Monet maitotuotteet voidaan valmistaa maidosta. Tavallisen kefirin ohella kuluttajien suosiossa ovat jogurtti, juoksetettu maito, hapatettu leivonnainen, raejuusto ja rahkamassa. Jokainen tuote on ainutlaatuinen koostumukseltaan ja maultaan. Monet ihmiset ovat tottuneet siihen, että tärkein ero kefirin ja jogurtin välillä on, että hedelmätäyteaineita lisätään jälkimmäiseen, mutta ei ensimmäiseen. Itse asiassa fermentoitujen maitotuotteiden välillä on kuitenkin paljon enemmän eroja.

Mikä on kefiiri?

Kefiiriä pidetään fermentoiduna maitotuotteena selvä probioottinen vaikutus, joka ilmenee hyödyllisenä vaikutuksena suoliston mikroflooraan ja aineenvaihduntaan. Kefirin erityinen arvo on siinä, että se estää patogeenisen kasviston pääsyn ja lisääntymisen suolistossa.

Maitohappomikro-organismien, jotka ovat osa fermentoitua maitotuotetta, elintärkeä toiminta johtaa Escherichia colin, tartuntatautien patogeenien, mukaan lukien tuberkuloosin aiheuttaja, kuolemaan. Kefirin ravintoarvo piilee myös siinä, että se stimuloi immuunijärjestelmää ja sillä on diureettinen vaikutus. Koska maitotuotteet eivät korkean laktoosipitoisuutensa vuoksi sovi kaikille, on kefiiri sisällytettävä ruokavalioon, sillä se sisältää kaikki maidon hyödylliset aineet ja edistää myös laktoosin imeytymistä sen katalysaattorina.

Mikä on jogurtti

Liikkeen hyllyiltä löydät usein jogurttia erilaisilla makuilla - hedelmillä, muroilla ja suklaalla, koska IVY-maissa fermentoitu maitotuote asettuu enemmän makeaksi jälkiruoaksi. Itse asiassa juoman kotimaassa Bulgariassa jogurttiin ei voida lisätä lisäaineita, sillä usein maustetaan vähärasvaisia ​​salaatteja. Fermentoitua maitotuotetta tuottaa käyminen puhtaiden viljelmien protosymbioottisella seoksella, jotka sisältävät bulgarialaisen tikun ja termofiilisen streptokokin. Kaiken kaikkiaan jogurtissa on noin 10-7 CFU 1 grammassa tuotetta.

Mitä yhteistä on kefirillä ja jogurtilla?

Molemmat tuotteet erittäin hyödyllinen keholle, koska ne sisältävät hyödyllisiä maitohappobakteereja, kalsiumia, proteiinia, joka imeytyy helposti elimistöön, joten juomien jälkeen ihminen tuntee olonsa kevyeksi - vatsassa ei ole raskautta ja epämukavuutta.

Sekä jogurtti että kefiiri - vähärasvaisia ​​dieettiruokia, mikä tarkoittaa, että ne voivat olla ruokavalion perusta tai yksi sen sallituista tuotteista. Hapatetut maitotuotteet ovat välttämättömiä mahalaukulle ja suolistolle, sillä ne parantavat aineenvaihduntaa, auttavat puhdistamaan suolistoa myrkkyistä ja muista haitallisista aineista ja myös peittävät mahalaukun limakalvon säästäen sitä ärsyttäviltä tuotteista. Hapanmaitojuomat valmistetaan maidosta ja niiden valmistustekniikka on lähes sama. Maito kuumennetaan 36 asteeseen, lisätään erityistä maitohappobakteereilla varustettua käymisainetta, ja maidon käymisen tuloksena saadaan jogurttia ja kefiiriä. Jotta ne eivät pilaannu, ne säilytetään jääkaapissa ja myös kuljetetaan niin, että ostaja saa laadukkaan tuotteen.

Mitä eroa on kefirillä ja jogurtilla?

Huolimatta siitä, että molemmat tuotteet ovat hapanmaitotuotteita ja ne tuotetaan maidon käymisen seurauksena, niiden välillä on monia eroja.

