน้ำตาล, มอลต์และเครื่องเทศ - เฉพาะแป้งข้าวไร, แป้งเปรี้ยว, เกลือและน้ำ ขนมปังข้าวไรย์ที่สะอาด "เปล่า" ซึ่งมองเห็นข้อบกพร่องทั้งหมดทันที - แป้งคุณภาพต่ำ, เชื้อที่ไม่ดีที่มีความเป็นกรดไม่เพียงพอหรือมากเกินไปและแรงยก, การคำนวณความชื้นแป้งอย่างไม่ถูกต้องและโหมดการอบที่ไม่เหมาะสม ฯลฯ ที่เบเกอรี่ ขนมปังข้าวไรย์จะอบด้วยแป้งเปรี้ยวเสมอด้วยการเติมยีสต์อุตสาหกรรมเพื่อเร่งการหมักและการพิสูจน์อักษรของแป้ง แต่ในความคิดของฉัน เป็นการดีกว่าที่จะลองอบขนมปังข้าวไรย์ด้วยแป้งซาวโดบริสุทธิ์ (โดยเฉพาะที่ชงใหม่สด) อย่างน้อย 1-2 ครั้ง เพื่อให้คุณประเมินคุณภาพของขนมปังได้อย่างเพียงพอ

สูตรในการอบ%:

แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 100% (ซึ่งในแป้งเปรี้ยว - 50%)
เกลือ - 1.8%
ยีสต์แห้ง (ไม่จำเป็น) - 0.1%
แทนที่จะแห้งคุณสามารถใช้ยีสต์กด - 0.3%
น้ำ - ประมาณ 65-75% (ขึ้นอยู่กับความชื้นของแป้ง)

สูตรสำหรับก้อนแป้ง 400 กรัม (น้ำหนักของขนมปังสำเร็จรูปประมาณ 600 กรัม):

แป้งแบบดั้งเดิม (3.5-4 ชั่วโมงที่ 28-30C):

แป้งข้าวไรย์บนแป้งปอกเปลือกความชื้น 100% รีเฟรชก่อนหน้านี้ 1-2 ครั้ง - 80g
แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 160g
น้ำอุ่น (45C) - 160g

แป้งจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้น 2-3 เท่ามีรูพรุนได้กลิ่นและรสเปรี้ยวอย่างชัดเจน หากใช้ยีสต์กด คุณสามารถเพิ่มลงในแป้งได้ทันทีเมื่อนวด (ในกรณีนี้ คุณต้องใช้ 1.5-2 กรัม ซึ่งเป็นชิ้นขนาดเท่ากับเฮเซลนัท)

แป้งโด:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 200g
เกลือ - 7g
ยีสต์แห้ง (ฉันมี Saf-Moment) - 0.4-0.5 กรัม (1/8 ช้อนชา)
น้ำอุ่น (40C) - 60g (เพิ่มแป้ง 1 ช้อนชาและยีสต์เป็นเวลา 20 นาที)

หมักเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 28-30C จนแป้งขึ้นเป็นสองเท่า การขึ้นรูป การพิสูจน์อักษรแบบเต็ม (ประมาณ 30-40 นาทีในที่อบอุ่น) บนกระดาษรองอบหรือในแม่พิมพ์ (ถ้าแป้งนิ่ม) อบโดยไม่ใช้ไอน้ำที่อุณหภูมิ 250-280C ในช่วง 5-10 นาทีแรก จากนั้นลด t เป็น 200-220C แล้วอบต่ออีก 30-40 นาที แปรงด้วยน้ำก่อนและหลังอบ ตัดให้เย็นสนิท
UPD: นอกจากแป้งแบบดั้งเดิมแล้ว แป้งสำหรับขนมปังนี้ยังสามารถเตรียมได้อีกสองวิธี: ไม่มีคู่และต่อไป แป้งยาว, ดูส่วนท้ายของโพสต์

ด้านล่างเราจะพิจารณาเทคโนโลยีการทำขนมปังโดยละเอียด

2. เครื่องมือที่จำเป็น:

ตาชั่ง ควรมีความแม่นยำ 1 ก. (อิเล็กทรอนิกส์)
- นาฬิกาพร้อมตัวจับเวลาหรือนาฬิกาปลุก
- เทอร์โมมิเตอร์สำหรับน้ำและเตาอบ
- ชุดช้อนตวง
- มีดโกนสำหรับอบหรือไม้พายที่สะดวก ควรใช้โลหะหรือซิลิโคน
- ชามขนาดใหญ่หรือกระทะสำหรับนวดแป้ง
- ที่อุ่น (28-30C) ที่คุณสามารถใส่แป้งข้าวไรย์สำหรับหมัก (อ่านด้านล่างเกี่ยวกับวิธีการจัดระเบียบหากอพาร์ตเมนต์ไม่ใช่รีสอร์ท)

ไม่จำเป็นต้องใช้เทอร์โมมิเตอร์อิเล็กทรอนิกส์ราคาแพงพร้อมหัววัดอุณหภูมิ (แม้ว่าจะเป็นตัวเลือกที่สะดวกที่สุด) คุณสามารถซื้อเทอร์โมมิเตอร์แอลกอฮอล์สำหรับน้ำที่ร้านขายยาได้ (คุณสามารถวัดอุณหภูมิอากาศในห้องได้) อย่าพยายามทำแป้งข้าวไรย์ "ด้วยตา" ในกรณีที่ไม่มีประสบการณ์จะไม่มีอะไรดีจริงๆ
ทางเลือกสุดท้าย ถ้าคุณยังไม่มีตาชั่ง แต่คุณต้องการที่จะอบจริงๆ ให้ถามเพื่อนของคุณที่มีตาชั่งทำ "ห้องปฏิบัติการ" ให้คุณ - วัดด้วยแก้วเช่นเดียวกับช้อนโต๊ะและช้อนชาและชั่งน้ำหนักทั้งหมด ผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการอบของคุณ - แป้ง เกลือ น้ำตาล ยีสต์ ฯลฯ โปรดทราบว่าความหนาแน่นรวมของอาหารแตกต่างกันมาก ฉันจะเขียนโพสต์แยกต่างหากเกี่ยวกับชีวิตที่ปราศจากเครื่องใช้และกำหนดน้ำหนักโดยประมาณของผลิตภัณฑ์ที่ไม่มีเครื่องชั่ง

3. วัฒนธรรมการเริ่มต้นที่ดีด้วยแรงยกและความเป็นกรดสูง สามารถสะสมกรดแลคติกในแป้งได้มากที่สุดในแป้งและกรดอะซิติกน้อยลงและทำให้แป้งขึ้นในระยะเวลาอันสั้น

ในการทำเช่นนี้คุณต้องนำเชื้อที่ดีออกมาก่อน การหมักที่เกิดขึ้นเอง(ตาม Sarychev หรือองุ่นตาม N. Silverton) และจำเป็นต้องได้รับมาบนพื้นฐานของพวกเขา การผลิตวัฒนธรรมเริ่มต้น (การผลิตตาม GOST หรือแคลิฟอร์เนีย)

ก่อนอบ จะต้องบรรจุ sourdough ที่เก็บไว้ในตู้เย็นอีกครั้ง (วิ่งผ่านรอบการจ่ายหากเป็นไปตาม GOST หรือรีเฟรชแคลิฟอร์เนีย 2-3 ครั้ง)

4. สตาร์ทหนาและแกร่งและแป้งจะดีกว่าของเหลวและ อุณหภูมิการหมักที่เหมาะสม - 28-30C(สูงถึง 34C สำหรับแป้งเหลว) เพื่อให้สะสมในแป้งได้มากที่สุด กรดแลคติกและน้ำส้มสายชูน้อย บนพื้นฐานของแคลิฟอร์เนีย sourdough (เป็นของเหลวและหมักที่อุณหภูมิห้อง) จะดีกว่าถ้าใส่แป้งอุ่นหนา ปริมาณแป้งที่เติมลงในแป้งที่มีแป้งเปรี้ยวมีตั้งแต่ 10-30% (สำหรับวิธีที่ไม่ได้จับคู่) ถึงแป้ง 50-70% (สำหรับฟองน้ำ)

วิธีตั้งอุณหภูมิที่เหมาะสมสำหรับการหมักแป้ง:

เปิดเตาอบประมาณหนึ่งนาทีแล้วเปิดไฟแบ็คไลท์ไว้
- โดยใช้แบตเตอรีหรือบนหลังคาตู้เย็นที่ผนังด้านหลัง คลุมกระทะด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนู
- ใช้แผ่นทำความร้อน - ตั้ง t เป็นขั้นต่ำ (45C) วางตะแกรงด้านบนและกระทะปิดด้วยผ้าห่มหรือผ้าขนหนูเทอร์รี่

5. เมื่อนวดแป้งและแป้ง ต้องใช้น้ำอุ่นมาก ๆ ร้อนเกือบ (45-50C) t เริ่มต้นของแป้งสามารถเข้าถึง 40C (!) - ที่อุณหภูมินี้ แป้งของแป้งข้าวไรย์ถูก saccharified บางส่วนโดยเอนไซม์ มันมีและรสชาติของขนมปังดีขึ้น ตรวจสอบอุณหภูมิของน้ำด้วยเทอร์โมมิเตอร์เพื่อหลีกเลี่ยงการต้มแป้งและแป้งโดยไม่ได้ตั้งใจ

6. เกลือและ sourdough ต้องละลายในน้ำอย่างทั่วถึงเวลานวดแป้งให้ผสมแป้งเร็วๆ แต่ อย่างประณีต(แทบไม่มีกลูเตนในแป้งข้าวไรย์ แป้งจะผสมจนเนียนเท่านั้น) - หลังจากนวดอย่างเข้มข้นแล้ว แป้งข้าวไรย์ก็กระจายออกไป

ฉันไม่มีอุปกรณ์พิเศษในการนวดแป้งที่บ้าน มีเพียงเครื่องผสมขนมที่มีเกลียวซึ่งไม่สะดวกที่จะนวดแป้งข้าวไรย์ ดังนั้นฉันจึงนวดแป้งจำนวนเล็กน้อย (จากแป้ง 300-400 กรัม) ด้วยช้อนที่แข็งแรงในชามขนาดใหญ่ถูแป้งตามผนังและถ้ามีแป้งมากขึ้น (จากแป้ง 800-1,000 กรัม) ฉัน ใช้กระทะขนาดใหญ่ที่มั่นคงแล้วนวดแป้งโดยใช้กำปั้นขันด้วยการเคลื่อนไหวฉันถือกระทะด้วยมือซ้ายของฉัน (มีความแข็งแรง - ไม่ต้องการความคิด :)) แป้งมีความเหนียวมาก คุณจึงต้องใช้ที่ขูดเพื่อทำความสะอาดมือและด้านข้างของจาน

