Heti syksyn tullessa meille alkavat uudet miellyttävät huolet: niin sanottu hiljainen metsästys, tai pikemminkin sienien kerääminen ja valmistus. Niistä voidaan valmistaa monia ruokia, mutta on myös tärkeää säästää ne talveksi. Sienten peittaus on hyvä tapa.

Kuinka suolata sieniä talveksi

Metsissämme on monia erilaisia ​​sieniä, joilla on oma makunsa ja tuoksunsa. Tärkeintä on tietää varmasti, että ne ovat syötäviä, ja sitten niiden käsittely ei ole vaikeaa. Talven sienien keräämismenetelmistä kuumaa ja kylmää suolaamista pidetään suosituimpana.

Kuuma suolaus

Tämä resepti on hieman monimutkainen, mutta sienten maku on niin rikas ja rikas, että jokainen käytetty minuutti palkitaan satakertaisesti! Tarvitset:

Kuumasuolaamista voidaan käyttää kaikille sienille

• 1 kg mitä tahansa keskikokoisia sieniä;
• suola;
• tilli sateenvarjot;
• 3-4 valkosipulinkynttä;
• herukan lehdet;
• 2-4 laakerinlehteä;
• etikka.

Kuten näet, tuoteluettelo ei ilmoita niiden tarkkaa määrää. Sienten, varsinkin lämpimien, suolaus on hyvä syy kokeilla valmiin ruuan makua: mausteiden ja yrttien erilainen suhde antaa omat ominaisuutensa. Tärkeintä on, että herukan lehdet ja tillin sateenvarjot ovat vihreitä, eivät kuihtuneet (vaikka kuivat eivät myöskään ole huonoja, mutta niissä on vähän tuoksuvia mehuja). Ja vielä yksi asia: on parempi käyttää kokonaista laakerinlehteä jauhetun sijaan.

1. Laita sienet syvään kulhoon, peitä kokonaan kylmällä vedellä ja lisää 10–20 ml etikkaa. Anna vaikuttaa 20 minuuttia. Tämän ansiosta sienet pestään paremmin.

   Liota sieniä etikkaveteen, jotta ne on helpompi puhdistaa.

2. Aloita nyt sienten pesu. Hiero niitä varovasti uuden astianpesusienen karkealla puolella. Kun kaikki sienet on pesty, täytä ne raikkaalla kylmällä vedellä ja laita liedelle.
3. Kuori valkosipulinkynnet, pese herukanlehdet ja lisää sieniin. Lähetä sinne laakerinlehtiä ja tilliä. Sytytä tuli kattilan alla.

   Lisää sieniin yrttejä ja mausteita ja sytytä sitten tuli

4. Kun vesi on kuumaa, lisää suolaa. Et tarvitse paljoa, koska pääsuolausprosessi tapahtuu jo pankeissa. Nyt 3 ruokalusikallista ilman yläosaa riittää 1 kg sieniä.
5. Kun vesi kiehuu, säädä lämpö keskilämmölle ja hauduta sieniä 20 minuuttia. Valmistele sillä välin purkit: steriloi ne ja laita jokaiseen tillisateenvarjo.
6. Laita muutama sieni jokaiseen purkkiin, lisää 1 tl. yläosaton suola.

   Täytä purkki vuorotellen sieniä ja yrttejä mausteilla, ripottele jokainen kerros suolalla

7. Täytä siis purkki vuorotellen sieniä ja suolaa. Siivilöi sen jälkeen liemi, jossa sienet keitettiin, ja kaada sillä purkkien sisältö.
8. Liota nailonkansia kiehuvassa vedessä 10 minuuttia ja sulje purkit niillä. Kun sienet ovat jäähtyneet, laita ne jääkaappiin tai muuhun viileään paikkaan poissa suorasta auringonvalosta.

   Kuumia marinoituja sieniä sisältävät pankit voidaan sulkea paitsi nailonilla, myös rautakannella

Kylmä suolaus

Tämä menetelmä on helpompi kuin edellinen, mutta vie enemmän aikaa. Lisäksi ruoanlaittoon voit käyttää paitsi tölkkejä, myös muita astioita: muoviastioita, kauhoja, puisia altaita, kattiloita.

Huomaa, että sienet, jotka eivät vaadi kypsennystä, sopivat kylmäpeittaukseen:

• osteri sienet;
• herkkusienet;
• sienet;
• valkoinen;
• tatti;
• sieniä.

Muiden osalta on parempi käyttää kuumasuolausmenetelmää.

Tarvitset:

• 1 kg sieniä;
• 40 g herukan lehtiä;
• 50 g piparjuurijuuria;
• 70 g tilliä sateenvarjot;
• 10 valkosipulinkynttä;
• 5 g pippuria;
• 60-70 g suolaa.

Valmista ruoka ja sopivat astiat ja jatka eteenpäin.

Merkintä! Lamellar sienet, joihin kuuluvat maitosienet, ovat usein katkeria. Tämän välttämiseksi liota sieniä kylmässä vedessä yön yli. Neste tulee vaihtaa 3-4 tunnin välein.

