Fermentoidun maitotuotteiden säännöllinen käyttö useita viikkoja - huomattavasti parantaa suoliston työtä, vahvistaa kehon suojeluominaisuudet (immunity), täytä elinvoimaa. Flocular-tuotteissa ei ole hyödyllisiä rasvoja, niin ostaa tuotteita vähimmäismäärä Rasva. Tehokkuusruoat sisältävät hyödyllisiä eläinproteiineja, jotka parantavat lihaksen tilaa.

Raejuusto

Tehokkuustuotteita ovat mökkijuusto niiden luettelossa. Loppujen lopuksi mökkijuusto on hyödyllinen ruoka-aine, ja siinä on vitamiinit (7 kpl) ja mikroelements (6 kpl). Mökkijuustossa eläinproteiinit sisältyvät - 16,5 g 100 g tuote. Kun menet kauppaan, osta 0,1-2% mökkijuustoa, ei enää. Fat Eläinperä ei ole paljon hyödyllistä, suuria määriä - vahingoittaa elintä. Mökkijuusto vahvistaa hampaita ja luut, parantaa näkemystä, toimii ruoansulatuskanavan sairauksien ehkäisemiseksi. Jotkut ruokavaliot käyttävät mökkijuustoa, koska se sisältää vähimmäisrasvoja ja hiilihydraatteja ja monia proteiineja. Urheilijat ja aktiiviset elämäntavan ihmiset tarvitsevat 2-2,2 grammaa proteiinia 1 kg omaa painoa päivässä. 200-300 grammaa mökkijuustoa 0,1% rasvaa päivässä - tuo lisää 33-50 grammaa proteiinia.

Hapan kerma

Equal Milk Food sisältyy listalle - hapan kerma. Somella kerma on 9 mikroelementtiä, 7 makroelementtiä ja 16 vitamiinia. Surppaus on hyödyllisempi syödä - 10% rasvaa (115,3 kcal / 100 grammaa kohden). Sota kerma - hyödyllinen suolistossa ja imeytyy nopeasti. Someinen kerma normalisoi metaboliset prosessit kehossa, lisää tehokkuutta ja vahvistaa lihaksia. Miehiä suositellaan syömään hapan kermaa, koska sillä on myönteinen vaikutus voimakkuuteen. Hapan kermasta tehdä eri kasvojen naamioita kotona, ja ne parantavat ihon tilaa ja sävyä. Somea kerma kamppailee pyöritysprosesseissa suolistossa, vaikuttaa positiivisesti hormonaaliseen taustaan. Voit käyttää hapan kermaa torjua aurinkoista palovammoja.

Prostokvash

Prostokvasha viittaa fermentoidusta ruokaa. 100 grammaa sisälsi vain 30 kaloria ja 3 g eläinperäistä proteiinia. Prostokvasassa on runsaasti vitamiineja ja kivennäisaineita. Vitamiinit 11 kappaletta, 7 makroelementtiä ja 10 hivenainetta. Prostoskvasha imeytyy hyvin kehossamme ja parantaa ruoansulatuskanavan toimintaa. Prostokvasha käytetään ruoanlaitossa ja kosmetologiassa. Prostokvash auttaa ummetusta ja parantaa aineenvaihduntaprosesseja. Lisäksi yoke auttaa krapulaa, on välttämätöntä juoda 1-2 lasia tyhjään vatsaan ja 20 minuutin kuluttua on havaittavissa parannuksia.

Kefir

Kefir viittaa fermentoituun fermentoituun fermentointituotteisiin. Kefir 10 mikroelements, 7 makroelements ja 14 vitamiinia. On suositeltavaa käyttää Kefir 0,1-1% rasvaa. 100 grammaa tuotetta, joiden osuus 39,8 kaloria, 2,9 g proteiinia, 0,1-1 g rasvaa ja 3,9 g hiilihydraatteja. Kefir on hyödyllinen juoda yön yli, 1 tunti ennen nukkumaan, tyydyttää nälän tunne. Kefir imeytyy helposti kehoon. Kefir on erityisen hyödyllinen niille, jotka vähentävät painoa tai katsomassa lukua, koska Kefir viittaa ruokavalioon ja matalan kaloruoihin. Kefir on hyödyllinen aikuisille miehille ja naisille ja lapsille. Kefir stabiloi nukkua, puhdistaa ruoansulatuskanavan myrkkyistä ja haitallisista aineista, vahvistaa hermostoa ja on maukas, fermentoitu juoma. Kefirista voit kokata alkoholittomat cocktaileja, lykkää pannukakkuja, lisää Kefir kebabsissa, tee kakku.

Näyttävät hyödylliseltä videon numerosta 1:

Jogurtti

Tehokkuustuotteita ovat jogurtit niiden luettelossa. Jogurts ovat muut rasva, suosittelemme, että ostat ei suuri määrä Rasvaa 100 g tuotetta kohti. Jogurtti sisältää 10 mikroelementtiä, 7 makroelementtiä ja 12 vitamiinia. Jogurtit ovat suosittuja maitoruokaa, he rakastavat lapsia ja aikuisia. Jogurteilla on myönteinen vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Joogurit käytännössä eivät aiheuta allergioita ja parantaa kehon koskemattomuutta ja suojatoimintoja. On parasta ostaa jogurtit lyhyellä säilyvyysyksiköllä (7-10 päivää) - tässä tapauksessa ne ovat hyödyllisempia. Voit kokata paljon herkullisia ruokia jogurtin avulla, esimerkiksi: kakku, jäätelö jogurtti, parsakaali jogurtti, alkoholittomat cocktaileja, tarvikkeita, pannukakkuja jogurtti, kakku, banaanipasku Jogurtin ja muiden ruokien kanssa.

Juusto

Tehokkuustuotteet ovat juusto niiden luettelossa. Juusto on mielenkiintoinen tuote Ruoka, koska se sisältää 13 vitamiinia ja 10 mineraalia. Juustot ovat runsaasti rasvaa 100 g: ää kohti ja kohtalainen määrä rasvaa. Osta juustoa vähiten rasvaa, koska tällainen rasva on rikas eikä kovin hyödyllinen ihmiskeholle. Ryhmä B-vitamiinit, jotka ovat osa juustoja lisäävät suorituskykyä. Juomaa juustoa 2-3 kertaa viikossa, koska juusto parantaa hiusten, ihon, kynsien kunnon.

Lista

• Kefir
• Jogurtti
• Prostokvash
• Hapan kerma
• Raejuusto
• Varrenetit
• Aran.
• Kumi
• Chal (Schubat)
• Mazony
• Seerumi
• Ryazhka
• Jugurtti
• Kourunga

Etsi hyödyllistä videota 2:

Valtava jääkaappi, jossa on paketit, purkit, pullot, kupit. Ja kaikki on kirkas, väri, maukas. Maito, Kefir, Ryazhka, varreniean, jogurtti, ajane, mökkijuusto, prokobyvash ... älä läpäise! Tässä on yksi myymälän hyödyllisimmistä osastoista. En tiedä mikä on parempi laittaa koriin, joten älä ota mitään? Kieltäytyminen itsestään kiihkeydestä tuotteista, et riitä itsesi terveyden ja kauneuden hiukkasista. Ja mikä on parempi, ymmärrämme yhdessä. Muuten, vielä hyödyllisempiä artikkeleita Ihostess.ru - tämä on naisten aikakauslehti kauneudesta ja terveydestä.

Jos et aio tehdä maitopuuroa tai lisätä kermaa kahviin, pysäytä maitotuote. Loppujen lopuksi niitä voidaan käyttää jopa niille ihmisille, jotka kirjoitetaan erityisistä ravitsemus sairauksille Ruoansulatuskanava. Laktaasi, usein monimutkainen ihmisorganismiFermentaatioprosessi on jaettu, ja laktaasi-laktaasin ihmiset voivat käyttää tuotetta. Tehokkuustuotteet imeytyvät nopeasti - vain yhden tunnin kefir kierrätetään organismilla 97%. Maito samanaikaisesti hänellä on aikaa täyttää kaikki kolmanneksella.

Fermentoidun maitotuotteiden käyttö mahdollistaa suoliston toiminnan säätämisen. Jatkuva käyttö jogurtti-valikossa Kefir ja jogurtti poistetaan. Runko on voimakkaammin rikastettu kalsiumin kanssa - hapan ympäristössä kalsium imeytyy joskus paremmin. Tämä on tärkeä kehon aktiivisen kasvun aikaan. SISÄÄN lasten puutarha Ja koulu on lapsen on tuotettava fermentoidut maitotuotteet, jotka varmistavat vahvan luurankojen muodostumisen ja estäneet osteoporoosin tulevaisuudessa. Asustetussa täysmaitoa vitamiinien ja mikroelementtien määrä kasvaa ja maitohappo suojaa runkoa infektion tunkeutumisesta suoliston seinämien läpi.

Varten kefira Fermentoidun lisäksi alkoholi fermentaatio on myös tyypillistä. Kuin "vanhempi" Kefir, sitä enemmän alkoholia siinä. Viiden päivän linnoitus saavuttaa 0,8%. Kefirin avulla on mahdollista perustaa suoliston työ - yksi päivä Kefir Slack, kolmen päivän Crepaitin. Kahden viikon kuluttua juoman soveltamisesta suolen toiminta on parantunut kolmen viikon kuluttua keho alkaa työskennellä kellon selkeyden kanssa.

Ruoanlaittoon prostokvashi Monikäyttöinen powered by erilaisia \u200b\u200bmikro-organismeja käyttää. Joten saat tavallisen, Mesnikovskayan, acidofonin, ukrainan (Varenken), eteläisen. Toinen ero Varenzin ja Ryazhenkan välillä muista fermentoiduista maitotuotteista on se, että steriloitua maitoa käytetään Varetaan, ja iPaine syötetään. Ryazhenka ei ole rasvanpoisto, kun taas procurest ja Kefir voi olla 1% rasvaa. Miinus tuotteet, jotka on valmistettu steriloinnilla ja lämmityksellä, pitkässä lämmityksessä, jota monet tuhoavat hyödyllinen materiaaliNiin välttämätön ravitsemukseen sairauksien osalta.

Acidophilinen prostokrok (Acidofiliini) suoritetaan käyttäen maitojommaa vastaavan nimen mikro-organismeilla. Sen ero tiheämpi johdonmukaisuus, heranpurkauksen puuttuminen ja patogeenisen toiminnan voimakkaammin suoliston mikrofloora. Tämä tuote auttaa hyvin ripulia ja ummetusta, pahoinvointia, furunculeja, haavaumat ja auringonpolttamat.

Jogurtti Se valmistetaan myös ajamalla maitoa erityisillä mikro-organismeilla, mutta se on edelleen rikastettu pektiini, tärkkelys, kerma, proteiini, sekoitettu ja kerma. Mitä vähemmän happamaa ympäristöä kuin Kefira tai Prokobvashi, jogurtti voi kuluttaa pieniä lapsia ja ihmisiä, joilla on lisääntynyt mahalaukun hehkulamppu. Miinus jogurtti on se, että sen valmistukseen käytetään erilaista maitoa - kiinteä, restauroitu, steriloitu. Jos haluat valita hyödyllisen tuotteen, sinun on luettava tarra huolellisesti. Tietenkin puhumme luonnollisesta jogurttia ilman lisäaineita, joiden varastointijakso ei ole yli kuukausi ja haisee kuin maito, ei hedelmiä tai marjoja. Biogurtti on hyödyllisempi, koska se ei lisää huonosti jalostettua muunnettua tärkkelystä.

