Japansk mat blir mer og mer populært for hvert år. Sushi har en spesiell plass blant dem. De har blitt en ekte moteriktig hobby, uten som ikke et eneste møte eller ungdomsfest kan klare seg uten. I de fleste tilfeller har folk en tendens til å kjøpe ferdige produkter i butikker, uten å tenke på at de lett kan lages selv. Først må du forstå at hovedkomponenten i sushi er ris. Dette er ikke bare grøten som resten av maten er pakket inn i. En slik komponent må tilberedes på en spesiell måte. Hvordan lage sushi-ris hjemme? Oppskrifter og noen nyttige tips vil komme godt med for alle som har bestemt seg for å mestre forviklingene i japansk mat.

En smaksfest

Mange tror at bare japanerne kan lage sushi riktig. Denne oppfatningen er i de fleste tilfeller basert på det faktum at denne retten har en ganske spesifikk smak og uvanlig utseende. For å lage mat selv, må du først lære å lage sushi-ris hjemme. I dette tilfellet kan forskjellige oppskrifter brukes. Et av de enkleste alternativene gir følgende ingredienser: for 175 gram rå ris et glass vann, 10 gram salt, 30 gram eddik (nemlig ris) og 8 gram sukker.

Når alle komponentene er satt sammen, kan du begynne å lage mat:

1. Først må kornblandingen helles på en sil eller fint dørslag og skylles godt under rennende kaldt vann. Du må fullføre prosedyren når det strømmende vannet er helt gjennomsiktig.
2. Hell den tilberedte risen i en dyp kjele, og hell deretter et glass rent vann og kok i et par minutter etter at den har kokt. Slå deretter av brannen, dekk pannen med et lokk og la maten stå i den for å svelle i 10 minutter.
3. Åpne lokket og la risen stå i ca 10 minutter.
4. Løs opp sukker og salt i riseddik og varm opp blandingen litt.
5. Hell risen i en ren bolle og hell over den kokte marinaden.
6. Bruk spesielle pinner, fordel blandingen gjennom massen.

Resultatet er en moderat smuldrete aromatisk ris, helt klar for sushistøping.

Alternativ metode

Du kan lage sushiris annerledes hjemme. Alle velger som regel oppskrifter og behandlingsmetoder uavhengig. De inneholder alle flere obligatoriske punkter:

1. Ris må skylles først.

2. Matlaging bør gjøres på lav eller middels varme. En sterk oppkok bør ikke tillates slik at frokostblandingen ikke blir til et "rot".

3. Det tilberedte produktet må vannes med en duftende dressing.

Gitt disse reglene kan du lage sushiris annerledes hjemme. Oppskriftene vil i begge tilfeller ligne litt på hverandre. Til jobb trenger du vanlige risgryn og vann. Alt gjøres veldig enkelt:

1. Først må risen skylles. For å gjøre dette kan du helle det i en kjele, og deretter tilsette vann. Under vask skal våte korn gni godt mot veggene på oppvasken. Dette vil bidra til å pusse det ytterligere, og fjerne de minste restene av skallet. Vannet må skiftes mange ganger. Som et resultat, etter skylling, bør det forbli praktisk talt gjennomsiktig.
2. Tøm kornene i et dørslag. Det er nødvendig å vente til all fuktighet har rennet av.
3. Send risen ut av pannen, og hell over den med rent kaldt vann. Krysset bør få stå i denne posisjonen i minst en time. Etter det må den dreneres.
4. Tilsett vann til frokostblandingen igjen i forholdet 1,5: 1 til frokostblandingen.
5. Sett kasserollen på komfyren, og kok deretter sakte opp innholdet og kok i ca 10 minutter under lokk på middels varme.
6. Fjern flammen, og pakk pannen inn i et håndkle og la risen stå i den i omtrent en tredjedel av en time.

Etter det er det bare å strø kornene med en eventuell aromatisk dressing.

Metode "Kombu"

Denne varianten har fått navnet sitt fra den populære tangen som er involvert i selve kokeprosessen. For matlaging trenger du ris og vann i forholdet 1: 1. I tillegg trenger du ingredienser for å helle: 15 gram hvitvinseddik, 60 gram sukker og to teskjeer salt (helst havsalt).

