Kantarellit eivät ole vain ulkoisesti houkuttelevia sieniä, maukkaita ja tuoksuvia, vaan ne ovat myös erittäin hyödyllisiä. Läsnäolo heissä suuri numero vitamiinit ja aminohapot tekevät tuotteesta halutun ja pakollisen käytettäväksi.

Kantarellit eroavat muista sienistä siinä, että ne eivät ole matoisia. Imeevät paljon vähemmän pakokaasuja ja savua. Proteiinimäärän perusteella ne voivat vaikuttaa lihaan, ja niissä on enemmän A-vitamiinia kuin porkkanoissa. Lisäksi tuote on vähäkalorinen, ja sen perusteella voit valmistaa kevyitä, ruokavaliollisia ja samalla tyydyttäviä aterioita.

Sienien poimintakausi on hyvin lyhyt, mutta niitä haluaa syödä ympäri vuoden. Ne ovat erityisen toivottavia talvella, jolloin elimistöstä on niin puute vitamiineista ja päivittäinen menu haluavat monipuolistaa herkullisia aterioita. Monet asunnonomistajat uskovat siihen Paras tapa aihiot - jäädyttää kantarellit talveksi. Ja tee se oikein. Loppujen lopuksi vain tiettyjä ehtoja noudattamalla voit säästää kaikki vitamiinit ja makuominaisuudet.

Jäähdytysmenetelmän edut

Kantarelleja voi korjata talveksi monella tapaa. Niistä: peittaus, suolaus, kuivaus, salaatit ja kaviaari. Mutta jäädytyksellä on valtavia etuja:

• valmistuksen helppous ja varastoinnin helppous;
• vitamiinien ja ravintoaineiden säilöntä;
• erinomaiset makuominaisuudet;
• käyttömahdollisuus sisällä erilaisia ​​ruokia Vai niin.

Pakastusmenetelmällä ei ole haittoja verrattuna muihin kantarellien talvenkorjuumenetelmiin. Tämä on yleisin ja turvallinen menetelmä. Jos esimerkiksi kantarellit suolataan, osa niiden hyödyllisistä ominaisuuksista menetetään. Peittauksessa käytetään etikkaa, mikä voi vaikuttaa haitallisesti ruoansulatusprosessiin. Ja kuivattua ei voida käyttää kaikissa astioissa.

Kantarellien valmistaminen pakastamista varten

Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään. Siksi ne on välittömästi lajiteltava, puhdistettava ja pakastettava. On parempi valita nuoria yksilöitä ei iso koko. Älä liota kantarelleja pitkään, on parempi vain huuhdella hyvin juoksevan veden alla. Ja levitä sitten pyyhkeen päälle kuivumaan.

Kuivaus on välttämätöntä, muuten kantarellien imemä kosteus muuttuu myöhemmin jääksi. Saatat joutua odottamaan pitkään sienten kuivumista, mutta tämä menettely on välttämätöntä.

Jäähdytysmenetelmät

Voit pakastaa sienet tuoretta, ja keitettynä.

Kuinka jäädyttää tuoreita kantarelleja

Kun kantarellit laitetaan pakastimeen ilman lämpökäsittely, ne voivat olla katkeria sulatuksen jälkeen. Mutta näin ei tapahdu, jos noudatat joitain sääntöjä:

• kantarellien tulee olla nuoria, tuoreita ja pienikokoisia, ja niissä on tiheät ja avaamattomat hatut;
• kun sienet on kerätty, sadonkorjuu on aloitettava välittömästi; joka tunti ne ovat kuumuudessa, ne menettävät erityisominaisuudet;
• huuhtele huolellisesti, kuivaa ja lähetä pakastimeen.

Pakastetaan keitetyt kantarellit

Aina ei ole mahdollista aloittaa käsittelyä heti kerätyt sienet. Jos he makaavat päivän tai kaksi tai kun näytteet ovat suuria, on parempi mennä suoraan toiseen vaihtoehtoon - esikeitetyn tuotteen jäädyttämiseen.

