Resultater av en uavhengig undersøkelse.

Sikori er en veldig sunn drikk.

• Reduserer blodsukkernivået;
• Normaliserer bukspyttkjertelens funksjon;
• Forbedrer hjerteaktivitet, det er foreskrevet til pasienter med hypertensjon;
• Roer nervesystemet - sikori er 100 % verdt å prøve hvis du ofte er nervøs eller lider av søvnløshet;
• Fjerner giftstoffer fra leveren;
• En ideell erstatning for kaffe - den inneholder ingen koffein;
• En gave for diabetikere og de som går ned i vekt, fordi... rik på inulin (erstatning
• stivelse og sukker), bidrar til å normalisere stoffskiftet og undertrykker
• følelse av sult.

I dag kan du kjøpe sikori i et hvilket som helst stort supermarked. Det er billig, og det er tonnevis av produsenter.

Og her kommer vi til den mest interessante delen. Det viser seg at ikke all sikori fra butikken er like sunn!

Spesialister fra den uavhengige forbrukerorganisasjonen Roskontrol gjennomførte en laboratoriestudie av ni prøver av sikori fra de fleste forskjellige produsenter: “Health”, Dr.Dias, “Tselebnik”, “Big Cup”, “Zdravnik”, “Cicorich”, Elite Health Line, Russian Sicory, Great life.

Resultatene var ubehagelig overraskende. Av de ni prøvene er det bare to - fra merkene "Health" og "Russian Cicory" - som overholder GOST og inneholder tilstrekkelig mengde inulin, dvs. er bra for helsen.

Utdrag fra testing av "gode" sikoriprøver:

Og her er hva de skriver om "dårlig" sikori:

Imponerende, ikke sant? "Inulinet i prøven er 56,7 % mindre enn det burde være," "eksperter bemerket en sur smak," "Basert på inulininnholdet kan prøven ikke karakteriseres som sikori."

Hva drikker vi...

Eksperter sier at god sikori består av 30 % inulin- et polysakkarid, som senker blodsukkernivået og også forbedrer stoffskiftet. (GOST R 55512-2013 "Naturlig løselig sikori. Spesifikasjoner"). En person trenger 2,5 g inulin per dag, i gjennomsnitt er dette to kopper sikori.

Men hva med dette i prøvene våre? "Zdorovya" har enda mer inulin enn nødvendig - 54,5 g inulin per 100 g. "Russisk sikori" har nøyaktig 30%. Roskontrol svartelistet alle andre prøver - de inneholdt for lite inulin.

Men nesten alle produsenter skriver den vakre setningen "Laget i henhold til GOST" på emballasjen ...

Slik ser de "riktige" pakkene med sikori ut:

Roskontroll posisjonerer seg som "det første store ikke-statlige prosjektet innen kvalitetskontroll og sikkerhet for varer og tjenester." Det samles inn midler til forskning gjennom bidrag og donasjoner fra enkeltpersoner og organisasjoner, produsenter og butikkjeder er ikke blant dem. Testede produkter - mat, kosmetikk, husholdningskjemikalier, barneprodukter, husholdningsapparater, elektronikk - kjøpt i de mest vanlige butikkene og overført til anerkjente laboratorier og kjente eksperter. Roskontrols partnere er All-Russian Research Institute of the Dairy Industry, All-Russian Research Institute of the Meat Industry oppkalt etter V.M. Gorbatova, regionalt sertifiserings- og testorgan (ROSEST), Forskningsinstituttet babymat og andre organisasjoner.

Sikori, eller rettere sagt roten, har blitt brukt i medisinske formål. Positive egenskaper medisinske planter manifesterer seg i forhold til noen sykdommer. Mange som ikke kan drikke kaffe har erstattet den med en drink laget av sikori. Anmeldelser indikerer at med dens hjelp kan du miste ekstra kilo uten å skade helsen din. Sunn drikke Det vil også være for vordende mødre. Du kan bare bruke sikori hvis det ikke er kontraindikasjoner.

Hva er sikori?

Sikori tilhører Asteraceae-familien og er en flerårig plante med knallblå blomster. Den finnes på ledige tomter og langs veikanter. Planten er populært kjent som "kongeroten" for sin allsidige positiv innvirkning på menneskekroppen.

Sammensetningen av planten er som følger:

• pektin;
• inulin;
• kolin;
• vitaminer (A, B, C, E);
• mikroelementer (kalium, magnesium, jern, kalsium);
• karoten;
• tanniner;
• mineralsalter;
• organiske syrer;
• tannkjøtt.

Over hele verden brukes sikorirot til å tilberede en drink som smaker kaffe. Imidlertid har en slik drink mye mer fordelaktige egenskaper og har ikke en stimulerende effekt på nervesystemet. For å gjøre dette tørkes plantens røtter, knuses og stekes til de er gyldenbrune. Pulveret vil senere bli pakket og sendt til butikkhyllene. Sikoriblader brukes til mat.

