Kakekrem

Hvordan tilberede en proteinkrem for å dekorere en kake og fylle kaker - se svarene på spørsmålet i trinn for trinn oppskrift matlaging.

1 t 30 min

150 kcal

5/5 (2)

Kjøkkenmaskiner: tilberedningen av denne kremen er umulig uten en blender med evnen til å justere hastigheter. Ta i tillegg en dyp bolle med et volum på 500-600 ml. og en annen med et volum på 200-500 ml, skjeer (te og bord), visp, måleredskaper eller vekter.

Vi så ofte vakkert dekorert ulike kremer kaker i butikkene, og lurte mer enn en gang på: hvordan gjør de det? Min bestemor, som jobbet på et bakeri i ungdommen, lærte meg en gang hvordan man lager proteinkremen som vanligvis brukes i bakerier for å dekorere en kake.

Det viste seg at oppskriften er ganske enkel selv for nybegynnere og kan enkelt implementeres hjemme. Denne kremen har storslått og luft konsistens og faller sjelden av selv neste dag etter produksjon. Og viktigst av alt - den kan brukes ikke bare som dekorasjon, men også som uavhengig fyllstoff for kaker som kurver, eclairs eller tubuli.

Det var bestemors råd jeg benyttet meg av da jeg bestemte meg for å skrive for deg trinn for trinn guide på tilberedning av en kakekrem fra proteiner og sukker.

Jeg har blitt spurt mange ganger hvordan jeg skal oppnå ønsket konsistens masser slik at du kan pynte kaken med proteinkrem egen matlaging? Svaret er veldig enkelt: prøv å forholde deg nøye med detaljer i prosessen, og les denne oppskriften nøye og uten hastverk. Meningsmålinger på kulinariske nettsteder bekrefter at det å skynde seg og velge feil ingredienser ofte er årsaken til at kremen din kan være for rennende eller ikke luftig nok.

Du vil trenge

Grunnlaget for evt proteinkrem Det er sukker og egg. Kun de ferskeste og mest avkjølte eggene "rett fra butikken" vil gi deg muligheten til å lage mat perfekt krem. Sukker skal ikke være rått, smuldrete og uten klumper.

Hvordan lage proteinkremkake

Kremen er klar! Nå har du ingen problemer med å velge en kakedekorasjon: din luftige proteinkrem og vår enkle oppskrift gjorde det mulig å lage mat hjemme ekte mesterverk . La kremen trekke i kjøleskapet i ca 30 minutter, og fyll deretter en konditorsprøyte eller pose med en luftig masse og begynn å dekorere kaken din eller fylle bakverk.

Lett og vaniljesaus fra proteiner ble min ideelt alternativ til dekorasjon bokstavelig talt hvilken som helst kake. Jeg bruker vanligvis to eller tre dyser: den første er for å påføre kontinuerlige langsgående strimler langs den ytre omkretsen av kaken. Den andre, tynnere, tegner jeg forsiktig i midten en gratulasjon til bursdagsmannen eller noe annet som er relevant for det aktuelle øyeblikket. For det tredje, i form av et hjerte eller en stjerne, påfører jeg forsiktig de resterende små strøkene. Så kakene mine er alltid muntert pyntet og dekorert for en titt.

Kremoppskriftsvideo

Svaret på spørsmålet om hvordan du tilbereder proteinkrem riktig for å dekorere kaker, kan du se i videoen nedenfor. Alle hemmelighetene til matlaging i videoen, som varer bare noen få minutter.

Proteinkrem er en av de viktigste konfektkremer, som, som navnet tilsier, er tilberedt på grunnlag av eggehviter og sukker. De fleste av oss har kjent dens smak siden barndommen, fordi det var proteinkremen som tradisjonelt ble fylt med de berømte kake-kurvene.

Hovedoppskriften innebærer bruk av ferske proteiner kyllingegg og sukker, som piskes til det dannes en luftig tykk masse. I tillegg til den viktigste, er det andre måter å tilberede kremen på - i et vannbad, med tilsetning av fløte, smør og andre ingredienser.