Hapan kerma - Tämä on lisääntynyt rasvatuote (25-58%). Moderni hapan kerma saadaan aikaan kerma, kun taas ennen kuin ne on yksinkertaisesti poistettu (hiki) ylemmän rasvakerroksen pohjamaidosta jäljellä useita päiviä.

Raejuusto Sisältää paljon proteiinia. Ja koska tämä on lähdetuote, se sisältää myös helposti imeytyy kalsiumia. Siksi mökkijuustoa ei korvata lasten ruokavaliossa. Maitoproteiini imeytyy helposti, joten mökkijuusto on hyödyllinen ravitsemuksina, kun erilaiset sairaudet, vanhuusikäisen fyysisen rasituksen aikana.

Myös myymälöissä löytyy aran.. Tämä on Kaukasian, Turkin ja Balkanin kansojen kansallinen tuote. Nomads valmisteli Ayranin erittäin paksua, mikä luo helpon kuljetuksen mahdollisuuden. Seconed ihmiset valmisti nestettä, hyvin sammuttavaa janoa, juomaa. Kaupat ovat nestemäisiä Ayrania, jotka ovat herkullisia ja tärkeimpiä, mikä tärkeintä, vaihtoehto epäilyttävälle kvassille tai makealle limonadille paksuuntumiseen lämpöä lämpöä.

Kumi valmistella mare maito. Sille on ominaista korkeampi alkoholipitoisuus kuin Kefirissa. Tuotantoprosessissa acidophilinen chopper ja hiiva lisäävät kummy. Kumivs hyvin vahvistaa kehoa. SISÄÄN folk-lääketiede Sitä käytetään tehon komponenttina tuberkuloosin hoidossa.

1. Millainen tuote on hyödyllisintä? Se riippuu ongelmista, joista haluat ratkaista sen. Ja mielialasi. Ei ole epätoivoisia maitotuotteita, joten valitse mikä tahansa.

Ja muistakaa tärkein asia - hyödyllisen tuotteen on oltava vapaita väriaineista ja makuista, pienestä säilyvyydestä ja ylläpidetään oikein.

Hyvää ruokahalua!

Maitotuotteet

Se, että fermentoidut maitotuotteet kuljettavat valtavia etuja keholle tiedetään kaikille. Tehokkuustuotteet ovat muinaisia \u200b\u200bihmisen ruokaa. Heti kun ihmiset alkoivat kouluttaa karjaa - ruoanlaitto ja käyttö alkoi hapan maito ja astiat siitä. Tänään hapan maito sisältyy päivittäinen ruokavalio Virta useimmat ihmiset maan päällä ja kuvitella, miten haluaisimme ilman sitä, se on mahdotonta.

Erinomainen makuominaisuudet Fermentoidut maitotuotteet tekevät siitä erittäin suosittuja ja ainutlaatuisia ominaisuuksia ja koostumuksen avulla voit tehdä siitä olennaisen osan ruokavalion ravitsemus. Lisäksi monenlaisia \u200b\u200bfermentoituja maitotuotteita voidaan käyttää lääketieteellisinä ja ehkäisevinä tiloina. Ottaen huomioon, että moderni maitotalous tarjoaa laajan valikoiman tuotteita, kaikki voivat noutaa tämän tuotteen, joka on mahdollisimman paljon maistaa ja ominaisuuksien mukaan.

Jokaisella maalla on omat maitotuotteet ja niiden valmistelun kansalliset salaisuudet. Mutta harkitsemme suosituimpia ja vaadituimpia maitotuotteita, jotka löytyvät lähes ympäri maailmaa.
Raejuusto - Tämä on hapan maitotuote Kun korkea proteiinipitoisuus, joka valmistetaan ajamalla maitoa ja poistamalla seerumin siitä. Luokitella se rasvaisesti, mikä voi vaihdella 18 prosentista 0 prosenttiin.
Tappavan kermantuotanto on jo pitkään perustunut itsestään hitsaukseen, jota seuraa hapan kerma poistamalla Skyshest-maidon pinnalta. Mutta tänään tämä menetelmä korvataan kustannustehokkaammin teollisuustuotanto Hapan voiteet ja kerma. Se eroaa hapan kermaa rasvaisesti - 10 - 58%.

Prostokvashu Valmistele kiinteästä maitoa, kun rullaa puhtaat viljelykasvit, kuten maitohappo streptococci tai acidophilinen syömäpuikko. Riippuen siitä, mitkä kulttuurista käytettiin, myönnettiin eri tyypit Prostokvashi. Se erottaa prostrochashin rasvaasteesta 6 prosentista 0,05 prosenttiin.

Acidophilus - Tämä on tuote, joka saadaan maitoon, jossa on happofilikaalinen keppi, Kefir-sieni ja maitohappo streptococcus. Tuotteen fermentointi suoritetaan vähintään 32 ° C: n lämpötilassa 10-12 tuntia.

Toinen erittäin suosittu tuote - jogurtti. Se valmistetaan protodidymbioottisella seoksella maitohappobakteerit. Tuotteeseen, hedelmä- tai vanilja täyteaineita, sokeria ja lisäaineita johdonmukaisuuden parantamiseksi lisätään tuotteeseen. Lisäksi kerma voi toimia raaka-aineina jogurtille.

Kefir - Tuote, joka saadaan samanaikaisella maitohapolla ja alkoholin fermentaatiolla. Tämä saavutetaan käyttämällä "Kefir sieni" - useita mikro-organismeja, jotka toimivat symbioosissa. Yhteensä Kefirin tuotantoon on yli 20 erilaista puhdasta viljelyä, näkevät paitsi maitohappobakteereja vaan myös hiiva ja etikkahappobakteerit. Kefirin koostumus on hyvin erilainen riippuen sen ikästä, vanhemmalta kuin Kefir, sitä enemmän alkoholia se sisältää.

Hyötyä fermentoiduista maitotuotteista

Kaikki tietävät, että fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin hyödyllisiä, mutta mikä on heidän edunsa? Ensimmäinen asia, jonka sinun täytyy muistaa, ovat heidän helppo assimilaatio. Maitoproteiinit fermentoiduilla maitotuotteilla ovat jo osittain jaetun tilassa, se johtaa siihen, että esimerkiksi Kefir sulatetaan ihmisen Gastabase 91%, kun maito on vain 32%. Niille, joilla ei ollut laktaasin organisaatiota maidon täydelliseen ruoansulatukseen, fermentoidut maitotuotteet tulevat todelliseksi pelastukseksi.

Toinen epäilemättä hyötyä - kehon suojelu infektioista johtuen siitä, että maitotuotteiden maitohappo ei anna kertomalla mikroflooria. Lisäksi, maitotuotteissa on luonnollisia antibiootteja, jotka kestävät infektioita.
Tehokkuustuotteet parantavat täydellisesti suoliston peristaalia, jotka edistävät ruoansulatuksen normalisointia ja kaasun muodostumisen vähenemistä.

Lisäksi, heillä on paljon hivenaineita, jotka kehon imeytyvät helposti. Erikseen on syytä muistaa kalsium, joka sisältyy maitotuotteisiin erikoismuodossa, helppo assimilate. Siksi Kefir on niin hyödyllinen pienille lapsille ja sitä suositellaan usein ensimmäisen pölynä. Se on hyödyllistä ja aikuisia osteoporoosin ehkäisemiseksi.

Mitä tuotteita ei enää yhdistää fermentoidun maidon kanssa

Saadaksesi mahdollisimman suuren hyödyn mistä tahansa tuotteesta, sinun on käytettävä sitä oikea yhdistelmä. Se koskee tätä sääntöä ja fermentoituja maitotuotteita, joita monet heidän hyödyllisistä ominaisuuksistaan \u200b\u200bvoidaan sekoittaa, jos he eivät syö niitä. Esimerkiksi muutamat ihmiset tietävät, että ei paras yhdistelmä - Kefir siunaus. Lisäksi, jos haluat saada eniten hyötyä, Älä yhdistä fermentoituja maitotuotteita, joissa on leivonnaiset, suklaa ja evästeet.

Voi myös tuntua oudolta, mutta älä yhdistää kiihkeästi ruokaa tuoreita hedelmiä, koska hedelmähappo voi tuhota fermentoidut bakteerit. Siksi tuotantoon käytetään säilöttyjä tai pakastettuja hedelmiä ja marjoja. He eivät hapeta tuotetta eivätkä vähennä sen apuohjelmaa.

On mahdotonta yhdistää fermentoituja fermentointituotteita, joissa on kuuma tee. Hyödyllisiä katekiinejä ja flavonoideja teetä romahtamaan maitoproteiinin vaikutuksen alaisena. Siksi teetä maito on erittäin epäilyttävä. Ja ei vielä syödä hapan maitoa liikkeellä, koska se voi ylikuormittaa vatsaa.

Voiko maitotuotteet haittaa? (Video)

Huolimatta siitä, että fermentoidut maitotuotteet ovat erittäin hyödyllisiä organismeillemme, joskus ne voivat aiheuttaa ja ei miellyttävimpiä reaktioita. Jossa happamattomia tuotteita voi vahingoittaa, ja milloin se pidättäytyy heidän käytönsä mukaan?
Raskauden aikana kannattaa pidättäytyä liian rasvaisten maitotuotteiden käytöstä. Lisäksi ei ole tarpeen väärinkäyttää erilaisia \u200b\u200bjogurtteja ja muita tuotteita, joilla on suuri määrä aromaattisia ja aromiaineita, koska ne voivat aiheuttaa allergisten reaktioiden kehittämistä.

On syytä rajoittaa liian rasvaisten maitotuotteiden kulutusta ja niille, jotka kärsivät maksasairauksista ja sappirajoituksesta. Niille, jotka kärsivät haavaumat ja gastriittinen, on tarpeen luopua maitotuotteista, erityisesti Kefirista, koska siinä on riittävän suuri happojen sisältö.

Lisäksi sinun on muistettava, että on tärkeää pitää maltillisesti. Jos syöt liikaa fermentoidut maitotuotteet, kaikki niiden hyödyllisyys vähennetään ei. Päivä ei saa juoda yli 300-400 grammaa Kefiria, ja muita tuotteita on käytettävä maltillisesti.

On tärkeää muistaa, että hyödyllisimmät tuotteet - luonnollinen. Niiden on oltava vähintään erilaisia \u200b\u200blisäaineita. Samanaikaisesti on tärkeää, ettet ylitä keppi, epäilyttäviä tuotteita, jotka myydään tuntemattomien naisten markkinoilla "luonnollisuudesta", voivat kuljettaa paljon riskejä epäselvän tuotantoteknologian ja varastointiolosuhteiden vuoksi.

