Om vinteren regnes surkål med rette som den beste snacksen. Og hvor mange oppskrifter det er for tilberedning, kan sannsynligvis ikke telles. Jeg tror at et forsøk på å samle dem alle på ett sted, eller prøve å beskrive, vil ende i fiasko.

Hver husmor eller eier har sin egen kjære oppskrift, ifølge hvilken de gjærer denne favorittgrønnsaken fra år til år. Og blant dem kan du finne både veldig enkle alternativer med et minimum av ingredienser, både våre i dag og mer komplekse - med ulike krydder og tilsetningsstoffer. Tross alt, hvis du ser på hva som ikke er lagt til denne forretten som tilleggskomponenter. Og hvilke metoder for gjæring som ikke brukes.

Tilsett dillfrø, karvefrø, koriander, diverse paprika, laurbærblad, epler, rødbeter ... Og du kan ikke liste opp alt! De lager også mat på forskjellige måter: med eddik, uten, med saltlake (varm, kald), bruk naturlige gjæringsprosesser. Det finnes oppskrifter hvor kål pasteuriseres ved slutten av gjæringen, og det finnes oppskrifter hvor gjæringsprosessen stoppes til rett tid.

Jeg har allerede beskrevet noen av disse metodene i en av mine tidligere artikler. I en av dem undersøkte vi. På en til - og på raske måter.

Men det forble den mest populære og vil forbli i lang tid. Vi har også vært oppmerksomme på dette alternativet.

Men jeg har en annen veldig enkel og rask måte å sylte kål på, som også kan klassifiseres i denne kategorien. I den skjer gjæringsprosesser på en naturlig måte, og til og med uten tilstedeværelse av sukker, som, som du vet, ganske enkelt er nødvendig for dette.

Her er alt du trenger allerede i selve kålen – dette er sukkeret som har samlet seg i bladene over en lang vekstperiode, og melkesyrebakterier som er på samme sted. Sukker vil starte gjæringsprosessene, og melkesyren som dannes av dette vil være et konserveringsmiddel og en garanti for lagring. Det vil også bidra til at forretten vår blir sprø, og selvfølgelig smakfull og sunn.

Tross alt om fordelene av dette produktet sannsynligvis unødvendig å si. Alle vet om det allerede. I tillegg til det velkjente vitamin C, som inneholder mer i surkål enn i noen andre preparater, er det et helt kompleks av vitaminer her. Du kan skrive en hel artikkel om dette.

Og i tillegg til vitaminer, inneholder snacken også makro- og mikroelementer, enzymer, fytoncider og nyttig fiber.

Derfor er det viktig å fermentere denne grønnsaksavlingen! Dessuten er det veldig raske måter å skaffe det på, som krever minimalt med arbeid og tid. Så i dag bestemte jeg meg for å sylte kun ett kålhode for 2,5 kg. Snacksen skal jeg oppbevare i kjøleskapet i glass, og de vil ikke ta mye plass der.

Det tar meg ikke mer enn en halvtime. Og det vil gjære i to eller tre dager. Hun biter selvfølgelig fort også, jeg tenker at en uke ikke holder, men dette er bra. Du kan også gjære et kålhode der. Det er dette hurtigkokemetoden er god for!

Deilig sprø instant surkål uten eddik

Dette er den enkleste, enkleste og raskeste oppskriften jeg vet om. Starter med den enkleste beregningen av produkter, og slutter med det faktum at etter to dager kan en deilig surkål serveres på bordet, denne oppskriften er ekstremt attraktiv, og en av de mest elskede og etterspurte.

Det er spesielt praktisk for de som verken har kjellere eller evnen til å salte og lagre arbeidsstykket i store mengder. Siden fersk kål nå selges her fra begynnelsen av sommeren til våren, det vil si frem til den nye ferske innhøstingen, kan den høstes i denne formen minst litt hver uke for ikke å rote opp det nyttige området i kjøleskap.

Det viser seg at den er veldig velsmakende og sprø, det vil si akkurat den typen den er verdsatt og elsket mest av alt for.

Vi trenger:

• hvitkål - 2,5 kg
• gulrøtter - 150 - 200 gr (mindre)
• salt - 2,5 ss. flate skjeer

Jeg har skrevet en slik beregning av ingredienser av den grunn at det er akkurat det jeg skal bruke i dag. Generelt kan du ta et hvilket som helst antall kilo grønnsaker.

Det vil si, som du kan se, trenger 1 kg kål 1 jevn spiseskje salt. Du kan legge til så mange gulrøtter du vil. Elsk mer, legg til 200 gram, elsk mindre – du klarer deg med 100 gram.

Forberedelse:

Vi vil lagre forretten tilberedt i henhold til denne oppskriften i glass. Størrelsen deres spiller ingen rolle. I hvilke krukker det er praktisk å dekomponere det, bruker vi disse. Det eneste jeg vil merke meg er at fra en gitt mengde ingredienser vil det oppnås omtrent 2 liter av det ferdige produktet. Ha dette i bakhodet når du forbereder boksene.

1. Til denne oppskriften trenger du fersk saftig hvitkål. Den vil gjæres ved naturlig gjæring, uten å tilsette sukker og saltlake til den, det vil si bare i saften som den vil trekke ut av seg selv. Derfor er tilstedeværelsen av den oppnådde juicen en forutsetning for prosessene som vil skje under gjæring.

Hvordan velge kål, og hvilke varianter som er best å kjøpe, har vi allerede diskutert i detalj i en av de tidligere artiklene om dette emnet, nemlig når de gjæret.

Jeg vil bare minne deg på at valget av kål er nesten det mest grunnleggende i hele matlagingsprosessen, så studer dette spørsmålet hvis du ønsker å få et produkt av en slik kvalitet som ikke vil skuffe deg.

2. Frigjør grønnsaken fra de øvre grove og skitne bladene. Vanligvis selges kålhoder med intakte integumentære blader om høsten, og derfor kan det være tilstrekkelig å bare fjerne dem. Men hvis du kjøpte et produkt ikke i løpet av samlingen, men som allerede var i lagring, kan de øvre bladene vise seg å være råtne. Vi fjerner dem naturlig, kutter av alt unødvendig, og sørg for å skylle kålhodet under rennende vann og holde det ved stubben. Dette gjør vi for at det ikke skal komme vann mellom bladene.

Så lar vi det renne av, og tørker av kålhodet med papirhåndklær eller en serviett.

3. Det neste viktige trinnet er å kutte grønnsaken i tynne strimler. Jeg husker at i begynnelsen, da jeg fortsatt var veldig ung, var det en vanskelig oppgave for meg. Det er ikke alltid lett å oppnå at stråene ikke er store, av samme tykkelse. Du må være tålmodig og ta deg god tid.

Kutt først kålhodet i to eller fire stykker, avhengig av størrelsen. Kutt deretter stubben, selv om dette ikke er nødvendig. Du kan la den stå og holde den med den ene hånden (for enkelhets skyld), og kutte den med den andre slik at bladene ikke faller fra hverandre. Begynn å strimle grønnsaken fra enden der bladene er tynnest. Og hold deg deretter til den angitte størrelsen.

