Heti kun ensimmäiset kurkut ilmestyvät maahan, kotiäidit ajattelevat niiden suolaamista. Rapeat suolakurkut ilahduttavat miellyttävästi kaikkia perheenjäseniä, lisäävät mehua mihin tahansa salaattiin tai suolakurkkuun. Tänään voit löytää suuri määrä reseptejä, joista jokaisella on omat etunsa. Tarjoamme yksinkertaisimman reseptin kuinka suolaa kurkkuja talveksi purkkeihin... Säästä aikaasi ja suolakurkkusi.

Kuinka suolaa kurkut tehdäksesi niistä rapeita

Ainekset 3 litran purkkiin:

• jopa enintään 15 cm pitkiä kurkkuja
• kivisuolaa 3 rkl
• mustapippuri - 5 hernettä
• 1 pää kuorittua valkosipulia
• laakerinlehti
• herukanlehtiä, piparjuurta ja rakuunaa purkin pohjalle

Kurkkujen suolaaminen purkkeihin on paljon helpompaa kuin peittaus. Seurauksena on, että kurkut eivät ole huonompia kuin tynnyrikurkut. On tärkeää paitsi suorittaa suolaus oikein, myös valita sopiva luokka kurkut. Esimerkiksi lajikkeet "Anoppi" tai "Zyatok" ovat useimmiten suolattuja, koska kurkut ovat rapeita ja niissä ei ole tyhjiöitä.

Suolausvesi on puhdistettava, myös lähdevesi sopii. Kurkkuja liotetaan etukäteen pari tuntia, jotta ne kerääntyvät vaadittava määrä vettä. Jos et, kurkut ottavat veden pois purkista ja sinulla on paljon vähemmän suolavettä. Juuri poimittuja hedelmiä ei tarvitse liottaa, jos sänky on hyvin kasteltu.

Laita kaikki mausteet purkkiin ja asettele sitten kurkut kauniisti. Vesimäärän määrittämiseksi kaada vettä kurkkupurkkiin, valuta se ja lisää suolaa. Liuota suola hyvin ja kaada liuos toiseen astiaan, jossa ei ole sakkaa. Kaada kylmää suolavettä kurkkujesi päälle. Ota sen jälkeen nylonkansi, keitä se vedessä ja sulje kaikki purkit.

Laita nyt kurkkupurkit jääkaappiin tai laske ne kellariin, missä ne käyvät. Muista, että neste valuu hieman ulos käymisen aikana, joten on parempi laittaa jotain purkkien alle. Älä välitä kansista, ne eivät irtoa. Kurkut ovat käyttövalmiita vasta 2 kuukauden kuluttua.

Marinoituja kurkkuja

Purkissa oleva suolaliuos voi muuttua sameaksi, mutta tämä ei aiheuta huolta. Kurkut ovat edelleen herkullisia ja rapeita. Niitä voidaan säilyttää tässä muodossa jopa kaksi vuotta, joten niin yksinkertaisen reseptin mukaan voit säilyttää koko sadon.

Nyt tiedät kurkkujen peittauksen salaisuuden kolmen litran tölkki talveksi. ja yllätä vieraat ja perheen herkullisilla kotitekoisilla ruoilla. Yksinkertaisia ​​reseptejä – hyvä tapa säästää aikaa menettämättä ruoan makua.

On elokuu - on aika, on jo aika tuoreita kurkkuja muuttuu rapeaksi suolaiseksi ja suolaiseksi! Mitä siihen tarvitaan? Ämpäri tuoreita, vahvoja vihreitä, nippu kesältä tuoksuvia vihreitä, useita lasipurkkeja ja halu kukistaa kaikki paikan päällä taidoillaan. Sinun tarvitsee vain muistaa muutama käsittelyn salaisuus ja voit kääriä hihat!

Suolainen, vihreä, mausteinen ja rapea

Suolakurkku on kaikkien kuninkaita juhlapöydät... Harvinainen emäntä ei varastoi paria tölkkiä tätä perinteistä ruokaa jokaiselle perheen treffeille. Ja jotta kukaan ei joutuisi pettymään peittausvirheisiinsä, jaamme mielellämme salaisuudet kuinka välttää kaikki virheet ja valmistaa maailman herkullisinta suolakurkkua.

Säännöt kurkkujen valitsemiseksi peittaukseen

Kurkkujen valintaa peittaukseen on lähestyttävä "viisaasti": eivät edes kaikki kaunis kurkku hyvä siihen. On useita tärkeitä kohtia, joka auttaa sinua valitsemaan "oikean" zelentsy.

