Historiallinen viittaus

Kiinaa pidetään ketsuppin kotimaana. Euroopassa tämäntyyppinen kastike ilmestyi 1600-luvulla, ja se toimitettiin Englantiin meritse. Pian ketsuppin resepti levisi koko mantereelle, kun taas tomaatteja ei alun perin sisällytetty siihen. Se koostui kalasuolavedestä (tai äyriäisistä), viinistä, sardellista, sienistä, papuista, saksanpähkinöistä, valkosipulista ja mausteista.

Ketsupin teollisen tuotannon alku nykyaikaisessa muodossaan juontaa juurensa 1900-luvun alkuun, jolloin amerikkalaiset teollisuusyritykset, mukaan lukien Heinzin perheyritys, alkoivat valmistaa paksun koostumuksen omaavaa kastiketta käyttämällä tomaattipastan tyhjiöhaihdutusta ilman kuumennusta ja natriumbentsoaattisäilöntäaineen käyttö. Tällä tavalla valmistetulla ketsuppilla on pitkä säilyvyys huoneenlämmössä.

Siitä lähtien sen tiheyttä on arvostettu erityisesti ketsuppissa: mitä enemmän kastikkeessa on tomaattipastaa, sitä parempaa se on. Kuitenkin nykyään valmistajat turvautuvat näiden ominaisuuksien saavuttamiseksi usein halvempaan sakeuttamisaineeseen, esimerkiksi tärkkelyksen tai pektiinin käyttöön, mikä edellyttää stabilointiaineiden, väriaineiden ja aromien käyttöönottoa.

Hyötyä ja haittaa

Kypsät tomaatit, jotka ovat minkä tahansa ketsuppin perusta, sisältävät ryhmän C, B vitamiineja, vitamiineja P, PP, K, luonnollisia orgaanisia happoja (omena, sitruuna, oksaali), sakkaroosia, askorbiinihappoa, karotenoideja, fruktoosia, pektiiniaineita, rautaa suolat, magnesium, kalium, kalsium ja fosfori. Tässä tapauksessa osa ravintoaineista tuhoutuu tuotteen pastöroinnin aikana.

Ketsuppipakkaus - lasia vai muovia?

Muovi pullo antaa sinun annostella kastiketta kätevästi ja puristaa sen kokonaan ulos pakkauksesta. Tällainen säiliö on kevyt, ei pelkää putoamista ja on valmistettu paitsi mattapunaisesta muovista, myös läpinäkyvästä materiaalista. Tuotteen säilyttämiseen tässä pakkauksessa yli kuuden kuukauden ajan käytetään valitettavasti säilöntäaineita. Kastikkeen nettopaino muovissa on 400-900 grammaa ja sen vähimmäishinta on 30 ruplaa.

Ketsupin säilyvyys

Kuinka valita?

Miksi Sushi Wok kertoo ketsuppista? Koska tämä kastike valmistettiin ensimmäisen kerran Kiinassa. Nykyaikaisen ruoan perustana olleella reseptillä ei ole juuri mitään tekemistä sen kanssa, mitä nykyään myydään kaupoissa. Ja sen maku tuskin maistuisi kaikille ketsuppia ainakin kerran maistaneille. Ilmestymisestään nykypäivään tomaattikastike on matkustanut ympäri maailmaa, se on kokenut suuria muutoksia kansallisten perinteiden ja makujen vaikutuksesta, mutta se on edelleen johtavassa asemassa suosituimpien ja suosituimpien kastikkeiden rankingissa. maailma.

Klassisen ketsuppin koostumus

Ketsuppi on synonyymi tomaattikastikkeelle. On oikein keittää se kypsistä mehevistä tomaateista - tämä on perusasioiden perusta. Ja makua säätelevä ja tomaattipyreeseen tuoksuva asia on vain lisäaineet. Näitä ovat suola, pippuri, etikka ja joissakin tapauksissa sokeri.

Käyttötavasta riippuen, yhdistelmä tiettyjen ainesosien kanssa, on sallittua lisätä ketsuppiin ja muihin mausteisiin. Se voi olla sitruunahappoa, mustapippuria, punapippuria, jalapenoja, chiliä, inkivääriä, kanelia, sipulia, valkosipulia, selleriä, neilikkaa, sinapinsiemeniä, muskottipähkinää, laakerinlehtiä. Poikkeuksellisen luonnolliset ja luonnolliset ainesosat.

Juuri tällaista ketsuppia tarkoitetaan, kun he alkavat puhua tomaattikastikkeen eduista, lääkinnällisistä ominaisuuksista ja mahdollisuudesta käyttää sitä vauvanruokaan. Sitä, mitä nykyään kaupoissa myydään, erätuotantovirtaan laitettua reseptiä ei voida kutsua klassiseksi ja terveelliseksi kastikkeeksi.

Ketsupin koostumus myymäläpakkauksessa

Suurin osa kaupan ketsuppista ei ole ketsuppia. Eli pääainesosaa - tomaatteja - ei välttämättä ole siellä ollenkaan. Usein halpoja ketsuppia muistuttavia tuotteita valmistetaan mistä tahansa saatavilla olevasta soseesta tai korvikeaineesta. Näihin tarkoituksiin voidaan käyttää seuraavia:

• Kasvissose (ei tomaatti);
• Luumu sose;
• Omenakastike.

Tomaatteja voi olla kastikkeessa myös vain nimellisesti, jotta siitä voi kirjoittaa. Niiden sisällyttäminen reseptiin 15% kokonaismäärästä ei paranna kastikkeen laatua. Mutta halutun koostumuksen ja tasaisen paksuuden saamiseksi tärkkelystä lisätään todennäköisemmin tällaiseen kastikkeeseen.

Seuraavat huonon tuotteen indikaattorit ovat koostumuksessa olevat säilöntäaineet, stabilointiaineet ja aromit. Jos kastiketta ei ole tehty tomaateista, siihen lisätään väriaineita. Siksi tänään ilmaisu "tomaattiketsuppi" ei ole ollenkaan puhevirhe ja tautologia.

Ketsupin syntyhistoria

Ensimmäinen ketsuppi ei valmistettu tomaateista, vaan kalasta. Niitä tarjottiin Fujianin maakunnassa ja myös eurooppalaisille Kantonissa. Ge-tsup maistui hyvin epätavalliselta, mutta tarpeeksi mielenkiintoiselta. Joten britit toivat reseptin kotiin yrittääkseen jäljitellä sitä. Mutta kanonisten ainesosien saaminen osoittautui erittäin vaikeaksi, joten kokeilut alkoivat.

Sardellin, oluen, sienten, saksanpähkinöiden kokeilujen tuloksena syntyi Worcester-kastike, joka on olemassa edelleen. Tomaatit lisättiin ensin mausteeksi. Niitä ei syöty, koska niitä pidettiin myrkyllisinä hedelminä. Tunnustus tapahtui vuonna 1830, jonka jälkeen ilmestyi ensimmäinen versio ketsuppista, lähellä nykypäivän tuttuja reseptejä.

Ketsuppi voi kuitenkin olla todella maukasta, aromaattista ja terveellistä vain, jos se valmistetaan kotona. 1800-luvun jälkipuoliskolla kaupoissa myyty tuote oli yksinkertaisesti murhaava 90 prosentissa tapauksista.

Ensimmäinen erä tomaattikastiketta

Tomaattikausi kesti vain 2-3 kuukautta. Tuoreita hedelmiä voitiin saada vain heinäkuusta lokakuuhun. Niitä oli mahdotonta säilyttää pidempään, joten tehtaat ja yritykset menivät erilaisiin temppuihin ja temppuihin: he valmistivat soseet tomaateista, yrittivät säilyttää sitä tulevaa käyttöä varten ensi kauteen asti.

