Kuvaus

Kylmäsuolattuja vohveleita- upea venäläisen keittiön välipala. Totta, aaltojen erikoisuus on, että ne ovat hieman katkeria, mutta tämä ongelma voidaan käsitellä tavallisen liotuksen avulla. Vähitellen sienistä tulee maitomaista mehua, ja ne lakkaavat maistumasta katkeralta. Ja liotetut aallot on paljon helpompi puhdistaa.

Suolaamme sienet kylmällä tavalla, eli ilman keittämistä, jotta niissä säilyy mahdollisimman paljon ravinteita ja vitamiineja. Loppujen lopuksi aallot ovat erittäin hyödyllinen sieni... Heidän hyödyllinen vaikutus, ensinnäkin, vaikuttaa sydän- ja verisuonijärjestelmä, koska aaltojen sisältämät mikroelementit vahvistavat verisuonia ja estävät kolesterolin kertymistä. Joten hemmotella itseäsi näillä upeilla sienillä ei ole vain maukasta, vaan myös hyödyllistä keholle.

Kylmäsuolattujen aaltojen valmistamiseksi kotona askel askeleelta resepti valokuvan kanssa. Ruoan valmistaminen ei ole vaikeaa, mutta se kestää kauan, koska sen valmistamiseksi kunnolla suolaa, sienet tarvitsevat vähintään kuukauden... Mutta sitten voit nauttia upeasta välipalasta täysillä. Muuten, jos päätät marinoida sieniä, maitosieniä, harmaakarvaisia ​​​​sieniä samalla tavalla, se ei muutu huonommaksi.

Ainesosat

• 
  (250 g)
• 
  (2 tl)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (2 kpl.)
• 
  (1-2 vartta)
• 
  (1-2 neilikkaa)
• 
  (5 kpl.)
• 
  (2 kpl.)

Ruoanlaittovaiheet

Liota aallot kylmässä vedessä 12 tuntia. Vaihdamme vettä 2 tunnin välein, jotta epäpuhtaudet ja maitomehu, joka antaa sienille katkeruuden, poistuvat.



Nyt kun sienet ovat tyhjentyneet, laitamme kaikki niiden suolaamiseen tarvittavat ainekset pöydälle.



Leikkaamme sienten jalat irti korkkiin asti.



Leikkaa valkosipulin kynsi / kynnet viipaleiksi.



Otamme peittaukseen astian (jopa tavallinen lasipurkki sopii), ripottele sen pohjalle karkeaa suolaa ja laita joukkoon piparjuuren, kirsikoiden ja herukoiden lehtiä sekä tillinvarsia. Laita päälle puolet sienistä. Suola ja pippuri ne maun mukaan, laita valkosipuli ja laakerinlehti... Sitten - loput sienet ja mausteet.



Ylhäällä peitämme kaiken herukan, kirsikan, piparjuuren, tillin lehdillä.



Sen jälkeen laitoimme sienen peittauksen sorron alle. Tässä ominaisuudessa käytämme lasipurkkia vettä, mutta voit ottaa jotain omaa, mutta älä vain ota metallia, koska suolaliuoksen vaikutuksesta se hapettuu ja pilaa kaiken puolestasi.



Kahden tai kolmen päivän kuluttua aallot alkavat mehua ja asettuvat. Sen jälkeen ne tulee lähettää jääkaappiin kuukaudeksi (mieluiten yhdessä sorron kanssa). Jos pintaan ilmestyy hometta suolauksen aikana, älä huoli äläkä poista sitä, sillä sienten päällä olevat lehdet suojaavat erinomaisesti.



Kuukauden kuluttua kylmäsuolatut aallot ovat täysin valmiita. Niillä on tiheä rakenne, mutta ne kirjaimellisesti sulavat suussa.



Hyvää ruokahalua!

Sienet ovat hämmästyttävä luonnon luomus. Tiedemiehet eivät vieläkään osaa sanoa, ovatko ne kasveja vai eläimiä. Mutta kaikki tutkijat puhuvat yksiselitteisesti niiden eduista.

Sienissä on riittävästi: proteiineja, hiilihydraatteja, kuitua, vitamiineja, aminohappoja ja hivenaineita. Tämän ansiosta ne ovat arvokkaimpia ravitseva tuote... Mutta muista, että sienet ovat raskasta ruokaa. Siksi ne ovat vasta-aiheisia potilaille, joilla on mahahaava, samoin kuin pienille lapsille. Terveet ihmiset voivat syödä enintään sata grammaa päivässä.

Tämä riippuu luonnollisesti menetelmästä. Harkitsemme yksityiskohtaisemmin aaltojen suolaamista eri tavoilla... Tosiasia on, että tämä sieni on ehdollisesti syötävä, joten sinun on oltava erittäin varovainen keittoprosessin suhteen.

Kuinka kuuma?

Sienet puhdistetaan maaperästä ja ruohosta, pestään useita kertoja ja leikataan paloiksi. Seuraavaksi keitä ne laittamalla ne suureen määrään vettä, lisäämällä siihen mausteita ja suolaa. Optimaalisin tapa olisi laittaa tilliä sateenvarjoja, laakerinlehtiä, pippuria, neilikkaa ja kanelia. Suolaa tulee olla vähintään puolet iso lusikka litraa vettä kohti.

Kun sienet ovat uppoaneet pohjaan, ne on vedettävä ulos siivilällä ja siirrettävä suureen altaaseen. Seuraavaksi sinun on annettava aaltojen jäähtyä, levitä päälle puhtaat pankit ja kaada suolavesi. Sen valmistamiseksi tarvitset suuren lusikan, jossa on suolaa litraa vettä varten. Jos haluat valmistaa suolaisempia aaltoja, voit lisätä kaksi ruokalusikallista suolaa. Suolavesi tulee kiehauttaa, kaada purkkeihin ja peittää päälle piparjuuren lehdillä. Korkkimme säiliöt ja lähetämme ne viileään paikkaan. Tarjoile työkappale pöydälle lisäämällä etikkaa, murskattuja valkosipulinkynsiä ja kaatamalla siihen öljyä.

