Sienet

Kuvaus

Aaltojen suolaus kylmällä tavalla- yksinkertaisin ja nopea tapa herkullisten suolasienten valmistaminen talveksi. Sinun ei tarvitse mitään taitoja ja kykyjä valmistaaksesi tätä hämmästyttävää herkullinen herkku omin käsin kotona ja ponnistelujen tuloksena saat hämmästyttävän maukkaita ja mureita, rapeita, suussa vain sulavia sieniä. Usko minua, näillä suussa sulavilla sienillä on aina kunniapaikka pöydälläsi.

Näiden sienten keittäminen ei ole vaikeaa kotiäidille. Ne valmistetaan keittämättä, ja suolauksen jälkeen niitä voidaan säilyttää laittamalla ne purkkeihin pitkäksi aikaa pelkäämättä, että ne menettävät makunsa ja tiheytensä.

Kylmäpaistetuista suolapaisteista saat upean tuoksuva kastike uuniperunoihin; voit lisätä ne salaattiin sekoittamalla sipulia ja rasvainen smetana tai tuoksuva kotitekoinen auringonkukkaöljy. Liian suolaista, sinun mielestäsi voit liottaa aallot ennen tarjoilua kylmä vesi tunnin aikana: niiden maku ei huonone tästä, vaan päinvastoin, siitä tulee miellyttävämpi.

Volnushka on sieni, jolla on hieman erityinen maku, koska siinä on katkeruutta. Kuinka päästä eroon siitä ruoanlaittoprosessin aikana, kerromme tämän reseptin vaiheissa. ymmärrettävää ja yksityiskohtainen resepti suolaisten aaltojen valmistus kylmällä tavalla askel askeleelta kuvia, joka näyttää selkeästi koko kypsennysprosessin alusta loppuun, antaa sinun valmistaa tämän alkupalan ilman erityisiä ponnisteluja ja hermoja. Herkullisten suolaisten frittereiden valmistamiseksi noudata reseptissä kuvattuja sääntöjä.

Ainesosat

Askeleet

Noudata selkeästi kaikkia valmisteen suosituksia, jotta tehdyn työn tulos miellyttää sinua. Lajittele sienet, heitä pois kaikki näytteet, joissa on näkyviä vaurioita, madonreikiä tai mätää. Erottele vaaleanpunaiset ja valkoiset aallot, koska sinun on suolattava ne erikseen. Suuret sienet tulee laittaa sivuun erilliset astiat ja suola erikseen poissulkemiseksi vaihtelevassa määrin suolaus valmis tuote. Puhdista kaikki sienet ruohonkorista, lehtien jäännöksistä, hämähäkinseitistä ja muista metsäjätteistä. Huuhtele ne sitten sisään suurissa määrissä vettä ja liota sitten uudessa annoksessa puhdas vesi. On suositeltavaa jättää aallot tällaiseksi päiväksi, jotta kaikki niissä oleva katkeruus pääsee ulos.



Tämän ajan jälkeen jokainen sieni on puhdistettava perusteellisesti ulkokerroksen tiivisteistä, jotka näyttävät eräänlaisilta hapsuilta. Se näkyy kuvassa erittäin selvästi.



Kuoritut aallot ovat yhtä kauniita kuin kuvassa olevat sienet.



Huuhtele sisään lämmintä vettä lisäyksellä ruokasooda sopivan tilavuuden keraaminen astia (kulho tai tynnyri) ja huuhtele se sitten hyvin juoksevalla vedellä ja ilmakuivaa. Kuori valkosipuli kastamalla sitä viideksitoista minuutiksi kylmä vesi hanasta. Tämä helpottaa kuorimista, koska kuori ei tartu käsiin ja veitseen. Kaada kuivan astian pohjalle reilu kourallinen ruokasuolaa ja laita muutama ohuiksi viipaleiksi leikatun kuoritun valkosipulin palaset. Käy makaamaan raakoja aaltoja nosta hattuja, kuten kuvassa näkyy, ja ripottele sitten niiden päälle hieman suolaa. Vuorottele kerroksia ja siirrä ne valkosipuliviipaleilla. Päällyskerroksen tulee olla suolaa.



Jotta sienet suolautuisivat tasaisesti, muista laittaa kuorma niiden päälle. Kylmällä vedellä täytetty voi toimia sorrona puhdas purkki. Ennen täysi kypsennys sienten munintahetkestä alkaen pitäisi kestää noin kuukausi. Koko tämän ajan sienten tulee olla kohtalaisen kylmässä huoneessa ja suojata luotettavasti roskien pääsyltä suolaamiseen. Parhaat olosuhteet tätä varten syntyy jääkaappi.



Kylmällä tavalla suolatut valmiit volnushki muuttavat alkuperäistä väriään ja tulevat samanlaisiksi kuin kuvassa olevat sienet. Ne maistuvat pehmeiltä, ​​rapeilta ja suolaisilta. Sienet, jotka ovat saavuttaneet tämän tilan lisää varastointia tulee hajota, hyvin tiivistettynä, puhtaissa, kuivissa purkeissa, kansi nylon kannet ja vie viileään paikkaan, suojattuna hajuilta ja kosteudelta. Käytä sieniä tarpeen mukaan huuhtelun tai liotuksen jälkeen.



