Edullisin ja yleisin kastike kypsiä tomaatteja - tomaatti ketsuppi. Ei varmasti ole henkilöä, joka ei olisi kuullut ketsuppista. Kun olin pieni, näin ensimmäisen kerran korkean pullon punakorkisella, tuotu Bulgariasta. Erittäin herkullinen kastike, varsinkin . Tämän kastikkeen erikoisuus on, että se oli ravistettava pullosta - se oli hauskaa.

Vastoin yleistä luuloa, että ketsuppi syntyi Euroopassa tomaattien myötä, tämä ei ole totta. Uskotaan, että ketsuppin syntymäpaikka on Kaakkois-Aasia, tarkemmin sanottuna Kiina. Mutta tietenkään alkuperäistä kastiketta ei tehty tomaateista. Aluksi se oli suolattujen anjovisten, pähkinöiden kastike, johon oli lisätty sieniä ja papuja, luultavasti soijaa tai papuja. AT moderni maailma ensimmäisestä kastikkeesta on jäljellä vain nimi, vaikka samanlaisia ​​sienikastikkeita löytyy silloin tällöin.

1800-luvun alussa amerikkalaisessa keittokirjoja alkoi julkaista ensimmäistä kertaa tomaattiketsuppien reseptejä. Yleisesti ottaen kaikki lähes kokonaan koostuu kypsien tomaattien massasta ja mausteista. Tässä ei oteta huomioon lisäaineita, jotka stabiloivat kastiketta ja pidentävät säilyvyyttä. Ketsuppi on jossain määrin samanlainen kuin marinarakastike, joka koostuu tomaateista, valkosipulista, oliiviöljy.

Hieman yli 100 vuotta sitten tomaattiketsuppia valmistettiin ensimmäisen kerran tehdasolosuhteissa. Tehdaskastikkeen ongelma on sen tiheys ja varastointi. Useimmat valmistajat valmistavat ketsuppia tomaattipastasta tai lisäävät tärkkelystä, ksantaanikumia. Siksi niillä ei ole ongelmia tiheyden ja myöhemmän juoksevuuden kanssa. Mutta säilytysaika valitettavasti kasvaa säilöntäaineiden ja muiden "hyödyllisten" lisäaineiden lisäämisen vuoksi. Ei ilman syytä, ketsuppi sisältyy jatkuvasti epäterveellisten ruokien joukkoon.

Kotitekoista tomaattiketsuppia voidaan valmistaa vain tomaateista ja mausteista, pois lukien kaikenlaiset kemialliset lisäaineet. Ei ole tosiasia, että kotitekoista ketsuppia voidaan säilyttää tarpeeksi kauan. Mutta se on jo testattu, he syövät sen hyvin nopeasti ja ajattelevat pitkäaikaissäilytys ei ole sen arvoinen.

Kastikkeen valmistukseen tarvitaan erittäin kypsiä punaisia ​​tomaatteja, joissa on korkea kuiva-ainepitoisuus ja pieniä siemenpusseja. Yleensä tällaiset tomaatit näkyvät lähempänä syksyä. On syytä sanoa, että pienen tomaattiketsuppipurkin valmistamiseksi tarvitset yli 1 kg tomaatteja. Lisäksi tarvitset tavallisia mausteita, joita on joka keittiössä.

Tomaatti ketsuppi. Askel askeleelta resepti

Ainesosat

• Kypsät tomaatit 1,5 kg
• Suola, mustapippuri, maustepippuri, muskottipähkinä, kuivat aromaattiset yrtit, kumina, sokeri, etikka, jauhettua kuumaa pippuria mausteet

1. Jos hyvin kypsiä punaisia ​​tomaatteja on ilmestynyt myyntiin tai puutarhaasi suuria määriä, on aika keittää tomaattiketsuppia. Ketsupiin tarvitset suuria ja erittäin kypsiä tomaatteja, kaunis punainen väri ilman valkoisia täpliä. On toivottavaa, että tomaattilajikkeella on korkea kuiva-ainepitoisuus. Yleensä näitä tomaattilajikkeita käytetään tomaattikastikkeen ja tomaattipastan valmistukseen, peittaukseen ja purkitukseen.

   Kypsät punaiset tomaatit

2. Laita käsittelyyn valmistetut tomaatit isoon kulhoon ja kaada kiehuvaa vettä niiden päälle. Kaada 1-2 minuutin kuluttua tomaattien päälle kylmä vesi jäähtyä ja irrottaa ulompi kalvo.

   Kaada kiehuvaa vettä tomaattien päälle 1-2 minuuttia

3. Kuori vuorostaan ​​jokainen tomaatti varovasti ulommasta, sellofaanimaisesta kalvosta. Halkaise tomaatti puoliksi ja poista siemenet varovasti. Tämä on kätevää tehdä pienellä veitsellä leikkaamalla siemenpussit itse tomaatista. Meidän on yritettävä, jotta kovia siemeniä ei jää, muuten tomaattiketsuppissa on selvästi näkyviä sulkeumia, ja tämä on epämiellyttävää.

   Kuori tomaatit jättäen vain hedelmälihan

4. Poista terävällä veitsellä kaikki sisäiset valkoiset osat - ne pääsääntöisesti törmäävät aina. Lisäksi on tarpeen leikata pois kasvuvyöhyke, jossa vihreä häntä oli. Jos tomaatin sisäpuoli osoittautui "ruskeaksi", on parempi käyttää sitä. Ei sovi tomaattiketsuppille.
5. Seuraavaksi sinun on hiottava tomaattimassaa tasaiseksi soseeksi. Kätevintä on laittaa tomaattimassaa keittiön tehosekoitin ja jauha huolellisesti. Suosittelen poistamaan kokonaan kiinteät palat - kasvuvyöhykkeen ja ihon jäänteet, pyyhi sose lisäksi siivilän tai verkkosiivilän läpi. Minulla, kaikkien valmisteilla olevien temppujen kanssa, oli seulassa jäljellä melkein ruokalusikallinen kiinteitä hiukkasia.

