Ryzhik on suosikki herkku monissa juhlissa. Ne voidaan marinoida, suolata, paistaa, pakastaa ja yksinkertaisesti keittää. Aikaa vievin vaihe sienten valmistuksessa on niiden kerääminen ja puhdistaminen, niin prosessi on melko yksinkertainen. Tänään puhumme siitä, kuinka voit marinoida sieniä ja saada yhtä aikaa todella maukasta ja maukasta. tuoksuva tuote. Reseptejä on suuri määrä, ja tällainen valikoima vetoaa moniin herkkusuihin. Joten kuinka suolata sieniä?

Marinoidun tuotteen keittämiseksi herkullisesti sinun on valmisteltava se kunnolla peittausprosessia varten. Tätä varten on vaiheittaiset ohjeet:

1. kerätyt sienet Puhdista sienet perusteellisesti ja pese juoksevan veden alla.
2. Ota kattila ja täytä se vedellä, laita astia liedelle ja kiehauta.
3. Lisää suola ja vähennä lämpöä.
4. Laita sienet pannulle ja kypsennä noin 20 minuuttia.
5. Tämän ajan kuluttua sammuta liesi ja tyhjennä vesi. Heitä itse sienet siivilään, huuhtele ne ja anna ylimääräistä vettä valua. Seuraavaksi voit aloittaa suolaveden valmistamisen.

Jos sinulla on paljon sieniä, voit pakastaa ne turvallisesti, jotta ne eivät huonone. Mutta minä päivänä tahansa voit saada pakastesieniä ja paistaa niitä rohkeasti perunoiden kanssa tai vain keittää välipalaksi.

Marinointivaihtoehdot

Sienten peittaus ei ole erityisen tärkeää monimutkainen prosessi. Tärkeintä on noudattaa sienten valmistustekniikkaa, jotta ne eivät tummu. Sienten suolaamiseen on useita tapoja, joista näet alla olevassa taulukossa. Kaikki reseptit vaativat 1 kg esikeitettyjä sieniä.

Marinoi sieniä 2-3 päivää. Koko tämän ajan sienipurkkien tulisi olla jääkaapissa.

Sienten keittäminen talveksi: herkullisten suolakurkkureseptejä

Kuinka ihanaa on joskus talvella kiivetä kellariin ja saada sieltä purkki marinoituja sieniä. Suunnitelman toteuttamiseksi sinun on kuitenkin yritettävä valmistella ne etukäteen. Talveksi marinoidut sienet valmistetaan seuraavasti:

1. Pese sienet ja levitä ne tasaisin kerroksiin. Täytä sitten vedellä niin, että se peittää sienet kokonaan.
2. Laita pannu liedelle ja kypsennä niitä noin 20-25 minuuttia. Sen jälkeen sinun on kaadattava vesi välittömästi pannulta ja siirrettävä sienet siivilä, jossa ylimääräinen vesi valuu lopulta pois.
3. Kun sienet ovat valmiita, sinun on jatkettava niiden valmistusta. Pickle-vaihtoehdot esitellään alla.
4. Laita sienet kerroksittain steriloituihin purkkeihin ja kaada valmis suolavesi päälle. Jos aiot maistaa valmistettua tuotetta lähitulevaisuudessa, voit sulkea purkin nylon kansi. Kun kyseessä on peittaus sieniä talveksi, jotta pitkäaikaissäilytys on tarpeen rullata tölkit metallikannella.
5. Säilytä sienet talveksi viileässä, pimeässä paikassa. Ihannetapauksessa, jos se on kellari.

Kun tiedät kuinka suolata sieniä talveksi, voit saada todella herkullisen välipalan mihin tahansa juhlaan. Miellyttääksesi itseäsi ja vieraitasi epätavallinen maku, yrittää erilaisia ​​vaihtoehtoja suolavesien valmistus.

Sienet ovat todella ainutlaatuisia sieniä, erittäin hyödyllisiä, omistavia alkuperäinen maku. Niiden kirkas väri johtuu niiden korkeasta beetakaroteenipitoisuudesta. Camelina sisältää askorbiinihappoa, B-vitamiineja, kuituja ja kivennäissuoloja, jotka ovat erittäin tärkeitä ihmiskeholle.

Paistettuja sieniä talveksi pankeissa - loistava tilaisuus hemmotella perhettäsi hieno maku ympäri vuoden. Kuka kieltäytyy tuoksuva keitto tai sienipiirakkaa! Ylikypsytettyjä sieniä voi lisätä joukkoon kasvispata, peruna- ja pastaruokiin, jopa pizzan keittämiseen niiden kanssa. Voidaan monipuolistaa juhlallinen illallinen lautanen sieniherkulla. Ja tämä on epätäydellinen luettelo purkitettuja sieniä sisältävistä ruoista, kaikki riippuu mielikuvituksestasi.

Neuvoja: Tuoreita sieniä ei voida säilyttää pitkään, joten sinun on aloitettava ruoanlaitto heti, kun ne on tuotu kotiin. Viimeisenä keinona laita sienet kulhoon suolalla maustetussa vedessä ja jäähdytä.

