Puisia astioita on käytetty kotitaloudessa ja erityisesti keittiössä muinaisista ajoista lähtien. Nykyään cooperin taide on lakannut olemasta käsityötä, vaikka yksittäisiä käsityöläisiä, jotka valmistavat tammitynnyreitä, -altaita ja kulhoja, löytyy edelleen maaseutu. Yleisesti ottaen näiden säilytykseen tarvittavien säiliöiden valmistus on siirretty teolliselle tasolle, vaikka tällaisten tuotteiden volyymit eivät ole vähäisen kysynnän vuoksi erityisen suuria.

Kuitenkin niin kauan kuin on tarve korjata vihanneksia peittamalla ja peittamalla, altaita on. Miksi puiset tammitynnyrit ovat parempia kuin metallisinkityt tai muoviset tynnyrit, jotka ovat paljon halvempia? Kannattaa aloittaa siitä, että tammessa, josta yleensä valmistetaan peittaustynnyreitä, on puurakenteessa parkitusaineita, jotka voidaan ymmärtää jo puulajin nimestä. Ne ovat parhaita luonnollisia säilöntäaineita, joiden ansiosta kurkut, tomaatit, kaali, sienet tai kala säilyvät suolavedessä pitkään.

Ladoa aiheuttavat mikrobit kuolevat nopeasti tammilaudoista tehdyissä astioissa, koska niille syntyy epäsuotuisa ympäristö.. Sitä paitsi, puiset tynnyrit antaa varastoituille tuotteille uusia aromeja ja makuja, mikä muuttaa säilöntämaun täysin parempaan suuntaan. Tämä on puun etu metalliin tai muoviin verrattuna, mikä voi hieman huonontaa aihioiden makua.

Kuinka valmistaa puinen tynnyri ruoan säilytystä varten?

Ensimmäinen asia on muistaa, että jos viime vuoden säilöntä syödään, tynnyriä ei missään tapauksessa saa jättää seuraavaan satoon asti suolaliuoksen jäännöksillä tai lisäksi tyhjänä, vaikka se olisi pesty. Ensinnäkin sinun on poistettava kokonaan valmiin työkappaleen jäljet, olipa kyseessä suolakurkku tai hapankaali. Seuraavaksi pestään astia ja sen hieman kuivuttua kaadetaan siihen 2-3 kiloa poltettua kalkkia (tilavuudesta riippuen 1 kilo riittää pieneen tynnyriin).

kaatamalla kuuma vesi, nostaen tasoaan vähitellen lähes reunaan asti ja peitä kannella, jonka jälkeen odotamme noin 3 tuntia. Tyhjennä sitten säiliö ja huuhtele useita kertoja puhtaalla vedellä. Suurien tynnyrien pesuun on parasta käyttää pyöreää harjaa, jossa on pitkä varsi, varsinkin tapauksissa, joissa astiat on pestävä kalkkivedellä.

Säilytyspuiset tammitynnyrit ja -altaat on täytettävä vedellä, jotta ne eivät kuivu. Lisäksi nykyaikaisissa cooper-tuotteissa vanteet on yleensä valmistettu ruostumattomasta teräksestä, eikä kosteus ole niille kauhea. Mutta veteen liotettu puu turpoaa ja pitää nestettä hyvin. Huomattavan siisti juomavesi tammitynnyreissä ja -kannuissa se ei pilaa koskaan. Jos kuitenkin löysit yhtäkkiä unohdetun tyhjän tynnyrin ja löysit siinä pieniä rakoja lautojen väliin, älä kiirehdi säiliöstä eroon. Riittää, kun kaada vettä uudelleen päivän ajan, ja puu turpoaa jälleen sulkemalla halkeamat.

Kun valmistat puutynnyreitä suolakurkkua varten, toista toimenpide poltetulla kalkilla, jos huomaat ummehtunutta hajua. Mutta ennen kuin kaadat syntyneen kalkkimaidon 3 tunnin kuluttua, sinun on pestävä pohja ja seinät tällä liuoksella. Huuhtele astia vasta sen jälkeen useita kertoja vaihtaen koko ajan puhtaaksi. Jos hometta löytyy yhtäkkiä, on parempi kaata 100-200 grammaa kaustista soodaa tai tuhkaa vesiämpäriin, jolloin syntyy lipeää, jota käytetään tynnyrin tai kannun pesuun, minkä jälkeen se höyrytetään perusteellisesti ja huuhdellaan puhtaalla. vettä.

Jos purkit höyrytetään tai steriloidaan ennen suolakurkkujen tai hillojen käärimistä mikroaaltouuni, silloin on mahdotonta suorittaa tällaista toimenpidettä piipulla. Mutta desinfiointi voidaan tehdä eri tavalla. Tätä varten otamme valkaisuaineen ja laimennetaan se veteen nopeudella 100-200 grammaa jokaista 10 litraa kohden. Sitten pesemme tynnyrin tuloksena olevalla liuoksella. Tämän seurauksena saavutat täydellisen puhtauden, mutta säiliö haisee erittäin epämiellyttävältä. Poistaaksesi hajun, täytä tynnyri useita kertoja kuuma vesi joka tyhjenee jäähtyessään.