Spesielt ble jeg alltid forbanna over de grove tykke årene som er på de øvre bladene. Det ser ut til at du prøver å skjære tynnere, men når du kommer til venen viser den seg å være tynn på den ene siden, men tykk på den andre. Derfor kan de enten skjæres av på forhånd, eller kuttes på nytt, eller rett og slett spise et fortykket stykke. Hvis kålen er saftig, så er venene saftige, og det er en nytelse å spise dem.

Og nå har mange også ulike makuleringsmaskiner. Derfor, hvis du har en, så kutt grønnsaken uten anstrengelse og tidkrevende. Jeg har den enkleste makuleringsmaskinen, men jeg liker den egentlig ikke. Hver gang begynner jeg med den, og legger den til side, og tar opp den vanlige kniven.

Ja, enda et viktig poeng. Vekten av kålen er gitt i sin rene form, det vil si uten kålstubben og kuttede integumentære blader. Det vil si, la meg minne deg nok en gang om at det trengs en spiseskje salt for 1 kilo kål.

4. Gulrøtter er også best å kjøpe saftige. I utseende har en slik gulrot en langstrakt form, ikke veldig tykk, og nesen er sløv. Min mor kaller alltid denne typen "Punisher", uansett hvordan den heter riktig. Jeg er ikke så sterk på gulrotvarianter, men når min mor sier dette navnet, forstår vi begge helt hva det handler om.

Saftige gulrøtter vil tilsette saften sin, og derfor vil saftighetsprosenten også være veldig viktig.

Skrell og riv den solrike appelsingrønnsaken grovt. Du kan bruke et vanlig rivjern som finnes i alle hjem. Eller du kan bruke en koreansk gulrot rivjern med dets mellomstore vedlegg. Hva gjør jeg. Etter min mening, i denne formen, vil den ferdige snacksen se mer attraktiv ut.

5. Hvis det er et stort basseng, kan du legge hakket kål i det slik at det er praktisk å blande alt innholdet i det på en gang. Hvis det ikke er et slikt basseng, kan du bruke retter med mindre volum for dette, og bland alt der i deler.

Det vil si, for å si det enkelt, vi må blande alle de hakkede og revne komponentene med salt. Hvis vi brukte kål saftig nok, så trenger du ikke å knuse den. Hvis gaffelen ikke er saftig i det hele tatt, kan du knuse den litt før du drysser den med gulrøtter. Ellers vil slik kål ikke la juice i det hele tatt, og gjæringsprosessen vil ikke en gang kunne starte.

Du kan knuse den med tilsetning av salt, men tilsett som sagt gulrøtter først etter det. Bland deretter alt innholdet.

Kålen min viste seg å være liten, men sterk og saftig. Min mor brakte det til meg fra dacha, og hun dyrker alltid spesielle varianter for sylting. Derfor krøllet hun den ikke sammen. Og jeg bare tilsatte gulrøtter og salt og blandet alt.

Allerede under denne handlingen blir grønnsakene lett fuktet. Dette er et godt signal, som betyr at de vil stå og gi mye saft. Og vi skal hjelpe dem med dette.

6. Ha de oppkuttede og blandede grønnsakene over i en passende kjele. Jeg skal bruke en fem liters kjele. Jeg vil selvfølgelig ikke klare å fullføre den, men når den er gjæret og gjæret, vil ikke saften renne bort noe sted.

7. Tapp innholdet godt med begge kammene. Dekk deretter med gasbind.

8. Legg en stor flat tallerken oppå den. Og legge undertrykkelse på henne. Det kan være en kjele fylt med vann, en tre-liters krukke, også med vann, eller du kan sette en krukke med agurker. Jeg har ennå ikke rukket å sette dem i kjelleren, som jeg nylig har lagt i møll, så de vil være undertrykkende for meg.

9. La stå i romtemperatur for å starte gjæringsprosessene. Jo varmere det er på kjøkkenet ditt, jo raskere begynner kålen å gjære.

10. Jeg fermenterte kålen på kvelden, og etter 4 timer begynte det å danne seg juice. Det kan tydelig sees ved å trykke litt på undertrykkelsen.

Om morgenen, fjerner du undertrykkelse, en tallerken og osteduk, kan du ganske enkelt stikke hull i kålen med en trepinne, eller snu den litt med en trespatel eller en vanlig gaffel.

Tilsynelatende er kjøkkenet ikke varmt nok, så det har ikke dukket opp gassbobler ennå. Selv om juicen er ganske nok, og jeg tror at om kvelden vil boblene dukke opp.

Det er nødvendig å røre opp, eller stikke hull i innholdet, av samme grunn for å slippe disse boblene ut. Hvis dette ikke gjøres, vil de samle seg inni, og gjøre snacken vår litt bitter. Tross alt er kål i seg selv litt bitter, og gassen som dannes under gjæringsprosessen vil gjøre den enda mer uattraktiv i denne forbindelse. Og så vil all bitterheten komme ut, og du vil spise kål bare uten å stoppe.

11. Knus deretter snacken igjen med nevene, dekk til med gasbind og legg undertrykkelse på toppen.

12. Om kvelden neste dag, stikk kålen igjen eller rør litt. Skyll gasbindet i kaldt kokt vann og dekk igjen og sett undertrykkingen.

13. Neste dag, gjenta prosedyren også to ganger, om morgenen og om kvelden.

Dessuten, hvis rommet er varmt, er kålen allerede appetittvekkende og velsmakende, med den samme behagelige lukten. Og det kan sorteres i krukker, lukkes med nylonlokk og settes i kjøleskapet for oppbevaring.

Ikke hell ut saften, sørg for å helle den i glassene, og det er lurt at det dekker innholdet. Dette vil holde kålen bedre og lenger.

14. Hvis du ved slutten av den andre dagen prøver preparatet, og det ser ut til at det ennå ikke har fått ønsket smak, la det stå i ytterligere 12 eller 24 timer. Gjenta samtidig de allerede kjente prosedyrene med piercing av vegetabilsk masse, skylling av gasbind og installering av undertrykkelse.

I prinsippet er dette hele oppskriften. Som du kan se, er alt enkelt i en slik grad at det ikke kunne vært enklere. Og det er også raskt nok. Selvfølgelig kan du koke kål raskere. For eksempel vil tilsetning av eddik fremskynde prosessen. Men i denne versjonen vil produktet vise seg å være syltet i stedet for surkål. Og i dag har vi en annen oppgave, nemlig å få smakfull og sprø instant surkål. Som vi gjorde en kjempejobb.

Og det russiske ordtaket "En god matbit er surkål!" veldig egnet for denne oppskriften.

Jeg håper at denne enkle og raske klassiske oppskriften vil appellere til deg også, slik hele familien vår en gang likte. Etter denne oppskriften har min bestemor også gjæret kål, den dag i dag har mamma gjæret. Og nå, i 35 år nå, har jeg tatt det opp.

