Sienet ovat ainutlaatuinen tuote. Ne ovat täyteläisiä, runsaasti proteiineja, mutta eivät paljon energiaa. Kasvissyöjät, paastoavat kristityt, laihduttaa haluavat ihmiset, herkullisia makuja ja kirkasta tuoksua arvostavat gourmetit ottavat heidät mielellään ruokavalioon. Metsän lahjoista on vaikea löytää ihmistä, joka on välinpitämätön ruoille. Kuivatut sienet säilyttävät kaikki ominaisuutensa ja pysyvät yhtä maukkaina ja aromaattisina kuin tuoreet. Asiantuntijat sanovat, että kuivattujen sienien sienikeitto on rikas ja tuoksuva kuin tavallisista. Jopa vähän kokenut kokki voi valmistaa sen. Tärkeintä on tietää muutama hienovaraisuus.

Ruoanlaitto -ominaisuudet

Kuivatun sienikeiton valmistaminen on helppoa. Sen valmistustekniikka eroaa kuitenkin sienikeiton valmistamisesta tuoreista metsän lahjoista.

• Kaikki sienet eivät sovellu kuivaamiseen ja myöhempään käyttöön keiton keittämiseen. Vain korkean luokan sieniä kuivataan, kuten boletus, boletus, boletus, chanterelles. Ne kypsyvät nopeasti, niillä ei ole epämiellyttävää jälkimaku ja niillä on voimakas sieni -aromi.
• Ennen keiton valmistamista sienet on pestävä ja liotettava kiehuvaan veteen tai viileään veteen muodon palauttamiseksi. Yleensä käytetään kylmää vettä, jättäen sienet siihen useita tunteja. Kiehuvaa vettä käytetään vain silloin, kun ainesosien valmistamiseen ei ole tarpeeksi aikaa. Riittää, kun sienet liotetaan kuumassa vedessä 30-60 minuuttia.
• Käytä aikaa kaataa vesi, jossa sienet on kastettu: siivilöi se estääksesi roskien pääsyn ja käytä sitä keittämään keittoa, jotta se olisi entistä maukkaampi. Infuusiosta voidaan valmistaa myös kastikkeita.
• Kuivatut sienet voidaan jauhaa jauheeksi liottamisen sijaan ennen keittoon lisäämistä. Tässä tapauksessa ruokalaji osoittautuu vielä tuoksuvammaksi ja kehon helpommaksi imeä.
• Sienillä on voimakas aromi, joten on sopimatonta lisätä suuri määrä mausteita ja mausteita keittoon niistä. Korkeintaan muutama pippuri ja laakerinlehti.
• Sienikeiton ei tarvitse olla vähärasvaista. Lehmän voi, sulatettu juusto, kerma antavat sille miellyttävän kermaisen maun. Se on tyydyttävämpi, jos keität sen kanan tai muun lihan kanssa.
• Saat kylläisyyden lisäämällä sienikeittoon muroja tai nuudeleita.
• Kuivattua sienikeittoa ei suositella vauvanruoaksi. Sitä tulisi syödä kohtuudella ruoansulatusongelmien välttämiseksi.

Sienikeittoa varten on monia reseptejä. Se voidaan keittää vihannesten, viljan kanssa lisäämällä siihen juustoa, kermaa, munia, yrttejä. Ruoan valmistustekniikka voi riippua tietystä reseptistä.

Yksinkertainen kuivattu sienikeitto

• kuivatut sienet - 50 g;
• perunat - 0,5 kg;
• porkkanat - 100 g;
• sipulit - 100 g;
• vihannes tai voi - kuinka paljon vaaditaan;
• vehnäjauho - 20-30 g;
• suola, yrtit, mausteet - maun mukaan;
• smetana (valinnainen) - tarjoiluun.