Todistetun tekniikan, hallituksen valvonnan ja hyväksyttyjen standardien puute johti todelliseen katastrofiin. Varastoinnin aikana perunamuusi homehtui, käytiin, niissä kasvoi bakteereja. Taistelussa myyntikelpoisesta ulkonäöstä massaan lisättiin boori-, bentsoe- ja salisyylihappoa, formaliinia, kivihiilitervaa. Astiat, joissa tulevaa ketsuppia keitettiin, tehtiin kuparista ja reagoivat sisällön kanssa. 90 % kaupallisesta ketsuppista sisälsi 1800-luvun puolivälissä tappavia aineita, joiden käyttö saattoi johtaa vakavaan sairauteen ja kuolemaan.

Maailman tunnetuin ketsuppi

Sitä markkinoidaan Heinz-tuotemerkillä. Henry Heinzistä tuli ensimmäinen valmistaja, joka keskittyi tuotteiden laatuun ja tiukkaan reseptien ja teknologian noudattamiseen. Kauppojen hyllyiltä täynnä olevan lajikkeen taustalla hänen kastikensa oli todella maukasta ja terveellistä.

Heinz on nyt ketsuppin ja muiden kastikkeiden johtava valmistaja. Totta, he eivät pystyneet luopumaan säilöntäaineista kokonaan.

Uskomattomia faktoja ketsuppista

Kuten kaikilla ruoilla, joilla on historiaa, kunnioitusta ja kunniaa monissa maissa ympäri maailmaa, ketsuppilla on oma valikoima uskomattomia myyttejä ja tosiasioita. Uskomattomin niistä:

• Maailmassa on muistomerkki ketsuppille. Tämä on vanhan vesitornin muoto. Se sijaitsee Collinsvillessä Illinoisissa ja on 58 metriä korkea.

• Ketsuppi on kuin hyvä viini. Saman valmistajan kastikkeen maku vaihtelee erästä toiseen. Se riippuu korjatun sadon ominaisuuksista;
• Ketsuppi sisältyy ruokakoriin, jonka astronautti toimittaa ISS:lle. NASA salli sen sisällyttämisen tuoteluetteloon;
• Ketsuppia voivat syödä raskaana olevat naiset ja lapset. Puhumme luonnollisesta tai kotitekoisesta tomaattikastikkeesta;
• Tilastojen mukaan jokainen ihminen kuluttaa noin 3 pulloa kastiketta vuodessa. Samaan aikaan lapset syövät keskimäärin 50 % enemmän ketsuppia kuin aikuiset;
• Tomaattikastike on antioksidanttien lähde;
• Kastikkeen saaminen lasipullosta on turhaa koputtaa pohjaan. Tämä saa sen virtaamaan vielä hitaammin. Halutun tuloksen saavuttamiseksi sinun tarvitsee vain ravistaa säiliötä.

Mitä syödä ketsuppin kanssa ja mihin ruokaan se lisätään - päätä itse. Jokaisella maalla on omat tapansa. Yleisimmät ja venäläisille hyväksytyt yhdistelmät ovat pasta, liha, pikaruoka ja pizza. Kiinassa se tarjoillaan perinteisesti riisin ja kalan kanssa, Amerikassa sitä syödään usein aamiaiseksi, ja Hollannissa tomaattikastiketta ei lisätä hampurilaisiin, hot dogeihin tai tarjoilla perunoiden kanssa. Ainoa asia, josta maailman gourmet-yhteisö oli yksimielinen, oli tomaattijäätelö. Ylivoimainen enemmistö ei pitänyt siitä.

Tomaatit tai tomaattipyree, suola, sokeri, etikka, mausteet. Tästä valmistetaan ketsuppia. Pikemminkin heidän pitäisi tehdä se. Monissa ketsuppeissa tomaatit on vain maalattu, mutta sisällä ei ole tomaatteja tai edes tomaattipastaa. Ei pisaraakaan. Ne on valmistettu omenasoseesta ja luumusoseesta. Ne ovat halvempia kuin tomaatit. Ja tyypillisen maun ja värin saamiseksi lisätään väriaineita ja sakeuttamisaineita.

Esimerkiksi tässä kasvissa tomaattipasta ja omenasose sekoitetaan yhtä suuressa suhteessa - tämä säästää tuotantoa.

Huomasimme, että tomaattisoseen ja omenasoseen koostumus antaa miellyttävän makean hapan maun. Tomaattipyreetä saamme Kiinasta, koska tuotannossamme emme pysty käsittelemään tomaatteja. Omenakastikkeen hankimme Iranista, koska omenoita ei ole mahdollista käsitellä omassa tuotannossamme. Rimm Yakupova, ketsuppitehtaan pääteknikko

Omenakastikeketsuppi on varsin syötävää. Jotkut amatöörit väittävät, että tämä kastike on jopa maukkaampi kuin tomaateista valmistettu. Mutta mitä vähemmän tomaattipastaa ketsuppissa, sitä enemmän siihen lisätään väriaineita ja sakeuttamisaineita.

Ketsupin valmistuksessa vaaditun konsistenssin saavuttamiseksi siihen lisätään rakenneainetta. Tärkkelystä voidaan käyttää, mutta tämä on vähemmän onnistunut valinta, koska sillä on huono vedenpidätyskyky ketsuppissa. Ja kun ketsuppia säilytetään tärkkelyksen päällä, vettä voi vapautua. Alexander Kolesnova, professori Moskovan valtion elintarviketuotannon yliopistosta

Ongelmana on, että kun ostamme "ketsupilla" merkityn purkin, olemme varmoja, että se sisältää tomaatteja tai tomaattipyreetä, ei omenasosetta. Omena-luumukastiketta pitäisi kutsua jollain muulla nimellä.

Nämä ainesosat ovat kiellettyjä. Eli omenasose on laiton, kelpaamaton tuote ketsuppin valmistukseen. Esimerkiksi tomaateista ja lohkososeesta tehdyllä tuotteella voi olla eri nimi, eri nimi, mutta ei ketsuppilla.

Voit valita herkullisen ketsuppin värin ja koostumuksen mukaan. Asiantuntijamme näyttää sinulle, kuinka se tehdään.

Elena Sukhachova. Taiteilija, on maalannut kaksivuotiaasta asti. Yrittämättä hän pystyy erottamaan Tabascon Georgian kastikkeesta. Elena vain kirjoittaa maalauksiaan ei öljyllä ja vesiväreillä, vaan ketsuppilla.

Ketsupilla on kätevä piirtää, koska sitä voi aina syödä lounaalla. Elena Sukhachova, taiteilija

Elena valitsee aina huolellisesti ketsuppin uutta maalausta varten. Hänellä on tiukat laatukriteerit.

Valitsen värin mukaan. Hyvä ketsuppi saa olla tumman viininpunaista, suunnilleen tätä, koska keitettynä tomaateista tulee tuon sävyn. Tämä ketsuppi on liian juoksevaa ja väri ei ole oikea. Tämä ei ole tumma viininpunainen, se vuotaa kuvaan, etkä saa haluamaasi vaikutusta. Elena Sukhachova, taiteilija

Kun ostat ketsuppia, kiinnitä huomiota väriin. Epäluonnolliset sävyt - oranssi, kirkkaan helakanpunainen tai vaaleanpunainen - osoittavat, että kastikkeessa on monia värejä.

