Hvordan erstatte sushi eddik. Hva uten kan erstatte riseddik uten å skade smaken av retter

25.04.2019 Salater

For første gang ble riseddik tilberedt for over to tusen år siden i Kina. I 3-4 århundrer f.Kr. dukket den opp i Japan, hvorfra den begynte å spre seg til andre land i verden. Den ble brukt som krydder til ris og var veldig dyr, så den var kun tilgjengelig for adelen. Fra 1500-tallet begynte sausen å spre seg til massene.

I Japan er historien uløselig knyttet til sushi. I følge tradisjonen ble de tilberedt som følger: fisken ble kuttet i biter, drysset med salt og blandet med ris. Under påvirkning av enzymer utskilte kornblandingen melkesyre. Hun hermetiserte hele massen, ga den en syrlig smak og lot sushien lagres i opptil ett år.

Rissaus har mer mild smak enn andre typer eddik. Dens popularitet skyldes ikke bare dens milde smak, men også dens antibakterielle egenskaper.

Riseddik oppskrift

Det er ikke lett å lage det selv, men resultatet vil glede selv gourmeter. Smak hjemmelaget saus gjentar nesten perfekt smaken til originalen.

Først må du bløtlegge risen i en forseglet beholder i 4 timer, og deretter avkjøle over natten.
Om morgenen, sil alt gjennom osteduk, men ikke klem.
250 ml risvann det er nødvendig å legge til 0,5 kopper sukker, rør det grundig til det er oppløst.
Deretter bør du koke blandingen i 20 minutter i et vannbad. Avkjøl og hell over i en krukke.
Tilsett en kvart spiseskje gjær per liter væske. La blandingen gjære i 4-6 dager.
Når boblene forsvinner helt, hell blandingen over i en ny. ren krukke og la det trekke i en måned til.
Etter utløpet av perioden må blandingen filtreres igjen og kokes før den helles i karene. Før koking kan du tilsette pisket eggehvite for å eliminere turbiditet.
Sil og flaske.

Hvordan erstatte riseddik

For 4 ss drueeddik, ta en teskje salt og tre teskjeer sukker. Sett på brann og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Samtidig skal ikke blandingen koke. Kjøl det ned.
Bland en spiseskje eplecidereddik med en teskje sukker, en halv teskje salt og 1,5 ss varmt vann. Vent til saltet og sukkeret har løst seg opp. Deretter kan du legge blandingen til risen.
Bland 50 ml 6 % vanlig eddik 50 ml soyasaus, 20 g sukker til sistnevnte er helt oppløst. I stedet for den vanlige, kan du bruke en hvitvin eller eple motstykke.
Klem ut sitronsaften og tilsett litt sukker.

Noen mennesker er bekymret for det alternative oppskrifter kan ødelegge smaken ferdig sushi... Hvis du ikke overdriver med mengden sukker og salt, vil forskjellen ikke være merkbar.

Lage sushi

For å lage sushi med riseddik, følg disse reglene:

reker - 20 stk;
avokado -? PC.;
agurk - ? PC.;
wasabi - 3 g.

vann - 20 ml;
eplecidereddik - 0,5 ss. skjeer;
sukker - 0,5 ts;
salt - 0,25 ts;
sitronsaft- 0,25 ts.
syltet ingefær;
pinner.

Hvordan lage ris til rundstykker

Etter å ha kjøpt alt du trenger, begynner vi å lage mat. Du må begynne med ris. De som lager sin egen sushi for første gang lurer på hvordan man koker ris til sushi. Faktisk tilberedes ruller ikke bare fra spesielle varianter av ris, men også fra den mest vanlige lange eller runde risen, som vi ofte koker fra klassisk pilaf, frokostblandinger, supper, etc. Kok den den vanlige måten... De. skyll først risen godt, ca 5-6 ganger, slik at vannet blir rent og gjennomsiktig, hell den deretter i kokende vann, som skal være 2 ganger mer (det vil si to glass kokende vann per glass ris). Kok til de er møre i 10-15 minutter på svak varme, ikke salt.

Hvordan lage eddik til rundstykker

Du kan krydre risen først etter at den er helt avkjølt. Det er ikke nødvendig å bruke spesiell eddik for å bløtlegge ris. Eddikbasert rulledressing kan du lage selv. For å gjøre dette, bland den angitte mengden vann, eddik, sukker, salt og sitronsaft i en beholder, bland godt til sukkerkornene og saltet er oppløst. Hell deretter denne dressingen i ris, bland med hendene eller med en skje. Du kan først helle i halvparten av dressingen, blande og smake på risen, du må også se på konsistensen, den skal ikke være "flytende", men tvert imot er det bedre om den er klissete.

Hvordan lage rundstykker hjemme

For å tilberede hjemmelagde rundstykker, legg et nori-blad på et brett eller bambusmatte med den glatte siden ned. Hvis du har kjøpt store ark, kutt dem i to eller i tredjedeler. Deretter, med våte hender, tar vi den krydrede risen og fordeler den over overflaten av nori, og etterlater et lite gap (ca. 0,5-1 cm.) På begge sider. I midten av risen må du tegne en tynn stripe wasabi. Du kan forresten kjøpe wasabipulver (det må fortynnes i like mengder med vann) eller ferdiglaget, flytende i rør.