Tarjoile jäähdytettynä pöytään. Paras pukeutuminen rasvasta smetanaa tulee suolaisia ​​kylmiä aaltoja.



Hyvää ruokahalua!

Massakorjuun aikana monet sienenpoimijat ihmettelevät, kuinka sienet valmistetaan talveksi. Tälle tuotteelle on monia vaihtoehtoja. Sienet voidaan paistaa ja keittää. Mutta jotkut tyypit soveltuvat vain tiettyyn sadonkorjuutapaan. Näitä ovat aallot. Ne sisältävät maitomaista mehua, joka antaa niille katkeruutta ja voi aiheuttaa myrkytyksen, jos niitä käsitellään väärin. Siksi puhutaan kuinka suolaa aallot.

Yleensä ne suolataan kylmällä tavalla tai peitataan. Kypsennysprosessi kestää hieman kauemmin kuin joidenkin muiden sienten. Tulos on kuitenkin odottamisen arvoinen.

Volnushki tulee lajitella huolellisesti poistamalla vanhat ja vaurioituneet näytteet. Sitten ne pestään juoksevalla vedellä. Sen jälkeen sienet liotetaan hieman suolatussa vedessä. Tämä prosessi kestää noin 3-5 päivää. Jos haluat liottaa ne, sinun on otettava emalitavarat tai Sienet on asetettava valmisteltuun astiaan ja asetettava päälle kuorma, jotta ne eivät pääse kellumaan. Vaihda vesi vähintään kahdesti päivässä liotusjakson aikana. Säilytä sieniä sisältävä säiliö viileässä paikassa.

Aalloissa liotuksen jälkeen katkeruus katoaa, ja hattu muuttuu pehmeäksi eikä hauraaksi. Siksi tämä prosessi on suoritettava ennen aaltojen suolaamista.

Optimaalisin aaltojen valmistukseen on suolaus kylmällä tavalla. Liotetut sienet asetetaan valmistettuun astiaan (lukuun ottamatta alumiinia) korkit alaspäin muodostaen kerroksia. Joka toinen kerros tulee ripotella suolalla ja siirtää mausteilla. Ne on valmistettava ennen aaltojen suolaamista. Yleensä he ottavat mustapippuria, tilliä (se sopii hyvin sienien kanssa), laakerinlehti ja joidenkin kasvien lehdet haluttaessa (herukka, kirsikka jne.)

Yhdelle kilolle sieniä otamme noin 50 grammaa suolaa.

Kun kaikki sienet on asetettu, ne on peitettävä päälle puhtaalla sideharsolla (useita kerroksia) tai liinalla. Sitten asetamme puisen ympyrän ja laitamme sen päälle pienen kuorman. Jätetään aallot muutamaksi päiväksi. Yleensä 5-6 päivän kuluttua ilmestyy suolaliuos. Sienistä tulee tiheitä. Jos näin ei tapahdu, lastin massaa on lisättävä ja kontti on peitettävä kalvolla. Sienet tulee säilyttää viileässä paikassa.

Suolauksen aikana pintaan voi muodostua hometta. Tässä tapauksessa on tarpeen huuhdella puuympyrä perusteellisesti ja vaihtaa rätti. Voidaan poistaa ylempi kerros sieniä, joihin on muodostunut hometta. Kun suolaus sienet pienenee. Voit lisätä uusia kerroksia, myös ripottelemalla niitä suolalla ja vaihtamalla mausteilla.

1,5-2 kuukauden kuluttua voit jo syödä ilman suurta vaivaa.

Voit myös säilöä suolattuja sieniä. Tätä varten otamme puhtaat lasipurkit, joiden tilavuus on 0,5 litraa, ja laitamme kuhunkin useita pippuriherneitä (maustepippuria) ja yhden laakerinlehden. Heitä sienet siivilä ja huuhtele ja laita ne purkkeihin.

Seuraavaksi tarvitset suolavettä, jossa aallot suolattiin, keitä ja siivilöi. Kaada kaksi ruokalusikallista etikkaa (5%) sienipurkkeihin. Lisää sitten suolavettä niihin. Jos suolavesi ei riitä, vaihda se vasta valmistetulla. Tätä varten kasvatamme kuumassa keitetty vesi(1 litra) 20 grammaa suolaa.

Sen jälkeen sinun tulee kattaa pankit metalliset kannet(Mutta älä rullaa!) Steriloi ne 40 minuuttia.Seuraavaksi kannet suljetaan tiiviisti ja purkkien annetaan jäähtyä kokonaan. Näin voit kylmäsuolata hiutaleita ja säilyttää niitä pitkään.

Sitä voidaan tarjoilla alkupalana minkä tahansa ruokien ja lisukkeiden kanssa.

Kiinnitämme huomiomme jälleen sieniliiketoimintaan. Sienten kasvattamisen lisäksi, josta kirjoitimme artikkeleissa "", "", "" jne., kannattavaa liiketoimintaa on sienten keräys, suolaus ja myynti. Erityisesti tämä on kausitoimintaa, joka ei vaadi alkuinvestointeja, koska luonto itse kasvattaa tuotteen meille, meidän tarvitsee vain kerätä se ja suolata se kunnolla.

