Hapankerma on fermentoitu maitotuote, joka saadaan hapanmaidosta ja kermasta. Se sai nimensä alkuperäisestä kotituotannosta. Ensin laskeutunut maito (päällinen kerros) kaadettiin pois ja sitten kerman alla oleva kerros lakaistiin (kerättiin) lusikalla tai vispilällä. Tätä smetana on - herkullinen erittäin ravitseva tuote.

Hapankerman tyypit

Smetana voidaan jakaa eri kriteerien mukaan, esimerkiksi valmistustavan mukaan:

• sileä - tämä on piimämaidosta poistettu pintakerros;
• erotin - sen valmistukseen käytetään erityistä laitetta, jonka avulla tavallinen maito voidaan jakaa rasvattomaan maidoon ja kermaan; kerma jäähdytetään, pastöroidaan, siihen lisätään hapantaikina ja hetken kuluttua smetana on valmis.

Lisäksi tämä tuote voidaan jakaa rasvaprosentilla: 10%, 15%, 20%, 25%, 30%, 35%, 40%. Ja mitä korkeampi rasvapitoisuus, sitä enemmän kaloreita.

Hapankerman koostumus ja hyödylliset ominaisuudet

Luonnollinen smetana on valmistettu erityisestä hapantaikinasta ja pastöroidusta kermasta. Tämän tuotteen käymis- ja kypsytysprosessissa on mahdollista saada aineita, joita keho voi omaksua paremmin kuin tavallisesta maidosta. Smetana sisältää täysipainoista maitoproteiinia, helposti sulavia rasvoja, elimistölle välttämättömiä aminohappoja ja maitosokereita. Se sisältää paljon vitamiineja (A, C, E, PP) ja hivenaineita (rautaa, fosforia, kalsiumia jne.).

Maitohappokäymisprosessi tarjoaa probioottisen vaikutuksen, koska siinä olevat mikro-organismit edistävät hyödyllisen suoliston mikroflooran kasvua ja sen kehittymistä, vaikuttavat mädäntymistä aiheuttaviin bakteereihin.

Ihmisille, joilla on ruoansulatusongelmia ja huono ruokahalu, smetana on loistava vaihtoehto, koska se on erittäin ravitsevaa ja runsaasti rasvaa. Sitä käytetään erityisravinnoksi anemiaan ja kehon ehtymiseen.

Tämän tuotteen käyttö on erinomainen lihasten ja henkisen suorituskyvyn kannalta. On tarpeen syödä se päivän ensimmäisellä puoliskolla, koska iltapäivällä nauttiminen edistää maksan ylikuormitusta ja tämän elimen patologian läsnä ollessa se voi aiheuttaa pahenemisen.

100 gramman vähärasvaisen hapankerman koostumus näkyy pöydällä.

Kuinka valita

Korkealaatuinen korkealaatuinen smetana ei saa sisältää vieraita makuja ja hajuja, rasva- ja proteiinijyviä. Ulkonäön tulee olla kiiltävä, sakeus tasainen ja riittävän tiheä. Ensimmäisen luokan tuotteella voi olla ohuempi koostumus, lievä rehun maku ja hieman hapan maku ovat mahdollisia.

GOST:n mukaisesti valmistettu smetana voi sisältää vain kermaa ja erityistä hapatetta. Missään tapauksessa ei saa olla lisäaineita, vain valmistajalla on oikeus kirjoittaa pakkaukseen "smetana". Jos tuote sisältää lisäaineita, kuten emulgointiaineita ja stabilointiaineita, näet nimen "smetana" tai "smetana". Tällaiset nimet osoittavat, että pakkauksessa on maitotuote.

Todiste smetanan laadusta on sen säilytyslämpötila ja säilyvyys. Mitä enemmän tuotteessa on erilaisia ​​lisäaineita, joilla ei ole mitään tekemistä hapankerman kanssa (stabilointiaineet, kasviproteiinit jne.), sitä korkeampi säilytyslämpötila on (jopa + 20 °C) ja sitä pidempi säilyvyys (14) -30 päivää). Tuore luonnollinen smetana suljetussa astiassa 5-7 päivää pakkauksessa ja avaamattomassa mutta suljetussa pakkauksessa - jopa 72 tuntia. Samaan aikaan varastointilämpötila on +2 - + 6 ° С.

Tarkistamme tuotteen laadun

Kuinka saat selville, mitä pakkauksessa on - smetanaa vai smetanaa? Tätä ei ole vaikea tehdä. Tähän voidaan käyttää useita menetelmiä.

1. Lisää tippa jodia lusikalliseen smetanaa. Aito tuote, ilman kasviperäisiä lisäaineita, ei muuta väriä, voi muuttua keltaisemmaksi. Kolmannen osapuolen komponenttien, esimerkiksi tärkkelyksen, läsnä ollessa, jota lisätään paksumman koostumuksen saamiseksi, sen väri muuttuu siniseksi.
2. Levitä smetana lasipalalle tasaisena ohuena kerroksena, odota, kunnes se kuivuu. Tuote on laadukas, jos muodostuu tasainen kerros, mitä ei voida sanoa, jos siinä on raitoja.
3. Lisää lusikallinen smetanaa lasilliseen kuumaa vettä, sekoita. Jos se on korkealaatuista, se liukenee kokonaan, muuten se käpristyy ja sedimentti putoaa pohjaan.

Kulutusaste

Kuinka paljon smetanaa pitäisi ja saa syödä, jotta siitä hyötyisi? Kohtuullisena biologisena normina pidetään 6,5 kiloa vuodessa. Tämän perusteella on mahdollista määrittää keskimääräinen kulutusnopeus päivässä - tämä on noin 20 grammaa. Mutta tätä lukua voidaan pitää likimääräisenä, koska monet tekijät vaikuttavat tarkempiin indikaattoreihin: tasapainoinen ruokavalio, kehon todellinen energiankulutus, ruumiinpaino, ikä, sukupuoli ja muut. Siksi minkä tahansa tuotteen kulutus on laskettava erikseen.

Tietenkin naiset tarvitsevat vähemmän smetanaa kuin miehet, joiden ammatti liittyy suuriin kuormituksiin. Rasvaista smetanaa tulisi syödä vähemmän kuin vähärasvaista tuotetta. Jokaisen on päätettävä hintansa itse.