Koking av rekeruller

Nå må du gjøre fyllingen. Til sushi brukes i utgangspunktet ål, rød fisk, spesialomelett, krabbepinner etc. Vi vil fortelle deg hvordan du lager rekeruller. Som grønnsakstilskudd ta en avokado og en agurk. Skrell avokadoen, kutt i lange tynne strimler. Agurken trenger ikke skrelles hvis skinnet ikke er bittert, men også kuttes i tynne strimler.

Ha avokado og agurk i midten.

Skrell rekene (forresten, forutsatt at de er kokt, rå må kokes først), legg på toppen av agurkene.

Nå er kanskje det mest avgjørende øyeblikket å rulle rullen. Det er best om du gjør dette med en bambusmatte. Koble først endene med hendene, og løft deretter kanten av teppet og vri rullen med milde bevegelser, du kan trykke den lett med teppet. Hvis du ikke har et slikt teppe, kan du bruke pergament, folie eller til og med et håndkle, med et ord, du kan tilpasse.

Ikke bli skremt hvis rullen først ikke blir helt rund. Små uregelmessigheter påvirker ikke smaken. Og for å lære noe, må du definitivt øve deg skikkelig. Lag rundstykker hjemme oftere, og da vil du raskt kunne rulle veldig pene runde rundstykker.

Skjær den ferdige rekerullen i 4-6 biter. Dette må gjøres med en våt skarp kniv, ellers vil risen smøre seg på norien, og rundstykkene vil ikke se særlig pene ut.

Server rundstykkene til bordet umiddelbart etter koking. Serveringen må suppleres med syltet ingefær (det renser munnen), wasabi (japansk sennep er laget for å drepe bakterier som finnes i sjømat) og soyasaus, som passer godt til ris og fremhever smaken. Rundstykker eller sushi spises med spesielle spisepinner.

easycookschool.com

Hvordan lage riseddik til sushi og rundstykker

Riseddik veldig populær på asiatisk, japansk, kinesiske retter... Denne eddiken gir retter en veldig interessant og krydret smak... Du kan lage din egen sushi-riseddik hjemme uten problemer. Oftest er denne eddiken tilberedt av ris-vin eller fermentert ris. Nå skal vi ta en titt på tilberedningen av riseddik til sushi, laget av fermentert ris.

Riseddik for sushi: gunstige egenskaper

Som alle vet godt, er sushi nå veldig populær blant kjennere. deilig mat... Det er derfor mange gourmeter tilbereder denne retten selv, hjemme, og prøver å overraske og mate gjester og slektninger. Men ikke alle vet hvordan de skal kombinere alt riktig nødvendige ingredienser og de legger ikke alltid til, så uten som, vel, du kan ikke gjøre det på noen måte. Sushi riseddik er akkurat en slik ingrediens.

I tillegg til smaken er riseddik veldig gunstig for hele kroppen. Dette produktet inneholder aminosyrer og annet nyttig materiale, som bidrar til en økning i kroppens motstand mot sykdom. I tillegg er riseddik et kraftig antibakterielt middel.

Hvordan lage riseddik hjemme

Du må legge risen i bløt på forhånd kaldt vann i 4 timer.
Når risen er infundert, sil den gjennom osteduk og lukk den resulterende væsken med et lokk og avkjøl over natten.
Neste morgen må du tilsette sukker til denne væsken, for en kopp slikt risvann trenger du 2 ss. spiseskjeer sukker. Rør godt om.
Deretter trenger du en dampbåt, hvis det ikke er noen, vil den gjøre det vann bad, denne blandingen skal varmes opp i den i omtrent en time, og i en dobbel kjele i 20 minutter, avkjøl deretter og hell i en hvilken som helst tallerken, unntatt metall.
Tilsett en halv teskje fersk gjær, rør godt og ikke dekk, men det er bedre å fikse gasbindet slik at fremtidens eddik "puster".
Sett den på et lunt sted og rør om en gang om dagen, så snart boblene slutter å vises i væsken, er eddiken klar.
Før du heller eddik i en flaske, må den filtreres gjennom osteduk og kokes.

Dessuten, i kokt ris for sushi, tilsett ikke riseddik, men eddikkrydder tilberedt på basis av det (for 2 kopper tørr ris):

3 ss. l. ris eddik;
2 ss. l. Sahara;
1/2 ss. l. salt.

Bland alt grundig.

Det er alt! Med denne typen riseddik vil smaken av sushien din rett og slett være utrolig, siden du tilberedte den med kjærlighet selv!

Selvtilberedning av rundstykker hjemme

Velge ingrediensene til rundstykkene

Hva trenger du å vite for å lage rundstykker hjemme? Først av alt må du velge riktig de riktige produktene for denne retten. La oss finne ut hva du skal se etter når du velger ingredienser.

Hvilken ris er bedre å bruke

For tilberedning av sushi brukes en spesiell variant av Nishiki. Dette er runde, stivelsesholdige korn som blir klissete etter koking.

