1. Valmistamme sieniä: kuiva - liota, tuoreet korkit - leikattu, jalat - leikattu kuituja pitkin.
2. Kuumenna syvä paistinpannu, lisää kasvikset ja voi, aseta shiitake -sienen jalat, paista puoliksi kypsiksi ja lisää hienonnetut shiitake -korkit.
3. Paistamme, unohtamatta sekoittaa säännöllisesti, muutama minuutti ennen valmistautumista, lisäämme hienonnettua sipulia - ja paista sitä hieman sienien kanssa. Ja vasta ruoanlaiton lopussa lisää smetanaa ja valkosipulia mausteilla, suolaa maun mukaan.
4. Haudutamme kannen alla 3-4 minuuttia, sammutamme lämmön ja annamme sen hautua vielä vähän.
5. Tarjoile minkä tahansa lisukkeen kanssa, ripottele tuoreita yrttejä makusi mukaan.

Nauti ateriastasi!

Shiitake -sienet - historia

Kiinan keisarit ottivat keiton shiitake -sienistä säilyttääkseen nuoruutensa ja suojautuakseen taudeilta. Shiitake -sieniä kutsutaan keisarillisiksi.

Euroopassa shiitake -sieniä kutsutaan kiinalaisiksi mustiksi sieniksi ja niitä käytetään pääasiassa sieninä, jotka voidaan helposti palauttaa upottamalla ne veteen. Vettä, johon shiitake -sienet valmistetaan, voidaan käyttää keittojen, liemien tai kastikkeiden valmistukseen. Shiitake -sienen jalkoja käytetään tuskin ruoanlaitossa, koska ne ovat liian kovia. Euroopassa näistä kaloista valmistetaan jopa jogurttia, joka on runsaasti kaliumia.

Shiitake -sienet ovat kotoisin Kiinasta ja Japanista; näitä sieniä on viljelty täällä yli tuhat vuotta. Useat asiakirjat vahvistavat, että luonnonvaraisia ​​shiitake -sieniä käytettiin ruokaan jo kaksi vuosisataa eKr.

Kuinka säilyttää shiitake -sieniä?

Shiitake -sieniruoat tulisi sisällyttää ruokavalioonsa kasvissyöjille, joilla ei ole D -vitamiinia ja proteiineja.

Nykyaikaiset gourmetit haluavat paitsi syödä herkullisesti, myös syödä herkullisesti ja hyödyttää kehoaan. Kuten tiedätte, monet herkullisia annoksia sisältää suuri määrä haitallisia aineita... Joten lähes kaikkien rakastama shish kebab ja grilli sisältävät syöpää aiheuttavia aineita - aineita, jotka voivat aiheuttaa syöpäkasvaimia, Ranskalaisia ​​perunoita, aivan kuten leivonta lisää verensokeria, lihansyöjiä pelottaa kiihtynyt ikääntyminen, kasvissyöjiä - immuunijärjestelmän ja koko kehon heikkeneminen.

Shiitake -sienen ominaisuudet

Kuinka säilyttää tasapaino ruoassa, kuinka syödä herkullisesti ja hyötyä itsellesi? Suosittelemme kiinnittämään huomiota shiitake -sieniin, joilla on lääkinnälliset ominaisuudet , kuten: auttaa alentamaan verensokeria ja kolesterolia, jotka sisältävät aineita, jotka estävät muodostumista syöpäsolut kehossamme, jotka pystyvät hidastamaan ikääntymisprosessia ja säilyttämään ihon nuorekkuuden ja joustavuuden, lisäävät merkittävästi miesten tehoa. Ja kaikki tämä on shiitake -sieniä, joiden hyödylliset ja lääkinnälliset ominaisuudet ovat jo pitkään olleet tiedossa Aasian maissa, ja reseptejä kuivien, jäädytettyjen, tuoreita sieniä Shiitake on niin monipuolinen, että se voi tyydyttää vaativimpienkin gourmetien maun.

Shiitake -sienet soveltuvat keiton, salaatin, pääruoan valmistukseen, ja niiden uutetta lisätään juomiin ravitsevammaksi. Ravitsemukselliset ominaisuudet sienet ovat korkeita ja samalla ne kykenevät kyllästymään muiden tuotteiden makuun ilman, että niiden luonnollinen maku hukkuu lainkaan.

Shiitake -sienistä on hyötyä ja haittaa

Shiitake -sienien edut: Shiitakin katsotaan olevan erinomainen immuunijärjestelmä. Toisin sanoen ne auttavat vahvistamaan immuunijärjestelmää, rakentamaan luotettavan viruslääkkeen ja lisäämään vastustuskykyä tartuntatauteja vastaan. Eritadeniini, joka on osa sieniä, alentaa veren kolesterolia ja glukoosia, stimuloi haiman insuliinin tuotantoa. Shiitaki -sienien edut on osoitettu myös ytimille. Shiitake -sieni auttaa normalisoitumaan verenpaine, päästä eroon angina pectoris -hyökkäyksistä, estää ateroskleroosin kehittymistä ja nopeuttaa kehon toipumista sydänkohtauksen jälkeen. Sienillä on positiivinen vaikutus työskennellä Ruoansulatuselimistö... Ne aktivoivat rasvan hajottamisen ja myrkkyjen poistamisen.

Shiitake -sienet vahingoittavat: Oikeissa luonnollisissa tai keinotekoisissa olosuhteissa kasvatettuja shiitake -sieniä ei voi myrkyttää. Mutta ne, kuten muutkin sienet, sisältävät suuren määrän kitiiniä (ainetta, jota ei sulateta ruoansulatuskanavassa), joten kaikesta huolimatta hyödyllisiä ominaisuuksia Shiitake -sienet, niiden liiallinen tai virheellinen käyttö, voivat aiheuttaa myrkytyksen tai allergisen reaktion.

