Hapan menetelmä perustuu rasvan erottamiseen maito- ja maitotuotteista väkevän rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta, jota seuraa sentrifugointi ja mitattuna erotetun rasvan tilavuus ripperillä.
Kahdessa maidossa (tyypit 1-6 tai 1-7), jotka yrittävät kostuttaa kaulaa, kaadettiin annostelijan 10 cm3 rikkihapolla (1,81-1,82 g / cm3 tiheys) ja huolellisesti niin, että nesteitä ei sekoiteta, Lisätty pipetti 10,77 cm3 maitoa, levittämällä pipetin kärki faterin kaulaan kulmassa.
Pipetin maito virtaa hitaasti. Pipetti on repeytynyt futerin kaulasta eikä aikaisintaan 3 sekuntia sen tyhjennystä. Maidon puhalluspipestä ei ole sallittua.
Annostelija lisätään 1 cm3: n jyviin isoamyylialkoholin. Rasvan seoksen taso asennetaan 1-2 mm kaulan pohjan alapuolella, jolle useita tippaa tislattua vettä on lisättävä.
Mittausten tarkkuuden lisäämiseksi, erityisesti pienitiheyksisen maitoon, on suositeltavaa käyttää punnitusta näytettäessä. Tällöin 11,00 g maitoa punnitaan ensin (virhe, joka on enintään 0,005 g), sitten rikkihappo ja isoamyylialkoholi ovat.
Zhiromeerit suljetaan kuivilla pistokkeilla, jotka tuovat ne hieman yli puoliksi ja ravistavat proteiini-aineiden täydelliseen liukenemiseen, kääntämällä vähintään 5 kertaa niin, että nesteet ovat täysin sekoitettuina.
On suositeltavaa käyttää liippua pistokkeiden pinnalle jyvien sulkemiseen.
Zhiromeerit asettavat liittämisen vesihauteeseen 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan. Kylpylän ajamisen jälkeen kasvaneet työnnetään sentrifugien luokiteltuun osaan keskukseen, jolla on niitä toisiaan vastaan. Sentrifugissa pariton määrä näytteitä sijoitetaan ylimääräinen rasva, jossa vettä lisätään maidon sijaan.
Zhirometrit sentrifugoidaan 5 minuutin ajan, poistettiin sentrifugista ja kumitulpan liikkuminen säätää rasvaa niin, että se osoittautuu viljan luokiteltuun osaan. Sitten rasva upotetaan pistokkeilla 5 minuutin ajan vesihauteeseen 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa ja kylvyn vesitaso on hieman suurempi kuin Rasvan taso.
Zhirometrit vievät yhden vesihauteesta ja tuottavat nopeasti lähtölaskennan. Laskettaessa rasvaa pidetään pystysuorassa, öljyn reunaan on oltava silmän tasolla.
Pistokeliike asetetaan rasvapylvään alarajalla nollalla tai koko Zhirometer-asteikon jakautuminen. Se laskee divisioonien määrän rasvapylvään meniskin alempaan pisteeseen, jossa on pienin Zhirometer-asteikon pienin osasto.
Rasvan ja hapon erottamisen rajalla pitäisi olla terävä, ja rasvapylväs on läpinäkyvä. Jos on "rengas" ruskea tai tumma keltainen, erilaiset epäpuhtaudet rasvapylväässä tai epäselvä alaraja, mittaus käytetään uudelleen.
Kun määritetään rasvan massafraktio homogenoidussa tai vähentyneessä maidossa, sentrifugoimalla ja lämmityksellä vesihauteessa 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa, joka on 5 minuutin ajan, suoritetaan kolme kertaa.
Kun käytät lämmitettyä sentrifugia, Zhiromeri on sentrifugoidaan kerran 15: een, minkä jälkeen vesihauteen väheneminen 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa 5 minuutin ajan.
Optinen (turbidimetric) -menetelmä perustuu valon virtauksen heikentymisasteeseen rasvan hiukkasten sironnan seurauksena.
Liuoksen valmistus. Punnitaan 45,0 g triljoonaa B ja 7,6 g natriumhydroksidia, jossa on enintään 0,1 g. Snakes siirretään pulloon, liuotetaan 3 DM3: iin tislattua vettä, keitetään 15 minuuttia ja jäähdytettiin lämpötilaan 20 ± 2 ° C: ssa ° C. Pulloon liuos sekoitetaan perusteellisesti reagenssien sulautumiseen ja kaadetaan pulloon, jonka kapasiteetti on 10 DM3, joka on esiasennettu mittauspullolla ja laittaa etiketti veden tilavuudelle 10 DM3: n lämpötilassa 20 ± 2 ° C.
OP-7: n lisäaine kuumennetaan vesihauteessa 35 - 40 ° C: n lämpötilassa nestemäiseen sakeuteen. Pipettien käyttö 5 cm3: n aineet siirretään pulloon 3 DM3: n kapasiteetilla ja liuotetaan 2 DM3: iin tislattua vettä, keitetään 15 minuuttia ja jäähdytetään 20 ± 2 ° C: n lämpötilaan. Liuos kaadetaan lasipulloon, jossa Trilone B ja natriumhydroksidi liuotetaan. Sitten 2 cm3 AC-60-defoameri liuotetaan 2 DM3: a, joka kuumennetaan 70 - 80 ° C: n lämpötilaan, joka sisältää Tislattua vettä, joka sisältää OP-7: n apulaitteen, liuos kaadetaan samaan pulloon.
