Osana fanitutkimusta Roskachestvon asiantuntijat tutkivat 95:n suurimman merkin 9 % rasvaista raejuustoa, joiden yhteenlaskettu markkinaosuus on yli 70 %. Testit suoritettiin 25 laatu- ja turvallisuusindikaattorille. Tavarat ostettiin kahdeksalta Venäjän liittovaltion alueelta: Kaukoidästä, Volgasta, Luoteis-, Pohjois-Kaukasiasta, Siperiasta, Uralista, Keski- ja Etelä-Suomesta. Raejuuston hinta ostohetkellä vaihteli 34,4 - 200 ruplaa. pakkausta kohden (tutkimuksessa esiteltiin tuotteita 170 - 500 gramman pakkauksissa) ja 15 - 100 ruplaa. 100 grammaan. Testitulosten mukaan 18 tuotemerkin tuotteet täyttävät Roskachestvon korotetut vaatimukset, mutta 17 niistä voi hakea Venäjän laatumerkkiä - 18. raejuusto, "Brest-Litovskiy", valmistetaan Valko-Venäjällä.

VENÄJÄN LAATUJÄRJESTELMÄN STANDARDI

Venäjän laatujärjestelmän standardi raejuustolle, jonka rasvapitoisuus on 9% pääparametreissaan, on identtinen nykyisen GOST:n kanssa ja sillä on tiukemmat laatu- ja turvallisuusvaatimukset. Mahdolliset valtion laatumerkin hakijat eivät siis saa sisältää elintarvikelisäaineita (stabilointiaineet, happamuudensäätöaineet, säilöntäaineet) ja antibiootteja, sekä tulliliiton teknisissä määräyksissä kiellettyjä, että pieniä määriä. Tuotannon lokalisointitason on oltava vähintään 85 % Venäjän laatumerkin myöntämiseksi raejuustolle.

Tietenkin puhumme täällä tärkeimmistä rikkomuksista - tuotteen väärentämisestä.

1. Lisää kasviöljy

Maitotuotteiden väärentäminen kasvirasvoilla ei ole yleinen ilmiö. Olemme kuitenkin kohdanneet tutkimuksessa jo yksittäisiä tapauksia voita, smetana ja jäätelö.

Kuten kävi ilmi, raejuuston tuottajat säästävät myös raaka-aineista - maidosta. Raejuustosta on löydetty kasvirasvoja "BMK", "Iloinen niitty"(molemmat - Brjanskin alue), "Volzhanochka"(Volgogradin alue), "Vjazemski"(Habarovskin alue), "Davlekanovo"(Baškiria), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(Uljanovskin alue). Tämän juustomassan rasvahappokoostumuksen analyysi vahvisti tulokset: siitä todella puuttuu joitakin rasvahappoja, jotka kuuluvat maidon komponenttiin.

2. Korvaa proteiini kasviksilla

Tunnistaakseen väärennetyn proteiinin asiantuntijat etsivät juustomassasta kasvi-DNA:ta eli kasviproteiinia. Kasviproteiinia löytyy maitotuotteista esimerkiksi lisäämällä soijatiivistettä. Löytyi raejuustosta "Kamarchagsky"(Krasnojarskin alue), sekä tuotteissa, joista löysimme kasvirasvoja: "Davlekanovo"(Baškiria), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(molemmat ovat Uljanovskin alueelta).

3. Lisää tärkkelys

Juustomassa ei saa sisältää muuta kuin maitoa ja hapantaikinaa. Jotkut valmistajat näyttävät kuitenkin ajattelevan toisin. Joten tärkkelystä löytyi raejuustosta "Volgan avoimet tilat"(Uljanovskin alue), "Kind Burenka"(Saratovin alue), "Ympäri vuoden"(Bryanskin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "maitotila"(Uljanovskin alue), "Ruzski"(Minun "SMK"(Uljanovskin alue).

- Raejuuston koostumuksessa ei ole sallittua muuta kuin maito ja hapantaikina ja ehkä entsyymi, - vahvistaa VNIMI:n teknokemiallisen valvonnan laboratorion johtaja, teknisten tieteiden kandidaatti. Elena Jurova... - Siksi, jos jotain muuta kuin tätä löytyy (jonkinlainen stabilointi- tai säilöntäaine), tuote luokitellaan väärennetyksi. Todennäköisesti valmistaja ei käytä tärkkelystä puhtaassa muodossaan, vaan osana stabilointijärjestelmää (stabilointijärjestelmä. - Toim.). Sen avulla voit "kerätä" proteiinia, säilyttää kosteuden ja luoda tarvittavan rakenteen. Jotkut ihmiset ovat herkkiä joillekin stabilointijärjestelmän komponenteille. Esimerkiksi diabeetikoille: tärkkelys on vasta-aiheinen heille, tämä monimutkainen hiilihydraatti vaikuttaa negatiivisesti verensokeriin. Lisäksi tällaisten lisäaineiden vuoksi proteiinin määrä vähenee, eli raejuuston ravintoarvo laskee jyrkästi. Ja proteiini vähenee - kalsiumpitoisuus laskee. Kuluttajina emme myöskään halua maksaa vähemmän arvokkaasta tuotteesta.

4. Vähennä rasvapitoisuutta

Kun ostat raejuustoa, jonka rasvapitoisuus on 9%, luotat merkintään: mihin muuhun luottaa? Todellisuudessa käy kuitenkin ilmi, että todellisuus ei aina vastaa pakkaukseen merkittyä.