I dette tilfellet lages ris til sushi hjemme som følger:

1. Skyll risen godt med en kjent teknikk.
2. Hell det over i en kjele og tilsett vann slik at beholderen bare blir en tredjedel full.
3. La pannen stå på bålet, og legg en algerkube som ikke er mer enn 5 centimeter i størrelse inni. Så snart vannet koker, må det fjernes umiddelbart.
4. Kok frokostblandingen i 5 minutter, reduser deretter varmen og vent ytterligere 13 minutter. Denne tiden vil være nok til at vannet blir fullstendig absorbert.
5. Ferdig ris bør stå i 10 minutter under lokk for mer.
6. Lag en dressing av de tilberedte komponentene. Rør maten til saltet og sukkeret er helt oppløst.

Nå trenger du bare å helle den aromatiske blandingen over risen og la den stå en stund.

Bruke en multikoker

Hvordan kan du ellers lage sushi-ris? Oppskriften hjemme på en multikoker er kanskje den enkleste med tanke på utførelse. For å jobbe med 2 kopper råkorn trenger du 2 ½ målekopper vann.

Tilberedningsprosessen er som følger:

1. Ris må skylles grundig på forhånd. For sushi er det lurt å ta et produkt med små og runde korn. Den inneholder vanligvis mer gluten, som er nødvendig for å feste laget.
2. Hell ris i multikokerskålen.
3. Tilsett kaldt vann og lukk lokket godt. Dette vil holde dampen inne, noe som er nødvendig for god koking av kornet. Antall produkter må velges slik at en tredjedel av den ledige plassen til multikokeren forblir ledig.
4. Still inn "ris" eller "bokhvete"-modus på panelet. Hvis det ikke er slike programmer, bør du velge "baking" og stille inn timeren på 10 minutter.
5. Etter signalet, uten å åpne lokkene, still inn "slukkingsprogrammet" og timeren - i 20 minutter.

Denne risen er ideell for å lage sushi. Det er sant, først må det krydres med en spesiell søt og sur fylling.

For å tilberede nesten alle retter fra japansk mat, må frokostblandingene først vaskes. Ellers får du den vanlige tyktflytende grøten. Først etter det koker vi ris til sushi. Hjemme brukes oftest en kjele med tykk bunn til dette. Dette forhindrer at maten brenner seg og gjør det mulig å oppnå ønsket resultat. For arbeid trenger du følgende hovedkomponenter: for 450 gram ris, 90 milliliter eddik (ris) og vann.

Kokeprosessen foregår i trinn:

1. Den vaskede frokostblandingen må overføres til en kjele.
2. Hell vann der (2,5 kopper), dekk lokket og sett beholderen i brann.
3. Etter koking, reduser flammen og kok risen i 12 minutter uten å røre.
4. Pass på at det ikke er fuktighet i pannen ved å stikke hull på laget av det kokte produktet med en tresleiv. Hvis det fortsatt er litt væske igjen, kan du bokstavelig talt holde pannen over bålet i ett minutt.
5. Ta kjelen av ovnen og hold risen under lokk i 10 minutter.
6. Varm opp riseddiken, hell deretter over det ferdige produktet og rør godt.
7. Fukt et håndkle med kaldt vann (kokt), vri ut og dekk risen med denne fuktige kluten. Vent til produktet er avkjølt til romtemperatur.

Hvis ferdiglaget riseddik ikke er tilgjengelig, kan du enkelt lage den selv ved å blande 10 gram salt, 25 gram sukker og 15 gram 9% bordseddik.

Japansk ris

For å tilberede ekte sushi riktig, må du først mestre teknikken for å koke ris. Japanerne har spesielle apparater for dette, som kalles "riskokere". Det er vanskeligere for russiske husmødre å lage ris til sushi hjemme. De må nøye seg med de vanlige grytene. Her vil hovedhemmeligheten ligge i bryggemetoden. For arbeid må du ta: for hvert glass ris, dobbelt så mye vann (det bør være nok fuktighet slik at det er 2 centimeter høyere enn frokostblandingen) og litt salt.

For å koke ris trenger du:

1. Hell vann i en kjele og kok opp.
2. Tilsett ris, salt og dekk beholderen med et lokk.
3. Kok innholdet i 5 minutter over høy varme.
4. Gjør flammen mindre. Kok i ytterligere 2 minutter.
5. Sett varmen veldig lavt og hold pannen på den i et par minutter.
6. Fjern beholderen fra komfyren og la den stå i 10 minutter.