Lisäaineen ja AC-60: n sijasta emulgointiaine Sintanol DS-6 voidaan käyttää ja PRIINOLOL B-400 defoochyaker. 3 g emulgointiainetta ja 0,6 g sporameria sijoitetaan lasiin, joka sisältää noin 250 cm3 15 minuuttia ja jäähdytetään 4-8 °: n lämpötilaan tislatulla vedellä. Reagenssien täysin liuottamiseksi seos sekoitetaan perusteellisesti. Lasin liuos siirretään pulloon, jonka kapasiteetti on 3 DM3 ja lisätään 2 DM3 keitettyä ja jäähdytettyä tislattua vettä. Liuottamisen jälkeen neste kaadetaan pulloon, jossa on Trilon B ja natriumhydroksidi.
Liuoksen tilavuus pullossa säädetään 10 DM3: iin keitettyä ja jäähdytetään 20 ± 2 °: n lämpötilaan tislatulla vedellä. Universal Indikaattoripaperi tarkistetaan PH-ratkaisulla: sen pitäisi olla 9.5-10.0. Jos pH ei ole sisällytetty määritettyihin rajoihin, on valmistettava uusi ratkaisu.
Liuosta käytetään aikaisintaan 24 tunnin kuluttua keittämisen jälkeen, joka on varastoitu pimeässä paikassa tiukasti suljetussa pullossa, joka on enintään 4 viikkoa lämpötilassa korkeintaan 25 ° C.
Laitteen valmistelu. Laite rasvan massafraktion määrittämiseksi maidossa (CHM-1) on pakollinen todentaminen valtion metrologisen valvonnan viranomaisilla vähintään kerran neljänneksellä.
Laitteen valmistuminen suoritetaan tuoreen tai säilökeisen maidon näytteiden mukaan, jossa on rasvaa massafraktio 0 - 6,5%, jotka on valmistettu yhdestä maidosta. Tätä varten maito jäähdytetään lämpötilaan, joka on korkeampi kuin 6 ° C ja ylläpidetään 7-10 tuntia kerman asentamiseen. Alhaisen rasvan maidonäyte saadaan aluksen pohjasta, korkea-kerroksesta. Sekoittamalla nämä näytteet tietyissä osuuksissa, näytteet saadaan rasvan massafraktiolla halutulla alueella.
Total valmistelee vähintään 5 näytettä.
Kussakin näytteessä ne määrittävät rasvan massafraktion ohjausmenetelmillä ja laitteella. Ohjausmittaukset suoritetaan kahdessa rinnalla, ja jos happomenetelmää käytetään kontrollina - neljässä; Rinnakkaisten määritelmien välinen ero ei saa ylittää 0,03 tai 0,1% vastaavasti. Laske rinnakkaisten määritelmien keskimääräinen aritmeettinen arvo.
Ohjausmittausten tulosten mukaan säädä laite. Näytteitä kuumennetaan vesihauteessa 40 ± 2 ° C: n lämpötilaan, sekoitettuna perusteellisesti välttää kuplien muodostumisen. Sitten näytteissä (rasvan kasvattamiseksi) määrittää rasvan massafraktio laitteessa viidennessä toisessa toistossa. Ensimmäisen ulottuvuuden tulos hävitetään ja jäljellä neljä lasketaan aritmeettinen keskiarvo.
Rasvan massan murto-aineiden välinen ero instrumentti- ja säätömenetelmissä saaduissa näytteissä saadut tulokset eivät saa ylittää: kun ohjataan GOST ± 0,06%, happomenetelmä on 0,11%. Jos ero on määritelty, laite säädetään. Sitten määritetään rasvan massan murto-osa samassa maidonäytteissä.
Laitteen valmistumisen päivittäisessä valvonnassa valmistetaan kaksi näytettä tuoretta luonnollisesta maitomaitosta, jotka on valmistettu alhaisella ja suurella rasvaisella ja määrittävät rasvan massafraktio laitteen ja ohjausmenetelmien kanssa. Näytteet säilyy kaliumbikromaattilla lisäämällä se tällaiseen määrään niin, että konsentraatio on 1 g / dm3.
Näytteet säilykkeestä, joiden tilavuus on vähintään 30 cm3, kaadetaan polttoaineiksi tai muovikupit, joissa on kannet tai pullot, joissa on pistokkeet, joiden kapasiteetti on 50 tai 100 cm3. Maitonäytteet suljetaan tiukasti ja varastoidaan 3 päivän ajan.
Näytteen tietoja käytetään laitteen päivittäiseen ohjaukseen. Tehdä tämä, yhdellä säiliöllä, jossa on matala ja korkea rasva maito, joka kuumenee vesihauteessa 40 ± 2 ° C: n lämpötilaan. Näytteet sekoitetaan perusteellisesti, välttäen kuplien muodostumista ja sitten määrittää rasvan massafraktio laitetta neljään aikaan toistoon. Kahdesta viimeisestä mittauksesta on aritmeettinen keskiarvo. Analyysin tulosten ja instrumentin analyysin tulosten ero olisi asetettava samoilla rajoissa kuin laitteen valmistumisen aikana, muuten se on räätälöity säätölaitteilla. Se on sallittu, kun ohjataan valovuotoa.
Laitteen valmistelumenetelmä sisältää myös tulosten lähentymisen seurannan neljänkertaisella analyysillä alhaisista ja suurista rasva-maitonäytteistä. Näiden kolmen rinnakkaisen mittauksen väliset poikkeat eivät saa ylittää 0,05% rasvaa.
Testaus. Valmistettu maitonäytte, joka kuumennetaan 40 ± 2 ° C: seen, siirtyy sekoittimeen, jossa se sekoitetaan liuottimen kanssa; Seos homogenoidaan ja syötetään fotometriseen kyvettiin. Nestemäisen kerroksen läpi kulkeva valovirta putoaa valokennolle. Lasten laskenta rasvasta suoritetaan laitteen asteikolla.