7. กำหนดความชื้นที่เหมาะสมที่สุดของแป้งมันค่อนข้างยากสำหรับขนมปังในเตาแป้งควรจะเกือบใกล้การแพร่กระจาย แต่ไม่กระจายมากเกินไปในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษรแล้วจะมีความพรุนที่ดีในขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมันจะบวมเล็กน้อยในเตาอบ แต่ที่ ในขณะเดียวกันก็จะไม่เล็ดลอดเข้าไปในเค้ก อย่าพยายามสร้าง koloboks ทรงกลมสูงและสูงจากแป้งข้าวไรย์บริสุทธิ์ ควรใช้พรมเรียบ - พวกมันจะคงรูปร่างไว้ได้ดีกว่าในเตาอบ ปริมาณความชื้นแป้งที่เหมาะสมที่สุดสำหรับขนมปังปอกเตาคือประมาณ 65-75% สำหรับขนมปังดีบุก ให้เติมน้ำประมาณ 10% วอลล์เปเปอร์แป้งข้าวไรดูดซับน้ำมากขึ้น (เพราะมีรำมากขึ้น) เมื่อเทียบกับปอกเปลือกเมล็ดในทางตรงกันข้าม - น้อย ปริมาณความชื้นของแป้งจะผันผวนและขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย เช่น การบด ความชื้นในอากาศ ฯลฯ ในฤดูหนาว แป้งชนิดเดียวกันสามารถดูดซับน้ำได้มากกว่าในฤดูร้อนถึง 10%
หากคุณไม่แน่ใจว่าแป้งมีความสม่ำเสมอที่ถูกต้องหรือเห็นว่าแป้งนิ่มเกินไป และเมื่อหมักหรือผ่านการพิสูจน์ แป้งจะค่อยๆ กลายเป็นเค้ก - อบด้วยแม่พิมพ์ ฉันไม่คิดว่าขนมปังดีบุกจะแย่ไปกว่าเตาไฟ ฉันชอบขนมปังกลมๆ :)

8. ในระหว่างการหมักและการพิสูจน์อักษรของแป้งไม่ควรเร่งรีบปล่อยให้แป้งโต (ปริมาณจะเพิ่มขึ้นถึง 2-3 เท่าแป้งจะถูกปกคลุมด้วยฟองอากาศและรอยแตก) เมื่อนวดให้ปัดแป้งด้วยมือที่เปียกบนโต๊ะที่เปียกทันทีแล้วใส่ในชามที่สะอาดและทาน้ำมัน (ปิดฝาผึ่งลม) เพื่อให้แป้งที่หมักสามารถถอดออกได้โดยไม่ต้องบดมากเกินไป

9. แป้งสุกควรปั้นอย่างระมัดระวังด้วยมือเปียกบนโต๊ะเปียก (ควรใช้ถุงมือแพทย์) พยายามอย่าพับมากเกินไป ปล่อยให้มันนั่งบนกระดาษ parchment (คุณภาพสูงเพื่อให้ขนมปังไม่ติดระหว่างการอบ) ปิดด้วยชามจากการตากแล้วรีดชิ้นงานด้วยมือเปียกทุก ๆ 10-15 นาที หากไม่แน่ใจในคุณภาพของกระดาษ parchment - จาระบีด้วยน้ำมันพืชหรือดีกว่าด้วยครีมหรือน้ำมันหมูที่ไม่ติดมันแล้วโรยด้วยแป้งข้าวไรย์บาง ๆ ขนมปังที่เว้นระยะห่างจะเพิ่มเป็นสองเท่าเริ่มถูกปกคลุมด้วยรอยแตกและฟองอากาศ ก่อนอบ ให้ทำให้ชิ้นงานเรียบอีกครั้งด้วยมือที่เปียก หรือทาด้วยแป้งที่บดแล้วใช้แท่งไม้ทาให้ทั่วพื้นผิวเพื่อลดการแตกร้าว

สำหรับสูตรขนมปังข้าวไรย์ที่มีรายละเอียดและมีคุณภาพสูงและหลักการทำงานกับแป้งข้าวไรย์ โปรดดูที่บล็อกนี้ด้วย

แป้งสำหรับขนมปังดีบุกควรปั้นด้วยมือที่เปียกบนโต๊ะที่เปียกเป็นลูก (สำหรับทรงกลม) หรือในท่อนซุง (สำหรับรูปร่างอิฐ) แล้ววางบนจานรองในจานที่ทาด้วยครีมที่ไม่เหนียวเหนอะหนะ , น้ำมันพืชหรือน้ำมันหมู เพราะ แป้งสำหรับขนมปังกระทะมักจะมีความเหนียวนุ่มจากนั้นจึงวางเร็วขึ้นและเพิ่มปริมาณเป็นสองเท่า ทันทีที่ฟองอากาศเริ่มเปิดที่ด้านบน ชิ้นงานจะต้องทาด้วยน้ำหรือแป้งคลุกเคล้าแล้วส่งไปยังเตาอบร้อนทันที

10. ขณะละลายขนมปัง ต้องอุ่นเตาอบก่อนในช่วง 5-10 นาทีแรกของการอบ ขนมปังข้าวไรย์ต้องการอุณหภูมิที่สูงมาก อย่างน้อย 250C และควรเป็น 300C นี่เป็นสิ่งจำเป็นสำหรับการก่อตัวของเปลือกโลกที่แข็งแรงและรักษารูปร่างไว้โดยไม่แตก นอกจากนี้ ยังต้องลดไฟและต้องอบขนมปังที่อุณหภูมิ 180 องศาเซลเซียส (ขนมปังข้าวไรจะอร่อยกว่าถ้าอบที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่นานกว่า) ต้องแน่ใจว่าใช้ภายใต้ (หินสำหรับอบ) หรือสารทดแทน (แผ่นหรือกระทะที่ทำจากเหล็กหล่อหนา, จานแก้วทนความร้อน, จานเซรามิก, แผ่นอบที่แข็งแรงที่ปูด้วยกระเบื้องเซรามิกที่ไม่เคลือบ ฯลฯ) ใช้เทอร์โมมิเตอร์เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิในเตาอบ เตาอบสามารถอุ่นเครื่องได้ตั้งแต่ 30-40 นาทีถึงหนึ่งชั่วโมง

11. ไม่กี่นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ จารบีขนมปังด้วยน้ำร้อนหรือเจลลี่แป้งเพื่อความเงางามปิดเตาอบ ทิ้งขนมปังไว้อีก 10-15 นาที ห่อด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ (เอาขนมปังดีบุกออกจากแม่พิมพ์ก่อน :)) แล้วใส่ลงในเตาอบร้อนบนตะแกรงให้เย็นช้ามาก หากแผ่นหนังติดอยู่ที่ด้านล่างของขนมปังอย่าฉีกออกเพื่อไม่ให้เปลือกเสียหายห่อขนมปังด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาด ๆ พร้อมกับกระดาษ parchment แล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง - ในช่วงเวลานี้กระดาษ parchment จะ แช่และสามารถถอดออกได้อย่างระมัดระวัง

12. ตัดขนมปังไม่เกิน 8-12 ชั่วโมงหลังจากการอบเพื่อไม่ให้เศษขนมปังติดกัน เมื่อเก็บขนมปังข้าวไรย์ ความเป็นกรดสามารถเพิ่มขึ้น ผลกระทบนี้จะเด่นชัดมากขึ้นในก้อนใหญ่

UPD: แป้งสำหรับขนมปังนี้สามารถเตรียมได้อีกสองวิธี - แบบไม่จับคู่และแป้งแบบยาว

Bezoparny (แป้ง 20% ใน sourdough):

แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 320g
sourdough, ก่อนรีเฟรช, ความชื้น 100% - 160g
เกลือ - 7g
ยีสต์แห้ง Saf-Moment (ไม่จำเป็น) - 0.5 g, (1/8 ช้อนชา)
หรือยีสต์อัด - 1.5 กรัม (ชิ้นขนาดเท่าเฮเซลนัท)
น้ำอุ่นมาก 45C - 180-220g (สำหรับแป้งความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เปิดใช้งานยีสต์เป็นเวลา 20 นาที ในน้ำอุ่นเล็กน้อยกับแป้งหนึ่งช้อนแล้วคลุกแป้งตามที่อธิบายไว้ข้างต้น การหมัก - 3.5-4 ชั่วโมงที่ 30C แป้งจะเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่ากลายเป็นรูพรุนและมีรสเปรี้ยวอย่างชัดเจนในรสชาติและกลิ่นหอม จากนั้นขึ้นรูป พิสูจน์อักษร และอบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

เป็นเวลานาน:

แป้ง (แป้ง 60%, 10-12 ชั่วโมงที่ 28-30C):

แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 230g
sourdough, ก่อนรีเฟรช, ความชื้น 100% - 20g
เกลือ - 7g
น้ำอุ่นมาก 45C - 230g

แป้งโด:

แป้ง - ทั้งหมด
แป้งข้าวไรปอกเปลือก - 160g
น้ำอุ่น 45C - 12-62g (สำหรับแป้งความชื้น 65-75% ขึ้นอยู่กับความจุความชื้นของแป้ง)

เนื่องจากแป้งประกอบด้วยแป้ง 60% ยีสต์จึงไม่สามารถเพิ่มลงในแป้งได้เลย การหมักและการพิสูจน์อักษรด้วยความร้อนจะเกิดขึ้นเร็วมาก การหมัก - 50-60 นาทีจนปริมาตรเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า พิสูจน์อักษร - 30-45 นาที อบตามที่อธิบายไว้ข้างต้น

ฉันหวังว่าวัสดุเหล่านี้จะสามารถชี้แจงคุณสมบัติของการอบขนมปังจากแป้งข้าวไรย์โดยไม่ต้องผสมข้าวสาลีสำหรับผู้ที่ต้องการอบ แต่กลัวความยากลำบากและหลุมพราง

เนื้อหา:

ขนมปังไรย์คือชุดของขนมปังสีดำทั้งหมดที่อบโดยใช้แป้งข้าวไร ขณะนี้ในประเทศของสหภาพโซเวียตในอดีตการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้คิดเป็น 50% ของผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ทั้งหมด การอบประเภทนี้ดีต่อสุขภาพมาก เพราะมีไฟเบอร์ วิตามิน และธาตุขนาดเล็กจำนวนมาก ประกอบด้วยธาตุเหล็กมากกว่าผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งสาลีหนึ่งเท่าครึ่ง

คุณสมบัติของการทำขนมปังข้าวไรย์

คุณสามารถอบขนมปังจากแป้งข้าวไรที่บ้าน คุณสามารถใช้ยีสต์หรือแป้งเปรี้ยวสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์อบในเตาอบ หม้อหุงช้า หรือเครื่องทำขนมปัง ทุกอย่างขึ้นอยู่กับความพร้อมของเครื่องใช้ในครัวเรือน แต่ขนมปังอบในเตาอบก็อร่อยมากเช่นกัน ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือการประหยัดเวลา

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ด้วยเครื่องทำขนมปัง

ในเครื่องทำขนมปัง แป้งไม่เพียงอบเท่านั้น แต่ยังนวดด้วย อุปกรณ์นี้ช่วยให้คุณไม่ทำมือสกปรกในขณะนวดแป้ง ดังนั้นจึงง่ายกว่าในการอบขนมอบแสนอร่อยในนั้นมากกว่าในเตาอบ นอกจากนี้ เวลาที่ใช้ในการล้างจานจะลดลงอย่างมาก

ในการเตรียมก้อนข้าวไรย์หอม ๆ คุณต้องเพิ่มผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ลงในชามของเครื่องขนมปัง:

• แป้งข้าวไร 1.5 ถ้วย;
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• น้ำมันมะกอกหรือเนยใสหนึ่งช้อน
• แก้วเวย์;
• ยี่หร่าหนึ่งช้อนชา
• เกลือและน้ำตาล

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในเครื่องทำขนมปัง ปิดฝาและตั้งค่า Rye Bread คุณไม่จำเป็นต้องทำอย่างอื่น ช่างเทคนิคจะทำทุกอย่างให้คุณ โหมดการเตรียมแป้งและการอบคือ 3 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้คุณจะได้รับก้อนที่อร่อยและหอมกรุ่น

ในขั้นต้น ขนมปังข้าวไรย์ถูกเตรียมโดยไม่ต้องใช้ยีสต์และแป้งเปรี้ยว ทุกวันนี้ธุรกิจเบเกอรี่กำลังอัดฉีดผลิตภัณฑ์นี้ให้สั่นสะเทือน วิธีนี้จะช่วยเร่งเวลาในการผลิตและทำให้ขนมปังราคาถูกลง

เราอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในหม้อหุงช้า

ตอนนี้หลายคนมีผู้เล่นหลายคนที่บ้าน แม่บ้านใช้อุปกรณ์นี้ในการเตรียมซุปและอาหารจานหลักเท่านั้น แต่ยังสำหรับการอบด้วย

ในการอบขนมปังข้าวไรย์ในหม้อหุงช้า ให้เตรียมอาหารดังต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 350 กรัม
• แป้งสาลีหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
• นมหนึ่งแก้ว
• เกลือและน้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำมันพืช 50 กรัม
• กระเทียม;
• ผักชี.