Kuinka kylmä suolaa aallot kattilassa?

Laita pohjalle pieni määrä erilaisia ​​mausteita. Sinun on edettävä seuraavasta suhteesta: kymmenen kiloa sieniä vaatii pakkauksen pippuria, kaksi laakerinlehteä, tillin ja mustaherukan oksia, vähän piparjuurta, pippuria ja neilikkaa.

Suolaamista varten sinun on valittava vahvat ja kokonaiset sienet, jotka on puhdistettava ja käsiteltävä perusteellisesti. Laita ne korkit alas mausteiden päälle. Jokaisen kerroksen tulee olla vähintään kahdeksan senttimetriä. Seuraavaksi sinun täytyy ripotella se suolalla kuudenkymmenen gramman sienikiloa kohden. Sienillä täytetty astia tulee ripotella erilaisilla mausteilla, sulkea lautasliinalla, laittaa sitten ympyrä ja painaa alas kuormalla. Laita kattila jääkaappiin. Jonkin ajan kuluttua sienet asettuvat vähitellen. Siksi on suositeltavaa täydentää säiliö säännöllisesti tuoreella kerroksella lisäämällä mausteita ja suolaa. Suolatut vohvelit ovat valmiita vasta neljänkymmenen päivän kuluttua, aiemmin niiden käyttö oli kielletty.

Mutta usein on tilanteita, joissa todella haluat, joten keskitytään "nopeiden" aaltojen suolaamiseen. Voit tehdä tämän lajittelemalla sienet, pesemällä ne huolellisesti ja leikkaamalla ne pieniksi paloiksi. Lähetä kylmä vesi koko yön. Huuhtele aamulla ja keitä tunnin ajan. Sitten taitamme volnushkit siivilään niin, että lasi on ylimääräistä nestettä, huuhtelemme ne kylmä vesi... Laita sienet valmiisiin astioihin kerroksittain, ripottele jokaiseen suolalla ja aromaattiset mausteet... Tällä menetelmällä suolaiset aallot valmistuvat kolmessa päivässä. On suositeltavaa säilyttää niitä lasi- tai keraamisissa astioissa.

Se osoittautuu erittäin maukas ruokalaji, jota voidaan tarjoilla ainutlaatuisena välipalana ja lisäkkeenä mihin tahansa lisukkeeseen, erityisesti perunoihin.

Hyvää ruokahalua!

Rakastan aaltoja kovasti, kerään niitä tarkoituksella talven säilyttämistä varten. Pidän marinoiduista sienistä vähemmän kuin suolaisista, mutta aallot sopivat paremmin jälkimmäiseen säilytystapaan.

Pidän heidän aalloistaan hyvä maku(ruoanlaittoon liittyy joitain vivahteita). Mutta yleensä rakastan kerätä niitä metsässä - pienet vaaleanpunaiset kantapäät, melkein aina eivät mätä, siistit, kasvavat avoimilla, on erittäin miellyttävää ja kätevää kerätä niitä. Tänä viikonloppuna minulla oli niin ilo kerätä tietoisesti aaltoja, jotta voisin sitten valmistaa ne talvea varten. On kaksi tapaa säilyttää aallot: kuuma (josta kirjoitan nyt) ja kylmä.
Tässä on ämpärini aalloilla, kirjaimellisesti metsästä.
Ensinnäkin puramme sienet, puhdistamme ne lialta ja lehdistä. Tämä ei ole vaikea tehtävä, jos sienet ovat kuivia - kaikki on hyvin yksinkertaista. Kerään aallot keskikokoisia, suuret eivät kestä, hauraita.
Aaltojen suolaamisen tärkein hetki on liotus. Niitä on liotettava yön yli, jotta ne eivät myöhemmin maistu karvaalta työkappaleessa. Älä unohda äläkä ole laiska - muuten kaikki työ menee putkeen, karvas maku on silloin vaikea tyynnyttää. Joten puhdistamme sen lialta, liotamme sen ja pesemme sen sitten. Huuhtelen jokaista vesistöä vesihanojen alla - vaivalloinen bisnes, mutta pidän kaikesta puhtaana.

Sen jälkeen heitämme aallot kiehuvaan, hieman suolalla maustettuun veteen keittämistä varten 10-15 minuutiksi. Poistamme vaahdon.

10-15 kiehumisen jälkeen laita aallot siivilään, huuhtele kylmällä juoksevalla vedellä, anna valua.

Laitamme kulhoon, kaada vettä niin, että se peittää aallot 2-3 cm. Lisää aaltoja 1 kg (tuoreiden sienien painon mukaan):
- 2 laakerinlehteä;
- 30 grammaa tilliä (sateenvarjot);
- 15 grammaa jauhettua valkosipulia;
-10 arkkia mustaherukkaa (minulla ei ollut niin paljon - laitoin 5 kpl);
- 1,5 ruokalusikallista suolaa (laitoin 2 ruokalusikallista, kokeile joka tapauksessa suolavettä, sen täytyy olla suolaista);
- pippurit - makua, et voi laittaa.

Keitä vielä 15 minuuttia. Älä laita etikkaa!!! Poistamme vaahdon, jos sitä muodostuu, sekoitin joskus niin, että suolavesi on tasaista.

Siirrämme valmiit sienet puhtaisiin, steriloituihin purkkeihin, täytämme suolavedellä (jossa sienet kypsennettiin), korkkimme, käärimme ne sanomalehteen ja turkin alle. Pidämme siinä, kunnes tölkit jäähtyvät.