Samme oppskrift kan brukes til sylting av grønnsaker i store mengder - i kar og store gryter. Samtidig trenger du ikke overføre dem til bankene. Så vi lar det ligge i pannen, dekker det med gasbind og setter undertrykkelsen. Det eneste er at etter to til tre dager skal beholderen med innholdet tas ut i kulden. Lagre der.

Selv om forretten er dekket med is, skjer dette vanligvis når du oppbevarer den på balkongen, du kan hakke den med en kniv, ta den inn i et varmt rom, la den tine og spise som du vil.

Og vi pleide å ha den i vedskjulet, og pappa hugget av kålbiter med en øks. Da jeg tok den inn i huset, kunne vi ikke vente på at den skulle tine. De tok frosne stykker og spiste akkurat slik, og ga henne muligheten til å smelte i munnen.

Du kan bruke en slik forrett som du vil: bare smak til med løk og smør, tilbered en vinaigrette, kok kålsuppe og borscht, kok grønnsaksstuing, bigus. Bruk som fyll til paier og paier. Det vil si det som bare kan tilberedes med kål.

Vel, oppskriften er god, så jeg vil ikke engang slutte. Ord fortsetter å strømme ut. Men det er fortsatt på tide...

Jeg ønsker deg gode og smakfulle forberedelser.

Og god appetitt!

Kira 10/04/12
Flott oppskrift, surkål ble som på bildet, hvit, saftig og smakfull. Nå lager jeg kun mat på denne måten :-) og kun på onsdag

Sveta 07.10.12
Fint bilde, du vil bare spise kål. Jeg skal definitivt prøve å fermentere til vinteren.

Tatiana 18.10.12
Kålen viste seg å være utmerket! Takk for siden og for alle oppskriftene!

fret 06.11.12
for første gang jeg fermenterte kål, er jeg fornøyd med resultatet, mannen min likte det også

Julia 21.11.12
Kålen ble fermentert lenge, selv om jeg umiddelbart la den i kjelleren. Men det ble deilig, jeg vil ikke si noe.

Alyona
Julia, det er ganske naturlig at kålen din tok lengre tid å gjære enn angitt i oppskriften. Tross alt, jo lavere temperatur, jo langsommere går prosessen. Derfor bør de første 24 timene holdes i romtemperatur.

Elena 02/01/13
Hallo! Jeg kokte kål helt etter oppskriften din, men den ble veldig salt. Hvordan kan jeg fikse dette nå? I dag ligger hun i kjøleskapet for første dag.

Alyona
god dag, Elena! For å redde kålen må du gjøre følgende:
Kjøp en halvannen kilo fersk kål til. Det anbefales å ikke utsette dette. Hakk fint. Fjern så surkålen sammen med saften, bland med fersk, og legg den så tett igjen i karet. La stå i romtemperatur i en dag. Husk å blåse av gassene noen ganger. Etter en dag setter du kålen i kjøleskapet. Og så er alt etter oppskriften.
ZY I surkåloppskriften foreskrev jeg i tillegg igjen at vi heller skjeene uten topp.

Anna 02.11.13
Surkålen viste seg å være utmerket. Av en eller annen grunn har jeg alltid trodd at prosessen med å forberede den var en langsiktig virksomhet, derfor gjorde jeg det ikke. Og det viser seg bare noen få dager og du er ferdig. Takk for oppskriften. Du har en bra side!

Alyona
Anna, takk for tipset))) Jeg er glad for at jeg likte kålen. Prøv å fermentere en farget (jeg har en oppskrift på nettsiden min). Gjester er vanligvis ikke ute etter delikatesser, men jager etter surkål)))

Nastya 30.09.13
Jeg likte kålen etter oppskriften din! Takk skal du ha!

Maria 10/07/13
På fredag ​​gjæret jeg kål, på mandag har vi allerede prøvd det. Det ble bra, nå skal jeg gjøre mer til vinteren.

Natalia 14.10.13
Det var i henhold til denne oppskriften, bare uten tilsetning av krydder, jeg lagde kål i fjor, jeg tok oppskriften fra Natalyas nettsted multicooker.ru. deilig oppskrift, kålen viser seg å være bare et mirakel!

Alyona
Natalia, takk for tilbakemeldingen din, men du er litt forvirret, du kan stuve kål i en saktekoker, men du må surre kål på gamlemåten, men jeg forsikrer deg om at denne kålen er verdt det.

Natalia 17.10.13
Alena, jeg blandet det ikke sammen. Kålen er rett og slett fermentert og saktekokeren har ingenting med det å gjøre, jeg fant bare en lignende oppskrift der. Jeg var på jakt etter akkurat en slik oppskrift uten vann.

Alyona
Nå er alt klart))) Fermenter kålen i år etter min oppskrift, det skal ikke bli verre

Natalia 20.10.13
Takk, Alena. Jeg skulle bare fermentere kål og jeg skal prøve oppskriften din. Jeg er ikke i tvil om at det blir veldig smakfullt. Siden din er FANTASTISK! Takk for det harde arbeidet!

Anastasia 31.10.13
Ikke le av meg heller, men familien vår har også én tradisjon for surdeigskål. Vi gjør det på fullmåne, og det spiller ingen rolle hvilken dag: kvinne eller mann. Det viktigste er å ha fullmåne. Og her er det ingen mystikk, månens enkle innflytelse på væsken, slik som flo og fjære. Generelt hakker vi kål, gulrøtter, krydder, salt og legger på et varmt sted. Etter et par dager er kålen klar. Det blir alltid deilig og sprøtt.

Alyona
Anastasia, takk for det interessante tillegget. Jeg har aldri hørt om en slik tradisjon, jeg må prøve)))

Marina 18.11.13
Det er hvor mye du har gjæret kål og visste ikke engang at du trenger å stikke hull på den flere ganger for å fjerne gass. Nå vil jeg ta dette rådet i bruk, og jeg vil gjøre det.

Lydia 20.11.13
Surkål er et ekte lager av vitamin C, så om vinteren er det et uerstattelig matprodukt! Jeg lager alltid to typer surkål, med tilsetning av eple eller rødbeter! Undertrykkelsen for surkål er veldig viktig, og sørg for å stikke hull i den og ikke være lat!).

Alyona
Lydia, takk for din tilbakemelding. I dag skulle jeg fermentere kål, jeg skal prøve med et eple)))

Nina 16.01.14
Jeg elsker alt surkål: tomater, kål, vannmeloner. Jeg leste oppskriften din, og i vinduskarmen står det en fat som gjæres. Bare jeg tilsetter også 1 ss uten sukkerglass til kålen, som min mor lærte.

Dusya 02/07/14
Jeg elsker også surkål. Jeg legger den i paier samt fyll, og skrog, og i kålsuppe. Det var bare mamma som lærte meg å tilsette en klype sukker i kålen, så slipper den saften bedre og blir enda mer smakfull.

Svetlana 02/11/14
Om våren er surkål og oppskriften spesielt aktuelle. Jeg har aldri hørt at du trenger å salte på onsdag, dette må du ta hensyn til. Ja, og om gulrøtter godt lagt merke til, Tross alt, virkelig ikke en slik hvitkål viser seg hvis du legger litt mer gulrøtter. Denne siden hjelper meg alltid med gode råd og jeg er en fast gjest her.