Kypsennysmenetelmä:

• Pese sienet, kaada 1,5 litraa kylmää vettä, anna vaikuttaa 2 tuntia.
• Kaada vesi siivilän läpi kattilaan. Lisää se alkuperäiseen tilavuuteen lisäämällä puhdasta vettä.
• Leikkaa sienet paloiksi.
• Kuori porkkanat, raasta karkeasti tai leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Poista kuoret sipulista. Pilko sipuli veitsellä.
• Paista sipulit ja porkkanat voissa tai kasviöljyssä pehmeiksi.
• Sulata voi erillisessä paistinpannussa ja paista jauhot siinä. Jos paastoat, jauhot voidaan ruskistaa kevyesti kuivalla pannulla.
• Laita sienet kattilaan.
• Kuori perunat, leikkaa keskikokoisiksi kuutioiksi, laita sienet.
• Laita kattila tuleen. Kun vesi kiehuu, lisää suolaa ja mausteita. Keitä 10 minuuttia.
• Lisää kasvikset sekoittaen. Lisää viiden minuutin kuluttua hienonnetut vihreät.
• Keitä keittoa vielä 5 minuuttia, lisää jauhot.
• Jatka keittoa 2-3 minuuttia koko ajan sekoittaen.

Resepti tilaisuuteen::

Kuivattu sienikeitto kermalla

• kuivatut sienet - 50 g;
• tuoreet herkkusienet - 100 g;
• maito - 0,5 l;
• vesi - 0,5 l;
• kerma - 100 ml;
• voi - 40 g;
• vehnäjauho - 20 g;
• suolaa, punaista ja mustaa jauhettua pippuria - maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

• Kaada kuivatut sienet puoleen litraan kiehuvaa vettä, liota niitä puoli tuntia.
• Heitä siivilä.
• Leikkaa liotetut kuivatut sienet ja herkkusienet pieniksi paloiksi.
• Sulata voi kattilassa, laita siihen hienonnetut sienet, paista niitä 3-4 minuuttia, lisää loput sienet ja jatka paistamista 5 minuuttia.
• Lisää jauhot, sekoita.
• Kaada joukkoon vesi, jossa sienet on kastettu, vatkaamalla pannun sisältö vispilällä.
• Pistä maito samalla tavalla.
• Kypsennä 5 minuuttia, välillä sekoittaen, ettei muodostu paakkuja.
• Lisää kerma ja mausteet. Hauduta peitettynä 20 minuuttia.

Tämän reseptin mukaan valmistetulla sienikeitolla on herkkä kermainen maku. Haluttaessa se voidaan kääntää kermakeittoksi, pilkkoa tehosekoittimella ja keittää sen jälkeen 1-2 minuuttia.

Sienikeitto, joka on valmistettu hienonnetuista kuivattuista sienistä keitettyjen munien kanssa

• kuivatut sienet - 0,2 kg;
• sipulit - 100 g;
• selleri juuri - 100 g;
• porkkanat - 0,2 kg;
• keitetyt munat - 3 kpl;
• tuoreet yrtit - 100 g;
• vesi - 2 l;
• sitruuna - maun mukaan;
• kasviöljy - tarpeen mukaan;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

• Jauhaa kuivatut sienet tehosekoittimella tai kahvimyllyllä.
• Kuori porkkanat, leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Hienonna myös sipuli ja sellerin juuri.
• Paista selleriä, sipulia ja porkkanaa kasviöljyssä, kunnes se on puoliksi kypsennetty.
• Peitä vedellä, kiehauta.
• Lisää hienonnetut sienet, suola ja pippuri.
• Keitä keittoa 15 minuuttia.
• Leikkaa sitruuna ohuiksi viipaleiksi.
• Pilko vihreät veitsellä.
• Keitä munat kovaksi keitetyiksi, kuori, leikkaa puoliksi.

Kaada valmis keitto kulhoihin, laita viipale sitruunaa ja puoli munaa jokaiseen, ripottele runsaasti hienonnettuja yrttejä. Tämä resepti valmistaa keittoa erittäin nopeasti.