Jokaisessa maidon näytteessä on tarpeen suorittaa kaksi ulottuvuutta. Jos laitteen lukemat eroavat enintään 0,05%: n rasvasta, lopullinen tulos tehdään kahden mittauksen aritmeettisella keskiarvolla, joka on pyöristetty 0,01 prosenttiin. Jos ristiriita ylittää 0,05%, sitten kolmas ulottuvuus suoritetaan. Lopputuloksesta kahden mittauksen aritmeettinen keskiarvo eroaa enintään 0,05%.
Laitteen virheen järjestelmällinen osa: alueella 0,10-0,99 rasvaa - enintään 0,06%, alueella 1,00-6,00% - enintään 0,10%.
Laitteen virheen satunnainen komponentti ei ylitä: alueella 0,10-0,99% - 0,03% alueella 1,00-6,50% -0,05%.
Maito- ja maitotuotteiden happamuuden määrittäminen suoritetaan tutrimetrisillä menetelmillä tai suoralla mahdollisella tavalla.
Tutrimetriset menetelmät perustuvat tuotteeseen sisältyvien happojen neutraloimiseen, liuos, jossa on natriumhydroksidikonsentraatio 0,1 mol / Dm3 pH-arvoon 8,9. Analyysi voidaan suorittaa automaattisen titrausyksikön avulla ja vastaavuuspisteen osoitus on potentiometrinen analysaattori.
Kun suoritat testejä, ohjatut instrumentit.
Mittausnäytte valmistetaan sekoittamalla 20 cm3 tislattua vettä ja 10 cm3 analysoidusta tuotteesta lasissa, jonka kapasiteetti on 50 cm3.
Instrumenttien puuttuessa se titrataan manuaalisesti: pullossa, jonka kapasiteetti on 100-250 cm3, sekoitettu 20 cm3 tislattua vettä ja 10 cm3 analysoidusta tuotteesta, lisätään 3 tippaa fenolftaleiiniä. Seos titrataan natriumhydroksidin liuoksella ennen väsymän värjäyksen ulkonäköä, ei katoa 1 min.
Ternerin (° T) happamuus havaitaan happoa neutralointiin (V, CM3) käytetyn natriumhydroksidiliuoksen tilavuudesta. Maitoon tämä arvo on 10.
Kahden rinnakkaisen happamuutoksen tulosten välinen ero ei saisi ylittää 1,9 ° T; Lopputulos, aritmeettinen keskiarvo, pyöristämällä sitä toiseen desimaalimerkkiin.
Suurempien erojen kanssa testi toistetaan, suoritetaan 4 rinnakkaista määritelmää. Tällöin kunkin määritelmän tulos ei saisi poiketa keskipitkän siiven arvosta yli 1,8 ° t. Muussa tapauksessa kaikki reagenssit ovat valmiita palauttamaan, johtamaan hallituksen väline vahvistuksen ja toistamaan testi neljässä toistossa. Jos poikkeamat ovat virheellisiä, tämän työn toteuttaminen on uskottu korkeamman pätevyyden käyttäjälle.
Potentiometrinen menetelmä perustuu happamuuden (pH) määrittämiseen. Mittaukset suoritetaan käyttäen Potentiometristä analysaattoria GOST 19881-74: n mukaan, ohjaavat ohjeet instrumenttien ja sääntely- ja teknisten asiakirjojen vaatimusten mukaisesti.
Suorittaa kaksi rinnakkaista määritelmää maitoa tai maitotuotteita. Mittausten välinen ristiriita ei saa ylittää 0,03. Lopputuloksen osalta otetaan keskikokoinen arvo.
Maidon koostumuksen ja tiheyden määrittäminen laktanilaitteiden avulla perustuu ultraäänitutkimuksen mittaamiseen maitoon kahdella lämpötiloissa (40-43 ja 60-63 ° C) ja ultraääni värähtelyjen vaimennuksen aste, kun ne kulkevat tuotteen läpi.
Laitteiden avulla voit määrittää rasvan, proteiinin, kuivan rasvaton maitojäännöksen (SOMO) ja maidon tiheyden massafraktio. Instrumentit ovat saatavilla kolmessa versiossa.
Näytteen valmistelu. Jos on kerros venytysvoidetta, maitoa kuumennetaan vesihauteella 45 ± 5 ° C: n lämpötilaan ja sekoitetaan huolellisesti ylivirtauksella astiaan astiaan vähintään kolme kertaa, sitten jäähdytetään 22 ± 4 ° C: n lämpötilaan ° C.
Kun valmistetaan kuivamaitoa lasissa, jonka kapasiteetti on 50 cm3 punnitaan 12,50 g tuotetta. Takki suoritetaan kvantitatiivisesti mittauspulloon, jonka kapasiteetti on 100 cm, useita kertoja huuhtele lasi lämpimällä vedellä (yhteensä 20 cm3, vesi kaadetaan myös mittauspulloon). Pullon sisältö jäähdytetään huoneenlämpötilaan, tuo etikettiin etikettiin ja sekoitetaan perusteellisesti, kunnes maito on täysin liuotettu.
Näin saatua näytettä kuumennetaan vesihauteessa 40-42 ° C: n lämpötilaan, se homogenoidaan laboratoriohomogenisaattorilla, sitten jäähdytetään huoneenlämpötilaan.
Jokainen mittaus (analyysi) sisältää kahden tuotteen näytteen valinnan, niiden valmistuksen ja analysaattorin lukemisen (rinnakkaiset määritelmät).
Mittaustulokset. Kuivassa maitoon rasvan (F,%) massafraktio lasketaan kaavalla