Shiitake -sienien vasta -aiheet

Aivan kuten lähes kaikilla elintarvikkeilla, shiitake -sienillä on omat vasta -aiheet kulutukseen. Shiitake -sieniä ei saa käyttää:

1. Raskaana olevat ja imettävät naiset
2. Ihmiset, jotka ovat alttiita allergioille,
3. Ihmisille, jotka ovat sairaita keuhkoastma,
4. Alle 14 -vuotiaat lapset, koska ne voivat aiheuttaa ruoansulatushäiriöitä.

Shiitake -sienien käyttö: paista, keitä, kuivattu

Jos valmistat ruokaa, jonka ainekset ovat herkkää koostumusta, sinun on erotettava korkit jaloista ja käytettävä vain korkkeja, jotka jäävät pehmeiksi sen jälkeen lämpökäsittely, jalat ovat kuituisia ja hieman jäykempiä ja voivat pilata astian käsityksen.

Kuinka ja kuinka paljon paistaa shiitake -sieniä

Paistaessaan shiitake -sieniä leikataan korkit, repiä jalat pitkin pienet palaset... Kaada 2 rkl öljyä esilämmitettyyn pannuun, laita sieniä, sinun ei tarvitse peittää pannua kannella. Paista shiitakea 10 minuuttia keskilämmöllä sekoittaen jatkuvasti puulastalla, kunnes kaikki mehu on haihtunut. Paistamisen lopussa kyllästä ne mausteiden ja sipulien maulla. Valmistaudu siihen, että sienet muuttavat maunsa lihaisiksi voisiksi, tämä on niiden ominaisuus, ei virhearviointisi.

Mitä suurempi sieni, sitä maukkaampi se on, sitä pienempi, sitä herkempi - ota tämä ominaisuus huomioon, kun haluat valmistaa ruokia rikas maku- ota suuria sieniä, jos haluat lisätä herkkyyttä astiaan - valitse pienet.

Kuinka ja kuinka paljon keittää shiitake -sieniä

Aseta shiitake -sienet siivilään ja kaada kuuman kiehuvan veden päälle, jotta sienet likaantuvat pois. Aseta ne sitten esilämmitettyyn kattilaan kiehuvaa suolavettä 7-10 minuutiksi, hauduta keskilämmöllä. Samaan aikaan noudatamme mittasuhteita - 1 litra vettä / 300 gr. kuivattuja shiitake -sieniä. Kaada sitten sienet siivilään niin, että vesi valuu ulos. On tärkeää keittää shiitake, ei ylikypsentää!

Kuinka valmistaa kuivattuja shiitake -sieniä

Kun käytät kuivia (kuivattuja) shiitake -sieniä, liota niitä vähintään 45 minuuttia, ja ne palauttavat ominaisuutensa täysin. Kun olet liottanut shiitake -veden, voit käyttää sitä keittojen, kastikkeiden valmistukseen sen jälkeen, kun olet valuttanut sen marjakankaan läpi.

Shiitake -sienet voivat aiheuttaa allergioita, ne on lisättävä ruokaan pieninä annoksina, päivittäinen korko ei saa ylittää 200 gr. tuoretta / 20 gr. ole varovainen, ettet vaaranna terveyttäsi vatsasi vuoksi.

Shiitake -sienien kaloripitoisuus 100 grammaa kohti:

Shiitaken energia -arvo (proteiinien, rasvojen, hiilihydraattien suhde):

1. Proteiinit: 2,2 g (~ 9 kcal),
2. Rasvaa: 0,5 g (~ 5 kcal),
3. Hiilihydraatit: 6,8 g (~ 27 kcal).

Shiitake -sienien kemiallinen koostumus:

Shiitaken kemialliselle koostumukselle on ominaista korkea proteiinien, hiilihydraattien, kuidun, vitamiinien (A, B3, B5, B9, B12), makro- (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori) ja mikroelementtien (rauta, mangaani) pitoisuus , kupari, sinkki, seleeni).

Shiitake -sienien ruoanlaittoreseptit:

Shiitake -sieni -reseptit ovat hyvin erilaisia, mutta nyt keitämme keittoa shiitake -sienillä yksinkertaisilla ja edullisilla tavoilla jopa aloittelijoille:

Käytetyt ainesosat:

1. Shiitake -sienet - 0,5 kg;
2. Perunat - 300 gr.;
3. Porkkanat - 1 kpl;
4. Raskas kerma - 150 gr.;
5. Vesi - 2 litraa;
6. Voi - 30 gr.;
7. Laakerinlehti - 2 kpl .;
8. Valkosipuli - 1 neilikka;
9. Keitto mausteet, suola.

Vaiheittainen ruoanlaitto:

1. Ennen kuin aloitat tämän ruoanlaiton terveellinen keitto ota yksi keskikokoinen porkkana ja huuhtele hyvin vedellä, kuori (poista kuori ylhäältä) ja leikkaa pieniksi viipaleiksi.
2. Kuumenna pannu lisäämällä voita; laita pilkotut porkkanat pannulle. Paista kunnes kullanruskea.
3. Lisää sitten hienonnettu yksi valkosipulinkynsi. Samalla on tärkeää, että valkosipuliamme ei paisteta liikaa, vaan vain lämmittää sitä.
4. Shiitake -sienillä on pääsääntöisesti hieman katkera maku, meidän on päästävä eroon siitä. Siksi otamme syvän pannun ja kaadamme siihen kylmä vesi, laita sulatettu shiitake siihen ja laita se liedelle miedolla lämmöllä.
5. Kun vesi kiehuu, ota kattila pois liedeltä. Kaada vesi pois ja huuhtele sienet alta kylmä vesi.
6. Seuraavaksi laita sienet kylmään veteen, lisää hieman neilikkaa ja kaksi lavrushkia maun vuoksi.
7. Laita kattila keskilämmölle ja kiehauta. Paista sieniä noin 8-12 minuuttia.
8. Kun shiitake -sienet kiehuvat, kuorimme perunat ja leikataan ne sitten pieniksi kuutioiksi.
9. Kun sienet on kypsennetty kattilassa, lisäämme maun mukaan hienonnettuja perunoita mausteilla.
10. Lisää suolaa makusi mukaan. Keitä vielä 8-12 minuuttia.
11. Lisää 12 minuutin kuluttua pannulle aiemmin paistetut porkkanat valkosipulilla.
12. Kuumenna sen jälkeen sienikeitto täydelliseksi.
13. Kuumenna myös erikseen kerma (rasvapitoisuus -20%) ja lisää se keittoon ja kiehauta uudelleen, mutta älä kiehauta, muuten kerma saattaa juuttua kiehuvaan veteen.