Ruoanlaitto käyttö

Smetanaa käytetään ruoanlaitossa osana erilaisia ​​ruokia ja erillisenä ruoana. Monet ihmiset haluavat syödä smetanaa raejuuston kanssa. Tätä fermentoitua maitotuotetta voidaan käyttää myös hedelmien, hillon, hunajan, vihannesten kanssa, lisättynä sekä toiselle että ensimmäiselle ruoalle, sen perusteella valmistamaan kastikkeita, vaahtoja, kastikkeita, mausteita, erilaisia ​​leivonnaisia, herkullisia jälkiruokia.

Jos haluat vatkaa smetanaa, lisää siihen raaka munanvalkuainen - ja ihana ilmava kerma on valmis.

Kaikkiin kevätsalaatteihin ei pidä laittaa majoneesia, vaan smetanaa. Kun paistat mitä tahansa astiaa uunissa, ota smetana - tällainen ruoka on hyödyllisempää terveydelle.

Hapankermareseptejä on monia, joten luettelemme niistä vain muutaman. Tämä tuote lisätään borssiin, hodgepodgean, suolakurkkuun, keittoihin, okroshkaan. Sen kanssa syödään nyytit, pannukakut, pannukakut, juustokakut, nyytit, kaalikääryleet. Kala, liha, vihannekset leivotaan ja haudutetaan smetanan kanssa, valmistetaan vanukkaat ja vuoat, lisätään taikinaan. Erittäin maukas ja yksinkertainen ruokalaji - nuoret keitetyt perunat smetanalla ja tuoreella tillillä.

Lasillinen smetanaa sokerilla lievittää masennusta ja masennusta, auttaa lievittämään stressin vaikutuksia. Siksi, jos olet hermostunut ja ylikuormitettu, kokeile tätä lääkettä, ja tulos ylittää kaikki odotukset. Haluttaessa sokeri voidaan korvata hunajalla.

Käyttö kansanlääketieteessä ja kosmetologiassa

Hapankermaa käytetään laajalti kansanlääketieteessä. Raakojen porkkanoiden kanssa nautittuna voit parantaa näköäsi ja lisätä kehosi vastustuskykyä erilaisille infektioille. Tämä fermentoitu maitotuote on erinomainen työkalu miesten tehon lisäämiseen ja ylläpitämiseen.

Rasvainen smetana auttaa auringonpolttamisessa - se auttaa lievittämään punoitusta, polttamista ja rauhoittaa ihoa. Lievän palovamman tapauksessa, kun iholla ei ole vielä rakkuloita, kannattaa heti levittää tätä seosta runsaasti: 2 rkl. sekoita ruokalusikallinen smetanaa 1 ruokalusikalliseen auringonkukkaöljyä ja munankeltuaista. Aseta päälle sideharsoside, joka on vaihdettava kerran päivässä.

Smetana on erinomainen masennuslääke ja auttaa parantamaan mielialaa.

Säännöllinen kerman nauttiminen voi parantaa muistia merkittävästi. Vain hänen 100 gr. 25% päivittäisestä arvosta on koliinia - ainetta, joka stimuloi aivoja, lisää älyllisiä kykyjä, terävöittää muistia. Koliinilla on myönteinen vaikutus sikiön aivojen kehitykseen, joten tämä tuote on erityisen hyödyllinen raskaana oleville naisille.

Naiset, jotka kuluttavat smetanaa päivittäin, kokevat vaihdevuodet myöhemmin. Tämä johtuu siitä, että se sisältää kuparia, joka osallistuu naissukupuolihormonien tuotantoon.

Rasvapitoisuutensa ansiosta tämä tuote auttaa imemään kehoon tulevia rasvaliukoisia vitamiineja.

Muinaisista ajoista lähtien smetanaa on käytetty kosmeettisena tuotteena, joka voi kyllästää ihon hyödyllisillä ravintoaineilla, rauhoittaa sitä, kiristää huokosia, tasoittaa ryppyjä ja vaalentaa. Se on osa monia voiteita ja kasvonaamioita kaikille ihotyypeille. Hapankerman käyttäminen kylvyn aikana jättää vartalon samettiseksi ja pehmeäksi.

Hapankerma ei sulje huokosia, joten iho voi hengittää. Sen sisältämät hapot tuhoavat kuolleiden solujen välisen proteiinisidoksen, jotka kuoriutuvat ja mahdollistavat nuorten solujen vapautumisen.

Ruokavalion ominaisuudet

Smetana on ruokavaliotuote, joka parantaa ruoansulatusta. Ravitsemusasiantuntijat panevat merkille sen suotuisan vaikutuksen mahalaukun eritystoimintaan. Tätä fermentoitua maitotuotetta voidaan käyttää mahahaavojen ja paksusuolentulehduksen hoitoon.

Suoliston puhdistus

Monet kuuluisat ravitsemusasiantuntijat maailmassa suosittelevat hapankermaruokavaliota laihtumiseen. Painonpudotuksen lisäksi se auttaa normalisoimaan aineenvaihduntaa, poistaa ylimääräistä nestettä elimistöstä ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. He noudattavat tällaista ruokavaliota 2-3 päivää, jonka aikana sinun on kulutettava 400 grammaa päivän aikana. smetana 20-30% rasvaa. Sinun on otettava ruoka 3 tunnin kuluttua 5 vastaanotosta. On parempi syödä pienellä kahvilusikalla - kylläisyyden tunne tulee nopeammin näin. Aterioiden välillä sinun tulee juoda ruusunmarja-infuusiota, enintään 2 lasillista päivässä. Tällä ruokavaliolla voit laihtua noin 3 kiloa. Tällaisen ruokavalion jälkeen sinun on pidettävä kuukauden tauko. Älä tietenkään hylkää smetanaa kokonaan, vaan palaa tavalliseen ruokavalioon.

Älä unohda, että tällaiselle ruokavaliolle on vasta-aiheita - se ei ole toivottavaa ihmisille, joilla on vakavia terveysongelmia, ja ammattiurheilijoille. Se hyödyttää sairaita ihmisiä, koska se auttaa parantamaan hormonitasoa ja auttaa toipumaan nopeasti sairauden jälkeen.

