Her vil vi fortelle deg hvordan du tilbereder Krakow-kake, som er vanlig og elsket av mange siden barndommen. Det er fint at oppskriften på å lage den er ganske enkel.

Tidligere, i sovjettiden, var utvalget av søtsaker lite, selv om de alle var en favorittgodbit for voksne og barn. For ca 15-20 år siden var det ikke mange kaffebarer og konditorier med vakre og deilige bakverk, med forskjellige typer muffins, profiteroles, cupcakes, men smaken var annerledes da, nostalgi for de tider dukker opp med jevne mellomrom, du vil føle smak av barndommen igjen.

Mange husker kakene "potet", "marengs", "kurv", "boucher", "eclair", cupcakes ... Og de var alle av forskjellige typer: svampekaker, ostemasse, sandkaker, vaniljesaus, så vel som overgangsprodukter alternativer, avhengig av deigen eller bunnen. Vi husker fortsatt smaken deres, og oppskriften for å tilberede hver enkelt inneholder hovedsakelig de enkleste ingrediensene, noe som også forenkler hele prosessen. Du trenger bare å fylle på med mel, sukker, eggeplommer og hvite, brus, smør - dette er grunnlaget. Og så kommer det an på kaken - oppskriften kan inneholde å tilsette rømme, nøtter, syltetøy, sitron, vanillin. Den berømte "potet"-kaken er laget av kjeks eller kjeks, og uten baking - du trenger bare å blande ingrediensene, rulle ut kuler og oppbevare i kjøleskapet. "Søt pølse" er også laget av småkaker og stivner i kjøleskapet. Dessuten kan den lagres i fryseren i lang tid om nødvendig, du kan ganske enkelt ta den ut og kutte den til te, noe som er veldig praktisk. Og noen kaker er ganske enkelt dekorert med krem ​​eller glasur. For eksempel "bouche", "eclairs", "kurv".

Oppskriften på å lage Krakow-kake innebærer å tilberede to typer deig: sandkaker og mandel. Vi skal ha to jevne kakelag.

Til mørdeig trenger vi følgende produkter:

• Sukker - 65 g;
• Mel - 165 g;
• 100 g smør;
• 1 eggeplomme;
• Bakepulver - en halv teskje.

Til mandeldeig trenger du:

• 3 eggehviter;
• Sukker - 220 g;
• Mel - 60 g;
• Brente mandler - 120 g.

Krakow kake oppskrift

Ta først smøret i romtemperatur og myk det. Du må legge til en eggeplomme og sukker. Pisk det hele sammen. Tilsett deretter bakepulver til melet og bland med den resulterende smørmassen. Rull deigen til en ball og sett den til side i 5-7 minutter.

Ta en stekeplate og fordel pergament på den. Kjevle ut deigen på bakepapir til en rektangulær form som måler 20 x 25 cm, sett den i fryseren i 15-20 minutter. Og stek også i 15 minutter på 200 grader.

Mens sandkakedeigen vår baker, gjør vi forberedelsene til neste lag. Tørk først nøttene i ovnen og mal dem. Ta så 3 egg, skille hvitene fra plommene og pisk dem til et kraftig skum, bland med sukker og ferdigmalte nøtter. Overfør den resulterende proteinmassen i en kjele og varm opp til 60-70 grader over middels varme. Det er viktig å røre i blandingen hele tiden. Det er nødvendig at sukkeret løses opp og blandingen blir tyktflytende. I gjennomsnitt tar det 12-15 minutter å varme opp. Tilsett så mel til de oppvarmede hvitene og bland.

Plasser den resulterende blandingen på den forberedte sandbasen og jevn den. La tørke i 1 time.

Du må vente til proteinlaget tørker, skjær kaken i 10 rektangulære stykker og flytt dem litt fra hverandre. Sett i ovnen og stek kakene våre i 20 minutter på 160 grader. Kakene skal være ca 2 cm høye Ønsker du en tørrere kake kan du ha dem i ovnen litt lenger. Du kan gjøre dine egne justeringer av oppskriften. Alt avhenger av dine preferanser.

Ferdig! God appetitt!