Sienet volnushki

Vaaleanpunainen volnushka edustaa eukaryootteja, sienten valtakuntaa, korkeampien sienien alavaltakuntaa, Basidiomycota-osastoa, Agaricomycetes-luokkaa, Russula-perhettä.

Vaaleanpunainen aalto on yksi ehdollisen tyypeistä syötäviä sieniä, joka on löytänyt laajan käytön suolamuodossa elintarviketuotteena.

Ihmisissä vaaleanpunaista aaltoa kutsutaan nimellä volnyanka, volzhanka, volvenka, volnyanitsa, volminka, volnukha, vihurirokko, krasulya, keittäminen.

Aaltopään halkaisija vaihtelee välillä 4-2 cm. Se on tyvestä kupera. Lähempänä reunaa korkki tulee yhä litteämmäksi, sen keskellä on syvä navan painauma. Hatun reunat kääritään ja lasketaan alas. Ihon villit ovat paksuja ja karkeita, ne on järjestetty epätasaisesti samankeskisten ympyröiden muodossa. Iho ei ole kovin limainen, sen väri on vaalea, harmaa-vaaleanpunainen, kuivalla säällä väri haalistuu, eli iho muuttuu vaaleanpunaiseksi. Jos kosketat sitä, iho tummenee kosketuskohdassa.

Aallon massalla on valkoinen väri, se on melko vahva ja tiheä, on mausteinen maku. Maitomaiselle mehulle on ominaista runsaus, terävyys. Maitomaisen mehun väri on valkoinen, se ei muutu auringonvalon vaikutuksesta.

Aallon varren korkeus on 3 - 6 cm ja halkaisija 1 - 2 cm. Se muistuttaa muodoltaan sylinteriä, väri on vaaleanpunainen, se on sienen tyvestä hieman kaventunut, se on vahva ja kiinteä. Nuorella aallolla on kiinteä jalka, myöhemmin ontto. Jalan pinnalla on pörröisyyttä, jossa on ajoittain pieniä kuoppia.

Usein esiintyvät levyt ovat valkoisia, niiden leveys on pieni, ne laskeutuvat vartta pitkin.

Itiöjauheen väri on valkoinen, joskus sillä on kermainen sävy.

Vaihtuvuus

Korkin värimaailmalle on ominaista selvä vaihtelevuus. Erityisesti sen väri voi olla keltainen, oranssi, vaalea pähkinänruskea ja niin edelleen. Myös hatun karvojen määrä vaihtelee sienen iän mukaan. Myös levyille on ominaista värivaihtelu. Erityisesti nuoressa aallossa levyillä on vaaleanpunainen väri, hetken kuluttua ne muuttuvat keltaisiksi.

Aallon kasvu

Vaaleanpunaisten aaltojen suosikkipaikat ovat koivulehtoja, sekametsät, joiden lajirakenteessa on koivua, kasvavat harvemmin alueilla, joilla on korkea kosteus. Nämä sienet muodostavat mykorritsan koivuilla, yleensä tämä on tyypillistä vanhoille puille. Periaatteessa sieni on levinnyt metsävyöhykkeen pohjoispuolelle.

Kauden kesto on noin 3 kuukautta - kesäkuun loppu - lokakuun alku.

Tämä perhe kuuluu valkoiseen aaltoon, joka verrattuna vaaleanpunainen aalto siinä on vaaleampi hattu (melkein valkoinen) ja halkaisijaltaan pienempi.

Ravintoarvo

Kuten aiemmin todettiin, vaaleanpunainen aalto on ehdollisesti syötävä sieni. Tästä huolimatta sieni on aivan erilainen hyvä laatu. Sitä käytetään pääasiassa peittaukseen ja marinointiin, harvemmin pääruokiin tuoretta. Suolaukseen suositellaan nuorempia oksia, joiden halkaisija ei ylitä 4 cm. Tämän ikäisiä sieniä kutsutaan usein "kihariksi". Ruoanlaitto volnushki sisältää niiden alustavan liotuksen ja valkaisun. Aihioissa sienen väri muuttuu - se muuttuu keltaiseksi. Vaaleanpunainen aalto on saavuttanut suurimman suosion maan pohjoisosan väestön keskuudessa, joka korjaa sen talvikausi. Vertailun vuoksi suosion suhteen tämä sieni ei ole huonompi kuin sieni.

Myrkyllisyys

Jos vaaleanpunaisen aallon keittäminen ei riitä, sillä on heikolle ominaista vaikutus myrkyllinen sieni. Samaan aikaan aallon toksiinit voivat johtaa limakalvojen ärsytykseen, suolistohäiriöihin.

Alla muutama resepti. oikea suolaus aallot, erityisesti kylmät ja kuumat menetelmät.