Kuinka tehdä smetana kotona?

Jos et luota myymäläsmetan laatuun, voit valmistaa sen itse kotona. Tätä varten sinun on otettava luonnollinen lehmänmaito. Odota sen hapanta tai käytä heti hapantaikinaa, joka voi olla jo valmistettua smetanaa (mieluiten paksua) tai jogurttia pienessä määrin. Kaikki sisältö on laitettava kattilaan ja säilytettävä, kunnes pinnalle muodostuneesta kermasta tulee kotitekoista smetanaa. Näin tuotetta ei voi saada suuria määriä, mutta tämä riittää pieniin kotitaloustarpeisiin.

Hyvän smetanan saamiseksi sinun on otettava huomioon seuraavat suositukset:

• voit keittää smetanaa nopeammin, jos lämmität kerman, mutta se on happamampaa;
• nopeuttaaksesi prosessia, älä sekoita kermaa, jotta smetanan laatu ei ole parempi kuin myymälässä.

Vasta-aiheet

Smetana on melko rasvainen tuote. Se sisältää kolesterolia, joten tätä tuotetta ei pidä käyttää väärin potilaiden, joilla on sydän- ja verisuonijärjestelmän sairauksia, diabetes mellitus tai laihtua.

Tämän fermentoidun maitotuotteen liiallisella ja systemaattisella käytöllä rasvojen aineenvaihdunta voi häiriintyä, minkä seurauksena sappirakon ja maksan kuormitus lisääntyy. Riski kasvaa, jos syöt säännöllisesti smetanaa leivän, perunoiden ja murojen kanssa.

Smetana on terveellinen, maukas ja monipuolinen tuote, jonka avulla voit monipuolistaa borssien, keittojen ja lämpimien ruokien makua, sitä käytetään erilaisten jälkiruokien valmistukseen. Smetana on erinomainen korvike majoneesille, kohtuullisesti kulutettuna se ei pilaa figuuria. Syö tätä muinaista slaavilaista ruokaa ja ole aina terve!

Smetana on erittäin ravitseva fermentoitu maitotuote, joka saadaan hapattamalla kermaa maitohappobakteerien kanssa.

Kerman valmistusmenetelmät

Valmistusmenetelmän mukaan smetana jaetaan sileään ja erottimeen. Sileä smetana - pintakerros poistettu rasvaisesta piimämaidosta. Erotinsmetana valmistetaan kermasta, joka on erotettu rasvaisesta maidosta erottimen avulla. Saatu kerma jäähdytetään ja pastöroidaan. Sen jälkeen ne sekoitetaan hapantaikinaan - kermaisia ​​ja maitohappoisia streptokokkeja, aromia muodostavia bakteereja. Muutamaa päivää myöhemmin saadusta seoksesta muodostuu eläinrasvojen jähmettymisen ja kiteytymisen sekä proteiinien turpoamisen vuoksi hapankermaa, jolla on tyypillinen koostumus ja maku. Hapankerman rasvapitoisuus voi vaihdella 10-58%.

Tunnettu menetelmä smetanan valmistamiseksi ilman kypsytystä. Tätä varten jäähdytetty kerma on sekoitettava sitruunahapon ja gelatiiniliuoksen kanssa. Saatu massa jätetään viileään paikkaan, kunnes se paksuuntuu.

Meijeritehtailla smetana valmistetaan erityisestä hapantaikinasta ja pastöroidusta maidosta tai kermasta. Vakiintuneiden laatustandardien mukaan tämä maitotuote saa sisältää vain hapanta ja kermaa tai maitoa. Jotkut valmistajat käyttävät kuitenkin lisäksi emulgointiaineita, kasvirasvoja, säilöntäaineita ja muita kompensoivia komponentteja hapankerman valmistukseen.

Hapankerman hyödylliset ominaisuudet

Vaikka smetana on rasvainen tuote, se sisältää paljon vähemmän kolesterolia kuin voi. Hyödyllisten ominaisuuksiensa suhteen smetana ei ole millään tavalla huonompi kuin kerma ja maito. Lisäksi tämä tuote imeytyy paljon paremmin kuin maito ja kerma, rasittamatta vatsaa, kyllästää täydellisesti ja stimuloi ruoansulatusta. Hapankerman hyöty on siinä, että sen koostumuksessa on täysmaitoproteiinia, joka sisältää helposti sulavia rasvoja, maidon sokereita ja välttämättömiä aminohappoja.

Smetana sisältää välttämättömiä vitamiineja E, A, B12, B2, C, PP sekä makro- ja mikroelementtejä, orgaanisia happoja. Korkean kalsiumpitoisuutensa ansiosta smetana on hyödyllinen luiden vahvistamiseen ja kasvattamiseen.

Lisäksi smetanan etuna on, että se sisältää lesitiiniä, joka auttaa liuottamaan kolesterolia. Siksi sitä pidetään erinomaisena ennaltaehkäisevänä aineena ateroskleroosia vastaan.

Hapankerman hyödylliset ominaisuudet johtuvat jossain määrin sen probioottisesta vaikutuksesta. Tuotteen koostumuksessa olevat hyödylliset mikro-organismit estävät suolen mätänevän kasviston lisääntymisen, mikä helpottaa keholle hyödyllisten bakteerien lisääntymistä ja kasvua.

Hapankerma stimuloi fyysistä ja henkistä suorituskykyä. Korkean rasvapitoisuuden vuoksi sitä käytetään usein anemiaan ja kehon köyhtymiseen. Tämän tuotteen säännöllinen käyttö hunajan tai sokerin kanssa voi parantaa mielialaa. Leikkauksen tai sairauden jälkeisen kuntoutusjakson aikana on suositeltavaa käyttää smetanaa, johon on lisätty sokeria tai suolaa.

Tätä fermentoitua maitotuotetta käytetään hyvin usein auringonpolttaman parantavana aineena. Ihon pehmentämiseksi ja kivun lievittämiseksi on tarpeen voidella sairastunut iho ohuella kerroksella smetanaa.

