Blant de kulinariske "nyhetene" mestret av våre landsmenn, er den ledende plassen okkupert av herlighetene til italiensk mat. Sannsynligvis er innbyggerne i dette pulserende landet nær oss - om ikke i ånden, så i deres matpreferanser. Selv om noen ikke liker pizza, er han ganske i stand til å velge en delikatesse fra det italienske kjøkkenet som vil erobre den kresne spiseren resten av livet.

Blant disse magepirrende oppdagelsene er prosciutto. Ikke alle vet hva det er, men mange ville vært glade for seg selv om de prøvde det.

Italiensk smult

Å kalle denne delikatessen på den måten er selvfølgelig frekt og urettferdig. Prosciutto fortjener ikke det navnet. At dette er en variasjon av bacon eller skinke er hevet over tvil, men det er en veldig særegen skinke.

Prosciuttoens historie går tapt i århundrenes mørke. Det er sikkert at den eksisterte allerede i det gamle Romas tid, men siden den gang har den blitt kraftig forbedret i smak. Mange nasjonaliteter har noen analoger: spanjolene roser jamon, franskmennene anser jambon som toppen av skinkesmaken, men bare italienerne har virkelig oppnådd perfeksjon.

Produksjonsfunksjoner

Finesser og triks begynner med vedlikehold og feting av storfe som går til prosciutto. Det er ingen tvil om at dette påvirker smaken til sluttproduktet. For enhver type av denne skinken blir griser fetet med frukt og eikenøtter, men i hver prosciutto-produserende provins er det hemmeligheter selv i dyrenes kosthold. En av hemmelighetene avslørt av Parma er at de mater grisene der med mysen som er til overs fra produksjonen av Parma-ost. Som et resultat har prosciutto fra denne provinsen en helt annen smak enn andre områder.

Det samme gjelder krydder. Hvis Parma utelukkende klarer seg med havsalt, bruker de andre steder pepper og hvitløk, og andre steder - spesielt utvalgte urter.

Varianter av prosciutto

Basert på de viktigste teknologiske forskjellene, kommer den i to typer. Når den tilberedes som crudo, røkes svinekjøttet rå. Dessuten, for denne sorten, mates griser hovedsakelig med mais og frukt. Røyking tar minst åtte måneder, og varer i noen tilfeller opptil to år. Blant denne kategorien skinker skiller Cuneo prosciutto seg ut. At dette også er en crudo er utvilsomt, men dette baconet er laget med eddik, selv om det ikke er mye av det.

Den andre typen italiensk bacon kalles cotto. Den blir først dampet (eller stekt - det avhenger av produksjonsstedet) og først deretter røkt, og det andre trinnet er mye kortere enn når det gjelder prosciutto crudo.

Hvordan kjøpe prosciutto av høy kvalitet

Først av alt, når du kjøper italiensk smult, må du nøye studere merkingen. Emballasjen skal ha påskriften PDO Prosciutto. Hvis det ikke er der, er det mest sannsynlig en imitasjon, ikke engang laget i Italia. Mange av disse imitasjonene kan ikke spises uten steking, og de smaker ikke engang som prosciutto.

Det er også tilrådelig å kjøpe det ikke i en vakuumpose: smaken i slik emballasje går raskt tapt, men "utseendet" forblir det samme. Som et resultat vil du ikke få det du siktet til.

Hvis vi ignorerer inskripsjonene og emballasjen, bør prosciutto ha et tykt lag med fett, og dette fettet skal være hvitt og bli rosa ved overgangen til kjøttet. Kjøttlaget er ikke brunt, ikke lyst - rosa og mørt selv i utseende. De vil gi deg en sjanse - ikke nekt. Hvis du føler en ubehagelig smak av harskhet, bør du ikke ta produktet - enten ble det oppbevart feil, eller utløpsdatoen slutter, eller dette stykket ble fjernet fra vakuumfilmen.

Kan italiensk skinke være hjemmelaget?

