Hyvä luomus! Varmista, että keväällä ja kesällä on 30 tuntia päivässä, ja talvella 18 riittää;) No, itse asiassa haluan tehdä niin paljon, mutta tavallisten 24 tunnin aikana en vain onnistu purista kaikki toiveeni.
Kuva ikkunan ulkopuolella muuttuu jatkuvasti - näin kuvasin jotain, minulla ei ollut aikaa näyttää sitä, ja muutaman päivän kuluttua se ei ollut enää merkitystä ... Aika lentää vain hullulla nopeudella - se olisi näyttää siltä, ​​että lumikellot ovat kukkineet viime aikoina, ja nyt narsissit ovat hiipumassa, persikoiden ja aprikoosien kukinta on korvattu kirsikoilla ja päärynöillä, ja mansikat ovat jo täydessä kukassa. Ja pian kaikki tämä alkaa tuottaa hedelmää ennemmin kuin myöhemmin) ja tulee aika aihioille ja sitten syksy on aivan kulman takana)
Olen yksi niistä ihmisistä, jotka eivät voi kieltäytyä tyhjästä millään tavalla - kukaan ei voi vakuuttaa minua siitä, että myymälän säilyttäminen on maukkaampaa, eikä sinun tarvitse tuhlata arvokasta aikaa suolakurkkua-suolakurkkua jne. Olemme aina rakastaneet suolakurkkua, marinoituja tomaatteja, hapankaalia, suolakurkkua ja suolakurkkua. jne., Huolimatta siitä, että Kubanin talvi ei ole ollenkaan yhtä pitkä kuin pohjoinen, ja tuoreiden vihannesten kausi on paljon pidempi, ruokakomeroissani on joitain valmisteluja! Ja niille, jotka, kuten minä, ei voi kuvitella pöytääsi ilman rapeaa kurkkua ja tuoksuvaa mansikkahilloa, kerron teille Oleg Olkhovin kirjasta "Luostarityyliset aihiot". Olen jo puhunut yhdestä O. Olkhovin kirjoista äskettäin, joten en puhu kirjoittajasta pitkään, voin vain sanoa, että pidän todella hänen resepteistään, joten otin epätarkasti kirjan aihioista. Minun on sanottava heti - jos haluat löytää täältä uusia uudistettuja reseptejä, niin tämä kirja ei ole sinua varten - täällä ei ole suolakurkkua, kastanjoita tai muita eksoottisia asioita. On tunnettuja, tukevia reseptejä - kirsikka, vadelma, luumuhillo jne. Marinoituja omenoita ja marjoja, marinoituja ja peitattuja vihanneksia, vaahtokarkkeja, suolakurkkua ja maitosieniä, suolakurkkua. Monet reseptit ovat hyvin tunnettuja, eivätkä ne käytännössä eroa äitini ja isoäitini käyttämistä resepteistä, joiden mukaan kokin ja jotka eivät ole koskaan epäonnistuneet.
Kuten muissakin O.Olkhovin kirjoissa, tämä sisältää paitsi reseptejä myös tarinan kesäkauden paastoista ja lomista, niihin liittyvistä ruokalajeista. "Tämä kirja koskee itse asiassa paastonpäivän ruokia, joita syömme usein Petrovin ja Neitsyt Marian päivinä. Loppujen lopuksi heinä- ja elokuussa kaikki vihannekset eivät kypsy, nuoria omenoita ei pyhitetä, joten me ovat tyytyväisiä viimeisen sadon liotettuihin omeniin ja päärynöisiin ja ottavat ne kellareista viimeiset suolakurkkua, tomaattia, paprikaa, sieniä sisältäviä purkkeja, jotta saadaan tilaa uuden sadon säilyttämiselle. "
Kirjassa on kolme osaa: Johdanto (kirkkolomista)
Aihiot vihanneksista ja sienistä (30 reseptiä)
Aihiot marjoista ja hedelmistä (17 reseptiä)
Kuten muissakin kirjoittajan kirjoissa, on erittäin kauniita valokuvia paitsi astioista myös kirkoista ja luostareista. Suosittelen yleensä kaikille hankinnoissa mukana oleville
Ja muutama peruutus:

Bysantit esittivät venäläisille kurkut. Uskotaan, että jopa venäjän nimi kurkulle, Vasmerin sanakirjan mukaan, tulee kreikkalaisesta sanasta "ogyros" - "kehittymätön". Kurkku on yksi harvoista kypsymättömistä syötävistä hedelmistä. Venäjällä kurkut suolattiin tammitynnyreissä. Sekä kuninkaat että tavalliset ihmiset rakastivat heitä perinteisesti.

Kurkkujen peittaus Pelageya Alexandrova-Ignatieva 1889: n reseptin mukaan

Ota suuret ruokakurkut, huuhtele ne, laita ne seulalle, anna veden valua, laita ne ammeen seisovaan asentoon, ei makuuasentoon, jotta ne ovat täyteläisempiä ja kauniita, ja siirrä jokainen rivi sekoituksella erilaisia ​​yrttejä, kuten: tilli, rakuuna, korveli, chembor, kirsikanlehdet, mustaherukka, tammenlehdet (jos niitä on), vihreät piparjuurilehdet, piparjuuren juuret, hienonnettu hienoksi ja pieni valkosipuli, jos joku haluaa. Kun olet pannut kurkut tällä tavalla kylpyammeeseen, kaada ne suolavedellä niin, että jälkimmäinen peittää ne kokonaan. Suolaliuos valmistetaan parhaiten lähteestä tai kaivovedestä, josta ne saavat voimaa. Kurkkuilla, jotka on suolattu suolavedessä jokivedestä, ei ole enää sitä voimaa.

Liuos itse valmistetaan näin: isoille kurkkuille otetaan 500 g suolaa kutakin vesisäiliötä kohti ja pienille kurkkuille - 400 g suolaa kutakin ämpäriä kohti. Tavallinen suola, hieno. Sen pitäisi liueta veteen ja sitten jo saatu suolaliuos suodatetaan kurkkuihin puhtaan pyyhkeen tai lautasliinan läpi.

