Sushi er en japansk rett som tradisjonelt er laget av spesialkokt ris, tynt skiver fersk fisk, grønnsaker, ost og andre ingredienser, noen ganger pakket i nori eller tangblader. Nylig har det fått enorm popularitet ikke bare i Land of the Rising Sun, men også i Russland. I denne artikkelen viser vi deg hvordan du lager sushi hjemme.

For å lage en så deilig, vannet og estetisk tiltalende rett trenger du ikke å følge reglene. Det er viktig å kjenne til det grunnleggende og forstå det grunnleggende om matlaging, og viktigst av alt, å vise fantasi, eksperimentere med fyllingen. Vi anbefaler nybegynnerkokker å mestre de klassiske oppskriftene, på grunnlag av hvilke de lager sine egne deilige snacks fra ris og fisk.

Hvordan ble sushi oppfunnet?

Historien om rettens opprinnelse er forankret i en fjern fortid. I det 8. - 9. århundre, for bedre lagring av rå fisk, blekksprut og reker, skrant gamle kokker dem, kuttet dem i biter, saltet dem rikelig og plasserte dem i trefat i lag og drysset dem med ris. Deretter ble steiner lagt på sjømaten for å forhindre at luft trengte inn. Etter en stund ble pressen fjernet, og fisken ble dekket med et lokk. Denne lagringsmetoden gjorde det mulig å spise sjømat selv et år senere. I lang tid ble ikke konsumert ris. Bare syltet fisk ble spist. Mye senere, på 1500-tallet, ble gjæret ris en integrert del av sushi. På 1600-tallet ble grønnsaker, rismalt og andre ingredienser tilsatt sushi. Fram til 1800-tallet dominerte sushi med syltet fisk de japanske bordene.

Det var først i 1900 at en kokk ved navn Yehei Hano kom på ideen om å bruke rå fisk til å lage denne retten, tilsette riseddik og krydder. Slik ble en appetittvekkende og sunn matbit født, hvis smak er så populær blant mange kjennere av japansk mat. I dag fortsetter teknologien til sushi-tilberedning å endre seg og berike, nye interessante ingredienser blir lagt til oppskriften.

Sushi typer

Moderne sushi har flere interessante varianter. De vanligste er nigirizushi, det vil si laget med hendene. De er presset ris, smurt med wasabi, toppet med et stykke fisk eller reker. Gunkan-maki ligner på nigirizushi, men alltid innrammet av en stripe nori. Disse sushi er ofte fylt med kaviar. Et annet populært utvalg er makizushi, det vil si sushi rullet til en rull. Ellers kalles de ruller. De er laget med et bambusteppe. Som regel rulles makizushi i nori-ark, sjelden i en omelett, og deretter blir den resulterende sylinderen kuttet i 6 eller 8 stykker. Hosomaki er laget med en type fylling, mens futomaki er laget med flere ingredienser - grønnsaker, fisk, sjømat, kaviar, ost. Uramaki - en annen type sushi - er en rulle med nori inni og ris utenfor. Fyllet plasseres inne i rullen.

Det er andre interessante varianter av sushi, for eksempel temaki - store kjegleformede ruller, oshizushi - pressede terninger, inrizushi - poser med stekt tofu med fyll på innsiden. Deretter vil vi fortelle deg: Faktisk kan enhver som ikke har spesielle sushi-ferdigheter gjøre dette. Selvfølgelig kan de første rundstykkene vise seg å være stygge. Men over tid vil du lære å lage veldig velsmakende og deilig hjemmelaget sushi. Oppskriftene med bilder presentert i vår artikkel vil definitivt hjelpe deg med dette!

Hva trenger du for å lage din egen sushi?

For å lage en tradisjonell japansk rett, må du tilberede noen verktøy og et sett med produkter. Makizushi tilberedes med en spesiell bambusmatte - makisu. Det vil bidra til å gjøre rullen tykkere og gi den ønsket form. I tillegg til matten vil du absolutt trenge en kniv.

Nigirizushi gjøres veldig enkelt, uten bambusmatte, ved hjelp av hendene. Du må tilberede følgende produkter:

• ris (japansk) - 250 g;
• nori - 2 stk .;
• riseddik - 3 ss. l.;
• sukker - 2 ts;
• ørret - 200 g;
• japansk grønn pepperrot (wasabi);
• sitronbåter;
• soyasaus;
• ingefær.

Hvordan lage sushi hjemme? Vask først risen i tilstrekkelig mengde vann og kok den.

Tilsett en dressing med salt, sukker og eddik. Bruk håndflatene til å danne små ovalformede risklumper. Gjør fordypninger i emnene med fingeren og legg til en dråpe wasabi der. Skjær lett saltet ørret i små biter. Legg fisken oppå risklumpene. Skjær nori i smale strimler. Vi pakker hver sushi med et bånd med tang. Det er det, nigiridzushi med ørret er klar!

Matlaging gunkan maki med havabbor

Hvis du vil lære å lage deilig sushi med egne hender, kan du ta denne enkle oppskriften i bruk. Gunkan-maki er en tradisjonell japansk forrett i form av avlange båter laget av ris og finhakket fylling - fisk, sopp, tang, reker. Ofte tilsettes kaviar med flygende fisk og tradisjonell japansk saus krydret, kimchi osv. Hvordan lage sushi hjemme? Først må du kjøpe 250 g japansk ris, nori tang, riseddik, fisk (havabbor), krydret saus, soyasaus, wasabi, japansk majones, ingefær. La oss starte med ris. Skyll det godt til vannet blir helt klart, og la det ligge i et dørslag i 40-50 minutter.

Deretter overfører vi den til en stor gryte, hell en halv liter vann der. Lukk med lokk og kok i noen minutter på høy varme. Deretter reduserer du varmen og tar med risen til den er kokt. Fjern pannen fra varmen og la den stå i 15 minutter. Bland riseddik (3 ss. L.), sukker og salt (2 ts og 0,5 ts) i en bolle. Overfør risen fra pannen til bollen og tilsett dressingen. I dette tilfellet er det nødvendig å røre arbeidsstykket og bryte klumper. La oss la risen avkjøles, mens vi selv skal fylle sushi. Kok og mal havabbor. Bland det med japansk majones, tilsett litt krydret saus. Skjær nori i strimler som er 3,5 cm brede. La oss danne riskuler med en diameter på 3 cm. Pakk hver kule i nori slik at endene på stripen overlapper hverandre. Vi gnir noen få riskorn med fingrene og bruker det til å lime nori. Legg fiskefyllet på toppen av emnet. Gratulerer, du har laget sushi hjemme. Bildet viser hvor deilig denne deilige japanske forretten ser ut. Nyt måltidet.

Enkle blekksprutruller

For de som nettopp har begynt å bli kjent med det utmerkede japanske kjøkkenet, tilbyr vi en ukomplisert sushi-oppskrift. Å lage hosomaki hjemme er veldig enkelt.

Du trenger japansk ris (150 g), nori-ark (3 stk.), Blekksprut (200 g) og flygende fiskerogn (3 ts). Det trengs også wasabi, soyasaus, syltet ingefær til servering. Matlaging sushi hjemme la oss begynne med å tilberede ris. Vi vasker den og koker den i litt vann. Vi legger til en standard bensinstasjon i den. Vi vasker, rengjør og koker blekkspruten i saltvann. Når du lager mat, kan du legge til et par sitronskiver i sjømat. Etter det må du kaste blekkspruten på en sil, skyll med kaldt vann og dryss med soyasaus. Ta nå 2/3 av norien og legg den på matten. Påfør ris på toppen med et tynt lag. For å forhindre at det stikker til fingrene, må de fuktes med riseddik fortynnet med vann. Legg strimler med sjømat og kaviar midt i emnet. Vi ruller opp rullene ved hjelp av makisu. Vi kutter det i ønsket antall deler med en skarp kniv. Alle hosomakene er klare!

Matlaging uramaki "Philadelphia"

Disse omvendte rundstykkene har en veldig delikat, behagelig smak, og det er derfor de er så elsket av mange kjennere av japansk mat. Det er lett å lage Philadelphia sushi hjemme, men det anbefales å øve på forhånd i å lage enklere typer ruller. Så for to porsjoner trenger du:

• 1 ark nori;
• japansk ris - 240 g;
• philadelphia ost - 70 g;
• lettsaltet laks - 120 g;
• fersk agurk - 2 stk .;
• avokado - 2 stk.

Japansk majones er også inkludert i denne sushi-oppskriften. Hjemme er ikke denne retten så vanskelig å lage. Forbered ris, vask og skjær laks, agurk, avokado i biter. Vi dekker matten med plastfolie. Legg halvparten av noriarket med den blanke siden ned. Ovenfor er et lag med ris. Vi utjevner det slik at det ikke er noen stygge hull igjen. Det er nødvendig at rislaget strekker seg noe utover kantene på algebladet. Nå dekker vi arbeidsstykket med halvparten av teppet og presser det ned, dette er nødvendig for å tette rullen. Vi sprer tynt oppskåret laks og snur forsiktig stykket slik at fisken er på matten. Legg ut et lag ost på den ene kanten av arbeidsstykket, på det tynne skiver avokado og agurk. Vi bretter rullen så tett som mulig, og gir den en firkantet form med en matte. La rullen stå i 10 minutter og skjær den i 6 eller 8 stykker. Nå vet du hvordan du lager sushi hjemme. Server dem på en tallerken med wasabi, ingefær og en sitronskive.

Sushi "California" hjemme

En av de mest populære typene uramaki er California-ruller. De tilberedes alltid med krabbekjøtt og flygende fiskerogn. Disse sushi ser veldig appetittvekkende ut og har en behagelig, frisk smak. For å lage to porsjoner av denne flotte retten, trenger du følgende ingredienser:

• japansk ris - 240 g;
• nori - 1 ark;
• krabbekjøtt - 60 g;
• japansk majones - 50 g;
• flygende fiskerogn - 50 g;
• fersk agurk - 1 stk.
• avokado - 1 stk.

Server med wasabi, soyasaus, syltet ingefær og noen sitronskiver. Vi lager sushi hjemme som følger.

Kok først risen og hell den med eddik blandet med sukker og salt. Deretter tar vi makisene og dekker den med plastfolie. Legg et halvt nori-blad på bambusmatten, blank side ned og ris på toppen. Deretter dekker vi arbeidsstykket med den andre frie kanten av makisuen og forsegler risen. Snu den forsiktig slik at nori-arket er på toppen. Spred et tynt lag wasabi i midten. Legg krabbekjøtt, japansk majones, tynne strimler med skrelt avokado og agurk på toppen av sennep. Nå begynner vi å danne rullen. Juster kantene og gi emnet en firkantet form. Vi fjerner matten og filmer. Fordel rullen med et jevnt lag med Tobiko-kaviar. Nok en gang komprimerer vi rullen med en matte. Kutt først rullen i to deler. Så setter vi halvdelene sammen og lager ytterligere to kutt. Analogt, lager vi den andre rullen fra den gjenværende halvdelen av nori-arket. Det er det, sushi i California er klar!

