คำว่า "Julienne" มาจากอาหารฝรั่งเศส หมายถึงการตัดผักรุ่นพิเศษที่เราเรียกว่า "หลอด" และจานที่หั่นส่วนผสมในลักษณะนี้เรียกว่า จูเลียนส์ ไม่ต้องสงสัยเลยว่าทำไม Julienne รุ่นธรรมดาที่สุดสำหรับเราคือสลัดเห็ดอุ่น ๆ ไก่ภายใต้ชั้นที่ละเอียดอ่อนของชั้นละลาย ฉันพยายามปรับแต่งอาหารของตัวเอง ดังนั้นวันนี้ฉันขอเสนอ สูตรอาหารเพื่อสุขภาพ Julienne กับผัก.

ในฤดูร้อน การไม่ใช้ผักจากสวนถือเป็นบาป นี่เป็นวิธีที่ดีที่สุดในการตุนวิตามิน แร่ธาตุ และไฟเบอร์จากผักสำหรับฤดูกาลที่จะมาถึง เมื่อเริ่มเป็นช่วงผักและผลไม้ ฉันพยายามทำอาหารส่วนใหญ่จากพวกเขา โดยเฉพาะเครื่องเคียง ซุป หม้อปรุงอาหาร ฉันกินผักแทนซีเรียล พาสต้า นำมาผสมผสานกับเนื้อปลาที่ปลูกในสภาพธรรมชาติ และฉันทิ้งซีเรียลไว้สำหรับฤดูหนาวเมื่อคุณต้องการอาหารที่มีคาร์โบไฮเดรตหนาแน่นมากขึ้น

มาต่อกันที่สูตรจูเลียน เห็ดยังสามารถซื้อได้ที่ฟาร์มหรือตลาด ฉันมีผักจากเดชาของฉัน "ที่รัก" ใช้เวลาประมาณ 1.5 ชั่วโมงในการเตรียม

วัตถุดิบ

ฉันให้น้ำหนักโดยตรงของชิ้นส่วนเหล่านั้นที่ไปที่จานหลังจากทำความสะอาด (ตัวอย่างเช่น สิ่งนี้ใช้กับหัวหอม มะเขือยาว บวบ)

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• แชมเปญสด - 200 กรัม;
• หัวหอม - 70 กรัม;
• บวบ (ฉันมีสีเหลือง) - 117 กรัม (บวบเล็ก 1 อัน);
• มะเขือยาว - 109 กรัม (1 ชิ้น);
• มะเขือเทศ - 109 กรัม
• ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - 7 กรัม;
• ชีส 45% - 35 กรัม;
• นม 1.5% - 40 กรัม;
• ซอฟต์คอทเทจชีส 0% หรือโยเกิร์ตคลาสสิก - 90 กรัม;
• น้ำซุปข้นมะเขือเทศ - 90 กรัม;
• น้ำมันมะกอก - 1.5 ช้อนชา;
• เกลือและเครื่องเทศ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร

อนึ่ง!ฉันหั่นเห็ดแชมปิญอง 1 อันเป็นชิ้นแล้วทอดทิ้งไว้ให้ตกแต่งจูเลียนด้านบน เห็ดที่หั่นแล้วสวยงามมาก และเป็นไปไม่ได้ที่จะไม่ใช้

• เราส่งแม่พิมพ์ที่มีจูเลียนไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาทีแล้วนำออกทันทีหลังจากหมดระยะเวลา ชีสจะละลายในเตาอบ เปลี่ยนเป็นสีทองและกลายเป็นเปลือก กลิ่นหอมทั้งหมดจะรวมกันและรสชาติของอาหารจะเหมือนกันอยู่แล้ว ซอสมะเขือเทศจะช่วย "ผูก" ส่วนผสมและทำให้มวลฉ่ำ

Julien กลายเป็นฤดูร้อนจริงๆ ผักทำให้จานชุ่มฉ่ำและนุ่มมาก และการเติมชีสด้วยการใช้คอทเทจชีสเนื้อนุ่มไม่หวานและเลี่ยนเหมือนในเวอร์ชั่นคลาสสิค เป็นครีมและน้ำนมนุ่มและเข้ากันได้ดีกับผักใบเขียว

คุณค่าทางโภชนาการและปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนกับไก่ เห็ด และผัก (ต่อ 100 กรัม):