Yritä säilyttää sienet talveksi klassisen yksinkertaisen reseptin avulla. Ja me valokuvien, videoiden ja yksityiskohtaiset ohjeet autamme sinua tässä.

Paistetut sienet ilman sterilointia

Ainesosat

Annokset: - +

• sienisieniä 1 kg
• Kasviöljy300 g
• Suola 2 tl

annosta kohti

Kalorit: 164 kcal

Proteiinit: 1,58 g

Rasvat: 17,17 g

Hiilihydraatit: 2,25 g

1 tunti. 10 min. Video resepti Tulosta

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Hieno! Täytyy korjata

Välipala on valmis tulos ylittää kaikki odotuksesi. Katso itse.

Tärkeä:älä osta sieniä tuntemattomilta. On parempi ottaa ne luotettavilta myyjiltä tai kerätä ne itse metsästä. Joten olet varma, että sienet eivät ole myrkyllisiä ja voit välttää vaikeudet vakavan ruokamyrkytyksen muodossa.

Kuumia paistettuja sieniä talveksi

Tämä resepti sisältää etikkaa, joten sämpylöitä voidaan säilyttää paljon pidempään. Ehdotetun reseptin mukaan valmistettuja sieniä käytetään perunoiden, viljojen, pastan kastikkeeseen.

Aika valmistautua: 90 minuuttia

Annokset: 20

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 38,62 kcal;
• proteiinit - 1,69 g;
• rasvat - 2,10 g;
• hiilihydraatit - 4,95 g.

Ainesosat

• sienet - 3 kg;
• sipuli - 1 kg;
• porkkanat - 0,7 kg;
• paprika - 1 kg;
• auringonkukkaöljy - 50 g;
• voita - 30 g;
• neilikka - 5 kpl;
• laakeri - 5 kpl;
• etikka 6% - 0,5 rkl;
• suolaa maun mukaan;
• mustapippuri - maun mukaan.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Lajittele sienet huolellisesti, pese sienet ja leikkaa ne pieniksi paloiksi. Keitä suolalla maustetussa vedessä 15 minuuttia.
2. Kuori sipulit ja porkkanat, poista paprikoista siemenet ja häntä. Jauha vihannekset sinulle sopivalla tavalla.
3. Kuumenna paksupohjainen pannu. Kaada puolet kasviöljyn tilavuudesta ja sulata voi. Laita vihannekset pannulle ja kuullota pehmeiksi.
4. Nyt on punapäiden vuoro. Kuivaa ne ja leikkaa ne pieniksi paloiksi.
5. Paista sieniä puolikypsiksi. Lisää niihin vihannekset ja mausteet. Hauduta kaikkea yhdessä vielä tunti. Kaada viisi minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä etikkaa puoli litran purkkia kohden puoli ruokalusikallista.
6. Steriloi astia ja kannet itsellesi sopivalla tavalla astian lepäämisen aikana.
7. Laita tunnin kuluttua paistetut sienet talveksi purkkeihin ja kääri kannet rullalle.

Odota aihioiden jäähtymistä ja vie ne kylmään pimeään paikkaan. Maistanut tätä herkkua talvella, ensi vuonna säästät paljon enemmän.

Neuvoja: mausteita käytettäessä on tärkeää olla liioittelematta, muuten sienet voivat menettää sienien ominaisarominsa.

Pakastetut keitetyt sienet

Jos kellari ja ruokakomero eivät jostain syystä sovellu aihioiden säilyttämiseen, herää kysymys, onko mahdollista pakastaa sieniä talveksi. Seuraava resepti näyttää, kuinka se tehdään oikein. Tätä menetelmää käytetään myös muuntyyppisille sienille.

Aika valmistautua: 90 minuuttia

Annokset: 10

Energian arvo

• kaloripitoisuus - 17 kcal;
• proteiinit - 1,90 g;
• rasvat - 0,80 g;
• hiilihydraatit - 2,70 g.

Ainesosat

• sienet - 1 kg;
• suola - 1 rkl;
• sitruunahappo - 1 tl;
• vesi - 1 l.

Askel askeleelta ruoanlaitto

1. Lajittelemme ja pesemme sienet. Laitoimme ne sisään emaloitu pannu. Täytä vedellä suolalla ja sitruunahapolla niin, että sienet peittyvät kokonaan nesteellä. Anna kiehua 10 minuuttia.
2. Kun aika on kulunut, sammuta pannu, pese sienet. Kallistamme siivilässä niin, että lasi kosteuttaa.
3. Levitämme sienet yhteen kerrokseen leikkuulauta tai tarjotin.
4. Laitoimme tuotteen 2-3 tunniksi pakastimeen.
5. Otamme sienet pois ja laitamme ne annoksina astioihin tai pusseihin ja laitamme ne kammioon. Pääehto on pakkauksen tiiviys. Pakastettu keitetty inkivääri talveksi on valmis.