Proteinkrem brukes til å fylle kaker, eclairs og andre desserter. I tillegg kan den brukes til å dekorere kaker og som en uavhengig dessert.

Proteinkrem - hovedoppskriften trinn for trinn

Denne kremen kalles ellers "rå". Faktum er at ingrediensene ikke passerer noen varmebehandling og brukes rå. Derfor er det ekstremt viktig å velge de ferskeste og reneste eggene.

Smak Info Sirup og fløte

Ingredienser

• eggehviter- 3 stk;
• pulverisert sukker - 130 g;
• noen dråper sitronsaft.

Hvordan lage proteinkrem hjemme

Legg de avkjølte proteinene i en bolle og pisk dem med en mikser, først på lav hastighet, og øk den gradvis.

Når proteinene danner stabile topper, uten å slutte å piske, tilsett siktet melis til dem i små deler.

Sammen med den siste delen av pulveret, tilsett noen dråper sitronsaft og pisk til pulveret er helt oppløst. Kremen er klar!

Proteinkrem i vannbad

Denne typen krem ​​er tryggere enn den forrige, siden proteinene her er mottagelig for varmebehandling. Derfor, hvis ikke helt rent og ferske egg, da er det bedre å velge denne oppskriften.

Ingredienser:

• proteiner av store kyllingegg - 4 stk.;
• sukker - 1 kopp (ca. 200 g);
• vaniljesukker - 1 pose;
• sitronsyre - en stor klype.

Matlaging:

Forberede vann bad– Hell litt vann i kjelen og sett den på middels brannå koke.

Ha alle ingrediensene i en ren og tørr bolle og pisk dem med en mikser i 1,5-2 minutter til massen blir homogen.

Sett bollen over i vannbadet og fortsett å piske på lav hastighet.

Når massen blir tilstrekkelig luftig, skru mikseren på høyere hastighet og fortsett å piske i ytterligere 5-6 minutter.

Fjern så kremen fra vannbadet og pisk i ytterligere 2-3 minutter.

Når toppene på overflaten er veldig stabile, er kremen klar. Den kan brukes til kake og bakverk, den holder formen perfekt, du kan bruke kulinariske vedlegg gjøre vakre smykker på kaken.

Proteinkrem for eclairs

Eclair er en dessert Fransk avstamning, som er en bakt choux-deig hul innvendig. Tradisjonelt er de fylt med krem. Oftest brukt vaniljesaus el sjokoladekrem, men protein kan også brukes. Da blir desserten lettere og luftigere.

Ingredienser:

• eggehviter - 3 stk.;
• sukker - 1 kopp;
• drikkevann - 100 ml;
• en klype salt;
• noen dråper sitronsaft.

Matlaging:

Bland vann med sukker og sett på høy varme.

Rør sirupen kontinuerlig, kok den i 10-15 minutter. Beredskapen kan kontrolleres ved å slippe sirupen i kaldt vann. Hvis du kan trille en ball ut av den, så er sirupen klar.

Kombiner hvitene med salt og sitronsaft, pisk dem til stabile topper dannes.

Uten å slutte å slå, hell kokende sirup i fløten.

Pisk fløten til den er helt avkjølt, og fyll deretter eclairene med den.

Krem av proteiner og krem

Denne versjonen av kremen vil ha en mild kremet smak og det er enkelt å tilberede. Det er viktig å tenke på at her, som i hovedoppskriften, rå proteiner. Derfor bør spesiell oppmerksomhet rettes mot kvaliteten på eggene.

Ingredienser:

• ferske ekorn - 4 stk.;
• sukker - ett og et halvt glass;
• tung krem ​​(minst 25%) - 1 kopp.