แคลอรี่: 750
โปรตีน / 100g: 12
คาร์บ/100กรัม: 2

ในการปรุงอาหารจูเลียนอาหารที่เหมาะสมกับเห็ดและไก่ คุณจะต้องมีผลิตภัณฑ์แบบเดียวกับจูเลียนปกติ ได้แก่ เห็ด ไก่ ชีส และครีมเปรี้ยว ในเวอร์ชันไดเอท เราไม่รวมแป้ง เนย ครีมเปรี้ยวที่มีไขมัน และส่วนผสมที่ทอดอย่างหนักทั้งหมด เราใช้ไก่ที่ไม่มีผิวหนังและควรเลือกเนื้อเต้านม เราจะทอดอาหารที่มีไขมันน้อยที่สุดซึ่งจะช่วยลดปริมาณแคลอรี่ของจูเลียนได้อย่างมาก ตอนนี้คุณสามารถใส่จานอร่อยเช่นจูเลียนในเมนูอาหารได้อย่างปลอดภัยดังนั้นจำสูตรที่มีรูปถ่าย คุณยังสามารถปรุงอาหารสำหรับมื้อกลางวัน



สินค้าที่ต้องการ:

- 200 กรัม เห็ด (เห็ด)
- 200 กรัม เนื้อไก่,
- 1 หัวหอม
- 70 กรัม ชีสไขมันต่ำ
- 70 กรัม ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำ
- กระเทียม 1-2 กลีบ
- 1 โต๊ะ. ล. น้ำมันมะกอก,
- เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส

วิธีทำอาหารที่บ้าน

ผัดเห็ดกับหัวหอมในน้ำมันมะกอกเล็กน้อย ใส่น้ำมันไม่เกินหนึ่งช้อนโต๊ะ และถ้าคุณมีกระทะเคลือบสารกันติด น้ำมันสักสองสามหยดก็เพียงพอแล้ว ปรุงจนของเหลวจากเห็ดระเหยหมด หัวหอมและเห็ดควรเป็นสีน้ำตาลและเปลี่ยนเป็นสีทอง เกลือเล็กน้อยคุณสามารถเพิ่มพริกไทยดำเล็กน้อย



เราหั่นเนื้อไก่ต้มในน้ำเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วใส่ในกระทะที่มีเห็ด เราเคี่ยวทุกอย่างเข้าด้วยกันเพียงไม่กี่นาที ไก่ต้มดีต่อสุขภาพมาก อุดมด้วยไฟเบอร์และมีแคลอรีต่ำ ไม่จำเป็นต้องทอดไก่เพราะเนื้อจะดูดซับน้ำมันได้มากและควรหลีกเลี่ยงแคลอรี่ส่วนเกินจะดีกว่า นอกจากนี้ เรายังใส่กระเทียมเล็กน้อยลงในกระทะเพื่อให้ได้รสชาติที่เผ็ดร้อน



ใส่ครีมเปรี้ยวไขมันต่ำลงในกระทะ เคี่ยวสักครู่จนมวลเดือดในกระทะ จากนั้นนำออกจากเตาทันที





เราเปลี่ยนมวลเห็ดไก่เป็นจานอบ แม่บ้านบางคนเติมน้ำในขั้นตอนนี้ แต่ฉันข้ามจุดนี้ไปเพราะฉันไม่ชอบน้ำจูเลียน หากต้องการ คุณสามารถเทน้ำร้อนสองสามช้อนโต๊ะลงในแม่พิมพ์



โรยจูเลียนด้วยชีสขูดเพื่อให้เป็นเปลือกที่สวยงามหลังอบ เราใช้ชีสที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำเป็นเปอร์เซ็นต์ คุณสามารถแทนที่ไขมัน 0% ด้วยคอทเทจชีส ฉันแนะนำให้คุณทำอาหารอร่อยแบบง่ายๆ



อบ Julienne ในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จนชีสด้านในละลาย เสิร์ฟอาหารจูเลียนร้อนไปที่โต๊ะ Bon Appetite!

