Hvordan lage deilig svinekjøtt pilaf hjemme. Pilaf oppskrift med svineklassiker

30.09.2019 Grønnsaksretter

I dag skal jeg lage svinekjøtt pilaf. Pilaf viser seg å være aromatisk, med en veldig rik smak. Svinekjøtt, fetere enn kylling, men ikke så fet som lam. Følgelig viser pilaf seg å være mindre kaloririk. Selv om det selvfølgelig ikke er behov for å snakke om diettmat her.

Alle ingrediensene kan kjøpes uten problemer. Fersk kjøtt selges alltid på markedet, aromatiske krydder kan kjøpes akkurat der. Ris og grønnsaker er igjen i hvert hjem. Dette er grunnen til at jeg elsker pilaf: tilgjengeligheten av produkter og fantastisk smak.

For å tilberede svinekjøtt pilaf trenger du:

Svinekjøtt - 800 gr;

Gulrøtter - 3 stk;

Pære løk - 6 stk;

Hvitløk - 1 hode;

Ris - 500 gr;

Krydder for pilaf;

Vegetabilsk olje;

Svinekjøtt pilaf oppskrift:

1. Skjær svinekjøttet i små biter- terninger.

2. Stek kjøttet lett i vegetabilsk olje. Hvis du steker kjøttet hardt, vil all juice forbli inne, og i selve pilaf vil kjøttet være utrolig velsmakende. Hvis kjøttet er lett stekt, vil det under kokingen gi all sin juice til pilaf, så vil hele pilaf være mettet med deilige kjøttjuicer.

Her vil jeg merke at det jeg liker best med pilaf er ris, som er fylt med smakene og aromaene til zivrak. Derfor steker jeg alt kjøttet på svak varme.

Hvis du elsker kjøtt i pilaf, og ris for deg er det, en sidefatet, så er det bedre å steke kjøttet på høy varme, så blir det dekket med en skorpe og holder all juice inne. I dette tilfellet vil kjøtt være stjernen til pilaf.

Det er også et kompromissalternativ: stek en del av kjøttet på veldig høy varme, tilsett den andre senere, rett foran løken. Det viktigste her er å ikke overdrive det med å steke den første batchen.

3. Når kjøttet er lett, tilsett gulrøtter, kuttet i terninger.

Jeg kuttet alle ingrediensene til pilaf på forhånd, for ikke å bli distrahert senere.

4. Tilsett finhakket løk.

5. Når løken blir gjennomsiktig, tilsett pilafkrydder og salt. Jeg vil skrive om krydder for pilaf nedenfor.

6. Tilsett vann for å dekke kjøttet og grønnsakene, bytt peisovnen til liten eller middels.

Det er ikke nødvendig at vannet koker for mye, det er nødvendig at Zirvak sank sakte på komfyren... Beredskapen til zirvak kan bestemmes av smaken - den er uforlignelig! Du kan føle kjøtt, løk og gulrøtter, og aromaen av krydder i den. Siden svinekjøtt tilberedes raskt nok, vil zirvak ta omtrent 20 minutter å lage mat.

7. Tilsett hovedingrediensen i pilaf i zirvak - ris. Skyll risen flere ganger med kaldt vann. Jeg suger ikke ris, så viser det seg å være smuldret.

8. Glatt risen med en skje med skje, vann skal dekke risen "en finger", hvis det ikke er nok væske, tilsett deretter varmt vann. Ha hvitløksfedd i ris, du kan bruke et helt hvitløkshode.

9. Dekk til og la det småkoke i omtrent en halv time.Åpne lokket og rør forsiktig pilaf fra bunn til topp. Nedbrytes i porsjoner. Spis varmt!

God appetitt!

Jeg vil legge til litt om krydder for pilaf:

Krydder for pilaf er en nødvendig ingrediens, uten dem blir retten ikke velsmakende og aromatisk, du får en enkel risgrøt med kjøtt. Jeg vil skrive hvilke krydder jeg bruker til pilaf:

Etter min mening er den viktigste krydder for pilaf zira. Dette er indiske spisskummenfrø som har en sterk og behagelig aroma. Zira tilsettes pilaf med hele frø, men for å forbedre aromaen i pilaf. Før du legger zira til pilaf, anbefaler jeg deg å gni den grundig mellom håndflatene.
En annen krydder for pilaf er berberis. Barberry tilsettes pilaf med hele bær. Disse tørkede bærene tilfører pilaf en liten syrlighet.
Gurkemeie gir pilaf en rik gul farge.
Du kan legge til andre krydder basert på personlige preferanser (paprika, malt rød pepper, malt koriander, etc.)

Hvis du fortsatt har spørsmål - still dem i kommentarene, svarer jeg gjerne!

Historien om pilafens opprinnelse dateres tilbake til omtrent det andre århundre f.Kr. Plov betyr "kokt ris" på persisk. Fra omtrent det øyeblikket dukket det opp ris i markene i de sentralasiatiske landene og Midtøsten. Og det var fra det øyeblikket rismarkene dukket opp, at folket begynte å lage pilaf. Det er en versjon om at røttene til denne fantastiske retten går tilbake til Kina. Men versjonen fant ikke pålitelige kilder på grunn av de forskjellige teknikkene for å forberede pilaf. Det er også en versjon om at denne retten har indiske røtter, men denne kilden er ikke bekreftet heller, fordi Indisk pilaf inneholder ikke noen type kjøtt, den er helt og helt vegetarisk. Men i kronikkene til Persia er en slik rett angitt. Selv på den tiden var perserne glade for å tynne pilaf med gurkemeie, noe som ga retten en original gylden farge. Nærmere det 10. århundre er retten nevnt i den fantastiske arabiske fortellingen "1000 og 1 natt". Forskere er tilbøyelige til å tro at pilaf kom til oss fra Midtøsten, og deretter var utbredt i land i Sentral-Asia, og til og med ble deres nasjonale rett.