s. 1.

s. 2.

s. 3.

s. 4.

s. 5.

s. 6.

s. 7.

page 8.

page 9.

s. 10.

s. 11.

s. 12.

s. 13.

Interstate-standardi

Maito ja maitotuotteet

Menetelmät rasvan määrittämiseksi

Virallinen painos

Moskovan vakio ja lomakkeet

UDC 637.11.001.4:00 6.354 Ryhmä H19

Interstate-standardi

Maito ja maitotuotteet

Menetelmät rasvan määrittämiseksi

Maito ja maitotuotteet.

Rasvan määrittämismenetelmä

M COP 67.100.10 OKSTA 9209

Johdantopäivä 01.07.91

Tämä standardi koskee maitoa, maitojuomaa, maitotuotteita ja mooler-ikääntyviä tuotteita, fermentoidut maitotuotteet, juusto- ja juustotuotteet, öljy- ja öljypastat, kuusikarjat ja lietteet ja elossa mutta kasvava sekoitus seos, jäätelö ja asettaa menetelmät Rasvan massafraktion määrittämiseksi: Hapanta maito- ja maitotuotteissa, turbidimetrinen juustomaidossa ja uuttaminen uudistetuissa ja fuusioituneissa juustokakkuissa.

NA-standardi koskee kaseiinia, maidon säilykkeitä ja kuivia maitotuotteita.

(Korjaus) 1 2.

I. Näytteenottomenetelmät

Matok- ja maitotuotteiden näytteiden valinta ja valmistella niitä analyyseihin - GOST 13928: n mukaan. GOST 3622 ja GOST 26809.

2. Acid-menetelmä

Menetelmä perustuu rasvan vapauttamiseen maidosta, maitojuomasta, maitotuotteesta ja maitotuotteista, fermentoiduista maitotuotteista, juustotuotteista, juustotuotteista, öljyistä ja öljypastasta, voiteesta ja kermainen ja kasvispahka seos, jäätelö Konstruktiivisen rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksen alaisena sentrifugoimalla ja koostettujen rasvojen tilavuuden jälkeen Zhiromerin luokitellussa osassa.

(Korjaus) 2.

2.1. A n p a r a t u r A. Materiaalit ja reagenssit

Zhirometrit (butyrometrit) lasi esitykset 1-6. 1-7. 1-40. 2-0.5. 2-1,0 Mutta GOST 23094 tai TU 25-2024.019.

Putket kumia jyviä, mutta TU 38-105-1058.

Pipetit 2-1-5, 3-1-5. 6-1-10, 7-1-10 ja 2-10, 77 GOST 29169: n mukaan.

Kumi päärynä.

Laitteet (annostelijat) isoamyylialkoholin ja rikkihapon mittaamiseksi kapasiteetilla. COIBCICI PENNO. I ja 1 (1 cm "valtion mukaan I 6859.

Sentrifuga maito- ja kohdun tuotteiden massan murto-osuuden mittaamiseksi sääntely- ja teknisten asiakirjojen mukaan, joiden pyörimisnopeus on vähintään 1000 c 1 ja enintään 1100 S -1.

Vesipylvöitä, lämpötilan huolto (65 ± 2) C: n ja (73 ± 3) ° C: n kanssa.

Laite kuumenee vesihauteeseen.

Jalusta jyviä.

Mercury Lasi lämpömittarit, joiden mittausalue on 0 - 100 'C. Kun jakautuminen 0,5 ja 1,0 ", mutta GOST 28498.

Laboratorio asteikot 4. luokan tarkkuus korkeimmalla punnitusrajalla 200 g GOST 24104 ** mukaan.

Tulos on kielletty

© Standards Publishing House. 1990 © Standard Forms. 2009.

Yleiskäyttöinen mittausalue 700-2000 kg / m 'GOST 18481 mukaan.

Hionta tuntia 5 minuuttia tai sekuntikello, mutta sääntely ja tekninen dokumentaatio.

2.2. Mitat

2.2.1. Maito (raaka, pastöroitu herkullinen laji, lukuun ottamatta rasvatonta, steriloivaa, DM vauvanruokaa ja maitojuomaa)

(Tarkistus) *.

2.2.1.1. Kahdessa maitojyvässä (tyypit 1-6 tai 1-7). Yritetään olla kostuttamatta kurkku, kaadettiin 10 cm: n annostelijan rikkihapolla (tiheys 1810 - 1820 kg / m) ja huolellisesti niin, että nesteitä ei sekoiteta, lisää 10,77 cm: n 3 maitoa käynnistettäessä kärki Pipetoista Elowerin kurkkuun kulmassa. Pipetoksen maitotaso on asennettu meniskin alaosassa.

Pipetin maito virtaa hitaasti. Pipetin tyhjennys on otettu faterin kaulasta ennen 3 s. Maidon puhalluspipestä ei ole sallittua. Annostelija lisätään zirometreihin 1 cm: n isoamyylialkoholiin.

Rasvan seoksen taso on asetettu 1-2 mm: n alapuolelle niskakaulan pohjan alapuolelle, jolle useita pudotuksia dysteested vettä voi lisätä.

On suositeltavaa lisätä mittaustarkkuutta, erityisesti pienen tiheyden maitoon, käytä punnitusta näyteannos. Tässä tapauksessa se painaa ensin 11,00 g maitoa näytteellä 0,005 g: iin, sitten rikkihappo ja isoamyylialkoholi ovat.

2.2.1.2. Zhirometrit suljetaan kuivilla pistokkeilla, jotka tuottavat heidät hieman yli puolet rasvan kaulasta. Zhiromers ravistavat proteiinien aidattujen liukenemisen, kääntämällä vähintään 5 kertaa niin. Nesteiden niissä on täysin sekoitettu.

2.2.1.3. Asenna korkki alas alas 5 minuutin ajan vesihauteeseen lämpötilassa (65 ± 2) * p.

2.2.1.4. Kylpylän ajamisen jälkeen kasvaneet työnnetään sentrifugin luokiteltuun osaan keskukseen. Zhirometer pelaa symmetrisesti, toinen toiselle. Pariton määrä Zhiromeja sentrifugissa, Zhirometri estää. Maitoon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin sijasta perustettu vesi samassa suhteessa analyysiin.