Matlaging:

1. Bland eggehviter med sukker og pisk til det er luftig.
2. Visp hele tiden, hell i fløten i en tynn stråle.
3. Resultatet er en jevn blank masse - dette er proteinkrem. Den er perfekt for å dekorere desserter.

teaser-nettverk

Protein-olje krem

Delikat og deilig, minner om iskrem, kremen brukes hovedsakelig til å dekorere ulike desserter. La oss finne ut hvordan du lager en proteinkrem med smør.

Ingredienser:

• ekorn - 3 stk.;
• pulverisert sukker - 150 g;
• smør - 150 g;
• sitronsaft - noen dråper.

Matlaging:

Forbered smøret - ta det ut frysebokså varme opp til romtemperatur.

Legg hvitene i en ren og tørr bolle, og bland dem deretter lett med en visp (den skal også være ren og tørr).

Tilsett noen dråper til proteinene sitronsaft og pisk alt sammen på lav mikserhastighet i 3-4 minutter.

Øk hastigheten litt og tilsett pulverisert sukker til proteinene, fortsett å piske.

Når det begynner å danne seg stabile topper på overflaten av proteinmassen, reduser du hastigheten litt og tilsett det mykede smøret litt etter litt, uten å slutte å slå.

Når alt smøret er i kremen fortsetter du å piske i ytterligere 1-2 minutter til det er glatt. Kremen til kaken er klar!

Fargestoffer for proteinkrem

Ganske ofte på konfekt kan du se dekorasjoner laget av farget proteinkrem. Fyllstoffer til ulike kaker, tuber og selvfølgelig mønstre på kaken kan farges. Å lage farget proteinkrem hjemme er slett ikke vanskelig. Egnet til dette ferdige fargestoffer eller naturlig, som du kan lage selv.

For å farge kremen er følgende ingredienser egnet:

• Gulrotjuice. Han vil farge ferdig krem i knallgult.
• Du kan lage av gulrøtter oransje fargestoff. For å gjøre dette, gni den på fint rivjern og deretter fritere smør(forholdet mellom olje og gulrøtter er 1:1). Når gulrøttene blir myke og oljen blir oransje legger du massen på osteduk og klemmer godt. Den resulterende væsken er fargestoffet.
• Safran eller gurkemeie vil gi kremen en fyldig gul fargetone. For å gjøre dette må krydderpulveret fortynnes i en liten mengde vann og insisteres i en dag. Så det vil vise seg naturlig fargestoff.
• Rødbeter, som du vet, farger produkter intensivt i en mettet rosa farge. For å lage et naturlig fargestoff av det, må du rive rødbetene, hell en liten mengde vann (for å dekke) og kok i 30-40 minutter. Sil den ferdige buljongen. Han vil være fargestoffet.
• Juice, sirup og puré fra røde bær vil gi kremen en rød farge.
• Granateplejuice og rødvin blir også røde.
• Avkok av rødkål er et blått fargestoff.
• Juice fra blåbær eller mørke druer vil gi kremen blå og lilla nyanser.
• Spinat kan kokes grønt fargestoff. For å gjøre dette, klem den gjennom gasbind og bruk den resulterende juicen som et fargestoff. Eller du kan male spinatbladene til en purétilstand - det vil også farge kremgrønt.
• Kaffe eller smeltet sjokolade vil farge kremen i passende brune nyanser.

I tillegg til ingrediensene beskrevet ovenfor, kan hvilket som helst syltetøy brukes for å gi kremen ønsket farge.

Proteinkrem med syltetøy

Kremen i henhold til denne oppskriften er noe vanskeligere å tilberede enn den vanlige, men resultatet vil absolutt behage. ferdig produkt vil ikke bare ha en vakker farge, men også en fruktig eller bærsmak. Du kan bruke syltetøy eller syltetøy.

Ingredienser:

• ekorn - 3 stk.;
• gelatin - 1 ts;
• sukker - 90 g;
• noen spiseskjeer av eventuelt syltetøy (avhengig av ønsket farge på den ferdige kremen og smak).

Matlaging:

Bløtlegg gelatin i litt vann for å svelle.

Ha på denne blandingen mest langsom brann og rør hele tiden til gelatinen løser seg opp.