• Lajike: parhaista "peittauskurkkuista", tunnetuimmat lajikkeet ovat "Nezhinsky", "Muromsky", "Kilpailija" ja "Suosikki". Lajikkeet "Era", "Nezhinka", "Etap" ja "Nosovsky" ovat yhtä rakastettuja. Erinomainen suolaamiseen "Avangard", "Altai" ja "Voronezh", "Beregovoy", "Vyaznikovsky 37" ja "Kaskad". Myös vähemmän tunnetut uudet lajikkeet ja hybridit ovat hyviä suolaamiseen: "Salting", "Khabar", "Parisian Gherkin", "Merry Guys", "Herman", "Lilliput", "Courage F1", "Nightingale F1", "Semcross F1" " muu.
• Koko: suosituimpia ovat lyhythedelmäiset kurkut, joiden koko vaihtelee 5-12-13 cm.
• Kypsyysaste: Kurkut syödään yleensä kypsinä, ja suolauksen kannalta on sitäkin tärkeämpää, että hedelmät korjataan ennen kuin ne ovat täysin kypsiä.
• Kuori: marinoidut kurkut erottuvat möykkyisestä (ei sileästä) kuoresta, jonka tulisi olla melko paksu (joten kynsi lävistää sen vaivalla). Tuberkuloiden piikit ovat mustia ja piikkisiä.
• Tuoreus: suolaamiseen käytetään kovia tuoreita kurkkuja - makaavat ja joustavuuttaan menettäneet ovat vähemmän maukkaita suolattaessa. Kuoren tulee olla viileä kosketettaessa (lämpimät hedelmät - vanhentuneet tai ylikypsät).
• Väri: mitä nuorempi kurkku, sitä mehukkaampia vihreitä. Sinun on valittava hedelmät, jotka ovat vihreitä, ilman keltaisuutta. Keltaisuus osoittaa, että hedelmä on ylikypsä ja sen kuori ja siemenet ovat jo sitkeitä.
• Maku: katkerat kurkut eivät menetä katkeruuttaan edes suolattuina, joten niitä ei kannata käyttää talven valmistukseen ollenkaan.

Oikein valitut kurkut ovat jo 50% onnistumisesta. Ainakin niistä tulee rapeita ja pomppivia.

Mikä on herkullisten suolakurkkujen salaisuus

Kurkkujen peittausreseptejä on kymmeniä, ellei satoja, mutta niissä kaikissa on lähes horjumaton klassinen "ydin" - suola, tilli ja piparjuuri. Ja tässä on erilaisia ​​​​yhdistelmiä " vihreitä lisäaineita"- kirsikka-, herukka- ja tammenlehdet, amarantti, laakerinlehdet ja valkosipuli antavat juhlapöytiimme äärettömän valikoiman täysin erimakuista suolaista rapeaa taikuutta.

Kurkut "Suolatut perunalastut"

Ruoanlaittoon tarvitset (laskelma yhdelle 3 litran tölkille):

• 1 iso piparjuuren lehti (25-30 cm pitkä);
• 3 oksaa amaranttia (liskoja) - noin 10-12 lehteä;
• 4-5 herukan lehteä;
• 1-2 isoa tillin sateenvarjoa;
• 2 valkosipulinkynttä;
• 3 laakerinlehteä;
• 3-5 hernettä mustapippuria;
• 50-60 g kiviä pöytäsuola.

Resepti:
1. Huuhtele kurkut huolellisesti ja säilytä ne kylmä vesi 2-6 tuntia vaihtamalla vettä 2-3 kertaa.
2. Laita mausteet purkkiin. Aseta kurkut mahdollisimman tiukasti toisiinsa: alarivi - pystysuoraan, sitten emännän maun mukaan. Se, leikataanko poninhännät ja nenät vai ei, on myös makuasia.

Marinoituja kurkkuja

3. Mittaa suolaliuoksen vesimäärä kaatamalla vettä vesitölkkiin "silmämunaan" ja kaatamalla se kattilaan. Kaada suolaa sinne 50 g / 1 litra, kiehauta ja kaada kurkut tällä suolavedellä.
4. Jätä kurkut huoneenlämpöön 3-5 päiväksi käymistä varten.
5. Sitten, jos on kellari, sulje tiukasti muoviset kannet ja jätä se sellaiseksi talveksi. Jos ei, valuta suolaliuos, keitä, täytä kurkut uudelleen kiehuvalla suolavedellä ja rullaa kelmukannet.