Varme rundstykker tempura med reker

Nylig har varme ruller blitt veldig populære. De har en utmerket ostekremaktig smak og en appetittvekkende skorpe. Å lage varm sushi hjemme er faktisk ikke så vanskelig. Vi tilbyr deg en oppskrift på tempura med reker og ost. Du trenger japansk ris (170 g), uskalte reker (500 g), nori-ark (2 stk.), Agurk (1 stk.) Riseddik (3 ss. L.), Philadelphia-ost (100 g), kaviar tobiko (50 g). For steking trenger du en Tempura-blanding og brødsmuler. Arbeidsteknologien er som følger. Først skyll og kok risen, tilsett en standard dressing med riseddik, salt og sukker i den.

Kok deretter rekene i 5-7 minutter i saltvann, avkjøl og skrell. Skjær agurken i tynne terninger. Skjær av 1/3 av nori-arket og legg det til side. Legg det meste av arket på makisuen, matt side opp. Påfør deretter et tynt lag med ris på nori, trekk deg tilbake fra kanten ca 2 cm. Sett deretter tobiko kaviar (2 ts) i midten av arbeidsstykket. På toppen - terninger med agurk og reker. Ha myk ost på ingrediensene. Det er praktisk å gjøre dette med en kulinarisk pose. Hvis det ikke er noen slik enhet hjemme, kan du erstatte den med en vanlig tett cellofanpose. Rull nå norien forsiktig til en rull. Vi fortynner Tempura-blandingen i en liten mengde vann, slik at konsistensen blir lik hjemmelaget rømme. Beleg rullen med blandingen og rull den i brødsmuler. Vi sender rullen som skal stekes i vegetabilsk olje i en veldig forvarmet stekepanne. Etter dannelsen av en vakker gylden skorpe tar vi ut rullen, legger den på en serviett og lar den avkjøles litt. Til slutt kutter vi den i seks like store deler og serverer den til bordet.

I stedet for en konklusjon

Så, i denne artikkelen så vi på hvordan å lage forskjellige typer sushi hjemme - nigirizushi med ørret, gunkan-maki med havabbor og hosomaki med blekksprut og flygende fiskekaviar. Vi beskrev også prosessen med å utføre komplekse ruller, hvis fylling består av to eller flere komponenter. De fortalte hvordan man kunne lage deilig sushi fra Philadelphia og California og hvordan man lager varme tempuraruller med reker. Vi håper du vil lære å lage denne deilige og appetittvekkende japanske maten med oppskriftene våre. Lykke til!

Å lage sushi hjemme er ikke så vanskelig som det kan virke ved første øyekast. Og det spiller ingen rolle at den første gangen ikke fungerer for vakkert. Dette vil ikke gjøre dem mindre velsmakende :) Over tid vil du tilegne deg de nødvendige ferdighetene, og du vil være i stand til å lage sushi enkelt og lekent. I gjennomsnitt tar tilberedningsprosessen halvannen time.

Hovedtyper sushi:
1. Nigiri (komprimert sushi): små, komprimerte rispinner på størrelse med en finger, med et stykke fisk på toppen. Sushi-barer serveres vanligvis parvis
2. Maki (ruller): en kombinasjon av ris med enhver sjømat og grønnsaker, rullet i et nori tangblad. Deretter kuttes rullen i biter
3. Chirashi-sushi (separat sushi): den vanligste typen i Japan. Ris blir plassert i små beholdere og deretter toppet med en tilfeldig kombinasjon av sjømat og grønnsaker
4. Oshi Sushi (Presset Sushi): Kokt eller syltet fisk legges på bunnen av en liten beholder, som deretter fylles med ris til randen. Undertrykk plasseres på toppen av risen. Etter en stund fjernes arbeidsstykket, snus opp ned med fisken og kuttes i biter.
5. Mixed Sushi: Enhver annen sushi som ikke er inkludert i kategoriene ovenfor. For eksempel fukuza sushi - firkanter av tynn omelett som brukes til å pakke inn ris

I dag vil vi lære å lage to typer sushi: nigiri og maki.

Nødvendige produkter
(Produkter merket med en stjerne (*) er valgfrie og kan erstattes eller ekskluderes)

1. ris til sushi (med korte, avrundede korn)
2. Tørr tang nori
3. Riseddik
4. Soyasaus
5. Laksefilet
6. Tunfisk (*)
7. Forkokte reker (*)
8. Makrellfilet (makrell) (*)
9. Syltet ingefær
10. Wasabi i pasta eller tørr
11. Kremost
12. Krabbepinner
13. Røkt laks (*)
14. Agurk
15. Flygende fiskerogn (*)
16. Ristede sesamfrø (*)
17. Avokado
18. Sitron (*)
19. Grønne (*)
20. Skyld :)
I tillegg til en skarp kniv og en bambusmatte (makisu)

Noen nærbilder:

1. Laksefilet
2. Tunfilet (*)
3. Makrell (makrell) (*)
4. Kokte reker (*)
5. Flygende fiskerogn (*)
6. Wasabi i pasta
7. Ristede sesamfrø (*)
8. Syltet ingefær
9. Skyld

Riseddik (sous)... Det er veldig ønskelig å bruke japansk riseddik, mild og søt. Kinesiske så vel som vestlige merker er sterkere og syrlige, og kan tette den delikate sushismaken med aromaen. Mitsukan riseddik er en av de mer vellykkede som selges i mange asiatiske butikker.
Wasabi (japansk pepperrot)... Det er to typer wasabi - sawa og seyo. Sava er veldig dyrt og brukes sjelden utenfor Japan. Seyo wasabi er lett å kjøpe i enhver asiatisk butikk. Det er bedre å foretrekke wasabi i pulver. Den i limen inneholder ofte unødvendige konserveringsmidler og når ofte kunden med endret farge og smak. Pulverisert wasabi blandes lett med vann for å danne en pasta og er klar til bruk på 10 minutter.

Nori (tang)... Selges vanligvis i pakker på 5-10, mørke, sprø ark på 20 x 18 cm. Brukes til å lage maki (ruller). Fargen på alger er mørkegrønn og nesten svart. De som er svarte er dyrere, men også med en sterkere aroma.
Gary (syltet ingefær)... Den brukes til å friske munnen og nøytralisere smaken mellom forskjellige typer sushi.

Flygende fiskerogn (Masago)... Vilkårlig komponent. Den brukes hovedsakelig til å dekorere ruller på toppen, eller til å rulle på utsiden når rundstykkene er kokt med ris på utsiden (ura-maki).
Laksekaviar... Vilkårlig komponent. Brukes i matlaging.
Japansk majones... Vilkårlig komponent. Den brukes hovedsakelig til å lage tykk futo-maki sushi. Det smaker mindre hardt og søtere enn vanlig majones.

Rå fersk fisk: fileter av laks (sake) og tunfisk (maguro). Fisken skal aldri fryses! Det anbefales å kjøpe spesiallaget til sushi i japanske butikker, merket “sushi grade”.

Fylle på ruller, hvilken som helst kombinasjon. For eksempel krabbepinner, avokadostrimler, agurk, kremost. I tillegg kan du bruke spesiell japansk majones (vanligvis for hard).

Matlaging ris til sushi

Ris, ikke fisk, er den viktigste ingrediensen i sushi. Smaken på hele retten avhenger av om den ble tilberedt riktig. Vi vil ha ris i japansk stil med korte, avrundede korn. En vanlig lang vil ikke fungere, den er veldig tørr og holder derfor for mye vann. Anbefalte varianter: Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho og Minori.

1. Risvask... Vanligvis er en kopp ris tilstrekkelig for to personer. Men når du tar i betraktning det faktum at du får en smak i prosessen med å spise din egen laget sushi, er det bedre å fortsette fra beregningen av to kopper.
Hell risen i en bred bolle, hell kaldt vann over risen og masser forsiktig risen. Dette bør gjøres for å skille unødvendig lite rusk fra risen. Som et resultat vil vannet bli grumsete og melkeaktig. Hvis du ikke gjør det, vil risen forbli dekket av klebrig stivelse, noe som er helt uakseptabelt for sushi.
2. Tøm bort nesten alt vannet... Rør om igjen og klem risen med hånden allerede sterkt, men forsiktig, uten å knekke, i 10 sekunder. Fyll med ferskvann, klem, tøm. Gjenta en eller to ganger til, vannet skal bli nesten gjennomsiktig. Avløp.

3. Koke ris... Legg den vasket risen i en dyp gryte. Tilsett 250 ml kaldt vann (i vårt tilfelle 500 ml) for hver kopp ris. Lukk lokket, sett på maks varme og kok raskt opp (tar ca 5-7 minutter). Sett deretter oppvarmingen til minimumsverdien, og la stå i 12 minutter. Etter denne tiden absorberes vannet fullstendig i risen, og små ventilasjonshull vises på overflaten. Uten å fjerne lokket, fjern pannen fra varmen og la den brygge i ytterligere 15 minutter.

4. Mens risen tilføres, tilbered en dressing for den... For to kopper ris trenger du 50 ml riseddik, 30 g sukker og 10 g salt. Oppløs sukker og salt i eddik. Du kan forvarme den litt (veldig lett!).
5. Kombinere dressing med ris... Ha den varme risen i en bred beholder i et jevnt lag, hell dressingen på den i en tynn strøm over en slikkepott, og begynn umiddelbart å røre. Bruk en trespatel til å løfte risen fra bunn til topp og fra høyre til venstre. Samle all risen i halvparten av beholderen, og begynn sakte å overføre den i små porsjoner til den andre enden, og gjør horisontal, kutte (ikke røre!) Bevegelse med en trespatel. Denne milde håndteringen gjør at hvert riskorn kan trekke seg i dressingen. Gjenta dette flere ganger. Fordel risen jevnt over bunnen av beholderen. Dekk til med et fuktig papirhåndkle og la det avkjøles.