Når du først har prøvd den berømte prosciuttoen, vil du virkelig ikke gi den opp. I butikk er den ofte ikke av særlig høy kvalitet - slik skinke må lagres i henhold til visse regler. Derfor er det mange som har et spørsmål om det er mulig å lage prosciutto hjemme? Det er bare ett svar på dette: absolutt ikke! Husk hvor tørr spekeskinke begynner - med en skikkelig fetet gris. Og hvis du ikke har din egen grisefarm, pluss eikeskoger for å samle eikenøtter, pluss hemmelighetene til italienske mestere, vil du ikke kunne få egnet kjøtt for prosciutto. Selv i hans hjemland er ikke alle provinser betrodd oppfeding av husdyr for det elskede baconet.

Og for å produsere tørrstekt svinekjøtt trenger du et røykeri og ferdigheter til å jobbe med det. Uten tvil kan du lære, prøve, skaffe deg nødvendig utstyr og som et resultat få høykvalitets skinke som er mye bedre enn butikkkjøpte varianter. Men for prosciutto - bare til italienerne!

Hva du skal spise med prosciutto

Vanligvis inntas det akkurat som skinke - i tynne skiver med noe. Nyansen er at kiwi, fiken eller melon serveres sammen med prosciutto, som understreker og fremhever smaken.

Imidlertid bruker italienerne også baconet sitt i komplekse retter, som supper. I dette tilfellet tilsettes det helt på slutten av matlagingen slik at det ikke mister sin unike aroma og ikke koker ut.

Prosciutto går også inn i pizza, som nesten blir en festlig rett. Hvis det fungerer som kjøttkomponenten i en middag, blir kokte grønnsaker som erter eller asparges en siderett. En interessant rett med prosciutto er oppskriften som folket vårt allerede likte: de pakker den inn som en pølse, for eksempel kalvekjøtt, eller omvendt - de "gjemmer" selve prosciuttoen i et brødstrå eller en liten melon.

Denne fantastiske skinken er også inkludert i salater. Noe av det deiligste er med ruccola, tomater og parmesan. For å tilberede den, gnis osten for å danne en luftig masse. Ruccolaen arrangeres kunstnerisk, tomatene kuttes i tynne skiver og legges på toppen. Haugen er drysset med ost, og prosciutto-strimler legges ut på den. All denne rikdommen er smaksatt med en saus av sennep, olivenolje, balsamicoeddik, urter, salt og pepper. Velsmakende til du mister pulsen!

Prosciutto er også en komplett rett: en oppskrift med poteter og sopp. Til det tilberedes potetmos, sopp (hva enn du har) stekes i smør, hvoretter hvitløk, vin og sennep tilsettes. I denne formen må soppen stues i et par minutter, tilsett deretter fløte - og ytterligere et par minutter. Biff biff pakkes inn i tynne skiver prosciutto og stekes i vegetabilsk olje i 3 minutter på hver side. Deretter pakkes biffene inn i folie, hvorunder de henger på bordet i flere minutter til du dekker bordet. Med potetmos, sopp og salat - bare en kjempegod rett.

Dette er en utsøkt delikatesse av italiensk mat, kjent over hele verden.

Parmaskinke (Prosciutto di Parma DOP) er laget av svineskinke og har en søtlig, raffinert smak, rik aroma og lavt kaloriinnhold.

Den tradisjonelle skinkeoppskriften inneholder kun salt, ingen nitritt eller krydder.

Den berømte skinken produseres i den østlige delen av provinsen Parma av kjøtt fra griser som fôres på en spesiell måte - på melk, mais og frukt.

Hjemme kan du enkelt prøve å tilberede et kjøttprodukt som ligner veldig på ekte parmaskinke.

Parmaskinke oppskrift

For å tilberede parmaskinke hjemme trenger du:

• skinke - 1 stk. (ca 4-5 kg)
• salt - 15 kg
• trekasse i henhold til størrelsen på et svinelegg

1. Legg salt på bunnen av boksen og dryss skinken godt med. Fyll den deretter helt ut.

2. Lukk boksen og trykk den ned med en murstein på toppen. La det stå slik i 3 dager.

3. Rist så av saltet og heng skinken på et mørkt, ventilert sted i minst 3 måneder.

Faktisk fullfører dette prosessen med å tørke parmaskinke.