Aromi metsäsieniä Se on erityisen miellyttävää, kun pakkanen halkeilee ikkunan ulkopuolella. Purkin avaamalla tunnet heti lämpimän syksyn tunnelman. Paistetut sienet - erittäin ravitsemustuote, näitä sieniä sisältävät ruoat sopivat lähes kaikkiin lisukkeisiin. Hienonnetuilla yrteillä siroteltu sienet koristavat juhlapöytää.

Arvioi artikkeli

Piditkö reseptistä?

Hieno! Täytyy korjata

klo säännöllinen käyttö sahramimaito parantaa aineenvaihduntaa ja poistaa sen häiriöiden aiheuttamia oireita (vitiligo jne.), iho, hiukset, näkö paranevat.

On tärkeää, että suolaisessa muodossa sienet ovat kaloripitoisempia kuin liha ja siipikarja, maito, munat ja suolattu silli, ne ovat vähintään kolme kertaa enemmän kaloreita kuin kasvikset ja hedelmiä. Tämä kaloripitoisuus on kuitenkin paljon terveellisempää näiden sienten monivitamiinin ja runsauden vuoksi. hyödyllisiä aineita mukaan lukien välttämättömät aminohapot.

REseptejä

Ryzhik toimii hyvin kaikilla keittomenetelmillä: paistaminen, peittaus, suolaus jne. Tänään puhumme siitä, kuinka nämä sienet suolataan ja suolataan, jotta voit nauttia niistä ja yllättää ne loistava välipala kaikille, jotka poikkeavat käymään tai juhlaan.

Kuten jo todettiin, sienillä on ainutlaatuinen maku ja tuoksua, minkä vuoksi jotkut kokit mieluummin suolaavat ja marinoivat nämä sienet ilman ylivoimaa. erityinen maku erilaisia ​​mausteita. Ensimmäinen tapa kerätä sieniä, josta puhumme, on juuri tämä ilman käyttöä suuri numero mausteet ja mausteet.

PIKKIKAKAKUN REsepti Vjatskiksi

Tarvitset: sieniä, vettä (mieluiten lähdevettä), suolaa maun mukaan.

Kuinka marinoida sieniä Vyatkassa.

Huuhtele sienet juoksevalla vedellä, kaada kylmä vesi 2-3 tuntia, kaada sitten makeaa vettä ja kiehauta ja keitä 1-2 minuuttia, jäähdytä heti kylmässä vedessä.

Seuraavaksi sienet on asetettava useisiin kerroksiin lasipurkki tai emaloitu ämpäri hatut alas ja kaada kylmää lähdevettä niin, että se ei peitä sieniä kokonaan, kaikkiaan alkusuolaamisen aikana tulee ottaa 1 rkl. suolaa, jonka määrää voi sitten lisätä maun mukaan.

Peitä sienien ylin kerros sideharsolla, aseta päälle puinen ympyrä ja aseta siihen kevyt sormi. Kun hometta ilmestyy, sinun on välittömästi vaihdettava sideharso ja keitettävä ympyrä ja sorto.

Sienien homehtumisen välttämiseksi voit kaataa astiaan hieman keitettyä kasviöljyä.

Sinun on suolattava sieniä, kunnes niiden sedimentti pysähtyy, kun voit raportoida ylhäältä tuoreita sieniä(viimeisen raportin jälkeen sienet on suolattava 1,5 kuukauden ajan).

Ja tähän reseptiin on parempi käyttää mäntysieniä, jotka ovat maultaan ja aromiltaan parempia kuin kuusen sienet. Ensin mainittuja pidetään yleensä parempana käyttää, koska. kuusisienet ovat niitä huonompia useissa parametreissä (ohut ja hauras hattu, ne murenevat voimakkaasti, ulkonäöltään huonompia kuin mäntymetsät).

Vyatka-tavalla voit suolata sieniä ja kuumasuolausmenetelmällä. Joka tapauksessa nämä sienet ovat erittäin tuoksuvia. Suolatut sienet voidaan keittää millä tahansa tavalla kypsiksi (kunnes ne alkavat asettua kattilan pohjalle) ja säilöä purkeissa.

Resepti SUOLATOIDEN SÄILYTTÄMISEEN

Tarvitset: 1 kg suolattuja sieniä, 3 g sitruunahappoa, 6 hernettä maustepippuri, 3 laakerinlehteä.

Kuinka säilyttää sienet.

Keitä sienten suolauksesta jäljelle jäänyttä suolavettä 5 minuuttia ja poista vaahto. Heitä sienet siivilä ja huuhtele keitetyllä kuuma vesi(kaksi litraa).

Laita mausteet, sienet steriloituihin purkkeihin, kaada keitettyä suolavettä, jos se ei riitä, lisää vain kiehuvaa vettä.

Steriloi purkit 1L 50 min tai 40min 0,5L, korkki keitetyillä kansilla.

Mustaherukanlehtiä, laakerinlehtiä, mustapippuria ja muita lisäaineita voi haluttaessa lisätä suolaveteen ennen keittämistä.

Jos voit purkitettuja sieniä varten seuraava resepti, voit myös säilyttää näiden sienten alkuperäisen ja erittäin miellyttävän jälkimaun. Tämä on kuuma suolaustekniikka.