ขนมปังชิ้นนี้ออกสีเข้มและมีรสเผ็ดเข้มข้น เพื่อเตรียมทำแป้ง เทเกลือและน้ำตาลลงในนมอุ่น ใส่เนย ปล่อยให้ของเหลวยืนเป็นเวลา 30 นาที เทแป้งลงในส่วนผสมแป้งที่ร่อนไว้ สับกระเทียมหนึ่งกลีบและเมล็ดผักชีหนึ่งช้อนชาด้วยมีด

เทน้ำมันพืชลงบนโต๊ะแล้วนวดแป้งบนพื้นผิวที่ลื่น เปิดเตา multicooker แล้วปิดเครื่อง พิสูจน์ขนมปังเป็นเวลา 30 นาที ผลิตภัณฑ์จะต้องอบในโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง

แป้งจะสูงชันนวดยาก อย่าใส่แป้งเยอะเพราะจะทำให้ก้อนเย็นลง

วิธีทำขนมปังแป้งข้าวไรย์ในเตาอบ

หากคุณต้องการอบขนมปังข้าวไรย์เป็นครั้งแรก ให้เตรียมแป้งด้วยการเติมแป้งสาลี แป้งข้าวเจ้าอารมณ์เสียและขึ้นได้ไม่ดี แป้งสาลีจะช่วยเร่งกระบวนการ ผสมกับข้าวไรย์ในอัตราส่วน 1: 1

สำหรับแป้งให้ใช้เวย์หนึ่งแก้ว, ยีสต์กด 20 กรัม, น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ทิ้งแป้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง เทของเหลวลงในแป้งผสม 500 กรัม เติมมาการีนและน้ำมันพืชอย่างละช้อนโต๊ะ เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาและกระเทียมสับ ปล่อยให้แป้ง "พัก" เป็นเวลา 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วม้วนเป็นลูกบอล ปั้นลูกบอลให้แบน พยายามทำเค้กให้หนา พิสูจน์เป็นเวลา 40 นาที อบในเตาอบร้อนประมาณ 40-50 นาที

แม้จะมีความเรียบง่ายของจาน แต่ก็เป็นไปไม่ได้เสมอที่จะอบขนมปังที่อร่อยและโปร่งสบายที่บ้าน เพื่อไม่ให้ขนมปังก้อนแรกของคุณออกมาเป็นก้อน คุณต้องรู้เคล็ดลับบางประการ:

1. อย่าลืมปรุงแป้ง
2. นวดแป้งให้ละเอียด
3. วางขนมปังในเตาอบร้อน
4. หากคุณต้องการแป้งกรอบ ให้ราดน้ำเย็นบนขนมปังร้อนหลังอบแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู
5. ทำอาหารอารมณ์ดี

สูตรขนมปังไรย์

มีหลายวิธีในการทำขนมปังข้าวไรย์ มักใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีเป็นฐาน แป้งสาลีทำให้แป้งนุ่มและยืดหยุ่นมากขึ้น ตามหลักการแล้วขนมปังแป้งข้าวไรย์ควรเป็นแป้งเปรี้ยว แต่ยีสต์จะใช้เพื่อทำให้มื้ออาหารเร็วขึ้น

สูตรขนมปังยีสต์ไรย์

ในการทำขนมปังหอม ๆ คุณต้องเตรียมผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไร 300 กรัม
• แป้งสาลี 300 กรัม
• น้ำอุ่น 400 มล.
• ยีสต์แห้ง 10 กรัม
• น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
• เกลือหนึ่งช้อน;
• น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ.

เทยีสต์จากถุงลงในน้ำอุ่น ใส่น้ำตาลและเกลือ ทิ้งภาชนะไว้กับของเหลวเป็นเวลา 15 นาที ในช่วงเวลานี้ "หมวก" ที่มีฟองสูงควรปรากฏบนผิวน้ำ เทน้ำมันดอกทานตะวันลงในของเหลวแล้วคนให้เข้ากัน

ร่อนแป้งสาลีและแป้งข้าวไรย์แล้วผสมให้เข้ากัน เทน้ำยีสต์ลงในส่วนผสมแป้งแล้วคนให้เข้ากัน นวดแป้งให้แข็ง คลุมด้วยพลาสติกแรปแล้วปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 60 นาที

จากนั้นนวดอีกครั้งและใส่ในแม่พิมพ์เป็นเวลา 40 นาที ห่อแม่พิมพ์ด้วยฟิล์มยึด นี้จะช่วยให้ขนมปังขึ้น วางขนมปังในเตาอบ
เวลาในการอบโดยประมาณคือ 40 นาที ไม่จำเป็นต้องหล่อลื่นแม่พิมพ์ ไม่จำเป็นต้องคลุมขนมปังด้วยส่วนผสมของไข่

สูตรขนมปังข้าวไรย์โฮมเมดกับเมล็ดแฟลกซ์

ขนมปังข้าวไรย์ที่หอมและอร่อยมากสามารถทำได้ที่บ้านโดยไม่ต้องใช้เครื่องทำขนมปังและหม้อหุงข้าวหลายเมนู ในการทำเช่นนี้ คุณต้องผสมข้าวไรย์และแป้งสาลีในอัตราส่วน 2: 1 ส่วนผสมจะต้อง 600 กรัม

เทน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะลงในขวดเปล่าแล้วเติมน้ำตาล สลายยีสต์ 40 กรัมลงในน้ำเชื่อมที่ได้ ทิ้งส่วนผสมไว้ 30 นาที ซักพักคุณจะพบมวลอากาศหนืดอยู่ในโถ เทน้ำหนึ่งแก้วลงไปแล้วเติมเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะ เพิ่มมาการีน 50 กรัม เทเมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมของเหลวและมวลแห้ง นวดแป้งให้แข็ง ทิ้งไว้ 1.5 ชั่วโมง นวดแป้งอีกครั้งแล้วใส่ลงในแม่พิมพ์ ปล่อยให้ขึ้น 40 นาทีและอบในเตาอบร้อนเป็นเวลา 50 นาที คุณสามารถใช้แม่พิมพ์โลหะหรือซิลิโคนสำหรับการอบ ไม่จำเป็นต้องทาจาระบีเนื่องจากแป้งข้าวไรย์ไม่ติดพื้นผิวในระหว่างการอบ

ก้อนสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรืองา สำหรับแป้งกรอบ ให้โรยด้วยน้ำเย็นก่อนนำขนมปังเข้าเตาอบ

สูตรสำหรับขนมปังไรย์โซดาปราศจากยีสต์

มีหลายทางเลือกในการทำขนมปังข้าวไรย์ที่ไม่มียีสต์ Sourdough หรือโซดาใช้เป็น "กลไกการยก" ใช้เวลาในการเตรียมขนมปังที่มีแป้งซาวโดว์เป็นเวลานาน เนื่องจากส่วนผสมของสารอาหารจะใช้เวลา 3 วันในการทำให้แป้งขึ้นฟู

หากคุณต้องการขนมปังอย่างเร่งด่วน ให้ใช้สูตรเบกกิ้งโซดา สำหรับก้อนคุณจะต้องมีแก้ว kefir หรือนมเปรี้ยว ผสมแป้งข้าวไรกับเบกกิ้งโซดาและถั่ว เอาแป้ง 500 กรัมและถั่ว 100 กรัม? เบกกิ้งโซดาหนึ่งช้อนชา เทน้ำมันพืชลงใน kefir

ผสมของเหลวกับแป้ง นวดแป้งให้แข็ง พยายามทำทุกอย่างอย่างรวดเร็ว เพราะแป้งที่เก็บได้นานสามารถจับตัวเป็นก้อนได้ วางก้อนที่เกิดในเตาอบร้อนเป็นเวลา 30 นาที ปิดแบบฟอร์มด้วยกระดาษฟอยล์ หลังจากเวลาผ่านไป ให้เอากระดาษฟอยล์ออกและทำให้ขนมปังเป็นสีน้ำตาลอีก 15 นาที

สูตรขนมปัง Sourdough rye

นี่เป็นสูตรเก่าที่ใช้มอลต์หรือเชื้อพิเศษแทนยีสต์ ในการเตรียมวัฒนธรรมเริ่มต้น คุณต้องใช้แป้งและน้ำ 100 กรัม ต้องใช้แป้งข้าวไร คุณควรได้มวลที่คล้ายกับแป้งแพนเค้กที่มีความหนืด

เทส่วนผสมนี้ลงในขวดและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 วัน ในช่วงเวลานี้ ฟองสบู่จะปรากฏบนพื้นผิวของแป้ง และทำให้มีเสียงดัง เพิ่มแป้งอีก 100 กรัมและน้ำ 100 กรัมลงในส่วนผสม ทิ้งมวลไว้วันอื่น ตอนนี้ใส่วัฒนธรรมเริ่มต้นในตู้เย็น

สามารถใช้งานได้ทั้งหมดในครั้งเดียว ในกรณีนี้ คุณจะต้องใช้แป้งหรือแป้งผสม 500 กรัม (ปริมาณข้าวไรย์และแป้งสาลีที่เท่ากัน) เทเนยละลาย 50 มล. ลงในเชื้อเริ่มต้น เทมวลหนืดลงในแป้งแล้วนวดแป้งที่เหนียว อย่าลืมน้ำตาลและเกลือ

ปั้นก้อนแป้งทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมง เมื่อขนมปังทำงานได้ดี โรยด้วยน้ำแล้วโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์หรือเมล็ดยี่หร่า อบในเตาอบเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

สูตร sourdough ใช้เวลานานกว่า แต่ขนมปังมีรสชาติดีมาก นอกจากนี้ยังไม่ขึ้นราเป็นเวลานาน ไม่มีอันตรายเช่นจากการอบด้วยยีสต์

สูตรขนมปังเบียร์ลิทัวเนีย

นี่เป็นสูตรเฉพาะสำหรับขนมปังรสเผ็ด รสชาติหวานเล็กน้อย ส่วนผสมของยีสต์และเบียร์ใช้เป็นหัวเชื้อ ในการเตรียมแป้งจะใช้ส่วนผสมของแป้งข้าวไรย์และแป้งสาลีในสัดส่วนที่เท่ากัน

วัตถุดิบ:

• แป้งผสม 500 กรัม (แป้งข้าวไร + แป้งสาลี);
• ยีสต์หนึ่งช้อนชา
• kefir ครึ่งแก้ว;
• เบียร์ดำหนึ่งแก้ว
• น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ
• เกลือ;
• น้ำมันดอกทานตะวัน 2 ช้อนโต๊ะ
• ไข่.

ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงในชามของเครื่องทำขนมปัง และหากมีโหมด "ขนมปังไรย์" ให้เปิดเครื่อง ผู้ผลิตขนมปังบางรายไม่มีฟังก์ชันนี้ จากนั้นนวดแป้งในโหมด "พิซซ่า" หรือ "ขนมปัง" พิสูจน์เป็นเวลา 2 ชั่วโมง อบเป็นเวลา 50 นาที

สูตรสำหรับขนมปังข้าวไรย์กับชีสและถั่ว

ในการอบขนมปังรสเผ็ดพร้อมถั่ว ให้เตรียมส่วนผสมของข้าวไรย์และแป้งสาลี 500 กรัมสำหรับแป้ง แป้งเตรียมจากนม 200 มล. ยีสต์กด 20 กรัมและน้ำผึ้งหนึ่งช้อน หลังจากที่ "ฝา" ของเหลวปรากฏขึ้นด้านบน ให้เติมน้ำมันพืช 50 กรัมและเกลือหนึ่งช้อน

ขูดชีสและสับถั่วในเครื่องบดเนื้อ สำหรับหนึ่งก้อน คุณจะต้องมีชีสและถั่ว 50 กรัม เพิ่มส่วนผสมเหล่านี้ลงในส่วนผสมแป้ง

ผสมมวลแห้งและแป้ง นวดแป้งให้นุ่ม ปล่อยทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง นวดแป้งแล้วปั้นเป็นขนมปัง วางสิ่งของในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง อบในเตาอบเป็นเวลา 50 นาที

วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้าน - ดูด้านล่าง:

อย่างที่คุณเห็นมีสูตรอาหารมากมาย ทดลองและค้นหาสิ่งที่ดีที่สุดสำหรับคุณ

แม่บ้านที่มีประสบการณ์บอกว่าการทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบนั้นไม่ยากไปกว่าการอบพายธรรมดา แต่รสชาติของก้อนนี้จะพิเศษกว่าร้านอื่นโดยสิ้นเชิง ในบทความนี้ คุณจะได้เรียนรู้วิธีทำข้าวไรย์ในเตาอบและเรียนรู้เคล็ดลับบางประการในการทำให้กระบวนการนี้ง่ายและสนุก

ในเตาอบ

นักโภชนาการกล่าวว่าขนมปังประเภทนี้มีประโยชน์มากกว่าขนมปังยีสต์มาก สูตรง่ายๆ นี้จะช่วยให้คุณทำใบชาของคุณเองแล้วอบก้อนแสนอร่อย อ่านวิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• สำหรับการต้ม ให้ผสมมอลต์ข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ แป้งข้าวไรย์ 30 กรัม กับน้ำเดือด 130 มล. ผสมส่วนผสมทั้งหมด ห่อจานด้วยผ้าขนหนู ทิ้งไว้ให้เย็น
• ในการทำแป้ง คุณจะต้องร่อนแป้งข้าวไรย์ 200 กรัมและแป้งสาลี 150 กรัม จากนั้นเติมเกลือ 1 ช้อนชา กากน้ำตาล 30 กรัม และน้ำ 170 มล. คุณต้องใส่ใบชาที่นี่แล้วคลุกแป้ง
• ทิ้งฐานไว้เพื่อให้ขนมปังในอนาคตเดินไปในที่อบอุ่นเป็นเวลาประมาณสี่ชั่วโมง
• ปั้นแป้งเป็นก้อนแล้ววางลงในจานอบที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ทิ้งชิ้นงานไว้อีกหนึ่งชั่วโมง
• เปิดเตาอบและวางแป้งไว้เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

เมื่อขนมปังพร้อมแล้ว ให้ปิดเตาอบ ทิ้งไว้สักครู่ หลังจากนั้นสามารถตัดก้อนและเสิร์ฟได้

ในเตาอบ

ในการทำขนมปังโฮมเมดให้มีกลิ่นหอม คราวนี้เราขอแนะนำให้คุณเพิ่มเมล็ดแฟลกซ์ลงในแป้ง วิธีการอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบ? อ่านคำแนะนำอย่างละเอียดและดำเนินการกับเรา:

• ในภาชนะที่เหมาะสม ผสมแป้งสาลี 250 กรัมกับแป้งข้าวไรย์ 600 กรัม แล้วใส่เมล็ดแฟลกซ์ 150 กรัมลงไป
• ผสมยีสต์ 40 กรัมกับน้ำ (แปดช้อนโต๊ะก็พอ) และน้ำตาล (หนึ่งช้อนชา) คลุมแป้งด้วยผ้าแล้ววางในที่อบอุ่น เมื่อมันเริ่มเป็นฟอง ให้เติมเกลือหนึ่งช้อนลงไป
• ผสมแป้ง น้ำ 500 มล. ผสมแป้ง นวดแป้งพลาสติก ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์อุ่นประมาณ 40 นาที
• วางชิ้นลงในจานอบตัดตรงกลางด้วยมีดคม ๆ โรยด้วยน้ำและแป้ง ปรุงขนมปังในเตาอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมง

หากคุณต้องการให้ขนมปังออกรสหวาน อย่าเปิดเตาอบในช่วง 40 นาทีแรก เพื่อที่จะไม่ปล่อยความร้อน เพื่อให้ขนมปังของคุณน่ารับประทานยิ่งขึ้น คุณสามารถโรยด้วยเมล็ดแฟลกซ์ ยี่หร่า หรืองา

ขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ

ถ้าคุณชอบกินอาหารจากธรรมชาติ ลองดูสูตรนี้ เราแสดงวิธีทำขนมปังง่ายๆ โดยไม่มีรสชาติหรือสารเติมแต่งใดๆ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปกลายเป็นขนมปังข้าวไรย์ที่นุ่ม หอมและง่ายมากที่จะอบในเตาอบ:

• ในชามขนาดเล็ก ผสมน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะครึ่ง ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนโต๊ะ และน้ำอุ่นหนึ่งถ้วยครึ่ง คนส่วนผสมและปล่อยให้แป้งหมักเป็นเวลา 20 หรือ 30 นาทีในที่อบอุ่น
• ร่อนข้าวไรย์หนึ่งแก้วครึ่งและแป้งสาลีหนึ่งแก้วครึ่งผ่านตะแกรงลงในชามแยก เพิ่มเกลือหนึ่งช้อนชาลงในส่วนผสมแห้งแล้วคนให้เข้ากัน
• เมื่อแป้งเป็นฟอง เทลงในแป้ง ใส่น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะแล้วนวดแป้ง ส่งชิ้นงานไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสามชั่วโมงเพื่อให้ขยายตัวได้เพียงพอ
• เมื่อเวลาผ่านไปพอสมควรควรนวดแป้งและวางลงในจานอบทาน้ำมันด้วยน้ำมันพืช
• คลุมขนมปังในอนาคตด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้อีก 20 นาที จากนั้นใส่ในเตาอบอุ่นและอบจนนุ่ม

หลังจากปิดเตาอบแล้ว ขนมปังควรใส่ในเตาอบต่ออีก 15 นาที

ขนมปังไรย์บน kvass wort

สูตรง่าย ๆ นี้จะช่วยให้คุณทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• ร่อน ข้าวไรย์ 300 กรัม และแป้งสาลี 200 กรัม ลงในชามที่เหมาะสม ใส่ยีสต์แห้งสองช้อนโต๊ะ เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง น้ำ 300 กรัม น้ำผึ้งหนึ่งช้อนโต๊ะ กวาสเวิร์ต และน้ำมันพืช
• เครื่องเตรียมอาหารหรือเครื่องผสมอาหารพร้อมอุปกรณ์ต่อกับแป้งสามารถช่วยให้คุณนวดแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ คุณจะต้องผสมส่วนผสมเป็นเวลานาน - อย่างน้อยสิบนาที
• เป็นผลให้คุณจะได้แป้งที่ค่อนข้างเหนียวซึ่งควรแบ่งออกเป็นสองส่วนและสองก้อนที่ทำขึ้น วางขนมปังในอนาคตบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งแล้วปล่อยให้ขึ้น
• เมื่อแป้งมีปริมาตรเพิ่มขึ้น ให้เปิดเตาอบและอบขนมปังประมาณครึ่งชั่วโมง

อย่าตัดก้อนร้อนเพราะจะเหนียวมาก ปล่อยให้เย็นบนหิ้งลวดแล้วเสิร์ฟ

ขนมปังกรอบไรย์

ขนมปังโฮมเมดเป็นอาหารเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับมื้อกลางวันหรือมื้อเย็น วิธีทำขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบ:

• ผสมสาโท kvass หนึ่งช้อนโต๊ะกับน้ำหนึ่งแก้ว
• ใส่ข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 250 กรัมลงในเครื่องเตรียมอาหาร รวมทั้งเกลือ น้ำตาล และยีสต์ - อย่างละหนึ่งช้อนชาครึ่ง เพิ่มรำข้าวไรย์บดสองช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะและสาโทเจือจาง เติมน้ำถ้าจำเป็น.
• นวดแป้งเป็นเวลาอย่างน้อย 10 นาที แล้วแบ่งเป็นแปดส่วนเท่าๆ กัน
• สร้างสี่เหลี่ยมหนาหนึ่งเซนติเมตรจากช่องว่างวางบนแผ่นอบโรยด้วยรำและทิ้งไว้ในเตาอบเย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงครึ่ง
• เมื่อแป้งขึ้นให้อบเป็นเวลา 25 นาที

ขนมปังธัญพืช

การอบขนมปังข้าวไรย์ที่บ้านในเตาอบทำได้ง่ายๆ อ่านสูตรสำหรับการเตรียมและดำเนินการกับเรา:

• นวดแป้งสาลี 200 กรัม โฮลเกรน 80 กรัม และแป้งข้าวไร 120 กรัมลงในแป้ง เพิ่มรำข้าวไรย์ (10 กรัม) ข้าวโอ๊ต (30 กรัม) เมล็ดปอกเปลือก (30 กรัม) กากน้ำตาลข้าวไรย์สองช้อนโต๊ะ (สามารถแทนที่ด้วยสาโทหรือมอลต์) ยีสต์สองช้อนชา น้ำมันหนึ่งช้อนโต๊ะและ น้ำผึ้งหนึ่งช้อนชา อย่าลืมเติมเกลือสองช้อนโต๊ะและน้ำ 300 มล.
• แบ่งผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปออกเป็นหกส่วน โดยแต่ละส่วนควรรีดเป็นเค้กสี่เหลี่ยมแล้วม้วนขึ้น
• ใส่ขนมปังที่ทำเสร็จแล้วลงบนแผ่นอบในเตาอบแล้วทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมงโดยไม่ให้ความร้อน จากนั้นอบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที

ขนมปังไร้ยีสต์

อ่านสูตรขนมปังโฮมเมดเพื่อสุขภาพอื่น ๆ ต่อไป:

• ผสมข้าวสาลีและแป้งข้าวไรย์ 400 กรัมในชาม รำ 70 กรัม นมผง 100 กรัม เกลือ 2 ช้อนชา เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา น้ำตาล 7 ช้อนชา กรดซิตริกเล็กน้อย เพื่อรสชาติ เพิ่มผักชี โป๊ยกั๊ก และอบเชยเพื่อลิ้มรส เท kefir 600 มล. ลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง
• วางชิ้นงานในแม่พิมพ์ที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อบอุ่นเป็นเวลาหลายชั่วโมงหรือข้ามคืน
• อบขนมปังจนนุ่มในเตาอบอุ่น

ก่อนเสิร์ฟก้อนไปที่โต๊ะ ปล่อยให้เย็นบนชั้นวางเตาอบ หลังจากนั้นก็หั่นขนมปังแล้วจัดใส่จาน

บทสรุป

การอบขนมปังข้าวไรย์ในเตาอบอาจเป็นงานอดิเรกที่คุณโปรดปราน ดังนั้นอ่านคำแนะนำของเราและทดลองกับสูตรอาหาร เรามั่นใจว่าคนที่คุณรักจะต้องชอบขนมอบที่ทำที่บ้าน และพวกเขาจะจำขนมปังที่พวกเขาซื้อจากร้านที่ใกล้ที่สุดไม่ได้อีกต่อไป

ขนมปังจะอยู่บนโต๊ะของคุณอย่างมีเกียรติที่สุด ไม่ว่ามันจะเป็นอะไร สีขาว ข้าวไรย์ สีเทาและอื่น ๆ แท้จริงแล้วหากไม่มีมันเป็นไปไม่ได้เลยที่จะเลี้ยงดูครอบครัวอย่างพอเพียงและมีคุณค่าทางโภชนาการ และภายนอกโต๊ะที่ปูด้วยจานก็ดูไม่น่ารับประทานหากไม่มีขนมปังโฮมเมดอบสดใหม่!