Alyona
Svetlana, takk for tilbakemeldingen, og at du ofte besøker siden)))

Zukhra 03/09/14
Jeg hører om kvinnedagen på onsdag for første gang, veldig interessant). Men jeg liker surkål sprø og lite syrlig. Jeg utelukker ikke tilsetning av eple eller rødbeter, men den klassiske versjonen av gjæring er selvfølgelig i forkant). Et fantastisk produkt som du kan tilberede et bredt utvalg av retter fra. Og selve kålen er god, med løk og smør!

Tanya 09/11/14
Jeg elsker surkål, den står på balkongen min hele vinteren. Jeg lager også, kun surkål i en bøtte eller i en 25-liters kjele.

sinatra 20.09.14
Jeg leste oppskriften din i dag og mange positive anmeldelser, jeg bestemte meg for å prøve den også. bare jeg forstår ikke hva kvinnedagen betyr? Jeg vil være takknemlig for svaret ditt))

Alyona
sinatra, er det onsdag eller fredag. Mandag (han), onsdag (hun), osv.

Olga 17.10.14
oppskriften er veldig enkel, jeg gjorde alt riktig - men annenhver dag til rompris. kål er blitt "snørete", d.v.s. glatt og ikke-syreholdig. hva gjorde jeg galt?

Alyona
Hvis alt ble gjort i henhold til oppskriften, ikke glem salt (normalt, ikke iodisert), så er det bare én grunn: kål med nitrater.

Natalia 20.10.14
Jeg ble også opplært til å fermentere kål på kvinnedagen, blande den lett med salt (ikke rynke den med hendene) og "trampe" godt, ha litt gulrot, pga. det mykner kålen og pass på å stikke hull. Og prinsippet er det samme. Takk! Kålen er kjempekul – saftig og sprø!

Lidiya 25.10.14
Kålen viste seg å være direkte mettet med liv og helse, den ser til og med ut til å gløde. Jeg er glad jeg valgte oppskriften din.

Inna 11/03/14
Jeg vil prøve å lage surkål for første gang, men spiller det noen rolle i hvilken beholder jeg skal lage mat, jeg har en plastbøtte til mat? Takk på forhånd.

Alyona
Inna, jeg vil ikke anbefale å fermentere kål i en plastbøtte, selv matgodkjent plast oppfyller ikke helt sanitære standarder.
For startkultur er det bedre å bruke glass, emaljerte beholdere eller tradisjonelle trebaljer, men du finner dem ikke nå på ettermiddagen med ild.
Kålen min er instant, så det er bedre å fermentere den i små porsjoner slik at den ikke forsurer. Vi forberedte en 3-liters krukke eller panne, spiste den om en uke eller to, gjæret neste porsjon. For surdeigskål i store volum kreves en litt annen teknologi.

Inna 11.05.14
Takk, Alena

Larissa 24.11.14
Kan du fortelle meg hvordan jeg skiller vinterkål?

Alyona
Larissa, vinterkål modnes om høsten. Den har en smal, avlang stilk; middels stor kål har vanligvis en rund stilk. Be om å kutte kålen og alt blir klart.

Marina 25.11.14
Kålen viste seg å være skarpt salt og bitter, det er ikke nok sukker, tilsatt sukker og guddommelig smak!!!

Alyona
Marina, prøv å lese oppskriftene nøye. Nettopp i avsnitt 13 og 16 sies det om behovet for å stikke hull i surkålen for å fjerne det akkumulerte karbondioksidet. Hvis du ikke gjør dette eller gjør det av og til, så dukker det opp en bitterhet. Når det gjelder sukker, JA, det tilsettes eventuelt før servering (avsnitt 17).

Oleg 28.11.14
Takk skal du ha! En veldig interessant oppskrift, jeg vil vente nøyaktig tre dager og så kan jeg bare ikke motstå)))

Vika 01.10.15
Det ser ut til at dette er vanskelig - tok kål, gulrøtter, krydder, hakket og revet, og du er ferdig. Men nei, det er så mange av deres egne nyanser - noen foretrekker å fermentere det i saltlake, noen i sin egen juice, som det er skrevet her, det er de som legger rødbeter for farge. Men fortsatt personlig nærmere meg klassisk måte som i denne oppskriften.

Vika 27.01.15
Jeg bestemte meg for å fermentere kålen etter alle regler, og jeg er glad for at kålen virkelig ble saftig og sprø. Med magert smør og løk gikk jeg bare med et smell. Jeg bestemte meg for å vise frem bildet mitt, heldigvis, at jeg klarte å helle det i tallerkenen i tide, mens mannen og sønnen ikke hadde slukt alt))).

Alyona
Vika, takk for en så deilig anmeldelse og bilde)))

Vika 28.01.15
Alena, dette er bare takket være tipsene dine. Jeg visste jo ikke engang før at jeg trengte å ta vinterkål, og da jeg prøvde det viste det seg virkelig at det slipper saften bedre. Og jeg lærte om en spesiell kvinnedag av deg, før det luktet jeg når jeg ville. Og nå kjenner jeg disse finessene)), det er bra at du deler hemmelighetene dine med oss.

Ilga 25.02.15
Det er bra at jeg fant denne oppskriften, ellers har jeg prøvd å fermentere kål flere ganger før, men den ble bitter og svart på toppen. Nå ser jeg at jeg har gjort mye feil. Takk, nå vet jeg det.

Yuri 03/05/15
Flasken er feminin ...

Alyona
Yuri, takk for at du rapporterte feilen)))

Fedor 10/01/15
Det har bare gått fire dager siden vi la kålen i glasset, og allerede grumser vi alt sammen :)) Jeg likte oppskriften, takk!

Elena 31.10.15
Jeg tilberedte kål etter denne oppskriften, det ble veldig velsmakende, bare flott!

Tamara_G 05.12.18
Jeg skjønte ikke en ting. Trenger du 3 kg strimlet kål, i ren form? Eller et 3-kilos kålhode?

Alyona
Tamara, vi tar et kålhode på 3 kilo)))))))

Dilya 17.12.18
Tusen takk !!! Hei alle sammen fra byen Khujand! Kul side!

Alyona
Dilya, tusen takk for tilbakemeldingen din))))))))))))

Første oppskrift nedenfor– akkurat en så verdifull fermentert versjon. For en rolig gjæring er det faktisk hurtigkoking. Sprø kålskiver vil være klare etter 2-3 dager med infusjon i en krukke ved romtemperatur.

Vi har inkludert en andre prøve i artikkelen. Ultrarask med varm marinade. Den inneholder ikke lenger fordelene med naturlig gjæring, fordi eddik er inkludert i marinaden. Det er et konserveringsmiddel og danner ikke "levende bakterier" med det. Men krydrede grønnsaker er klare for prøvetaking på 12 timer.

Velg en funky snack for din smak og formål, og lag mat oftere hele vinteren!