Se on täysin erilainen kuin juuri ostettu tynnyri. Ensinnäkin, varmista, että ostat vähintään kuukautta ennen konservoinnin aloittamista. Täytä uusi astia vedellä ja pidä täytettynä vähintään 2 viikkoa, tyhjennä ja täytä ääriään myöten 5 päivän välein. Valmista seuraavaksi suuri määrä kiehuvaa vettä. Aseta juuri leikatut koiruohon ja katajan oksat tynnyrin pohjalle. Täytä astia keitetyllä vedellä ja peitä kannella ja peitä sitten peitolla. Jotta vesi ei jäähtyisi pitkään aikaan, poltamme suuret mukulakivet tuleen ja heitämme ne ajoittain tynnyriin nostaen kantta hieman. Tuhottuamme puimme päällemme Raikas ilma, ja ennen tai kurkkuja, sinun täytyy polttaa hieman rikkiä pohjassa, peittämällä se taas kannella.

Kurkkujen peittaus tammisäiliössä

Sadonkorjuun jälkeen kurkut on lajiteltava huolellisesti ja valittava ne, jotka eivät ole vielä täysin kypsiä, koska puutynnyrissä ne saavuttavat nopeasti halutun kypsyysasteen. Samanaikaisesti jätimme suolaamiseen vain samankokoisia. Tämä on yksi tynnyrissä säilöntän perussäännöistä, jotta vihannekset lajitellaan koon mukaan, mikä ei ole välttämätöntä pyöritettäessä lasisäiliö. Liota kurkut sisään kylmä vesi vähintään 2,5 tuntia (emme käytä tynnyriä tähän tarkoitukseen), mutta jos ostettuja vihanneksia valmistellaan peittausta varten, on parempi kaksinkertaistaa aika.

Lisäksi ennen sitä hieromme tynnyrin seinät ja pohja kuoritulla ja hienonnetulla valkosipulilla (100 grammaa), joka on aiemmin jauhettu suolalla. Sitten pohjaan, peittämällä se kokonaan, heitämme piparjuuren lehtiä, 100 grammaa herukanlehtiä ja saman määrän nauhoiksi pilkottua piparjuurta. Laitoimme myös 0,5 kiloa tilliä 10 senttimetrin paloiksi pilkottuna ja 50 grammaa rakuunaviipaleita sekä 10 grammaa karvaspippuria renkaiksi leikattuna. Sitten tiukasti, kerroksittain, asetamme kurkut pystysuoraan, kun tynnyri on täytetty, asetamme piparjuuren lehtiä vihannesten ja seinien väliin koko kehän ympäri.

Munimisen keskelle laitamme saman määrän mausteita ja mausteita kuin alussa, ja loput kolmasosa - päälle, jälleen piparjuurella peitettynä. Suolaveteen otamme noin 70 grammaa suolaa litrassa vettä pienille ja keskikokoisille kurkuille, mutta jos vihannekset ovat suuria, sinun on otettava 10 grammaa enemmän suolaa. Jokaista 10 kiloa kurkkua kohden tarvitset noin 2 litraa täytettä, joka suodatetaan juustokankaan läpi ennen tynnyrien täyttämistä. Peitämme säiliön kannella tai ympyrällä sorron kanssa. Suolakurkkua on parempi säilyttää viileässä paikassa, kun taas purkitus tapahtuu huoneenlämmössä.

Tomaattien suolaus puisessa ammeessa

Kuten edellisessäkin reseptissä, kaikki alkaa lajittelusta, koska vihannesten on oltava samankokoisia. Levitintä ei myöskään tarvita. Ennen kuin suolaat tomaatit 10 litran tynnyriin, laita piparjuuri- ja herukanlehtiä niin, että ne peittävät pohjan kokonaan. Ylhäältä kaada nauhoiksi pilkottu piparjuuri, johon on sekoitettu suuri tilli. Emme käytä valkosipulia, koska se voi aiheuttaa tomaattien happamuutta koostumuksessa olevan sokerin vuoksi. Alamme asettaa puhtaasti pestyt tomaatit tiukasti kyljelleen välttäen ihon muodonmuutoksia ja repeytymistä.

Ennen toisen rivin asettamista ravista tynnyriä hieman puolelta toiselle, jotta siihen jo asetetut vihannekset makaavat tiukemmin. Kun astia on melkein täynnä, kaada päälle uusi annos hienonnettua tilliä ja piparjuurijuurta, tilavuus on sama kuin alkuperäisessä. Peitämme kaiken jälleen piparjuuren ja herukan lehdillä. Kylmään veteen kaatamista varten liuotetaan perusteellisesti sekoittaen 60 grammaa suolaa litrassa. Itse asiassa 10 litraa säilöntäainetta varten tarvitaan juuri tämä määrä liuosta. Tomaattien suolaaminen tynnyrissä tapahtuu sorron alla ja sen kanssa suljettu kansi puolentoista kuukauden sisällä.

