Kalalla on tärkeä paikka ihmisen ravitsemuksessa. Se on hyödyllistä ja maukasta, mutta se on usein tarpeettomasti työnnettävä taustalla lintun tai lihan jälkeen. Suuri määrä jokia, järviä ja meria, jotka pesevät Venäjää, valinnan emäntä tarjotaan valtava määrä kala-lajeja, joita voidaan keittää, hautua, paistaa, täyttöä, naimisiin, suolataan, leipoa. Parantaa makua ruoanvalmistusprosessissa astioissa, lisätään erilaisia \u200b\u200bmausteita.

Mitä ovat hyödyllisiä kalan mausteille

Itse kala-massa on ruokavalion ja helposti ystävällinen, sisältää monia vitamiineja, muita hyödyllisiä aineita. Ei ihme, että tämä tuote sisältyy Neuvostoliiton ruokasalin valikkoon - muista "kala" torstai. Kala-astiat suosittelevat, että lapset ja ihmiset ovat ruokavaliossa sairauksien takia. Japani, jonka ruokavalio on pääosin merituotteista, jotka tunnustetaan pitkäaikaisiksi, jopa vanhukseksi liikkeessä. Ja jos juot ruokia mausteilla, heidän edut kasvavat toisinaan.

Hyödyllisiä ominaisuuksia suosituista mausteista:

1. Lahden lehti vahvistaa immuunijärjestelmää ja sydänlihaksia.
2. Musta pippuri lisää ruokahalua, tuhoaa haitalliset bakteerit.
3. Neilikka edistää hyvää ruoansulatusta.
4. Basilien lieventäminen tulehdus, parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa.
5. Nutmegsä tarvitaan niille, jotka tarvitsevat vahvistamaan muistia ja stimuloivat aivojen työtä.
6. Kurkuma kamppailee aktiivisesti syöpää aiheuttaen syövän riskiä.
7. Chilen pippuri edistää nopeaa kylläisyyttä ja laihtumista.
8. Saffron normalisoi hormonien tuotantoa, on suositeltavaa lisätä ruokaa naisille, joilla on ongelmia tällä alalla.
9. Kumina vaikuttaa myönteisesti sappeen tuotantoon.
10. Dilli on luonnollinen työkalu turvotuksesta.
11. Minttu rauhoittaa hermostoa, häntä kehotetaan juomaan ennen nukkumaanmenoa.
12. Curry parantaa yleistä terveyttä.

Kun lisätään mausteita astiaan, ole varovainen. Kaikki mausteet eivät voi olla hyödyllistä vaikuttaa kehon työhön. Mausteinen mausteet, kuten chilipippuri, mustapippuri, valkosipuli, kyky ärsyttää limakalvoa. Niitä ei voi käyttää vatsan haavaumien kanssa, maksan tai munuaisten sairaudet. Esimerkiksi minttu voi aiheuttaa närästystä, epämukavuutta vatsassa.

Mausteiden koostumus

Mausteena kutsutaan mausteiksi, jotka lisätään yhteen tai toiseen syömiseen. Jos puhumme kalan lisäaineesta, se voi ostaa valmiiseen muotoon. Niille, jotka haluavat kokeilla makuja tai makuja, mausteet voidaan kerätä itsenäisesti, keskittyy gastronomisiin mieltymyksiinsä. Spicen kaloripitoisuus keskimäärin on 160 kcalia 100 grammaa kohden.

Universal mausteet

Helpoin mahdollisuus parantaa kalan lautasen makua on valmiiden universaalisten mausteiden ostaminen, joka myydään missä tahansa pakatun muodossa. Valitse tämä mausteet, jotka eivät ole väriaineita, makuja, makuvahvistimia. Kiinnitä huomiota suolan tai sokerin sisältöön, nämä komponentit lisäävät vain äänenvoimakkuutta. Arvioi mausteet erityisosastoissa mausteilla, joissa ne tekevät asiakasryhmiä ostajan pyynnöstä.

Mitä mausteita sopivat kaloille

On tunnettua, että lempeä kalafileinä absorboi täydellisesti hajuja ja makua eri ruoho. Tämän lisäaineen klassinen versio on maadoitettu korianteri, kuivatut vihannekset, persilja, kurkuma, maapatsas, sitruunahappo. Mielenkiintoista, mutta kalojen maustetaan marinointiin, joka eroaa radikaalisti mausteista, joita käytetään lämpökäsittelyn aikana. Tämä koskee myös valmistusmenetelmiä: paistamista varten on parempi käyttää joitain mausteita ja korvakorut. Mausteet voivat myös poiketa riippuen kalan tyypistä.

Tuoreiset kalatyypit

Tämän tuotteen jokilajikkeilla on erityinen haju, joka on helppo poistaa sitruunamehulla, sitruunahapolla, persilja, basilika, anis, sielut, muut mausteet. Nämä mausteet ovat hyvin yhdenmukaisia \u200b\u200btällaisten kalojen lajien kanssa

• hauki;
• ahven;
• taimen;
• karppi.