Jätän yön yli, jäähdytyksen jälkeen vien purkit kellariin, tai jos jääkaapissa on tilaa, laitan sinne.

Hyvää ruokahalua!

Volnushki (Volzhanka, Volnyanka, Volvenki) - ehdollisesti syötäviä sieniä, mutta oikein kypsennettynä niistä tulee herkku, joka peittää ulkomaiset suolakurkut juhlapöytä... Ja jos olit onnekas poimia koivumetsästä alkusyksystä ämpärin näitä vaaleanpunaisia ​​pörröisiä sieniä, muista suolata ne kylmällä, tarjoten itsellesi erinomaisen välipalan.

Kuinka kylmä suolaa aallot - valmistelu

Aaltojen kerääminen kotona on melko yksinkertaista, tärkeintä on tehdä se sääntöjen mukaisesti.

• Käy sienien läpi puhdistamalla ne risistä, hiekasta, roskista.
• Huuhtele jokainen juoksevassa vedessä ja harjaa hammasharjalla tai nailonisella pesulapulla.
• Taita puhtaat volnankit kaatoaltaaseen tai altaaseen ja täytä se kylmällä vedellä 0,5 rkl 1 litraan vettä. l. suola. Liuoksen tulee peittää sienet vastakkain.

Liota Volzhankia kaksi päivää, vaihda vesi kuuden tunnin välein. Kun aika on kulunut, huuhtele sienet yksitellen limasta vesihanan alla.

Kuinka kylmä suolaa aallot tynnyrissä

On parempi suolata sienet pienissä tammitynnyreissä tai -tynnyreissä, koska tammissa oleva luonnollinen antibakteerinen aine, tanniini, estää homeen muodostumisen. Höyrytä katajan oksia tynnyriä tunnin ajan - ja voit suolata sen. Tämä vaihtoehto sopii maalaistaloon, kun työkappaleita säilytetään kellarissa.

1 kg sieniä varten tarvitset 2 rkl. l. karkeaa suolaa... Mausteet - 10 mustapippuria, tilliä, tammenlehtiä, kirsikoita, herukoita - kourallinen kutakin.

• Aseta aallot korkit alaspäin ammeeseen kerroksittain. Ripottele jokainen kerros mausteilla ja suolalla. Tee tämä säiliön yläosaan.
• Peitä sienet suolauksen jälkeen piparjuuren lehdillä, sitten pellavakankaalla ja työnnä se tiukasti altaan reunoja pitkin. Aseta puinen ympyrä ja paino. Sorrona ota pesty paljas kivi tai kolmen litran vesipurkki. Peitä tämä rakenne sideharsolla päälle ja laita se viileään paikkaan.
• Tarkista kahden päivän kuluttua - sienten pitäisi antaa mehua ja asettua. Poista kuorma. Välttääksesi homeen, poista, huuhtele vedellä, aseta rätti uudelleen ja laita sorro päälle.

Puolentoista kuukauden kuluttua suolakurkut ovat valmiita. Tarjoile se liharuoat, keitettyä pastaa, käytä nyytien ja perunavuokien täytteenä.

Kuinka kylmä suolaa aallot purkkeihin

Jos asut kaupungissa, suolaa liotettu Volzhanki kattilassa, säilytä ne purkeissa ja säilytä parvekkeella tai jääkaapissa.

Tarvitset: kattilan suolattuja aaltoja, puolen litran puhtaita, kuivia purkkeja, mausteita, rautakansia.

• Laita kolme maustepippuria jokaiseen susilla täytettyyn purkkiin.
• Keitä sienistä suolavesi ja täytä ne aalloilla, lisää 0,5 tl. etikka.
• Peitä tölkit metalliset kannet, laita astiaan vedellä, steriloi neljäsosa tuntia. Poista sitten, sulje, käännä ja anna jäähtyä.

Tällaiset sienet ovat herkullisia keitossa naudanlihaliemi, kasvissalaatti, hodgepodge tai yksinkertaisesti paistettu kasviöljyssä.

Kuinka kylmä suolaa aallot - vaihtoehtoinen vaihtoehto

Volnushkit ovat erittäin maukkaita suolatussa ja suolatussa muodossa, mutta tällaisen käsittelyn jälkeen ne muuttuvat harmaiksi. Purkittaessa lisää porkkanat sieniin, paprika, punasipulia, ja nämä kirkkaat täplät antavat herkullisia sieniä herkullinen väri.

1 kg aaltoja varten - 1 litra vettä, 1 rkl. l. sokeri ja etikka, 2 rkl. l. suola. Porkkanat, sipulit, paprikat - yksi kerrallaan. Mausteet - neilikka, paprika, valkosipuli - maun mukaan. Tehdään varaus heti, että valmistamme liotettuja volzhankia.

Kaada vesi kattilaan, lisää suola, mausteet, keitä kolme minuuttia. Lisää paloitellut kasvikset ja paloitellut kasvikset. Keitä 15 minuuttia miedolla lämmöllä, kaada joukkoon etikka. Poista, laita sienet yhdessä nesteen kanssa tölkkeihin ripustimia pitkin, sulje tiiviisti. Ota näyte 30 päivän kuluttua.

Valmista aallot talveksi - etkä pelkää odottamattomia vieraita, sinun tarvitsee vain avata sienipurkki, laittaa ne kirkkaaseen kulhoon, kaada öljyllä - ja alkupala on valmis.

Suolaiset aallot ovat loistava herkku vieraille. Näitä sieniä käytetään laajasti monien valmistukseen perinteiset ruokalajit venäläinen keittiö. Kuumasuolauksen reseptiä käytetään sopivien liotusolosuhteiden puuttuessa, kuumalla säällä ja haluttaessa niiden käsittelyn nopeuttamiseksi. Tällä tavalla keitetyt sienet menettävät katkeruutensa nopeammin ja saavat joustavuutta.