En ole koskaan tavannut henkilöä, joka olisi välinpitämätön kaikenlaisille kotitekoisille suolakurkkuille. Ja nyt en puhu sterilointiprosessista ja purkittelusta, vaan lautasesta marinoituja tai suolaisia ​​makeisia. Tästä voi vain kiistellä - joku pitää siitä hapanempana ja joku enemmän sokerista.
Mutta ne erottuvat toisistaan marinoituja kurkkuja(ei suolaa eikä marinoitua!), niitä kutsutaan myös tynnyriksi. Täällä kaikki purkista valmistettujen talvikarkeiden ystävät jakaantuvat kahteen leiriin - toiset rakastavat sellaisia ​​kurkkuja polviin väreisiin, kun taas toiset, anteeksi, haisevat ja yleensä fu!
Olen ensimmäisten joukossa! Rapea, voimakas, täynnä mehua, vain sellainen kurkku on herkullista syödä lasillinen vodkaa, ja vain sellainen kurkku on vinegretin arvoinen.
Kun olin kaupunkityttö ja minulla oli käytössäni vain jääkaappi, vierailin usein torilla paikallisen valtion tilan teltassa - siellä makeiden sipulien ja mehukkaiden porkkanoiden, hapankaalin ja aidon lisäksi tynnyrikurkut. Ostin 10 kappaletta kerralla ja söin puolet suoraan autossa roiskuttamalla kaiken suolavedellä)))
Ja kun saimme kellarin, ajattelin - onko mahdollista kokata samaa herkullisia kurkkuja kotona?
Toki aluksi yritin saada tammitynnyri suolaamiseen, mutta sitten tajusin - aloitin väärältä puolelta! Ensinnäkin tarvitset reseptin! Ja sain sen! Kaikki tynnyrikurkkujen valmistuksen yksityiskohdat kertoi minulle tätiltä torilla, jolta olen aina ostanut näitä kurkkuja. Totta, paljastamalla minulle tämän salaisuuden hän menetti minut ostajana - nythän on niin tynnyrikurkkuja kuin hapankaali voin tehdä sen itse

Tosin kirjoitin epäilevästi reseptin muistiin, mutta pääni pyöri "Ei se voi olla niin yksinkertaista!" No, se on totta, en voinut uskoa, että saadakseen näin namia lautaselle, kurkkujen on ensin happamoita (karkeasti sanottuna mennä huonoksi!), Ja sitten maagisesti tule herkkuksi!
Todellakin, resepti on niin alkeellinen, että jos kurkut on jo valittu, ajattele, että puoli taistelusta on tehty!

Mitkä kurkut valita? Tietysti maukasta, vahvaa, ilman vikoja, suoraan puutarhasta.
Uskotaan, että peittaukseen ja peittaukseen soveltuvat parhaiten kurkut, joilla on paksu kuori ja mustat piikit - erityiset peittauslajikkeet (kasvattajat jopa kasvattivat yleisen Masha-lajikkeen). Sellaiset kurkut säilyvät hyvin (viime vuonna pari ämpäriä seisoi hiljaa kellarissa maaliskuuhun asti), ne pysyvät rapeina ja elinvoimaisina.
Mutta hellävarainen, samettinen pörröinen - ne ovat parempia salaateissa. Suolauksessa niitä säilytetään huonosti, ja jos tällaiset kurkut käyvät, ne muuttuvat melko nopeasti happamaksi saippuaksi. Vaikka et aio säilyttää aihioita kevääseen asti, voit kokeilla tätä reseptiä minkä tahansa kurkun kanssa.

Ja koko? Kyllä, kun teet tynnyrikurkkuja, koolla on väliä! On todistettu, että mitä suurempi kurkku on, sitä sujuvammin sen sisällä tapahtuu maagisia prosesseja. Tietenkin sinun on ymmärrettävä, että kurkku ei ole kasvanut kesäkurpitsan kokoiseksi, se on peittynyt paksulla kuorella, muuttunut keltaisiksi toiselta puolelta ja sisällä on valtavia siemeniä, on yksinkertaisesti suurihedelmäisiä lajikkeita - kurkku voi olla vähintään 30 senttimetriä pitkä, mutta se voi olla mehukas, murea eikä ylikypsä.
Yksi onnettomuus näin pitkien kurkkujen kanssa - mihin niitä hapata? Täällä tavallinen kolmen litran purkki ja kurkku työntyy ulos kaulasta ... Ja kuinka monta tällaista näytettä mahtuu purkkiin - kolme, neljä?

Siksi valintani on muoviset kauhat-säiliöt. He vierailevat eri kokoja(puolesta litrasta 12:een!), suljetuilla kansilla, seinät ovat tarpeeksi läpinäkyviä nähdäkseen, mitä sisällä tapahtuu (suolaveden sameutta ja tasoa on helppo hallita), mutta mikä tärkeintä, säiliön halkaisija pohja ja kaula eivät eroa paljon.
Tämä säiliö on neljä litraa. Ja tässä on kurkku, joka jäi ulos kolmen litran purkki- kyllä, tuollaisia ​​kurkkuja voi laittaa kasaan ainakin kymmenkunta!

Mutta ei ole väliä minkä lajikkeen valitset kurkkujen peittaukseen - ne kaikki on pestävä ja liotettava viileässä puhdas vesi vähintään 2 tuntia, mieluiten yöllä. Kurkut imevät vettä ja "juovat" vähemmän suolavettä.

Sillä välin jatketaan maukkaita aksentteja! Keräämme sängyille tuoksuvia yrttejä- tilliä (herkät oksat ja kovat varret, kukat ja kypsät sateenvarjot), valkosipuli (sekä päät että vihreät höyhenet), piparjuuren lehdet, persilja (kokonainen juurineen tai vain lehdet), korianteri (lehdet, kukat, vihreät siemenet), mintun oksia, basilikaa, timjamia. Älä unohda mustaherukan lehtiä.
Jos omia sänkyjä ei ole ja isoäiti on kaukana kylässä, torille on suora tie, siellä myydään tuoksuvia "luutoja" kaikella mitä tarvitset.
Sopii hyvin myös kurkkujen kanssa. laakerinlehti, tulinen pippuri ja pippurit.

