Toisin kuin tuoreet sienet, kuivatut sienet saavat ainutlaatuisen aromin, joka tekee jokaisesta ruoasta erityisen. Lisäksi ne säilyttävät ainutlaatuiset ominaisuutensa ja niistä tulee talvella vain vitamiinien ja kivennäisaineiden aarre. Niiden hankkiminen on erittäin helppoa, ne eivät vaadi paljon vaivaa, kuten säilyttäminen. Kuivattu sienikeitto valmistetaan useammin talvella, kun tuoreita metsänäytteitä ei enää löydy. Monien reseptimuunnelmien avulla voit valmistaa keiton tai aromaattisen ensimmäisen ruokalajin jokaiseen makuun.

Kuivattuja sieniä ei voi laittaa keittoon niin helposti, vain jos ne jauhetaan, niin ne laitetaan yhteen mausteiden kanssa. Mutta jos haluat tuotteen säilyttävän alkuperäisen ulkonäkönsä, tarvitaan hieman valmistelua.

Ennen kypsennystä liota sienet turpoamaan. Tämä tehdään useilla tavoilla:

• kylmässä vedessä pariskunnalle;
• laakerissa kiehuvalla vedellä tai lämpimällä maidolla.

Kylmässä vedessä liotetut sienet eivät menetä makuaan ja tuoksuaan, ja liemi on rikkaampaa. Maito antaa epätavallisen maun, mikä tekee kuivista sienistä tehdystä keitosta vielä herkullisen. Vain liotuksen jälkeinen maito on kaadettava pois, mikä on kallista ja epätaloudellista.

Ensin kuivat sienet on huuhdeltava juoksevan veden alla roskien ja lian poistamiseksi, ja vasta sitten siirry liotukseen.

Jopa tapauksissa, joissa ruoanlaittoon tarvitaan tuoreita sieninäytteitä, on parempi valmistaa liemi kuivatuista.

Metsäleipä, kuten sieniäkin tunnetaan, sopii hyvin monien tuotteiden kanssa. Siksi kotiäidit usein improvisoivat ja lisäävät kuivatuista sienistä valmistettuun sienikeittoon perinteisen reseptin lisäksi erilaisia ​​aineksia, jotka vain parantavat makua.

Metsäliemestä voidaan valmistaa monia erilaisia ​​maustekeittoja kuivatuista sienistä lisäämällä muroja tai mitä tahansa pastaa. Kasvissyöjille tällainen ateria on varsin tyydyttävä, ja lihansyöjille sienet voidaan yhdistää mihin tahansa lihaan, mutta kana sopii parhaiten. Sienikeitto itsessään on varsin tyydyttävä ja sisältää vähintään yhtä proteiinia kuin lihatuotteet.

Reseptit

Reseptin mukaisista sienistä voit valmistaa herkullisen sienikeiton lisäämällä lihaa, kanaa tai tehdä laihaan annoksen. Ja he tekevät myös soseutettuja keittoja, kastikkeita tai kermaisia, sinun tarvitsee vain osata keittää ne oikein.

Kuivatut sienet ja tuorejuustokeitto

Kaikki sienet sopivat hyvin maitotuotteiden kanssa. Keittääksesi keittoa sulatetulla juustolla 2 annokselle, sinun on:

• 40 grammaa kuivattuja sieniä;
• 2 perunan mukuloita;
• 1 keskikokoinen porkkana;
• 1 sipuli;
• 1 sulatejuusto;
• purjovarsi;
• suola pippuri.

Ensin sinun on valmistettava pääainesosa ja liotettava sitä vedessä 2-3 tuntia. Kaada sitten vesi pois ja huuhtele sienet uudelleen juoksevan veden alla. Valmistele vihannekset tässä vaiheessa. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit. Raasta porkkanat karkealla raastimella, leikkaa perunat kuutioiksi. Pilko sipuli ja purjo ohuiksi puolirenkaiksi.

Kaada liotetut ja pestyt sienet tai haapasienet kylmällä vedellä ja laita keskilämmölle. Niiden tulisi keittää vähintään 20 minuuttia. Lisää perunat kiehuvaan liemeen ja paista sipulia ja porkkanaa kuumalla paistinpannulla, kunnes ne saavat tyypillisen kullanruskean värin. Kun perunat ovat lävistetty, voit laittaa paistamisen päälle. Lisää mausteet ja keitä sienikeittoa vielä 15 minuuttia. Lisää sitten hienolla raastimella raastettu sulatettu juusto ja anna kiehua, kunnes se liukenee.

Kuivattu porcini-sienikeitto on parempi tarjoilla hienonnettujen yrttien ja krutonkien kanssa.

Valikoima sienikermakeittoa

Kuivatun ja tuoreen yhdistelmä onnistuu erittäin hyvin syksyllä, kun metsässä on vielä sieniä, mutta talvella voi myös hemmotella itseään tuoksuvalla keitolla. Mistä tahansa supermarketista tai ruokakaupasta löydät sieniä ympäri vuoden.

2 annoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 200 grammaa tuoreita herkkusieniä tai porcini-sieniä;
• 20 grammaa kuivia sieniä;
• 70 grammaa kermaa;
• 20 grammaa voita;
• 120 ml valmis liha- tai kanaliemi;
• 1 rkl jauhoja;
• valkosipuli;
• muskottipähkinä;
• suolaa ja pippuria.