1. Hapantaikinan tyyppi. Jotta maidosta tulisi jogurttia, siihen lisätään vain kaksi viljelmää - termofiilinen streptokokki ja bulgarialainen tikku. Kefirin valmistukseen tarvitaan monimutkaisempi hapantaikina, joka koostuu etikkahappobakteereista, erilaisista hiivoista, maitohappostreptokokeista ja sauvoista. Hapantaikinakefiiriin tarvittavia fermentoituja maitoviljelmiä on yhteensä noin 20.
2. Tuotantoteknologia. Kefirin valmistukseen soveltuu erirasvainen maito, joten kefiiri voi olla sekä rasvaista että rasvatonta. Jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomasta maidosta.
3. Proteiinisisältö. Kefiiri sisältää vähemmän proteiinia kuin jogurtti. Lasillinen tuotetta (150 g) vastaa noin 8 g proteiinia. Sitä pidetään täydellisenä, koska se sisältää kaikki välttämättömät aminohapot. Kreikkalaisessa jogurtissa on enemmän proteiinia - 10 g / 150 g tuotetta. Jogurtin arvo on se, että korkean proteiinipitoisuuden vuoksi nälkä tulee paljon myöhemmin, koska tuote kyllästyy pitkään. Kefiiri sisältää vain 4-5 g proteiinia 150 g:ssa fermentoitua maitotuotetta.
4. Vaikutus ruoansulatuskanavaan. Kefirillä on enemmän hyötyä vatsalle ja suolistolle kuin jogurtilla. Tosiasia on, että siihen kuuluvat maitohappobakteerit pyrkivät asettumaan suolen seinämille ja edistävät siten hyödyllisen mikroflooran palautumista. Siksi tuotetta suositellaan nautittavaksi antibioottikuurin jälkeen. Jogurtilla on hieman erilainen painopiste. Sen koostumuksessa olevat hyödylliset bakteerit puhdistavat suolet myrkkyistä ja myrkkyistä, on erityisen hyödyllistä juoda sitä ruokavalion aikana.
5. Makuominaisuudet. Kefiiri, joka näkyy supermarkettien hyllyillä, eroaa vain rasvapitoisuudesta. Eli voit ostaa rasvatonta kefiiriä, yhden prosentin ja rasvaa - 2,5%. Jogurtit voivat olla myös tietyn rasvaprosentin kanssa, mutta ne eroavat myös maultaan, jotka ovat hyvin erilaisia. Jogurtti voi siis olla persikkaa, banaania, omenaa, kurpitsaa, muroja, kaakaota ja vain vaniljaa lisättynä sokerilla. Siksi useimmat ihmiset pitävät fermentoitua maitotuotetta enemmän jälkiruokana. Myös luonnonjogurttia ilman lisäaineita on myynnissä, sen voi valmistaa myös kotona.

"Hapanmaidon" hyöty on sen sisältämien bakteerien suuressa määrässä. Niillä on myönteinen vaikutus suoliston mikroflooraan, ne puhdistavat kehon myrkkyistä ja myrkkyistä sekä lisäävät vastustuskykyä. Tällaisten tuotteiden valikoimasta kefiiri ja jogurtti ovat suosiossa ensimmäisellä sijalla. Herkullisia ja vähäkalorisia, ne imeytyvät helposti kehoon ja niillä ei ole käytännössä mitään vasta-aiheita. Niitä voidaan jopa suositella ihmisille, jotka ovat allergisia maitosokerille. Monet eivät näe mitään eroa kefirin ja jogurtin välillä, koska ne ovat yhtä terveellisiä. Ja silti on eroa.

Ensinnäkin, se on makua. Kefiiri on hapan juoma, joskus se voi olla hieman hiilihapotettu säilyvyysajan loppuun mennessä, kun taas jogurtilla on useimmiten paksu rakenne ja herkkä maku.

toiseksi, huolimatta siitä, että molemmat fermentoidut maitotuotteet on valmistettu maidosta samalla tavalla, käyminen, itse prosessi on erilainen. Jogurtissa tapahtuu vain maitohappokäymistä, kun taas kefirissä maitohappokäymiseen lisätään luonnollisen hiivan läsnäolon vuoksi alkoholikäyminen.

