Kuivattujen sienien tulee olla hometta, ei mätä tai palaneet, kevyitä, kosketuskuivia, mutta lajista riippuen hieman taipuneita. Kuivatut sienet ovat erittäin hygroskooppisia, joten ne tulee säilyttää paperi- tai kangaspusseissa tai pahvilaatikoissa. Yleensä säilyvyys on enintään 1 vuosi. Mutta jos laitat kuivatut sienet pakastimeen, ne säilyvät pidempään. Ennen kypsennystä kuivattuja sieniä tulee liottaa 1 tunti vedessä tai maidossa. Kuivatut sienet yhdistettynä maitoon tai kermaan sopivat pastakastikkeeksi. Kuivatuista sienistä voit tehdä erinomaisen täytteen piirakoihin tai pannukakkuihin. Talvella voit valmistaa keittoja ja muroja lisäämällä kuivattua porcinia tai muita metsäsieniä.

Yritä keittää pate punaisista papuista ja kuivatuista sienistä, niin saat taatusti ruokalajin, joka sopii juhlaan arkipäivistä puhumattakaan. Pate ei sisällä eläinrasvoja, joten sitä voi turvallisesti suositella ihmisille, jotka

luku: Kasvispasteet

Kuiva sienikastike on yksi itäslaavien perinteisistä ruoista, joka valmistetaan pyhänä iltana ja anteliaana iltana ennen uutta vuotta. Sienikastiketta tarjoiltiin keitettyjen perunoiden tai nyytien kanssa. Nykyaikaisessa keittiössä tällainen kastike sopii hyvin ja

Pakastesienillä on sama ominaisuus, mutta ne ovat huonompia kuin kuivatut sienet sekä säilytyksen helppouden että aromin säilymisen kannalta: kuivattaessa sienen aromi voimistuu, ja kuivattuja sieniä sisältävät ruoat eivät vain lisää syljeneritystä, vaan voivat myös tyrmätä sinut. jaloissasi herkullinen tuoksu. Lisäbonus: Kuivatut sienet vaativat hyvin vähän ruuan valmistamiseen, koska sienen maku voimistuu kuivattaessa.

Joten koska syksyn aihioiden säilyttämiseen ei ole tilaa, kuivatut sienet ovat paras vaihtoehto. Useimmiten niitä käytetään keiton valmistukseen, mutta itse asiassa on monia reseptejä, jotka sisältävät tämän ihanan aromaattisen ainesosan.

Ensimmäinen vaihe kuivatuista sienistä valmistettujen ruokien valmistamisessa on näiden samojen sienten valinta. Kuivaus on vastuullinen prosessi, sieniä kuivataan eri tavoilla vanhanaikaisesta venäläisestä uunista uusiin vihannesten ja hedelmien kuivausrumpuihin. Tulokset vaihtelevat sen mukaan. Kuva: Depositphotos

Siksi, kun valitset kuivattuja sieniä kulinaarisen mestariteoksen valmistukseen, sinun tulee kiinnittää huomiota siihen, että ne ovat kuivia, ilman märkiä kohtia ja vielä varsinkin hometta, niissä ei saa olla palaneita alueita. Lisäksi kuivattujen sienien tulee olla kevyitä - tämä vahvistaa niiden "kuivumista" ja kosteuden puutetta.

Mitä tulee "sukupuuhun", niin parhaat kuivatut sienet olivat kaikkina aikoina porcini-sienet. Voit kuitenkin käyttää mitä tahansa kuivattuja sieniä - ne, kuten porcini, lisäävät ainutlaatuisen maun ja aromin mihin tahansa astiaan. Jos kuivaat sieniä itse, kiinnitä erityistä huomiota maitosienet, kantarellit ja sienet- ei ole suositeltavaa kuivata niitä, koska aromin lisäksi ne tuovat astiaan epämiellyttävää katkeruutta. Sellaiset sienet korjataan talveksi parhaiten pakasttamalla, peittamalla (suolatut maitosienet ovat erittäin hyviä), peittauksella (marinoidut sienet ovat todellinen herkku), mutta ei kuivaamalla.