Toinen tärkeä sääntö paitsi piirtämisen, myös ravitsemuksen kannalta: hyvässä ketsuppissa ei saa olla tärkkelystä. Totta, kaikki valmistajat eivät ilmoita sitä rehellisesti koostumuksessa.

Kun ostan ketsuppia, varmistan, että koostumuksessa ei ole tärkkelystä, muuten piirustus ei toimi. Mutta itse asiassa on vaikea valita tällaista ketsuppia, koska melkein kaikki sisältävät tärkkelystä ja etikkaa. Elena Sukhachova, taiteilija

Tehdään pieni testi. Nämä ovat kaksi pulloa ketsuppia eri valmistajilta. Jokainen sisältää vettä, tomaattipastaa, etikkaa, mausteita, suolaa ja sokeria. Juuri tällaista laadukkaan ketsuppin tulee olla. Nyt saamme selville, lisättiinkö tärkkelystä mihinkään niistä vai ei.

Tätä varten sinun on otettava ketsuppi, lautanen ja asetettava pieni dia lautaselle. Laadukas ketsuppi ei saa levitä vaakasuoralle pinnalle kuten nestettä. Dia muuttaa muotoaan, eli se leviää, mutta hyvin hitaasti ja vähitellen. Huonolaatuinen ketsuppi tai huonolaatuinen ketsuppi muuttaa liukumäen pohjan pinta-alaa riittävän nopeasti, eli se leviää hyvin nopeasti. Vjatšeslav Zykov, Venäjän säilyketuottajien liiton toiminnanjohtaja

Tiputamme kastikkeita lautasliinoille.

Katso, tämä ketsuppi leviää nopeasti ja sen ympärille muodostuu vesirengas muutamassa sekunnissa. Tämä tarkoittaa, että koostumuksessa on tärkkelystä. Ja tämä ketsuppipisara leviää hitaammin, mutta sen ympärille muodostui myös pieni vesirengas. Tämä tarkoittaa, että tässä kastikkeessa on myös tärkkelystä, mutta sitä on vähemmän.

Veden vapautumista ketsuppista kutsutaan syndereesiksi. Korkealaatuisessa ketsuppissa sen pitäisi olla käytännössä poissa tai ilmestyä riittävän pitkän säilytysajan jälkeen. Ja vähemmän laadukkaalla ketsuppilla se ilmestyy melko nopeasti. Tämä viittaa siihen, että tällä ketsuppilla on erittäin alhainen kyky säilyttää kosteutta tuotteen koostumuksessa. Voidaan päätellä, että sen valmistuksessa on käytetty huonolaatuista tomaattipyreetä tai -pastaa ja halpaa rakenneainetta, esimerkiksi tärkkelystä. Vjatšeslav Zykov, Venäjän säilyketuottajien liiton toiminnanjohtaja

On toinenkin tapa selvittää, onko kastikkeessa tärkkelystä vai ei. Purista kastike lautaselle ja pyörittele. Jos pisara värisee kuin hyytelö, niin kastike sisältää tärkkelystä.

Laadukas ketsuppi on siis vihdoin löytynyt. Nyt Elena testaa sitä toiminnassa.

No, kuva on valmis, nyt voit kuivata sen. Jätän sen yöksi tai kahdeksi yöksi, se kuivuu jossain ikkunalaudalla. Elena Sukhachova, taiteilija

Näyttää siltä, ​​​​että kukaan ei kiistä sitä, että voit syödä mitä tahansa hyvän ketsuppin tai majoneesin kanssa. Myös päinvastoin: huono kastike voi helposti pilata arvokkaimmankin ruuan. Hyvän ketsuppin ja majoneesin salaisuus on yksinkertainen - kaikki riippuu koostumuksesta. Luonnollisten ainesosien käyttö ja erityinen valmistustekniikka antavat näille kastikkeille aidon maun, joka on lähellä vastaavia kotitekoisia tuotteita. Kyllä, kotitekoiset ketsuppit ja majoneesit eivät ole halpoja. Mutta teknologiassa ja raaka-aineissa säästäminen voi johtaa siihen, että luonnoton väri, liian karkea maku ja outo koostumus yksinkertaisesti lannistaisivat ruokahalun. Vaikka maustaisit kalliista ja laadukkaista tuotteista valmistettuja ruokia kastikkeella.

Kuinka yksi harvoista venäläisistä "luonnollisista ketsuppeista" ja majoneesista, joissa on epätavallisia luonnollisia ainesosia, luodaan - raportissamme yhdeltä Venäjän ja Euroopan suurimmista kastikkeiden tuottajista, Mr. Ricco.

Miksi luonnolliset kastikkeet ovat parempia?

Huolimatta kaikista ketsuppin lajikkeista ja makuista, itse asiassa on vain kaksi lajiketta: luonnollinen ja EI luonnollinen. Ensin mainituilla on luonnollinen maku ja väri, ja ne sisältävät terveydelle hyödyllisiä aineita. Jälkimmäisillä on usein terävä "kemiallinen" haju ja maku, ja joskus epäluonnollinen väri - liian kirkas, liian vaalea tai jopa oranssi (eikä punainen, kuten sen pitäisi olla).

Tyypillinen halpa ketsuppi on koostumukseltaan seuraava: vesi, tärkkelys ja pieni määrä tomaattipastaa, ja usein ei korkealaatuista. Aidoksi tomaattiketsuppiksi naamioimiseksi tärkkelyskastikkeeseen on lisätty väriaineita, aromeja ja makuaineita. Joskus niitä lisätään liikaa. Tässä tapauksessa ketsuppin maku osoittautuu liian teräväksi, joten itse ruuan maku ei tunne sen takana.

Myös konsistenssi on erilainen: "ketsuppi EI ole luonnollista" joko leviää lautaselle, tai päinvastoin, säilyy hyytelömäisenä ja jopa tärisee kuin hyytelö. Jos käytetään erittäin halpaa tärkkelystä, ketsuppipsaran pinta on sileä ja kiiltävä. Modifioitu tärkkelys antaa kastikkeelle rakeisen rakenteen, joka on lähellä luonnollista. Silti erot aidosta tomaattiketsuppista ovat merkittäviä.

Luonnollinen tomaattiketsuppi ei vaadi kemiaa: siinä on minimissään komponentteja, pääkomponentti on kallis korkealaatuinen tomaattipyre, joka on maustettu suolalla, sokerilla ja jauhetuilla mausteilla. Reseptistä riippuen voidaan lisätä esimerkiksi kasviksia tai valkosipulia.

Erityiset ruoanlaittotekniikat, jotka kuvataan alla, mahdollistavat "luonnollisen ketsuppin" valmistamisen säilyttäen samalla kaikki tomaattien sisältämät terveelliset aineet. Joten luonnolliset kastikkeet eivät ole vain maukkaampia, vaan myös terveellisempiä kuin niiden "tärkkelys" vastineet.

Missä luonnollisia kastikkeita valmistetaan?

Tatarstanin tasavallassa, 8 kilometrin päässä Kazanista, on yksi suurimmista ketsuppin, majoneesin ja muiden rasva- ja öljytuotteiden tuotannosta paitsi Venäjällä, myös koko Euroopassa. Suurella alueella sijaitsee JSC "NEFIS-BIOPRODUKT" kastikkeiden tuotanto sekä JSC "Kazan Fat Plant" ja JSC "Kazan Oil Extraction Plant" kapasiteetit. Ne kaikki kuuluvat Nefis-konserniin.

