Reseptin lähetti Natalya Kourova.
"Olen purkittanut kurkkuja tällä tavalla jo muutaman vuoden, pidämme niistä todella paljon. Kurkut ovat hieman makeita, mutta samalla mausteisia."

Kiitos paljon, Natalia.
Minulla oli hauskaa tehdä tätä reseptiä.
Vaatimisen jälkeen kurkkulautaset muuttuivat muovisiksi, mutta pysyivät rapeina. Erittäin herkullinen valkosipulin, tillin ja sinapin tuoksu. Uskon, että kypsymisen jälkeen näistä kurkuista tulee vieläkin maukkaampia.
Muutin mittasuhteita hieman itselleni, joten annan ensin reseptin, jonka tein, ja sitten Nataljan alkuperäisen reseptin.

YHDISTE

1 kg kurkkua, 3 isoa valkosipulinkynttä, 0,5 tl sinappijauhetta, ripaus jauhettua mustapippuria, 1 tl ilman pintasokeria, 1,8 ml 70 % etikkaa, 55 ml vettä, 3/4 ruokalusikallista suolaa, 4 ruokalusikallista puhdistettua auringonkukkaöljyä, 0,5 rkl hienonnettua tilliä

Valitse kurkut suorina, ei paksuina, pehmeillä siemenillä.
Pese kurkut, leikkaa kärjet pois ja leikkaa hedelmää pitkin noin 1-1,5 mm paksuisiksi viipaleiksi. Ensimmäinen levy, ts. iho voidaan hävittää.
Voit leikata veitsellä.

Tai, mikä on kätevämpää, suunnittele kasviskuorijalla. Vihannesten kuorintakone on valittava niin, että lautaset eivät ole liian ohuita.
Vihanneskuorijalla työskennellessä on kätevää leikata kurkkua toiselta puolelta noin 1/3 paksuudesta, sitten kääntää ja höylää toiselta puolelta myös 1/3 paksuudesta. Jäljelle jäänyt keskiosa voidaan leikata veitsellä tai käyttää toisessa astiassa.

Laita saadut levyt suureen astiaan - kattilaan tai kulhoon.
Sinne laitetaan myös hienonnettu valkosipuli, tilli, suola, pippuri, sinappi, sokeri. Kaada joukkoon etikka, vesi ja öljy.

Sekoita ja anna hautua 1-2 tuntia.
Tämän ajan kuluttua kurkut pehmenevät ja vapauttavat melko paljon mehua.

Asettele kurkkuviipaleet 0,5 litran purkkeihin ja kaada päälle mehu.
Aseta liina sopivan tilavuuden kattilaan ja kaada kuumaa vettä (30 - 70 °C). Laita isoon tuleen.
Upota purkit veteen ja peitä ne kansilla. Veden tulisi saavuttaa tölkkien "hartiat".

Kun vesi kiehuu, vähennä lämpöä minimiin - veden tulee heilua vain vähän - peitä pannu kannella ja steriloi purkit 20 minuuttia.
Ota purkit varovasti pois pannulta yksitellen ja kääri ne tiukasti samoilla kansilla, joilla purkit peitettiin.
Pyyhi purkkien sivut ja makaa lämpimässä peitossa 2 päivää.
Poistu: 2 puolen litran purkkia.

Reseptit kurkkujen säilytykseen:

Voit valmistaa kurkut tulevaa käyttöä varten vain suolaamalla tai peittamalla ne. Tämä ei kuitenkaan tarkoita, että näistä vihanneksista valmistetut valmisteet olisivat hyvin yksitoikkoisia. Loppujen lopuksi he tekevät erilaisia ​​salaatteja. Esimerkiksi kurkkusalaatilla sinappilla on epätavallinen ja pikantinen maku, joka voidaan valmistaa talveksi eri reseptien mukaan, steriloimalla tai ilman.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Kurkkusalaattia voidaan pitää onnistuneena, jos se on maukasta, ilman ylimääräistä happoa, vihannekset ovat siinä rapeita ja itse salaatti seisoo pitkään pilaantumatta. Tällaisen alkuruoan valmistamiseksi ei riitä, että löytää hyvä resepti, koska ei vain ainesosien suhde ole tärkeä, vaan myös ruoanlaittotekniikka. Muutaman salaisuuden tunteminen antaa sinulle mahdollisuuden saada haluttu tulos.

• Salaateissa voit käyttää paitsi pieniä nuoria kurkkuja, myös hieman umpeen kasvaneita. Jos ne ovat liian suuria, ne tulee kuoria ja siemenet poistaa, minkä jälkeen kurkkumassa tulee leikata paloiksi. On kuitenkin pidettävä mielessä, että tässä tapauksessa salaatti tulee vähemmän maukasta ja herkullista. Keskikokoiset kurkut leikataan vain hieman pienemmiksi kuin pienet. Heistä saatava salaatti ei ole yhtä maukasta.
• Jotta salaatissa olevat kurkut pysyisivät rapeina, ne tulee liottaa kylmässä vedessä 2 tuntia ennen keittämistä. Näin voit pestä ne paljon paremmin.
• Mitä vähemmän lämpökäsittelyä, sitä tuoreempi salaatin maku, sitä hyödyllisempi se on. Samalla kurkkujen rapeus säilyy paremmin. On kuitenkin mahdotonta kieltäytyä lämpökäsittelystä tai lyhentää sen aikaa suhteessa tietyssä reseptissä ilmoitettuun, koska tämä vaikuttaa negatiivisesti säilykkeiden turvallisuuteen.
• Salaattipurkit tulee pestä ja steriloida perusteellisesti, vaikka ne myöhemmin steriloidaan salaatin mukana. Kannet on myös steriloitava.