Kun olet täyttänyt kurkut suolaliuoksella, laita niihin tammilaudat ja kevyt sorto, joka asetetaan siten, että kurkut peitetään suolaliuoksella eivätkä kellu pintaan, mutta sorto ei saa murskata kurkkuja. Peitä sitten kurkut puhtaalla pyyhkeellä ja säilytä kylmässä, kuivassa kellarissa.

Kurkkujen peittaus kurpitsa-reseptissä, Avdeeva Ekaterina Alekseevna 1851

Ota pieni kurpitsa, leikkaa varovasti yläosa, puhdista koko sisäosa, mutta niin, että seinät eivät ole ohuempia kuin yläosa. Sen jälkeen voit pinota kurkut, siirtämällä niitä rakuuna, meirami, timjami tai muut yrtit, joista yksi rakastaa. Ripottele jokainen kurkkukerros suolalla.

Kun kurpitsa on täynnä, aseta tuoksuvat yrtit päälle ja peitä kurpitsa leikatulla päällä, joka on kiinnitetty huolellisesti tulitikun kokoisilla neilikoilla. Aseta kurpitsa (tai kurpitsa) tynnyriin niin, että ne eivät kaadu. Täytä tyhjät kurkut, kaada kylmää suolaliuosta ja laita 600 g suolaa ämpäriin vettä. Lisää keittäminen tammen kuorta (2 ämpäriin suolaliuosta, 1 ämpäri liemiä). Liemi valmistetaan seuraavasti: laita 400 g kuivaa kuorta yhteen ämpäriin vettä ja kiehauta, kunnes viidesosa nesteestä on kiehunut.

Tällä tavalla valmistetut kurkut pysyvät rapeaksi pitkään ja ovat erittäin miellyttäviä maulle.

Kholyn-kurkut (resepti yli 500 vuotta vanha)

Venäjällä Suzdalin kaupunki sekä Novgorodin alueen Kholynya ja Podnovye kylät olivat erityisen kuuluisia suolakurkkuistaan. Ja hänen aikakirjansa alkoi Ivan Kolmannen aikana. "Kurkkualus" sai valtion tunnustuksen Pietari Suuren aikana. Tsaarin aikoina kurkkuja Ilmenin rannoilta toimitettiin keisarilliselle pöydälle. Ennen vallankumousta höyrylaiva risteili tämän pienen kylän ja Pietarin välillä, joka toimitti mausteisia ja suolaisia ​​välipaloja kaupungin parhaisiin ravintoloihin.

Kholynyan kylässä on ehkä omaperäisin resepti kurkkujen peittaamiseen. Sopivimmat ovat kurkut, jotka ovat tiheitä sisäpuolella ja kuori on ohut. Ne suolataan suuressa viisikymmentä litran tammitynnyrissä, joka on täynnä lähdevettä, ja lisätään yrttejä, mausteita, piparjuurta ja valkosipulia. Sen jälkeen ne suljetaan ja lasketaan puhtaaseen jokeen. Tynnyrit ovat pohjassa jään alla koko talven, ja ne otetaan pois vasta keväällä.

Nämä ovat ihanteelliset olosuhteet, joissa tämä herkku syntyy! Ensinnäkin kaikki kaasut poistuvat tynnyristä suoloituksen aikana, mikä estää kurkkua pehmenemästä. Toiseksi kurkut ovat jatkuvasti heille parhaassa lämpötilassa (kuten tiedät, joissakin pakkasissa vesi jokissa on +2 - +4 astetta), joten ne eivät jääty eivätkä mäde. Kolmanneksi uskotaan, että itse suolaamiseen käytettävä vesi vaikuttaa suuresti tulevan välipalan makuun, ja Kholyn-vesi on pehmeää ja maukasta.

Marinoituja ja kevyesti suolattuja kurkkuja, isoäitien resepti

10 kg pieniä kurkkuja, 30-40 mustaherukkalehteä, joukko tillivarret, 4-5 päätä valkosipulia, raastettua piparjuurta maun mukaan, suolaa (50 g / 1 litra vettä).

Huuhtele useita tunteja vanhentuneet kurkut jäävedessä, poista varret, puhkaise haarukalla useisiin paikkoihin ja laita ne hapettumattomaan (emali, lasi jne.) Astiaan, ripottele raastetulla piparjuurella, hienonnetulla valkosipulilla ja siirrä tillillä varret ja herukanlehdet. Kaada kurkkua kuumalla suolaliuoksella. Laita puinen ympyrä kurkkujen päälle, sorto ympyrään. Sorron vuoksi on parasta poimia suuret pyöristetyt kivet, jotka löytyvät jokien rannoilta. Kaksi päivää myöhemmin ja koko viikon kuluttua voit juhlia ns. "Kevyesti suolattuja" kurkkuja, ts. ei aivan suolainen. Viikon kuluttua ne ovat täysin suolattuja. Näitä kurkkuja kutsutaan "suolakurkkuksi".

Jokainen kotiäiti kesällä yrittää varastoida vihanneksia talveksi. Marinoituja kurkkuja on aina kysyttävää kylmänä vuodenaikana, joten monet korjaavat ne. Herkullisen välipalan valmistaminen ei kuitenkaan ole helppoa. Täällä tarvitset lahjakkuutta ja tietysti herkullisia suolakurkku-reseptejä, joita et yksinkertaisesti voi tehdä ilman.

Kurkkujen valmistaminen talvella on herkkä asia. Kirjallisuudessa on monia suosituksia. Ja suolakurkkua varten on monia herkullisia reseptejä. Jokaisella heistä on kannattajansa ja vastustajansa. Ja samalla jokainen heistä on oikeassa omalla tavallaan. Mutta tällaisten reseptien joukosta voit valita sopivan vaihtoehdon itsellesi.

Lisäksi on syytä tietää oikean suolan perusperiaatteet. Puhumme niistä nyt. Sadonkorjuuta varten sinun on valittava oikeat kurkut. Vihannesten lajike ei ole niin tärkeä, mutta koko on tärkeä. Peittauksessa on parasta käyttää pieniä kurkkuja. On parempi valita yksinkertaisesti pienillä piikkeillä. Kurkkujen on ehdottomasti oltava tuoreita, jos ne makaavat jääkaapissa jonkin aikaa, on parempi olla ottamatta tällaisia ​​vihanneksia. Suolakurkkujen markkinoilla sinun on valittava tasaiset kurkut, oikean muodon. On helpompaa taittaa ne astioihin. Ennen suolaa ne on liotettava vedessä 6-12 tuntia. Tämä auttaa eroon ylimääräisistä nitraateista ja valmistaa vihannekset edelleen peittaukseen.