RECEPTI KAMARIEN SUOLAAN KUUMALLA TAPALLA

Tarvitset: 1 kg sieniä, marinadi - 150 g vettä, 7 g suolaa ja 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka marinoida sieniä. Lajittele sienet koon mukaan, huuhtele, leikkaa isoiksi, pienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotta sienet eivät tummu, laita ne heti valmistuksen jälkeen suolaveteen (20 g suolaa 1 litraa vettä kohti), mutta niitä ei pidä säilyttää pitkään.

Valmistuksen jälkeen huuhtele kaikki sienet, laita kiehuvaan marinaadiin ja keitä 15 minuuttia keittämisen jälkeen.

Sekoita marinadia varten vesi mausteisiin ja etikkaan, suolaan, kiehauta, jäähdytä. Laita sienet steriloituihin purkkeihin, kaada kylmä marinadi ja korkki purkit keitetyillä kansilla.

Voit syödä sieniä, suolattuja tai marinoituja millään tavalla, 2-3 päivän kuluttua, tämä ei tietenkään ole ollenkaan vaarallista, jos nämä ovat todella todellisia metsäsieniä, jotka on kerätty kaukana teistä. Venäjällä oli tapana mennä heti metsään sienestämään puiset tynnyrit: ne yksinkertaisesti ripotteltiin heti suolalla ja liotettiin kulutukseen asti.

Yritä valmistaa sieniä talveksi ja hämmästytä jokainen, joka kokeilee tätä herkullinen välipala kulinaarisilla kykyjesi kanssa!

Mitä ne ovat, sahramisienet? Monien suosikki, syötäviä ja vaatimattomia, ne kuuluvat russula-sienten ryhmään, Milky-sukuun.

Camelinan korkki voi olla halkaisijaltaan jopa 15 senttimetriä, reunat taivutettuina, keskeltä painettuina. Kypsissä sienissä korkki muistuttaa suppiloa. Korkin väri on yleensä oranssi, mutta joskus sinivihreä. Korkissa iho on kosketettaessa sileä, tahmea. Jos korkki on rikki, lihan sisällä on myös oranssi väri, mutta muuttuu vihreäksi hapettuessaan. Korkin pohjasta on erottuvia levyjä. Ne ovat myös oransseja, mutta muuttuvat vihreiksi painettaessa. Sienen varsi on jopa 9 senttimetriä pitkä, pohjassa ontto, helposti mureneva.

Camelina mehu on paksu koostumus ja se näyttää maidolta, vain keltaista. Jos kokeilet sitä, käy ilmi, että tämä maito on makeaa, se tuoksuu havupuuhartsilta. Kyllä, ja sahrami rakastaa kasvaa havumetsissä, lähellä nuoria mäntyjä ja lehtikuuksia, hiekkamailla. Metsästä löytyy usein camelinaa. Se on helppo sekoittaa aaltoon ensi silmäyksellä, mutta yllä lueteltujen ominaisuuksien tarkistamisen jälkeen ei ole vaikeaa erottaa kamelina aallosta.

Alueellamme on useita camelina-lajikkeita, kuten kuusekamelina; Japani tai kuusi; mänty camelina tai ylänkö; ja oikea punapää. Kaikki ne ovat syötäviä, ja ne luokitellaan ravintoarvon suhteen ensimmäisen luokan sieniksi. Ne paistetaan, keitetään, suolataan ja marinoidaan, ja niitä käytetään laajasti erilaisten kulinaaristen ruokien valmistuksessa.

Aito camelina soveltuu parhaiten talven sadonkorjuuseen, koska sen jalka on tiheämpi kuin muilla lajikkeilla, se ei murene niin paljon. Kyllä, ja väri, kaunis oranssi, säilyy aidon camelinan suolauksen ja peittauksen aikana, ja jos suolaa tai suolaa muun tyyppisiä camelinoja, ne tummuvat.

Sienten merkittävä etu on, että niitä ei tarvitse liottaa ennen kypsennystä. Ne vain lajitellaan, tahmeaan korkkiin tarttuneet roskat poistetaan, pyyhitään kostealla liinalla. Sen jälkeen ne on kaadettava kiehuvalla vedellä tai valkaistava.

Jos suolaat sieniä, suolausmenetelmästä riippuen ne alkavat syödä niitä joko 14. päivänä tai jo 2. päivänä, nämä ovat russulaa. Muuten, gourmetit antavat itsensä syödä niitä raa'ina - eikä mitään. Älä pelkää, jos huomaat, että virtsasi on muuttunut oranssiksi - näin sienet ovat vuorovaikutuksessa kehosi kanssa, jakaa kanssasi elävä käsitys ympäröivästä maailmasta.