1. Huuhtele maitosienet, leikkaa niiden jalat, pyyhi lika varovasti hatuista harjalla. Huuhtele uudelleen juoksevan veden alla. Laita astiaan ja laita liottamaan.

   Puhdista ja pese sienet perusteellisesti ennen peittausta.

2. Kun sienet ovat kastuneet, jatka suolaamiseen. Laita herukan lehdet, tillin sateenvarjot, valkosipuli ja hienonnetut piparjuurijuuret astian pohjalle. Hiero sienet suolalla ja levitä kasvisten päälle. Ripottele päälle pippuria ja lisää piparjuurta. Pinoa siis kaikki tuotteet kerroksittain. Kun astioissa on enää vähän tilaa, peitä sienet tuoreilla piparjuurenlehdillä.
3. Aseta piparjuurilehtien päälle useita kertoja taitettu sideharso tai puhdas valkoinen liina, laita sortoa ja jätä 1-2 päivään. Tänä aikana sienet vapauttavat mehua. Jos se on hyvin pieni, lisää sorron painoa.

   Mitä tahansa raskasta asiaa voidaan käyttää sorrona.

4. Sienten tulee siis seistä viileässä paikassa 1–1,5 kuukautta. Ne laskeutuvat, jolloin voit lisätä tuoreita. Ja tämän ajan jälkeen marinoituja sieniä voidaan tarjoilla pöydälle.

Syksyn tullen monet menevät metsään sienestämään. Jos vuosi osoittautui hedelmälliseksi, voit kerätä useamman kuin yhden korin sieniä. Kotiäidit alkavat heti valmistaa suosikkiruokiaan: paistettuja perunoita, nuudeleita sienillä tai juliennea. Ja sieniä voi myös herkullisesti suolata kotona.

Herkullisia suolattuja sieniä kotona

Sienet, joita innokkaat sienestäjät kaipaavat poimimista, alkavat heti aamusta. Teillä ja poluilla on paljon hylättyjä autoja ja ihmisiä, jotka vaeltavat sieniä etsimässä. Ja tämä on yksi ensimmäisistä virheistä, koska metsäsadot on korjattava vähintään kilometrin päässä moottoritieltä. Sienillä on taipumus imeä voimakkaasti myrkyllisiä päästöjä, joita on runsaasti teillämme.

Varhainen aamu on suotuisaa aikaa sienien poimimiselle, koska niiden laatu on paljon parempi kuin muina vuorokaudenaikoina: ne ovat rapeampia, hatut joustavia ja niissä on eniten hyödyllisiä aineita ja ne myös säilyvät paremmin.

Kylmä suolaus

Tämä on melko yksinkertainen menetelmä. kuinka suolata sieniä kotona, jota käytetään helttasienten käsittelyssä. Sienet on ensin pestävä ja puhdistettava. Liota sitten suolavedessä, joka on vaihdettava vähintään 2-3 kertaa päivässä.

Tässä muodossa sieniä tulee säilyttää jääkaapissa tai jossain viileässä paikassa kaksi päivää. Jotta sienet eivät kellu ylös ja ovat kokonaan vedessä, ne peitetään esimerkiksi laudalla ja päälle asetetaan sopiva kuorma. Jos aika ei riitä näin pitkälle prosessille, voit lyhentää liotusaikaa puoleen laittamalla sienet kylmään juoksevaan veteen.

Sienien tyypeistä ja koosta riippuen myös kypsennysaika vaihtelee., mutta yleensä noin 15-25 minuuttia riittää. Valmiiden sienten on välttämättä asettuttava pohjaan. Jos sienet kypsennetään väärin, tämä voidaan ymmärtää suolavedellä - se ei ole läpinäkyvää, eivätkä sienet ole vahvoja ja joustavia.

Sienet jäähdytetään 40-50 asteeseen ja pakataan sopiviin tynnyreihin. Peitä puhtaalla liinalla tai sideharsolla ja laita sormi puisen ympyrän tai laudan päälle.

Jos pakattu lasipurkkeihin, täytä sienillä niin, että kaulaan asti on vapaata tilaa 1 senttimetriin asti. Sulje sitten kannet ja jätä lämpimään huoneeseen kahdeksi päiväksi ja säilytä sitten viileässä paikassa. Sienet ovat valmiita syötäväksi 25-30 päivässä.

Valmista näin:

• Kaada hieman suolaa emaloituun astiaan tai muuhun sopivaan astiaan ja laita päälle 2-3 kerrosta pestyjä sieniä korkit alaspäin.
• Ripottele sitten päälle suolaa ja mausteita ja jatka kerrosten levittämistä, kunnes sienet loppuvat.
• Peitä täytetty pannu useissa kerroksissa sideharsolla tai puhtaalla pyyhkeellä. Paina lautasella tai puisella pyöreällä laudalla. Kuinka ahdistavaa käyttää vesipurkkia tai raskasta kiveä. Hetken kuluttua ilmestyy suolaliuos.
• Sienten pitäisi asettua 2 päivän kuluttua. Haluttaessa tyhjää tilaa voidaan täydentää uudella sieniannoksella. On tärkeää, että kaikki kerrokset ovat suolavedessä homeen välttämiseksi.
• Kun hapan maun aromi ilmestyy, astiat tulee peittää kalvolla ja laittaa kylmään huoneeseen. 40 päivän kuluttua voit hoitaa kotitalouttasi.