Men i butikkene våre er det ikke alltid mulig å kjøpe Nishiki, så når du velger ris til ruller, gi preferanse til den runde korntypen.

Wasabi - pasta eller pulver

Wasabisaus, eller japansk pepperrot, er av to typer - seyo og sawa. Den vanligste er wasabi seyo. Det er billigere og derfor rimeligere enn sava.

Det er best å kjøpe pulverisert wasabi, som er nok til å blande med vann til ønsket konsistens... Så du kan være sikker på at du virkelig har kjøpt naturlig produkt uten ekstra kjemi i sammensetningen.

Hva er riseddik til

Sushi tilberedes best med ekte japansk riseddik. Den er perfekt for å smaksette og tilføre ekstra smak.

Hvordan velge riktig nori

Nori er laget av rødt spiselige alger... Disse bladene er delt inn i klasse A, B og C. Nori klasse A anses å være av høyeste kvalitet, de har en behagelig karakteristisk aroma og en sterk elastisk bladstruktur.

Hva er bra med ingefær og dens egenskaper

Velge soyasaus

Vel, hva slags rundstykker og sushi kan være uten krydret soyasaus? Dette produktet gir retten en spesiell rik smak, saftighet og mykhet. I tillegg er det veldig gunstig for helsen. Det er viktig å spise naturlig saus, som tilberedes ved naturlig gjæring. soyabønner og hvete.

Vær oppmerksom på ingrediensene på soyasausetiketten. Det skal bare være soya, hvete, salt, eddik og sukker (noen ganger hvitløk).

Finessene ved å lage rundstykker hjemme

For å lage deilige rundstykker med egne hender, må du ha noen ferdigheter i denne saken og kjenne noen finesser. Artikkelen vår er utviklet for å hjelpe deg med å forstå funksjonene til matlagingsprosessen. deilige rundstykker med en rekke fyll!

Koking ris riktig

Godt tilberedt sushi-ris er grunnlaget for en ekte japansk rett. For ham er det bedre å ta gryn med runde, korte korn.

Så vi starter med å vaske risen i kaldt vann til det kjære øyeblikket når den får krystallgjennomsiktighet. Som praksis viser, bør dette gjøres ca 7-10 ganger. Så fjerner vi alle skallene og flytende kornene.

Legger ris i tykkvegget panne, Fyll inn kaldt vann i et forhold på 1,5 deler vann til 1 del frokostblanding, dekk til med et lokk. Kok opp på middels varme, skru deretter brenneren på et minimum og stek i 10 minutter. Vi slår av komfyren, la produktet brygge i samme tid. Det er ikke nødvendig å åpne lokket!

Å lage en ekte risdressing

Vi gjør deg oppmerksom på to av de mest populær oppskrift sushi risdressinger:

Riseddikdressing... Det er slett ikke vanskelig å lage en dressing til rundstykkene dine av riseddik og salt og sukker. Dette krever 4 ss. spiseskjeer eddik, kombiner med to teskjeer granulert sukker og samme mengde salt. Deretter skal blandingen varmes opp på lav varme slik at komponentene løses opp i eddiken. Dryss risen sjenerøst med den varme blandingen.
Eplecidereddikdressing... Mange husmødre spør, er det mulig å bruke eplecidereddik i stedet for riseddik, som ikke alltid er tilgjengelig, for å lage rundstykker hjemme? Selvfølgelig kan du! Riktignok vil dette tilfluktsstedet endre smaken litt ferdigmåltid... Så, varm 50 ml 6% eplecidereddik over lav varme til en temperatur på 40-45 grader, tilsett en spiseskje vann, 70 gr. sukker og en og en halv dessertskjeer salt. Bland grundig og fjern fra varmen. Her er bensinstasjonen klar!

Hvordan pakke inn rundstykker

I settet for rundstykker hjemme, er det lurt å ha en bambusmatte. Dette er et lite teppe som gjør det mye lettere å rulle sushien.

Vår assistent er en bambusmatte

Legg nori-arket på matten med den matte siden opp. Den blanke delen av arket skal være i kontakt med overflaten av matten. Vi fukter hendene i en bolle med surgjort vann, tar en håndfull ris, fordeler den i et jevnt lag på 0,5 - 0,7 cm over overflaten av nori. La remser være omtrent en centimeter brede fra topp- og bunnkanten. Så legger vi fyllet etter oppskriften. Det kan være fisk, ost, agurker, avokado, sjømat.

Samtidig tar vi tak i kanten av teppet med kanten av tangen og begynner å brette den til en tett sylinder. En riktig utformet rull skal være tilstrekkelig elastisk, fyllet i den holdes fast og faller ikke ut. Skjær pølsen i to deler, og del deretter hver halvdel i tre deler til av samme størrelse med en ren skarp kniv dyppet i vann.

Slik pakker du inn rundstykker

Noen typer rundstykker tilberedes ved å rulle dem ut med ris. Dette er retter med fyll fra flere ingredienser, for eksempel Cæsar eller Philadelphia.