Nefis Group of Companies on yksi Venäjän johtavista kotitalouskemikaalien sekä rasva- ja öljytuotteiden valmistajista. Yritysryhmä omistaa monia tunnettuja ja rakastettuja brändejä Venäjällä. Siten Nefis Cosmetics JSC valmistaa kotitalouskemikaaleja AOS, BiMax, Sorti, Biolan ym. tuotemerkeillä. JSC "NEFIS-BIOPRODUKT" tunnetaan kastikkeiden ja kasviöljyjen merkeistä Mr. Ricco, Miladora ja Laska.

Toimittajien ja bloggaajien ryhmälle suunnatun Mr. Riccon ketsuppin ja majoneesin tuotantolinjoja järjestivät Andrey Vladimirovich Kulikov, innovaatio- ja toteutusosaston apulaisjohtaja, ja Margarita Viktorovna Gerkina, yrityksen pääteknologi.

JSC "NEFIS-BIOPRODUKT" on nykyään yksi suurimmista kastikkeiden tuotantoyrityksistä Venäjällä, entisen Neuvostoliiton maissa ja Euroopassa yleensä. Tuotantomäärät ovat vaikuttavia - lähes 200 tuhatta tonnia valmiita tuotteita vuodessa. Yrityksen kapasiteetti mahdollistaa noin 250 tonnia majoneesia, yli 100 tonnia ketsuppia ja 400 tonnia öljyä PÄIVITTÄIN. Kyllä, "luonnollisia ketsuppeja" ja "luonnollisia majoneeseja" herra Riccoa valmistetaan täällä kymmeniä ja satoja tonneja päivittäin.

Nefis-konserni rakentaa täydellisen suljetun toimitussyklin järjestelmää varmistaakseen tällaisen määrän rasva- ja öljytuotteita keskeytyksettä ja rytmikkäästi tuottaen mahdollisimman vähän riippuvuutta ulkoisista tekijöistä. Valmistaja pyrkii suorittamaan itsenäisesti kaikki prosessit alkusatojen (esimerkiksi auringonkukan) istutuksesta ja sadonkorjuusta valmiiden öljypullojen toimittamiseen myymälöihin. Majoneesissa ja muissa Nefisin valmistamissa kastikkeissa käytetään luonnollisesti omaa öljyä.

Yrityksellä on omat varastot ja hissi auringonkukan varastointiin, oma öljynottolaitos, öljyvarastosäiliöt ja oma pakkaustuotanto.

Nefis-konsernilla on myös oma laaja autokanta: yksin auringonkukka-autoja on 220 kappaletta.

Oma rautatie kulkee suoraan tuotantolaitoksen läpi.

Tuotantovolyymi on merkittävä, joten raaka-aineita ostetaan tavarantoimittajilta kokonaisina junina. Ja junissa valmiit tuotteet viedään naapurimaihin ja Eurooppaan.

Vuonna 2017 Kiinaan alettiin toimittaa kastikkeita ja öljyä Tatarstanista. Yhteistyökumppanit ja kuluttajat Keski-Britanniasta tekivät vaikutuksen venäläisen "luonnonketsupin" ja "luonnonmajoneesin" korkeasta laadusta Nefisiltä.

Automatisoinnin ja automaattisten linjojen ja robottien laajan käyttöönoton ansiosta ketsuppin ja majoneesin tuotannossa herra Ricco ei käytännössä käytä käsityötä - "vain" 800 ihmistä työskentelee yrityksen linjoilla. Tällaiselle laajamittaiselle tuotannolle tämä ei ole paljoa. "Robotit toimivat, ihminen on onnellinen" - periaatteessa henkilöstön tehtävät merkitsevät automaation työn hallintaa.

Miten säiliöt ja pakkaukset valmistetaan?

Nefis-konserni on perustanut oman pakkaustuotannon - sen kapasiteetti ei vain kata täysin yrityksen tarpeita, vaan mahdollistaa jopa pakkausten toimittamisen muille valmistajille.

Miten pakkaus tehdään? Toimittajilta tulee polymeerimateriaalia rakeina, joka sulatetaan uudelleen ja muutetaan tölkkien, pullojen ja kansien aihioiksi.

Lisäksi pakkausraaka-aineiden toimittajat ovat venäläisiä.

Täällä aihioista, kuten koeputkia, erityisellä koneella puhalletaan pois tavanomaiset kastiketölkit ja kasviöljy-, ketsuppi- ja majoneesipullot, herra Ricco. Tölkin luomiseksi aihion kaula leikataan pois. Jätetön tuotanto: aihioiden leikatut osat sekä hylkäys puhdistetaan ja jalostetaan takaisin pelleteiksi, joista valmistetaan uudet aihiot.

Aihiot, ns. "patruunat", kuljetetaan varastoon sähkötrukeilla. "Ammusten" keskeytymätön toimitus tuotantolinjalle on järjestetty. Inzher-järjestelmä lähettää automaattisesti kontit aihioineen varastosta kuljettimille katon alle asennetun monorail-kiskon kautta. Inger-yhtiö, joka valmistaa yksikiskoihin perustuvia automatisoituja kuljetusjärjestelmiä, sijaitsee juuri siellä, Tatarstanissa, Naberezhnye Chelnyn kaupungissa.

Miten herra Riccon luonnollinen ketsuppi valmistetaan?

Yksi Nefisin suosituimmista tuotteista on Mr. Ricco-ketsuppi. He saivat laatupalkintoja useita kertoja, mukaan lukien ykköspaikka Channel One -kanavan testiosto-ohjelmassa ja kahdenkymmenen parhaan venäläisen tuotteen joukossa Roskachestvo-projektin mukaan.

Mr. Ricco-ketsuppin pääainesosa - kallis korkealaatuinen tomaattipasta - hankitaan pääasiassa Portugalista, Espanjasta ja Chilestä. Valitettavasti Venäjällä ei ole toimittajia, jotka pystyisivät varmistamaan keskeytymättömät toimitukset Nefisin tarvitsemissa määrissä - satoja ja satoja tonneja kuukaudessa.

Tältä näyttää yksi varastoista, jossa on tynnyreitä korkealaatuista luonnon tomaattipastaa, kypsennysvalmiita ketsuppia.

Vain pieni osa valtavasta arkistosta mahtui kehykseen. Siellä säilytetään pastan lisäksi muita kastikkeiden ainesosia.

Suuret kuivattujen sienien briketit pakataan tiiviisti suljettuun pakkaukseen.

Ja tältä näyttää marinoitu kurkku, joka on valmis käytettäväksi kastikkeissa.

Sekä sienet että kurkut ovat myös kaikki yksinomaan kotimaista tuotantoa. Mutta takaisin tomaattipyreeseen. "Korkeapektiinisten" lajikkeiden tomaattipasta varastoidaan tynnyreissä aseptisissa foliopusseissa. Näistä pakkauksista se puristetaan koneella erityisellä telalla.

Mr. Ricco-ketsuppien tuotantoa varten ostetaan erityinen tomaattipasta - erityisistä "lihaisista" tomaattilajikkeista, joissa on erityisen paljon pektiinejä ja lykopeenia. Kastikkeen valmistuksessa pektiinit toimivat luonnollisena rakenneaineena (sakeuttajana) tärkkelyksen sijaan, jota käytetään halvassa ketsuppissa. Lykopeeni on luonnollinen väri, joka antaa tomaateille niiden luonnollisen kirkkaan punaisen värin.

Pektiini ja lykopeeni ovat erittäin hyödyllisiä terveydelle - niillä on myönteinen vaikutus sydän- ja verisuonijärjestelmään, ne poistavat haitallisia aineita elimistöstä ja jopa auttavat estämään syövän kehittymistä: ihosyöpää, rintasyöpää ja eturauhassyöpää.