การปรุงอาหารไม่ต้องใช้เวลาและเงินมากนัก แต่คุณสามารถได้รับความสุขมากมายจากกระบวนการนี้ ท้ายที่สุด คุณยังสามารถแสดงจินตนาการของคุณได้ที่นี่ นี้สามารถเป็นได้ทั้งแบบคลาสสิกปกติ หรือด้วยการเติมธัญพืช ผลไม้แห้ง และอื่นๆ

ฉันเสนอให้พิจารณาตัวเลือกหลักสำหรับการอบขนมปังที่นุ่มและโปร่งสบายด้วยเปลือกที่กรอบอย่างน่าอัศจรรย์ ฉันมั่นใจอย่างยิ่งว่าคุณและครอบครัวจะรักขนมอบเหล่านี้

แต่แม้แต่ปฏิคมที่ไม่มีประสบการณ์ในเรื่องนี้ก็สามารถรับมือได้ สิ่งสำคัญคือการรักษาทัศนคติที่ดีและมักจะให้รอยยิ้มแก่ผู้อื่น ท้ายที่สุดทุกอย่างเรียบร้อยดี ซึ่งหมายความว่าคุณรับประกันความสำเร็จ!

ขนมปังสังขยาที่อบด้วยมือของคุณเองที่บ้านจะทำให้ทุกคนพอใจกับรสชาติของมัน! คุณควรลองทำสิ่งนี้ด้วยตัวเอง!

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี - 360 gr
• นม - 240 gr
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• เกลือ -1.5 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา

ลำดับงาน:

1. เตรียมใบชา คือ เทนม 120 มล. ลงในหม้อ ใส่เตานำไปต้ม เพิ่มแป้งสี่สิบกรัม

2. ใช้ไม้พายคนทุกอย่างด้วยการเคลื่อนไหวอย่างรวดเร็วจนเนียน นำเครื่องครัวที่มีใบชาออกจากเครื่องทำความร้อน เย็นเพื่อทำให้มวลอุ่นขึ้น

3. ในชามแยกส่งนมอุ่นที่เหลือใส่น้ำตาลและยีสต์ลงไป ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน พักไว้ 10 นาที

4. หลังจากเวลาที่กำหนด "หมวก" ของยีสต์ที่เขียวชอุ่มจะปรากฏขึ้น

5. ใส่เกลือ แป้งที่เหลือ หลังจากร่อนผ่านตะแกรงละเอียด

6. ผัดส่วนผสมที่ได้เล็กน้อยเพื่อให้แป้งเปียกเล็กน้อย

7. นำใบชาที่เกือบเย็นลงใส่ชาม ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

8. นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาทีควรนุ่มเนียน จาระบีชามที่สะอาดด้วยน้ำมันพืช โอนมวลสำเร็จรูปเข้าไป คลุมด้วยผ้าขนหนูวางในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ผ่านไปหนึ่งชั่วโมง นวดเล็กน้อยแล้วคืนกลับ

9. หลังจาก 2 ชั่วโมง แป้ง choux สำหรับขนมปังจะเพิ่มขึ้นและมีปริมาณเพิ่มขึ้นอย่างมาก

10. นวดแป้งที่เหลืออีกครั้ง ปิดจานอบด้วยน้ำมันพืชบาง ๆ เทแป้งลงไป ปล่อยให้ยืนในที่อบอุ่นประมาณ 30 - 40 นาที ในระหว่างนี้ เปิดเตาอบที่ 180 องศา

11. เมื่อแป้งขึ้นดีแล้วส่งเข้าเตาอบประมาณ 35 - 40 นาที อบที่ 180 องศา

12. นำคัสตาร์ดแป้งยีสต์ที่อบใหม่ออกจากแม่พิมพ์แล้ววางบนตะแกรงให้เย็นสนิท

ขนมปังดังกล่าวมักจะอร่อยและนุ่มมากสามารถเก็บไว้ได้นาน! ผลการอบที่ยอดเยี่ยมทุกคน!

ขนมปังชิ้นนี้จะตกแต่งโต๊ะและเลี้ยงทุกคน! ขนมอบดูดั้งเดิมและอร่อยมาก! ลองเร็ว ๆ นี้!

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 2 ถ้วย
• ยีสต์แห้ง - 3 gr
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล -1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำ - 190 มิลลิลิตร
• แป้งสาลี - 1 แก้ว
• แป้งข้าวไร - 1 แก้ว
• เกลือ - 1 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล. l
• น้ำ - 200 มิลลิลิตร
• มอลต์ไรย์ - 1 ช้อนโต๊ะ l
• ยีสต์แห้ง - 3 gr
• น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น - 2 ช้อนโต๊ะ l

ลำดับงาน:

ขั้นแรก เตรียมแป้งบางๆ แล้วโอนไปยังจานอื่น จากนั้นเริ่มแป้งสีเข้ม

1. ใส่เกลือ น้ำตาล แป้ง และยีสต์ลงในถ้วย เทน้ำมันดอกทานตะวัน เจือจางด้วยน้ำอุ่น (อุณหภูมิควรอยู่ที่ประมาณ 38 องศา) นวดแป้งขาวให้เข้ากัน ควรนุ่มและยืดหยุ่นมาก

2. ในการเตรียมแป้งสีเข้ม ต้องผสมเกลือ น้ำตาล แป้งทั้งสองประเภท มอลต์ และยีสต์ในชามเดียวกัน เจือจางมวลด้วยน้ำอุ่นและน้ำมันดอกทานตะวัน ให้คนให้เข้ากัน หลังจากนวดแป้งให้สีเข้มน่าสัมผัส

3. ใส่แป้งทั้งสองก้อนลงในจานลึกจานเดียว คลุมด้วยฟิล์มยึดด้านบน ปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง แป้งควรเพิ่มปริมาณอย่างเห็นได้ชัดหลาย ๆ ครั้ง

4. ย่นมวลที่เพิ่มขึ้นด้วยมือของคุณ ผสมสีกัน. คลุมด้วยกระดาษฟอยล์อีกครั้งแล้วปล่อยทิ้งไว้สี่สิบนาที คุณจะได้รับมวลด่างที่สวยงามเช่นนี้

5. จากมวลเราสร้างรูปร่างของก้อน ปิดแผ่นอบหรือจานอบด้วยกระดาษรองอบ เราเปลี่ยนก้อนแล้วปล่อยให้หลวมอีกครึ่งชั่วโมง

6. ในขณะที่มวลกำลังกระจายตัว จำเป็นต้องเปิดเตาอบเพื่อให้ความร้อนสูงถึง 240 องศา 7. วางแผ่นอบกับแป้งลงบนขนมอบ วางก้อนน้ำแข็งที่ด้านล่างของอุปกรณ์ อบขนมปังในช่วงยี่สิบนาทีแรกด้วยไอน้ำ จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 180 องศา อบขนมปังจนนุ่ม การดำเนินการนี้จะใช้เวลาประมาณ 30-40 นาที

ปรากฎว่า ตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบ... สวยงามมากโปร่งสบายและสวยงาม ด้วยเปลือกสีน้ำตาลทองหอมกรุ่น ดังนั้นมือจึงเอื้อมออกไปเพื่อหนีบอย่างน้อยหนึ่งชิ้น

รับประทานอาหารกลางวันที่อร่อยและน่าพอใจสำหรับคุณ!

แต่ละสัญชาติมีสูตรเฉพาะสำหรับขนมปังของตัวเอง Matnakash ดูเหมือนเค้กหนา อย่างไรก็ตามรสชาติอร่อยอย่างเมามัน

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 400 gr
• น้ำ - 1 แก้ว
• ยีสต์สด - 1/3 ช้อนชา
• เกลือ - 1/2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำมันพืช - 2 ช้อนโต๊ะ
• งา - เพื่อลิ้มรส
• ไข่แดง (ไม่จำเป็น) - สำหรับการแปรงฟัน

ลำดับงาน:

1. ก่อนอื่นคุณต้องเจือจางยีสต์ในน้ำอุ่น ทำทั้งหมดนี้ในชามลึก เพิ่มน้ำตาลเพียงเล็กน้อยคนจนละลายหมด

2. เทแป้งที่ร่อนแล้วลงในส่วนผสมที่ได้ ใส่น้ำมันและเกลือ

3. นวดแป้งให้นุ่มน่าสัมผัส

เพื่อให้แป้งหลุดมือได้ง่าย คุณต้องทาน้ำมันด้วย

4. ปิดฝาชามด้วยพลาสติกแรปและผ้าขนหนูหนาๆ ทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง มวลควรเพิ่มขึ้นได้เป็นอย่างดี

5. นวดแป้งขึ้นด้วยมือของคุณ อย่าลืมปล่อยให้เขาลุกขึ้นเป็นครั้งที่สอง

6. เนื่องจากในขั้นตอนของการเทมวลจะโรยด้วยแป้งเบา ๆ จึงสามารถเคลื่อนย้ายก้อนบนผ้าเช็ดตัวได้อย่างง่ายดาย ปล่อยทิ้งไว้สิบห้านาที

7. ปิดแผ่นอบด้วยกระดาษ parchment หรือแผ่นอบอื่น ๆ ใส่แป้งไว้ตรงกลาง

8. ใช้มือนวดให้เป็นเค้ก จากนั้นทำบุ๋มเป็นวงกลม จึงเกิดเป็นวงแหวน ทำสองหรือสามร่องตรงกลาง

อย่ากลัวที่จะคั่นบรรทัดที่จำเป็นให้ดี ด้วยเหตุนี้เค้กจึงใหญ่ขึ้น

9. ใช้ไข่แดงหรือใบชาที่ชงสดใหม่ ทาทับมาตนาคัช เราจะใช้แปรงซิลิโคนที่นี่

10. โรยงาบางด้านบน

11. ส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 220 องศา เวลาในการอบคือยี่สิบนาที เวลาโดยประมาณ. เนื่องจากแต่ละเทคนิคมีพลังของตัวเอง คุณควรได้สีแดงก่ำ แม้กระทั่งเปลือกโลก

เมื่อพร้อมแล้วก็ตักเสิร์ฟได้เลย มันกลับกลายเป็นเปลือกที่อร่อยมากและเศษที่โปร่งสบาย

อร่อย!

สูตรขนมปังสีเทาเตาอบ

นี่เป็นสูตรที่ง่ายที่สุด อย่างไรก็ตาม ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง ท้ายที่สุดแล้ว การรวมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเข้าด้วยกันและการอบขนมปังสีเทาที่ยอดเยี่ยมนั้นไม่ใช่เรื่องยาก มาเริ่มกันเลย.