Zhirometrit sentrifugoidaan 5 minuutin ajan. Jokainen rasva otetaan ulos sentrifugista ja kumitulpan liikkuminen Säädä FAT-saraketta niin. Joten hän oli Zhiromerin valmistuneessa osassa.

2.2.1.5. Zhiromers upottaa liitännät 5 minuutin ajan vesihauteeseen lämpötilassa (65 ± 2) * p. Samanaikaisesti kylvyn vesitaso on hieman suurempi kuin rasvan taso; " Zhirhera.

2.2.1.6. Zhirometrit ottavat yhden vesihauteesta ja nopeasti rasvaa. Laskettaessa rasvaa pidetään pystysuorassa, öljyn reunaan on oltava silmän tasolla. Pistokeliike asetetaan rasvapylvään alarajalla nollalla tai koko Zhirometer-asteikon jakautuminen. Tästä lähtien laskee divisioonan määrän rasvan osuuden alempaan pisteeseen; " SC: n pienimmän osaston tarkkuudella. Ya Zhiromeeri.

Rajan rasva; " Ja happo on kestävä teräväksi ja kolonnin rasva; " läpinäkyvä. Ruskean tai tumman keltaisen "renkaan" (putken) läsnä ollessa erilaiset epäpuhtaudet rasvassa tai hämärtyneessä pohjarajalla, mittaus suoritetaan uudelleen.

2.2.1.7. Analysoi homogenoidun tai palautetun maidon analysointia, sen määritys on massiivinen, mikä antaa rasvaa; " Ne suoritetaan edellä kuvattujen vaatimusten mukaisesti, mutta se suoritetaan kolmen aikaisen sentrifugoinnin ja lämmityksen jokaisen sentrifugoinnin välillä vesihauteessa lämpötilassa (65 ± 2) "C 5 minuutin ajan.

Kun kuumennettua sentrifugia käytetään, yhden sentrifugoinnin sallitaan 15 minuuttia, minkä jälkeen vesihauteessa oleva altistuminen lämpötilassa (65 ± 2) "C 5 minuutin ajan.

2.2.2. Eroustuotteet (Kefir, Prostoskvash, Ryazhka, AcidoOfilin, Sota kerma, mökkijuusto, juustotuotteet jne. Sisältää fermentoidut fermentoidut elintarvikkeet vauvanruokaa varten), kerma, jäätelö.

Rasvan määritelmä suoritetaan Mon. 2.2.1.1-2.2.1.7. Taulukossa. 1. ja seuraavat lisäedellytykset:

toiminnan sekvenssi täytettäessä жимерер - tuotteen annostelijan Zhirometrissä, näytteellä 0,005, veden lisääminen (tarvittaessa), rikkihappo ja alkoholi isoamylovoga; Rikkihappo zhiromeerissa vedellä lisätään varovasti, hieman kallistaa rasvaa; Rasvaa, kun määritetään kerma, hapan kerma, mökkijuusto, mökkituotteet ja jäätelö, viljojen verkkovierailu tutkitulla seoksella ennen sentrifugointia suoritetaan vesihauteessa, jossa on usein ravistelu proteiinin täydelliseen liukenemiseen;

rasvan määrittämisessä kerma, hapan kerma ja meijerijäätelö, rasvan seoksen taso asennetaan 4-5 mm: iin sauvan sauvan pohjan alapuolella, kun määritetään rasvaa kermanjäätelössä ja tiivisteenä - 6 -10 mm.

Taulukko I.

Menetelmä perustuu rasvan vapautukseen maidosta väkevän rikkihapon ja isoamyylialkoholin vaikutuksesta, jota seuraa sentrifugoimalla ja mittaamalla laajennetun rasvan tilavuus rogorin luokitellussa osassa.

Laitteet, materiaalit ja reagenssit

Zhirometrit (bytyrometrit) lasiversiot 1-6, 1-7; Putket kumi jyvät; Pipetit, joiden kapasiteetti on 5,10, 10,77 cm 3; Annostelijat rikkihapon ja isoamyylialkoholin mittaamiseksi, joiden kapasiteetti on 1 ja 10 cm3; Sentrifuga kiertotaajuudella on alle 1000 s -1 ja enintään 1100 S -1; Kylpy vesi; jalusta jyviä; Elohopea lasin lämpömittarit, joiden mittausalue on 0-100 ° C, ja divisioonan hinta 1,0 ° C; Scales Laboratory 4. luokan tarkkuus; Yleiskäyttöalue, jonka mittausalue on 700-2000 kg / m 3; Hiekkakello 5 minuuttia sääntely- ja teknisissä asiakirjoissa tai sekuntikello; Rikkihappo rikkihappo happo; Alkoholi isoamyyli Tislattu vesi.

Mitat

Kahdessa lypsylinjyllä, joka yrittää kostuttaa kaulaa, kaadetaan annostelijan 10 cm3 rikkihappoa (tiheys 1810 - 1820 kg / m 3) ja huolellisesti niin, että nesteitä ei sekoiteta, lisää 10,77 cm 3 maitoa pipetillä Pipetin kärki Zhiromerin kaulaan kulmassa. Pipetoksen maitotaso on asennettu meniskin alareunaan.

Pipetin maito virtaa hitaasti. Pipetin tyhjennys on otettu esteen kaulasta aikaisemmin kuin 3 sekunnin kuluttua. Maidon puhalluspipestä ei ole sallittua. Annostelija lisätään 1 cm3: n isoamyylialkoholin (tiheys 811 - 813 kg / m 3), kokeile olla kostuttamatta faterin kaulaa. Rasvan seoksen taso asennetaan 1-2 mm: llä pohjan alapuolella nukan kaulan alapuolella, jolle tarvitaan tarvittaessa useita tippaa tislattua vettä.