Rask navigering gjennom artikkelen:

Øyeblikkelig syltet kål uten eddik

Super sprø oppskrift for alle som elsker smakfullt og sunt. Surdeig i marinade som kun inneholder salt og krydder og kan justeres etter smak. Ferdig skjæring uten olje krever derfor tanking med noe så nyttig som mulig. For eksempel ekstra virgin olivenolje. Alt .

Med kort innsats og et par dagers tålmodighet får du den tradisjonelt flotte ingrediensen i vintersalater, syrlige supper og gryteretter med kjøtt.

• Koketid - 30 minutter for tilberedning + 2-3 dager for gjæring. Vi prøver for beredskap etter 2 dager med infusjon på et varmt sted.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 40 kcal.

Vi trenger:

• Kål - 2,5-3 kg
• Gulrøtter - 3 stk. og over gjennomsnittlige størrelser
• Vann - 1 liter
• Salt (ingen tilsetningsstoffer) - 2 ts
• Krydder etter smak
• Vi har 6 allehånde erter, 2 laurbærblader, 1-2 paprika.

Viktige detaljer:

• Du kan legge gulrøtter så mye du vil. Vi elsker det når det er mye av det. Dette gir saltlaken en behagelig varm nyanse, og tilfører sødme til kålen.
• Krydder kan også justeres for å passe deg. Mer bitter pepper betyr mer skarphet. Og også spisskummen, nellik, ingefær og til og med gurkemeie. Denne klassiske syltede oppskriften reagerer positivt på mange eksperimenter.
• Våre proporsjoner av ingredienser vil gi tradisjonell og saftig salat uten for mye krydret. Saltlake kan også være hyggelig som en frittstående drink.

La oss forberede grønnsakene.

Finhakk kålen. Vi får alltid hjelp av Berner rivjernet. Mange husmødre elsker en spesiell håndkvernkniv (eller håndkvern). Den kan kjøpes akkurat nå i gjæringssesongen på hvilken som helst basar i rekkene med fatsalting.

Hakk de skrellede gulrøttene etter smak. Ikke glem at det er mer enn bare et grovt rivjern. I denne oppskriften bruker vi medium.

Kombiner kål- og gulrotskiver og bland, luft underveis. Det er praktisk å jobbe med hendene.

Vi skal ha en saltlake i vann, ikke gjæring i vår egen juice. Uten maling blir kålen så sprø, raffinert og strukturert som mulig.

Vi legger de blandede grønnsakene i en krukke i to og presser lett. Ha krydder på toppen. I vårt tilfelle er dette 1 laurbærblad, 3 allehånde erter og 1 bitteliten varm pepper. På toppen av krydderne i glasset, legg resten av grønnsakene og gjenta settet med krydder igjen.

Du kan legge til nellik eller fjern pepperen, hvis du ikke liker enda et snev av krydret. Disse eksperimentene vil forbli innenfor tradisjonelle smaker.

Forbered marinaden, hell i grønnsakene og sett fermenteringen under tilsyn.

Vann ved romtemperatur (!).

Det er fordelaktig å forberede 1,5 liter saltlake for en 3-liters krukke. Andelen for 1 liter er 2 ts salt. Du trenger rent salt uten tilsetningsstoffer. Følgelig, for 1,5 liter vann - 3 teskjeer. Vi legger i skjeer uten topper og smaker til.

Målet vårt er en løsning som er litt saltere enn den ideelle suppen. Vanligvis er 3 jevne teskjeer nok hvis saltet er ekstra kvernet. Men det finnes forskjellige merker av salt, og den grove malingen er ikke så salt.

Rør saltet i vann til det er helt oppløst og hell kålen i en krukke som dekker skivene. Vi tar en plugg og stikk grønnsaker dypere, slik at saltlaken kan trenge helt ned til bunnen.

Du kan bruke en lang trepinne til å nikke til prinsippene for naturlig gjæring. Strenge Zozevites og Ayurveda-aficionados anbefaler på det sterkeste å jobbe med fermentert mat kun med tre eller keramikk.

Hvis disse restriksjonene virker som unødvendige problemer for deg, se etter en lang, to-grenet gaffel for å snu stekt mat. Hun vil tillate gå enda dypere i et tett lag med grønnsaker.

• Bruk et hvilket som helst verktøy for å gjøre enkle bevegelser: i dybden og delte skjæringen, la oss gå bobler. Og så flere steder av grønnsaksmassen.

Vi legger saltlaken nesten til toppen - 1 cm før halsen på krukken. Vanligvis dannes det noen bobler på toppen, som skum.

Vi legger glasset i en bolle slik at det uunngåelige gjæringsskummet kan renne forsiktig fra glasset. Vi legger en gaffel ved siden av, som vil minne deg på behovet for å stikke hull i tråden fra tid til annen. Dette vil tillate deg å konstant frigjøre luftbobler som dannes under gjæring oppover.

Vi gjennomborer grønnsaker 2-3 ganger om dagen.

Vi holder glasset i romtemperatur i 2 til 3 dager.

Hvis hjemmet ditt er varmt, vil det ta kortere tid å lage mat. Hvis forholdene er sportslige (+/- 20 grader), så er 3 dager standardperioden. Deretter legger vi grønnsakene i kjøleskapet for å stoppe gjæringen, ellers vil kålen vise seg å være for sur.

• Vi anbefaler deg å prøve skjæringen allerede etter 2,5 dager og fortsette i henhold til dine egne preferanser for beredskap.

Vi får god surkål og ganske mye væske som renner gjennom krukkehalsen. Så snart kålen er klar, dekk beholderen med et nylonlokk og sett den kaldt.

En gang prøvde vi honningversjonen.

På toppen av kålen, 2 dynkede spiseskjeer grovt salt og like mye honning. Fyll med vann ved romtemperatur. Følg oppskriften ovenfor. Prøv det etter 2 dager - for beredskap (dvs. er det på tide å sette det i kjøleskapet). Honningkål er også veldig velsmakende og vil passe alle som ikke er allergiske mot honning.

Sylter rask klassisk kål på 12 timer

Denne velsmakende gjesten til våre måltider kalles "provençalsk". Det er ikke bare rask matlaging, men ser også veldig imponerende ut. Og hvor nyttig det vil være i ferien! Hvis du overdriver alkohol, er den velsmakende sylteagurken et populært førstehjelpsmiddel for morgenen etter nyttårsaften.

• Koketid - 30 minutter for tilberedning + 1 dag for sylting. Vi prøver på beredskap om 12-14 timer.
• Kaloriinnhold per 100 gram - ikke mer enn 100 kcal.

Resultatet av enkelt arbeid er en helt ferdig salat, allerede krydret med olje. Den kan oppbevares i kjøleskapet i opptil 1 måned uten problemer, men spises på et par økter. Så bra!