Kaikki kuivattuja sieniä sisältävien ruokien reseptit alkavat yleensä sanoilla: "liota kuivatut sienet vedessä ...". Kuivatut sienet on todellakin liotettava, kunnes ne turpoavat, keräävät kuivauksen aikana poistetun veden ja palaavat "valmis"-tilaan. Joskus on suositeltavaa kaataa kuivatut sienet lämpimällä keitetyllä vedellä 1-2 tuntia, joskus kylmällä keitetyllä vedellä 10-12 tuntia.

Sienet on parasta pitää vedessä pidempään, esimerkiksi kaada päälle kylmää vettä ja jättää yön yli, jotta niistä tulee mahdollisimman pehmeitä. Tosiasia on, että kuivatut sienet ovat kovia ja siksi ne tarvitsevat melko pitkän liotuksen.
Kuva: Depositphotos

Kun liotus on ohi ja kuivatut sienet ovat saaneet tarvittavan määrän kosteutta, niitä voidaan käyttää samalla tavalla kuin tuoreita sieniä - keitettynä, paistettuna jne.

• Esimerkiksi sipulin kanssa paistettuja kuivattuja sieniä voidaan lisätä murenevaan tattaripuuroon, jolloin saadaan upea sienipuuro.

• Keitettyjä kuivattuja sieniä voi lisätä borssi- tai kaalikeittoon, tai niistä voi tehdä mahtavan sienikeiton (useita perunoita, porkkanaa, sipulia, yrttejä, kuivattuja sieniä, vähän ohraa, tarjoiltuna smetanan kera, koristella persiljalla ja/tai hienonnettu tilli ennen tarjoilua).

Tattaripuuro kuivatuilla sienillä, borssi, kaalikeitto ja peruna- ja/tai peruna-helmikeitto kuivatuilla sienillä ovat kulinaarisia klassikoita, jotka melkein jokainen kotiäiti tuntee. Harvemmin kuivattuja sieniä käytetään ruokien valmistukseen, kuten kotletteja.

• Tässä tapauksessa niitä voidaan käyttää sekä täytteenä (sipulilla paistetut sienet laitetaan jauhelihaan, muodostuu eräänlainen lihapiirakka sienitäytteellä) tai yksinkertaisesti sekoitetaan jauhelihaan, paistetaan jälleen sipulin kanssa.

• Myös sieniä voidaan käyttää kyljysten valmistuksessa: kyljyksiä paistettaessa esipaistetut sienet sipulilla asetetaan lihalle, ripottelee juustoraasteella, voit halutessasi lisätä hieman smetanaa tai majoneesia.

Kuivattuja sieniä voidaan käyttää ruoanlaitossa mm pasta vuoka. Keitetty pasta levitetään kerroksittain uunivuokaan, päälle - sipulilla paistetut sienet, sitten toinen kerros pastaa. Maidon kanssa vatkatut munat kaadetaan muottiin, koko rakenne ripotetaan päälle juustoraasteella ja asetetaan esilämmitettyyn uuniin 20-25 minuutiksi 180ºС lämpötilaan.
Kuva: Depositphotos

Ruoanlaitossa käytetään myös kuivattuja sieniä pizza. Tässä tapauksessa on suositeltavaa liottaa niitä ei vedessä, vaan maidossa ja paista sitten sipulien kanssa. Sienet asetetaan pohjalle kastikkeen, lihan, makkaran ja niin edelleen kanssa - tässä kokin mielikuvitus ja maut sallivat.

Esiliotettuja, paistettuja tai keitettyjä kuivattuja sieniä voidaan käyttää erilaisten valmistukseen salaatteja, yhtä hyvin kuin voileipiä- sekä leivottuja että tavallisia.