Ensinnäkin sinun on liotettava pääainesosa ja annettava kaiken nesteen valua. Tuoreet sienet pestään juoksevan veden alla ja leikataan viipaleiksi. Paista niitä voissa läpinäkyviksi. Paista toisessa paistinpannussa jauhot ja lisää voi, sekoita huolellisesti. Kaada sitten liemi joukkoon ja sekoita, jotta ei muodostu kokkareita. Keitetty perunaliemi voi korvata jauhot.

Paistetut tuoreet herkkusienet, jauhoilla sakeutettu liemi, liotetut sienet sekoitetaan keittoastiaan, lisätään mausteet ja haudutetaan miedolla lämmöllä 15 minuuttia. Blenderin avulla massa keskeytyy ja lämmin, mutta lisätään keittämätöntä kermaa.

Tarjoa valmis kermakeitto valkosipulikrutonkien kanssa.

Sienikeitto nuudeleilla

Useimmille kuivattu metsäsienikeitto pastalla valmistetaan yksinomaan kana- tai lihaliemellä. Mutta sienilemi voi olla myös loistava vaihtoehto. Tämä ruokalaji on luokiteltu laihaksi, se sopii ihmisille, jotka seuraavat painoaan.

4 annoksen valmistamiseksi tarvitset:

• 80 grammaa kuivattuja porcini-sieniä;
• 1 sipuli;
• 1 porkkana;
• 2 perunan mukuloita;
• 120 grammaa nuudeleita tai spagettia;
• mausteita maun mukaan.

Liota kuivattuja sieniä illalla tai kiehuvassa vedessä 30 minuuttia. Keitä pasta tässä vaiheessa kypsäksi. Kuori sipulit ja porkkanat ja pilko hienoksi. Paista vihannekset kasviksissa tai voissa. Kuori perunat ja leikkaa suikaleiksi.

Keitä liotetut sienet suolalla maustetussa vedessä, poista vaahto ja laita perunat joukkoon, keitä 20 minuuttia. Kun perunat ovat valmiita, voit lisätä paistetut kasvikset ja mausteet maun mukaan. Anna kiehua vielä 15 minuuttia.

Ennen tarjoilua levitä nuudelit lautaselle ja kaada päälle kasvisliemi. Ripottele halutessasi yrteillä.

Ruoanlaiton ominaisuudet ja hienoudet

Sienet ovat herkullisia missä tahansa muodossa, mutta koska tämä on kausituote, se varastoidaan useammin talveksi säilöntänä tai kuivattuna. Jälkimmäisessä tapauksessa ne eivät vain säilytä hyödyllisiä ominaisuuksiaan, vaan myös tuoksuvat. Sinun tarvitsee vain osata keittää keitto oikein. Tuoreet herkkusienet eivät koskaan anna niin täyteläistä tuoksua kuin kuivatut, joten keittojen valmistukseen käytetään aihioita. Ne eivät vie paljon tilaa, ja on parempi säilyttää niitä kuivassa paikassa pahvilaatikossa. Kuivauksen jälkeen voit myös tehdä mausteen sienistä sekoittimella muuttamalla aihiot jauheeksi. Joten aromia voidaan antaa paitsi yllä olevien reseptien mukaan kuivattujen porcini-sienten keittoon, myös muihin ruokiin.

Kanakeittoon voidaan lisätä mitä tahansa kuivattuja sieniä, se voi olla:

• kantarellit;
• kuninkaalliset valkoiset sienet;
• koivujen tai haapojen alla kasvavat yksilöt;
• hunaja sieniä.

Ne sopivat parhaiten kanan ja raskaan kerman kanssa. On parempi olla lisäämättä paljon mausteita, jotta rikas maku ja haju eivät keskeydy. Riittää vain pippurin ja suolan lisääminen sekä 1-2 laakerinlehteä.

Keitto on parempi paistaa voin kanssa, mutta paaston aikana sen voi korvata kasvi- tai oliiviöljyllä. Jos muoto sallii, voit lisätä keittoon sulatettua juustoa, se lisää kermaisen nuotin.

On syytä huomata, että liemi on usein tummaa, ja läpinäkyvyyden saavuttamiseksi on parempi tyhjentää ensimmäinen liemi. Porcini-sienikeitto on yleensä vaaleampaa.

Jos keittoon lisätään kiehumisvaiheessa nuudeleita tai muuta pastaa, on parempi sytyttää ne kattilassa, jotta ne eivät kiehu yli eivätkä myöskään häiritse makua.

Kuivista sienistä valmistettuun sienikeittoon voit lisätä myös erilaisia ​​muroja. Se voi olla tattaria, ohraa tai riisiä. Ne tekevät ruoasta tyydyttävämmän ja ravitsevamman.

Jotta sienet olisivat tuoksuvampia, mutta kärsimättömiä, sinun on kuivattava ne, jotka ovat täysin kypsiä. Markkinoilta niitä ei kannata ostaa, sillä vaarana on myrkyllisten yksilöiden joutuminen nippuihin, jotka muuttuvat näkymättömiksi kuivuessaan.

Tuoksuva keitto kuivatuilla sienillä voidaan valmistaa kaikkina vuodenaikoina. Kuivatussa muodossa ne säilyttävät kaikki hyödylliset aineet, niiden aromi paranee. Kuivatut sienet ovat luonnollisia masennuslääkkeitä, ne stimuloivat aivoja, lievittävät tulehdusta ja kipua. Lisäksi ne poistavat haitallisia aineita kehosta, koska ne ovat luonnollinen sorbentti.