On myös hyvä idea lisätä kirsikanlehtiä. Alueellamme tällaista kirsikkaa kutsutaan makeaksi kirsikaksi tai "kirsikkaksi jalassa", sen lehdet ovat pieniä, mutta makua on runsaasti.
Vierailin ystävieni luona mökillä puutarhasaksien kanssa ja toin todellisen kirsikkakimpun - lehdet aihioihin, pilko oksat lastuiksi kuumasavutusta varten, syö marjat!
Muuten, jos et käyttänyt kaikkia lehtiä kerralla, laita ne pussiin ja säilytä jääkaapissa - ne makaavat useita viikkoja; voit myös säästää mustaherukan ja piparjuuren "ylimääräiset" lehdet.

Mutta oikeat tynnyrikurkut ovat siis tynnyrikurkkuja - ne ovat tynnyrin makuisia, mieluiten tammea. "Petämme" - lisää kuivia tammenlehtiä ämpäriin. Ne eivät tietenkään ole niin tuoksuvia kuin tuoreet, mutta mitä voit tehdä, jos täällä ei kasva oikeita tammia. Käytämmekö keittiössä kuivia laakerinlehtiä?
Kuivien tammenlehtien kanssa ei ole melkein mitään ongelmia - sinun on ostettava tammiharja. Älä vain osta sitä kaunis pakkaus supermarketissa (yhtäkkiä se käsitellään jollakin tai vanhalla), katso kaupungin kylpylöitä - he myyvät aina koivusta, kuusesta, katajasta ja joskus tammesta valmistettuja luutoja. Tiedän, yhdelle setä tuodaan erityisesti tammiluutoja Kaukoidästä.
Tällainen luuta riittää suolaamaan useita ämpäriä kurkkuja ja se jää ottaa höyrysaunaan))

No, kerron teille suolasta! Ota suuri peittaus ja EI jodioitu! Jodituilla aihioilla ei kestä ja ne muuttuvat nopeasti happamaksi.

Kuten näet, tässä on enemmän sanoja ja teoriaa, mennään asiaan!

Muoviset tiivistetyt kauhat (tai lasipurkit, jos teet sen yhtäkkiä niissä) pese soodalla, sinun ei tarvitse steriloida. Mitä enemmän oikeita bakteereja on jäljellä, sitä paremmin käymisprosessi etenee.
Pohjaan laitamme yrttiseoksen, muutaman pippurin, piparjuuren lehden, täytä jopa puolet kurkuilla asettamalla ne mahdollisimman tiukasti. Jälleen kerros yrttejä, taas kurkkua ja lisää vihreitä päälle. Peitämme piparjuuriarkilla, ilman fanaattisuutta ramaamme sisällön.
Kaada päälle suolaa - 1 ruokalusikallinen per litra astiaa (minun 4 litran ämpärini tarkoittaa 4 ruokalusikallista) ja täytä se keittämättömällä suodatetulla vedellä, voit käyttää pullosta, voit käyttää kivennäisvettä, voit käyttää lähdevettä , mutta ilman valkaisuainetta. Anna tekeytyä puoli tuntia ja lisää tarvittaessa vettä.

Jätämme kauhat (purkit) huoneenlämpöön, ne on laitettava varovasti kulhoon, suurelle lautaselle tai uunipellille - ne voivat vuotaa. Peitä löyhästi kansilla tai lautasella (pölyltä ja hyönteisiltä), ravista pari kertaa illalla, jotta suola jakautuu nopeammin koko suolaveden tilavuuteen.

Seuraavana päivänä pinnalle ilmestyy vaahtoa, joku sanoo "oi, voi, hapan!", Mutta itse asiassa prosessi on alkanut!

Ja toisen päivän tai kahden kuluttua suolavesi muuttuu sameaksi - sulje kannet tiukasti ja laita ne kellariin tai jääkaappiin, jos teit pienen erän. Nyt kurkkujen tulisi seisoa enintään 8-10 asteen lämpötilassa kuukauden ajan. Älä säilytä niitä huoneenlämmössä!

Ajan myötä suolavesi kirkastuu hieman, mutta pysyy silti sameana, ja kirkkaan vihreät kurkut muuttuvat ruskeiksi.
Kuten sanoin, tällaiset kurkut seisovat kevääseen asti, eivät happane, eivät homehdu, vain maku muuttuu voimakkaammaksi. Jänis jopa vitsaili, että hän kantaisi haarukan ja pinon mukanaan, juo ja syö, koska siellä on kellarissa, ja talon lämmittäminen on vasta matkan varrella)))

Nauttia! Syö välipalaa!