Kuivattujen sienien ainoa haittapuoli on niiden jäykkyys, joka säilyy edelleen riippumatta siitä, kuinka ne liotetaan, maidossa tai vedessä. Totta, kuivattujen sienien kirkas tuoksu saa sinut unohtamaan makupuutteet. Ainoa tapa säilyttää kuivattujen sienien plussa ja päästä eroon miinuksesta on käyttää sienijauhetta. Tätä varten kuivatut sienet jauhetaan yksinkertaisesti kahvimyllyllä. Jauhetta voi säilyttää lasipurkissa, tai voit valmistaa tarvittavan annoksen joka kerta.

Tässä muodossa kuivatuista sienistä voidaan valmistaa erilaisia ​​kastikkeita - ihana aromi säilyy myös jauhamisen jälkeen, ja kastikkeeseen voidaan lisätä kirjaimellisesti ripaus sienijauhetta - tämä riittää. Sienijauhe sopii mainiosti myös sosekeittojen valmistukseen. Sitä voidaan käyttää myös pannukakkujen valmistukseen lisäämällä taikinaan hieman jauhetta. Tattaripannukakut, joihin on lisätty sienijauhetta, ovat erityisen hyviä.

Kuivattujen sienten läsnäolo talossa tarjoaa kulinaarisen valikoiman aamiaisille, lounaille ja illallisille, jolloin voit lisätä hienostuneen lomamaun tuttuihin ja perinteisiin ruokiin. Joten - kokeile, kokkaa, nauti!

Syksyn metsälahjojen keräilykauden alkaessa monet lähtevät "hiljaiseen metsästykseen". Sienet korjataan eri tavoin: ne suolataan, marinoidaan, jäädytetään. Mutta ehkä suosituin tapa kerätä sieniä on kuivata ne. Kylmällä talvikaudella on mukava hemmotella itseäsi upeilla kuivatuista metsätuotteista valmistetuilla annoksilla. No, parhaita, ja ehdottomasti missä tahansa kunnossa, ovat porcini-sienet. Riittävän määrän sieniä keränneet sienenpoimijat osaavat hyvin keittää kuivattuja sieniä.

"Sienten kuningas" - tätä kutsutaan usein porcini-sieneksi, jolla on putkimainen rakenne ja epätavallisen voimakas, vertaansa vailla oleva aromi, joka on saatu kuivauksen jälkeen. Ja maun suhteen valkoista sientä pidetään arvokkaimpana metsälahjojen joukossa. Juuri leikatulla porcini-sienellä ei ole kirkasta tuoksua, mutta se erottuu kauneudesta ja majesteettisuudesta. Lisäksi kuivattujen porcini-sienten hajua on lähes mahdotonta sekoittaa muiden sienten aromiin.

Sienten valmistelu kuivausta varten

Kuivaamista varten valitaan vahvimmat sienet, jotka on ensin puhdistettava huolellisesti kiinnittyneistä lehdistä ja ruohonkorista, puhdistettava maasta tai hiekasta pehmeällä harjalla. Sienten pesua ennen sadonkorjuuta ei suositella, koska veden läsnäolo pidentää merkittävästi kuivumisaikaa. Likaiset juuret leikataan pois. Sieniä voi toki kuivata pää alaspäin siivilällä, mutta arvokkaat sienet kannattaa pujottaa langoille.

Kuinka kuivata

Kuivatut porcini-sienet kuivassa huoneessa, uunissa tai ilmassa auringon vaikutuksesta. Tietenkin on parempi kuivata metsätuotteita auringossa, jolloin sienten laatu ja aromi säilyvät paremmin. Valmius on erittäin helppo selvittää. Jos sienet muuttuvat hauraiksi, taipuvat helposti, niin sienet ovat valmiita jatkovarastointiin.

Kuinka valmistaa ruokia kuivatuista sienistä

Kuivatuista porcini-sienistä voit valmistaa muhennoksia, keittoja, erilaisia ​​kylmiä välipaloja, salaatteja. Asianmukaisella valmistuksella porcini-sienet säilyttävät kaikki hyödylliset ominaisuutensa, ja maun suhteen ne eivät käytännössä eroa tuoreista sienistä.