Volnushek-sienien suolaus kylmällä tavalla

Näiden sienten suolaus on suosituin tapa korjata niitä. Aiemmin totesimme, että nuoret hiutaleet sopivat paremmin suolaukseen, koska niille on ominaista suurempi tiiviys ja tiheys. Ennen sienien suoraa suolaamista ne on liotettava. Tätä tarkoitusta varten käytetään suolavettä (noin 20 g suolaa pitäisi pudota 1 litraan vettä). Esiliotuksen tarkoituksena on poistaa katkeruutta. Ennen suolaamista on toivottavaa erottaa jalat hatuista. Jos jälkimmäisillä on suuri halkaisija, leikkaa ne. Liotus on valmis, kun sienihatut saavat joustavuutta, eli kykyä taipua. Riittämättömästi liotettujen sienien korkki katkeaa.

Näiden sienien kylmä suolausmenetelmä on eniten käytetty. Kylmämenetelmän lajikkeet:

Ilman esiliotusta;

Esiliotuksella.

Se on kiinnostavaa: selaa osioitamme "" ja "" - ne koskevat oman yrityksen perustamista. Suosittelemme sienenpoimijoita lukemaan - "".

Kylmä suolausmenetelmä esiliotuksella ei sovellu vain volushkien, vaan myös maitosienten, serushkien ja joidenkin russulatyyppien osalta. Reseptin mukaan aallot on ensin puhdistettava roskista (neulat, hiekkalehdet), sitten huuhdeltava. Seuraavassa vaiheessa aallot on täytettävä kylmällä vedellä, joka on ensin suolattava - lisää 0,5 rkl litraan vettä. l. pöytäsuola. Veden vaihtovälin ei tulisi olla pienempi kuin 2 kertaa päivässä. Lukuisten suositusten mukaan tämä on toivottavaa suorittaa 5-6 tunnin välein. Tällainen käytännöllinen lähestymistapa poistaa sienten happamuuden. Liotusjakson kesto on 1-2 päivää. Joten sienet liotetaan. Nyt meidän on puhdistettava ne uudelleen. Tätä tarkoitusta varten käytetään harjaa, nylonkangasta. Sienet asetetaan astiaan korkilla. Kunkin kerroksen paksuus on 5-7 cm. Sienet on munittava, suolattava. Tätä tarkoitusta varten tulisi käyttää ruokasuolaa, joka ei sisällä jodia (tämä kemiallinen alkuaine voi saada sienet happamaan nopeasti). Samanaikaisesti 30 g suolaa pitäisi pudota 1 kg aaltojen päälle. Ennen ensimmäisen kerroksen asettamista sinun on ensin asetettava mausteet säiliön pohjalle (10 kg sieniä: laakerinlehti - 2 g, jauhamaton maustepippuri- 1 g). Mausteet pinotaan viimeisen sienikerroksen päälle. Mausteena lisätään myös neilikkaa, mustaherukoita ja niin edelleen. Ihannetapauksessa sienten peittausastian tulisi olla puinen. Tällaisten puuttuessa voidaan käyttää emalitarvikkeita (mutta emme suosittele sitä). Joka tapauksessa kannen (puinen, pyöreä) tulee mennä vapaasti säiliöön. Kannen päälle on asetettu sorto (kuorma). Jos säiliön tilavuus, esimerkiksi tynnyri, on 50 litraa, painon tulee olla vähintään 8 kg, mieluiten 10 kg. Tärkeää: kansi, sorto on pestävä hyvin. 2-3 päivän kuluttua suolavesi kypsyy, samalla sienet saostuvat. Ylimääräinen suolaliuos on poistettava, kun edelliset erät laskeutuvat, lisätään uusia sienikerroksia. Jos suolavettä ei ole, sorron massaa on lisättävä. Vaadittu kunto sieniä suolattaessa - suolaveden tason tulee aina olla sienten yläkerroksen yläpuolella.

Harkitse nyt kylmällä tavalla joka ei vaadi esiliotusta. Volnushki on vapautettava roskista, huuhdeltava kahdesti kylmällä vedellä (on parempi suolaa tai hapottaa vesi). Sienet tulee laittaa astiaan suolaamista varten kerroksittain. Samanaikaisesti munimisen kanssa on suoritettava suolaus pöytäsuola- keskimäärin 35 g (+/- 5 g) kilogrammaa kohti aaltoja. Mukaan tämä resepti, mausteiden käyttö on poissuljettu. Volnushkin valmiusaste ja käymisjakson kesto ovat samanlaiset, kuten kylmäsuolauksen tapauksessa alustavalla liotuksella - 40 päivää.

Kuumia keittosieniä

Mitä tulee kuumaan menetelmään, sen avulla voit lyhentää aaltojen kypsymisaikaa. Sienet on puhdistettava roskista, liotettava (vähintään 1 päivä), huuhdeltava kylmällä vedellä. Jos sieniä ei ole lajiteltu koon mukaan, suuret hatut tulee murskata. Kaada vettä emaloituihin astioihin puoli lasia kiloa kohti aaltoja. Vesi on ensin suolattava. Seuraavaksi vesi tulee kiehauttaa ja lisätä siihen sienet. Kypsennysprosessin aikana on tarpeen sekoittaa jatkuvasti, mikä estää sieniä palamasta. Vaahto poistetaan lusikalla. Seuraava vaihe on mausteiden lisääminen. Tätä tarkoitusta varten tarvitset (kiloa kohti keitettyjä sieniä):

Suola - 2 rkl. l.;

Laakerinlehti - 2-3 kpl;

Mustaherukan lehdet - 2-3 kpl;

Kirsikan lehdet - 4-5 kappaletta;

Jauhamaton (herneet) mustapippuri;

Neilikka - silmu;

Tilli - 5 g.