Nauti ateriastasi!

Shiitake sienet videot:

Vielä 20 vuotta sitten harvat idän ulkopuoliset tiesivät tällaisen sienen olemassaolosta, kuten shiitake, mutta nyt siitä on tullut todellinen "tähti".

Gastronomisen arvon lisäksi tämä sienivaltakunnan edustaja on myös erittäin hyödyllinen terveydelle, koska legendojen mukaan se antaa pitkäikäisyyttä ja lievittää vaivoja. Tieteellistä näyttöä shiitaken parantavista ominaisuuksista ei kuitenkaan ole löydetty, mutta se, että se on todellinen vitamiinien ja hivenaineiden varasto, on tosiasia.

Shiitake -sienet - reseptejä aasialaiseen keittiöön

Sieniä käytetään kiinalaisessa, japanilaisessa ja korealaisessa keittiössä. Useimmiten niitä myydään kuivana ja liotettuna vedessä ennen shiitaken lisäämistä astiaan. Tuore tuote on hieman erilainen maku eikä ole niin suosittu ruoanlaitossa. Ruokaan käytetään enimmäkseen herkkiä korkkeja, mutta sienien jalat ovat liian kovia, eikä niitä käytännössä käytetä resepteissä.

Shiitaken käyttö on sama kuin sienien, valkoisten ja muiden edustajien. sienivaltakunta: keitot, ensimmäinen ja toinen ruokalaji, kastikkeet ja paljon muuta valmistetaan heidän kanssaan. Myytäväksi kasvatetut sienet eivät ole keholle arvokkaiden aineiden kannalta yhtä arvokkaita kuin luonnossa kasvatetut sienet. Tämä ei kuitenkaan vaikuta makuun millään tavalla.

Jos käytät resepteissäsi kuivaa shiitakea, muista liottaa sienet ennen syömistä!

Shiitake -sieni -resepti # 1: Lohikeitto

Tämä keitto on perinteisesti valmistettu Japanissa, joten se sisältää monia eksoottisia ainesosia. Nyt niitä voi ostaa joko erikoisliikkeistä, jotka myyvät kaikkea aasialaista ruokaa, tai suurista hypermarketeista. Lohi (jos sitä ei ole käsillä) voidaan korvata toisella punaisella kalalla, mutta keitto on perinteisen reseptin mukaan maukkaampaa.

RECEPTIN AINESOSAT

• 300 grammaa lohta;
• 4 kappaletta shiitake -sieniä;
• 1 litra dashi -lientä (valmistettu välitön tuote, joka myydään valmiina);
• 1 lusikka hienonnettua inkiväärijuurta;
• 3 lusikkaa misopastaa;
• sitruunamehua;
• 200 grammaa riisinuudeleita;
• merilevä;
• soijakastike;
• Chili.

MITEN VALMISTAA SHIITAKE -LOHIKEITTOA

Kaada lohi sitruunamehun kanssa ja anna marinoitua siinä 10 minuuttia. Raasta sen jälkeen filee hyvin inkiväärillä ja paista uunissa. Haluttaessa kala voidaan paistaa, mutta sitten ruokalaji osoittautuu enemmän kaloreiksi eikä niin terveelliseksi. Keitä noin 15 minuuttia (vähemmän aikaa paistamiseen) ja harjaa sitten soijakastikkeella.

Keitä liemi ja heitä valmiiksi leikatut shiitake-hatut ja kuiva merilevä (voit ottaa kotitekoiselle sushille tarkoitetut ja leikata suikaleiksi). Hauduta kiehumisen jälkeen lisäämällä vähitellen misopastaa. Muutaman minuutin kuluttua liemi on poistettava liedeltä ja jätettävä kattilaan, jotta se imeytyy.

Keitä nuudelit ja valuta sitten ylimääräinen vesi pois.
Kun tarjoat, laita nuudelit syviin kulhoihin, leikkaa kala pieniksi paloiksi ja kaada liemen päälle. Viimeisenä mutta ei vähäisimpänä, lisää hienonnettua pippuria maun mukaan.

Shiitake bambusta, riisistä ja seesaminsiemenistä

Shiitake -sieni -resepti # 2: Kastike

Hän voi lisätä mausteita kenelle tahansa, jopa itselleen yksinkertainen ruokalaji... Se maistuu hieman erilaiselta kuin tuttuja kastikkeita herkkusienistä tai jaloista sian sienistä, joten se lisää päivittäinen menu miellyttävä lajike.

RECEPTIN AINESOSAT

• 200 ml vettä;
• 50 grammaa shiitakea;
• vähän anista;
• 6 sipulia;
• 3 rkl soijakastiketta;
• suola;
• 1 lusikka maissijauhoa.

MITEN VALMISTAA SHIITAKE MUSHROOM KASTE

Shiitake liota tunnin ajan kuuma vesi... Sen jälkeen korkit on leikattava viipaleiksi ja sipulit leikattava renkaiksi.

Paista sienet pannulla ja kaada samaan paikkaan vesi, jossa ne liotettiin. Lisää anis, soijakastike. Keitä kaikki miedolla lämmöllä, kunnes shiitake on pehmeä.

Lisää sipuli sieniin ja suolaa astia. Hauduta pannulla noin 2-3 minuuttia.
Sekoita jauhot lusikalliseen vettä ja vähän sienikastike... Kun sekoitat kaiken, sinun on kaadettava tämä massa takaisin pannulle ja kypsennettävä, kunnes kastike saa tarvittavan sakeuden. Anis poistetaan viimeisenä.