Aikaisemmin melkein jokaisessa kyläperheessä kurkut suolattiin tynnyreissä talveksi ja käytettiin melko suuria tynnyreitä (50 - 100 litraa). Perheet olivat suuria, ja tätä tuotetta myös syötiin suuria määriä.
Suolausta varten sinun on otettava myöhään poimitut kurkut. Peittauksen parhaita raaka-aineita ovat 8-15 cm pitkät kurkut, eli kypsymättömät hedelmät pienillä siemenkammioilla ja alikehittyneillä siemenillä. Juuri poimitut kurkut liotetaan vaihtamalla vettä säännöllisesti (enintään 6 tuntia) ja pestään. Mausteet pestään myös perusteellisesti. Tilli leikataan 15-20 cm pituisiksi paloiksi, kuoritaan piparjuuren juuret ja valkosipuli. Valmistetut mausteet laitetaan tynnyrien pohjalle ja kurkkujen päälle. Jos tynnyreissä on yli 100 litraa, mausteet laitetaan keskelle.

Tynnyrin seinät hierotaan valkosipulilla. Kurkut on pakattu tiiviisti tynnyreihin: mitä lisää kurkkua sopii astiaan, sitä korkeampi maitohappopitoisuus käymisen aikana ja sitä paremmin suolakurkku säilyy.
Tammikylpy on ensin valmisteltava. Ennen peittausta kurkut on lajiteltava ja kurkut keskikokoiset ja pieni koko mieluiten ohuella iholla. Valitut kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä (mieluiten lähde- tai kaivovedessä) 3-5 tuntia. Aluksi liotetut kurkut suolausprosessin aikana eivät rypisty eivätkä muodosta aukkoja.

300 grammaa tilliä
- 50 grammaa piparjuuren lehtiä
- 30 grammaa valkosipulia
- 5 grammaa kuumaa pippuria

Peitämme täytetyn ammeen kannella ja annamme sen olla 2-3 vuorokautta huoneessa, jossa on huonelämpötila. Esikäyminen alkaa tarvittaessa - suolaliuos on lisättävä. Sitten puhdistetaan tammikylpy kurkuilla kylmässä, pimeässä huoneessa, jossa kurkut marinoituvat hitaasti 30-45 päivää. Määrätyn ajan jälkeen on aika mennä tarkistamaan suolakurkkujen valmius. Suolakurkku tammikylvyssä ainutlaatuinen maku ja epätavallinen crunch. Kurkkujen peittaus puutynnyrissä

Parasta kurkkujen peittaukseen on 6-8 % suolavettä.

Ennen peittausta kurkut lajitellaan koon mukaan, pestään ja liotetaan vedessä 5-8 tuntia. Lukitusprosessissa kurkut turpoavat ja muuttuvat joustaviksi. Tällaiset kurkut eivät suolattuina rypisty eivätkä muodosta tyhjiä paikkoja sisälle.

Valmistetut kurkut asetetaan tynnyriin tiukasti, ei löysään pengerrykseen. Asennus suoritetaan seuraavasti: puutynnyrin pohja vuorataan mausteilla, sitten kerros kurkkua, sitten taas kerros mausteita ja niin edelleen päälle. Suljemme kurkut mausteilla päälle, kaadamme ne suolavedellä, laitamme siihen lautasliina, ympyrä ja kuorma.

Kaikkien suolauksessa käytettyjen mausteiden (mausteiden) on oltava tuoreita. Tuoreilla mausteilla on bakteereja tappavia ominaisuuksia ja ne sisältävät suurin määrä C-vitamiinia. Jos kaikkia tarvittavia mausteita ei ole saatavilla, voit korvata ne toisilla. Niitä tulee kuitenkin käyttää siten, että maun ja aromin harmonia ei häiriinny.

Suolauksen aikana on tarpeen poistaa muotti päivittäin ja pestä ympyrä ja lautasliina kiehuvassa vedessä kahden tai kolmen päivän välein. Valmiin tuotteen laatu riippuu suolaliuoksen pinnan puhtaudesta.

Marinoituja kurkkuja kurpitsassa

Suolaveden koostumus: 40 g suolaa, 1 litra vettä.

Pienimmät kurkut valitaan munasarjaan asti; viimeisten maksujen kurkut on hyvä suolata, ne ovat tiheitä ja joustavia. Valitse kypsä tiheä kurpitsa, mieluiten pyöreä, jotta se voidaan laittaa pöytään. Varsi leikataan pois yhdessä sen viereisen osan kanssa pyöreän kannen muodossa. Kaavi siemenet pois lusikalla reiän läpi. Juuri poimitut valmistetut kurkut asetetaan tiiviisti kurpitsan sisään ja kaadetaan heikolla suolavedellä. Mausteita ei lisätä. Sulje kurpitsa puutikuilla. Sitten laskettiin keskelle pytty jossa kurkut marinoidaan tavalliseen tapaan. Kurkut kurpitsassa saada herkkä tuoksu ja hyvä maku.

Marinoituja kurkkuja etikalla

Valmistettu kuten yllä, laita kurkut tynnyriin tai purkkiin tuoksuvien yrttien kanssa ja kaada kuumaa suolavettä, johon vodkaa ja rypäleetikka. . Lisää seuraavana päivänä kurkut kylmällä suolavedellä, tukkia tynnyrin pohja (tai sulje purkki tiiviisti) ja laita kylmään paikkaan. Tällä tavalla valmistettuja kurkkuja säilytetään pitkään. Suolaliuoksen valmistamiseksi 10 litraa vettä varten ota 500 g suolaa, 1 kuppi etikkaa ja 3/4 kupillista vodkaa.