Meri kala

Merikalojen mausteet on valittava huolellisesti. Heidän on täydennettävä päätuotteen makua, korostavat luonnollista tuoksuaan. Tällaisiin mausteisiin kuuluvat paprikat, Chasty, Melissa, inkivääri, Laurel Sheet, sinappi, persilja, neilikat. Savustetuille ruokia varten käytä fenkolia, salvia, rosmariini, tilli. Nämä mausteet yhdistetään täydellisesti:

• silli;
• cambalo;
• makrilli;
• sampi;
• lohi
• hek;
• turska.

Kalojen ja marinadien suolaamista

Suolaa tai suolakalusta - yksityinen vieras ruokapöydässä. Tällainen ruokalaji ei ole tarpeen ostaa valmiiseen muotoon, se voidaan valmistaa oman keittiössäni. Parempi maukkaampi kokit suosittelevat lisäämällä lahden lehtiä marinaatille, maaperän paprikoille, tuoksuvia herneitä, sitruunamehua. Draculaarinen vähärasvainen fileetti on enemmän mehukas, jos se poimii se jossain kastikkeessa, esimerkiksi hapankerroksessa, jossa on hienonnettu persilja tai majoneesi.

Ruoanlaittoon ja kalakeittoon

Korva, Svowka Suvorovski, ranskalaiset Buyabes, suomalainen Lochikateto - Erilaisia \u200b\u200bkalakeittovaihtoehtoja on valtava. Tällaisista ruokia varten ovat sopivia lahtilehtiä, sipulia, persiljaa, sahrami, paprika, chili pippuri, herkkä pippuri Nyoran, Fenkolin siemenet. Jotkut espanjalaiset reseptit sisältävät tällaisen eksoottisen mausteen kalakeittolle, kuten oranssi zest ja musta suklaa. Löydät valmiita sarjoja harmonisesti valittuja mausteita ensimmäiselle kalaruokia varten.

Kuinka käyttää

Kalat voidaan valmistaa eri tavoin. Lämpökäsittelystä riippuen mausteet olisi lisättävä sääntöjen mukaan tuotteen makuun maksimoimiseksi:

1. Paistaa. Jos aiot kokata fileet pannulla, muista, että suola on lisättävä suoraan kasviöljyyn. Tämä koskee myös mausteita. Tarjousfileille, asiantuntijoille kehotetaan voitele ruho suolalla ja öljyllä ja laittaa esilämmitettyä puhdasta paistinpannua.
2. Sammutus. Kun ruoanlaitto tällä tavalla, mausteet lisätään paremmin samanaikaisesti vihannesten kanssa, jotta he voivat kuvitella tuoksun ja maun.
3. Ruoanlaitto. Älä lisää itämaisia \u200b\u200bmausteita liemiin, he tekevät liemiä liian tyydyttyneiksi ja "tappaa" kalan makua.
4. Leivonta. Tallenna ruhon mausteet, kääri folio ja laita uuni tai monivärinen. Jos käytät joen kalaa, voit laittaa sen persilja ja sitruuna. Tällainen hyvä mauste kalaa uunissa poistaa joen haju. Kun leipoa kalat, älä unohda poistaa täytteet.

Paistaminen

Paistettua kalaa - yksi suosituimmista ruokia. Kultainen kuori ei jätä ketään välinpitämättömäksi, kun taas lihan itse tulee mehukas kasviöljyn lisäämisen vuoksi. Tällaisen ruokalajin tuoksu riippuu suurelta osin mausteesta. Perinteisesti teräviä paprikoita käytetään paistamiseen: musta, punainen, valkoinen. Kokeneet kokit neuvovat tällaisten mausteiden lisäämistä:

• Valkosipuli. Mutta sinun täytyy tietää, että toimenpide: Älä osallistu tämän mausteen käyttämiseen, joten ei keskeyttää päätuotteen valoa herkkä maku.
• Korianteri, muskottipähkinä ja timjami. Nämä mausteiset mausteet tekevät astian unohtumattoman.
• Kurkuma. Tämä mauste on kuuluisa makea maku ja kirkas keltainen, joka on anteliaasti jaettu keittoprosessiin. Hyvän kultaisen kuori tarjotaan.
• Vihreät. Ruoho on hyvin yhdenmukaistettu kala, Melissa, basilika, persilja ja ohjaamot. Voit käyttää kuivattua.
• Sitruunamehua. Tätä ainesosaa ei voida kutsua mausteiksi, mutta se auttaa neutraloimaan spesifisen hajun ja jokirajojen maku.

Kalan mausteet

Kalaa voidaan paistaa eri tavoin: kalvossa, hihassa, avoimessa miehessä, uunissa tai moniväristä. Joka tapauksessa tällaisen lämpökäsittelyn katsotaan olevan yksi vaarallisimmista ja ruokavaliota. Maku ja tuoksu, tällaisia \u200b\u200bmausteita käytetään:

• Laakerinlehti. Klassinen mauste, joka kaikki isännöivät rakkautta. Se on hienoa paistaa kalaa.
• Melissa ja minttu. Esittele tuoretta sävyastia, on erittäin hyvä käyttää kuumissa päivissä.
• Persilja, sellerijuuri, sipuli ja sitruunamehu. Nämä komponentit pääsevät eroon joen hajuista leivonnan aikana.
• Anis, Suuri ja ruohoöljy. Nämä mausteet korostavat ruokien makua ja aromia.

