Beshbarmak on turkkilaisten suosima liha- ja nuudeliruokalaji. Keski-Aasiassa jokainen asukas osaa valmistaa sitä ja tekee sen mestarillisesti. Valmistuksen yksinkertaisuudesta huolimatta tätä ruokaa pidetään juhlallisena. Ainakin on vaikea kuvitella juhla-ateriaa ilman beshbarmakia. Tässä ruokalajissa on paljon lihaa. Mausteiden aromissa kastetusta siitä tulee herkullinen. Hapattomat taikinasta valmistetut herkät nuudelit korostavat sen makua ja aromia.

Lähes mitä tahansa lihaa voidaan käyttää pohjana beshbarmakin valmistuksessa, mutta useimmiten beshbarmak on valmistettu karitsasta. Siellä on monia reseptejä beshbarmakille, mutta valmistusperiaatteet pysyvät muuttumattomina.

Ruoanlaitto-ominaisuudet

Beshbarmakin resepti on yksinkertainen: liha, sipulit, nuudelit, mausteet, yrtit. Tästä ainesosasta voit kuitenkin valmistaa monia erilaisia \u200b\u200bruokia, joilla ei ole mitään yhteistä todellisen beshbarmakin kanssa. Siksi, ennen kuin aloitat beshbarmakin ruoanlaittamisen kotona, on järkevää tutkia tekniikan ominaisuuksia, tuotteiden valintaa ja itse astian tarjoilua.

• Beshbarmakin lihaa keitetään pitkään. Ei ole tapana paistaa sitä ennen tätä. Pitkän kypsennyksen seurauksena karitsa muuttuu pehmeäksi. Se pysyy kuitenkin mehukkaana vain, jos sitä ei ollut jäädytetty ennen tai jos se oli sulatettu kunnolla. Sulatukseen kuuluu lihan sulattaminen ilman lämpötilan äkillistä muutosta. Toisin sanoen liha on ensin sulatettava jääkaapissa, sitten seisottava jonkin aikaa huoneenlämmössä ja vasta sen jälkeen se voidaan keittää.
• Keski-Aasiassa he kokevat mieluummin beshbarmakin nuoresta karitsasta. Tämä johtuu siitä, että tällainen liha on pehmeämpää ja vähemmän rasvaa, se on maukkaampaa ja pehmeämpää, ja sen kypsentäminen vie vähän vähemmän aikaa.
• Lihaa keitettäessä on erittäin tärkeää poistaa veden pinnalle muodostuva vaahto. Jos tätä ei tehdä, liemi on vähemmän läpinäkyvä ja terveellinen. Jotkut ihmiset myös poistavat pinnalle muodostuneen rasvan rasvalla valmiita nuudeleita. Tämä ei ole välttämätöntä, mutta toivottavaa, koska sillä on positiivinen vaikutus valmiin astian makuun.
• Sekä lihan että liemen maku ja aromi paranevat paljon maustesarjan ansiosta. On parasta käyttää laakerinlehtiä, maustepippuria. Lisäksi voit lisätä kokonaisia \u200b\u200bsipulia ja porkkanoita, jotka heitetään pois lihan kypsentämisen jälkeen.
• Beshbarmakin sipulia ei keitetä tai keitetä, vaan ne valmistetaan erityisellä tavalla. Yleensä se paistetaan ensin kevyesti öljyssä tai rasvan hännänrasvassa, sitten lisätään pieni liemi, jossa liha keitettiin ja haudutettiin.
• Tavalliset beshbarmak-nuudelit eivät toimi. Haluttaessa löydät myynnissä pastaa, joka on tarkoitettu beshbarmakin valmistukseen, mutta ne eivät voi kilpailla käsin valmistettujen nuudeleiden kanssa. Taikinan valmistaminen beshbarmakille on helpompaa kuin löytää sille sopivia laadukkaita nuudeleita. Käytä siihen jauhoja, kananmunaa, vettä tai liemiä. Taikinan vaivaamisen jälkeen se kaadetaan ohuiksi kerroksiksi ja leikataan suuriksi rombeiksi, jotka myöhemmin keitetään vedessä tai liemessä.

Lihanuudeleita ja liemiä tarjoillaan erikseen. Voit syödä vanhan perinteen mukaan beshbarmakia käsin, mutta nykyään sen kanssa tarjoillaan usein ruokailuvälineitä.