Smetanaa käytetään laajasti ruoanlaitossa erilaisten ruokien valmistukseen sekä tehokkaana kosmeettisena tuotteena. Tällä tuotteella voit valmistaa kylpyjä, pakkaa, erilaisia ​​naamioita. Ne auttavat lievittämään jännitystä ja palauttamaan ihon elastisuuden.

Hapankerman ravintoarvo ja kaloripitoisuus

Hapankerman kaloripitoisuus riippuu suoraan sen rasvapitoisuudesta. Hapankerman kaloripitoisuus 10% rasvaa on 119 kcal, 30% rasvaa on 293 kcal.

Smetana 10 % rasva sisältää 2,7 g proteiineja, 10 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja. 30 % rasvainen tuote sisältää 2,3 g proteiineja, 30 g rasvaa ja 3,1 g hiilihydraatteja.

Hapankerman vaaralliset ominaisuudet

Smetana hyödyttää vain kohtuullisella käytöllä. Tämän fermentoidun maitotuotteen liiallinen käyttö voi johtaa kehon aineenvaihduntahäiriöihin.

Ei ole toivottavaa käyttää smetanaa samanaikaisesti perunoiden, leivän ja viljan kanssa.

Hapankerman säilytysolosuhteet

Koska smetana on pilaantuva tuote, se on säilytettävä kylmässä paikassa -2 - +8 ° C: n lämpötilassa. Pakastimessa tämä tuote menettää hyödylliset ominaisuudet.

Säilytä smetanaa vain lasisäiliöissä. Säilyvyys on enintään viisi päivää.

Smetana on alun perin venäläinen tuote, joka löytyy melkein mistä tahansa jääkaapista. Sitä saadaan kermasta ja hapantaikinasta. Laajan rasvaprosentin valikoiman ansiosta sitä voidaan syödä myös dieetillä. Monissa muissa maissa tämä tuote löytyy eri nimillä, mutta se on myös melko suosittu.

Hapankermaa on useita päätyyppejä:

• vähärasvainen - 10% rasvaa;
• keskirasvapitoisuus - 20%;
• öljyinen - 30%.

Mutta on smetanaa, jolla on keskirasvapitoisuus ja korkeampi. Kaikkea tätä pidetään normina. Rasvaisin smetana on amatööri, 40%. Mutta listattujen lisäksi on myös 36, 25, 18, 15, 12 %.

Smetana koostuu kermasta (vähintään 32 %). Niihin lisätään hapantaikina, jossa on eläviä bakteereja, ja muutaman päivän kuluttua saadaan smetana. Aikaisemmin se tehtiin helpommaksi - he laittoivat kerman hapan ja sitten poistettiin (lakaistiin pois) pintakerros. Siitä syystä nimi.

Kaikesta rasvapitoisuudestaan ​​huolimatta tämä tuote on ruokavalion kannalta välttämätön. Jopa ravitsemusasiantuntijat suosittelevat maidon korvaamista sillä ihmisille, joilla on heikko vatsa. Lisäksi naisten, jotka noudattavat oikeaa ravintoa, on myös sisällytettävä smetana ruokavalioonsa.

Smetana sisältää valtavan määrän vitamiineja ja kivennäisaineita. Se sisältää vitamiineja A, ryhmät B, E, C, D, PP, H (biotiini). Ne ovat kaikki välttämättömiä terveyden ylläpitämisen lisäksi myös ulkoisen kauneuden kannalta. Niiden ansiosta näkö, aineenvaihdunta, haavojen paraneminen, riisitautien ehkäisy, immuniteetti, hiusten kasvu ja ihon kunto paranevat.

Lisäksi se sisältää aineita, kuten kalsiumia, kaliumia, jodia, sinkkiä, rautaa, klooria, fosforia, fluoria, kuparia, seleeniä, natriumia, magnesiumia, mangaania, kobolttia, molybdeeniä. Ne ovat myös välttämättömiä kehon asianmukaiselle toiminnalle. Ne auttavat sisäelinten (etenkin kasvukauden aikana) - lihasten, luiden ja muiden - rakenteessa ja palauttamisessa.

Se sisältää eläinproteiineja, hiilihydraatteja, orgaanisia ja rasvahappoja sekä sokereita. Ne ovat välttämättömiä oikean ravinnon kannalta, koska ne vähentävät sydän- ja verisuonisairauksien riskiä, ​​parantavat aineenvaihduntaa, lisäävät ihon joustavuutta, säätelevät geenien transkriptiota ja paljon muuta.

Monet pelkäävät kolesterolia hapankermassa. Mutta se on paljon vähemmän kuin voissa. Ja hyöty siitä on myös suuri - sen puutteella alkaa riittämätön sukupuolihormonien ja sappihapon tuotanto. Jos punasolut ovat vaurioituneet, kolesteroli auttaa myös niitä toipumaan. Lisäksi sen puutteen vuoksi suonet muuttuvat hauraiksi ja hauraiksi. Siksi sinun ei pitäisi pelätä häntä, sinun on vain tiedettävä normi.

Pääasiallinen vasta-aihe on ylipaino, koska smetana on melko rasvainen tuote. Sitä voidaan tietysti kuluttaa, mutta vain vähän kaloreita ja pieniä määriä. Lisäksi sen käyttö lisää maksan ja sappirakon kuormitusta, mikä ei ole toivottavaa näiden elinten sairauksissa. Tilaa pahentaa erilaisten viljojen, perunoiden ja leipomotuotteiden yhteiskäyttö sen kanssa. Jos rasva-aineenvaihduntaa häiritään, sen käyttö on myös kielletty.

Venäjän ja Neuvostoliiton keittiössä smetanaa käytetään melkein kaikilla alueilla.

Tietysti yleisin on salaattien maustaminen. Se voi olla kasvis (tomaateista ja kurkuista, punajuurista, porkkanoista jne.) ja lihan kanssa - Olivier (tai niin kutsuttu venäläinen salaatti). Useimmat salaatit, joissa kastikkeena käytetään majoneesia, voidaan korvata smetalla.

Sitä käytetään usein myös leivonnaisissa. Siihen perustuva taikina osoittautuu pehmeäksi ja mureaksi, sillä on oma ainutlaatuinen maku. Pizzan ystäville voimme neuvoa sinua yrittämään tehdä sille pohjan tästä fermentoidusta maitotuotteesta.