Varm opp syltetøyet, gni gjennom en sil og løs opp sukkeret i det.

Kok syltetøyet over svak varme i 5-6 minutter, tilsett det gelatinmasse og bland.

Pisk eggehvitene som vanlig til stive topper.

I små porsjoner, legg til dem en masse syltetøy, uten å slutte å piske.

Du vil få en farget proteinkrem med fruktig smak.

Hvis du tørker syltetøyet gjennom en stor sil eller maler det i en blender, vil den ferdige kremen ha små inneslutninger av frukt, som på bildet.

Tips

• Proteiner vil piske bedre hvis de er forhåndskjølte.
• Bollen og visp må være helt rene og tørre. Det er også lurt å forhåndskjøle dem.
• På det siste stadiet av å piske proteinene, kan du legge til litt brennevin til dem - dette vil gi den ferdige kremen en unik smak.
• Egg velges best ferske. Proteiner fra gamle egg slår dårligere.
• For at proteinene skal slå godt, tilsettes en klype salt, noen dråper sitronsaft eller eddik.
• Velg en beholder flere ganger større enn det opprinnelige volumet av proteinene, da de vil øke kraftig under piskeprosessen.
• For pisking er det bedre å velge en bolle laget av glass eller emaljert. Absolutt ikke verdt å bruke kokekar av aluminium- på grunn av det blir kremen grå.
• Pisk eggehvitene først på lav hastighet og øk den gradvis.
• Det er viktig å sørge for at i prosessen med å piske, berører vispen hele proteinet (langs bollens vegger og i bunnen).
• Den ferdige kremen oppbevares i kjøleskapet i ikke mer enn 36 timer.

I tradisjonell forstand er proteinkrem en krem ​​laget av eggehvite og sukker. Det er imidlertid mange andre måter å tilberede det på: teknologien kan endre seg - for eksempel blir kremen brygget; andre ingredienser tilsettes - smør, syltetøy eller fløte, etc.

Uansett hvilken oppskrift vertinnen bruker, er proteinkrem alltid velsmakende og til og med ganske sunt. Bruk den til å stappe kaker og rør, eller til å dekorere desserter. Den kan også serveres som en uavhengig dessert, garnert med frukt. Men for å smøre kakene er det bedre å velge en annen krem, siden proteinet blir for luftig.

Søt mild proteinkrem gleder spesielt husmødre med sin allsidighet. Den passer godt til kaker, bakverk og til og med søte pannekaker. Svært ofte er eclairs elsket av alle fylt med en slik krem.

Protein vaniljesaus

Ingredienser: 3 råproteiner, 320 g granulert sukker, 120 ml filtrert vann, en halv pose vanillin, 1 ts ferskpresset sitronsaft.

1. Siden denne oppskriften er tilberedt nøyaktig vaniljesaus, så er det første trinnet å koke sirupen ordentlig. For å gjøre dette blir vann kombinert med sukker og sendt til brannen. Etter koking kokes blandingen i 8-9 minutter.
2. Pisk eggehvitene mens sirupen tilberedes. Du må prøve å kombinere handlingene dine på en slik måte fullt forberedt sirup i en bolle med rå egg har allerede dannet et frodig skum.
3. Uten å slutte å slå, proteinmasse Sirup helles i en veldig tynn stråle. Den trenger ikke være forhåndskjølt.
4. Umiddelbart etter sirupen blir resten av ingrediensene spesifisert i oppskriften introdusert i massen.

Vispingen fortsetter til proteinkremen beholder toppformen godt.

Oppskrift på vannbad

Ingredienser: hvite av 4 kyllingegg, et fullt glass melis, en pakke fett smør, 2 ss. skjeer sitronsaft.