Server denne utrolig deilige kjøttdelikatessen i tynne skiver.

Parmaskinke i en blanding for konservering

Du trenger:

• 1 svinelår

Sammensetning av blandingen for konservering:

• havsalt
• brunt rørsukker
• malt svart pepper
• tørkede einebær
• hvitløkspulver
• konserveringsmidler (natriumnitrat, natriumnitritt)

Slik lager du parmaskinke hjemme:

1. Avkjøl kjøttet i kjøleskapet over natten.

2. Gni halvparten av kjøttet med spekeblandingen.

3. Pakk kjøttet godt inn i plastfolie eller forsegl i en Ziploc-pose eller vakuumforsegling. La stå i kjøleskapet i 15 dager.

Denne prosedyren er utformet for å hindre at den utskilte juicen renner ut. Det viser seg å være en mellomvei – mellom tørt og vått – metode for salting av kjøtt.

4. Fjern kjøttet og gjenta trinn 2. Tilsett resten av krydderne og urtene for konservering.

5. La kjøttet stå til oppbevaring i kjøleskapet i ytterligere 15 dager.

6. Legg kjøttet i varmt vann i en halvtime (dette vil vaske det av saltet).

7. Heng skinken i kjøleskapet eller i et trekkfullt kjølig rom i 6 timer.

8. Heng skinken i et varmt rom i 3 dager. Et tørkeskap er ideelt.

9. Kle kjøttsiden av skinken grundig med smult- og sortpepperblandingen.

10. Heng skinken i minimum 30 dager ved 15 grader Celsius og 70 % relativ luftfuktighet.

I Italia spises prosciutto med ciabatta (lokalt brød), med frukt, ofte melon, og tilsatt salater, pasta, pizza, focaccia, risotto og supper.

Parmaskinke er en viktig ingrediens i klassisk tortellini.

Den deiligste lokale paninoen (toast) anses å være en skive ciabatta med skiver av prosciutto og ost, som varmes i ovnen, fordi smeltet ost passer perfekt til prosciutto.

Parmaskinke serveres med viner fra regionen.

God appetitt!

Prosciutto er en berømt italiensk skinke laget av svinerumpe gnidd med havsalt. Denne kjøttdelikatessen serveres vanligvis som forrett med vin eller brukes i pizza og bruschetta. Vi har valgt ut seks enkle oppskrifter på deilige salater, forretter og pasta. Selvfølgelig glemte de ikke pizza heller.

Salat med erter og prosciutto

Grønn salat med senneps-sitrondressing er en god idé for en lett middag. Og den er klar på bare ti minutter.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: lav
• TILBEREDNINGSTID: 10 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 4 porsjoner
• KALORIER: 350 kcal

Ingredienser

• Erter (ferske eller frosne) 560 g
• Erter (søtgrønne ferske eller frosne) 340 g
• Skinke (prosciuttoskiver) 110 g
• Ruccola 110 g
• Ost (revet parmesan) 20 g
• Olje (oliven) 3 ss. l.
• Sitron (juice) 1 ss. l.
• Sennep (Dijon) ½ ts.
• Salt etter smak

1. I en bolle, visp sitronsaft med sennep. Tilsett olivenolje gradvis. Til slutt tilsett salt og pepper og rør igjen.
2. Kok alle ertene i en stor kjele med kokende vann. Koketiden bør ikke være lengre enn 2-3 minutter. Etter dette overfører du raskt ertene til isvann slik at de ikke koker. Hell av vannet og tørk ertene med et håndkle.
3. Kombiner ruccola, erter og dressing i en stor bolle.
4. Ha salaten over på et serveringsfat, topp med prosciutto og strø over revet parmesan.