Paikalliset tuotteet (fermentoidut maitotuotteet) ovat maitohapon tuotteita tai sekoitettuja (maitohistoria ja alkoholia) fermentaatio. Maitohappotuotteet valmistetaan lehmän pastöroidusta maidosta tai kermasta käyttämällä niitä, jotka on valmistettu puhdasta viljelyä maitohappobakteereista lisäämällä tai lisäämällä maitohiiva. Maitohappotuotteiden tärkeimmät tyypit ovat prostokrokah, acidophilinen, appofiilinen maito ja kefir, hapan kerma ja mökkijuusto. Maitohappotuotteiden rasva, joka on valmistettu täysmaitoa, tulisi olla vähintään 3,2%. Some Cream Amatöörin rasvapitoisuus - 40%, ruokavalio - 10%, korkeampi ja ensimmäinen luokka - 30%. ProkobVashille käytetään puhdasta maitohappojen viljelyä tai yhdessä muiden maitohappobakteerien kanssa. Adppoofiliini ja acidofilinen maito tuotetaan puhtaiden happamaisten syömäpuikkojen viljelyssä tai yhdessä muiden maitohappobakteerien ja maitohiiva. Kefir valmistautuu Kefir-sienten kelloihin. Tavoitteen kannalta Kefir on jaettu heikkoon (yhden päivän), keskipitkän (kaksipäiväiseen) ja vahvaan (kolmipäiväiseen). Maitohappotuotteille on valmistettu keinot, jotka on valmistettu maresta tai lehmänmaito. Käyttämällä maitohappobakteerien ja maitohapon hiivojen viljelykasvien käytön. Aivan kuten Kefir, Kumys on jaettu heikkoon (yhden päivän), keskitason (kaksipäiväiseen) ja vahvaan (kolmen päivän). Nämä lajikkeet eroavat toisistaan \u200b\u200bpääasiassa alkoholin ja happamuuden sisältö. Kaikissa Kumsissa rasvapitoisuuden on oltava vähintään 0,8% ja alkoholipitoisuus ei ole yli 2%. Paikallisia tuotteita voidaan tuottaa rasvaisesti, keitetyt turvallisuuden maito (Virtaus). Lasvainen sisältö vähärasvainen karitsan sisätiloissa GOST ei tarjoa.

Maitohappotuotteiden ravitsemuksellinen arvo - katso taulukko.

Elintarvike- ja ravitsemuksellisen arvon mukaan maitohappotuotteet (paitsi Kumsa) vastaavat lehmänmaitoa. Kuitenkin sulavuuden he ylittävät maidon. Jos maito on tunnin kulutuksen jälkeen, se imeytyy 32%, sitten maitohappotuotteet samana ajanjaksona imeytyvät 91%. Paikallisilla tuotteilla on normalisointivaikutus ihmisen suoliston mikroflooriin ja sortaa suoliston pyörivien mikrobien kehittämistä.

Paikalliset tuotteet ovat parantaneet ja terapeuttiset ominaisuudet monien kanssa suolistosairaudet, erityisesti koliitti; Ne parantavat mahalaukun ja suoliston eritystä, normalisoimatta suoliston peristaalit vähentävät kaasun muodostumista. Paikallisilla tuotteilla on vähäinen, tonic vaikutus, edistää parasta aineiden vaihtoa, vaikuttaa edullisesti hermostoon.

Maitohappotuotteet kuuluvat (katso).

Paikalliset tuotteet sisältävät juustot, jotka saadaan maitoa koagulaation seurauksena (ks.) Ja sen myöhempi käsittely. Riippuen jalostusmenetelmästä ja kypsymisestä juusto jaetaan kiinteään aineeseen (36-43% kosteus), pehmeä (kosteus jopa 55%), suolavedellä (juusto) ja sulanut. Koostumuksessaan ne sisältävät 15-25% proteiinia, 20-30% rasvaa, 700-1000 mg% kalsiumia, 400 - 600 mg% fosforia, noin 0,2 mg-vitamiini A, 0,1 mg% ja 0,5 mg%. Calorinen sisältö 100 g juustoa on 300 - 400 kcalia. Suotuisimmat tro-juustojen varastointi on 8-10 °. Fysikaalis-kemiallisten juustojen ja suositellun tallennustilat johtavat erilaisiin vikoihin. Juustojen pumppaaminen ja hollanti johtuu bakteereista suolen tikkujen ryhmästä tai öljyisen hapon ja pyörivän kehityksen anaerobiset mikro-organismit; Hapan ja katkera maku on luontainen "Young", keittämättömät juustot. Maalaamattomat maalaus juustot (sininen, punainen) johtuu pigmentti muodostavista mikro-organismeista. Erittäin tavallinen juusto - pinnan ja alikerroksen muovaus. Juustot tällaisilla täytäntöönpanon vaurioilla ei ole, ja ne olisi lähetettävä teolliseen jalostukseen (tuotanto sulanut juusto Poistettujen osien poistamisen jälkeen) tai teknisen hävittämisen jälkeen. Juustopyörän ja juuston kärjen kärsineet juustot eivät sovi ravitsemukseen. Juusto voi olla stafylokokki ja salinelosin luonne syy. Siellä on juustoja, joiden valmistukseen sovelletaan muotin sienet (Roquefort, Brie, Camembert).

Patogeenisen mikrofloorin estämiseksi juustot olisi tehtävä vain pastöroidusta maidosta kunkin juustotyypin asettaman kypsytysajan mukaisesti.

Mökkijuustoa valmistetaan maitoa vetämällä sen kanssa maitohappobakteereilla, minkä jälkeen poistetaan hyytymisestä konsentroidun proteiinituotteen saamiseksi.

Riippuen alkuperäisista raaka-aineista, rasvasta, rohkeasta ja vähärasvaisesta mökkijuustoa erotetaan ja tuotannon menetelmä - happo ja happo-rennet. Pastöroidusta maidosta valmistettu mökkijuusto on tarkoitettu suoran kulutukseen elintarvikkeissa ja generaattoreiden juustotuotteissa; Unmattomasta maidosta, mökkijuustoa käytetään vain tuottamaan puolivalmiita tuotteita lämpökäsittelyä.

Mökkijuusto toteutetaan 12 tunnin kuluessa. Valmistushetkestä ja jäähdytysolosuhteista (t ° ei yli 8 °) - 36 tuntia. Diettory Cottagejuusto toteutetaan 24 tunnin kuluessa. (12 tunnin kuluttua. Jäähdytys suoritetaan). Jäädytetty mökkijuusto tulisi säilyttää jääkaapissa T °: n lämpötilassa -8 - -12 ° Enintään 7 kuukautta.

Maitohappotuotteissa virtaa intensiivisen elintärkeät maitohappobakteereja, jotka estävät patogeenisten mikrobien kehityksen niissä. Kuitenkin maitohappotuotteiden väärin valmistaminen, vaatimustenvastaisuus hygieeniset säännötAjoitus- ja varastointilämpötilan rikkominen maitohappotuotteissa voidaan ylläpitää, dysentery jne., Sekä elintarvikkeiden myrkytyksen aiheuttavia aineita. Erityisen vaarallinen tältä osin, jolloin saadut maitohappotuotteet, jotka on saatu spontaanin maito vinossa ("samokvas"). SISÄÄN kulku Tällaiset maitohappotuotteet eivät ole sallittuja. Varten kotiruoanlaitto Maitohappotuotteita on noudatettava tarkkailemaan astioiden tiukimman puhtauden, maidon kiehua ja jäähdyttämisen jälkeen erityisen käynnistyksen tai aloittamisen aiemmin valmistetuista maitohappotuotteista. Rodistuksen prosessi tulisi esiintyä t ° 25-30 ° eikä venyttää pitkään. Saatujen maitohappotuotteiden kulutus olisi tehtävä samassa tai seuraavana päivänä. Paikallisia tuotteita ei varastoida jääkaapin ulkopuolelle.

Johdanto

Maito on tuotetta lehmän, lampaiden, vuohien, kamelien, buffalien, maarien, tavallisen fysiologisen eritteen tavallisesta fysiologisesta erittymisestä yhdestä tai useammasta eläimestä yhdestä tai useammasta lypsystä.

Jllek erottuvat ominaisuudet Maito raaka-aineina kuuluu, että täysimittaisen proteiinin lähde on polycomponentti koostumuksessa, riittämättömästi funktionaalisten teknisten ominaisuuksien mukaan biologisesti aktiivisesti ja ulkoisten tekijöiden vaikutuksen mukaan muuttaa ominaisuuksia ja parametreja.

Moderni teollinen jalostus maito on monimutkainen kompleksi jatkuvasti suoritettu kemiallinen, fysikaalis-kemiallinen, mikrobiologinen, biokemiallinen, bioteknologinen, termofysikaalinen ja muu työvoimavaltainen ja erityinen teknologiset prosessit. Näillä prosesseilla pyritään kehittämään maitotuotteita, jotka sisältävät joko kaikki maitokomponentit tai osa niistä.

Komponenttien, proteiinien, rasvojen ja hiilihydraattien suurta sulavuutta maidosta valmistetulla ruokavaliolla, joka osallistuu hapon alkalisen tasapainon säätelyyn kehossa. Maitoproteiini sitoutuu happojen ja alkisten paria, neutraloi myrkyllisiä metalleja ja muita aineita, jotka ovat haitallisia terveydelle satunnaisesti kemiallisissa ja muissa haitallisissa teollisuudessa työskentelevien ihmisten ruoansulatuskanavaan.

Maitotuote on maidosta ja sen komponenttien osista tai sekundaarisesta maidan raaka-aineesta valmistettu elintarviketuote ilman maitorasvaa ja proteiinia.

Maitotuotteiden valikoima laajenee jatkuvasti uusien komponenttien ja teknisten prosessien toteuttamisen vuoksi tuotteiden laatuvaatimusten aikaansaamiseksi. Elintarvikkeiden laadun tärkeimmät indikaattorit, kuten tiedätte, ovat niiden terveyden turvallisuutta, ravintoarvo ja varastointivakavuus. Maitotuotteiden laatu muodostuu tekijöiden kompleksin vaikutuksesta tiukasti noudattamalla tuotteiden koostumuksen ja kuluttaja-ominaisuuksien ilmoitetut indikaattorit.

Fermentoitu maitotuote - maitotuote, joka on valmistettu maitoa tai kermaa Kefirin sieniä ja / tai puhdasta maitohapon, propionihapon, etikkahapon mikro-organismien ja / tai hiivan ja / tai seoksen, maitohappo mikro-organismien kokonaispitoisuus lopputuotteessa lopussa vähintään 10 6: n säilyvyydestä 1 g: ssa.

Rodistumisprosessissa esiintyy monimutkaisia \u200b\u200bmikrobiologisia ja fysikaalis-kemiallisia prosesseja, joiden seurauksena muodostuu erityinen maku, sakeus ja ulkonäkö. valmis tuote.

Tehokkuustuotteet sisältävät kehon tarvitsemia ravintoaineita helposti ystävällisessä muodossa. Nämä tuotteet ovat hyvin pilkottuja, niillä on ruokavalio ja terapeuttiset ominaisuudet. Ravintoominaisuudet johtuvat maitohapon, hiilidioksidin, alkoholin, ryhmän bakteerien tuottaman ryhmän vitamiinien läsnäolosta.