Joten rasvapitoisuus on pienempi kuin raejuuston merkinnöissä ilmoitettu "Agrofirma" Lebedevskaya"(Novosibirskin alue), "Amka"(Rjazanin alue), "Baikal rahka"(Irkutskin alue), Baltcom(Bryanskin alue), "Belozorie"(Arkangelin alue), "Sinun valintasi"(Bryanskin alue), "Hyvä sairaanhoitaja"(Kaliningradin alue), "Vihreä niitty"(Novosibirskin alue), "Joka päivä"(Bryanskin alue), (Primorskyn alue), "Ympäri vuoden"(Bryanskin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "Losevo"(Leningradin alue), "Sivukasvi PRINEVSKOE"(Leningradin alue), "Severodvinsk-maito"(Arkangelin alue), "Maanviljelijäyhdistys"(Amurin alue) ja "Farmer-center.rf"(Tomskin alue).

Lisäksi yhden näistä merkeistä raejuuston rasvapitoisuus oli 3,5 %. Kuten näette, se on paljon ruokavaliollisempi kuin pakkauksessa on mainittu.

Oli tapauksia, joissa juustomassan rasvapitoisuus oli yli 30 %! Totta, tällainen rasvapitoisuus on vain raejuustossa kasvirasvojen kanssa: "Davlekanovo", "maitotila" ja "SMK".

5. Lisää säilöntäaineita

Testeissä raejuustosta löytyi sorbiinihappoa "Amka"(Rjazanin alue), "DmitroGorsk tuote"(Tverin alue), "Kalori. Vanhasta kylästä"(Krasnodarin alue), "Ostankinskoe"(Kalugan alue), "Savushkin Khutorok"(Valko-Venäjä) ja "SMK"(Uljanovskin alue). Muuten, raejuustossa "Kalori. Vanhasta kylästä" Myös bentsoehappoa löydettiin, mutta on syytä huomata, että tämä juustoaine ei ole valmistettu GOST: n mukaan, vaan organisaation oman standardin mukaan.

Home, hiiva ja Escherichia coli - kuinka raejuusto "elää"

Juustossa täytyy olla bakteereita. Mutta! Vain hyödyllisiä (puhumme niistä alla). Suurin osa tutkimuksen juustomassasta noudatti tätä oletusta. Poikkeuksiakin oli kuitenkin.

• Escherichia coli -bakteeria löytyy raejuustosta "Burenkino"(Kalugan alue), "Vaskino onni"(Tatarstan), "Vihreät lehdet"(Primorskyn piirikunta), "Talonpoikatila" Velvet "(Primorskyn piirikunta), "Pohjoinen laakso"(Nižni Novgorodin alue) ja "Maanviljelijäyhdistys"(Amurin alue). Todennäköisimmin syy näiden bakteerien esiintymiseen on steriilien työolosuhteiden noudattamatta jättäminen. Koska raejuusto on pakattu, todennäköisyys, että E.coli pääsi raejuustoon eri tavalla, on hyvin pieni.
• Ylimääräistä hiivaa tai hometta löydettiin 14 tuotemerkin juustomassasta: "Agrofirma" Lebedevskaya"(Novosibirskin alue), "Laskuttaa"(MO), "Burenkino"(Kalugan alue), "Sinun valintasi"(Bryanskin alue), "Vkusnoteevo"(Voronežin alue), "Vilpittömästi sinun"(Tverin alue), "Punainen hinta"(Tverin alue), "Lakomo"(Bryanskin alue), "Milava"(Valko-Venäjä), "Milk Grace"(Sverdlovskin alue), "maitotila"(Uljanovskin alue), "Ensimmäinen maku"(Tšeljabinskin alue), "PC" Maito"(Tyumenin alue) ja "SMK"(Uljanovskin alue). Näihin rikkomuksiin voi kuitenkin olla useita syitä: tuotantoon toimitettujen raaka-aineiden heikko laatu, tuotannon saniteettitilan rikkominen, tuotteiden kuljetus-, varastointi- tai myyntiehtojen noudattamatta jättäminen. Yksi tärkeimmistä syistä raejuuston pilaantumiselle on varastointi tiskillä ilman lämpötilajärjestelmää.

Asiantuntijat eivät löytäneet juustomassasta Staphylococcus aureusta, salmonellaa ja mykotoksiineja.

Nyt hyvistä bakteereista

Tai pikemminkin hyödyllisiä. Itse asiassa raejuustoa syödään juuri heidän vuoksi (ja tietysti proteiinin vuoksi). Kuinka hyödyllinen raejuusto on, voit selvittää laskemalla maitohappomikro-organismien määrän. Niitä pitää olla vähintään miljoona kuutiosenttimetriä kohden!

Vähiten maitohappobakteereista raejuustossa "Vkusnoteevo"(Voronežin alue), "GreenAgro"(Primorskyn piirikunta), "Joka päivä"(Bryanskin alue), "Kirzhach-meijeritehdas"(Vladimirin alue), "Kosulinskoe maito"(Sverdlovskin alue), "Ensimmäinen maku"(Tšeljabinskin alue), Polevskoe(Sverdlovskin alue), "Stozhok"(Tšeljabinskin alue) ja "Farmer-center.rf"(Tomskin alue). Listattu raejuusto ei ole yhtä terveellistä kuin muiden merkkien raejuusto.