Reseptin ja teknologian noudattaminen sinappi-kurkkusalaatin valmistamiseksi talveksi antaa sinun nauttia tämän välipalan suolaisesta mausta seuraavaan kauteen asti.

Kurkkusalaatti sinapin kanssa ilman sterilointia

Koostumus (5–5,5 litraa kohden):

• kurkut - 3 kg;
• sipulit - 3 kg;
• suola - 2,5 rkl. l.;
• sokeri - 2,5 rkl. l.;
• jauhettu kurkuma - 5 g;
• mustapippuria - 10 kpl;
• maustepippuriherneet - 10 kpl;
• sinapinsiemenet - 80 g.

Keittomenetelmä:

• Pese kurkut hyvin. Kun niistä valuu vesi pois, kuori kurkkujen kuoria kasviskuorintamalla niin, että ne näyttävät raidallisilta. Leikkaa ne 1 cm:n paksuisiksi ympyröiksi poistamalla "hännät" ja "nokka". Aseta ne suureen emaliastiaan.
• Kuori sipulit, leikkaa kukin puoliksi ja leikkaa ohuiksi renkaiksi. Laita sipulit samaan kattilaan kurkkujen kanssa. Sekoita ne. Ripottele päälle kaksi ruokalusikallista suolaa ja sekoita uudelleen. Jätä kaksi tuntia kannen alla, jotta ne alkavat mehua.
• Kun kurkut suolautuvat, valmistele purkit pesemällä ne ja steriloimalla ne sinulle sopivalla tavalla. Keitä metallikannet, ruuvi tai avaimet käteen -periaatteella.
• Valuta kasvisten alta mehu pieneen kattilaan, lisää etikka ja loput suolasta. Laita sinne sokeria, kurkumaa ja sinapinsiemenet. Laita pannu liedelle ja odota sekoittaen, kunnes sokeri- ja suolajyvät liukenevat kokonaan. Sen jälkeen keitä marinadia vielä pari minuuttia ja kaada vihannesten päälle.
• Aseta iso kattila salaattia tulelle. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kaikki kurkut vaihtavat väriä.
• Asettele salaatti kuumiin purkkeihin ja sulje ne heti tiiviisti.
• Laita purkit kansien päälle, kääri ne peittoon ja anna jäähtyä tässä muodossa.
• Ota purkit pois ja säilytä ne ruokakomerossa.

Tämän reseptin mukaan valmistettu salaatti on koko talven arvoinen. Se on erittäin halpa, mutta samalla se on maukasta ja herkullista, ja se pystyy koristamaan jopa juhlapöydän.

Mausteinen kurkkusalaatti sinappilla (steriloituna)

Koostumus (per 3–3,5 l):

• keskikokoiset kurkut - 4 kg;
• tuore tilli - 100 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• sokeri - 100 g;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• suola - 60 g;
• sinappijauhe - 50 g;
• jauhettu mustapippuri - 10 g;
• punainen (kuuma) jauhettu paprika - 10 g.

Keittomenetelmä:

• Pese kurkut hyvin. Kuivaa ne, leikkaa päät pois. Jos kurkut ovat pieniä, leikkaa ne pituussuunnassa 4 osaan, jos ne ovat keskikokoisia, leikkaa ne ensin kahtia ja sitten kukin kurkku "pylväs" pituussuunnassa 6-8 osaan.
• Kuori valkosipuli ja hienonna veitsellä.
• Pese, kuivaa, hienonna tilli, sekoita se valkosipulin kanssa.
• Kaada suola, sokeri, molemmat pippurityypit, sinappijauhe kulhoon tillin ja valkosipulin kanssa, sekoita kaikki, kaada öljy ja etikka, sekoita uudelleen.
• Kaada seos kurkkujen päälle ja sekoita hyvin. Jätä peitettynä 2 tuntia huoneenlämmössä.
• Steriloi purkit. Kun ne ovat kuivia, täytä ne salaatilla. Kaada loput mehut kattilaan.
• Aseta puinen ympyrä isoon kattilaan tai vuoraa pohja keittiöpyyhkeellä.
• Laita salaattipurkit kulhoon. Peitä ne puhtailla kansilla.
• Kaada vettä pannulle niin, että se saavuttaa tölkkien "hartioiden". Pankkien koko on oltava sama.
• Laita kattila päälle, sytytä tuli. Kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes vesi kattilassa alkaa kiehua. Merkitse sen jälkeen 15–30 minuuttia käytettyjen purkkien tilavuudesta riippuen (puolen litran purkkien sterilointiin kuluu 15 minuuttia, litran purkkien 30 minuuttia).
• Kun sterilointi on valmis, poista purkit pannulta erityisillä pihdeillä. Kääri ne tiukasti rullalle, käännä ympäri.
• Kääri purkit huovalla ja anna sen olla niin, että ne jäähtyvät kokonaan.
• Kun purkit ovat jäähtyneet, laita ne talvisäilytykseen.