Keittääkö suolavettä vai ei, vaihtaa vai olla vaihtamatta yrttejä käymisen jälkeen, lisätäänkö sinappijauhetta tai tulinen pippuri- Nämä ovat jokaisen rakastajattaren perhesalaisuuksia. Seuraavassa videossa Lyubov Kryuk jakaa reseptinsä kurkkujen kylmä peittaukseen:

Salassa koko maailmalle

• huomautti, että eniten herkullisia kurkkuja käy ilmi, jos kaadat ne suolavedellä 5-6 päivää ennen uutta kuuta, niin että uuteen kuuhun mennessä ne on jo kääritty tai laskettu kellariin;
• jos piparjuuren lehtien lisäksi laita päälle ylempi kerros kurkut, useita ohuita siivuja piparjuuren juuria, kurkut eivät homehdu;
• jos aiot suolakurkkua tynnyrissä, ennen peittausta on hyvä haihduttaa tynnyri kaivovedellä tillillä, timjamilla ja muilla aromaattisilla yrteillä;
• Lisää 1-2 ruokalusikallista sinappijauhetta (tai ripaus sinapinsiemeniä). suolakurkkua pistävä maku ja suojaa liialliselta käymiseltä;
• jotta kurkkupurkki ei "räjähtäisi", on suositeltavaa kaataa 2 rkl suolaveteen. lusikat vodkaa tai 1 rkl. lusikallinen alkoholia.

Marinoitu, mausteinen ja aromaattinen

Kurkkujen peittauksen kiistattomat edut ovat itse prosessin yksinkertaisuus, korkea tiivisteiden turvallisuuden takuu ja erinomainen tulos - herkullisia kurkkuja, joita voidaan käyttää lisukkeina, lisätä salaatteihin tai syödä ilman lisäaineita. Säännöt kurkkujen valinnassa peittaukseen ovat täsmälleen samat kuin peittauksessa. Ja itse prosessi vie hyvin vähän aikaa.

Koko salaisuus on marinadissa

Melkein kaikki reseptit perustuvat yhteen perustaan ​​- marinadin täyttö tai marinadi. Se on makea ja hapan seos, joka on liuotettu veteen:

• suola;
• Sahara;
• etikkaa (tai muuta ruokahappo esimerkiksi sitruuna);
• mausteet ja yrtit (mustapippuria, maustepippuri, laakerinlehti, kynnen kukannuput, valkosipuli ja muut).

Riippuen siitä, kuinka paljon mausteisia kasviksia ja yrttejä purkkiin laitetaan, kurkut ovat enemmän tai vähemmän mausteisia, mausteisia, happamia ja eri tavalla aromaattisia.

Suolakurkun kaatoresepti

• vesi - 1 l;
• suola - 2 rkl. lusikat;
• sokeri - 3 rkl. lusikat;
• etikka 9% - 100 ml.

Marinoituja kurkkuja voidaan valmistaa monella eri tavalla.

• kuuma täyttö: tällä menetelmällä kiehuva vesi tai marinadi kaadetaan purkkiin, jossa on laitettuja kurkkuja ja mausteita 3-5 minuutin ajan 2-3 kertaa. Etikka lisätään viimeiseen kaatoon ja purkki kääritään rullalle;
• kylmä tapa: tällä menetelmällä marinadi kaadetaan kylmänä ja tölkit kääritään rullalle ilman lämmitystä;
• steriloinnin kanssa: Tällä menetelmällä tölkit, joiden sisältö on täysin täytetty, steriloidaan.

Kaikki menetelmät ovat hyviä omalla tavallaan. Emäntämme ovat jo jakaneet reseptinsä, jotka tuomme huomionne

Kotitekoinen suolaus erilaisia ​​vihanneksia talvi on pieni, mutta erittäin vastuullinen velvollisuus jokaiselle kotiäidille. Todellakin, missä tahansa perheessä talvikausi kun se ei riitä tuoreet vihannekset rakastavat herkutella tomaateilla ja kurkulla. Ja tämä on mahdollista vain yhdellä ehdolla: että ruokakomerossa tai kellarissa on purkkeja säilötyt vihannekset... Siksi syksyllä keittiöissä vihannesten korjuutyö on täydessä vauhdissa, mielenkiintoisimmat ja herkullisimmat reseptit yksilölliseen ilmeeseen valitaan ja valitaan. Mutta miksi lapioi kirjallisuuden vuoria etsimään haluttu resepti, kun kaikki suosituimmat niistä on koottu verkkosivustomme "Suolaus"-osioon.