Loistava sienien alkupala voidaan keittää kuumana. Muutaman päivän kuluttua on mahdollista kutsua vieraita ja hemmotella heitä herkullisilla sienillä. Ruoanlaittoon tarvitset vähintään tuotteita:

Keittomenetelmä:

1. Keitä puhtaita sieniä kiehuvassa vedessä 18-22 minuuttia poistaen vaahto reikälusikalla.
2. Anna sitten veden valua ja heitä sienet siivilään.
3. Kaada sienet uudelleen puhtaalla vedellä ja anna niiden kiehua keskilämmöllä.
4. Kaada kaikki tähän reseptiin tarvittavat mausteet ja kaada etikka. Keitä tässä muodossa 30 minuuttia miedolla lämmöllä.
5. Levitä sienet valmiiksi valmistettuihin purkkeihin suolaveden kanssa.
6. Sulje tavallisilla kansilla ja anna jäähtyä peiton alle ja käännä ylösalaisin.
7. Kun purkkien sisältö on jäähtynyt, laita ne viileään paikkaan.

Jos todella haluat nauttia tällaisesta ruoasta, voit jo kokeilla muutaman päivän kuluttua. Nauti ateriastasi.

jalo valkoinen

Tällaisia ​​sieniä ei ole koskaan paljon, ja jos sienipurkki avataan illalliseksi, aterian loppuun mennessä siitä ei ole jälkeäkään. Suolausresepti on hyvin yksinkertainen:

Steriloi purkit ja laita sienet niihin vuorotellen ohuiden valkosipulinkynsien kanssa. Siivilöi marinadi ja lisää myös sieniin. Rullaa rautakannella ja säilytä jääkaapissa tai kellarissa. Kahden viikon kuluttua voit kutsua vieraita maistamaan herkullisia sieniä.

Kuinka mukavaa onkaan avata purkki suolattuja kantarelleja talvella! Ne ovat aina tuoksuvia ja maukkaita, joten niitä lisätään keittoihin, salaatteihin, alkupaloihin ja pääruokiin. Ruoanlaittoon tarvittavat ainekset:

• Kantarellit - 2 kg.
• Valkosipuli - 6-7 neilikkaa.
• Tilli - nippu.
• Suolaa maun mukaan.

Ruoanlaittovaiheet:

Hyvää ruokahalua kaikille!

Kaikissa resepteissä ei ole mitään monimutkaista. Suola sieniä ja hemmottele sukulaisiasi ja ystäviäsi!

"Hiljaisen metsästyksen" fanien syksy liittyy pääasiassa metsään, puhtaaseen ilmaan ja mahdollisuuteen korjata hyvä sato. He tietävät monia tapoja pitää saaliinsa hukkaan, kuinka suolata monenlaisia ​​sieniä ja luoda näin maukasta ruokaa talveksi. Sitten kotitaloudet, ystävät ja hyvät tuttavat hemmottelevat itseään herkulla.

Suolaukseen ja ruokaan yleensäkin sopivat vain metsän syvyyksissä kasvavat sienet. Näytteet on parempi jättää teiden lähelle, koska huokoisen rakenteen ansiosta ne imevät sienen tavoin myrkkyjä, raskasmetalleja, joita on ilmaantunut suuren pakokaasumäärän vuoksi.

Myös liian suuria, selvästi ikääntyviä sieniä, joiden hatut ovat täynnä madonreikiä, kannattaa jättää metsän asukkaiden ruokittavaksi. Puhdistuksen jälkeen niistä ei jää melkein mitään - on parempi löytää vain äskettäin itänyt perhe. Haku kannattaa aloittaa aikaisin aamulla, kello 5. Tällöin kerättynä ne säilyttävät joustavuutensa ja säilyvät pidempään.

Onko mahdollista suolata sieniä muovikulhossa?

Ei ole suositeltavaa käyttää suolaamiseen muoviastioita. Mutta jos sienien kanssa on puututtava välittömästi, eikä muuta ilmaista astiaa ole, voit käyttää kuumalle ja kylmälle ruoalle suunniteltuja tynnyreitä tai astioita. Tällaisten säiliöiden seinät kestävät jonkin aikaa aggressiivisen ympäristön, joka on vahva suolaliuos, vaikutusta.

Sitten suolauksen lopussa varastot on siirrettävä puiseen, emaloituun tai lasiastiaan.

Suolauksen valmisteluvaihe

Kotiin saapuessasi sinun on jaettava aika niin, että käsittely alkaa koko päivän ajan, mieluiten välittömästi. Jos kiireelliset asiat odottavat, on suositeltavaa liottaa sienet viileässä vedessä. Säilytysaikaa on siis mahdollista pidentää 10-12 tunnilla, ei enempää. Siirretty iltaan, yksinkertaisesti kuivaa, sato alkaa kuivua, madot aktivoituvat siinä.

Lajittelu

Ensimmäinen työvaihe on lajittelu, jonka aikana:

• sienet jaetaan tyypin mukaan;
• epäilyttävät näytteet heitetään ulos;
• pilaantuneet valitaan;
• lehdet, oksien palaset poistetaan.