Kolmanneksi, ero hapantaikinassa. Kefirissä käytetään kefir-sieni-aloitusainetta, joka sisältää useita kymmeniä maitobasilleja. Ne pystyvät asettumaan suolen seinämille palauttaen mikroflooran hyvin. Siksi kefiiriä määrätään usein lääkkeeksi infektioiden ja antibioottien käytön jälkeen. Jogurttiin lisätään vain kahdenlaisia ​​bakteereja: bulgarialainen bakteeri ja Streptococcus thermophilus. Kun ne ovat joutuneet kehoon, ne kulkevat suoliston läpi ja poistavat myrkkyjä mukanaan ( lue myös 6 jogurtin terveyshyötyä hehkuvalle iholle. Joten jos sinun on puhdistettava itsesi nopeasti ja hyvin haitallisista myrkkyistä, sinun tulee antaa etusija jogurtille.

Ei ole yhtä vastausta kysymykseen, mikä on hyödyllisempää keholle, kefiiri vai jogurtti. Täällä jokainen päättää itse. Nykyään kauppojen hyllyillä voit nähdä suuren valikoiman fermentoituja maitotuotteita. Ja kaikesta tästä monimuotoisuudesta on joskus vaikea löytää todella laadukasta tuotetta.

Mihin minun tulee kiinnittää huomiota kefiiriä ja jogurttia valittaessa?

”Katso ensin etiketti ja lue ainesosat. Aidossa jogurtissa ja kefirissä elävien hyödyllisten bakteerien määrän tulee olla vähintään 107 CFU (maitohappobakteerien pesäkkeitä muodostavaa yksikköä) grammaa kohti. tuotetta koko sen säilyvyysajan. Hiivan CFU:n määrä 1 grammassa. kefirin tulee olla vähintään 104 CFU / g, - sanoo Irina Salkova, maatalousteollisuuden tilan laboratorion johtaja Cheburashkinin veljet. perhetila» , – Proteiinipitoisuus per 100 gr. tuotteen kefirissä tulee olla vähintään 3 grammaa ja jogurtissa - 3,2 grammaa. Samanaikaisesti tuotteiden rasvan massaosuus voi olla erilainen - 0,1 - 10%. Säilyvyys osoittaa myös epäsuorasti tuotteen luonnollisuutta: luonnonjogurtin ja kefirin säilyvyysaika on enintään 2 viikkoa lämpötilassa to = 4 ± 2 ° C.

On todistettu, että käytettäessä vain 200 gr. maitotuotteita päivässä, elimistön suojatoiminnot viruksia ja infektioita vastaan ​​lisääntyvät merkittävästi. Samalla on hyvä, jos päivittäinen ruokavalio sisältää useita erilaisia ​​juomia. Esimerkiksi jogurtti sopii erinomaisesti aamiaiseksi tai pieneksi välipalaksi päiväsaikaan, kun taas kefiiri sopii parhaiten illalliseksi. Voit käyttää niitä sekä puhtaassa muodossa että erilaisilla lisäaineilla.

Kefiiri sopii hyvin tuoreiden vihannesten, erityisesti vihreiden, jogurtin, kuivattujen hedelmien, myslin, murojen ja pähkinöiden kanssa. Myös fermentoidut maitotuotteet ovat hyvä lisä viljaruokiin: viljat, leseet. Tässä yhdistelmässä ne tehostavat kehon puhdistusprosesseja haitallisista aineista. Mutta ei-maitoryhmän proteiinien kanssa sinun ei pitäisi käyttää hapanmaitoa, koska ne eivät ole vuorovaikutuksessa toistensa kanssa millään tavalla. Siksi on parempi välttää kefirin ja jogurtin yhdistämistä munien, kalan, äyriäisten ja lihan kanssa. Lisäksi kefiiriä ja jogurttia käytetään yhä enemmän jälkiruokien valmistuksessa ja salaatinkastikkeiden pohjana. Tällaiset ruoat erottuvat alkuperäisestä mausta ja keveydestä.