Suolaus on yksi tavoista säilyttää ja säilöä vihanneksia käyttämällä tavallista ruokasuolaa. Sen ansiosta homeen ilmenemistä aiheuttavat haitalliset bakteerit tuhoutuvat, minkä vuoksi kotisuolatus huononee. Tämän tärkeän tekijän lisäksi suolalla on positiivinen vaikutus makuominaisuudet vihannekset; sen avulla suolaus kotona saa miellyttävän, erityisen maun.

Kurkkujen, tomaattien ja muiden vihannesten suolaamista pidetään helpoimpana ja luotettavimpana tapana pitkäaikaissäilytys... Suola ja maitohappo toimivat säilöntäaineina, jotka estävät vihanneksia pilaantumasta.

Meillä on sinut mukana laaja valikoima tomaatin suolaus on kuvattu: kuuma ja kylmä suolaus, vihreiden tomaattien peittaus, valikoitu peittaus kurkkujen kanssa, peittaus täytetty tomaatti, ruoanlaitto kevyesti suolattuja tomaatteja ja peittaus tomaatti yhdessä omenoiden kanssa. Sivusto esittelee menetelmiä "Kuinka sienet suolataan oikein" - mustat sienet, mustat sienet, sienet, hunajaheltasienet ja tietysti sienten suolaus. Todellakin, ilman purkkeja, joissa sienien peittaus talveksi on suljettu, ruokakomero talvitarvikkeineen on epätäydellinen.

Peittauskurkkureseptit edustavat peittausosaston laajinta kirjoa. Ja hyvästä syystä! Loppujen lopuksi kurkkujen peittaus on suosituin ja kysytyin. Vain tomaattien peittaus talveksi voi kilpailla sen kanssa. Monipuolisten kurkkujen sadonkorjuuohjeiden joukosta löydät kuinka perinteisillä tavoilla niiden valmistus (kylmäsuolaus tai kuuma suolaus, valmistaa kylän reseptejä, tyhjä kevyesti suolattuja kurkkuja, peittaus sinappiin jne.) ja melko epätavallinen (esimerkiksi peittaus pussiin).

Lisäksi kerromme kuinka suolata tilliä talveksi ja kuinka fermentoida kaalia, vesimeloneja. Käyttämällä reseptejämme et todennäköisesti tee virheitä suolattaessa tai epäonnistuu. Tämä voi tapahtua vain, jos niitä ei ole tallennettu oikein ( optimaalinen lämpötila suolattu hieman yli 00C) tai käymisen vuoksi.

Vihannesten suolaaminen talveksi on kokonaista taidetta, jossa yhdistyvät vihannekset, yrtit, mausteet ja mausteet. Huomaamme, että kaikki iästä tai sukupuolesta katsomatta osaavat "komentoida" suolaisia ​​vihanneksia, erityisesti meidän reseptiemme mukaan. Loppujen lopuksi missä tahansa keittiössä on suolaamiseen tarkoitettuja materiaaleja. No, kärsivällisyys ja halu syntyy itsestään, heti kun muistat kuinka mukavaa on talvella avata suolakurkkupurkki ja laittaa se ylpeänä pöytään.

Marinoituja kurkkuja pidetään oikeutetusti olennainen osa ruokalistaa talviaika vuoden. Vihannesten säilöntä tällä tavalla auttaa säilyttämään ne. hyödyllisiä ominaisuuksia jonka vuoksi tuotteella on Korkea arvo... Harkitse tärkeitä näkökohtia järjestyksessä.