Jos metsän lahjat eivät riitä, voit suolata jonkinlaisen valikoiman valitsemalla tähän sopivimman reseptin.

puhdistus

Käsittely on mahdotonta ilman toista vaihetta - kiinnittyneen lian, limakalvon puhdistus tietyissä hattutyypeissä. Tätä varten riittää, että käytät vettä, mieluiten juoksevaa. Pysähtynyt neste on vaihdettava, kunnes se on täysin puhdas. Pienimpi aika puhdistukseen vaatii sieniä, jotka joskus riittää vain pyyhkimiseen.

viipalointi

Kuoritut sienet on hienonnettava, etenkin suuret näytteet. Palojen tulee olla vähintään suunnilleen samankokoisia, jotta suolalla on loppujen lopuksi sama, erinomainen maku. Aluksi jalat leikataan pois 5 millimetrin etäisyydellä korkin pohjasta, sitten haluttaessa jäännökset murskataan lisäksi.

liotus

Huomattavalla osalla sienistä on karvas maku, joka voidaan poistaa liottamalla. Säiliössä, jossa on kylmää vettä, niitä säilytetään eri aikoja.

Esimerkiksi:

1. Maitosienet - noin 5 päivää.
2. Aallot - 3 päivää.
3. Lataus - 2 päivää.
4. Karvas - 4 päivää.

Liotukseen käytetty vesi on vaihdettava 2 kertaa päivässä. Mutta valkoisten sienten, russulan, sienten ei tarvitse poistaa katkeruutta. Ne upotetaan suolaveteen hetkeksi vain, jotta jäljellä olevat madot tulevat pintaan.

Sienten suolausmenetelmät

Yksinkertaisuudensa vuoksi sienten suolaus on suosittua, mikä on synnyttänyt monia tapoja. Näitä ovat nopea, kuuma, kylmä ja kuiva suolaus. Reseptejä on luotu samanlaiseen käsittelyyn paitsi tuoreille myös pakastekasveille.

Nopea suolaus

Nopeaan suolaukseen käytetään pääasiassa purkkeja, joiden annoskoko helpottaa säilytystä. Menetelmä on yksinkertainen ja edullinen, sen toteuttamiseksi sinun on asetettava hatut säiliön pohjalle, sitten jalat ja täytettävä ne suolalla säästämättä. Ruskean nesteen ilmestymisen jälkeen herkku voidaan kuluttaa.

Pikasuolausta ei käytetä pitkäaikaissäilytykseen, mutta menetelmä on erinomainen herkullisen valmistukseen mahdollisimman lyhyessä ajassa.

kuuma tapa

Kuuma menetelmä on myös yksinkertainen, koska se ei vaadi paljon vaivaa. On tarpeen valmistaa emaloitu pannu, jossa puoli lasillista suolattua vettä kaadetaan 1 kilogrammaan sieniä, lisätään mausteita. Kypsennys, usein sekoittaen, kestää 10-25 minuuttia; heti kun palaset alkavat laskeutua ja suolavesi on tullut läpinäkyväksi, tuli sammutetaan. Kuumakeitetyt herkut ovat syötäviä vain 40-45 päivää.

kylmällä tavalla

Sienet, joita ei tarvitse esikeittää, voidaan suolata kylmällä tavalla. Liottamisen jälkeen raa'at hatut asetetaan vuorotellen enintään 5-6 senttimetriä paksuisina, suolalla tynnyrissä tai suuressa kattilassa.

Maun parantamiseksi käytetään myös:

• tilli sateenvarjot;
• kirsikan lehdet;
• herukan oksia;
• kuminansiemenet.

Sorto asetetaan päälle, astiat peitetään luonnonkankaalla ja viedään kodinhoitohuoneeseen.

Kuiva suolaus

Kuivasuolausmenetelmä soveltuu pääasiassa paloille, sahramimaitokorkeille ja joskus russulalle. Aihiot asetetaan, sirotellaan karkearakeisella suolalla, tynnyriin ja painetaan alas sorron avulla. Ulos tulevan mehun tulee riittää peittämään sienet. Veden lisääminen on kielletty, tuote, jolla on oma mausteinen jälkimaku, ei tarvitse aromaattisia yrttejä, mausteita. Varastojen luomiseksi ei ole suositeltavaa ostaa jodittua suolaa, koska sen vuoksi työkappale muuttuu nopeasti hapan.

tynnyrissä

Sienet puutynnyrissä ja vielä parempi, tammesta, suolataan tavallisella tavalla kuormalla. Ennen työtä säiliö on kuitenkin valmisteltava - tervattava ja tarkistettava työn laatu täyttämällä se vedellä.

Neste ei saa valua halkeamien läpi. Myös tynnyri on steriloitava pesemällä harjalla, kastelemalla kiehuvalla vedellä tai kaasuttamalla katajalla.

ilman etikkaa

Sienenpoimijat, jotka haluavat käyttää mahdollisimman vähän apuaineita, kieltäytyvät usein käyttämästä etikkaa. Voit korvata sen punaherukoilla, mikä on erittäin suositeltavaa ruoansulatuskanavan ongelmista kärsiville ja vain herkkusuille. Suolausta varten kerätään mustaherukan lehdet, mikä antaa työkappaleelle miellyttävän aromin ja maun.