   Jauha tomaattisose soseeksi

6. Kotitekoinen ketsuppi keitetään vain luonnollisilla mausteilla, ilman mitään kemialliset lisäaineet. Pysähdyin klo seuraava kokoonpano mausteet. Laita 3-4 hernettä huhmareeseen maustepippuri, 5-6 mustapippuria, 1-2 ripaus jauhetta muskottipähkinä, neljäsosa tl ziraa ja kuivaa tuoksuvia yrttejä: basilika, oregano, minttu jne. Lisää 0,5 tl. sokeria ja 2-3 ripaus suolaa.

   Jauha ja siivilöi mausteet

7. Jauha mausteet erittäin hienoksi. Lisäksi suosittelen seulomaan aromaattisten mausteiden seos teesiivilän läpi. Todennäköisesti sinun on lisättävä suolaa ja sokeria maun mukaan, mutta viimeinen taso ruoanlaitto. sekoita tomaattisose mausteilla ja lisää 1 rkl. l. luonnollinen rypäleetikka.

   Lisää mausteet ja etikka tomaattisoseeseen

8. Laita kattila tomaattipyreeneen keskilämmölle. Kuumennusta ei tarvitse pakottaa, ketsuppi tarttuu helposti pannun pohjaan. Sekoita tomaattisosetta puulusikalla tasaisemmaksi kuumentamiseksi. Ruukkua ei tarvitse peittää. Ja silti, ole varovainen, kun paksua tomaattisosetta keitetään, se alkaa roiskua erittäin aggressiivisesti suurilla pisaroilla, kuten tulivuori.

   Kuumenna tomaattisose kiehuvaksi samalla sekoittaen.

9. Keitä tomaattisosetta usein sekoittaen miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa kastikkeen sopivan paksuuden. Lämpökäsittelyaika voi olla jopa puoli tuntia. Yleensä tämä riittää. On tarpeen kokeilla ketsuppia ja lisätä viinietikkaa, suolaa, sokeria maun mukaan ja myös - mutta vain maun mukaan - hieman jauhettua mausteista jauhetta punainen paprika. Sekoita ketsuppi uudelleen ja anna kiehua 1-2 minuuttia.

   Keitä ketsuppi halutun paksuiseksi

Ketsuppi on suosituin tomaattikastike joka voi täydentää monia ruokia. Pizzaa, spagettia ja erilaisia liha. Todelliset ketsuppin asiantuntijat käyttävät sitä kirjaimellisesti kaiken kanssa.

Supermarkettien tarjoama ketsuppi muistuttaa yhä enemmän tomaattisose vedellä ja tärkkelyksellä. Tämän pitäisi saada toimia – valmistaa oikeaa kotitekoista ketsuppia. Se ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä, koska kaikki luonnolliset ainesosat.

Artikkeli esittelee klassisia, alkuperäisiä ja nopeita reseptejä tämä kastike. Tämä uutinen ilahduttaa niitä, jotka olivat siitä huolissaan kotiruoanlaitto ketsuppi on varmasti monimutkaista.

Hyödyllisiä huomautuksia

Ainesosien vinkkejä:

• Ketsupin makua tulee säätää harkintasi mukaan muuttamalla suolan, sokerin ja etikan pitoisuutta;
• Halutessasi voit käyttää mitä tahansa etikkaa - pöytä, viini, omena tai balsamico;
• Valitse ketsuppiksi meheviä tomaattilajikkeita, joissa on vähän vetistä ydintä. Mutta tyhjät ja kovat lajikkeet eivät myöskään sovellu.

Huomio! Ei saa käyttää ruoanlaittoon alumiiniset pannut tämän metallin ominaisuuksien vuoksi. Tomaattihappo reagoi alumiinin kanssa, mikä tekee ruoasta mahdollisesti vaarallisen terveydelle. Tällaisessa astiassa sinun ei pitäisi keittää hapanta ja mausteisia ruokia ja myös säilyttää ruokaa. Valitse ruukkusi ruostumaton teräs, emaloitu, pinnoitettu valurauta tai lasi.

Tomaattiketsuppi talveksi "Classic"

Se on yksinkertaista universaali resepti, jota voidaan haluttaessa täydentää millä tahansa mausteilla.

• Kypsät tomaatit - 3-4 kg;
• Sokeri hiekka - 2/3 kuppia;
• Suola - 1 rkl. l;
• omenasiiderietikka (6 %) - 5-6 rkl. l.;
• Kaneli ja musta pippuri (vasaroitu) - ¼ tl

Idea! Välttääksesi tomaattien hankaamisen siivilän läpi, sinun tulee ensin keitä tomaatit, kasta kylmään veteen ja poista iho. Poista puoliksi leikatuista tomaateista siemenet. Siemeninen neste tulee vapauttaa siemenistä siivilällä ja massa tulee murskata tehosekoittimella.

Resepti askel askeleelta

Kuinka keittää "klassista" ketsuppia talveksi:

1. Leikkaa tomaatit kuutioiksi ja keitä paksuseinäinen kattila kunnes sisältö on keitetty kolmanneksella;
2. Kaada sokeri ja suola reseptin mukaan, sekoita hyvin ja anna kiehua vielä viisi minuuttia;
3. Hiero tomaattimassa keskikokoisen seulan läpi;
4. Lisää mausteet tomaattisoseeseen ja keitä vielä 10 minuuttia;
5. Lisää etikka, kiehauta ja kääri steriileihin purkkeihin.

Tämän perusteella perustapaus Voit tehdä mitä tahansa fantasia-tomaattikastiketta. Sinun tarvitsee vain päästä sisään tekijän lisäaineita.

Paksu ketsuppikastike talveksi tomaateista ja omenoista

Yksi arvokkaimmat ominaisuudet ketsuppi - sen tiheys, jota on erittäin vaikea saavuttaa. Keittäminen voi kestää kahdesta kolmeen tuntia, ja massa on edelleen vetistä. Tehdasketsuppi on helpompi valmistaa - lisää tärkkelystä ja paksu kastike valmis.

Mutta omistajilla on salainen ainesosa- runsaasti pektiiniä sisältävät omenat. Pektiini on erinomainen sakeuttaja ja sitä myydään erikseen pusseissa, kuten Jam, Jemka jne. Mutta vielä parempi lisää omenat ketsuppiin, jotka eivät vain tee kastikkeesta paksua, vaan myös tuovat omansa erityinen maku ja aromi.