Kun valitset kuivattuja sieniä, kiinnitä huomiota siihen, että ne ovat kuivia, ilman kosteita paikkoja, niissä ei saa olla palaneita alueita. Niiden tulee olla kevyitä ja niillä tulee olla ominainen tuoksu.

Huomio! Jos kuivaat sieniä itse, muista, että kantarelleja, hunajasieniä ja maitosieniä ei suositella kuivattavaksi, koska ne lisäävät astiaan paitsi aromia myös katkeruutta. On parempi suolata ne, pakastaa tai suolata talveksi.

Keittoon voit käyttää melkein mitä tahansa sientä, mutta herkullisimmat ja aromaattiset sienet ovat porcini. Kun valmistat porcini-sienikeittoa, jätä mausteet pois. Lisää vain suolaa ja mustapippuria, enintään laakerinlehteä. Muut mausteet eivät paranna ruoan makua, vaan vain häiritsevät aromia. Kermakeittoa varten lisää herkkusieniä kuivattuihin sieniin.

Tärkeä! Kuivatuilla sienillä on erittäin rikas maku, jopa aggressiivinen. Jos teet sienikeittoa ensimmäistä kertaa, on parempi laittaa sieniä vähemmän kuin liioitella. Optimaalinen suhde: Kourallinen sieniä suuressa keittopannussa.

Kuivatut sienet tulee säilyttää paperipussissa tai pahvilaatikossa. Vältä korkeaa kosteutta sisätiloissa. Voit säilyttää sieniä joko kokonaisina tai jauheena. Voit tehdä tämän jauhamalla ne tehosekoittimessa.

Sienijauhekeitto on maukkaampaa, varsinkin jos porcini-sienet on hienonnettu. Lisäksi se on helpompi valmistaa: jauhetut sienet lisätään keittoon 5 minuuttia ennen sammuttamista. Ja siinä kaikki: keitto, jossa on rikas sienien aromi, on valmis.

Kuinka keittää kuivatut sienet oikein

Ennen kypsennystä liotamme kuivattuja sieniä, kunnes ne turpoavat, ts. kerää kuivauksen aikana haihtunutta kosteutta. Jos ostit sienet pakkauksessa, noudata niiden valmistusohjeita. Jos sinulla ei ole ohjeita, noudata yleisiä sääntöjä.

Kuivatut sienet ovat kovia ja vaativat siksi pitkän liotuksen. Ihannetapauksessa täytä ne kylmällä vedellä ja jätä yön yli, jotta ne muuttuvat mahdollisimman pehmeiksi. Vaikka 3-4 tunnin liotus riittää useimmille sienille. Kun kuivat sienet ovat ottaneet tarvittavan määrän vettä, ne käytetään samalla tavalla kuin tuoreet.

Lue myös: Kermainen herkkusienikeitto kermalla - 9 parasta reseptiä

Keitämme ne samassa vedessä, johon ne infusoitiin, ennen suodatuksen jälkeen. Tämä auttaa pääsemään eroon hiekasta ja muista roskista. Suodatukseen käytämme useisiin kerroksiin taitettua pellavaa, puuvillakangasta tai sideharsoa.

Laimennamme sieni-infuusiota tarvittavalla määrällä tavallista vettä. Jos valmistusaika ei riitä, täytä sienet kuumalla vedellä ja keitä 10-15 minuuttia. Kun aika on kulunut, huuhtele huolellisesti juoksevalla vedellä.

Huomaa! Kokeile liottaa sieniä maidossa veden sijaan. Niiden maku tulee herkemmäksi.

Paista kuivattuja sieniä noin 40 minuuttia. Poistamme vaahdon keitettäessä lientä samalla tavalla kuin keitettäessä lihaa. Valmius on helppo määrittää - sienet uppoavat pannun pohjalle. Maun parantamiseksi sienet voidaan paistaa ennen keittämistä. Herkullisinta on käyttää voita tai sen seosta kasviöljyn kanssa.

Muista vaatia valmista keittoa 10-15 minuuttia. Useimmat reseptit sopivat hyvin smetanan kanssa. Se tekee sienikeitosta pehmeämmän ja täyteläisemmän.

Yksinkertainen keitto kuivilla porcini-sienillä

Tämä yksinkertainen ja herkullinen resepti ei vie kauan eikä vaadi ruoanlaittotaitoja. Kannattaa kokeilla ainakin kerran: tuoksuvasta keitosta porcini-sienillä tulee yleinen ruokalaji perheessäsi.

• 30 g kuivattuja sieniä;
• 1 sipuli;
• 5 keskikokoista perunaa;
• kasviöljy;
• suola;
• vihreät maun mukaan;
• smetana.

Valmistamme sienet: liota, kunnes ne pehmenevät, suodata, huuhtele. Leikkaa pieniksi paloiksi ja paista hienonnetun sipulin kanssa kasviöljyssä.

Suodatamme liemen, johon sienet infusoitiin. Lisää vesi, laita tuleen ja kiehauta. Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi.

Laita sieni- ja sipulipaisti keitettyyn keittoon, kiehauta, poista vaahto tarvittaessa. Lisää perunat, suola ja keitä kypsiksi. Anna keiton hautua. Lisää jokaiselle lautaselle smetanaa tarjoilussa, ripottele päälle yrttejä.