1. Valmistetut kantarellit voidaan leikata tai jättää kokonaisina. Se riippuu niiden jatkokäytöstä. On parempi leikata jalat irti. Kuivaa ne ja lisää ne sitten keittoihin.
2. Laita sienet kattilaan, peitä vedellä ja lähetä kiehumaan. Kuumenna ne kiehuvaksi korkealla lämmöllä. Lisää sitten veteen hieman suolaa ja vähennä lämpöä. Vaahto on poistettava jatkuvasti. Keitä vielä 20 minuuttia. Kaada sitten vesi pois, laita kantarellit siivilään ja anna kaiken nesteen valua.
3. Kuivaa sienet pyyhkeellä ja asettele laudalle tai tarjottimelle niin, etteivät ne kosketa toisiaan. Lähetä pakastimeen.
4. Muutaman tunnin kuluttua voit siirtää ne muovipusseihin tai astioihin. Jotkut käyttävät heti muovinen säilytysastia. Tämä on myös kätevä.

Jos aiot keittää kantarellikeittoa talvella, voit pakastaa sienet yhdessä liemen kanssa, jossa ne keitettiin. Muista allekirjoittaa astiaan tai pussiin tuotteen päivämäärä ja nimi.

Paistettuja sieniä pakastettaessa

Ennen pakastamista sieniä ei voida vain keittää, vaan myös paistaa. Valitut ja paloiksi leikatut kantarellit lähetetään pannulle kasviöljyllä. Paista 20 minuuttia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Tuote jäähdytetään, laitetaan astiaan ja laitetaan pakastimeen.

Sulatettuja sieniä ei voi pakastaa uudelleen. Mukavuuden vuoksi ne tulisi asettaa erillisiin osiin pieniin säiliöihin.

Säilyvyys ja sulatus

Keitetyt kantarellit makaavat pakastin, säilyttää hyödylliset ominaisuudet ja maun, 3 kuukautta. Jos pidät niitä pidempään, ne voivat huonontua. Paistettu vain kuukauden. Tuoreet kestävät jopa vuoden. Mutta vain, jos kaikkia sadonkorjuu- ja varastointiehtoja noudatetaan.

Kantarelleja ei tarvitse sulattaa ennen kypsennystä. Keittoon ne sopivat pakastettuina. Ja jos aiot paistaa niitä, voit ensin paistaa sipulin pannulla ja lisätä sitten kantarellit. Ne antavat mehua, joka on haihdutettava. Tarjoile perunoiden tai muiden vihannesten kanssa.

Jos sinun on edelleen sulatettava kantarellit, on parempi tehdä tämä ei mikroaaltouunissa, vaan asettamalla ne jääkaapin alahyllylle.

Mitä keittää pakastetuista kantarellista

Kantarelleja käyttävät reseptit ovat melkein kaikki helppoja toteuttaa. Mutta niihin perustuvat ruoat ovat maukkaita ja tuoksuvia. Mitä kannattaa paistettua perunaa sienillä ja sipulilla!

Kantarellit sopivat erinomaisesti erilaisiin kasvisruokiin. A kanssa liharuoat he yrittävät olla yhdistämättä niitä, koska sienissä on niin paljon proteiinia, ja ruoka osoittautuu "raskaaksi".

Voit paistaa sieniä smetana tai kerma. Ja jos lisäät niihin currymaustetta, ne saavat erityisen, ainutlaatuisen aromin.

Pakastettu kantarellipohjainen kastike voi olla epätavallisen maukasta. Sen valmistukseen ei myöskään tarvita sulatusta. Sinun täytyy paistaa sipuli, lisätä vähän porkkanaa, sitten lisätä niihin sieniä ja kypsentää, kunnes neste katoaa. Laita vähän jauhoja, sekoita ja lisää vesi. Jauhojen tulee paksuuntua. Sammuta ja anna seistä peitettynä 20 minuuttia. Upea kastike mihin tahansa puuroon tai pasta on valmis!

Pakastettuja kantarelleja voi käyttää sekä leivonnaisten täytteenä että lihapullien, perunapannukakkujen tai salaattien lisäkkeenä.

Kantarellit ovat yksi suosituimmista metsäsieniä, erityisesti sienikeittojen valmistukseen, koska kypsennyksen jälkeen ne ovat erittäin maukkaita ja rapeita, joten tässä artikkelissa pohditaan, kuinka keittää kantarellit (tuoreet, jäädytetyt ja kuivatut) kypsennettyyn kattilassa.

Kuinka paljon kantarellit kypsyvät (tuoreena, pakastettuna, kuivattuna, ennen paistamista)?