Kala imee yrttejä aromia hyvin. Siksi, jos kokit, niin varmasti mausteet-yrtit. Ja on välttämätöntä antaa se hyvin liottaa heidän aromit. Yrtit, joita käytetään kalojen tekemiseen ... joka tapauksessa.

Kalojen perinteiset mausteet ovat rosmariini ja timjami. Ei voida sanoa, että tietty kala yhdistetään paremmin tiettyyn laitokseen. Se on maku ja taiteen hallussapito kokki.

Mitä mausteita sopii kaloille

• lohi - tilli, paprika, saffron;
• dorada, Sybas- tuore rosmariini ja timjami;
• barabulka - sahrami, tilli;
• river Trout - basilika;
• karppi - Parsley, bay lehti, selleri.

Paistettua kalaatällaiset mausteet, kuten basilika, valkosipuli, charker, lonkka, kurkku, fenkoli, tilli, kumina, persilja, melissa, korianteri, Cress-salaatti.

For haudutettuja ja keitettyjä kaloja ovat sopivia tällaisia \u200b\u200bmausteita Kuten sipulit, valkosipuli, tilli, carnation, persilja (raastettu), basilika, charker, fenkoli, rosmariini, Melissa-lääketiede.

On mahdotonta sanoa, että minttu-lohi tai halibut-rosmariin yhdistelmä on klassinen. Pikemminkin päinvastoin. Valmistellaksesi halbutin rosmariinilla, sinulla on oltava erityinen, melko monimutkainen ja erikoinen resepti. Mitä hän on, klassinen?

Sitruunan yhdistelmä kaloilla on klassikko. Valkosipulin yhdistelmä kalalla on klassinen, ja valkosipuli sopii hyvin kaloille. Rosemary ja timjami - ei huonompi yhdistetty kalaa ruokia ilman makua, mutta ilman sitä liian ohut.
Tällaisia \u200b\u200byhdistelmiä käytetään monissa Välimeren keittiössä - Kreikassa ja Espanjassa, ja muissa maissa, joissa bl rakastavat ja osaavat kokata.

Selvästi antaa ohjeita tässä mielessä. Paljon riippuu kalojen keittämisteknologiasta. Ja voit kokeilla erilaisia \u200b\u200byhdistelmiä itse, koska ruoho kalalle sopii enimmäkseen hellävaraisesti Euroopassa. Mutta itäisten mausteiden kanssa on välttämätöntä olla hyvin ja hyvin siisti, monet heistä ovat raskaita kaloille.

Voimme sanoa sen mausteiden ja kalan yhdistelmä - klassinen itse. Ruoho, kun ruoanlaitto on sijoitettu alusta alkaen tai käytetään valmiin lautasen koristeena.

Arugula salaatti on myös ruoho, mutta on mahdotonta läpäistyä lämpökäsittelyä. Arukkol on hyödyllinen juuri tuoreella muodossa, varsinkin kehon näkökulmasta. Tässä salaatilla on erittäin miellyttävä maku sinapin kanssa, jossa varjossa on juuren pähkinä tai muskottipähkinä. Arugula on varmasti tankkaus öljyllä, mutta se sopii melkein kaikenlaiseen kaloihin.

Ehdottomasti ehdottomasti sana "klassinen" soveltuu kalojen ja oliivijoukkueiden yhdistelmälle. Tällöin emme puhu kuuluisasta yrttien sekoituksesta, johon kuuluu rosmariini, basilika, timjami, salvia, piparminttu, kaliipillinen puutarha, Oregano, Mayoran. On mielessä trauma itse asiassa Provence.

He kasvavat kaikki samat - persilja, tilli, tarragon, porsaan, timjami - mutta heillä on poikkeuksellinen odchismi. Ei harvinaista, nimittäin erityistä. Se on kuin tee - ceylon, kinkku - parm ja yrtit - oliivi. Heidän tuoksuutensa tietenkin riippuu maasta, ilmastosta, olosuhteista.

Kun kokit sanovat, asianmukaisesti keitetyt kalat ovat käytännössä taideteos. Ja todellakin se on. Loppujen lopuksi kalalla ei ole voimakasta makua. Jotta voit paljastaa ja tehdä sitä kyllästetyksi, mausteet ovat tarpeen. Tästä artikkelista voit oppia, mitkä mausteet sopivat kaloille.

Meri kala

Punaisen kalan mausteet

Punainen merikala on varsin rasvaa, mutta epäasianmukainen keittotekniikka, se voi olla kuiva. Tämän välttämiseksi riittää pudottaa kala 1-2 tippaa tuoretta sitruunamehua. Jotta saat rikkaampia ja kirkkaita makuja, lisää mustapippuri, paprika, kurkuma tai timjami. Jotta punainen kala epätavallinen, hieman makea maku käyttää fenkolia, kuivattua sipulia tai basiliaa. Kiinnitämme huomionne siihen, että kaikki edellä mainitut mausteet ovat täydellisesti yhdistetty toisiinsa.

Valkoisten kalojen mausteet

Valkoinen merikala tarjoillaan parhaiten kuivattujen yrttien seoksella. Suosituimmat ovat seuraavat mausteet:

1. Meirami;
2. Minttu;
3. Oregano;
4. Salvia;
5. Melissa.

Näiden yrttien yhdistelmä on perinteinen ranskalainen keittiö. Mutta ammattimaiset kokit laittoivat ne melko vähän, koska mausteiden tulisi täydentää ja paljastaa valmiin lautasen maku, eikä keskeytä sitä.