Shiitake -sieni -resepti # 3: Kristallinuudelit

Kristallinuudeleiden sijaan voit ottaa riisiä tai munaa: maku muuttuu hieman, mutta yleensä se ei vähene mielenkiintoinen ruokalaji koko perheelle. Resepti on 2 annosta.

RECEPTIN AINESOSAT

• 200 grammaa nuudeleita;
• 200 grammaa tuoretta shiitakea tai kourallinen kuivaa;
• 60 ml soijakastiketta;
• 100 grammaa tuoretta kurkkua;
• 100 grammaa kesäkurpitsaa;
• kasviöljy paistamiseen;
• 10 ml seesamiöljyä;
• jauhettu pippuri;
• 2 valkosipulinkynttä.

KITEISTETTYNUUDEN KYPSENNYS SHIITAKE: N KANSSA

Kaada nuudelit kiehuvan veden päälle ja jätä 20 minuutiksi. Jos joku ei pidä tästä menetelmästä, voit keittää sen tavalliseen tapaan.

Paista shiitake -korkit, lisää valkosipuli, hienonnettu kesäkurpitsa ja kurkut, hienonnettu valkosipuli.
Laita nuudelit syvälle levylle, sienimassan päälle vihannesten kanssa. Täyttää valmisateria seesamiöljyä ja soijakastiketta.

Shiitaken historiasta

Kiinan keisari Qin Shihuang, kuuluisa monien ainutlaatuisten esineiden rakentamisesta, mukaan lukien Kiinan muuri, omisti koko elämänsä kuolemattomuuden eliksiirin etsimiseen. Tämän seurauksena hänen ponnistelunsa ansiosta shiitake -sienet yleistyivät ja alkoivat syödä. Ne kasvavat luonnossa kastanjapuun rungoilla, minkä vuoksi he saivat nimensä (kirjaimellisesti se tarkoittaa "sientä kastanjalla").

Ajan myötä Shiitakea alkoi luonnehtia parantavia ominaisuuksia ja ovat yhtä vahvoja kuin ginseng. Muuten, sitä kutsutaan joskus "keisarilliseksi sieneksi" - tämä on myös yksi Shiitaken nimistä.

Shiitake -sieniapteekki: totuus ja fiktio

Onko siitä apua? Todellakin. Shiitake sisältää proteiineja, polysakkarideja, D-vitamiinia, muita makro- ja mikroelementtejä, ja näiden aineiden yhdistelmä on erittäin hyödyllinen ihmiskeholle. Mutta kuten kaikkia sieniä, "keisarillista" pidetään riittävän raskaana ruoansulatusjärjestelmälle, joten alle 5 -vuotiaat eivät saa syödä sitä.

Onko sillä lääkinnällisiä ominaisuuksia? Mitä tulee shiitaken parantaviin ominaisuuksiin, on suositeltavaa käyttää sitä vilustumiseen immuunijärjestelmän vahvistamiseksi. Tätä ei kuitenkaan ole tieteellisesti vahvistettu. Kiinassa lisätään kuivattuja sieniä teetä, joka juodaan sairauden aikana. He sanovat, että vaikutus on hämmästyttävä! Ehkä vain niille, jotka uskovat siihen? Shiitaken kasvaimenvastaiset ominaisuudet liittyvät myös lumelääkkeisiin, ei näyttöön perustuvaan lääketieteeseen.

Toinen vahvistamaton tosiasia. Shiitakella sanotaan olevan vastalääkeominaisuuksia myrkytykselle. myrkyllisiä sieniä... He sanovat, että se auttoi monia. Hätätilanteessa sinun ei kuitenkaan pitäisi luottaa täysin tämän tuotteen ihmeelliseen voimaan: on parempi kääntyä lääkärin puoleen.

Mutta kuinka herkullista! Cook shiitake - reseptejä Aasian keittiö paljon, ja ne ovat kaikki mielenkiintoisia!

Japanissa, Kiinassa ja Koreassa ilman shiitakea olevia ruokia voidaan laskea yhdellä kädellä. Itämaiset asukkaat rakastan vain tätä sientä, ei vain sitä varten makuominaisuuksia mutta myös sen parantavista ominaisuuksista. Siellä sitä kutsutaan nuoruuden, kauneuden, terveyden ja pitkäikäisyyden eliksiiriksi. Miksi tämä sieni on niin hyödyllinen?

Mikä on Shiitake

Shiitaken tiedetään olevan syötävä lamellisieni, joka kasvaa puussa. Hatun halkaisija on jopa 30 senttimetriä ja sen väri on vaalea tai tummanruskea. Reunaa pitkin kulkee kermanvärinen hapsu, ja sienen yläosa on peitetty asteikolla. Jos katsot korkin alle, näet valkoisia kuituja, joihin massa on kertynyt. hyödyllisiä elementtejä. Lieriömäinen jalka on valkoinen, murtuneena ruskehtava, kuitupintainen.

Pelkkä nimi puhuu jo kasvun tieltä. "Shii", käännetty japanista, tarkoittaa leveälehtistä puuta ja "take" tarkoittaa sientä. Muita tämän kasvin nimiä tunnetaan myös: musta metsän sieni, kiinalainen tai japanilaisia ​​sieniä ja sen latinalainen nimi on syötävä lentinula. V luonnolliset olosuhteet shiitake kasvaa idässä: Japanissa, Koreassa, Kiinassa ja osassa Kaakkois -Aasiaa.

Tällaisia ​​sieniä viljellään myös Venäjällä: Kaukoitä ja Primorskin alueella. Keinotekoista tuotantoa on vain kahta tyyppiä:

• päällä ulkona- laaja tapa kasvaa;
• kasvihuoneessa - intensiivisellä tavalla.