Reseptejä, joista saatat pitää

Jogurtti-kasvissalaattikastike

Ainekset:

450 ml. luonnonjogurttia

2-3 valkosipulinkynttä

Tällä hetkellä maitotuotteiden valikoima on varsin monipuolinen. Vaikka melkein kaikkien tärkeimmät ominaisuudet ovat samanlaisia, eroja on silti: koostumuksessa, valmistusmenetelmässä, maussa ja ulkonäössä. Oikean tuotteen valitsemiseksi sinun on syvennettävä valmistusprosessin ja tuotteiden käytön vivahteita.

Yhtäläisyydet

Jogurtti, kefiiri ja hapatettu leivonnainen maito ovat fermentoituja maitotuotteita ja niillä on myönteinen vaikutus ihmiskehoon, mikä parantaa sen yleiskuntoa ja lisää vastustuskykyä. Kaikki kolme alalajia valmistetaan maidosta fermentoimalla sitä erilaisten mikro-organismien kanssa säännellyissä tuotantoolosuhteissa.

Kaikkien luonnollisten fermentoitujen maitotuotteiden positiiviset ominaisuudet:

• ovat vitamiinien ja mikroelementtien lähteitä;
• edistää ruoansulatusjärjestelmän normaalia toimintaa, parantaa aineenvaihduntaa;
• käytetään erilaisissa ruokavalioissa toksiinien ja myrkkyjen poistamiseen ja ylipainon torjuntaan.

Vakiintunut algoritmi kaikkien kolmen tyyppisten tuotteiden valmistukseen teollisuusyrityksissä sisältää seuraavat pääkohdat:

1. maidon puhdistusprosessi ja sen rasvapitoisuuden optimointi;
2. maitokoostumuksen dispergointi ja homogenointi;
3. nesteen pastörointimenettelyn ja sen jälkeisen jäähdytyksen suorittaminen;
4. käymisprosessin toteuttaminen tietyssä lämpötilassa;
5. koostumuksen jäähdyttäminen 10-12 asteeseen ja sitä seuraava tuotteen infuusio (kesto 12 tunnista vuorokauteen);
6. nesteen saattaminen 4-6 asteen lämpötilaan;
7. valmiin tuotteen pakkaus.

Tässä prosessissa käytetään samanlaisia ​​elintarviketuotantolaitteita, jotka koostuvat:

• laitteet raakamaidon vastaanottoon;
• erityinen säiliö sen varastointia, käymistä ja fermentoitujen maitotuotteiden lisäinfuusiota varten;
• lämmönvaihto laite;
• yksikkö raaka-aineiden sekoittamiseen ja dispergointiin;
• elintarvikepumput;
• laitteet maidon koostumuksen homogenointiin ja pastörointiin;
• erityinen asennus säiliöihin pakkaamista varten, jossa lopputuote myydään.

Kaikkien kolmen tuotteen säilytysolosuhteet ja ehdot ovat samat, niitä on säilytettävä jääkaapissa enintään 5-7 päivää. Puhumme luonnollisista, "elävistä" tuotteista.

Ryazhenka on myös sukua Varenetsille ja turkkilaiselle katykille, matsonille ja jogurtille ilman lisäaineita. Tuotteet, kuten koumiss ja ayran, muistuttavat enemmän kefiiriä erityisten sienten lisäyksen vuoksi.

Varenets

Kumys

Mikä on ero?

Kaikkien näiden tuotteiden ominaisuudet eroavat toisistaan, mikä johtuu alla olevista yksittäisistä ominaisuuksista.