Soseuta keittoa kuivatuilla sienillä ja kermalla

Kermainen maku yhdistettynä porcini-sienten aromiin ei jätä ketään välinpitämättömäksi. Halutessasi kerman voi korvata rasvaisella maidolla, mutta kermalla keitto on paljon maukkaampaa.

• 20 g kuivattuja porcini-sieniä;
• 2 keskikokoista perunaa;
• 50 ml kermaa 30 %;
• persilja;
• useita tuoreita herkkusieniä;
• suolaa ja pippuria maun mukaan.

Liota sienet, huuhtele, keitä, suodata ja vatkaa tehosekoittimella kerman kanssa. Keitä perunat sienihauteessa, jäähdytä ja lisää sieniin kerman kanssa. Vatkaa kaikki tehosekoittimella kermaiseksi ja lisää sieniliemi.

Tarjoile tuoreiden herkkusienien kanssa: leikkaa muutama sieni viipaleiksi, paista voissa. Koristele tarjoilussa persiljalla ja paistetuilla sienillä.

Lue myös: Keitto lihapullien ja nuudeleiden kera - 4 helppoa reseptiä

Kerma sienikeittoa smetanalla

Tämän reseptin runsas sienimaku tulee erilaisten sienien käytöstä. Voit vapaasti käyttää kuivia, tuoreita ja pakastettuja sieniä samassa reseptissä. Kermakeitto on erittäin pehmeä ja aromaattinen.

• 300 g sieniä;
• 1 iso sipuli;
• 1 litra maitoa;
• voi ja kasviöljy paistamiseen;
• suola;
• mustapippuri;
• persilja;
• smetana;
• paahtoleipä.

Käytämme tässä reseptissä paljon sieniä, koska perunat, ohra ja muut täyteaineet puuttuvat siitä. Tähän keittoon sopivat sekä metsäsienet että metsäsienten sekoitus porcinin kanssa.

Liota kuivattuja sieniä, huuhtele. Keitä tuoreiden ja pakastesienten kanssa, suodata. Paista sitten sipulien kanssa voin ja kasviöljyn seoksessa. Jauha blenderillä.

Jauhamisen alussa, kun sienet ovat vielä suuria, laita syrjään 5 lusikkaa valmiin keiton joukkoon. Jatkamme lopun seoksen vatkaamista lisäämällä vähitellen maitoa ja sienilientä pieninä annoksina homogeeniseksi konsistenssiksi.

Siirrä saatu kermakeitto kattilaan, lisää suolaa ja pippuria. Lisää tarvittaessa lisää maitoa ja sienilientä, levitä loput sienipalat, kiehauta. Tarjoile kermakeitto krutonkien, smetanan ja tuoreen persiljan kera.

Hitaassa keittimessä keitetty kuivattu sienikeitto ohralla

Tämä ohrakeittoresepti on täydellinen kiireisille kotiäidille ja niille, joilla ei ole aikaa seistä lieden ääressä pitkään. Multicookerissa valmistamista varten sinun on valmistettava viljat etukäteen, kuorittava ja leikattava vihannekset, käynnistettävä monitoimikeitin ja odotettava, kunnes herkullinen aromaattinen keitto on valmistettu.

• 4 rkl. l. ohraryynit;
• 30 g kuivattuja sieniä;
• 1 porkkana;
• 1 sipuli;
• 5 pientä perunaa;
• kasviöljy;
• suola, mustapippuri;
• smetana;
• persilja.

Sienikeitto on talvi-kevätruoka, koska tuoreet sienet liemeen eivät ole niin hyviä - niillä ei ole sitä pikantista hajua, josta kuivattua sienikeittoa arvostetaan, varsinkin porcini-sieniä. Kuivatut sienet voidaan valmistaa sellaisenaan tai haarukalla ostamalla kuivattuja sieniä markkinoilta. Kuivatessaan sienet vain menettävät kosteutta, mutta ne saavat ainutlaatuisen aromin, joka avautuu lämpökäsittelyn aikana.

Säilytä kuivattuja sieniä paperipussissa, pahvilaatikossa tai lasipurkissa suolaveteen kastetun ja kuivatun rievun alle, kuminauhan alle perinteisen nyörin sijaan. Sienet voidaan säilöä kokonaisina tai kuivataan sienijauheeksi Sienijauhekeitto kypsyy nopeammin, tuoksuu kirkkaammalta ja elimistön on helpompi imeytyä.

Sienikeittoon parhaiten soveltuvat porsiinisienet, mutta hyviä ovat tietysti muutkin syötävät kuivatut sienet: tatti, tatti, kantarellit ja hunajasienet. Tällaisissa keitoissa mausteena käytetään vain pippuria ja pientä laakerinlehteä, jotta sienen maku ei heikkene. Rakastajat lisäävät myös tuoreita ja marinoituja purkitettuja sieniä kuivattuun sienikeittoon. Jotkut ihmiset haluavat lisätä smetanaa tällaisiin keittoihin.

Mitä ruokia tarvitaan kuivattuihin sienikeittoon

Tarvitset tietysti kuivattuja sieniä. Jos ne kuivataan kokonaisina, ne tulee liottaa kuumassa kiehuvassa vedessä 25-30 minuuttia. voidaan liottaa kylmässä vedessä puolitoista tuntia. Liottuneet sienet tulee poistaa, antaa valua, leikata paloiksi tai kuutioiksi. Siivilöi sienien liotusvesi hienon siivilän tai useaan kerrokseen taitetun juustokankaan läpi, lisää hieman myöhemmin keiton liemeen sen kiehuessa.