For første gang i Europa dukket det opp en skikkelse av pilaf i Frankrike, da representanter for den kongelige adelen, som kom tilbake fra en tur til landene i Midt-Østen, spesielt Tyrkia, fortalte sine kokker med stor entusiasme om en så fantastisk rett som pilaf. De prøvde i sin tur, ifølge sine mestere, å bringe denne retten til liv, men deres forsøk var forgjeves. Saken er at kokkene opprinnelig kokte ris i melk, og kjøttet ble først kokt og deretter stekt, noe som resulterte i risgrøt med kjøtt. Retten ble raskt glemt. Og bare på 1800-tallet dukket den opp i den formen vi kjenner og elsker den. Den ble brakt til Frankrike av sivilingeniører som bygde Suez-kanalen i de årene.

Usbekisk nasjonalrett

Risretten har slått godt til i landene i Sentral-Asia, mens risbehandlingen blant disse menneskene har sin egen deling avhengig av formålet: for et bryllup, fødselen av et barn, en minnepilaf. For en vanlig daglig lunsj eller middag tilberedes pilaf av kvinner, for enhver begivenhet - av menn. For matlaging ved en spesiell anledning i land som Usbekistan, Tadsjikistan, Turkmenistan, er det til og med spesielle kokker for å forberede pilaf, som alltid blir snappet opp ved en slik anledning. Den usbekiske nasjonale retten består av syv ingredienser: løk, gulrøtter, kjøtt, fett, salt, vann og selvfølgelig ris. I dag har pilaf de samme ingrediensene som for mange år og århundrer siden, men krydder og krydder som allerede har blitt tradisjonelle, som spidskommen, berberis, pepper og andre, har blitt tilsatt dem. Som et resultat påvirkes smaken av den ferdige pilaf av mange detaljer, alt fra valg av kjøtt, risvarianter, type gulrøtter, temperatur og koketeknologi, "kokkens hender" og mange andre faktorer.

Det er utallige alternativer for matlaging av pilaf. I landene i Midt-Østen er pilaf dessuten delt inn i: Sentral-asiatisk og iransk. Hovedforskjellen deres ligger i tilberedningsteknologien, varigheten av tilberedningen av visse produkter, samt komponentene. Ulike mennesker i Sentral-Asia kan bruke andre frokostblandinger i stedet for ris, som hvete, gurkemeie, kikerter og andre. I stedet for kjøtt legger noen mennesker fisk, grønnsaker, vilt osv. I pilaf. Den aserbajdsjanske versjonen av pilaf-matlaging har to hoved- og tre tilleggskomponenter. Hovedkomponentene er gara - kjøtt, meieriprodukter, fruktkomponenter og frokostblandinger, hovedsakelig ris. Tilleggsingredienser inkluderer krydder (basilikum, koriander, estragon, mynte, hvitløk og løk), kazmag og sherbet. Kazmag er en tynn usyret flatkake. Sherbet er laget av syrlig frukt og bær som berberis, granateple, sitron osv. Det er også mange variasjoner i tilberedningen av aserbajdsjansk pilaf, en av de mest originale, kanskje, er tilberedningene av ris på Kazmag. Kazmag stryk bunnen av kjelen og kok ris. I aserbajdsjansk pilaf tilberedes alle komponentene hver for seg, og de serveres også hver for seg, spredt på en stor tallerken uten blanding. Ovenfra er en slik rett dekorert med krydret urter, servert litt varm. Sherbet foretrekkes som en drink.

I den sentralasiatiske versjonen av pilaf-matlaging er dens bestanddeler delt inn i zirvak, frokostblandingsdel, forskjellige krydder og urter, samt gulrøtter. Forresten, valget av gulrøtter behandles her med ikke mindre alvor enn valg av kjøtt. Med ikke mindre ansvar forholder disse menneskene seg til valget av utvalg av ris, kjøtt og kjele som denne retten vil bli tilberedt i, samt olje og fett. Denne retten konsumeres ekstremt varm. Pilaf serveres med varm te, helst grønn, i tillegg til forskjellige salater av fersk grønnsak. Den sentralasiatiske versjonen av pilaf er hovedsakelig utarbeidet av slike nasjonaliteter som: usbekere, kirgisere, tadsjikere, tyrkmenn.

Usbekisk svinekjøtt pilaf i en kjele

De siste årene har usbekene i økende grad foretrukket svinekjøtt i stedet for tradisjonelt lam. Oppskriften på matlaging av usbekisk pilaf med svinekjøtt i en kjele er utrolig velsmakende og ganske enkel. For å finne ut hvordan du tilbereder en slik pilaf riktig, vil vi bruke en tradisjonell kjele, samt de grunnleggende ingrediensene: zirvak, ris og krydder.

Å lage deilig svinekjøtt pilaf vil trenge følgende ingredienser :

Risgryn 600 g;

Indrefilet av svin 600 g;

Gulrøtter 500 g;

Løk 700 g;

Solsikke eller olivenolje 200-250 ml;

Vann 600-700 ml;

Zira, gurkemeie, bærbær, korianderfrø;

Hvitløk;

Tørket rød pepper;

Salt;

For fremstilling av fantastisk, utrolig aromatisk pilaf er måten prosessering av produkter er ekstremt viktig. Først må du lære noen hemmeligheter. Først skal grønnsaker, kjøtt og ris vaskes grundig i kaldt vann. For det andre må alle de samme ingrediensene gjennomgå varmebehandling i sin egen rekkefølge. Oljen skal være godt kalsinert, zirvak skal stues lenge, risen skal kokes godt bare ved å dampe. Usbekene har kjernen i hver oppskrift følgende regel: jo lenger zirvak er kokt, desto bedre og smuldrere pilaf med svinekjøtt. Det er bedre å kombinere to eller tre typer olje, for eksempel: sesam-, solsikke- og bomullsfrøolje. Det må være fettlag i kjøttmassen for å gi den ferdige retten en delikat aroma og smak.