Jäädytettyjen sienien suolaus

Koska sienet pakastetaan vasta täydellisen valmistuksen jälkeen, niiden peittauksesta tulee hyvin yksinkertaista. Tällaisiin muutoksiin turvaudutaan, jos tarvitset vapaata tilaa pakastimessa lomalle. Sulatus tulee tehdä luonnollisesti ilman lisälämmitystä. Heti kun ne valuvat, voit aloittaa kerrostamisen (suolan ja mausteiden kanssa) lasipurkkeihin asettamisen. Tällaiset tuotteet tulee käyttää 2-3 viikon kuluessa.

Reseptit sienien suolaamiseen kotona

Sienten suolaus tunnustetaan oikeaksi tyypistä riippuen. Sen ansiosta on mahdollista korostaa makua, pidentää tuotteen säilyvyyttä.

Maito sienet

1 kilogramman rintojen suolaamiseen kylmällä tavalla tarvitset useita ainesosia:

• 80-100 grammaa suolaa;
• 3-4 sateenvarjoa tilliä;
• 5 mustahernettä ja sama määrä maustepippuria;
• 3-4 valkosipulinkynttä.

Voit myös oman maun mukaan lisätä laakerinlehden. Kuusenmaitosienet laitetaan astiaan, jonka pohjassa on jo suolaa. Täytön jälkeen se laitetaan jääkaappiin 3,5-4 viikoksi.

sieniä

Sienten valmistus koostuu jalkojen puhdistamisesta ja poistamisesta, koska suolaamiseen käytetään vain hattuja. 1 kilogrammaa raaka-aineita varten tarvitaan suolaa ja vähintään 5-7 valkosipulinkynttä. Hattuja pidetään vedessä kirjaimellisesti 5-10 minuuttia, sitten ne on kaadettava kiehuvalla vedellä ja asetettava siivilään.

Kun työkappale valuu, valkosipuli on hienonnettava hienoksi. Lopussa ainekset sekoitetaan, laitetaan astiaan ja suljetaan hermeettisesti. Suolatut sienet säilytetään viileässä.

Hunaja sienet

Sienten suolaamiseen tarvitset vakiosarjan mausteita ja muita ainesosia oman maun mukaan: mustapippuria, laakerinlehteä, tillin sateenvarjoja, mustaherukkaa. Jo kuoritut sienet on säilytettävä suolavedessä, ja sitten ne pakataan tiiviisti kerroksittain pannulle ja puristetaan alas sorrella. Joten sienten tulisi seistä 4-5 päivää, minkä jälkeen tuloksena oleva neste on kaadettava.

osteri sieniä

Osterisienten valmistaminen ei eroa liikaa sienten tai sienten kanssa työskentelystä. Sinun on myös poistettava kovat jalat ja huuhdeltava terveet hatut. Sieniä tulee valkaista noin 6-7 minuuttia.

Tänä aikana neste valmistetaan uudelleen, johon sinun on lisättävä mausteet, kaikki ainesosat ja suola. Hitsauksen jälkeen suolavesi suodatetaan, keitetään uudelleen ja käytetään purkkien täyttämiseen jo levitetyillä sienillä. On sallittua sisällyttää aihioita ruokavalioon 5-6 päivän kuluttua.

Öljykoneet

Jos et poista öljykorkin tahmeaa kerrosta, työkappaleesta tulee epämiellyttävä maku. Ja koska tämän tyyppiset sienet turpoavat vain vedestä, on parempi kuivata se hieman ennen käsittelyä ja jatkaa puhdistamista vasta sitten rievulla tai veitsellä.

Öljy suolataan seuraavasti:

1. Keitä 20 minuuttia.
2. Anna valua siivilän avulla.
3. Aseta kerroksittain tynnyriin.
4. 1-2 päivää ne painavat alas kuormalla.

Sitten sienet voidaan siirtää lasiastiaan, kaada suolavedellä ja kääriä rullalle. Tuote on käyttövalmis jo kolmannella viikolla.

Valkoiset sienet

Suolaukseen tarkoitetut porcini-sienet käytetään kokonaisina tai hienonnettuna. Suolavettä varten tarvitset vakiosarjan ainesosia, jotka koostuvat herukan lehdistä, suolasta, mustapippurista, tillin sateenvarjoista ja valkosipulista. Sienet lisätään jo kiehuvaan veteen ja keitetään 25-30 minuuttia. Tänä aikana niitä on sekoitettava, poista varovasti syntynyt vaahto. Lisäksi valkuaiset voidaan laittaa purkkeihin, kaataa suolavedellä ja rullata.

Kantarellit

Kantarellit säilyttävät makunsa ja arominsa hyvin kylmäpeittauksen jälkeen, jonka valmistus koostuu 24 tunnin liotuksesta. Suolaveden tulee olla hapan-suolaista, jota varten veteen lisätään hieman sitruunahappoa. Kantarellit pinotaan purkkeihin kerroksittain; suolakurkkujen päälle maun parantamiseksi kaadetaan usein vähän kasviöljyä.