Fordeler med sikori

Roten til planten inneholder polysakkaridet inulin, som brukes som en naturlig sukkererstatning. Derfor bør personer med en historie med diabetes og fedme ta hensyn til sikori. Stoffet er også nødvendig for å opprettholde en sunn mikroflora i tarmen.

Forbedre magefunksjonen og normalisere metabolske prosesser Sikori vil hjelpe. Anmeldelser sier at vitaminene og mineralene i plantens rot har en positiv effekt på tilstanden kardiovaskulært system(senker hjertefrekvensen, utvider blodårene), bidrar til å eliminere "dårlig" kolesterol.

Sikoridrikken har også anti-inflammatoriske egenskaper. Å drikke denne drinken regelmessig kan fremskynde helingsprosessen av sår og forhindre utvikling av betennelse. Derfor kan den brukes mot hudsykdommer og akne.

Sikorirot er rik på B-vitaminer, som er avgjørende for riktig funksjon nervesystemet. De fremmer ro, gjenoppretter styrke og energi.

Er det mulig for gravide?

Mange kvinner lærer om sikori under svangerskapet, når de midlertidig må unngå å drikke kaffe. En drink som ligner i farge og smak vil være ekstremt gunstig for vordende mor. Inulin i planten vil bidra til å forbedre arbeidet fordøyelsessystemet, vil eliminere forstoppelse og halsbrann.

Et annet problem som nesten alle vordende mødre står overfor er jernmangelanemi. Du kan øke hemoglobinnivået ved å drikke en kopp sikoridrikk om dagen.

Kontraindikasjoner

Det bør huskes at hver medisinsk plante kan brukes i medisinsk og for forebyggende formål bare i fravær av kontraindikasjoner. Hvis du er allergisk mot lignende planter, anbefaler eksperter å ikke bruke sikori (løselig). I dette tilfellet begynner de å drikke drinken på ingen tid. store mengder for å sjekke kroppens reaksjon.

Bruk av planten (i hvilken som helst form) bør unngås hvis det er vaskulære patologier - åreknuter, hemoroider. Planten har egenskapen til å utvide blodkar, som i slike sykdommer bare vil ha negativ påvirkning og vil få deg til å føle deg verre. Kontraindikasjoner inkluderer også kolelitiasis. Sikori, anmeldelser som vil bli diskutert nedenfor, har en koleretisk effekt og kan provosere passasje av steiner.

For magesår og gastritt er det bedre å unngå å drikke sikoripulver. De aktive stoffene i planten er irriterende for slimhinnen i fordøyelsesorganene. Du bør ikke bruke sikori hvis du er syk. luftveiene - bronkial astma, bronkitt.

Sikori under amming

Fra det øyeblikket babyen er født, må en kvinne gjøre drastiske endringer i kostholdet sitt og gi opp mye mat og drikke. Negativ påvirkning Koffein har også en effekt på barnets kropp. En sikoridrink vil hjelpe til å erstatte din aromatiske favorittkaffe.

Er det mulig for ammende mødre å spise sikori, og vil planten skade babyen? Leger forsikrer at drikken fra medisinplanten er helt trygg for både mor og nyfødt. I tillegg bidrar det til å øke ammingen. De gunstige stoffene i drikken vil trenge inn i morsmelk og vil ha en beroligende effekt på babyen.

Samtidig anbefales det ikke å drikke mer enn to kopper drikke per dag under amming.

Skade av sikori

I noen tilfeller gir en medisinsk plante ikke den forventede fordelen, men et helt motsatt resultat. Det avhenger av den individuelle følsomheten til kroppen. Mange merker en økning i appetitten mens de tar en sikoridrink. Fenomenet er forårsaket av normalisering av bukspyttkjertelen og fordøyelsessystemet som helhet. Dette punktet bør tas i betraktning hvis drikken brukes til vekttap.

Ved alvorlige abnormiteter i nervesystemets funksjon eller mild eksitabilitet, kan bruk av sikori forårsake søvnløshet og følelsesmessige svingninger. Sikori i stedet for kaffe bør brukes med forsiktighet hvis du er utsatt for allergisk reaksjon på grunn av økt innhold av vitamin C i planten.

Flytende sikori

I butikkhyllene finner du ikke bare sikoripulver, men også et flytende ekstrakt av denne planten. Takket være mer skånsom bearbeiding under produksjonsprosessen har flytende sikori mer fordelaktige egenskaper. Den lages ved å fordampe væsken fra plantens røtter. Manipulasjonen gjentas flere ganger. Overflødig vann fjernes fra den resulterende væsken.

Det er generelt akseptert at et flytende ekstrakt av en medisinsk plante er vanskeligere å forfalske, i motsetning til et pulver. Produktet finnes i mange butikker. Den er pakket i små krukker. Væsken skal være mørkebrun i fargen.

Sikori "Helse"

I hyllene sunt kosthold du finner sikori under forskjellige merker. Noen produsenter legger til ulike ekstrakter til produktet. medisinske urter, bær. Dette gjør drikken mer smakfull og sunn.

Sikori "Helse" fra " Kaffeselskap"Around the World" (Russland), ifølge kjøpere og kjennere av denne drinken, regnes som en av de beste. Produktet har bestått kvalitetskontroll. Sammensetningen samsvarer fullt ut med standardene.