Kuivattu sienikeitto kanan ja tattarin kanssa

• kana - 0,5 kg;
• kuivatut sienet - 100 g;
• tattari - 150 g;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 100 g;
• vesi - 2 l;
• suolaa, pippuria - maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

• Liota sienet, huuhtele ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
• Mene yli, huuhtele tattari.
• Pese kana, laita se kattilaan.
• Kuori vihannekset, laita kanan kanssa.
• Täytä vedellä, laita tuleen.
• Poista vaahto kiehumisen jälkeen, peitä pannu kannella ja vähennä liekin voimakkuutta.
• Keitä 30–45 minuuttia, kunnes kana on kypsää.
• Poista kana ja vihannekset liemestä. Heitä kasvikset pois. Jäähdytä kana. Erota liha luista, pilko hienoksi, palaa liemeen.
• Laita valmiit tattari ja sienet liemeen.
• Kun keitto kiehuu uudelleen, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
• Keitä keittoa 20 minuuttia ja anna sen sitten peittyä neljänneksen tunnin ajan.

Tämän reseptin mukainen keitto on rikas ja aromaattinen. Ruokalaji on yksi perinteisistä, joka valmistettiin Venäjällä muinaisina aikoina. Yksinkertaisesta koostumuksesta huolimatta tämän reseptin mukainen keitto on runsas, maukas ja terveellinen.

Kuivattu sienikeitto nuudelilla ja juustolla

• kuivatut sienet - 100 g;
• vesi - 2 l;
• perunat - 0,25 kg;
• vermiselli - 100 g;
• sipulit - 100 g;
• porkkanat - 100 g;
• voi - 40 g;
• sulatettu juusto - 70 g;
• suolaa maun mukaan.

Kypsennysmenetelmä:

• Raasta porkkanat.
• Pilko sipuli hienoksi.
• Täytä sienet vedellä, jätä 2 tunniksi.
• Leikkaa liotetut sienet kuutioiksi.
• Pakasta juustoa hieman, laita se pakastimeen puoleksi tunniksi, pilko se raastimella.
• Kuori perunat, leikkaa senttimetrin kokoisiksi kuutioiksi.
• Kiehauta vesi, laita siihen perunat ja sienet.
• Paista sipulit ja porkkanat voissa, lisää keittoon 10 minuuttia sienien ja perunoiden asettamisen jälkeen.
• Lisää 5 minuutin kuluttua vermiselli, 2-3 minuutin kuluttua juusto. Keitä kunnes juusto on täysin liuennut.
• Lisää suola ja mausteet, keitä vielä 2 minuuttia ja poista lämmöltä.

Jos et halua, että vermiselli turpoaa liikaa, voit paistaa sen kevyesti kuivalla paistinpannulla ennen kuin lisäät sen keittoon.

Kuivattua sienikeittoa voidaan keittää milloin tahansa vuoden aikana. Se osoittautuu yhtä maukkaaksi ja aromaattiseksi kuin metsän tuoreista lahjoista. Suuri määrä reseptejä tälle ensimmäiselle kurssille antaa jokaiselle kotiäidille mahdollisuuden löytää maku.

Kuivattu sienikeitto on perinteinen venäläinen ruokalaji. Se on valmistettu boletusta, baletista, kantarellisienistä, hunaja -agaricista ja muista. On parasta keittää keittoa sian sienillä tai erilaisten seoksesta. Minun on sanottava, että tuoreet ruoat eivät ole niin maukkaita - niillä ei ole sitä kirkasta aromia, jonka kuivatut antavat. Ennen kuin siirryt kuivattuista sienistä valmistettujen keittojen resepteihin ja harkitset vaiheittain niiden valmistusprosessia, kerromme sinulle lisää astiasta ja ainesosien valmistuksesta.

Tietoja keitosta

Tähän ruokaan on paljon reseptejä. Sienet yhdistetään erilaisiin tuotteisiin, joten keitto keitetään perunoilla, ohralla, pastalla, linssillä, papuilla jne. Ei ole suositeltavaa käyttää mausteita väärin: laakerinlehdet ja mustapippuri riittää. Kermakastike on ihanteellinen sienikeittoon.