Aihioita varten sinun on otettava vain kauniita näytteitä, koukut ja keltaiset eivät sovi: ne voivat pilata kaiken.

Hyvä suolakurkku

Suuri osa suolaamisesta riippuu suolavedestä. Jos se on liian väkevää, kurkut menettävät maunsa. Pieni määrä suolaa johtaa liuoksen käymiseen. Liuoksen valmistamiseksi sinun on otettava karkea kivisuola. Pienet "Extra" tai jodisoidut eivät sovellu.

Kun valitset herkullisia reseptejä marinoituja kurkkuja varten, kannattaa harkita aihioiden tulevaa varastointipaikkaa: asunto tai kylmä kellari.

Lisää varovasti valkosipulia, tillivarret ja siemeniä, piparjuurivihreitä, pippuria ja muita mausteita. Kaikenlaiset lisäaineet lisäävät todennäköisyyttä pilata makua. Kaikki yrtit on huuhdeltava perusteellisesti ennen munintaa.

Valmisteluvaihe

Riippumatta herkullisten suolakurkkujen erilaisista resepteistä, niillä on yksi yhteinen asia: ensin sinun täytyy käydä läpi valmisteluvaihe.

Kokeneet kotiäidit suosittelevat kurkkujen kastelemista tavallisessa vedessä ennen vierimistä. Sillä välin voit valmistella pankkeja. Ne on huuhdeltava perusteellisesti ruokasoodalla ja steriloitava yhdessä korkkien kanssa. Jotkut ihmiset suosittelevat aspiriinitablettien käyttöä suolaa varten. Onko sen tekemisen arvoinen, on sinun tehtäväsi. Seuraavaksi asetamme kurkut puhtaisiin purkkeihin huuhtelun jälkeen hyvin ja leikkaamalla reunat. Jokaisessa astiassa on tarpeen laittaa piparjuuren vihreät, herukka- ja kirsikkalehdet, pari pippuria ja tietysti sateenvarjo tilliä. Periaatteessa voidaan käyttää myös muita mausteita. Kaikki riippuu valitsemastasi reseptistä. Herkullinen suolakurkku on hyvin yksilöllinen käsite; monet kotiäidit lisäävät myös valkosipulia telaan.

Resepti herkullisimmalle suolatulle rapealle kurkulle

Kolmen litran purkkia varten tarvitset:

• keskikokoiset kurkut - 1,1 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• pippuri (sen määrää voidaan säätää) - viisi herneitä;
• sinun ei pidä viedä valkosipulia, keskimäärin 5-6 neilikkaa riittää;
• laakerinlehti - 3 kpl riittää.
• herukan lehdet.
• rakuuna (antaa erityisen tuoksun).
• piparjuuren vihreät (lehdet).

Laita pestyt kurkut ja mausteet steriloituihin purkkeihin. Kaada vesi erilliseen kulhoon ja liuottaa siihen suolaa, minkä jälkeen on parempi tyhjentää neste niin, ettei sakkaa ole. Kaada kurkut kylmällä suolaliuoksella. Seuraavaksi suljetaan tölkit nailonkannilla, jotka on ensin keitettävä.

Lähetämme valmiin sauman kellariin tai jääkaappiin, missä se vaeltaa. On syytä huomata, että prosessin aikana suolaliuos tulee ulos kannen alta, joten voit korvata levyn purkin alla. Tämä herkullisten suolakurkkujen resepti ei ole nopea. Vihannekset ovat valmiita vasta 2,5 kuukauden kuluttua. Varastoinnin aikana purkissa oleva suolaliuos voi olla hieman sameaa, mutta ei ole mitään syytä huoleen. Kurkut pysyvät silti rapeana ja maukkaana. Saumaa voidaan säilyttää enintään kaksi vuotta.

Tynnyriin maustettu rulla

Monet ihmiset tunnistavat vain suolakurkkua, jolla on tynnyrin maku. Isoäitimme ja isoäitiäni tekivät kerran tällaisia ​​aihioita. Tietenkään nykyään kukaan ei ole valmistellut tynnyreissä pitkään aikaan, koska nykyaikaisten huoneistojen olosuhteissa tämä on yksinkertaisesti mahdotonta, eikä tarvita niin paljon suolattuja vihanneksia. On kuitenkin olemassa reseptejä herkullisia suolakurkkua varten talvella, tynnyrillä.

Ainekset:

• nuoret kurkut, joilla on paksu iho - 1,3 kg;
• 5 valkosipulinkynttä;
• pippuri - 10 herneitä;
• piparjuuri on suositeltavaa ottaa nuori - 1 lehti;
• karkea suola - 3 rkl. l;
• kirsikka lehti - 5 kpl;
• tilli - lisää vain 3 sateenvarjoa;
• kolme oksaa (valinnainen) vehreyttä.

Laitamme pestyt kurkut mihin tahansa sopivaan astiaan tai kattilaan, liota niitä 3 tuntia (tai yön yli) kylmässä vedessä. Pesemme ja pilkotaan kaikki vihreät hyvin, lisätään hienonnettua valkosipulia ja sekoitetaan kaikki mausteet. Kaada sitten kolmasosa seoksesta purkin pohjalle. Nyt voit laittaa kurkut. Laita loput mausteet astian keskelle ja päälle. Valmistamme suolaliuos standardireseptin mukaan nopeudella 3 rkl kivisuolaa kolmen litran purkissa. Kaada kurkkuja sen kanssa, minkä jälkeen peitämme purkin päälle useilla kerroksilla sideharsoa. Tässä muodossa työkappale infusoidaan huoneenlämmössä vähintään kahden päivän ajan. Kahden päivän kuluttua tyhjennämme suolaveden, jota käytämme sitten suolattamiseen. Anna kiehua ja anna sen jäähtyä. Ja täytä kurkut vain uudelleen kylmällä. Tiivistämme purkin kuumana ja säilytämme sitä viileässä paikassa. Kuten näette, herkullisten suolakurkkujen resepti talvella on melko yksinkertainen eikä vie paljon aikaa.