Kuitenkin maitotuotteiden standardien teknisen komitean TK 470 / MTK 532 pääsihteeri, Venäjän meijeriliiton standardointiryhmän johtaja, teknisten tieteiden kandidaatti Larisa Abdullaeva"Nousi" tällaisen raejuuston puolesta ja kehotti olemaan pitämättä tätä rikkomusta kauheana:

- Äskettäin raejuuston hyödyllisen maitohappomikroflooran säännöstelystä keskusteltiin Euraasian talouskomission ja Venäjän maatalousministeriön toimipisteessä sekä sivuinstituutissa VNIMI. Monet maito- ja maitotuotealan asiantuntijat kannattivat nykyisen lain alentamista uusilla in-line tuotantomenetelmillä valmistetun raejuuston maitohappomikro-organismien pitoisuudesta. Nykyaikaiset raejuuston tuotantolaitteet sisältävät sen automatisoidun tuotannon erityisissä säiliöissä, jotka lämmitetään paremman heran erottamisen varmistamiseksi. Tällainen lämmitys tietysti tuhoaa merkityksettömän osan mikrofloorasta, mutta sellaisesta raejuustosta tulee murenevampaa, se sisältää vähemmän kosteutta, mikä tarkoittaa, että ei ole ympäristöä haitallisten mikro-organismien kehittymiselle, mukaan lukien. Tällainen raejuusto on turvallista ja suosittu kuluttajien keskuudessa erityisen murenevan koostumuksensa vuoksi. Siksi en "demonisoisi" niitä raejuustonäytteitä, joissa on vähän "puutetta" maitohappobakteereista, tämä ei ole pahin rikkomus teollisella virtausmenetelmällä valmistetulle raejuustolle.

Lue, mikä raejuusto on terveellisintä. .

Tärkeä huomautus: Valitettavasti suuri määrä hyödyllisiä bakteereja ei voi kompensoida joidenkin raejuustonvalmistajien tekemiä turvallisuusrikkomuksia. Siksi sinun tulee aina tarkastella tuloksia kokonaisuutena.

Hyödyllisten maitohappomikro-organismien määrä juustomassassa vähenee varastoinnin myötä. Siksi ostaessasi kiinnitä huomiota valmistuspäivään ja säilyvyyteen. Mitä tuoreempaa raejuusto on, sitä terveellisempää se on.

Sekä hyödyllinen että säästää sairauksilta: raejuusto antibiooteilla

Monet viljelijät turvautuvat antibiootteihin estääkseen lehmien sairastumisen tai jo sairastuneena. Jos näiden lääkkeiden käyttöä koskevia sääntöjä rikotaan, antibiootit voivat kulkeutua maitoon. Ja jo maidosta - raaka-aineista - raejuustoksi tai mihin tahansa muuhun maitoperäiseen tuotteeseen.

Testattujen 95 rahkamerkkien joukossa havaittiin 11 rikkomusta. Amfenikoliryhmän antibioottien ylimäärä kirjattiin raejuustoon "BMK", "Iloinen niitty"(molemmat - Brjanskin alue), "Kylän maitotehdas"(Kemerovon alue) ja "Kamarchagsky"(Krasnojarskin alue); tetrasykliiniryhmä - raejuustossa "Vihreä niitty"(Novosibirskin alue), "Savushkin Khutorok"(Valko-Venäjä), "Severodvinsk-maito"(Arkangelin alue) ja "Tulsky"(Tulan alue); penisilliinit - raejuustossa "Kuban maitomies"(Krasnodarin alue); tetrasykliiniryhmä ja penisilliinit yhdessä - raejuustossa "Hyvä sairaanhoitaja"(Kaliningradin alue) ja "Paimen"(Kabardino-Balkaria).

Yli puolessa testatuista merkeistä raejuustosta löytyi pieniä määriä antibiootteja, mutta kaikki nämä määrät eivät ylitä laissa säädettyjä normeja. Siksi muodollisesti näiden tuotteiden valmistajia ei pidetä rikkojina, mutta tällainen raejuusto ei täytä Venäjän laatumerkkiä.

- Maitotuotteissa valvottujen eläinlääkkeiden, mukaan lukien antibioottien, jäämät ovat niin pieniä, että ne voidaan määrittää maidosta vain erittäin monimutkaisilla laboratoriomenetelmillä, - toteaa. Larisa Abdullaeva... - Samaan aikaan tällaisten tutkimusmenetelmien herkkyyden tulisi olla myös erittäin korkea (esimerkiksi tasolla kolme kymmentuhannenosaa milligrammaa tuotetta kilogrammassa, erityisesti kloramfenikolille). Valitettavasti näin tarkkoja nykyaikaisia ​​laboratoriolaitteita ei ole saatavilla kaikilla meijeritehtailla. Useimmiten lääkejäämät päätyvät hoidettujen lehmien maitotuotteeseen. Lain mukaan tällaista maitoa ei pitäisi mennä tehtaalle ollenkaan. Ja raejuuston tuottajat olisivat uskomattoman iloisia, jos he saisivat täysin puhdasta maitoa ilman eläinlääkkeiden jäänteitä! Mutta valitettavasti heillä ei ole valtaa eläinlääkäreihin, eivätkä heidän laboratorionsa aina pysty määrittämään mikroskooppisia jäämiä monista eläinten hoidossa käytettävistä antibiooteista. Antibioottien käyttö eläinlääketieteessä ja raakamaidon valvonta sen turvallisuuden vuoksi on otettava huomioon tilatasolla. Ja nyt valitettavasti karjanhoidossa on tietty "hallinnan puute" antibioottien käytössä eläinlääketieteessä, ja yksi toimittajista päätti olla noudattamatta eläinlääkäreiden ohjeita yksinkertaisesti jahtaaen voittoa. Tehdas, joka on tarkistanut maidon kaikkien lainsäädännöllisten indikaattorien osalta, ei valitettavasti huomannut niin pientä antibiootin pitoisuutta raakamaidossa.