La oss begynne å brette. For å forhindre at riskornene fester seg til overflaten av bambusmatten, pakk den inn med strekkfolie. På toppen legger vi nori-arket, som vi allerede vet, med den blanke delen ned. Vi fukter hendene i en bolle med surgjort vann og sprer en håndfull ris på tangen, sprer den over hele overflaten i et jevnt, ganske tynt lag. Vi venter noen minutter til bladet er gjennomvåt og festet seg godt til riskornene.

Hold nå kantene på norien med fingrene og snu strukturen vår med baksiden opp i en jevn bevegelse. Legg fyllet på laken og rull sammen rullen, ta opp matten med nori med fingrene. Utsiden kan drysses med ristede sesamfrø eller kaviar flyvende fisk... Skive ferdigvarer det er nødvendig med en skarp kniv, rikelig fuktet med det samme vannet fra en bolle.

Nå, når du kjenner noen triks og hemmeligheter om prosessen med å lage rundstykker, kan du enkelt lage dem. Det er mange oppskrifter for å lage rundstykker hjemme.

Berømte ruller "Philadelphia"

Den vanligste japansk rett har det amerikanske navnet Philadelphia, takket være osten som er brukt i oppskriften. Hjemmelagde Philadelphia-ruller er ganske enkle å lage. Du må bare ha spesifikt sett produkter og ønske.

ris for sushi - 0,5 kg;
nori blader - 6 stk.;
riseddik - 60 g;
laksefilet - 350 g;
Philadelphia ost - 200 g;
salt - 25 g;
sukker - 10 g;
vann - 2,5 ss.;
avokado.

I arsenalet ditt må du også ha:

bambus serviett;
plastfolie;
wasabi;
syltet ingefær;
soyasaus;
trepinner.
Legg risen tilberedt i henhold til teknologien i et tynt lag på et ark med alger, snu norien forsiktig med baksiden, legg den på toppen kremost, agurk og avokadoskiver. Hev den nærmeste kanten av matten samtidig med tangduken og dekk fyllet, og rull deretter matten jevnt.
På et bambusteppe, legg ut tynne skiver laksefileter i et jevnt lag. Vi pakker rullen inn i dette laget av fisk.
Med en skarp kniv dyppet i surgjort vann, kutt arbeidsstykket i porsjoner.
Vi legger rullene på en tallerken, dekorer med wasabi, ingefær. Server soyasausen separat i en kjele.

Bakte rundstykker i hjemmestil

Vi har allerede en ide om hvordan vi lager Philadelphia-ruller. Visste du at sushi kan bakes og til og med stekes?

rund ris- 300 g;
nori blader - 4 stk.;
kremost - 100 g;
riseddik - 20 ml;
ostesaus- 25 g;
sennepssaus - 30 g;
blåskjell - 200 g.

Legg den kokte risen på en nori-plate og rull den sammen. Hakk blåskjellene med en kniv, tilsett sennep og ostesaus. På toppen av hver rull legger du en skje blåskjellfyll og en firkant ost. Forvarm ovnen til 200 grader, send en bakeplate med mat og stek i 10 minutter til den er lett gylden.

Deilige varme rundstykker

Veldig original smak de har varme rundstykker eller, som de også kalles, Tempura. Og hvis du trener, vil retten din ikke bli verre enn en restaurant!

For å tilberede varme rundstykker hjemme trenger du følgende produkter:

ris for sushi - 0,4 kg;
kremost - 200 g;
ål - 200 g;
filet av laks eller laks (litt saltet) - 250 g;
fersk agurk;
egg;
tempura mel;
nori ark;
brødsmuler;
tobiko.
Legg den kokte risen på en nori-plate, fordel den over hele overflaten. Vi dekker den godt med kremost, dryss med tobiko på toppen, fordel strimlene av fisk og agurk. Vi bretter rullen med en bambusmatte.
Tilbered deretter røren ved å blande egget med tempura mel. Dypp den ferdige rullen i den, rull godt inn brødsmuler og send den til en stekepanne forvarmet med solsikkeolje.
Skjær rullen som er stekt på alle sider i 5 biter.

Koke ruller med krabbepinner

Vanligvis legger de saltet og røkt fisk, agurker og avokado, ost, blåskjell, reker. Men krabbepinner brukes også som et billig og velsmakende fyllstoff. Retten med dem viser seg å være mør og saftig. Krabbepinneruller kan lages etter oppskriften nedenfor.

nori alger;
ris for sushi - 100 g;
riseddik - 35 g;
krabbepinner - 3 stk.;
myk kremost - 50 g;
fersk agurk;
salt - 8 g;
sukker - 10 g.

Dryss risen jevnt på overflaten av nori med dressingen. Legg kremost på toppen, kuttet i terninger ferske agurker og striper krabbepinner... Bruk en bambusmatte, vri rullen strammere og kutt arbeidsstykket i 3-4 cm brede biter.