Suolatut kurkut

Suolausta varten sinun on otettava keskikokoinen, ohut iho, tuoreita kurkkuja(paras kaikista - otettu sängystä suolauspäivänä) Lajittele kurkut, hävitä kellastuneet ja pilaantuneet, pese kylmä vesi. On muistettava, että puiset tynnyrit on valmistettava, nimittäin vuoraa pohja pestyillä tammen-, mustaherukan- tai kirsikanlehdillä, laita tilliä, piparjuurta, rakuunaa, valkosipulia. Aseta sitten kurkut pystysuoraan asentoon tiheinä riveinä. Tee rivien väliin tiivisteet lehdistä ja mausteista, sulje tynnyri tiukasti tukkien yläpohjan. Kaada pohjaan tehdyn reiän läpi suolavesi ja korkki puukorkilla. Kurkut voi myös marinoida tynnyrissä. Suolaveden kaatamisen jälkeen kurkut tulee peittää tiukasti istuvalla puisella ympyrällä, jotta ne eivät kellu, siihen on asetettava kuorma, joka ei kuitenkaan saa painaa kurkkuja. Suolaveden tulee peittää kurkut vähintään 3-4 cm Peitä amme puhtaalla liinalla ja säilytä viileässä. Vesiämpäriin - 600 g suolaa, 50 g tilliä, 5 g rakuunaa, 0,5 paprikaa, 1 pää valkosipulia, 0,5 piparjuuri.


Suolatut kurkut

Valitse ja pese kurkut, laita ne purkkiin ja laita ne mausteilla (tilli ja valkosipuli). Kaada kurkut jäähdytetyllä suolavedellä (2-3 ruokalusikallista suolaa litraa vettä kohti). Kurkut ovat valmiita 2 päivässä. Osaa laittaa ruokaa suolatut kurkut muutaman tunnin aikana. Leikkaa tätä varten kurkkujen kärjet ja kaada kuumaa suolavettä.

suolakurkku resepti

Peittaukseen valitaan kurkut, joissa on näppylöitä ja joiden pinta on epätasainen. Pitääkseen kirkkaana vihreä väri, kaada kiehuvaa vettä niiden päälle ja laske ne välittömästi kylmään veteen. Luonnollinen väri säilyy ja käyminen nopeutuu, jos kurkut siirretään lehtien kanssa. valkokaali tai laita pala mustaa leipää astioihin. Jos lisäät suolaveteen hieman sinappia, suolakurkista tulee maukkaampaa ja kestää pidempään.

Kurkut eivät homehdu, jos laitat päälle hienonnettua piparjuurta.

Lajittele kurkut, valitse ylikypsät ja vahingoittuneet. Liota niitä 5-7 tuntia kylmässä vedessä. Laita suolaastioiden (tynnyri, pannu, ämpäri) pohjalle kerros mausteisia kasveja: tilliä kukinnoilla, rakuunaa, piparjuurijuurta, valkosipulia, kuumaa pippuria ja kirsikanlehtiä, aseta sitten kurkut pystysuoraan, mausteet uudelleen niihin, sitten kurkut uudelleen ja edellä mausteisia kasveja, täytä suolavedellä, peitä puhtaalla liinalla, puisella ympyrällä ja laita paino. Säilytä kurkut 0-3°C:ssa.

Suolaveden valmistukseen pieniä kurkkuja 10 litraa vettä varten sinun on otettava 600 g suolaa ja suurille - 700 g.

Mausteiden likimääräinen suhde 20 kg kurkkua: tilli - 600 g, piparjuuri - 100 g, valkosipuli - 60 g, kuuma paprika - 100 g, rakuuna - 100 g.


Marinoituja kurkkuja ammeessa

Tammikylpy on ensin valmisteltava. Ennen peittausta kurkut on lajiteltava ja valittava keskikokoiset ja pienet, mieluiten ohutkuoriset kurkut. Valitut kurkut on pestävä ja liotettava kylmässä (mieluiten lähde- tai kaivovedessä) 3-5 tuntia. Aluksi liotetut kurkut suolausprosessin aikana eivät rypisty eivätkä muodosta aukkoja.
Kaikkien mausteiden on oltava tuoreita ja puhtaita. Suosittelemme käyttämään seuraavia mausteita kurkkujen peittaukseen tammikylvyssä: mustaherukan lehdet, kirsikan lehdet, piparjuuren lehdet, tilli, valkosipuli, pippuri, rakuuna.

Ennen suolaamista mausteet on valmistettava. Valkosipuli kuoritaan ja pilkotaan hienoksi ja jauhetaan sitten puutyöntimellä. Tilli ja rakuuna puolitetaan.

10 kg kurkkua varten tarvitset:

300 grammaa tilliä
- 50 grammaa piparjuuren lehtiä
- 30 grammaa valkosipulia
- 5 grammaa kuumaa pippuria
- 50 grammaa mustaherukan lehtiä
- 50 grammaa kirsikanlehtiä

Pidentääksesi suolakurkkujen säilyvyyttä, voit laittaa altaan pohjalle hienonnettuja kurkkuja. sokerijuurikas(perustuu 200 grammaan punajuuria 10 kg kurkkua kohti).