Kuivatuista porcini-sienistä valmistettua keittoa pidetään todellisena kulinaarisena mestariteoksena. Onnekkaat, jotka onnistuivat maistamaan tämän kulinaarisen ihmeen, ovat tyytyväisiä porcini-sienten makuun ja herkän aromiin. Se valmistetaan reseptin mukaan, joka ei käytännössä eroa tavallisen sienikeiton valmistuksesta. Liota porcini-sieniä (50 grammaa) tunnin ajan vedessä, hienonna ne, laita ne kattilaan kiehuvaan veteen, lisää esipaistetut sipulit (2 kpl), porkkanat (2 kpl), keitä 30 minuuttia. Voit lisätä perunoita ja vermicelliä. Vermicellin sijasta voit lisätä viljaa - riisiä tai esikeitettyä ohraa. Mutta todelliset gourmetit uskovat, että on parempi keittää kuivattujen porcini-sienten keittoa vermisellillä, koska pasta korostaa näiden metsälahjojen sanoinkuvaamatonta makua. Keiton kypsennyksen lopussa voit lisätä siihen palan voita, tämä korostaa sienten makua ja varjostaa aromia.

Kun otetaan huomioon kysymys kuivattujen porcini-sienten keittämisestä, on huomattava, että ne ovat erittäin maukkaita ja paistettuja. Metsälahjat on täytettävä tavallisella vedellä nopeudella: 100 grammaa sieniä 600 millilitraa vettä kohti. Anna turvota hetken aikaa. Jotkut ihmiset haluavat käyttää lämmintä maitoa veden sijaan. Sitten sienet tulee pestä, leikata. Ennen paistamista sieniä ei voi keittää. Paista sipuli voilla, oliiviöljyllä tai muulla kasviöljyllä voideltussa pannussa ja lisää porcini-sienet.

Paistamisen lopuksi kuivattuihin sieniin kannattaa lisätä lusikallinen smetanaa ja kastikkeen sakeuttamiseen hieman jauhoja. Herkullinen ruokalaji tarjoillaan perunoiden, vihannesten, riisin, pastan kanssa. Jotkut kulinaaristen taiteiden mestarit suosittelevat kuivattujen paistettujen porcinisienten käyttöä siipikarjan täyttöön.

Melko usein kuivattuja porcini-sieniä liotetaan yön yli, jolloin ne saavat melkein raikkaan ilmeen, joka niillä oli ennen sadonkorjuuta. Ravitsemusasiantuntijat huomauttavat, että kuivattujen porcini-sienten liemi kalorien ja runsauden suhteen ei käytännössä eroa lihaliemestä. Hyvää ruokahalua!

Sieniä rakastavat, elleivät kaikki, niin monet. Heidän kausi on kuitenkin melko lyhyt. Siksi säästäväiset luonnonlahjojen ystävät kuivaavat varovaisesti saaliinsa nauttiakseen siitä seuraavaan satoon asti. Kun osaa keittää kuivattuja sieniä, voit nauttia sieniruokista jopa pimeällä talvella. Ja ne eivät eroa millään tavalla tuoreesta tuotteesta valmistetuista.

Kuinka keittää kuivattuja sieniä

Kuivausta käytetään keitoissa, kakkosruoissa, kastikkeissa. Ja kaikkialla se on tarkoituksenmukaista, jos vain noudatat joitain yksinkertaisia ​​sääntöjä.

Yksinkertaisin niistä: ennen kuin valmistat ruokia kuivatuista sienistä, jälkimmäiset on liotettava. Eri kokkien liotusaikaa kutsutaan epätasaiseksi. Joku vaatii tuntia - he sanovat, se riittää. Joku uskoo, että kuivaus tulisi kaataa vedellä illalla, ja ne voidaan keittää vain aamulla. Mutta useimmat kokit suosittelevat liottamista muutaman tunnin ajan.

Kylmä vesi otetaan ja kaadetaan niin, että edes sienen reuna ei työnty pintaan. Vielä parempi kaataa marginaalilla: sienet turpoavat.

