01.11.2018

I kulinarisk praksis bruker profesjonelle og amatørkokker mange forskjellige oppskrifter for å lage hjemmelaget brød. Basen kan være melk, myse eller surdeig. Brød laget med kefir er ekstremt velsmakende. I dagens artikkel diskuterer vi de beste oppskriftene på hjemmelaget brød i ovnen med kefir.

Baking laget med kefir viser seg alltid aromatisk, porøs og luftig. For å bake slikt brød trenger du et minimum sett med ingredienser. Det er viktig å overholde alle oppskriftens proporsjoner, samt tilberedningstiden for deigen. Ikke skynd deg å sette deigen i ovnen, den må stå og hvile.

Note! Det smøraktige brødet vil få en sprø skorpe hvis du på slutten av stekingen åpner ovnsdøren litt, slår av brenneren og lar bakevarene stå i en halvtime til.

Ingredienser:

• smør - 70-80 g;
• filtrert vann - 50 ml;
• finkornet salt - 1 bord. skje;
• granulert sukker - ½ bord. skje;
• granulert øyeblikkelig gjær - 1 teskje. skje;
• kefir med en gjennomsnittlig prosentandel av fettinnhold - 1 glass.

Preparat:

1. Vi varmer opp den ovennevnte mengden filtrert vann til en temperatur på 36-38°.
2. Hell litt vann i en bolle og tilsett instant granulert gjær.
3. Rør kraftig, tilsett perlesukker og finkornet salt.
4. Rør alle komponentene igjen til de er helt oppløst, la deigen stå i omtrent en tredjedel av en time på et bortgjemt sted, beskyttet mot trekk.
   
5. For å tilberede kefirbasert deig kan du bruke en fermentert melkedrikk med en gjennomsnittlig prosentandel av fettinnholdet. Surmelk vil også fungere.
   
6. Ha smøret over i en kjele. Bruk en hvilken som helst praktisk metode, smelt den til en flytende konsistens.
   
7. Kombiner romtemperatur kefir med smør. Bland alle ingrediensene grundig.
   
8. Foreløpig sett denne massen til side.
   
9. Vi sikter premium hvetemel et par ganger for å mette det med oksygen.
10. Hell mel i en bolle med høye sider og lag en brønn i midten.
    
11. Hell i den tilberedte kefirblandingen, tilsett deigen. Elt først deigen med en silikon- eller trespatel.
12. Dryss deretter arbeidsflaten med en liten mengde siktet mel og begynn å elte deigen for hånd.
    
13. Dryss en ren, tørr bolle med litt mel og ha deigen over i den.
    
14. Dekk bollen med et tykt tøyhåndkle og la den stå på et avsidesliggende sted en stund. Når den er varm skal deigen minst dobles i størrelse.
    
15. Du kan legge til noen provençalske urter for smak.
16. Elt den hevede deigen lett med hendene. Del i to deler og form et brød.
17. Smør bunnen av bakeplaten med en liten mengde raffinert solsikkefrøolje. Legg ut brødet.
    
18. Stek brødet i et kvarter ved en temperaturterskel på 70°. Øk så temperaturen til 220° og stek i en halvtime til.
    
19. Avkjøl brødet litt før servering og skjær deretter i porsjoner. Bakevarene er myke med en sprø gylden skorpe.

Lage brød uten gjær

Oppskriften på hjemmelaget kefirbrød i ovnen er så enkel at selv en uerfaren kokk kan bake et bakt produkt. For å gjøre bakevarer mer luftige, tilsetter vi i de fleste tilfeller øyeblikkelig granulert eller komprimert gjær.

Men denne komponenten kan ikke kalles obligatorisk. Du kan bake brød uten gjær.

Note! For å gjøre deigen porøs, tilsett bordbrus. Det er ikke nødvendig å slukke den med eddiksyre, en fermentert melkedrikk vil klare denne oppgaven.

Ingredienser:

• kefir med en gjennomsnittlig fettkonsentrasjon - 0,2 l;
• bordbrus - ½ teskje. skjeer;
• raffinert olivenolje - 1 bord. skje;
• granulert sukker - 2 ts. skjeer;
• premium hvetemel - 0,3 kg;
• salt - ½ teskje skjeer.