Fermentoidun maitotuotteiden etu on se, että ne tuotetaan lehmän maidon - raaka-aineiden perusteella.

Tarkoitus Kurssi on tutkimusalue, nestemäisten maitotuotteiden vikoja.

Tehtävät:

1. Tutki nestemäisten maitotuotteiden valikoimaa Venäjän markkinoilla;

2. Analysoida ostajien kuluttajien mieltymysten;

3. Tutki nestemäisten maitotuotteiden puutteita.

Kappale 2. Nestemäisten maitotuotteiden kirjallisuuden tarkistaminen.

Venäjän markkinoiden tila nestemäisten maitotuotteiden valikoiman.

Kaikista maitotuotteista fermentoitu maito on antiikin. Takaisin III - IV vuosisatojen ajan Kreikassa ja Italiassa, fermentoitu fermentoitu fermentoitu maito ja lampaiden maito. Maassamme, erityisesti yleisiä maitotuotteita alkoi käyttää 1900-luvun alusta lähtien, kun i.i. Mechnikov opiskeli ensin merkitystä ihmisen ravitsemuksessa. Se havaitsi, että maitohappobakteerit, jotka putosivat suolistoon, luovat hapan keskiviikkona, minkä vuoksi mätä bakteerien kehitys, joka aiheuttaa elintarvikeproteiinien hajoamisen indoli-, skatolin ja muiden myrkysineen muodostumiseen. Nämä aineet, jotka absorboivat verta, rikkovat elimen elintärkeä toimintaa.

Nestemäisten maitotuotteiden venäläinen markkinat ovat monipuolisia.

Nestettä ovat:

1. Sekalaiset fermentaatiotuotteet (Kefir, Koumiss jne.)

2. Prostokvasti (tavallinen prostaw, acidophilinen, etelä, jogurtti, vareneetit, ryazhka jne.);

3. Acidophiliset juomat (acidophilinen maito, acidofiliset jne.);

4. Lapsille (lisäys 1, kuva 1) ja ruokavalion ja lääketieteellinen ravitsemus.

Aran. - Kansallinen maitojuoma kansoja Keski-Aasia ja Transkaukasia. Motherland Ayrana - Kabardino-Balkaria ja Circssia. AISIAN JA TRANSCAUCASIAN KANAVAT Keski-Aasian ja Transkacasian kansojen kansallisessa keittiössä saivat yleistä. Yksittäisille kansoihin Ayranin koostumus ja tekniikka vaihtelee suuresti. Olemassa erilaisia equal Milk DrinksUnited by nimellä "Aran". Aranan sekoitettuna fermentaatiotuotteena tehdään lehmän, lampaiden perusteella.

Ayrana: n edut:

· Putrefaktiivisten prosessien tukahduttaminen normalisoi suolen mikrofloorin;

· Parantaa ruokahalua, nopeuttaa ruoan ruoansulatusta;

· Vahvistaa hermostoa;

· Se on bakterisidinen vaikutus;

· Normalisoi sydän- ja verisuoni- ja hengityselinjärjestelmä;

· Tarjoaa kiehtovan vaikutuksen kehoon.

Joissakin alueilla Aranan on valmistettu fermentoiduna jäähdytinjuomina. Tämäntyyppisen Ayranan, Mazongin tai sauvan tuottamiseen käytetään, käytetään fermentoidut maitotuotteet, jotka kasvatetaan kylmä vesi eri mittasuhteissa. Tämä Ayranin versio tulee useimmiten myyntiin. Happo-juomaa tehdään myös erilaisilla lisäaineilla (liite 1, kuva 2).

Acidolact - paksu juoma, jossa on viskositeetin ominaisuus hänelle ja Drag. Sour-sarakkeen tuotteen maku ja haju, joka on erityinen acidophilisille juomille. Siinä on lääketieteellinen ja profylaktinen toiminta, parantaa kehon eri elinten ja järjestelmien toimintaa. Tämä juoma aktivoi ruoansulatuskanavan toiminnot, takaa vitamiinien synteesin, suojaa kehoa dysbobaktoosista, infektioista, estää tunkeutumisen toksiinien veren (liite 2, kuvio 3).

Optimaalinen kaikki ruoansulatuskanavan sairaudet. SISÄÄN terapeuttiset tarkoitukset AcidOlactia suositellaan käyttämään tyhjää vatsaa puoli tuntia ennen ateriaa. Mutta ei ole mahdollista yhdistää Acidolactin käyttö antibioottitekniikoiden kanssa.

Acidophilus - [Lat. Acidus Sour + Gr. Phileo Rakkaus] - Ruokavalio tuote - Special (acidophiliset) bakteerit. Se tuotetaan maidosta, kyydistä puhtaiden viljelykasvien sprinklaamalla, joista yksi on Acidophilinen syömäpuikko (liite 2, kuvio 4).

Acidophilic Stick kuuluu bond Microflora (pysyvästi sisällytetty normaaliin mikroflooriin) Suolet ja helposti suoritetaan suoliston paksuihin osastoihin, mikä luo happaman väliaineen, joka on epäsuotuisa pyöriville mikrobeille.

Vuonna 1910 Venäjän tutkija Garte e.e. Osoitti, että acidophilista sauvaa voidaan käyttää onnistuneesti terapeuttisten ehkäisevien tavoitteiden kanssa ruoansulatuskanavan taudin torjunnassa ja että tämä bakteeri puhdistaa suolet pyörivästä ja eräistä patogeenisista mikrobeista. Acidofiliini parantaa ruoansulatuskanavaa ja sillä on hyödyllinen vaikutus immuunijärjestelmään ja aineenvaihdunnan.

· Acidofiliini on paljon parempi kuin maito, jonka runko imeytyy;

· Acidophilinen sauva on parempi kuin muut fermentoidut mikro-organismit, kuljettaa suolistossa, joka tukahduttaa pyörivien ja muiden patogeenien kehittämisen;

· Adamoofiliini palauttaa suolen mikrofloorin antibioottien hoidon aikana;

· Acidofiliini vaikuttaa positiivisesti immuunijärjestelmään ja aineenvaihduntaan.

Biorytmi - juoma perustuu Brew

juoma "Bio-rytmi" on valmistettu maidon juustomasta seerumista lisäämällä luonnollisia mehupohjia. Makualaa ei ole huonompi luonnollinen mehu. Se on miellyttävä virkistävää makua, hyvä sammutus jano. Yhdessä majoituksen seerumin kanssa kaikki mineraaliset suolat ja mikroelementit, vesiliukoiset maitoa vitamiinit siirretään juomaan. maitosokeri. Seerumin sisältämä bromeliini edistää kehon nuorentamista. Juoma on ihanteellinen ruokavalion ravitsemukselle (lisäys 2, kuva 5).

Bifoksi Hyväksymisjuoma, joka saadaan koko tai Dadeden lehmän maito fermentoidulla käymisillä Kefirin "sienten" avulla (useiden erilaisten mikro-organismien symbioosi: maitohappo streptokokit ja tikkuja, etikkahappobakteereja ja hiiva) ja lisäämällä bifidobakteerien (liite 2, Kuva 6).

Bifoksi lisää kehon immuunikapasiteettia, varsinkin jos juot sitä säännöllisesti. Mutta tämä ei ole "yksinkertainen" Kefir. Tämä tuote sisältää ns. Bifidobakteereja. Yleensä niiden perusteella farmaseuttiset valmisteetTällöin bifidobakteerien biomassa pieni määrä lisätään Kefir-juotos. Ja Kefir hankkii täysin uusia ominaisuuksia. Jopa hänen maun laatu muuttuu. Bifoksi on lempeä eikä niin hapan, normaalina Kefirina. Hänellä on sametti maku, joka todella pitää lapsia. Ja samalla se on erittäin hyödyllinen.

Toisin kuin lukuisat "bio" ja "elävät" fermentoidut maitotuotteet, tällä Kefirilla on todella parantava vaikutus. Siksi biffadit ovat hyvin yleisiä.

Suosittele sitä ja aikuisia, erityisesti ruoansulatuskanavan erilaisilla sairauksilla. Ja minun on sanottava, että melko vähintään kaksi tai kolme kertaa viikossa juoda lasillinen BiFi tuntee sen tehokkuuden. Se parantaa ruoansulatusta, herättää yhteisen sävyn, tekee ihon puhtaammaksi ja kaunista.

BiFIFRUT on uusi wellness rautapitoinen elintarviketuote, joka on saatu ihmiskehon ja eläinten normaalin mikrofloorin (Bifidobakteerit, Lactobasilli, maitohappo streptococcus) nestemäisten Eubiot-edustajien perusteella ilman, mikä on mahdotonta.

Erojen välinen ero jogurteista on se, että se ei sisällä sokeria, tärkkelystä ja säilöntäaineita, ja eubiotiikat sisältyvät kuivien lisäaineiden muodossa, vaan muodostavat itse tuotteen ydin, joka on 108 - 1010 mikrobi-soluja 1 ml: ssä! Ja niin, että edullisimmat bakteerit ovat vielä maukkaita, tuotantotekniikka tarjoaa luonnollisen alkuperän hedelmien täyteaineiden käytöstä.

Ulkomaisen mikrofloorin puuttuminen bifforruteissa ja vastaavasti pitkä säilyvyys (enintään 30 päivää) johtuu suljetun (kammion) tuotantomenetelmän ja nykyaikaisten laitteiden käytöstä, jossa suora yhteys Työntekijöiden valmistelun käsittelyssä on käytännössä suljettu. BifIfrute on ainutlaatuinen yhdistelmä luonnollisista tekijöistä ihmiskehon ja eläinten suojelemiseksi kaikista haitallisista ympäristövaikutuksista (säteily, kemiallinen, biologinen).

Sen päivittäinen käyttö 100 - 200 ml: n edistää ehkäisemistä ja onnistunutta hoitoa. ruoansulatuskanavan sairaudet, lisää koskemattomuutta, normalisoi aineenvaihduntaa ja hillitsee siten varastoinnin prosessia ja laajentaa elämää. Siksi on vakava tuttava BifIfruffe myös ajatuksista huonosta terveydestä.

Varrenetit Tuotamme 2,5% steriloidusta tai isomasta maidosta. Thermophilisen maitohakemiston viljelmät ja bulgarialaiset tikkuja käytetään frkistina. Mikrobiologiset prosessit Varenzin tuotannossa ovat samanlaisia \u200b\u200bkuin niiden virtaus, kun niitä tuotetaan. Ominaisuuksien mukaiset varat lähestyvät ioneita, mutta happamuus tuntuu jonkin verran teräväksi, koska sen rasva on pienempi kuin kopiointi (liite 2, kuvio 7).

Varenzin käyttökelpoiset ominaisuudet:

· Varez säilyttää kaikki maidon hyödylliset ominaisuudet, mutta keho imeytyy paremmin paremmin;

· Varez normalisoi suoliston mikroflooraa;

· Vavaruudet stimuloivat C-vitamiinin tuotantoa kehossa;

· Vavaruudet lisää koskemattomuutta;

· Varezilla on hyvin kiehtova vaikutus kehoon.