Muun muassa omenoiden avulla voit vähentää etikan määrää, koska ne sisältävät luonnollista happoa.

Resepti askel askeleelta

Näin valmistat kotitekoista tomaatti-omenaketsuppia:

Alkuperäinen tomaatti-luumuketsuppi talveksi

Luumu voi antaa kastikkeelle epätavallisia muistiinpanoja ja miellyttävä makeus. Voit käyttää mitä tahansa luumua - jokainen lajike on hyvä omalla tavallaan tällaisiin tarkoituksiin.

Tässä reseptissä voit jättää luumut jauhamatta tehosekoittimeen - makeita paloja pehmeä hedelmä on erittäin hyödyllinen kastikkeessa.

• Tomaatit - 2 kg;
• Luumut - 0,5 kg;
• Sipuli - 0,3 kg;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Sokeri - ½ kuppi;
• Etikka - ½ kuppi;
• Paprika;
• Neilikka;
• Kuuma punainen paprika.

Sokerin määrä riippuu suurelta osin luumujen makeudesta - mitä makeampia ne ovat, sitä vähemmän tarvitset.

Resepti askel askeleelta

Kuinka valmistaa ketsuppia tomaateista ja luumuista:

Resepti on melko nopea, terveellinen ja erittäin maukas. Se sopii niille, jotka haluavat valmistaa epätavallisen kotitekoisen kastikkeen kanalle.

Erittäin nopea ketsuppi talveksi ilman tärkkelystä

Tärkkelyksen lisäksi on muitakin valmistustapoja nopea ketsuppi. Yksi tällainen menetelmä on kuvattu tässä reseptissä.

• Tomaatit - 4 kg;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Kidesokeri- 2/3 kuppia;
• Etikka (9%) - 4 rkl. l.;
• Kaneli, paprika, mustapippuri, inkivääri, muskottipähkinä - ¼ tl kutakin.

Resepti askel askeleelta

Kuinka keittää ketsuppia nopeasti ilman tärkkelystä:

Tomaatti- ja paprikaketsuppi talveksi

Paprika Sillä on hyvä maku ja auttaa parantamaan kastikkeen koostumusta. Mitä enemmän pippuria, sitä paksumpaa ketsuppista tulee.

Juuri tämä määrä paprikaa takaa paksun ja maukkaan kastikkeen.

Resepti askel askeleelta

Kuinka keittää ketsuppia paprikan kanssa:

Halutessasi voit jättää valkosipulin pois tai korvata sen sipulilla.

Tomaattiketsuppi tärkkelyksen kanssa hitaassa keittimessä

Varsinaiseen ruoanlaittoon paksu ketsuppi tärkkelystä on käytettävä. Tämä vaihtoehto sopii pizzakastikkeeseen, pastaan ​​jne.

• Kypsät tomaatit - 5 kg;
• Sipuli - 0,4 kg;
• Suola - 1 rkl. l.;
• Sokeri - ¾ kuppia;
• Omenaviinietikka - 4 rkl. l.;
• Perunatärkkelys - 3 rkl. l.;
• Jauhettu mustapippuri - ¼ tl

Reseptiä voi täydentää valkosipulilla tai olla ilman sitä.

Kuinka keittää ketsuppia hitaassa keittimessä:

Tkemali-kastiketta luumuista talveksi

"Tkemali"-teemalla on monia muunnelmia, mutta sen perusta on luumut. alkuperäinen resepti tarkoittaa samannimistä tkemali-luumulajiketta, mutta se korvataan tarra-, kirsikkaluumulla ja millä tahansa makea-hapan tai hapan joustavalla luumulla. Jos siellä on keltaista kirsikkaluumua, kastike tulee vielä eksoottisemmaksi.

Jos käytetyt luumut ovat erittäin happamia, sokerin määrä tulisi kaksinkertaistaa.

Resepti askel askeleelta

Kuinka keittää tkemalia:

Huomio! Luumu sose sillä on polttaminen, joten on suositeltavaa keittää tkemali ruostumattomasta teräksestä valmistetussa kattilassa. Sinun tulee myös sekoittaa massaa jatkuvasti puisella lastalla, koskettamalla pohjaa.

Pikaresepti ketsuppille tomaattipastasta

Tätä ketsuppia valmistellaan vain 20 minuutissa. Tätä tarkoitusta varten kannattaa ostaa parasta tomaattipastaa.

Tämä vaihtoehto sopii erinomaisesti tuoreeseen käyttöön.

Kuinka kokata pikaketsuppi tomaattipastasta:

1. Hienonna sipuli hienoksi ja kuullota kullanruskeaksi;
2. Lisää tomaattipasta sipuliin ja sekoita;
3. Lisää vettä vähitellen saadakseen halutun koostumuksen;
4. Lisää suola, sokeri ja kuivat mausteet;
5. Lisää keittämisen jälkeen hienonnettu valkosipuli ja yrtit ja lisää etikka.
6. Sammuta keitto muutaman minuutin kuluttua.

Tämä vaihtoehto on hyvä, jos haluat. kotitekoista kastiketta, mutta se ei ollut talven valmistelussa.

Käytä yllä olevia reseptejä valmistelujen perustana säätämällä ainesosien määrää maun mukaan. Voit myös tulla sisään heidän tarkistuksiaan lisäämällä epätavallisia mausteita, kuten katajanmarjoja tai rosmariinia. Jos käytät tomaattien sijaan tomaattipastaa, jossa on vähän vettä, ketsuppi on valmis 15 minuutissa. Tätä vaihtoehtoa käytetään, jos talvella ei ollut ketsuppia.

Artikkelin sisältö:
1. Kotitekoisen tomaattiketsuppin resepti

Kotitekoisen tomaattiketsuppin resepti

Tämä on yksi ensimmäisistä kotitekoisista ketsuppeistamme. Mutta huolimatta siitä, että aloitimme tällä reseptillä, se on pysynyt suosikeissamme. Paransimme sitä hieman, poimimme ainesosien määrän makumme mukaan ja toimme sen kultaiseen aihiovarastoamme. Tämä on meidän lasten suosikkiresepti.