Nå vil risen få akkurat den konsistensen som skal til for å lage sushi.

Raskt og enkelt

Det er veldig enkelt å lage ris til sushi hjemme ved å bruke følgende produkter: for 900 gram risblanding, 10 gram salt, 50 gram sukker og 75 gram eddik 5 % (ris).

Matlaging av det viktigste halvfabrikatet:

1. Det hele starter med å vaske kornene. Dette vil kreve en sil og en kran med rennende vann.
2. Hell den tilberedte risen med vann og kok over middels varme i 10 minutter slik at den forblir litt rå.
3. Ta kjelen ut av komfyren og la maten trekke i ytterligere 5 minutter. Hvis det forblir fuktighet i den, bør du kaste risen i et dørslag for å la den renne helt av.
4. Løs opp sukker og salt i eddik og bland den resulterende massen til den er jevn. Til arbeid må du bruke glass- eller porselensfat. Metalliske gjenstander er best å unngå.
5. Overfør risen til en ren tallerken og hell over den tilberedte dressingen. Rør maten sakte og veldig forsiktig.

Etter det kan den avkjølte aromatiske risen brukes direkte til å lage sushi.

Til tross for den tilsynelatende enkelheten til hovedkomponenten i rundstykker og sushi, kan ris bringe uventede overraskelser til nybegynnere av japansk mat. Det ser ut til at det ikke er noe komplisert: vanlige frokostblandinger, som må tilberedes og ordnes i riktig rekkefølge med andre ingredienser.

Hvis frokostblandingen plutselig renner ut av rullene, fester seg ubehagelig til tennene og ikke dekorerer retten, men bare ødelegger den, vil du ufrivillig være interessert i hvordan du koker ris til rundstykker hjemme, uten en spesiell elektrisk riskoker. Til å begynne med er det verdt å vende seg til opprinnelsen, eller rettere sagt, til hovedårsaken til feilen.

Hvordan velge ris til rundstykker og sushi

Før du lærer hvordan du koker ris til rundstykker riktig, må du velge den riktige. I spesielle seksjoner av store butikker er det "Ris for sushi", du kan trygt kjøpe, men faktisk vil enhver frokostblanding som oppfyller hovedparametrene gjøre det.

Ris til rundstykker skal være:

• stor;
• uten kutt;
• rund;
• ikke dampet.

Lang ris, som er en utmerket pilaf eller tilbehør til grønnsaker, egner seg ikke til rundstykker. Tradisjonelt brukes mange varianter av ris i japansk mat, men den såkalte klebrige risen brukes i rundstykkene. Den holder perfekt formen som kokken gir den, oppfatter perfekt aromaen og smaken til enhver fylling.

Parboiled ris er gjennomskinnelige korn av en behagelig kremaktig nyanse, grøten fra den viser seg å være smuldrende, og den vil ikke holde formen.

Gryn, som består av rene store korn med en oval og litt "pot-bellied" form, er nesten ideelle. Når du er i tvil, stol på selskapet som skrev "Ris for sushi og rundstykker" på pakken, mindre sannsynlighet for å gjøre en feil.

Merk følgende! Ris i kokeposer fungerer ikke, selv om den er rund!

Hvordan lage ris til rundstykker: fra begynnelsen

En viktig prosedyre for å tilberede ris til matlaging: den må sorteres ut, fordi en tilfeldig småstein kan ødelegge hele matgleden. Vanligvis er høykvalitetsris nok til å strø på et rent bord og se nøye, spre den ut med fingrene. Alle fremmede inneslutninger er synlige for det blotte øye.

Etter det må risen skylles. Risen som helles i pannen helles med kaldt vann, vaskes flere ganger - grumset hvitaktig vann vil renne av, dette er risstivelse som forblir på kornene etter maling.

Den vaskede risen må helles med rent, du kan bruke filtrert vann, og la stå i en time.

Etter det, skyll for siste gang, legg risen i en kjele med tykk bunn, helst ikke emaljert, og hell vann med en hastighet på 250 gram vann per 200 gram ris.

Hvis du trenger en større porsjon, kan du ta et dobbelt volum. Du trenger ikke salte risen.