Nigiri

Mens risen avkjøles, må vi kutte fisken. Det er 5 forskjellige skjæringsteknikker for forskjellige typer sushi. Men for nigiri er den "vinklede" fiske skjæringsteknikken mest egnet.
Du trenger en veldig, veldig, veldig skarp kniv. Skjæring utføres i en bevegelse langs en bue mot deg. Under ingen omstendigheter skal du "skjære" gjennom fisken! Naturligvis skal fisken være skinnfri, helst den beste delen av fileten. Hvis fileten ikke er tett, kan kuttestykket gjøres tykkere. Jo tettere fisken, jo tynnere skal skivingen være.

Det anbefales å ta et rektangulært fiskemellom, omtrent 10 cm langt og 2,5 i høyden. Gå tilbake fra venstre kant 0,5-1,5 cm (avhengig av fiskens tetthet), og med kniven i en vinkel på 45 grader til bordflaten, kutt jevnt og raskt i ett slag. Fortsett å kutte filetene på samme måte, parallelt med første kutt.

Vi danner nigiri... På denne tiden skal risen allerede være kjølig eller knapt varm. Tilbered en liten tallerken med wasabi og eddikvann (tezu) for å fukte hendene (bare hell kokt vann i en bolle med en mer eller mindre bred hals og tilsett et par spiseskjeer riseddik). Når du danner nigiri, skal hendene alltid være våte, ellers fungerer ingenting.
Skru omtrent en og en spiseskje med ris med høyre hånd, og klem lett i håndflaten, slik at den blir oval. Ta en fisk tom i venstre hånd og legg den over fingrene, som vist på bildet.

Med pekefingeren på høyre hånd, ta opp litt wasabi (hold risen blank fra håndflaten), og pensle lett på fiskestykket. Ha ris på toppen. Bruk venstre tommel til å trykke lett ned på toppen av risen, slik at du får en nesten umerkelig fordypning. Skift nå hender og trykk hardere på hele overflaten av risen med pekefingrene og langfingrene på høyre hånd.

Vend nigiri forsiktig slik at den er med fiskesiden opp på fingertuppene på venstre hånd. Flytt den nå til bunnen av fingrene mens du klemmer fra endene. Press fisken godt mot risen.

Nigiri er klare! Over tid vil du lære hvordan du gjør dem raskt og riktig. Forsikre deg om at risen ikke er "klemt", og at fiskeskivene alltid er større enn risblanken, og dekk den så å si.

Følg sideoppdateringene på facebook:

Facebook

Ruller (valmuer)

Ruller - "vridd sushi" - dannes ved hjelp av en bambusmatte (makisu). Fyllet kan være hva du vil. Vanligvis er det hvilken som helst sjømat i kombinasjon med grønnsaker (avokado, agurk), japansk ikke-krydret majones eller kremost. Ved hjelp av en matte rulles den fylte risen til et nori tangblad. I dag vil vi lære å lage to typer ruller - tynne og tykke.

1. Tynne ruller (hoso-maki)... Tynne ruller, ca. 2 cm i diameter, inneholder vanligvis bare en eller to komponenter. For å lage dem trenger du et halvt ark tang (brett arket i to og kutt med saks). Denne halvdelen vil lage 6 stykker sushi.
Nori-bladet er grovt på den ene siden, skinnende og glatt på den andre. Den glatte siden skal alltid være på utsiden. Du vil legge ut ingrediensene på den grove.

For rundstykker skal fisken kuttes bare i smale strimler, eller den resterende nigiri skal brukes. Legg halvparten av tang på matten, skinnende side ned. Fukt hendene med eddikvann. Ta ca 4 avrundede spiseskjeer ris og fordel den over overflaten av tang. En fri stripe på ca 1 cm skal være igjen i overkant, og ca 0,5 cm i bunnen. Høyden på rislaget skal være ca 7 mm. Ta deg god tid, spred risen jevnt og fukt alltid hendene dine. Bruk pekefingeren til å gni en stripe wasabi langs midten av risen. Topp med fyll, for eksempel å skive tunfisk.

Linj tangens nederste kant med kanten av bambusmatten. Mens du holder påfyllingen på plass, løfter du kanten av teppet med tommelen. Fortsett å løfte matten opp og frem til kanten hviler mot motsatt side av tang. Brett teppekanten, rull rullen frem og tilbake, klem den litt inn i teppet. Trykk endene på rullen med fingrene hvis ris faller ut. Legg rullen til side på en jevn overflate og begynn å lage den neste.

2. Tykke ruller (fot-maki)... Tykke ruller, 5 cm i diameter, kan inneholde opptil 5 komponenter. For å lage dem, ta et helt ark tang, legg det på teppet med den skinnende siden ned. Fukt hendene dine med eddikvann og fordel risen jevnt over tang, og la ca 2 cm være fri på oversiden. Om ønskelig, beleg risen med mild majones.
Begynn å legge ut ingrediensene, og gå tilbake fra underkanten på 1,5-2 cm. Sett aldri fyllet oppå hverandre, bare side om side, i strimler, og beveger deg mot midten av algen.

Mens du holder på alle ingrediensene, løfter du teppekanten med tommelen, og fortsetter å løfte den opp og fremover til kanten av teppet berører den motsatte kanten av tanget. Brett deretter kanten av teppet og rull rullen fremover. Klem det litt inn i teppet, trykk ned med fingrene fra endene hvis ris faller ut. Sett til side på en glatt overflate og begynn å lage den neste.

3. Hvordan kutte rullene... Ta en skarp kniv og dypp spissen i eddikvann. Snu den med spissen opp slik at vannet renner over hele knivoverflaten og fukter den jevnt. Dette gjør at kniven lett kan passere gjennom klebrig ris uten å bli sittende fast i den.
Legg emnet for ruller på brettet, skjøt ned. Kutt den først i midten, og skjær deretter hver halvdel i tre stykker. Dermed skal 6 stykker fås fra en blank. Billetten for tykke ruller kuttes også, bare hver halvdel blir deretter kuttet i fire stykker.

Når du lager ruller, spesielt futo-maki, må du sørge for at innsiden ikke får en "snegl" av alger. Slike ruller anses som ubetingede, og viser at kokken har brutt prinsippene for rulling av ruller, og ennå ikke har mestret kunsten å lage sushi :) Inne i rullene skal det ikke være annet enn ris med ingredienser (som i ruller i nederst til høyre på bildet).

Ordne sushi på pene brett, hell soyasaus i keramiske kopper. Du kan oppløse litt wasabi i den hvis du vil ha mer spenning. Du kan også legge til et syltet ingefærblad i sausen, men tradisjonelt brukes det til å rense ganen for smaken til forrige stykke sushi. Ta sushi med spisepinner, dypp den i sausen, la den trekke i noen sekunder, og legg den i munnen.
Nyt måltidet!

Hvordan lage ruller hjemme er et av de vanligste spørsmålene på Internett. Ser jeg fargerike fotografier med iriserende fiskestykker eller med morsomme ansikter laget av grønnsaker som er figurativt pakket inn i ris, vil jeg prøve meg på matlaging.

Japansk mat er populær over hele verden. Hollywood-stjerner åpner restauranter hvor kokker tilbereder sushi og rundstykker. Kalorivaktere setter pris på disse diettmatene. Hvordan du lager dem hjemme, vil vi vurdere nedenfor.

Det er ingen eneste oppskrift for å lage ruller; deres fyllinger, sammensetning og rulleteknikker har blitt for forskjellige de siste tiårene. I den klassiske versjonen blir fyllingen av fisk eller grønnsaker pakket inn i ris, og deretter trukket sammen med algeblad.

Russiske kokker tilbyr tilpassede rundstykker med sesongens frukt, stekte minikoteletter og til og med bacon. I Japan brukes ikke slike fyllinger, fordi produktet endret på denne måten mister sin posisjon i listen over sunne matretter.

Valg av ingredienser for et fremtidig kulinarisk eksperiment er en hyggelig prosess, men det krever en beslutning om fyllingen. Sortimentssettet ser mest imponerende ut, der det er ruller med fisk, kaviar og grønnsaker, derfor vil handlelisten være lang.

Eksempelliste:

• ris til ruller;
• riseddik;
• salt og sukker;
• wasabipasta eller pulver;
• soyasaus;
• tørr ark av nori tang;
• syltet eller lett saltet fisk;
• rød flue fisk rogn (tobiko);
• krabbe pinner;
• myk kremost uten tilsetningsstoffer;
• agurk og;
• svarte og hvite sesamfrø.

I øst er det mest kornblandingen ris. For rundstykker trenger den et strengt definert utvalg, slik at frokostblandingen ikke blir for smuldret etter tilberedning.

Alle velger en rekke fisk avhengig av deres preferanser, men ål, laks og tunfisk er gode alternativer. Flygende fiskerogn og nori-blader finnes i en spesialisert del av et stort supermarked.

Matlaging av ruller med egne hender er enkelt. Selv det første forsøket på å lage dem vil garantert ende i suksess. Den farligste prosessen for en nybegynner er å vri, siden det er ønskelig å få ruller av samme størrelse og pen form.

I tillegg stilles det visse krav til tilberedning av produkter - spesielt når det gjelder tilberedning av ris og fylling.

For å tilberede flere porsjoner av tallerkenen, trenger du 2 kopper japansk rulleris. Først plasseres den i en stor bolle og skylles med kaldt vann flere ganger til det drenerte vannet blir krystallklart. Deretter kastes risen i et dørslag og oppbevares der i omtrent en time. I løpet av denne tiden vaskes grønnsaker og fyllelementene tilberedes.

Fyll risen med kaldt vann, med et volum på nøyaktig halvannen ganger mer enn den, legg pannen på høy varme. Risen skal koke i fem minutter, deretter redusere varmen og fortsette å koke til alt vannet er absorbert. Etter å ha fjernet pannen fra varmen, holdes den kokte risen i ytterligere et kvarter under et lukket lokk.

Etter det legges varm ris ut i en bred tallerken og helles med en saus med riseddik (3 ss), sukker (2 ss) og salt (1/2 ts), kokt over svak varme i fem minutter.

Sausen vil gi kornene ekstra klebrighet, på grunn av hvilke rullene ikke faller fra hverandre.

Mens risen avkjøles, kan du begynne å forberede fyllet til fisk og vaskede og tørkede grønnsaker.

1. Skjær agurken på langs i 4 biter og fjern kjernen og frøene. Bare harde kanter brukes til fyllingen. Hakk dem i tynne strimler, og del hvert kvartal i 3-4 flere deler.
2. Skrell moden avokado, fjern gropen og skjær i litt større biter enn agurken.
3. Riv krabbepinner og bland i like deler med kremost.
4. Skjær fisken i lange og mellomstore strimler.
5. Fukt nori-ark med vann lett til de blir klissete.
6. Fortynn wasabipulveret med vann og rør til det blir en tykk pasta.