Perinteinen lampaan beshbarmak

• karitsa - 1,5 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• vesi - 5 l (mukaan lukien 0,2 l taikinaa varten);
• kananmuna - 1 kpl;
• vehnäjauhot - 0,45 kg;
• suola, mausteet, yrtit - maun mukaan.

• Pese karitsa. Laita kattilaan ja isoon kattilaan ilman viipalointia. Täytä vedellä ja aseta liesi.
• Vähennä lämpöä kiehuvan veden jälkeen. Keitä ensimmäiset puoli tuntia kuorimalla vaahto. Lisää sitten mausteet, suola ja keitä kaksi ja puoli tuntia. Poista tunti ennen keittämistä liemen pintakerros rasvalla ja aseta se puhtaaseen kulhoon.
• Laita lasillinen kylmää vettä jääkaappiin puoleksi tunniksi, lisää sitten muna ja ripaus suolaa veteen, lyö sekoittimella.
• Siivilöi jauhot ja lisää se osaksi saatuun seokseen vaivaamalla tiheä elastinen taikina.
• Jaa taikina useaan osaan ja rullaa se. Tämän seurauksena sinun pitäisi päätyä tasaisiin kakkuihin, joiden paksuus on noin 2 mm, halkaisijaltaan sama kuin pannulla.
• Paista tortillat molemmin puolin kuivassa paistinpannussa, pari minuuttia kummallakin puolella.
• Poista valmis karitsa liemestä, jäähdytä ja repi se käsilläsi pieniksi paloiksi, jotka ovat mielivaltaisia \u200b\u200btai leikattuja.
• Siivilöi liemi, kaada puolet siitä.
• Kuumenna valettu liemi kiehuvaksi ja keitä siinä tortilloja 2-3 minuuttia. Ota tortillat pois ja leikkaa pastilleiksi.
• Leikkaa kuoritut sipulit puolirenkaiksi. Laita se paistinpannuun, kaada se liemestä poistettuun rasvaan. Hauduta sipulia 10-15 minuuttia.
• Aseta liha suurelle astialle, ripottele sipulilla ja peitä hienonnetuilla leivillä.
• Pilko yrtit hienoksi. Ripottele puolet siitä astiaan, kaada puolet jäljellä olevaan läpinäkyvään liemeen (se, jossa keitit kakkuja, ei jää läpinäkyväksi).

Tarjoillaan astia, jossa on beshbarmak, asettamalla se pöydän keskelle. Aseta kulho liemi jokaisen pöydässä istuvan eteen. Beshbarmak syödään käsin, pestään liemellä.

Beshbarmak karitsan kylkiluista ja muista eläimenosista

• karitsan kylkiluut - 1 kg;
• karitsan sydän - 0,4 kg;
• karitsan munuaiset - 0,5 kg;
• sipulit - 0,2 kg;
• vihreät - 100 g;
• kumina, korianteri, suola. Pippuri maun mukaan;
• jauhot - 0,35 kg;
• kananmuna - 2 kpl .;
• kasviöljy tai rasvan hännän rasva - kuinka paljon menee pois;
• vesi - 125 ml.

• Pese sydämesi. Leikkaa puoliksi, leikkaa astiat. Leikkaa loput 12 osaan ja aseta syvään kattilaan.
• Pese kylkiluut ja leikkaa paloiksi siten, että jokaisella on kylkiluu, laita se sydämeen.
• Melkein liota viileässä vedessä kahden tunnin ajan, huuhtele ja leikkaa tasaisiksi paloiksi.
• Kaada vettä sydämen ja kylkiluiden päälle, kiehauta, poista vaahto ja keitä kaksi tuntia.
• Poista kylkiluut ja sydän liemestä.
• Lämmitä öljyä tai rasvaa paistinpannussa. Paista kylkiluut sydämen kanssa lisäämällä niihin munuaisia, kunnes jälkimmäiset kypsyvät. Lisää kuminaa, korianteria, suolaa ja pippuria.
• Sekoita munat, jauhot, ripaus suolaa ja kylmää vettä taikinaksi. Rullaa se, leikkaa suorakulmioiksi ja kiehauta kiehuvassa vedessä.
• Leikkaa sipuli renkaiksi, paista, lisää vähän vettä ja hauduta pehmeäksi.
• Aseta taikina lautasille, laita karitsan kylkiluut ja muut eläimenosat siihen, peitä sipulilla.
• Pilko vihreät ja ripottele siihen beshbarmakia ennen tarjoilua.