Lääketieteen tohtori, ravitsemusterapeutti, refleksologi Mariyat Mukhina puhui siitä, miksi tuotteissa olevat antibiootit vahingoittavat ihmiskehoa:

- Jos käytät säännöllisesti maitotuotteita tällä "lisäaineella", bakteerien herkkyys lääkkeille laskee. Antibiootit, jotka sisältyvät maitotuotteisiin ja joutuvat niistä kehoomme, "junaavat" bakteereja ja viruksia. Ja niistä tulee antibioottiresistenttejä, immuuneja lääkkeiden toiminnalle. Jatkossa sairauden sattuessa lääkärin määräämillä antibiooteilla ei välttämättä ole toivottua vaikutusta. Tiedemiehet ennustavat, ettei yksikään antibiootti "toimi" vuoteen 2050 mennessä! Siksi nyt nostetaan esille kysymys antibioottihoidon periaatteellisesta kiellosta kotieläintaloudessa. Eläintautien ehkäisyyn asiantuntijat ehdottavat rokotusten käyttöä.

Maidon ja alkupalan laatu

HAPATE... Kaiken tutkitun juustomassan valmistukseen käytimme hyvälaatuisia hapateviljelmiä: juustomassalle ominaisella mikroflooralla, jossa ei ollut vieraita soluja.

MAITO... Raejuuston valmistukseen käytetyn maidon laadun arvioimiseksi asiantuntijat tunnistivat SNF:n massaosuuden.

Raejuustossa on alhaisia ​​SOMO-indikaattoreita "Kind Burenka"(Saratovin alue), "maitotila" ja "SMK"(molemmat ovat Uljanovskin alueelta). Kaikissa tapauksissa additiivinen tarina vahvistetaan. Nämä tuotteet sisältävät kasvirasvoja ja tärkkelystä.

Muuten, Dobraya Burenka -raejuusto on Roskachestvo tutkinut jo aiemmin. Sitten siitä löytyi myös kasvirasvoja ja vähän SNF:a. Emme löytäneet tästä juustomassasta aiemmin tärkkelystä. Mutta tärkkelystä ja pelkistettyä SNF:tä löydettiin tämän tuotemerkin kefiristä.

Käytettiinkö juustomassan valmistukseen raakamaitoa vai pastöroitua maitoa? 94 tapauksessa - pastöroitu. Ja vain yhden tuotemerkin raejuustossa - Irbitsky(Sverdlovskin alue) - peroksidaasi (entsyymi. - Noin toim.). Tämä viittaa siihen, että maito, josta juustoaine on valmistettu, on todennäköisesti osittain pastöroitu. Kertoo Elena Jurova:

- Tämä on vakava rikkomus. Jos juustomassasta löytyy peroksidaasia, se tarkoittaa, että maitoa ei ole lämpökäsitelty riittävästi ja tuotteessa saattaa olla jäännösmikroflooraa. Ja mikrofloora voi olla erilainen, mukaan lukien patogeeninen tai opportunistinen. Lain mukaan raejuusto on valmistettava pastöroidusta maidosta ja lämpökäsitelty. Jos henkilö syö maidosta valmistettua tuotetta, jota ei ole lämpökäsitelty riittävästi, hän voi saada myrkytyksen. Ja jos siihen jäi infektioita (lehmä sairastui jostain), seuraukset voivat olla täysin arvaamattomia.

Kuten yllä kirjoituksestamme seuraa, erityisesti tässä tutkitussa Irbitsky-tavaramerkin raejuustossa, mikroflooran kanssa ei ollut ongelmia, emmekä löytäneet mikrobiologisia parametrejä koskevia rikkomuksia. Mutta jos valmistaja käyttää osittain pastöroitua maitoa, tämä on herätys kuluttajalle. Millä todennäköisyydellä kaikki lehmät - Irbitsky-raejuuston maidon "toimittajat" - ovat terveitä?

Maito on kalsiumin, hyödyllisten entsyymien, rasvahappojen, vitamiinien lähde, sillä on myrkyllisiä ominaisuuksia, sillä on suotuisa vaikutus ruoansulatukseen ja hermostoon. Ravitsemusasiantuntijat ja tuotevalmistajat puhuvat tästä.

Totta, aitoa tuoretta maitoa on mahdotonta saada suurkaupungissa: sitä ei voi myydä. Siksi sen sijaan meille tarjotaan "pastöroitua", "steriloitua", "ultrapastöroitua". Kuluttajat ovat varmoja: vitamiineja ei ole, vaan päinvastoin se on täynnä "kemiaa". Onko se todella? Roskontrolin kuluttajaliiton asiantuntijat lähettivät laboratorioon ultrapastöroitua maitoa, jonka rasvapitoisuus oli 3,2 % tuotemerkeistä Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoe, Selo Zelenoe, Valio.

Mikä on UHT?