Gobit

Gobien karvas maku on merkki siitä, että ne on liotettava ennen talvisadon luomista. Toimenpide kestää useita päiviä, joiden aikana vesi on vaihdettava. Hetken kuluttua sieniä voidaan keittää 20-25 minuuttia, jäähdyttää ja siirtää kerroksittain purkkeihin. Suurlähettiläs kaadetaan lopussa, juuri ennen säiliön sulkemista kansilla.

Siat

Useiden valmisteluvaiheiden vuoksi sikojen kanssa työskentely vaatii kärsivällisyyttä. Kun sienet on liotettu päivän ajan, tarvitset:

• keitä 6-7 minuuttia;
• Huuhtele;
• keitä uudelleen 25-30 minuuttia;
• huuhtele uudelleen.

Nyt aihiot siirretään suolaveteen, jossa niitä käsitellään 35 minuuttia. Sen jälkeen on jäljellä laittaa siat purkkeihin, kaada, painaa alas sorron avulla. Nämä sienet suolataan, kunnes ne ovat täysin kypsiä, vähintään 1,5 kuukautta.

Volnushki

Aaltojen suolaus kestää 1,5-2 kuukautta, ja koko tämän ajan niiden on tarjottava varastointipaikassa 0-10 asteen lämpötila. Sienten liottaminen kestää 2,5-3 päivää. Muuten kylmä suurlähettiläs ei eroa erityisistä vivahteista.

navetat

Navetoiden liotusaika on rajoitettu kolmeen vuorokauteen, jonka jälkeen ne voidaan keittää (30 minuuttia) ja valua. Tölkkeihin kaadettava suolavesi valmistetaan erikseen, sitä käytetään vasta sienten asettamisen jälkeen, jotka lisäksi keitettiin siinä.

Suolattujen sienien säilytys

Sienivarastot suositellaan pitämään viileässä, muuten tuote huononee, alkaa homehtua, "karkaa". Joissakin tapauksissa se voidaan silti säästää, mutta tällaisten manipulaatioiden maku varmasti kärsii. Jos suolakurkku on oikeissa olosuhteissa, ne säilyvät hyvänä kevääseen asti. Uuden sienikauden alettua ei ole suositeltavaa sisällyttää ruokavalioon vanhentunutta tuotetta. ( 1 arvosanat, keskiarvo: 5,00 viidestä)

Sienten suolaus on yksi yksinkertaisimmista ja yleisimmistä tavoista kerätä niitä. Vahvaan suolaliuokseen purkitettuja sieniä käytetään keittoihin, lisukkeisiin, alkupaloihin, marinadeihin ja muhennoksiin. Suolaukseen käytetään lähes kaikentyyppisiä syötäviä sieniä, myös maitosienet ja sienet.

Peittaussienten tulee olla tuoreita, vahvoja, ei ylikypsiä, ei matoisia tai ryppyisiä. Ne tulee lajitella koon, lajin ja lajikkeen mukaan ja leikata jalat pois. Voissa ja russulassa on lisäksi poistettava ulkokuori. Ennen suolaamista sienet pestään hyvin, laitetaan siivilä ja huuhdellaan upottamalla toistuvasti ämpäriin kylmää vettä, annetaan valua. Sieniä ei pidä pitää vedessä pitkään, sillä sienikorkit, varsinkin keski-ikäiset, imevät sen hyvin.

Pesun jälkeen sienet puhdistetaan kiinnittyneistä lehdistä, havupuiden neuloista, maasta, hiekasta, vaurioituneet alueet leikataan pois ja alaosa leikataan jaloista puoliksi. Suuret sienet leikataan identtisiksi paloiksi; pienet sienet voidaan jättää kokonaisiksi.

Jotkut sienet, erityisesti öljysienet, sienet, herkkusienet, sienet ja haapasienet sisältävät helposti hapettavia aineita, jotka tummuvat nopeasti joutuessaan kosketuksiin ilman kanssa. Tummenemisen estämiseksi puhdistuksen ja leikkaamisen aikana sienet laitetaan välittömästi vesikattilaan, johon lisätään 10 g ruokasuolaa ja 2 g sitruunahappoa (perustuu 1 litraan vettä).

Sienten suolaamiseen on useita päätapoja:

1. Sienten suolaaminen kuivalla tavalla.
2. Sienten suolaaminen kylmällä tavalla.
3. Sienten suolaaminen kuumalla tavalla.
4. Suolattujen sienien säilytys.

Sienten kuivapeittaus

Vain sienet ja palot korjataan kuivalla tavalla: ne puhdistavat sienet, eivät pese niitä, vaan pyyhitään puhtaalla pehmeällä liinalla, laitetaan altaaseen riviin ja ripottelevat maltillista suolaa, peitetään puhtaalla kankaalla ja laitetaan. sorto (mukulakivi, puhtaat raskaat hapettamattomat esineet).

Mehun tulee tulla ulos sorron yli ja peittää sienet päälle. Tällaisissa sienissä niiden luonnollinen aromi ja pikantinen hartsimaku säilyvät, joten mausteita ja aromaattisia yrttejä ei laita niihin. Tällaiset sienet ovat käyttövalmiita 7-10 päivässä.