1. Käytä vain nuoria hedelmiä, jotta suolakurkut olisivat korkealaatuisia. Ns. "suolakurkkua" pidetään kooltaan pienempinä - vihreitä kurkkuja n. 5 cm pitkiä ja niitä seuraavat kurkkukurkut, niiden pituus on noin 7 cm. Paras vaihtoehto suolaamiseen tulee 10-12 cm hedelmiä. Käytännössä kokeneet kotiäidit isokokoisten vihannesten purkituksessa, mutta ne vievät paljon tilaa, eikä niitä ole tarkoitus leikata pituussuunnassa.
2. Voit usein löytää purkitettuja kurkkuja jotka voidaan suolata yhdessä tammenlehtien kanssa, mustaherukka tai kirsikoita. Lueteltujen kasvien tanniinipitoisuuden ansiosta kurkut säilyttävät rakenteensa ja pysyvät rapeina ja tiheinä koko säilyvyysajan.
3. Jos sinua ohjaavat erilaisia ​​​​marinoituja kurkkuja, valitse "Grouse", "Vyaznikovsky", "Dolzhik", "Nezhinsky", "Borshchagovsky". Jos vihannekset päätetään säilyttää tulevaa käyttöä varten, valitse vain ne hedelmät, jotka kasvavat avoin maa... Kasvihuonekurkut puolestaan ​​ovat mauttomia ja vetisiä, ne eivät ehdottomasti sovellu peittaukseen.
4. Tapauksissa, joissa hedelmien lajittelun jälkeen et ole siivilöinyt ylimääräistä (lakastunut, suurikokoinen), lisää kidesokeria suolaveteen nopeudella 1,5-2% koko purkista. Tällainen liike on tehtävä käymisprosessin nopeuttamiseksi, mikä ei anna kurkkujen "hapan". Pääsääntöisesti pienet vihannekset (5-10 cm) suolataan 6-7-prosenttisessa liuoksessa, kun taas suuremmat hedelmät säilötään 8-9-prosenttisessa liuoksessa.
5. Koska kurkuilla ei ole voimakasta tuoksua ja makua, ne on suolattava yhdessä mausteiden ja yrttien kanssa. Tällainen liike lisää hedelmien rikkautta, minkä vuoksi jälkimmäinen ei näytä mauttomalta. Riippuen henkilökohtaisista mieltymyksistä, valitse itse maustekimppu keskittyen maku mieltymykset kotitalouden jäseniä. Suosituimpia ja todistetuimpia mausteita ovat korianteri, valkosipuli, persilja, maustepippuri (herneet), tilli, selleri, rakuuna, piparjuuri, suolainen.
6. Makuominaisuudet purkitettuja kurkkuja riippuu suoraan suolasta. Jos käytät vanhoja tai vanhentuneita tuotteita, rakeet eivät välttämättä liukene veteen. Kiteet puolestaan ​​alkavat jauhaa hampaitasi, mikä pilaa vaikutelman tuotteen käytöstä. Kurkut peittyvät valkoisella, hometta muistuttavalla koostumuksella.

• kurkut (pituus 5-7 cm) - 2,3 kg.
• murskattu merisuola - 160 gr.
• sokeri (mieluiten punajuuri) - 155 gr.
• sitruunahappo - 2 pussia (noin 22-25 gr.)
• puhdistettu juomavesi - 3,2 l.
• maustepippuri - 8 hernettä
• valkosipuli - 8 hammasta
• piparjuuren lehdet, herukan lehdet
• persilja tilliä

1. Lajittele kurkut, lajittele ne koon ja kypsyyden mukaan, pese huolellisesti vaahtomuovisienellä. Täytä suuri allas kylmällä juoksevalla vedellä, aseta hedelmät sinne 3-4 tunniksi. Ota sen jälkeen jäävesi (mieluiten sulatettu) toiseen astiaan, siirrä kurkut siihen.
2. Aloita tällä hetkellä vihreiden käsittely. Pese tilli, persilja, herukka ja piparjuuren lehdet poistaaksesi pölyn ja vieraat mikro-organismit. Aseta luetellut ainekset pyyhkeelle tai lautasliinalle ja kuivaa huolellisesti.
3. Steriloi tölkit ruokasoodalla keittämällä niitä kattilassa 5-7 minuuttia. Jakson lopussa kuivaa ja anna tuulettua huoneenlämmössä ylimääräisen kosteuden haihduttamiseksi.
4. Laita pestyt kasvikset steriloidun purkin pohjalle, aloita suolaveden valmistus. Sekoita yhdeksi vapaasti juoksevaksi koostumukseksi merisuolaa, kidesokeri (sekä punajuuri- että ruokosokeri), jauhe sitruunahappo... Kaada seokseen suodatettua vettä, aseta kattila liedelle ja kiehauta.
5. Kun rakeet ovat täysin liuenneet, sammuta keittolevy, odota 10 minuuttia ja käynnistä se sitten uudelleen. Keitä vielä vartin verran, ota sitten pois liedeltä ja jäähdytä hieman. Laita purkin pohjalle hienonnettua persiljaa ja tilliä, lähetä tänne herukkaa ja tammenlehtiä. Kuori valkosipuli ja leikkaa piikit 2 yhtä suureen osaan, lähetä astiaan.
6. Aseta kurkut asettamalla ne kätevästi (pystysuoraan, vaakasuoraan, vinottain), kaada hedelmät tuloksena olevalla suolavedellä, anna hautua 10 minuuttia kansi auki, rullaa sitten ja käännä purkit ylösalaisin. Peitä pyyhkeellä, jäähdytä kunnes huonelämpötila... Vie se kellariisi tai kellariin vähintään 1 kuukaudeksi.