Tämän reseptin mukaan talveksi valmistettu salaatti vetoaa mausteisten välipalojen ystäviin.

Mausteinen kurkkusalaatti sinappilla (steriloituna)

Koostumus (per 3–3,5 l):

• kurkut - 4 kg;
• sokeri - 100 g;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• jauhettu mustapippuri - 20 g;
• sinapinsiemenet - 30 g;
• tillin siemenet - 10 g;
• suola - 2,5 rkl. l. ilman yläosaa.

Keittomenetelmä:

• Pese kurkut, poista "hännät" ja "nenät". Leikkaa pituussuunnassa 4-8 osaan hedelmän koosta riippuen.
• Laita kurkut isoon kattilaan, lisää sinapin- ja tillinsiemenet, jauhettu mustapippuri, kaada joukkoon öljy ja etikka, lisää sokeri ja suola, sekoita kaikki hyvin.
• Laita kattila salaatin kanssa 4-5 tunniksi viileään paikkaan, voit jopa jääkaapissa.
• Asettele salaatti samankokoisiin steriloituihin purkkeihin, peitä kansilla.
• Laita purkit suureen vedellä täytettyyn astiaan niin, että purkit ulottuvat "hartioihin". Ennen tätä aseta kangas altaan pohjalle - tämä on välttämätöntä, jotta purkit eivät halkeile steriloinnin aikana. Steriloi 20-40 minuuttia tölkkien tilavuudesta riippuen.
• Poista purkit astiasta. Turvallisempaa on tehdä tämä erityisillä pihdeillä, jotka voidaan kietoa tiukasti purkin kaulan ympärille.
• Rullaa purkit metallikansilla. Käännä ympäri ja peitä peitolla.
• Vuorokauden kuluttua poista purkit peiton alta ja laita ne paikkaan, jossa säilytät tarvikkeet pysyvästi talveksi.

Tässä salaatissa on mausteinen aromi ja herkkä maku. Se on hyvä lisä kaikkiin lisukkeisiin, sopii alkoholijuomien alkupalaksi.

Kurkkusalaatti sinapin, sipulin ja porkkanoiden kanssa

Koostumus (per 3,5–4 l):

• kurkut - 4 kg;
• sipuli - 0,2 kg;
• porkkanat - 0,2 kg;
• tilli - 100 g;
• sinapinsiemenet - 50 g;
• valkosipuli - 1 pää;
• pöytäetikka (9 prosenttia) - 100 ml;
• kasviöljy - 1 rkl.;
• suola - 2,5 rkl. l. yläosattomissa;
• sokeri - 100 g;
• mustapippuria - 10 kpl.

Keittomenetelmä:

• Liota kurkkuja jäävedessä 2 tuntia. Huuhtele, leikkaa ympyröiksi tai puoliympyröiksi.
• Kuori porkkanat ja raasta millä tahansa raastimella, vaikka on parempi käyttää korealaisille salaateille tarkoitettua.
• Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi.
• Kuori valkosipuli ja laita puristimen läpi.
• Hienonna tilli veitsellä.
• Sekoita vihannekset, lisää niihin tilliä valkosipulilla, sinapinsiemeniä ja pippuria, suolaa, lisää sokeria, kaada vähän ja etikkaa, sekoita kaikki. Anna vaikuttaa 2 tuntia, mieluiten paineen alla.
• Asettele alkupala purkkeihin lusikalla taputellen. Kaada päälle kattilassa jäljellä oleva mehu.
• Steriloi salaattipurkit 15-30 minuuttia. Sulje hermeettisesti. Anna jäähtyä peiton alle ylösalaisin.

Tällainen salaatti näyttää erittäin kirkkaalta, mikä havaitaan hyvin talvipäivinä. Lisäksi tässä alkuruoassa on raikas maku ja mausteinen aromi.

Kurkkusalaatti sinappilla on epätavallinen alkupala talvelle, josta mausteisesta mausta huolimatta melkein kaikki pitävät. Lisäksi suuren määrän reseptejä ansiosta voit tehdä salaatin, joka vastaa ideoitasi täydellisestä välipalasta.

0 1628013

Kuvagalleria: Kurkut sinapin kanssa talveksi: purkeissa, ilman sterilointia ja sen kanssa, ilman etikkaa. Parhaat vaiheittaiset reseptit valokuvilla marinoiduista ja marinoiduista kurkuista sinapin kanssa talveksi

Kurkkua pidetään perustellusti penkkien "kuninkana" ja pääainesosana monissa talvivalmisteissa. Vihannesten kausi on ohikiitävä, joten kotiäidillä on tapana sulkea mahdollisimman paljon tätä hyödyllistä strategista tuotetta talveksi. Purkkeissa talveksi sinappisäilykekurkut ovat erinomainen vaihtoehto perinteisille marinateille ja suolakurkkuille. Rapeat, joustavat, pikantilla maulla ja aromilla sellaiset kurkut voidaan tarjoilla turvallisesti juhlapöytään - ne menevät räjähdysmäisesti! Lisäksi alkupala sopii hyvin monien kuumien ja kylmien ruokien, alkoholijuomien kanssa. Tarjoamme sinulle alkuperäisiä reseptejä kurkuille sinapin kanssa - ilman sterilointia ja sen kanssa, ilman etikkaa, lisäämällä erilaisia ​​mausteita. Vaiheittaisten valokuvien reseptiemme avulla voit nopeasti ja helposti sulkea kurkut sinappilla talveksi monin tavoin. Herkullista kurkkupalaa!