Preparat:

1. Vi tar en bolle med høye sider og sikter hele porsjonen av premium hvetemel inn i den på en gang.
2. Vi lager en depresjon i midten. Hell perlesukker og finkornet salt her.
3. Tilsett bordbrus. Definitivt brent kalk.
4. Varm kefir med middels fettinnhold litt i et dampbad.
5. Hell kefir i bulkingrediensene og begynn å elte deigen.
6. Vi bevæpner oss med en tre- eller silikonspatel og elter med klokken.
7. Når det blir vanskelig å blande deigen, strø mel på bordet og fortsett å elte for hånd.
8. La deigen trekke i en time på et avsidesliggende sted.
9. Hell så i raffinert olivenolje, elt igjen og gi ønsket form.
10. Dekk bakeplaten med bakepapir. Legg ut brødet og sett det i ovnen.
11. Stek til de er gjennomstekt og gyldenbrune ved en temperaturterskel på 170°.

Tilsett en dråpe honning

Faktisk er det et stort antall oppskrifter for å lage hjemmelaget kefir-basert brød. Her er en annen, vær oppmerksom.

Ingredienser:

• filtrert vann - 3 ss. skjeer;
• flytende honning - 1 bord. skje;
• premium hvetemel - 4 kopper;
• kefir - 2 glass;
• fersk presset gjær - 9 g;
• sesamfrø - 2 bord. skjeer;
• kyllingegg - 1 stk.

Preparat:

1. Først av alt, la oss forberede deigen.
2. Hell filtrert varmt vann i bollen. Kombiner den med honning og komprimert gjær.
3. Rør alt kraftig og la stå i bokstavelig talt 10 minutter.
4. Sikt hvetemelet separat. Vi lager en utsparing i sentrum. Hell varm kefir i den.
5. Legg til et rått kyllingegg her.
6. Bland alle ingrediensene grundig. Tilsett deigen og begynn å elte deigen. Elt brøddeigen i minst 10 minutter.
7. Ha deigen i en smurt ildfast form og la den stå i en time.
8. Før du setter brødet i ovnen, dryss sesamfrø på toppen.
9. Stek brødet ved en temperaturterskel på 170° til det er ferdig.

Vanligvis prøver folk som ikke er fornøyd med gjærversjonen å se etter oppskrifter på kefirbrød. Faktisk kan kefir fullstendig erstatte ikke helt sunn gjær, slik at det er umulig å bestemme etter smaken av bakevarene om den ble tilberedt med eller uten dem.

De fem mest brukte ingrediensene i kefirbrødoppskrifter er:

For et enkelt brød uten noen spesielle pretensjoner trenger du: kefir, mel, brus, salt. Og sukker for å fremheve smaken, hvis du ikke har noe imot dette produktet. Ytterligere krydder, frø, korn kan tilsettes etter ønske. Blant disse: spisskummen, sesam, pinjekjerner, kli, flak og så videre. For å være sikker kan du tilsette en teskje bakepulver i melet.

Brus må blandes med kefir - det ser ut til å være slukket i det i stedet for eddik. Du vil umiddelbart føle hvordan strukturen til drinken har endret seg - skjeen vil begynne å banke høyt på sidene av fatet. I tillegg vil kefir øke i volum, så ta hensyn til dette og hell det i en stor beholder. Forresten, i en rekke oppskrifter hoppes denne prosedyren over og brus tilsettes separat. Dette betyr ikke at oppskriften er feil, bare matlagingsteknologien er annerledes.

Du kan bruke hvilket som helst mel du ønsker: hvete, mais, rug, havregryn, bokhvete. Du kan blande dem i forskjellige proporsjoner. Du kan også bake hvor som helst, selv på grillen eller over bål, eller hjemme i ovnen, saktekokeren eller bakemaskinen.

Fem av brødoppskriftene med lavest kaloriinnhold med kefir:

Når den er klar, eltes deigen for hånd i fem til ti minutter. For å forhindre at deigen fester seg til hendene dine under bearbeiding, smør dem med vegetabilsk olje - dette vil ikke skade deigen på noen måte. Fordelen med at den er gjærfri er at du ikke trenger å la den heve. Umiddelbart etter den første eltingen kan du sette den i en forvarmet ovn og bake. Standard temperatur er 200C. Du kan ta en spesiell form for å bake brød. Eller et bakepapir å legge deigen på i form av et skivet brød (oval form, flere hakk på toppen med en kniv).