ส่วนประกอบ:

• แป้งสาลี 1 เกรด - 250 gr
• แป้งข้าวไร - 125 gr
• ยีสต์อัด - 13 gr
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• เกลือ - 10 กรัม
• มอลต์ไรย์ - 0.5 - 1 ช้อนชา
• เนย - 5 กรัม

ลำดับงาน:

1. เทน้ำอุ่น 50 มิลลิลิตรลงในชาม ใส่น้ำตาลลงไปแล้วละลาย จากนั้นใส่และนวดยีสต์

2. เทน้ำอุ่นที่เหลือสองร้อยมิลลิลิตรลงในชามที่สอง เทน้ำผึ้ง เกลือ เนยนิ่มลงไป ผสมให้เข้ากันจนเนียน

3. เทแป้งชั้นหนึ่งลงในชามแยกประมาณ 150 กรัม ใส่แป้งข้าวไร (60 กรัม) และมอลต์ ผัดส่วนผสมให้เข้ากันจนกระจายอย่างสม่ำเสมอ

4. ใส่น้ำผึ้ง - มวลน้ำมันลงในส่วนผสมที่แห้ง ผสมให้เข้ากัน ปิดฝาหรือห่อด้วยพลาสติก ทิ้งไว้สามสิบนาที

5. หลังจากครึ่งชั่วโมงให้รวมมวลกับความคงตัวของยีสต์ที่เหลือ นวดแป้งเพิ่มแป้งเป็นระยะ สลับขาวกับข้าวไรย์ หากจำเป็น ให้เติมน้ำเล็กน้อย เป็นผลให้แป้งควรยืดหยุ่น แต่ยืดหยุ่นและไม่แน่น ไม่ควรอยู่ในมือของคุณ

6. เมื่อปั้นเป็นลูกกลมแล้ววางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ ตัดตามพื้นผิวด้วยมีดคม โรยแป้งเล็กน้อยแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนูแห้ง ใส่ในที่อบอุ่นที่สุดในห้องเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมง

7. ในขณะที่กำลังแช่แป้ง ให้เปิดเตาอบที่ 200 องศา
8. ในช่วงสิบนาทีแรกอบขนมปังก้อนหนึ่งด้วยไอน้ำ นั่นคือใส่ชามน้ำที่ด้านล่างของเตาอบ จากนั้นลดไฟและอบต่อที่ 180 องศาจนนุ่มประมาณครึ่งชั่วโมง

คุณควรมีเปลือกแข็งกรุบกรอบ เมื่อพร้อมแล้ว นำออกจากเตา คลุมด้วยผ้าขนหนูและปล่อยให้เย็นเองที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นคุณสามารถแบ่งออกเป็นส่วน ๆ และให้บริการ

อารมณ์ดี อบสำเร็จ!

สูตรนี้ผลิตขนมปังข้าวสาลี-ข้าวไรย์ที่มีเปลือกกรอบ ประกอบด้วยข้าวไรย์มอลต์ สิ่งที่มีบทบาทสำคัญ ลองตัวเลือกนี้ด้วย

สารประกอบ:

• แป้งสาลี - 300 gr
• แป้งข้าวไร - 150 gr
• มอลต์ข้าวไรย์หมัก - 1 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 7 gr
• เกลือ - 0.5 ช้อนชา
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนชา
• น้ำ - 250 มิลลิลิตร

ลำดับงาน:

1. ในชามเดียว ผสมแป้งสองประเภท ยีสต์ มอลต์ และเกลือ เพิ่มปริมาณน้ำผึ้งที่ต้องการแล้วเทน้ำอุ่น

2. นวดแป้ง โอนไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ปล่อยทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง เพื่อการยกที่ดี ปิดด้วยกระดาษฟอยล์ด้านบน

3. นวดขนมปัง เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้วางบนพื้นผิวการทำงานหลังจากยกขึ้น โรยด้วยแป้งเบา ๆ ปั้นเป็นก้อน โอนไปยังแผ่นอบหรือผ้าขนหนูเรียงราย ปล่อยให้อารมณ์เสียครึ่งชั่วโมง

4. ใช้แปรงซิลิโคนแปรงพื้นผิวของแป้ง ทำการตัดเฉียงด้วยมีดคม

5. เปิดเตาอบที่ 250 องศา ใส่ชามน้ำและน้ำแข็งที่ด้านล่าง สิ่งนี้จะสร้างไอน้ำ อบขนมปังภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวประมาณครึ่งชั่วโมง ถัดไปลดความร้อนที่ส่งออกเป็นสองร้อย อบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

6. มั่นใจได้ว่าขนมปังจะพร้อมดังนี้ เคาะมันก็พอ หากเสียงทื่อแสดงว่าก้อนก็พร้อม หากไม่เป็นเช่นนั้น ให้ส่งกลับไปที่เตาอบสักครู่

7. ทำขนมปังให้เย็นสนิทโดยวางบนผ้าเช็ดตัวหรือตะแกรงเหล็ก

อารมณ์ดีและประสบความสำเร็จในการอบ!

วิดีโอ - สูตรสำหรับข้าวไรย์ - ขนมปัง sourdough ข้าวสาลี

ดูเหมือนขนมปังธรรมดา มีอะไรพิเศษที่นี่? อย่างไรก็ตาม มีตัวเลือกมากมายสำหรับการเตรียมการ นี่เป็นสูตรที่ไม่ธรรมดา มันขึ้นอยู่กับเชื้อ รสชาติเป็นเลิศคุณภาพมีมโนธรรม มีกำลังไม่เพียงพอที่จะปฏิเสธชิ้นส่วนดังกล่าว โดยเฉพาะอย่างยิ่งถ้าคุณสามารถเพลิดเพลินกับรสชาติของนมและแยม แป้งสาลีทำให้ขนมปังอร่อย แต่วิธีทำอาหารคุณสามารถเรียนรู้รายละเอียดได้จากเนื้อหาวิดีโอด้านล่าง ฉันขอให้คุณประสบความสำเร็จ!

ตกลง มันจบแล้ว ตามที่คุณเข้าใจแล้วมีหลายสูตร ฉันได้นำเสนอตัวเลือกพื้นฐานที่สุดให้คุณ แล้วคุณตัดสินใจว่าสูตรใดที่คุณจะจดบันทึกสำหรับตัวคุณเอง แต่เชื่อว่าแต่ละคนมีเอกลักษณ์และพิเศษในแบบของตัวเอง คุณเลือกไม่ผิดหรอก! ดังนั้น พยายามทำสิ่งใหม่ๆ ให้ตัวเองอยู่เสมอ!

อย่าลืมทำทุกอย่างด้วยความปรารถนาและความรัก สิ่งสำคัญคือการมีอารมณ์เชิงบวกที่ดี! แล้วคุณจะประสบความสำเร็จแม้ในวันที่มีเมฆมาก แค่ยิ้มก็พอ!

เป็นไปได้มากว่าคุณก็เหมือนคนอื่น ๆ ที่พลาดขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด เนื่องจากในแง่ของรสชาติ มันจะดีกว่าการเก็บขนมปังมาก และมีประโยชน์จากมันมากกว่า เพราะมันไม่มีสารเติมแต่งและหัวเชื้อต่างๆ ซึ่งพบได้ทั่วไปในขนมปังของร้าน เราแนะนำให้ทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดในเตาอบ

สูตรพื้นฐาน

หากคุณตัดสินใจที่จะทำขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมด แต่ไม่รู้วิธีการ วิธีนี้เหมาะสำหรับคุณ

ดังนั้น เราต้องการ:

• แป้งข้าวไรย์หนึ่งแก้ว
• แป้งธรรมดาหนึ่งแก้ว
• เกลือเล็กน้อยและน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ
• ยีสต์บางชนิด
• ต้ม 400 มิลลิลิตร ไม่ควรแช่เย็น
• น้ำมันพืชสองช้อนโต๊ะ
• งา, ผักชี, ยี่หร่า (ปริมาณซีเรียลเหล่านี้สามารถมีความสำคัญได้เพื่อไม่ให้เกินปริมาณแป้ง)

เรามาเริ่มทำขนมปังกันเลยดีกว่า

ขั้นตอนแรกคือการทำแป้งขนมปัง ร่อนแป้งแต่ละชนิดที่คุณจะใช้

ในรำที่เหลือให้ใส่เครื่องเทศและโขลกให้เข้ากัน ต้องเพิ่มส่วนผสมต่อไปนี้ลงในแป้ง: เกลือ, น้ำตาล, ยีสต์แห้ง, เทน้ำตามปริมาณที่ระบุข้างต้นแล้วคลุกแป้งให้เข้ากัน

หลังจากนั้นจะต้องวางมวลที่ได้ไว้ในที่อบอุ่นและรอจนกว่าแป้งจะมีปริมาตรประมาณสองเท่า จากนั้นเติมน้ำมันและนวดครั้งที่สอง

แบบที่ใช้อบขนมปังนี้ต้องระวังนะคะ ทาน้ำมันและโรยด้วยแป้งจำนวนมากเพื่อหลีกเลี่ยงการเผาไหม้ไปที่ขั้นตอนการกรอกแบบฟอร์มพร้อมแบบทดสอบกัน

หากคุณต้องการให้ขนมปังมีความหนาแน่นสม่ำเสมอมากขึ้น ให้กรอกแบบฟอร์มหนึ่งในสี่ส่วน และถ้าคุณต้องการให้ขนมปังฟูมากขึ้น ให้กรอกหนึ่งในสามของแบบฟอร์ม ถัดไปคุณต้องทำให้พื้นผิวของขนมปังในอนาคตแบนที่สุดและโรยด้วยเครื่องเทศสับกับรำ หลังจากนั้นจะต้องปิดแม่พิมพ์แล้วใส่ในที่อบอุ่นอีกครั้งและรอให้ยีสต์ทำงาน

โดยหลักการแล้ว กระบวนการทั้งหมดยังคงอยู่เพียงเพื่อวางแบบฟอร์มในเตาอบที่อุ่นถึงสองร้อยองศา และเก็บไว้ที่นั่นประมาณยี่สิบนาที จากนั้นคุณต้องลดอุณหภูมิลง 20 องศาแล้วอบต่ออีกครึ่งชั่วโมง

ต้องห่อขนมปังด้วยผ้าและปล่อยให้ถึงอุณหภูมิที่ต้องการ

ขนมปังโฮมเมดแบบดั้งเดิม

เราต้องการส่วนผสมต่อไปนี้:

• แป้งข้าวไรย์ครึ่งกิโลกรัม
• เกลือหนึ่งหยิบมือ
• ยีสต์หนึ่งช้อนโต๊ะ
• น้ำสองแก้ว

เราจำเป็นต้องวางผลิตภัณฑ์เหล่านี้ในภาชนะเดียวและ ผสมให้เข้ากัน

เมื่อมวลสูญเสียก้อนทั้งหมด ย้ายส่วนผสมไปยังภาชนะอื่น ปิดด้วยผ้าผืนหนึ่งแล้วทิ้งแป้งไว้จนมีปริมาตรเพิ่มขึ้น เมื่อได้แป้งที่พอดีแล้ว ให้นำออกมาให้ได้รูปลักษณ์ที่ต้องการ ที่นี่คุณสามารถปลดปล่อยจินตนาการของคุณได้ฟรีเนื่องจากรูปร่างของผลิตภัณฑ์นี้ขึ้นอยู่กับคุณเท่านั้น แต่ตามกฎแล้วขนมปังนั้นกลม

บนพื้นผิวของขนมปังในอนาคต จำเป็นต้องทำ บาดแผลตื้นสองสามอันแล้วส่งของทั้งหมดไปที่เตาอบ