Kalat

Makean veden kalan maku eroaa radikaalisti merikalaa. Siksi se edellyttää täysin erilaisia \u200b\u200bmausteita sen valmisteluun. Maassamme suosituimmat joen kalat ovat: ahven ja som.

Mausteet ahven

Tämä kala löytyy lähes koko pohjoisella pallonpuoliskolla. Siksi on olemassa valtava määrä tapoja valmistautua. Suosituimmat ahven mausteet ovat:

1. Valkosipuli;
2. Curry;
3. Sitruunaa ja oranssia (voidaan käyttää sekä tuoretta mehua että hedelmien tietoja);
4. Akuutti punainen pippuri;
5. Timjami;
6. Paprika.

Kiinnitämme huomionne siihen, että nämä mausteet olisi yhdistettävä erittäin huolellisesti. Ehdottomasti yhteensopimaton on terävä punainen pippuri ja curry. He juovat tämän kalan alla vain kevyitä matala-alkoholijuomia, koska vahva (esimerkiksi vodka tai brandy) kääntää täysin ruokien maku.

Mausteet somasta.

Som on saalistuskala. Maku, se eroaa merkittävästi ahvenesta. Fry Tämä kala on paras ilman öljyä lisäämättä. Somin omalla mehulla on tyydyttyneempi maku, ja se säilyttää myös paljon suuremman määrän vitamiineja ja muita hyödyllisiä hivenaineita. Sopivin tähän kaloihin tehdään seuraavat mausteet ja lisäaineet:

1. Terävä punainen ja mustapippuri;
2. Curry;
3. Juusto kiinteät lajikkeet;
4. Laakerinlehti;
5. Viinietikka (sopii marinaatille ja antaa juiciness flauksen aikana).

FAT SOMA poistaa täydellisesti alkoholin, joten sen kanssa voit juoda pienen määrän vahvaa viiniä.

Maustetut kalat

Yleisimmät pienet kalat ovat härkä, pesu ja kilohailu. Oikealla valikoima mausteita valmiin astiat eivät ole vähemmän maukkaita kuin keitetty ahven tai monni. Pienille kaloille on parasta valita mausteinen mausteet, mutta on parempi luopua terävästä. Sopivimpia mausteita ja aromaattisia lisäaineita pidetään:

1. Sipuli ja valkosipuli;
2. Kumina;
3. Punainen paprika;
4. Terched kiinteä luokka juusto.

Pidämme huomionne siihen, että pieni kala yhdistetään huonosti teräviin mausteisiin, koska se muuttuu liian polttavaksi ja hankkii erityisen maun.

Mausteiden valinta Kalan keittomenetelmän mukaisesti

Mausteet kalaa

Suosituin tapa keittää kala on paistaminen. Hänelle valitaan mausteet, joissa on tart ja rikas aromi. Ammattimaiset kokit suosittelevat lopettaa valintansa:

1. Kardamoni;
2. Cindra;
3. Muskottipähkinä;
4. Tmin;
5. Basilica (sopii täydellisesti tuoreena ja kuivataan).

Kalakeitto

Kalakeittoon käytetään muita mausteita, koska tässä tapauksessa mausteet eivät ole vain kaloja, sitten sen liemi. Sopivelta tarkastellaan:

1. Neilikka;
2. Mustapippuri;
3. Kumina;
4. Tuoreet vihreät.

Pidämme huomiota siihen, että kaikki terävät mausteet keskeyttävät melkein kokonaan liemen kalan maku, joten on parempi kieltäytyä niistä. Myös pieni lähestymistapa tähän lautasiin tuoretta tilliä ja lahden lehtiä.

Kalojen istutuspaikat

Lähes kaikki mausteet sopivat Marinadin luomiseen. Antamaan valmiin Rich tuoksu ja mausteinen maku, ammattimaiset kokit suosittelevat:

1. Fenkoli;
2. Basilika;
3. Tarkhun;
4. Valkoinen, musta ja punainen paprikat;
5. Muskottipähkinä;
6. Korianteri;
7. Laakerinlehti.

Mausteet grillattua kalaa

Monissa klassisissa ruoanlaitto-resepteissä grilli on suositeltavaa kieltäytyä mausteesta paistamisen aikana. Kuitenkin tyydyttyneempää makua varten kalat voidaan esiasennettua kivennäisvedessä ja seuraavat mausteet:

1. Sinappi;
2. Sahrami;
3. Estragon;
4. Paprike.

Kala on yksi herkullisista ja hyödyllisimmistä tuotteista. Ilman sitä on mahdotonta esittää oikea ja täysi ravitsemus. Kalalla ei kuitenkaan ole voimakasta makua, minkä vuoksi se on korostettava mausteiden avulla. Tässä artikkelissa kerroimme sinulle, mitkä mausteet sopivat parhaiten merelle ja tuoreille kaloille sekä kalakeittoon ja grillattuihin kaloihin. Pidämme huomiota siihen, että mausteilla on vain korostettava makua ja tehdä siitä kyllästetyksi, mutta ei missään tapauksessa keskeyttää sen.