Jogurtti

Bulgariaa pidetään jogurtin syntymäpaikkana. Tätä tuotetta fermentoitaessa käytetään erilaisia ​​bulgarialaisia ​​tikkuja ja termofiilisiä streptokokkeja. Useimpien jogurttien koostumus edellyttää maitojauheen läsnäoloa siinä, jolla on myös hyödyllisiä ominaisuuksia ja se edistää oikeiden bakteerien selviytymistä tuotteen valmistuksen ja varastoinnin aikana.

Jogurtin valmistusprosessissa käytetyt hapantaikina-aineet ovat tehokkaimpia laktoosin käymisessä. Tästä syystä tuote sopii käytettäväksi ihmisille, joiden elimistö ei sulata maitoa hyvin tai ollenkaan.

Ja myös tämä fermentoitu maitotuote on muita vähemmän herkkä mahanesteen vaikutuksille, jotta hyödylliset bakteerit voivat selviytyä päästäkseen ihmisen suolistoon.

Jos puhumme mausta, niin luonnonjogurtti on melko neutraali, mutta hedelmätäyteaineet kirkastavat tätä tosiasiaa. Toinen ero on korkea proteiinipitoisuus, samassa kefirissä sen määrä on paljon pienempi.

Kefiiri

Kotimaa on Pohjois-Kaukasus. Tämä fermentoidun maitotuotteen alatyyppi saadaan lisäämällä melko monimutkaista sienikäynnistintä, joka on maitohappomikro-organismien ja hiivan symbioosi. Kefiiriä infusoidaan hieman pidempään kuin muita tuotteita (yhdestä kolmeen päivään). Tuotteella on ominaisuus epävakautta jopa käytön aikana, koska tuoreella kefirillä on taipumus olla laksatiivinen vaikutus, ja kolmen päivän - päinvastoin.

Yksi hyödyllisimmistä ominaisuuksista on bakteerien koostumus, joka pystyy asettumaan suolen seinämille ja järjestämään sen mikroflooran, parantamaan ruoansulatusprosessia.

Useimmiten kefiiri valmistetaan ilman elintarvikkeiden täyteaineita, joten sillä on tyypillinen hapan maku. Tuote sopii hyvin lihan, kalan, siipikarjan, kananmunien ja muiden proteiineja sisältävien ruokien kanssa. Kefiiri voi muodostaa hyytymiä ja kaasua muodostavia alkuaineita, minkä seurauksena sitä ei suositella ihmisille, joilla on herkkä ruoansulatuskanava.

Ryazhenka

Tuotteen kotimaa on Ukraina. Suurin ero fermentoidun leivotun maidon välillä on, että se perustuu leivolliseen maitoon. Siksi sillä on tyypillinen kermainen sävy. Tuotteen käymisprosessi suoritetaan lisäämällä maitoon termofiilisiä maitohappostreptokokkeja ja bulgarialaisen sauvan puhdasviljelmiä.

Valmistusprosessin aikana tuotteesta haihtuu suuri määrä vettä, minkä seurauksena hyödyllisten alkuaineiden pitoisuus siinä on korkeampi kuin muissa fermentoiduissa maitotuotteissa. Mutta ryazhenka on paljon kaloripitoisempi ja rasvaisempi kuin kefiiri, minkä seurauksena se ei sovellu ruokavalioon. Tuotteella on herkkä ja makea maku. Maitovaahdon muodostuminen on sallittua. Sopii hyvin erilaisten hedelmien ja marjojen sekä hiivattoman leivän kanssa.

Mikä on hyödyllisempää?

Kaikilla fermentoiduilla maitotuotteilla on positiivinen vaikutus kehoon, parantaa aineenvaihduntaa. On mahdotonta sanoa tarkalleen, mikä tuote on parempi ja terveellisempi: jogurtti, fermentoitu leivottu maito vai kefiiri. Kaikki riippuu yksilöllisistä mieltymyksistä ja tarpeista. Esimerkiksi:

• ruokavalioruokaan luonnonjogurtti tai kefiiri sopii paremmin alhaisen kalori- ja rasvapitoisuutensa vuoksi;
• kefiiriä ei suositella ihmisille, jotka kärsivät mahalaukun tai suoliston sairauksista kaasua muodostavien elementtien sisällöstä johtuen;
• kefirillä on korkea kalsiumpitoisuus, joka imeytyy hyvin ja edistää muiden ruokien imeytymistä, runsaasti muita hivenaineita (fluori, jodi, kupari);
• kefirin sisältämät mikro-organismit voivat pysäyttää haitallisten mikrobien lisääntymisen ja poistaa myrkkyjä;
• osana fermentoitua leivottua maitoa ravintoaineiden pitoisuus on korkeampi, koska lämpökäsittelyn aikana haihtuu suuri vesimäärä, se sisältää vitamiineja ja muita hyödyllisiä alkuaineita, kuten kalsiumia, magnesiumia, fosforia, rikkiä ja rautaa;
• ryazhenkaa voivat nauttia jopa ihmiset, joilla on korkea vatsan happamuus;
• luonnollisella jogurtilla on kyky poistaa ihmiskeho streptokokeista, lavantautibasilleista ja stafylokokeista;
• jogurtissa ilman tarpeettomia lisäaineita on suuri määrä vitamiineja, orgaanisia ja tyydyttyneitä rasvahappoja, mono- ja disakkarideja, mikro- ja makroelementtejä.

Saatavilla on myös erityissuosituksia näiden tuotteiden käyttöön lapsuudessa. Joten kefiiriä voidaan antaa jopa pienille lapsille, mutta viljan ja erilaisten vauvasoseiden käyttöönoton jälkeen. Alle 8-9 kuukauden ikäisille vauvoille ei edelleenkään suositella käyttöä niiden koostumuksen vuoksi. Esimerkiksi kaseiini (maitoproteiini) voi aiheuttaa allergisen reaktion, ja hyvin pienen lapsen suolet eivät yksinkertaisesti pysty selviytymään siitä.

Tällaisen tuotteen käyttö lisää munuaisten ja ruoansulatusjärjestelmän rasitusta. Hapatetun maitotuotteen ennenaikainen lisääminen lapsen ruokavalioon voi edistää ripulin ja anemian kehittymistä.

Anna lapsille jogurttia aluksi 20-30 ml:n päiväannoksella ja lisää sitä vähitellen 200 ml:aan. Sinun ei pitäisi ostaa tavallista tuotetta, vaan lasten tuotetta, jonka koostumus on mukautettu vain kehittyvälle organismille. Luonnonjogurttia ilman tarpeettomia lisä- ja säilöntäaineita voidaan antaa lapsille sen luonnollisessa muodossa tai lisätä hedelmä- (marja)sosetta. Suositeltu vuorokausiannos 8-9 kuukauden ikäiselle lapselle on 100-150 ml.

Tässä on muutamia tärkeitä vinkkejä fermentoitujen maitotuotteiden ostamiseen ja käyttöön.

• Yhden päivän jogurtti lievittää ummetusta, ja kolmen päivän jogurtti sopii matalahappoisesta gastriitista ja kroonisesta paksusuolitulehduksesta (johon liittyy ripuli) kärsiville.
• Sinun tulisi ostaa vain fermentoituja maitotuotteita, joiden säilyvyys on enintään 5-7 päivää, koska hyödylliset mikro-organismit elävät hyvin vähän.
• Jogurtit on korvattava väriaineilla, säilöntäaineilla ja erilaisilla mauilla luonnollisilla lisäämällä tuoreita hedelmiä, koska vain tällainen tuote tuo kunnollisia etuja.
• Kefiiri on mahdollista jäädyttää kotona luonnollisen raejuuston saamiseksi sulatettuna, koska negatiivisissa lämpötiloissa maitoproteiinin hyytymistä alkaa tapahtua. Juusto on pehmeää ja kuohkeaa.
• Kaikkia fermentoituja maitotuotteita suositellaan nautittavaksi intensiivisen antibioottihoidon aikana. Tämä auttaa useita kertoja vähentämään vahvojen lääkkeiden negatiivista vaikutusta kehoon ja tukemaan hyödyllisten mikro-organismien elintärkeää toimintaa.
• Raskasmetallimyrkytyksen yhteydessä on myös tarpeen käyttää maito- ja piimätuotteita myrkyllisten aineiden poistamiseksi.
• Kaikki tuotteet voidaan valmistaa kotona, jos ostat apteekista erityisen koostumuksen käymistä varten. Tällaiset tuotteet ovat entistä hyödyllisempiä.