Sienten suolaaminen kylmällä tavalla

Kylmäpeittausta käytetään sienille, jotka eivät vaadi esikeittämistä (sahramisienet, possut, smoothiet, maitosienet, volnushki, russula jne.). Siinä liotetaan puhdistettuja ja pestyjä sieniä 1-2 päivää juoksevassa tai usein vaihdetussa vedessä. Voit myös liottaa sieniä suolavedessä (nopeudella 10 g suolaa ja 2 g sitruunahappoa 1 litraa vettä kohti) vanhentamalla viileässä huoneessa: katkeria ja valuja - 3 päivää, maitosieniä ja sieniä - 2 päivää. , valkuaiset ja hiutaleet - 1 päivä. Kun sieniä liotetaan suolaliuoksessa, jälkimmäinen on vaihdettava vähintään kahdesti päivässä. Ryzhikkiä ja russulaa ei voida liottaa.

Liottamisen sijaan sienet voidaan valkaista kiehuvassa vedessä, joka sisältää 10 g suolaa litrassa vettä, upottamalla ne kiehuvaan liuokseen. Blanšoinnin kesto: maitosienet - 5-6 minuuttia, sienet, kantarellit, katkerat, valui - 15-20 minuuttia. Valkuaiset ja volnushki voidaan kaataa kiehuvalla vedellä ja pitää siinä 1 tunti. Valkaisun jälkeen sienet jäähdytetään kylmässä vedessä ja annetaan valua.

Myöhemmin ne asetetaan kerroksittain tynnyriin, jonka pohjalle on ripoteltu aiemmin suolaa, ripottelemalla jokainen sienikerros suolalla 3-4 prosenttia valmistettujen sienten painosta (otetaan 50 g suolaa 1 kg sieniä sienille, volushki ja russula ja 40 g sienille), hienonnettu valkosipuli, tilli, kirsikka, herukka tai piparjuuri lehti, kumina. Sienet asetetaan korkit alaspäin ja kerros enintään 6 cm.

Yläosaan täytetyt astiat peitetään kankaalla, painetaan kevyesti ja viedään 1-2 päivän kuluttua kylmään paikkaan. Kun sienet paksuuntuvat, laskeutuvat ja antavat mehua, niihin lisätään uusia vastavalmistettuja sieniä astioiden täyttämiseksi tai ne siirretään toisesta tynnyristä tai sylinteristä suolanormin ja pinoamisjärjestyksen mukaisesti. Jokaisen sienien lisäyksen jälkeen muodostuu ympyrä ja sorto. Sitten tynnyrit viedään kylmään kellariin tai kellariin varastointia varten.

Tynnyrin täyttämisen jälkeen, noin 5-6 päivän kuluttua, sinun on tarkistettava, onko sienissä suolavettä. Jos jälkimmäinen ei riitä, on tarpeen lisätä kuormaa tai lisätä suolaliuosta nopeudella 20 g suolaa 1 litraa vettä kohti. Suolauksen valmistuminen kestää 1–1,5 kuukautta. Sienet tulee säilyttää lämpötilassa, joka on vähintään 1 ja enintään 7 ° C.

Kuumia suolattuja sieniä

Kuumasuolaus suoritetaan seuraavasti. Sienet puhdistetaan ja lajitellaan. Valkuaisissa, tatvissa ja tatvissa juuret leikataan pois, jotka voidaan suolata erikseen hatuista. Suuret hatut, jos ne suolataan yhdessä pienten kanssa, voidaan leikata 2-3 osaan. Valmistetut sienet pestään kylmällä vedellä ja valuja liotetaan 2-3 päivää.

Kaada 0,5 kupillista vettä (1 kg sieniä kohti) pannulle, laita suolaa ja laita tuleen. Laita sienet kiehuvaan veteen. Kypsennyksen aikana sieniä on sekoitettava varovasti melalla, jotta ne eivät pala. Kun vesi kiehuu, poista vaahto varovasti uralusikalla, laita sitten pippuria, laakerinlehteä, muita mausteita ja kypsennä varovasti sekoittaen, laskettuna kiehumishetkestä: posliinisieniä, haapasieniä ja tatteja 20-25 minuuttia, valui 15-20 minuuttia, volushki ja russula 10-15 minuuttia.

Sienet ovat valmiita, kun ne alkavat vajota pohjaan ja suolavesi kirkastaa. Keitetyt sienet siirretään varovasti leveään astiaan, jotta ne jäähtyvät nopeasti. Jäähtyneet sienet voidaan siirtää suolaliuoksen kanssa tynnyreihin tai purkkeihin ja sulkea. Suolavedessä ei saa olla enempää kuin viidesosa sienten painosta. Sienet ovat syötäviä 40-45 päivässä.

Kuumalla peittauksella 1 kg valmistettuja sieniä varten ota: 2 ruokalusikallista suolaa, 1 laakerinlehti, 3 kpl. pippuria, 3 kpl. neilikkaa, 5 g tilliä, 2 mustaherukan lehteä.

