Cupcakes er et ganske nytt fenomen blant desserter... En cupcake er egentlig en vanlig muffins eller cupcake som bakes i spesielle små former og deretter pyntes med en stor kremhette. Og jo mer krem ​​på cupcaken, jo "kulere" er den, bokstavelig talt! Kremen for denne "kulheten" kan være annerledes, men den må ha en hovedegenskap - for å beholde formen!

Den beste kremen for cupcakes som holder formen tilberedes på grunnlag av frosting. Frosting er en base for kremer, laget etter en spesiell oppskrift, som gir kremen evnen til å holde formen når man lager ulike dekorasjoner til kaker og bakverk i form av bølger, krøller, tårn, roser osv. Og, av selvfølgelig, dekorere cupcakes med en slik krem ​​vil tillate deg enkelt å oppnå en vakker og høy hatt av krem, som i størrelse kan til og med være større enn størrelsen på en muffins (deigbunn) for en cupcake!

I tillegg vil bruk av frosting (vanilje eller sjokolade) gjøre cupcakekremen din tykkere og deiligere!

De mest brukte frostingskremoppskriftene for cupcakes er:

Smørkrem til cupcakes

Den enkleste kremen for å dekorere cupcakes, en slags klassisk konditordekor. Det er veldig enkelt å tilberede. Slå 250 gr. myknet smør i 2 minutter. Tilsett gradvis vaniljefrostingblandingen, fortsett å piske. Et par minutter til - og smørkremen er klar. Du kan legge til farge hvis du vil. Husk at oljen skal være av høy kvalitet og mye fett.

Ostekrem til cupcakes (kremost eller ostekrem))

Sammenlignet med smør er ostekrem til cupcakes lettere og litt salt på smak. Den ligner den populære ostekakedessert. Den originale Cream Cheese-oppskriften inneholder Philadelphia-kremost. Tilberedningen av kremen begynner også med å piske veldig mykt smør (170 gr.) Med frosting (100 gr.). Tilsett deretter 1 ss. l. melk og 180 gr. "Philadelphia". Bland alle ingrediensene forsiktig for hånd.

Ostemassekrem til cupcakes

Denne kremen er også laget av ost, kun cottage cheese. Se etter ordene "cottage cheese" eller "curd creamy" i navnet, slik ost ligner i tekstur på revet cottage cheese. Før du begynner å lage mat, bør osten ligge i flere timer i kjøleskapet, og smøret i rommet for å bli mykt. 100 gr. "Vanilla Frosting" og 115 gr. smør med mikser i 5-7 minutter, tilsett så osten og pisk i noen minutter til til massen blir homogen og luftig.

Krem til Mascarpone og Ricotta Cupcakes

Mascarpone og Ricotta oster skiller seg fra Philadelphia i en litt mer blid smak. Ricotta er søt og vanligvis laget av skummet melk. Derfor er denne kremosten ypperlig til å lage kalorifattig krem. For å dekorere cupcakes trenger du 250 gr. ost, 300 gr. fettfløte, 200 gr. glasur. Bland ost og frosting. I en egen bolle, visp fløten med en visp. Tilsett osteblandingen forsiktig i kremen, allerede ved hjelp av en mikser.

Krem Cupcake Cream

For smørkrem tar vi tung krem ​​33% og over. Pisk ca 400-450 ml krem ​​til myke topper, tilsett deretter 100 gr. glasur. Pisk i 2 minutter til og du er klar til å dekorere cupcakesene.

Sjokoladekrem til cupcakes

Du kan lage sjokoladekrem av både smør og fløte. Spe først ut sjokoladefrostingen med vann for å løse opp kakaoen. For å gjøre dette, legg til frostingen 2-3 ss. l. kokende vann, rør og avkjøl. I en egen bolle begynner vi å piske smøret (250 gr.) Eller kald fløte 33% fett (450 ml). Smøret skal få en frodig, homogen konsistens, og hvis krem ​​brukes, pisk til det er tykt. Bland den resulterende massen og tilberedt frosting, og slå deretter med en mikser i ytterligere 2 minutter.