Nyanser av forberedelse

• Alle kan tilpasse oppskriften etter sin egen smak. Noen tilsetter natron i deigen etter å ha slukket den med noen dråper sitronsaft eller eddik. For å gjøre kakene mer velduftende kan du tilsette sitronskall eller en klype vanillin.
• For å få deigen til å bake bedre kan du også punktere med en gaffel over hele overflaten.
• Før du ruller ut deigen på en bakeplate, legger noen husmødre den i kjøleskapet i 20 minutter

Vi håper du likte denne oppskriften og vil glede dine kjære med deilige bakevarer!

Videooppskrift for å lage Krakow-kake

Ingredienser:

Jeg laget 2 standarder, jeg gir en, i henhold til GOST:

Sand halvfabrikat hovednummer 16:

Premium hvetemel - 99 gr

Premium hvetemel til støv - 8 g

granulert sukker - 40 gr

Smør - 59 gr

Melange - 14 g (jeg hadde 2 små eggeplommer for 2 normer)

Natriumbikarbonat* - 0,1 g

Ammoniumkarbonat* - 0,1 g

Essens - 0,4 g

Salt - 0,4 g

Natriumbikarbonat og ammoniumkarbonat kan erstattes med 4 gram bakepulver.

Jeg erstattet den med bakepulver. Jeg la ikke til noen essens.

Halvferdig mandel nummer 28 for Krakow-kaker:

Premium hvetemel - 38 g

Granulert sukker - 129 gr

Eggehviter - 61 g (for 2 normer 4 hvite)

Ristede mandelkjerner - 70 gr

Hvordan lage mat:

Tilberedning av halvferdige sandkaker:

Legg smør i en beholder, tilsett granulert sukker, melange, natriumbikarbonat og ammoniumkarbonat (eller bakepulver), salt, essens og bland i 20...30 minutter til en homogen masse oppnås (for meg 5...8 minutter) er nok). Tilsett så mel og fortsett å elte deigen i ikke mer enn 1...2 minutter. Sandkakedeig skal ha en glatt overflate uten klumper eller spor av uelting, en farge fra lys gul til gul, og en behagelig lukt.

Støping.

Kjevle ut deigen til et lag på et melstøvbord. Deretter overføres laget til en bakeplate ved hjelp av en kjevle. Før steking prikkes overflaten på deigen flere steder for å hindre hevelse. Panne for baking av mørdeig er ikke smurt.

Steketid ved temperatur +200...225C er 6-7 minutter.

Egenskaper til halvfabrikata. Rektangulær form. Tykkelse ikke mer enn 8 mm. Krummen er godt porøs, smuldrete, lysebrun i fargen.

Tilberedning av halvferdig mandelprodukt:

Pisk eggehvitene i 7...8 minutter (2-3 minutter er nok), tilsett finhakkede brente mandler og perlesukker. Rør kontinuerlig, kok opp og kok i 8...10 minutter. (kanskje 5-7 minutter, fargen blir litt lysere og selve halvfabrikatet blir mer mørt), (test for tråddannelse), avkjøl deretter litt, tilsett mel og bland til en homogen masse er oppnådd.

Støping. Mandelmassen påføres i et jevnt lag 5...6 mm tykt på sandkake-halvfabrikatet bakt til halvstekt og la stå ved en temperatur på +15...20C til det dannes en elastisk skorpe, hvoretter den kuttes. i kaker og legges på bakeplater.

Bakeri. Steketid er 20...25 minutter ved en temperatur på +150...160C.

Egenskaper til halvfabrikata. Rektangulær form. Toppskorpen er blank og tynn. Krummen er porøs.

Hvor lenge har jeg lett etter denne oppskriften, dette er smaken av barndommen min..... Disse kakene har ingen raffinement, ingen luksus, men de har en unik vri som gjorde dem uforglemmelige for meg. De er litt annerledes enn de jeg husker, og det er tydelig hvorfor vår kjære matindustri, for å spare penger, brukte mandelekstrakt og peanøtter, og ikke ekte mandler.... Generelt ble kakene nydelige, alt er nøyaktig i henhold til GOST, som det skal være.....
Jeg vil si med en gang at oppskriften er akademisk, jeg veide i grunnen alt ned til grammet..... og da er ikke dette min idé - dette er USSR State Standard.