Suolattujen sienien säilytys

Suolatut sienet tulee säilyttää viileässä, hyvin ilmastoidussa tilassa 5-6 °C:n lämpötilassa, mutta vähintään 0 °C:n lämpötilassa. Matalissa lämpötiloissa sienet jäätyvät, murenevat ja menettävät makunsa. Suolattujen sienien säilytys yli 6°C:n lämpötilassa voi aiheuttaa hapanta ja pilaantumista.

On tarpeen seurata säännöllisesti, että sienet ovat aina suolavedessä. Jos suolavesi haihtuu eikä peitä kaikkia sieniä, astioihin tulee lisätä jäähdytettyä keitettyä vettä. Homeen tapauksessa ympyrä ja liina pestään kuumassa, hieman suolatussa vedessä. Astian seinillä oleva home pyyhitään kuumaan veteen kastetulla puhtaalla liinalla.

Suolaliuoksessa sienet eivät säily täysin, koska tällaisessa ympäristössä mikro-organismien toiminta on vain rajoitettua, mutta ei pysähdy. Mitä paksumpi suolaliuos, sitä paremmin sienet säilyvät. Mutta tässä tapauksessa sienet ovat niin ylisuolattuja, että ne menettävät melkein kokonaan arvonsa. Päinvastoin, suolavedessä olevat heikommat käyvät läpi maitohappokäymisen ja sienten käymisen. Vaikka tällainen käyminen ei ole haitallista, se antaa sienille silti hapan maun, ja tällaisten sienten laaja käyttö ruoassa tulee mahdottomaksi.

Jotta sienten pinnalle ei muodostu hometta, ne on asetettava hermeettisesti suljettuun astiaan ja säilytettävä kylmässä ja kuivassa huoneessa. Jos purkit peitetään leivinpaperilla tai sellofaanilla, kosteassa ja lämpimässä huoneessa purkkien vesi haihtuu ja sienet homehtuvat.

Tiedätkö sen:

Voit marinoida sieniä talveksi kuivalla, kylmällä ja kuumalla menetelmällä - kaikki riippuu sienityypistäsi.

Perheessämme rakastetaan enemmän suolattuja "putkimaisia" yksilöitä - tattia, sieniä, sammalsieniä, tattia, tattia... Siksi - erilaisten olosuhteiden: sään, ajan, halun ja tietysti onnen onnellisen yhdistelmän kanssa - korjataan satoa. niitä.

Samalla on hyvä tietää, että sienet pilaantuvana tuotteena, väsymyksestä huolimatta, on käsiteltävä kokoamispäivänä.

On tarpeen tarkastella jokaista sientä, tarkistaa madottomuus. Valitse aihioista vahvin ja nuorin. Seuraavaksi sinun on puhdistettava sienet metsäjätteistä (sammaleista, neuloista ...) ja hiekasta, jos vaurioituneita osia tulee vastaan, leikkaa se pois. Jos käytät sieniä, kuten voisieniä, poista limakalvo korkista.

Kun sienet on lajiteltu, ne on myös pestävä kylmällä vedellä vaihtaen sitä useita kertoja.
Sitten ne suuremmat sienet voidaan leikata useisiin osiin, pienet jätetään koskemattomiksi.

On tärkeää tietää, että joissakin sienissä (kuten perhosissa, sammalsienissä ja boletussienissä) leikkauskohta tummuu nopeasti - se hapettuu ilmassa. Tämän välttämiseksi ne tulee laittaa heti puhdistuksen (tai leikkaamisen) jälkeen hieman suolalla maustettuun veteen - jotta ne näyttävät lopulta herkullisemmilta.

Seuraavaksi sienet tulee keittää suolatussa vedessä. Tätä varten vesi on kiehuttava ja suolattava ja laitettava sitten valmistetut sienet siihen. Älä huoli, jos näyttää siltä, ​​​​että nestettä ei ole tarpeeksi, koska kuumennettaessa sienet itse vapauttavat mehua - ne kypsyvät siinä noin 20 minuuttia. Syntynyt vaahto on poistettava aika ajoin lusikalla.

Paremman maun saamiseksi voit lisätä halutessasi pari laakerinlehteä ja mustapippuria. Heti kun suolavesi muuttuu läpinäkyväksi ja itse sienet asettuvat pohjalle - siinä se, tämä on signaali, että ne ovat valmiita. Heitämme sienet siivilä, valutamme osan suolavedestä ja laitamme sivuun hetkeksi - anna niiden jäähtyä.

Sienten lisäsuolaamiseen valitsemme emaloidun (lasi-, puinen) astian: kattila on juuri sopiva.
Levitämme pohjalle tillin sateenvarjoja, piparjuuren lehtiä ja mustaherukkaa. Lisää muutama hienonnettu valkosipulinkynsi. Sitten siirrämme jäähtyneet sienet sinne osalla suolavettä sekoitettuna suolaan - suolaveden tulisi peittää sienet kokonaan. Peitämme pinnan poltetulla sideharsolla, peitämme sen ympyrällä ja laitamme (jo päälle) kuorman (esim. puhdas kivi).

Jätämme kaiken tämän "rakentamisen" keittiöön. Muutaman päivän kuluttua vaahtoa ilmestyy, se poistetaan ajoittain. Vaahtoa ei enää näy - järjestämme pannun viileämpään paikkaan "suolan lisäämistä varten".