• 10 kiloa tomaattia
• 3 kasallista ruokalusikallista suolaa
• 0,5 litraa sipulia jauhettua
• 2 tl jauhettua kanelia
• 2 tl murskattua neilikkaa
• 2 kuppia sokeria
• 2 rkl 9% etikkaa

Ketsupin valmistus:

1. Tomaatit ovat toivottavia ottaa meheviä ja kypsiä. Laita ne mehupuristimen läpi ja kaada joukkoon iso kattila mehu. Laitamme tuleen. emaloitu pannuälä ota, emali voi katketa ​​pitkäaikaisessa lämpötilassa.

2. Kuori ja hienonna sipuli lihamyllyssä. Lisää sipuli tomaatin joukkoon.

3. Lisää jauhettu neilikka tomaatin joukkoon.

4. Lisää kaneli.

5. Lisää sokeri.

6. Lisää suola ja etikka. Sekoitamme kaikki hyvin.

7. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä noin 5 - 6 tuntia. Meidän on haihdutettava ylimääräinen kosteus.

8. Kun tomaattimehu kiehui, valmistelimme kannet ja purkit. Keitämme kantta useita minuutteja. Pankit on steriloitu.

Teemme tämän yleensä vedenkeittimen päällä.

9. Kaada kiehuva ketsuppi purkkeihin ja rullaa.

10. Anna ketsuppin jäähtyä ja laita se kellariin tai ruokakomeroon. Tästä ainesosien määrästä saadaan 8 purkkia ketsuppia. Yleensä määrä riippuu veden haihtumisesta.

Voit nopeuttaa veden haihtumista useilla tavoilla:

1. Kiehumisen jälkeen aseta pannu sivuun. Jäähtymisen jälkeen tai kun massa irtoaa ja laskeutuu, valitsemme veden ja jatkamme kypsentämistä. Se ei ole nopeampi ajassa, mutta se on taloudellisempi kaasulla (jos keität kaasulla).
2. Toinen tapa on siivilöidä puhdasta tomaattimehu vedestä. Teimme tämän useiden sidekerrosten läpi (4 tai enemmän) tai pussissa (sokerista). Pussissa on parempi valua. Mutta sinun on jätettävä se vähintään 3-4 tuntia. Et myöskään voi säästää aikaa.

Ja selvyyden vuoksi sama resepti videomuodossa.

Ketsupin keittäminen kotona videoresepti

Kotitekoinen ketsuppi omenoiden kanssa talveksi

Tämä resepti eroaa hieman klassinen ketsuppi. Maku on hieman mausteisempi ja hapan. Mutta myös erittäin maukasta.

• 2 kg. kypsiä punaisia ​​tomaatteja
• 4 isoa omenaa
• 4 rkl. lusikat omenasiiderietikka
• 1 tl suolaa
• 1/3 tl jauhettua mustapippuria
• 1 tl kanelia
• 3 art. lusikat sokeria

Ketsupin valmistus:

1. Valmistele tomaatit. Pesemme ne ja leikkaamme valkoisen ytimen (jos sellainen on) ja leikkaamme "perse" irti.

2. Laitamme sen kattilaan, jossa kypsennämme. Jos tomaatit eivät ole mehukkaita, voit lisätä pohjalle muutaman ruokalusikallisen vettä. Laitamme tuleen.

3. Pese myös omenat ja leikkaa ne paloiksi poistamalla ydin.

4. Lisää omenat tomaattien joukkoon ja hauduta miedolla lämmöllä. Tarvitsemme omenoita ja tomaatteja pehmeiksi. Siihen mennessä se on 30 - 60 minuuttia.

5. Ota sen jälkeen siivilä ja jauha keitetyt tomaatit omenoiden kanssa. Teemme tämän vispilällä ja rautasiivilällä. Annosten jauhaminen on helpompaa. Meillä pitäisi olla vain luita ja nahkoja.

6. Kaada saatu kastike kattilaan, lisää suola, sokeri ja mausteet.

7. Lisää omenaviinietikka ja lähetä edelleen miedolle tulelle haihtumaan vesi. Sekoita ketsuppia silloin tällöin.

8. Keitämme noin 1 - 1,5 tuntia, jotta ketsuppi paksunee.

9. Kaada steriloituihin purkkeihin ja sulje. Saaduista ainesosista kaksi 0,5 litran purkkeja ketsuppi.

10. Anna ketsuppin jäähtyä ja lähetä se ruokakomeroon. Ja voit käyttää sitä heti. Hänen ei tarvitse vaatia, hän on jo täysin valmis käytettäväksi.

Se maistuu hieman erilaiselta kuin ensimmäinen resepti, hieman hapan maku. Mutta se on myös erittäin maukasta, sanoisin jopa - pikanttia.

Tämä resepti on epätavallinen paitsi maun, myös värin suhteen. Käytimme erityisesti kaikkia samanvärisiä vihanneksia. Sipulit eivät tietenkään toista väriä, mutta se ei vaikuta valmiin tuotteen ulkonäköön.

• 2,2 kg. tomaatit
• 400 grammaa keltapippuria (yksi iso paisti)
• 2 keskikokoista sipulia (noin 200 gr.)
• 2 rkl. lusikat sokeria
• 1 tl suolaa
• 1 st. lusikallinen 9 % etikkaa (voidaan korvata kahdella ruokalusikallisella omenaviinietikkaa)
• 5 kpl. musta maustepippuri
• 5 kpl. neilikoita
• 1/3 tl kanelia

Ketsupin valmistus:

1. Valmistele vihannekset. Pese ja leikkaa tomaatit. Leikkaa pois kova ydin ja pakarat. Pese ja leikkaa paprika, poista siemenet. Puhdistamme ja leikkaamme sipulin.

2. Upota se kaikki kattilaan ja lähetä se tuleen. Vettä tulee olla kattilan pohjalla. Jos tomaatit eivät päästä mehua, lisää muutama ruokalusikallinen vettä. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä lämpöä.