• tuoreet kurkut (pituus noin 7-10 cm) - 1,7 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• tilli (siemenet) - 35 gr.
• piparjuuri - 4-6 gr.
• villi valkosipuli - 2 vartta
• katkera pippuri - 3 gr.
• hieno ruokasuola - 155 gr.
• puhdistettu vesi - 2 litraa.

1. Lajittele kurkut koon, muodon ja lajikkeen mukaan, pese ne alla kylmä vesi, aseta pyyhkeen päälle kuivumaan kokonaan. Kaada juoksevaa vettä kulhoon, lisää jääkuutioita, aseta hedelmät sinne 6 tunniksi.
2. Steriloi tölkit liotuksen aikana. Aloita laita ne kattilaan, lisää vesi ja keitä. Pyyhi sitten kuivaksi, anna kosteuden haihtua. Kun liotusaika on kulunut, ota hedelmät pois ja leikkaa "taput" pois, pese ne hyvin keittiösienellä bakteerien poistamiseksi.
3. Ota emaloitu ruukku, kaada suola (ruoka, ei meri) siihen, lisää suodatettua vettä. Laita liedelle, keitä, jotta rakeet liukenevat kokonaan. Kaada sitten esijäähdytetty suolavesi 3 sideharsokerroksen läpi.
4. Kuori piparjuuri, pese ja hienonna tilli. Laita kurkut purkin pohjalle, kääntele niitä vuorotellen mausteilla (villivalkosipuli, pippuri, piparjuuri, siemenet ja nippu tilliä).
5. Kaada suolavesi säiliöön, laita puristuspyörä ja sortoa. Vie purkki lämpimään 1 viikoksi aloittaaksesi ja merkitse maitohappokäyminen... Määritellyn ajan kuluttua poista muodostunut vaahto, kalvo ja muotti, lisää suolavettä.
6. Koostumuksen päivittämisen jälkeen vie säiliö pimeään ja kylmään paikkaan, hedelmät tulee suolata perusteellisesti. Samalla älä unohda poistaa homeisia muodostumia ja pestä sortoa joka päivä.
7. Noin viikon suolauksen jälkeen ota kurkut purkista, pese ne kylmässä suodatetussa (!) vedessä. Aseta nyt uusiin (steriileihin) astioihin, täytä suolaliuoksella, jossa alustava säilöntä tehtiin (ensin se on johdettava puuvilla-harsosuodattimen läpi).
8. Kun kaikki kurkut ja mausteet ovat pinottu, sulje purkit puhtaat kannet... Kaada huoneenlämpöinen vesi leveään kattilaan, laita purkki / tölkit sinne, lähetä liedelle. Lasiastian halkeamisen estämiseksi on suositeltavaa laittaa puupala tai kangaspala pannun pohjalle.
9. Kun koostumus alkaa kiehua, merkitse aika muistiin, puolen tunnin kuluttua poista kurkut liedeltä, sulje tölkit tinakannilla. Käännä säiliöt ylösalaisin, jäähdytä ja vie sitten viileään huoneeseen pitkäaikaista säilytystä varten.

• lyhythedelmäiset kurkut - 1,8 kg.
• tuore tilli - 1 nippu
• valkosipuli - 5 hammasta
• punainen paprika (jauhettu) - 2 gr.
• piparjuuri - 5 gr.
• mustaherukka (lehdet tai hedelmät) - 5/10 gr
• rakuuna (lehdet) - 4 gr.
• hieno merisuola - 160 gr.
• juomavesi - 2,3-2,5 litraa.