Shiitake -sienien viljely laajalla menetelmällä kestää 6-12 kuukautta. Aluksi tehdään pieniä syvennyksiä puukappaleille, joihin shiitake -myseeli tai koko kulttuuri asetetaan. Sitten tukit pidetään varjossa jonkin aikaa tietyssä lämpötilassa ja kosteudessa. Sienien hedelmä tukkeissa kestää 3-5 vuotta ja sato 1 kuutiometri. m puuta on noin 250 kg.

Intensiivisessä menetelmässä shiitakea viljellään lehtipuun sahanpurun ja vehnän tai riisileseen sekoituksella erityisissä propeenisäiliöissä. Ensinnäkin alusta steriloidaan, pastöroidaan kuumassa vedessä, kuivataan ja vasta sen jälkeen myseeli istutetaan maaperään. Yhdessä lohkossa sienet kasvavat 30 päivästä 60 päivään, ja koko hedelmäkauden sato on 15-20%.

Shiitake - hyötyä ja haittaa

Shiitake-ruoat eivät ole vain vähäkalorisia ( ravintoarvo 1 kg - 300-500 kcal), mutta myös hyödyllinen. Esimerkiksi kalsiumia on sama määrä kuin kalanlihaa. Lisäksi ne sisältävät paljon fosforia, jodia, kaliumia, sinkkiä, monimutkaisia ​​hiilihydraatteja ja vitamiineja B. Aineiden kertyminen keskittyy korkkiin, koska vain siellä muodostuu itiöitä. Varressa on 2 kertaa vähemmän mikro- ja makroelementtejä. Siksi ravitsemusterapeutit neuvovat leikkaamaan pohjan ja valmistamaan mahdollisimman monta hattua.

On syytä tietää, että shiitaken hyödyt ja haitat ovat erittäin kiistanalainen aihe. Kuten kävi ilmi, jopa he ovat epätäydellisiä. Heikosti liukoinen sieniproteiini ei käytännössä imeydy elimistöömme. Lisäksi kitiinikuitu heikentää ruoansulatusta. Se häiritsee mahalaukun tuotantoa ja kulkee kehon läpi kuljetuksen aikana. Näistä syistä lääkärit eivät suosittele shiitaken antamista alle 3 -vuotiaille lapsille, ja aikuiset voivat syödä enintään 300 g sieniä päivässä.

Parantavia ominaisuuksia

Japanilaiset kutsuvat Shiitakea pitkäikäisyyden eliksiiriksi - siitä valmistettuja ruokia tarjoiltiin usein keisarillisen pöydän ääressä. Ja Venäjällä ulkomaisen vieraan edut tunnustettiin useita vuosikymmeniä sitten. On olemassa jopa koko tiede - sieniterapia, joka tutkii lääkinnälliset ominaisuudet sieniä. Shiitaken parantavien ominaisuuksien on osoitettu olevan sen rikkaudessa vitamiinikoostumus:

• Polysakkaridit, leusiini, lysiini normalisoivat työn Ruoansulatuskanava, edistää laihtumista.
• Omistaa kuivattuja sieniä löysi ergosterolin, joka imeytyessään muuttuu D -vitamiiniksi.
• Aminohapot alentavat sokeria, huonoa kolesterolia ja parantavat verenkiertoa. Tämä tekee sienestä korvaamattoman tuotteen diabetes mellitus ja verenpainetauti.
• Kiinalaisten tutkimusten mukaan tämän sienen läsnäolo ruokavaliossa lisää stressinkestävyyttä, auttaa selviytymään uupumuksesta ja heikkoudesta.
• Linganit, joissa on lingiinejä - viruksen kaltaiset hiukkaset, jotka muodostavat shiitaken, auttavat kehoa vastustamaan herpes- ja hepatiittiviruksia.
• Kattavalla hoidolla shiitakea käytetään ylempien hengitysteiden, influenssan, isorokon, polion ja jopa HIV: n hoitoon.
• Syömällä 16 grammaa kuivattuja sieniä päivässä lisäämme koskemattomuutta ja estetään sydänsairauksien kehittyminen: ateroskleroosi, sepelvaltimotauti.
• Selliiniä sisältävä kitiini auttaa puhdistamaan veren kemiallisista, myrkyllisistä, radioaktiivisista aineista.

On vahvistamatonta näyttöä siitä, että sieni auttaa hyvin mahahaavan, kihdin, peräpukamien, maksan patologioiden, eturauhastulehduksen ja seksuaalisen impotenssin hoidossa. Jotkut naisten lääkekosmetiikkaan erikoistuneet yritykset tuottavat japanilaisiin sieniin perustuvia nuorentavia aineita: voiteita, kosmeettisia naamioita, voiteita. Lentinan, joka on lisätty tämän kosmetiikan koostumukseen, estää ihon ennenaikaisen ikääntymisen.

Tinktuura

Jos haluat kauniin samettisen ihon, kuten japanilaisen geishan kuvassa, sinun ei tarvitse ostaa kalliita voiteita. Kotona valmistettu shiitake -tinktuura selviytyy tehtävistä. Ihovoide valmistetaan yksinkertaisen reseptin mukaan:

1. Kuivatut sienet sekoitettuna alkoholiin suhteessa 2-1.
2. Sulje astia kannella ja vaadi sitten 7-10 päivää.
3. Valmis liuos levitetään vanulapulle ja pyyhitään kasvoille, lukuun ottamatta silmänympärysihoa ja nasolabiaalisia taitoksia.
4. Menettely toistetaan säännöllisesti: aamulla ja illalla.

Onkologian kanssa

Shiitake -uutteita ja -uutteita on käytetty syöpäpotilaiden ehkäisyyn ja kuntoutukseen. Tiede on havainnut, että nämä lääkinnälliset sienet niillä on voimakkaimmat kasvaimenvastaiset ominaisuudet, mutta tämä ei tarkoita, että pääkäsittely kannattaa lopettaa ja toiminnot lopettaa. Shiitake -sieni onkologiassa vain vähentää syöpäsolujen leviämistä, pienentää hieman kasvaimen kokoa, tehostaa kemoterapiaprosessien vaikutusta, palauttaa verikaavan ja lievittää kipua.