Hauduta noin 30 minuuttia, kunnes kasvikset ovat pehmeitä, lisää sitten neilikka ja maustepippuri. Hauduta vielä 20 minuuttia.

3. Ota pois lämmöltä ja jauha annoksittain vielä kuumalla vispilällä kauhalla.

4. Jauha lähes kuivaksi. Vain luut ja nahat saisi jäädä, sekä neilikka ja pippurit.

5. Siitä tulee niin kaunis, kirkas, oranssi kasviskastiketta. Anna kiehua uudelleen 30-40 minuuttia.

6. Lisää suola, sokeri, kaneli ja etikka. Haudumme noin 20 minuuttia tarkastelemalla tiheyttä.

7. Kaada steriileihin purkkeihin ja rullaa.

Se maistuu erilaiselta kuin klassikko. Ensinnäkin itsesi keltaisia ​​tomaatteja makeampaa. Toiseksi reseptissä on pippuria, se tuntuu hyvin ja tekee mausta mausteisemman ja pehmeämmän.

Yksityiskohtainen kuvaus löytyy.

Näitä oli kolme askel askeleelta resepti kotitekoista ketsuppia, ja sitten, jotta en kyllästyisi lukemaan, haluan näyttää sinulle muutaman lisää herkullisia videoita reseptejä.

Herkullisin adjika-resepti talveksi

Ja en kutsunut sitä maukkaaksi, vaan katsojiksi YouTubesta, jossa tätä reseptiä on katsottu jo yli 270 000 kertaa.

Ja tämä menetelmä auttaa sinua lyhentämään tomaattimehun haihtumista ketsuppia tai kastiketta varten.

Kuinka tehdä tomaattipasta ilman pitkää haihdutusvideota

Ketsuppi on autuus… Sen kanssa voi syödä mitä tahansa. Mutta tässä on huono onni - mitä useampia ketsuppia ilmestyy kauppoihin, sitä vähemmän todennäköisesti ostat aitoa tomaattikastiketta, jossa on mausteita ja mausteita, enemmän ja enemmän tärkkelystä, väriaineita ja säilöntäaineita... On vain yksi tapa - keittää ketsuppia itse. Vain tällä tavalla tiedät tarkalleen mitä ketsuppissasi on, ja keität sen oman makusi mukaan. Kotitekoisilla ketsuppilla on yksi vakava haitta - ne ovat erittäin maukkaita, joten jos päätät valmistaa ketsuppia talveksi, et tule toimeen parilla purkilla.

Klassinen tomaattiketsuppikastiketta, joka on kuvattu Home Economicsin vuoden 1969 numerossa, koostuu tomaateista, suolasta, sokerista, etikasta ja mausteista. Se on niin sanotusti perusresepti koska nyt on suuri määrä sen muunnelmia, jotka on suunniteltu jokaiseen makuun.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
150 g sokeria
25 g suolaa
80 g 6 % etikkaa,
20 kpl. neilikka,
25 kpl. pippuria,
1 valkosipulinkynsi
ripaus kanelia,
veitsen reunalla kuumaa punaista pippuria.

Ruoanlaitto:
Hienonna tomaatit hienoksi, laita kattilaan, laita tuleen ja keitä kolmanneksella kantta sulkematta. Lisää sitten sokeri, keitä 10 minuuttia, lisää suola ja keitä vielä 3 minuuttia. Laita mausteet ja mausteet kattilaan tomaattien kanssa, keitä 10 minuuttia ja hiero terässiivilän tai siivilän läpi. Laita se takaisin pannulle, kiehauta, kaada etikka ja laita steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
6,5 kg tomaatteja,
10 g valkosipulia
300 g sipulia
450 g sokeria
100 g suolaa
¼ tl kaneli,
½ tl sinappi,
6 kpl. neilikka,
6 kpl. pippuria,
6 kpl. maustepippuriherneet,
40 ml 70 % etikkaa tai 350 ml 9 % etikkaa.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit ristiin, raasta kiehuvassa vedessä, kasta sitten jääveteen ja poista kuori. Voit poistaa siemenet, jos joku ei pidä niistä kastikkeessa: kaavi siemenkammiot lusikalla irti ja laita ne pannun päällä seisovaan siivilään. Mehu valuu kulhoon. Laita hienonnetut tomaatit sinne ja hienonna kaikki tehosekoittimella (tai laita lihamyllyn läpi). Vain hienonna ja sipuli, valkosipuli, mausteet jauhaa myllyssä. Yhdistä kaikki ainekset, paitsi etikka, suola ja sokeri kattilassa, laita tuleen. Lisää kolmasosa sokerista ja keitä massa 2 kertaa. Lisää loput sokerista ja keitä 10-15 minuuttia. Lisää sitten suola ja etikka, keitä 10 minuuttia ja laita kuumana steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
500 g sipulia
300-400 g sokeria,
2 rkl sinappi,
300-400 ml 9 % etikkaa,
2-3 laakerinlehteä,
5-6 mustapippuria
3-4 katajanmarjaa,
suola.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit, hienonna sipuli, höyrytä hieman keskilämmöllä kattilassa kannen alla, pyyhi siivilän läpi. Kuumenna etikka, laita mausteet siihen, kiehauta, jäähdytä ja kaada tomaattisoseeseen. Keitä saatu massa miedolla lämmöllä kolmanneksella, mausta sokerilla, suolalla, sinappilla ja keitä vielä 10 minuuttia, hajoa sitten kuumana steriloituihin purkkeihin ja korkkiin.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
1 kuppi hienonnettua sipulia
150-200 g sokeria,
30 g suolaa
1 kuppi 9 % etikkaa
1 tl mustapippurit,
1 tl neilikka,
pala kanelia,
½ tl jauhettuja sellerin siemeniä.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit, sekoita hienonnettujen sipulien kanssa, hauduta kannen alla miedolla lämmöllä, pyyhi siivilän läpi. Kaada kattilaan, laita tuleen. Laita mausteet sideharsopussiin ja laske kiehuvaan tomaattimassaan. Vähennä noin kolmanneksella. Lisää suola, sokeri, keitä vielä 5-7 minuuttia, poista pussi mausteilla, kaada steriloituihin pulloihin tai purkkeihin, korkki.