Miten aaltojen kuumasuolaus suoritetaan? Vaiheittaiset ohjeet:

Volnushkin kuuma suolaus - resepti numero 1

1. Keitä pestyt ja kuoritut sienet kuumalla tavalla hieman suolatussa vedessä. Jos sieniä pitää keittää useassa erässä, ei sieniä tule keittää samassa osassa suolaliuosta, samalla ne alkavat tummua ja katkeruutta ei poisteta niistä kokonaan.
2. Suolaamista varten kuumalla tavalla keitä 20-30 minuuttia, huuhtele kylmässä vedessä, taita siivilällä.
3. Seuraavaksi laitoimme aallot suolaamista varten astiaan ripottelemalla suolaa: 1 kg sieniä 40-50 g suolaa. Mausta sipulilla, valkosipulilla, tillillä, piparjuurella, rakuunalla. Laitamme kuorman päälle. Säilytä kylmässä (jääkaappi, kellari). Sienet ovat valmiita 6-8 päivässä ja niitä suositellaan nautittavaksi kylmänä.

Volnushkin kuuma suolaus - resepti numero 2

1. Aaltojen kuumasuolausmenetelmä sopii suolaamiseen suuri numero sieniä. Aallot suolaamiseen kuumalla tavalla, upotettuna verkkovalkaisuastioihin, jotka on valmistettu ruostumattomasta teräksestä, tai pajukoreihin, joista on riisuttu kuorta ja keitetty 15-20 minuuttia suolatussa (2-3 % suola) vedessä.
2. Volnushki vaalenna 5-8 minuuttia. Tässä tapauksessa vaahto on ehdottomasti poistettava. Valkaisun jälkeen sienet heitetään siivilään valumaan pois vedestä kuumamarinointia varten.
3. Tämän jälkeen sienet suolataan samalla tavalla kuin kylmämenetelmässä lisäämällä suolaa 6 % valmistettujen sienten kokonaispainoon. Tynnyreissä suolattuja aaltoja säilytetään vähintään kuukauden ajan, jotta maitohappokäymisprosessi voi käydä läpi.
4. Kulutus 10 kg suolattuja sieniä: suola - 650 g, mustapippuri - 1 gramma, laakerinlehti - ja 2 grammaa, tilli - 50 grammaa, neilikka - 20-30 kappaletta, mustaherukan lehtiä - 25-30 kappaletta.

Puolivalmisteiden valmistaminen sienistä

Voit myös valmistaa puolivalmisteen aalloista myöhempää käyttöä varten.

Puolivalmisteen valmistukseen soveltuvat parhaiten possusienet, botat-sienet, haapasienet, tammisienet, sienet, hunajasienet, tatvit. Keitä sieniä 10-20 minuuttia kypsäksi (1 kg sieniä - 45-60 g suolaa ja 1 lasillinen vettä), laita esisteriloituihin purkkeihin, kaada kuumana keitettynä kasviöljy, kääri paperiin ja säilytä jääkaapissa. Tulevaisuudessa näitä sieniä ei voida vain suolata, vaan myös paistaa tai käyttää sienien peittaukseen sekä täytteisiin ja keittoihin.

Suolatut sienet ovat erittäin maukkaita ja nauttivat siksi ansaitusti suuresta kunnioituksesta juhlapöydässä. Mutta ennen kuin aloitat volushkin suolaamisen, on erittäin tärkeää tutustua sienien suolaamisen perusresepteihin. Sienten suolaamiseen on kaksi päätapaa: kuuma ja kylmä. Kutsumme sinut oppimaan lisää siitä, kuinka aaltojen kylmäsuolaus suoritetaan.

Volushkien kylmäsuolaus - resepti numero 1

1. Kylmäsäilyke on pidempi kuin kuumasäilyke: 1,5-2 kuukautta; tässä tapauksessa aallot osoittautuvat koviksi, ne pureskelevat miellyttävästi; niitä säilytetään pitkään. Voit poistaa kitkeryyden sienistä liottamalla puhdas vesi, vaihda se useita kertoja. Aallot tulee liottaa viileässä paikassa. Volnushki liotetaan 5 tunnista vuorokauteen.
2. Aaltojen kylmäsuolaus voidaan suorittaa lasi- ja emaliastioissa, joissa on niin leveä "kaula", että siihen voidaan asettaa kuorma ympyrä. Mutta ihanteellinen vaihtoehto aaltojen suolaamiseen käytetään kuusista tai lehtipuista valmistettuja tynnyreitä tai altaita.
3. Tynnyrit, joissa aallot suolattiin kylmällä tavalla, pestään lämmintä vettä harjoilla, liotetaan sitten 10 - 15 päivää kylmässä puhtaassa vedessä, vesi vaihdetaan 3 päivän välein, ja sitten höyrytetään katajalla tai soodalla (50 g / 10 l vettä).
4. Karvauden poistamiseksi kylmäsuolauksessa aallot liotetaan. Tätä varten esivalmistetut aallot asetetaan tynnyreihin, joissa on reikä vedenpoistoa varten ja kaksoishilapohja. Kaada aallot suolaan kylmällä ja kylmällä vedellä, peitä puhtaalla pyyhkeellä ja paina alas puurenkaalla, jotta ne eivät kellu. Sorrona voit käyttää pestyjä kiviä erittäin vahvoista piikivistä, jotka eivät liukene mehuun suolattuja sieniä... Sitten tynnyrit aalloilla asetetaan viileään paikkaan ja vesi vaihdetaan vähintään 2-3 kertaa päivässä. Kun sienien korkit taipuvat ennemmin kuin katkeavat, liotus lopetetaan: sienet ovat valmiita suolattavaksi.
5. Liottuneet aallot, jotka suolataan kylmällä tavalla, asetetaan korkilla 5-6 cm kerroksittain, jokainen sienikerros ripottelee mausteilla ja suolalla (suolaa - 50 grammaa kilossa sieniä, mausteita maun mukaan). Aluksen pohjalle ja ylempi kerros kaatoi suuren kerroksen suolaa aalloille (älä pelkää ylisuolaa). Ylhäältä täytetty tynnyri peitetään puisella ympyrällä, jonka päälle sorto asetetaan. 2-3 päivän kuluttua lisää uusi erä aaltoja, ja niin tätä toimenpidettä toistetaan, kunnes massan sedimentaatio pysähtyy ja säiliön täyttyminen on mahdollisimman suuri. Sitten se kaadetaan yläosaan 6-prosenttisella suolaliuoksella ja korkitaan.