Huomio, ominaisuus!

Kuivattujen porcini-sienten keittämisessä on hienovaraisuutta. Asiantuntijat vaativat, että sieniä ei tulisi liottaa vedessä, vaan maidossa, eikä kylmässä, vaan lämpimässä. Sitten lopullinen ruokalaji on erityisen tuoksuva ja sen maku saa hienostuneen arkuus.

Tätä liikettä voidaan todennäköisesti soveltaa paitsi valkoisiin sieniin. Jos et halua säästää pienistä asioista, voit kokeilla liottaa mitä tahansa sieniä maidossa. Ja vertaa vedessä kypsytettyyn kontrollierään.

Kuinka paljon keittää kuivattuja sieniä

Liottamisen jälkeen tuote on kypsennettävä. Vaikka sinulla olisi tulevaisuuden suunnitelmissasi paistettuja perunoita sienien kanssa. Tai jopa vain paistettuja sieniä. Kypsennysaika riippuu suoraan metsätuotannon tyypistä ja sen koosta. Se voi vaihdella 20 minuutista tuntiin. Sienten "käyttäytymiseen" on helpompi keskittyä: jos ne vajoavat pohjaan, on aika ottaa ne pois.

Huomaa: jos veteen liotuksen jälkeen ei jää roskia eikä sedimenttiä ilmesty, se tulee käyttää liemen valmistukseen, jotta siitä tulee paljon maukkaampaa.

Vain keittoa

Kuivattu sienikeitto voidaan valmistaa monella tapaa. Perusreseptiin tarvitset varsinaisen kuivauksen, perunoiden, porkkanoiden ja sipulien lisäksi vain mausteita ja yrttejä.

Kaikkien sääntöjen mukaisesti liotetut ja keitetyt sienet otetaan yushkasta ja leikataan, jos ne ovat kasvaneet käsittelyn aikana. Paistaminen tapahtuu kasviöljyssä: ensin ruskistetaan hienonnettu sipuli, sitten siihen lisätään porkkanakuutiot ja lopuksi sienet. Viiden minuutin yhteisen paistamisen jälkeen vihannekset asetetaan sieniliemeen, keitto suolataan. Kun se kiehuu, siihen kaadetaan hienonnetut perunat, ja kymmenen minuutin kuluttua tuli voidaan sammuttaa. Voit kaataa lautasille neljänneksen tunnin kuluttua, kun astia on haudutettu. Tarjoile hienonnetulla yrteillä ripottuna.

Juustokeitto

Yksi parhaista vaihtoehdoista sienikeiton keittämiseksi kuivatuista sienistä. Pääkomponentti liotetaan, keitetään, murskataan. Sieniliemi suolataan, perunakuutiot lasketaan siihen. Paista kiehumisen aikana hienonnettua sipulia ja kaada siihen myöhemmin sienet. Paistaminen lisätään pannulle, vermicellit kaadetaan melkein välittömästi (on parempi ottaa pieni). Kun se on melkein valmis (kysymme kypsennysaikaa pakkauksen ohjeessa), esille sulatejuusto. Sinun on sekoitettava keittoa, kunnes viimeinen komponentti on täysin liuennut. Ennen tarjoilua keittoa haudutetaan kattilassa kannen alla 5-10 minuuttia.

Ensin kana ja sienet

Kun olet selvittänyt yksityiskohtaisesti kuinka keittää kuivattuja sieniä, voit ottaa kulinaarisen fantasian käyttöön ja luoda. Hemmottele perhettä esimerkiksi keitolla, jossa on metsälahjoja ja kanaa.

Liemi haudutetaan joko koko linnusta tai sen osista. Vain rintaa ei suositella: se ei ole rikas. Voit lisätä ruokavaliota tyhjentämällä ensimmäisen veden ja keittämällä keiton toisessa.