Voideissa käytetään rasvaisinta smetanaa, minkä vuoksi se on pysyvämpi ja pörröisempi. Tunnetuin resepti on smetanakakku. Myös nyt muodikkaisiin juustokakkuihin voit käyttää myös paksua smetanaa.

He lisäävät sen myös kastikkeeseen. Kaikki tietävät, että maksa smetanalla, ahven (hauki, mateen, karmi) smetanakastikkeessa on maukkaampaa. Kun kypsennät kattiloissa, lisää 1-2 ruokalusikallista kutakin. smetana ja maku ei toistu. Nuoria keitettyjä perunoita, jotka on ripotellaan smetanalla ja ripoteltu yrteillä, pidetään käytännössä kesän suosikkiruoana.

Joka muistaa Neuvostoliiton, muistaa niin yksinkertaisen, mutta herkullisen jälkiruoan, kuten smetanan sokerilla. Häntä rakastivat sekä aikuiset että lapset. Jo nyt monet ihmiset nauttivat tällaisen ruoan syömisestä.

Ja tietysti, kuinka voit unohtaa kerman, kun pannukakkuja, pannukakkuja, juustokakkuja tai juustokakkuja on pöydällä. Se on muuttumaton lisä tällaisiin leivonnaisiin.

Monet ihmiset haluavat lisätä smetanaa raejuustoon. Siitä valmistetaan myös monia erilaisia ​​kastikkeita. Se sopii melkein jokaiseen ruokaan, sinun tarvitsee vain valita oikea, ota se kermaisen maun tai hieman happaman kanssa.

Pääsääntö minkä tahansa tuotteen valinnassa on tarkistaa sen viimeinen käyttöpäivä. Lisäksi sinun on varmistettava, että pakkauksen eheys säilyy.

Sinun on valittava rasvaprosentti makusi ja käyttötarkoituksen mukaan. Jos valmistat tietyn reseptin mukaan, siellä ilmoitetaan useimmiten vaadittu rasvaprosentti tai konsistenssi. Mitä rasvaisempi kerma, sitä paksumpaa se on. Mutta paksua smetanaa on helpompi tehdä ohuemmaksi laimentamalla se lämpimällä vedellä.

Jos ostat kotitekoista smetanaa, sinun on valittava huolellisemmin, koska törmäät usein häikäilemättömiin myyjiin. Ensin sinun on kiinnitettävä huomiota smetanan koostumukseen. Sen ei pitäisi olla liian nestemäistä. Sen pitäisi valua pois lusikasta hyvin hitaasti. Muuten se on joko vain rasvatonta kermaa, tai se ei saavuttanut määrättyä aikaa (tai prosessi on saattanut häiritä) tai se on jo laimennettu vedellä.

Kaikissa näissä tapauksissa "smetana" on hyödytöntä (tai jopa haitallista) ja voi nopeasti huonontua. Tällaisella hapankermalla tulisi olla tyypillinen voimakas kermainen maku. Lisäksi on parempi ostaa joko luotettavilta viljelijöiltä tai erikoisliikkeistä, joissa he voivat toimittaa vaaditut asiakirjat (todistukset, todistukset jne.).

Jotta et olisi huolissasi smetanan laadusta, voit valmistaa sen itse. Tämä vaatii kermaa (30-32%) ja erityistä aloitusviljelmää, jota voi ostaa apteekista. Kerma tulee olla jäähdytetty, lämmintä kermaa ei saa käyttää hapantamiseen. Kyllä, smetana muuttuu nopeammin, mutta maku on happamampi. Ja yleensä tätä prosessia ei pidä kiirehtiä: valmiin tuotteen laatu vain huononee, eikä siitä ole mitään hyötyä.

Jos sinulla on tuoretta maitoa, voit tehdä sen siitä. Tätä varten maitoa suojataan, kunnes sen pinnalle muodostuu kermaa. Ne poistetaan ja siirretään ruukkuihin, jotka ovat aluksi keittiössä ja viedään sitten kylmään. Sinun ei tarvitse koskea siihen, kunnes se on hapanta, vain peitä se jollain kankaalla pölyltä. Parin päivän kuluttua maku ja rakenne.

Kotona smetanaa ei saa paljoa, jos vain vähän itselle. Jotta saat sen suuria määriä, sinulla on oltava useita lehmiä ja erotin, niin prosessi on nopeampi.

Tätä fermentoitua maitotuotetta myydään kaikkialla maailmassa. Joten Ranskassa, Espanjassa, Tanskassa, Englannissa, Tanskassa sitä kutsutaan "kerma-tuoreeksi", Saksassa - "schmand", Sloveniassa - "smetana kerma", Bulgaria - "hapatettu smetana", Romania - "smantana". Mutta alkuperä on slaavilainen. He alkoivat valmistaa ja valmistaa sitä Venäjällä, he valmistivat sen vain maidosta, happamaksi ja sitten poistamalla (lakaisemalla pois) laskeutuneen pintakerroksen. Siitä syystä nimi.

Hapankerma auttaa sukupuolihormonien tuotannossa. Naisilla se lisää libidoa ja miehillä parantaa tehoa. Mutta älä hurahdu siihen, sillä se voi johtaa liikalihavuuteen, joka päinvastoin pahentaa intiimiä elämää.

Hapankerma auttaa torjumaan kolesterolia. Tätä varten sinun on korvattava voi sillä ja levitettävä se leivän päälle aamulla.

Hapankerman päihittämiseksi (etenkin voiteisiin) sinun on lisättävä siihen kanaproteiineja. Sitten prosessi on helpompi ja massasta tulee upeampi ja tilavampi.

Jos pelkäät, että hapankerman lisääminen kuumaan astiaan juokseuttaa sen, sekoita se vain maitoon tai kermaan. He eivät anna tämän tapahtua.

Smetana on erittäin maukas ja välttämätön elintarviketuote. Sitä käytetään sekä elintarvikkeissa että ihonhoidossa. Ja siitä on enemmän hyötyä kuin haittaa, jos sitä kulutetaan pieniä määriä ilman liiallista käyttöä. Lisäksi se on hyödyllisempää kuin majoneesi, eikä sen maku ole yhtä sopiva. Siksi on parempi tehdä valinta hänen suuntaansa.