Å bruke sett med konfektdyser for å dekorere cupcake-kremer kan bli ekte mesterverk i dekorering, som på disse bildene, som vil legge til mange deilige og gledelige minutter til deg og dine kjære!

God ettermiddag, kamerater! Vinteren er den beste tiden for cupcakes, ikke sant? Når du går mindre og mindre ute, og ovnen ikke bare baker, men varmer også din sjel og kropp. Om vinteren er det alltid mer tid til å leke på kjøkkenet med konditorpose og krem. Andre tider av året nøyer du deg i beste fall med enkle muffins.

Og selv om det bare er 17. oktober på kalenderen, kan vi anta at vinteren har trådt i kraft av to grunner: For det første har det snødd i Moskva i flere dager, og for det andre, i Athen falt temperaturen i dag til 20 grader. Og det betyr at vinteren er her. For i Hellas er det verken høst eller vår, det er bare sommer og vinter. I går drakk jentene kaffe på gaten på en kafé i T-skjorter og diskuterte som skal pynte treet i år(og de begynner å kle seg ut her fra begynnelsen av november). Og i dag er det alt, vi bytter shortsene våre til bukser, som betyr vinter.

Cupcake geni

Så hva snakker jeg om her? Ja, om cupcakes. Jeg kan ikke forestille meg hvordan mødrene våre levde uten denne geniale oppfinnelsen. Hvis cupcakes forveksles med kaker, da Dette er de enkleste og raskeste kakene jeg noen gang har sett., vel, bortsett fra den ikke mindre geniale "poteten", selvfølgelig. Og alle hvorfor? For det første fordi cupcakesrøren tilberedes veldig raskt og vanligvis ved å blande tørre og våte blandinger. For det andre er disse kakene allerede individuelle på forhånd og krever ingen spesiell servering, skjæring osv. Vel, kremen for cupcakes er den mest behagelige delen, for her kan du fantasere uendelig ...

Hvordan lære å jobbe med en konditorpose?

Da jeg lærte å jobbe med en konditorpose, tok jeg en cupcake og satte en kremhette på den, fjernet deretter denne kremen med en slikkepott og satte den igjen, og igjen, og igjen. Helt til et visst mønster kom ut.

Forresten, hvis du tror du ikke vet hvordan du skal jobbe med en konditorpose, råder jeg deg til å ombestemme deg. Den eneste måten å lære å dekorere cupcakes vakkert– Øv og øv igjen. Fra første gang er det ennå ingen som har lykkes med å lage en bukett roser på en kake.

Da jeg først kom på jobb som konditorassistent, fikk jeg i oppdrag å lage sitrontarteletter. Da forsto jeg at det var helt umulig for min skjøre hånd å plante selv pene hatter fra italiensk marengs, og til og med brenne dem med en brenner. Som svar på min oppfordring om hjelp, sendte kokken meg på en lang reise (konditorer praktiserer noen ganger dette). Kort sagt, etter noen rotete og brente marengs, gikk alt som smurt, i ordets rette forstand.

Dette er alt for det faktum at, i tillegg til hvordan du holder posen riktig i hendene, vil ingen hjelpe deg med noe. Det tar bare tidå justere.

Her kan du se hoveddysene som jeg dekorerer cupcakes med: åpen stjerne , fransk pipe , rett rør , lukket stjerne .

Ja og unngå plastdyser. Tegningen fra dem viser seg å være litt dum.

Jeg foretrekker konditorposer engangs. Du kan kjøpe disse her .

Generelt, etter en så detaljert introduksjon, kan du lage cupcakes. Jeg starter med det enkleste men ikke mindre deilig enn de andre.

Ikke glem at du trenger å dekorere med krem helt avkjølte cupcakes.

1. Smørkrem med kondensert melk

Kanskje dette er den vanligste kremen som brukes i klassiske sovjetiske desserter. Og hvorfor pynter vi dem ikke med fasjonable cupcakes i dag?