Marinoidut kurkut sinapin kanssa talveksi purkeissa - yksinkertainen vaiheittainen resepti valokuvalla

Ruokakomeroen tilavia hyllyjä reunustavat marinoitujen ja marinoitujen kurkkujen purkkirivit, ja runsassatoja "saapuu" edelleen pennoista. Tässä tapauksessa yksinkertainen vaiheittainen reseptimme kurkkuihin sinappilla talveksi on varmasti hyödyllinen. Reseptissä ilmoitettu määrä ainesosia riittää valmistamaan 7 - 8 puolen litran purkkia tällaista mausteista tuoksuvaa välipalaa. Kurkut sinapin kanssa - herkullisia ja luonnollisia!

Ainekset kurkkujen korjuuseen sinapin kanssa talveksi:

• kurkut - 4 kg
• suola - 0,5 kuppia (200 ml)
• sokeri - 1 kuppi
• puhdistettu kasviöljy - 1 kuppi
• etikka 9% - 1 kuppi
• sinappijauhe - 1 rkl.
• jauhettu mustapippuri - 1 rkl.

Vaiheittaiset ohjeet sinappikurkkujen reseptille purkeissa:

Marinoidut kurkut sinapin kanssa talveksi - nopea resepti ilman sterilointia

Mausteet parantavat merkittävästi tuoreiden kurkkujen makua antaen niille mausteisuutta, pistävää ja ihanaa aromia. Lisäksi tämä resepti on nopea ja ilman sterilointia, joten merkittävä osa ravintoaineista ja vitamiineista jää hedelmään. Puutynnyreitä käytetään yleensä säiliöinä kurkkujen peittaukseen talveksi sinapin kanssa, mutta lasipurkit sopivat myös tähän tarkoitukseen. Tällaiset suolakurkut sinapin kanssa ovat rapeita ja uskomattoman maukkaita. Ja sinun on säilytettävä ne viileässä paikassa - kellarissa tai jääkaapissa.

Kurkkujen peittaukseen sinapin kanssa talveksi varaamme seuraavat ainesosat:

• kurkut - 10 kg
• tilliä (sateenvarjot)
• valkosipuli - 2-3 päätä
• kirsikan, tammen, mustaherukan lehdet
• piparjuuri ja lehtiä
• mustapippurit
• kuuma paprika - 1-2 kpl. (mausteinen - maun mukaan)
• laakerinlehti
• suola - 300-400 gr.
• kuiva sinappi - 0,5 kuppia
• vesi - 5 l

Kurkkujen peittausjärjestys sinapin kanssa talveksi:

1. Pesemme tuoreet kurkut ja liotamme kylmässä vedessä 5-6 tuntia. Tänä aikana laitamme veden kiehumaan, jonka sitten jäähdytämme.
2. On parempi ottaa kolmen litran purkit suolaamiseen - ne on pestävä puhtaiksi. Levitämme jokaisen purkin pohjalle kerroksia yrttejä ja valkosipulia ja tiivistämme liotetut kurkut tiukasti päälle. Sitten taas kerros yrttejä ja valkosipulia ja taas kurkkua, kunnes purkki on täynnä.
3. Suolavesi valmistetaan keitetystä jäähdytetystä vedestä ja suolasta. Lisää kuivaa sinappia (1 rkl kutakin) jokaiseen purkkiin ja täytä suolavedellä. Sulje nailonkansi ja laita kellariin tai jääkaappiin.

Tällaisia ​​kylmäsuolattuja kurkkuja voi maistaa kuukauden kuluttua tai odottaa talvea ja "vie sielusi pois".

Kuinka sulkea kurkut sinapinsiemenillä ilman etikkaa - suolakurkkuresepti talveksi

Yleensä marinadin valmistukseen käytetään etikkaa, jota pidetään luonnollisena säilöntäaineena. Tässä kurkkureseptissä emme kuitenkaan etikkaa ja korvaamme sen sitruunahapolla. Ja sinapinsiemenet antavat suolakurkille mausteisen mausteisen maun ja hienon aromin. Sulje kurkut sinapinsiemenillä - ja talvella sinun tarvitsee vain maistaa ja nauttia niiden mausta.