Valitettavasti tämä ei koske monia moderneja smetanatuotteita. Usein hyllyiltä löytyy purkki, jonka sisältö koostuu kasvirasvoista, maitojauheesta, sakeuttamisaineista ja stabilointiaineista.

Smetana on yksi harvoista tuotteista, joihin länsi lisää määritelmän "venäläinen" ja jota kohdellaan suurella kunnioituksella. Sitä kutsutaan sekä "venäläiseksi kermaksi" että "venäläisen keittiön päävoiteluaineeksi" (Peter Weilin ja Alexander Genisin kirjasta). Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää: Euroopassa ja Amerikassa ei osata tehdä oikeaa smetanaa. Pahinta on, että myös maassamme he alkavat vähitellen unohtaa klassisen reseptin. Loppujen lopuksi luonnollinen smetana ei ole vain fermentoitu maitotuote, joka on saatu fermentoimalla kermaa hapantaikinalla erityisistä mikro-organismeista. Tämän tuotantovaiheen jälkeen sen on kypsyttävä vähintään yksi päivä erityisolosuhteissa, jotta se saa kuuluisan koostumuksensa ja ainutlaatuisen maun. Totta, luonnontuote on erittäin oikukas, lisäksi se on "elävä" ja heikkenee nopeasti. Siksi valmistajat haluavat kaikin mahdollisin tavoin yksinkertaistaa ja nopeuttaa teknologista prosessia, alentaa ainesosien kustannuksia ja varmistaa, että smetana on "tuoretta" kauppojen hyllyillä kuukausia. Mitä he tekevät tämän eteen? Kerman ja hapantaikinan sijaan lisätään maitojauhetta, palmuöljyä tai soijaproteiinia. Käyneen tuotteen tiivistämiseen käytetään tärkkelystä, karrageenia ja muita sakeuttamisaineita, säilöntään käytetään säilöntäaineita. Seurauksena on, että myymälöissä olevien luonnollisen smetanan purkkien joukossa on myös sen vastineita.

100 % luonnollinen

Ennen tuotteen ostamista harjoittele itsesi lukemaan sen pakkaukseen kirjoitetut tiedot. Vain tällä tavalla voit erottaa luonnontuotteen sen korvikkeesta. Joten korkealaatuista kermaista smetanaa kutsutaan "smetanaksi". Tämä koskee sekä tuonti- että kotimaisia ​​tuotteita. On hyvä, jos jälkimmäisessä on myös GOST. Totta, ihanteellinen smetana on sellainen, joka sisältää vain kermaa ja hapantaikinaa. Kaikkien muiden komponenttien, jopa vain maidon ja vielä enemmän kuivamaidon lisääminen tekee siitä huonomman laadun (vaikka tämä on sallittua GOST: n mukaan). Muuten, väittämiin, kuten "100% luonnollinen" tai "Paksu - lusikka on sen arvoinen", tulee suhtautua terveellä skeptisesti. Valmistajat haluavat käyttää tällaisia ​​lauseita tuotteen olemuksesta riippumatta, koska niitä ei säännellä lailla.

Kiinnitä myös aina huomiota smetanan viimeiseen käyttöpäivään. On hyvä, jos sitä voidaan säilyttää enintään 14 päivää, koska tällainen tuote on "elävin" ja klassisin.

Kerma ei ole smetanaa

Jos etiketissä lukee ei "smetana", vaan "smetanatuote", se tarkoittaa, että pankissa on luonnotonta tuotetta - tämä lause on kuitenkin yleensä kirjoitettu pieneksi ja huomaamattomimpaan paikkaan, joten sinun on katsottava sitä varten. Suurempi pakkauksessa merkitsee jotain pientä, kuten "smetana" tai "smetana". Huolimatta siitä, että tällaiset nimet ovat yleisesti kiellettyjä, jotkut valmistajat jatkavat niiden käyttöä.

Valmistustekniikan mukaan smetana on samanlainen kuin luonnollinen - se käy myös käymisprosessin läpi, mutta sen koostumus on täysin erilainen. Siinä voi olla vähän tai ei ollenkaan kermaa. Mutta kaikki muu - halvat kasvirasvat, erilaiset maidon komponentit, sakeuttamisaineet ja stabilointiaineet - irtotavarana, joten sitä varastoidaan useita kuukausia. Kuten voitte kuvitella, erilaisten "smetanen" käyttökelpoisuus kemiallisten lisäaineiden suuren määrän vuoksi on kyseenalainen.

Onko lusikka sen arvoinen? Se ei ole tärkeää!

Monet kotiäidit uskovat, että hyvä smetana on se, jossa on lusikka, ja he ovat väärässä, koska nykyään tämä laatuindikaattori on erittäin vanhentunut. Sakeuttajat ja stabilointiaineet, joita nykyaikaiset valmistajat lisäävät aktiivisesti tuotteeseen, sitovat vettä, joten lusikka ei uppoa siihen. Nyt on parempi käyttää toista suosittua laatutestiä. Jos smetanaa kaadetaan purkista toiseen, sen pitäisi muodostaa "mäki", josta "aallot" lähtevät hitaasti ja tasoittuvat vähitellen vaakasuoraan pintaan. Mutta sakeuttamisaineita sisältävä tuote, kun se siirretään toiseen säiliöön, makaa kokkareina leviämättä tai alkaa heti levitä - se riippuu sen rasvapitoisuudesta. Mutta kemiallinen smetana ei koskaan tee "dioja" "aaltoilla".

Valkoinen, kiiltävä, maukas

Sen ulkonäkö voi myös kertoa smetanan laadusta. Sen värin tulee olla valkoinen, vaalean kermanvärinen ja yhtenäinen koko massassa. Möykkyjä tai epäsäännöllisyyksiä ei sallita. Hyvän tuotteen pinnan tulee olla täysin sileä, kiiltävä ja kiiltävä. Jos avasit purkin ja näit, että smetana on haalistunut mattapintaisesti, se on todennäköisesti täynnä sakeuttamisaineita.