Kantarellien kypsennysaika ei ole pitkä, kun taas itse kypsennys ja kypsennysvalmistelu näiden sienten ovat melko yksinkertaisia, joten kantarellit ovat harvoin matoisia eikä niitä käytännössä tarvitse puhdistaa. Katsotaanpa tarkemmin, kuinka paljon kantarelleja keitetään erilaisiin ruokiin:

• Kuinka kauan kanttarelleja keitetään kattilassa? Kantarellien keskimääräinen kypsennysaika kattilassa on 20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen.
• Kuinka paljon kantarellisieniä keittää ennen paistamista? Ennen paistamista kantarelleja keitetään 15-20 minuuttia veden kiehumisen jälkeen kattilassa (kanttarelleja ei tarvitse keittää ennen paistamista, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen kaikki huomaamattomat roskat poistuvat niistä ja niistä tulee mehukkaampia).
• Kuinka kauan kanttarelleja keitetään ennen pakastamista? Ennen pakastamista kantarelleja tulee keittää 20 minuuttia sen jälkeen, kun vesi on keitetty kattilassa.
• Kuinka paljon keittää kuivattuja kantarelleja? kuivattuja sieniä kantarelleja tulee keittää 20 minuuttia veden keittämisen jälkeen kattilassa (ennen kypsennystä sieniä on liotettava 3 tuntia kylmä vesi).
• Kuinka paljon keittää kantarelleja keittoon? Sienet laitetaan kattilaan kypsennyksen alussa ja keittämisen jälkeen vesi vaihdetaan, minkä jälkeen kantarelleja tulee keittää uudessa vedessä 15-20 minuuttia, jonka jälkeen kasvikset lisätään liemeen.

Huomaa: ennen kypsennystä kantarellit voidaan liottaa maidossa 1-1,5 tuntia, jotta kypsennyksen jälkeen ei ole katkeruutta (katkerus ei ole aina läsnä, mutta se on mahdollista, jos sienet ovat vanhempia).

Kun olet oppinut, kuinka kauan kantarellien kypsentäminen kestää, harkitsemme edelleen näiden sienten keittoprosessia (miten puhdistaa ja kuinka keittää kattilassa erilaisten ruokien valmistukseen ja ennen pakastamista talveksi).

Kuinka keittää kantarellit kattilassa ennen paistamista, pakastamista tai keittoon?

Useimmiten kantarellit keitetään ruoanlaittoon sienikeitto, mutta ne voidaan myös keittää ennen paistamista tai pakastaa talveksi, mutta joka tapauksessa niiden valmistusprosessi on sama. Harkitse askel askeleelta kantarellisienien keittämistä kattilassa:

• Puhdistamme ruoanlaittoon valitut sienet niiden pinnalla olevista suurista roskista (lehdet, ruoho, neulat), minkä jälkeen laitamme ne siivilä ja huuhtelemme useita kertoja huolellisesti juoksevan veden alla. kylmä vesi.
• Pestyt kantarellit liotetaan sitten kylmässä vedessä 1-1,5 tuntia, jotta ne ovat kypsennyksen jälkeen mureampia ja pehmeämpiä. Ne voidaan liottaa myös maidossa, jotta kypsennyksen jälkeen sienissä ei ole mahdollista katkeruutta.
• Jos sienet kuivattiin, niitä liotetaan 3 tuntia ennen keittämistä ja pakastetut sulatetaan etukäteen.
• Liotuksen jälkeen pesemme sienet ja siirrämme ne kattilaan, kaada vettä (2 kertaa enemmän vettä kuin sienet) ja kiehauta vesi kattilassa korkealla lämmöllä.
• Kun vesi on keitetty kattilassa, vähennä lämpöä, jotta vesi ei kiehu paljon, ja keitä sieniä vähintään 20 minuuttia poistaen samalla veden pinnalta muodostunut vaahto lusikalla tai uralusikalla. Älä myöskään unohda suolata vettä maun mukaan (jos sieniä ei enää käytetä muiden ruokien valmistukseen, jotka sitten suolataan).
• Kun kantarellit ovat kypsiä, valuta vesi kattilasta siivilän läpi ja käytä kantarellit aiottuun tarkoitukseen. Jos sienikeittoa keitetään, vesi valuu heti keittämisen jälkeen pois kypsennyksen alussa, eikä lientä tarvitse lopuksi valuttaa, vaan lisää vain hienonnettuja perunoita ja muita vihanneksia.