1. Proteiner helles i en tørr, ren bolle. De må avkjøles først. Begynn å piske med mikseren gjennomsnittshastighet. Gradvis til Rå egg Pulverisert sukker drysses i små porsjoner. Som et resultat vil bollen inneholde luft lys skum.
2. Beholderen med bunnen av kremen sendes til et allerede forberedt vannbad i 4 minutter. I løpet av denne tiden skal pulveret oppløses. Krem i vannbad røres hele tiden.
3. Massen fjernes fra brannen, kombinert med sitrusjuice, smeltet smør og pisket i et par minutter.

Det gjenstår å dekorere de forhåndstilberedte dessertene med krem.

Hvordan tilberede stuffing for eclairs?

Ingredienser: 120 ml filtrert vann, fasettert glass granulert sukker, 3 eggehviter, en klype bordsalt.

1. Sukker løses opp i vann. Væsken sendes til brannen i 15-20 minutter. En skål settes ved siden av kaldt vann. Etter den angitte tiden må du legge til en dråpe sirup til den. Har du en myk sukkerkule? Sirupen er klar.
2. Egg (hvite) piskes separat med salt. Skålen skal danne faste topper.
3. Sirup som nettopp er fjernet fra varmen helles i den piskede massen. Dette gjøres i en meget tynn stråle og med fortsatt pisking av massen. Først vil det sette seg, og så blir det frodig igjen.

Les mer på siden: Hva å lage mat fra kalkunfilet: bryster eller lår?

Pisk proteinkremen til eclairs til den er helt avkjølt.

Protein smørkakekrem

Ingredienser: 160 g smør av høy kvalitet, 130 g granulert sukker, 2 eggehviter.

1. Smør får stå i romtemperatur for å bli mykt. For å få dette til å skje raskere, er det bedre å kutte det i små biter på forhånd.
2. Råproteiner og sand sendes til en tørr, ren gryte. Det er ikke nødvendig å slå komponentene. Akkurat nok til å blande.
3. Et vannbad er forberedt på forhånd. Ved kontinuerlig omrøring varmes massen godt opp. Når alle de søte krystallene har løst seg opp, og proteinene begynner å bli litt uklare, kan du ta beholderen av varmen og piske krembunnen til den er jevn og luftig.
4. Deretter legges beholderen i en bolle med kaldt vann og piskes i ytterligere 6-7 minutter. Oljen introduseres i den allerede fullstendig avkjølte massen.

Til full beredskap protein-olje krem til kaken, pisk i et par minutter til.

Tilsatt gelatin

Ingredienser: 5 eggehviter, 2 ss. skjeer med kvalitetsgelatin, 1 liten skje sitronsyre, 10 ss. skjeer kokt vann, 1,5 st. granulert sukker.

1. Først fylles gelatin, i henhold til instruksjonene, med vann. Den skal kokes og avkjøles. Produktet blandes godt i væsken og får svelle.
2. Deretter må gelatinen varmes opp til den er helt oppløst. Det viktigste er ikke å koke massen.
3. Separat piskes kalde eggehviter med tilsetning av "sitron" og sukker.
4. Når de søte kornene løser seg opp i massen, og den blir ganske frodig, kan du helle i den avkjølte gelatinen i en tynn stråle.

En rekke desserter er dekorert med ferdig krem.

Godbit med proteinkrem

Ingredienser: en halv standardpakke fettsmør, 20 ml brennevin eller hvitvin, 2 eggehviter, 130 g granulert sukker.

1. Smør mykner på forhånd. For å gjøre dette vil det være nok i et par timer å la det stå i romtemperatur. På dette tidspunktet vil smøret være klart for pisking. Hvis du trenger å fremskynde prosessen, kan du bruke mikrobølgeovnen.
2. Med en spesiell blenderdyse blir oljen godt pisket.
3. PÅ separate retter kalde eggehviter piskes. Etter et minutt begynner sukker å helle inn i dem. Gradvis øker hastigheten på enheten.
4. Videre til søtt eggeblanding hell gradvis i ikke-varm olje. Brennevin tilsettes. Hele denne tiden fortsetter julingen. Etter et par minutter vil kremen være helt klar.