Tämän luonnontuotteen maku on puhdasta fermentoitua maitoa. Terävä happamuus osoittaa, että smetana alkaa huonontua, ja jos se on valmistettu rekombinoidusta kermasta tai lisättynä maitojauhetta, gheen maku voi ilmaantua. Luonnontuotteen tärkeämpi ominaisuus ei kuitenkaan ole edes maku, vaan tunne kielellä - hapankerman pitäisi ikään kuin peittää se. Jos se on paakkuuntunut tai levittynyt, tämä ei ole paras tuote.

Melkein terveellistä rasvaa

Smetana on eri rasvapitoisuutta - 10 - 58%. Siksi se on jaettu seuraaviin tyyppeihin: vähärasvainen (10, 12 ja 14%), vähärasvainen (15, 17, 19%), klassinen (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%) ), rasvaa (35, 37, 40, 42, 45, 48 %) ja runsaasti rasvaa (50, 52, 55, 58 %). Jos haluat ostaa runsasta smetanaa salaattiin tai kermaa kakkuun - valitse runsaskalorinen kopio, et halua lihoa tai pelkää kolesterolia - osta matalaprosenttinen tuote. Viime vuosina tutkijoiden asenne maitorasvoihin on kuitenkin muuttunut. Niitä ei vielä kutsuta täysin "terveiksi", mutta niistä on jo löydetty hyödyllisiä aineita - konjugoituja linolihappoja tai CLA. Lääkäreillä on tieteellisiä todisteita, jotka viittaavat siihen, että ne voivat estää liikalihavuutta, edistää painonpudotusta laihduttamisen aikana, vähentää verisuonisairauksien riskiä ja parantaa vastustuskykyä.

Asiantuntijan mielipide

Konstantin Spakhov, gastroenterologi, lääketieteen kandidaatti

Hapankerma ei ole dieettituote, koska se sisältää tyydyttyneitä rasvoja, jotka auttavat ateroskleroosin kehittymistä. Mutta häntä ei kannata demonisoida tämän takia. Smetana on yksi niistä ruoista, joita kulutamme pieniä määriä - yksi tai kaksi ruokalusikallista salaatissa ja saman verran keitossa. Jos otat 20%, syö sen kanssa hieman yli 3 g rasvaa. Tämä on alle 5 % naisen päivittäisestä rasvan saannista.

Täydellinen smetana

1. Sitä kutsutaan "smetanaksi".

2. Siinä on GOST, valmistettu vain kermasta ja hapantaikinasta.

3. Pakkauksessa on kirjoitettu: "Maitohappomikro-organismien määrä tuotteen säilyvyysajan lopussa on vähintään 1x107 CFU / g."

4. Säilyvyys - enintään 2 viikkoa.

5. Väri - valkoinen, vaalean kerman sävyinen, tasainen koko massassa, ilman kokkareita.

6. Pinta on kiiltävä.

7. Maku - puhdas fermentoitu maito.

8. Kaadettaessa se muodostaa "liukumäen", josta "aallot" siirtyvät hitaasti pois.

Kulutuksen ekologia: Pahinta on, että meidänkin maassamme aletaan vähitellen unohtaa klassinen resepti. Loppujen lopuksi luonnollinen smetana ei ole vain fermentoitu maitotuote, joka on saatu fermentoimalla kermaa hapantaikinalla erityisistä mikro-organismeista.

Hapankerma antaa kehollemme proteiinia, normalisoi suoliston mikroflooraa ja palauttaa voiman. Totta, vain jos hän...

Valitettavasti tämä ei koske monia moderneja smetanatuotteita. Usein hyllyiltä löytyy purkki, jonka sisältö koostuu kasvirasvoista, maitojauheesta, sakeuttamisaineista ja stabilointiaineista.

Smetana on yksi harvoista tuotteista, joihin länsi lisää määritelmän "venäläinen" ja jota kohdellaan suurella kunnioituksella. Sitä kutsutaan sekä "venäläiseksi kermaksi" että "venäläisen keittiön päävoiteluaineeksi" (Peter Weilin ja Alexander Genisin kirjasta). Tämä ei kuitenkaan ole yllättävää: Euroopassa ja Amerikassa ei osata tehdä oikeaa smetanaa.

Pahinta on, että myös maassamme he alkavat vähitellen unohtaa klassisen reseptin. Loppujen lopuksi luonnollinen smetana ei ole vain fermentoitu maitotuote, joka on saatu fermentoimalla kermaa hapantaikinalla erityisistä mikro-organismeista. Tämän tuotantovaiheen jälkeen sen on kypsyttävä vähintään yksi päivä erityisolosuhteissa, jotta se saa kuuluisan koostumuksensa ja ainutlaatuisen maun. Totta, luonnontuote on erittäin oikukas, lisäksi se on "elävä" ja heikkenee nopeasti. Siksi valmistajat haluavat kaikin mahdollisin tavoin yksinkertaistaa ja nopeuttaa teknologista prosessia, alentaa ainesosien kustannuksia ja varmistaa, että smetana on "tuoretta" kauppojen hyllyillä kuukausia. Mitä he tekevät tämän eteen? Kerman ja hapantaikinan sijaan lisätään maitojauhetta, palmuöljyä tai soijaproteiinia. Käyneen tuotteen tiivistämiseen käytetään tärkkelystä, karrageenia ja muita sakeuttamisaineita, säilöntään käytetään säilöntäaineita. Seurauksena on, että myymälöissä olevien luonnollisen smetanan purkkien joukossa on myös sen vastineita.

100 % luonnollinen

Ennen tuotteen ostamista harjoittele itsesi lukemaan sen pakkaukseen kirjoitetut tiedot. Vain tällä tavalla voit erottaa luonnontuotteen sen korvikkeesta. Joten korkealaatuista kermaista smetanaa kutsutaan "smetanaksi". Tämä koskee sekä tuonti- että kotimaisia ​​tuotteita. On hyvä, jos jälkimmäisessä on myös GOST. Totta, ihanteellinen smetana on sellainen, joka sisältää vain kermaa ja hapantaikinaa. Kaikkien muiden komponenttien, jopa vain maidon ja vielä enemmän kuivamaidon lisääminen tekee siitä huonomman laadun (vaikka tämä on sallittua GOST: n mukaan). Muuten, väittämiin, kuten "100% luonnollinen" tai "Paksu - lusikka on sen arvoinen", tulee suhtautua terveellä skeptisesti. Valmistajat haluavat käyttää tällaisia ​​lauseita tuotteen olemuksesta riippumatta, koska niitä ei säännellä lailla.