Original rulle Caesar

Tror du at det kun brukes algeblader til å lage rundstykker? Du tar feil! Du kan til og med lage denne retten med pitabrød! OG hjemmeoppskrift Caesar roll vil fortelle deg hvordan du gjør det riktig.

tynt pitabrød;
kyllingfilet- 300 g;
majones - 150 g;
hard ost - 100 g;
brød - 2 skiver;
hvitløk - 3 fedd;
salat;
tomat;
vegetabilsk olje;
salt, kvernet pepper.
Stek kyllingfileten skåret i tynne strimler på solsikkeolje til lys gyldenbrun.
Del lavashen i fire deler, smør hver med en saus laget av majones og hvitløk.
Dryss over revet ost, legg salat, tynne tomatskiver.
Skjær brødet jevnt i terninger og stek i en panne til det er sprøtt. Vi satte den der, på lavashen.
Vi legger kyllingen på toppen og bretter arkene med pitabrød i rør. Resultatet er en rik og næringsrik Cæsarrull!

La oss og vi sette oss ned ved bordet, ta trepinner i hånden, og med et fredfullt og gledelig ansikt skal vi smake på det utsøkte orientalsk rett hjemmelaget selvlaget! God appetitt!

Hvordan erstatte riseddik

Bildegalleri: Slik erstatter du riseddik

Sushi og rundstykker er inkludert i vår dagliglivet... Nå trenger du ikke lenger gå på restaurant for å smake på disse rettene japansk mat... Alle ingrediensene kan kjøpes i butikken. Hjemmelagde rundstykker og sushi er ikke verre enn de som kan smakes på restauranter. Men du har kanskje ikke alltid de riktige produktene for hånden, for eksempel riseddik. Det vil Sovjets land fortelle deg hvordan erstatte riseddik.

Riseddik er en av hovedingrediensene i japansk mat.... Riseddik dukket opprinnelig opp i Kina, hvorfra den ble brakt til Japan. I Japan var riseddik bare tilgjengelig for de privilegerte delene av samfunnet. Det var først noen hundre år senere at vanlige folk også kunne bruke riseddik til matlagingen.

I Japan er riseddik veldig populær, ikke bare for sin milde smak, men også også på grunn av dens antibakterielle egenskaper... Hvis den japanske menyen stadig inkluderer rå fisk, så bør den sikres så mye som mulig for videre bruk. Det er derfor japanerne stadig bruker riseddik til å lage rundstykker og sushi.

Riseddik til sushi er ikke alltid tilgjengelig på butikkdisken. Derfor må du lete etter en vei ut av situasjonen og bytt ut riseddik med noe annet... Så hva er erstatningen for riseddik?

Naturligvis kan riseddik erstattes med en annen eddik. Vil passe deg eple, vin eller vanlig... Men faktum er at riseddik har en veldig mild smak, så prøv å ikke overdrive med den vanlige, ellers vil du ødelegge sushien eller rundstykkene.

Det er flere oppskrifter du kan bruke for å erstatte riseddik. Prøv å ta 4 ss. l. drueeddik, tilsett 1 ts. salt og 3 ts. Sahara... Sett blandingen på brann og kok til saltet og sukkeret er oppløst. Merk at eddiken ikke skal koke.

Et annet alternativ enn å erstatte riseddik. Du kan blande 1 ss. l. eplecidereddik, 1 ts. sukker, 0,5 ts. salt og 1,5 ss. l. varmt vann... Bland alle ingrediensene og vent til sukkeret og saltet har løst seg opp.

Hvordan lage riseddik

Dette alternativet for å erstatte riseddik er også mulig: ta 50 ml vanlig bordeddik(6%), 20 g sukker og 50 ml soyasaus... Rør blandingen til sukkeret er helt oppløst. For denne oppskriften kan du forresten også bruke eple eller hvitt eddik.

Hvis du er bekymret for at erstatningen med riseddik på en eller annen måte vil påvirke smaken på sushien din, tar du feil. Hovedsaken er tilsett eddiken du kokte i mindre proporsjoner... Men her avhenger alt bare av din smak.

Det er også verdt å vurdere at det er andre alternativer for å erstatte riseddik. Kokt ris til sushi kan bløtlegges med sitronsaft fortynnet i vann med litt sukker... Med en slik impregnering vil du kanskje ikke engang føle forskjellen på smak.

Forresten, riseddik kan også lages hjemme... Det krever selvfølgelig litt fiksing, men resultatet vil være verdt det. Så, her er hvordan du lager riseddik. Du trenger sukker, gjær, hvitt rundkornet ris, eggehvite og et stykke bomull eller gasbind. Bløtlegg først risen i 4 timer i en dekket bolle. Sett så risen kaldt over natten. Sil risen, men ikke klem den. For hver kopp (250 ml) vann fra ris, tilsett 3/4 kopp av det samme sukkeret. Rør sukkeret godt til det er helt oppløst. Kok blandingen i vannbad i 20 minutter. Etter avkjøling, hell blandingen i en krukke.

For 1 liter av blandingen, tilsett 1/4 ss. l. gjær. La blandingen gjære i 4-6 dager. Bobler skal helt forsvinne på den. Hell så blandingen over i en annen ren krukke og la den trekke i en måned. Sil deretter blandingen og kok den opp før du tapper på flaske.

Fordi hjemmelaget riseddik viser seg uklar, kan den rengjøres. For å gjøre dette, før koking, er det nok å legge til pisket eggehvite. Sil deretter blandingen og du kan tappe den på flaske.