Disse kakene bruker brente mandler og er deilige, selv om de, som de fleste GOST-oppskrifter, er veldig søte. De består av to lag - det nederste er laget av mørdeig, det øverste er laget av mandelproteinmasse. Jeg husker en gang de var ganske populære, men så forsvant et sted. Teknologien er likevel ikke veldig enkel: Proteinblandingen med mandler og sukker må kokes opp og kokes under konstant omrøring til den tykner. Hjemme er det ikke nødvendig å koke (selv om egg med mye sukker tåler å koke godt), bare varm det opp slik at sukkeret løser seg opp.
En annen teknologisk finesse er at sandkakedeigen må bakes, men ikke brunes før det øverste laget påføres, spre den varme protein-mandelblandingen på skorpen og la stå i en time til den tørker. Og så tilbake i ovnen slik at proteinmassen hever seg og sprekker.

Å, her er en annen viktig ting. Jeg pleide liksom ikke å legge vekt på ord, men nå har det blitt litt irriterende og irriterende når bakevarer fra bøkene mine kalles «ifølge Chadeika». Jeg er ikke en guru og jeg vil ikke være det. Alt er allerede oppfunnet før meg, tro meg. Dette gjelder spesielt for grunnleggende oppskrifter. Og GOSTs også.

10 kaker

Sandkakedeig:
100 g smør
65 g sukker
165 g mel
1\2 ts. bakepulver
1 eggeplomme

Topplag:
3 ekorn
220 g sukker
120g brente mandler, ubrente, stek ved 180C i 15 minutter.
60 g mel

forvarm ovnen til 200C, deretter til 160C

stekebrett dekket med bakepapir

Sandkakedeig: bland 100 g mykt smør, 1 eggeplomme, 65 g sukker og pisk godt. Tilsett mel og elt myk deig. Kjevle ut til et jevnt lag 19x26cm (tegn et rektangel på papir), tykkelsen blir ca 5-6mm.

Avkjøl i fryseren i 20 minutter og stek ved 200C i 15 minutter.

For eggehviteblandingen, pisk 3 eggehviter til det dannes myke topper.

Mal brente mandler (120g).

Tilsett sukker (220g), mandler til hvitene...

Og rør.

Det blir slik.

Hell over i en kjele og varm opp, rør godt, til 70 grader, slik at sukkeret løser seg opp og blandingen blir klissete.

Rør inn 60 g mel.

Fordel den varme blandingen på det bakte laget og la stå i en time til en skorpe vises og fingeren din ikke fester seg ved berøring.

Trim kantene, skjær i 5x9cm kaker (10 stk). Flytt dem fra hverandre i en avstand på 2-3 cm.

Stek ved 160C i 20 minutter. Overflaten vil sprekke og kakene hever seg.

Oppskriften på "Krakow-kake" er veldig enkel å lage, det viktigste er å følge oppskriften nøyaktig. Først må du begynne å forberede deigen. Melet blandes godt med brusen, da forvarmes ovnen til 180 grader.

Bruk en mikser, pisk sukker med smør og salt til en homogen luftig masse er dannet. På slutten tilsettes egg, og alt piskes godt igjen, forhåndssiktet hvetemel tilsettes i små porsjoner (melet må siktes slik at kakene blir møre og mykere).

Du må forberede en homogen og elastisk deig. Stekeplaten smøres rikelig med smør og drysses med en liten mengde mel for at kaken ikke skal brenne seg. Et deigark rullet ut i et tynt lag, ikke tykkere enn syv millimeter, legges ut på en bakeplate.

Deretter settes bakeplaten i ovnen og kaken stekes i 15 minutter til den er gjennomstekt. Den ferdige kaken tas ut av ovnen og lar den avkjøles en stund. "Krakow-kake" viser seg veldig velsmakende og mør.

Nå må du forberede nøttelaget - pisk eggene, tilsett deretter sukker og mandler - massen legges på komfyren og varmes godt opp (det er viktig å hele tiden røre i blandingen), men blandingen må ikke kokes. Deretter avkjøles blandingen litt og mel tilsettes.

Alt blandes grundig og helles på den avkjølte kaken. Bakeplaten settes igjen i ovnen, så snart nøttelaget er dekket med en skorpe, tas bakeplaten ut av ovnen, deretter kuttes kaken i kaker og kan serveres.