Meidän kiehtova matka mausteiden ja kalojen maailmaan alkaa tilastolla. Ennen kuin määritetään, mitkä mausteet kalojen tekemiseen pitäisi ottaa ylimääräinen huone keittiössämme, se ei satuta selventämään: Kuinka monta mausteita ja mausteita maailmassa on? Yllättäen tämä yksinkertainen kysymys ei löydä selkeää vastausta. Sanassa - paljon. Todellinen, kuuluisa kokki kansainvälinen luokka, Master Chef Television Project Etector Hurnes-Bravo kutsuu 5 tuhatta, joka perustuu muinaisen kulinaarisen kirjan tietojen perusteella, jota kutsutaan myös: "viisi tuhatta mausteesta". Muuten, tässä tietosanakirjassa on sekä sipulia, valkosipulia ja sokeria ja hunajaa ja etikkaa.

"Mausteiden kuningas" maailman yhteisön määritelty Saffron. Ja "tsaristiset kalat", toisin sanoen Queen - Red Fish (Osperature, Beluga, Vaikea, Keta, Gorbow jne.) Punainen - se tarkoittaa kaunista, harvinaista ja arvokasta. Kuten sen pitäisi olla, Kings ja Korolev tekevät retinue, jossa kaikki määrittelevät paikkansa. Joten kalat. Taitavat valitut mausteet tekevät luonnollisen pehmeän pehmeän ja herkän maun kaikenlaisista merialueista ovat todella kunkaallisia.

Jotkut maailmanlaajuiset kokit uskovat, että kaikki mausteet sopivat kaloille ja heidän valintansa on rajoittamaton. Toiset ovat kategorisesti eri mieltä tämän kanssa ja vaativat kalojen mausteiden huolellista käyttöä, mikä tekee tietyn luettelon peruspaikasta ja mausteista eri keinoista keinoista:

1. keitot, liemet, airot;
2. paistamiseen;
3. fish kalat ja keitetyt;
4. leivontaan;
5. pituus kalat ja bali lähtevät;
6. kala kuivataan.

Jokainen keittomenetelmä merkitsee mausteiden ja mausteiden käytön. Kuitenkin luettelo kalojen tärkeimmistä mausteista on ilmoitettu, mikä olettaa keskenään ja ilman vuorovaikutusta eri rivin mausteiden kanssa (mausteet lihalle, leivontaan jne.)

Mitä mausteita lisää kalaa?

• suola, pippuri (musta, punainen, valkoinen, vaaleanpunainen), lahden lehti, etikka, persilja ja tilli - perinteinen sarja, joka ei vaadi kommentteja;
• tuoksuva paprika - korostaa erittäin voimakkaasti kalan makua;
• saffron - Spice numero 1 punaiselle kaloille: maku, maku, väri;
• badyan (monet osaavat miten Anise) - on erittäin vahva tuoksu ja vähemmän vahva maku. Rush siemenet yhdistettynä muiden mausteiden kanssa parantavat kalojen tuoksua ja antavat makea maku;
• kumina - on pehmeä maku, mutta vahva haju. Lisää se vähän kalolle, ja maku tulee ainutlaatuinen;
• korianteri - on kevyt haju ja erittäin rikas maku. Tunne koko tuoksu, se on murskattava vähän;
• oregano (Soul) - on erittäin rikas maku ja aromi. Hyvä yhdistetty mustapippuri, basilika ja rosmariini.
• basil - Antaa kalat kaunis kultainen väri ja ylimääräinen aromi ja makea maku;
• fenkoli - pidetään ihanteellisena mausteina kalolle. Anna hänelle sitruunan tuore maku.
• mayralainen - antaa kalan mausteista, melko vakaa haju;
• estragon - käytetään makuun parantamiseen;
• curry - "Golden" mausteet antavat väriä ja hämmästyttävää tuoksua;
• rosemary - täydellisesti yhdistettynä mihin tahansa kalan kanssa, joka ei aseta mausteiden makua ja laskettua ruokaa.

Pieni luettelo kalojen mausteista ei ole universaali, koska ammattimaiset kokit, ja olemme ystäviä, varmasti meillä on suosikki mausteet ja mausteet, jotka ovat osoittautuneet vuosien varrella. Muistamme, mikä tärkeintä kalojen mausteiden soveltamista: mausteet voivat korostaa kalaa tai muuttaa kalaa. Ja he voivat myös pilata, jos ne soveltavat heitä ajattelematta, suuret lusikat ottamatta huomioon tuotteen erityispiirteet.

Nopea ja suosikki keittiö kala vie sinut poikkeuksellisen ilo, jos käytämme mausteita pienissä jakeissa: valkosipuli, paprika makea, korianteri, basilika, kumina, pippuri, kurkuma, paprika on akuutti, inkivääri, timjami, suola, sitruuna zest . Lohi, jolla on ruokahaluttomuus, käytät hieman murskattua Coriandran jyviä ja Fenkoli Fenhel sopii erinomaisesti paistettuihin kaloihin.