For å gjøre dette trenger vi bare 2 ingredienser:

• kondensert melk - 200 gr.
• vaniljeekstrakt eller aromatisk alkohol - 1 ts (valgfri)

Matlaging:

1. Det viktigste i denne oppskriften er å bringe smøret til riktig temperatur: den ideelle temperaturen for å piske smør er 20 ° C. Det er litt kaldere enn romtemperatur.
2. Nå må du piske smøret godt (det skal være av god kvalitet). Pisk smøret med en mikser til det er luftig, luftig. Det vil ta 5 minutter.
3. Først etter at oljen har blitt luftig, begynner vi gradvis, en skje om gangen, å introdusere kondensert melk, piske massen til den er jevn etter hver servering av kondensert melk.

Smørkrem med kondensert melk er en emulsjon, det vil si at det er fett blandet med vann. Og siden fett ikke blander seg med vann, må vi oksygenere oljen ordentlig slik at vannpartiklene har noe å klynge seg til. Derfor veldig viktig pisk smøret godt og tilsett kondensert melk gradvis!

Vi legger den ferdige kremen i en konditorpose og dekorerer cupcakes.

Hvis huset ditt er varmt og kremen ikke holder formen godt, sett den i kjøleskapet i noen minutter slik at smøret stivner litt.

2. Sjokoladekrem med kondensert melk

Her er prinsippet det samme som i forrige oppskrift, kun kakaopulver tilsettes til slutt.

Vi trenger:

• smør, myknet - 200 gr.
• kondensert melk - 200 gr.
• kakaopulver - 3 ss

Matlagingsmetode:

Se den forrige oppskriften for alle nyansene ved å tilberede denne kremen ⇑

1. Pisk mykt smør med en mikser til det dannes en luftig masse (ca. 5 minutter).
2. Tilsett kondensert melk en spiseskje om gangen, pisk godt etter hver servering.
3. Etter at den kondenserte melken er over, tilsett en spiseskje kakaopulver, pisk igjen etter hver skje.
4. Fyll en konditorpose med krem ​​og dekorer cupcakes. Kremen kan eventuelt avkjøles litt slik at den holder formen bedre.

3. Smørkrem med kokt kondensert melk

En annen ressurs for sovjetisk kulinarisk. Den mest elskede og mest unike smaken fra barndommen.

Ingredienser:

• smør, myknet - 200 gr.
• kokt kondensert melk - 320 gr.

Matlagingsmetode:

1. Pisk smøret med en mikser til det dannes en luftig masse (ca. 5 minutter)
2. Fortsetter å slå, introduserer vi en skje kokt kondensert melk, hver gang vi visper til jevn.
3. Avkjøl eventuelt den ferdige kremen og du kan dekorere de avkjølte cupcakesene.

4. Krem med cottage cheese eller kremost

La oss nå gå videre til flere interessante alternativer. La oss starte med kremost.

For krem, ta:

• smør, myknet - 150 gr.
• pulverisert sukker - 150 gr.
• vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts
• fløte- eller ostemasseost - 300 gr. (perfekt for hochland )

* Eventuelt kan du tilsette 115 gr. bær- eller fruktpuré - for smak og farge med saften av ½ sitron.

Vi tilbereder kremen som følger:

1. Ha smør, melis og vanilje i en mikserbolle og pisk godt til det er luftig (5 minutter).
2. Tilsett fløte eller ostemasse om ønskelig - frukt- og bærpuré, og pisk til en homogen masse er dannet.
3. Tilsett deretter sitronsaft og pisk igjen til det er jevnt. (*Hvis vi lager uten fruktpuré, ikke tilsett sitron).
4. Matfarge kan legges til den ferdige kremen og påføres cupcakes ved hjelp av en konditorpose.

5. Ostekrem med hvit sjokolade

Kombinasjonen av kremost og hvit sjokolade er rett og slett utrolig.

Ta følgende produkter:

• hvit sjokolade - 200 gr.
• smør, myknet - 200 gr.
• pulverisert sukker - 150 gr.
• fløte- eller ostemasseost - 250 gr.
• vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts (valgfri)

Forberedelse av kremen:

1. Smelt først den hvite sjokoladen, knust i biter, i vannbad og la den avkjøles helt.
2. Pisk det mykede smøret til det er luftig (5 minutter), og tilsett deretter alle de andre ingrediensene ( sjokolade må avkjøles til romtemperatur!) og pisk til jevn.
3. Avkjøl eventuelt kremen litt og pynt cupcakesene våre.