Yleensä kuivan sienikeiton pohjana: tuoreet perunat, tuoreet porkkanat, sipulit ja mausteet - kaikki kunkin kuivatun sienikeiton reseptin ainesosien mukaisesti.

Kuivattu sienikeitto "Mushroom Kingdom" -reseptin mukaan

Tämän reseptin mukainen keitto valmistetaan koko "sienivaltakunnasta": tuoreista, kuivatuista, marinoiduista, suolatuista ja jopa jäädytetyistä tulevaa käyttöä varten, jolloin jokainen niistä tuo oman sienihuunsa yleiseen sienikeiton aromikimppuun. Tällainen keitto yllättää sekä kotitaloudet että vieraat omaperäisyydellä, ilahduttaa maulla ja kylläisyydellä.

Ainekset:

• juomavesi - 2 litraa;
• kuivatut porcini-sienet - 30 grammaa;
• erityyppisiä sieniä - 300 grammaa;
• tuoreet kuoritut perunat - 5 perunaa;
• tuore porkkana - juuri;
• tuore sipuli - 1 sipuli;
• laakerinlehti - 2 keskikokoista lehteä;
• tuore smetana - 250 millilitraa;
• kasvis ja voi - halutussa tilavuudessa;
• suolaa, pippuria, yrttejä - maun mukaan.

Valmista keitto kuivatuista sienistä "Mushroom Kingdom" seuraavasti:

1. Anna kuivattujen sienten liota kuumassa kiehuvassa vedessä 20 minuuttia. Silppua tänä aikana kuoritut sipulit, raasta kuoritut ja pestyt tuoreet porkkanat ja paista paloitellut kasvikset pannulla voin ja kasviöljyn seoksessa kypsiksi. Kun olet lisännyt smetanaa paistamisen lopussa, jatka hauduttamista enintään 2 minuuttia.
2. Laita kattilaan, jossa on kiehuvaa vettä keittoa varten, laita kuutioiksi leikatut kuoritut tuoreet perunat ja hienonnetut liotetut sienet. Kaada samaan suodatettuun veteen, jossa kuivatut sienet liotettiin, ja keitä kaikkea 15 minuuttia kiehumishetkestä.
3. Kypsennyksen aikana sinun on leikattava viipaleiksi kaikki muut sienet (tuoreet, marinoidut, suolatut) ja määritellyn 15 minuutin kuluttua laita ne kiehuvaan kuivaan sienikeittoon. Laita yhdessä heidän kanssaan kasvispata smetalla, laakerinlehdellä, suolalla ja pippurilla, lisää hienonnettuja yrttejä ja hauduta keittoa miedolla lämmöllä enintään kolme minuuttia.

Klassinen kuivatun sienikeiton resepti

Jos kotiäidillä on ruokavarastoissaan kuivattuja sieniä, niin tulee varmasti hetki, jolloin kaikki haluavat vaihteeksi syödä sienikeittoa, joka valmistuu riittävän nopeasti ja osoittautuu pääsääntöisesti herkulliseksi. Tarjoa tämä keitto kuumana smetanan tai majoneesin kanssa.

Ainekset:

• kuivatut sienet - 50 grammaa;
• keittovesi - 1,5 litraa;
• tuoreet kuoritut perunat - 4 kpl;
• tuore sipuli - 1 sipuli;
• tuoreet kuoritut porkkanat - 1 juuri;
• vehnäjauho - 2 ruokalusikallista;
• voita vihannesten paistamiseen - 50 grammaa;
• tuore smetana;
• laakerinlehti - 1 kpl;
• suolaa, pippuria ja hienonnettuja yrttejä - maun mukaan.

Valmista klassinen kuiva sienikeitto näin:

1. Kaada pestyt sienet kuumalla kiehuvalla vedellä ja liota siinä 20 minuuttia. Paista tällä hetkellä valmistetut reseptivihannekset: hienonnettu sipuli ja raastettu porkkana.
2. Laita paloitellut kasvikset kiehuvaan öljyyn esilämmitetylle pannulle, paista niitä 2 minuuttia, lisää jauhot ja paista vielä kaksi minuuttia sekoittaen.
3. Poista liotetut sienet, valuta vesi pois, leikkaa viipaleiksi ja laita keittoa varten kiehuvaan liemeen, lisää siivilöity sienen infuusiovesi.
4. 20 minuutin kuluttua lisää kuutioidut perunat kiehuviin sieniin. Lisää 10 minuutin kuluttua suolaa, lisää paistettuja vihanneksia keittoon ja jatka keittämistä, kunnes perunat ovat kypsiä. Aseta laakerinlehti hetkeksi ennen kypsennyksen loppua. Poista keitto kuivattujen sienien kanssa lämmöltä ja anna hautua hetki. Lisää hienonnetut yrtit ja smetana keittokulhoihin.

Tämä keitto on valmistettu kuivattujen ja tuoreiden sienien sekoituksesta, johon on lisätty tuoretta luonnonkermaa. Tämän reseptin mukainen keitto ei vaadi aromaattisia lisäaineita - vain suolaa. Yhdessä liemessä keitetyt sienet ja kerma luovat ainutlaatuisen aromin. Murskatulla valkosipulilla rasvatut krutonit sopivat sellaiseen keittoon leivän sijaan.