Nå gjenstår det bare å kombinere forskjellige fyllinger med ris og noriruller og vri. En liten fleksibel bambusmatte vil hjelpe til med dette. Det finnes også i delen sushi og rulleprodukter.

Rulling vridningsteknikker

Det antas at rundstykkene i formen de er til stede på restauranter ble oppfunnet av en amerikansk kokk. Han fant ut hvordan du skulle rulle rullene. Japanerne holdt fersk fisk i ris uten kjøleskap. Så det ble ikke forverret lenger.

Amerikanerne populariserte billig kostholdsmat, og den spredte seg raskt over hele verden. Noen som ruller pakket inn i tang, noen foretrekker et mer elegant alternativ - ris utenfor og drysset med flerfarget tobiko og sesamfrø.

Intern vridning

Nori-bladet fuktet med vann kuttes i to og legges på en bambusmatte. Spred risen jevnt over toppen, og trykk lett med hånden for fasthet. Plasser fyllet i midten.

Matten tas med begge hender og bøyes forsiktig slik at fyllet ikke kommer ut, og kanten på nori-arket presses mot matten med fingrene. Rullen skal ikke være løs, så du må justere trykket på matten. På slutten, når nori-bladene er koblet sammen, venter de en stund på fullstendig liming.

Ytre vri

Inside out-rolls, eller ura-maki-sushi, ble oppfunnet for en rekke og skjønnhet ved servering. Rullende grønnsaker eller fisk innpakket i nori kan gi bilder og merker på kuttet av rullen, men denne kunsten bør læres litt lenger.

Kjølig ris fuktet med eddikdressing legges på matten i et jevnt lag, og det legges et fuktig nori-blad på den. Fordel fyllet på arket, og bruk matten til å ta en sving for å kombinere kantene på rullene. Etter at risen har holdt seg sammen, kuttes røret med den skarpeste kniven slik at den ikke deformeres på grunn av den harde norien.

Siden grunnleggerne av moderne ruller var amerikanerne, ga de sine egne navn til de mest populære typene, for eksempel "California" og "Philadelphia".

Nedenfor er korte mesterklasser om hvordan du lager rundstykker hjemme. Det er bedre å starte med alternativene med grønnsaker med indre vri for å "fylle" hånden din, og bare da kan du gå videre til "berømte" retter.

1. Med en agurk. Legg et nori-blad, ris og agurker kuttet i lange strimler på matten. Tilsett hvite sesamfrø for smak. Rull opp et rør, del det i separate ruller og dryss med svarte bønner på hver.
2. Med laks, avokado og agurk. Fordel risen over nori-arket, som legger laksestrimler, avokado og agurkstrå på. Hver ingrediens trenger to tynne strimler. Skjær det resulterende røret i ruller.
3. Med ål. Legg et par strimler med røkt kull og agurker på et nori-blad og ris, dryss med sesamfrø og rull. Pynt de ferdige rundstykkene med hvite sesamfrø. Dette følges av tilberedning av ura-maki-sushi - ruller med ytre vridning.
4. "California". Legg ris på matten og trykk på den. Dekk til med et ark nori. Fordel fyllingen av hakkede krabbestikker og kremost. Coat overflaten av valsede men ikke kuttede ruller med et lag rødt tobiko. Del sugerøret i separate ruller.

Det er enkelt å tilberede japansk mat hjemme. Hovedbetingelsen for å lykkes er utvalget av ferske ingredienser og riktig tilberedning av risen. Etter å ha studert instruksjonene om hvordan du lager ruller, gjenstår det å huske noen nyttige tips:

• ruller må være laget av en slik størrelse at de ikke trenger å bli bitt av;
• sorten med grønnsaker er vanligvis litt tynnere enn med fisk;
• mens matlaging ura-maki-sushi, må matten pakkes inn i flere lag med folie slik at risen ikke holder seg til den;
• de mest delikate rundstykkene - kombinert med røkt eller syltet fisk og agurkstrå, og sesamkorn gir dem krydder;
• syltet ingefær må serveres med sortimentet. Det hjelper til å overmanne smaken av den forrige typen ruller;
• ikke tilsett et stort stykke wasabi i soyasausuttaket. Det er veldig skarpt. Rør det grundig med spisepinner, ellers vil klumpen som blir fanget forstyrre ytterligere smakoppfatning.

Konklusjon

I dag er det fasjonabelt å finne opp nye retter og unne dem gjestene. Butikkene har et stort utvalg av forskjellige produkter, så eksotisk mat har blitt tilgjengelig ikke bare i kafeen og restauranten.

Spørsmålet om hvordan man skal lage rundstykker hjemme avgjøres etter å ha besøkt avdelingen "Alt for Sushi". Der kan du velge de viktigste ingrediensene i det fremtidige sortimentet: merket soyasaus, matter og stilige flate tallerkener for servering av ruller på bordet.

Alle vil finne sin favorittvariant for seg selv. Det er derfor det er så mange typer ruller. De ser bra ut på treplanker og porselen, og er flotte som forrett eller hovedrett. Fiskrullene har en delikat og behagelig smak, og en porsjon seks til lunsj er nok til å vente på middag uten å føle seg sulten.

Jeg heter Julia Jenny Norman og jeg er forfatter av artikler og bøker. Jeg samarbeider med forlagene "OLMA-PRESS" og "AST", samt med blanke magasiner. Jeg hjelper for øyeblikket med å markedsføre virtual reality-prosjekter. Jeg har europeiske røtter, men jeg tilbrakte mesteparten av livet mitt i Moskva. Det er mange museer og utstillinger her som belaster deg med positive følelser og gir deg inspirasjon. På fritiden studerer jeg franske middelalderske danser. Jeg er interessert i all informasjon om den tiden. Jeg tilbyr artikler som kan fange deg med en ny hobby eller bare gi deg hyggelige øyeblikk. Du må drømme om det vakre, så blir det oppfylt!

Når man reiser rundt i verden, kan man ikke unngå å bli overrasket over at så forskjellige mennesker lever på den samme planeten, og skiller seg fra oss ikke bare i tro og syn, men også i hverdagsvaner. Hva er forskjellen mellom tradisjonelle retter fra forskjellige nasjoner alene? Det som er bra for en russer er faktisk døden for en tysker (utlending)! (velkjent uttrykk) Etter å ha besøkt landet og kommunisert med lokalbefolkningen (helst ikke på turiststeder), blir mye tydelig.

Hvis vi blir overrasket over gleden ved for eksempel japansk mat, besøker vi Japan eller i det minste forestiller oss levekårene i det gamle og moderne Japan, dets geografiske beliggenhet og klima, vil det bli klart at det lokale kjøkkenet rett og slett ikke kunne utvikle seg i henhold til til et annet scenario. Hva for oss er et lyst eksotisk, for japansk - hverdagslige retter, hvis unike oppskrift ikke ble dannet i det hele tatt for å overraske utlendinger, men for å bruke maksimal effektivitet de magre gavene fra naturen og resultatene av menneskelig hardt arbeid på land og til sjøs ... Sushi og sashimi er gode eksempler på dette.

Som mange moderne japanske ting dukket sushi opp i Sørøst-Asia (det er fremdeles uklart - i Kina, Vietnam eller Thailand) rundt det 4. århundre f.Kr. og i det 7. til 8. århundre e.Kr. sushi-oppskriften har nådd Japan.

Glutinøs ris ble opprinnelig brukt til å konservere fisk. Den eneste måten å bevare fangsten og rå kjøtt i flere måneder i eldgamle tider var gjæring eller salting.
Rå fisk eller svinekjøtt ble kuttet opp, drysset med salt og satt under undertrykkelse. Med denne metoden var fisk og kjøtt klart på 50-60 dager.

Over tid ble det funnet at ris akselererer gjæringsprosessen og gjør at fisken kan lagres i opptil to år, da den frigjør melkesyre under gjæring (akkurat som når surkål). I dette tilfellet er rå fisk spiselig i løpet av få dager, og når den lagres i ris i lang tid, får den en spesiell smak. Ris melkesyre bryter ned rå fisk og kjøtt til aminosyrer og gjør dem lett fordøyelige.

Noen steder i Vietnam, Malaysia og andre asiatiske land kan du fremdeles finne sushi-kjøtt eller fisk gjæret i ris.
Først ble den gjærede "avfall" -risen kastet, men da gjæringstiden gikk ned med oppfinnelsen av riseddik, hadde ikke risen tid til å spaltes og kunne godt bli spist. Slik dukket den enkleste ris- og fiskesushi (nari-sushi) opp.
Sushi tilberedt i henhold til denne oppskriften har en ganske ubehagelig lukt, så de ble ikke så populære som senere alternativer. Nari sushi kan nå finnes på bare noen få restauranter i Japan. Funa sushi er en privat variant av nari sushi. De er bare laget av gjæret funafisk (en type karpe). Saba sushi er laget med makrell.

I Kina, på det 10. århundre, falt sushi ut av bruk, og japanske kokker fra 8-10-tallet endret litt den kinesiske oppskriften og begynte å pakke ikke saltet, men fersk fisk i ris dynket i eddik. Så sei-sei-sushi dukket opp. De var allerede en uavhengig rett, og ikke en måte å bevare fisk på.

På 1600-tallet dukket det opp en modernisert versjon: haya sushi. Fyllet i slik sushi var ikke bare fisk, men også annen sjømat og ferske, syltede eller tørkede grønnsaker. Kokt ris ble krydret med eddik blandet med sjøvann, sake, sukker. Tradisjonelle måter å tilberede denne retten har dukket opp i alle områder av Japan.

På 1700-tallet har alle moderne typer sushi allerede dukket opp. De ble solgt overalt i butikker og butikker, servert på restauranter i store byer. På dette tidspunktet ble det servert wasabi og andre sauser med sushi.

På begynnelsen av 1800-tallet gjennomgikk sushi en annen forandring, noe som gjorde at denne retten senere ble populær over hele verden.

Livet i Edo (det gamle navnet Tokyo) var hektisk allerede på 1800-tallet. Travle mennesker hadde ofte ikke nok tid til hjemmelagde måltider. Den anerkjente kokken Hanaya Yohei fra Edo tilbød det som ble den første hurtigmat i historien: nigiri sushi. (Det opprinnelige navnet på denne retten er edomai sushi, da den brukte fisk og skalldyr fanget i nærheten av Edo.) De kan tas med deg på veien og spises med spisepinner eller hender. Inntil nå er slik sushi en del av bento - matbokser som barn og voksne tar med seg. Fisken i nigiri sushi blir ikke gjæret, men bearbeidet raskt i soyasaus, så det er ikke behov for krydder.