Volnushkin kylmäsuolaus - resepti numero 2

Toinen resepti volnushkin kylmäsuolaamiseen.

Jotta sienet suolataan kylmällä tavalla, sinun on säilytettävä niitä 5-6 tuntia kylmässä vedessä. Sen jälkeen aallot asetetaan riveihin lasi- tai emalisäiliöön korkit alaspäin. Kaada valmiiksi kerros suolaa astian pohjalle, laita kirsikanlehtiä, mustaherukan lehtiä, piparjuuren lehtiä, tillinvarsia. Ripottele kaikki sienikerrokset maun mukaan mausteilla (pippuri, valkosipuli, laakerinlehti) ja suolalla.

1 kg aaltoja varten - 40-50 g suolaa. Suolauksen jälkeen aallot peitetään kirsikanlehdillä, mustaherukoilla, tillin varrella, puhtaalla pellavalla, asetetaan puinen ympyrä ja siihen asetetaan sorro. 1-2 päivän kuluttua aallot antavat mehua ja asettuvat. Jos suolaliuosta ei ole tarpeeksi, lisää kuormaa. Jos hometta ilmestyy yhtäkkiä, kangas on vaihdettava ja kuorma pestävä. Viinien suolaus on valmis 30-40 päivässä. Kylmäsuolatut aallot tulee säilyttää kylmässä paikassa.

Kaikki tietävät, että kesällä ja syksyllä monet ihmiset haluavat mennä metsään sienestämään. Volnushki ovat sieniä, jotka ovat erityisen suosittuja sienenpoimijoiden keskuudessa. Aallot ovat vaaleanpunaisia ​​ja valkoisia, ne kuuluvat Mlechnik-sukuun, russula-perheeseen.

Venäjällä, toisin kuin lännen maissa, volnushkia pidetään syötävinä sieninä ja niitä kerätään mielellään säilytystä ja suolaamista varten. Tiedetään, että näitä sieniä ei voi syödä missään muussa muodossa, koska ne sisältävät niin sanottua "maitomehua", joka voi, jos sienet käsitellään väärin, aiheuttaa vakavan myrkytyksen. Jos kuitenkin tiedät reseptin, kuinka aallot suolataan purkkeihin, niin kaikki terveysriskit, kuten aaltojen polttava maku, katoavat suolauksen ja säilömisen jälkeen.

Suolatut sienet ovat jo syötäväksi valmis välipala, ja niitä voidaan käyttää myös laajasti täytteissä, keitoissa, salaateissa jne. Ennen käyttöä ne pestään tai liotetaan. Jos aallot ovat kastuneet hyvin, voit jopa paistaa ne. Kutsumme sinut oppimaan suolaamaan aallot talveksi, ja sitten pöydälläsi leijuu upea alkupala.

1. Sienten suolaamiseksi purkkeihin ja myöhempään säilytykseen kannattaa valita tuoreita, ei matoisia, ei ylikypsiä, vahvoja, ei ryppyisiä, suunnilleen samankokoisia sieniä. Vohvelit laitetaan purkkiin suolaamiseksi siivilä ja pestään kastamalla se kylmään veteen jättämättä niitä veteen pitkäksi aikaa. Veden valumisen jälkeen. Seuraavaksi he alkavat puhdistaa sieniä: poista varovasti kiinnittyneet lehdet ja muut epäpuhtaudet ja muista leikata jalan alaosa.
2. Sitten valmistetut aallot upotetaan kiehuvaan veteen 15 minuutiksi suolaamaan purkkeihin. Mausteet on lisättävä veteen (yleensä se on herukanlehti, neilikka, maustepippuri). Tätä aaltojen käsittelymenetelmää kutsutaan valkaisuksi (aalloilla ei voida korvata valkaisua liotuksella). Valkaisun jälkeen aallot kaadetaan takaisin siivilään ja pestään kylmän juoksevan veden alla.
3. Nyt sinun on tiedettävä, että sieniä on kaksi säilöntätapaa: kuuma ja kylmä. Ja jos alustava vaihe edellä kuvattu on sama kahdelle vaihtoehdolle, silloin menetelmät ovat erilaisia.

Kuinka suolata sieniä talveksi kuumalla tavalla

Talven aallot voidaan tehdä kahdella tavalla - kuumana ja kylmänä. Katsotaanpa tarkemmin näitä menetelmiä.

Ensinnäkin opimme suolaamaan sieniä talveksi. Valmistaa pari purkkia maukas valmistus tarvitsemme: sienet volnushki - 0,7 kilogrammaa; mustaherukan lehdet - kaksi lehteä; neilikka - 3 silmua; valkosipuli - kaksi neilikkaa; laakerinlehti - 3 lehteä; mausteet, suola - maun mukaan.