Ainesosien luettelo sinapinsiemenillä varustetuille kurkkuresepteille talveksi:

• kurkut - 2 kg
• tillin sateenvarjot - 2 kpl.
• sinapinjyvät - 1 tl
• valkosipuli - 3 kpl.
• musta- ja valkopippuria - 4-5 kpl.
• laakerinlehti - 2 kpl.
• suola ja sokeri - 2 rkl
• sitruunahappo - 2 tl

Vaiheittainen kuvaus suolakurkkujen keräämisestä sinapinsiemenillä talveksi:

1. Pesemme pienet kurkut, leikkaamme hännät pois ja liotamme vedessä 3-4 tuntia.
2. Steriloituihin puhtaisiin purkkeihin laitamme tillin sateenvarjot, laakerinlehti, viipaloitu valkosipuli, musta- ja valkopippuri, sinapinsiemenet.
3. Liottamisen jälkeen kurkut pakataan tiiviisti astiaan (leikataan) ja kaadetaan varovasti kiehuvaa vettä päälle.
4. Tyhjennä vesi 15 minuutin kuluttua ja mittaa sen tilavuus. Lisää jokaista litraa valutettua vettä kohden 2 rkl. suola ja sokeri, kiehauta ja keitä 2-3 minuuttia.
5. Kaada suolavesi purkkeihin, joihin lisäämme 2 tl. sitruunahappo.
6. Käärimme kannet ja laitamme jäähtymisen jälkeen viileään paikkaan.

Kurkut sinapin kanssa talveksi purkeissa, video

Tämän reseptin mukaan voit keittää marinoituja kurkkuja sinapin kanssa talveksi käyttämällä yksinkertaisimpia ja edullisimpia tuotteita. Sinulla on loistava tilaisuus varastoida herkullista mausteista välipalaa talveksi - tämä on helpoin tehdä vihanneskaudella.

Joten sinappikurkut talveksi purkkeihin voidaan valmistaa eri tavoin: ilman sterilointia ja sen kanssa, ilman etikkaa, lisäämällä mausteita ja yrttejä. Käytä vaiheittaisia ​​reseptejämme sinappikurkkukuvien kanssa talveksi - ja vieraat arvostavat kulinaarisia kykyjäsi.

Marinoidut tai purkitetut kurkut sinapin kanssa talveksi on suosittu talviruoka, jota rakastaa melkein jokainen perhe. Sen valmistusprosessi on jokaisen kotiäidin tiedossa, ja se siirtyy sukupolvelta toiselle.

Joskus reseptejä täydennetään ja rikastetaan uusilla ainesosilla. Erityisen arvokkaita ovat todistetut reseptit, joiden mukaan jopa aloittelija pystyy selviytymään tehtävästä.

Kurkut sinapin kanssa talveksi - yleiset valmistusperiaatteet

Säilykekurkkujen valmistamiseksi niitä on ensin liotettava suuressa määrässä puhdasta vettä 4-12 tunnin ajan tuotteen kunnosta riippuen. Vesi on suositeltavaa vaihtaa 2-3 kertaa. Valmistetun puhtaan ja steriloidun purkin pohjalle asetetaan vihreitä: persiljaa, valkosipulia, tilliä ja piparjuuren lehtiä. Liotetut kurkut pakataan tiiviisti purkkiin asti. Joissakin resepteissä ne on leikattava pituussuunnassa useisiin osiin. Tillioksat siemenillä asetetaan päälle ja kaadetaan marinadilla.

Marinadi antaa tuotteelle sen ainutlaatuisen maun. Se valmistetaan erikseen kattilassa ja kaadetaan sitten purkkiin. Marinaadin valmistamiseksi tarvitset puhdasta vettä, sokeria, suolaa, sinappia, etikkaa ja yksittäisiä ainesosia jokaiseen reseptiin. Vesi kiehuu, komponentit kaadetaan ja purkkiin olevat kurkut kaadetaan valmiilla kiehuvalla liuoksella.

Joissakin resepteissä kurkku- ja marinadipurkit seisovat useita päiviä, toisissa ne kääritään ja steriloidaan välittömästi, minkä jälkeen ne lämmitetään jäähtymään.

Kurkut sinapin kanssa talveksi - ruoan ja ruokien valmistus

Kurkuille on yleensä tarpeen valmistaa suuri määrä vihreitä, piparjuurta ja valkosipulia. Persilja ja tilli pestään perusteellisesti juoksevalla vedellä ja kuivataan. Joskus ne on leikattava. Piparjuuren lehdet ja juuret pestään ja myös leikataan. Valkosipuli kuoritaan, jos kynnet ovat suuria, ne jaetaan kahtia. Kurkut liotetaan.

Säilytettävät ruoat tulee valita ja valmistaa etukäteen. Valitse tätä varten 1-3 litran pankit. Ne pestään perusteellisesti soodalla ja steriloidaan kansilla. Lasi ei saa vaurioitua, muuten purkki voi räjähtää ja kaikki työ ja tuotteet menetetään.

Marinadin valmistukseen tarkoitettu kattila on emaloitu tai teräs. Sen koko riippuu talveksi valmistettujen sinapin kanssa valmistettujen kurkkujen määrästä.

Resepti 1: Kokonaiset sinappikurkut

Tämä on yksinkertainen resepti, jonka valmistaminen kestää 2-3 tuntia, jos et ota huomioon kurkkujen valmistusta. Valmistuote on rapea, mausteisen makuinen, sopii käytettäväksi puhtaassa muodossaan tai salaatin mausteisena komponenttina.