Sienet keitetään erikseen; halutessasi voit myöhemmin lisätä liemen liemeen. Zazharka valmistetaan perinteisesti sipulista ja porkkanasta. Sieniä ei tarvitse lisätä niihin: ne leikataan ja heitetään heti liemeen. Kana vedetään ensin ulos, puretaan paloiksi ja palautetaan takaisin. Vielä on lisättävä paisti, suola ja pippuri. Tässä reseptissä ei ole perunaa, joten keitto on kevyt, vaikkakin runsas sienien ansiosta.

Pavun variantti

Tätä keittoa varten sinun on liotettava sekä sienet että pavut erikseen. Keitä sitten erikseen. Hienonnetut sipulit paistetaan paistinpannussa (niitä pitäisi olla paljon) lisäämällä siihen sieniä "rusketuksen" saamisen jälkeen. Seuraavaksi pannun sisältö ja pavut siirretään etukäteen valmistettuun liemeen ja keittoa keitetään vielä kymmenen minuuttia, jotta sen ainesosat kyllästyvät toistensa maun mukaan. Kun pannu on poistettu liedeltä, kasvikset kaadetaan astiaan.

Keitto nyytillä ja sienillä

Resepti on monivaiheinen, ja lopputulos on uskomattoman herkullinen. Tällä kertaa emme kypsennä sieniä, vaan liotamme, leikkaamme ja paistamme kullanruskeiksi. Liotettuna niitä tulee olla 250 grammaa kahden litran keittokattilaa kohden.

Seuraava vaihe: Keitä neljä isoa perunaa ja muussaa ne soseeksi. Kun se on jäähtynyt, vatkaa muna, lisää neljä ruokalusikallista jauhoja ja työnnä nyytit.

Vaihe numero kolme: tee paistettu sipuli ja pieni porkkana. Juuren leikkaaminen tai hankaus, jokainen kotiäiti päättää erikseen.

Neljäs vaihe: lajittele kolmasosa lasillista tattaria, kuivaa hieman.

Kypsennyksen viimeisessä vaiheessa kaikki aihiot on kerättävä yhteen astiaan. Tattari kaadetaan ensin kiehuvaan veteen, kymmenen minuutin kuluttua ladataan sienet ja nyytit, vielä viiden jälkeen - paistaminen, pippurit ja laakerinlehdet. Viisi minuuttia odottelua - ja illallinen on valmis.

Herkullinen keitto

Perinteiset alkuruoat, jopa vaihtelevat, tylsistyvät ajan myötä. Jos haluat kuumaa ja nestemäistä, mutta "standardi" on jo väsynyt, kokeile valmistaa kevyt ja epätavallinen keitto tämän reseptin mukaan.

On parempi ottaa kuivattuja sieniä tai possuja tai joukko erilaisia ​​niin sanotusti sekoitettuja. Ne liotetaan, keitetään ja leikataan ei liian hienoksi. Valmista lisää sieniä, sillä niiden lisäksi keittoon ei tule käytännössä mitään muuta. Samalla haudutetaan vahva liemi. Naudanlihaa suositellaan, mutta kokeilut eivät ole kiellettyjä. Pääkomponentti asetetaan pohjaan, ja liemi kiehuu jonkin aikaa sienten kanssa imeäkseen niiden aromin. Kun lopputulos miellyttää kokkia, kaadetaan pannulle jälkiruokalusikka viiniä ja lisätään pieni lusikallinen sokeria. Samassa vaiheessa keitto suolataan ja pippuroitetaan, ja pippuria on lisättävä hieman enemmän kuin olet tottunut. Munat vatkataan hyvin kulhossa, nopeudella kaksi kappaletta litrassa liemi. Ne lisätään keittoon ohuena virtana jatkuvasti sekoittaen. Se kannattaa syödä paljon vihreiden ja smetanan kanssa. Viini antaa ruoalle tyylikkään supistavan ja sokeri - pikantiteettia.

Entä paistaminen?