Mausteet kaloille uunissa

Kala mausteilla, jotka on paistettu uunissa, yleensä menettää luonnollisen maunsa, mutta siitä tulee uusi - lempeä ja tuoksuva. Monet pitävät tällaista lautasen juhlava ja mielellään tuoksuvia mausteita: rosmariini, fenkoli, majorana, salvia ja välttämättä viipaleet sitruuna. Kala rakastaa yrttejä hyvin ja imeytyy aromit. Klassiset yrtit - persilja, tilli, suuri, estragon ja timjami, miellyttävä odchismi sopii mihinkään kalalle ja ilman makua, tee ruokalajin tuoksuva ja ruokahalu.

Kalan mauste

Jos aiot kerätä kalaa mausteilla, marinadi kutsutaan parhaiten, mitkä ammattilaiset kutsutaan jumalaksi. Se koostuu: 2 rkl. La basilika, 2 rkl. Kuiva Parssushki, 1 C.L Oregano, 2 rkr.

• Merityön täyttö voidaan valmistaa useilla eri tavoilla, joiden yleismaailmallinen katsotaan seuraavasti: Valmistettu mausteiden seos säädetään kiehuvaksi 1/5: ssä vettä (marinadin annostuksesta), peitetty tiheällä Peitä ja vaadi 30 minuuttia. Sitten keitettyä suolaliuosta lisätään sisältöön (marinadan annostuksen).
• Jos sinulla on 0,5 kg kalafileetä, se vie: 100 ml kuumaa vettä, 100 ml kasviöljyä, epätäydellinen ruokalusikallinen suola, ½ rkl.

• ensimmäinen vaihtoehto: korianteri, kumina, tuoksuva paprika, lahden lehti, suola, sahrami;
• toinen vaihtoehto: Kinza, majora, kamari, paprika, paprika, sumka, hop sunnelit, saffron;
• kolmas vaihtoehto: suola, sokeri, sahrami, katajat, badyan, vaaleanpunainen pippuri, sitruuna zd, tilli.

Punaisen kalan mausteet

Punainen kala - Sturgeon rodun tunnetuin herkku. "Rasvainen" tallennetaan takaisin vuonna 1934 "King Kalat" pysyi painon - 1 tonnia 300 kg ja kaviaarin määrä siinä - 225 kg. Koska sen pitäisi olla "kuninkaat", punainen kala rakastaa mausteita kehittyneempiä, rikas maku ja aromi:

• sahrana - punaiselle kalalle on välttämätön mauste, paljastaa makua, aromia ja väriä;
• inkivääri - akuutti ja rikas maku;
• oregano - maku ja maku yhdistetty hyvin mustapippuri, basilika ja rosmariini;
• fenkoli - anna piquance ja makea maku;
• juniper marjat - pieni tortti ja makea, mutta erittäin tuore maku;
• mustapippuri, paprika, vaaleanpunainen pippuri;
• dill ja basilika.

Erilaisia \u200b\u200bkaloja ja mausteita myymälöiden hyllyillä ympäri maailmaa on vaikuttava. Eikä vain sen numero, vaan myös arvoinen. Joten vuonna 2013 uutiset ostamisesta Tsukidzi (Japani), joka painaa 222 kg 1,76 miljoonalla dollarilla, oli mukana koko maailmassa. Pieni pala tätä jättiläiskalasta, sitten keitetään myöhemmin ravintolassa, jolla oli erityinen tapa mausteilla ja mausteilla, maksaa 20 euroa. Pieni osa Fugue-kalasta on japanilaisen keittiön herkku, jonka myrkky on vahvempi kuin COARARA 25 kertaa ja myrkyllinen kuin syanidit ovat 275 kertaa, maksaa 500 dollaria. Ja dumplings kanssa liha kala-taskulamppu, joka lähetetään sinisen vihreän värin, kypsennetty jälleen taitavasti valituilla mausteilla, tuli kallein astia planeetalle: yhden osan kustannukset ovat uskomattomia rahaa - kaksi tuhatta dollaria.

Proful Fish Business ei ole huonompi kuin liiketoiminnan "mausteinen". Mukaan Guinness-kirjan kirjaa, kalliimpien mausteiden ensimmäinen paikka voi saada: ginseng root, sahrami, luonnollinen vanilja, kardemumma, muskottipähkinä ja vaaleanpunainen pippuri. Esimerkiksi kaksikymmentäkuusi grammaa luonnonvaraista ginseng-juuria arvioidaan 100 tuhatta dollaria (1 grammaa - 3846 dollaria) ja 1 kilogrammaa sahramäärä maksaa kuusi tuhatta dollaria (1 grammaa - 600 dollaria).

Mikä on mausteiden salaisuus ja miten niitä käytetään meren lahjojen kanssa, jotta keitetyt kalat mausteilla paljastivat kaiken sen makuun, on todellinen artikkeli tästä.

Asiantuntijat tunnistivat kolme päätoimintoa kaloille:

Toiminto Ensimmäinen: Mausteet voivat parantaa makua eikä tappaa sitä.

Ainutlaatuinen maa, joka onnistui kiertämään lihaa gastronomisissa liitetiedostoissa ja löytää kaikki kalan ravinteiden elementit ovat Japani. Tämä maa ei ole koskaan kokenut pulaa mereneläviä. Japanin vesillä on 3492 kalaa, nilviäisiä ja merialueita (W. "ympäri maailmaa"). Jokainen japanilainen syö enemmän kuin seitsemänkymmentä kiloa kalatuotteita vuodessa (noin 200 grammaa päivittäin) ja elämä pidempään kuin kaikki planeetan ihmiset.