Keittämisen jälkeen kypsennysajan tulisi olla 10-15 minuuttia. Valmius määräytyy sienten sedimentoitumishetken ja suolaveden läpinäkyvyyden perusteella.

Keitetyt sienet ja suolavesi asetetaan jäähdytyksen jälkeen tynnyriin, purkkeihin ja suljetaan. Suolaveden ja aaltojen massojen suhde on 1:5. Sienten täysi kypsyminen kestää vähintään 40 päivää.

Hinnat päälle suolattuja sieniä vaihtelevat suuresti alueen, vuodenajan (milloin ne myydään) ja tuoton mukaan, mutta joka tapauksessa tämä liiketoiminta on kannattavaa, koska se ei vaadi investointeja ja on liiketoimintaa tyhjästä.

Volnushki - russula-perheen sienet, joilla on kirkas maku ja lähellä parantavia ominaisuuksia. Herkullisimmat tällaiset sienet saadaan suolaisessa muodossa. Ennen kuin aloitat sadonkorjuun, sinun on kuitenkin valmisteltava sienet huolellisesti, koska monissa maissa niitä pidetään syömäkelvottomina niiden katkeran maun ja maitomaisen mehun vuoksi, mikä voi muuttaa minkä tahansa ruuan käyttökelvottomaksi seokseksi. Mutta jos osaat suolata aallot oikein talveksi, voit nauttia herkullisia sieniä, jotka ylittävät jopa kuuluisat porcini-sienet maultaan ja ravintoarvoltaan.

Koulutus

Valmisteluvaihe on tärkein aaltojen suolausprosessissa, se on otettava vakavasti. Nuoret sienet sopivat parhaiten suolaamiseen. tiheä rakenne jotka pitävät muotonsa paremmin. Nämä sienet ovat kuitenkin erittäin hauraita ja hauraita, joten sinun tulee toimia huolellisesti.

Valitut näytteet käsitellään huolellisesti:

• puhdas roskista, lehdistä ja kuivuneista oksista;
• lajittele sienet jakamalla ne vaaleanpunaisiin ja valkoisiin, ne valmistetaan erikseen;
• huuhtele sienet, leikkaa suuret useiksi paloiksi, leikkaa jalkojen alaosa irti ja kaada kylmää vettä.

Volnushkilla on katkera maku. Siitä eroon pääsemiseksi sieniä liotetaan vähintään 36 tuntia, kun taas 4-6 tunnin välein sinun on vaihdettava vesi happamoitumisen välttämiseksi. Muista pitää kaikki sienet veden alla, muuten ne homehtuvat.

Veteen lisätään myös suolaa (20-50 grammaa litrassa nestettä). Oikein liotettujen sienien korkit eivät katkea painettaessa, vaan taipuvat.

Voit alkaa valita suolausmenetelmää.

Menetelmät aaltojen suolaamiseen

Suola volnushki useilla tavoilla - kuuma, kylmä ja yhdistetty. Reseptiä ja tekniikkaa on noudatettava tiukasti, jotta vältetään myrkytykset ja lopulta saadaan kauniita, suussa sulavia sieniä, joita voidaan syödä välipalana tai lisätä salaatteihin ja muihin ruokiin. Kaupunkiolosuhteissa, ilman kellaria, ei ole suositeltavaa korjata paljon aaltoja, koska ne on säilytettävä jääkaapissa, muuten sienet peittyvät homeella eivätkä sovellu kulutukseen.

kylmällä tavalla

Tämä on suosituin tapa kerätä aaltoja talveksi.

1. Valmistetut ja liotetut sienet asetetaan etukäteen erityisesti valmistetun astian pohjalle 1 cm paksuiselle suolakerrokselle. Sienikerroksen tulee olla noin 5 cm.
2. Tällä tavalla asetetaan useita kerroksia, joista jokainen on ripotella suolalla (60 grammaa / 1 kg aaltoja) ja mausteilla. Viimeisen kerroksen tulee olla suolaa.
3. Päälle asetetaan lautanen, jolle sorto asennetaan, sen paineen alaisena sienet erittävät mehua ja asettuvat.
4. Jos mehu ei riitä, säiliöön lisätään suolavettä - 20 grammaa suolaa liuotetaan 1 litraan vettä.
5. Kun se asettuu, uusia sieniä lisätään.
6. Kaada kalsinoitu määräajoin säiliöön kasviöljy homeen välttämiseksi.

40-45 päivän kuluttua sienet ovat valmiita. Tällaiset sienet säilyttävät sanoinkuvaamattoman arominsa ja niillä on rapea rakenne.