Tuote ja mausteet asetetaan seuraavasti - mittaamme kolmanneksen kaikista mausteista ja laitamme altaan pohjalle (piparjuuren lehdet, herukat, kirsikat, tilli, valkosipuli ja pippuri), sitten laitamme pystysuoraan tiheän kerroksen kurkkuja, sitten toinen kolmasosa kaikista mausteista, sitten taas kurkut. Laita loput mausteet kurkkujen päälle, peitä kaikki piparjuuren lehdillä. Piparjuuren päälle laitamme tammiammeihimme kiinnitetyn puisen sorron ja sen päälle kuorman ja kaada kaikki suolavedellä.

Suolavesi on valmistettava seuraavien suhteiden mukaan: 2 litraa suolavettä 10 kg kurkkua kohden. 2 litraa suolavettä varten tarvitset 140 grammaa pöytäsuola. Suosittelemme, että liuotetaan suola pienessä kattilassa lämmintä vettä ja siivilöi sitten suolaliuos tiheän (tai sideharso) liinan läpi. Tammialtaassa olevan suolaveden tulee peittää kurkkukerros kokonaan.

Peitämme täytetyn ammeen kannella ja annamme sen olla 2-3 päivää huoneenlämpöisessä huoneessa. Esikäyminen alkaa tarvittaessa - suolaliuos on lisättävä. Sitten puhdistetaan tammikylpy kurkuilla kylmässä, pimeässä huoneessa, jossa kurkut marinoituvat hitaasti 30-45 päivää. Määrätyn ajan jälkeen on aika mennä tarkistamaan suolakurkkujen valmius. Tammitynnyrissä marinoidulla kurkulla on ainutlaatuinen maku ja epätavallinen rapeus.

Hyvää ruokahalua!

Muinaisina aikoina, kuten tiedät, ei ollut lasi- ja muoviastioita vihannesten ja hedelmien peittaukseen ja sadonkorjuuseen talveksi. Kaikenlaisia ​​savitynnyreitä ja -altaita käytettiin. Kyllä, ja erityisiä mausteita (etikka, sitruunahappo) säilyvyyden lisäämiseksi ei ole vielä keksitty. Siksi se suoritettiin käyttämällä yrttejä ja tuoreita mausteita. Se johtuu siitä valmistettujen astioiden käytöstä luonnonmateriaaleja, ja heidän puutarhassaan kasvatettuja mausteita, aihioista tuli epätavallisen maukkaita, rapeita ja tuoksuvia. Tässä artikkelissa kerrotaan tynnyristä. Äärimmäisissä tapauksissa, jos tarvittavia säiliöitä ei ole, voit käyttää suurta emalipannua tai muovia.

tynnyrissä: ainesosien valmistus

Vihannesten tulee olla juuri poimittuja ja hyvä laatu. Valitse samankokoiset hedelmät ilman vaurioita (älä suolaa myöskään ylikypsiä isoja kurkkuja). Pese ne ja liota kylmässä vedessä 3-4 tuntia.

Resepti kurkkujen peittaukseen tynnyrissä on suunniteltu suurelle määrälle tuotetta. Pääsääntöisesti jopa 100 kg vihanneksia korjataan välittömästi puusäiliöissä. Mutta sitten sinun on huolehdittava suolakurkkujen säilytyspaikasta. Yleensä tynnyri sijoitetaan kellariin tai kellariin. Pienemmällä raaka-ainemäärällä voit käyttää pieniä keloja, muovitynnyreitä tai emaloituja ruukkuja. Kaupunkiympäristössä tämä on käytännöllisempää ja tarkoituksenmukaisempaa. Ja jos olet huolissasi keinotekoisen muovin hajun imeytymisestä kurkkuihin, vuoraa astia. iso pala paksu polyeteenikalvo levittämällä se niin, että reunat roikkuvat vapaasti ulospäin.

Kurkkujen peittaus tynnyrissä: reseptimarinadi

Kiehauta vesi ja liuota sitten suola jäähtyneeseen nesteeseen. Jokaista litraa kohden tarvitaan 70-80 g mainittua tuotetta. Usein käytetään lähde- tai kaivovettä. Mutta tässä tapauksessa se on myös keitettava.

Resepti kurkkujen peittaukseen tynnyrissä: kirjanmerkkituotteet

Pakollisten mausteiden joukossa ovat karkeasti hienonnetut valkosipulipalat, sateenvarjot tuoretta tilliä kukintavaiheessa pilkottu piparjuuri ja sen lehdet, karvas Paprika, mustaherukan ja kirsikan lehdet, persilja tai selleri. Sekoita kaikki ainekset keskenään ja jauha hieman keskenään. Aseta kolmasosa massasta astian pohjalle, kurkut päälle ja yritä täyttää tila tiiviimmin niillä.

Seuraava kerros on mausteet ja sitten taas kurkut. Peitä vihannekset lopuilla vihreillä. Tässä tapauksessa sinun on jätettävä vähän vapaata tilaa säiliön reunoihin. Kaada valmistettu massa kylmällä suolavedellä, peitä puuvillakankaalla ja paina alas puurenkaalla. Muista laittaa pieni paino siihen, jotta kurkut ovat täysin upotettuina liuokseen eivätkä kellu ylös. Aseta astia viileään paikkaan, jossa lämpötila ei ylitä 5-7 °C. Tarkista suolakurkku säännöllisesti homeen varalta. Ripottele tässä tapauksessa kuivaa sinappia kurkkujen päälle, kun olet poistanut varovasti valkean pinnoitteen. 25-35 päivän kuluttua rapeiden kurkkujen pitäisi olla valmiita. Kuinka hyviä ne ovat kuumien keitettyjen perunoiden kanssa!