Les mer på siden: Kjekskakedeig - 11 kjeksoppskrifter

Du bør ikke erstatte brennevin med konjakk, ellers vil delikatessen få en uappetitlig grå fargetone.

Med kondensert melk

Ingredienser: 140 ml kondensert melk, et pund granulert sukker, en pakke fettsmør, 4 egg, 2 ss. skjeer gelatin, et fullt glass filtrert vann. Hvordan lage en proteinkrem med kondensert melk er beskrevet nedenfor.

1. Gelatin bløtlegges i vann til det sveller.
2. Deretter tilsettes sukker til blandingen, og den sendes til et vannbad. På komfyren får massen stå til gelatinen og sukkeret er helt oppløst.
3. Separat piskes kondensert melk med mykt smør til den er jevn.
4. I en annen bolle pisk eggehvitene til de er luftige. De må kobles til komponentene fra andre og tredje trinn.

Det gjenstår å piske fløten til den er jevn og dekorere desserter med den.

Med rømme

Ingredienser: 4 eggehviter, et fullt glass melis, 12 g vaniljesukker og 60 g sand, et glass veldig fet tykk rømme.

1. Det er veldig viktig at proteinene er så ferske som mulig uten å blande eggeplommen. De piskes med pulver til de er luftige. Denne prosessen vil ta 3-4 minutter.
2. Rømme piskes med to typer sukker. Du må jobbe med en mikser i 14-16 minutter. Bare i dette tilfellet vil kremen vise seg virkelig fantastisk.
3. Begge massene blandes forsiktig med en slikkepott.

Du må bruke den ferdige kremen umiddelbart, siden den er svært dårlig lagret selv i kjøleskapet.

Bland sukker og vann i en bolle. Kok sirupen vår over middels varme i 2-4 minutter. Massen vår skal bli til gylden karamell, men den skal ikke i noe tilfelle fordøyes.

Massen helt i begynnelsen vil koke store bobler, etter syding vil avta og vil være veldig sakte. På dette stadiet vil karamellen vår være klar.

Du kan også sjekke beredskapen til karamell på denne måten. Bruk en skje og slipp varm karamell i et glass vann. Karamell skal bli til en ball, men ikke spre seg langs bunnen.

Legg til kokt karamell sitronsyre, bland. Den resulterende massen, fjerner fra varmen, begynner umiddelbart å helle i en tynn strøm i piskede proteiner. I dette tilfellet slår proteinene, uten å opphøre, intensivt med en mikser. Fortsett å piske eggehvitene til blandingen er helt avkjølt.

Vi påfører den tilberedte proteinkremen på den ferdige konfekten.

Ved bruk av konfektsprøyte, og gir proteinkremen ønsket form, dekorere kaken.

Nyt måltidet!

Protein Cake Cream er enkel å lage, renner ikke, og har en nydelig blank finish. Det krever bare noen få rimelige ingredienser. Piskeboller skal forhåndskjøles i fryseren.

Grunnleggende proteinkrem

Proteinkrem for å dekorere kaken holder formen godt og brukes til å danne blomster, kanter, inskripsjoner, samt belegg på toppen av kaken og sidene på konfekten. Også perfekt som fyll, uten å renne fra innsiden. Denne effekten oppnås på grunn av tilstedeværelsen et stort antall sukker fungerer som et konserveringsmiddel.

Andelen er enkel - 1 mellomstort egg (det er bedre å ta 1 kategori) går til 50 g sukker eller pulver. Du trenger også 3 g sitronsyre. Det første volumet bør øke tre ganger.

Kokeprosess:

1. Dampbadet er installert.
2. Proteiner skilles fra eggeplommene og piskes med en mikser på middels hastighet i ca. 1 minutt.
3. Sett gryten med blandingen på dampbad og fortsett å piske i 10-15 minutter (til det dannes et luftig skum).
4. Etter fjerning, uten å slutte å piske med en mikser, tilsettes sukker, sitronsyre til proteinmassen.
5. Vi jobber med en mikser til kremen er helt avkjølt.