Forresten, i stedet for en kasserolle er en støpejerngryte til pilaff perfekt!

Sett kasserollen over middels varme og dekk til. Når vannet koker, må du redusere varmen og koke risen i ytterligere 15 minutter.

Et annet tips om hvordan du koker riktig ris til rundstykker - ikke åpne lokket fra det øyeblikket du setter pannen på bålet..

Det vil koke på omtrent fem minutter, og du kan høre det på den gurglende lyden, og se det i 15 minutter og sett gryten til side fra varmen.

Du trenger ikke ta av lokket på ytterligere 15 minutter, la det gjenværende vannet og den tykke dampen trekke opp. Hvis du bretter hele tiden, vil du finne ut hvor mye du skal koke ris til rundstykker - selve kokeprosessen til neste trinn tar bare 35 minutter .

Risdressing - hovedforskjellen

Det er ikke nok å lære å tilberede ris til sushi og rundstykker riktig, du må krydre den riktig, først etter det kan du anta at risen er klar.

Vi trenger:

• Mitsukan riseddik 180 ml;
• sukker 120 gr;
• salt 30 gr;
• tørr tang Kombu 3 gr.

Kombiner alle ingrediensene i en kjele, varm opp over bål, men ikke kok. Du kan røre for å hjelpe sukkeret og saltet til å løses opp raskere. Legg algene i dressingen i bokstavelig talt 10 minutter, så må de fjernes - de vil ikke lenger være nyttige.

Å bruke havsalt i stedet for bordsalt gir risen et subtilt preg av tradisjonell japansk autentisitet!

Avkjøl den tilberedte dressingen og tilsett den kokte varme risen. Mengden som er beskrevet her er nok til omtrent en kilo tørr ris, men du bør også huske på dine egne smakspreferanser! Liker du ris med syrlig smak eller tvert imot litt søtere, ikke nøl med å tilpasse sammensetningen av dressingen til din egen smak.

Du kan forberede en dressing for fremtidig bruk, den er perfekt oppbevart i kjøleskapet, du trenger bare å avkjøle den helt og helle den i en glassbeholder - da får ikke dressingen en fremmed smak eller lukt.

Krydret ris har en delikat diskret aroma, perfekt for alle rundstykker, sushi, onegiri med en rekke umeboshi (fyll). Nå vet du hvordan du koker ris til rundstykker riktig og raskt, og du kan unne deg favorittrettene dine!

Japansk mat har lenge vært populært over hele verden. Den mest kjente maten i dette kjøkkenet er sushi og rundstykker. Etter å ha blitt så utbredt, ønsket mange å vite hvordan man koker ris til sushi og rundstykker hjemme. Det bør huskes at valget av selve risen og dressingen som risen er krydret med også spiller en viktig rolle i matlagingen.

Hvordan velge riktig ris til sushi

Når du velger ris, må du være oppmerksom på formen. Kun rundkornet ris kan brukes til å lage rundstykker og sushi. Grunnen er at den inneholder en stor mengde stivelse, som gjør risen klissete. Ofte kan du også se spesialris for å lage sushi i butikkhyllene. Den er også perfekt for matlaging, men ofte er den praktisk talt ikke forskjellig fra vanlig Krasnodar rundkornet ris. Når du skal velge bør du også passe på at det ikke er fremmede urenheter i risen, og at selve risen er dekkende og uten chips.

Hvordan lage sushi ris

Denne metoden for å tilberede ris til rundstykker og sushi er perfekt for de som koker den for første gang. Det er ganske enkelt. Det er imidlertid viktig å følge teknikken for tilberedning, siden bare streng overholdelse av den til slutt vil tillate deg å få den perfekte risen.