Hvis massen er mager, kan du bruke fett som lam. Det er også viktig å ta hensyn til følgende faktor: Når vi lager svinekjøtt pilaf hjemme, trenger du bare å velge harde risgryn, og bringe det til beredskap ved å dampe. For å gjøre dette, i det siste trinnet med å lage pilaf, dekk det med et håndkle. En kjele spiller en viktig rolle i resultatet av matlaging av deilig svinekjøtt. Den må ha tykke vegger og en tilsvarende tykk bunn. Den kan være laget av kobber, støpejern eller aluminium. I matlagingsprosessen skal retten tynne, bare på denne måten vil du få den meget ønskede pilaf, som det usbekiske folket er så stolt av.

Så for å tilberede deilig svinekjøtt pilaf, ifølge oppskriften ovenfor, må vi ta følgende trinn. Det første trinnet er å vaske og skrelle grønnsaker som løk og gulrøtter grundig. Dette er veldig viktige ingredienser for pilaf, så du bør ikke spare og spare på dem. Etter at grønnsakene er skrelt, bør løken skjæres i halve ringer, og to av dem skal stå intakte, helst ikke for å raspe gulrøttene, men hakkes i lange vakre sugerør.

Selv i en enkel svinekjøtt pilaf oppskrift er det veldig viktig å velge gulrøtter nøye. Det skal være søte, middels karakterer. Dette vil være en av hovednøklene til vellykket pilaf-matlaging. Deretter fortsetter vi til kjøttet. For å gjøre retten rikere, kan du velge kjøtt av to eller tre varianter eller bedre pitted. Så vi vasker kjøttet godt i kaldt vann, og tørker det tørt og kuttes i små biter. La oss gå til ris.

Oppskriften på deilig svinekjøttpilaf har blitt overført fra generasjon til generasjon og har alltid sørget for et nøye utvalg av risgryn. Risgryn velges med et lavt nivå av stivelse, som forblir sterk under tilberedningsprosessen, og retten viser seg å være smuldrende. Usbekere foretrekker varianter av ris av lokal produksjon, som barahat, oshpar, derviza og andre. Samtidig anbefaler ledende kokker fra usbekisk mat å forlate indiske riskorn, som basmati eller vill. Etter at vi har bestemt oss for risen, vask den grundig og fyll den med kaldt vann i 20-25 minutter. Dette gjør at risen kan absorbere vannet.

Mens risen står, la oss begynne å lage zirvak, uten hvilken det i prinsippet er vanskelig å forestille seg usbekisk pilaf, inkludert svinekjøtt.

Og nå, endelig, etter lange forberedelser av alle ingrediensene, la oss gå videre til direkte tilberedning av svinekjøtt pilaf i en kjele på komfyren. For å gjøre dette setter vi kjelen på bålet og varmer den godt opp. Deretter heller vi solsikkeolje eller en blanding av flere typer oljer i den og lar den varme opp godt. Lamfett kan tilsettes smøret. Etter hvert som oljen har kalsinert, sender vi to hele løk til den. Hvis de er store nok, bør de kuttes i to, mens varmen skal reduseres til middels og fortsette å lage mat. Så snart løken får en gylden nyanse, tilsett svinekjøttet i mellomstykker (lam kan tilsettes svinekjøttet) og reduser varmen til et lavt nivå.

Mens løkekjøttet steker, kan du nyte de sprø smaker på kjøkkenet ditt. Ikke rør svinekjøttet ofte, la det brune litt til det er sprøtt. Etter dannelsen av en forgylt skorpe kan kjøttet vendes til den andre siden. Sett ut ytterligere 10 minutter og ta den ut av kjelen og legg den i en praktisk beholder.

Etter utseendet til en lys karakteristisk gylden farge sender vi gulrøtter hakket i strimler til løken.

La grønnsakene småkoke over svak varme i ca 10 minutter. Det er viktig å ikke gå glipp av det øyeblikket grønnsakene begynner å feste seg, de bør omrøres konstant slik at de ikke brenner på noen måte. Så snart du ser at grønnsakene er nesten klare, må du tilsette litt vann i dem og la dem småkoke i ca 5 minutter på svak varme. Samtidig er det bedre å dekke til kjelen med et lokk. Etter fem minutter sendes ferdigstekt svinekjøtt til gulrøtter og løk. Akkurat nå kan disse komponentene, kombinert sammen, kalles zirvak. For tradisjonell zirvak mangler bare urter og krydder.

Her må valg av krydder tilnærmes med alt ansvar. Det er vanskelig å forestille seg hvordan du kan lage svinekjøtt pilaf i en kjele uten så duftende krydder og krydder som spidskommen og berberis. Derfor overlater vi først og fremst valget for disse krydderne. Deretter legger du korianderfrø, tørket rød pepper. For å gi retten et spesielt preg og aroma, kan du legge til kvede, i tillegg til tradisjonelle rosiner, svisker og tørkede aprikoser. Etter tilsetning av krydder og urter er retten kjedelig for salt etter smak, og bland deretter grundig. Nå er zirvak vår endelig klar, og vi kan gå videre til andre del av retten.

Etter å ha forberedt zirvak, la oss vende oss til ris. For å gjøre dette, drenerer du vannet under risen og sprer det forsiktig og jevnt på toppen av zirvak. Etter distribusjon av risen er det viktig at vannet dekker den litt. Hvis dette ikke er tilfelle, bør vannet fylles på nytt. Legg et helt uavskallet hvitløkshode i midten av kjelen (det er verdt å skrelle bare det øverste laget) og trykk det litt inn i risen. Etter alle manipulasjonene som er gjort, dekker vi kjelen med et lokk, senker varmen til langsom modus og lar den slukke i omtrent en og en halv time. Steketiden kan øke noe eller tvert imot redusere, og dette er direkte proporsjonalt med typen ris. Etter at den angitte tiden har gått, åpner du kjelen og rør den resulterende retten forsiktig med en slikkepott. For best effekt, la parabolen brygge i 20-30 minutter til, dekket. Pilaf viser seg å være veldig saftig og aromatisk. Den serveres med tradisjonell grønn te og grønnsakssalater.