Ainesosat:
3 kg tomaatteja,
10-15 isoa valkosipulinkynttä,
1 kuppi sokeria,
1 rkl suolalla,
10 mehevää paprikaa,
1-3 paloja kuumaa pippuria (maun mukaan) tai 1 tl. jauhettua cayenne- tai chilipippuria.

Ruoanlaitto:
Jauha tomaatit, makeat ja kuumat paprikat (vielä lihamyllyn läpi tai hienonna tehosekoittimella), laita kattilaan, lisää suola, sokeri ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpö minimiin ja keitä 40 minuuttia. Lisää 10 minuuttia ennen kypsennyksen päättymistä puristimen läpi kuljetettu valkosipuli. Asettele steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Ainesosat:
500 g tomaatteja,
500 g sipulia
1 kg moniväristä paprikaa,
2 isoa kuumaa paprikaa,
100 ml kasviöljyä,
1 kuppi 9 % etikkaa
½ kuppia sokeria
1 tl suola,
7 valkosipulinkynttä
7 mustapippuria,
7 hernettä maustepippuria.

Ruoanlaitto:
Jauha tomaatit, sipulit, makeat ja kuumat (siementen kanssa) paprikat (lihamyllyllä tai tehosekoittimella). Laita saatu massa tuleen, kiehauta, vähennä lämpöä minimiin ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Sen jälkeen lisää kasviöljy, etikka, sokeri, suola, pippurit, valkosipuli, puristimen läpi. Keitä haluttuun paksuisuuteen koko ajan sekoittaen. Asettele kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Kotitekoisia ketsuppeja ei valmisteta vain tomaateista, vaan niihin lisätään omenoita, yrttejä, luumuja, makeita paprika… Kaikki tämä mahdollistaa upean kastikkeen valmistamisen erilaisiin ruokiin.

Ketsuppi omenoiden kanssa

Ainekset 300 gramman purkkiin:
10 isoa mehevää tomaattia,
4 makeaa omenaa
1 tl jauhettua mustapippuria (ei liukua),
½ tl jauhettua kanelia,
1 tl jauhettu muskottipähkinä (ilman liukumäkeä),
½ tl jauhettua kuumaa punaista paprikaa,
½ tl suola,
1 tl hunaja,
2 rkl 9 % etikkaa,
3 isoa valkosipulinkynttä.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit, laita ne kattilaan, hauduta kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Leikkaa omenat, hauduta myös kannen alla pehmeiksi ja hiero siivilän läpi. Yhdistä tomaatti ja omenasosetta kattilassa, laita päälle hidas tuli ja keitä kunnes paksuuntuminen on noin 10 minuuttia. Lisää sitten pippuri, kaneli, muskottipähkinä, suola, hunaja ja keitä vielä 10 minuuttia. Lisää etikka, hienonnettu valkosipuli, keitä vielä 5 minuuttia ja laita heti steriloituihin purkkeihin. Rullaa ylös.

Ainesosat:
2 kg kypsiä tomaatteja,
500 g paprikaa,
500 g sipulia
1 kuppi sokeria,
200 g oliiviöljyä,
1 rkl jauhettua mustapippuria,
1 rkl kuiva sinappi,
suolaa maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Jauha kaikki ainekset lihamyllyssä tai tehosekoittimessa, sekoita, lisää mausteet ja keitä 2 tuntia välillä sekoittaen. Asettele steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
10 makeaa höyhentä tsev,
10 lamppua
2,5 kupillista sokeria
2,5 rkl suola,
200 g 9 % etikkaa,
10 palaa. mustapippurit,
10 palaa. maustepippuriherneet,
10 palaa. neilikka,
½ tl kaneli,
½ tl Chili,
½ tl jauhettua paprikaa,
½ tl inkivääri,
1 rkl tärkkelystä (tarvittaessa).

Ruoanlaitto:
leikkaa vihanneksia isoja paloja, laita paksupohjaiseen kattilaan. Lisää pippuria ja neilikka. Kuumenna kiehuvaksi, vähennä lämpöä ja keitä 1,5-2 tuntia. Hiero saatu massa siivilän läpi, lisää suola, sokeri, loput mausteet ja keitä haluttuun tiheyteen miedolla lämmöllä. Lisää tarvittaessa laimennettua tärkkelystä jäävesi. Poista lämmöltä, kaada joukkoon etikka. Kaada steriloituihin purkkeihin, rullaa. Säilytä kylmässä paikassa.

Ainesosat:
5 kg tomaatteja,
3-4 lamppua
3 paprikaa
2 rkl suola,
300 g sokeria
100-150 ml 9 % etikkaa,

½ tl jauhettua punaista paprikaa,
vähän kanelia
vehreys.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit, laita paksupohjaiseen kattilaan, laita tuleen. Pilko sipuli, lisää tomaattien joukkoon, Kuori paprika, hienonna ja lisää myös tomaattien joukkoon. Keitä keitettyä massaa 2 kertaa miedolla lämmöllä 3 tuntia kannen ollessa auki. Jäähdytä ja valuta siivilän läpi. Laita jälleen tuleen, kiehauta, lisää suola, sokeri, pippuri, kaneli, etikka. Näiden mausteiden lisäksi voit lisätä muita - kurkumaa, korianteria jne. Sido vihreät nippuun ja laske tomaattimassaan. Keitä uudelleen 3 tuntia, jotta neste haihtuu. Asettele kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
2 isoa sipulia
100 g sokeria
1 rkl suola,
1 tl jauhettua mustapippuria,
1 tl jauhettu inkivääri,
1 tl jauhettu neilikka,
2 rkl kuivaa punaviiniä
1 rkl tuoretta raastettua piparjuurta
2 rkl viinietikka.

Ruoanlaitto:
Poista tomaateista kuori, leikkaa viipaleiksi, lisää hienonnettu sipuli ja keitä sekoittaen 20 minuuttia. Hiero siivilän läpi. Lisää sokeri, suola, mausteet, viini, keitä miedolla lämmöllä 1 tunti koko ajan sekoittaen. Lisää piparjuuri 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja 5 minuuttia ennen loppua etikka. Asettele kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Ainesosat:
2 kg tomaatteja,
1 kg luumuja,
500 g sipulia
1 pää valkosipulia
1 tl mustapippuri
1 tl punainen paprika,
suolaa, sokeria maun mukaan.