Zhirometrit suljetaan kuivilla pistokkeilla, mikä johtaa heidät hieman yli puolet jyvien kaulasta. On suositeltavaa varmistaa mittaukset, jotka soveltavat liippua pistokkeiden pinnalle jyvien peittämiseen. Zhiromers ravistavat proteiini-aineiden täydelliseen liukenemiseen, kääntämällä vähintään 5 kertaa niin, että ne ovat täysin sekoittuneet.

Asenna nauhat alas 5 minuuttia vesihauteessa lämpötilassa 65 ± 2 o C. Izoil ulos kylvystä, Zhiromers asetetaan sentrifugin luokiteltuun osaan keskukseen. Zhiromeerit ovat symmetrisesti, toisiaan vastaan. Jossa on pariton määrä Zhiromeja sentrifugissa, vilja, joka on täynnä vettä maidon, rikkihapon ja isoamyylialkoholin sijasta samalla suhteessa analyysiin

Zhirometrit sentrifugoidaan 5 minuutin ajan. Jokainen girometri poistetaan sentrifugista ja kumitulpan liike säätää FAT-saraketta siten, että se on jalostetulla alueella. Zhiromers Upota pistokkeet alas 5 minuutin ajan vesihauteessa 65 ± 2 ° C: n lämpötilassa, kun taas kylvyn veden taso on jonkin verran korkeampi kuin Zhihirere-rasvan taso.

Zhirometrit ottavat yhden vesihauteesta ja nopeasti rasvaa. Laskettaessa rasvaa pidetään pystysuorassa, öljyn reunaan on oltava silmän tasolla. Pistokeliike asetetaan rasvapylvään alarajalla nollalla tai koko Zhirometer-asteikon jakautuminen. Se laskee divisioonien määrän rasvapylvään meniskin alempaan pisteeseen, jossa on pienin Zhirometer-asteikon pienin osasto. Rasvan erottamisen raja ja rasvan seoksen on oltava terävä ja rasvapylväs on läpinäkyvä.

Jos on "rengas" (putki) ruskea tai tumma keltainen, erilaiset epäpuhtaudet rasvassa tai hämärtyneessä alareunassa, mittaus käytetään uudelleen.

Juusto lehmänmaidossa liittovaltion lainsäädännön mukaan "maidon ja maitotuotteiden tekniset määräykset", rasvan massafraktio on 2,8-6,0%. Rasvan massafraktion perusmäärä on 3,4%.

Igor Nikolaev

Lukuaika: 4 minuuttia

A.

Useimmat karjankasvattajat pyrkivät lisäämään karjan tuottavuutta. Maito on osa, jonka karjan taitava omistaja voi vaikuttaa. Jotkut pyrkivät lisäämään tuloja. Muu tärkeä indikaattori Harkitse maitorasvaa. Se mahdollistaa tuotteen toteuttamisen kalliimmaksi ja tarjoaa erilainen maku. Kyky muuttaa maidon rasvapitoisuus lehmää niiden suosiossa erottaa taitavia ja kokeneita liiketoimintaa. Onko mahdollista oppia tämä kotona?

Kasvojen värähtelyt

Vaikka 88 prosenttia maidosta koostuu vedestä, jäljellä oleva osa on runsaasti ravintoainepitoisuutta.

Proteiinit, maidon sokeri, hivenaineet ja rasva kuuluu niihin kriteereihin, jotka riippuvat syistä:

• lehmän geenit, rotu ja ikä;
• imetysjakso;
• ruokinta laatu ja kunnon pidätysolosuhteet;
• tuottavuusaste;
• lypsymenetelmät;
• kausiluonteisuus.

Taistelua on aina pidetty maidon arvokkaimpana. Rasvamaille, usein proteiineja. Ja huvilat, kuten rasvapitoisuus, kasvaa suhteessa hotelleiden lukumäärään (eläimen kuudenteen ikään asti), laske sitten.

Siksi ei kannata odottaa nuorta Burenki tuottaa kun syöjä. Vaikka vasikan jälkeen maitoa pidetään fatest, mutta on mahdotonta juoda sitä ilman esikäsittelyä. Tämä on jälkeläisten ternimostrum. Pian rasvapitoisuus pienenee.

Jos lannoitusta ei tapahtunut, lehmä antaa paljon vähemmän maitoa. Fivevity-indikaattorit pysyvät korkeudella.

Jotkut maanviljelijät ovat hyödyllisiä välttämään kylvämistä, koska lehmä yleensä antaa jälkeläisiä talvella. Kun muut eläimistön panimot pysäyttävät lypsyä kahdessa kuukaudessa ennen synnytystä, heidän iloisen naisensa kuolee. Mutta maidon määrä tässä tapauksessa vähenee edelleen.

Lisäksi lämpimän kauden ja ensimmäisten tuoreiden yrttien alkamisen myötä ne vähitellen kasvavat. Samanaikaisesti lehmänmaidon rasvapitoisuus pienenee. Laiduisen ajanjakson finaaliin ja kylmän sään alussa Burenka pystyy antamaan tuotteen, jolla on suurempi rasva.

Kotitekoisen maidon ero

Maidon indikaattorit myymälästä näytetään pakkauksessa. Tunnettu valmistaja ilmoittaa tietoja ravitsemuksellisista ominaisuuksista ja millaisia \u200b\u200btavaroita. Virtauskuluttaja voi valita, mikä tekijä se määrittelee. Joko se on steriloitu maito tai pastöroitu, sulatettu tai ruokavalio ruokaa.