Den originale nigiri-sushi ble tilberedt på få sekunder og orket ikke lenge. I sin moderne form er nigiri sushi et stykke krydret ris med en skive fisk på toppen, bundet med et tangbånd. Et alternativ til nigiri sushi på 1800-tallet var mosaikken kansai sushi som dukket opp i Osaka. De ble solgt i vakre esker eller bambusblader, og risen ble blandet med forskjellige ingredienser. Osaka sushi er ikke like populær som nigiri sushi i dag, sannsynligvis fordi det er vanskeligere å tilberede.

I dag regnes sushi utenfor Japan som et gourmetmåltid som kan nytes på verdens beste restauranter. For mange mennesker er sushi en fasjonabel hobby, bare noen få andre enn japanerne lager mat og spiser den som en sunn hverdagsrett. Fra en typisk japansk rett blir sushi internasjonal. Allerede er det ikke bare nye alternativer for pålegg, men også nye former for sushi, for eksempel California-ruller.

Sushi blir verdsatt ikke bare for utseendet, men også for balansen mellom alle komponentene. Lite fett og derfor i kalorier med høyt innhold av aminosyrer og sporstoffer, sushi er en ideell rett for de som bryr seg om helse og form. Sushi tilberedt for spesielle anledninger vil ikke forårsake skyldfølelse for de ekstra kaloriene, uten som festbordet vanligvis ikke gjør det. Unntaket er sushi tilberedt i henhold til nye vestlige oppskrifter, så vær forsiktig med dem.

Sushi er fylt med flere farer. For det første kan rå fisk og sjømat inneholde patogene bakterier; for det andre kan tunfisk og all rovfisk inneholde spor av kvikksølv, noe som er skadelig for de som ofte spiser sushi sammen med fisk. Svært salt soyasaus anbefales ikke til hypertensive pasienter og personer med nyresykdom.

VET!
Det er et stort antall typer sushi, som ikke bare skiller seg ut i sammensetning, men også i form.
Classic SUSHI er en avlang oval kake laget av ris som det legges et stykke fisk på, og alt dette er bundet med en tynn stripe nori tang.

Navnet "ROLLS" kommer fra engelsk og betyr "vri". I et noriskall rulles ris og litt fyll i en rull. Disse rullene kalles nori-maki. Hvis tang er inne, og på toppen er ris, som er drysset med flygende fiskekaviar eller sesamfrø, så er slike ruller uro-maki.

Hovedforskjellene mellom Sushi og ruller

-Ruller er ruller vridd i tang (eller tang inne i rullen), og sushi er risbiter med fisk.

-Sammensetningen av rundstykkene kan inneholde fyllinger, sushi lages bare med sjømat.

-Ruller kan serveres varme, men ingen sushi.

-Sushi lages for hånd, ruller lages med en bambusmatte.

Utover håndverk krever å lage sushi ferske råvarer og de riktige verktøyene:

SUSHI KOMPONENTER

For å tilberede deilige rundstykker trenger du både spesifikke produkter og de vanligste som er tilgjengelige på kjøkkenet til hver husmor.

Det er veldig viktig å velge og tilberede ris riktig, samt tilberede fyllingen, fordi ikke bare smaken og kvaliteten på sushi er avhengig av dette, men også muligheten for tilberedning generelt:

SUSHI-MESHI eller sumeshi er japansk kortkornet ris med høyt gluteninnhold, krydret med søt riseddik, sukker, salt og noen ganger skyld.

Den viktigste egenskapen til sushi ris er dens høye klebrighet. Denne typen ris er litt tøffere enn den vi er vant til fordi den er kokt i mindre vann.
For å oppnå ønsket konsistens, blir risen raskt avkjølt under kraftig omrøring i en trebolle. Krydder for ris varierer avhengig av type og fylling av sushi; forskjellige områder foretrekker forskjellige ingredienser.
Rund brun ris eller vill ris brukes noen ganger. Før du tilbereder sushi, blir risen avkjølt til romtemperatur, og koloboks blir formet eller lagt ut på et fly for hånd.

KOMBU blir vanligvis lagt til sushi ris - tørket tare, kjent for oss som tare.

Kombu er veldig vanskelig å finne i butikker utenfor Japan, og det er derfor smaken på ekte japansk sushi er så forskjellig fra sushi laget i andre land.

3 måter å lage ris til rundstykker på:

Metode nummer 1: tradisjonell og lang
Det er nødvendig å skylle risen i kaldt vann til vannet er helt klart og la det stå i en time (du kan legge det i et dørslag eller en sil). Deretter plasseres ris i en gryte, fylt med vann med en hastighet på 125 ml vann per 100 g ris, og settes på middels varme. Etter koking, reduser varmen under pannen til et minimum og kok risen i 10-13 minutter. Brannen slås av og risen tilføres i ytterligere 15 minutter.
På dette tidspunktet forberedes eddikdressingen. Kombiner en spiseskje hver med japansk riseddik og hvitvinseddik, 2 ts salt og 7,5 ts sukker. Alt blandes grundig til det er helt oppløst. Ris blir spredt fra en kjele i en forhåndsfuktet, spesiell trebasseng og veltet forsiktig med en trespatel og helles gradvis i dressingen. Merk: risen blir snudd, men ikke omrørt. La avkjøles litt - og begynn å lage matruller.

Metode nummer 2: forenklet og raskt
Mange, etter å ha lært å lage ris til rundstykker, forlater umiddelbart ideen om å lage sushi hjemme - prosessen virker så komplisert. Det er også et enklere alternativ. Kok risen på vanlig måte, ettersom du er vant til å gjøre det. Etter det, skyll risen og lag en litt annen dressing.
Ta 5 ss riseddik (hvis ikke tilgjengelig, vil en vanlig bordeddik gjøre), 2 ss. ss sukker, 1 ts salt. Varm eddiken litt for å hjelpe sukkeret og saltet til å oppløses raskere. Kast dressingen med risen.

Metode nummer 3: like lett som å beskjære pærer
Den passer for de med dobbel kjele. Bare kok risen i den, i henhold til produsentens instruksjoner for dette fantastiske husholdningsapparatet. Overfør den ferdige risen til en bolle der det vil være praktisk å blande den med dressingen, tilsett dressingen som er tilberedt som i metode 1 eller 2. Hvis du ikke har dampbåt, hell den vaskede risen i kokt vann (samme beregning) : 250 ml vann per 200 g ris) og kok til risen har absorbert all væsken.

NORI er tynne plater av ristet tang som er pakket rundt rundstykker, gunkan maki, temaki og annen sushi.

Tidligere ble disse algene skrapet av bunnen av skip, nå er de spesielt dyrket utenfor Japans kyst. Algene presses i rektangulære ark og tørkes i solen. Selv om tang ikke stekes i Japan, eksporteres vanligvis godt stekt tang. Friske nori er knallgrønne, blanke, nesten gjennomsiktige, uten hulrom. Over tid skifter de farge til grønnbrun. For å rulle nori til en rull holdes arkene over damp, selv om vannet i risen vanligvis er tilstrekkelig.

TAMAGO (tynn omelett) - en valgfri sushi-ingrediens, brukt i noen varianter i stedet for nori.

-FISK (tunfisk, laks, sild, makrell) er vanligvis rå, men saltet eller lett stekt kan brukes;

- CAVIAR, vanligvis flygende fisk;

- SJØMAT (reker, østers, skalldyr, blekksprut, ål, krabber);

-Ferske og syltede GRØNNSAKER og FRUKTER (daikon, sopp, agurker, avokado, epler, løk, spinat, salat, bønner, gresskar, mais, erter, bønner og til og med burdot);

-Kjøtt rå eller lett tilberedt (storfekjøtt, hestekjøtt, skinke);

-Egg eller rullet omelett;

-Ost, TOFU.

- SOYASOUS serveres separat med fisk som inneholder sushi for å forbedre smaken.

-WASABI er en veldig krydret, lysegrønn saus fra Wasabi japonica-planten, som ikke bare vokser i Japan, men også i Amerika og New Zealand. Denne planten er ikke en slektning av pepperrot, som feilaktig antatt. Den japanske pepperrot-varianten brukes til å imitere denne sausen. Wasabi serveres separat.
Ekte wasabi har antimikrobielle egenskaper, noe som er veldig viktig når det konsumeres rå fisk.

-GARI (syltet ingefær) serveres separat med noen typer sushi for å oppdatere smaksløkene når du bytter til et annet utvalg. Ingefær serveres vanligvis ikke med fiskesushi.

- MIRIN er en veldig søt risvin som brukes i japansk matlaging. Tilfører sauser, marinader og lapskaus en søt smak.

Tidligere (XV-XVI århundrer) var mirin populær som en alkoholholdig drink for kvinner, en søt analog av skyld. Mirin inneholder opptil 50% sukker, og styrken er vanligvis 14 grader.
Siden 1800-tallet har den hovedsakelig blitt brukt som krydder. Den er laget av alkohol, ris og koji (surdeig). Sammen med soyasaus og dashi er det en av de viktigste krydderne i det gamle japanske kjøkkenet.

Det er tre typer mirin:
"Hon mirin" (true mirin) er en klassisk versjon av mirin,
"Sio mirin" (mirin med salt) - inneholder bare alkohol i den grad det unngår alkoholavgiften,
Sin mirin (nytt mirin) er en mirin krydder (saus) som inneholder mindre enn 1 prosent alkohol, men beholder smaken av klassisk mirin.

-OCHA eller AGARI - grønn te som tradisjonelt serveres med sushi. Denne teen er laget av uåpnede knopper, har en sterk frisk aroma og er lik kvalitet på sencha.

-TEMPURA er en populær japansk rett som finnes bokstavelig talt overalt i Land of the Rising Sun. Den serveres i fasjonable restauranter og på vanlige kafeer, og på gaten "under et baldakin". Imidlertid, ikke bare japanerne elsker tempura, oppskriften på denne retten brukes mye av europeere. Hva er tempura og hva er dens hemmelighet? Tempura er fisk, sjømat, grønnsaker, frukt dyppet i en spesiell røre (røre) og stekt i en dyp stekepanne med kokende vegetabilsk olje. Takket være en spesiell tempurabatter beholder hvert produkt sin utsøkte originale smak, til tross for varmebehandling.

Hvordan lage TEMPUR BAD

En tempurabatter av høy kvalitet krever bare tre produkter: tempuramel, isvann og egg.
Vanlig mel vil ikke fungere i dette tilfellet, smaken på retten vil være helt annerledes. Det er nødvendig å kjøpe mel til tempura, som har en spesiell sammensetning - ris og hvetemel, potetstivelse og salt.