6. Sjokoladekrem med mascarpone og kondensert melk

Dette er en krem ​​som holder formen godt på grunn av tilstedeværelsen av gelatin. Derfor må den tilberedes før du baker cupcakes slik at den rekker å stivne.

Og jeg skal fortelle deg en hemmelighet, dette er en av de deiligste kremene jeg noen gang har prøvd.

Nødvendige produkter:

• gelatinblad - 10 gr. (kan finner her )
• mørk sjokolade - 100 gr.
• krem - 50 gr.
• kondensert melk - 100 gr.
• mascarpone ost - 500 gr. (for eksempel, Bonfesto 78 % )

Slik lager vi mat:

1. Bløtlegg gelatinbladene i kaldt vann i 10 minutter.
2. I mellomtiden smelter du sjokoladen knust i biter i et vannbad, mens du rører jevnlig.
3. Kok opp fløten nesten, fjern fra varmen og fortynn den hovne gelatinen i den, etter å ha klemt den ut. Rør til gelatinen er helt oppløst.
4. Hell fløte i smeltet sjokolade og rør til det er glatt.
5. Tilsett deretter kondensert melk og bland igjen med sjokolade.
6. Ha mascarponen i en egen bolle og hell sjokoladen i den, bland med en visp til en homogen krem ​​er dannet.
7. Dekk bollen med matfilm og sett i kjøleskap i 2 timer.
8. Etter 2 timer fyller du en konditorpose med krem ​​og pynter cupcakes.

7. Banankrem med mascarpone

I stedet for en banan kan du tilsette 100 gram av hvilken som helst bær- eller fruktpuré.

Handleliste:

• fettkrem, fra 33%, kald - 250 ml (du kan kjøp her )
• mascarpone ost - 125 gr.
• sukker - 60 gr.
• vaniljeekstrakt - 1 ts eller vaniljesukker med naturlig vanilje
• banan, moden og liten - 1 stk.

Matlaging:

1. Piskekrem skal alltid være kaldt, og det er lurt å avkjøle piskebollen også. Så prosessen vil gå raskere.
2. Ha fløte, mascarpone, sukker og vaniljeessens i mikserbollen, og begynn å piske med mikseren på lav hastighet, øk hastigheten gradvis.
3. Etter at kremen har fått konsistensen som pisket krem, introduser du en godt moset banan og bland forsiktig til den er jevn.
4. Kremen er klar. Vi kan dekorere dem med avkjølte cupcakes.

8. Luftkrem med hvit sjokolade

Veldig enkel, men veldig luftig krem ​​for elskere av hvit sjokolade

Liste over ingredienser:

• hvit sjokolade - 200 gr.
• smør, myknet - 230 gr.
• pulverisert sukker - 210 gr.
• vaniljeekstrakt - 2 ts

Kokeprosess:

1. Knekk hvit sjokolade i biter og smelt i vannbad, rør av og til. Ta så sjokoladen ut av badekaret og la den avkjøles.
2. Ha mykt smør i en mikserbolle sammen med melis og pisk godt til en luftig krem ​​(ca. 5 minutter).
3. Tilsett den helt avkjølte hvite sjokoladen i smørkremen og pisk i et par minutter til.
4. Til slutt tilsett vaniljeessens og pisk igjen til en homogen luftig krem ​​er dannet.

9. Proteinkrem på sveitsisk marengs

I denne oppskriften pasteuriserer vi proteinene i et vannbad, så denne kremen kan ikke være redd.

For oppskriften, la oss forberede:

• eggehviter - 2 stk.
• sukker - 150 gr.
• vaniljefrø - ½ stang eller vaniljeekstrakt - 1 ts
• konditorfarge - valgfritt Bestill her )

Utførelse av oppskrifter:

1. Ha proteiner, sukker, vanilje i en varmebestandig bolle og legg i vannbad (bunnen av bollen skal ikke berøre vannet).
2. Visp hele tiden, varm opp hvitene til sukkeret er helt oppløst (ca. 5 minutter).
   Gni proteinene mellom fingrene – sukkerkorn skal ikke kjennes.
3. Først etter at sukkeret er helt oppløst, fjern hviten fra badekaret og visp med en elektrisk mikser til en stabil marengs til bollen er avkjølt til romtemperatur.
4. Vi dekorerer umiddelbart våre cupcakes med ferdig krem.