Asparges med prosciutto

Ideell for en fest eller se en film.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: lav
• TILBEREDNINGSTID: 15 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 15 porsjoner
• KALORIER: 70 kcal

Ingredienser

• Asparges 300 g
• Skinke (prosciutto) 15 skiver
• Ost (revet parmesan) 30 g
• Olje (oliven) 1-2 ss. l.
• Sitron (skall) klype
• Pepper (kvernet svart) etter smak
• Salt etter smak

1. Vask og tørk aspargesen.
2. Skjær prosciuttoen på langs i to biter.
3. Pakk hvert aspargesspyd inn i prosciutto.
4. Kle en stekeplate med bakepapir. Topp aspargesen med prosciutto, drypp over olivenolje og smak til med sitronskall, salt og pepper. Stek i 8-10 minutter.
5. Etter koking, dryss den ferdige aspargesen med revet parmesan.

Pizza med prosciutto

For å spare tid på tilberedning av pizza, bruk en ferdig bunn. Men hvis du bestemmer deg for å lage deigen selv, så her er den mest korrekte oppskriften.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: middels
• TILBEREDNINGSTID: 30 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 10 porsjoner
• KALORIER: 180 kcal

Ingredienser

• Deig (pizzabunn) 1 stk.
• Skinke (prosciutto) 3 skiver
• Ruccola 1 kopp
• Ost (mozzarella, små kuler) 125 g
• Ost (parmesan) 30 g
• Tomater (kirsebær) 3-4 stk.
• Hvitløk 1 fedd
• Mynte (fersk) 1 kvist
• Olje (oliven) 1 ss. l.
• Pepper (paprika) ½ ts.
• Pepper (kvernet svart) etter smak
• Salt etter smak

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. Hakk mynten og legg i en stor bolle.
3. Tilsett olivenolje og finhakket hvitløk. Røre.
4. Skjær prosciuttoen i tynne skiver på langs.
5. Riv osten på et fint rivjern.
6. Skjær tomatene og mozzarellaen i to.
7. Kle en stekeplate med bakepapir.
8. Legg pizzabunnen på bakepapir.
9. Topp med ruccola, prosciutto, tomater og mozzarella. Tilsett parmesan, paprika og hell over den tilberedte mynte- og hvitløksoljen.
10. Stek pizzaen i 15-20 minutter. Serveres varm.

Egg med avokado og prosciutto

Hvis du har litt kokt kjøtt igjen i kjøleskapet og du ikke vet hva du skal gjøre med det, tilbered denne forretten. Du vil bli positivt overrasket.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: lav
• TILBEREDNINGSTID: 10 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 12 porsjoner
• KALORIER: 102 kcal

Ingredienser

• Egg (hardkokte) 6 stk.
• Avokado (moden) 1 stk.
• Skinke (prosciutto) 3 skiver
• Yoghurt (gresk) 2 ss. l.
• Sennep 1 ss. l.
• Sitron (juice) 1 ts.
• Salt etter smak
• Pepper (kvernet svart) etter smak

1. Skjær eggene i to og fjern plommene.
2. I en bolle blander du eggeplommene, avokadomassen, gresk yoghurt, sennep, sitronsaft, salt og pepper til en jevn masse.
3. Skjær prosciuttoen i små biter.
4. Fyll eggehvitehalvdelene med blandingen. Legg biter av prosciutto på toppen. Server retten umiddelbart eller oppbevar i kjøleskapet.

Pasta med sopp og prosciutto

Til denne retten er det best å bruke bred egg pasta pappardelle eller fettuccine.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: middels
• TILBEREDNINGSTID: 25 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 4 porsjoner
• KALORIER: 550 kcal

Ingredienser

• Pasta (pappardelle eller fettuccine) 350 g
• Sopp (kantareller) 500 g
• Skinke (prosciutto) 6 skiver
• Løk (sjalottløk) 2 stk.
• Buljong (kylling) 1 kopp
• Ost (ostemasse) ⅓ kopp
• Olje (oliven) ¼ kopp + 2 ss. l.
• Smør (smør) 2 ss. l.
• Timian 1 ts.
• Pepper (kvernet svart) etter smak
• Salt etter smak