Shiitake -sienet - miten kokata

Käyttää kiinalainen sieni ei vain lääkärit, ne sisältyvät usein aterioihin. Shiitaken valmistaminen ei ole ollenkaan monimutkainen prosessi. Ne maistuvat sian sienen ja herkkusienen risteyksestä. Tuoreina niitä voidaan käyttää salaattiresepteissä tai välipaloissa. Tämä sieni korostaa, kaunistaa ja rikastuttaa minkä tahansa makeuttamattoman kastikkeen makua. Kiinaksi, japaniksi ja korealainen ruoka Shiitakesta valmistetaan rikkaita misokeittoja.

Kuinka valmistaa jäädytettyjä shiitake -sieniä

Ennen kuin aloitat jäädytettyjen shiitake -sienien valmistamisen, sinun on annettava niiden seistä huonelämpötila 2-4 tuntia ja purista sitten ylimääräinen kosteus pois. Helpoin vaihtoehto on paistaa sienet pannulla kasviöljyllä. Voit lisätä sipulia, sitruunaa, seesamin siemen... Usein jäädytettyä shiitakea lisätään enemmän monimutkaisia ​​ruokia lihasta, kalasta, vihanneksista, äyriäisistä.

Kuinka valmistaa kuivattua shiitakea

Kuivat sienet on kasteltava lämmintä vettä lisäämällä teelusikallinen sokeria. Jos aiot sen jälkeen kypsentää kuivattua shiitakea etkä laita sitä salaattiin sellaisenaan, voit valmistaa marinadin höyryttämistä varten. Tätä varten sekoita seesamiöljy, soijakastike, valkosipuli, mausteet ja sitruunamehu. Marinoi sienet seoksella yön yli ja jatka aamulla ruoanlaittoa reseptin mukaan.

Video

Kuivattuja sieniä pidetään yhtenä erityisistä ja erityisistä makuista, joita ei käytetä kaikissa ruuissa. He eivät menetä omiaan hyödyllisiä ominaisuuksia kuivauksen aikana. Yksi suosittuja aihioita talveksi harkitaan kuivattuja sieniä, jotka esitetään eri "seppeleinä" naruissa.

Kuivaus on yksi helpoimmista ja edullisimmista käsittelyprosesseista. Kuivatuksen aikana sienet pienenevät huomattavasti kooltaan ja painoltaan. Näkyy uusia erityisiä ja makuominaisuuksia sekä hienostunut aromi.

Sienien kuivaamiseen on useita vaihtoehtoja:

• Kadulla, auki raikas ilma... Samaan aikaan sään tulee olla riittävän aurinkoinen, lämmin ja kuiva. Sienet on kiristettävä riittävän vahvoihin lankoihin, voit käyttää siimaa. Sinun on ripustettava ne siten, että ne eivät kosketa toisiaan millään tavalla. Ajan suhteen kuivausaika kestää noin viikon;
• Uunissa (uunissa). Sienet asetetaan tasaisesti ritilälle tai tavalliselle leivinpaperille. Lämpötila on asetettu noin 55-75 asteeseen, kun oven on oltava raolla.

Kuinka valita kuivatut sienet kaupassa

Paras vaihtoehto, jos et tunne kaikkia sieniä, on tavallinen kauppa tai markkinat, joista voit aina ostaa ruoanlaittoon valmiita tuotteita. Suurin etu on niiden varastoinnin kesto, enintään kolme vuotta. Sinun on kuitenkin ehdottomasti seurattava säilytysprosessia. Ei saa olla kosteutta, joka voi aiheuttaa homehtumista.

Voit tunnistaa, mihin lajikkeeseen kuivatut sienet kuuluvat. TO huippuluokkaa sisältää kuivattuja hattuja. Alempaan luokkaan kuuluvat ne, joissa on sekä korkit että jalat. Lajike näkyy aina pakkauksesta. Pakkauksessa on myös ilmoitettu kalorien osuus.

Tuotetta valittaessa on tärkeää, että se on kokonainen, ei hauras eikä murene. Jos sieni leikataan, on vaikea ymmärtää, mihin lajiin se kuuluu.

Kuivattujen sienien valmistuksen ominaisuudet

Kuivatut sienet voivat monipuolistaa ruokalistaa erittäin hyvin. Voit helposti valmistautua niistä mausteinen keitto, moitteeton kastike, erilaisia ​​salaatteja, lisää ne vihanneksiin ja tee niistä täytteitä pannukakkuille tai leikkeleille.

Ennen tietyn ruokalajin valmistamista on tarpeen lajitella kuivatut sienet ja huuhdella huolellisesti useita kertoja. Seuraavaksi sinun on täytettävä ne kylmällä vedellä pari tuntia. Voit myös antaa niiden liota yön yli. Sitten sieniä voidaan keittää, kunnes ne ovat täysin pehmeitä, ja sitten keittää valitun reseptin mukaan.

Kuinka valmistaa kuivattuja sian sieniä

Jotkut herkullisista, aromaattisista ja jossain määrin hyödyllisiä tuotteita kuivattuja sian sieniä pidetään. Jopa kuivatussa muodossa ne säilyttävät kaikki hyödylliset aineet.

Jotta voit valmistaa niistä tietyn ruokalajin, sinun on ensin liotettava ne hetkeksi vedessä ja keitettävä sitten samassa vedessä. Vesi, jossa ne valmistettiin, voidaan jättää ja käyttää edelleen uskomattoman ruoanlaittoon ensin maukasta astiat.

Kypsennettynä niitä voidaan käyttää joko hienonnettuna tai kokonaisina. Voit käyttää niitä myös krutonkeina, murskata ne kypsiksi astioiksi, koska niiden aromi ja maku ovat erittäin rikkaita ja miellyttäviä.

On monia reseptejä, joissa käytetään kuivattuja sian sieniä. Yksi niistä, joka on yksinkertainen ja helppo valmistaa, tarkastellaan tarkemmin.