Artikkelin päätteeksi voidaan todeta, että kun tiedät, kuinka kauan kantarellisieniä keitetään ennen paistamista, sienikeittoon tai muihin ruokiin, voit valmistaa ne nopeasti niin, että niistä tulee maukkaita ja mehukkaita. Arvostelusi ja Auttavia neuvoja kuinka kanttarellisieniä keitetään kattilassa, jätä artikkelin kommentteihin ja jaa se sosiaalisissa verkostoissa jos siitä oli sinulle apua.

Monille kotiäidille on hyödyllistä oppia korjaamaan kantarellit talveksi. Artikkeli sisältää eniten parhaat reseptit valmisteet näistä sienistä: jäädyttämällä, kuivaamalla, peittamalla, esipaistamalla ja suolaamalla.

: Pakastetut kantarellit

Monet kotiäidit suosivat tätä sadonkorjuuvaihtoehtoa. Tämän menetelmän avulla voit sulattaa sienet talvella ja valmistaa niistä mitä tahansa ruokia.

Ainekset:

• kantarellit;
• suola.

Keittomenetelmä:

Me otamme tuoreita kantarelleja, puhdista ne lialta ja lehdistä, huuhtele lämmintä vettä. Sen jälkeen otamme pannulla, keräämme puhdas vesi, Kiehauta. Lisää sen jälkeen pieni määrä suolaa: kaksi ruokalusikallista litraa vettä kohti. Kiehauta.

Upota sienet kiehuvaan veteen ja keitä viisi minuuttia. Siirrämme kantarellit siivilään, suodatamme vesi ja asetamme hieman keitetyt sienet lautasliinalle tai vohvelipyyhkeelle, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet.

Sienten pakastaminen tulee tehdä pakastimessa. Ennen sitä ne tulee laittaa puupohjaan tai muoviastiaan ja sitten muovipussiin.

Tärkeää: on mahdotonta jäädyttää kantarelleja (periaatteessa, kuten useimpia sieniä) uudelleen. Tämä vaikuttaa negatiivisesti niiden makuun.

Jäädyttämistä varten Vain juuri poimittuja, puhtaita ja nuoria sieniä tulee käyttää.

Resepti 2: Kuivatut kantarellit

Kuivatut sienet voivat lisätä uskomattoman makua mihin tahansa ruokaan. Niistä voi tehdä keittoa, ja vedessä valmiiksi liotetut ja paistetut kantarellit sopivat hyvin kasvisten ja perunoiden kanssa.

Kaikille sopivin ja edullisin vaihtoehto on sienten kuivaaminen uunissa. On tärkeää tarkkailla lämpötilaa (keskimäärin 55 astetta), joten uuni on varustettava lämpömittarilla.

Tekniikka on yksinkertainen. Ensin jokainen sieni puhdistetaan, pestään ja kuivataan. Aseta sen jälkeen kantarellit ritilälle tai uunipellille. Ilmastointi on välttämätöntä, joten jos uunissa ei ole tuuletinta, jätä ovi raolleen.

Tasaisen kuivumisen varmistamiseksi sinun tulee ajoittain siirtää sieniä, kääntää niitä. Aseta ensin lämpötila 40 asteeseen (kuivaa 10 minuuttia) ja nosta sitten 55-60 asteeseen. Kuivauksen kesto riippuu kantarellisi koosta.

Yleensä kannattaa ohjata ulkonäköä - niiden tulisi kovettua, hieman ruskea. Prosessin aikana voit ottaa pois uuni valmiit sienet, jätä loput kuivumaan.

Säilytä kuivatut kantarellit kuivassa ja pimeässä huoneessa. Kangaskassit, pahvilaatikot tai lasitavarat säilyttää kantarellien laadun täydellisesti useita vuosia. Jos osa sienistä kostuu varastoinnin aikana, ne on poistettava astiasta.

Resepti 3: Marinoidut kantarellit

Alkupala on erittäin mausteinen, sopii kaikenlaisiin lisukkeisiin.

Ainekset:

• 1 kg. kantarellit;
• 4-6 valkosipulinkynttä;
• mausteet ( laakerinlehti, mustapippuri, neilikka);
• sokeri, suola;
• 100 ml. etikka.