Ruoanlaitto:
Leikkaa tomaatit, höyrytä ne kattilassa kannen alla miedolla lämmöllä, pyyhi siivilän läpi. Poista luumuista kivet, höyrytä ja hiero siivilän läpi. Sekoita tomaatti- ja luumumassa, lisää mausteet, valkosipuli, puristimen läpi, keitä kolmanneksella. Kaada kuumana steriloituihin purkkeihin, rullaa.

Kuten näette, kotitekoisia ketsuppeja voidaan valmistaa useimmiten eri tavoilla. Onnea valmistautumiseen!

Larisa Shuftaykina

Ja he unohtavat täysin herkullisen kotitekoisen ketsuppin reseptit. Olemme varmoja, että ketsuppi on jääkaapissasi lähimmällä hyllyllä smetanan kanssa ja loppuu nopeasti. Tämä kastike eri makumuunnelmissa korostaa täydellisesti minkä tahansa yksinkertaisimmankin ruoan maun ja tekee siitä kirkkaan.

Joten opetellaan tekemään ruokaa. Tästä se on vain maukkaampaa, terveellisempää ja terveellisempää. Ja sitä voi keittää niin paljon, että se riittää koko talveksi. Loppujen lopuksi kotitekoinen ketsuppi säilytetään kaikkien etujensa lisäksi täydellisesti. Tässä on meidänparhaat ketsuppireseptit talveksi.

Aloitetaan perusasioista. Valmistetaan yksinkertaisin vaihtoehto, jonka makua parannetaan myöhemmin maun mukaisilla lisäaineilla.

Tomaattikastike "Classic"

Ota kolme kiloa kypsimpiä tomaatteja, 6 tasoa ruokalusikallista sokeria, 1 taso ruokalusikallinen suolaa, 5 rkl 6 % etikkaa, 20 kynsitikkua, 25 mustapippuria, 1 valkosipulinkynsi, ripaus kanelia ja cayegpippuria.

Pilko tomaatit pienemmiksi paloiksi ja kypsennä niitä kattilassa peittämättä kannella, kunnes kolmasosa tilavuudesta häviää. Lisää nyt sokeri ja keitä 10 minuuttia, nyt suola - hauduta 3 minuuttia. Nyt on mausteiden vuoro - anna niiden taas kypsyä 10 minuuttia. Valuta sitten tomaatit siivilän läpi ja keitä yhdessä kiehuvaksi. Kaada lopuksi etikka ja kaada nopeasti kaikki valmiiksi steriloituihin purkkeihin. Kääri pankit tavalliseen tapaan.

Aloitetaan nyt kokeilemalla ketsuppimme makua ja selvitetään sekuinka tehdä tomaattiketsuppialisäaineilla.

Tässä talven reseptejäniille, jotka kaipaavat mausteisuutta.

kuva www.easytasstyrecipe.com

1. Ketsuppi "kipinällä"

Tarvitsemme jälleen tomaatteja - kilo, kilo sipuli, kiloa minkä tahansa väristä paprikaa, 2 tuoretta tuliset paprikat, kolmasosa lasillista kasviöljyä, 200 ml. etikka 9%, puoli lasillista sokeria, teelusikallinen suolaa, 7 valkosipulinkynttä, musta ja maustepippuri.

Otamme tomaatit, paprikat, sipulit ja jauhamme kaikki tehosekoittimessa. Keitä mitä tapahtui, kiehauta, vähennä lämpöä ja keitä 30 minuuttia välillä sekoittaen. Hienonna valkosipuli ja lisää tomaattimassaan yhdessä muiden ainesten kanssa. Keitä kunnes se paksuuntuu, muista sekoittaa. Kääri steriloituihin purkkeihin.

Mausteinen ketsuppi, ja jopa etikan kanssa, voi vaikuttaa vatsaan. Sinun on huolehdittava itsestäsi ja rajoitettava itseäsi sellaiseen herkkuun. Yritetään kokatatomaattiketsuppia kotonapitää huolta terveydestäsi ja hemmotella itseäsi.

1. Ketsuppi "suolainen"

Se on yksinkertaista, ota 3 kiloa tomaatteja, 10-15 valkosipulinkynttä, lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, 10 paprikaa, 1-3 paloja kuumaa paprikaa.

Hienonna tomaatit ja paprikat tehosekoittimessa. Keitä sokerin ja suolan kanssa, kunnes se alkaa kiehua, ja keitä sitten miedolla lämmöllä puoli tuntia. Kun 20 minuuttia on kulunut, lisää hienonnettu valkosipuli kastikkeeseen. Lopuksi suljemme ketsuppin purkkeihin.

Ja tässä pari reseptiäparhaat ketsuppit parhaat mausteet , ei terävä.

valokuva en.petitchef.com

1. Ketsuppi "Piquant"

Otamme jälleen vain kypsimmät tomaatit - 6,5 kiloa, 2-3 isoa valkosipulinkynttä, 3-4 keskikokoista sipulia, 450 grammaa sokeria, 4 ruokalusikallista suolaa, kanelia teelusikallisen kärjessä, puoli teelusikallista sinappia , 6 mustapippuria ja tuoksuvia pippuria, 6 neilikkatikkua, 350 ml. etikka 9%.

Leikkaa tomaatteja ristiin, liota kiehuvassa vedessä 30 sekuntia ja poista sitten kuori. Leikkaa, heitä tehosekoittimeen sipulin ja valkosipulin sekä valmiiksi hienonnettujen mausteiden kanssa. Lisää 1/3 sokerista ja keitä kattilassa puoleen. Lisää sitten loput sokerista ja keitä vielä 10-15 minuuttia. Rivi suolaa ja etikkaa. Keitä uudelleen 10 minuuttia. Valmis, voit asetella pankeissa.