Kuluttajat yleensä ymmärtävät "kaiken elävän tappamisen" tarkoittaa ultrapastörointia. Itse asiassa tämä on prosessi raakamaidon erittäin nopeasta käsittelystä höyryllä 130 - 150 asteen lämpötilassa. Näin voit säilyttää tuotteessa olevat vitamiinit, kivennäissuolat ja arvokkaat entsyymit. Mutta sen jälkeen suurin osa maidon mikrobeista ei enää selviydy. Ja tämä on meidän käsissämme: sinun ei tarvitse keittää sitä lisää ennen käyttöä. Muuten menetät hyödyllisiä aineita.

Muuten, valmistajat vakuuttavat, että ultrapastörointi (eikä säilöntäaineet) antaa maidolle mahdollisuuden varastoida useita kuukausia. Tutkimus vahvisti tämän: missään näytteessä ei löytynyt säilöntäaineita.

Laktuloosin massapitoisuuden indikaattorilla voidaan päätellä, kuinka intensiivistä maidon jalostus oli tuotannossa. Mitä korkeampi se on, sitä voimakkaampi lämpövaikutus tuotteeseen oli. Tutkimustulosten perusteella tuottajat käsittelivät huolellisimmin Prostokvashino-maitoa, joka on Sarafanovo-näytteen korkein laktuloosipitoisuus.

- UHT-maidolle turvallisuusvaatimukset ovat samat kuin steriloidulle maidolle. Vanhentumispäivät ovat samat. Raakamaidon entsyymijärjestelmä tuhoutuu täysin tällaisen käsittelyn aikana. Suuri osa vesiliukoisista vitamiineista tuhoutuu. Rasvaliukoiset vitamiinit säilyvät enimmäkseen. Ultrapastöroinnissa, kuten steriloinnissa, maidon laatu ja sen lämpöstabiilisuus ovat tärkeitä, joten tällaisten tuotteiden teknologia mahdollistaa fosfaattien käytön - suolojen, jotka mahdollistavat maidon lämpöstabiilisuuden lisäämisen parantamalla sen puskurointikykyä, mikä suojaa maitoproteiineja denaturoitumiselta korkeissa lämpötiloissa - selittää Roscotrolin pääasiantuntija Svetlana Dimitrieva.

Ei proteiinia, ei kalsiumia?

Normien mukaan 100 grammassa lehmänmaitoa tulisi sisältää 120 mg kalsiumia. Itse asiassa juomme maitoa hänelle. Mutta ilmeisesti tuottajat ovat unohtaneet niin tärkeän maidon laadun. Kaikissa testatuissa näytteissä se on hieman pienempi: 100 mg:sta Avida-maidossa 114 mg:aan Prostokvashinossa.

Mutta toinen testi - kasvirasvojen (ja siten törkeän väärentämisen) esiintymiselle - ilahdutti asiantuntijoita. Niitä ei löytynyt mistään näytteestä. Itse asiassa, kuten antibiootit. Siksi kaikkia testattuja näytteitä voidaan pitää terveydelle turvallisina.

Ja näyttää siltä, ​​että kaikki menee ruusuisasti tämän tuotteen kanssa. Mutta se ei ollut siellä. Testin osallistujille oli vielä useita kommentteja. Kaikki valmistajat eivät ole ilmoittaneet oikein tuotteidensa ravintoarvoa. Useimmissa näytteissä (paitsi Prostokvashino ja Sarafanov) proteiini oli ilmoitettua vähemmän. "Pikku talo kylässä" johti siihen, että se sisällytettiin luetteloon huomautuksilla, koska tämän maidon proteiini osoittautui vielä pienemmäksi kuin mitä GOST vaatii ja mitä tekniset määräykset edellyttävät.

"Näyte" Talo kylässä "ei vastaa TR CU 033/2013:n tunnistuskriteerejä nimellä "maito": proteiinin massaosuus on mittausvirhe huomioidenkin alle sallitun", lisää S. Dimitrieva.

Asiantuntijat eivät olleet liian tyytyväisiä näytteiden aistinvaraisiin indikaattoreihin. Vain "Talo kylässä" ja "Valio" -merkkien tuotteet eivät aiheuttaneet valituksia. Joten maidossa "Prostokvashino" ja "Selo Zelonoe" asiantuntijat tunsivat suolaisen maun, "Avidassa" - rehussa, "Selo Zelenyssä", "Sarafanovossa" ja "Ostankinskoyessa" - kiehumisen haju ja maku.

Yleisesti ottaen tutkimuksen tuloksia voidaan kutsua tyydyttäviksi. Vain 1 näyte 7:stä on tuoteluettelossa, jossa on kommentteja, loput suositellaan ostettavaksi.

– Puolet raejuustonäytteistä maku ja tuoksu eivät kestä kritiikkiä ja tutkimista. Laaduntarkastuksessa löydettiin myös räikeä väärennös." Tämä on Public Control -järjestön tuomio.

SE EI OLE PAREMPI

Edessä on suuri loma, joka tänä vuonna osuu työntekijöiden päivään. Emäntät valmistavat pääsiäiskakkujen lisäksi myös pääsiäisen. Ja tälle ruoalle raejuusto on tärkeä, tai pikemminkin hyvä raejuusto.

Aktivistit päättivät tarkistaa, kuinka hyvä hän on Pietarin myymälöissä. Ostimme kymmenen näytettä, lähetimme ne tutkittavaksi FBU:n "Test-St. Petersburg" testauslaboratorioon.