1. Oikea resepti Kuinka suolaa aallot talveksi kuumalla tavalla, on seuraava:
2. Pesemme ja puhdistamme aallon sienet. Laitamme ne kiehuvaan veteen, johon lisäämme herukanlehtiä, pippuria, neilikkaa ja keitämme noin 15 minuuttia.
3. Suolataksemme aallot talveksi, yhdistämme ylimääräistä vettä siivilän avulla ja liikuta aaltoja erilliset astiat... Lisää niihin hienonnettu valkosipuli, laakerinlehdet, mustapippuri, lisää suola ja täytä kaikki suolavedellä, jossa sienemme kypsennettiin. Puristamme niitä ja laitamme ne jääkaappiin vuorokaudeksi. Seuraavana päivänä laitamme aallot steriloituihin purkkeihin ja rullaamme ne.
4. Tällaisten aaltojen kaloripitoisuus on 18 kcal / 100 g.
5. Mutta silti suosituin useimpien emäntien keskuudessa on resepti sienien suolaamiseksi talveksi kylmällä tavalla.
6. Tällainen sienten suolaus talveksi edellyttää sellaisten aineosien läsnäoloa, kuten: aallon sienet - 1 kilogramma; vesi - 1 litra; sitruunahappo - 2 grammaa; suola - 50 grammaa; mausteita ja mausteita maun mukaan.

Kuinka suolata sieniä talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 1

1. Suolaaksesi aallot purkkeihin laita sienet kattilaan, kaada suolavesi, jossa ne kypsennettiin, ja lisää mustapippuria, laakerinlehteä, suolaa (1/2 ruokalusikallista 1 litraa nestettä kohti) ja viipaleiksi pilkottuna valkosipulia. Nyt pitäisi luoda sorto. Tämä voidaan tehdä asettamalla mukava paino kattilaan upotetulle lautaselle. Kukat tulee peittää suolavedellä.
2. Laita sitten pannu sorron kanssa jääkaappiin. Jäähdytyksen jälkeen ne on asetettava esisteriloituihin purkkeihin, täytetty suolavedellä ja käärittävä. Suolaveden puute (sen pitäisi peittää purkissa olevat sienet) voidaan korvata suolavedellä lisäämällä ruokalusikallinen suolaa litrassa.
3. Erottuva hetki kuumasta aaltojen suolausmenetelmästä - jälkeen valmisteluvaihe edellä kuvatulla tavalla, sienet keitetään vedessä, jossa on suolaa.
4. Kuten kylmässä menetelmässä, purkkiin suolaamiseksi aallot asetetaan kattilaan ja kaadetaan valmistetulla suolavedellä. Suolavesi: 1 litraan vettä 20 g. suolaa 5 kg sieniä. Sitten pannu asetetaan liedelle ja kiehautetaan. Sekoita sieniä säännöllisesti, jotta ne eivät pala astian seinämiin.
5. Heti kun sienivesi on kiehunut, purkkien suolaamiseksi aallot asetetaan kuumiin purkkeihin, steriloidaan sillä hetkellä kiehuvassa vedessä ja jätetään tässä tilassa 15-20 minuutiksi (purkkeihin, joissa on tilavuus ½ litraa ja litra). Lisää seuraavaksi mausteet purkkiin ja rullaa.
6. Suolaveden määrän tulee olla noin neljännes sienien massasta. Jos se ei riitä, voit lisätä siihen suolavettä, jossa on sama määrä suolaa kuin kylmämenetelmässä.

Kuinka suolata sieniä talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 2

Herkullisten sienien valmistamiseen on monia vaihtoehtoja. Ne voidaan marinoida, paistaa ja kuivata ruoanlaittoa varten. erilaisia ​​keittoja... Tänään puhumme sienien suolaamisesta. Erittäin yksinkertainen.

Sienten marinointiin tarvitset:

• aalto sienet;
• suola;
• vesi;
• suolausastia.

1. Suolaamista varten otamme sienet, laitamme ne isoon muovikulhoon, pesemme hyvin ja lajittelemme huolellisesti.
2. Suolattavaksi valmisteltuja sieniä tulee liottaa kylmässä vesijohtovedessä kolme päivää, näinä päivinä vettä on vaihdettava usein, noin 3-4 päivässä, mutta vähintään kaksi kertaa, tai sienet happamoivat.
3. Liotetut sienet suolataan suolaamiseksi, voit aloittaa suolauksen:
4. Laita sienien suolaamiseksi leveään muoviastiaan kerros sieniä ja ripottele se sitten runsaalla kerroksella suolaa, älä huoli ylisuolaamisesta.
5. Ensimmäiselle sienikerrokselle suolalla laitamme seuraavan kerroksen sieniä ja täytä se myös suolalla. Asettele puhtaita piparjuuren lehtiä yhtenä kerroksena toisen kerroksen suolalle. Toista seuraavaksi kerrokset kuten ensimmäinen ja toinen. Täytä astia loppuun kerroksella piparjuuren lehtiä.
6. Laitamme valmistetuille sienille noin 3-5 kilon kuorman (sorron).
7. Sienet tässä muodossa, sieniä säilytetään kolme päivää, minkä jälkeen ne voidaan levittää tiukasti lasipurkit yhdessä piparjuuren lehtien ja suolavedellä, sulje sitten purkit muovilla tai lasikannet.
8. Lisäksi sienet asetetaan purkkeihin ja säilytetään viileässä paikassa - jääkaapissa tai kellarissa, mutta vältetään jäätymistä.
9. Voit syödä sieniä 30-40 päivässä. Ennen kuin tarjoat sienet pöytään, suosittelemme huuhtelemaan ne kylmässä juoksevassa vedessä ylimääräisen suolan poistamiseksi.
10. Hapankerman kanssa tällaiset sienet ovat yksinkertaisesti unohtumaton herkku.