1. Kaada joukkoon paksuseinäinen pannu merisuolaa, lisää vesi, aseta astia päälle keskipitkä tuli ja kiehauta seos. Kun ensimmäiset kuplat ilmestyvät, vähennä tehoa, hauduta koostumusta, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet, poista sitten liedeltä ja jäähdytä. Kaada syntynyt suolaliuos useisiin kerroksiin taitetun sideharsokankaan läpi, odota 1 tunti.
2. Käy kurkut läpi, jätä noin 9-10 cm pitkiä yksilöitä säilytettäväksi. Pese ne hanan alla, lähetä ne altaaseen ja liota. jäinen vesi(valotusaika on noin 3-5 tuntia). Pese hedelmät määritetyn ajan kuluttua uudelleen, leikkaa "taput" pois.
3. Kuori ja hienonna tilli keskikokoisiksi oksiksi, leikkaa valkosipulinkynnet 2 yhtä suureen osaan. Laita mausteet astian pohjalle, lisää tähän punaista. jauhettu pippuri, herukan marjat tai lehtiä, piparjuurta, rakuunaa.
4. Aseta kurkut pystysuoraan purkin koko onkalon poikki, kaada sisään suolaliuosta, kiinni nylon kansi... Vie astiat lämpimään paikkaan 2 viikoksi, odota käymisen loppuun.
5. Poista kalvo ja muotti, lisää suolaliuos päälle, astu 3-4 cm taaksepäin kaulasta. Laita tölkit kattilaan, lisää vesi, keitä kannen ollessa auki noin neljännes tuntia. Sen jälkeen rullaa välittömästi, käännä astia ylösalaisin, jäähdytä. Vie kellariin tai kellariin 2 kuukaudeksi.

• tomaatit - 10 kpl. keskikokoinen
• kurkut - 0,7 kg.
• hienonnettu ruokasuola - 40 gr.
• rakeistettu sokeri - 110 gr.
• piparjuuren lehdet - 5 kpl.
• tilli - 0,5 nippu
• persilja - 0,5 nippu
• katkera pippuri - 1 palo
• valkosipuli - 0,5 päätä
• laakerinlehti - 3 kpl.
• herukan lehtiä - 5 kpl.
• tuoksuva neilikka - 4 tähteä
• mustapippuri (herneet) - 5 kpl.

1. Pese tomaatit kylmällä vedellä, hankaa ne keittiösienellä, kuivaa pyyhkeellä. Laita lihamyllyn läpi kuoren poistamisen jälkeen. Lähetä saatu puuro paksupohjaiseen kattilaan, laita liedelle, keitä (älä keitä) miedolla lämmöllä noin puoli tuntia.
2. Valmista purkit: pese ne ruokasoodalla, keitä sitten 7 minuuttia, kuivaa. Liota kurkut jääkulhoon, mieluiten sulaveteen, jätä 5 tuntia. Tämän ajanjakson jälkeen leikkaa päät pois, pyyhi pyyhkeellä.
3. Pese tilli, persilja, piparjuuri ja herukan lehdet, kuori ja pilko valkosipuli viipaleiksi. Lähetä yrtit steriilin purkin pohjalle, lisää neilikka, herneet ja kuumat paprikat sekä laakerinlehdet.
4. Sekoita tomaattimehu Kanssa Kidesokeri ja suolaa, odota, kunnes kiteet ovat täysin liuenneet. Kaada kurkut tuloksena olevaan seokseen, joka on sekoitettu kiehuvaan veteen suhteessa 2: 1. Lähetä tölkit kattilaan ja aseta liedelle, keitä 10 minuuttia. Kiristä sitten säiliöt tina kansi Jäähdytä ja siirrä pitkäaikaista varastointia varten.

Kuten missä tahansa muussakin liiketoiminnassa, kurkkujen säilönnässä on useita ominaisuuksia, jotka on otettava huomioon pakollinen... Pääsääntö, johon sinun tulee kiinnittää huomiota, on oikea valmistelu suolavettä, joka asettaa sävyn koko ruokalajille.

Video: vaiheittainen resepti marinoituihin kurkkuihin talveksi

Riippumatta siitä, kuinka maukkaita suolatut tomaatit ovat, suolatut rapeat kurkut säilyvät slaavilaiset kansat suosikki välipala. Kuinka monta kotiäidiä - niin monenlaisia ​​peittauskurkkuja. Useimmat vanha tapa On peittaus kurkkuja tynnyreissä. Lisäksi ei suolata pienen sormen kokoisia saksalaisia ​​"gurkeneita", vaan täysimittaisia ​​kypsiä kurkkuja, joita maitohapon vapautumisen vuoksi säilytetään pitkään heikossa kylmässä ja ne toimivat lääke moniin sairauksiin. Nyt on muodikasta pastöroida kurkut, jonka jälkeen ne voivat kestää lämpimänä vuosia. Monet kotiäidit lisäävät sokeria kurkkuihin - käymislähteen. Näin syntyy ongelmia. Suolavesi valutetaan toistuvasti purkeista ja keitetään. Siitä tulee makeaa keitetyt kurkut... Puolet tölkeistä, joiden kanssa räjähtää hieman myöhemmin.
Siperiassa suolaamiseen ja suolaamiseen kiinnitetään paljon huomiota klassisten kanonien mukaan. Tällä kertaa kerromme, kuinka yksinkertaisella tavalla keitetään purkkeissa säilykekurkkua talveksi Siperian resepti... Suolaamisesta tulee erittäin maukasta, suolaa rapeat kurkut pienellä etikalla, mutta jos säilytät kurkut kylmässä, voit tehdä peittauksen ilman etikkaa.