Hadde det ikke vært for det kraftige regnet hadde denne oppskriften ventet lenge på tur. Det ble ikke brød til lunsj, og da husket jeg at jeg hadde kefirbrød uten gjær i ovnen i bokmerkene mine. Oppskriften viste seg å være veldig enkel, rask, og til min overraskelse ble brødet ganske godt. Jeg lagde deigen med tilsetning av brus, men i motsetning til alle anbefalingene slo jeg den med eddik slik at det ikke skulle være noen spesifikk smak. Og tilsatt provençalske urter for smak. Kefirbrødet steg godt i ovnen, det var frykt for at toppen skulle rives, men nei, brødet ble pent, uten rifter.

Ingredienser

For å lage raskt brød uten gjær i ovnen trenger vi:

• kefir 1% - 200 ml;
• hvitt mel - 300 g;
• sukker - 2/3 ss. l;
• salt - 0,5 ts;
• Solsikkeolje - 3 ss. l;
• brus - 1 ts;
• eplecidereddik - 1 ss. l;
• tørket timian - 1 ts;
• rosmarin - 2-3 klyper (valgfritt).

Hvordan lage brød med kefir

Sikt melet, tilsett omtrent en tredjedel, tilsett salt og sukker eller bare salt til resten. Siden vi tilbereder brød uten gjær i ovnen, krever oppskriften ikke nødvendigvis tilsetning av sukker, stol på din smak.

For smaks skyld legger vi tørkede urter til brødet; jeg tok timian og rosmarin. Tilsett det du liker, du kan erstatte urtene med sesam- eller solsikkefrø eller tilsette ingenting.

Varm kefiren litt, hell i melet, bland. Varm væske vil hjelpe melet til å svelle, og ved elting er det lettere å finne ut hvor mye det skal til for å elte myk kefirdeig.

Tilsett solsikkeolje. Her avvek jeg også fra oppskriften etter originaloppskriften, instantbrød tilberedes i ovnen uten olje. Etter min mening er det ikke overflødig - deigen eltes lettere, mer elastisk, og det er nok derfor brødet ikke revnet i ovnen.

Vi slukker brusen med eddik eller tilsetter ulesket brus hvis smaken ikke plager deg. Alternativt kan du erstatte det med bakepulver og tilsette en teskje.

Legg deigen på et melet bord. Elt raskt, tilsett melet som ble satt til side i begynnelsen gradvis.

Deigen til kefirbrød skal ikke være stram eller klissete, den vil vise seg myk, glatt og lett ta ønsket form. Det vil være mer praktisk å forme brødet hvis du først ruller deigen til en bolle, som på bildet.

Vi kan gi brødet hvilken som helst form, jeg laget et rundt brød. Pass på å lage kutt slik at luft slipper ut og brødet ikke rives i ovnen. Det er praktisk å kutte med en skarp kniv eller et blad, bevegelsene skal være skarpe slik at deigen ikke har tid til å feste seg eller fange. Jeg melet den først, så laget jeg noen diagonale kutt.

Etter formingen lar du brødet hvile en stund på stekeplaten eller i formen. Forvarm ovnen til 200 grader. Sett i ovnen på midterste rille og stek i ti minutter. Reduser varmen til 180 grader, stek hvitt brød uten gjær i ovnen i ytterligere 20-25 minutter til det er sprøtt.

Dette er den raskeste brødoppskriften jeg noen gang har laget, den tar mindre enn en time å tilberede. Så hvis du også har en situasjon som min, bruk denne oppskriften, det er helt berettiget. Vekten på det ferdige brødet er 520 gram, nok til lunsj og litt til overs.

Jeg likte denne oppskriften først og fremst på grunn av dens enkelhet og tilberedningshastighet. Vil jeg bake brød med kefir uten gjær i ovnen igjen - det er fullt mulig, i noen tilfeller vil det hjelpe mye. For nybegynnere og de som er komfortable med kompleks baking, anbefaler jeg absolutt å starte med enkle oppskrifter og prøve denne oppskriften på gjærfritt brød. Lykke til med baking! Din Plyushkin.