Vi trenger:

• Kål - 3 kg
• Gulrøtter - 300 g eller etter smak
• Hvitløk - 4-5 store fedd, eller etter smak
• Bulgarsk rød pepper - 2-3 stk. middels størrelse (kan fryses)

For en varm marinade for 1 liter vann:

• Salt (stein, grovt) - 2 ss. skjeer
• Sukker - 1 glass
• Eddik, 9% - 80 ml
• Liten grønnsak - 1 glass

Viktige detaljer:

• 1 glass - 250 ml
• Av krydder er den beste dekorasjonen til marinaden spisskummen, 5-10 gram. Du kan også tilsette allehånde (6-7 erter) og nellik (1-2 stk.).
• Gulrøtter og hvitløk kan justeres etter smak. Andelen som mange liker: for 1 kg kål - 1 stk medium gulrøtter og paprika.
• Frosset søt rød paprika er syltet så godt som ferskt. Hvis det er, bruk gjerne.
• Praktisk og sikker tilberedning - i emalje eller rustfritt stålpanne.

Tilberedningen er enkel og rask.

Strimle kål så tykt som vi liker i salater. Vi elter med hendene i en romslig bolle, lett, uten fanatisme. Gulrøtter - pinner med kniv eller rivjern ala Berner. Eller et demokratisk alternativ: tre på et grovt rivjern. Skjær paprikaen i strimler på 0,5-0,8 cm tykke eller i terninger på ca 1 cm Kombiner de kuttede grønnsakene og bland godt. Igjen, det er mest praktisk å jobbe med hendene.

Koking av marinaden.

Start matlagingen når grønnsakene er hakket og blandet. Vi varmer 1 liter vann på komfyren, tilsett salt og sukker, hell i olje og bland til bulkkomponentene er helt oppløst. Så snart væsken koker, hell i eddik, skje et par bevegelser og slå av varmen. Pass på å dekke med lokk slik at eddiken ikke fordamper.

Vi legger ½ av grønnsaksblandingen i den valgte beholderen og presser den tett. Fyll inn en halv varm marinade. Tilsett den andre halvparten av grønnsakene og tilsett resten av marinaden igjen. Vi legger en tallerken på toppen og bøyer (en 1-2 liters boks med vann).

La marinere i 8 timer.

Når grønnsakene er kalde sett i kjøleskapet i ytterligere 16 timer. Etter 12 timers infusjon kan du prøve.

TOP-2 hemmeligheter for vellykket gjæring

Hvilke kålsorter passer best for deg?

Tett og flatt på begge sider, de maksimale hvite kålhodene er store (fra 3 kg 1 stk). Disse variantene er sprø og mister ikke formen selv i tynne skiver.

Ungkål er dårlig gjæret og for gammel. De mykner uryddig og mister ofte knasen av varianter med et sfærisk kålhode.

Hvordan tilberede nye forfriskende måltider?

I tillegg til den lyse deltakelsen i lapskaus med kjøtt, i borscht eller hodgepodge, vil begge krydret kål lett bli venner med ledige kolleger i salater uten oppvarming.

Tilsett løk, søte epler, bærfrost, kokte rødbeter, hermetisert mais, kokte bønner eller poteter til det appetittvekkende resultatet av sylting. Du kan berike smaken av dine daglige måltider og legge til antioksidantvitaminer til vintermenyen.

Vi vil være glade hvis du liker en oppskrift på instant kål. Begge er deilige! Og du må innrømme at det stemmer at det tar mer tid for en sunn gjæring uten eddik.

Takk for artikkelen (9)

Surkål er et godt mellommåltid og en rik kilde til vitaminer som er så mangelfulle om vinteren. Du kan lage mange retter med surkål, supper tilberedes med den, hovedretter tilberedes og paier bakes.

Det tar opptil flere uker å tilberede en matbit på vanlig måte, men instantoppskrifter er også kjent og det er mange av dem. Her er seks av de mest populære oppskriftene for hurtigkålstarter.

Øyeblikkelige surkåloppskrifter - Generelle teknologiske prinsipper

I lang tid har trebeholdere blitt brukt til sylting av kål, men moderne husmødre foretrekker å gjøre dette i emaljepotter. Det er en viss nyanse, emaljen skal ikke skades, ellers vil snacksen få en ubehagelig smak fra samspillet mellom syrer og metall. Det vanligste alternativet for å sylte kål på en rask måte i glass.

Det er viktig hva slags kål du skal ta for rask surdeig. Sterke, tette gafler av høstens grønnsaksvarianter er ideelle for rask gjæring av kål. De er hvite i fargen og bladene deres er vanligvis saftigere.

Når du forbereder salting, vaskes gaflene godt og de øverste bladene må fjernes. Skjær i to, fjern stubben, kutt eller kutt deretter i biter av ønsket størrelse. Kål kan rives med en kniv eller en spesiell makuleringsmaskin, kuttes i ruter eller store biter.

Hvis grønnsaker eller epler tilsettes, bør mengden ikke overstige 3% av den tilberedte kålmassen. For å få fart på gjæringen, helles kål med varm saltlake, hvori i tillegg til salt, også sukker er oppløst. Ofte tilsettes eddik til en slik dressing, sjeldnere vegetabilsk olje.

Den optimale temperaturen for rask gjæring bør ikke være lavere enn 24 grader, så beholdere med kål står varme, og etter at de er klare, settes de i kjøleskapet.

Øyeblikkelig surkåloppskrift - to dager

Ingredienser:

Fem kilo hvitkål;

300 gram søte gulrøtter.

For å tilberede saltlake, per liter renset vann:

En flat skje med sukker;

To skjeer salt.

Tilberedningsmetode:

1. Etter å ha vasket gaflene, fjern de øvre tette bladene. Vi kutter kålhodet og hakker det tynt. Det er praktisk å bruke en spesiell makuleringsmaskin eller potetskreller til disse formålene, selv om du kan gjøre dette pent og enkelt med en skarp kniv.

2. Etter å ha skrellet gulrøttene, gni rotgrønnsaken inn i et grovt rivjern eller tynt kuttet i strimler.

3. Kombiner kål og gulrøtter i en vid bolle og bland godt. Hvis kålen er hard, knus den lett med hendene. Legg grønnsakene i en syltebeholder og klargjør sylteagurken.

4. Fyll en kjele med 2 liter vann, tilsett salt og sukker. Kok opp mens du rører, og hell deretter over kålen. Hvis saltlaken ikke er nok, og den skal dekke grønnsakene helt, kan du sakte tilberede en ekstra porsjon.

5. Dekk kålen med en tallerken med passende diameter eller en trekirkel, trykk litt ned. Vi legger en liten last på toppen og lar den være varm i to dager.

6. Flytt beholderen med saltkål til et kjølig sted for oppbevaring.

Øyeblikkelig krydret surkål: oppskrift på surdeig i en krukke

Ingredienser:

Store gafler av hvitkål;

To blader av lavrushka;

Tre store gulrøtter;

To små belger med varm pepper;

Seks erter med allehånde.

I saltlaken:

To teskjeer fordampet (fint) salt;

En liter sedimentert drikkevann.

Tilberedningsmetode:

1. Bruk en spesiell enhet eller en kniv, tynt hakk kålen. Mal gulrøttene på et grovt rivjern eller riv på den som brukes til å lage koreanske gulrøtter.