10. Silkemyk sjokoladeganache

Kanskje en av de vakreste og silkemyke kremene til cupcakes. Den skal være godt brygget, så kok den dagen før.

Sammensetning:

• tung krem, fra 33% - 250 ml
• flytende honning - 50 gr. (hvis det ikke er væske, smelt i vannbad eller mikrobølgeovn)
• pulverkaffe - 1 ss.
• mørk sjokolade, fra 60% - 200 gr.
• smør - 75 gr.

Oppskrift:

1. Kok opp fløten, honningen og pulverkaffen på moderat varme (ingen grunn til å koke).
2. Vi legger finhakket sjokolade, smør i terninger i en bolle og hell dem med varm krem ​​i to tilnærminger: hell halvparten - bland grundig med en visp, hell den andre halvdelen - bland igjen til jevn.
3. Dekk bollen med matfilm og la den avkjøles over natten. i romtemperatur.
4. Dagen etter er sjokoladeganachen klar til bruk.

Denne listen kan fortsettes i det uendelige, men for første gang tror jeg det er nok. Du kan bla gjennom nettstedet for cupcakeoppskrifter og se andre ideer. For eksempel vil jeg gi deg og.

Alle deilige og vakre cupcakes!

Lykke til, kjærlighet og tålmodighet.

Er verden delt inn i ånd og materie, og i så fall, hva er ånd og hva er materie? Er ånden underordnet materien, eller har den selvstendige evner? Er universet i ferd med å utvikle seg mot et eller annet mål? ... Disse og andre evige spørsmål har plaget menneskehetens store sinn i mange hundre år. Mennesker som ikke er mindre opphøyde enn filosofer, men nærmere enkle gleder - elskere og fagfolk innen konfektkunsten, er bekymret for sine "evige spørsmål". Spørsmål om søtt liv. Hvordan sette sammen en perfekt jevn kake? Hvordan piske eggehviten absolutt? Hvordan lage den perfekte kremen til cupcakes?
La oss se nærmere på det siste viktige og grunnleggende spørsmålet.
5 fungerende oppskrifter for perfekte kremhatter.

Krem basert på mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. krem med et fettinnhold på 33-36%;
• 70 gr. melis.

En uanstendig enkel krem ​​som kan brukes alene eller som grunnlag for eksperimenter. Alle ingrediensene må være kalde. Bare bland og pisk med en mikser til en stabil form. Enhver ekstrakt, smak, fargestoff kan legges til denne kremen. I prinsippet kan du til og med tilsette bærpuré. Den eneste advarselen: når du legger til sistnevnte: pureen skal være tett og tykk, og kremen bør tas litt mindre enn i grunnversjonen. Krem på mascarpone er flott til nesten alle slags cupcakes. Vår perfekte kombinasjon: Vaniljecupcake med krem ​​toppet med noen dråper vaniljesmak.

Ostekrem:

• 70 gr. smør;
• 200 gr. kremost;
• 70 gr. melis.

Alt er like enkelt som i forrige versjon: bland og pisk med en mikser til den er jevn. Det eneste viktige poenget er at smøret skal ha romtemperatur, og ostekremen skal være kald. Ikke prøv å erstatte kremost med mascarpone, da mascarpone absolutt ikke er vennlig med smør og kremen din vil spre seg i flak. Denne kremen er veldig allsidig, du kan tilsette nøttesmør eller vanilje til den. Vår perfekte match: gulrot- eller sitroncupcake med krem ​​toppet med hasselnøttpasta eller (for det andre alternativet) litt sitronsaft.

Ganache:

• 100 gr. mørk sjokolade;
• 100 gr. kremfettinnhold 33-36%.

Kok opp fløten, skjær sjokoladen i små biter og bland med varm fløte. Det er viktig å blande ganachen grundig slik at alle sjokoladebitene sprer seg. Den ferdige ganachen skal være glatt og skinnende. La kremen stivne, deretter kan den piskes med mikser. I prinsippet kan ganache brukes i sin opprinnelige form, men pisket er et mer luftig og interessant alternativ for cupcakes. Du kan også lage hvit- eller melkesjokoladeganache. I dette tilfellet endres andelen fløte til sjokolade litt.