Hvordan lage sushieddik

Rissaus smaker mildere enn andre typer eddik. Dens popularitet skyldes ikke bare dens milde smak, men også dens antibakterielle egenskaper.

Riseddik oppskrift

Det er ikke lett å lage det selv, men resultatet vil glede selv gourmeter. Den hjemmelagde sausen smaker nesten nøyaktig som originalen.

Ingredienser:

hvit rund ris,
gjær,
sukker,
eggehvite.

Forberedelse:

Først må du bløtlegge risen i en forseglet beholder i 4 timer, og deretter avkjøle over natten.
Om morgenen, sil alt gjennom osteduk, men ikke klem.
For 250 ml risvann, tilsett 0,5 kopper sukker, rør det grundig til det er oppløst.
Deretter bør du koke blandingen i 20 minutter i et vannbad. Avkjøl og hell over i en krukke.
Tilsett en kvart spiseskje gjær per liter væske. La blandingen gjære i 4-6 dager.
Når boblene forsvinner helt, hell blandingen over i en ny ren krukke og la den trekke i en måned til.
Etter utløpet av perioden må blandingen filtreres igjen og kokes før den helles i karene. Pisket eggehvite kan tilsettes før koking for å fjerne eventuell uklarhet.
Sil og flaske.

Hvordan erstatte riseddik

For 4 ss drueeddik, ta en teskje salt og tre teskjeer sukker. Sett på brann og la det småkoke til sukkeret er oppløst. Samtidig skal ikke blandingen koke. Kjøl det ned.
Bland en spiseskje eplecidereddik med en teskje sukker, en halv teskje salt og 1,5 ss varmt vann. Vent til saltet og sukkeret har løst seg opp. Deretter kan du legge blandingen til risen.
Bland 50 ml 6% vanlig eddik, 50 ml soyasaus, 20 g sukker til sistnevnte er helt oppløst. I stedet for den vanlige, kan du bruke en hvitvin eller eple motstykke.
Klem ut sitronsaften og tilsett litt sukker.

Noen mennesker bekymrer seg for at alternative oppskrifter kan ødelegge smaken av den ferdige sushien. Hvis du ikke overdriver med mengden sukker og salt, vil forskjellen ikke være merkbar.

Lage sushi

For å lage sushi med riseddik, følg disse reglene:

Ha først varm ris i trefat og hell over sausen.
Bland deretter med en trespatel, flytt de øverste lagene forsiktig ned og omvendt. Denne prosedyren hjelper til med å mette massen godt og avkjøle den.
Når risen er helt avkjølt kan du koke rundstykkene og sushien.

Lykke til med eksperimenter og god appetitt!

Riseddik i matlaging - fra sushi til salater og supper

Eddik har blitt uerstattelig ingrediens i matlaging bruker husmødre det ofte, og mistenker ikke engang at det er mange varianter av produktet: eple, vin, malt, balsamico og til og med ris - det er det vi skal snakke om i dag. Hvordan skiller den seg fra "brødrene", når dukket den opp og hva kan tilberedes med den?

Produkthistorie og geografi

Eddik ble brukt som krydder til ris under tilberedningen av sushi. Poenget er at rå fisk blandes med salt og ris under kokeprosessen. En reaksjon oppstår og risen begynner å frigjøre melkesyre. Syren fungerer som et konserveringsmiddel for fisk, gir den en "surhet" og forlenger holdbarheten. Men hele prosessen kan trekke ut i en måned. Riseddik lar deg ikke kaste bort tid på lang gjæring, gjør tilberedningen av sushi lynrask og uten å gå på bekostning av rettens kvalitet.

Produktet er hentet fra forskjellige varianter ved lang gjæring. Hvordan og når folk først lærte å lage eddik av ris er fortsatt et mysterium, men alle spor fører til Asia. Forresten, landene i denne regionen er fortsatt ledende innen produksjon og levering av den uvurderlige ingrediensen til alle kontinenter.

Typer og varianter

av dette produktet

1) Svart etterspurt i kinesisk mat. Den er hentet fra en blanding av langkornet ris og noen klebrige varianter. Deretter tilsettes korn til den resulterende blandingen: bygg, risskall, hvete. Den kombinerte blandingen gjennomgår dobbel gjæring, og prosessen tar omtrent seks måneder. Men til slutt blir mettet født, tykt produkt edel mørk nyanse.

2) Å få rød variasjon, vanlig ris blandet med spesiell rød gjær, hvoretter blandingen begynner å gjære.

3) Hvit typen er hentet fra klebrig hvit variant uten tilsetningsstoffer eller andre ingredienser.

Kort fortalt ser prosessen med gjæring og fødsel av eddik slik ut: ris bløtlegges i vann i en viss tid, deretter filtreres væsken av og plasseres i kjøleskapet. Etter en viss tid tilsettes sukker til væsken, varmes opp, gjær tilsettes og lar den gjære på et varmt sted. Sammensetningen blandes med jevne mellomrom, og når bobler slutter å dannes, blir den drenert, filtrert, kokt og allerede ferdig produkt helles i beholdere.