Saatat kysyä: ”Miksi useimmat valmistajat tekevät ketsuppia tärkkelyksestä ja väriaineista, jos tomaattipastassa on jo kaikki mitä tarvitset? Vahingosta?" Koko vaikeus on keittää ketsuppia oikein - tämä vaatii kalliita raaka-aineita ja monimutkaista teknologista prosessia. Jopa tomaattipastan kypsennyslämpötilalla on merkitystä: pektiinit tuhoutuvat pitkäaikaisessa kuumennuksessa.

Mr. Riccon luonnollisissa ketsuppeissa käytetään Hot-Break-teknologialla valmistettua tahnaa: se kuumennetaan hetkeksi 110 celsiusasteeseen ja pidetään tässä lämpötilassa vain 30 sekuntia, jolloin pektiinit "aktivoituvat" mutta eivät tuhoudu.

Nefis valmistaa kastikkeita tunnetun saksalaisen Stephan Machineryn keittopannuissa. Yksi "Stefan" pitää sisällään 1,2 tonnia kastiketta ja tuottaa 3,6 tonnia lopputuotetta tunnissa.

"Stefan" on älykäs ja itsenäinen: hän hallitsee itse lämpötilaa ja painetta, jotka vaaditaan "luonnollisen ketsuppin", "luonnollisen majoneesin" ja muiden Mr. Riccon tuotteiden valmistustekniikan noudattamiseksi. Stefan tarkkailee ainesosien osuutta erittäin tarkasti - grammaan asti.

Ainesosat varastoidaan erillisissä säiliöissä, jotka on yhdistetty Stefaniin monimutkaisen putkiston avulla. Mr. Riccon luonnollisen ketsuppin ainesosina ovat tomaattipyree, suola, sokeri ja mausteet. Reseptistä riippuen kastikkeisiin voidaan lisätä etikkaa ja kasvispaloja.

"Stefan" puhdistaa itsensä automaattisessa pesutilassa, jotta yhden tyyppisen tuotteen valmistuksen jälkeen hän voi siirtyä nopeasti ja luotettavasti toisen valmistukseen.

Keittokattilat "Stefan" maksavat noin miljoona euroa kukin, "Nefisin" tuotannossa niitä on 12 kappaletta. Kaikilla Venäjän ja jopa Euroopan valmistajilla ei ole varaa niin kalliisiin laitteisiin ja jopa sellaisiin määriin.

"Ketsupit EIVÄT ole luonnollisia" valmistetaan täysin eri tavalla. Usein käytetään halvinta tomaattipastaa Kiinasta. Lisäksi ketsuppin kalleinta ainesosaa - pastaa - käytetään paljon vähemmän kuin luonnonkastikkeessa. Pääainesosat ovat tärkkelys ja vesi.

"NOT Natural Ketchups" -pastaa keitetään 85 asteen lämpötilassa 45 minuuttia, jolloin lopputuotteeseen jää hyvin vähän tomaattipektiinejä, vitamiineja ja lykopeenia. Oikean koostumuksen saamiseksi edullisen ketsuppin valmistajat lisäävät kastikkeeseen tärkkelystä tai guarkumia (E412). Keinotekoisia värejä ja arominvahventeita käytetään lisäämään makua ja väriä.

Sellaiset "ketsuppit EIVÄT ole luonnollisia" EIVÄT ole ehdottomasti hyödyllisiä hahmolle. Tärkkelys on nopea hiilihydraatti. Täyteyden tunne sellaisesta ruoasta ei kestä kauan, joten syöt paljon enemmän "NOT natural" -kastikkeen kanssa. Lyhyesti sanottuna "tärkkelyspitoisella" ketsuppilla on paljon helpompaa niellä ylimääräisiä kiloja.

Mutta toisaalta, tällainen "pseudo-ketsuppi" nousee hyllylle halvimmalla mahdollisella hinnalla. Koska alhainen hinta on pääasiallinen valintatekijä merkittävälle osalle kuluttajista, useimmat valmistajat eivät vaivaudu monimutkaiseen ja kalliiseen tekniikkaan. Halpoja "kemiallisia" ketsuppeja, joissa on tärkkelystä tai kumia sakeuttamisaineena ja monia lisäaineita - väriaineita, arominvahventeita jne., valmistetaan massatuotantona.

Mutta takaisin "suoraan". Juuri valmistetut pullot täytetään ketsuppilla steriileissä olosuhteissa.

Jokainen valmiin tuotteen pullo suljetaan hermeettisesti tulpalla, jossa on erityinen kalvotiiviste. Tiivistetiiviste suojaa kastiketta hapelta ja pulloon pääsevältä ilmalta bakteereilta. Täytön ja pakkaamisen jälkeen pulloihin kiinnitetään etiketit.

Sitten kolonnin ketsuppipullojen armeija rakennetaan uudelleen riveiksi.

Sitten ketsuppi pakataan laatikoihin ja suljetaan folioon.

Tämän jälkeen ketsuppilaatikot siirretään täyttörobotille nimeltä KUKA. Cook pinoaa laatikoita kuormalavoille, eikä vain päällekkäin, vaan erityisessä järjestyksessä, joka varmistaa vakauden. Tarvittaessa "Cook" voi kääntää pulloja laatikoissa niin, että etiketit "näkevät" ulospäin.

KUKA-robotit valmistetaan Saksassa, jokainen maksaa noin 10 miljoonaa ruplaa ja voi korvata kokonaisen kuormaajan. Yleensä ihmisen osallistuminen tuotantolinjalle, joka tuottaa jopa 40 tonnia tuotteita tunnissa, on minimoitu - täällä työskentelee vain kuusi henkilöä. Heidän tehtävänsä on ohjata automaation ja robottien työtä sekä kuljettaa tuote lähetettäväksi lähetysvarastoon.

Muotoillut lavat KUKA asettaa koneelle, joka rullaa ne muovikelmuun. Kerrosten lukumäärää säädellään sen mukaan, kuinka ja kuinka pitkälle pakattu tuote kuljetetaan.

Tässä varastossa valmiiden tuotteiden pinoja voidaan säilyttää useissa kerroksissa - kattoon asti. Tuotteen pilaantumisen estämiseksi varastossa pidetään vakiona noin 6 celsiusastetta.

20 tonnin kuorma-auton lastaus varastosta tuotteilla kestää keskimäärin 10 minuuttia. Kuormaus voidaan suorittaa 8 kuorma-autolle samanaikaisesti. Tuotanto pystyy kuljettamaan jopa 90 kuorma-autoa tuotteitaan päivässä.

Miten "luonnollinen majoneesi" valmistetaan?

Majoneesin valmistustekniikkaan oli mahdollista tutustua mielenkiintoisella esimerkillä: toimittajien ja bloggaajien vierailu Nefisan tehtaalla osui samaan aikaan kun avokadoöljyllä varustetun Mr. Ricco-majoneesin valmistus aloitettiin. Tämä on uutuus Venäjän markkinoille, mutta Euroopassa ja Amerikassa, oikean ravitsemuksen periaatteiden perusteella, samanlainen tuote on ollut myynnissä useita vuosia.

Nefis Group on tunnettu uudistajana Venäjän kastikemarkkinoilla: vuonna 2005 Mr. Ricco -tuotemerkillä aloitettiin ensimmäisen venäläisen viiriäisenmunaan perustuvan majoneesin myynti.

Viiriäisen munamajoneesilla on erityinen, kevyt maku. Lisäksi viiriäiset ovat erittäin harvoin tartuntatautien kantajia - sama salmonelloosi. Siksi klassinen kananmuna-majoneesi valmistetaan pastöroidusta kuivatusta keltuaisesta ja tuoreita nestemäisiä keltuaisia ​​lisätään viiriäisen munamajoneesiin.