Kestävät kurkut

Kolmen litran purkin valmistamiseksi sinun on otettava:

• tuoreet kurkut (keskikokoiset) - 2 kg;
• 3 rkl. l. suola;
• laakerinlehti - vähintään 4 kpl .;
• mustapippuri - viisi tai kuusi herneitä;
• herukka lehdet - 3 kpl .;
• valkosipuli - 3 neilikkaa;
• tilli 2-3 sateenvarjot, voit myös käyttää varret;
• nuoret piparjuurivihreät.

Ennen peittausta kurkut tulisi liottaa vedessä viisi tuntia. Laitamme kaikki mausteet ja lehdet purkin pohjaan ja asetimme kurkut päälle riveihin. Liuoksen valmistamisen mittasuhteiden säilyttämiseksi sinun on kaadettava vettä kurkkipurkkiin ja tyhjennettävä se sitten erilliseen astiaan.

Tällä tavalla määrität tarkalleen kuinka paljon nestettä tarvitset. Liuotetaan suola kylmään veteen. Kaada sitten kurkut suolaliuoksella. Sulje valmis purkki päälle keitetyllä nailonkannella. Seuraavaksi suolakurkku on lähetettävä käymään viileässä paikassa. Tällainen yksinkertainen resepti herkullisia suolakurkkua varten antaa sinulle valmiin tuotteen 2,5 kuukaudessa. Mutta kolmen tai neljän päivän kuluttua voit maistella kevyesti suolattuja kurkkuja. Jos sinulla ei ole kellaria tai kellaria, voit säilyttää tölkkejä jääkaapissa, mutta sinun on käytettävä litran astioita. On tärkeää säilyttää oikeat mittasuhteet. Litraa kohti on ruokalusikallinen suolaa.

Suolakurkkua tammenlehdillä

Tarjoamme harkittavaksi toisen reseptin erittäin maukkaista marinoituista kurkkuista.

Ainekset kahteen kolmen litran tölkkiin:

1. Jos otat nuoria vihanneksia, kolme kiloa riittää.
2. Se vie noin 5 litraa suolaliuosta. Sinun on kypsennettävä se 1,5 rkl. l. suola / litra nestettä.
3. Otamme piparjuurilehdet enintään 3-5 kpl.
4. Kaikenlainen herukka - 20 lehtiä.
5. Kirsikka (nuoret lehdet) - 15 lehteä.
6. Tammenlehdet (rapealle kuorelle) tai saksanpähkinän lehdet - 10 kpl.
7. 5 sateenvarjoa tilliä riittää.
8. Punaisten kuumien paprikoiden kanssa on tärkeää, ettet liioittele sitä - 4 palkoa.
9. Piparjuuren juuri on valinnainen tässä reseptissä.

Saadaksesi herkullisia rapeita suolakurkkua talveksi (reseptit on annettu artikkelissa), sinun on valittava oikeat vihanneslajikkeet. Tätä tarkoitusta varten on parempi käyttää kurkkuja, joissa on näppylöitä ja paksua ihoa. Lisäksi sinun on laitettava piparjuuren juuret tai lehdet sekä tammi- tai saksanpähkinälehti.

Kaikki mausteet, kuten vihannekset, pestään perusteellisesti. Suuret lehdet voidaan jakaa useisiin osiin. Ennen suolaa kastelemme kurkut kylmässä vedessä yön yli. Tämä tehdään niin, että suoloituksen jälkeen vihannekset eivät ole tyhjiä eivätkä ota pois ylimääräistä nestettä. Se auttaa myös tekemään kurkut rapeaksi.

Valmisteluvaiheen jälkeen tyhjennämme veden kokonaan ja pesemme vihannekset itse. Pilko pippuria ja piparjuurijuuria. Laita komponentit ja mausteet suolaa varten kattilaan, sitten kerros kurkkua, sitten mausteet uudelleen. Siten lisätään kaikki vihannekset ja lehdet vuorotellen.

Laimenna suola kylmässä puhdistetussa vedessä ja kaada liuos kattilaan. Suolaveden on peitettävä vihannekset ja mausteet kokonaan. Laitamme lautasen päälle ja sen päälle laitamme kolmen litran vesipurkin, jotta kurkut eivät kellu ylöspäin ja ovat hyvin suolattuja. Tässä muodossa jätämme työkappaleen huoneenlämpötilaan kahdesta viiteen päivään (kaikki riippuu huoneen lämpötilasta).

Valkeat hiutaleet ilmestyvät pian suolaliuoksen päälle. Nämä ovat maitohappobakteereja. Kurkkujen valmius on testattava maun mukaan. Kaada sitten liuos puhtaaseen astiaan ja huuhtele vihannekset juoksevassa vedessä. Mausteet ja yrtit voidaan heittää pois, emme enää tarvitse niitä.

Laita kurkut steriloituihin puhtaisiin purkkeihin. Keitetään suolaliuos ja täytetään se työkappaleella. Jätämme tölkit tässä muodossa viidentoista minuutiksi. Seuraavaksi tyhjennämme neste uudelleen. Yleensä joudut kaatamaan kurkut suolaliuoksella kolme kertaa ja kolmannen kerran sulkemaan tölkit puhtailla tinakannilla. Käännämme astiat ylösalaisin ja lähetämme ne jäähtymään. Kuten muuntyyppisten aihioiden kohdalla, on suositeltavaa kääriä purkit, kunnes ne jäähtyvät kokonaan.

Herkullisten suolattujen rapeiden kurkkujen reseptin kauneus on, että sen avulla voit valmistaa rullan, joka voidaan säilyttää ruokakomeroissa huoneistossa normaalissa lämpötilassa; kellarikerroksen läsnäolo tässä tapauksessa ei ole ollenkaan edellytys.