Komponentit:

Kokonaiset sinapinsiemenet - 6 tl;

Vihreät kurkut - 6 kg;

Karkea kivisuola - 10 rkl. l.;

Sokerihiekka - 10 ruokalusikallista;

Valkosipulin pää - 2 kpl;

Vihreät - piparjuuren lehdet, tillin ja persiljan oksat;

Pankit, joiden tilavuus on 1 litra;

Ruoanlaitto:

Käydään ensin läpi perusperiaatteet. Kun pintatillin muniminen on ohi, siihen lisätään koosta riippuen 2-3 valkosipulinkynttä. Täysi purkki täytetään kiehuvalla vedellä ja sulje kansi ilman rullausta. Anna hautua 15 minuuttia, jonka jälkeen vesi tyhjennetään huolellisesti, voit käyttää erityistä nylonkantta, jossa on reikiä. Toiminto toistetaan vielä 1 kerran.

Marinadi valmistetaan erikseen jokaiselle purkille. Tätä varten kaada vesi purkista kattilaan, lisää sokeri ja suola, 1 rkl. ja keitetään. Puoli teelusikallista sinapinsiemeniä ja yksi teelusikallinen etikkaa kaadetaan purkkiin. Ylhäältä kaikki kaadetaan kiehuvalla valmistetulla liuoksella. Purkki kääritään esivalmistetuilla ja steriloiduilla kansilla.

Kaikki astiat asetetaan kansien päälle, kääritään lämpimiin peitteisiin ja tyynyihin ja jätetään 20-30 tunniksi, jotta säilöntä jäähtyy ja voidaan siirtää viileämpään paikkaan.

Resepti 2: Kurkut kuivan sinapin kanssa

Tämän reseptin koostumus sisältää kasviöljyä, joka antaa kurkut sinapin kanssa talven arkuus, kevyen öljyisen maun. Valmistusprosessi kestää kauemmin, mutta tulokset ylittävät kaikki odotukset.

Komponentit:

Kuiva jauhettu sinappi - 2 ruokalusikallista;

Vihreät kurkut - 4 kg;

Hiekkasokeri - 1 lasi;

Etikka - 1 kuppi;

Auringonkukkaöljy - 1 lasi;

Jauhettu pippuri 1 rkl;

Karkea kivisuola - ½ kuppi;

Pankit, joiden tilavuus on ½ l;

Ruoanlaitto:

Liottamisen jälkeen kurkut leikataan pituussuunnassa 4 osaan ja asetetaan isoon kattilaan. Siellä kaadetaan myös suolaa, kasviöljyä, sokeria, pippuria, etikkaa ja kuivaa sinappia. Kaikki aineosat sekoitetaan ja annetaan hautua 6 tuntia.

Kun aika on kulunut, kurkut asetetaan purkkeihin ja kaadetaan tuloksena olevalla marinadilla. Ennen rullaamista purkkeja steriloidaan 40 minuuttia.

Resepti 3: tammenlehtiset kurkut

Tämä resepti sisältää tammenlehtiä. Sen lisääminen suolakurkkuihin ja säilöntä säilyttää sinappikurkkujen kiinteän rakenteen talveksi ja tekee niistä rapeita.

Komponentit:

Kuiva sinappi - 0,5 rkl;

Vihreät kurkut - 4 kg;

tammenlehdet - 40 kpl;

Tillivihreät - 2 nippua;

Karkea kivisuola - 2 ruokalusikallista;

Valkosipuli - 1 pää;

Piparjuuri - 1 kpl;

Pippuri laittaa maun mukaan;

Ruoanlaitto:

Ensimmäiset valmisteluvaiheet noudattavat yleisiä sääntöjä. Kurkut asetetaan purkkiin mausteilla, tammenlehdillä ja yrteillä. Suolavesi valmistetaan erikseen 1 litrasta vettä, sinappia ja suolaa. Saatu liuos jäähdytetään 20-23 asteen lämpötilaan ja kaadetaan purkkeihin, jotka jätetään imeytymään 2-3 päivää. Säiliöt jätetään sisälle huoneenlämpöön, jotta käymisprosessi sujuu intensiivisemmin. Sen jälkeen suolavesi on valutettava ja kiehuttava uudelleen. Pankit täytetään ja rullataan taas.

Resepti 4: Alkuperäiset kurkut

Tämän reseptin mukaiset kurkut sinapin kanssa talvella ovat erityisen tuoksuvia. Tämä johtuu sellerin ja rakuunin lisäämisestä keittoprosessiin. Tällaisia ​​kurkkuja voidaan käyttää sekä itsenäisesti että salaateissa.

Komponentit:

Kuiva sinappi - 160 g;

Vihreät kurkut - 4 kg;

Tilli siemenillä - 4 kpl;

Tillivihreät - 6 oksaa;

Persiljavihreät - 4 oksaa;

Sellerivihreät - 4 oksaa;

Tarragonin vihreät - 4 oksaa;

Valkosipuli - 6 neilikkaa;

Vesi - 4 litraa;

karkea kivisuola - 260 g;

Ruoanlaitto:

Kurkut valitaan mahdollisimman yhtenäiseksi. Yhdessä vihreiden kanssa, jotka jakautuvat tasaisesti, ne asetetaan kerroksittain purkkeihin. Ensin sinun on valmistettava suolavesi vedestä, suolasta ja sinappista ja jäähdytettävä. Yrttejä, mausteita ja kurkkuja sisältävät purkit kaadetaan kylmällä suolavedellä ja fermentoidaan 3 päivää. Sama suolavesi valutetaan, kiehautetaan ja kaadetaan jälleen purkkeihin, steriloidaan 30 minuuttia ja kääritään rullalle.