Mitä tulee sienten assimilaatioon kehosi toimesta, sinun ei tarvitse huolehtia tästä. Sienten syömiselle ei käytännössä ole vasta-aiheita. Elleivät sellaiset sairaudet kuten kolekystiitti, haimatulehdus ja mahanesteen alhainen happamuus. Sieni, kuten jo mainittiin, on erittäin ravitseva, mutta myös erittäin runsaasti vitamiineja - C, ryhmät B, A, PP. Se sisältää paljon aminohappoja, kivennäisaineita, erityisesti rautaa, ja myös camelina sisältää laktariovioliinia, joka on luonnollinen antibiootti. Jos teet camelinasta pysyvän osan ruokalistaasi, voit saada huomattavan nousun aineenvaihdunnan tasossa, parantaa näköä. Näet kuinka hyödyllinen se vaikuttaa ihoon, hiuksiin ja kynsiin.

Joten, tarpeeksi esittelyjä, siirrytään suoraan resepteihin.

Reseptit sahramisienien säilytykseen

Ryzhiki soveltuu täydellisesti purkitukseen ja kaikkiin kulinaarisiin käsittelyihin. Tietysti eniten hyvä tapa sienien suolaaminen tuli esivanhempamme mieleen, kun he menivät metsään suurissa yrityksissä tai arteleissa sieniä hakemassa. He ottivat mukaansa koivun tuohilaatikoita ja suolaa, jokainen löydetty sieni ravistettiin pois ja puhdistettiin hiekanjyvistä ja havupuiden neuloista, laitettiin laatikkoon. Heti matkan varrella sienet kaatoivat suolaa ja palasivat metsästä valmiilla suolauksella talveksi. Siksi artelli, jotta on joku, jota juosta keräämään, joku suolata ja joku vetää.

Marinoidut sahramimaitokorkit, Vyatka-tyylinen resepti

Ainesosat:

sienet sienet;

Vesi, mieluiten lähde.

Katsotaanpa kuinka suolataan sieniä talveksi tällä reseptillä. Itse asiassa suolaa, koska emme lisää happoa, emme etikkaa tai sitruunahappoa. Sienistä itseensä jäävät aminohapot, joita näissä sienissä riittää, ja ne tarjoavat peittausprosessin.

1. Lajittele sienet, poista roskat, pese juoksevan veden alla.

2. Kaada vettä 2-3 tuntia, eli liota. Itse asiassa sienien käsittelytekniikka ei sisällä liotusta, joten tätä tuotetta ei vaadita.

3. Laita sienet kattilaan, peitä vedellä ja keitä 2-3 minuuttia ja upota sitten kylmä vesi jäähdytystä varten. Älä säilytä vedessä pitkään, heitä sienet siivilä ja anna kosteuden poistua ja kuivata sienet.

4. Ota emaloitu ämpäri tai lasipurkki, laita sienet sinne kerroksittain, laita jokainen sieni hattu alas. Ripottele jokaiseen kerrokseen suolaa pikkuhiljaa myöhempää lisäystä huomioiden, ja ensimmäisellä kerralla ei saa mennä enempää kuin 1 ruokalusikallinen suolaa.

5. Sienet tulee kaataa kylmällä lähdevedellä, mutta vähän, ei yläosaan, koska suolausprosessissa mehua valuu.

6. Päällä ylempi kerros laita juustokangas sienien päälle, puinen ympyrä juustokankaalle ja ei kovin painava paino ympyrän päälle, esimerkiksi vesipurkki, peitetty kannella. Voit käyttää homeen estämiseksi kasviöljy, keittämällä ja kaatamalla vähän ämpäriin veden ja sienten päälle.

7. Sienet alkavat asettua ämpäriin mehun vapautuessa, joten voit lisätä sieniä astiaan jonkin aikaa suolalla ripottelemalla, kunnes astian tilavuus on kulunut loppuun.

Asiantuntijat sanovat, että metsässä, niin kutsutulla "ylämaalla", kasvatetut sienet sopivat paremmin tähän sadonkorjuutapaan, ne ovat karkeampia ja tuoksuvampia.

Suolatut sahramimaitosienet

Ainesosat:

Sienisienet, 1 kg;

Sitruunahappo, 3 g;

Maustepippuri, 6 hernettä;

Laakerinlehti, 3 lehteä;

Katsotaanpa tarkemmin, kuinka tehdä sato talveksi suolatuista sienistä.

1. Käytämme suolavettä, joka on saatu sienien peittauksesta ämpäriin tai tynnyriin. Edellisessä reseptissä seurasimme huolellisesti sienten peittausprosessia.

2. Kun sienet ovat kypsiä, otamme ne kulhoon ja keitämme suolaveden. Voit laittaa herukan ja kirsikan lehtiä suolaveteen ja muutaman mustapippurin, jos haluat tuoksuvamman sauman.

3. Valmistele steriloidut purkit ja keitetyt kannet sieniä varten.

4. Laitamme jokaiseen purkkiin laakerinlehti ja muutama herne maustepippuria, laitamme sienet olkapäille ja kaadamme kiehuvaa suolavettä purkin päälle. Jos suolavettä ei ole tarpeeksi, lisää vain kiehuvaa vettä.

5. Peitämme purkit kansilla ja laitamme ne sterilointiin. Litran tölkit vaativat 50 minuuttia sterilointiin ja puoli litraa - 40 minuuttia.