For å lage en porsjon tempurabatter trenger du:80 g mel til tempura; 100 g isvann; 1 rå kyllingegg

Tilberedningsmetode:
1. Pisk et egg i en dyp bolle.
2. Tilsett isvann der og bland godt.
3. Tilsett tempuramel til blandingen og bruk en gaffel eller kost til å vispe lett. Ikke bekymre deg hvis klumper forblir i massen. De er til og med essensielle for god steking. Japanske kokker hevder at de luftige klumpene og luftboblene gir tempura.

Kokkens hemmeligheter:
1. For å gjøre tempura veldig velsmakende, tilbered røren rett før bruk.
2. Bare fersk mat skal brukes til tempura.
3. Retter med deig skal være borte fra ild, ellers blir deigen klissete.
4. Under stekeprosessen må du ikke endre temperaturen (skru ned eller skru opp varmen).

TEMPURA oppskrift:

For å tilberede denne japanske retten trenger du følgende ingredienser:
10-12 tigerreker; 10-12 stykker fiskefilet omtrent 1 cm tykke (dette kan være laks, tunfisk osv.); 1 stor blekksprut; 1 stor rød paprika; 1 gulrot; 1 løkhode; 5 friske champignoner; Raffinert vegetabilsk olje (til steking)

Tempura smør:
Tilberedningsmetode:
1. Skrell tigerekene og press ut overflødig væske med den stumpe siden av en kniv, dette er nødvendig slik at de ikke krøller seg under steking.
2. På innsiden (på den såkalte "magen" til rekene) lager du flere små kutt og trekker litt for å rette rekene.
3. Skjær den skrelte blekkspruten i 5-6 stykker. Gjør kutt rundt kantene for å forhindre at det krøller seg når du sårer.
4. Skjær de skallede paprikaene i lengden i strimler 1-1,5 cm tykke.
5. Skyll champignonene, kutt av bena (bare hetter brukes til å tilberede tempura).
6. Skjær de skrelte gulrøttene diagonalt i strimler 3-5 mm tykke.
7. Skjær løken over i 5 mm tykke ringer.
8. Dypp all maten forsiktig i tempuramel og la den hvile.

Hvordan steke tempura
Hell nok raffinert vegetabilsk olje i en dyp stekepanne slik at du kan dyppe tilberedt mat nesten helt. Ha oljen på gass når du begynner å blande røren. Før du steker mat, sjekk oljen for beredskap - slipp litt deig i den, hvis den koker, kan du begynne å steke tempura.
Dypp noen stykker i røren og legg dem i kokende olje. Du trenger bare å snu hver skive en gang. Så snart bittet er sprøtt, fjern det og rist av overflødig olje. Japanerne mener at hvis du overeksponerer produktet i en panne, vil smaken på retten forsvinne.
Etter steking, legg bitene til tørk på et papirhåndkle, og legg bitene side om side, og ikke en oppå hverandre, slik at den ferdige retten ikke blir fuktig. Fjern eventuelle dråper eller smuler fra pannen før hver nye pakke med steking.
Riktig kokt tempura er gylden i utseende, sprø på utsiden og veldig øm og luftig på innsiden. Det er praktisk talt ingen smak av fett i det, noe som er veldig overraskende for et produkt tilberedt i olje.
Server tempura med soyasaus, den vil perfekt utfylle smaken av denne retten!

SUSHI UTSTYR

Hovedbetingelsen for å tilberede sushi er en veldig skarp kniv, som lar deg kutte ingrediensene i tynne strimler. Rullknivens skarphet er spesielt viktig. En utilstrekkelig skarp kniv kan knuse rullen og til og med bryte det skjøre nori-skallet.

For å lage sushi trenger du et skjærebrett, en kopp vann og sitronsaft for å skylle klebrig ris av fingrene, et fuktig håndkle eller servietter og en bambusmatte (makisu) som du enkelt kan rulle rullene med.

Tradisjonelt serveres sushi i minimalistisk stil: på treplanker eller monokrome porselensplater. Western-sushi er vakkert ordnet på store tallerkener, pyntet med ingredienser, og serveres med flere sauser samtidig. Noen mestere lager hele kaker, malerier og skulpturer fra sushi.

På japanske restauranter serveres sushi vanligvis på et transportbånd som går gjennom hallen, og spisesteder kan velge favorittsushi. Ulike typer plasseres på plater i forskjellige farger, avhengig av pris; det er vanligvis et par sushi på tallerkenen. Poengsummen beregnes ut fra hvilke plater og hvor mange ganger det ble tatt.

TYPER moderne sushi

Det er umulig å liste opp alle typer sushi i det moderne Japan, fordi hver region har sine egne karakteristiske oppskrifter med spesifikke produkter, og hver oppskrift har sitt eget navn.

Tenk på hovedtypene sushi:

BARA-SUSHI - salat av ris og andre ingredienser, krydret med eddik.

GUNKAN-MAKI (fra ordet "slagskip") ligner på nigiri-sushi ved at det også er en risklump, men pakket inn i en nori-plate rundt omkretsen, slik at det er plass på toppen for andre ingredienser: kaviar, fisk, krabber, urter, salater.

INARI-SUSHI er en pose stekt tofu fylt med ris og grønnsaker.

KAPPA MAKI - tynne ruller med agurk, vanligvis servert for å kjøle seg ned etter rå fiskesushi eller andre smakfulle ingredienser.

MAKI-SUSHI, norimaki eller rundstykker er den mest populære sushi i verden fordi de er praktiske, vakre og lar deg improvisere med ingrediensene. Maki sushi er en rull med ris innpakket i nori, kuttet i tynne sirkler. Alt kan brukes som fylling.

NEGITORO-MAKI - tynne rundstykker med finhakket tunfisk og grønn løk.

NIGIRI SUSHI består av et stykke ris litt mindre enn et kyllingegg og et stykke fisk eller annen sjømat. Ris dannes av fingrene. Litt wasabi spres mellom komponentene. Ofte er hele strukturen bundet med en stripe nori.

OSHI-SUSHI - presset sushi som selges i butikker, bestående av flere lag med ris og fisk.

TEKKA MAKI - tynne rundstykker med tunfisk og wasabi-fileter. Antagelig dukket de opp blant ivrige spillere som ikke ønsket å avbryte spillet for matens skyld.

TEMAKI-SUSHI - ris og andre ingredienser er pakket inn i en nori med et horn på ca 10 cm og serveres hele, uten å skjære i skiver. Temaki-sushi lages vanligvis ved bordet, og velger ingrediensene fra de som tilbys, og spises med hendene fordi kjeglen ikke er fast.

TEMARI-SUSHI - riskuler fylt med fisk eller grønnsaker. Anbefales for nybegynnere.

URA-MAKI - ruller ut eller ut. I Japan er ura-maki sjeldne, men i Amerika er de mye mer populære enn tradisjonelle.

FUKUSA SUSHI består av tradisjonelle ingredienser, men er ikke pakket inn i nori, men pakket i en veldig tynn omelett og er derfor rektangulær i form. I noen områder kalles slik sushi chakinsushi.

FUTO MAKI - tykke ruller, omtrent 5 cm i diameter, inneholder flere ingredienser.

HOSO-MAKI - veldig tynne ruller, opptil 3 cm i diameter.

CHIRASHI SUSHI - et festmåltid laget av løs ris og sjømat og grønnsaker som er vakkert stablet på toppen av en tallerken.

HVORDAN KORREKT Å SPISE SUSHI

Sushi er laget lite slik at du ikke trenger å bite av. Unntakene er stucco sushi, som kan nappes i to, og temaki sushi.

Noen typer sushi, for eksempel ruller, er rett og slett umulig å bite av uten å ødelegge hele strukturen. Dypp toppen av sushi i sausen, ikke risen, og legg det øverste laget på tungen.

Smartere måte: Dypp syltet ingefær i sausen og pensle det øverste laget med sushi, og legg deretter sausen på tungen.

Hvis du planlegger å spise mer enn en type sushi, kan du starte med rundstykker eller temaki, fordi norien som disse typer sushi er pakket i, kan miste sine knasende egenskaper mens du nyter andre godbiter. Selv om ingefær er designet for å forberede ganen på en ny smak, må du ikke bruke den for mye, ellers risikerer du ikke å føle noe i det hele tatt.

Sushi kan spises enten med hendene eller med spisepinner. Moderne japansk etikette dikterer at kvinner bare spiser med spisepinner, mens menn kan velge å spise med spisepinner eller med hendene.

For mange århundrer siden i Japan spiste edle mennesker alt med spisepinner unntatt suppe, og de fattige spiste med hendene. Edle kvinner kunne aldri spise med hendene, mens edle menn bare måtte spise med hendene. Denne skikken har overlevd i tradisjonelle japanske familier den dag i dag.

Hvor kom denne inndelingen fra? Det antas at edle menn, som besøkte geisha i tehus, måtte spise med hendene for å holde seg innenfor anstendighetens grenser. Tross alt kan en geishas kimono farget med skitne hender koste ham en formue.
Warriors måtte derimot bare spise med spisepinner for å kunne ta sverdet når som helst. Kvinner skal ikke skitne hendene av samme grunn: å raskt få en dolk og stå opp for seg selv.

HVORDAN LAGER DU EN TRADISJONELL SUSHI

Hvordan du skal danne ruller riktig med en matte, kan du vurdere et eksempel "PHILADELPHIA ROLL"

Ingredienser:
Laks - 100 g; Agurker - 1 stk; Nori - 1 ark; Ris (sushinett) - 100 g; Philadelphia ost "

Kokeprosess:
Ta risen med våte hender, dann en klump og fordel den på nori-arket, og fordel risen jevnt over arket. Vi lager en slags "pute" med ris - den vil tjene som grunnlag for Philadelphia-rullen.

Brett nori-arket forsiktig med ris lagt ut på det i halvparten og snu det, og skape et område for fyllingen.

Legg Philadelphia-ostefeltet på toppen av nori-arket.

Langs osten fordeler du en agurk kuttet i lengde på den ene siden og laks på den andre.

Bruk en rullematte til å brette Philadelphia-rullen forsiktig for å forme den. Denne fasen er vanskelig for nybegynnere, men når du har laget to eller tre ruller, vil du ha det bra.

Stryk den resulterende rullen forsiktig over matten, rull komponentene litt og stryk dem igjen. Fra endene av den resulterende "pølsen" tapper du risen lett. En nesten rektangulær design bør oppnås.

Ta flygende fiskerogn og legg den forsiktig på ris. Rull den tilbake i matten, og fordel kaviaren jevnt over overflaten av rullen.