Den originale oppskriften på svinekjøtt pilaf i en panne

Men hva om du ikke har en gryte for hånden? I dette tilfellet kan du bruke en stekepanne og koke svinekjøtt pilaf i den.

For å lage pilaf med svinekjøtt i en panne, tilbyr vi følgende oppskrift.

Vi trenger:

Risgryn 500-600 g;

Indrefilet av svin 400-450 g;

Løk 2-3 hoder;

3-4 gulrøtter;

Tomatpasta 50-60 g;

Hvitløk 50-70 gr;

Vegetabilsk olje 50 ml;

Salt, pepper 1-2 klyper;

Zira, berberis.

Vi begynner å lage mat ved å vaske risen. Vi skyller det grundig under rennende vann, hvoretter det er nødvendig å fylle det med vann, helst varmt, og la risen dampe i omtrent en halv time. Deretter rengjør og vasker vi grønnsakene godt. Skjær løken i små terninger, og skjær gulrøttene enten i tynne terninger eller i tre strimler på et rivjern. Vi setter en stekepanne på komfyren, varmer den opp. Etter at pannen er kalsinert, hell solsikkeolje i den og varm den opp. Tilsett deretter løk i den og stek til den er gyldenbrun. Så sendes gulroten til løken.

Vi putrer gulrøttene i ca 7 minutter, og ikke glem å røre grønnsakene slik at de ikke brenner. I mellomtiden har vi å gjøre med kjøtt. Først må kjøttet vaskes, og deretter kuttes i store nok biter. Etter at grønnsakene er stuet og får en vakker gylden farge, sender vi kjøttet til dem. Vi putrer det til det er kokt og får en karakteristisk skorpe. Tilsett så tomatpuré i kjøttet, salt og pepper, tilsett krydder og krydder etter smak.

Vi sender dampet ris til kjøttet og fyller retten med varmt vann, legg hvitløk. Deretter setter vi et sakte temperaturregime, dekker med lokk og fortsetter å surre til det er mørt, og rører av og til slik at pilaf ikke brenner. Det tar omtrent 20-30 minutter å koke risen. Etter at parabolen er kokt, lar vi den stå under det lukkede lokket i ytterligere 10 minutter, slik at retten dampet og fikk rike aromaer av alle krydder og krydder.

Med en slik pilaf vil ingen i familien forbli likegyldige. Her er en enkel oppskrift på deilig svinekjøttpilaf som du kan bruke til å diversifisere familiens daglige måltider. Denne oppskriften på pilaf, ikke i en tradisjonell usbekisk kjele, men i en stekepanne, brukes ofte i europeiske land.

Matlaging pilaf med svinekjøtt i en kjele

Mange vertinner er også bekymret for spørsmålet: Hvordan lage svinekjøtt pilaf i en kjele? Og vi har også svar på dette spørsmålet. Oppskriften på å lage pilaf i en panne er uvanlig enkel og har ingen vanskeligheter, alt er ganske enkelt. For å forberede denne pilaf trenger vi en kjele med tykk bunn og et non-stick belegg.

For å tilberede denne fantastiske og aromatiske retten trenger vi:

Svinekjøtt 0,8 kg;

Risgryn 0,5 kg;

Gulrøtter 0,4 kg;

Løk 0,4 kg;

Hvitløk 3-4 nellik;

Salt og pepper etter smak;

Zira, gurkemeie, bærbær klype hver;

Solsikkeolje 50-70 ml.

Så først rengjør og vasker vi grønnsakene. Skjær deretter løken i mellomstore terninger, gulrøttene i halve ringer. Ta magert svinekjøtt, vask det, fjern unødvendige årer og skjær i små biter til denne oppskriften. Deretter setter du kjelen på bålet, hell vegetabilsk olje i den og antenner den.

Så sender vi svinekjøttet til smøret, steker det godt over høy varme. Så snart kjøttet begynner å gi saften vår, sender vi hakkede grønnsaker til det og krydder med krydder. Smør ingrediensene over middels varme under lukket lokk. Så snart grønnsakene har blitt myke, sender vi ris til dem.

Salt, pepper, tilsett hvitløk, fyll med vann (du kan bruke kjøttkraft) slik at den dekker risen litt. Dekk med lokk, reduser varmen og kok til alt vannet har fordampet. På samme tid, ikke glem å røre hele tiden slik at retten ikke brenner. Etter å ha tilberedt en så duftende og fyldig tallerken, kan vi bruke den umiddelbart, eller vi kan la den brygge i 10-15 minutter.

Det er vanskelig i dag å forestille seg minst én familie, det være seg europeisk, det være seg asiatisk, hvis meny minst en gang ikke hadde en så fantastisk og deilig rett som pilaf. Denne retten fortjener et spesielt sted på bordet blant visse nasjoner i verden, og det mest interessante er at til tross for at denne retten er i kostholdet deres nesten hver dag, blir de aldri lei av det.

Og årsaken ligger i det faktum at det er et så stort antall pilaf-varianter, og hver har sin egen smak, både i ingrediensene og i matlagingsteknologien, at den kan tilberedes nesten hver dag, og den vil ikke gjentas for lenge.

Fra dette kan du konkludere med at det er mange oppskrifter for matlaging av pilaf, men selvfølgelig kan bare du velge hvordan du skal lage pilaf med svinekjøtt.

Som et eksempel valgte jeg Samarkand pilaf. Den tilberedes alltid slik at risen forblir smuldret. Hvis dette ikke skjer, så av en enkelt grunn - du bruker mer vann enn du trenger, og du får shawla. Følg våre trinnvise instruksjoner, så har du garantert utmerket smuldrende pilaf - ris til ris.