Tämä karitsan beshbarmakin resepti kuuluu kirgisian ruokaan.

Perinteinen lampaan beshbarmak Kazakstanissa - tämä on erittäin maukas aasialainen ruokaliha lihasta ja keitetystä taikinasta, maustettu sipulilla ja yrtteillä, pesty vahvalla, rikkaalla liemellä. Se valmistetaan kotona hevosenlihasta, karitsasta ja naudanlihasta. Pidän ennen kaikkea klassisesta beshbarmakista, joka on vaiheittainen resepti valokuvalla, jonka haluan tarjota sinulle tänään.

On parempi valmistaa liha tälle ruokalajille etukäteen, joten se on maukkaampaa.... Ota pala karitsasta, leikkaa se useisiin paikkoihin luuhun, hiero sitä suolalla, kääri se kalvolla ja.

Kuinka kokata

Huuhtele liha ennen kypsentämistä perusteellisesti, täytä se kylmällä vedellä siten, että vesi peittää lihan 2 sormella, laita pannu korkealle lämmölle, kiehauta liha, poista vaahto, lisää suola ja kypsennä liha matalalla lämmitä, kunnes keitetään noin kaksi tuntia.

Kun liha kiehuu, vaivaa muna- ja jauhotaikina lisäämättä vettä. Voit tehdä tämän ottamalla kolme munaa, lisäämällä neljäsosa lusikkaa suolaa, sekoittamalla munat, sekoittamalla munat, jotta taikinasta tulee riittävän jyrkkä. Seuraavaksi vaivaa se hyvin, kääri se kalvoon ja anna sen levätä puoli tuntia.

Kaada valmis taikina ohueksi kerrokseksi jauhotetulle pinnalle ja leikkaa se neliöiksi tai rombeiksi, joiden sivu on noin 15 senttimetriä. Anna sen sitten makaamaan niin, että se on hieman haalistunut.

Ota valmis liha liemestä, poista luut ja leikkaa se pieniksi paloiksi.

Kuori ja pese sipulit. Lisää sitten suolaa ja pippuria ja jätä 15 minuutiksi. Poista sitten rasva liemestä lusikalla ja täytä sipuli tällä rasvalla niin, että se peittää sen kokonaan. Sitä kutsutaan "Tuzdyk"... Rasvan tulee olla kuumaa, liemen kiehuvan edelleen.

Kannatetaan ja jaetaan kahteen osaan. Yhdessä keitämme taikinan, ja toinen tarjoillaan lihan kanssa. Kypsennämme taikinaruutujamme 5-6 minuuttia useissa vaiheissa sekoittaen jatkuvasti, jotta ne eivät tartu yhteen. Et voi valmistaa kaikkea kerralla, ne tarttuvat yhteen.

Aseta keitetyt taikinakuutiot peittämällä kukin ohuella tuzdykakerroksella niin, että kuutiot eivät tartu yhteen. Laita hienonnettu karitsa kuutioiden päälle. Kaada sitten kaikki tuzdykilla ja ripottele runsaasti yrtteihin. Tarjoile valmis astia kuumana.

Tarjoile liemi erikseen, jolla pesemme kaiken tämän namia.

Tulet varmasti rakastumaan beshbarmakiin ensimmäisen tutustumisen jälkeen. Se voidaan tarjoilla lihan kanssa niille, jotka haluavat mausteisemman maun. Nauti ateriastasi!

Ainekset

• Karitsa - 2 - 2,5 kilogrammaa;
• Sipulit - 2-3 kpl;
• Tilli, persilja, korianteri ja sipulin vihreät - 1 nippu;
• Suola ja pippuri maun mukaan.

Testiä varten

• Kananmuna - 3 kpl;
• Vehnäjauhot - 2 kuppia.

Leikkaa sitten paloiksi ja aseta luun kanssa kattilaan. Kaada vedellä niin, että liha peittää lihan 3-4 cm korkeammalle.Pane tuleen, kiehauta ja poista vaahto. Mausta suolalla maun mukaan, lisää yksi koko kuorittu sipuli, mustapippurit ja porkkanat liemeen. Keitä karitsaa matalalla lämmöllä noin 2 tuntia (lihan tulisi helposti pudota luun taakse). Poista sipuli puolitoista tunnin kiehumisen jälkeen. Lisää laakerinlehtiä kypsennyksen lopussa.