Ingredienser:

• Ris (rundkornet eller spesial) 180 gr.
• Vann 250 ml.
• Kombu tang, liten bit (valgfritt)

Sekvensering:

• Skyll risen grundig med rent og kaldt vann. Den beste måten å gjøre dette på er å ta en stor bolle og legge risen i den. Den bør skylles ca 8-10 ganger til vannet blir helt gjennomsiktig. Tøm deretter av alt overflødig vann og la risen tørke litt.
• Ta en tykkbunnet kjele og tilsett vann. Selve potten må være stor nok. Vann bør ikke oppta mer enn halvparten av det totale volumet. Kombu tang kan tilsettes vannet om ønskelig. Takket være denne ingrediensen vil risen være mer aromatisk og velsmakende.
• Legg risen i en kjele og dekk den med lokk. Vent til vannet koker helt.
• Reduser varmen til lav og la risen stå på komfyren i ca 10-12 minutter. Gryten må være lukket i denne tiden. I løpet av denne tiden vil risen absorbere vannet.
• Slå av varmen og la risen stå, dekket med lokk, i ytterligere 10-15 minutter.
• Overfør risen til en spesiell bolle (helst av tre) og krydre med en spesiell dressing, som du også kan lage selv.

Slik koker du ris til rundstykker og sushi i en langsom komfyr

Denne metoden er en av de enkleste. Årsaken er at ris ikke lenger trenger å være så nøye overvåket og tiden tydelig spores. Hvis multikokeren har en modus for koking av ris, kan du også koke ris til sushi i den.

Ingredienser:

• Rundkornet ris 200 gr.
• Vann 250 ml.

Sekvensering:

• Skyll risen grundig under kaldt vann. Det anbefales å bruke veldig kaldt vann. Du må gjøre dette ca 10 ganger. Etter det skal vannet være klart.
• Plasser risen og vannet i multikokerskålen og sett den på riskokemodus. Koketiden for dette programmet er 25-30 minutter.
• Ha risen over i en annen bolle og krydre.

Hvordan lage sushi-risdressing

For å forberede dressingen kan du bruke ikke bare spesiell riseddik, men også vanlig bord-, vin- eller eplecidereddik. Hos dem vil dressingen og selve risen vise seg å være ikke mindre egnet for risruller og sushi. Det er mange måter å forberede en dressing på. La oss vurdere de mest populære.

Metode 1

For å forberede denne dressingen kan du bruke vin eller spesiell riseddik.

Ingredienser:

• Eddik 2 ss.
• Sukker en halv teskje.
• Salt 2 ts.

Hvordan lage mat:

• Varm opp eddiken litt (ikke koke).
• Tilsett salt og sukker. Bland dem grundig med eddik.
• La dressingen avkjøles litt. Da kan den brukes.

Metode 2

Du kan bare bruke eplecidereddik til å lage en dressing etter denne oppskriften.

Ingredienser:

• Eddik 1 spiseskje.
• Vann 1 spiseskje.
• Sukker 1 ts.
• Salt en halv teskje.

Hvordan lage mat:

• Varm opp vannet og tilsett eddik.
• Tilsett salt og sukker og vent til de er helt oppløst.
• La dressingen avkjøles. Da kan den brukes.

Ris til sushi og rundstykker kan enkelt tilberedes hjemme. For å gjøre dette er det nok å ta ingrediensene i riktige proporsjoner og følge alle anbefalingene for matlaging. Resultatet er klebrig ris, perfekt for å lage ris og rundstykker.

"Internett gir oss mer enn 400 tusen svar: med trinnvise instruksjoner, bilder og videoer, med en rekke tips fra eksperter og kulinariske eksperter. Kort sagt, det er så mange anbefalinger om hvordan du koker ris til sushi på Internett at det sannsynligvis er for mange av dem. Derfor vil vi i dag fortelle deg hvordan du koker nøyaktig "Ris for sushi" TM Agro-Alliance (500 g) - nøyaktig, kort og tydelig.

Ingredienser

Du vil trenge:

500 ml riseddik

250 g sukker

• et stykke kombu (eller nori) tang

  500 g ris.

Når du kombinerer mengden sukker og salt, må du vurdere hva slags soyasaus du vil ta med din ferdiglagde sushi. For eksempel vil en butikk sannsynligvis tilby deg ikke bare vanlig "naturlig brygget soyasaus", men også "lett soyasaus", "søt soyasaus" og "soyasaus for sushi og sashimi". «Lett» inneholder lite salt, «søt» passer derfor til eksotiske retter, og «sushisaus» skiller seg fra vanlig soyasaus i en mykere smak, den egner seg bedre til rå fisk og salater. Derfor kan du justere mengden tilsetningsstoffer i henhold til dine foretrukne sushi-ingredienser.