Instant sikori kan kjøpes på ren form, og med ulike smakstilsetningsstoffer: ginseng, taiga-urter, tyttebær, blåbær, nyper, tindved, sitron, kanel, bringebær. Normalt skal smaken på drikken være bitter på grunn av tilstedeværelsen av glykosid-intribin i planteroten.

UTSIKTER FOR ANVENDELSE AV IKKE-TRADISJONELLPLANTERÅVARER I KONDITORINDUSTRIEN

Mel konfekt- for det meste søte produkter høy i sukker, fett og egg og lav i fuktighet.Ha god smak og attraktivt utseende. Utvalget deres er veldig variert.

Imidlertid er det en viss gruppe mennesker som disse delikatessene er forbudt for. Derfor er en av hovedoppgavene bedrifter står overfor næringsmiddelindustrien For tiden er målet å skape et sivilisert marked for produkter for terapeutiske, kostholdsmessige og forebyggende formål som møter behovene til spesifikke grupper av befolkningen:

• folk med ulike sykdommer(diabetes osv.),
• personer som er overvektige
• mennesker som opplever ulike fysiske aktiviteter.

Noen av disse problemene kan løses ved å implementere følgende områder:

• opprettelse av teknologier og nye typer forebyggende produkter med økt ernæringsmessig og biologisk verdi;
• utvikling av teknologier og nye typer sukkerfrie produkter, inkludert diabetikere.

Arbeidere i bake- og konfektindustrien i Russland står også overfor oppgaven med å forbedre ernæringsstrukturen som et resultat av å øke andelen massekonsumprodukter med høy ernæringsverdi, inkludert biologisk verdi. Gjennomførbarheten av løsningen bestemmes av behovet for å regulere den kjemiske sammensetningen av produkter i samsvar med moderne krav til ernæringsvitenskap, samt effektiviteten til produksjonen på grunn av sparing av dyre råvarer.

De siste årene har det vært en tendens til å berike matvarer med ulike biologisk aktive stoffer planteopprinnelse og redusere sukkerinnholdet i produktene¸ også gjennom bruk av planteråvarer.

Sikori er ideell for disse formålene. I Russland er dyrket sikori matplante vokst i lang tid og i stor skala. I lang tid Produksjonen og behandlingen av sikori i Russland var hovedsakelig konsentrert i Yaroslavl- og Ivanovo-regionene, hvor det ble høstet rundt 16 tusen tonn sikorirotavlinger årlig. De siste årene har det også blitt utført industrielle plantinger av sikori i Belgorod, Voronezh, Tambov og andre regioner i Den russiske føderasjonen.

Denne økte interessen for sikori forklares først og fremst med at den er nest etter naturlig kaffe råvarer for produksjon av kaffeprodukter. Sikori har vist seg å være velsmakende og nyttig produkt, besitter helbredende egenskaper. Mer enn hundre løselige og uløselige kaffedrikker produseres i mange land basert på sikori. Den brukes til produksjon av naturlig kaffe (10-12%), kaffedrikker (opptil 70%). Sikori øker deres ernæringsmessige verdi, tilfører aroma, bitter behagelig smak, kaffe farge(under steking blir inulin og fruktose delvis karamellisert, noe som sikrer den tykke fargen på "kaffe"-drikken fra pulveret). Bare i Russland har utvalget av kaffeprodukter produsert med sikori nådd nesten 50 varer de siste årene. Verdien av en plante like utbredt i naturen som sikori skyldes dens unike kjemiske sammensetning. Sikorirøtter inneholder fra 40 % (i vill form) til 61 % (i dyrkede varianter) inulin, 4 % proteinstoffer; opptil 15 % sukker, 0,1-0,2 % intibinglukosid, som gir røttene en karakteristisk bitter smak, 4,5-9,5 % fruktose, 10-20 % levulose, 4,7-6,5 % pentosaner, og pektin, fett, harpiks, tanniner og økologisk syrer - askorbinsyre (15,8%), sikori, eplesyre, sitronsyre og vinsyre.

I følge Paris-laboratoriet inneholder sikori 33 mineralelementer og vitaminer: A, E, B1, B2, B12, PP. Studier av innholdet av mineralelementer i ren sikori har vist at når det gjelder sammensetningen av makro- og mikroelementer, er dette produktet karakterisert som følger (mg/100g tørrstoff): kalium - 1667,4; kalsium -91,5; magnesium -6,3; jern -3,0; kobber -0,2; sink -0,65; mangan -0,42.