Maailman terveysjärjestön mukaan Japanin väestö on maailman vanhempi (25,6%) ja pitkä japanilaiset elävät elämäntavan ja ravitsemuksen ansiosta. Japanissa kalat syövät mitään: keitetty, paistettu, raaka ja jopa elossa, hieman huutaa sitä kiehuvaa vettä. Japanin kunnia luonto ja siksi säilyttää tuotteidensa kiinteistöt. Keitetyt kalat mausteilla on luonnollinen maku, mutta hankkii tuoreuden ja picancy.

Toinen toiminta: Mausteet voivat muuttaa makua.

Kiina ei kiinnitä huomiota kalan alkuperäiseen makuun. Uskotaan, että kalamuotojen maun hienostuneisuus riippuu mausteista. Herkulliset kalat saadaan vain yhdessä tapauksessa: jos kussakin keittämisvaiheessa käytetään haluttuja mausteita. Kiinan keittiön kokit väittävät: kaikki heidän taitonsa on mausteissa. Ja se on totta. Tulet varmasti, että syö kanaa, mutta itse asiassa - se on kalaa. Taitavasti yhdistävät mausteet, kiinalaiset kokit tunnustamisen jälkeen muuttavat tuttujen tuotteiden makua.

Kiinassa mausteita verrataan erilaisiin taiteilijoiden käyttämiin maaleihin. Yhdistä ne oikein - ja saat mestariteos.

Toiminto Kolmas: Mausteet, sopivat kala, voi pilata tuotteen, jos et tiedä niiden soveltamisen osuutta ja sääntöjä.

Valitettavasti tämä paikka kuuluu meille. Tavanomaiset mausteet, kuten lahden lehti, pippuri, etikka, suola, tilli ja persilja vaativat lisäyksiä ottaen huomioon aikaa ja tietoja. Mutta tietämyksen tai osuuksien käyttäminen mausteiden käytöstä tarjosi huonoa palvelua: niitä siirrettiin mausteilla - ja tuoksuvien kalojen sijaan oli epämiellyttävä ja terävä katkeruus pieniä houkuttelevia ruokia. Ponnistelut makuun parantamiseksi eivät johda haluttuun tulokseen.

Bibliografia:

1. V.v. Pipokhlebkin. Kaikki mausteista. Elintarviketeollisuus, M., 1975
2. Guinnessin kirja tallenne
3. A. Kalycheva. Salaperäinen Japani. Fushigi Nippon 2007-07-17
4. Intia. Mausteet ja mausteet. g. Ympäri maailmaa, 2005
5. O. Terentyneen. Idän arvot. g. Muran, №52012
6. I.lazerson. Kotitekoisten kalojen periaatteet.
7. A. Smoke. Reseptit kokki. Keittokirja. 2013.

Mausteet, sopii tiettyyn astiaan - harvinaisuus. Ainakin tämä on kuinka klassinen ruoanlaitto opettaa, joka vaatii tarkan yhdistelmän mausteita. Se, että monet muut maailman koulut eivät ole samaa mieltä siitä, että tämä lausunto on vain mielipide, mutta lausunto on ollut ihmisten päämiehissä. Tässä lausunnossa on kuitenkin myös vastustajia ja yksi niistä - Elaine McGafri, kirjailija "mausteet, jotka yhdistetään", mikä on eri mausteiden valinnan ja yhdistelmien ohjeita. Tässä artikkelissa yritämme kääntyä pois klassisista tylsämenetelmistä mausteiden valinnasta ruokiin ja yrittää työskennellä sen ohjeiden mukaan, varsinkin kun Elaine itse on elänyt suurimman osan elämästä Intiassa, tutkitaan intialaista ruokaa, joka perustuu suurelta osin mausteista.

Osa 1. Makean veden (joki) kala

Aloitetaan suosituimmista kaloista Euroopassa - ahven. Perch on joen kalala, joka on yhtä yleinen koko pohjoisella pallonpuoliskolla, jotta se on mahdollista valmistaa - suuri sarja. Älä kuitenkaan unohda, että kaikkien kansakuntien makuympäristöt ja mahdollisuudet olivat erilaiset. Kuitenkin se näytti paistettua paistettua ahven. Kaikista tämän yksinkertaisen astian suositeltuja mausteita kannattaa korostaa niitä, jotka on helppo päästä maassamme, nimittäin:

• Valkosipuli
• Tilli
• Curry
• Oranssi Zest (lähinnä haju, voit kuitenkin ripottele kalaa mehu ennen paistamista)
• Lemon Zest (sama periaate)
• Cayenne-pippuri (kohtuullisissa rajoissa)
• Orego
• Timjami
• Paprika

Kuten näet, suurin osa mausteista sopii "terävän" tai "tuoksuva" määritelmään. Itse asiassa tämä on piste, jossa lisätään mausteita, kun ruoanlaittojoukko kala melko tuoretta lihaa. Lisäksi tämä sarja soveltuu lähes kaikkiin joen kaloihin, lukuun ottamatta muutamia poikkeuksia, joista puhumme alla.