For hvit ganache, ta:

• 200 gr. hvit sjokolade;
• 30 gr. smør;

• 150 gr. melkesjokolade;
• 100 gr. krem med et fettinnhold på 33-36%;
• 30 gr. smør.

• 2 proteiner;
• 100 gr. Sahara;
• en klype sitronsyre.

Hvis du elsker smakskombinasjoner fra barndommen, eller ønsker å prøve noe nytt, er sveitsisk marengs den perfekte løsningen. Hvorfor sveitsisk? I motsetning til fransk marengs (hvit pisket tørr med sukker), er denne marengsen mer stabil, i motsetning til italiensk marengs (protein brygget med sukkersirup), krever den ikke sjamanistiske danser med sirup og termometer. Ta to proteiner, tilsett sukker, en klype sitronsyre og legg det hele i et dampbad. Det er viktig at bunnen av bollen ikke berører det kokende vannet. Slå på bålet og begynn å slå i sakte hastighet. Når massen når 65 grader og sukkeret er oppløst, øker du hastigheten og fortsetter å piske til en jevn tilstand, uten å ta av varmen. Etter det, fjern bollen fra dampbadet og pisk i omtrent et minutt til den er avkjølt. Et ekstra pluss med den sveitsiske marengsen: du kan brenne den med en brenner og føle deg litt som helten i filmen "Toast".

Sveitsisk marengskrem:

• 2 proteiner;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. smør.

Koketeknologien ligner standard sveitsisk marengs fra forrige oppskrift. Etter at marengsen er klar, tilsett små biter av smør ved romtemperatur, pisk grundig og kraftig. Det er virkelig verdt å tilsette oljen i små, bittesmå mengder, ellers kan kremen bli rennende og ikke strukturert. Denne kremen er veldig luftig (pga protein) og samtidig kremaktig (pga olje). Den holder formen godt og holder seg godt i flere dager i kjøleskapet.

Hvilken krem ​​å velge?!

Når du velger en krem ​​for cupcakes, bør du først og fremst være oppmerksom på smakkompatibilitet. Cæsar til Cæsar, sjokolade til sjokolade, kremet til kremet. En fyldig sjokoladecupcake med sveitsisk marengskrem, eller en lavendelcupcake med sjokoladeganache vil se ekstremt merkelig ut. På den annen side er det ingen som forbyr å eksperimentere. Tross alt er hver av de grunnleggende kremoppskriftene bare et blankt ark for et fremtidig kulinarisk mesterverk. Kanskje er det du som vil oppdage en ny, original kombinasjon som vil bli imitert av alle påfølgende generasjoner. Og ikke lenger du, men andre vil stille et nytt evig spørsmål: "Hva er lagt til denne perfekte kremhatten?!"

Med kjærlighet, Tortomaster-teamet og Maria Sukhomlina.

Cupcakes - små kaker, som også kalles eventyrkaker, kom inn i livene våre relativt nylig, men har allerede klart å bli forelsket i all søtsuget uten unntak. Cupcakekrem er ikke det siste i dette bakverket, for ved å kombinere til og med samme versjon av cupcakedeigen kan du få en ny dessert hver gang.

Fløteost til cupcakes

Den enkleste å tilberede kremost for å dekorere cupcakes er laget av følgende ingredienser:

• 300 g kremost;
• 100 g mykt smør;
• 80 g melis.

Kokesekvens:

1. Bland mykt smør med melis og pisk til det er luftig.
2. Tilsett deretter kremost gradvis, pisk fløten jevn i ytterligere fem minutter.

Ved første øyekast kan det virke som om kremost ikke er egnet for å sette hatter på cupcakes, men etter en time tilbrakt i kjøleskapet vil den få den nødvendige stabiliteten og tettheten, så kaldstabilisering er en obligatorisk tilberedningsprosess.

Mascarpone trinn for trinn oppskrift

For en veldig enkel, men utrolig delikat krem ​​med mascarponeost trenger du bare:

• 250 g mascarpone;
• 100 g kondensert melk.