Fordelaktige funksjoner

nyttige egenskaper

det mest verdifulle produktet

metabolske prosesser

nok

I motsetning til sine "brødre" er den ikke farlig for mageslimhinnen, så den kan brukes mot magesår og gastritt. Det forbedrer fordøyelsen, og det er derfor det er inkludert i de fleste dietter for riktig næring... Leger har bekreftet tilstedeværelsen av mer enn 20 nyttige aminosyrer i sammensetningen, som fjerner giftstoffer, blokkerer virkningen av frie radikaler (metabolske produkter i kroppen), og dermed forlenger ungdommen.

Riseddik avlaster kroppen for kolesterol og holder blodårene i utmerket tilstand ved regelmessig bruk.

Produktet har praktisk talt ingen restriksjoner på bruken. Forbruket kan bare begrenses av pasienter sukkersyke og personer med alvorlige allergier. Det eneste som er verdt å være oppmerksom på er produsenten. Kvaliteten på produksjonsteknologien til produktet påvirker også nytten, og smakskvaliteter.

Smakskvaliteter

Svart har en rik smak og aroma. Smaksnoter forskjellige produsenter kan variere fra søtt til sterkt.
Rød har en syrlig-søt ettersmak, den er fylt med fruktige toner og gleder med en behagelig lett aroma.
Hvit utsikt anerkjent som den mykeste og mest delikate. Den er mye mer mør enn fransk vin.

Ved langvarig eller feil oppbevaring kan smaken av produktet endres, så følg nøye produsentens instruksjoner.

Matlagingsapplikasjoner

Svart er lagt til gryteretter kjøtt dyppes i den. Den erstatter vellykket balsamicoeddik på grunn av sin tetthet og luksuriøse aromatiske bukett.

Rødt legges til sauser, supper, nudler. Det passer godt til sjømatretter.

Hvitt tilsettes dypfett, der sjømat vil bli stekt. I Asia brukes hvit eddik til å marinere fisk og fylle salater og sauser; det er en uunnværlig ingrediens i sunomono salatdressing. Og selvfølgelig er han tildelt en sentral rolle i tilberedningen av sushi, rundstykker og sashimi.

Riseddik er et ekstremt sunt og allsidig produkt!

Riseddik er et must for å lage sushi og rundstykker. Ved å bruke dette produktet tilberedes en dressing som fuktes med ferdig ris for å gi den en sushi-spesifikk smak. På grunn av de høye kostnadene finnes riseddik sjelden i små butikker, og ikke alle kokker har muligheten til å besøke hypermarkeder regelmessig.

Siden det er umulig å lage mat uten eddik, oppstår spørsmålet om en kvalitativ erstatning av ønsket ingrediens. Hjemmelagde sushi-kokker har lært å bruke andre varianter av dette produktet i stedet for riseddik, noe som har endret dressingsoppskriften litt. I butikkene kan du enkelt finne druer og Eple eddik– det er dette vi bruker til å lage sausen.

Koking av sushi-ris med eplecidereddik

En halv teskje salt.
En teskje sukker.
En spiseskje kokt vann.

Alt dette blandes med en spiseskje eplecidereddik og varmes opp. Det viktigste er ikke å koke, men bare vent til saltet og sukkeret er oppløst.

Sushi drueeddikdressing

Å lage en dressing med drue (vin) rød eddik er like enkelt som å lage en dressing med eple cider eddik. Proporsjonene bør endres litt: ta tre teskjeer sukker, ett salt og fire spiseskjeer eddik. Noen oppskrifter lar deg bruke bare rødvin i samme proporsjoner i stedet for eddik.

Hvitvinseddik (og til og med vanlig bordeddik) erstatter også med hell den kanoniske risfetteren. For å lage dressing av drue hvit eddik du trenger en spiseskje sukker, to og en halv spiseskje soyasaus og samme mengde bord- eller hviteddik. Vi setter blandingen på komfyren og oppvarmer den til sukkeret er oppløst.

Hva annet kan du erstatte med sushi-riseddik?

Bortsett fra oppskrifter med erstattet eddik, prøv å lage en dressing uten denne ingrediensen i det hele tatt. Som en alternativ karakter passer sitronsaft her, som har en ganske uttalt smak.

Legg til to spiseskjeer sitronsaft så mange skjeer med kokt varmt vann, en teskje sukker og en halv teskje salt. Bland ingrediensene og vent til sukker og salt har løst seg opp. Det anbefales ikke å varme opp en slik fylling.

Risdressing med nori

Siden nori-tang er et must-have i tilberedningen, kan du variere oppskriftene ovenfor og tilføre sausen en enda dypere smak. Det vil vise seg nesten originalt japansk oppskrift dressing, som er vanskelig å skille fra den som oppnås med riseddik.

Til nori-dressingen bruker du ett tareblad, en halv teskje salt, to og en halv spiseskje sukker og samme mengde eddik du har. Bland først væskene og krydderne og varm opp til sukkeret og saltet er oppløst. Tilsett så nori ved å smuldre bladet fint med fingrene og visp blandingen til den er jevn.