Kiinnitä myös aina huomiota smetanan viimeiseen käyttöpäivään. On hyvä, jos sitä voidaan säilyttää enintään 14 päivää, koska tällainen tuote on "elävin" ja klassisin.

Kerma ei ole smetanaa

Jos etiketissä lukee ei "smetana", vaan "smetanatuote", se tarkoittaa, että pankissa on luonnotonta tuotetta - tämä lause on kuitenkin yleensä kirjoitettu pieneksi ja huomaamattomimpaan paikkaan, joten sinun on katsottava sitä varten. Suurempi pakkauksessa merkitsee jotain pientä, kuten "smetana" tai "smetana". Huolimatta siitä, että tällaiset nimet ovat yleisesti kiellettyjä, jotkut valmistajat jatkavat niiden käyttöä.

Valmistustekniikan mukaan smetana on samanlainen kuin luonnollinen - se käy myös käymisprosessin läpi, mutta sen koostumus on täysin erilainen. Siinä voi olla vähän tai ei ollenkaan kermaa. Mutta kaikki muu - halvat kasvirasvat, erilaiset maidon komponentit, sakeuttamisaineet ja stabilointiaineet - irtotavarana, joten sitä varastoidaan useita kuukausia. Kuten voitte kuvitella, erilaisten "smetanen" käyttökelpoisuus kemiallisten lisäaineiden suuren määrän vuoksi on kyseenalainen.

Onko lusikka sen arvoinen? Se ei ole tärkeää!

Monet kotiäidit uskovat, että hyvä smetana on se, jossa on lusikka, ja he ovat väärässä, koska nykyään tämä laatuindikaattori on erittäin vanhentunut. Sakeuttajat ja stabilointiaineet, joita nykyaikaiset valmistajat lisäävät aktiivisesti tuotteeseen, sitovat vettä, joten lusikka ei uppoa siihen. Nyt on parempi käyttää toista suosittua laatutestiä. Jos smetanaa kaadetaan purkista toiseen, sen pitäisi muodostaa "mäki", josta "aallot" lähtevät hitaasti ja tasoittuvat vähitellen vaakasuoralle pinnalle. Mutta sakeuttamisaineita sisältävä tuote, kun se siirretään toiseen säiliöön, makaa kokkareina leviämättä tai alkaa heti levitä - se riippuu sen rasvapitoisuudesta. Mutta kemiallinen smetana ei koskaan tee "dioja" "aaltoilla".

Valkoinen, kiiltävä, maukas

Sen ulkonäkö voi myös kertoa smetanan laadusta. Sen värin tulee olla valkoinen, vaalean kermanvärinen ja yhtenäinen koko massassa. Möykkyjä tai epäsäännöllisyyksiä ei sallita. Hyvän tuotteen pinnan tulee olla täysin sileä, kiiltävä ja kiiltävä. Jos avasit purkin ja näit, että smetana on haalistunut mattapintaisesti, se on todennäköisesti täynnä sakeuttamisaineita.

Tämän luonnontuotteen maku on puhdasta fermentoitua maitoa. Terävä happamuus osoittaa, että smetana alkaa huonontua, ja jos se on valmistettu rekombinoidusta kermasta tai lisättynä maitojauhetta, gheen maku voi ilmaantua. Luonnontuotteen tärkeämpi ominaisuus ei kuitenkaan ole edes maku, vaan tunne kielellä - hapankerman pitäisi ikään kuin peittää se. Jos se on paakkuuntunut tai levittynyt, tämä ei ole paras tuote.

Melkein terveellistä rasvaa

Smetana on eri rasvapitoisuutta - 10 - 58%. Siksi se on jaettu seuraaviin tyyppeihin: vähärasvainen (10, 12 ja 14%), vähärasvainen (15, 17, 19%), klassinen (20, 22, 25, 28, 30, 32, 34%) ), rasvaa (35, 37, 40, 42, 45, 48 %) ja runsaasti rasvaa (50, 52, 55, 58 %). Jos haluat ostaa runsasta smetanaa salaattiin tai kermaa kakkuun - valitse runsaskalorinen kopio, et halua lihoa tai pelkää kolesterolia - osta matalaprosenttinen tuote. Viime vuosina tutkijoiden asenne maitorasvoihin on kuitenkin muuttunut. Niitä ei vielä kutsuta täysin "terveiksi", mutta niistä on jo löydetty hyödyllisiä aineita - konjugoituja linolihappoja tai CLA. Lääkäreillä on tieteellisiä todisteita, jotka viittaavat siihen, että ne voivat estää liikalihavuutta, edistää painonpudotusta laihduttamisen aikana, vähentää verisuonisairauksien riskiä ja parantaa vastustuskykyä.

Asiantuntijan mielipide

Konstantin Spakhov, gastroenterologi, lääketieteen kandidaatti:

smetana ei kaikkein ruokavaliotuote, koska se sisältää tyydyttyneitä rasvoja, jotka auttavat ateroskleroosin kehittymistä. Mutta häntä ei kannata demonisoida tämän takia. Smetana on yksi niistä ruoista, joita kulutamme pieniä määriä - yksi tai kaksi ruokalusikallista salaatissa ja saman verran keitossa. Jos otat 20%, syö sen kanssa hieman yli 3 g rasvaa. Tämä on alle 5 % naisen päivittäisestä rasvan saannista.

Täydellinen smetana

1. Sitä kutsutaan "smetanaksi".

2. Siinä on GOST, valmistettu vain kermasta ja hapantaikinasta.

3. Pakkauksessa on kirjoitettu: "Maitohappomikro-organismien määrä tuotteen säilyvyysajan lopussa on vähintään 1x107 CFU / g."

4. Säilyvyys - enintään 2 viikkoa.

5. Väri - valkoinen, vaalean kerman sävyinen, tasainen koko massassa, ilman kokkareita.

6. Pinta on kiiltävä.

7. Maku - puhdas fermentoitu maito.

8. Kaadettaessa se muodostaa "liukumäen", josta "aallot" siirtyvät hitaasti pois. julkaissut