Resepti 5: purkitettu kurkku sipulilla

Tämä on vanha ja hyväksi havaittu resepti. Kurkut ovat kiinteitä ja tuoksuvia, ne sopivat erinomaisesti erillisenä kylmänä alkupalana tai yhdessä muiden ainesosien kanssa salaatteihin. Erittäin maukas on myös sipuli, joka säilötään kurkkujen kanssa.

Komponentit:

Jauhettu sinappi - 300 g;

Vihreät kurkut - 3 kg;

Sipuli - 300 g;

Hiekkasokeri - 1 lasi;

Karkea kivisuola - 4 ruokalusikallista;

Tillivihreät - 2 nippua;

Laakerinlehti - 2 kpl;

Jauhettu mustapippuri lisätään maun mukaan;

Vesi - 3 l;

Etikka - ½ kuppi

Ruoanlaitto:

Tämän reseptin valmistus ei noudata tavanomaista suunnitelmaa. Valmistetut kurkut asetetaan suureen kattilaan, kaadetaan tarvittava määrä vettä ja kaadetaan kaikki ainekset. Sipuli ja tilli on ensin hienonnettava hienoksi. Liuosta yhdessä kurkkujen kanssa keitetään 15 minuuttia minimilämmöllä.

Lisäksi kurkut otetaan pois ja asetetaan valmistettuihin, esisteriloituihin purkkeihin. Ripottele päälle kiehuvaa marinadia, joka jäi pannulle. Rullatut purkit käännetään kansien päälle ja kääritään lämpimään peittoon vuorokaudeksi.

Resepti 6: Mausteiset kurkut sinapin kanssa talveksi

Tämä resepti on kehitetty mausteisten kylmien alkupalojen ja mausteisten purkkikurkkujen ystäville. Tulipippurin ansiosta, joka säilyy muiden ainesosien kanssa, maku on miellyttävän mausteinen.

Komponentit:

Jauhettu sinappi - 1 rkl. l.;

Vihreät kurkut - 5 kg;

Tilli siemenillä - 300 g;

Piparjuuri - 30 g;

Kuumat paprikapalot - 2 kpl;

Valkosipuli - 1 pää;

Vesi - 2,5 l;

karkea kivisuola - 250 g;

Ruoanlaitto:

Valmistelun ensimmäiset vaiheet suoritetaan yleisten sääntöjen mukaisesti. Pestyt ja valmistetut kurkut asetetaan purkkeihin yrttien ja mausteiden kanssa. Tulipippuria laitetaan jokaisen purkin pohjalle. Marinadi valmistetaan vakioreseptin mukaan, jäähdytetään ja kaadetaan jokaiseen purkkiin. 3 päivän kuluttua neste valutetaan tölkeistä, kiehutaan. Kurkkupullot täytetään kiehuvalla suolavedellä ja kääritään rullalle.

Resepti 7: Kurkut sinapin kanssa talveksi basilikan kanssa

Basilikan ystäville nämä kurkut ovat makuusi. Herkullisia, rapeita, miellyttävän tuoksuisia, ne voidaan tarjoilla erillisenä ruokalajina. Ruoanlaitto ei ole vaikeaa, ja tulos ylittää kaikki odotukset.

Komponentit:

Sinappi - 100 g;

Vihreät kurkut - 5 kg;

Vesi 4,5 l;

Etikka - 0,6 l;

karkea kivisuola - 100 g;

hiekkasokeri - 100 g;

Piparjuuri - 1 kpl;

Tilli kukinto - 20 g;

Kuivattu basilika - 1 rkl. l.;

Tuore basilika - 5 oksaa;

Ruoanlaitto:

Kurkut ja vihannekset valmistetaan yleisten sääntöjen mukaisesti, pestään ja laitetaan purkkiin. Siellä on myös piparjuuri, kuiva basilika ja sinappi.

Erikseen on tarpeen valmistaa marinadi, joka sisältää: vettä, suolaa, etikkaa, sokeria. Ensin suola ja sokeri kaadetaan kiehuvaan veteen, kun ne ovat liuenneet, kaadetaan etikka ja marinadi poistetaan heti liedeltä.

Kurkkupurkit kaadetaan kuumalla valmiilla liuoksella, laitetaan kiehuvaan veteen ja steriloidaan 10-15 minuuttia, minkä jälkeen ne kääritään.