Jos tarvitset kevyttä lientä, lisää sieniä. Jos haluat tummaa keittoa, sinun on otettava enemmän ns. Mustaa (boletus, boletus).

Tässä artikkelissa käsitellään kuivasienikeiton keittämistä. Mutta ensin muutama sana pääainesosan alustavasta valmistuksesta.

Liota

Aloittelevat kokit ovat luultavasti kiinnostuneita kuivattujen sienien liottamisesta keittoon. Asiantuntijoiden neuvojen mukaan niitä ei pidä pitää vedessä pitkään, yksi tai kaksi tuntia riittää. Tässä tapauksessa on välttämätöntä paitsi seurata aikaa, myös tarkistaa sieniä säännöllisesti kosketuksella. Heti kun ne ovat hieman pehmeitä ja hieman turvonnut, voit aloittaa ruoan valmistamisen.

Kuivausmenetelmällä on väliä. Jos ne on kuivattu luonnollisesti, yksi tunti riittää. Jos käsittely tapahtui uunissa tai liesissä, sienet ovat yleensä kovempia ja liotus voi kestää kauemmin - jopa kolme tuntia.

Pitoaika vedessä riippuu myös sienityypistä. Joten jopa 30 minuuttia riittää Whiteille. Muroja ja sieniä on pidettävä vedessä pidempään.

Kuitenkin mielipiteet ovat erilaiset liotusajasta: jotkut käyttävät siihen alle 60 minuuttia, toiset - useita tunteja ja toiset - jättävät kuivatut sienet veteen yön yli.

Sieniä sisältävää nestettä ei saa kaataa ulos. Siivilöi ja käytä sitä liemen valmistamiseen. Tämä tekee astiasta rikkaamman ja aromaattisemman.

Kuinka monta kuivaa sientä tarvitset keittoon

Ne ovat erittäin kevyitä ja tarvitset vähän painoa - noin 50 g / 3 litraa vettä. Voit keittää keittoa vähemmän, koska kuivat sienet antavat kirkkaan aromin ja rikkaan maun. Tietenkin voit laittaa niitä enemmän, kaikki riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistä ja siitä, kuinka monta muuta ainesosaa on, esimerkiksi viljaa tai perunaa. Tarvitset enemmän kuivia sieniä, jos aiot keittää kermakeittoa.

Kokkausaika

Liotettuja kuivattuja sieniä on kypsennettävä puoli tuntia. Jos puhumme valkoisista, 20 minuuttia riittää heille. Muiden sienien kypsentäminen kestää noin puoli tuntia.

Puhutaan nyt siitä, kuinka keittää kuiva sienikeitto. Artikkelissa esitetään useita reseptejä: perunoita, nuudeleita, helmiohraa, kermaa, sulatettua juustoa.

Perunan kanssa

Kuivattu sienikeitto perunoilla on hyvin yksinkertainen ruokalaji. Se vie minimaalisesti ainesosia ja hyvin vähän aikaa.

Tuotteet:

• Kaksi tai kolme kourallista kuivattuja metsäsieniä.
• Yksi sipuli.
• Viisi palaa perunaa.
• Vesi.
• Kasviöljy.
• Tasainen teelusikallinen suolaa.
• Smetanaa.

Vaiheittainen kuiva -sienikeiton valmistus perunoilla:

1. Huuhtele sienet kylmällä vedellä (älä koskaan kuumaa tai liota). Jos ne ovat suuria, sinun on katkaistava ne käsilläsi.
2. Kaada sienet kolmen litran kattilaan, kaada kylmää vettä niin, että se ei saavuta astian reunaa 6 cm, ja laita tuleen. Kiehumisen jälkeen vähennä lämpöä ja keitä 15 minuuttia. Sieniliemen tulee olla viskoosia ja väriltään vaalean tummanruskeaa sienityypistä riippuen.
3. Kuori perunat, pese ja leikkaa kuutioiksi. Laita se liemeen, lisää lämpöä, sekoita. Kun se kiehuu, vähennä liekkiä.
4. Kaada kasviöljy paistinpannuun (kuiva ja kylmä) niin, että se peittää koko pohjan, laita keskilämpöön ja kuumenna. Kuumennettaessa leikkaa sipuli pieniksi kuutioiksi, lähetä se sitten pannulle, sekoita, vähennä liekkiä ja tuo kullanruskeaksi. Heti kun vihannes on ruskistunut, ota kattila liedeltä.
5. Kun perunat ovat valmiita (tämä voidaan tarkistaa painamalla lohkoa lusikalla pannun reunaa vasten: jos se rikkoutuu helposti, vihannekset ovat valmiita), laita sipuli paistamaan keittoon, suola, sekoita, tee väliaine kuumenna, peitä, kiehauta ja keitä kaksi minuuttia.