Kuinka suolata sieniä talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 3

1. Se koostuu siitä, että: suolaamiseksi kylmällä tavalla aallot tulee liottaa suolaveteen, johon on lisätty sitruunahappoa.
2. Seuraavaksi aallot tulee laittaa piippuun korkit alaspäin ripottelemalla jokainen kerros runsaasti mausteilla ja suolalla.
3. Laitoimme tynnyrin päälle raskaan kuorman. 2-3 päivän kuluttua sienet on vapautettava tarpeeksi mehu ja sakeuta.
4. Heti kun tämä tapahtuu, lisää aaltoja ja ripottele ne uudelleen suolalla. Sitten sinun tulee viedä aallot kylmään paikkaan ja jättää ne sinne suolautumaan täysi valmius... Keskimäärin tämä kestää noin 1,5 kuukautta.

Tällä tavalla valmistettujen aaltojen kaloripitoisuus on 16 kcal / 100 g.

Huomautus:

Et voi missään vaiheessa suolata sieniä, käyttää metalliastioita tai jopa emaloituja. Koska hapettumista tapahtuu.

Muista, että sienet ovat vaikeasti sulavia tuotteita, joten älä käytä niitä liikaa.

Keskivyöhykkeen metsissä ja istutuksissa aallot kasvavat kesän alusta lokakuuhun. Pääsato putoaa kesän lopussa - syksyn ensimmäisinä päivinä, jolloin sieni vahvistuu ja on erityinen. maku... Volnushki voidaan erottaa erityisestä hatusta - hatun reunoilla on takkuinen ja villainen. Ne, jotka haluavat "hiljaisen metsästyksen", tietävät, että tällainen sieni on ehdollisesti syötävä, ja ennen sen käyttöä on tarpeen lämmittää se hyvin. Monet kotiäidit mieluummin suolaavat aaltoja. Joten kuinka suolata aallot oikein? Tässä ei ole mitään vaikeaa, seuraa vain suosituksia ja onnistut.

Tarvitset aaltojen suolaamiseksi oikein:

1. yksi ämpäri aaltoja;
2. kaksisataa grammaa suolaa karkea;
3. yksi kaalin lehti;
4. mausteet maun mukaan (tilli, maustepippuri, kirsikka, laakerinlehti, mustaherukka ja muut).

1. Valitse, jotta voit suolata kunnolla nuoria aaltoja, joiden korkin halkaisija on enintään neljä senttimetriä. Sienten tulee olla vahvoja, ja niiden reunat ovat käpristyneet sisäänpäin ("kiharat"). Huomaa, että valkoiset ja vaaleanpunaiset lajikkeet on kypsennettävä erikseen.
2. Kun olet kerännyt tai ostanut aaltoja, muista puhdistaa ne kuivalla harjalla, jossa on jäykät harjakset ja veitsen reuna; jätä 13 osaa jaloista. Madot vaikuttavat hyvin harvoin aalloihin, ja varsinkin nuoriin, mutta tarkastele niitä silti tarkasti. Heitä pois vaikuttaneet aallot.
3. Täyttää raakoja aaltoja viileä vesi ja anna liota 48 tuntia. Vesi on vaihdettava 4-5 tunnin välein - silloin aallot eivät muutu happamaksi, ja niistä tulee myös ylimääräistä katkeruutta. Kun aallot ovat imeytyneet veteen, valuta ja puhdista aallot vielä kerran hyvin harjalla ja kuivaa sitten siivilällä.
4. Kerrokset 5-7 senttimetriä aaltoja, jokaisessa vuorossa kuivia oksia tai tillin latvoja siemenillä.
5. Kun laitat aallot kerroksittain, ripottele niitä ja tilliä pöytäsuola nopeudella 200 grammaa 5 litraa sieniä kohden.
6. Seuraavaksi, jotta aallot suolataan kunnolla, kaada 1,5-2 senttimetriä paksu suolakerros, peitä se puhtaalla ja kuivatulla kaalin lehtiä ja laita viileään pimeään paikkaan 40-50 päiväksi.
7. Ennen tarjoilua on parempi liottaa niitä kylmässä vedessä koko päivän. Voit maustaa aallot joko kasviöljyllä tai jollain kastikkeella (oman maun mukaan).

Sienet - perinteinen tuote varten slaavilaiset kansat jota me kaikki rakastamme kovasti. Mikä voisi olla parempaa kuin suolaiset sienet talvella? On vaikea pysyä sellaisessa sienilajien runsaudessa, jonka joukossa on varmasti aaltoja. Niiden suolaamisen periaate ei eroa liikaa muista, mutta yksityiskohdat eivät koskaan satuta. Siksi tutustutaan useisiin tapoihin suolaa aallot.

Pink wolf tai volnyanka on yksi yleisimmistä sienistä keskikaista Venäjä. Valmistele se sisään suuria määriä erittäin kätevä tapa suolata. Sitten voit pitää niitä koko pitkän talven. Kuinka suolaa aaltoja, resepti on jaettu kahteen pääluokkaan: kylmä ja kuuma tapa NS.

Kuinka suolaa aaltoja talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 1

Ensimmäinen tapa on suolata aallot. Koska aallot ovat ehdollisesti syötäviä sieniä, on suositeltavaa liottaa niitä ennen ruoanlaittoa. Tätä varten tarvitsemme:

• sienet - 1 kg
• suola - 50 g
• kumina, tilli
• valkosipuli

1. Aaltojen liottamiseksi ne on laitettava kylmään veteen suolalla ja jätettävä yksin 24–48 tunniksi. Suola suolaa aallot voidaan korvata sitruunahappo... Sen määrä lasketaan seuraavasti: 2g litrassa vettä. On erittäin tärkeää vaihtaa vesi vähintään kaksi tai kolme kertaa päivän aikana. Kun sienet on liotettu, ne on huuhdeltava juoksevan veden alla ja kuivattava.
2. Otamme astian aaltojen suolaamiseksi ja kaada suolaa pohjalle. Laita sienet päälle, kerros tulee olla noin 7 cm. Älä unohda, että sienet on asetettava kansi alaspäin. Ripottele aaltojen päälle suolaa ja mausteita. Joten vuorottelemme sieniä ja suolaa, kunnes astia on täynnä (tai sienet loppuvat).
3. Peitä aallot puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja päälle - puisella ympyrällä. On myös tarpeen laittaa pieni kuorma. 1,5-2 kuukauden kuluttua aallot ovat valmiita.