Ja he eivät olleet kovin yllättyneitä, kun he huomasivat: vain viisi tuotetyyppiä ei aiheuttanut asiantuntijoiden valituksia.

Ravitsemusasiantuntijat pitävät raejuustoa erittäin hyödyllisenä. Tutkimuksemme ovat kuitenkin jo useiden vuosien ajan osoittaneet kadehdittavalla säännöllisyydellä, että jokaista raejuustoa ei voi ostaa, sanoo "Julkisen valvonnan" lehdistöpalvelu.

Valtion akkreditoitujen laboratorioiden asiantuntijat tunnistavat joka vuosi alikuntoiset ja rehellisesti väärennetyt näytteet. Saadut tulokset lähetetään osoitteeseen Rospotrebnadzor... He menevät oikeuteen kanteen kanssa. Mutta huonolaatuinen raejuusto ei katoa Pietarin myymälöiden hyllyiltä. Vain häikäilemättömien valmistajien ja myyjien käyttämät menetelmät ostajien huijaamiseen ovat muuttumassa.

Vuonna 2010 suoritettu auditointi osoitti, että kolmasosa tutkimukseen ostetuista näytteistä on väärennettyjä eli sisältää muita kuin maitorasvoja. Vuonna 2011 väärennöksistä havaittiin 25 %, vuonna 2012 - 40 %. Vuonna 2015 tämä luku putosi 20 prosenttiin.

MIKÄ ON HALVEMPI, NIIN PAHEMPI?

Tänä vuonna asiantuntijat havaitsivat, että viisi kymmenestä raejuustonäytteestä ei täyttänyt vaatimuksia.

Ja yksi osoittautui väärennökseksi, - raportoi "Julkinen valvonta" - Tämä on 5-prosenttinen raejuusto LLC:ltä "Uzlovsky Dairy Plant", joka sijaitsee Tulan alueella. - Tämän väärennöksen koostumuksessa ei Test-Pietarin testiraportin mukaan ollut maitorasvaa ollenkaan!

Tämän "tuotteen" hinta "Season"-myymälässä (30, Marshal Zhukov Ave.) oli epäilyttävän halpa - 34,50 per 200 g:n pakkaus Laatu - tai pikemminkin sen täydellinen puuttuminen - vastasi hintaa täysin.

"On mahdollista, että tämän tuotteen valmistuksessa käytettiin maitorasvan sijasta korviketta", sanoo Yulia Gramotina, Test-Pietarin liittovaltion budjettilaitoksen fyysisen ja kemiallisen testauksen johtaja.

Uzlovsky-meijeritehtaan raejuusto on joutunut julkisen valvonnan tietoon vuonna 2014. Sitten tutkimus paljasti siinä ristiriidan rasvan ja proteiinin massaosuuden ilmoitettujen indikaattoreiden kanssa. Ja tässä on uusi tapaaminen nyt suoranaisen väärennöksen kanssa. Valmistaja ei vastannut "Public Controlin" pyyntöön kommentoida tutkimuksen tuloksia.

Ehkä niiden sääntelyviranomaisten kanssa, joihin asiaankuuluvat asiakirjat lähetetään, edustajien kanssa « Uzlovsky Dairy Plant "tulee olemaan puhelias, - kohautetaan olkapäitään" Public Control ".

MIKSI JUUSTOHAPPO

Yksi raejuustotyyppinen näyte ei läpäissyt aistinvaraisten indikaattoreiden testiä, vaan osoittautui yksinkertaisesti maultaan happamaksi. Tämä on "Punainen hinta", ostettu "Pyaterochka" -kaupasta (16 Marsalkka Govorov St.). rahka 5%, valmistettu in Oy"PK" Obninsk maitotuotteet "Kalugan alueella.

Kuten pöytäkirjassa mainitaan, sillä on "epäpuhdasta makua ja hajua sekä sivuhajua".

Hapan maku esiintyi myös raejuustossa "Live Milk" (ostettu O'Keyn hypermarketista, Marshal Zhukov Ave., 31)

"Ehkä tuotteet ovat vanhentuneet kumppanimme varastossa", sanoo Pavel Grishin, Trigorskaja-tilan johtaja Leningradin alueella. - Tuotteen hapan maku viittaa varastointilämpötilan rikkomiseen. Jos se ylittää plus kaksi tai plus kuusi astetta, happamuus kasvaa. Olemme vastuussa toimitettujen tuotteiden laadusta, mutta emme voi vaikuttaa siihen, mitä niille tapahtuu myöhemmin.

Kuten valmistaja selittää, suurissa kauppaketjuissa tavarat säilyvät kahden-kolmen tunnin purkamisen jälkeen lämpimässä huoneessa. Ja vasta sitten hänen kätensä ulottuvat häneen, ja hän pääsee jääkaappiin. Tänä aikana kaikki voi mennä pieleen.

SYYJÄ MONTA

"Raejuuston valmistus on monimutkainen prosessi, monet tekijät vaikuttavat lopputuotteen laatuun", sanoo Yulia Gramotina. - Tämä ei riitä hyviin raaka-aineisiin, ja rikkoo teknistä prosessia tai varastointiolosuhteita. Laboratorio-olosuhteissa on mahdotonta määrittää, mikä tarkalleen aiheutti aistinvaraisten parametrien rikkomisen.