2. Etter å ha hellet gulrøttene og kålen i en romslig bolle, bland godt. Hvis kålen i forrige oppskrift ble pålagt å elte litt, så bland denne gangen tvert imot forsiktig. Det er best å gjøre det med hendene, "fluffe opp" grønnsakene.

3. Ha grønnsaksblandingen i en ren treliters krukke, fyll den halvveis og tamp den lett. På toppen legger vi et blad av lavrushka, en varm pod og tre pepperkorn. Vi fyller glasset en centimeter under skuldrene med den gjenværende kålen, tamper den litt og sprer krydderne. Det er uforglemmelig å legge varm pepper, men hvis du ikke liker varm pepper, ikke legg den i det hele tatt.

4. Koking av sylteagurk til kål. Løs opp salt i kjølig, gjerne romtemperert vann, saltlaken skal være litt saltere enn kålen du ønsker å få. Hell saltlaken i en krukke, og gjør det gradvis. Hell først i omtrent en tredjedel av saltlaken, stikk forsiktig kållaget med en lang pinne og skyv kålen litt fra hverandre slik at vannet fyller alle tomrommene. Etter det, hell ut all saltlake, fyll glasset, uten å legge 1 cm til halsen.

5. Legg beholderen i en dyp tallerken, bolle eller kjele og la den stå varm uten å dekke til. Hver dag, på dagtid og om kvelden, skyv kållagene litt fra hverandre med en pinne for å lufte gassene. Vi står i tre dager.

6. Oppbevares i kjøleskapet, under et tett lukket, gjerne ikke-metallisk, lokk.

Instant surkål: oppskrift med hvitløk og eddik på 5 timer

Ingredienser:

Et kilo senkål;

To store gulrøtter;

Inn i fyllet:

et halvt glass uraffinert sukker;

en halv liter drikkevann;

Svart pepper - fem erter;

En skje med grovt "syltet" salt;

Allehånde - 4 erter;

et halvt glass raffinert olje;

Ti spiseskjeer spiselig eddik.

Tilberedningsmetode:

2. Etter å ha blandet grønnsaker i en stor bolle, press fire store fedd hvitløk i samme press og bland igjen. Det er praktisk å gjøre dette med hendene.

3. Kok opp vannet, spe ut sukker og salt, tilsett olje og eddik, senk pepperkornene. Etter omrøring, kok saltlaken i minst ett minutt.

4. Fyll kålen med varm helling, dekk med en passende tallerken og legg lasset oppå. Vi insisterer på øyeblikkelig kål i minst 5 timer ved vanlig romtemperatur. Deretter overfører vi det til en glasskrukke og legger det bort for lagring, og forsegler det tett.

Instant surkål: en oppskrift med rødbeter og hvitløk i en saus med eddik

Ingredienser:

To kilo fersk kål;

Stort hode av hvitløk;

To store rødbeter;

Seks pepperkorn;

0,5 ss spisskummen (valgfritt).

Saltlake, per liter filtrert vann:

En skje sukker;

35 ml mateddik;

To jevne skjeer bursalt.

Tilberedningsmetode:

1. Skjær kålhodet i brikker - firkantede skiver, opptil 4 cm store.

2. Vi renser rødbetene, vasker dem. Vi gnir en rotgrønnsak med det største rivjernet, den andre skjærer vi i tynne strimler. Finhakk de skrellede hvitløksfeddene.

3. Vi skyller en tre-liters krukke i varmt vann med brus, tørk den tørr med et håndkle. På bunnen av beholderen legger du rødbeter og hvitløk kuttet i strimler, tilsett pepperkorn og krydder (kummin).

4. Tett, uten å tampe, legg kålen i glasset. Det skal være litt helleplass mellom bitene. Legg de revne rødbetene oppå kålen.

5. Klargjøring av fyllingen. Kok opp en liter vann, hell sukker i det, salt deretter, rør, oppløs bulkkomponentene fullstendig. Hell i eddik og la det nesten koke opp igjen, men ikke kok det.

6. Hell varmt fyll i en krukke med grønnsaker. Etter å ha bundet nakken med flere lag gasbind, la den stå til salt i to dager varm. Deretter legger vi den i kjøleskapet, hvor vi oppbevarer den under et nylonlokk.

Øyeblikkelig surkål: en georgisk oppskrift på tolv timer

Ingredienser:

Store gafler av hvitkål;

Liten gulrot;

Mørk rødbeter er en stor rotvekst;

Løk hodet;

Varm pepper - 1-2 små belger;

Svart eller eventuelt allehånde - 5 erter.

For påfylling av en liter vann:

Et glass eddik;

Grovt salt - 2 fulle skjeer;

Et halvt glass sukker.

Tilberedningsmetode:

1. Skrell, skjær tynt av skalllaget, gulrøtter, rødbeter og løk. Skjær gulrøttene i tynne skiver, rødbetene i strimler og løken i halve ringer.

2. Skrellede store fedd hvitløk, i mengden 5-6 stykker, trykk med en spesiell enhet i en liten bolle. Eventuelt finhakk du med en kniv.

3. Skjær kålgaffelen i fire deler og fjern stilken helt. Skjær kålen i store biter.

4. Ha grønnsakene i en stor bolle, tilsett varm og ertepepper, og ha i hvitløken. Bland alt grundig, du trenger ikke å knuse kålen. Sett den tett, fyll en tre-liters krukke med en grønnsaksmasse, ikke tamp den.

5. Vi fortynner den angitte mengden salt og uraffinert sukker i en liter vann. Gi dressingen et oppkok, hvis det har samlet seg rusk i bunnen, filtrer den og kok opp igjen. Etter å ha blandet den varme fyllingen med eddik, hell den i en krukke med kål.

6. Etter å ha dekket med et rent lokk, la det stå varmt i 12 timer for å "modnes".

Instant surkål: en oppskrift uten å tilsette eddik med epler

Ingredienser per liter krukke:

Søte og sure epler - 200 gr.;

50 gr. gulrøtter;

En skje sukker;

Hvitkål uten stilk - 700 gr.;

To nellikeparaplyer;

Allehånde - to erter;

En skje spesialsalt for gjæring og sylting.

Tilberedningsmetode:

1. Tynnhakk kålen, ha over i en romslig bolle.

2. Gni gulrøttene grovt der og bland.

3. Vi vasker eplene, kutt i seks skiver, fjern kjernen.

4. Legg halvparten av kålen i en ren literskrukke, oppå, epleskiver og kål igjen. Vi lå tett, tampet lett på kållagene.

5. Ha sukker og salt i en beholder, legg pepperkorn og nellik oppå kålen. Hell varmt vann slik at det dekker det øverste laget av kål helt.

6. Stram halsen på krukken med gasbind og legg den nærmere varmen i to dager. Flere ganger i løpet av dagen gjennomborer vi massen med en trelykt for å slippe ut luften som har samlet seg inni.