17 aminosyrer kan også finnes i sikori: asparaginsyre i mengden 1,01-1,18 g/100 g råstoff avhengig av sikoritype, treonin 0,31-0,50 g, serin 0,35-0,59 g, glutaminsyre – 1,07- 1,70, prolin – 0,28-0,83g, glycin – 0,28-0,51g, alanin – 0,38-0,89g, valin – 0,21-0,41g, isoleucin – 0,20-0,38g, leucin – 0,26-0,0g- 0,159-0,0g-1. , fenylalanin – 0,11-0,52g, histidin – 0,00-0,77g, lysin – 0,00-0,97g, arginin – 0,51-0,81g, samt spor av cystin og metionin. Under lagring avtar imidlertid innholdet av de fleste frie aminosyrer, spesielt essensielle (treonin, valin, metionin, isoleucin, leucin, fenylalanin og lysin), markant. Andre komponenter av sikorirotgrønnsaker - mineraler, eplesyre, sitronsyre, vinsyre og oksalsyre, glukosider - intibin, laktucin, laktoprin, taraxatol, proteiner og lipider forblir praktisk talt uendret under lagring av råvarer.

Det er kjent at karbohydrater spiller en svært viktig teknologisk rolle i prosessen med melanoiddannelse (intensiv farging av skorpen på bakeri- og konfektprodukter), og sikori er den mest naturlig kilde verdifullt polysakkarid inulin. Inulin er et fruktosan med høy molekylvekt, løselig i vann, som utfelles fra vandige løsninger når alkohol tilsettes. Når inulin hydrolyseres med syrer, danner det fruktofuranose og en liten mengde glukopyranose, og innholdet av frie monosakkarider - fruktose og glukose - øker omtrent fire ganger.

I planter er inulin ofte ledsaget av andre fruktosaner (inulider), som har en lavere molekylvekt (10-12 fruktoserester) og derfor bedre løselighet i vann. Fra et synspunkt av kvalitativ analyse er inulin og inulider ikke farget med jod. Inulin, inneholdt i sikorirøtter, er det mest verdifulle søtningsmidlet i vårt land. Den finnes også i store mengder i knoller. jordpære og dahlia, i røttene til løvetann, kok-sagyz, i artisjokker, i røttene, bladene og stilkene til gummiplanten guayule. I disse plantene erstatter inulin stivelse. Ved kjemisk struktur inulin er en fruktosepolymer med 35-60 monosakkaridrester koblet med glykosidbindinger mellom 1. og 2. karbonatom.

Inulin, brukt som mattilsetningsstoffer til matvarer, beriker dem med kostfiber, som stimulerer tarmens motoriske funksjon, forhindrer absorpsjon av kolesterol og fremmer frigjøring av giftige elementer fra kroppen. I tillegg har inulin lavt kaloriinnhold. Inulin brukes som sukkererstatning i matvarer til pasienter diabetes mellitus.

I planter (og også i former og gjær) inneholder et spesielt enzym - inulase, som hydrolyserer inulin for å danne fruktose. Sikorifruktose letter leverens arbeid med å fjerne giftstoffer fra kroppen, har en positiv effekt på sentralnervesystemet og eliminerer søvnløshet. En gang i blodet går fruktose inn i metabolske prosesser raskere enn glukose. Utnyttelsen av fruktose krever ikke insulin, så det, som inulin, er nyttig for pasienter med diabetes. Fruktose har stor sødme sammenlignet med andre sukkerarter.

Tanninene i sikori har en snerpende, antibakteriell og anti-inflammatorisk effekt. Medisinplanter, som inneholder tanniner, tas for å behandle sykdommer i mage-tarmkanalen, brannskader, samt for forgiftning med alkaloider og tungmetaller, da de har evnen til å danne uløselige utfellinger med disse forbindelsene.

Det er optimale moduser for prosessen med å steke sikori, fordi på dette stadiet betydelige endringer i det fysiske kjemiske egenskaper produkt. Fra et kjemisk synspunkt hydrolyseres inulin til fruktose og glukose (innholdet deres øker fire ganger); innholdet av frie aminosyrer endres. Glykosidet intibin, som interagerer med forbindelser dannet under steking, produserer et bitter-aromatisk kompleks - chicoriol;

akkurat som det skal være høye temperaturer, melanoidiner dannes - stoffer med en behagelig gyldenbrun farge.

Dermed inneholder stekt sikori i gjennomsnitt 17,46 % sukker, 25,58 % nitrogenfrie ekstrakter, 7,35 % nitrogenholdige stoffer, 2,48 % fet olje, og totalt 71,77 % vann løselige stoffer(på tørrstoff).

Siden antikken har en så verdifull plante som sikori blitt brukt i folkemedisin for behandling av sykdommer i mage og tarm, spesielt gastritt, enteritt, kolitt; nyrer, og også som et generelt styrkende, blodrensende, metabolismeforbedrende og hjerteforsterkende middel. Alt dette bestemmer bruken av sikori som et råmateriale med verdifulle terapeutiske og profylaktiske egenskaper. De mest praktiske produktene for å korrigere ernæringen er bakervarer og konfektprodukter. Melkonfektprodukter inntar en betydelig plass når det gjelder industriproduksjonsvolumer. Blant variasjonen av bakt halvfabrikat som brukes til å lage kaker og bakverk, største applikasjonen fikk kjeks. En analyse av oppskriftene på kjekshalvfabrikata viste at for 1 del protein er det fra 4 til 8 deler karbohydrater, så de kjemisk sammensetning kan bringes i samsvar med kravene balansert ernæring, redusere sukkerinnholdet og øke mengden kostfiber, vitaminer og mineraler.