Pietarin ITMO-yliopiston sovelletun biotekniikan laitoksen apulaisprofessori Anatoli Brusentsevin mukaan näihin kolmeen happamaan makuun ja epämiellyttävään hajuun voidaan lisätä yksi syy.

"Valmistaja olisi voinut käyttää huonoja aloituskulttuureja", Anatoli Brusentsev sanoo. - Toiseksi, aluksi hapanmaito, jossa oli vieras mikrofloora, voi mennä raejuuston valmistukseen. Kolmanneksi ne voivat rikkoa varastointiehtoja. Tapahtuu, että raejuusto jäädytetään varastointia varten. Ja jos se sulatettiin sitten useita kertoja tai se ei kestänyt tällaisissa tapauksissa asetettua lämpötilaa miinus 18 astetta, tuotteessa ilmenee vieraita makuja ja hajuja. Lopuksi käy niin, että ns. varannon tuotteet lisätään tuoreeseen raejuustoon, joka on varastossa jumissa. Sitten vanha raejuusto voi hyvinkin pilata tuoreen tuotteen maun ja tuoksun.

PÄTEVÄSTI

"POTENTIAALISTI VAARALLINEN"

Kuluttajasovellusten tuotteiden ja palvelujen laadunvalvontaosaston johtaja, SPb GBU "Tavaroiden (tuotteiden), töiden ja palveluiden laadunvalvontakeskus" Larisa SHAPOVALOVA:

Perinteinen raejuusto kuuluu helposti pilaantuviin maitotuotteisiin, jotka ovat suotuisa ympäristö mikro-organismien kehittymiselle. Siksi siitä tulee mahdollisesti vaarallinen, jos säilytys- ja kuljetusehtoja rikotaan. Siksi ostajan tulee kiinnittää erityistä huomiota maitotuotteita myyvän liikkeen hygieniaan.

Raejuuston pakkauksessa on valmistajan merkinnöissä ilmoitettava säilytyslämpötila, joten on järkevää varmistaa, että säilytysolosuhteet säilyvät kylmätiskissä.

MITÄ ETIKETTI KERTOA

Raejuuston pääkomponentti on täysmaito, normalisoitu maito, rasvaton maito, rekonstituoitu (kuivamaito) tai niiden seokset.

Myös rahka sisältää hapanta.

Usein koostumuksessa on kalsiumkloridia, mikä edistää hyytymän muodostumista ja kalsiumpitoisuuden kasvua valmiissa tuotteessa.

Raejuuston valmistuksessa käytetään usein juoksutetta, jonka lisääminen mahdollistaa juustomassan nopeamman juustohöyrystyksen erottamalla proteiinikomponentit herasta.

Ratkaisevaa on se, kuinka paljon rasvaa ruoassa on. Vähärasvainen raejuusto sisältää alle 1,8 % rasvaa. Rasvaisin GOST:n mukaisesti valmistettu raejuusto sisältää yli 23% rasvaa.

BANAALI MUTTA TOSI

Ei ole väliä kuinka tylsä, mutta raejuuston tutkimus vahvisti: tunnetuilla ja hyvin todistetuilla valmistajilla ei ole valittamista laadusta. Viiden tuotemerkin rahka täytti täysin säädösasiakirjojen vaatimukset. Nämä ovat 5 % Piskarevsky-raejuustoa (Pietari), 5 % raejuustoa (Medvezhyegorsky Dairy Plant LLC, Karjala), 9 % raejuustoa TM Semeynaya Ferma (Delta LLC, Pietari), 5 % raejuustoa TM Pervoye Delo ( LLC "Lakto-Novgorod", Staraya Russa) ja 9% raejuustoa TM "SpbFERMA" (LLC "SPb FERMA", Pietari).

Käytetyt materiaalit www.spbkontrol.ru

Roskontrolin riippumattoman laadunvalvontajärjestelmän asiantuntijat tarkastivat tunnettujen venäläisten merkkien maidon laadun.

Kuten tiedät, maito on kalsiumin, hyödyllisten entsyymien, rasvahappojen ja vitamiinien lähde. Maidolla on myrkyllisiä ominaisuuksia, sillä on myrkyllinen vaikutus ruoansulatukseen ja hermostoon. Tietenkin tuore maito ei ole useimpien kaupunkilaisten saatavilla, ja lisäksi sen myynti on kiellettyä, koska siinä on mahdollista säilyttää ja lisääntyä taudinaiheuttajia. Uljanovskin myymälöiden hyllyillä näemme pusseja ja pulloja, joissa on sanat "pastöroitu", "steriloitu", "ultrapastöroitu".

Varastoituuko tällaiseen maitoon vitamiineja, kuinka turvallista se on ja onko siihen lisätty jotain ylimääräistä? Asiantuntijat riippumaton laadunvalvontajärjestelmä "Roskontrol" testattu UHT-maito, jonka rasvapitoisuus on 3,2 %, tuotemerkeistä Domik v Derevne, Avida, Prostokvashino, Sarafanovo, Ostankinskoye, Selo Zelenoe, Valio.

Mikä on UHT?