Aluksi huomaat, että purkissa oleva suolaliuos on sameaa, mutta vähitellen siitä tulee läpinäkyvää ja astian pohjalle ilmestyy sedimentti.

Marinoituja kurkkuja tomaatin kanssa

Kuten mainitsimme, peittaukseen voidaan käyttää monenlaisia ​​reseptejä. Herkullisia suolakurkkua talveksi voidaan valmistaa tomaateilla. Näin saat heti kaksi suolaista vihannesta yhteen purkkiin.

Ainekset:

1. Tomaatit (on parempi ottaa keskikokoiset vihannekset) - 1,2 kg.
2. Otetaan sama määrä kurkkuja - 1,2 kg.
3. Kolme tilliä sateenvarjoja.
4. Neilikka - 4 kpl.
5. Herukanlehdet (nuoret, ylin) - 4 kpl.
6. Laakerinlehti - 3 kpl.
7. Sokeri - 3-3,5 rkl. l.
8. Käytämme suoloja, kuten muissakin resepteissä, enintään 3 rkl. l.
9. Vesi - 1-1,7 litraa.
10. Etikka 9% - kolme rkl. l.
11. Pippuri - 10 herneitä.

Steriloimme purkit ennen ruoanlaittoa. Voit tehdä tämän pariskunnalle. Tätä varten aseta vesipannu tulelle ja aseta arina nesteen päälle, jonka päälle purkki tulee ylösalaisin. Säiliön käsittelemiseksi tällä tavalla riittää kymmenen minuuttia. Kurkut on ensin liotettava vedessä muutaman tunnin ajan, sitten huuhdeltava vedellä ja katkaistava päät molemmilta puolilta. Seuraavaksi pesen tomaatit. Nyt voit sijoittaa kerroksittain: vihreät, kurkut, tomaatit. Lisää laakerinlehti ja pippuri päälle.

Laitoimme emaloidun nestesäiliön tuleen. Heti kun se kiehuu, kaada vihannekset sen kanssa ja jätä infuusioksi 15-20 minuutiksi. Kaada sitten vesi astioihin. Prosessin mukavuuden vuoksi kannattaa ostaa reikillä varustettu muovikansi. Tällainen yksinkertainen lisävaruste yksinkertaistaa tehtävää huomattavasti. Kiehauta vesi ja kaada se uudelleen, lisää etikka purkkiin ja kääri se. Lähetämme astian jäähtymään lämpimään paikkaan käärittynä peitteeseen. Kun tölkit ovat täysin jäähtyneet, siirrämme säilytyspaikka jatkokäyttöön. Monet kotiäidit uskovat, että tämä on resepti herkullisimmista suolakurkkuista ja tomaateista.

Kylmä suolakurkkua resepti

"Herkullisin" resepti suolakurkkua varten talvella antaa sinun valmistaa suolakurkkua ilman suurempia vaikeuksia.

Kolmen litran tölkin ainesosat:

1. Tilli - 2-3 sateenvarjoa riittää.
2. Tammenlehdet rapeaksi - 4 kpl.
3. Kurkut - 2,5 kg.
4. Kirsikan lehdet - 3 kpl.
5. Sama määrä herukka- ja rypäleen lehtiä - 3 kpl.
6. Valkosipuli (ei enää) - 5 kpl.
7. Vesi - 1,5 litraa.
8. Pippuri - 10 herneitä.
9. Sinun ei pitäisi kokeilla suolaa, ja siksi otamme 3 rkl. lusikat.

Tämän reseptin avulla voit tehdä omat säätösi, jos haluat esimerkiksi lisätä suosikki mausteesi. Se voi olla rakuuna, minttu, suolainen, basilika jne. Jotta valmiilla kurkkuilla olisi kirkkaan vihreä sävy, on tarpeen kaataa 50 grammaa vodkaa jokaiseen purkkiin.

Pese vihannekset ja yrtit, minkä jälkeen laitamme ne kerroksittain purkkeihin, ja mausteiden tulisi olla päällä. Suolataan kurkut kylmällä suolaliuoksella. Jotta suola liukenisi hyvin, sekoita ensin pieneen määrään lämmintä vettä, kunnes se on täysin liuennut, ja lisää sitten kylmää vettä. Valmis suolaliuos on suodatettava esimerkiksi cheeseclothin läpi. Laita pippuria vihannesten päälle purkkiin ja kaada sitten suolaliuos. Avoin astia on annettava käydä huoneenlämmössä peittämällä niska sideharsolla. Seuraavaksi siirrämme tölkit viileämpään paikkaan (enintään +1 astetta) kymmeneksi päiväksi. Sen jälkeen on tarpeen lisätä suolaliuos säiliöön aivan yläosaan ja sulkea ne kuumilla muovikannilla. Suolakurkkua säilytetään pimeässä ja viileässä paikassa.

Kurkut paprikalla

Tämän reseptin erikoisuus on, että piparjuurilehtiä ja muita vihreitä ei käytetä suolakurkkua valmistettaessa. Mutta tulos on herkullisia suolaisia ​​vihanneksia.

Ainekset:

1. Bulgarialainen pippuri - 1 kpl.
2. Kurkut - 1,4 kg.
3. Kaksi tilliä sateenvarjoja.
4. Valkosipuli - 5 kpl.
5. Sokeri - 2,5 rkl l.
6. Rkl suolaa.
7. Vesi - 1 litra.
8. Etikka - yksi tl
9. Musta ja maustepippuri.
10. Laakerinlehti.

Pese kurkut, leikkaa ne molemmilta puolilta ja liota kaksi tuntia. Aseta seuraavaksi mausteet ja vihannekset tölkeihin, lisää paprikaa, leikattu viipaleiksi. Kiehauta vesi ja kaada se astioihin. Kymmenen minuutin kuluttua tyhjennä neste. Seuraavaksi otamme puhdasta vettä, keitetään se ja kaadetaan purkkeihin. Jätä kurkut infusoimaan uudelleen. Kolmannessa lähestymistavassa sinun on valmistettava suolaliuos: sinun on lisättävä ruokalusikallinen suolaa ja 2,5 rkl sokeria litraa vettä kohti. Kaada tuoretta marinaattia purkkeihin ja lisää etikkaa. Sen jälkeen sinetöidään ne tinakannilla. Laitamme purkit jäähtymään lämpimään paikkaan ylösalaisin, kääritty peitteeseen. Tämän seurauksena saamme erittäin maukkaita, jotka olemme antaneet artikkelissa, niiden avulla voit keittää suolakurkkua eri tavoin, kokeilla yhtä niistä - ja saat varmasti paljon kiitosta sukulaisiltasi.