Keittomenetelmä:

Keitä ensin kuoritut kantarellit (10 minuuttia). Valmiiden sienien maun parantamiseksi tyhjennä vesi astiasta ja kaada ne puhtaalla vedellä. kuuma vesi. Lisää sitten mausteet, suola ja sokeri. Keitä 15 minuuttia. Lisää etikka.

Pankit ovat valmiita. Steriloimme ne, laitamme pohjalle valkosipulin kynnet ja kynnet. Levitämme kantarellit, kaada marinadi. Jäähdytyksen jälkeen laita kylmään paikkaan. On oikeampaa säilyttää kantarellit purkeissa viisi tuntia, jonka jälkeen voit kokeilla välipalaa.

Resepti 4: Paistetut kantarellit talveksi

Paistettu öljyssä Valkoinen sieni sopii hyvin perunoiden ja kantarellien kanssa - myös haudutettujen vihannesten kanssa niiden makua häiritsemättä.

Ainekset:

• 1 kg. kantarellit;
• 2 keskikokoista sipulia;
• kasviöljy;
• 100 g voita.

Keittomenetelmä:

Keitä ensin kuoritut sienet. Paista sitten keskilämmöllä molemmin puolin. Leikkaa sipuli keskikokoisiksi kuutioiksi ja paista erillisessä pannussa. Lisää siihen sienet, suola ja pippuri.

Sulata voi ja täytä valmistetun steriloidun purkin pohja. Levitä kerroksittain: sienet ja sipulit, sitten toinen kerros voita ja niin edelleen purkin päälle. Viimeisen kerroksen tulee olla öljyä. Säilytämme jääkaapissa.

Resepti 5: Suolatut kantarellit

Suolaus on yksinkertaisin ja suosituin tapa kerätä sieniä. Suolatut kantarellit sopivat hyvin kylmien ja lämpimien ruokien kanssa, ne ovat välttämättömiä juhlapöydässä.

Ainekset:

• 2 kg. sienet;
• 100 g suolaa;
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Keittomenetelmä:

Kaada valmistetut kantarellit kiehuvaan veteen ja keitä 10-15 minuuttia. keitetyt sienet laita siivilä, huuhtele kylmällä vedellä. Hienonna valkosipuli. Otamme kattilan, jaamme tasaisesti suolaa ja valkosipulia sen pohjalle, laitamme sienet päälle hatut alaspäin.

Toista kerros suolaa ja valkosipulia, sitten toinen kerros kantarelleja. Vaihtele kunnes sienet loppuvat. Puristamme kantarellit kivipuristimella ja annamme seistä kuukauden pimeässä, viileässä paikassa. Sitten jaetaan ne purkkeihin ja säilytetään jääkaapissa.

Olemme kuvanneet yksinkertaisimmat ja herkullisia vaihtoehtoja kantarellien kerääminen talveksi. Kun nämä viisi reseptiä on arsenaalissa, jokainen kotiäiti saa mahdollisuuden monipuolistaa kotitaloutensa ruokavaliota kylmänä vuodenaikana.

Kantarellisienet ovat ansaitusti suosittuja venäläisessä keittiössä ja niillä on kysyntää kotimaisten sienestysten keskuudessa korkealaatuinen, arvokas ja ravintoainekoostumus, sekä erinomaiset makuominaisuudet. Nämä herkulliset ja hyödyllisiä sieniä, jotka kasvavat aina melko massiivisesti, ilmestyvät useissa aalloissa alkukesästä syksyyn. Suurin osa kantarellien hedelmäkappaleista muodostuu heinäkuusta syyskuun viimeiseen kymmeneen päivään.

Kuitenkin eniten paras aika on tapana harkita sadonkorjuun kesäkuukausia: heinä- ja elokuuta, jolloin näillä sienillä on korkein ravintoarvo ja voimakas sienen tuoksu. Kantarellien hedelmärungot sisältävät kitiinimannoosi-ainetta, joka pystyy peittämään ja tuhoamaan tuholaiset nopeasti, joten nämä sienet eivät ole koskaan matoisia ja pysyvät tuoreina pitkään, mistä monet sienestäjät rakastavat niitä.