Siten kaikki fermentoidut maitotuotteet ovat hyödyllisiä, mutta kehon yksilöllinen intoleranssi ja maha-suolikanavan sairaudet on otettava huomioon. Kun valitset tuotetta, sinun on kiinnitettävä huomiota säilyvyyteen ja koostumukseen, joka ei saa sisältää tarpeettomia komponentteja.

Katso alta, minkä fermentoidun maitotuotteen tulisi aina olla jääkaapissasi.

Kaikki ovat kuulleet fermentoitujen maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä kefiiriä on pitkään pidetty tämän alueen johtajana: sillä on kasvanut yli yksi sukupolvi. Jogurtti on merentakainen vieras, joka alun perin pidettiin yksinomaan herkkujälkiruoana, ja ajan myötä sitä alettiin asemoida vaihtoehtona kefirille. Ei ole yhtä vastausta kysymykseen, kumpi on terveellisempää - kefiiri vai jogurtti.

Mitä eroa on kefirillä ja jogurtilla? Vain erilaisia ​​mikro-organismeja, joita käytetään maidon käymiseen. Jogurtti tulee esiin, jos maitoon lisätään kahden puhtaan viljelmän protosymbioottinen seos - niin kutsuttu bulgarialainen basilli ja termofiilinen streptokokki. Kefirin saamiseksi tarvittava mikro-organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokit ja maitohappobasillit sekä etikkahappobakteerit ja hiiva. Ja vielä yksi vivahde: ​​kefiiriä voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaidosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Erilaisia ​​kefiirisieniä on.

Mikä on terveellisempää kuin kefiiri tai jogurtti?

Molemmilla tuotteilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, ja ne ovat mukana erilaisissa ruokavalioissa, ja ne auttavat pääsemään nopeasti ja tehokkaasti eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta koska todellinen elävä jogurtti on harvinaisuus ja steriloituja ja maustettuja ersatzia myydään kaupoissa, tavallinen kefiiri on silti terveellisempää.

Itse asiassa elävä jogurtti, jonka ansioista puhutaan ja kirjoitetaan niin paljon, ei ole muuta kuin biokefiiri. Sen jälkeen sille annetaan "markkinoiden ulkonäkö" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maku- ja hajunvahventajien, väri- ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa mitään korkealaatuista "elävää" fermentoitua maitotuotetta ei tulisi säilyttää jääkaapissa yli viikon ajan. Sama koskee esimerkiksi sitä, jonka hyödyt ja haitat pakottavat ravitsemusterapeutit käymään loputtomiin keskusteluihin. Jos säilyvyys pidennetään melkein kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnonjogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut ylimääräiset aineet on jätetty kokonaan pois reseptistä. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä etuja luonnollinen kefir tuo keholle?

1. Se on yksi parhaista immuniteetin tuotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooran toimintaa - ammattilääkäreiden kielellä tätä kutsutaan "on probioottinen vaikutus". Parantunut aineenvaihdunta liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Kefirin säännöllinen käyttö yöllä monien lääkäreiden mukaan parantaa immuniteettia. Samoista asennoista yleensä arvioidaan acidophilusin, toisen tehokkaan sienipohjaisen fermentoidun maitotuotteen, hyötyjä.
3. Kefirillä on lievä rauhoittava vaikutus.
4. Sillä on lievä diureettinen vaikutus.
5. Laktoosi imeytyy parhaiten kefiristä - arvokkaasta hiilihydraatista maidossa ja maitotuotteissa olevien disakkaridien ryhmästä.