Että olemme kaikki keitoista ja keitoista. Koska kuivattujen sienien keittäminen ei ole meille mikään salaisuus, on aika muistaa toiset ruokalajit. Sipulilla paistetut sienet ovat erinomainen lisuke lihalle ja siipikarjalle. Tätä varten liotettu kuivaus on keitetty, mutta tähän vaiheeseen on varattu vähemmän aikaa - noin kymmenen minuuttia keittämisen jälkeen. Sitten sienet siivilöidään nesteestä maksimissaan - vain tulee aika pilkkoa sipuli puolirenkaiksi.

Nyt sinun on liuotettava voi pannulla - se on ihanteellinen idean toteuttamiseen. Sen päällä paistetaan ensin sipulilastut ja ruskistamisen jälkeen sienet siivilöidään. On tarpeen paistaa voimakkaasti sekoittaen, koska voilla on pienempi tartuntakestävyys kuin kasviöljyllä. Aivan lopussa sienet suolataan, pipputetaan ja maustetaan valituilla mausteilla.

Älä jätä itseltäsi gastronomisia nautintoja, koska se on "sesongin ulkopuolella", sillä kuivattujen sienien valmistaminen ei ole tuoreiden sienien valmistamista vaikeampaa.

MITÄ KEITTÄÄ KUIVATTUISTA SIENISTÄ

Sienet itsessään ovat erittäin ravitseva ja maukas tuote, joten pelkällä sieniä valmistamalla saa jo herkullisen annoksen. Sieniä käytetään kuitenkin usein erilaisten ruokien valmistuksessa lisäaineena, joka parantaa makua ja antaa ruoalle erityistä sienimakua. Ruoanlaittoon käytetään sekä tuoreita sieniä että kuivattuja, suolattuja ja marinoituja sieniä. Tietysti tuoreet sienet ovat parhaita, niillä on paras maku ja ne antavat peruna- tai liharuokille erityisen suussa sulavan maun, jos niitä lisää pieniä määriä. Kuivatuista sienistä voidaan valmistaa monia ruokia ja se on erittäin kätevää, koska tällaiset sienet voivat olla aina käsillä.

Kuinka valmistaa ensimmäiset kuumat ruoat kuivatuista sienistä. Kuivia sieniä käytetään hodgepodge-kastikkeisiin ja kastikkeisiin. Ensiruokien valmistukseen käytetään sienilientä, ja jopa ilman lihan lisäämistä astiat ovat maukkaita ja ravitsevia. On parempi valmistaa sienilemi kuivatuista sienistä. Kuivatut sienet pestään ja liotetaan kylmässä vedessä 2 tuntia. Vedessä, jossa kuivatut sienet liotettiin, ne keitetään. Kypsennä sieniä 1,5-2,0 tuntia lisäämällä sipulia, ja sipuli on kuorittava ja leikattava puoliksi. Sitten, kun sienet ovat kypsennettyjä, ne täytyy heittää takaisin siivilään, siivilöidä sieniliemi. Huuhtele sienet kylmällä vedellä ja lisää hienonnettuna liemeen. Nyt voit keittää liemestä minkä tahansa ensimmäisen ruokalajin, se voi olla esimerkiksi hapankaalikeittoa.

Kuinka keittää kaalikeittoa sienillä. Tarvitaan 0,5 kg hapankaalia, 50 g kuivattuja sieniä, sipulia, ruokalusikallinen jauhoja, 2 ruokalusikallista öljyä, 2 rkl tomaattipastaa, porkkanaa. Huuhtele hapankaali kylmällä vedellä, jos se on liian hapanta. Laita sitten kaali kattilaan, lisää lasillinen esikeitettyä sienilientä, ruokalusikallinen öljyä ja peitä kannella ja hauduta miedolla lämmöllä noin tunnin ajan. Lisää sitten pannulle sienilemi, sipuli ja porkkanat. Paista sipulit ja porkkanat öljyssä tomaattipyreetä lisäämällä. Jatka kaalikeiton keittämistä vielä 15 minuuttia. Paista sitten jauhot voissa, laimenna se pienellä määrällä lientä ja lisää kaalikeittoon. Mausta keitto suolalla, pippurilla ja laakerinlehdellä. Tarjoile smetanaa kaalikeittoon, jossa on hapankaali ja kuivatut sienet.