Derfor ble det halvferdige kjeksproduktet tilberedt etter oppskrift nr. 8 valgt som kontroll for forskningen. tradisjonell måte med tilsetning av 7 % kakaopulver. Som anrikningsmidler ble introdusert følgende produkter behandling av sikorirotgrønnsaker:

• stekt sikoripasta;
• tørr stekt sikori;
• tørr ubrent sikori.

Granulert sukker ble erstattet med sikori. Hensikten med denne studien var å få produkter med økt ernæringsmessig og biologisk verdi, høye fordeler, med terapeutiske og profylaktiske effekter.

Bruken av ikke-tradisjonelle råvarer, det vil si produkter fra bearbeiding av sikorirot, gjør det mulig å redusere forbruket av granulert sukker, og hvis sikori introduseres på stadiet med å piske eggmassen (eller melange), er det en reduksjon i varigheten av banking, noe som også fører til en reduksjon i kostnadene ferdige produkter og øke den økonomiske effekten. I tillegg var de eksperimentelle prøvene preget av bedre porøsitet (mindre og tynnveggede porer) og en elastisk smule som lett gjenopprettet sin opprinnelige form ved komprimering, sammenlignet med kontrollprøven.

Jeg anser det også som nødvendig å merke seg den positive, etter min mening, innflytelsen av introduksjonen av sikori i deigen på de orgonoleptiske egenskapene til de ferdige produktene - anskaffelsen av en hyggelig sjokolade - kaffe smak og aroma. Forskning på dette området pågår. Men ingen er i tvil om tilrådligheten av utbredt bruk av sikori og dets bearbeidede produkter i produksjonen matvarer masseforbruk for å utvide utvalget av produkter med terapeutiske og forebyggende egenskaper som forbedrer menneskers helse.

Oppfinnelsen vedrører næringsmiddelindustrien og kan brukes i bedrifter som produserer matkonsentrater. Metoden inkluderer tilberedning av råvarer, dens vandige ekstraksjon, filtrering og konsentrering. I henhold til oppfinnelsen utføres ekstraksjon i ekstraksjonsanordninger eller et batteri ved et trykk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 80-95 o C frem til massefraksjon tørre (løselige) stoffer 10-15%. Før konsentrering tilsettes tilsetningsstoffer til ekstraktet, bl.a natron i en mengde på 0,1-0,3 vekt% av ekstraktet og holdt under kontinuerlig omrøring i 10-20 minutter. Konsentrering utføres ved en temperatur ikke høyere enn 80 o C og et vakuum på 0,055-0,085 MPa inntil massefraksjonen av tørre stoffer er 50-55% og massefraksjonen vanlige sukkerarter i form av tørrstoff minst 62 %, inkludert inulin minst 20 %, opprettholdelse av pH-verdien på ferdig produkt 4,2-5,6. Granulert sukker og/eller brukes som tilsetningsstoffer. sitronsyre, og/eller malt kanel eller uten tilsetningsstoffer. Tørket sikori eller dens blanding med stekt sikori og/eller ubrente havrekorn brukes som råvarer. Dette lar deg få et produkt med økte forebyggende egenskaper, forbedret organoleptiske indikatorer og utvide rekkevidden av livet nødvendige produkter ernæring. 2 lønn fly.