Kantarellit ovat valoa rakastavia lajeja, joten niitä kerätään metsäraivauksia, teiden ja avoimien varrella sekä vaaleissa metsissä. Tämän helttasienen hedelmärungot ovat melko hauraita, joten keräys on tehtävä erittäin huolellisesti, pajulaatikoihin tai koreihin. Sienet on käsiteltävä välittömästi sadonkorjuun jälkeen.

Viileässä huoneessa kerättyjen kantarellien säilyvyys on vain päivä. Edes jääkaapissa ei ole suositeltavaa säilyttää hedelmäkappaleita useita päiviä., mikä vaikuttaa negatiivisesti laatuun ja makuominaisuudet hedelmärungot. Aluksi on tarpeen lajitella kerätyt sienet erittäin huolellisesti ja huolellisesti, muista poistaa kaikki rypistyneet ja vanhat hedelmäkappaleet sekä metsäjätteet. Sienet tulee pestä erittäin huolellisesti hedelmärungon lisääntyneen haurauden ja haurauden vuoksi.

Kuinka jäädyttää kantarellit (video)

Paistettujen sienien säilytys

Hyvä tapa poimia kantarelleja talvikausi on säilyttää ne paistetussa muodossa. Jokainen kilogramma kuorittua ja kylmässä vedessä pestyä hedelmäkappaletta tulee kuivata hieman pyyhkeellä ja leikata keskikokoisiksi paloiksi. Sienet kannattaa keittää ennen paistamista. Kaada kasviöljy hyvin lämmitettyyn paistinpannuun, laita keitetyt sienet, lisää noin 40 g keskikokoista suolaa ja kolme laakerinlehteä.

Paista sieniä keskilämmöllä puoli tuntia, kunnes kaikki kosteus on haihtunut. Täytä puhtaat, esisteriloidut, kuivat purkit tiukasti sienillä ja kaada loput öljystä pannulle. Sulje purkit tiiviisti kannella, käännä ja peitä lämpimällä liinalla, kunnes ne jäähtyvät. Tällainen aihio säilyy hyvin jääkaapissa vähintään kuusi kuukautta. Avaa työkappale paistettuja kantarelleja tulee käyttää neljän päivän kuluessa.

Paistetut sienet voidaan haluttaessa pakastaa jakamalla ne pieniin astioihin tai muoviastioihin, jolloin myöhemmin voidaan käyttää niin yksinkertaista valmistusta kuin hieno lisäys keittoihin sienikastike tai kun valmistat lisukkeita.

Kuinka säilyttää keitettyjä kantarelleja

• puhdista hedelmäkappaleet epäpuhtauksista, vanhoista tai vaurioituneista alueista ja kasvijätteistä;
• huuhtele hedelmäkappaleet useita kertoja erittäin huolellisesti juoksevan veden alla, kunnes pöly ja maapartikkelit ovat kokonaan poistuneet;
• kaada puhtaat lajitellut sienet kiehuvaan veteen ja keitä korkealla lämmöllä enintään viidestä seitsemään minuuttia;
• valuta vesi ja jäähdytä sienet;
• lajittele jäähtyneet sienet kuiviin ja puhtaisiin muoviastioihin tai pieniin muovipussit;
• laita sieniä sisältävät pussit tai astiat pakastimeen.

Pakastettujen poltetun kantarellin säilyvyys on noin kolme kuukautta. Tietenkin tällaista tuotetta voidaan säilyttää paljon pidempään, mutta jokainen seuraava varastointikuukausi vaikuttaa negatiivisesti makuominaisuuksiin ja laatuindikaattoreihin. On erittäin tärkeää olla alistamatta keitetyt kantarellit uudelleen pakastaminen, koska toistuva pakastus tekee hedelmäkappaleista kelpaamattomia myöhempään ravintokäyttöön.

Kuivaustekniikka

Aluksi kerätyt sienet tulee käydä läpi ja valita vahvimmat, nuoret, kuivattavaksi sopivat yksilöt. Manuaalisen puhdistuksen jälkeen sieniä ei suositella pesemään, koska tässä tapauksessa kuivausprosessi viivästyy ja kuivattujen tuotteiden varastointi huononee.

Yksi suosituimmista ja yleisimmistä on menetelmä luonnollinen kuivaus sieniä auringossa. Tässä tapauksessa sienten hedelmäkappaleet tulee pujottaa varovasti langalle ja ripustaa sitten auringonvalon hyvin valaistuun ja tuulen puhaltamaan paikkaan. Tällaisen luonnollisen kuivauksen prosessi kestää enintään kymmenen päivää.