Påfylling av drivstoff

Først må du forberede sushiza - en spesiell dressing for ris. For å gjøre dette, hell all riseddik i en metallbeholder av riktig størrelse, tilsett sukker og salt og rør eddiken til de er helt oppløst. For å fremskynde prosessen kan du varme blandingen litt på komfyren.

Riskoking

For at ris skal være perfekt, må du strengt følge anbefalingene for tilberedning. Selvfølgelig, uansett hva du koker, må risen alltid skylles. Dette krever vanligvis å skifte vannet 5-7 ganger til det blir klart. Før koking tilsetter du rent vann slik at det dekker 2 cm av rislaget.

Koker du ris i en kjele, velg en tykkvegget beholder med tettsittende lokk. Kok risen i ca 20 minutter. Etter det, slå av varmen umiddelbart.

Hvis du koker ris i en riskoker, bør du huske særegenhetene ved modusene for å tilberede ris i en lignende teknikk, det vil si nøye overvåke prosessen, justere prosesstiden avhengig av kokehastigheten.

Det er enkelt å sjekke risen: et riktig kokt riskorn vil beholde formen hvis du prøver å flate det ut mellom tommelen og pekefingeren.

Legg den ferdige risen i en stor beholder (helst av tre, ikke jern, slik at den ikke blir overkokt) og la den avkjøles litt, rør av og til slik at den ikke tørker ut på toppen. Tilsett deretter sushisa og bland godt.

Risen er klar og du kan begynne å gjøre dine kulinariske underverker! God appetitt!

Du kan finne en rekke oppskrifter for å lage rundstykker, sushi, bento og andre delikatesser fra japansk mat i vår

Hvis du bestemmer deg for å lage sushi hjemme, er det første du må møte hvordan du koker ris til sushi. Ivrige sushikjennere vil hevde at ris til sushi bør være av en spesiell japansk variant, og å koke ris i en dobbelkoker eller riskoker vil gjøre smaken av sushi så nær japansk som mulig.

Men, slike uttalelser kunne følges for noen år siden, da det å lage sushi hjemme var utenfor fantasiens rike, og for å smake på japansk mat måtte du gå på restaurant. Nå er situasjonen litt annerledes, og personlig lager jeg alltid sushi og rundstykker hjemme - det blir billigere og jeg er alltid trygg på kvaliteten og friskheten til ingrediensene som brukes. Så før du begynner å lage sushi-ruller hjemme, må du vite følgende:

Ris til sushi bør være rundkornet, med høy andel gluten.

Japanske varianter av ris Nishiki, Kahomai, Maruyu, Kokuho, Minori vil være ideelle for å lage sushi hjemme, men det er greit hvis du kjøper ris fra en innenlandsk produsent merket "Rice for Sushi" på pakken, kvaliteten på sushiruller vil ikke lider av dette.

Hvor mye ris trenger du?

Eksperimentelt har jeg funnet ut at 200 gram rå ris er nok til to personer. Koker du ris til fire personer, så tar vi 400 gram ris.

Før du lager mat

Før du koker sushiris må den skylles flere ganger i kaldt vann til vannet blir klart.

Hvor mye vann må til for å koke sushi-ris?

Hvis vi tilbereder ris til sushi, må vi helle 1,5 ganger mer vann enn volumet av ris. Hell risen i et målebeger opp til 250 ml-merket. (dette blir 200 g. ris) og mål deretter 1,5 ganger mer vann - 375 ml.

5. Fyll risen med kaldt vann, dekk til og kok opp. Reduser varmen og la det småkoke i ytterligere 10-15 minutter, til risen har absorbert alt vannet. Ta så risen av varmen og la den stå under lukket lokk i minst 15 minutter.

Sushi risdressing

For 200 gram ris trenger vi følgende ingredienser:

• juice fra en sitron (eller 25 ml riseddik)
• 2 ss vegetabilsk olje
• 2 ss vann
• 2 ts Sahara
• 1 ts salt

Bland alle ingrediensene i dressingen for å løse seg opp. Prøv dressingen – hvis den er for sur, tilsett mer vann. Når risen er avkjølt, heller du i dressingen, og blander godt med en trespatel slik at hele dressingen blir jevnt fordelt over risen. Du vil umiddelbart se hvordan tettheten og strukturen til risen vil endre seg. Risen vil spre seg veldig lett over algebladene.