Sienihodgepodge-resepti. Tarvitset 50 g kuivattuja porcini-sieniä, 3 marinoitua kurkkua, sipulia, 50 g oliiveja, 2 rkl. lusikat tomaattipyreetä, 3 rkl. ruokalusikallista voita. Valmista sienilemi yllä kuvatulla tavalla. Leikkaa sipuli ja kuullota öljyssä, lisää siihen tomaattipyree ja kuumenna 2-3 minuuttia. Kuori marinoidut kurkut ja hienonna tai raasta. Laita kaikki liemeen ja lisää kaprikset, suola, laakerinlehti lämpenemään 10 minuuttia. Lisää tarjollessaan smetanaa ja oliiveja jokaiseen annokseen.

Perunakeitto kuivatuilla sienillä. Se vie 3 litraa vettä: 60 g kuivattuja possusieniä tai herkkusieniä, sipulia, porkkanaa, voita, 1 kg perunoita. Kuivatut sienet valmistaa ja keitä sienilemi. Porkkana, persiljajuuri, hienonna sipuli ja kuullota öljyssä. Laita perunat sieniliemeen ja keitä kypsiksi. Kun perunat ovat kypsiä keitossa, laita paistetut kasvikset. Lämmitä 5 minuuttia. Lisää suola, mausteet ja laakerinlehti. Ripottele keittoon tarjoilua hienoksi hienonnetulla vihreällä sipulilla.

Sienikaviaaria voidaan valmistaa kuivatuista sienistä. Kuivia sieniä tulee keittää kaksi tuntia, liemi voidaan suodattaa ja käyttää ensiruokien valmistukseen, ja itse sienet tulee heittää siivilään. Laita sitten sienet lihamyllyn läpi. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota öljyssä, lisää sitten hienonnettuihin sieniin, mausta halutessasi pippurilla ja etikalla. Sekoita sienikaviaari hyvin. Sienikaviaarilla voit valmistaa voileipiä, täyttää sillä lehtitaikinakorit ja käyttää täytteenä täytettyjen tomaattien kypsennyksessä.

Voit valmistaa herkullisen kastikkeen kuivatuista sienistä. Loppujen lopuksi tuoreita sieniä ei aina ole kotona, mutta mitä keittää kuivatuista sienistä vaihteeksi. Suosittelemme keittämään sienikastikkeen, voit monipuolistaa mitä tahansa valikkoa sillä. Sienikastike on hyvä tarjoilla murenevien murojen, pastan, perunoiden, porkkana- ja riisikyljysten kanssa.

Kastikkeen valmistamiseksi sinun on otettava 50 g kuivattuja sieniä, lusikallinen jauhoja, sipuli, kaksi ruokalusikallista öljyä, lusikallinen tomaattipastaa. Huuhtele kuivatut sienet, liota ja keitä kaksi tuntia. Paista jauhot voissa ruskeiksi, laimenna kahdella lasillisella kuumaa siivilöityä sieniliemestä ja lämmitä 5 minuuttia. Leikkaa sipuli, paista voissa ja lisää siihen keitetyt ja hienonnetut sienet ja tomaattipyree. Yhdistä sitten sipulit ja sienet laimennettuun jauhoon. Sekoita kaikki hyvin, lisää mausteet ja keitä miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Kastike on valmis.

Täyte piirakoille kuivatuista sienistä. Tuoreista sienistä tehdään harvoin piirakoiden ja piirakkatäytteitä, mutta kuivatut sienet sopivat tähän hyvin. Lisäämällä hieman kuivattuja sieniä riisin tai kaalin joukkoon saat erinomaisen, maukkaan hiivataikinatäytteen leivontaan. Täytteen valmistamiseksi kuivatut sienet on keitetty tavalliseen tapaan, hienonnettava ja paistettava yhdessä sipulien kanssa öljyssä. Sitten sienet voidaan yhdistää keitetyn riisin tai perunoiden kanssa, sekoita hyvin ja täyte on valmis.