Resepti 8: purkitettu kurkku vodkan kanssa

Komponentit:

Jauhettu sinappi - 1 rkl. l.;

Vihreät kurkut - 3,5 kg;

Vodka - 3 rkl. l.;

Tillivihreät - 1 nippu;

Maustepippuri - 12 hernettä;

Piparjuuri - 2 arkkia;

Valkosipuli - 6 neilikkaa;

Paprika - 3 kpl;

Kuuma paprika - 1 kpl;

Laakerinlehti - 2 kpl;

Herukan lehdet - 12 kpl;

Kirsikan lehdet - 12 kpl;

Sokerihiekka - 150 g;

karkea kivisuola - 200 g;

Vesi - 3 l;

Etikka - 150 ml;

Ruoanlaitto:

Kurkut valmistetaan vakiojärjestelmän mukaan. Paprikat pestään, puhdistetaan siemenistä ja leikataan paloiksi. Hienonna myös yrtit ja valkosipuli karkeaksi. Ainesosat laitetaan purkkiin kurkkujen kanssa yleisten sääntöjen mukaisesti: vihreiden tulee olla purkin ala- ja yläosassa. Karvas ja makea paprika levitetään vihreiden pohjalle.

Kiehauta vesi, kaada purkkeihin ja peitä kansilla. Anna hautua 20 minuuttia. Valuta vesi, kiehauta uudelleen ja toista prosessi. Suolavesi valmistetaan jokaiselle purkille erikseen. Tätä varten kaada vesi kurkkusäiliöstä pannulle, lisää sokeria ja suolaa jakamalla tasaisesti koko määritetty tilavuus kaikkiin purkkeihin. Ennen kiehuvan marinadin kaatamista pulloihin kaadetaan sinappi ja vodka. Pankit kääritään ylös, eristetään päiväksi.

Kurkut sinapin kanssa talveksi - hienouksia ja hyödyllisiä vinkkejä

• Tammen ja kirsikan lehdet sisältävät tanniinit, joten niitä lisätään usein säilykkeisiin tuotteen kiinteän pitämiseksi.
• Marinadin suolapitoisuuden määrittämiseksi oikein isoäidimme käyttivät raakaa kananmunaa. Pienellä suolapitoisuudella muna makaa astian pohjalla, mutta jos suolaa on tarpeeksi, se kelluu pinnalle.
• Kurkkua purkittaessa tärkeimmät ainesosat ovat suola, sokeri, etikka ja sinappi. Loput mausteet ja lisätuotteet voidaan laittaa mielensä mukaan kokeilemalla makuja vuosittain.
• Jos piparjuuren palasia sijoitetaan purkin pohjan lisäksi myös yläosaan, tämä estää homeen muodostumisen.

Ainekset:

• tuoreet vahvat kurkut - 500 gr;
• valkosipuli - 2 erittäin suurta hammasta;
• pöytäsuola - 1 tl;
• sokeri - 1 rkl. l;
• etikka 9% - 1 rkl. l;
• sinappijauhe - 1 tl. ilman liukumäkeä;
• jauhettu mustapippuri - 1/3 tl;
• puhdistettu kasviöljy - 1,5 rkl. l.

Sinapin kanssa marinoitujen kurkkujen valmistus

Huuhtelemme kurkut sienellä tai pehmeällä harjalla juoksevan kylmän veden alla. Leikkaamme päät pois. Leikkaa 1,5-2 cm:n viipaleiksi.Jos käytät sadonkorjuussa suuria kurkkuja, leikkaa se pituussuunnassa kahtia ja sitten 2-3 cm paksuisiksi viipaleiksi.

Lisää suola ja sokeri kurkkuviipaleisiin. Sekoitamme. Kurkut alkavat heti tuottaa mehua ja suolaa ja sokeria sulaa muutamassa minuutissa. Tämä mehu on marinadin perusta, sinun ei tarvitse lisätä vettä.

Puhdistamme kaksi erittäin suurta valkosipulinkynttä (on parempi ottaa talvisäilytykseen tarkoitettu valkosipuli). Hieromme valkosipulia hienon raastimen läpi tai puristamme valkosipulin läpi.

Kaada päälle sinappijauhe ja vastajauhettu mustapippuri (voit korvata sen paprikalla tai chilillä, jos haluat tehdä salaatista mausteisemman). Kaada joukkoon etikka ja hajuton kasviöljy. Sekoita kurkut marinadin ainesosien kanssa, peitä ja anna seistä tunti. Jos valmistat suuren annoksen, jätä kaksi tai kolme tuntia, kunnes mehua vapautuu tarpeeksi.

Täytämme puolen litran purkit kurkkuviipaleilla - tämä on optimaalinen tilavuus tällaisille aihioille, jotta avoimia purkkeja ei säilytetä jääkaapissa. Kaada päälle marinadi.

Taitamme paksun kankaan tai talouspaperin useisiin kerroksiin. Laitoin sen kattilan pohjalle. Laitoimme purkin kurkkuja pyyhkeen päälle. Kaada kuumaa vettä niin paljon, että se ei yletä kaulaan 4-5 cm. Laitamme kaulan päälle kannen, älä rullaa sitä. Steriloimme kiehuvan veden alusta kymmenen minuuttia, kurkut vaihtavat nopeasti värin kirkkaan vihreästä oliiviksi.

Otamme purkit pois, rullaamme ne samoilla kansilla, jotka peitettiin steriloinnin aikana. Anna jäähtyä peittämättä. Kun se on jäähtynyt huoneenlämpöön, ota se pois säilytystä varten tai laita ruokakomeroon. Onnea valmisteluihin!