6. Steriloinnin päätyttyä kierrä purkit rullalle, käännä ja jäähdytä pyyhkeen alla.

Kuumat marinoidut sienet, resepti valokuvalla

Ainesosat:

Sienisienet, 1 kg;

suola, 7 g;

Sitruunahappo, 1,5 grammaa;

Vesi, 150 ml.

Harkitse talven sienien peittaus- ja saumausprosessia kohta kohdalta.

1. Ensin käsitellään sieniä. Lajittelemme ne, puhdistamme ne roskista, pyyhimme ne kankaalla. Leikkaamme kokoa, eli emme kosketa pieniin, vaan jaamme suuret pienemmiksi osiin. Jos pelkäät sienten tummuvan, upota ne hetkeksi kylmään veteen lisäämällä 20 g suolaa litraan vettä. Mutta sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään.

2. Marinadin valmistus on tiedossa: sekoita suola ja sitruunahappo veteen ja keitä.

3. Valmistele purkit steriloimalla ne kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Keitä kannet erikseen.

4. Laskemme sienet kiehuvaan marinaadiin. Kun sienet käynnistävät mehun ja marinadi kiehuu uudelleen, anna sienten kiehua hiljalleen 15 minuuttia.

5. Siirretään keitetyt sienet purkkeihin ja kaada marinadi, jossa ne juuri kypsennettiin. Rullaamme ja laitamme jäähtymään, unohtamatta kääntää purkit ympäri ja peittää ne pyyhkeellä.

Marinoidut sienet, säilyke mausteilla

Ainesosat:

Sienisienet, 1 kg;

Mustapippuri, 7 hernettä;

Maustepippuri, 5 hernettä;

Neilikka, 1 silmu;

Karkea kivisuola, 1 tl;

Pöytäetikka 9%, puoli lasillista teetä;

Vesi, ¾ kuppi teetä.

Harkitse yksityiskohtaisesti sienten peittaus- ja saumausprosesseja.

1. Lajittelemme sienet, puhdistamme ne, pyyhimme kukin sienet liinalla tai pesemme kaikki sienet yhdessä kylmän vesihanan alla.

2. Laita sienet kattilaan, lisää suola ja kaada päälle kiehuvaa vettä. Jätämme ne kannen alle 3 minuutiksi, minkä jälkeen heitämme sienet siivilään ja kaadamme vesi pois.

3. Valmistamme marinadin kaikista reseptissä mainituista aineksista. Jäähdytä marinadi muutaman minuutin keittämisen jälkeen.

4. Valmistamme purkit, steriloimme ne kiehuvalla vedellä tai höyryllä. Keitä kannet erikseen. Me jäähdytämme kaiken.

5. Laita sienet steriloituihin purkkeihin olkapäille, täytä yläosaan kylmällä marinadilla ja korkki purkit.

Tällainen aihio on säilytettävä jääkaapissa, ja voit aloittaa sienien syömisen jo 2-3 päivän kuluttua.

Suolatut sienet, kuiva suolausresepti videolla

Ainesosat:

sienet sienet;

Suola rock;

laava lehtiä;

Neilikka.

Sienten kuivasuolaus on hyvin yksinkertainen prosessi, jota on kokeiltu vuosisatoja. Ei ole erityisen tiukkaa reseptiä, paitsi ilmaisu "suolasieni ei pelkää". Ja säiliö on valittava oikein, jotta se ei hapetu. Meidän tapauksessamme valittiin leveä ruostumattomasta teräksestä valmistettu kattila, ja kannelle - sopivan kokoinen lasi- tai muovilevy, jolle on kätevää laittaa kuorma.

Joten aloitetaan.

1. Sienet, jotka on lajiteltu ja pyyhitty huolellisesti kankaalla, asetetaan varovasti kattilaan kannet alaspäin. Ne pinotaan tiiviiksi riveiksi, ja jokainen rivi ripottelee suolalla suoraan pakkauksesta silmällä. Suolalla ripottelemisen jälkeen jokaiseen sieniriviin laitetaan yksi laakerinlehti ja yksi neilikan silmu.

2. Sienet kerätään metsästä, he eri kokoinen. On suuria ja on hyvin pieniä. Mutta videon kirjoittaja ei yritä jotenkin tasoittaa kokoa, ei leikkaa mitään, vaan laittaa kaikki sienet muuttamatta niiden muotoa. Ainoa asia, mitä hän tekee, on käyttää sienen kokoa täyttääkseen ontelot ja aukot, jotka syntyvät sieniä levitettäessä.

3. Kun kaikki sienet ovat löytäneet paikkansa kattilassa, laitetaan viimeinen kerros sieniä, viimeinen laakerinlehti ja viimeinen neilikkasilmu. Päälle kaadetaan kontrollikerros suolaa, ei liian runsaasti, ja kuivasuolausprosessi on ohi.

4. Kattilaan päälle asetetaan kansi, läpinäkyvän lautasen muodossa, ja siihen asetetaan paino, tavallinen kierrekorkisella vedellä täytetty purkki.