Ainekset:

• tuore luonnollinen maito - 1,5 litraa;
• tuore luonnollinen kerma, rasvapitoisuus 10% - 1 lasi;
• tuoreet sienet (sampinjoni) - 300 grammaa;
• kuivatut sienet (porcini) - 200 grammaa;
• voita - 100 grammaa;
• sipuli - 3 sipulia;
• vehnäjauho - - 3 ruokalusikallista;
• jauhettu musta ja palamaton punainen - 0,5 tl kutakin;
• suolaa maun mukaan.

Valmista kermainen kuivattu sienikeitto näin:

1. Liota kuivatut sienet 1 lasillisessa kuumaa kiehuvaa vettä ja tuoreet pestyt sienet - leikkaa ohuiksi viipaleiksi.
2. Paista hienonnettu sipuli kattilassa kerralla puolessa voimäärästä kullanruskeiksi. Lisää paistettujen sipulien joukkoon hienonnetut tuoreet ja liotetut sienet sekä toinen puolikas voista. Jatka paistamista vielä 10-15 minuuttia. Lisää sitten jauhot, paista sekoittaen 2-3 minuuttia.
3. Kaada sekoittaen kattilaan ensin siivilöity sieni-infuusio ja sitten maito välttäen kokkareita. Kiehauta keitto kuivattujen sienien kanssa kannen alla, alenna lämpö minimiin ja keitä välillä sekoittaen. Tarjoile krutonkien kanssa.

Kuinka valmistaa raastettua kuivattua sienikeittoa

Kuivatut sienijauhe ovat tavallisia kuivattuja sieniä, jotka on jauhettu tehosekoittimessa. Näistä keitto kypsennetään nopeammin, sen maku on kirkkaampi ja se imeytyy kuulemma paremmin. Sieniä ei tarvitse liottaa, leikkaa veitsellä - tehosekoitin toimii meille!

Ainekset:

• juomavesi - 2 litraa;
• kuivatut sienet - 200 grammaa;
• keitetty kananmuna - 3 kpl;
• tuore porkkana - 2 juurta;
• sipuli - 1 sipuli;
• tuore sitruuna - 1 kpl;
• sellerijuuri - pieni 300 gramman juuri;
• kasviöljy - 3 ruokalusikallista;
• siemenet, tillin vihreät ja tuore persilja - maun mukaan;
• suolaa maun mukaan.

Valmista raastettu kuivattu sienikeitto näin:

1. Jauha tarvittava määrä kuivia sieniä jauheeksi tehosekoittimessa.
2. Raasta porkkanat ja sellerijuuri ja hienonna sipuli veitsellä. Paista kaikki paloitellut vihannekset pannulla öljyssä ja laita sitten kattilaan kiehuvan liemen kanssa.
3. Lisää kiehuvaan keittoon sekoittaen sienijauhe sekä suola ja mausteet, jatka keittämistä keskilämmöllä 15 minuuttia.
4. Kaada valmis keitto annoskulhoihin, laita jokaiseen pieneen siivuun tuoretta sitruunaa, puolikas kuorittu keitetty kananmuna, ripottele pinnalle tuoreita hienonnettuja yrttejä.

Kuivattujen sienikeittojen valmistuksen salaisuudet:

Pehmentää kuivatun sienikeiton makua hellävaraisesti lisäämällä kypsennyksen lopussa palan kermaisen tai sienen tuoksuista sulatejuustoa.

Ne kotiäidit, jotka pitävät sienikeitoista pastan kanssa, kannattaa ensin kalsinoida ne vaaleanruskeaksi kuivalla paistinpannulla ilman öljyä samalla sekoittaen, jotta ne eivät hiipi liemeen ja lisää siihen miellyttävää paahteisuutta.

Kun valitset tuoreita sieniä kuivattavaksi, sinun tulee suosia keski-ikäisiä sieniä - ei kovin nuoria eikä ylikypsiä. Tuoksu on täyteläisempi, ja keitto saa tarvittavan sienipitoisuuden.

Luonto antoi meille ainutlaatuisen tuotteen - sienet. Voit keittää sienikeittoa kuivatuista sienistä näistä upeista metsän lahjoista, paistaa niitä perunoiden kanssa, hauduta smetanaa ja joka kerta saat aina herkullisen ja hienostuneen ruoan.
Kuivattujen sienien valmistaminen keittoa ja muita ruokia varten ei ole vaikeaa. Valmis sato levitetään leivinpaperille ja lähetetään uuniin, joka on lämmitetty 60-80 asteeseen. On suositeltavaa kytkeä tuuletus päälle tai avata ovi.


Voit valmistaa kuivattuja sieniä perinteisemmällä tavalla. Kun ne on puhdistettu perusteellisesti roskista, ne leikataan levyiksi ja pujotetaan kovalle langalle. Sitten ne ripustetaan kuivaan, hyvin ilmastoituun paikkaan; ruokakomero tai ullakko on ihanteellinen.

Säännöt liemien valmistamiseksi kuivatuista sienistä

Kuivattu sienilemi on hieman vaikeampi keittää kuin liha tai vihannekset. On pidettävä mielessä, että se on maun mukaan kylläisempi, joten sinun ei pitäisi erityisesti keskeyttää sitä mausteilla.
Sienijauhetta lisäämällä tulee herkullinen liemi, tätä varten metsän kuivatut lahjat on jauhettava kahvimyllyssä ja käytettävä mausteena. Tätä ainesosaa voidaan täydentää melkein millä tahansa reseptillä sekä lihalle että vihanneksille.