Jogurtti (kiertue. jogurtti.) - fermentoitu maitotuote, joka on valmistettu kiinteästä maitoa ajaessasi erityisiä kulttuureja - jogurttimatka ja termopilinen streptococcus, kun taas on tärkeää, että nämä viljelmät ovat elossa valmiissa tuotteessa ja niiden lukumäärä koko hinnoitteluaika Tuote oli suuri (vähintään 10 7 kolonia grammaa kohden).

Idässä, fermentoitu jogurtti tunnetaan syvällä antiikin. Euroopassa tuli suosittu 1900-luvun alussa.

Maitohappotuotteiden (erityisesti jogurtin), II Meschnikovin kulutukseen, kuten anaerobisen käymisen tukahduttamiseksi ruoansulatuskanavassa: "... Taistelussa suolistomaisemaa vastaan \u200b\u200b... on välttämätöntä laittaa kehoon a maitohappobakteerien johdotus. Koska nämä bakteerit kykenevät akklimatisoimaan henkilön suolistokanava, etsimällä sokeria sisältäviä aineita siinä, ne voivat tehdä desinfiointiaineita ja palvella elimen eduksi, jossa he elävät (liite 2, kuva 8)

Katyk (Kazakstan. ja sinä) - Fermentoitu maitojuoma, yhteinen turkkilaisten kansojen ja Bulgarian keskuudessa.

Tuotettu luonnollinen maito Liittämällä se erityisillä bakteeriviljelmillä. Kaikista muista prostokvashi-lajista KATUK on rasvainen (ennen kuin ratsastusmaito on kiehuva pitkään, usein haihdutetaan kolmanneksella). Se on niitetään 6-10 tuntia. Se on usein sävytetty swarm tai kirsikka.

Katus on perinteinen fermentointituote, jonka ikä on yli 2000 vuotta. Se sisältää ainutlaatuisen luonnollisten mikro-organismien koostumuksen ryhmän L CAYY: n, jolla on erittäin korkea biokemiallinen toiminta. Ne eivät ainoastaan \u200b\u200btuota useita vitamiineja ja tärkeitä biologisesti vaikuttavia aineita elimistöön, vaan myös tuhoavat haitallisia mikro-organismeja henkilön suolistossa. Rodiumin säännöllisen käytön seurauksena ruoansulatus paranee merkittävästi ja monien vakavien sairauksien riski pienenee. Siksi KATUK on tehokas työkalu Erinomainen terveys ja elinvoimaa päivittäin. Katus tuotetaan vain luonnollisesta maidosta ja biologisesta luonnollisesta luonnollisesta kitkasta, joka sisältää kaikki tarvittavat mikro-organismit. Vain tämä käynnistin tarjoaa ainutlaatuinen maku ja todellinen koputtimen aromi (liite 3, kuvio 9).

Rodyan jälkeen saavutetaan kapea, joka vie keskimääräisen asennon mökkijuustoa, hapan kermaa ja voita.

Kefir - Ensimmäinen muutamia lääketieteellisiä tosiasioita. Kefir on terveyden elixiri, koska sen ainutlaatuinen kyky vaikuttaa suotuisan vaikutuksen suoliston mikroflooriin, mikä on äärimmäisen tärkeää organismin terveyden kannalta kokonaisuutena. Kefir sisältää sieniä, jotka itse asiassa johtavat maidon saumaan, kehittämällä sen hyödyllisiä toimintojaan (liite 3, kuva 10).

Kefir-sieni on koko mikro-organismit, streptokokit, tikut, bakteerit ja hiiva. Kaikki nämä mikro-organismit taistelevat yhdessä haitallisen, patogeenisen kasvistoon, tappaa joidenkin ruoansulatuskanavan sairauksien ja tuberkuloosin taudinaiheuttajat. Kefir auttaa suolisto-infektioita, palauttaa terveellisen suoliston mikrofloorin dysbobaktiosissa, joka syntyy esimerkiksi antibioottien velalla.

Kefir Great toverit immuunijärjestelmä, ratkaisee kroonisten väsymysten ja unihäiriöiden ongelmat. Kefire, paitsi bakteerit ja sienet sisältävät suuri määrä Vitamiinit ja aminohapot, joita tarvitaan niin, että kasvaa lasten kehossa. Ja värjäys ja sammuttaminen jano, juoma Kefir-juomat, jotka johtuvat siihen maitohapon.

Juo "KOLOMENSKY" Se tuottaa 1 ja 2% rasvaa ja vähärasvaa hedelmä-marja siirappien, C-vitamiinin ja sokerin lisäämiseen. Se on lyöty 3-4 tuntia autiosta, joka on keitetty puhtaisiin kulttuureihin bulgarialaisen kepin ja maitohapon streptococcus (S. diasetyyliaktis). Juomassa on homogeeninen, hapan kermainen yhdenmukaisuus on miellyttävä meijeri maku ja haju.

Kumi , kuten Kefir, viittaa sekoitettuihin fermentointituotteisiin ja tuotetaan mareimaidosta, joka verrattuna lehmälle on ominaista rasvan (1,5%) ja kaseiinin (1,2%) vähentynyt massafraktio, mikä lisää massafraktiota maitosokeri (6,5%) ja albumiini. Kumysissa maitohappofermentaation tärkeimmät taudinaiheuttajat ovat bulgarialainen ja appofilinen syömäpuikko, jotka eivät korvaa vaikutusta hiivan kehittämiseen. Siksi alkoholi (enintään 3%) ja hiilidioksidi (liite 3, kuvio 11) kerääntyy nopeasti Kumysiin.

Luonnolliset kumit tuotetaan 1%: n rasvasta, joka on 33-34 SS: n lämpötilassa 2-3 tuntia, minkä jälkeen se kaadetaan pulloihin ja lähetetään kypsymään 6-7 ° C: n lämpötilassa. Kypsymisen kesto vaihtelee 1-3 päivää. Kums luonnollisesti kypsymisen kestosta riippuen on heikko (1% alkoholi), väliaine (1,5% alkoholi), vahva (3% alkoholi).

Kumys valmistetaan myös lehmän maidosta 1,5% rasvaa. Kypsyn kestosta riippuen Kumismi on heikko sisältää 0,6% alkoholia, keskimääräinen 1,1% alkoholi ja vahva - 1,6% alkoholi.

Kumsic happamuus vaihtelee 95 - 130 ° T. Valmis tuote on vaahtomuovi, virkistää happaman maun pienillä proteiinihiutaleilla.

Lakinaali - Tuote sisältää ainutlaatuisten viljelykasvien (Lactobacillus Casei Subsp. Rhamnosus, lactobacillus fermentum, lactobacillus plantarum, lactobacillus acidophilus). Näistä viljelmistä on, että naisen terveys, sen kauneus ja houkuttelevuus riippuu monin tavoin. Se on läsnä tuotetta kerralla neljä suurta bakteereja Genus Lactobacilluksen ja niiden metaboliittien bakteereista, jotka asettavat "lakinaali" lupaavimpiin tuotteisiin, jotka edistävät mitailaisen tasapainon palauttamista nainen organismi. Joka testataan tuhansia naisia, tehokkuus, joka muuttaa kilpailijoita epätoivoiksi. Pelkästään kilpailijat eivät kuitenkaan ole tyytymätön "lakinaalin" ulkonäköön (liite 3, kuva 1).

Juo "amatööri" Se on valmistettu vähärasvaisesta maidosta ajamalla Okvaya maitohapon Streptokokkien viljelmistä (S. diasetyyliaktis, S. Thermophilus), joka antaa sille miellyttävän maitokuvan ja aromin. Se on erityisen suositeltavaa ruokavaliota varten.

Mazony tai Matsun - Kaukasuksen kansojen perinteinen fermentoitu maitotuote. Maconia käytetään laajalti Transkacasian keittiössä. Se kulutetaan paitsi itsenäisenä juomana vaan myös keittojen ja toisen astian ruoanlaittoon. Macenin valmistamiseksi lehmä, vuohi, lampaanmaito (liite 3, kuva 1).

Mazony viittaa fermentaatiotuotteisiin. Bulgarian sauvan ja maito streptococcien luominen saapuvan tämän hapanpylvään juoman luomiseen. Martenin alkuperän koostumuksessa voi johtua jogurtin lajikkeesta.

Mazonin valmistusprosessi sisältää maitoa kuumennuksen 45-55 asteen lämpötilaan. Tämän tuotteen sauva kulkee myös korkeissa lämpötiloissa.

Tuotteen käyttökelpoiset ominaisuudet:

· Maconi, samoin kuin muut maitotuotteet ja juomat, on ominaista paras pilkkoutuvuus kuin maito.

· Juomassa on suuri ravitsemuksellinen arvo, sisältää biologisesti vaikuttavia aineita, vitamiineja ja välttämättömiä aminohappoja.

· Miellyttävä, akuutti maku Tuote herättää ruokahalua.

· Marty on hyödyllinen ruoansulatuskanavan sairauksille.

· Maconi osallistuu hiomaprosessien kehittämisen tukahduttamiseen suolistossa.

· Fermentoidun maitojuoman käyttö auttaa parantamaan kehon yleistä tilaa.

Fermentoidun fermentor-tuotteiden valmistajat tarjoavat tänään laajan valikoiman mazony vaihtelevia rasva-astetta.

Narine - Suitava parannustuote "Narine" on erittäin tehokas dysbakteereissa, suoliston toimintahäiriöissä, suoliston, suoliston infektioissa (dysentere, salmonelloosi, stafylokycal infektio jne.), Erityisesti lapsilla ja heikentyneillä potilailla. Tehokas ihon ja limakalvojen allergisten vaurioiden monimutkaisessa hoidossa (diathesis, neurodermatiitti, psoriaasi, ekseema), tulehdukselliset sairaudet hengitysviranomaiset ( keuhkoputken astma, keuhkoputkentulehdus, keuhkokuume), gynekologiset sairaudet, Lora-elimet (tonsilliitti), mastiitti, periodontalismi, sokerin diabetes, Purulent-inflammatoriset ja muut sairaudet (liite 3, kuvio 1).

Tasa-arvoinen parannustuote "Narine" On suositeltavaa soveltaa lapsia ensimmäisistä elämänpäivistä, mukaan lukien ennenaikainen, seuraavissa tapauksissa:

· Koska äidin maidon puuttuessa - sen korvike tai pöly;

· Allergisissa sairauksissa (diathesis, keuhkoputken astma, ihon erilaiset vauriot ja limakalvot).

Joissakin tapauksissa hoidon aikana, erityisesti imeväisillä, ensimmäistä kertaa kaksi päivää voi olla nopea tuoli runsaalla liman erittyminen. Samalla on tarpeen lisätä kulutetun tuotteen määrää ja 2 päivän kuluttua puheenjohtaja normalisoidaan.

Vanhemmat lapset ja aikuiset hyväksyvät lääketieteelliset lääketieteelliset tuotteet "Narin":

· Pitkät suoliston toimintahäiriöt tartunta ja ei asennettu etiologia;

· Säteilyvahinkojen vaikutukset, myrkytys raskasmetallit ja teollisuuden myrkyt;

· Antibioottien, hormonien ja sädehoidon pitkä käyttö;

· Mahalaukun haavainen sairaus ja kaksitoista suolistoa ja näiden elinten toiminnan jälkeen imu häiriöiden oireyhtymä.