5. Kattila marinoitujen sienien kanssa viedään parvekkeelle tai laitetaan jääkaappiin, jos ulkona on kuuma.

6. 2-3 päivän kuluttua kattila aukeaa, ja sienet näkyvät silmässä perusteellisesti istuen, peitettynä mehulla. Videon tekijällä sienet tummuivat, koska ne olivat sikasieniä. Mutta jos se olisi sieni nimeltä "oikea camelina", se pysyisi oranssina. Laadun vuoksi kuitenkin suolattuja sieniä värin muutoksella ei ollut vaikutusta.

7. Nyt voit ottaa muutaman sienen kattilasta, leikata ne suikaleiksi tai muiksi paloiksi, lisätä oliiviöljy ja päälle hienonnettu vihreä sipuli. Ja - pöydällä. Erittäin maukasta!

Arvostelussamme yritimme poimia sinulle parhaat reseptit sienien tai pikemminkin sienien kerääminen osana talven sadonkorjuuta. Muuten, reseptissämme kuvatut sienet voidaan säilöä talveksi, mutta voit syödä niitä myös kypsytyksen aikana, lykkäämättä sitä loputtomiin. Jos otat sen vakavasti, riittää monipuolistaa pöytä kesällä ja varastoida sieniä talveksi. Suolattuja sieniä, marinoituja sieniä - kaikki tulee tarpeeseen talvella, joten älä anna sienikauden mennä omaa tahtiaan, sillä et saa kiinni siitä, mitä kaipasit.

On olemassa useita sienilajikkeita, jotka ovat syötäviä ja erittäin maukkaita. Ne voidaan suolata, keittää, marinoida, paistaa. Talviruoat ovat kuitenkin erityisen maukkaita aidon camelinan kanssa, koska se ei tummu, ei murene ja säilyttää herkullisen oranssin värin. Hänellä on erittäin tiheä jalka, joka antaa herkuille sanoinkuvaamattoman maun. Ei ole yllättävää, että sienien kerääminen talveksi on huolenaihe sadoille kotiäidille.

Olla olemassa eri tavoilla näiden sienten keittäminen talveksi. Jokainen vaihtoehto ruoanlaitto ei vaadi tuotteen liottamista pitkään. Valmistus on hyvin yksinkertainen:

1. selvittää;
2. poistamalla hattuihin aina tarttuvia likahiukkasia;
3. pyyhi kostealla liinalla;
4. valkaisu tai kiehuva vesikäsittely.

Mitä sienillä voi tehdä talveksi? Paljon vaihtoehtoja. Jos tuote päätetään suolata, on tärkeää päättää suolausvaihtoehdosta. Hetki, jolloin voit kokeilla herkkua, riippuu tästä.

Tuote soveltuu erinomaisesti purkitukseen. Tämä ruoanlaittovaihtoehto on ollut käytössä satoja vuosia. On olemassa useita tapoja tehdä tällainen valmistelu.

Vyatka-resepti: kylmämenetelmä

Erinomainen ratkaisu on Vyatka-tyylinen peittausresepti. Sienten valmistamiseksi on tarpeen valmistaa suolaa, sieniä, vettä. On parempi käyttää suodatettua tai lähdevettä. Tällainen sienten säilytys on yksinkertaista. sitruunahappo, etikkaa ja muita happamia aineita ei tarvita. Menetelmä perustuu käyttöön omat hapot, joka sisällä tarpeeksi on tuotteessa.

Ensin sato siirretään: hiekanjyvät, lika, lehtien ja ruohon hiukkaset poistetaan siitä. Tämän jälkeen tuote huuhdellaan perusteellisesti juoksevan veden alla. Seuraavaksi sienet on täytettävä vedellä ja pidettävä tässä tilassa pari tuntia. Noudata sen jälkeen ohjeita:

1. siirrä kaikki kattilaan;
2. täyttää vedellä;
3. keitä pari minuuttia;
4. viilentyä.

Ei ole suositeltavaa pitää työkappaletta vedessä pitkään: sienet on hävitettävä nopeasti siivilä ja anna niiden valua. Heti kun ne kuivuvat, tuote levitetään kerroksittain purkkeihin. Hatut asetetaan alas ja jokainen kerros ripotetaan suolalla. Suolaa ei saa olla liikaa - ensimmäinen lähestymistapa saa kestää enintään ruokalusikallisen. Seuraavaksi työkappale täytetään vedellä, mutta ei ääriään myöten, koska sinun on jätettävä tilaa omalle mehullesi.

Sieniä ei ole vaikea valmistaa talveksi purkeissa tämän reseptin mukaan. Säiliön päälle on asetettava sideharso ja sen päälle - puuympyrä, joka painetaan alas painolla. Homeen muodostumisen estämiseksi on suositeltavaa käyttää tavallista aiemmin keitettyä kasviöljyä - se lisätään sienien päälle.