Maitotyypit erotetaan lämpökäsittelyn ja lämmityslämpötilan keston mukaan. On vielä numeroita ja prosenttiosuus rasvaisesta. On muistettava, että kun käsittely, hyödyllisimmät bakteerit ja vitamiinit kuolevat. Katsotaanpa eroa myymälän kodin välillä myymälästä.

Ostomaito, ostaja ei ole pelkästään tietojen saatavuudesta. Joskus se yksinkertaisesti ei ole käytettävissä, eikä tietoa siitä, millaista kotitekoista lehmänmaitoa. Samaan aikaan tuote, jolla on todistettu maatila puhtaissa ja vastuullisissa viljelijöissä, tuo lisää hyötyä terveydelle. Mutta se ei estä sitä. Tehdä tämä, se riittää lämmittämään uunia ja poistamaan välittömästi nosto.

On myös kuluttajan mielestä kotitekoisen maidon rasvapitoisuus on liian korkea. Se ei absorboi sen takia, koska mahan häiriöt ja muut ongelmat ilmenevät. Totuuden osuus tässä oletuksessa on. Mutta todennäköisimmin tällaisissa tapauksissa kyseessä on lypsy- ja steriilitystekniikan tarkkailu.

Lisäksi maidon jalostuksen aikana teollisessa mittakaavassa monet entsyymit tuhoutuvat. Tästä syystä kulutuksen maku ja seuraukset vaihtelevat. Maitokäyttöääntöjä, mukaan lukien rasva koti:

1. juomaa kuumaa tai lämpimää, kylmää pidetään hyvin raskas vatsaan;
2. käytä ilman muita tuotteita, lähinnä suolaa ja happamaa, lisää vain sokeria tai kokki puuroa;
3. voit lisätä kanelia, inkivääriä tai muita mausteita.

Arvokas kiinnostus

Maito-laatuanalysaattori viittaa kalliisiin laitteisiin. Laite toimii tuotteen rasvapitoisuuden määrittämiseksi. Jos se on olennainen osa teollisuuden liikevaihtoa tai suuria tiloja, sitten yksi tai kaksi burenoksista - ylellisyyttä.

Monet KRS-omistajat ovat kuitenkin tärkeitä kysymykseen siitä, miten määritellä maidon rasvapitoisuus lehmä kotona. On keino auttaa oppimaan tätä omaisuutta ilman ylimääräisiä kustannuksia.

Menetelmä on rakennettu tuotteen pääomaisuuteen - kevyt. Lasvainen lehmänmaito on pienten pallojen muodossa, koostuu glyserolista ja hapoista. Mitä suurempi osuus rasvoista, pienempi pallojen koko. Näin ollen viskositeetin todistus kasvaa. Vain kiitoksen rasvan maidon pinnalla, kerma muodostuu. Siksi siitä, mitä prosenttiosuus riippuu tuotteen kaloripitoisuudesta.

Esimerkiksi vähärasvaisessa maidossa vain 31 kcal sata grammaa, 1,5 prosenttia - 44 kcal. Hoito 2,5 prosentin rasvapitoisuudella on 52 kcal, 3,2 prosenttia enemmän kahdeksan kcal. Seuraavaksi on 3,5% maitoa, jossa on 61 kcal, ja kuusi prosenttia kaloripitoisuus saavuttaa 84.

Lehmän rasvamaitoksen määrittäminen kotona, sinun on tehtävä pieni ja yksinkertainen tarkennus:

1. puhdista kuivia ruokia. Se voi olla lasi tai purkki;
2. säiliössä kaada maitoa kaarevaan paikkaan pankkien tapauksessa;
3. sen jälkeen sinun on mitattava etäisyys pohjasta nestetasolle. Väliajan on oltava täsmälleen kymmenen senttimetriä;
4. aseta maito pimeään paikkaan huoneenlämpötilassa;
5. jätä kapasiteetti kahdeksan tuntia.

Määritetyn ajan kuluttua kerma alkaa näkyä pinnalla. Niiden lukumäärä ja auttaa tarkistamaan kodin lehmän maidon rasva. Linja mitataan kerros kerros. Jokainen millimetri on yhtä prosenttiyksikkö rasvaista. Jos tiettynä ajankohtana ilmestyy kolme millimetriä kermaa, maitotuotteiden rasvapitoisuus vastaa kolmea.

Tietenkin ei ole tarpeen puhua tällaisen yksinkertaisen menetelmän absoluuttisesta tarkkuudesta. Loppujen lopuksi mittaamalla kerma tiheys ei oteta huomioon. Se riippuu suoraan eläimen, kauden, genetiikan ja muiden indikaattoreiden ravitsemuksesta. Mutta oppia millaista lehmänmaitoa, voit.

Vaihtoehto tällä menetelmällä on samanlainen, mutta painoilla.

Toteutettu maito kerma, ja niiden välinen lyijykynän reunus havaitaan. Outline tarvitset maidon rajaa, kerman alku ja loppu. Kaikki kaadetaan toiseen astiaan.

Sen jälkeen veden paino mitataan ensin etiketistä, sitten osaksi tavaramerkkien välistä vettä. Koska se on käytössä, se ymmärtää. Tarkemmat laskelmat pankki punnitaan erikseen ja sitten kaikki yhdessä säiliön painon vähentämisen kanssa.

Tavaramerkkien välisen veden painon lopussa on jaettu yhteiseen nesteen massaan, kuvio kerrotaan sata prosenttia. Tämä laskee kerman prosenttiosuuden, jonka määrä on verrannollinen rasvaan. Esimerkiksi 15 prosenttia kermasta, rasva on 0,25. Seuraavaksi kerma prosentteina kerrotaan rasvakertoimella.