Ingredienser til 10 porsjoner:

Svinekjøtt (masse) - 1 kg;
Ris - 1 kg;
Gulrøtter - 800 g;
Løk - 600 g;
Hvitløk - 4 hoder;
Barbær - 1 ss. l.;
Zira - 1 ts;
En blanding av paprika - 1 ts;
Hot pepper - 1 stk .;
Gurkemeie - 1 ts;
Raffinert vegetabilsk olje - 200 ml;
Salt etter smak;
Vann - ca 2 liter (avhengig av diameteren på oppvasken for tilberedning av pilaf).

Hvordan lage mat smultrende Samarkand pilaf (trinnvise instruksjoner med et bilde)

Fyll risen med vann.

For at risen i pilaf skal være smuldret, burde den være det rens grundig i noen få kalde vann, gni kornet forsiktig mellom håndflatene til vannet er helt klart. Dette betyr at vi ble kvitt rismelet, noe som gjør risen klebrig. Vi tømmer vannet.

Skjær gulrøttene i store langstrakte biter.

Løken skal kuttes i halve ringer.

Vi sender den hakkede løken til wok (kjele) med varm solsikkeolje.

Soak bærbærbærene skrelt fra kvistene.

Etter å ha nådd en lys gylden farge på løken, legg svinekjøttbitene (størrelsen på en stor nøtt) i en wok.

(Etter å ha stekt kjøttet er det gulrotens tur, som også skal stekes i varm olje, dynket i den. Ikke bland gulroten med kjøttet, men trykk laget med en slikkepott over hele overflaten slik at den blir dekket med et lag med væske fra olje, løk og kjøttjuice.

Vi renser hodene på hvitløk fra den tøffe bunnen av stangen og avskallende skall, og er forsiktige med å ikke skade det siste laget av det harde skallet av nellikene.

Salt vår tilberedning av zirvak rikelig (for denne porsjonen, ca 2 ss salt). Østlige kokker tilfører ofte glutamat.

Mal blandingen av paprika i en mørtel. Vi legger paprika og spisskummen hele.

Tilsett spisskummen og paprika, hell varmt vann over maten stekt i en wok.

Nå skal zirvak fylles med gurkemeie, gjennomvåt berberbærbær og en blanding av paprika revet i mørtel.

Sett zirvak ut i ca 10 minutter. Den første fasen av pilaf-matlaging i Samarkand-stil er over - zirvak er klar!

Vi legger ris i zirvak og fordeler den over hele overflaten uten å skade lagene med kjøtt og gulrøtter. La risen trekke i varm olje zirvak, trykk den med en slikkepott - dette er den andre hemmeligheten om risens sprøhet.

Spred risen, tilsett de tilberedte hvitløkshodene i den.

Fyll risen forsiktig med kokende vann slik at den dekkes med ca 1,5 cm.

Etter å ha absorbert det øverste laget av vann, lag hull med en pinne for bedre fordampning av fuktighet.

Etter at vannet er nesten fullstendig absorbert i risen, sprer du det med en slikkepott (skje med skje) i et glatt lysbilde, gjør et minimum av ild, dekk til med et lokk og et håndkle, og la det surre i 20, og noen ganger 40 minutter avhengig av type ris ... Denne fasen - den tredje hemmeligheten med løs ris.

Pilaf er en veldig vanlig rett i Sentral-Asia. Hovedingrediensene for tilberedningen er først og fremst ris, lam og den såkalte zirvak - kjøtt og løk med gulrøtter stekt i overopphetet fett.

Avhengig av smakspreferanser, kan sammensetningen av komponentene imidlertid endres. Erstatt for eksempel lam med svinekjøtt. Som du vet har denne typen kjøtt en delikat tekstur og smak, og derfor viser svinekjøtt pilaf seg å være veldig rik, aromatisk og uvanlig velsmakende.

Til tross for det enorme utvalget av ingredienser som kan suppleres med pilaf (grønnsaker, forskjellige krydder for å forbedre smaken og fargen i en gylden farge), er teknologien for tilberedningen omtrent den samme og inkluderer som regel tre trinn:

- overoppheting av olje eller en blanding av fett;
- forberedelse av zirvak;
- tilsette ris og bringe parabolen til beredskap.

Produktene må plasseres i det overopphetede fettet i en streng rekkefølge: først kjøtt, deretter løk, den siste fasen i matlaging av zirvak - gulrøtter. Deretter tilsett krydder, legg risen i et jevnt lag uten å røre med steking, og fyll den med vann i en hastighet på 125-130 gr. vann i 500 gr. ris. Risen skal helles ca 1,5 cm, hvis den er for tørr, kan du tilsette litt mer vann.

Når pilaven koker, anbefales det ikke å lukke den med et lokk. Men så snart fuktigheten nesten har fordampet, bør parabolen være tett lukket, etter å ha gjennomboret den flere steder, slik at risen stopper. Bland deretter risen grundig med bunnlaget til den er jevn.

Svinekjøtt pilaf - tilberedning av mat

Siden ris er grunnlaget for pilaf, vil kvaliteten på den resulterende retten være direkte avhengig av valget. Så hvordan velger du riktig frokostblanding?

Det skal bemerkes med en gang at parboiled ris ikke er det vi trenger for å tilberede en elegant tallerken. Det er bedre å velge spesielle varianter beregnet på pilaf. Heldigvis kan vi i dag nesten finne alt i butikkhyllene.

Vi anbefaler deg å bruke varianter som devzira - stor aromatisk ris med rosa nyanse, jasmin, indica, sadri eller gode langkornvarianter. Før du tilbereder svinekjøttpilaf, anbefaler kjennere å suge kornblandingen i saltet vann i et par timer - på denne måten vil retten vise seg å være mer velsmakende og rik.

Mange husmødre i pilaf overkokte revne gulrøtter - noe som er en vanlig feil. Ekte zirvak tilberedes på grunnlag av gulrøtter, kuttet i strimler. Løken skal også kuttes i ganske store terninger eller halve ringer. Når det gjelder svinekjøtt, knuses det i små biter over fibrene, etter tining ved romtemperatur og skylling i rennende vann.