1. Varm opp kjelen godt, tilsett ¼ kopp olivenolje og prosciutto. Stek på middels varme i ca 5 minutter, snu hele tiden.
2. Overfør prosciuttoen til et håndkle for å fjerne overflødig fett.
3. Varm opp pannen og tilsett resten av olivenolje og sopp. Stek på høy varme i 5-8 minutter.
4. Reduser varmen og tilsett finhakket sjalottløk, timian, salt og pepper. Stek til løken er myk og gjennomsiktig.
5. Kok pasta etter anvisning på pakken. Tøm vannet.
6. Legg pastaen i pannen med sopp og løk. Tilsett halvparten av hakket prosciutto og dekk med kyllingbuljong.
7. Skru varmen til middels og stek i ca 2 minutter.
8. Tilsett kremost og rør. Kok i omtrent et minutt til.
9. Tilsett smør, salt og pepper. Fordel mellom tallerkener og topp med resterende skiver av ristet prosciutto og timian.

Quiche med parmesan og prosciutto

Denne kakeoppskriften med åpent ansikt bruker ikke mel. Passer for de som er glutenintolerante og ser på kalorier.

• OPPSKRIFTSKOMPLEKSITET: lav
• TILBEREDNINGSTID: 60 minutter
• ANTALL SERVERINGER: 8 porsjoner
• KALORIER: 270 kcal

Ingredienser

• Egg 5 stk.
• Skinke (prosciutto) 150 g
• Ost (ostemasse) 1 kopp
• Ost (parmesan, cheddar eller strimlet sveitsisk) 1 kopp
• Salt 1 ts.

1. Forvarm ovnen til 180 grader.
2. I en stor bolle, visp sammen egg, kremost og salt.
3. Tilsett prosciutto og revet ost. Bland godt igjen.
4. Ha den ferdige blandingen over i en rillet form og stek i ovnen i 40-45 minutter.

Kilde

Lignende materialer

Parmaskinke er et ben som har vært tørket på beinet i 2 måneder. Hvis størrelsen er mindre, kan den bevares på kortere tid.

Autentisk parmaskinke er en av de mest kjente italienske matvarene og er ofte forfalsket. Denne metoden gjenskaper nøyaktig den originale, bare følg den. Det er viktig å følge den og bruke ingrediensene fullt ut for å unngå produktødeleggelse og matforgiftning!

Gjør-det-selv prosciutto.
For å lage parmaskinke trenger du:
1 svinelår. Shank, skinke, brisket eller til og med svinekoteletter fungerer også!
Vår "Cure-Style Parmaskinke" som bare trenger hermetikk og krydder!

1 Avkjøl kjøttet i kjøleskapet over natten.
2. Gni halvparten av kjøttet med spekeblandingen.

Sammensetning:
Havsalt
Brunt rørsukker
Kvernet svart pepper
Tørkede einebær
Hvitløkspulver
Konserveringsmidler (natriumnitrat, natriumnitritt). II Frankrike lages slik skinke uten nitrater.

Hvis du bruker kjøtt på beinet, gni blandingen grundig inn i alle sprekker.

3. Pakk kjøttet godt inn i plastfolie eller forsegl i en Ziploc-pose eller vakuumforsegling. La stå i kjøleskapet i 15 dager.
Denne prosedyren er designet for å forhindre at den utskilte juicen lekker ut. Det viser seg å være en gjennomsnittlig - mellom tørr og våt - metode for salting av kjøtt.

4. Fjern kjøttet og gjenta trinn 2.
Tilsett resten av krydderne og urtene for konservering.

5 La kjøttet stå i kjøleskapet i ytterligere 15 dager.

6 Legg kjøttet i varmt vann i en halvtime. (Dette vasker det for salt).

7. Heng skinken i kjøleskapet eller i et trekkfullt kjølig rom i 6 timer.

8. Heng skinken i et varmt rom i 3 dager.
Et tørkeskap er ideelt.

9. Kle kjøttsiden av skinken grundig med smult- og sortpepperblandingen.

10. Heng skinken i minimum 30 dager ved 15 grader Celsius og 70 % relativ luftfuktighet.

Her er oppskriften. Den inneholder bare ikke den prosentvise sammensetningen av blandingen..