Kaada tarvittava määrä liemiä kattilasta, jäähdytä lämpimäksi ja kaada jauhoihin. Vaivaa kova, tarttumaton taikina. Jätä taikina "lepäämään" peittämällä kalvo 30 minuutiksi.

Leikkaa jokainen nauha veitsellä, jolla on kihara terä, tai tavallisella veitsellä, joka on vinosti rombilla. Levitä nuudelit pinnalle ja anna kuivua hieman.

Laita valmis liha kulhoon. Annetaan jäähtyä hieman, poista luut ja repäise pieniksi paloiksi käsin. Kaada noin 500 ml liemiä pieneen kattilaan, laita jäljelle ohuiksi puolirenkaiksi leikattu sipuli ja keitä 3-4 minuuttia matalalla lämmöllä. Hävitä sipuli välittömästi siivilässä ja siirrä kulhoon.

Keitä loput liemessä valmiita nuudeleita (kypsennä osina, jotta ne eivät tartu yhteen) 5-7 minuuttia. Laita valmiit nuudelit suurelle, hieman lämmitetylle pyöreälle levylle, levitä karitsanpalat tasaisesti sipulille. Ripottele pienellä kuumalla liemellä, ripottele mustapippurilla, ripottele runsaasti yrtteihin. Kaada sipulien keitosta jäljellä oleva liemi kulhoihin ja ripottele yrtteihin. Tarjoile herkullinen beshbarmak karitsan kanssa heti, kuumana kulhoon liemi ja nauti tämän ruokalajin poikkeuksellisesta mausta!

Perinteisesti beshbarmak valmistetaan kolmesta lihalajista: hevosenlihasta, karitsasta ja naudanlihasta, mutta tämä ruokalaji voidaan valmistaa vain karitsasta. Tällaista beshbarmakia kutsutaan "amatööriksi", mutta karitsan rakastajat arvostavat epäilemättä sen makua ja mehua, koska liha kypsyy tarpeeksi kauan, jotta siitä tulee pehmeää, mutta ei menetä makua ja väriä. Beshbarmakin valmistamiseksi sinun tulee ottaa vain tuoretta lihaa, ei pakastamisen jälkeen, jotta liemi on vahva ja maukas.

Karitsan beshbarmak on ehkä tyydyttävin ruokalaji tällaisesta lihasta, joten sinun ei pitäisi valmistaa sitä liian usein. Beshbarmakin keittäminen vie paljon aikaa, mutta sinun pitäisi syödä se heti, joten sinun on valmistettava ruokalaji jo valmiiksi valmistetulle pöydälle. Vihreät lisätään vain valmiisiin liemiin ja halun mukaan, koska perinteisesti beshbarmakin valmistuksessa käytettiin vain taikinaa ja lihaa.

Ruoanlaittovaiheet:

2) Jotta karitsasta tulisi pehmeää ja helposti jaettavissa osiin, sitä tulisi keittää vähintään 3 tuntia. Noin puoli tuntia ennen kuin liha on valmis, suolaa liemi, lisää laakerinlehti, pippurit. Leikkaa sipuli puolirenkaiksi. Poista kokonaan kypsennetty karitsa liemestä, sekoita valmistettuun kevyesti paistettuun sipuliin.

3) Mehukas: Aja munat jauhoihin, lisää vettä, suolaa. Tee taikina kuten nyytit ja kääri se puoliksi tunniksi elintarvikekalvoon. Kauli taikina ohueksi levyksi, leikkaa 10-15 cm leveiksi kaistaleiksi, jotka leikataan sitten timanteiksi.

4) Laita kireä liemi tulelle, kiehumisen jälkeen kastele rombit taikinasta siihen, keitä kunnes ne ovat pehmeitä.

5) Laita keitetyt rombit yhdeksi kerrokseksi lautaselle, laita keskelle karitsanpaloja, ripottele karkealla jauhetulla pippurilla.

Beshbarmak tulee tarjoilla liemellä, joka on ripoteltu hienonnetuilla yrtteillä kulhoihin.