Oppfinnelsen vedrører næringsmiddelindustrien, spesielt metoder for fremstilling av kaffeprodukter - kaffeerstatninger. Kjent produksjonsmetode løselig pulver fra sikoriekstrakt, som går ut på å ekstrahere ovnstørket sikori med vann eller presse sikorirøtter og tørke det resulterende ekstraktet for å oppnå et pulver, som deretter karamelliseres i en ekstruder ved en temperatur på 180 til 250 o C i en behandlingstid på opptil 5 minutter, og deretter avkjølt og knust for å oppnå sikoripulver (se dokument PCT WO 96/24256, 15.08.1996). Ulempe er dens høye energiintensitet, varighet, og det resulterende produktet er ikke helt løselig i vann og har en merkbar karamelltone, ikke helt karakteristisk for kaffeprodukter. Det er en kjent metode for fremstilling av pasta-lignende oppløselig sikori, som inkluderer vasking av rotvekstene, maling av dem, vannekstraksjon, filtrering, fordampning og varmebehandling. For å øke utbyttet av det ferdige produktet og redusere varme- og energiforbruket, presses knuste rotgrønnsaker før utvinning under press for å få cellesaft og rester. Resten utsettes for vannekstraksjon, og før filtrering kombineres cellesaften og ekstraktet (se USSR-sertifikat 1718772, 15.03.1992). Produktet oppnådd ved denne metoden er rikt på biologisk aktive stoffer, men de organoleptiske egenskapene er ikke høye nok på grunn av bruken av ferske, utørrede og uristede sikorirotgrønnsaker. Nærmest den foreslåtte metoden er en metode for fremstilling av pasta-lignende løselig sikori, inkludert fremstilling av råvarer, dens vandige ekstraksjon, filtrering og konsentrasjon. Essensen av denne metoden er at 60-80% tørket sikori og 20-40% stekt sikori ekstraheres, de resulterende ekstraktene kombineres, filtreres og deretter fordampes (se USSR-sertifikat 1734644, 05/23/1992). Ulempen med denne kjente metoden er at det resulterende produktet ikke har høye nok organoleptiske egenskaper. Formålet med den foreliggende oppfinnelse er å skape et kaffeerstatningsprodukt med høye organoleptiske egenskaper med godt koordinerte aroma- og smaksegenskaper, som utvider produktspekteret med økte forebyggende egenskaper. Essensen er at metoden inkluderer tilberedning av råvarer, dens vandige ekstraksjon, filtrering og konsentrasjon. I henhold til oppfinnelsen utføres ekstraksjon i ekstraksjonsanordninger eller et batteri ved et trykk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 90-95 o C inntil massefraksjonen av tørre (løselige) stoffer når 10-15%. Før konsentrering tilsettes tilsetningsstoffer til ekstraktet, inkludert natron (ellers kalt natriumbikarbonat, natron eller natriumbikarbonat) i en mengde på 0,1-0,3 vekt% av ekstraktet, og holdes under kontinuerlig omrøring i 10-20 minutter. Konsentrasjonen utføres ved en temperatur som ikke er høyere enn 80 o C og et vakuum på 0,055-0,085 MPa inntil massefraksjonen av tørre stoffer er 50-55 % og massefraksjonen av totalt sukker i form av tørrstoff er minst 65 % , inkludert inulin minst 20 %, opprettholdelse av verdien pH i det ferdige produktet er 4,2-5,6. Som tilsetningsstoffer brukes granulert sukker og/eller sitronsyre og/eller malt kanel. Tørket sikori eller dens blanding med stekt sikori og/eller ubrente havrekorn brukes som råvarer. Den foreslåtte metoden gjør det mulig å oppnå løselig forebyggende sikori, som er et produkt produsert av tørket sikoriekstrakt (90 %) av blandingen med stekt sikori (10 %) eller med ubrent havrekorn (10 %), ved å konsentrere det. Metoden innebærer innføring av tilsetningsstoffer, som må inneholde natron, og i tillegg, og/eller sukker, og/eller sitronsyre, og/eller malt kanel. Det er velkjent at fersk sikori har en veldig sterk bitterhet på grunn av glykosid-intibinen den inneholder. For å ødelegge det, stekes sikori. Dette ødelegger imidlertid også andre verdifulle sikoristoffer, spesielt inulin. Å eliminere stekeprosessen lar deg bevare dette verdifulle polysakkaridet i det ferdige produktet så mye som mulig, men å bruke bare tørket sikoriekstrakt vil ikke tillate deg å få en drink med høye organoleptiske egenskaper, derfor innebærer metoden å introdusere tilsetningsstoffer og kombinere bruken av ikke bare tørket og stekt sikori, men også havrekorn, som gir spesielle forebyggende egenskaper sammen med å tilføre pikant til smaken. Variasjonene av råvarer for ekstraksjon og tilsetningsstoffer presentert i alternativet gjør det mulig å oppnå drikker som er like sunne og med økte organoleptiske egenskaper, fokusert på de ulike smakskravene til forbrukeren: med kanel, med sitronsyre og sukker, eller uten tilsetningsstoffer. Inulin, i prosessen med hydrolyse, danner først gamma- og deretter de-fruktose. Denne funksjonen hjelper kjent metode bedre absorpsjon inulin i kroppen til mennesker, spesielt de med diabetes, sammenlignet med deres lave absorpsjon. I tillegg vet alle at sikoridrikker ikke bare er velsmakende og sunne, men har også helbredende egenskaper. I følge en rekke data fra innenlandske og utenlandske leger letter sikori hjertets funksjon, forbedrer fordøyelsen, hjelper til med å fjerne giftstoffer fra kroppen, forbedrer metabolismen, øker aktiviteten til galle, lever og nyrer. Disse vitenskapelige dataene lar oss ringe ny drink fra sikori er forebyggende på grunn av det høye innholdet av inulin i den, noe som skyldes egenskapene til metoden og dens moduser. Innføringen av tilsetningsstoffer lar deg strengt opprettholde pH-verdien til konsentratet, dets smaksegenskaper, som kombinerer den svake bitterheten som er karakteristisk for sikori og samtidig en lett, behagelig oppfatning. Den foreslåtte metoden er ny. Ved å oppnå det ovennevnte tekniske resultatet kan vi vurdere denne oppfinnelsen for å oppfylle kriteriet "oppfinnsomt trinn". Industriell anvendelighet er åpenbar på grunn av fraværet av noen hindringer for implementeringen som ikke tidligere er kjent i næringsmiddelindustrien. Metoden er illustrert med eksempler på implementering. EKSEMPEL 1