Vi salter med en hastighet på 13% salt i vekt av kjøtt.
Gni skinken sjenerøst (gni grundig) med vodka, spesielt forsiktig på de stedene hvor beinet kommer ut, og gni grundig med en blanding av salt og sukker (900 g salt, 5 g sukker og 50 g kvernet pepper, der forholdet mellom salt og sukker kan variere og ulike urter kan tilsettes blandingen (herbes de provence)), spesielt områder som ikke er dekket med sandpapir. Gni deretter sjenerøst med malt svart eller varm pepper på områdene som ikke er dekket med hud.
Salpeter skal ikke brukes, så denne artikkelen er ikke en veiledning til handling, men rett og slett en illustrasjon på hvordan dette gjøres i verden.

Hver region i Italia er kjent for sine spesielle kulinariske herligheter og delikatesser. Et av disse unike stedene er provinsen, i nærheten av hvor det mest storslåtte skinkemesterverket, prosciutto, produseres. Alle som noen gang har besøkt Apennin-halvøya vil svare deg hva det er.

Denne deilige tørkede snacken overrasker med sin krydrede smak og uforglemmelige aroma.

En deilig salat med prosciutto eller pizza dekorert med marmorskiver vil skape en atmosfære av feiring og smaksglede. Og alt fordi kvaliteten avhenger direkte av mange faktorer, for eksempel kvaliteten på ferskt kjøtt, overholdelse av alle produksjonsstandarder, og til og med området der dyrene er oppdrettet for skinkeproduksjon. Smaken på delikatessekjøttet er direkte påvirket av kvaliteten på fôret til unge griser, nemlig korn og myse fra produksjon av parmesan.

Delingen av tørket skinke i "prosciutto cotto" og "prosciutto crudo" er assosiert med tilstedeværelsen av varmebehandling på et visst stadium i produksjonen av kjøttdelikatessen. Skinke som er forkokt kalles «prosciutto cotto», men en annen type kjennetegnes ved overholdelse av alle standarder for produksjon av tørrherdede produkter uten varmebehandling.

Prosciutto-cotto kokes før tørking

Spekeskinke i forskjellige italienske regioner har noen forskjeller både i tilberedning og smak.

For eksempel er den mest populære kjøttsnacksen blant italienere prosciutto di Parma, som produseres i provinsen med samme navn.

Den utmerker seg med en delikat aroma og en litt søt smak. Bevis på høy kvalitet er merket i form av en krone, som et tegn på ektheten og uklanderligheten til produktet.

Hvordan prosciutto lages i andre regioner

Prosciutto di San Daniele er født i regionen, og produksjonsprosessen varer i omtrent 13 måneder. Den eneste forskjellen i produksjonen av denne typen tørket skinke er tilstedeværelsen av en hov (spesialister fjerner den ikke), samt fjerning av fuktighet fra kjøttet ved å trykke den. Under tilberedningsprosessen brukes kun havsalt til å behandle råvarene.

Prosciutto di San Daniele modnes i ca 13 måneder

Ravfarget skinke fra, toskansk skinke med duft av krydder og hvitløk, prosciutto fra, samt et lett røkt kjøttprodukt fra Sauris har utrolig smak og aroma. I og Cuneo er prosciutto-skinken herdet med eddik, noe som gir den en krydret smaksnote.
En nær slektning av prosciutto er det spanske kjøttproduktet – jamon.

Hovedtrekket ved produksjonen av disse to salte produktene er bruken av svineskinke.

Dette er det eneste som forener dem. Så hva er forskjellen mellom prosciutto og jamon? For det første har grisenes kosthold direkte innvirkning på smaken av skinken. For å produsere det spanske produktet jamon, lever dyr av fritt beite, og lever av korkeik eikenøtter. For det andre er det betydelige forskjeller i forberedelsesstadiene.

Jamon er noe tørr og seig

Tørkeprosessen for prosciutto er mye kortere enn for den spanske slektningen, som modnes i spesielle rom i opptil 48 måneder. For det tredje er strukturen til italiensk jerky mye mykere enn spansk jerky, som er noe tørr og seig.