Svinekjøtt - tilbereder retter

For å overopphete oljen, kreves et metall, på ingen måte emaljert, overflate med tykke vegger og en oval avrundet bunn. Støpejernsgryter er perfekte for denne rollen. Oppvarmingen oppvarmes først, deretter helles smør (eller en blanding av annet fett enn smør) i den, oppvarmes over svak varme til en karakteristisk knitring og tilberedte ingredienser tilsettes. Du kan bruke en aluminiumsgryte, men på betingelse: veggene og bunnen skal ikke være tynnere enn en centimeter.

Oppskrift 1: Svinekjøtt Pilaf - Classic

Det er flere variasjoner i utarbeidelsen av klassisk pilaf. Som regel er hovedelementene i retten ris og lam, men vi skal bruke svinekjøtt. Vær sikker på at den ikke vil ødelegge parabolen i stedet for, snarere tvert imot, den vil gjøre den mykere og litt fetere. I stedet for krydder og krydder som er oppført nedenfor, kan du kjøpe ferdige "pilafkrydder" i butikken.

Ingredienser:

- ris 200 gr.,
- svinehals 300 gr.
- gulrøtter 1 stk.
- ett buehode
- et par hvitløksfedd
- laurbærblad, bærbær 2 ts, malt koriander 1 ts, rød og svart pepper, salt, vegetabilsk olje

Tilberedningsmetode:

1. Skrell gulrøttene, skjær i strimler. Skjær løk og kjøtt i terninger, finhakk hvitløken.

2. Varm oppvasken, tilsett olje og varm den opp. Legg deretter ut kjøttet, stek det på høy varme i 10-15 minutter, rør av og til.

4. Tilsett ris til steking, fyll på vann, kok opp og lukk med lokk. Tomim pilaf på svak varme i omtrent en halv time. Kast et par laurbærblader 10 minutter før matlaging.

Hvis risen forblir fast etter at væsken har kokt, tilsett litt mer vann. Rør den ferdige retten grundig.

Oppskrift 2: Svinekjøtt pilaf i en sakte komfyr

Som du vet beholder retter tilberedt i en multikooker alle de nyttige egenskapene, så pilaf i en multikooker vil vise seg å være veldig duftende, saftig og viktigst, sunn.

Ingredienser:

- ris 2,5 målekopper
- svinefilet 400 gr.
- 1 løk
- en gulrot
- vegetabilsk olje 4 bord. l-ki
- 30 gr. avløp. oljer
- hvitløk, pepper, pilafkrydder, salt etter smak

Tilberedningsmetode:

1. Skjær svinekjøttet i terninger, stek det på en stekepanne. Tilsett løk og gulrøtter, kutt i strimler. Kok alt i 10 minutter.

2. Plasser den resulterende steken på bunnen av en beholder med flere kokere. Legg ris på toppen, dryss over hvitløk, salt, krydder etter smak. Fyll med vann (ca. 4-5 målebeger). Sett "pilaf" -modus, hvis det ikke er noen - bruk "stewing".

3. Når pilaven er kokt, må du ikke la den være i varmemodus slik at risen ikke henger sammen.

Oppskrift 3: Svinekjøtt pilaf med tomater i ovnen

Fantastisk rett! For denne oppskriften anbefales det å bruke cherrytomater. Som et fat er en keramisk form egnet, i ekstreme tilfeller kan du bruke en gåsemaker.

Ingredienser:

- svinekjøtt 300 gr.
- et glass ris
- vann 2 glass
- stor hodeløk
- gulrøtter 2 stykker
- 4 hvitløksfedd
- søt pepper 1 stk
- 4 tomater
- avløp. olje 30 gr.
- vokser. olje 3 ss. l.
- pepper, krydder for pilaf, laurbærblad, salt

Tilberedningsmetode:

Forvarm ovnen til 180 grader. Kok kjøttet og grønnsakene mens det varmer opp.

1. Hakk kjøttet, grovhakk gulrøtter, løk og hvitløk i skiver. Deretter forbereder du zirvak på den tradisjonelle måten som er beskrevet ovenfor. Til slutt tilsett hakkede tomater og hvitløk i steket og stek i ytterligere 5-7 minutter.

2. Legg steken på bunnen av en smurt kjele, tilsett ris, krydre med krydder, hell kokende vann over og sett i ovnen i 20 minutter uten å lukke lokket. Etter denne tiden, ta ut pilaf, legg til plommen. smør, bland grundig og sett i ovnen i ytterligere 15-20 minutter.

I pilaf kan du legge til bærbær, svisker, rosiner og andre favorittingredienser etter smak. God appetitt!

For svinekjøtt, må du velge kjøttet til et ungt dyr. Dette er den eneste måten å oppnå den beste smaken av retten.

Erfarne kokker anbefaler å bruke flere typer oljer for overoppheting: solsikke-, lin-, oliven-, sesam- og nøttoljer. Du kan blande dem med smult.

Før tilberedning anbefales det å tilberede liten ris (pakistansk, Khanskiy) som følger: Pakk bord 3 med en klut. ss grovt salt, legg det på bunnen av et fat, dekk med ris og dekk alt med kaldt vann i 8-10 timer. Deretter vaskes risen grundig og tilberedes på tradisjonell måte.

For matlaging av pilaf er det bedre å helle ris med varmt vann. I øst antas det at frokostblandinger tilberedes i nøyaktig tolv minutter fra kokepunktet: tre minutter tilberedes på høy varme, syv - på medium og de siste to minuttene - på lav.

Den orientalske retten har lenge slått rot på bordene til innbyggerne i landet vårt og er veldig elsket av mange. Oppskriften på pilaf med svinekjøtt, så vel som med andre kjøttkomponenter, er enkel og grei. Maten viser seg å være veldig velsmakende og næringsrik, men den har høyt kaloriinnhold, så folk som følger figuren, bør ikke la seg rive med retten.