Videooppskrift for å lage kefirbrød uten gjær

Gjærfritt brød er veldig populært i dag, og det med god grunn. Ernæringseksperter sier at regelmessig inntak av gjærfritt brød styrker immunforsvaret betydelig, forbedrer mikrofloraen i mage-tarmkanalen, fremmer vekttap og har en gunstig effekt på hele kroppen som helhet. Alle tilhengere av et sunt kosthold prøver å spise dette brødet, og tilsett hele eller spirede korn, nøtter, frø og forskjellige aromatiske krydder til deigen. En annen fordel med gjærfritt brød er at det ikke blir gammelt eller mugnet over lengre tid. Velsmakende og aromatiske brød uten bruk av bakegjær kan enkelt bakes på hjemmekjøkkenet ditt, og her er en detaljert historie om det.

Du trenger:

(volum glass 250 ml)

• kefir 500 ml
• salt 1 ts
• brus 1 ts
• sukker (eller honning) 1 ss.
• vegetabilsk olje 3 ss.
• rugmel 1,5 kopper

Fullkornshvetemel kan erstattes med premiummel.

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Bland kefir, salt, sukker, brus og vegetabilsk olje (jeg brukte sennep) i en beholder.

Råd: sikt melet som er igjen etter å ha formet brødet og bruk det neste gang i annen baking.

Ha brødet over på et stekebrett kledd med bakepapir. Skjær dype kutt med en kniv og stek i en forvarmet ovn. t 210°-230°C 30-35 minutter. Sjekk beredskapen med et trespyd.

Legg det ferdige brødet på et trebrett, dekk med et håndkle og la det avkjøles. Overflødig mel kan ristes av eller fjernes med en pensel.

Så raskt og enkelt er hjemmelaget brød klart!

Kefirbrød har, i motsetning til brød, en mykere og mer porøs smule.

God appetitt!

Gjærfritt brød med kefir. Kort oppskrift.

Du trenger:

(volum glass 250 ml)

• kefir 500 ml
• salt 1 ts
• brus 1 ts
• sukker (eller honning) 1 ss.
• vegetabilsk olje 3 ss.
• hele hvetemel 2 kopper
• rugmel 1,5 kopper
• Tilsetningsstoffer etter smak: sesamfrø, malt havregryn, kli, linfrø 2-3 ss.
• mel til å lage brød 1 kopp

Alle produkter bør være i romtemperatur.

Bland kefir, salt, sukker, brus og vegetabilsk olje i en beholder.
Sikt melet i en bolle med kefir, tilsett frø og krydder - jeg brukte koriander.
Bytt ut deigen. Det er ikke nødvendig å elte lenge - til den er jevn.
Dryss arbeidsflaten med mel, vend ut deigen og form brødet til ønsket form - mitt er brødformet.
Ha brødet over på et stekebrett kledd med bakepapir. Skjær dype snitt med en kniv og stek i forvarmet ovn ved 210°-230°C i 30-35 minutter. Sjekk beredskapen med et trespyd.
Legg det ferdige brødet på et trebrett, dekk med et håndkle og la det avkjøles. Overflødig mel kan fjernes med en pensel.

Hvetebrød tilberedt med kefir viser seg veldig velsmakende, aromatisk, tilfredsstillende og sprø. Samtidig, i motsetning til butikkkjøpte, blir den ikke så fort bedervet og muggen.

Du kan tilsette alle slags fyll i brødet etter din smak. Følgende oppskrift legger til spisskummen og soyasaus.

Produkter for å lage gjærfritt hvetebrød med kefir:

• Kefir - 750-1000 ml kefir
• Hvetemel - 2,5 kopper mel per kopp kefir. De. 937-1250 gram mel til denne oppskriften. Den må feste seg litt til hendene.
• Brus, salt, sukker - 1 ts hver
• Spisskummen - 2 ts
• Soyasaus - 1 spiseskje

Oppskrift for å lage hvetebrød med kefir:

• Bland alle ingrediensene i en bolle og hell kefir over dem.
• Bland først med en skje og deretter med hånden.
• Deigen blir myk, tykk og litt klissete
• Rull den resulterende deigen til et brød. Lag kutt i den slik at den steker bedre.
• Etter det, sett den i ovnen forvarmet til 200 grader. Dryss den først med mel slik at den får en sprø skorpe.
• Brødet stekes i ca 30-40 minutter til det blir gyllenbrunt.
• Du kan sjekke om brødet er klart eller ikke med en tannpirker. Stikk hull i den, og hvis den kommer ut tørr, så er brødet klart.

Brødet blir sprøtt på utsiden og mykt på innsiden. God appetitt!