Menetelmää voidaan muuttaa, sen perusteella on monia reseptejä kylmä suolaus sieniä. Tässä on yksi niistä.

Tarvitset:

• 1 kg aaltoja;
• 160 grammaa suolaa;
• 4 grammaa sitruunahappoa;
• valkosipuli;
• kasviöljy;
• herukan lehdet, piparjuuri, tilli.

Keittojärjestys:

1. Volnushki valmistaa, puhdista, huuhtele ja liota päivän ajan suolaliuosta lisäämällä sitruunahappoa, ottamalla 50 grammaa suolaa ja 2 grammaa sitruunahappoa.
2. Päivän kuluttua kaada vesi pois ja kaada uusi liuos, paina päälle puristimella ja jätä toiseksi päiväksi.
3. Kaada liuos, kaada sienet päälle kiehuvalla vedellä, laita purkkeihin, ripottele loput suolasta, laita sitten piparjuuren, herukan, valkosipulin ja tillin lehdet.
4. Kaada kuumaa öljyä niin, että sen kerros sienien yläpuolella on 10 mm paksu, se ei päästä happea sieniin.
5. Aseta sorto ylhäältä, aseta viileään paikkaan, jonka lämpötila on enintään 10 astetta, mutta vähintään 0 astetta.
6. Suolainen volnushki on valmis 30-40 päivässä.

kuuma tapa

Tämä menetelmä tarkoittaa lämpökäsittely aallot ennen suolaamista. Hän on ansainnut suosion sillä, että suljetut tölkit voidaan säilyttää 16-18 asteen lämpötilassa, mikä on mahdollista myös asunto-olosuhteissa.

Ainekset:

• 1 kg sienikorkkeja;
• 20 grammaa valkosipulia;
• Laakerinlehti;
• herukan lehtiä;
• 30 grammaa tilliä "sateenvarjoja";
• 2 isoa lusikallista suolaa;
• muutama herne maustepippuria.

Ruoanlaitto:

1. Liota kuorittuja, pestyjä ja viipaloituja aaltoja 36 tuntia suolavedessä.
2. Keitä sieniä 15 minuuttia poistamalla vaahto.
3. Valuta neste ja huuhtele sienet juoksevalla vedellä.
4. Kaada kaikki mausteet uudella vedellä ja keitä 12 minuuttia.
5. Siirrä sienet kattilaan, kaada päälle suolavettä ja paina puristimella.
6. Laita jäähtynyt tuote jääkaappiin 24 tunniksi.
7. Asettele sienet ja suolavesi purkkeihin ja peitä nailonisilla steriileillä kansilla.

Yhdistetty menetelmä

Tämä menetelmä yhdistää kaikki kuuman ja kylmän menetelmän edut. Lämpökäsittelyn ansiosta sienten säilyvyys ja kulutuksen turvallisuus lisääntyvät, ja koska kypsennysaika lyhenee ja sienet kypsyvät mehussaan, ne pysyvät rapeina, kuten kylmämenetelmässä. Mutta he säilyttävät tällaisia ​​sieniä jääkaapissa, mikä aiheuttaa haittaa.

• 4,5 kg sieniä;
• 140 grammaa suolaa;
• laakerin ja herukan lehdet;
• 50 grammaa tilliä;
• 2 litraa vettä;
• 1,5 päätä valkosipulia;
• 60 grammaa suolaa;
• piparjuuren lehtiä.

Keittomenetelmä:

1. Liota aallot.
2. Kaada suola kulhoon ja kaada vesi, keitä.
3. Laita sienet veteen, keitä 10 minuuttia, muista poistaa vaahto.
4. Valuta siivilässä tai siivilässä ja huuhtele.
5. Kuori valkosipuli, leikkaa suuret kynnet puoliksi.
6. Laita kerros sieniä puhtaalle pannulle, ripottele päälle suolaa, laita piparjuurta ja valkosipulia.
7. Laita seuraava sienikerros, suola, lisää lehdet, valkosipuli.
8. Kaivaa kolmas kerros sieniä suolalla, valkosipulilla ja tillillä.
9. Peitä sideharsolla ja laita sortoa.
10. Laita jääkaappiin.
11. Sienet ovat valmiita 21 päivässä.

Varastointiolosuhteet

Yhdistetyllä tai kylmällä tavalla valmistettuja sieniä tulee säilyttää 0-10 asteen lämpötilassa. Jos jätät ne kylmään, sienet murenevat, lämpimissä olosuhteissa homehtuvat ja happamoivat.

Astiana käytetään yleensä lasi- tai emaloituja astioita. Vaikka tammitynnyriä pidetään menestyksekkäimpana suolasäiliönä.

Varmista, että suolaiset aallot ovat kokonaan suolavedessä.

Säilytä sieniä 2-3 kuukautta.

Tällaisia ​​sieniä tarjoillaan pöytään alkuruoana, salaattien ja lisukkeiden lisäksi.

Herkullisten suolaisten aaltojen salaisuudet

Kokeneet sienestäjät käyttävät tärkeitä salaisuuksia suolata aallot maukasta ja oikeaa. Loppujen lopuksi tämä sieni on melko oikukas.