ในบรรดาอาหารเรียกน้ำย่อย โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารจานร้อน จูเลียนกับไก่ก็โดดเด่นกว่าเมนูอื่นๆ และไม่เพียงเพราะชื่อของมันเท่านั้น การเตรียมมันค่อนข้างง่ายและรวดเร็ว สิ่งนี้จะช่วยให้ไม่เพียงสร้างความประหลาดใจให้กับแขกที่ไม่คาดคิด แต่ยังเอาใจครอบครัวของคุณด้วยอาหารเลิศรสและอร่อย

เรื่องราว

ในอาหารฝรั่งเศส คำว่า "จูเลียน" (จากชื่อเดือน - กรกฎาคม) หมายถึงวิธีการหั่นผักเป็นเส้น Julienne กับไก่อบชีสและซอสเรียกว่า "cocote" (จากภาษาฝรั่งเศส "cocotte" - หม้อปรุงอาหาร) มันถูกจัดเตรียมในกระทะโลหะแบบแบ่งส่วนพิเศษที่มีด้ามยาว - ในเครื่องทำ cocotte ปริมาณของพวกเขาคือ 100 gr. อย่างไรก็ตามมีผู้ผลิต cocotte ที่มีความจุมากขึ้น

ซอส

สูตรคลาสสิกเกี่ยวข้องกับการใช้ซอสเบชาเมล ปรุงภายใต้อำนาจของปฏิคมใด ๆ

ขั้นแรก ใส่เครื่องปรุง (โรสแมรี่ โหระพา กระเทียม หัวหอม รากผักชีฝรั่ง ฯลฯ) ลงในนมหรือครีมเย็น (750 กรัม) จากนั้นทุกอย่างจะต้องอุ่นด้วยความร้อนต่ำ อย่าต้มส่วนผสมควรอยู่ที่อุณหภูมิห้อง 50 กรัม ละลายเนยบนกองไฟแล้วทอดประมาณ 50 กรัม แป้ง. ควรเปลี่ยนเป็นสีทอง

จากนั้นเทนมลงในแป้งในลำธารบาง ๆ ต้องคนส่วนผสมตลอดเวลาเพื่อไม่ให้เป็นก้อน ซอสเคี่ยวบนไฟอ่อนจนเนียน

หากมีก้อนเนื้อ คุณสามารถใช้เครื่องปั่นหรือกรองซอสผ่านตะแกรง

สูตร

เรียบง่าย

เราเคยชินกับความจริงที่ว่าเห็ดต้องเป็นส่วนหนึ่งของจานนี้ แต่ยังมีสูตรง่ายๆ

สารประกอบ:

• ไก่ (เนื้อ) - 500g;
• ชีส - 150 กรัม;
• นม - 250 กรัม;
• แป้ง - 3 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ผักชีฝรั่ง) และเนย - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

ไก่หั่นบาง ๆ ควรทอดในเนยละลาย (10-15 นาที) ผสมนมกับแป้งเพื่อหลีกเลี่ยงการเกิดก้อนเพิ่มเครื่องเทศที่นั่น คุณสามารถเพิ่มสมุนไพรแห้งหรือสด (ผักชีฝรั่งหรือผักชีฝรั่ง) เทส่วนผสมลงในไก่และเคี่ยวทุกอย่างประมาณ 3 นาที จากนั้นวางไก่ใน cocottes หรือจานทนความร้อนอื่น ๆ โรยด้วยชีสขูดด้านบน จานอบประมาณ 10 นาที ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 180 ° บางคนทำจูเลียนในหม้อ

คุณยังสามารถเพิ่มหัวหอมทอดหรือผักอื่นๆ ลงในเนื้อไก่

กับเห็ด

อาหารที่คุ้นเคยมากขึ้นคือไก่จูเลียนกับเห็ด

สารประกอบ:

• เนื้อไก่ - 300 กรัม
• เห็ด - 300 กรัม;
• ชีส - 100 กรัม;
• หัวหอม - 100-150 กรัม;
• ครีม (20%) - 200 กรัม;
• แป้ง - 1 ช้อนโต๊ะ;
• เครื่องเทศ (เกลือ, พริกไทย, ลูกจันทน์เทศ)

การทำอาหาร:

ตัดนกเป็นเส้นใหญ่ เห็ดและหัวหอมเป็นเส้น ทอดไก่ในน้ำมันพืชในกระทะจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากเย็นตัวลงจะต้องหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ หัวหอมและเห็ดทอดแยกกัน เห็ดมักใช้เห็ดแชมปิญองหรือพอชินี แต่เห็ดนางรม ชานเทอเรล เห็ด เห็ดน้ำผึ้ง ฯลฯ ก็สมบูรณ์แบบเช่นกัน