1. Ketsuppi "Piquant №2"

Tarvitsemme 5 kiloa tomaatteja, tusina paprikaa ja sipulia, kaksi ja puoli lasillista sokeria, kaksi ja puoli ruokalusikallista suolaa, lasillinen etikkaa 9%, 10 maustepippuria ja mustapippuria, 10 neilikkatikkua, puoli teelusikallista kanelia, chiliä, jauhettua paprikaa, jauhettua inkivääriä.

Laita paloitellut vihannekset kulhoon. Lisää pippuria ja neilikka. Keitä kunnes se kiehuu, vähennä lämpöä ja jatka kypsentämistä 1,5-2 tuntia. Mitä tapahtui, pyyhi siivilän läpi, lisää suola, sokeri, loput mausteet ja keitä uudelleen, kunnes se paksunee. Lisää tarvittaessa laimennettuna kylmä vesi tärkkelys. Sammuta tuli, kaada etikka, lähetä ketsuppi purkkeihin.

1. Ketsuppi "Helpompi kuin yksinkertainen"

Tarvitsemme 5 kiloa tomaatteja, 1 lasillinen hienonnettua sipulia, lasillinen sokeria, ruokalusikallinen suolaa, lasillinen 9 % etikkaa, teelusikallinen mustapippuria, teelusikallinen neilikkaa, puoli teelusikallista jauhettuja sellerinsiemeniä, a pala kanelia.

Leikkaa tomaatit, yhdistä sipuliin, pehmennä kannen alla miedolla lämmöllä, kolme siivilän läpi. Lähetämme sen uudelleen liesille. Laitoimme kaikki mausteet pussiin ja upotamme kastikkeeseen. Anna kaiken kypsyä, kunnes kastikkeen tilavuus on puolittunut. Lisää suola, sokeri, odota vielä 5-7 minuuttia. Otamme mausteet pois ja lähetämme kastikkeen purkkeihin.

valokuva pickyourown.org

1. Ketsuppi "Älä vaivaudu"

Leikkaa kaksi kiloa tomaatteja, kilo paprikaa, puoli kiloa sipulia ja hienonna tehosekoittimessa. Siirrämme saatu massa kattilaan, lisää lasillinen sokeria, 200 ml oliiviöljyä, ruokalusikallinen jauhettua mustapippuria, ruokalusikallinen kuivaa sinappia ja suolaa maun mukaan. Pidä alhaisella lämmöllä 2 tuntia. Laitamme steriloituihin purkkeihin.

1. Ketsuppi "paprikan kanssa"

Hienonnettu 5 kg. tomaatteja, puoli kiloa sokeria, 3 rkl suolaa, 2 rkl jauhettua paprikaa, tl suneli-humalaa, teelusikallinen jauhettua maustepippuria, teelusikallinen jauhettua neilikkaa keitetään 30 minuuttia kiehumishetkestä. Kaada lasillinen aiemmin kylmään veteen laimennettua tärkkelystä ja sekoita huolellisesti. Nyt lasillinen omenaviinietikkaa. Odotamme paljon 15 minuuttia, sammuta tuli, rullaa se purkkeihin.

1. Ketsuppi "Piparjuurella"

Tarvitset 2 kiloa tomaatteja, 2 isoa sipulia, 4 rkl sokeria, ruokalusikallinen suolaa, tl jauhettua mustapippuria, jauhettua inkivääriä, jauhettua neilikkaa, kaksi ruokalusikallista kuivaa punaviiniä ja viinietikkaa sekä yhden ruokalusikallisen raastettua piparjuurta.

Poista tomaateista kuori, leikkaa kuutioiksi ja hienonnettu sipuli ja paista sekoittaen 20 minuuttia. Kaadamme siivilän läpi. Sekoitamme sokeria, suolaa, mausteita, viiniä ja annamme sen miedolla lämmöllä 1 tunnin ajan sekoittaen. Laita piparjuuri 20 minuuttia ennen kypsennyksen loppua ja 5 minuuttia ennen loppua etikka. Levitämme kuumana steriloituihin purkkeihin.

Yleensä talveksi keräämme omenoita, luumuja, erilaisia ​​marjoja hillokkeiden ja hillojen muodossa. Mikset lisää näitä ainesosia myös ketsuppiin?

kuva www.jainrasoi.com

1. Ketsuppi "katajan kanssa"

Leikkaa 3 kiloa tomaatteja, hienonna puoli kiloa sipulia ja keitä kaikki yhdessä pehmeäksi. Hieromme siivilän läpi. 300-400 ml. 9% etikkaa, kuumenna hieman, laita mausteet ja marjat siihen, kiehauta ja kaada kastikkeeseen. Keitä ketsuppia, kunnes tilavuus pienenee kolmanneksella, lisää suola, sokeri, sinappi. Keitä vielä 10 minuuttia ja kaada purkkeihin.

1. Ketsuppi "omena"

Leikkaa 10 tomaattia ja hauduta kannen alla pehmeiksi, hiero sitten siivilän läpi. Tee sama 4 makeamman omenan kanssa. Yhdistä tomaatit ja omenat ja keitä paksuksi. Lisää nyt teelusikallinen jauhettua mustapippuria, puoli teelusikallista jauhettua kanelia, teelusikallinen muskottipähkinää, puoli teelusikallista suolaa ja teelusikallinen hunajaa. Keitä uudelleen 10 minuuttia. Lisää 2 ruokalusikallista 9 % etikkaa ja 3 jauhettua valkosipulinkynttä. Hauduta vielä 5 minuuttia ja kaada purkkeihin.

1. Ketsuppi "Tomaattiluumu"

Blansoi 2 kiloa tomaatteja, pyyhi siivilän läpi. Valuta kivettomat luumut ja valuta siivilän läpi. Yhdistämme tomaattien, mausteiden, hienonnetun valkosipulin kanssa ja keitä, kunnes tilavuus pienenee kolmanneksella. Suljemme pankeissa.

Toivomme nyt eniten herkullisia valmisteita tomaateista talveksi ei vain säilöttyjä tomaatteja mutta myös ketsuppia. Luo, yllätä, yllätä!

valokuva healthliving.natureloc.com

Aiheeseen liittyvät julkaisut:

Resepti turskan kotletteille valokuvalla. Kalaruokia.

Resepti herkullinen salaatti kalmarista valokuvalla