Viiriäisen munat ovat hyödyllinen tuote: ne sisältävät B-, A- ja PP-ryhmien vitamiineja, aminohappoja, elimistölle tärkeitä kivennäisaineita, tyydyttymättömiä rasvahappoja ja lesitiiniä. Eli viiriäisten munien majoneesi ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä. Sanotaanpa vain, hyödyllisempää kuin klassinen majoneesi kananmunissa.

Joten vuonna 2017 Nefis otti jo vakiintuneen globaalin trendin ja aloitti ensimmäisenä Venäjällä majoneesin myynnin avokadoöljyllä.

Vuonna 1998 avokado listattiin Guinnessin ennätysten kirjaan maailman ravinteikkaimpana hedelmänä. Sen hedelmät sisältävät paljon A-vitamiinia ja kaliumia, jotka ovat hyviä sydämelle. Avokadot ovat myös terveellisten rasvahappojen, kuten omega-3 ja omega-6, lähde. Lisäksi se sisältää lesitiiniä, fosfatiineja ja aminohappoja.

Avokadot ovat yksi suosituimmista ruoista "oikea ravitsemus" järjestelmässä. Avokado on usein voin korvike. Avokado sisältää jopa 30 % rasvaa, mutta vain 160 kaloria 100 grammaa kohden. Vertailun vuoksi: voissa on peräti 717 kaloria samassa 100 grammassa – lähes 5 kertaa enemmän kuin avokadossa.

Joku ajattelee, että ilmaukset "terveellinen majoneesi" tai jopa "majoneesi ja oikea ravitsemus" ovat oksimoroniaa, absurdia. Ja kuitenkin, kun otetaan huomioon avokadoöljyn käyttö, voidaan olettaa, että uusi Mr. Ricco -majoneesi on todellakin hyödyllisin (tai vähiten haitallisin - kuten täällä kuka tahansa voi ymmärtää) kaikista myynnissä olevista majoneesityypeistä.

Ei, tietenkään, Mr. Ricco Organic majoneesi avokadoöljyllä ei ole dieettituote. Tämä on täysimittainen, todellinen majoneesi, mutta sen koostumuksessa on erittäin hyödyllinen ainesosa. Ja avokadon kevyen maun ansiosta voit käyttää Mr. Ricco-majoneesia sekä perinteisissä ruoissa, joissa tarvitset klassista majoneesimakua, että kulinaarisissa kokeiluissa - kun haluat kokeilla jotain uutta. Jotkut kotiäidit lisäävät kokeiluna hienonnetun omenan Olivieriin tai oliiveja vinegrettiin.

Luonnollista avokadoöljyä toimitetaan "Nefisin" tuotantoon Uudesta-Seelannista. Toimitusmaata ei valittu sattumalta – ”vihreästä ja puhtaasta” (Uuden-Seelannin iskulause) valmistetut maataloustuotteet ovat kuuluisia ympäristöystävällisyydestään.

Loput herra Ricco-majoneesin avokadoöljyllä, pääosin venäläistä alkuperää: munankeltuainen, sinappiöljy, etikka, suola, mausteet - kaikki tämä tulee eri puolilta Tatarstanin tasavaltaa ja muilta Venäjän alueilta.

Pussit täytetään majoneesilla, sitten niihin juotetaan kierretyllä korkilla varustetut suuttimet.

Valmis, hermeettisesti suljettu majoneesipakkaus näyttää tältä:

Ensimmäinen teollinen erä on valmis! Venäläistä majoneesia avokadoöljyllä Mr. Ricco on jo myynnissä joissakin myymälöissä, ja se on pian saatavilla kaikkialla Venäjällä.

Saniteettijärjestelmä ja laadunvalvonta

Mr. Riccon "luonnolliset ketsuppit" ja "luonnolliset majoneesit" valmistetaan täysin puhtaissa, käytännössä steriileissä olosuhteissa. "Nefis" -yrityksellä on standardi saniteettijärjestelmä tämäntyyppistä tuotantoa varten. Koko alueella voit olla VAIN aamutakeissa tai haalareissa, vaihtokengissä tai kengänpäällisissä.

Terveystarkastushuoneessa sinun on käsiteltävä kätesi antiseptisellä aineella (valkaisuliuoksella) ja käveltävä erityiseen desinfiointiaineeseen kastetulla matolla.

Työntekijät, jotka joutuvat kosketuksiin ainesosien tai altistuneiden tuotteiden kanssa, käyttävät aina hattua.

Kaikkiin huoneisiin, joissa Mr. Ricco majoneesia ja ketsuppia valmistetaan, toimitetaan esilämmitetty ja huolellisesti suodatettu ilma tehokkaiden ilmanvaihtojärjestelmien avulla. Monilla tuotantoalueilla ultraviolettilamput roikkuvat katosta - kuten tiedätte, ultraviolettivalo tappaa monenlaisia ​​mikrobeja ilmassa. Erityisen paljon UV-lamppuja on tiloissa, joissa käsitellään raaka-aineita ja keitetään kastikkeita.

Yleensä "luonnollisen ketsuppin" ja "luonnonmajoneesin" herra Riccon ihanteellisen puhtauden suhteen voit olla rauhallinen.

Jokaisesta ketsuppi- ja majoneesierästä otetaan näytteitä analysointia varten. "Stefanissa" on erityinen napa tätä varten.

Uusi annos lähetetään laboratorioon.

Tuotteiden jatkuvaa laadunvalvontaa varten Nefis-yrityksellä on kaksi tuotantolaboratoriota ja tutkimuskeskus. Kuten JSC NEFIS-BIOPRODUKTin innovaatio- ja toteutusosaston apulaisjohtaja Andrey Vladimirovich Kulikov myönsi, jopa monet eurooppalaiset kastikkeiden valmistajat voivat kadehtia Nefis Groupin laboratorioiden varustetasoa.

Tuotenäytteiden analysointiin käytetään amerikkalaisen Bruker-yhtiön Matrix-I spektrometrejä. Tämän laitteen ostoon käytettiin useita miljoonia ruplaa, mutta hinta on 100% perusteltu. Perustuen eri tuotteiden kykyyn absorboida osa tietyn aallonpituuden valon spektristä, spektrometri määrittää lähes välittömästi kemiallisen koostumuksen ja tuotteen sisältämien ainesosien määrän suurella tarkkuudella.

Prosessi kestää enintään 30 sekuntia ja antaa sinun hallita tuotteiden laatua jopa suurilla jatkuvan tuotannon määrillä. Yksinkertaisemmilla laitteilla yhden analyysin sijasta yksi laite joutuisi tekemään 6 eri analyysiä ja toimenpide kestäisi jopa 30 minuuttia - tänä aikana voidaan vapauttaa ja pakata koko erä huonolaatuista tuotetta, joka Jos ongelmia havaitaan, ne on hävitettävä kokonaan.

Myös käytössä laboratorion "Nefis" kädessä pidettävät ja elektroniset refraktometrit ja monet muut erikoislaitteet. Esimerkiksi alla olevassa kuvassa - erityinen laite, joka määrittää ketsuppin tiheyden pitkään ja yksitoikkoisella sekoittamalla pullossa.