Riseddik til sushi - uerstattelig komponent Japansk mat: det er takket være ham at sushi og rundstykker får sine ugjentakelig aroma ... Oppfunnet i det gamle Kina, ble dette krydderet etter en stund den mest utbredte i landene i øst. I 12 århundrer dukket det bare opp riseddik på bordene til de mest utmerkede personene siden det var et veldig dyrt produkt.

I dag har produksjonsteknologien blitt kraftig forenklet, noe som har gjort riseddik til et veldig rimelig og populært produkt i kinesisk og japansk mat.

Riseddik ble opprinnelig brukt utelukkende som marinade for matlaging av fisk, fordi det antibakteriell effekt på Menneskekroppen klarte å beskytte spisere mot helminths og patogener av farlige infeksjoner inneholdt i rå fisk.

I tillegg brukes riseddik:

som smakstilsetning for ris;
for å gi frokostblandingen plastiske egenskaper: det er under dens påvirkning at risen blir mer klissete og holder formen godt;
for dressing av alle slags salater og fiske- og fjærferetter.

Varianter av eddik til sushi

Det er to kjente varianter av riseddik: kinesisk og japansk... Kinesisk riseddik er litt mer skarp og litt syrlig. Japansk produkt den har en subtil søtlig smak.

For tilberedning av rundstykker og sushi er det bedre å velge den japanske varianten av eddik, siden den kinesiske versjonen kan forårsake disharmoni ved å avbryte diskriminerende smak sushi.

Hvordan erstatte sushi eddik

Eple eddik

Finner du ikke riseddik i butikken kan du kjøpe vin, eple eller vanlig (6 %) spisestue eddik. Men i dette tilfellet bør den brukes veldig forsiktig: i motsetning til ris, som har en spesiell mild smak, bordvarianter av eddik, tatt i store mengder, kan ødelegge utsøkt sushi og rundstykker.

For å unngå feil og gjøre en komplett erstatning for riseddik, kan du bruke en av følgende oppskrifter:

Blande drue eddik(4 ss), sukker (3 ts) og salt (1 ts). Sett beholderen på lav varme, varm blandingen til saltet og sukkeret er helt oppløst. Det er strengt forbudt å koke opp.
Ta eplecidereddik (1 ss), sukker (1 ts), salt (1/2 ts) og varmt vann(1,5 ss). Rør alle ingrediensene til salt og sukker er helt oppløst.
Du kan lage en blanding av 50 ml vanlig 6% bordseddik (hvitvin eller eplecidereddik fungerer også), 20 g sukker og 50 ml soyasaus. Sukkeret må være helt oppløst, så ingrediensene må varmes opp og blandes grundig.

Eddik tilberedt på denne måten er på ingen måte dårligere enn ris, du trenger bare å tilsette den i mindre mengder.

I stedet for riseddik for impregnering av ris(kokt til sushi) du kan bruke sitronsaft fortynnet med vann med tilsetning av en dråpe sukker. Dette dressingsalternativet er så nært som mulig smaken av ekte riseddik, så elskere av hjemmelagde rundstykker bør legge merke til denne oppskriften.

Hvordan lage sushieddik

oppskrift på sushieddik fra fjernøsten

Ingredienser:

Riseddik - 450 ml.
granulert sukker - 300 g.
Salt - 80 g.
Mirinsaus - 50 ml.
Adinomoto (japansk smaksforsterker) - 5 g.
Blader tang(tare) - 5 g.

Du bør få omtrent 870 ml ferdig produkt.

Forberedelse:

Alle komponentene i den fremtidige sausen legges i en dyp beholder og settes på lav varme, mens du rører konstant og kontinuerlig for å forhindre at det granulerte sukkeret brenner. Blandingen varmes bare opp slik at det ikke er noen rester løse opp salt og sukker... Du kan ikke få det til å koke!

Produktet kan anses som klart dersom saltet og sukkeret er oppløst, og væsken ble helt gjennomsiktig... Helt på slutten av matlagingen er det nødvendig å legge til tareblader: under infusjonen vil det gi sausen den nødvendige rike smaken.

Minimumstiden for infusjon av sushisaus er minst 60 minutter. Etter det kan den brukes til matlaging.

Sausen laget etter denne oppskriften har ingen utløpsdato. Du kan lagre den når romtemperatur, som vil redde deg fra feilen gjort av uerfarne kokker som fyller varm ris kald saus i kjøleskapet.

Lage riseddik hjemme

Har du et ønske om å lage din egen riseddik? Dette er ikke vanskelig å gjøre.

Ingredienser:

Eplecidereddik (til rundstykker) - 2 ss.
Sukker - 1,5 ss.
Japansk (rund) ris - 2 ss.
Salt - ½ ts.

Forberedelse:

Bland eddik, salt og sukker til det er helt oppløst. Skyll en flat keramisk (eller tre) plate med kaldt vann og legg den allerede kokte risen på den. Hell blandingen over risen og tilsett en liten mengde kokende vann.

Rør risen forsiktig, uten å knuse, med en trespatel. Avkjøl risen til 20 grader, og overfør deretter til en spesiell beholder med lokk (nabe). Prosess naturlig gjæring vil ta to til tre uker. Ferdiglaget eddik kan brukes til å lage sushi, rundstykker, salatdressing.