Slik gjør du:

1. Ha den avkjølte osten og den kondenserte melken i en beholder og pisk med en mikser til en luftig og jevn kremet konsistens.
2. For å gi kremen en karamellaktig smak, kan en del av den kondenserte melken eller hele mengden erstattes med kokt kondensert melk (“toffee”).

I henhold til denne oppskriften kan du tilberede ostemasse til cupcakes ved å bruke annen kremost som grunnlag (for eksempel Philadelphia).

sjokolade ganache

For å tilberede sjokoladeganache for irriterende hatter på cupcakes er mørk, melke og hvit sjokolade egnet. Bare proporsjonene mellom sjokolade og fløte vil endre seg.

For én porsjon må du ta:

• 100 g fløte med et fettinnhold på 33%;
• 200 g mørk eller 300 g melk eller hvit sjokolade.

Hvordan lage mat:

1. Sett kremen på bålet, kok opp og fjern fra varmen. Finhakk sjokoladen, tilsett den varme fløten og rør med en tørr silikonspatel. Sett deretter massen tilbake på bålet igjen og varm opp til sjokoladen er helt oppløst.
2. Etter det, avkjøl ganachen litt, dekk med matfilm i kontakt og la stå over natten for å stabilisere seg. Før du pynter cupcakesene bør kremen varmes opp litt i mikrobølgeovnen.

Cupcakes er små, søte kaker. En dessert som ikke vil forlate noen likegyldig, vil gi en ekstravaganza av smak og farger. Enhver kake, uansett hvor vakker og smakfull den er, vil være på tallerkenen din bare en liten del av det hele, og en cupcake vil være en kake bare for deg. Hvis du er interessert i denne fantastiske delikatessen, så finner du på nettsiden vår. Disse dessertene er dekorert med konfektpulver, toppers, marsipan og fylt med diverse syltetøy. En ekte kunstner og skaper har et sted å streife rundt. Men en obligatorisk egenskap til enhver cupcake er en krem ​​som vil gi den unikhet og skjønnhet, luftighet og letthet. Det finnes mange forskjellige oppskrifter på cupcake kremer, vi tilbyr deg noen få å velge mellom. Så, hvordan lage en krem ​​for cupcakes med egne hender.

Den enkleste oppskriften på ostemasse til cupcakes

En konditorpose er nok til å dekorere cupcakes med krem, men du må innrømme at når du har et valg av form, blir prosessen med å tilberede en rett til et spennende eventyr. En konfektsprøyte med forskjellige konfektdyser vil hjelpe deg med dette. Men uansett hva du bruker, trenger du en cupcake creamer-oppskrift som holder formen. Her er instruksjoner for hvordan du tilbereder den, og ikke la deg lure av dens enkelhet.

Ingredienser:

• 340 gram ostemasse (konsistens - malt cottage cheese).
• 115 gram smør uten vegetabilske tilsetningsstoffer.
• ½ kopp melis.
• 2 ts vanilje.

Oppskrift på å lage en enkel krem

Ordningen for å lage krem ​​hjemme:

1. Før du begynner å tilberede kremen, må ostemasse settes i kjøleskapet i flere timer, og gjerne hele natten. Og la smøret stå på bordet samtidig. Den skal ha en myk tekstur. Disse nyansene vil påvirke teksturen og smaken til kremen din.
2. Etter at du har tilberedt produktene, må du slå smøret og pulveret med en mikser på maksimal hastighet i 5-10 minutter.
3. Tilsett ost og vaniljeessens til den resulterende massen, pisk deretter med en mikser til den er jevn.
4. For å oppnå litt farge kan du tilsette ulike fruktpuréer eller kakao.

I denne oppskriften kan cottage cheese byttes ut med og da får du en smørkrem til cupcakes.