Voit edelleen turvautua pöydille, jossa on tietoja eläinroduista yhtäläisten ruokintaolosuhteissa ja sisällössä. Erittäin rasvaisten maitoturojen antaminen elää pääasiassa ulkomaisissa maissa. Samassa paikassa kasvattajat menevät rasvausmittauksiin kokeita karjan sisällä monta vuotta. Mutta tämä lomake antaa vieläkin suhteellisemman tuloksen kuin kaksi aiempaa.

Kuinka määrittää maidon happamuus, maidon rasvapitoisuus. Rasvamaito, sitä enemmän on arvostettu. Parhaat lehmät eivät ole vain niitä, jotka antavat eniten maitoa - näyttävät korkeat talonpojat, mutta ne, joiden maito on fatest. Maito happamuus osoittaa, että se on tuoreempi - alempi happamuus, sitä enemmän maito on tuore.

Maidon happamuus.

Happo luonnehtii maidon tuoreutta, joten se määritetään aina ei-purkitetuissa näytteissä. Juuri, ainoa erotettu maito on happamuus 17-18 °, mutta kahden tunnin kuluttua (jos maitoa ei jäähdytetty) happamuus nousee. 22 °: n happamuus on tuoreen ja hapan reunan reunalla. Happo kasvaa bakteerien elintärkeän aktiivisuuden seurauksena, joka kääntää maitokuormaaja maitohappoon.

Happo määritetään seuraavasti: ohjattuun tai lasi mitataan pipetillä 10 ml maitoa, lisätään 20 ml hengitysvettä ja 3 pisaraa fenolftaleenia (2% alkoholipitoista liuosta). Pullon sisältö titraattiin 0,1 normaalilla natriumin (NaOH) normaalilla liuoksella liukuvalle värille. Maitoon titraukseen käytetyn alkalin määrä kerrotaan 10: llä 10. Tulos osoittaa maidon titrahappamuuden asteina.

Pöytä. Keskimääräinen pH-suhde titraamattomaan happamuuteen.

Määritelmä maidon.

Maitoon tarvitaan rasvapitoisuutta, tarvitaan seuraavia laitteita ja reagensseja: sentrifugi, zhirometrit (bytyrometrit) kumipistokkeilla, kylpy parantaa jyviä, pipetillä, jossa on 11 ml, automaa (äärimmäisissä pipetteissä) ja 10 ml, spesifisen painovoiman 1, 81-1,82 ja isoamyylialkoholin rikkihappoa.

Menetelmä rasvan määrän määrittämiseksi maidossa on seuraava:

1. puhdassa ja kuivalla riperillä kaadetaan 10 ml rikkihappoa;
2. putki pipetti täsmälleen 11 ml hyvin sekoitettua maitoa, joka ohjaa suihkua faterin seinälle ja sekoittamatta maitoa happoa;
3. kone tai pipetti kaadetaan 1 ml isoamyylialkoholia, välttäen niskakalvon kostuttamisen;
4. kierrä Ripier lautasliinalla ja sulje se kumipistokkeella niin, että korkin pää tulee kosketuksiin nesteen kanssa;
5. ravista rasvaa maitoproteiinien täydelliseen liukenemiseen ja käännä sitten useita kertoja sen jälkeen, kun neste sekoitetaan ja oli homogeeninen;
6. aseta tynnyri, joka liittyy 5 minuuttiin. vesihauteessa 65 °: n lämpötilassa;
7. poista girometri kylvystä, pyyhi ja liitä patruunan sentrifugiin kapealla päähän keskukseen; Jos kyseessä on pariton määrä jyviä, on välttämätöntä laittaa Zhirometri, joka on täytetty vedellä symmetrialle ja tasapainolle;
8. ruuvaa sentrifugipeitin ja korvaa asteittain kädensijan pyörimisnopeus, tuo sentrifugin pyörimisnopeus 800-1000 rpm: iin, mikä vastaa 60-70 kierrosta kahvaa; Sentrifugointi jatkuu 5 min.;
9. zhiroger korkki alas asettamaan vesihauteeseen 65 ° 5 min;
10. suorita rasvaa Zhirometerin asteikolla, säätämällä rasvapylväs suhteessa mittakaavan ruuvaukseen tai purkamiseen.

Rasvan todistus vastaa rasvan grammoiden lukumäärää 100 ml: ssa maitoa. Skaalauksen 10 pienen osaston tilavuus vastaa 1 g rasvaa.

GOST 5867-90: n mukaan maito- ja maitotuotteiden rasvapitoisuuden määrittämiseen käytetään 3 menetelmää:

• happomenetelmä,
• optinen (turbidimetrinen),
• uuttaminen.

(GOST 5867-90 Maito ja maitotuotteet. Menetelmät rasvan määrittämiseksi. - ladata).

Määritä rasvapitoisuuden prosenttiosuus ilman erikoislaitteita, on melko vaikeaa. Tämä voi kuitenkin tehdä kotona ja saada likimääräinen tulos. Se on hyvin yksinkertainen. Sinun täytyy ottaa tutkittu näyte maito, ravista se, kaada mittausastioita ja lähteä yöksi. 6-8 tuntia maitovoide nousee pinnalle tiheämerin muodossa.

Esimerkiksi, Kaadimme 100 ml maitoa mittakuppiin ja 8 tunnin kuluttua näki, että kerma muodostettiin 4 ml: n kerroksella. Joten tämän maidon rasvapitoisuus on suunnilleen 4%. Tätä menetelmää annetaan usein kaikenlaisilla sivustoilla, mutta kannattaa aina harkita, että tulos voi sisältää virheen, riippuen tiheys, lämpötila ja muut kaikenlaiset tekijät.

Video.

Videon lopussa - koulutusrulla teknologeille, jotka joutuvat työskentelemään maidonäytteiden tutkimiseen. Mitä maitokokeita suoritetaan, mitä laitteita käytetään, reagenssit? - Opi videosta.