Ultrapastörointi ei ole pastörointia, - selitti Roskontrolin pääasiantuntija Svetlana Dimitrieva. - Itse asiassa tärkein ero steriloinnista, joka yleensä suoritetaan autoklaaveissa, on se, että ultrapastöroinnin aikana käytetään suoraa elävän höyryn johtamista tuotteeseen - kuplitusta. Ja sterilointi tapahtuu melkein välittömästi. UHT-maidolle turvallisuusvaatimukset ovat samat kuin steriloidulle maidolle. Vanhentumispäivät ovat samat. Raakamaidon entsyymijärjestelmä tuhoutuu täysin tällaisen käsittelyn aikana. Suuri osa vesiliukoisista vitamiineista tuhoutuu. Rasvaliukoiset vitamiinit säilyvät enimmäkseen. Ultrapastöroinnissa, kuten steriloinnissa, maidon laatu ja sen lämmönkestävyys ovat tärkeitä. Siksi tällaisten tuotteiden teknologiassa fosfaattien - suolojen käyttö on sallittua, mikä mahdollistaa maidon lämpöstabiilisuuden lisäämisen parantamalla sen puskurointikykyä. Tämä estää maitoproteiineja denaturoitumasta korkeissa lämpötiloissa.

Entä kalsium?

Viitetietojen mukaan 100 grammassa lehmänmaitoa tulisi sisältää 120 mg kalsiumia. Kaikissa testatuissa näytteissä se osoittautui hieman pienemmäksi: 100 mg:sta Avida-maidossa 114 mg:aan Prostokvashinossa. Tämä johtuu siitä, että käsittelyn aikana häviää pieni määrä kalsiumsuoloja.

Asiantuntijat olivat tyytyväisiä muiden suolojen - fosfaattien - alhaiseen pitoisuuteen testatuissa näytteissä. Aiempien tutkimusten tuloksena Roskontrol on toistuvasti paljastanut merkkejä fosfaattien lisäämisestä maitoon. Ilmeisesti valmistajat tekivät oikeat johtopäätökset ja paransivat tuotteidensa laatua.

Mitä maidosta ei löytynyt?

Yksikään näytteistä ei sisällä kasvirasvoja, joita käytetään usein maitotuotteiden väärentämiseen (useammin - rasvaisempaa ja täysmaitoa - suhteellisen harvoin). Tutkimuksessa ei myöskään löytynyt antibiootteja. Kaikkia testattuja näytteitä voidaan pitää terveydelle turvallisina.

Testitulokset

Yleisesti ottaen tutkimuksen tuloksia voidaan kutsua tyydyttäviksi. Kuusi seitsemästä testatusta näytteestä suositeltiin ostettavaksi. Vain maito "Talo kylässä" ei läpäissyt testiä, koska se oli tavaraluettelossa huomautuksineen.

Maito "Prostokvashino" sai korkeimman arvosanan kaikista näytteistä - 75 pistettä. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Näytteessä on suhteellisen korkea proteiinimassaosuus - 3,18%. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen.

Maito "Valio" sai 73 pistettä. Tämä näyte täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Sillä on hyvät organoleptiset ominaisuudet.

Asiantuntijat antoivat 71 pistettä maidolle "Sarafanovo". Tämä tuote täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Näytteessä on suhteellisen korkea proteiinimassaosuus - 3,06 %.

Maito "Ostankinskoe" sai 68 pistettä. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen.

64 pistettä saatiin "Roskontrol"-maidon "Green Village" asiantuntijoilta. Se täyttää turvallisuusvaatimukset, ei sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa.

Avida-maito sai asiantuntijoilta yhden pisteen vähemmän. Se täyttää myös turvallisuusvaatimukset, eikä sisällä kasvirasvoja. Tuotteen rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa.

Korkeamman arvosanan - 67 pistettä - sai maito "Talo kylässä". Se täyttää turvallisuusvaatimukset, sillä on hyvät organoleptiset ominaisuudet, eikä se sisällä kasvirasvoja. Rasvafaasin rasvahappokoostumus vastaa maitorasvaa. Laktuloosin massapitoisuus on suhteellisen alhainen, mutta ... Maitotuote "Talo kylässä" ei vastaa teknisen määräyksen tunnistuskriteerejä nimellä "maito". Tosiasia on, että proteiinin massaosuus siinä on alle sallitun tason, jopa virhe huomioon ottaen. Tämän indikaattorin suhteen se ei vastaa GOST 31450-2013 -merkinnässä ilmoitettua merkintää: negatiivinen poikkeama oli 10%.

Millä tavalla valmistajat pettivät?

Ruusuisen näköisestä kuvasta huolimatta kommentteja testiin osallistujille jäi silti. Joten esimerkiksi asiantuntijat eivät olleet liian tyytyväisiä näytteiden aistinvaraisiin indikaattoreihin. Ainoastaan ​​Domik v Derevne ja Valio -merkkien tuotteet eivät aiheuttaneet reklamaatiota. Joten maidossa "Prostokvashino" ja "Selo Zelonoe" asiantuntijat tunsivat suolaisen maun, "Avidassa" - rehussa, "Selo Zelenyssä", "Sarafanovossa" ja "Ostankinskoyessa" - kiehumisen haju ja maku. Lisäksi kaikki valmistajat eivät ilmoittaneet oikein tuotteidensa ravintoarvoa. Useimmissa näytteissä (paitsi Prostokvashino ja Sarafanov) proteiini oli ilmoitettua vähemmän. "Pienelle talolle kylässä" tämä muuttui merkinnäksi "tavaraluetteloon huomautuksilla", koska tämän maidon proteiini osoittautui vielä pienemmäksi kuin sen pitäisi olla GOST: n ja teknisten määräysten mukaan.

Andrei KORCHAGIN