For å oppnå løselig forebyggende sikori "Inulin", ble det tatt 280 kg tørket sikori per 1000 kg ekstrakt med et tørrstoffinnhold på 12%. Ekstraksjon av tørket sikori ble utført i batchekstraktorer med et forhold mellom råvarer og vann på 1:6 ved temperaturer opp til 95 o C og et trykk i apparatet på 0,03 MPa. Ekstraktet ble valgt når massefraksjonen av tørre stoffer i det nådde 15%. Massefraksjonen av tørre stoffer i ekstraktet ble bestemt ved bruk av et refraktometer. For å gjøre dette ble en gjennomsnittlig prøve av ekstraktet tatt, avkjølt til en temperatur på 20 o C, og en eller to dråper ble lagt mellom prismene på refraktometeret. Ekstraktet ble filtrert ved bruk av rammefilterpresser. Det filtrerte ekstraktet ble veid og sendt til beholdere for blanding med tilsetningsstoffer. Granulert sukker, sitronsyre og natron ble dosert på veieapparater. De fremstilte komponentene ble tilsatt til et filtrert veid ekstrakt av tørket sikori i en mengde på 60 kg granulert sukker, 3,0 kg sitronsyre og 2,0 kg natron. Den resulterende blandingen ble grundig blandet i 15 minutter, og muliggjorde således biokjemisk og organoleptisk assimilering av komponentene. Etter dette sendes blandingen til konsentrering. Konsentrering ble utført i vakuumfordampere ved et vakuum på 0,065 MPa og en temperatur på 75 o C til en massefraksjon av tørre stoffer på 52 %. Det ferdige produktet hadde en pH på 4,8. Konsentrert produkt sendes til pakking og pasteurisering. EKSEMPEL 2

For å oppnå løselig forebyggende sikori "Golden Root" ble alle prosesser utført på samme måte som beskrevet i eksempel 1, med unntak av at ekstraksjonen ble utført i et kontinuerlig batteri, og 90 % tørket sikori og 10 % stekt sikori ble tatt som råvarer. Dessuten ble ekstraktene oppnådd separat, og deretter ble de blandet (i forholdet 9:1), 0,2% natron ble tilsatt og grundig blandet i 20 minutter. De resterende prosessene ble utført på samme måte som eksempel 1. pH i det ferdige produktet var 5,1. EKSEMPEL 3

Produksjonen av løselig forebyggende sikori "Cicolistin" ble utført. Prosessene ble utført på samme måte som i eksempel 2. For blanding ble det imidlertid tatt et konsentrert ekstrakt av tørket sikori i mengden 75 %, stekt sikori 5,0 %, ubrent havrekorn 20,0 %. Alle andre prosesser ble utført på samme måte som eksempel 2. pH i det ferdige produktet var 5,4. EKSEMPEL 4. Fremstillingen av løselig forebyggende sikori med kanel ble utført. For å gjøre dette fikk vi et løselig sikoriekstrakt med et tørrstoffinnhold på 15 % fra tørket sikori og blandet det med kanel og natron. Kanel ble tatt i en mengde på 0,1 vekt% av ekstraktet, og brus i en mengde på 0,2 vekt% av ekstraktet. Blandes grundig i 15 minutter for å opprettholde og danne smaker og aromatiske egenskaper, hvoretter blandingen ble sendt for konsentrering. Alle andre prosesser ble utført på samme måte som eksempel 2. pH i det ferdige produktet var 4,2.

OPPFINNELSENS FORMEL

1. Fremgangsmåte for fremstilling av løselig sikori, inkludert fremstilling av råmaterialer, dets vandige ekstraksjon, filtrering og konsentrering, karakterisert ved at ekstraksjonen utføres i ekstraksjonsinnretninger eller et batteri ved et trykk på 0,02-0,03 MPa og en temperatur på 80-95°C inntil masseandelen av tørre (løselige) stoffer er 10-15%, før konsentrering tilsettes tilsetningsstoffer i ekstraktet, inkludert natron i en mengde på 0,1-0,3 vekt% av ekstraktet, og holdes under kontinuerlig omrøring i 10-20 minutter, konsentrasjon utføres ved temperatur ikke høyere enn 80°C og et vakuum på 0,055-0,085 MPa til en massefraksjon av tørre stoffer på 50-55% og en massefraksjon av totalt sukkerarter i form av tørrstoff på minst 62 %, inkludert inulin på minst 20 %, opprettholdelse av pH-verdien i det ferdige produktproduktet 4,2-5,6,2. 2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at granulert sukker og/eller sitronsyre og/eller malt kanel brukes som tilsetningsstoffer.3. 3. Fremgangsmåte ifølge krav 1 eller 2, karakterisert ved at tørket sikori eller dens blanding med stekt sikori og/eller ubrente havrekorn brukes som råmateriale.

Hva gjør du hvis du ikke kan starte morgenen uten en oppkvikkende kopp aromatisk drikke? Du kan prøve et alternativ - instant sikori, hvis smak og lukt minner om kaffe. En fin bonus dette er fraværet av koffein.

Men det er både positive og negative sider ved å innta sikori.