Metsäjätteistä ja epäpuhtauksista puhdistetut lajitellut sienet tulee leikata pieniksi paloiksi ja asettaa uunipellille tai ritilälle, joka tulee laittaa uuniin, joka on esilämmitetty 45-50 ° C:seen. Kun sienet ovat hieman kuivuneet, pitää pitää pieni tauko ja lopuksi kuivata kantarellit uuninluukun ollessa raollaan.

Oikein kuivatut sienet säilyttävät kokonaan paitsi kaikki ravitsemukselliset ominaisuudet, mutta myös ominaista sienen maku. Kuivatut kantarellit tulee säilyttää sideharsopusseissa, jotka on sijoitettava hyvin ilmastoituun, kuivaan ja puhtaaseen tilaan. Vakio lämpötilajärjestelmä kuivien sienien varastoinnin tulisi olla noin 12 ° C. Kuivat sienet on erittäin tärkeää tarkistaa säännöllisesti, jotta ne eivät homehtuisi. Myös sienet kuivataan ajoittain uunissa tarvittaessa.

Kuivatut sienet on liotettava vedessä pari tuntia ennen käyttöä. huonelämpötila. Vettä liotuksen jälkeen voidaan käyttää ensiruokien valmistukseen tai sienikastike. Kuivien kantarellien liottamista maidossa harjoitellaan, mikä parantaa kypsennetyn ruuan makua. Kuivatut sienet voidaan haluttaessa jalostaa sienijauheeksi, jonka talvella säilytyksellä on useita etuja:

• pienen tilavuuden avulla voit säästää varastointitilaa erittäin tehokkaasti;
• ruoanlaitto kestää minimaalinen määrä aikaa eikä vaadi esiliotus sienet;
• sienijauheet luokitellaan täydellisemmiksi sieniruokia, koska ne sulavat nopeasti ja helposti.

Kuivatut sienet voi jauhaa sekä käsihuhmareessa että kahvimyllyllä tai erikoispippurimyllyllä. Kuiva sienijauhe on parasta säilyttää puhtaissa lasiastioissa, joissa on ilmatiiviisti suljetut kannet. Keskimääräinen säilyvyys sienijauhetta menettämättä makua ja ravitsemukselliset ominaisuudet on noin kaksi vuotta.

Suolauksen ja säilytyksen ominaisuudet

Suolatut sienet ovat monien ruokien lisukkeita. kansallisruokaa ja käytetty hyvänä kylmä alkupala. Yleensä käytetään kantarellien suolaamiseen kuumalla tavalla, jonka avulla voit saada paitsi erittäin maukasta, myös terveellistä sienivalmistetta:

• on toivottavaa käyttää pieniä ja tiheitä hedelmäkappaleita, jotka voivat säilyttää muotonsa ja ulkomuoto lämpökäsittelyn aikana;
• valitut sienet on puhdistettava huolellisesti mutta perusteellisesti roskista ja pestävä useita kertoja viileässä vedessä;
• kaada valmistetut hedelmäkappaleet kiehuvaan veteen ja keitä neljäsosa tuntia, valuta sitten vesi ja huuhtele sienet kylmällä vedellä;
• laita kantarellit kerroksittain emaloitu pannu, ripottelemalla suolakerroksia 50 g/kg sieniä;
• laita kansi päälle ja sortoa.

Kantarellit talveksi: resepti (video)

Sienten suolausprosessi kestää noin kuukauden, jonka jälkeen valmis työkappale tulee säilyttää jääkaapissa.

Kantarellien purkiminen on yhtä suosittua kotiäitien keskuudessa. Tämän menetelmän avulla voit säilyttää kaikki sienten hyödylliset ominaisuudet pitkään. Käytetään purkitukseen lasipurkit, ja koko prosessi suoritetaan useissa vaiheissa, mukaan lukien marinadin keittäminen ja kaataminen litran vettä, kolmen ruokalusikallisen suolan, ½ kupin sokerin ja lasin perusteella pöytäetikka.

Rullatut ja steriloidut purkit sienten valmistus tulee säilyttää viileässä ja kuivassa paikassa enintään vuoden ajan.