Jotta suojeluprosessi sujuisi rauhallisesti ja helposti, sinun on vapautettava koko päivä etukäteen sitä varten. Sinun tulisi myös ostaa purkit, kannet, kaikki tarvittavat mausteet etukäteen (ja tämä ei ole vain suola), sitten riittää noudattamaan kuvattuja reseptejä, ja kellarissasi on enemmän ja enemmän saumoja. Voit silti tehdä sen.

Kurkut "Monastyrskie" (litran purkissa)

Mitä tarvitset:

• Useita kg kurkkuja;
• Tillisateenvarjot, jotka sisältävät jo kypsää siementä;
• Viisi kirsikkalehteä;
• Kaksi laakerinlehteä;
• Mustat pippurit;
• Suuri valkosipulihammas;

Litraa marinadi:

• Kaksi rkl. rkl suolaa;
• Kaksi rkl. rkl sokeria;
• Kaksi rkl. rkl pöytäviinietikkaa;

Huuhtele kurkut jäävedessä ja jätä tähän veteen kahdeksi tunniksi. Tätä vaihetta ei pidä unohtaa, koska muuten kurkut eivät ole rapea. Hedelmien liottaessa purkit on puhdistettava soodalla, huuhdeltava perusteellisesti ja steriloitava. Älä myöskään unohda, että tinakannet vaativat myös sterilointia.

Huuhtele vihannekset hyvin ja aseta ne valmiisiin purkkeihin. Jos sinulla on rehevää vehreyttä, se on helpompi kohdistaa 10%. Tämä tarkoittaa, että vihreiden ei pitäisi olla yli 10% kustakin purkista. Mausteet, toisin kuin yrtit, laitetaan viime hetkellä, joten voit laittaa ne toistaiseksi sivuun. Aseta kurkut purkkeihin pystyasennossa. Kuumenna sitten vesi kiehuvaksi, liuota marinadin irtotavarana olevat aineosat siihen. Kaada vettä kurkkuihin yrtteillä, peitä ja anna seistä jonkin aikaa.

Kaada sitten vesi takaisin kattilaan, lisää noin 100 ml vettä, lisää mausteita ja kiehauta viisi minuuttia. Kaada kurkut alkuun suolavedellä, kaada lusikallinen etikkaa ja kääri kannet. Jäähdytä lähetys kovalla alustalla ylösalaisin, peitä peitolla.

Vodkan resepti (ei etikkaa)

Olemme jo harkinneet mielenkiintoista vaihtoehtoa, kurkut talveksi etikkapurkkeihin. Mutta monet modernit kotiäidit ovat varovaisia ​​etikan suhteen eivätkä halua käyttää tätä ainesosaa säilyketeollisuudessa. No, se voidaan korvata onnistuneesti.

Mitä tarvitset:

• Kurkut 2 kg;
• 2 rkl. lusikat suolaa ja sokeria;
• Kaksi keskikokoista päätä kuorittua valkosipulia;
• Pieni lusikallinen sitruunahappoa;
• 50 ml vodkaa;
• Puolitoista litraa puhdasta juomavettä;
• Vihreät, täällä voit valita minkä tahansa vihreän oman harkintasi mukaan;
• Mausteet valitaan myös oman harkintansa mukaan, kuka rakastaa kumpaakin enemmän;

Huuhtele hedelmät ja liota jäävedessä muutaman tunnin ajan. On hienoa, jos onnistut vaihtamaan veden, kurkut ovat mahdollisimman rapeat. 3 litran purkki. ja valmistele kansi saumausta varten. Taita yrtit, valkosipuli, mausteet. Laita sitten kurkut tiukasti purkkiin.

Marinadin keittämiseksi suola ja sokeri, sitruunahappo liuotetaan kiehuvaan veteen. Kaada kiehuva marinaatti kurkkuihin, jätä kymmeneksi minuutiksi. Kaada sitten sama liuos kattilaan uudelleen, kiehauta uudelleen, lisää tällä kertaa vettä. Siinä se, kaada nyt suolaliuos kurkkuihin ylöspäin, kierrä kannet ylös ja aseta jäähdytys ylösalaisin. Sinusta ei näyttänyt siltä, ​​että sinun ei tarvitse peitata kurkkusäilykkeitä annetun reseptin mukaisesti.

Kevyesti suolattu

Seuraava vaihtoehto, kuinka kurkut säilytetään talvella purkissa (videolla), kertoo kuinka saada kurkut talvella, jotka maistuvat samanlaisilta kuin kevyesti suolatut vaihtoehdot. Kurkut otetaan siinä määrin kuin on. Käytä yrttiä oman harkintasi mukaan, kuten mausteita.

Suolaliuokselle ei ole otettu aivan tavanomaisia ​​ainesosia. Tarvitset kolme litraa vettä, lasin suolaa. Liuota suola veteen ja kiehauta. Kaada kurkut yrtteillä ja mausteilla purkkiin, jossa on suolaliuosta, joka kiehuu. Jätä kaksi päivää: käymisprosessin pitäisi alkaa. Kaada sitten suolaliuos pesualtaaseen: et tarvitse sitä enää. Kaada kurkut puhtaalla kiehuvalla vedellä ja kääri steriileillä kannilla.

Tynnyriä

Kurkut on suolattava suolaliuoksessa viiden päivän ajan. Keitä sitten suolaliuosta kolme kertaa, kaatamalla joka kerta purkkeihin 10 minuutin ajan. Temppu on, että kurkut on varastoitava lämpimään paikkaan, muuten ne voivat hapan.

Viisi kiloa tuotetta varten tarvitset tilliä, jossa on sateenvarjo, lehtiä ja piparjuurijuuria, mustaherukan lehtiä ja tammipuuta. Voit lisätä valkosipulia, maustepippuria ja jopa chilipalaa. Suolaliuoksen valmistamiseksi 350 ml: aan vettä otetaan tusina ruokalusikallista suolaa.