• Suolausta varten sinun on valittava samankokoiset sienet, leikattu liian suureksi.
• Suolasäiliön tulee olla puhdas, voit pestä sen vedellä lisäämällä soodaa, joka desinfioi pinnan.
• Kokonaiset sienet pinotaan korkit alaspäin.
• Pölkkyjen valmistukseen kuumalla tavalla käytetään vain korkkeja, herkemmät jalat voivat pehmentyä kypsennyksen aikana ja muuttua syömäkelvottomaksi.
• Jos suolauksen aikana kylmällä tavalla vapautuu vähän mehua, saatat joutua lisäämään sorron painoa.
• Ennen tarjoilua, muista liottaa aallot kylmään veteen, muuten astiasta tulee suolaista.

Volnushki voidaan suolata useilla menetelmillä sekä kylmämenetelmällä. Jos haluat syödä suolaisia ​​aaltoja, voit syödä niitä turvallisesti, jos et riko suolaustekniikkaa ja reseptiä, ei tule myrkytystä, mutta jos sääntöjä ei noudateta, mitä tahansa voi tapahtua. Siksi muista noudattaa ruoanlaittotekniikkaa. Lisäksi, jotta välipala ilahduttaa sinua poikkeuksellisella mauttomuus ja suussa sulavia näkymiä, joitain kohtia on tutkittava.

Tämä kasvi on ulkomuoto muistuttaa myrkkysientä, sen väri on vaaleanpunainen tai valkoinen, sen korkki on frotee ja viiltoa tehtäessä ilmaantuu maitoa muistuttavaa nestettä. Ja sienellä on katkeruutta, mutta jos keität aallot oikein, se osoittautuu maukas välipala.

Ennen suolaamista sienet puhdistetaan, metsäjätteet ja kiinnittyneet maaperät poistetaan. Hapsista on myös poistettava hapsut. Tämä prosessi on melko yksinkertainen: sinun on otettava veitsi, katkottava reuna ja vedettävä kohti keskustaa.

Muista katsoa sieniä, jotta niissä ei ole matoja. Jos matoja on, leikkaa tämä osa pois tai hävitä sieni kokonaan. Karvauden poistamiseksi sienet liotetaan. Koska aallot ovat kevyitä, ne ovat aina pinnalla, mikä tarkoittaa, että liotus voi olla epätasaista. Peitä sienet ylhäältä, jotta tämä ei tapahdu iso astia. Volukhit ovat valmiita tai eivät, voit ymmärtää vain ottamalla ne pois vedestä. Jos sieni on joustava eikä hajoa, neste valuu pois.

Aallot suolataan kahdella tavalla. Mutta tänään me tulemme juttelemaan erityisesti kylmästä suolausmenetelmästä.

Aaltojen suolaus kylmällä tavalla

Aallot ovat herkullisia sieniä, jotka sopivat ihanteellisesti niiden marinointiin ja suolaamiseen. Tarkalleen tätä lajia sienet, joiden reseptit opit alla, valloittavat sydämesi mielenkiintoisilla makuominaisuuksillaan. Näitä sieniä voi yhdistää erilaisia ​​kasveja. Yleensä joka tapauksessa tämä alkupala yllättää sinut aromillaan, jota korostavat tammenlehdet, pippuri, neilikka ja tilli (yrtit).

Ainekset:

aallot - 10 kg;
tammenlehdet - 7 kpl;
tilli - 1 nippu;
maustepippuri - 1 kg;
neilikka - 4 kpl;
suola - 500 g.

Ruoanlaitto:

1. Huuhtele siis sienet välittömästi huolellisesti, poista iho ja leikkaa vaurioituneet alueet pois. Katso aaltojen läpi ja varmista, ettei siellä ole matoja. Jos matojen esiintyminen vahvistetaan, tällainen sieni tulee heittää pois. Ja poimi myös samankokoisia paloja, leikkaa suurin osa niistä (mutta on parempi käyttää samoja paloja).

2. Poista seuraavaksi astia, jossa sienet suolataan, ja huuhtele se huolellisesti. Pesuprosessin aikana ilman epäonnistumista käytä ruokasoodaa, se auttaa sinua nopeasti puhdistamaan pinnan.

3. Aaltojen suolaamiseksi voit ottaa puusta valmistettuja astioita sekä lasipurkkeja, pannuja (emaloituja). Säilytysastioiden tulee olla suuria, jotta sortoa voidaan helposti asentaa tuotteisiin.

4. Kun olet valmistellut astian huolellisesti, laita kaikki mausteet (vain osa) pohjalle suolan lisäksi.

5. Pese lehdet juoksevan veden alla ja kuivaa hyvin.

6. Ja tässä vaiheessa laita paloiksi leikatut sienet. Kerroksen tulee olla 5-6 cm, ripottele päälle suolaa ja levitä sitten sienipalat uudelleen. Joten suolaa koko seos.

7. Jos suolaat kasvin kokonaisuudessaan, aseta sienet siten, että korkit ovat alareunassa. Laita loput mausteet seoksen päälle ja ripottele päälle myös suolaa (pieni määrä).