Vähäkaloriset kantarellisienet ovat erilaisia miellyttävä tuoksu ja vertaansa vailla oleva maku. Rakastatko näitä sieniä ja haluatko hankkia niitä talveksi? Yritä olla marinoimatta metsän lahjoja ja jäädyttää. Pakastetut kantarellit säilyvät pakastimessa jopa neljä kuukautta, ja sinulla on aina herkullinen lisäys mihin tahansa ateriaan.

Kuinka valmistautua kantarellien pakastamiseen

Huomaa, että mitä nopeammin pakastat kerätyt sienet, sitä enemmän hyödyllisiä ominaisuuksia he säästävät. Valmistus on seuraava:

• Käy kantarellit läpi ja lajittele. Valitse pakastettaviksi nuoria, vahvoja pienikokoisia sieniä. Matoiset, kuivuneet ja pilaantuneet metsän hedelmät eivät sovellu talveksi pakastimeen.
• Puhdista metsälahjat roskista. Poista maa ja kaikki lika.
• Huuhtele kantarellit juoksevalla vedellä. Jos pakastat raakana, voit yksinkertaisesti pyyhkiä sen kostealla liinalla. Sieniä ei tarvitse liottaa.
• Siirrä pestyt sienet siivilään tai siivilään ja odota, kunnes vesi on valunut kokonaan pois.
• Aseta metsälahjat pyyhkeelle ja kuivaa hieman.

Raakojen kantarellien pakastaminen

Helpoin tapa jäädyttää:

1. Levitä kuivatut sienet tarjottimelle, keittiön lauta ruoan leikkaamiseen tai tasaiselle lautaselle yhteen kerrokseen ja aseta se pakastimeen 12 tunniksi.
2. Ota ne sitten ulos ja laita ne muovipusseihin tai puhtaisiin muoviastioihin.
3. Älä säilytä metsälahjoja pitkään tällä pakastusmenetelmällä, ne voivat muuttua katkeraksi.

Pakastetaan keitetyt kantarellit

Keittäminen auttaa poistamaan sienistä katkeruuden. Leikkaa suuriksi näytteiksi. Pakastusmenetelmä:

• Kaada pannulle vettä niin, että sitä on kaksi kertaa enemmän kuin sieniä.
• Laita kattila liedelle ja keitä vesi.
• Lisää veteen 1-2 tl suolaa 1 kg kantarelleja kohden. Laita metsälahjat kiehuvaan veteen.
• Keitä sieniä 7-10 minuuttia. Poista veden pinnalle ilmestynyt likainen kalvo lusikalla.
• Ota metsätuotteet pannulta siivilällä ja huuhtele hanalla kylmällä vedellä.
• Laajenna paperilautasliinat tai pyyhkeellä kuivumaan. Jos sienet eivät ole kunnolla kuivuneet, ylimääräistä vettä jäätä pakastimessa. Tässä ei ole mitään vikaa, mutta tuotteen ulkonäkö muuttuu rumaksi.
• Siirrä kuivat sienet pusseihin ja laita pakastimeen.

Huomaa, että et voi keittää kantarelleja liian kauan. Ne menettävät makunsa kiehuvassa vedessä ja hyödyllisiä ominaisuuksia.

Pakastepaistettuja kantarelleja

1. Kaikki sienet sopivat paistamiseen, vain matoiset tulee heittää pois.
2. Leikkaa valmistetut sienet paloiksi ja paista kasviöljyssä pannulla kaksikymmentä minuuttia. Sinun ei tarvitse keittää sitä alun perin.
3. Katso, että kaikki neste on haihtunut pannulta ja sieniin on muodostunut kultainen kuori.
4. Älä ota rasvaa voin sijaan, sillä tällä paistomenetelmällä kantarellit säilyvät enintään kuukauden.
5. Älä lisää mausteita tai mausteita.
6. Levitä paistettuja metsälahjoja päälle paperipyyhe ja anna sen jäähtyä.
7. Jäljellä on hajottaa kantarellit pusseihin tai muihin astioihin ja lähettää ne säilytettäväksi pakastimeen.

Älä pakasta kantarelleja uudelleen. Käytä kaikki sienet yhdessä pussissa ruoanlaittoon. Voit valmistaa pakastekantarelleista keittoa, lisätä salaatteihin tai muhennuttaa perunoiden kanssa.