Nämä menetelmät soveltuvat purkkipurkkeihin. Kuten näette, kurkkien purkissa ei ole mitään monimutkaista, eikä sinun pitäisi pelätä tätä prosessia. On välttämätöntä valmistaa kaikki etukäteen, vapauttaa aikaa ja osallistua kulinaariseen luovuuteen.

Kukaan ei väitä, että minkä tahansa ruokalajin maku riippuu ensinnäkin sen komponenttien laadusta. Tässä ovat marinoituja kurkkuja talvella, joiden käänteet, joista selitämme sinulle, osoittautuvat tuoksuviksi ja rapeaksi, edellyttäen, että niiden lajike on peitattu. Peittauksen lisäksi lajikkeet ovat salaattia, yleismaailmallisia ja hybridi, joten ennen zelenttien käyttöä sinun tulisi päättää tavoitteista.

Kurkkujen säilyttämisestä tulee ilo, kun tunnemme prosessin kaikki salaisuudet ja hienovaraisuudet. Esimerkiksi, kuinka rullataan suolakurkkua talveksi pitämään ne raikkaina? Tässä hienovaraisuudet ovat kurkkujen, yrttien ja mausteiden lajikkeiden valinnassa, jotka tulevat vain kokemuksella. Tai kuinka suolakurkut nopeasti peitata, jotta ei hämätä keittiössä koko päivän? Aivan erilainen tekniikka ja lähestymistavat!

Välitön marinoitu kurkku tarkoittaa, että resepti on yksinkertainen ja sillä on odotettu tulos! Katsotaanpa tällaista reseptiä suolakurkkua purkitettavaksi litran purkissa. Tätä reseptiä varten on täydellinen "Monastyrskie" -elementti, jota pidetään parhaimpana peittauksessa ja suolattamisessa. Tämän lajikkeen kurkut ovat väriltään tummanvihreitä, niissä on pitkittäiset vaaleat raidat ja suuret tuberkulit mustilla piikkeillä. Niiden suolausominaisuudet: kirkas aromi ja rapeus.

Makeat suolakurkut "Monastyrskie"

Ainekset

• - kuinka paljon + -
• — vihreät, sateenvarjot siemenillä + -
• Kirsikan lehdet - 4-5 kpl. per tölkki + -
• - 2 kpl. per tölkki + -
• — 3 herneä tölkkiä kohti + -
• — 1 iso neilikka + -

1 litra marinadi:

• - 2 rkl. l. + -
• - 2 rkl. l. + -
• — 1-2 rkl. l. (maku) + -

Valmistautuminen

1. Pese kurkut huolellisesti, täytä kylmällä vedellä ja jätä kosteuden kyllästämät hedelmät 2 tunniksi.
2. Kun vihreät liota, puhdistamme tölkit soodalla, huuhdotaan ne korkealaatuisella tavalla ja steriloidaan ne. Steriloimme myös purkkien kannet.
3. Lajittelemme vihreät ja huuhdellaan huolellisesti. Laitamme sen purkkeihin, älä unohda valkosipulia. Vihreiden tilavuus ei saa ylittää 10% litran tölkin tilavuudesta. Älä laita mausteita vielä.
4. Laita kurkut astiaan pystysuoraan, tiukasti, mutta hieman vapaana.
5. Kiehauta suodatettu (mieluiten lähdevesi) vesi kiehuvaksi, kaada siihen sokeri ja suola, liuota ja kaada kurkut purkkeihin tämän kiehuvan liuoksen kanssa. Peitä kannet ja anna seistä 10 minuuttia.
6. Tyhjennämme veden tölkeistä takaisin pannuun käyttämällä kätevästi erityisiä rei'itettyjä kannet, jotka on valmistettu tiheästä polyeteenistä. Lisäämme sinne lisää vettä nopeudella 100 g / litra purkkia - tämä on varaus vihreiden ja yrttien imemälle vesimäärälle. Tähän toiseen veteen laitamme mausteet reseptin mukaan jokaiselle lasipakkaukselle - pippurit ja laakerinlehdet. Keitä 5 minuuttia ja poista mausteet uralla.
7. Täytä vihannekset purkkeihin kiehuvalla suolaliuoksella lisäämättä hieman astian reunoihin. Kaada 1-2 rkl jokaiseen purkkiin. etikka (mieltymyksesi mukaan) ja lisää jäljellä oleva kiehuva marinaadi.
8. Suljemme kannet ja rullaamme ne tiukasti ylös.
9. Käännämme purkit kannella alaspäin, asetamme ne kovalle folioilla peitetylle pinnalle (joka tapauksessa) ja peitämme ne lämpimällä peitolla pastörointia varten. Jäähdyttämisen jälkeen sijoita säilytyspaikkaan.

Voit nähdä, että tämä kurkkisäilykkeiden resepti on todella nopea ja ei hankala. Parannat tätä reseptiä joka vuosi lisäämällä jotain omaa. Kaksinkertainen täyttäminen marinadilla ja pastörointi peiton alla säästää suojaa vaurioilta. Älä epäile!

Katsotaan nyt, miten kurkut säilytetään talvella ilman etikkaa. Monet ihmiset eivät voi syödä ruokia etikan kanssa terveydellisistä syistä, ja jotkut eivät yksinkertaisesti pidä suolakurkkua. Tässä tapauksessa voimme rullata joko hapan (kuten tynnyri) vihreitä tai korvata etikan vodkalla lisäämällä säilöntäaineeksi suuren määrän valkosipulia. Tietenkin on olemassa välivaihtoehtoja, jotka ovat kokeneimpien käsityöläisten "salainen ase". Katsotaanpa nopeasti kaikkien kolmen vaihtoehdon resepti.

Kuinka säilyttää kurkut vodkalla

Vodka (varmasti todistettu, hyvälaatuinen ja ilman lisäaineita) on säilöntäaine yhdessä valkosipulin kanssa. Välipala osoittautuu upeaksi - samalla vodkalla! Mutta me olemme raittiutta, huomioi! Säilykeprosessi on yksinkertaisin, mutta tulos on erinomainen sekä maun, rapeuden että sauman luotettavuuden suhteen.