Kuivattu sian sienisalaatti tomaateilla

Sen valmistamiseksi tarvitset:

• Kuivatut sian sienet - 30 g;
• Tomaatit - 400 g;
• Valkoinen leipä - 200 g .;
• Vihreät - valinnainen;
• Tuore valkosipuli - 1 kynsi;
• Keskikokoinen sipuli - 1 kpl;
• Voi (ei levitettävä) voi - 2 tl;
• Etikka - 1 rkl lusikka;
• Sitruunamehu - 1 tl;
• Suola, pippuri - kokin pyynnöstä;
• Oliiviöljy - 2 tl.

Vaihe 1. Liota sieniä noin 1 tunti. Tyhjennä sitten vesi ja leikkaa ne suikaleiksi.

Vaihe 2. Leikkaa tomaatit suikaleiksi.

Vaihe 3. Pilko vihreät hienoksi.

Vaihe 4. Pilko sipuli hienoksi ja paista valmis voita... Lisää sipuliin hieman vettä. Lisää puolet hienonnetuista yrteistä ja sienistä. Keitä 3-5 minuuttia. Mausta sitten etikalla, lisää sitruunamehu, suola, pippuri.

Vaihe 5. Leikkaa leipä siistiksi kuutioiksi ja paista kevyesti oliiviöljy rapeaksi.

6 askelta. Sekoita tomaattien, hienonnetun valkosipulin, yrttien, sipulien ja muiden sienien kanssa.

Tällainen salaatti yllättää vieraat suuresti hienostuneisuudellaan ja maullaan.

Kuinka valmistaa kuivattuja shiitake -sieniä

On olemassa erilaisia ​​sieniä, jotka kuuluvat kiinalainen keittiö... Niiden valmistus ei ole kovin erilainen kuin tavalliset. Ensinnäkin sinun täytyy liottaa niitä vedessä noin tunnin ajan. Sitten ne voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan - salaattiin, lihaan, vihanneksiin sekä valmistaa niistä keittoa.

Kuivattu shiitake on kaadettava lämmintä vettä 2 tuntia, parempi tietysti koko yön. Jos aikaa ei ole, voit täyttää sen lämpimällä vedellä, johon on lisätty sokeria. Liotuksen jälkeen purista varovasti, leikkaa.

Vesi, josta shiitake löydettiin, voidaan suodattaa marjakankaan läpi ja lisätä sitten keittoon tai vihannesten pata.

Kuiva shiitake -salaatti

Salaatti on erittäin helppo valmistaa, ja maku on yksinkertaisesti lumoava.

Ainekset:

Vaihe 1. Purista shiitake liotuksen jälkeen ja anna kuivua.

Vaihe 2. Paista auringonkukkaöljyssä (kasvis) sipuli ja valkosipuli, lisää mausteita ja suolaa maun mukaan. Lisää paistamisen jälkeen etikka ja soijakastike, sekoita.

Vaihe 3. Leikkaa paprika ja porkkanat suikaleiksi, sekoita.

Vaihe 4. Lisää seos pannulta porkkanoihin ja paprikoihin, sekoita. Salaatti valmis. Voidaan tarjoilla ripauksen yrttejä.

Kiinalaisten puusienien ruoanlaitto

Puun sieniä voidaan käyttää joko ruoan lisänä tai pääruoana. Ne sopivat hyvin lihan ja äyriäisten kanssa. Voidaan lisätä keittoon, ja sitä voidaan käyttää myös salaateissa.

Haju on heikko, ei voimakas, mikä antaa edelleen astian hienostunut maku ja tuoksu. Niiden rapeaa ja tiheää koostumusta arvostetaan yleensä.

Kuiva puu sieni välipala

Ainekset:

• Kuivattu puisia sieniä- 100 g .;
• Kurkku (kiinteä, tuore) - 2 kpl .;
• Valkosipuli - 2 kynttä riittää;
• Osterikastike - 1 tl;
• Etikka - 1 tl;
• Suola - noin 1,5 tl;
• Seesamiöljy - 2 rkl lusikat

Purista kuivattuja sieniä, jotka on kastettu veteen, kuori ja leikkaa.

Keitä noin 40 minuuttia, jotta ne eivät pehmene. Sitten jäähtyä. Pilko kurkut hienoksi, lisää suola, sekoita ja jätä 20 minuutiksi. Painamisen jälkeen.

Sekoita kaikki ainekset hienonnetun valkosipulin ja etikan kanssa. Mausta kastikkeella ja voilla (seesami).

Sekoita kaikki.

Kuinka paistaa suosikkiruokasi - kuivatut sienet ja perunat

Yksi suosituimmista ja yksinkertaisia ​​reseptejä laskee " paistetut perunat sienillä ". Aluksi sinun on valmistettava sienet liottamalla niitä vedessä noin 2-3 tuntia, jotta ne turpoavat.

Purista, leikkaa nauhoiksi, paista sipulien kanssa kasviöljy... Lisää sitten suikaleiksi leikatut perunat ja paista sekoittaen, kunnes perunat ovat valmiita. Ripottele lopuksi yrteillä.

Kuinka tehdä maustettu sienikeitto kuivattuista sienistä

Kuivatut sienet ovat suosittuja ruoanlaittoon erilaisia ​​keittoja... Ennen kuin aloitat ruoanlaiton Tämä ruokalaji, sinun täytyy liottaa niitä vähintään 3-4 tuntia. Voit jättää ne liottamaan yön yli.

Ainekset:

Vaihe 1. Illalla liotetut sienet huuhdellaan ja leikataan pieniksi nauhoiksi.

Vaihe 2. Peitä vedellä ja kiehauta. Vähennä lämpöä, lisää hieman suolaa ja keitä noin tunti. Sienien valmius voidaan määrittää, kun ne lasketaan pohjaan.

Vaihe 3. Lisää hienonnettu peruna sieniin.

Vaihe 4. Hienonna sipuli, porkkanat ja paista.