Hvordan lage svinekjøtt pilaf

Variasjoner av samme rett kan variere i smak. Tilberedning av svinekjøtt pilaf forutsetter tilstedeværelsen av ris, kjøtt og tradisjonelle grønnsaker. Siden retten har orientalske røtter, tilberedes den ofte i en kjele den dag i dag. Hvis vertinnen ikke har en slik beholder for hånden, kan du bruke en tykkvegget stekepanne eller stekepanne.

Tilberedning av mat

For svinekjøtt pilaf tas som regel den feteste delen av kadaveret, noe som forklarer det store antallet kalorier i slik mat. Vektovervåkerne kan imidlertid tilpasse den klassiske oppskriften for seg selv og kvitte seg med fett. Når det gjelder ris, er det bedre å ta dampet langkornet ris til en smuldret tallerken. Det er nesten umulig å fordøye, det henger ikke sammen i en formløs grøt.

Svinekjøtt pilaf oppskrifter

Noen retter som noen gang vises på bordet synker ned i minnet, og fremkaller fargerike bilder av minner. Pilaf med svinekjøtt er for eksempel ikke bare deilig, men også vakker. De lyse fargene som gulrøtter og løk gir den, blir mer og mer appetittvekkende. Kornblandingen laget av riskorn ser også veldig estetisk ut på bildet i kokebøker, og får deg til å lage mat og spise retten så snart som mulig.

I en multikooker

Så snart tanken på mange timers kulinarisk innsats som foregår på kjøkkenet nær ovnen dukker opp i hodet mitt, forsvinner straks ønsket om å spise noe deilig og uvanlig. Polaris og Redmond har kommet med en frelse for husmødre i form av innovative kjøkkenapparater som utfører alle matlagingsoppgaver alene. Når du tenker på hvordan du skal lage pilaf med svinekjøtt i en langsom komfyr, må du huske at smaken vil være litt annerledes enn den klassiske, men dette vil ikke gjøre retten verre.

Ingredienser:

indrefilet av svin - 520 g;
ris - 520 g;
løk - 1 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
raffinert olje - 7,5 ss. l.;
hvitløk - 4 tenner;
vann - 520 ml;
salt - 1 ts;
krydder - 3 ts.

Tilberedningsmetode:

For svinekjøtt, del indrefilet i terninger.
Skyll, skrell gulrøttene, skjær i strimler, eller mal med det groveste rivjernet.
Del den rene løken i kvart, og finhakk hver av dem.
All olje må helles i en bolle med flere kokeplater og varmes opp med stekeprogrammet. Ordne svinekotten, lukk lokket tett og kok i 5 minutter.
Etter at tiden har gått, salt kjøttet og tilsett krydder, rør grundig.
Etter et kvarter legger du løken i bollen, etter ytterligere 5 minutter legger du gulrøttene.
Den vasket risen skal brettes i et jevnt lag på toppen av resten av ingrediensene. Hell vann i en multikooker.
Ha hakket hvitløk i skiver på risen, sett "Pilaf" -programmet og kok i en time.

I en kjele

Det er ikke alltid nødvendig å avvike fra den opprinnelige versjonen, spesielt hvis det er mulig å følge en trinnvis tilberedningsalgoritme og bruke de samme rettene. Opprinnelig ble det unnfanget å lage pilaf med svinekjøtt i en kjele, og noen kokker tenker ikke på noen annen måte å lage parabolen på. Tykke veggeretter tillater ikke at juice og aromaer fordamper, men blandes i en fantastisk bukett med smaker.

Ingredienser:

svinekjøtt - 1,4 kg;
løk - 5 stk .;
ris - 520 g;
gulrøtter - 3 stk .;
hvitløk - 8 tenner;
olje - 140 ml;
vann - 1,2 l;
tørket berberis - 1 ss. l.;
salt;
krydder.

Tilberedningsmetode:

Skjær kjøttet i biter av middels størrelse.
Skjær rene grønnsaker slik du vil.
Varm oljen kraftig i bunnen av kjelen. Rør med en slikkepott og stek kjøttet.
Legg gulrøtter og løk og kok til de er møre.
Tilsett krydder, berberis og salt alt. Tilsett de skallede hvitløksfeddene etter å ha presset ned med en kniv. Minimer brannen.
Legg risen i bløt. Overfør den til kjelen i et jevnt lag.
Hell kokende vann over pilaf, kok i en halv time, og rør deretter.

Usbekisk

Den opprinnelige versjonen av retten, oppfunnet av usbekiske kulinariske eksperter, antok tilstedeværelsen av fårekjøtt i komposisjonen. Imidlertid har dette kjøttet en spesifikk lukt og smak, så ikke alle liker det. Oppskriften på usbekisk pilaf med svinekjøtt i en kjele er en tilsvarende erstatning for lammeribbe eller mørbrad. Dens hemmelighet er lik bruk av produkter.

Ingredienser:

svinekjøtt - 1,2 kg;
basmatiris - 1,2 kg;
løk - 1,2 kg;
hvitløk - 4 tenner;
gulrøtter - 1,2 kg;
olje - 255 ml;
krydder;
salt.

Tilberedningsmetode:

Hell oljen i en kjele og overfør kjøttbitene blandet med finhakket løk til bunnen.
Det er ingen svinekjøtt uten gulrøtter, så slip den med et rivjern og legg den i en kjele så snart kjøttet er brunet.
Salt alt godt, tilsett krydder og stek til gulrøttene er gyldne.
Skyll risen og legg over kjøtt- og grønnsaksblandingen.
Hell i vann for å dekke omkretsen av risen.
Tilsett hakket hvitløk og kok vannet.
Reduser varmen til lav, dekk til og la det surre i ytterligere et kvarter.

I ovnen

Det er kjent at en ovn er et stort lukket rom, som gjør at luktene til hver ingrediens kan forberedes til å blande seg med hverandre og sirkulere fritt inne i den. Ovnpilaf med svinekjøtt tilberedes på samme måte som med andre typer kjøtt. Det viser seg at en rett, samtidig, sinnsykt velsmakende og vakker, som på magasinbilder.