โดยวิธีการล่วงหน้า คุณต้องอุ่นเตาอบไว้ที่สองร้อยองศา ใช้เวลาประมาณครึ่งชั่วโมงในการอบขนมปังเราตรวจสอบความพร้อมโดยการแตะที่ขนมปัง ขนมปังสำเร็จรูปควรมีเปลือกแข็ง นั่นคือทั้งหมดที่ขนมปังพร้อม เหลือเพียงนำออกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้เย็น

อย่างที่คุณเห็น ไม่มีอะไรเหนือธรรมชาติในการเตรียมขนมปังข้าวไรย์ อย่างไรก็ตาม ผู้ที่เป็นเบาหวานและโรคหัวใจต้องการขนมปังนี้ในอาหารของพวกเขา

ขนมปังโฮลวีท

ในการทำขนมปังที่ไม่มียีสต์ คุณสามารถทำฮอปซาวโดว์ได้ สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ ก่อนที่คุณจะเริ่มใช้งาน คุณต้อง "ปลุก" ก่อน

วิธีทำฮอปสตาร์ทเตอร์

• เราเลือก 2 - 3 ช้อนโต๊ะขนาดใหญ่จากโถและทำแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ใช้น้ำอุ่น 350 มล. เพิ่มแป้งข้าวไรย์ร่อนสองถึงสามช้อนโต๊ะผสม
• เราใส่ในที่อบอุ่นคลุมด้วยผ้าเช็ดปากผ้าลินิน ทางที่ดีควรทิ้งแป้งไว้ในที่อุ่นข้ามคืน
• ตอนเช้าไปดูแป้งจะเห็นว่ามีฟองขึ้น
• ตอนนี้เพิ่มแป้ง 150 กรัมผสมและตั้งไฟอีกครั้ง ถ้าเราชิมแป้งแล้วจะรู้สึกว่ามันเปรี้ยว นี่แสดงให้เห็นว่ากระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้วและกลิ่นของแป้งก็น่าพอใจ
• หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงเราก็เติมรำข้าวไรย์ 2 ช้อนโต๊ะแล้วใส่ผลิตภัณฑ์ในความร้อนอีกครั้งเป็นเวลาสองชั่วโมง แป้งฮอปไม่ทำงานเร็วเท่ากับยีสต์ที่เก็บไว้ หลังจากที่แป้งขึ้นและมีผลบังคับใช้คุณสามารถอบขนมปังได้
• เพิ่มรำข้าวไรย์ขนาดใหญ่สองช้อนเทลงในน้ำเล็กน้อยซึ่งละลายน้ำผึ้งหนึ่งช้อนขนม
• ใส่เกลือ. คนให้เข้ากัน ใส่ข้าวไรย์มอลต์ 70 กรัม คลุก ใส่แป้งข้าวไรที่ร่อนไว้

การเตรียมแป้ง

• เรานำแป้งที่ปอกเปลือกแล้ว จำเป็นต้องร่อนแป้งเพราะขนมปังของเราควรจะมีชีวิต แป้งต้องหายใจและต้องใช้ออกซิเจนในการหายใจ
• เพิ่มแป้งทีละน้อยนวดด้วยช้อนไม่ใช้มือเพื่อให้แป้งไม่หนาเกินไป
• ใส่น้ำมันพืช 25 มล. ลงในแป้ง คุณสามารถใช้น้ำมันถั่วเหลือง ข้าวโพด น้ำมันดอกทานตะวัน ถ้าเพียงแต่มันไม่บริสุทธิ์ มีชีวิตชีวาและมีสุขภาพดี
• เพิ่มลูกเกดหนึ่งกำมือลงในแป้งผสมให้เข้ากัน แน่นอน คุณสามารถอบขนมปังโดยไม่ใช้ลูกเกด แต่จะอร่อยกว่าถ้าใส่ลูกเกด และคุณไม่ควรมองว่าลูกเกดเป็นของหวาน เพราะเป็นอาหารเพื่อสุขภาพที่อร่อย
• ใส่แป้งในรูปแบบจาระบีด้วยน้ำมันพืชบีบให้แน่น

ขั้นตอนการอบขนมปัง

แป้งถูกนำไปใช้กับหนึ่งในสามของปริมาตรของแม่พิมพ์ แม่พิมพ์ของเรามีจำนวนมากจึงออกมาน้อย ตอนนี้ คลุมแป้งด้วยผ้าเช็ดปาก... โดยทั่วไป ห้องครัวควรมีผ้าเช็ดปากหรือผ้าลินิน

หนึ่งชั่วโมงต่อมา เราสังเกตเห็นการเปลี่ยนแปลงที่น่ายินดี - แป้งขึ้นแล้ว แต่ปล่อยให้มันนิ่ง หลังจากผ่านไปอีกชั่วโมงคุณสามารถตั้งค่าให้อบได้ แต่ก่อนอื่นเราจะทาขนมปังด้วยชาหวาน ดังนั้นเราจึงทาพื้นผิวด้วยชาสามช้อนชาจากนั้นโรยด้วยงาแล้วส่งไปที่เตาอบ อุ่นถึง 200 องศาข้าม 50 นาทีห้องครัวอบอวลไปด้วยกลิ่นขนมปังข้าวไรย์

อดใจรอกันอีกนิดนะครับ นำออกมาปล่อยให้เย็นเล็กน้อยเราช่วยก้อนขนมปังออกจากแม่พิมพ์ เชื้อเหล่านี้เป็นของแต่ละคน อาจมีพฤติกรรมแตกต่างออกไป บางชนิดตื่นเร็วและกระฉับกระเฉง ขณะที่บางชนิดต้องเขย่าเป็นเวลานาน

ขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ เช่น คุณภาพของฮ็อพและแป้ง อุณหภูมิ ด้วยเหตุนี้คุณจึงต้องเข้าใจล่วงหน้าว่ามันทำงานอย่างไร เพื่อว่าในอนาคตคุณจะได้ขนมปังข้าวไรย์ชิ้นวิเศษ

ขนมปังนี้เข้ากันได้ดีกับนมหนึ่งแก้วหรือชามซุป แม้ว่าจะใส่ลูกเกดก็ตาม คุณยังสามารถกินขนมปังแบบนั้นได้ ท้ายที่สุดแล้วมันไม่ใช่เพื่ออะไรที่พวกเขาพูด - ขนมปังรายวัน

ครั้งนี้เราอบขนมปังข้าวไรย์กับฮอปซาวโดมอลต์ ด้วยเชื้อชนิดเดียวกัน เราสามารถทำขนมปังอีกส่วนหนึ่งได้

ขนมปังไร้ยีสต์

ทุก ๆ ครั้งคุณได้ยินว่าการอบด้วยยีสต์เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพ พูดตามตรง ฉันไม่คิดว่าขนมอบเหล่านี้มีอันตรายมากกว่าสภาพแวดล้อมที่สกปรกหรือการแผ่รังสีจากไมโครเวฟและ Wi-Fi แน่นอน ถ้าคุณใช้มันมากเกินความจำเป็น มันจะนำไปสู่ผลเสีย แต่อย่างที่คุณทราบ ทุกอย่างควรอยู่ในปริมาณที่พอเหมาะ

ในจักรวรรดิรัสเซีย ทหารได้รับขนมปังเก่า พวกเขารอให้ของเสียจากยีสต์ทิ้งมันไว้ และทุกวันนี้สิ่งที่เรียกว่าขนมปังปราศจากยีสต์ได้กลายเป็นที่นิยม

ขนมปังปราศจากยีสต์มีชีวิตชีวา ดีต่อสุขภาพ และอร่อย บอกตามตรงว่าฉันไม่ได้อบมันตลอดเวลาเพราะมันใช้เวลาค่อนข้างมากและฉันก็ขาดมันอย่างแรง แต่ด้วยทั้งหมดนี้ ฉันไม่สามารถปฏิเสธความสุขนี้ได้

วิธีทำสตาร์ทเตอร์ขนมปังไร้ยีสต์

ใส่แก้วฮอปโคนลงในกระทะแล้วเติมน้ำสองแก้ว ใส่ไฟปรุงอาหารเป็นเวลา 20 นาทีทันทีที่เนื้อหาในกระทะเดือด ให้ลดความร้อนลง และปรุงอาหารต่อไปโดยใช้ไฟอ่อนมาก

ผัดเบา ๆ เพื่อให้กลีบดอกจุ่มลงในน้ำ จากนั้นปิดไฟและปล่อยให้เนื้อหาเย็นลง

น้ำซุปฮอปเย็นจำเป็น ความเครียดอย่างทั่วถึงตามหลักการแล้ว เมื่อคุณเครียด อุณหภูมิควรเป็นอย่างน้อย 30 องศานั่นคือควรอุ่นเพราะเราต้องเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งจะดีกว่าที่จะแนะนำที่อุณหภูมิที่กำหนด

ฉันเตือนคุณทันทีว่าจำเป็นต้องใช้แป้งกรวดซึ่งจะต้องร่อนอย่างแน่นอนเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน

ขอแนะนำให้ใช้แป้งสาลีโฮลเกรนที่ผลิตจากโรงงาน หากคุณไม่พบคุณสามารถใช้แป้งเกรด 2 หรือ 1 ได้ แต่ไม่ควรกลั่นไม่ว่าในกรณีใด

คุณต้องเพิ่มแป้งให้เพียงพอเพื่อให้มวลคล้ายกับครีมเปรี้ยว

ทำขนมปังที่บ้าน

บ่อยครั้งที่คนทันสมัยมีความปรารถนาและบางครั้งจำเป็นต้องทำอาหารด้วยตัวเองที่บ้านซึ่งมักจะซื้อในร้าน ในบรรดาผลิตภัณฑ์ดังกล่าว ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ขนมปังและเบเกอรี่ มีเหตุผลหลายประการสำหรับสิ่งนี้: จากความปรารถนาที่จะควบคุมกระบวนการนวดแป้งและการอบไปจนถึงความสามารถในการทำกำไรเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ในร้านค้า เชื่อกันว่าขนมปังที่ทำที่บ้านนั้นดีต่อสุขภาพและปลอดภัยกว่าผลิตภัณฑ์ที่คล้ายกันในร้านมาก

เชฟมากประสบการณ์เตรียมขนมปังจากส่วนผสมต่างๆ โดยเลือกขนมปังสำหรับโอกาสพิเศษและอาหารเฉพาะ สูตรสามารถแตกต่างไปจากเดิมมาก

ตัวอย่างเช่น คุณสามารถทำขนมปังมัสตาร์ดซึ่งมีเปลือกสีน้ำตาลทองที่มีสีเหลืองลักษณะเฉพาะ ในการปรุงอาหารคุณต้องใช้น้ำมันมัสตาร์ดแทนน้ำมันธรรมดาปริมาณขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ แต่ไม่น้อยกว่า 30 กรัม ขนมปังดังกล่าวทำขึ้นในรูปของก้อนที่มีขอบห่อและตัดตรงกลางอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 220-230 องศาประมาณ 40 นาที

ขนมปังไรย์ใส่สารเติมแต่งต่างๆ

มีตัวเลือกในการเพิ่มบัควีทลงในแป้งธรรมดา

สำหรับสิ่งนี้ บัควีทประมาณ 100 กรัมถูกบดในเครื่องบดกาแฟ ถั่วสับละเอียดใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มเติม (ควรใช้เฮเซลนัทสับด้วยเครื่องปั่น) ส่วนประกอบนี้จะปรากฏในขั้นตอนของการหมักแป้งครั้งแรกและเพิ่มเข้าไป นอกจากนี้ยังมีการเพิ่มลูกเกดลงในขนมปังก่อนหน้านี้ใน 20 นาทีแช่ในชาดำ หลังจากผสมส่วนประกอบทั้งหมดลงในแป้งแล้วควรพักและขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง ถัดไป ขนมปังอบในเตาอบที่อุณหภูมิ 240 องศา ประมาณ 40 นาทีจนกระทั่งบลัชมีลักษณะเฉพาะปรากฏขึ้น