Ihmiset, jotka tekevät "luonnollista ketsuppia" ja "luonnollista majoneesia"

Tehtaan työntekijöiden joukossa on paljon naisia. Tytöt ovat täydellisesti perehtyneet liiketoimintaansa ja toimivat mestarillisesti monimutkaisilla laitteilla. Ja kovasta ja vastuullisesta työstä huolimatta he onnistuvat pysymään ystävällisinä ja houkuttelevina.

johtopäätöksiä

Ketsuppi ja majoneesi ovat venäläisille täysin tuttuja tuotteita, suosituimpia kastiketyyppejä, lapsuudesta tuttuja. Näiden kastikkeiden valmistaminen laadukkaista luonnollisista raaka-aineista ilman keinotekoisten sakeuttamis-, väri- ja arominvahventeiden lisäämistä on kuitenkin melko monimutkainen ja kallis tehtävä. Suuri osa markkinoilla olevasta halvasta ketsuppista ja majoneesista on valmistettu tärkkelyksestä ja keinotekoisista ainesosista. Tämän avulla voit asettaa alhaisen hinnan lopputuotteelle ilman epäilyksiä: ihmiset ostavat ajattelematta komponenttien luonnollisuutta ja sen seurauksena figuurille aiheutuvia terveyshyötyjä ja haittoja.

Nefis on yksi harvoista venäläisistä korkealaatuisten ja terveellisten luonnonkastikkeiden valmistajista ilman kemikaaleja. Kyllä, Mr. Riccon ketsuppit ja majoneesit eivät ole halvimpia - mutta maku ja laatu oikeuttavat hinnan.

Kun valitset ketsuppia grillaukseen tai majoneesia salaatille, sinun on tutkittava huolellisesti koostumus: tärkkelys ei tarkoita "luonnollista". Tai voit ottaa herra Riccon epäröimättä - kaikki tämän merkin kastikkeet valmistetaan ehdottomasti ilman tärkkelystä ja "kemikaaleja", kuten näimme raportin ja tuotteen maistamisen aikana.

Mitä kutsutaan huomautukseksi emännälle: kuinka erottaa "luonnollinen ketsuppi" "tärkkelyspitoisesta ketsuppista"? Yksinkertainen kokeilu riittää. Mitään monimutkaista inventaariota ei tarvita: teelusikallinen ketsuppia, tyhjä kuppi tai lasi, vähän vettä ja muutama tippa tavallista jodia sekä ruisku tai pipetti.

Kokeen ydin on yksinkertainen: kuten tiedät, tärkkelys saa kirkkaan sinisen sävyn reagoimalla jodin kanssa. Joten ota ketsuppi, lisää vettä. Ero on jo havaittavissa - pektiinipohjainen ketsuppi liukenee veteen, kun taas tärkkelyspohjainen ketsuppi istuu lasin pohjalla tiukan korkin kanssa.

Kun olet lisännyt vettä pipetillä tai ruiskulla, tiputa jodia lasiin.

Kuten näette, herra Riccon luonnollinen ketsuppi ei reagoi mihinkään - koostumuksessa ei ole tärkkelystä, ei ole mitään reagoivaa jodiin. Punainen ketsuppi + ruskea jodi = tummanpunainen ketsuppi.

Paljon mielenkiintoisempi muutos tapahtuu tärkkelyspitoisella ketsuppilla. Ketsuppi muuttuu melkein välittömästi sinimustaaksi, vain pohjaan kiinnittyvä sedimentti säilyttää punaisen värinsä.

Yksinkertainen kokeilu orgaanisen kemian alkukurssilta auttaa paljastamaan häikäilemättömät valmistajat, jotka eivät osoita tärkkelyksen esiintymistä tuotteissaan. Jodin avulla tärkkelystä löytyy ketsuppin ja majoneesin lisäksi myös maitotuotteista (jogurtti, raejuusto, juusto) ja jopa makkaroista.

Napsauta painiketta tilataksesi "Kuinka se on tehty"!

Ketsuppi On punainen kasviskastike, joka perustuu tomaatteihin. Yksi maailman suosituimmista kastikkeista. Tämä on melko pitkän historian tuote, josta on tullut erityisen suosittu maassamme viime vuosikymmeninä. Mutta jos aiemmin kauppojen hyllyillä nähtiin usein tuontitavaroita, niin nykyään ketsuppia valmistetaan menestyksekkäästi myös Ukrainassa. Lisäksi kotimainen tuote on useimmiten kuluttajien joukossa etusijalla, koska se on suurimmaksi osaksi yhtä laadukasta ja maukasta kuin tuontituotteet, ja samalla se on edullisempi. Lisäksi ukrainalaiset tuottajat parantavat jatkuvasti ketsuppia ja luovat siitä uusia muunnelmia.

Valmistusprosessi näyttää tältä: tomaattien massa / tahna keitetään, jonka aikana siihen syötetään jatkuvasti suola- ja sokeriliuosta, kunnes kuiva-aineen määrä saavuttaa 19%. Muutama minuutti ennen kypsennyksen päättymistä lisätään tarvittaessa etikkahappoa kokonaisuudessaan sekä hajallaan mausteita. Happoa käytettäessä on tärkeää ottaa huomioon tomaattien luonnollinen happamuus. Paras tapa lisätä etikkaa ja mausteita on etikkauute tarvittavista mausteista. Valmiin tuotteen tulee sisältää vähintään 29 % kuiva-aineosia.

Laitteet, joka on välttämätöntä työhön:

- laitteet raaka-aineiden valmistukseen (vaa'at, annostelijat, vastaanottosäiliöt, pesuyksiköt, kalibrointilaitteet jne.);

- koneet ja laitteet ruoanlaittoon (sekoittimet, murskauslaitokset, puristimet, jäähdyttimet, panimosäiliöt, sekoittimet jne.);

- sterilointi- ja täyttölaitteet (homogenisaattorit, annostelulaitteet, pakkausten kansien asettamislaitteet, autoklaavit ja monet muut laitteet).

On hienoa, jos kaikki työnkulut ovat automatisoituja.

Mikä on ketsuppin suosion salaisuus?

Sen monipuolisuudessa! Se sopii hyvin, menestyksekkäästi täydentämään ja parantamaan, erilaisiin ruokiin, erityisesti lihaan, makkaroihin, leipään, pizzaan, muroihin, pastaan ​​jne. Lisäksi sillä on myönteinen vaikutus kehoon: se lisää ruokahalua, parantaa ruoan imeytymistä ja lisää sen kaloripitoisuutta. Ja myös saatavuudessa: ketsuppin (tomaattien) pohja kasvaa Ukrainassa, kalliita tarvikkeita ulkomailta ei tarvita, joten valmiin tuotteen hinta on sopiva.

Hyöty. Ketsuppi ei ole vain maukasta, vaan myös terveellistä - näin lääkärit sanovat. Se tuhoaa tietyntyyppistä kolesterolia, joka on vaarallinen CVS:lle, ja edistää siten sydämen toiminnan oikeaa kulkua. Se sisältää voimakasta antioksidanttia - lykopeenia, joka vähentää syöpäriskiä. Toinen tärkeä komponentti on serotoniini - tunnettu "onnellisuushormoni". Joten ketsuppilla on muun muassa masennusta ehkäisevä vaikutus.

Se, kuinka terveellistä ketsuppia tulee, riippuu sen valmistukseen käytetyistä tomaateista. Kypsät tomaatit sisältävät seuraavia ihmiskeholle tärkeitä komponentteja: B-, P-, PP-, K-vitamiinit, askorbiinihappo, karotenoidit, elin. hapot, sakkaroosi ja fruktoosi, pektiinit, Fe, Mg, Ca ja fosforisuolat.

Onko kolikolla haittapuoli, eli tämän tuotteen keholle aiheuttama haitta? On, mutta vain jos se on huonolaatuista, usein tai liian suuria määriä ihmisten käyttämä. Tällaisissa tilanteissa allergiat, häiriöt ja maha-suolikanavan sairauksien paheneminen, haimatulehdus ei ole poissuljettu.