Sieniliemi osoittautuu useimmiten tummaksi, tämä on ominaisuus joillekin lajeille, esimerkiksi tatakalle ja tatille. Jos haluat saada läpinäkyvän keiton, keitä sienet kypsiksi, valuta vesi pois, purista ja lisää kasvisten joukkoon valmiina.


Kuivattujen sienien liemille on useita vaihtoehtoja. Tarjolla on yksinkertaisia ​​kastikekeittoja, voit valmistaa muussattua kuivattua sienikeittoa tai valmistaa eksoottisen kiinalaisen keiton shiitake-nuudeleilla. Valitse mikä tahansa vaihtoehto, miellytä itseäsi ja läheisiäsi.

Yksinkertainen sienikeitto

Kuivattu sienikeitto perunoilla on erittäin yksinkertainen ja nopea valmistaa, jopa kokematon kotiäiti voi käsitellä sitä. Ainesosat on laskettu 2 litralle vettä.

Ainesosat

• Raaka peruna - 150-200 g;
• Porkkanat - 80-100 g;
• Kuivatut porcini-sienet - 20-30 g;
• Valkoiset sipulit - 50-60 g;
• Suolaa, laakerinlehtiä, mustapippuria.

Valmistautuminen

Ennen kypsentämistä sieniä on liotettava vähintään 2 tuntia, sitten puristettava ne ja leikattava paloiksi;
Laita sienet kattilaan vettä, keitä 30 minuuttia;
Kuori ja kuutioi perunat, porkkanat ja sipulit;
Haluttaessa sipulit ja porkkanat voidaan esihauduttaa kasviöljyssä;
Laita perunat sieniin, sitten sipulit porkkanoilla, kuinka paljon keittää - riippuu perunatyypistä;
Kun keitto on melkein valmis, mausta suolalla ja mausteilla;
Tarjoile kuumana tuoreiden yrttien kanssa.

Sieni-nuudelikeitto

Keitto pastalla voidaan keittää paitsi kanaliemessä. Jos paastoat, kuivatun sienikeiton ja nuudeleiden resepti on varmasti hyödyllinen. Asettelu on suunniteltu 2 litralle sieniliemestä.

Ainekset:

• Kuivatut herkkusienet - 30 g;
• Valkoiset sipulit - 1 kpl;
• Pienet porkkanat - 1 kpl;
• Kotitekoiset nuudelit - 100-130 g;
• Laakerinlehdet, suola, jauhettu pippuri ja herneet;
• Puhdistettu kasviöljy paistamiseen.

Valmistautuminen:

Liota kuivattuja sieniä kiehuvassa vedessä 30 minuuttia;
Kun sienet liottavat, keitä nuudelit suolavedessä ja heitä se siivilä;
Kuori porkkanat ja valkosipulit;
Hienonna sipuli hienoksi ja raasta porkkanat keskikokoisella raastimella;
Paista sipulit ja porkkanat kasviöljyssä;
Laita kattila liotetuilla sienillä liedelle ja kypsennä niitä 30 minuuttia, kasta sitten paistetut vihannekset liemeen, lisää suolaa ja mausteita;
Kaada kulhoihin ja laita jokaiseen valmiiden nuudeleiden annokseen.

Dieettinen kana- ja possu-sienikeitto

Kanakeitto kuivatuilla sienillä ei ole vain maukasta, vaan myös ruokavaliota. Se osoittautuu vähäkaloriseksi, mutta lihan ja porcini-sienten ansiosta se on erittäin hyvin ruokittu.

Ainekset 2 annokseen:

• broilerin rintafilee - 150-200 g;
• Kuivatut porcini-sienet - 15-20 g;
• Pienet porkkanat - 1 kpl;
• persiljajuuri - 30 g;
• Suolaa, yrttejä.

Valmistautuminen:

Keitä porcini-sieniä 30–40 minuuttia, valuta sitten liemi, kuivaa ne ja leikkaa;
Leikkaa broilerin filee pieniksi paloiksi ja täytä ne 1,5 litralla kylmää vettä, laita liedelle;
Kun liemi kiehuu, lisää siihen porcini-sienet, keitä 15 minuuttia;
Lisää liemeen kuoritut ja hienonnetut porkkana- ja persiljajuuret, keitä vielä 10 minuuttia, lopuksi suola.
Tarjoile yrteillä ripoteltuna.

Sunki Singapore

Boletus-sienistä voidaan valmistaa hieno ruokalaji - kuivattujen sienien keitto riisin kanssa, se kuuluu armenian kansalliseen keittiöön. Halutessasi mausta valmis ruoka smetalla.

Ainekset:

• Kuivattu boletus - 10-15 g;
• Ghee-voi - 1 rkl. l.;
• Valkoinen sipuli - 1 pieni sipuli;
• Valkoinen riisi, pitkäjyväinen esikeitetty - 2 rkl. l.;
• Suola pippuri;
• Tarjoiluun korianteria ja smetanaa.