Vaihe 5. Yhdistä paistetut vihannekset perunoiden ja sienien kanssa.

6 askelta. Lisätä prosessoitua juustoa, suola pippuri. Keitä 15 minuuttia.

7 askelta. Keittoa tulee infusoida 10-16 minuuttia. Lisää vihreät ja tarjoile.

reseptimme mukaan. Lue, miten voit tehdä tämän mielenkiintoisen ja maukkaan välipalan.

Opi paistamaan perunoita sienillä oikein ja maukkaasti hitaassa liesissä. herkullista ruokaa.

Keitto perunamuusia sulatetulla juustolla ja sienillä - kun olet kokeillut tätä kerran, toistat sen varmasti monta kertaa.

Kulinaarisia temppuja

Muutama vinkki sisään asianmukainen valmistelu, sienien käyttö ja valmistus:

• Sienien puhdistamisen jälkeen on tarpeen vaatia niitä noin 40 minuutin ajan viileässä vedessä, jotta hiekka siirtyy pois. Sen jälkeen ne on pestävä useita kertoja puhdas vesi, on toivottavaa lisätä suolaa - tämä auttaa puhdistamaan matoja. Mustumisen välttämiseksi voit laittaa ne veteen lisäämällä suolaa ja etikkaa;
• Varastoinnin aikana jotkut sienet voivat murentua hieman. Älä heitä näitä murusia pois. Ne voidaan jauhaa jauheeksi ja käyttää lisäämiseen erilaisia ​​kastikkeita sekä liemessä, muhennoissa ja lihassa;
• Paista sienet ennen haudutusta. Tulee ulos paistamisen aikana tarpeeksi nesteitä ja niiden koko pienenee;
• Suolattaessa on hyvä käyttää tilliä - se antaa hienostuneen maun ja kiva haju... Voit myös lisätä piparjuurta, joka antaa miellyttävän pistävyyden ja suojaa sienien hajoamiselta. Heitetty laakerinlehti antaa erityisen aromin. Ei ole tarpeetonta lisätä pieni määrä kanelia ja neilikkaa.

Sienet ovat ainutlaatuinen tuote, joka on paitsi erittäin maukasta myös joissakin tapauksissa merkittäviä terveyshyötyjä. Niiden käyttö vuonna erilaisia ​​ruokia ilahduttaa paitsi perheenjäseniä myös yllättää vaativimmankin vieraan erityisillä mauillaan.

Shiitake - alun perin Metsän sieniä... Luonnonmetsissä ne kasvavat puissa (vaahtera, leppä, tammi) Kiinassa ja Japanissa. Shiitake pitää erityisesti kastanjapuusta (shii) - tästä nimi. Sen erikoisen kuvion vuoksi hatussa sitä kutsutaan myös "kukka shiitakeksi".

Shiitakea valmistetaan tällä hetkellä vuonna teollisessa mittakaavassa, hyödyntäen sienen sopeutumiskykyä keinotekoiset olosuhteet maaperä ja valo. Tuoretta shiitakea kasvatetaan yleensä erikoistiloilla Venäjällä. Kuivattuja sieniä myydään kuitenkin erissä, jotka tuodaan Kiinasta tai Japanista. On jopa tekniikoita shiitaken kasvattamiseen kesämökeissä.

Kuivattu shiitake tulee liottaa veteen ennen kiehumista: on tärkeää, että kuivumisaste ja sienien koko voivat vaihdella, joten liotusaika voi olla useita tunteja. Sen määrittäminen, onko shiitake valmis ruoanlaittoon, on yksinkertainen: jos sieni on pehmeä, mutta joustava ja voidaan helposti leikata veitsellä, se voidaan keittää.

Tuore raaka shiitake on ominaisuus haju puu ja erikoinen, hieman hapan maku. Shiitaken tuoksu voi vaihdella sen viljelytekniikan mukaan, jos haju on erittäin voimakas, se voidaan poistaa liottamalla sieniä useilla vesillä ja keittämällä mausteilla. Kuivattuilla sienillä on voimakkaampi haju, joka sammuu kypsennettäessä. Ruoanlaitossa käytetään useammin sienikorkkeja, koska jalat ovat ankaria. Jos haluat kypsentää jalat, pilko ne pienemmiksi ja laita ne kattilaan 10 minuuttia ennen kuin aloitat kypsennyksen.

Shiitake on ihme sieni!

Hyödyllisiä ominaisuuksia Shiitake on tunnettu muinaisista ajoista lähtien. Sieniä on käytetty laajalti kiinalaisessa lääketieteessä 1400 -luvulta lähtien. Tämän tuotteen ensimmäiset maininnat ovat peräisin vuodelta 199 eaa. NS. Universaalisten lääkeominaisuuksiensa ansiosta se on ansainnut "sienien kuninkaan" arvon Kiinassa ja Japanissa. Shiitakea käytetään molemmissa kansanlääketiede ja osana erilaisia ​​lääkkeitä, joiden tarkoituksena on hoitaa tartuntatauteja, sydän-ja verisuonitauti, pahanlaatuiset kasvaimet ja monet muut.

Shiitaken universaaleista parantavista ominaisuuksista vastaava aine on lentinan(polysakkaridi, joka kuuluu nykyään lähes kaikkiin pahanlaatuisten kasvainten hoitoon käytettäviin lääkkeisiin).

Hinta kuivatut shiitake -sienet - 273 ruplaa per 150 grammaa (keskimäärin Moskovassa kesäkuusta 2017 lähtien), tuoreen shiitaken hinta on 1800 ruplaa / 1 kilogramma.

Shiitaken käyttö on vasta -aiheet... Allergikoille shiitake -sieni voi aiheuttaa allergioita muodossa ihottumia... Et voi käyttää shiitakea ja siihen perustuvia valmisteita ihmisille, joilla on munuaissairaus, heikentynyt suolan aineenvaihdunta, keuhkoastmaa sairastavat potilaat, raskaana olevat naiset ja alle 12 -vuotiaat lapset.