Lajikkeet. Ketsupit voidaan luokitella eri kriteerien mukaan. Joten alueellisen reseptin ja koostumuksen mukaan erotetaan seuraavat tyypit:

- Länsieurooppalainen (kotona ruoanlaitto), jolle on ominaista sokerin puuttuminen koostumuksessa;

- Englanti (teolliseen ruoanlaittoon), jossa on paljon sokeria, sekä sipulia ja selleriä;

- Kiinalainen, joka sisältää kanelia, ja etikkaa on enemmän kuin muut tyypit.

Ketsupit voidaan myös steriloida ja steriloida (erottaminen käsittelymenetelmällä). Jälkimmäiset sisältävät säilöntäaineita. Siellä on myös jako mausteiseen, makeaan, grilli-, ranskalaiseen ja makedonialliseen, luumuilla, omenoilla, piparjuurilla jne.

Lisäksi tätä tuotetta voidaan valmistaa eri luokissa:

- ylimääräinen. Raaka-aineet - tuoreet tomaatit tai pasta / sose niistä mausteilla ja makuainekomponenteilla;

- korkein. Valmistetaan myös tuoreista tomaateista tai tomaattisoseesta/tahnasta. Lisäksi voidaan lisätä hedelmä- ja vihannessoseita, mausteita, sakeuttamisaineita, stabilointiaineita, makuaineita, väriaineita ja aromiaineita;

- ensimmäinen. Raaka-aine - tomaattitiivistetuotteet sekä kaikki muut korkeimmalle luokalle tyypilliset komponentit;

- toinen. Koostumus on samanlainen kuin ensimmäisen luokan. Ero on kuivaliukoisten aineiden määrässä: jopa 14 % verrattuna 18 %:iin.

Mistä ketsuppi on tehty?

Lisäksi, kuinka ketsuppi valmistetaan, on tärkeää ymmärtää, mistä se on valmistettu. Lajikkeiden osalta olemme jo käsitelleet tätä asiaa. Toistaiseksi mennään hieman yksityiskohtaisemmin. Joten ketsuppin pääraaka-aine on punaiset tomaatit. Jos kesällä niiden hinta on edullisempi, niin talvella se on päinvastoin: hinta voi nousta merkittävästi. Siksi on tärkeää huolehtia raaka-aineista etukäteen eli valmistaa ne kuivaksi.

Tuotteen kustannusten alentamiseksi voit käyttää tomaattipastaa tai -sosetta tomaattien sijaan. Oli miten oli, tämän kastikkeen koostumuksen pääelementin tulisi olla vähintään 15%. Sitten siitä tulee tarpeeksi hyvä ja sillä on optimaalinen koostumus.

Lisäaineet: pippuri (bulgarialainen ja chili), etikkahappo, sokeri ja suola.

Mitä ketsuppiin lisätään?

Arjessa ja teollisuudessa ketsuppin valmistuksessa voidaan käyttää edellä mainittujen ruoka-aineiden lisäksi: vihannes- ja hedelmäsoseet, erityisesti omena tai porkkana, tärkkelys, auringonkukkaöljy sekä kaikenlaiset mausteet ( korianteri, basilika, neilikka, persilja, tilli, sipuli, valkosipuli, inkivääri jne.).

Ruokalisäaineet ketsuppissa

Nykyaikainen elintarviketeollisuus käyttää ketsuppin valmistuksessa useita elintarvikelisäaineita. Joten seuraavat näiden aineiden ryhmät voivat liittyä tähän:

– antioksidantteja , jonka tehtävänä on hidastaa hapettumista, suojata eltaantumiselta ja tummumiselta;

– sakeuttajat - viskositeettia lisäävät aineet, esim. guarkumi , purukumia ksantaani... Myös tärkkelys ja jauhot voivat pelata tätä roolia;

– väriaineet palauttaa ja tehostaa raaka-aineiden käsittelyn ja varastoinnin aikana menetettyä luonnollista väriä sekä antaa väriä värittömille tuotteille;

– säilöntäaineet auttaa selviytymään patogeenisen mikroflooran kehittymisestä;

– täyteaineet tuodaan vähäkalorisiin kastikkeisiin;

– kantajat, liuotin- ja laimennusainekomponentit ... Niiden tehtävänä on tehdä tarvittavien aineosien lisäämisestä massaan helpompaa, turvallisempaa ja tehokkaampaa sekä suojella ja stabiloida näitä ainesosia;

– happotason tarkkailijat , erityisesti sitruunahappoa ja natriumpyrofosfaatti, muodostaa ja ylläpitää happotasapainoa halutussa muodossa;

– maun ja aromin muokkaajia auttaa lisäämään tuotteen maku- ja hajuaistiota, vaikka niillä itsellään ei ole makua ja hajua. Näyttävä esimerkki on natriumglutamaatti .

Ketsupin säilöntäaineet

Edellä mainittiin säilöntäaineet. Mutta pidämme tarpeellisena käsitellä tätä erityistä elintarvikelisäaineiden ryhmää perusteellisemmin. Säilöntäaineilla on sekä hyviä että huonoja puolia. Ensimmäisten joukossa: tehokas pilaantumisen estäminen ja tuotteen turvallisuus, massatuotannon edistäminen. Toinen on allergisten reaktioiden mahdollisuus ja useiden sairauksien provosointi. Jos kuitenkin tiedät milloin lopettaa, käytä säilöntäaineita oikein ja valitse niistä paras, negatiiviset seuraukset voidaan minimoida.

Hyviä säilöntäaineita ketsuppille ovat seuraavat:

– natriumbentsoaatti... Hajuton valkoinen jauhe tai hienovarainen bentsoaldehydin tuoksu. Vaimentaa entsyymejä mikrobisoluissa, tukahduttaa voimakkaasti hiivaa ja hometta. Sitä löytyy pieniä määriä luonnollisissa raaka-aineissa: omenat, neilikka, kaneli jne.;

– kaliumsorbaatti... Se näyttää rakeiselta tai jauhemaiselta valkoiselta massalta. Yksi suosituimmista säilöntäaineista, koska se on turvallinen ihmisille annoksena 0,1-0,2 % tuotteen kokonaispainosta. Kaikista sorbaateista tämä on liukoisin ja yleisin. Osoittaa suurta antimikrobista aktiivisuutta korkealla happamuudella. Uutettu kasvimateriaaleista ja syntetisoitu keinotekoisesti;

– etikkahappo... Väritön, emäksinen nestemäinen aine, joka toimii säilöntäainelisäaineena ja pystyy säätelemään tuotteen happamuutta ja happamoittamaan;

– sorbiinihappo... Värittömiä kiteisiä rakenteita, liukenee heikosti veteen. Tällä aineella on antimikrobinen vaikutus. Optimaalisissa annoksissa se ei ole vain haitallista, vaan myös hyödyllistä;

– natriumasetaattia... Värittömiä kiteitä, joissa on lievä etikkahapon haju. Tätä lisäainetta voidaan käyttää paitsi säilöntäaineena myös pH:n säätelijänä ja aromiaineena. Se ei johda sivuvaikutuksiin, koska se on yhteinen osa kaikkia kehon soluja.

Nyt tiedät kuinka ketsuppi valmistetaan, mistä se voi koostua ja mitä tehtäviä tietyt sen valmistuksessa käytetyt elintarvikelisäaineet suorittavat. Jos sinulla on kysyttävää, ota yhteyttä - autamme sinua löytämään oikeat vastaukset!