Kaikki ovat kuulleet fermentoitujen maitotuotteiden eduista, ja Venäjällä kefiiriä on pitkään pidetty tämän alueen johtajana: sillä on kasvanut yli yksi sukupolvi. Jogurtti on merentakainen vieras, joka alun perin pidettiin yksinomaan herkkujälkiruoana, mutta ajan mittaan alettiin asemoida vaihtoehtona kefirille. Ei ole yhtä vastausta kysymykseen, kumpi on terveellisempää - kefiiri vai jogurtti.

Mitä eroa on kefirillä ja jogurtilla? Vain erilaisia ​​mikro-organismeja, joita käytetään maidon käymiseen. Jogurtti tulee esiin, jos maitoon lisätään kahden puhtaan viljelmän protosymbioottinen seos - niin kutsuttu bulgarialainen basilli ja termofiilinen streptokokki. Kefirin saamiseksi tarvittava mikro-organismien seos on laajempi: nämä ovat streptokokit ja maitohappobasillit sekä etikkahappobakteerit ja hiiva. Ja vielä yksi vivahde: ​​kefiiriä voidaan valmistaa sekä rasvattomasta että täysmaidosta, ja jogurtti valmistetaan pääasiassa rasvattomista raaka-aineista. Erilainen kefiirisieni on Tiibetin maitosieni.

Mikä on hyödyllisempää?

Molemmilla tuotteilla on suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan, ja ne ovat mukana erilaisissa ruokavalioissa, ja ne auttavat pääsemään nopeasti ja tehokkaasti eroon ylimääräisistä kiloista. Mutta koska todellinen elävä jogurtti on harvinaisuus ja steriloituja ja maustettuja ersatzia myydään kaupoissa, tavallinen kefiiri on silti terveellisempää.

Itse asiassa elävä jogurtti, jonka ansioista niin paljon puhutaan ja kirjoitetaan, ei ole muuta kuin biokefiiriä. Sen jälkeen sille annetaan "markkinoiden ulkonäkö" sakeuttamisaineiden, kuten tärkkelyksen, synteettisten maku- ja hajunvahventajien, väri- ja säilöntäaineiden avulla. Teoriassa mitään korkealaatuista "elävää" fermentoitua maitotuotetta ei tulisi säilyttää jääkaapissa yli viikon ajan. Sama koskee esimerkiksi sinihomejuustoja, joiden hyödyt ja haitat pakottavat ravitsemusasiantuntijat käymään loputtomia keskusteluja. Jos säilyvyys pidennetään melkein kuukauteen, voit olla varma: kauniissa muovipurkissa olevalla aineella ei ole mitään tekemistä luonnonjogurtin kanssa. Muuten, Bulgariassa, joka tunnetaan jogurtin syntymäpaikkana, tämän maitohappotuotteen laatukriteerit ovat melko tiukat: sokeri, sakeuttamisaineet, maitojauhe ja muut ylimääräiset aineet on jätetty kokonaan pois reseptistä. Mutta venäläiset jogurttivalmistajat käyttävät näitä komponentteja koko ajan.

Joten mitä etuja luonnollinen kefir tuo keholle?
1. Se on yksi parhaista immuniteetin tuotteista, koska se stimuloi suoliston mikroflooraa - ammattilääkäreiden kielellä tätä kutsutaan "on probioottinen vaikutus". Parantunut aineenvaihdunta liittyy erottamattomasti tällaisiin prosesseihin.
2. Jogurtin säännöllinen käyttö yöllä monien lääkäreiden mukaan parantaa vastustuskykyä. Samoista asennoista yleensä arvioidaan acidophilusin, toisen tehokkaan sienipohjaisen fermentoidun maitotuotteen, hyötyjä.
3. Kefirillä on lievä rauhoittava vaikutus.
4. Sillä on tuskin voimakas diureettinen vaikutus.
5. Laktoosi imeytyy parhaiten kefiristä - arvokkaasta hiilihydraatista maidon ja maitotuotteiden disakkaridien ryhmästä.