Ingredienser:

svinekjøtt - 620 g;
rundkornet ris - 255 g;
raffinert olje - 3 ss. l.;
hvitløk - 7 tenner;
kålrot - 2 stk .;
gulrøtter - 2 stk .;
tørket berberis - 1 ss. l.;
salt;
pepper.

Tilberedningsmetode:

Legg den vaskede risen i bløt i en bolle i en halv time.
Stek små svinestykker med olje i en panne.
Separat kokte hakket løk og revet gulrøtter separat.
Legg kjøtt på bunnen av hver gryte, og grønnsaker på toppen av den. Tilsett et par skiver med hakket hvitløk og smak til med berberis. Krydre med salt og pepper.
Legg den gjennomvåtne risen på toppen, fyll alt med vann.
Pilaf i ovnen med svinekjøtt i denne formen vil være helt klar etter å ha suget opp alt vannet i risen. Temperaturen inne i ovnen skal være 180 grader.

Med ribbeina

For å lage lam, som er en tradisjonell komponent i retten, må du ha spesielle ferdigheter, ellers risikerer du å få gummikjøtt med en ikke veldig behagelig lukt og smak. Det er lettere å erstatte kjøttkomponenten og koke pilaf fra svineribbe. De vil uansett vise seg å bli vannet, uansett hvordan du lager dem. I tillegg vil retten være mer tilfredsstillende.

Ingredienser:

ribbeina - 1 kg;
ris - 1 kg;
løk - 4 stk .;
gulrøtter - 3 stk .;
solsikkeolje - 145 ml;
krydder;
salt.

Tilberedningsmetode:

Skyll risen flere ganger, sug den i vann i en halv time.
Hell finhakket løk i solsikkeoljen som er varm i bunnen av kjelen, og oppnå en gylden nyanse.
Skyll ribben, del den i små biter, og legg på løken. Stek dem til de er gyldenbrune.
Ha gulrøttene, hakket i strimler, i en kjele samtidig med kjøttet.
Hell i kokende vann slik at det dekker kjøttet og grønnsakene helt. Du må lage litt mer enn et kvarter.
Stamp risen over hele overflaten. Hell kokende vann over alt slik at det dekker kornblandingen med 3 cm.
Etter kokende svinekjøtt, krydder du parabolen med krydder og salt.

I en kjele

Når en eller annen rett ikke er tilgjengelig, bør dette ikke skamme vertsinnen og utsette planene for å tilberede en deilig rett. Oppskriften på pilaf med svinekjøtt i en gryte er spesielt tilpasset de som ikke har et tykkvegget grytearsenal, noe som er nødvendig i den klassiske versjonen. Det er ønskelig at minst bunnen av fatet er tykk, veggene kan ha en standard tykkelse.

Ingredienser:

parboiled ris - 520 g;
svinekjøtt - 0,55 kg;
gulrøtter - 2 stk .;
rosiner - 100 g;
løk - 2 stk .;
hvitløk - 6 tenner;
solsikkeolje;
krydder;
salt.

Tilberedningsmetode:

Pilaf fra parboiled ris med svinekjøtt vil vise seg å være smuldret hvis kornene blir dynket i vann mens de gjenværende komponentene tilberedes.
Legg kjøttstykker i bunnen av en kjele, salt og smak til.
Etter kvart tilsett gulrotstråene, og etter ytterligere 10 minutter, overfør de revne gulrøttene og hakkede løk.
Etter ytterligere 10 minutter skal skrelte hvitløksfedd og rosiner sendes til pannen. Noen få gram av dette tørkede produktet vil gi ekstra søthet til retten.
Deretter må du legge risen jevnt ut og fylle den med 3 cm vann.
Du må lage mat i denne formen i ytterligere 20 minutter, og rør deretter. Pilaf tatt fra brannen skal tilføres i 15 minutter.

I en stekepanne

En rask versjon av retter laget bokstavelig i hast er ofte ikke dårligere enn klassiske oppskrifter. Pilaf i en stekepanne med svinekjøtt følger hele algoritmen som er gitt for matlaging i en kjele, men samtidig sparer det betydelig tid. Det vil ta mer tid å tilberede mat enn å montere den endelige retten.

Ingredienser:

kålrot - 2 stk .;
svinekjøtt - 620 g;
gulrøtter - 1 stk .;
ris - 520 g;
hvitløk - 3 tenner;
vann - 755 ml;
solsikkeolje;
pepper;
salt.

Tilberedningsmetode:

Før du tilbereder alle ingrediensene, må du dekke den rene risen med vann for å suge.
Hakk kjøttet. Det er viktig at skiven kan spises uten ytterligere skjæring.
Forbered grønnsaker: hakk gulrøtter i små strimler, løk i små strimler.
Stek kjøttet og løken i olje. Ingrediensene skal være gyldne og svinekjøttbitene skal ha en skorpe.
Legg gulrotstråene på toppen, uten å røre om.
Overfør ris, hell kaldt vann.
Etter at du har satt hele hvitløksfedd i, lukker du kjelen godt med det gjennomsiktige lokket.
Svinekjøtt pilaf bør være boblende i 10 minutter. Etter det, samtidig skal den nå på svak varme. Etter at du har slått av gassen, la fatet brygge i ytterligere 10 minutter under et tettsittende lokk.

Krydder for pilaf med svinekjøtt

Et vakkert utseende, som på bildet, og en unik aroma til retten er gitt av spesielle krydder. Ekte pilaf er en kombinasjon av søte, krydret og litt skarpe smaker. Tørket berberis gir mat søthet, men du kan erstatte det med rosiner hvis ønskelig. Rød paprika utfører samme funksjon. Krydret gurkemeie og mindre vanlig spisskummen brukes som krydder for pilaf med svinekjøtt. Chili pepper vil legge til krydderi, som kan legges frisk eller tørket.