Hvordan velge riktig prosciutto

For å velge et kvalitetskjøttprodukt fra området rundt Parma, bør du besøke en av de pålitelige slakterbutikkene. Slike etablissementer verdsetter ryktet sitt, og deres eiere vil definitivt anbefale den mest passende smaken av aromatisk kjøtt.

Her kan du kjøpe en hel skinke, eller du kan vakuumpakke tynne skiver slik at du kan piske opp deilig bruschetta med prosciutto.

Et like utmerket alternativ for å smake spekede delikatesser er prosciutto-pølse. Den bør også oppbevares i spesialemballasje på et kjølig sted (men ikke i fryseren).

Prosciutto pølse bør ikke fryses.

Prisen på prosciutto avhenger av aldringsperioden til produktet og varierer fra 15 euro per kilo. Den ideelle aldringsperioden er 8-24 måneder. Når det gjelder sammensetningen av kjøttet, er havsalt det eneste som skal angis på etiketten til parmaskinke.

Men det viktigste tegnet som bekrefter italiensk produksjon er PUD Prosciutto-merkingen på emballasjen til skinkeproduktet.

Bare hvis du har dette tegnet, kan du ta litt tørket skinke eller Prosciutto Remit-pølse som gave til dine kjære, og ikke bekymre deg for kvaliteten på produktet.

Hva spiser du prosciutto med?

Kokt skinke av høy kvalitet, med sin delikate smak og aroma, kombineres perfekt med både grønnsaker og frukt. Prosciutto med melon er en spesiell kombinasjon av salt og søtt som ikke vil etterlate noen gourmet likegyldig. Ferske fiken passer perfekt til tørket kjøtt. Kombinerer du prosciutto, geitost og lokalt brød (ciabatta), blir resultatet en deilig og mettende frokost.

Legger du geitost og brød til prosciutto får du en kjempegod frokost

Hva annet spiser du prosciutto med?! Kjøttdelikatessen kan suppleres med oliven, nøtter, parmesanost, krydret med en liten mengde olivenolje eller honning. Italienere foretrekker også å pakke sprø brødstaver inn i skiver av skinke.

Det lave kaloriinnholdet i italiensk skinke gjør at den kan inkluderes i noen retter, og tilfører en subtil smak og aroma.

For eksempel vil en salat med prosciutto og ruccola være en sunn og velsmakende rett for de som bryr seg om figuren sin.
Fans av tradisjonell italiensk mat vil elske prosciutto-sopppizzaen, som består av mozzarella, tomat, sopp og skinke, samt den krydrede pastaen med prosciutto og ost.
Den utmerkede smaken av kjøttdelikatessen er perfekt supplert med unge rødviner, så vel som hvite viner - Trebbiano, Colli Piacentini, Malvasia.

Oppskrift på å lage prosciutto hjemme

For å tilberede den nærmeste kjøttdelikatessen selv, er det verdt å huske at prosedyren for å tilberede prosciutto er noe forskjellig fra italiensk produksjon.
Så for å få skinke med god smak, må du velge svinekjøtt av høy kvalitet. Deretter skal den vaskes og tørkes.

Etter dette, gni kjøttet sjenerøst med salt og la stå i 24 timer, tøm væsken med jevne mellomrom. Etter en dag vaskes massen og tørkes.

For neste trinn trenger du et kjøleskap, hvor temperaturen ikke skal overstige 5-7 grader. For å binde skinken, bruk sterke tråder eller tau. Fest fruktkjøttet godt til nettet og la stå i 2 uker. Etter angitt tid kan skinken smakes.
God appetitt!

For en detaljert oppskrift, se videoen:

Smaken av hjemmelaget skinke kan selvsagt ikke sammenlignes med den rike og delikate smaken til den italienske delikatessen.

Men denne oppskriften vil hjelpe hvis du plutselig vil stupe inn i den italienske atmosfæren av kulinariske delikatesser og nyte prosciutto-pizza med et glass utmerket vin hentet fra utkanten av provinsen Parma.