Venäläisen federaation saniteetti- ja epidemiologisen valvonnan valtion komitea voi soveltaa tasavertaisesti, jonka Ramsin terveysjärjestön hyväksymä RAMS-instituutti suosittelee.

Prostokvash - Hyväksyttävä ruokavalio tuote, joka on valmistettu kiinteästä tai rasvanpoistosta pastöroidusta, steriloidusta tai ranskalaisesta lehmänmaitosta, jossa on autio, keitetään puhdasta viljelyä maitohappobakteereista. Prostokvasassa on oltava kestävä ja epäselvä nippu (liite 4, kuvio 1).

Prostoskrokashin valmistukseen maidon pastörointi, homogenisoi, jäähdytetään äänilämpötilaan (37-45 ° C), bakteerien käynnistimien tuominen ja lisätuotanto suoritetaan teknisen prosessin kokonaisjärjestelmän mukaisesti termostaattisella menetelmällä.

ProkobVashin kehittämisessä täyteaineiden kanssa - erilaisia \u200b\u200bmakuja ja aromaattisia lisäaineita (sokeria, Vaniline, hedelmä-marja mehu) Sokeria on suositeltavaa tuoda maidon pastöroointiin ja aromaattisiin aineisiin - ennen fermentaatiota.

Pyhän varastointijakso 8 ° C: n lämpötilassa on enintään 36 tuntia tuotannosta. Muutokset prosttruckin johdonmukaisuudessa varastointiprosessin aikana (seerumin erottaminen, heikkoja nippuja) johtuvat yleensä mikrobiologisista, mutta teknologisista syistä (pastörointi ja homogenisointiehdotukset, maidon laatu jne.).

Prostokvasha tavallinen Se tuotetaan pastörisen kiinteän maidon, joka ruokkii maitohappo-streptococcus viljelmässä hyvin lämpötilassa 36-38 ° C. Tavallinen prosessi on tiheä harha kangas, vähän tuoretta makua.

PROSTOKVASHA MESNikovskaya tuotettu vuonna suurempi tilavuuskuin tavallinen. Se saadaan pastöroitua maitoa, joka ruokkii termofiilisen maitohimoisen streptococcuksen viljelmän kanssa lisäämällä bulgarialaista kiinni 45 ° C: n lämpötilassa. 4 osaa raffered Streptococcus tehdä 1 osa kellisiläinen sauva. Tekemällä bulgarialainen keppi, lopputuote saadaan lausumalla hapan maku, tarjouskilpailu.

Prostokvasha acidophilinen Se tuotetaan pastöroidusta maidosta, joka toimii 40-42 °: n lämpötilassa termofiilisen maitokoneen streptococcuksen viljelmän kanssa lisäämällä acidophiliatikkua. Appofilisen kepin kehityksen seurauksena lopullisen prostrupin koostumus voi olla hieman tiukka.

Prostoskvash etelään Se on valmistettu pastöroidusta maitoa, jota käydään bulgarialaisen tikkujen ja termofiilisten maitohappo-streptokokkien viljelmällä 3: 1c lisäämällä tai lisäämällä hiivaa. Etelä-Prostokvasha muistuttaa jogurttia ja eroaa häneltä, koska se valmistetaan tavanomaisella kuivalla aineilla maidossa. Yhdistämällä lämpötila eteläisten lähteiden tuotannossa 45-50 ° C. Prostokvash etelään kiinteistöjen mukaan lähestyy premmlaattia, keitettyä luonnollista käynnistymistä kotona.

Ryazhka - Fermentoitu maitojuoma, joka on saatu lehmän polttoainemassasta, jossa on yhteinen maitohappo ja alkoholin fermentaatio. Tulvat valmistetaan termofiilisille maitohappo streptokokit ja bulgarialaisen kepin puhtaiden viljelmät, se on rikki 3-6 tuntia. Se on kellertävän ruskea sävy ja perinteinen fermentointi maku. Itse asiassa se on yksi jogurtin lajikkeista ilman maku-lisäaineita (lisäys 4, kuva 1).

Juo "lumipallo" Teknologian ja ominaisuuksien mukaan se muistuttaa "etelän" juomaa ja eroaa pääasiassa siinä, että se käyttää täyteaineita - sokeria, hedelmäsiirapit.

Juoma "Snow" tuottaa 2,5%: n ja hedelmän marjaharjan makean tarjouksen 1%. Luonnon hedelmät ja marja siirapit edistävät tuotetta ennen pakkausta (liite 4, 27).

Tang - Jäähdytys Fermentaatio Drink Transkacasian kansojen kansallisista keittiöistä.

Tan on fermentoitujen maitotuotteiden, kylmävesi ja suola. Käytetään perinteisen Tana, Maconga tai sauvoja käytetään, jotka on kasvatettu suolattu vesi eri mittasuhteissa. Tana-perusta voi palvella lehmän, vuohen, lampaanmaitoa sekä puhvelinmaitoa (liite 4, kuva 18).

Tana: n käyttökelpoiset ominaisuudet:

· Tan on yksi parhaista juomista sammuttaa jano kaikissa sääolosuhteissa.

· Tämä fermentoitu maitojuoma edistää kehon vesisäiliön nopeaa palauttamista.

· Aivan kuten muut fermentoidut maitotuotteet, tanskan normalisoi suolen mikrofloorin koostumuksen, on hyödyllinen ruoansulatuskanavan sairauksille.

· Tämän fermentoidun juoman käyttö auttaa laihtua.

Tan on voimakas värjäysvaikutus kehoon.

Yksi Tanan ominaisuuksista on RAPOVER-oireyhtymän nopea eroon.

Jssk venäjän markkinat Ruoat Tarvikkeet Oak Pan on esitetty suuressa valikoimassa. Tan on tuotettu Gashed, jossa on erilaisia \u200b\u200bmaun lisäaineita - tilli, minttu, basilika, kurkku.

Juo "Southern" Se on eteläinen lähde keitetty säiliöllä. Rasva tuote 3.2 ja 1%. Juomassa on puhdas, fermentoitu maku ja haju, hapan kerma kaltainen johdonmukaisuus.

Harkitse enemmän kuin yksi nestemäisten maitotuotteiden tyypistä - Kefir, seuraavassa kohdassa.

Kuluttaja Kefirin ominaisuudet.

Kefir Se on suosituin maitojuoma väestön keskuudessa, joka on saatu sekalaisella fermentaatiolla. Kefirin tuotantoon käytetään luonnollista symbioottista käynnistystä - Kefir-sienellä.

Mikrofloorin koostumus Kefir-sieniä on vakaa, mikä mahdollistaa homogeenisen tuotteen saamisen.

Motherland Kefir on Pohjois-Ossetia. Tällä hetkellä tämä tuote jakautuu paitsi kaikilla maamme alueilla, vaan myös ulkomailla.

Optimaalinen lämpötila Maito Kefiran tuotannossa on 18-23 ° C, joka muuttuu tällä alueella riippuen vuoden ajasta, Kefir-sienten ja fiskien mikrobiologinen koostumus.

Useita vuosia pyrittiin korvaamaan zavskaya Kefir-sienen pelottavasta mikro-organismien puhtaista kulttuureista. Kuitenkin Kefir teki erilaisista puhtaista kulttuureista aistinvaraisten, indikaattoreiden ja ravitsemuksellisten ominaisuuksien mukaan huomattavasti huonompi kuin Kefir, joka saatiin Kefir-sienellä.

Kefir tuotetaan pääasiassa säiliöllä sieni-käynnistimien tekemisen jälkeen, tanko jatkuu 10-16 tuntia happamuuteen enintään 80 ° T.

Seuraavia raaka-aineita ja tärkeimpiä materiaaleja käytetään Kefirin tuottamiseen:

· Maito kiinteä aine, jossa on massan fraktio rasvaa 3,2%;

· Maito kuoritaan rasvan massafraktiolla 0,05%;

· Maito kuiva 100% liukoisuus rasvan 20 ja 25 prosentin massafraktiolla;

· Kuiva maitojauhe 100% liukoisuus;

· Räjähdys vähärasvainen maito.

Kefirin tuotannossa jäähdytysprosessin säiliö yhdistetään samanaikaisesti sekoittaen. Tämä teknologinen toiminta Se kestää 3-6 tuntia 14-16 ° C: n lämpötilassa ja pyrkii luomaan hallitsevat olosuhteet maitohiivojen kehittämiselle ja antamalla tuotteelle eräänlainen virkistävä maku ja haju. Kypsymisprosessissa Kefir jäähdytetään 8-10 ° C: seen, kun lopulta muodostuu sen makuominaisuudetAlkoholin fermentaation tuotteet kerääntyvät proteiinien turvotus ja proteiinien osittainen hydrolyysi peptonien muodostumisen kanssa.

Kefirin valikoima.

Kefir - sekoitettu fermentaatio tuote. Toisin kuin muut ravintotuotteet, Kefir valmistetaan luonnollisen symbioottisen käynnistyksen avulla - Kefir-sieniä.

Kun olet tehnyt kefir-sieniä maitoon, paitsi maitohappoa, mutta myös alkoholin fermentaatio alkaa ja tietyissä olosuhteissa kerääntyy merkittävä määrä alkoholia.
Maitohapon yhdistelmä laminating Fermentaatio, hiilidioksidi ja alkoholi aiheuttavat erityisen virkistävän, hieman terävän maun ja hapan kerman kaltaisen hiilihappoa tai vaahtoavat tämän ryhmän tuotteita. Lääketieteelliset ominaisuudet Kefir tunnetaan folk-lääketieteessä ja selitetään antibioottisten aineiden kertyessä (hiivasolujen tuottamien).

Riippuen rasvan maidosta ja massafraktiosta Kefir tuottaa:

· Rasva - rasvapitoisuus 1, 2,5 ja 3,2%;

· Undque - rasvattomasta maidosta;

· Kefir rasvaus lisäämällä C-vitamiinia;

· Kefir vähärasvainen lisäämällä C-vitamiinia;

· Tallinna - rasvan 1 prosentin massafraktio;

· Tallinnan vähärasvainen;

· Hedelmien rasva - rasvan 1 ja 2,5 prosentin massafraktio, joka on valmistettu normalisoidusta maidosta hedelmien ja marjojen siirappien käyttöönotolla;

· Hedelmä ei rasvaa;

· Special - kiinteän ja rasvattoman maidon seoksesta lisäämällä natriumkuivaa kompeenaa;

· Kefir 6% rasvapitoisuus - homogenoidusta maidon ja kerman seoksesta.

Teknologian rikkomisen seurauksena Kefirin zapvasasin ulkomaisen mikrofloorin putoaminen näyttää tällaisista paikoista, kuten öljyhappaa, asetaattia, mätä ja muuta makua ja tuoksua. Kefirin tunkeutumisen ja sen varastoinnin osalta yli 8 ° C: n lämpötilassa seerumi erotetaan usein, kaasut erotetaan ja nippu on aukko.

Pakkaus ja Kefir-tallennus.