Øyeblikkelige surkåloppskrifter - nyttige tips og råd

Det er strengt forbudt å bruke aluminiumsretter for rask gjæring av kål. Et slikt metall, ved kontakt med syre, oksideres raskt, og selv den raskeste kålen vil ha tid til å få en gråaktig fargetone og en ubehagelig metallisk smak.

Før du river gaflene, riv av og smak til ett ark. Hvis fruktkjøttet er saftig, med en litt søtlig smak, kan du gjære. Det er bedre å stuve ikke saftig, smakløs kål med fett svinekjøtt.

Det er best å lagre surkål tilberedt i henhold til akselererte oppskrifter i kjøleskapet, tettlukkende glasskrukker med nylonlokk.

For å glede gjestene med deilig surkål, må du kjenne til de generelle reglene for sylting:

• glasset som du legger kålen med marinade i skal settes i en større beholder. Så saften som frigjøres under gjæring vil renne til bunnen av beholderen;
• et ideelt sted for gjæring vil være et varmt sted med en konstant temperatur på 18 til 25 grader;
• bobler som dannes under gjæring bør fjernes så ofte som mulig.

Når du velger et kålhode for sylting, vær oppmerksom på fargen, formen og modningsgraden. Sunn kål er middels i størrelse, hvit eller grønnaktig i fargen og rund. Bladene skal ikke være skadet eller bulkete.

Fraværet av flekker og mørkning på kålhodet er et sikkert tegn på en grønnsak som har modnet under økologisk rene forhold.

Hovedregelen når du velger et kålhode er elastisitet og saftighet, siden smaken av den fremtidige høstingen avhenger av dette. Den optimale vekten til et kålhode bør ikke være mer enn 4 kg, på grunn av det faktum at et overgrodd kålhode vil være mindre velsmakende.

Surkål uten tilsatt eddik

Blant oppskriftene for matlaging av kål på kort tid er fraværet av eddikessens velkommen. For å gjøre dette trenger du:

• 1 kilo kålhode;
• 3 stykker gulrøtter;
• 900 ml rent vann;
• 1,5 ss. l. salt;
• 1-4 laurbærblader etter smak
• 1,5 ss. l. Sahara.

Kålen skal hakkes sammen med gulrøttene i terninger eller tynne strimler. Kok opp vann i en kjele og smak til med salt og sukker først og deretter laurbærblad.

Kok blandingen i ca 3-6 minutter. Mens marinaden forberedes legger du kål lagvis lagvis i en tidligere sterilisert krukke.

Pass på at lagene legger seg jevnt og tett, da smaken på produktet avhenger av dette. Hell forsiktig og sakte den kokende marinaden over kålen slik at glasset sprekker av det raske temperaturfallet.

Når saltlaken når nivået av "skuldrene" på krukken, la den deretter fordele marinaden jevnt i 5-15 minutter.

Plasser glasset på et varmt sted i minst 2 dager, og stikk den med jevne mellomrom med trepinner for å frigjøre den akkumulerte gassen. Deretter kan du sette den ferdige kålen i kjøleskapet og lukke lokket.

Surkål i koreansk stil med hvitløk

Koreansk mat har satt sitt preg på tilberedningen av en så opprinnelig russisk rett som surkål og har gjort noen justeringer til den klassiske oppskriften.

For ham trenger du:

• et kålhode som veier omtrent 1 kg;
• 2 gulrøtter;
• 8 ss. l. eddik 9% (eplecider kan brukes);
• 2-7 fedd hvitløk etter smak
• 0,5 kopper vegetabilsk olje;
• 1 ss. l. salt;
• 1,5 ss. l. Sahara;
• 600 ml vann.

Hakk kålen i form av tynne strimler, og riv gulrøttene på et "koreansk" rivjern. Deretter presser du hvitløken med en presse og legger til blandingen av gulrøtter og kål.

Sukker, eddik, salt og olje er hovedkomponentene i marinaden, som skal tilsettes vann og kokes i ca. 5 minutter.

Sett på et varmt sted for videre gjæring. Minste marineringstid for slik kål er 4 timer.

Surkål med eddik

Hvis du vil lage en kålforrett så raskt som mulig, bør du bruke denne oppskriften.

Følgende produkter må kjøpes på forhånd:

• 1 kålhode som veier 1,5 kg;
• 2 store gulrøtter;
• 1,5 glass rent vann;
• 1 glass vegetabilsk olje;
• 6-7 små erter med sort pepper;
• et halvt glass eddik 9%;
• 3-5 blader laurbærblad.

Matlagingsprinsippet er det samme som i forrige oppskrift, men det er noen nyanser. Riv gulrøttene på en stor, og hakk kålen.

Tilsett salt til den resulterende blandingen og gni grundig med hendene.

I dette tilfellet vil kålen juice og marinere mye raskere. Hakket kål og gulrøtter legges best i en vid kjele.

Lag en marinade med vann, sort pepper, eddik og laurbærblad. Hell vegetabilsk olje til slutt i saltlaken og rør til det er jevnt.

Hell kål og gulrøtter, og legg dem på toppen under undertrykking. En krukke fylt med vann brukes som undertrykkelse. Først legger du en hvilken som helst treoverflate på kålen: skjærebrett, badekar, tallerkener.

Surkål i slavisk stil

Rask sylting av kål ble oppfunnet på 900-tallet i det gamle Russland. Denne oppskriften er universell med tanke på sikkerheten til matlagingsteknologien.

For ham trenger du:

• 1 to kilo kålhode;
• 1,5 liter rent vann (ideelt sett kildevann);
• 1,5 ss. l. salt;
• 1 ts tørkede mynte- eller karvefrø;
• 1 liten paprika;
• brun brødskorpe.

Forskjold kålhodet med kokende vann. Fjern tørre blader og smuss fra det, kutt i små kiler, og legg deretter i en kjele eller jordfat.

Dette bør gjøres fordi det er nok mikroorganismer på overflaten av kålen.

Ved normal gjæring utvikler de seg aktivt i de første stadiene av gjæringen, men etter hvert fortrenger melkesyrebakterier resten. Denne prosessen tar omtrent 10-15 dager.

Med den beskrevne metoden, som et resultat av skålding av kålhodet med kokende vann, dør mikroorganismene på de øvre lagene av kålen.

Melkesyrebakterier forblir inne i kålhodet, som raskt fortrenges, noe som fører til en rask gjæring. Skorpen av svart brød fungerer som en ekstra surdeig.

Saltlaken bør forberedes på forhånd. Tilsett alle krydderne, salt i varmt vann og kok opp. Hell marinaden over kålen og la stå kjølig i 20-40 minutter. Avslutt med en skorpe av brunt brød på toppen.

Flytt til et varmt sted for gjæring og husk å se opp for gass. Begrepet for koking av kål etter denne oppskriften er maks 1 dag.

Rask surkål vil legge til variasjon til ditt daglige kosthold og bli en integrert del av julebordet.

Det er mange variasjoner i tilberedning av sylteagurk for sylting, men du kan alltid eksperimentere med kombinasjoner av sylteagurk og forskjellige varianter av kål.