8. Peitä astia omistetulla puhtaalla sideharsolla, aseta lautanen (tasainen) päälle ja aseta sitten ike, jolla on hyvä paino.

Heti kun kasvi asettuu, lisää tuoretta sellua suolalla sekoitettuna (vähän). Voit kokeilla aihiota 40 päivän kuluttua.

Volnushek-kylmämenetelmä purkeissa suolaus

Tämä aihio varmasti yllättää sinut, varsinkin jos rakastat sitä suolaisia ​​välipaloja sienistä. Tämän aihion valmistamiseksi tarvitset säiliön muodossa lasipurkit. Työkappaletta säilytetään jopa asunnossa, vain viileässä paikassa.

Ainekset:

sienet - 2 kg;
raastettu inkivääri - 1 rkl;
kirsikan lehdet;
musta ja maustepippuri - 10 kpl;
tilli - 2 sateenvarjoa;
suola - 120 g.

Ruoanlaitto:

1. Joten ennen suolaamisen aloittamista, sinun tulee ehdottomasti lähettää purkit steriloitavaksi. Säiliöt voivat olla 2 ja 3 litraisia.

2. Aseta kirsikkalehdet (esipestyt ja kuivatut) valmiisiin purkkeihin. Sateenvarjotilli (osa) ja muut mausteet (inkivääri-pippuriseos).

3. Kaada suola tähän ohuena kerroksena, aseta aallot, jotka liotat veteen etukäteen.

5. Ripottele kaikki sienikerrokset suolalla sekä ainesosissa mainituilla mausteilla. Pinoa ruokaa, kunnes se loppuu.

7. Nyt sinun on siirrettävä aaltopurkit kellariin, huoneen lämpötila ei saa ylittää +8 astetta. Jos lämpötila on 0 astetta, sienet voivat jäätyä ja muuttua hauraiksi, ja jos lämpötila ylittää +10 astetta, valmistaudu suolauksen happamaksi.

Ravista purkkeja useita kertoja seitsemän päivän välein. Jos huomaat, että nestettä on vähän, lisää astioihin keitettyä, mutta jäähdytettyä vettä.

Kuinka käsitellä ylimääräistä suolaa

Jos olet avannut hiutalepurkit ja huomaat, että sienet ovat liian suolaisia, älä vaivu. Voit käyttää sieniä ruoanlaittoon paistettuna tai haudutettuja perunoita(älä vain lisää suolaa). Voit myös liottaa sieniä viileässä, mutta keitetyssä vedessä ja kaada sitten päälle öljyä (oliivi), ripottele päälle sipulia, tuoretta tilliä ja tee upea välipala.

1. Kuten useimmat muut sienet, sinun on puhdistettava ne perusteellisesti ennen volushkien peittausta, poistettava kaikki roskat. Myös hyönteiset, tarttuneet ruohonterät ja lehdet poistetaan. Tämä toimenpide voidaan suorittaa tavallisella hammasharjalla. Sienissä ei ole kalvoa, mikä helpottaa suolaamisen valmistelua, mutta aaltojen puhdistamisen ja pesun aikana emännät voivat kohdata toisen ongelman: sienet ovat melko hauraita ja jos niitä painaa hieman, ne hajoavat. murenevat suoraan käsissäsi.
2. Sienenpoimijat, joilla on jo laaja kokemus, suosittelevat valkoista ja Pinkki väri suolakurkku erillisissä astioissa. Joten kun lajittelet sieniä ja puhdistat roskat, muista lajitella myös ne. Harkitse lajittelun aikana aaltojen kokoa: laita isommat sienet toiseen pinoon tai leikkaa useiksi paloiksi.
3. Volnushkeilla on katkera maku. Jos et liota niitä kylmässä suolalla varustetussa vedessä ennen kypsennystä, katkeruutta säilyy etkä halua syödä suolaisia ​​sieniä. Aallot liotetaan kaksi päivää (vähintään), veden on vaihdettava neljän tunnin välein, muuten sienet happamoivat.
4. Kun liotat sieniä, muista tarkkailla vettä. Sen on peitettävä ne kokonaan, muuten pinnalle muodostuu hometta ja vaikka huuhtelet ne perusteellisesti, ei ole takeita siitä, että poistat muotin kokonaan.
5. Jos haluat suolata hiutaleet kylmällä tavalla, liota ne kylmässä vedessä, jossa on suolaa (50 g/l nestettä) ja lisää sitruunahappo(2 g).

No, jos kuuntelet yllä olevia vinkkejä, usko minua, onnistut. Selviät valmistelusta nopeasti, mutta älä unohda epäonnistua valmisteluvaihe, ja sitten voit jo suolata sienet yllä kuvatulla tavalla.

Ja jokainen emäntä, jopa aloittelija, voi näyttää mielikuvituksensa, käyttää reseptejä ja kokeilla hieman lisäämällä omaa maustetta, niin saat suolaisia ​​aaltoja uskomattomilla mauilla ja aromilla.

Usko minua, kotitaloudet ja vieraat vain ihailevat kulinaarisia taitojasi, ja tyttöystäväsi kysyvät sinulta näiden herkullisten sienien reseptejä!