Marinoituja kurkkuja tynnyreissä (perusresepti)

Tuotteet

Kurkku 100kg
tilli 3 kg
piparjuuren lehtiä 1 kg
piparjuuri 300 g
mustaherukan lehtiä 1 kg
valkosipuli 10-15 päätä
punainen kuuma paprika 10 paloa

Liuos 10 litraa vettä varten:
suolaa (varten isoja kurkkuja) 840-950 g
suolaa (keskikokoisille kurkuille) 730-840 g
suolaa (pienille kurkkuille) 620-730 g

Peittausta varten sinun on otettava kurkut myöhäiset lajikkeet. Peittaukseen soveltuvat parhaiten 8-15 cm pitkät kurkut, eli kypsymättömät hedelmät, joissa on pieni siemenkammio ja alikehittyneet siemenet.
Juuri poimitut kurkut liotetaan vaihtamalla vettä säännöllisesti (enintään 6 tuntia) ja pestään. Lehdet pestään myös huolellisesti.
Tilli leikataan 15-20 cm pituisiksi paloiksi
Piparjuuret ja valkosipuli puhdistaa
Valmistetut mausteet laitetaan tynnyrien pohjalle ja kurkkujen päälle. Jos tynnyreissä on yli 100 litraa, myös lehdet ja mausteet asetetaan keskelle. Tynnyrin seinät hierotaan valkosipulilla
Kurkut asetetaan tiiviisti tynnyreihin: mitä enemmän kurkkua mahtuu astiaan, sitä korkeampi on käymisen aikana maitohappopitoisuus ja sitä paremmin suolakurkku säilyy.
Jos kurkut suolataan tynnyreissä, joissa on kaksoispohja, se asetetaan tynnyrin täyttämisen jälkeen ja suolavesi kaadetaan kielekkeen reiän läpi.
Suolattaessa avoimissa tynnyreissä kurkut peitetään pellavalautasella, asetetaan puinen lehtipuu ympyrä ja sorto.
Jotta pölyä ei pääse tynnyriin, se on myös peitetty ylhäältä.
Suolavedellä täyttämisen jälkeen kurkkuastioita pidetään ensin huoneessa, jonka lämpötila on 18-20 ° C, jossa käymisprosessi tapahtuu nopeimmin.
Muutaman päivän kuluttua kurkut siirretään kylmään paikkaan, jossa käyminen päättyy.
Tavallisessa kellarissa käyminen päättyy 30-35 päivässä. Ensimmäisinä päivinä käymisen alkamisen jälkeen kaasut vapautuvat nopeasti ja suolaveden taso nousee ja laskee sitten jyrkästi.
On tarpeen varmistaa, että kurkut peittyvät koko ajan suolavedellä. Tarvittaessa suolavettä on lisättävä (1 litraan vettä - 20 g suolaa ja 9 g sitruunahappoa). Oikein keitetyt kurkut ovat väriltään vaaleanvihreitä tai kelta-vihreitä; ne ovat kovia, rapeita; hajoaa helposti kahtia, eikä siinä vian vuoksi ole aukkoja; niillä on miellyttävä hapan-suolainen maku ja mausteiden tuoksu.

Epäonnistuminen kurkkujen peittauksessa liittyy ensisijaisesti käymisolosuhteisiin ja myöhempään varastointiin. Marinoiduilla kurkuilla on alhainen happamuus, joten varastoinnin aikana, etenkin korkeissa lämpötiloissa, ne usein pehmenevät, menettävät makunsa ja hajunsa. Mitä alhaisempi säilytyslämpötila, sitä vähemmän todennäköisiä haittavaikutuksia. Optimaalinen lämpötila kurkkujen säilytykseen noin 1 °C. Suolakurkkujen laatu huononee joskus väärän valinnan vuoksi. Ensinnäkin kaikki kurkkulajikkeet eivät sovellu peittaukseen, liian pienet (alle 7-8 cm) ja erittäin suuret kurkut eivät sovellu. pieniä kurkkuja eivät saa sopivaa makua ja pehmenevät nopeasti. Suuret kurkut, joissa on kehittyneet siemenet, alkavat muuttua keltaisiksi ja pehmenevät nopeammin. Tyhjiä hedelmissä esiintyy sekä pellolla voimakkaassa kasvussa että käymisen aikana. Suolakurkkujen laatu riippuu suurelta osin vedestä - veden on oltava kovaa. Säilytettyjen kurkkujen laatu säilytyksen aikana voi kärsiä homeen ja kalvomaisten mikro-organismien kehittymisen vuoksi suolaveden pinnalle. Home hajottaa nopeasti maitohapon, joka on suolakurkkujen säilöntäaine. Tällaisessa ympäristössä kehittyy nopeasti mädäntyneitä mikro-organismeja - kurkut pehmenevät ja tulevat kelpaamattomiksi ruokaan. Tämän ei-toivotun ilmiön estämiseksi kalvo poistetaan ajoittain, lautasliina, ympyrä ja sormi pestään perusteellisesti ja poltetaan kiehuvalla vedellä. Homeetta ei synny, jos suolaveden pintaan ripotellaan kuivaa sinappijauhetta.