Det er nødvendig å dekorere kaken med proteinkrem umiddelbart, ellers vil den miste sin prakt. Vær imidlertid oppmerksom på at liten dekor ikke kan lages av den. Du kan legge til farge hvis du vil.

Vaniljesaus

Hvordan lage proteinkrem for baking hjemme, hvis du ikke bare trenger å dekorere kake men også bruke det som fyll? Hjelper enkelt og rask oppskrift vaniljesausmasse.

Nødvendige ingredienser:

• 3 egg;
• 150 g sukker;
• 50 g vann;
• 5 g sitronsyre.

Dette er nok til å få 225 g luftmasse fra proteiner ved utgangen for å dekorere kaken.

Kokeprosess

1. Sukker helles rent vann og kok opp på svak varme under konstant omrøring. "Viskositeten" til sirupen indikerer dens beredskap. Vær forsiktig! Hvis du overeksponerer sirupen i brann, vil den ferdige kremen vise seg med harde karamellflekker. Og hvis du tvert imot fjerner den på forhånd, holder ikke kremen formen.
2. For å piske proteinmassen, bruk en mikser for å være i tide før du tilbereder sirupen. Konditorer anbefaler å holde de separerte proteinene i kjøleskapet før du starter prosessen.
3. Med utseendet til sterke topper begynner de å legge sirup til den piskede blandingen. Vi jobber til kremen er helt avkjølt. For å fremskynde avkjølingen - legg bollen med massen i en beholder med kaldt vann.

Denne teknologien lar deg ødelegge mikrobene som inneholder rå eggprodukt. Men å skylle eggene før de knuses vil heller ikke være overflødig.

På gelatin

Det er en annen variant av matlaging - på gelatin. Dette er et spesielt godt valg hvis du har tenkt å dekorere kjekskake proteinkrem. For dette trenger du:

• 50 g gelatin;
• 5 egg;
• 200 ml vann;
• 40 g sukker;
• 12 g sitronsyre.

Kokeprosess

1. Proteiner separeres og settes i kjøleskapet.
2. Gelatinen blir liggende i kaldt vann i et par timer, og sett deretter på brann (behold til det er oppløst). La det aldri koke opp!
3. Pisk hvitene, tilsett fortynnet sitronsyre og den angitte sukkermengden.
4. Etter å ha mottatt sterkt skum, tilsettes gelatin i en tynn stråle, fortsetter å jobbe med en mikser.

Olje

Oppskriften på en proteinkrem for å dekorere en kake, som holder formen godt og lar deg forme forskjellige former, inkluderer følgende ingredienser:

• 3 store egg;
• 150 g pulverisert sukker;
• 150 g smør;
• sitronsaft eller syre.

Vanillinelskere legger det også til.

Kokeprosess

1. Smør kuttes i små biter og la den varmes opp til 20-25 ° C (praktisk for modellering).
2. Eggehviter (rå) kjøres inn i pannen, pulver tilsettes, blandes med en visp.
3. Deretter lager de et dampbad, som de legger en panne med proteiner og sukker på. Massen omrøres konstant og varmes opp til 60 ° C.
4. Etter 30 sekunder begynner du å piske blandingen med middels hastighet på mikseren. Etter å ha oppnådd marengsen (tykk tett hvit konsistens), introduseres oljebiter i den og piskes med lav hastighet.

Hovedhemmeligheten er at temperaturen på oljen og blandingen faller sammen, ellers kan det dannes klumper eller for flytende masse kommer ut.

Protein-oljekrem i lukket beholder kan oppbevares i kjøleskapet i 5 dager! Om nødvendig, la massen varmes opp til romtemperatur, og pisk deretter med en mikser.

Ved å observere teknologien kan du få et mesterverk av kulinarisk kreativitet. Ved å tilsette gel matfarger- dekorere i lyse farger. Hvilke hemmeligheter bruker du når du lager mat? Del ideer og bilder i kommentarfeltet.