ขนมปังข้าวไรย์บนน้ำซุปข้นฟักทอง

ขนมปังที่ค่อนข้างแปลกทำจากฟักทองบด

เริ่มจากเติมน้ำตาล น้ำมันมะกอก 2 ช้อนโต๊ะและยีสต์ 4 ช้อนชาลงในน้ำส้ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมส่วนผสมนี้อย่างทั่วถึงและทิ้งไว้ 10-15 นาที ช่วงนี้จากเนื้อฟักทอง มันฝรั่งบดการใช้เครื่องปั่นจะใช้เวลาไม่เกิน 200 กรัม ถัดไปส่วนผสมที่เตรียมไว้ก่อนหน้านี้กับยีสต์และแป้งจะถูกเพิ่มลงในมันฝรั่งบดเพื่อให้แป้งเกาะติดมือของคุณ แต่มีความสม่ำเสมอคงที่

โอนแป้งลงในภาชนะที่ทาด้วยน้ำมันพืชและ ไปที่ที่อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมงน้ำตาลทรายแดง อบเชย และขิงบดผสมกันสำหรับไส้ แป้งที่เสร็จแล้วรีดบนพื้นผิวที่โรยด้วยแป้งชั้นโรยด้วยไส้ม้วนเป็นม้วนแล้ววางบนจานอบที่ทาด้วยไขมัน ขนมปังดังกล่าวเตรียมในเตาอบที่ 180 องศาเป็นเวลา 45 นาที ก่อนเสิร์ฟ ขนมปังเคลือบด้วยน้ำส้มและน้ำตาลผงเพื่อให้ดูน่าสนใจ

อย่างที่พวกเขาพูด ขนมปังเป็นหัวหน้าของทุกสิ่ง นี่คือการตกแต่งโต๊ะและ อาหารเสริมที่น่ารับประทานเกือบทุกมื้อด้วยการใช้เครื่องเทศอย่างเหมาะสมและความอดทนในการเตรียมแป้ง ขนมปังจะออกมานุ่มน่ารับประทาน ดีต่อสุขภาพและอร่อย

ขนมปังใส่ถั่วและผลไม้แห้ง

ขนมปังข้าวไรย์แบบโฮมเมดที่เสริมด้วยถั่วและผลไม้แห้งเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์มาก เนื่องจากมีผลดีไม่เพียงต่อระบบย่อยอาหารเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อสุขภาพโดยทั่วไปด้วย

ขนมปังดังกล่าวไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะเตรียม แต่รสชาติดีกว่าร้านอื่น ๆ กลับกลายเป็นว่ามีกลิ่นหอมและค่อนข้างผิดปกติ

อย่าคิดว่าการทำขนมเพื่อสุขภาพจะยากเกินไปเนื่องจากแม่บ้านมือใหม่จะต้องทำตามคำแนะนำและคำแนะนำที่ให้ไว้ในสูตรเท่านั้น

ดังนั้นสำหรับการเตรียมขนมปังโฮมเมดข้าวไรย์กับผลไม้แห้งและถั่ว คุณต้องการเพียงส่วนประกอบเช่น:

• เฮเซลนัทดิบ (52 กรัม);
• แป้งสาลีคุณภาพสูง (210 กรัม);
• แอปริคอตแห้งฉ่ำขนาดใหญ่ (54 กรัม);
• น้ำผึ้งดอกไม้ (ขึ้นอยู่กับดุลยพินิจของคุณ);
• แป้งข้าวไรที่มีคุณภาพดีที่สุด (120 กรัม)
• ลูกเกดสีเข้มและขนาดใหญ่ (52 กรัม);
• แป้งสาลี (210 กรัม);
• น้ำกรอง (260 มล.);
• เกลือแกงที่บดละเอียดที่สุด (12 กรัม)
• นมเวย์ (120 มล.);
• ยีสต์แห้งเร็ว (12 กรัม)

การตระเตรียม:

แป้งทุกชนิดจะต้องร่อนลงในชามที่เหมาะสมที่สุด หลังจากผ่านกระบวนการร่อนแล้ว ผลิตภัณฑ์อิ่มตัวด้วยออกซิเจนได้ดีขึ้นและขนมอบก็จะยิ่งฟูขึ้น ควรโยนยีสต์ลงในภาชนะเดียวกันกับแป้งและควรใช้สดไม่แห้ง หากใช้ยีสต์สดจะต้องบดแป้งให้ละเอียดจนเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากนั้นเติมเกลือเล็กน้อยเพิ่มเติม รวมน้ำกรองกับหางนมใส่ลงในภาชนะที่มีแป้งแล้วเทน้ำผึ้งแล้วนวดแป้งที่ไม่ควรติดมือ

ก่อนที่คุณจะเริ่มนวดแป้ง คุณจะต้องมี เทน้ำเดือดราดผลไม้แห้งทั้งหมดปล่อยทิ้งไว้ยี่สิบนาที ทันทีที่เวลาที่กำหนดผ่านไป ย้ายไปที่กระชอนเพื่อให้ของเหลวส่วนเกินอยู่ทั่วแก้ว เพิ่มผลไม้แห้งสับและถั่วที่ปอกเปลือกแล้วสับลงในแป้ง

คุณต้องจาระบีชามขนาดที่เหมาะสมที่สุดด้วยน้ำมันพืชที่ผ่านการกลั่นแล้ว คุณต้องม้วนแป้งออกจากแป้งแล้ววางลงในจานที่เตรียมไว้ ในที่อบอุ่นบางแห่งให้ทิ้งแป้งไว้หลายชั่วโมงแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู

ทันทีที่ซาลาเปาที่ทำจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นหลายเท่าคุณจะต้องโอนไปยังพื้นผิวการทำงานโรยด้วยแป้งล่วงหน้าแล้วนวดอีกครั้ง แบ่งแป้งที่เตรียมไว้ออกเป็นสองส่วนเท่าๆ กันและ ทำไส้กรอกให้มีรูปร่างเหมือนขนมปัง... ย้ายช่องว่างสำหรับขนมปังข้าวไรย์ไปยังแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment และทาน้ำมันเพิ่มเติมด้วยไขมันสำหรับทำอาหาร

ทิ้งขนมปังข้าวไรย์ไว้สำหรับพิสูจน์อักษรอีกสามสิบนาที แล้วอบครึ่งชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 220 องศาจากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศาอีกสิบห้านาทีเพื่อปรุงขนมปัง

สูตรทำขนมปังกับนมให้อร่อย

ในบรรดาสูตรอาหารมากมายสามารถให้ความสนใจเป็นพิเศษกับสูตรนี้ได้ ขนมปังที่มีนมจะนุ่มและน่ารับประทานมาก แม่บ้านคนใดที่ได้ลิ้มรสอาหารอันโอชะอย่างน้อยหนึ่งครั้งจะต้องซาบซึ้งอย่างแน่นอน และจะไม่น่าแปลกใจหากเธอจดคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับการเตรียมขนมอบที่ยอดเยี่ยม

ตอนนี้ในรายละเอียดเพิ่มเติม:

อาหารที่คุณต้องการ: แป้งสี่ถ้วย 300 มล. นมอบเปรี้ยว, น้ำมันดอกทานตะวันขนาดใหญ่สองหรือสามช้อนโต๊ะ, น้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ, น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่, เกลือหนึ่งช้อนเล็ก, ยีสต์กด - สิบกรัม

ก่อนอื่นคุณต้องใช้ชามที่สะอาดและแห้ง ใส่ยีสต์ลงไป ตามด้วยน้ำตาลและน้ำ หลังจากนั้นปล่อยให้ยืนประมาณสิบหรือสิบห้านาที จากนั้นใส่เกลือ เนย และนม หลังจากนั้นค่อยๆ ใส่แป้ง ติดตามโดย นวดแป้งถ่ายโอนผลิตภัณฑ์ที่ได้ไปยังชามที่ทาน้ำมันไว้ล่วงหน้า ทำให้เธออบอุ่นประมาณหนึ่งชั่วโมงหรือครึ่งชั่วโมงแล้วตีและปล่อยให้แป้งขึ้น จากนั้นเคาะลงอีกครั้งและใส่จานอบ ทิ้งมวลไว้ครู่หนึ่ง เมื่อขนมปังในอนาคตขึ้นก็ควรส่งเข้าเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาและทิ้งไว้หนึ่งชั่วโมง

ขนมปังไร้ยีสต์กับซาวโดข้าวไรย์

สูตรขนมปังแสนอร่อยอีกสูตรหนึ่งที่ไม่ต้องใช้ยีสต์เป็นส่วนผสมที่ดีในมื้อเช้าหรือมื้อกลางวันของคุณ

เพื่อเตรียมความพร้อมคุณต้อง:

• แป้งข้าวไรและน้ำอุ่น (สำหรับแป้ง)
• สำหรับแป้ง: แป้งข้าวไรที่สะอาดและหลวม (500g.),
• น้ำตาลหนึ่งช้อนใหญ่
• เกลือสองช้อนโต๊ะเล็ก ๆ ไม่มียอด
• สองช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำมันดอกทานตะวัน
• ห้าช้อนโต๊ะ ช้อน sourdough และน้ำอุ่นหนึ่งแก้ว

การตระเตรียม:

อันดับแรก ตามมา เตรียมแป้งด้วยแก้วที่ไม่ร้อนมาก (น้ำอุ่น) คุณต้องเจือจางแป้งหนึ่งแก้ว ครอบคลุมมวลที่เกิดขึ้นทิ้งรอยร้าวเล็ก ๆ แล้วส่งไปยังที่อบอุ่น ผัดวันละครั้งหรือสองครั้ง

วันรุ่งขึ้นมวลต้องการ เพิ่มน้ำเล็กน้อยและเพิ่มแป้งมากขึ้นในวันที่สามแนะนำให้ทำเช่นเดียวกัน คุณสามารถใช้เชื้อได้สำหรับจานที่สี่เท่านั้น เราใช้เงินจำนวนหนึ่งจากมัน ส่วนที่เหลือจะต้องนำกลับเข้าไปในตู้เย็นและปฏิบัติตามแผนที่อธิบายไว้ก่อนหน้านี้ทุกวันจากนั้นจะมีส่วนผสมที่เหมาะสมสำหรับการอบเสมอ

จากนั้นก็นวดแป้ง ทางที่ดีควรใช้ช้อนที่ไม่ใช่อลูมิเนียม ถัดไปคุณต้องปิดฝาจานด้วยแป้งที่ผสมและหนาพร้อมฝาปิดและ รอให้มันเพิ่มขึ้นทางที่ดีควรทำตอนกลางคืนเพื่อเริ่มอบในตอนเช้า

เมื่อมวลเพิ่มขึ้นจะต้องผสมและใส่ในไขมันและโรยด้วยเกล็ดขนมปัง จากนั้นปล่อยให้ยืนประมาณหนึ่งชั่วโมง แล้วจะเป็นไปได้ เตาอบที่ 200 องศาแค่หนึ่งชั่วโมง

คุณสามารถใช้หัวหอมดิบและหัวหอมทอดเพื่อทำขนมปังหอมหัวใหญ่