Hva er planten som kaffedrikken er tilberedt av? Sikori i seg selv er kjent for alle: delikate blå blomster som fryder øyet på høye og ganske stive stilker. Siden antikken har det blitt brukt i folkemedisin som et sikkert middel mot magesykdommer, lever- og nyrebehandling, samt mot leddgikt og gikt.

Alle deler av planten helbreder og inneholder mange nyttige stoffer: provitamin A, B-vitaminer, vitamin C, jern, kalium og kalsium, pektin (og dette er langt fra full liste!). Det mest verdifulle elementet som finnes i sikorirøtter er inulin. Dette er et stoff, uvanlig i sitt effektspekter, som forbedrer stoffskiftet, reduserer blodsukkernivået, normaliserer leverfunksjonen, stimulerer immunsystemet og til og med reduserer risikoen for utvikling onkologiske sykdommer. I tillegg er inulin iboende et naturlig prebiotikum, det vil si at det fremmer veksten av nyttige bakterier i tarmen og, som et resultat, normaliseringen av mikrofloraen.

For å oppnå løselig sikori, bruk ulike teknologier. Det er veldig viktig hvordan produktet er laget, dette påvirker kvaliteten og innholdet av næringsstoffer.

Oftest er sikoripulver hentet fra flytende ekstrakt, samtidig som alle de gunstige egenskapene opprettholdes medisinsk plante. En annen metode for å produsere instant sikori er i hovedsak lik produksjon av frysetørket kaffe. I dette tilfellet, i den første fasen av behandlingen, stekes sikorirøttene. Aggressiv varmebehandling, dessverre, utarmer sammensetningen av sluttproduktet, spesielt reduserer innholdet av inulin, som allerede er kjent for oss.

Produsenter umiddelbar sikori av høy kvalitet sørg for å angi sammensetningen. Ved mottak av et pulver fra et planteekstrakt vil emballasjen angi: 100 % sikoriekstrakt. Du kan kjøpe denne drinken i et hvilket som helst supermarked, der den oftest vises i helsekostavdelingen.

Fordelene med en drink laget av sikoripulver er ubestridelige. Takk til unik komposisjon planter, har det en positiv effekt på allmenntilstand menneskekroppen og kan hjelpe mot enkelte plager.

Løselig sikori - godt valg, hvis du vet førstehånds om

• Sykdommer i det kardiovaskulære systemet. Kalium i en drink laget av sikorirot forbedrer hjertefunksjonen, normaliserer hjerterytmen, utvider blodårene og fjerner skadelig kolesterol fra blodet.
• Sykdommer i nervesystemet. Høyt innhold av B-vitaminer bidrar til å opprettholde godt humør og fremmer god søvn.
• Sykdommer i mage-tarmkanalen. De betennelsesdempende og helbredende egenskapene til sikori vil hjelpe mot magesår og gastritt, og inulin vil gjenopprette tarmens mikroflora.
• Leversykdommer. Egenskapene til sikori er slik at det er en naturlig hepaprotector, det vil si at den bidrar til å forsiktig og naturlig gjenopprette leverceller og forbedre strømmen av galle.
• Diabetes mellitus. Vitenskapelig forskning viste at inulin bidrar til å senke blodsukkeret.

Instant sikori, som du vet, kan erstatte kaffe. Dessuten vil smaken og aromaen til drikken ikke være for forskjellig fra den vanlige kaffedrikken. Dessuten tilbyr mange produsenter nå et bredt utvalg av sikoripulverprodukter med ulike tilsetningsstoffer. Det er ikke bare utdrag medisinske planter(kamille, ginseng) og aromatiske krydder (kanel, ingefær), men også, merkelig nok, kaffe. En liten mengde malte kaffebønner - og sikoridrikken blir nesten umulig å skille fra favorittdrikken til kaffeelskere.

Etter å ha tatt antibiotika eller forgiftning, må du ofte ta dyre medisiner for å gjenopprette tarmmikrofloraen. Prøv å erstatte dem med løselig sikori, det vil hjelpe kroppen tilbake til normal bakteriebalanse og lindre ubehag i mageområdet.

Gravide kvinner må noen ganger helt nekte eller sterkt begrense forbruket av te og kaffe. I dette tilfellet kan en sikoridrink bare være en gudegave. Det er ufarlig for vordende mødre, spesielt hvis det konsumeres innenfor rimelige grenser.

Skade av løselig sikori

Til tross for at instant sikori er et naturlig og ganske sunt produkt, har det også sine negative sider.

• Denne drikken er kontraindisert for personer med svake blodårer og åreknuter.
• Hvis du lider av kronisk hoste eller bronkitt, må du eliminere sikori fra kostholdet ditt.
• Har du astma er det rett og slett farlig for helsen din!
• Det anbefales ikke for allergikere å la seg rive med av denne naturlige kaffeerstatningen: askorbinsyren den inneholder kan forårsake en allergisk reaksjon.

Noen ganger går skaden og fordelene med sikori hånd i hånd. Godt middel for forebygging og behandling magesykdommer, det er kontraindisert i tilfelle forverring av gastritt. Løselig sikori forbedrer stoffskiftet - en fantastisk hjelp i kampen mot overvektig, men samtidig øker det appetitten.