Det gjenstår å kutte Philadelphia-rullene i porsjonerte biter. Bruk en skarp tynn kniv dyppet i vann, skjær i biter 2-3 cm tykke og legg dem på en tallerken.

Ruller er ganske enkle å lage på egen hånd, det viktigste er å velge og lage riktig ris, samt kjøpe nori tang, som er en integrert del av ekte rundstykker.

Ved å bruke oppskriftene nedenfor kan du alltid overraske gjestene dine eller glede familien med deilig og sunn eksotisk mat.

Ruller: oppskriftssamling

ALASKA RULL

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 70 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 20 g syltet laks; 10 g Fettaki-ost; 25 g avokado; 15 g agurk; 2 reker; wasabi; sitron

Kokeprosess:

Legg ris på et nori-ark i et jevnt lag. Snu på nori-arket for å smøre baksiden av wasabi. Topp med ost, fisk, avokado og agurk, kuttet i terninger.

Assorterte ruller

Ingredienser til 5 ruller:
250 g kokt sushi ris; 5 ark nori som måler 10 × 18 cm; 150 g fersk eller hermetisert krabbekjøtt; 50 g fileter av laks, tunfisk, gulhale og ål; 50 g fersk agurk; Soyasaus; Wasabi; Syltet ingefær

Merk:
I stedet for krabbekjøtt kan du ta tentakkelen til en blekksprut etter å ha kokt den i 10 minutter i vann med tilsetning av sake (eddik) og grønn te (1 pose). Fjern pannen fra varmen etter 10 minutter, fjern teposen og la tentaklet avkjøles i buljongen.

Kokeprosess:
Skjær krabbekjøttet i strimler. Skjær agurk, laks, tunfisk, gulhale og ålfileter i tynne skiver.
For enkelhets skyld, pakk matten med plastfolie. Legg et ark nori, fordel risen over hele overflaten med våte hender. Snu deretter forsiktig til risen er på bunnen.
Legg strimlene med krabbekjøtt i midten. Bruk en matte til å rulle en firkantet rull. Legg lakseskiver oppå rullen, rull. Skjær rullen i 6 stykker.
Rull ruller med agurk, tunfisk, gulhale og ål på samme måte.
Server med soyasaus, wasabi, syltet ingefær.

ASPARA MAKI (rull med asparges)

Ingredienser til 3 ruller:
150 g kokt sushi ris; 3 ark nori 10 × 18 cm; 90 g asparges; 90 g paprika; Soyasaus; Wasabi; Syltet ingefær; Salt

Asparges kan erstattes med aspargesbønner (90 g) ved å koke dem møre i saltet vann med 1-2 sitronskiver.

Kokeprosess:
Skjær paprika i tynne strimler. Kok aspargesen til den er kokt i saltet vann, kjølig. Legg et ark med nori på matten, legg ris på 2/3 av arket med våte hender, vannrett.
Legg strimler av paprika og asparges i midten.
Rull opp rullene med en matte. Skjær i 6 biter og legg på en tallerken.
Server med soyasaus, wasabi og syltet ingefær.

BANNO MONGO MAKI (rull med blekksprut)

Ingredienser til 3 ruller:
150 g kokt sushi ris; 150 g blekksprut; 3 ark nori 10 × 18 cm; 3 ts flygende fiskerogn; Wasabi; Soyasaus; Syltet ingefær

Merk:
Når du koker blekksprut, kan du legge til 1-2 sitronbåter, 2-3 kvist estragon i buljongen, blekkspruten viser seg å være mykere og mer aromatisk.

Kokeprosess:
Skrell blekkspruten, kok i saltvann, legg den på en sil, skyll med kaldt vann. Skjær i tynne strimler, drypp med soyasaus.
Ha risen på 2/3 av nori-arket med våte hender.
Legg blekksprutstrimler og flygende fiskerogn i midten.
Rull rullene ved hjelp av en matte, skjær dem i 6 stykker. Server med wasabi, soyasaus, syltet ingefær.

BOSTON ROLL

Ingredienser:
1 nori-ark som måler 10 × 7 cm; 150 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml Mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 1 porsjon California Blend 10 g majones; 40 g laksefilet; 50 g avokado; 30 g agurk; Grønn løk

Merk:
Boston-rulle er en ganske spektakulær rett, og smaken vil absolutt bli verdsatt av mange.

Kokeprosess:
Kok ris. Tilbered en saus med riseddik, sukker, sitronsaft, kombu og mirintang og krydre risen med den. Vent til bunnen til rullene er avkjølt.
Legg ris på et nori-ark i et jevnt lag. Snu nori-bladet og legg blandingen i California, agurk og avokado på toppen. Dann en firkantet rull.
Krydre den hakkede laksen med majones og legg den på en rull. Dryss rullen med grønne løk på toppen og skjær den i 6 stykker.

HAWAI RULL

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 200 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 140 g sukker; 1/4 sitron; 30 g agurk og avokado; 100 g laks; 50 g grønne flygende fiskerogn (tobiko); 3 egg; 80 ml soyasaus; 20 g tørr fiskekraft

Kokeprosess:
Vask risen, hell den i en gryte og fyll den med kaldt vann slik at vannet dekker den med 2 cm, bring den til beredskap. Bland riseddik, mirinsaus, 100 g sukker, sitronsaft og kombu tang og ha på svak varme. La småkoke i 15 - 20 minutter uten å koke. Krydre den varme risen med saus og avkjøl.

FISK OMELETTE: pisk egg med soyasaus, tilsett tørr fiskekraft og 40 g sukker. Bland alt godt og stek lett på begge sider, og bruk deretter en slikkepott til å rulle det til en rull og stek til det blir tett. Skjær omeletten i tynne strimler.

Legg ris på nori-arket. Ha kaviar på risen, fordel den jevnt, og snu den. Stek laksen over høy varme. Grillet laks, eggerøre, agurk og avokado kuttet i strimler og legg på et ark med nori. Dann en firkantet rull og skjær i 6 like store deler.

GUNKANMAKI ROLL

Ingredienser:
1,5 ark nori; 400 g kokt ris; 1/2 avokado 1/2 haug med brønnkarse 100 g laksekaviar; 1/2 sitron; 100 g krabbekjøtt; 2 ss. skjeer med hakket dill og grønn løk; 70 g majones; salt og malt pepper etter smak

Kokeprosess:
Forbered avokadofyllet. Vask avokadoen, skrell den, skjær den i to og fjern gropen, skjær kjøttet i små biter.
Tørk den vasket brønnkarse og hakk fint, bland med avokadobitene, drypp med sitronsaft, salt og pepper etter smak.
Forbered krabbekjøttfyllet. Skrell krabbekjøttet fra chitinous tallerkener, hakk, bland med finhakket grønn løk og majones, salt og pepper etter smak, bland godt.
Forbered laksekaviarfyllingen. Bland laksekaviar med finhakket dill.
Skjær nori-arket i striper på 3,5 cm.
Lag kuler med en diameter på 2,5 - 3 cm av kokt ris, pakk hver ball med en stripe nori slik at kantene på stripene overlapper hverandre. Fest nori-stripene med risen krøllet med fingrene.
Legg den tilberedte fyllingen på toppen av hver ball.

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 200 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 30 g agurk og avokado hver; 40 g søt reker; 30 g flygende fiskerogn

Kokeprosess:
Skyll risen til vannet blir klart. Hell i en kjele og dekk med kaldt vann, slik at vannet dekker risen med 2 cm, gjør det beredt. Bland riseddik, mirinsaus, sukker, sitronsaft og kombu tang og ha på svak varme. La småkoke i 15 - 20 minutter, ikke kokende. Krydre den varme risen med den resulterende sausen og avkjøl.
Legg ris på nori-arket. Legg kaviar på risen, fordel den jevnt, og snu bladet. Skjær agurk og avokado i tynne strimler, små biter av laks og reker og legg på et nori-ark. Dann en rund rull og skjær i 6 like store deler.

"Gult hav"

Ingredienser:
120 g laksefilet; 60 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 40 g agurk; sesamfrø; wasabi; sitron; greener

Kokeprosess:
Kok ris. Tilbered en saus med riseddik, sukker, sitronsaft, kombu og mirintang og krydre risen med den. Vent til bunnen til rullene er avkjølt.
Legg ris på en tallerken laks i et jevnt lag, smør med wasabi på toppen. Dryss deretter alt med sesamfrø og legg den hakkede agurken. Dann en firkantet rull og skjær i 4 stykker. Pynt med sitron og urter.

"IKA-RORU"

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 100 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 1 tynn stripe nori; 50 g blekksprut

Kokeprosess:
Kok risen og tilbered sausen. Krydre den varme risen med den resulterende sausen og avkjøl.
Legg risen på nori-arket, og la det være litt overlapping. Legg en tynn stripe nori på risen. Skjær blekkspruten i lange tynne skiver og legg på en stripe nori. Dann en rund rull fra emnet og skjær i 6 like store deler.

"Italiensk rull"

Ingredienser:
1 ark nori som måler 20 x 14 cm; 50 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml Mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 1 porsjon California Blend 50 ml vegetabilsk olje; 30 ml tempurabatter (røreoppskrift i begynnelsen av artikkelen); 10 g flygende fiskerogn; 46 g avokado; Grønne; Mel

Kokeprosess:
Kok risen. Lag en saus med riseddik, sukker, sitronsaft, Kombu og Mirin tang og krydre risen med den. Vent til rullebunnen er avkjølt.
Legg risen på et nori-ark. Legg den kaliforniske blandingen, avokado og kaviar på toppen av risen. Rull til en rund rull og brød i mel.
Dypp den resulterende rullen i røren og stek.
Skjær rullen i 6 stykker.
Pynt hvert resulterende stykke med sitron og urter.

CALIFORNIA ROLL

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 100 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 30 g fersk agurk; 20 g tigerreker; 30 g flygende fiskerogn; 30 g avokado

Kokeprosess:
Kok ris. Tilbered en saus med riseddik, sukker, sitronsaft, kombu og mirintang og krydre risen med den. Vent til bunnen til rullene er avkjølt.
Legg ris på nori-arket. Legg kaviar på risen, fordel den jevnt, og snu deretter bladet med risen ned. Skjær rekene i små biter og legg på et nori-ark. Skjær agurk og avokado i tynne strimler og legg på et nori-ark. Dann en firkantet rull fra emnet og skjær i 6 like store deler.