Pieniä neuvoja ei sekoiteta Cayenne-pippurilla ja curry, jos et tiedä tarkalleen mitä teet, mutta ei myöskään koskaan lisää Chiliä tai punaista pippuria tähän seokseen. Uskokaa minua, voit saada niin vino, että meksikolaiset kokit poistavat Sombreroa kunnioituksestasi.

Meidän täytyy juoda tuoretta kalaa, jota tarvitset Madeira, kuiva Sherry tai Sake, mutta tässä on vahvin juomat vain scorch kalan maku.

Toinen kalojen suosio on Som - suuri ja vahva kalastus enemmän kuin kelvollinen kaivoksen lihansa, joten he metsästivät sen kaikkialla, missä hän on vain löytynyt. Jälleen, Som on paljon rasvainen ahven ja vaatii siksi herkempi lähestymistapa (tuloksena on ravitsevampaa). Paistaminen monni suositellaan omassa mehussaan, mutta jos kalat menetetään painon, voit lisätä auringonkukan tai voin (ei margariinia).

Jotkut sopivat:

• Terävät paprikat (punainen, cayenne, Chile, Khalapeno)
• Curry
• Kinza tai Montrrey-juusto kumimuodossa
• Orego
• valkopippuri
• laakerinlehti
• Viinietikka (ripottele ennen paistamista tai käytetty marinade)

Jälleen neuvomme, ettet kokeilematta paprikien seoksia ilman tiettyä tietämystä, koska mahdollisuus tiukasti asuu pienimmässä huoneessa kodissasi kasvaa eksponentiaalisesti jokaisen lisäyspippurin kanssa. Side lautasen, riisin tai pasta, jossa on raastettu juustoa. Juomasta - sama kuin ahven, paitsi että voit kokeilla vahvempia viinejä - alkoholi neutraloitua kalastustarvoa.

Kolmas makean veden kalaa, jota pidämme, on tavallinen pieni kala, joka ei käännä pannua - Englannissa sitä kutsutaan "Panfishiksi", eli "kalat, jotka nousevat paistinpannuun." Venäjällä tällaiset kalat ovat kuusen härkät, pesu ja muut sukulaiset, sekä meren ja makean veden.

Yksittäinen kala sopii:

• Valkosipuli
• Punainen pippuri (pieninä määrinä)
• Cheddar raastettu juusto
• Sweet pippuri (paprika)

Pieni kala on erittäin huono terävä mauste, joten ole erityisen varovainen punaisen pippurin kanssa. Kuitenkin, jos rakastat sitä, voit ja yrittää puristaa enemmän. Mutta älä lisää Chilyä siihen - se on liian akuutti ja erityinen maku.

Osa 2. Meri kala

Sea Fish - tarjoaa paljon suuremman valikoiman makeaa kuin makean veden, joten valmistaudu siihen, että mausteet joutuvat valitsemaan huolellisesti ja luottaa luetteloihimme samoin kuin johtajuudella eikä totuudessa viimeisessä esimerkissä.

Annamme esimerkin, joka ottaa taas ahven, vain tällä kertaa meritse. Tämä kala on suurelta osin samanlainen kuin sen makean veden suhteellinen, lukuun ottamatta tarkempaa lihaa, suurempaa kokoa ja tarkempaa makua. Sea ahven palvelee:

• Sipulit
• Valkosipuli
• Khalapeno
• Tmin
• Sitruunan kuori
• Inkivääri

Kuten näet, terävien mausteiden määrä väheni voimakkaasti, kuten merikalat, he pyysivät sen makuun ja eivät täydennä sitä. Tämä sääntö koskee kaikkia merikalaa. Syöminen meren ahven kuivalla valkoviini.

Myös muiden kalojen alla sinun täytyy valita itsesi, koska toisin kuin yleisesti hyväksytty ja suosittu ahven, heidän maku on kaikki määrittää itselleen. Tärkein asia on lisätä mausteita kohtuullisissa rajoissa ja älä liioittele sitä.

Osa 3. Keitetyt kalat ja kalakeit

Keitetty kala on täysin erilainen tarina, koska keittosaan aikana mausteet liukenee liemessä, ja jos kalaa tarjoillaan ilman sitä, menettää maku loppukäyttäjälle. Mutta kalakeitto - saa hänelle. Joka tapauksessa on syytä muistaa, että tässä tapauksessa mausteet eivät vain kuumaa, vaan myös useimmissa nestemäisissä astioissa, ja tämä edellyttää muutoksia luetteloissa.

Kalakeitto ja keitetyt kalat eivät kannata käyttää:

• Terävät paprikat. He tappavat maun
• Tilli. Hän voi vain pilata suuren astian
• Laakerinlehti. Sama kuin tilli.

Mutta hyvä kalakeitto kannattaa lisätä:

• Koko mustapippuri
• Neilikka
• Persilja (kohtuullisissa rajoissa).

Loput mausteista poimia makuasi ja ohjataan klassisilla ohjeilla. Muuten, esimerkiksi ruokaa, esimerkiksi meksikolaiset, lisätään kalakaseihin Super-Wonder-mausteet, mutta tämä ratkaisu on erittäin epätavallinen ihmisille, jotka eivät tunne meksikolaisia \u200b\u200bruokia tai eivät pidä teräviä ruokia. Lisäksi tällaisen kastikkeen vaikutus suolistoon on erittäin negatiivinen.