Makutiedot Kurkut talveksi

Ainesosat

• tuoreet kurkut - 1,5 kg;
• suola - 2 rkl. l.;
• tilli, kypsymättömät sateenvarjot - 4 kpl;
• etikka 6% - 2 tl;
• neilikka - 2 kpl;
• laakerinlehti - 2 kpl;
• mustapippuria - 10 kpl;
• maustepippuriherneet - 2 kpl;
• valkosipuli, neilikka - 4 kpl.

Kuinka tehdä rapeaa suolakurkkua talveksi

Aloitamme kurkkujen peittauksen talveksi ja pöydälle hieman suolatussa muodossa.
Ota kaksi esimerkkiä kurkkujen peittauksesta talveksi lasipurkit, yksi saumaukseen, tilavuus 1 litra, ja toinen, eurooppalainen standardi 0,8 litraa kierteellä kannen alla. Muissa astioissa suolaamista varten ainesosien määrä on laskettava. Pese kurkut kuumassa juoksevassa vedessä. Kaikki vahingoittuneet hedelmät on syrjäytettävä kulutukseen tuoreina tai hieman suolattuina. Ei ympärileikkauksia! Kurkut suolataan talveksi alkuperäisessä muodossaan.


Painelemme kurkut mahdollisimman tiukasti pestyihin ja poltettuihin purkkeihin. Valmista mustapippuri, laakerinlehdet, suola, maustepippuri ja neilikka.


Laitoimme jokaiseen purkkiin 5 mustapippuria, 1-2 maustepippurihernettä, yksi kynsi kutakin (erittäin vaarallinen mauste, 5 kpl litrassa ja kurkut pilaantuvat), laakerinlehteä ja 2 valkosipulinkynttä, puolittuna. Pohjimmiltaan suola, valkosipuli ja tilli määräävät marinoidun kurkun maun. Kaada 2 teelusikallista suolaa jokaiseen purkkiin.


Laitamme tölkit päälle tillikimppuilla. Pyrimme vasaroimaan tillivanua mahdollisimman tiukasti.


Kiistat etikan käytöstä suolakurkkujen käärittämisessä talvea varten jatkuvat jatkuvasti. Tämä mauste on säilöntäaine. Jos kurkkujen säilytyslämpötila on noin 0 astetta, etikka voidaan jättää pois. Lisää 6 %:iin laimennettua etikkaa (vähän humala-sunelia parantaa sen aromia) 1 tl/purkki.

Kaada varovasti ja hitaasti (2-3 annoksena) kiehuvaa vettä kurkkupurkkien päälle. Käännä niitä hieman pystysuoraan ja vapauta ilmaa. Odotamme 3-4 minuuttia ja lisää kiehuvaa vettä päälle. Suljemme purkit kiehuvalla vedellä poltetuilla kansilla. Kierrepurkkia voi kääntää ja jutella. On parempi sekoittaa nylonkansipurkkia jäähtymisen jälkeen. Seuraavana aamuna poistamme kurkut varastointia varten. Ne kypsyvät 2-3 kuukaudessa.


Kurkkua voidaan käyttää valmistukseen nopea suolaus... Leikkaamme pois pestyistä kurkuista päät ja takat, kaikki ongelmakurkut sopivat tähän.


Leikkaa kurkut paloiksi ja laita ne puhtaisiin purkkeihin. Lisää suola, valkosipuli, tilli ja laakerinlehti. Muut mausteet eivät ehdi edes kastua, niitä on turha tuhlata.


0,5 litran purkkiin riittää 1 teelusikallinen suolaa. Täytä purkki tillillä, täytä se kiehuvalla vedellä ja sulje kansi. Tällaiset kurkut voidaan jopa suolata kattilassa. Pidämme suolakurkkupurkkeja huoneessa, kunnes ne jäähtyvät ja laitamme ne jääkaappiin.


1 päivän kuluttua kurkut ovat valmiita syötäväksi.