Kefirin pitäisi rikkoa lasisäiliö Tyyppi I, III GOST 15844-80: n mukaan kapasiteetti 1,0; 0,5 ja 0,25 l; Paperipusseja, jotka on valmistettu yhdistetystä materiaalista pakkausmaidon ja maitotuotteiden tetrahedral-pakkauksissa OST 49171-81: n kapasiteetilla 0,5 ja 0,25 litraa; Tetra-brin ajoneuvojen pakkausmateriaalien yhdistetyn materiaalin yhdistetystä materiaalista TEA 49795-81: n kapasiteetti 1,0 litraa ja muita pakkausmateriaaleja, jotka ovat sallittuja maitotuotteiden pakkaamiseen.

Poikkeamat kefirin vakiintuneesta volyymista prosentteina ei enää ole sallittua:

· Pakkauksille, joiden kapasiteetti on 0,2 l ± 1;

· Pakkauksille, joiden kapasiteetti on 0,25 l ± 4;

· Pakkauksille, joiden kapasiteetti on 0,5 l ± 3;

· Pakkauksille, joiden kapasiteetti on 1,0 1 ± 2.

TETRA-BRIN-tyyppiset paketit Kefirin kanssa tulisi pakata lämpökutistuva kalvoon sen jälkeen, kun ne asetetaan kuormalavoihin.

Kefirin pakkauksessa he kiinnittävät lopullisen virkkeen numeron tai päivän, eikä niiden kehitystä.

Kuljetus Valmiit tuotteet valmistetaan erikoisliikenteessä: Van-autoissa, joissa on isoterminen elin tai jäähdytettyjä autoja, rautatiekuljetukset, joissa on jäähdytys- tai vesiliikenne, joka koskee asianmukaista liikennemuotoa koskevien pilaantuvien tavaroiden kuljetusta koskevien sääntöjen mukaisesti.

KEFIR-varastointi tuotetaan 1 - 80c: n lämpötilassa enintään 36 tuntia teknisen prosessin päässä nykyisten terveyssääntöjen mukaisesti erityisesti pilaantuneille tuotteille, mukaan lukien valmistajan yrityksellä enintään 18 tuntia. Varastoinnin aikana Tavaroiden, se sijoitetaan alakoteloihin, kuormalavoihin, telineisiin, ripustavat olkapäät, kiinnikkeet. Tavaroiden varastointi lattialla ei ole hyväksyttävää.

Kun laitat fermentoituja fermentaatiotuotteita, on välttämätöntä säätää mahdollisuudesta nopean toteamisen tavaroiden, kätevä valinta kaupankäynnin aloittamiseen, ottaa huomioon sen varastoinnin kesto.

Kuluttajien mieltymysten analysointi nestemäisten maitotuotteiden.

Nyt venäläisten kauppojen hyllyillä on mahdollista havaita yli 100 fermentoidusta maitotuotteita. On kuitenkin mahdotonta puhua venäläisten kulutuksen yhtenäisyydestä. Alla olevat tiedot osoittavat Venäjän kansalaisten käymistekniikan käymistuotteiden kulutuksen erityinen rakenne.

Mitä maitotuotteita syöt, useimmiten?

1. Jogurtti;

3. Ryazhenka;

5. prostokvash;

7. lumipallo;

8. Muut;

9. En käytä.

Kuva 1 Ostajien etusija.

Näin Kefir ja jogurtti ovat suosituimpia venäläisimpiä - kaikkein saatavilla ja tunnetuin.

Suhteellisen uusi venäläisille hapan maitotuote on jogurtti. Hän nauttii suurimmasta suosiosta naisilla ja nuorilla, mikä on 66,7% jogurtin kuluttajista maassamme. On merkittävää, että yli 50-vuotiaiden ja maaseutualueiden asukkaiden keskuudessa ei ollut käytännössä julistaneet niitä säännöllinen käyttö Jogurtti ruokaa.

Perinteiset maitotuotteet Venäjälle - Ryuzhka ja prostrozash - ovat suosittuja pääasiassa maaseudun asukkaille ja pienten kaupunkien väestöön. Lisäksi Ryazhen on edullinen päärakennuksessa ja Prostokowalla. Toisin kuin Prostuksokvasti, Ryazhenka nauttii myös tiettyyn suosioon suurien kaupunkien asukkaiden keskuudessa.

Se ei käytännössä ole suosittua sellaisten, joita tutkittuja eksoottisia juomia Venäjälle, kuten Aran ja Kumy.

Suosituimmat ovat perinteisiä hedelmiä ja marjoja, vaikka jogurtit vihannesten lisäaineilla, kuivatut hedelmät, ilma riisi, viljat ilmestyivät. Jogurtin täyteaineet koostuvat yleensä hedelmistä, marjoista, siirappia, glukoosia, sokeria, vettä, stabilisaattoreita, emulgointiaineita, happamuussäästöjä sekä väriaineita ja keinotekoisia makuja.

Mitä fermentoidun maitotuotteiden valmistajat ovat houkutelleet useimmiten?

1. WIMM - Bill - Dann;

2. Campina;

3. Danone;

4. Ermann;

5. Muut.

Kuva 2 Valmistajat.

Kauppojen fermentoidun maitojuomien valikoimaa edustaa eri valmistajien tuotteita Venäjän federaation alueilla. Vimm - Bill - Dann LLC, Dunon, OOO, Ermann LLC, Campina LLC. Kaavio osoittaa, että johtava paikka on LLC WIMM - Bill - Dann 41%.

Millaisia \u200b\u200bKefiria käytät useimmiten?

1. Luonnollinen;

2. biomittari;

3. aromatized;

4. BIFOX.

Kuva 2 kefir.

Kaavio osoittaa, että kuluttajat haluavat pääasiassa luonnollinen Kefir Boyfir.

Seuraavien 10 vuoden aikana tilanne voi kuitenkin muuttua merkittävästi. Fermentoitujen maitotuotteiden kuluttajien mieltymysten analyysi osoittaa, että vanhemmat ihmiset todennäköisemmin ostavat perinteisiä fermentoituja maitotuotteita. 27% 30-40 vuoden ikäisistä vastaajista (vähintään kaksi kertaa viikossa) käyttää Kefiria. 20-vuotiaana Kefir usein (2-4 kertaa viikossa) juoda enintään 17% vastaajista. Tämä tilanne on myös sopusoinnussa hapan kerman kanssa. Vähiten suosittuja nuorten vastaajien keskuudessa oli mökkijuusto. Se kuluttaa säännöllisesti enintään 15 prosenttia alle 30-vuotiaista vastaajista. Vanhempien sukupolvien keskuudessa ihmiset usein kuluttavat 60%. Samaan aikaan ei-perinteinen fermentoitu fermentoitu fermentoitu fermentoitu Venäjälle. Esimerkiksi jogurtti syödään päivittäin 38% vastaajista riippumatta heidän iästä.

Kappale 2. Kefir-laatutarkastuksen tutkiminen.

Kefirin laadun tutkiminen suoritetaan organoleptisille, fysikaalis-kemiallisilta ja terveys- ja mikrobiologisista indikaattoreista, jotka perustuvat maito- ja maitotuotteiden teknisiin määräyksiin ja sanpin.

Kefirin laadun tutkimiseksi keskimääräinen näyte valitaan GOST: n mukaan.

Keskellä näytettä.

Maitotuote sekoitetaan perusteellisesti. Kaikille tuotteille on keskimääräinen näyte (50 ml). Tarvittaessa tutkia väärennöksiä ja hallita tilaa (pastörointi tai kiehuminen).

Tuotteita tarkastellaan viimeistään 4 tunnin kuluttua keskisuurista näytteistä. Jos tuote sisältää paljon hiilidioksidia ja sillä on voimakas kyky vaahtoa (Koumiss, Kefir jne.), Sitten se tutkitaan sen jälkeen, kun 2 kuumennetaan 40-45 ° C: ssa 10 minuuttia ja sitten jäähdytetään 18-20 ° C.

Kefirin organoleptinen arviointi.

Kefirin laatu määräytyy aistinvaraisilla indikaattoreilla, joiden on noudatettava vaatimuksia:

Ulkonäkö ja johdonmukaisuus . Johdonmukaisuuden pitäisi olla homogeeninen, jossa on häiriintynyt nippu, jossa on säiliötuotanto, jota häiritsemätön nippu - termostaatin menetelmä Tuotanto, hedelmä rasva ja 1% rasva - neste, hedelmää 2,5% rasvaa - puoli-neste, erityinen - hieman viskoosinen. Kaasun muodostuminen sallitaan normaalin mikrofloorin aiheuttamien erillisten silmien muodossa. Kefirin pinnalla sallitaan seerumin erottaminen (ei
Yli 2% tuotteen tilavuudesta).

Maku ja haju . Hapon maito, virkistävä, hieman terävä. Fruit Kefir - maku hedelmäsiirappi.

Väri Maito-valkoinen, hieman kerma, hedelmää Kefir, joka aiheutuu hedelmäsiiraupin värin, yhtenäinen koko massa.

Kefir-laadun organoleptisen arvioinnin menetelmät.

Ulkonäkö ja johdonmukaisuus. Kun tarkastellaan paperisäiliötä, hylätään epämuodostuneita, voimakkaasti merkittyjä, saastuneita ja revittyjä paketteja. Negmogenoidun maidon tuotteiden pinnalla on rasvaa imeä. Sitten määrittää nippujen luonne, jonka mukaan intensiteetti arvioidaan biokemialliset prosessittuotteiden valmistuksessa ja varastoinnissa. Kellotila riippuu sukupolven menetelmästä (kuten edellä on osoitettu), kun vedät tuotetta pullosta tai pakkauksesta, ohut kerros säilyy sisäpuolelta. Kefirissa nippu läpäisee vuohen kaasumaisten mikro-organismien ja hiivan elintärkeän aktiivisuuden kuplat. Kaasun muodostuminen on sallittu erillisinä kuplien.

Sekoitettujen fermentaatiotuotteiden yhdenmukaisuuden määrittämiseksi pullojen sisältö ravistelee perusteellisesti ja ylivuotoa lasiksi. Johdonmukaisuuden luonne arvioidaan, miten tuote virtaa lasiin. Kiinnitä huomiota siemeneerumin esiintymiseen.

Väri. Valkoisen lasin ruokavaliotuotteiden väri määritetään ilman pakkausta. Muissa tapauksissa tuotteet kaadetaan sortielle ja katsotaan päivällä abypheed-valolla.

Maku ja haju. Kun arvioidaan Kefiria maun ja hajujen määrittämiseksi, tuote ravistelee voimakkaasti, sitten kaadetaan lasiksi testausta varten.

Viat:

1. Seerumin erottaminen kellosta;

2. Asetaatti, öljyinen happo, mätä haju;

3. Karvas maku.

KEFIR-laadun fysikaalis-kemiallinen arviointi.

Kefirissa määritetään rasvan, happamuuden, vitamiinin, kuiva-aineen sekä fosfotaasi-entsyymin sisältö.

Massa jakaa rasvaa - 1 - 3,2% riippuen Kefir-tyypistä, sakkaroosista hedelmä Kefir - vähintään 8,5%, C-vitamiini vitamiinisoituna kefirissa - vähintään 0,01%.