RULLER MED KIWI OG GURK

Ingredienser:
rundkornet ris - 100g ;; nori ark - 2 stk; kiwi - 1stk; fersk agurk - 1stk; majones eller PHILADELPHIA Kremost - 50g

Kokeprosess:
Kok ris til sushi. For å gjøre dette, tilsett salt og sukker i kokende vann etter smak. Kok risen til væsken er helt kokt bort. Den ferdige risen må ha en klebrig tekstur, ellers vil rullene falle fra hverandre.
Legg noria-arket, skinnende ned.
Ta en liten håndfull avkjølt kokt ris og fordel den jevnt over en halv 5 mm tykk bøtteheis.
Legg de skrellede kiwi-, agurk- og majonesskivene forsiktig.
Rull opp rullen til et rør. Fukt kniven og kutt rullene 1,5-2 cm forsiktig.
Server med soyasaus. Pynt platen med wasabi og ingefær.

RULLER MED Grønnsaker og tunfisk

Disse rundstykkene er veldig tilfredsstillende og er perfekte til middag eller lunsj.
Ingredienser:
nori ark; gulrøtter - 1/2 stk; agurk (fersk) - 1/2 stykke; paprika (rød) - 1/3 stk; tunfisk (litt saltet) - ca 50g; ris - 50g; soyasaus - 100 ml

Kokeprosess:
Vi koker ris etter hvilken som helst oppskrift du kjenner.
Legg filmen på bambusmatten, på toppen - et ark med nori med den skinnende siden ned.
På 1/3 av et ark sprer nori kokt ris til sushi.
På risen, i midten, legg søt rød pepper kuttet i lange strimler, gulrøtter, ferdigkokt i soyasaus, strimler med fersk agurk og lettsaltet tunfisk.

HOCKKAIDO ROLLER

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 70 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 15 g flygende fiskerogn; 20 g røkt ål, krabbekjøtt, avokado, ananas, agurk

Kokeprosess:

Legg risen på et noriark og topp risen med flygende fiskerogn. Snu nori-bladet og legg krabbekjøtt, avokado, ananas og agurk på toppen. Dann en rull og legg røkt ål oppå den. Skjær rullen i 6 stykker.

"CAESAR ROLL"

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 150 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 40 g stekt kyllingbryst; 20 g Grand Padano-ost; 20 g lollo rosso salat; 20 g bacon; 20 g agurk; 20 g avokado; sesamfrø

Kokeprosess:
Kok ris. Tilbered sausen og krydre risen med den. Vent til bunnen til rullene er avkjølt.
Ha risen i et jevnt lag på nori-arket og dryss med sesamfrø. Snu nori-bladet og legg lollo rossosalat, kyllingbryst, ost og bacon på baksiden. Til slutt legger du agurk og avokado på nori-bladet. Rull opp rullen og skjær den i 6 stykker.

YASAI RORU

Ingredienser:
1 ark nori som måler 10 * 7 cm; 150 g ris; 500 ml riseddik; 40 ml mirin; 100 g sukker; 1/4 sitron; 10 g kombu tang; 20 g stekte champignoner; 60 g paprika; 10 g lollo rosso salat; 20 g gulrøtter; 30 g agurk; 30 g avokado

Kokeprosess:
Kok ris. Tilbered en saus med riseddik, sukker, sitronsaft, kombu og mirintang og krydre risen med den. Vent til bunnen til rullene er avkjølt.
Ha finhakket paprika på et nori-ark. Snu nori-bladet og legg lollo rosso-salaten og gulrøttene på baksiden. Ha så sopp, agurk og avokado på et noriark. Dann en rull og skjær i 6 stykker.

TIPS FOR ET MERKNAD:

Sushi tilberedning er en komplisert flertrinnsprosess som tar deg litt tid å mestre. Når du har kokt den minst en gang, får du imidlertid en viss evne og lærer viktige japanske matlagingstimer. Over tid kan å lage sushi bli en naturlig daglig prosess.
For deg, de viktigste tipsene du må være oppmerksom på når du mestrer tilberedningen av sushi hjemme:

- Veldig viktig å ha på kjøkkenet godt skjerpet knivsom du kan tynne skiver fisk til sushi med.
En kniv med trehåndtak fungerer best. En slik kniv vil ikke gli i hendene når den blir fuktet. I Japan kalles denne kniven "bento" og brukes mye til å lage sashimi.

— Bambusmatte... Sushi er ikke komplett uten bambusmatte. Mange nybegynnere som elsker denne retten bruker en plastpose til å forme risen. Imidlertid vil slik ris raskt falle fra hverandre, da den blir dårlig komprimert.

- Velg bare ferske produkter... Fersk, røkt eller tørket fisk må skjæres i tynne skiver. Når du skjærer, "sag" du ikke fileten, ellers tar den ikke den beste formen. Det er derfor det er nødvendig å være spesielt oppmerksom på det første punktet.

- Japansk mat er kjent for å opprettholde perfekte proporsjoner. Ikke kutt ingrediensene til sushi og ruller for store. Dette kan ikke bare påvirke rettens generelle attraktive form, men også forstyrre smaken.

- For å tilberede sushi må du bruke bare riktig tilberedt ris... I tillegg skal sushi bare tilberedes av varm ris. Hvis risen allerede er kald, må du huske å varme den opp igjen.

- Best for å lage sushi tilbered eddikvann, som tjener til å fukte hendene under tilberedningen og skyll dem etter å ha arbeidet med ris.

— Ikke tilsett for mye wasabi og ingefær... En overflod av disse ingrediensene kan "sløve" smaksløkene, og du vil ikke helt føle all sjarmen til denne retten.

- Svært ofte når vi skal lage rundstykker hjemme, kjøper vi allerede kuttede nori-ark i supermarkeder, som bare brukes til å lage tradisjonell sushi.
For å få rullen til å se perfekt ut, ta noen kokt ris og knus på skjøtene mellom laken. Algene setter seg raskt og henger sammen.

- Sushi er derfor et forgjengelig produkt det anbefales ikke å oppbevare det, er det bedre å bruke den innen 2-6 timer fra klargjøringstidspunktet, forutsatt at den lagres i spesielle esker.

Hvis du ikke har sushieddik, kan du lage den.
For en kvart kopp eddik (bedre enn ris, men hvis eple eller vin ikke er egnet), legg to ts sukker, litt salt.
For at sukkeret og saltet skal oppløses, kan du varme opp eddiken. Bruk bare avkjølt eddik. Du kan tilberede eddiken på forhånd og oppbevare den i kjøleskapet så lenge du vil.

Kok risen på vanlig måte.
Jeg skyller vanligvis risen, legger den i en stor mengde saltet kokende vann og koker den nesten til den er mørt (ikke la risen begynne å koke).
Tapp vannet. Hell eddik over varm ris (heretter - sushieddik. Dette er en blanding av riseddik, salt og sukker). Rør risen. Rør med en gaffel med kanten av gaffelen for å forhindre at riskornene går i stykker, og gjør skarpe bevegelser over bolle med ris. Avkjøl risen. Dette kan gjøres enten i kjøleskapet eller i kald luft ved å dekke bollen med noe. Eller, som det er vanlig blant japanerne, å vifte dem. Når risen fortsatt er varm, må du røre den igjen. Avkjøl til romtemperatur. Dekk risen igjen.

Siden Nori-ark umiddelbart absorberer fuktighet og begynner å deformeres, er det obligatorisk å bruke en bambusmatte til innpakning av ruller.

Forbered alle typer fyllinger for å danne ruller.
Fisk, reker, agurk, skrelt avokado kuttet i store strimler 6 x 6 mm. Ha osten i en bakekonvolutt slik at du kan presse den på risen, eller i en plastpose, etter å ha kuttet av det ene hjørnet slik at det dannes et hull på omtrent en halv centimeter i diameter.

Legg Nori-arket på midten av teppet. Vær oppmerksom på at du vil pakke matten sammen med rullen bort fra deg.

Legg risen på Nori og fordel den forsiktig over Nori. Vær oppmerksom på at ris lett blir vått, så spred risen forsiktig.
På siden nærmest deg og på den andre siden skal det være åpne områder av Nori (på den andre siden omtrent to centimeter), mens du prøver å holde risen på sidene på Nori nær kanten av Nori-bladet, og tykkelsen på rislaget skal være den samme overalt.

Legg fyllet på det resulterende "felt" av ris fra kanten nærmest deg. Nødvendigvis en agurk, en avokado, en stripe med presset ost og litt fisk som du tidligere har tilberedt, som jeg har beskrevet ovenfor. Vær oppmerksom på at både avokadokurken og fisken skal strekke seg fra den ene enden til den andre på venstre og høyre side.

Etter disse trinnene holder du fyllet med pekefingrene, og tommelen begynner å pakke nori sammen med teppet fra deg.
Etter at du har gjort en sving, ikke glem at teppet ikke trenger å pakkes inn i rullen. Kanten begynner bare å bevege seg bort fra deg, da Nori ruller til en rull med fyllet. Prøv å holde rullen veldig tett. Trykk med fingrene. Som du kan se på bildet blir rullene firkantede, fordi på denne måten er det lett å tampe dem på slutten. Fortsett å rulle rullen til slutten.
Fra sidene kan fyllet falle litt ut. Bare tamp den tilbake.
Sett den resulterende rullen til side, fordi den skal være mettet med fuktighet, Nori-arket vil klebe seg og strekke seg rundt fyllet. Fortsett til neste kast, og du kan legge til en ny fylling.

Skjær rullene med en veldig skarp kniv med skarpe bevegelser.
Legg rullen foran deg på et skjærebrett. Del den visuelt i to og kutt den. Så hver halvdel igjen i halvparten, så igjen. Du bør ha 8 stykker. Selv om jeg foretrekker å kutte i 6 stykker. Risen vil ikke feste seg, hver gang fukter kniven i vannet og skyller den med vedheftende fig.

Legg rundstykkene på et passende fat. Hell soyasausen i små boller, ha litt wasabi og syltet ingefær på platene.

Viktig.
Hvis du ikke finner veldig fersk laks eller er nølende med å spise rå fisk, bruk røkt laks, fordi smaken av bare lettsaltet laks går tapt.
Rekene selges vanligvis ferdige. I så fall trenger de bare å tines og varmes opp, og kuttes deretter på langs.
Du kan bruke rekepinner, men jeg likte dem ikke.
Hvis du bruker et helt Nori-ark, er rullene tykke. Vanligvis er arket kuttet i to, men jeg foretrekker hele.
Hvis wasabi ser ut som en tykk pasta, er det bedre å fortynne med vann og gjøre det som rømme av middels tykkelse.
Det er veldig bra å tilsette litt wasabi i ris når du drypper av eddik. I dette tilfellet er det bedre å fortynne wasabi i eddik, og bare deretter hell eddiken over risen.