Smørkrem til cupcakes - en tidtestet klassiker

Sammensetning av produkter:

• 200 gram fettrikt smør, uten vegetabilske tilsetningsstoffer.
• ½ kopp eller 100 ml melk.
• 150 gram.
• 2 ts vaniljeessens.

oppskrift på smørkrem

Slik lager du smørkrem til cupcakes selv:

1. Som i forrige oppskrift på denne retten, må smøret tas ut av kjøleskapet på forhånd og oppbevares i romtemperatur til det får en myk tekstur.
2. Melk forvarmes også til 27-30 grader.
3. Bland nå smør og melis med en mikser. Noen ganger anbefales det å forhåndsmale blandingen før pisking og først deretter piske. Vi lar det være opp til deg.
4. Etter at smøret og pulveret er pisket, tilsett melk. Husk at det må være varmt. Og pisk til glatt. Vaniljeessens kan tilsettes mens du skummer melk.

Dette alternativet gjelder også for cupcakekremer som holder formen, men oljen må ha mye fett.

Mascarpone cupcake krem ​​trinn for trinn oppskrift

Før vi begynner å lage denne søte, la oss finne ut hva mascarpone er.

Det viser seg at mascarpone er en italiensk kremost, hvis fødested er regionen Lombardia. I produksjonen brukes kun melkefløte med 25 % fettinnhold, men for at fløten skal stivne, brukes ikke melkesyrekulturer i produksjonsprosessen, de erstattes med vinsyre, sitronsaft og hvitvinseddik. Dermed skiller mascarpone seg betydelig fra andre typer ost. Jeg lurer på hvordan man lager cupcakekrem av denne originalen.

Vi trenger følgende liste over produkter:

• 250 gram Mascarpone kremost.
• 300 gram melkefløte 32% fett
• 200 gram melis.

Som du la merke til, er de fleste kremene basert på en slags ost. Noen eksperter skiller mascarponekrem fra alle ostekremer til cupcakes.

Prosessen med å lage mascarponekrem

Så vi presenterer for din oppmerksomhet instruksjonene for å lage krem ​​for mascarpone-cupcakes hjemme.

1. Som i alle oppskrifter for å lage krem ​​til cupcakes, blandes først og fremst ost (mascarpone) og melis.
2. Separat pisk melkefløte, som skal ha romtemperatur. For å gjøre dette, bruk en visp.
3. Nå er det turen til å tilsette mascarpone- og glasurblandingen i kremen. I denne prosessen bruker vi en mikser, men vi velger minimum hastighet og introduserer mascarpone i små doser.

Hurra! Søtmen er klar. Og du kan fortsette til den mest kreative delen - dekorasjon.

kremost til cupcakes (kremost)

Tilberedningen av denne retten er basert på hvilken som helst kremost, for eksempel, som eller. Vennligst ikke forveksle kremost med cottage cheese. Kremost ligner i konsistens, og ostemasse - malt cottage cheese.

Dermed kan oppskrifter for å lage smørkrem til cupcakes eller krem ​​for mascarpone-cupcakes allerede tilskrives denne kategorien. Men siden disse ostene er veldig dyre, foreslår vi at du lager din egen kremost til cupcakes og deretter bruker den i en hvilken som helst oppskrift vi presenterer. For dette trenger du:

• ½ liter kefir 3,2% fett.
• 250 gram rømme 20 % fett.
• ½ liter koket melk 3,2-4 % fett.
• 1 liten skje hvitvinseddik eller sitronsaft
• 1 liten skje salt.

Tilberedning av kremost

Et trinn-for-trinn-diagram for å lage deilig kremost til cupcakes:

1. Før matlagingsprosessen må du forberede følgende verktøy: to boller, et dørslag og osteduk.
2. Bland melkesyreprodukter i en separat bolle: kefir, yoghurt og rømme.
3. I den resulterende blandingen, tilsett 1 liten skje eddik eller sitronsaft og 1 liten skje salt. Vi blander alt grundig.
4. Legg et dørslag i den andre bollen. Dørslaget skal ikke berøre bunnen av bollen. I en bolle legger vi gasbind foldet flere ganger slik at ca 15-20 cm henger fra kantene.
5. Hell den resulterende blandingen i den resulterende strukturen. Vi samler kantene på gasbindet og dekker blandingen vår med dem.
6. Vi setter i kjøleskapet i en dag. Vi må kvitte oss med osten.
7. Etter det er kremosten din klar, og du kan begynne å lage hvilken som helst ostekrem til cupcakes.

Video: Matlaging av smørkrem til cupcakes