Kaada kuiva metsäsienikeitto kulhoihin, lisää halutessasi smetanaa.

Porcini -sieniä helmi -ohran kanssa

Tämä resepti kuivatulle sianlihan keitolle sisältää ohraa, joten ruokalaji osoittautuu erittäin tyydyttäväksi.

Tuotteet:

• 50 g kuivattuja sian sieniä.
• 50 g helmi ohraa.
• Kaksi pientä porkkanaa.
• Neljä palaa perunaa.
• Kaksi sipulia.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vihreitä sipuleita.
• Persilja.
• Suola.
• Smetanaa.

Harkitse nyt yksityiskohtaista reseptiä kuivatulle valkoiselle sienikeitolle.

1. Pese sienet ja liota tunti kahdessa litrassa puhdasta kylmää vettä.
2. Huuhtele rouheet ja jätä kylmään veteen yön yli.
3. Aseta sienet siivilälle. Valmista liemi vedestä, jossa metsän lahjat on kastettu, lisäämällä neljään osaan leikattu sipuli. Keitä 40 minuuttia, älä suolaa.
4. Kaada ohran päälle kiehuvaa vettä.
5. Siivilöi sieniliemi, laita metsän lahjat lautaselle, sipuli voidaan heittää pois, sitä ei enää tarvita.
6. Huuhtele ohra uudelleen.
7. Kiehauta liemi, laita siihen viljaa ja keitä puoli tuntia.
8. Kuori perunat, porkkanat ja sipulit, pilko ja paista pannulla.
9. Pilko sienet ja lähetä vihanneksille.
10. Laita paistetut ainekset kattilaan, jossa on ohraa, jota on keitetty 30 minuuttia, jatka keittämistä vielä 20 minuuttia, lisää suolaa.
11. Pilko tuore valkosipuli ja persilja, laita kattilaan ja keitä vielä viisi minuuttia.

Kuivaa sienikeittoa ohraa tulee infusoida 10 minuutin ajan. Sen voi sitten tarjoilla smetanan ja vihreiden sipulien kanssa.

Nuudelien kanssa

Tästä reseptistä valmistuu herkullinen vähärasvainen sienikeitto. Vermicelli on ihanteellisesti yhdistetty metsän lahjoihin, joten tämä ruokalajiversio on erittäin suosittu.

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja metsäsieniä (voit sekoittaa erilaisia).
• Kolme pala perunaa.
• Yksi porkkana.
• Yksi sipuli.
• Kaksi valkosipulinkynttä.
• Vermicelli maun mukaan.
• Pippuri.
• Suola.

Saat herkullisen ja tyydyttävän ensimmäisen ruokalajin noudattamalla juuri kuivan sienen nuudelikeiton reseptiä.

1. Peitä sienet vedellä ja jätä 40 minuutiksi.
2. Kun metsän lahjat ovat kastuneet, siirrä ne kattilaan.
3. Siivilöi vesi, jossa ne olivat, lisää puhdas ja kaada se sienien päälle.
4. Keitä 30 minuuttia, siivilöi liemi ja leikkaa metsän lahjat suikaleiksi.
5. Lähetä hienonnetut sienet valutetulle liemelle, lisää kuutioidut perunat ja keitä, kunnes jälkiruoka on valmis.
6. Kun perunat kiehuvat, tee kasviskastike. Pilko valkosipuli ja sipuli hienoksi, raasta porkkanat ja kuullota kasviöljyssä.
7. Kun perunat ovat kiehuneet, laita paistin keittoon ja keitä vielä kaksi minuuttia.
8. Kaada sitten nuudelit kattilaan ja keitä kunnes ne ovat kypsiä.
9. Jää laittaa laakerinlehti, lisätä suolaa, pippuria ja antaa sen hautua 10-15 minuuttia.