Laskemme ainekset 2 kg pienille kurkkuille. Joten marinaa varten tarvitsemme: 2 rkl. suolaa ja sama määrä sokeria, 2 päätä valkosipulia, 1 tl. sitruunahappo, 50 g vodkaa ja 1,5 litraa suodatettua vettä.

Valitsemme vihreät mieltymystemme mukaan: tilli sateenvarjoilla, kirsikkalehdet, herukat, tammi, piparjuuri (ja myös juuret), rakuuna. Mausteet - myös mieltymysten mukaan, kuka rakastaa mitä.

Pese kurkut ja liota pari tuntia. Jos vihreät ovat hyvin tuoreita (suoraan puutarhasta), sinun ei tarvitse liota. Steriloimme kolmen litran purkin sekä kannen. Laitamme siihen pestyt vihreät, kuoritut valkosipulit (voit leikata neilikka puoliksi), mausteet ja itse asiassa pienet vihreät hedelmämme. Yritämme olla lisäämättä niitä, mutta "laittaa heidät sotilaana". Tämä on ensimmäinen askel.

Toisessa vaiheessa keitetään marinaatti suolalla, sokerilla ja sitruunahapolla ja kaadetaan kiehuvaan vihannesten purkkiin. Odotamme 10 minuuttia ja kaadetaan suolaliuos takaisin pannulle. Kun valutettu suolaliuos alkaa kiehua, täytä vihreät suolaliuoksella, lisää siihen vodkaa ja kääri se ylös. Kaikki! Voit jopa tehdä ilman pastörointia lämpimän peiton alla, mutta se riippuu sinusta.

Säilytä kurkut kuin tynnyrit

Tämä menetelmä koostuu siitä, että ensin kurkut suolataan suolaliuoksessa 2-5 päivän ajan, sitten tämä suolaliuos keitetään ja kurkkupurkit kaadetaan kolme kertaa. Itse asiassa yksinkertainen prosessi. Herkkyys koostuu vain siitä, että kurkkuja ei "happamoiteta liikaa" lämpimässä paikassa.

Tarvitsemme mausteisia yrttejä 5 kg: lle suolakurkkua: tilliä sateenvarjoilla ja siemenillä, piparjuurilehtiä ja juuria, mustaherukkaa, tammi- ja piparjuurilehtiä, valkosipulia ja muita - makusi mukaan. Mausteista - maustepippuri herneissä, laakerinlehti ja haluttaessa 1 chilipippurikapseli.

Valmistautuminen

1. Pese kurkut ja yrtit. Asettelemme pankeille, vuorotellen vehreyttä vihreiden kerrosten kanssa, aloittaen vehreydestä ja päättyen siihen. Lisätään myös valkosipuli ja 2-3 vihreää paprikaa renkaat jokaiseen purkkiin siementen kanssa.
2. Valmistamme suolaliuosta suolalla seuraavasta laskelmasta: 5 litralle vettä - 350 g tai 12 rkl. suola. Kaada pippuria ja kaupan lehtiä liuokseen. Sekoita kaikki, kunnes se on liuennut, kiehauta ja kaada valmistetut purkit kiehuvalla liuoksella. Jätä huoneenlämmössä kolme päivää suolaa varten. Peitä kannet löyhästi.
3. Kaada suolaliuos 3 päivän kuluttua kattilaan ja pese kurkut yrtteillä kiehuvalla puhtaalla vedellä. Nuo. Kaada kiehuvaa vettä 2 kertaa, jonka kaadamme pesuallas. Täytä kurkut kolmannen kerran kiehuvalla suolaliuoksella, joka on tyhjennetty purkista.
4. Kääritään steriileillä kannilla, käännetään tölkit varovasti ylösalaisin ja odotetaan jäähdytystä ilman lämpimää huopia. Seuraavaksi siirrämme sen säilytyspaikkaan.

Ei mitään monimutkaista, eikö? Tällä tavalla purkitetut vihreät ilahduttavat meitä koko talven!

Kevyesti suolattujen kurkkujen säilyke

Tämä hämmästyttävä resepti on yksinkertainen ja tulos on kuninkaille! Epätavallinen asia on se, että rullatessamme täytämme kurkut puhtaalla vedellä! Tutkimme reseptiä.

1. Valmistamme vihanneksia ja yrttejä mausteilla mieltymystesi mukaan. Tässä reseptissä ei ole merkitystä! Ota maustesetti esimerkiksi edellisestä reseptistä. Sijoitamme kaiken, myös mausteet, tasaisesti tölkkien päälle (minkä tahansa siirtymän kohdalla voit myös litroina).

1. Suolaliuos voi pelottaa sinua, mutta älä pelkää ennenaikaisesti! Suolaveden osuudet ovat seuraavat: 3 litraan vettä laitetaan täysi 250 gramman lasillinen suolaa (liukumäellä!). Liuotetaan suola ja saatetaan liuos kiehumaan ja kaadetaan kiehuvat kurkut purkkeihin. Jätämme käynyt maidon käyminen 2 päiväksi.

1. Kahden päivän kuluttua kaadamme tämän väkevöidyn suolaveden pesuallasun - se on täyttänyt tehtävänsä. Ja kaada suolakurkkua purkkeihin puhtaalla, suodatetulla kiehuvalla vedellä, sulje ne välittömästi steriileillä kannilla ja kääri ne ylös.
2. Laitamme purkit sopivaan paikkaan ylösalaisin ja peitämme lämpimällä peitolla pastörointia varten - vain 2-3 tuntia. Säilytys talvella on valmis! Ainoa on siirtää se pysyvään varastointipaikkaan.

Tämä resepti takaa sinulle kevyesti suolattujen kurkkujen maun, joka tuo sinut takaisin kesään joka kerta - miellyttävillä muistoillaan lämpimästä auringosta ja piknikistä.

Kurkkua purkissa - reseptit eivät ole monimutkaisia. Riittää, kun aloitat purkituksen, ja jännitys palaa sinuun joka vihannesten kypsymiskausi!