Happo - 85 - 130 ° T (Tallinn - 85-130 ° T, hedelmät - 85-110 ° t). KEFIR Tallinna 1% öljyinen, kuiva-aineiden massafraktio on vähintään 12% vähärasvaiselle - vähintään 11%. Kefirin säilöntäaine- ja väriaineiden sisältö ei ole sallittua. Fosfataasientsyymin on oltava poissa kaikissa Kefira-tyypeissä.

Fysikaaliset ja kemialliset indikaattorit.

Indikaattoreiden nimi	Normaali tuotteelle
					Tallinn 1%
Rasvan massafraktio,%
Kuivien aineiden massafraktio,%
C-vitamiinin massafraktio,%
Happamuus,
Lämpötila tuotettaessa yritykseltä,
fosfotaza	poissa

Fosfataasientsyymi on herkin korkeat lämpötilat. Se tuhoutuu kuumentamalla 63 ° C: ssa 30 minuuttia tai 72 ° C: ssa 20 s.

Saniteetti ja mikrobiologinen laatuarviointi.

Kefirin ja sen elintarvikearvon aistinvaraisen ja fysikaalis-kemiallisen arvioinnin lisäksi käytä Kefir-tutkimusta terveys- ja mikrobiologisista indikaattoreista, jotka ovat turvallisuusnopeudet. Niitä säädetään Sanpin 2.3.2.1078 Sisältö:

· Mykotoksiinit (AFCCIN M);

· Torjunta-aineet, radionuklidit (cesium-134-137 ja strontium-90);

· Myrkylliset elementit (lyijy, kadmium, kupari,
sinkki, elohopea, arseeni);

· Antibiootit (tetrasykliiniryhmä, penisilliini, streptomysiini);

· Mikro-organismit.

Kefirin laadun saniteetti ja mikrobiologinen arviointi Suorita hallinta:

· Teknologinen prosessi,

· Tuotannon olosuhteiden ja valmiiden tuotteiden terveys ja hygieeninen valvonta.

Teknologian ohjauksessa maidon pastöroinnin tehokkuus ei ole vähintään yksi kerralla 10 päivän kuluessa.

Kefirin saniteetti arvioidaan kahdessa mikrobiologisessa indikaattoreissa: yleinen bakteeri levittäminen (KMAFANM) ja suoliston stick-ryhmän (BGPP) bakteerien esiintyminen.

Yleinen bakteeri levittäminen (KMAFANM) on mesofilisten aerobisten ja vaalea-anaerobisten mikro-organismien määrä 1 g tai 1 cm3 tuotteesta.

Tuotteen suuri bakteeri levittäminen osoittaa raaka-aineiden riittämättömän lämpökäsittelyn, ei riittävän huolellisen pesun ja laitteiden desinfioinnin, epätyydyttävät olosuhteet tuotteiden varastointiin ja kuljettamiseen.

Erityistä huomiota kiinnitetään käynnistimien laadun valvomiseksi suoliston ryhmän bakteerien läsnäololle, mikä valitsee näytteet putkistosta, kun käynnistys levitetään kylpyyn (BGPP ei ole sallittu 10 cm 3 pistettä ). He tutustuvat myös seokseen panimon ja ratsastuksen jälkeen. Jälkimmäisessä tapauksessa näytteet otetaan kylvystä, säiliöstä tai pulloista termostaattisella tuotantomenetelmällä. Määritä BGPP: n läsnäolo, jota ei saa sisältää 1 cm3.

Kefir-tuotannon teknisten prosessien valvonta toteutetaan kerran kuukaudessa.

Valmiita tuotteita ohjataan BGPP: n läsnäololle ja tarvittaessa mikroskooppiselle valmisteelle vähintään kerran 5 päivän välein. BGPP ei ole sallittu 0,1 cm3 kefir. Patogeeniset mikro-organismit, mukaan lukien salmonellit, eivät ole sallittuja 25 cm 3 (g) kaikentyyppisistä maitotuotteista.

Valmiin tuotteen mikrobiologisten indikaattoreiden heikkenemisen vuoksi teknisten prosessien lisäohjaus toteutetaan tuotteen laatuun vaikuttavien syiden määrittämiseksi.

Salmonella määritetään patogeenisistä mikro-organismeista elintarvikkeissa. Tutkimukset suoritetaan saniteettipidimiologisen palvelun salmonellaelimien läsnäollessa. Yleensä salmonell-liesiä ei sallita 25 g (cm 3) tuotteesta.

Vertailevat testit Kefir

Testaa osallistujat:

Ei poikkeamia normista

1. Kefir Classic "talo kylässä", 3,2% rasvaa (TU) (OJSC "VIMMM-Bill-Dann", Venäjä)

2. Kefir Classic, 3,2% rasvaa (GOST: n mukaan) (OJSC "OJSC MAID", Venäjä)

3. Kefir Classic "Vologda Summer", 3,2% rasvaa (GOST: n mukaan) (OJSC "Sukhononsky Milk Combine", Venäjä)

4. Kefirin lasten aihe ", 3,2% rasvaa (TU) (OJSC" Pietari Milk yhdistää №1 "Petmol", Venäjä)

Tunnistetut poikkeamat normista

1. Kefir Classic "Agusha" vauvanruokaa, 3,2% rasvaa (TU) (lasten meijeri kasvi LLC, Venäjä)

2. Kefir "Ostakinsky", 3,2% rasvaa (TU) (OJSC "Ostaninsky Milmit yhdistää", Venäjä)

3. Kefir Classic "Tuoteemme", 3,2% rasvaa (GOST: n mukaan) (CJSC "Holding Company" Opole "," OJSC "Yuryev-Polish Plant Som", Vladimirskaya Oblast, Venäjä)

4. KEFIR CLASSIC "33 lehmät", 3,2% rasvaa (Ochakovsky Milk Plant OJSC, Venäjä)

5. KEFIR CLASSIC "PROSSOKVASHINO", 3,2% rasvaa (GOST: n mukaan) (Lipetskmoloko OJSC, Venäjä)

6. Kefir Classic "Tastyevo", 3,2% rasvaa (GOST: n mukaan) (OJSC "Maito yhdistää" Voronezh ", Venäjä).

Testin päätelmät:

• Vain neljässä näytteessä kymmenestä ei paljastanut poikkeamia sääntelyasiakirjoista. se kefir Classic (Obninsky Dairy Plant), Kefir Classic "Vologda Summer" , Kefir Classic "Talo kylässä" Ja Kefir-lapset "Aihe" .
• Kolme Gostin mukaan tehdyt kolme tuotetta ovat aliarvioitu happamuus: Classic Kefir "Tuoteemme" , Kefir Classic "33 lehmää" ja Kefir Classic "Tastyevo" . Happo on pienempi verrattuna Kefirin merkittyihin vierasvaatimuksiin "Ostakinsky" joka on tehty.
• Neljässä näytteessä rasvan massafraktio aliarvioidaan: "33 lehmää", "Prostoskvashino", "Agusha" ja "Ostakinsky" .
• Mikään tuotteista ei havaittu merkkejä vaurioista - kaikki mikrobiologiset indikaattorit ovat normaaleja. Antibiootit ja mykotoksiinit ovat poissa.

Kaikki tutkitut tuotteet ovat menestyksekkäästi läpäisseet turvallisuustestin.

Johtopäätös

Maitotuotteet - Nämä ovat tuotteita, jotka on tuotettu maitoa tai kermaa vilpittömästi maitohappobakteerien viljelykasveilla hiiva- ja etikkahappobakteerien lisäämiseksi tai ilman. Tehokas tuotteet kuuluvat biotekniikkatuotteisiin.

Tasa-arvotuotteet yhdistetään kolmeen pääryhmään: fermentoidut maitojuomat; hapan kerma; Mökkijuusto I. curd-tuotteet. Näillä tuotteilla on erityinen rooli ihmisten ravinnossa, koska korkean elintarvikkeiden arvoHeillä on suuri lääketieteellinen ja ehkäisevä arvo.

Happojuomat valmistetaan kahdella tavalla:

· Termostaatti;

· Reservoir.

Varten termostaatti Menetelmä bunch fermentoidussa fermentoidussa maitotuotteissa.

Varten säiliö - Se on hapan kaltainen johdonmukaisuus. Useimmat fermentoidut maitojuomat valmistetaan säiliöllä.

Fermentoidun maitojuomien laatu määräytyy organoleptiset indikaattorit (maku ja haju, ulkomuoto ja johdonmukaisuus, väri sekä happamuus), fysikaalis-kemialliset ja saniteettiset ja mikrobiologiset indikaattorit.

Useimmiten on fermentoitujen maitojuomien tekninen väärennys. Se koostuu mikrofloorin kvalitatiivisesta ja kvantitatiivisesta koostumuksesta (esimerkiksi Bifidoflooman puuttuminen bifidoproductsissa) sekä maitotuotteiden ja SOMO-sääntelyn teknisen dokumentaation massafraktion epäsuhta.

Ehdotukset:

1. Laajenna tuotteiden valikoimaa ja täydentää sitä tällaisilla harvinaisilla fermentoituneilla happopöydissä, kuten kumys, varaukset;

2. Kuluttajapakkaukset ja tekniset asiakirjat tarjoavat täydellisempää tietoa tuotteesta;

3. kiinnittää enemmän huomiota tuotteiden laatuun;

4. Uusien fermentoitujen käymistuotteiden kehittäminen seuraavissa suunnissa:

Uudentyyppisten hoito- ja ruokavaliotuotteiden kehittäminen eri ikäisille ja ammattiryhmille;

Floculaaristen tuotteiden tuotanto pitkään aikaan varastointi, joka perustuu vähäisiin jätteisiin ja jätteisiin ja tekniikkaan;

Uusien tuotteiden kehittäminen membraanitekniikan avulla;

Toiminnallisten maitotuotteiden luominen, mukaan lukien probioottiset maitotuotteet.

Bibliografia.

1. Tuotteet ja asiantuntemus ruoka-aineet, maito ja maitotuotteet / ed. NEITI. Castor. - M.: Akatemia, 2003. - 286 s.

2. Dmitrichenko M.I., Pilipenko T.V. Merchaasi ja elintarvike-rasvojen, maidon ja maitotuotteiden asiantuntemus. - M.: "Peter", 2004. - 352 s /

3. UMK Discipline "kauppias ja maitotuotteiden tarkastelu" / kääntäjät: FEOKTISTOVA N.A., VASILYEV D.A.

4. GOST R 52093-2003 Kefir.

5. Elintarvikealan yritysten terveyssäännöt (SANPIN 2.3.5.021-94).

6. www.4p.ru.

7. www.goodsthrix.ru.

8. Lib.kemtipp.ru.

9. Window.edu.ru.

10. Refacts.net.ua.

11. GOST 3624-67. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät happamuuden määrittämiseksi. - otettu käyttöön 01.07.72 - m.: standardista, 1983. - 4 s.

12. GOST 5867-69. Maito ja maitotuotteet. Menetelmät rasvapitoisuuden määrittämiseksi. - otettu käyttöön 01/01/70 - m.: standardeista, 1983. - 6 s.

13. 5ballov.ru.

14. Prodpit.ru.

15. www.ripti-test.ru.

16. www.vamin.ru.

17. Maito- ja maitotuotteiden mikrobiologia / opetusohjelma, ed. I.A. Eremina.