Kermainen keitto porcini -sienillä

Tuotteet:

• 40 g kuivattuja valkoisia sieniä.
• Kolme sardellifileetä.
• Tl kapriksia.
• Neljä ruokalusikallista oliiviöljyä.
• Yksi sipuli.
• Kolme timjamin vartta.
• Jauhettua mustapippuria.
• 400 g herkkusieniä.
• Kaksi ruokalusikallista voita.
• Suola.
• 100 ml kuivaa valkoviiniä.
• 100 ml kermaa.
• Oliivipankki.
• Kaksi lusikkaa pinjansiemeniä.
• Patonkeja (8 kpl).

Keiton valmistus:

1. Liota sian sieniä 300 ml: ssa vettä puoli tuntia.
2. Valmista kaprikset, sardellit ja oliivimausteet. Poista luut jälkimmäisestä. Pese ja kuivaa sardellit. Käännä ainekset ja pari ruokalusikallista oliiviöljyä tahnaksi tehosekoittimella. Lisää suola ja pippuri.
3. Kuori ja huuhtele sienet. Laita muutama pala sivuun, leikkaa loput hienoksi.
4. Pese timjami ja leikkaa lehdet pois.
5. Kuori sipuli ja hienonna veitsellä.
6. Purista sian sieniä, älä kaada vettä pois.
7. Kuumenna ruokalusikallinen öljyä kattilassa ja paista hienonnetut herkkusienet ja sian sienet. Laita sipuli ja puolet timjaminlehtiä, pippuria ja suolaa. Kaada joukkoon viini, vesi, jossa sianlihat kastettiin, ja toinen 600 ml puhdasta. Kiehauta, peitä, kypsennä neljäsosa tuntia.
8. Leikkaa syrjäytetyt sienet ohuiksi viipaleiksi.
9. Paista pinjansiemeniä paistinpannussa kullanruskeaksi, siirrä ne toiseen astiaan.
10. Kuumenna kaksi ruokalusikallista voita paistinpannulla ja paista patonkipalat molemmin puolin, kunnes ne ovat kullanruskeita. Levitä oliivipasta leivän päälle.
11. Lisää kerma keittoon ja vatkaa sauvasekoittimella tasaiseksi.

Kaada sosekeitto kulhoihin, koristele sienillä, pähkinöillä, timjaminlehdillä ja tarjoa patonki -paahtoleivän kanssa pastan kanssa.

Juustokeitto

Tuotteet:

• 150 g sulatettua juustoa.
• Valkosipulinkynsi.
• 150 g kuivattuja valkoisia sieniä.
• 40 g voita.
• 200 g perunaa.
• Vihreät.
• Neljä viipaletta vaaleaa leipää.
• Suola.

Edistyminen:

1. Huuhtele sienet ja liota kylmässä vedessä 1-2 tuntia. Älä kaada vettä ulos, se lisätään keittoon tulevaisuudessa.
2. Kaada kattilaan kylmää vettä, laita liotetut sian sienet ja keitä 20 minuuttia miedolla lämmöllä.
3. Kun valkuaiset kiehuvat, kuori perunat, pese ne ja leikkaa pieniksi kuutioiksi.
4. Revi leipä paloiksi käsillä ja kuivaa uunissa.
5. Ota osa sienistä pannulta ja laita erilliseen kulhoon.
6. Laita sulatettu juusto ja valmistetut perunat kiehuvaan veteen, jossa sienet keitetään. Keitä noin neljäsosa tuntia, kunnes perunat alkavat kiehua.
7. Jauha pannun sisältö tehosekoittimella tasaiseksi. Lisää viivästyneet sian sienet, kaada vesi, jossa ne liotettiin, ja sekoita tehosekoittimella uudelleen, mutta niin, että keittoon jää sienipalasia ja ruokalaji ei muistuta vauvan soseita.
8. Keitä sen jälkeen keittoa vielä 10 minuuttia, sitten suolaa ja lisää halutessasi mausteita.