Valmistautuminen:

Liota tattia maidossa tai vedessä useita tunteja;
Leikkaa liotettu tatti viipaleiksi ja laita kiehuvaan veteen;
Kaada riisiä sienien viereen;
Kuori sipuli, hienonna ja kuullota gheessä ja lisää sitten liemeen.
Kypsennä, kunnes riisi on kypsää, tarjoile smetanan tai kerman ja korianterin kera.

Chowder lihan ja kuivattujen kantarellien kanssa

Erittäin tyydyttävä lounas valmistetaan kuivatusta sienikeitosta lihalla. Sianliha on mainittu reseptissä, mutta se voidaan turvallisesti korvata muulla lihalla.

Ainekset:

• Sianliha - 300-400 g;
• Kuivatut kantarellit - 25 g;
• Kaurahiutaleet "Hercules" - 2-3 rkl. l.;
• Suolaa, laakerinlehtiä, vastajauhettua pippuria.

Valmistautuminen:

Liota kantarelleja kiehuvassa vedessä 30-40 minuuttia;
Leikkaa liha pieniksi paloiksi, kaada 2 litraa kylmää vettä, poista vaahto, kun se kiehuu;
Laita liotetut kantarellit sianlihalle - keitä puoli tuntia;
Kaada kypsennyksen lopussa kaurahiutaleet liemeen, suola, lisää mausteet ja anna hautua 10 minuuttia;
Tarjoa kastike hienonnetun vihreän sipulin kanssa.

Ohrahelmikeitto kuivilla sienillä hitaassa keittimessä

Monitoimikeitin on upea keksintö, se ei vain auta kotiäitejä, vaan auttaa myös säilyttämään tuotteiden alkuperäisen maun. Siinä voit keittää kuivattujen sienien keittoa ohralla, se osoittautuu erittäin tyydyttäväksi lihan puutteesta huolimatta.

Ainekset:

• Kuivatut sienet - 35-45 g;
• Ohrahelmi - 30-40 g;
• Tuoreet perunat - 200 g;
• Porkkanat - 1 kpl;
• Valkoiset sipulit - 1 kpl;
• Puhdistettu kasviöljy - 2 ruokalusikallista;
• Suolaa ja pippuria.

Valmistautuminen:

Ennen kypsentämistä, ohra on huuhdeltava hyvin ja liotettava sitten kiehuvassa vedessä 30 minuuttia;
Liota sieniä kiehuvassa vedessä puoli tuntia;
Kuori ja hienonna sipulit, porkkanat ja perunat;
Kaada öljy multicooker-kulhoon, laita sipulit porkkanoilla, kypsennä "paista"-tilassa 10 minuuttia, laita lopuksi perunat;
Tyhjennä vesi ohrasta, laita se vihannesten joukkoon;
Heitä sienet seulalle, huuhtele juoksevalla vedellä, jos ne ovat suuria, ne on leikattava. Laita monitoimikeitin kulhoon muun ruoan kanssa;
Täytä keitetyllä vedellä, kytke "sammutus" -tilaan, jätä tunti;
Mausta valmis ruoka smetalla ja yrteillä.

Shiitake miso keitto

Kuivatuista shiitake-sienistä valmistettu japanilainen nuudelikeitto tuo monipuolisuutta ruokavalioosi. Ruoanlaitto ei ole sen vaikeampaa kuin useimmat tutummat ruoat. Kaikki tämän keiton ainekset ovat helposti saatavilla suurten supermarkettien Aasian osiossa.

Ainekset:

• Kuivattu shiitake - 40-50 g;
• riisinuudelit - 120-150 g;
• Bulgarian pippuri vihreä ja punainen - 1 kpl. kaikki;
• Porkkanat - 1 kpl;
• kuivattu inkivääri - 6-8 g;
• Soijakastike - 80-100 ml;
• Miso-tahna - 80-100 g;
• Puhdistettu kasviöljy - 30 g;
• Liemi - 3 l.

Valmistautuminen:

Liota shiitakea kylmässä vedessä useita tunteja;
Leikkaa porkkanat ja paprikat kuutioiksi;
Pilko liotettu shiitake ja paista paksupohjaisessa kattilassa;
Kaada liemi niiden päälle ja keitä 30 minuuttia;
Lisää puolen tunnin kuluttua shiitakeen porkkanat ja paprikat, keitä 10 minuuttia;
Lisää soijakastike, miso-tahna ja inkivääri, kiehauta ja poista lämmöltä;
Valmista riisinuudelit erikseen, keitä tai höyrytä ne kiehuvalla vedellä pakkauksen ohjeiden mukaan, taita ne siivilään ja lisää sitten valmiiseen keittoon;

Kuivatut sienet on liotettava ennen kypsentämistä.

Liotamiseen on useita vaihtoehtoja:

• kylmässä vedessä - vähintään 2 tuntia;
• Kuumassa vedessä puoli tuntia;
• Maito, pehmeämpi maku;
• Keitä 20 minuuttia ja valuta.

Sienet, erityisesti kuivatut, imevät erittäin voimakkaasti suolaa ja maustearomit. Jotta niiden alkuperäinen maku ei muutu, lisää pippuria, laakerinlehtiä ja suolaa kypsennyksen lopussa.

Säilytä kuivatut sienet paperi- tai kangaspussissa kuivassa paikassa. Niiden on pysyttävä kiinteinä, mutta vailla hometta. Jos ne ovat kosteita, kuivaa ne uunissa.
Valmista ruokia näistä upeista luonnonlahjoista, ilahduta itseäsi ja läheisiäsi!