Kuinka suolaa aaltoja talveksi kylmällä tavalla - resepti numero 2

1. Koska sienet ovat ehdollisesti syötäviä, käytä kylmällä tavalla, jotta voit suolata ne reseptin mukaan, sinun on liotettava ne etukäteen. Tätä varten laita lajitellut ja pestyt sienet muovikulhon pohjalle ja täytä se tavallisella juoksevalla vedellä. Liotus kestää kolme päivää, koko tämän ajan vesi on vaihdettava vähintään 3 kertaa päivässä, jotta happamoituminen ei ala.
2. Suolataksesi volnushkin reseptin mukaan kylmällä tavalla muovinen tynnyri tai pytty laita pohjalle kerros sieniä. Ripottele reilusti suolalla. Laita seuraava kerros sieniä suolakerroksen päälle ja ripottele se uudelleen suolalla, mutta laita nyt suolan päälle toinen kerros pestyjä piparjuurenlehtiä. Ja niin toistamme sienten asettamisen kerroksittain, kunnes tynnyri on täysin täynnä. Viimeistele muotoilu kerroksella piparjuurilehtiä.
3. Suolataksemme aallot reseptin mukaan kylmällä tavalla, laitamme sorron, joka painaa 3-5 kiloa. Jos sinulla ei ole sopivaa kuormaa, se riittää kolmen litran tölkki vedellä.
4. Me kestämme aallot sorron alla kolme päivää.
5. Laita sienet purkkeihin piparjuurilehtien kanssa ja täytä suolavedellä. Suljemme sen lasikannilla tai polyeteenikannilla.

Kuinka suolaa aaltoja talveksi kuumalla tavalla - resepti numero 1

Tämä suolausmenetelmä ei vaadi aaltojen liottamista, ne on keitetty. Jos päätät keittää sienet kuumana, tarvitset:

• sienet - 700 g
• maustepippuri - 4-5 hernettä
• neilikka - 4
• laakerinlehti - 4
• valkosipuli - 4 neilikkaa
• herukan lehdet - 2 kpl.

1. Suolaa sienet ensin lajittelemalla, kuorimalla ja pesemällä sienet juoksevan veden alla.
2. Kiehauta suolavettä ja laita siihen aallot. Laita kaikki mausteet sinne ja keitä noin vartin verran. Kun aallot ovat kiehuneet, huuhtele ne kylmän juoksevan veden alla.
3. Aseta aallot kulhoon, jossa ne suolataan. Lisää laakerinlehdet ja kaada joukkoon suolakurkku, jossa sienet keitettiin. Suola. Laske suolan määrä seuraavasti: 1,5 rkl. l. 1 litralle. vettä.
4. Kuori valkosipuli ja leikkaa ohuiksi viipaleiksi, lisää sekaan.
5. Peitä aallon yläosa kankaalla ja laita puinen ympyrä, paina alas kuormalla. On erittäin tärkeää varmistaa, että suolavesi peittää sienet kokonaan.
6. Kun aallot ovat jäähtyneet, siirrä ne jääkaappiin. Päivää myöhemmin aallot ovat valmiita talveen ja on aika laittaa ne rantaan.

Kuinka suolaa aaltoja talveksi kuumalla tavalla - resepti numero 2

1. Reseptin mukaisella kuumalla suolausmenetelmällä aallot on keitetty ensin. Laita suolaamiseen valmistetut sienet joukkoon emaloidut astiat, kaada suolalla maustettua vettä ja laita liedelle. Et voi sekoittaa aaltoja ennen kuin ne kiehuvat, muuten voit rikkoa ne. Odota, että vesi kiehuu, kuori sitten vaahto varovasti pois ja sekoita sienet joukkoon.
2. Sitten aallot vaalennetaan (keitetään) - aallot ovat 6-8 minuuttia.
3. Keittämisen jälkeen sienet heitetään siivilään tai siivilään, annetaan veden valua pois ja asetetaan sitten korkit alaspäin noin 5-6 cm paksuisina kerroksina puhtaaseen tynnyriin tai emaloitu ruukku, ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa 1 kg sieniä kohden 25-30 g suolaa.
4. Mausteet laitetaan astioiden ja aaltojen päälle ja pohjalle suolaamiseksi reseptin mukaan: laakerinlehdet, herukan lehdet, valkosipuli, tilli, neilikka ja muut, peitä sienet puhtaalla liinalla, laita puuympyrä päällä ja sortoa sen päällä.

Kuinka suolaa aaltoja: resepti ja vinkkejä

Ennen kuin suolaat aallot reseptin mukaan, pese ne perusteellisesti kylmässä, puhtaassa juoksevassa vedessä ammeissa, altaissa, matalissa leveissä pyörykissä, kylpyissä. Vakavan saastumisen sattuessa sieniä on liotettava 3-4 tuntia 2-3-prosenttisessa suolaliuoksessa.

Suurten palasten suolaamiseksi talveksi reseptin mukaan ne leikataan halkaisijaltaan paloiksi niin, että kunkin palan enimmäispituus ei ylitä 4-6 cm. Suolaisten aaltojen säilyttämiseen suotuisin lämpötila on 0 - 4 astetta. Suositeltu suolamäärä on 3,5-4,5 painoprosenttia sienistä. Suolattujen sienten jatkojalostus marinoituiksi on myös mahdollista.