Juustokastikeitto tarjoillaan kuumana paahdettujen leipäpalojen kanssa. Voit koristella astian tuoreella persiljalla.

Ja nyt hyödyllistä tietoa kuivasienikeiton keittämisestä.

Ennen kuin valmistat nuudeleita tai nuudeleita sisältäviä ruokia, on suositeltavaa paistaa pasta kuivassa paistinpannussa ilman öljyä vaaleanruskeaksi jatkuvasti sekoittaen. Tällaisen käsittelyn jälkeen ne eivät ryömi liemen kiehumisen aikana ja vaikuttavat myönteisesti keiton makuun.

Sienikeitto maistuu herkullisemmalta, jos lisäät hieman tuorejuustoa kypsennyksen lopussa. Voit ottaa fermentoidun maitotuotteen, jolla on sieni -aromi.

Keittoa valmistettaessa on parempi ottaa nuorempia sieniä, mutta ei kasvaneita, sitten astian aromi on kirkkaampi ja maku on hapan.

Johtopäätös

Nyt tiedät kuinka keittää kuivasienikeitto. Useista resepteistä löytyy aina sellainen, josta pidät. Kokkaa ilolla ja miellytä rakkaitasi.

Vaihe 1: Valmista sienet.

Ensinnäkin lämmitämme kattilassa kolme litraa puhdistettua vettä. Huuhtele kuivatut sienet huolellisesti ja laita ne syvään kulhoon.

Hetken kuluttua täytä ne litralla kiehuvaa vettä ja pidä ne tässä muodossa 15-20 minuuttia.

Vaihe 2: Valmista vihannekset ja yrtit.

Sienien infusoinnin aikana kuori perunat, sipulit, porkkanat ja huuhtele ne yhdessä yrttien kanssa tarjoilua varten terävällä keittiöveitsellä. Sitten leikataan perunat välittömästi pieniksi kuutioiksi, joiden koko on 2–2,5 senttimetriä, lähetetään ne puhtaaseen syvään astiaan, täytetään ne juoksevalla vedellä 2 senttimetriä sen tason yläpuolella ja jätetään ne tähän muotoon, kunnes niitä käytetään, jotta ne eivät tummu. .

Pilko sen jälkeen sipulit pieniksi enintään 7 millimetrin kuutioiksi ja pilko porkkanat karkealla raastimella ja siirry seuraavaan vaiheeseen.

Vaihe 3: Kuullota kasvikset.

Kaada tarvittava määrä kasviöljyä pannulle ja laita se keskilämmölle. Muutaman minuutin kuluttua lähetämme sinne hienonnettuja sipulia ja porkkanaa. Kaada ne pehmeiksi ja vaalean kullanruskeiksi sekoittaen toisinaan puisella keittiölusikalla. Tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia... Heti kun vihannekset ovat ruskistuneet, ota ne pois liedeltä ja aseta ne hetkeksi sivuun.

Vaihe 4: Valmista liotetut sienet ja infuusio.

Sitten otamme kuivatut sienet pois tummennetusta nesteestä, kuivataan paperipyyhkeillä, asetetaan leikkuulaudalle ja leikataan pieniksi mielivaltaisiksi, enintään 3 senttimetrin kokoisiksi paloiksi.

Kaada sieni -infuusio mittalasiin.

Laimennamme sen kahdella litralla kattilasta jäähtynyttä vettä ja lähetämme sen syvään kattilaan.

Vaihe 5: Keitä sienikeitto kuivattuista sienistä.

Nyt laitamme laimennetun infuusion keskilämmölle ja lisää kiehumisen jälkeen hienonnetut sienet.