Ainekset:

Liemi: tuore karitsa - 1 kg, laakerinlehti - 2 kpl., Suola.
Taikina: munat - 2 kpl., Vesi - 1 rkl, suola - 0,5 tl, jauhot - 600 g.
Valmiille astialle: sipulit - 2 kpl. Jauhettu mustapippuri, persilja (valinnainen).

Yksi suosituimmista ruokia Keski-Aasian kansojen keskuudessa on lampaanbeshbarmak. Puhutaan siitä, miten tämä ruokalaji valmistetaan oikein.

Karitsan beshbarmakin resepti

Todelliseen beshbarmakiin tarvitset:

• karitsa (voit tietysti käyttää naudanlihaa ja jopa hevosenlihaa, mutta tämä on jo poikkeama klassisesta reseptistä) - noin 4-5 kg;
• jos liha on vähärasvaista - 300-400 grammaa;
• jauhot - 1 lasi;
• liemi - 200-300 ml;
• kananmunat - 2-3 kappaletta;
• suola;
• sipulit - 1 kg.

karitsa

Ei aina eikä kaikkialla, missä he pitävät etusijalla.Jotkut ihmiset, jotka yrittävät säilyttää muinaisen kulttuurinsa, haluavat kuivata lihaa ennen syömistä. Sen pinnan tulisi kuivua hieman ennen sen lähettämistä kattilaan. Jos sinulla ei ole erityistä kuivausuunia käytettävissäsi, sinun ei pitäisi keskittyä tähän. Voit ottaa karitsan ja ripotella sitä suolalla ja kuminalla. Tässä tilassa hänen tulisi viettää noin kaksi tai kolme päivää jääkaapissa nollalämpötilassa.

Tärkeä

Yksi tärkeä vivahde on pidettävä mielessä, kun keität lampaan beshbarmakia. Kypsennyksen aikana lihasta tulee mehua, joka muuttuu vaahdoksi. Yleensä on tapana poistaa se kypsennyksen aikana. Mutta tämä mehu sisältää proteiinia, joka on hyvä keholle. Sen säilyttämiseksi lihaa ei pidä keittää kylmässä vedessä, vaan heittää välittömästi kiehuvaan veteen. Jos olet esikuivannut lihan, se vähentää hyödyllisen proteiinin menetystä useita kertoja. Valmistamattoman karitsan menetyksen minimoimiseksi liha on kypsennettävä kalikossa tai musliinissa.

Lihan keittäminen

Laitat lihan kiehuvaan veteen kattilaan. Kun vaahto on poistettu, alenna lämpöä kattilan alla. Nesteen tulee kohtelia toisinaan. Mausta liemi suolalla. Voit valita minkä tahansa mittasuhteen, mutta perinteisesti lampaan beshbarmak valmistetaan suurelle joukolle ihmisiä, joten he ottavat 5 kg lihaa ja 5 litraa vettä. Liemi on rikas ja maukas.

Taikinan vaivaaminen

Taikinan valmistamiseksi ota kuppi (200-250 grammaa) liemiä, pari munaa, jauhoja lusikalla suolaa. Voit muuttaa määrää. Keskity taikinan tiheyteen. Sen tulisi olla joustava ja viileä. Kauli taikina suureksi viipaleeksi ja leikkaa se sitten neliöiksi.

Valmistelun viimeinen vaihe

Siirrä valmis liha kattilasta astiaan. Jos huomaat yhtäkkiä, että liemi osoittautui vähärasvaiseksi, laita siihen pari palaa rasvaa hännän rasvaa. Kun rasva on sulanut ja kellunut pintaan, kaada se lusikalla ja laita se paksupohjaiseen kattilaan. Lisää siihen osa liemestä. Tässä seoksessa sinun on jauhettava sipuli. Tarvitset paljon sitä, noin kilon. Hauduta sipulia pitkään, kunnes ne ovat pehmeitä ja liemi ja rasva imeytyvät kokonaan. Mausta loput liemestä laakerinlehdellä ja pippurilla. Kypsennämme taikinan siinä. Kun neliöt on kypsennetty (se vie vähän aikaa), laita ne kulhoon, laita päälle pehmeä sipuli. Leikkaa liha viipaleiksi, kuumenna se hieman liemessä ja aseta ylin kerros. Karitsan beshbarmakia tarjoillaan perinteisesti kumien ja katykin kanssa.