Täydellinen peittausprosessi kestää 1,5 kuukautta. Koska tätä menetelmää pidetään kylmänä. Koko tämän ajan purkkeja tulee säilyttää kellarissa tai jääkaapissa.

kuuma saumausresepti

Tämän tyyppisistä sienistä saumaus on yhtä helppoa. varten tämä resepti sinun tulee ottaa:

Harkitsemme yksityiskohtaisemmin, kuinka sienet valmistetaan purkeissa talveksi tällä tekniikalla. Herkun valmistukseen on käytettävä suolavettä, joka sopii tynnyriin tai ämpäriin sienien peittauksesta jääneelle nesteelle. Kiehauta neste lisäämällä siihen muutama mustapippuri, kirsikat ja herukan lehtiä. Näin spinistä tulee tuoksuvampaa ja voimakkaampaa.

Sitten purkit steriloidaan ja kannet keitetään. Kaikki säiliöt on valmisteltava asianmukaisesti:

1. asetettu laakerinlehti;
2. lisätään maustepippuriherneitä;
3. sienet pinotaan hartioille;
4. kiehuvaa suolavettä kaadetaan.

Koska tämä työkappale kuumamenetelmällä säiliöt on suljettava kannella ja steriloitava. Pankkeja, joiden tilavuus on 0,5 litraa, vanhennetaan 40 minuuttia ja 1 litran 50 minuuttia. Kun säiliö on steriloitu, kääri se rullalle ja käännä ympäri, minkä jälkeen kierre annetaan jäähtyä pyyhkeen tai peiton alle.

Toinen "kuuma" menetelmä

Houkuttelevia reseptejä sienten keittämiseen talveksi kuumalla tavalla. Monien menetelmien joukosta monet kotiäidit valitsevat peittauksen. Tämä menetelmä sisältää käytön:

• 7 g suolaa;
• 1 kg sieniä;
• 1,5 g sitruunahappoa.

Kuinka keittää sieniä talveksi tämän reseptin mukaan? Tekniikka sisältää sienten alkukäsittelyn. Ne siirretään, kaikki roskat poistetaan, minkä jälkeen sato on pyyhittävä perusteellisesti kostealla sienellä. Sitten tuotteet tulee lajitella: pienet yhteen suuntaan, suuret toiseen. Suuret sienet on suositeltavaa jakaa edelleen jalkoihin ja hattuihin tai murtaa puoliksi. Jotta hedelmät eivät tummene, on suositeltavaa laskea ne hetkeksi kylmään veteen, johon lisätään suolaa suhteessa 20 g / 1 litra.

Sitten marinadi keitetään. Sekoita happo ja suola veteen ja keitä sitten koostumus. Kaikki reseptit sienien valmistukseen talveksi sisältävät tölkkien valmistamisen, eikä tämä menetelmä ole poikkeus. Säiliöt on steriloitava höyryllä tai kiehuvalla vedellä. Keitä kannet erillisessä astiassa.

Seuraavaksi voit siirtyä itse työkappaleeseen. Vielä kiehuvassa marinadissa sinun on siirrettävä sienet. Heidän täytyy antaa omaa mehua, jonka jälkeen marinadin tulisi kiehua uudelleen. Neljännes tunnin ajan työkappaletta pidetään alhaisella lämmöllä hitaasti kiehuvassa. keitetty tuote asetetaan valmistettuihin astioihin ja kaadetaan marinadilla. Sitten säiliöt on käärittävä rullalle ja asetettava jäähdytykseen, kun ne on aiemmin käännetty ja peitetty lautasliinalla.

Kuiva tapa

Yksinkertainen sienten valmistaminen talveksi on kuiva suolausmenetelmä. Kuiva suolausmenetelmä ei aiheuta vaikeuksia. Sitä tarvitsee käyttää paitsi vuorisuola ja sieniä, mutta myös neilikkaa ja laakerinlehtiä.

Harkitse askel askeleelta sienten valmistamista talveksi tällä tekniikalla. Tässä ei ole tiukkaa reseptiä. Menetelmää on testattu useiden sukupolvien toimesta, minkä ansiosta on syntynyt vakaa ja reilu ilmaus, että camelina-sieni ei pelkää suolaa. Tärkeintä on valita oikea astia, jotta astiat eivät voi hapettua varastoinnin aikana. Hieno vaihtoehto on ruostumattomasta teräksestä valmistettu pannu. Kanneksi sopii muovi- tai lasilevy, jonka päälle kuorma asetetaan.

Lajiteltu sato on laitettava pannulle tiheissä kerroksissa, joista jokainen on läpäistävä suolalla. Voit toimia "silmällä". Laita heti päälle neilikkasilmu ja 1 lavrushkan lehti. Suolaa ripotetaan kaikkien tuotteiden päälle, mutta ei kovin runsaasti. Sitten säiliöön kiinnitetään kansi ja kuorma kiinnitetään siihen. Tätä varten voit käyttää tavallinen tölkki täynnä vettä.

Säiliön voi laittaa jääkaappiin, viedä eteiseen tai parvekkeelle kun ulkona ei ole kuuma. Muutaman päivän kuluttua pannu avautuu ja itse tuote on täysin käyttövalmis. Kuten näet, tällainen sienten valmistaminen kylmällä tavalla on hyvin yksinkertaista. Käsittele sitä niin kuin kokenut emäntä samoin kuin aloittelija.