Keitä ne 15 minuuttia.

Laita sitten perunakuutiot kattilaan ja keitä keitto lisää 20-25 minuuttia, riippuen tämän kasviksen lajikkeesta ja sen leikkaamisesta.

Sitten maustamme lähes valmistuneen ensimmäisen ruokalajin maun mukaan suolalla, laakerinlehdellä ja myös kahdenlaisella pippurilla: mustalla ja valkoisella.

Lähetämme paistetut vihannekset tuoksuvaan nesteeseen ja kypsennä vielä 3-5 minuuttia.

Sammuta sitten liesi, peitä pannu kannella ja anna astian hautua 5-7 minuuttia... Tämän jälkeen kaada keitto kauhalla osittain syviin kulhoihin, täytä kumpikin smetanaa, ripottele valittuja hienonnettuja yrttejä ja tarjoile.

Vaihe 6: Tarjoile kuivattua sienikeittoa

Kuivattu sienikeitto tarjoillaan kuumana ensimmäisenä illallisruokana. Haluttaessa jokainen annos maustetaan smetanaa, kermaa, majoneesia ja koristellaan tuoreella tillillä, persiljalla, korianterilla, basilikalla tai vihreällä sipulilla. Keitto maistuu mausteiselta, melko herkältä, ja sillä on runsas sieni -aromi. Lämmin, nopea ja edullinen! Nauttia!
Hyvää ruokahalua!

Jotta keitto olisi kylläisempi, voit laimentaa sieni -infuusion vedellä, mutta lihalla tai kasvisliemellä;

Hyvin usein pari ruokalusikallista seulottua vehnäjauhoa lisätään vihannespaistokseen. Tästä astia saa samean, puolipaksun sakeuden;

Mausteiden sarja ei ole perustavanlaatuinen, käytä kaikkia kasvisruokiin lisättyjä: rakuunaa, salviaa, basilikaa, korianteria ja monia muita;

Erinomainen korvike kasviöljylle - voille, se antaa keitolle pehmeämmän maun;

Joskus 6–7 minuuttia ennen keiton valmistusta lisää pannulle ohuita nuudeleita "Gossamer" tai muita pieniä jauhotuotteita.

Sienitauti periytyi minulle. Äitini oli pakkomielle, sanoisin maaninen. Hän ei vain rakastanut poimia sieniä, vaan myös tiesi paljon niiden käsittelystä. Jokaisella sienellä oli oma tarkoituksensa.

Vauvan sian sienet ja russula - munakapselit peitattiin erikseen erityistilaisuuksia varten, vihreät viinit lähetettiin suolaamiseen. Ja paljon kuivattuja sieniä kerättiin - erikseen sienikaviaaria varten, erikseen keittoja ja piirakoita varten. Vasta nyt ymmärrän, mikä helvetin työ kesti kaikkien näiden herkkujen valmistamiseen.

Tykkään myös käydä sienestämässä. Valmistautumiseni rajoittuvat sienien kuivaamiseen ja jäädyttämiseen ja jopa pieneen purkkikonservointiin. Minulla on tarpeeksi sieniä keittoon kuivista sienistä pakkaspäivänä.

Keitän kuivasienikeittoa, kuten äitini opetti.

• Ei muuta kuin perunaa, sipulia, porkkanaa ja muroja. Mausteista - mustapippuria ja tillin siemeniä. Metsäsienillä on oma ainutlaatuinen maunsa, eikä niitä tarvitse pilata tarpeettomilla mausteilla ja lisäaineilla.
• Paljon gheeä. Voi ei ainoastaan ​​anna sienikeitolle mietoa kermaista makua, vaan myös täydentää sitä puuttuvilla rasvoilla.
• Rouhet keitetään yhdessä sienien kanssa. Joten vilja lisää liemeen viskositeettia ja kylläisyyttä.
• Tykkään lisätä vehnäjauhoja, mutta lapset pitävät helmiohrasta ja riisistä. Kuka tahansa heistä tekee.

Aika: 1 tunti liota, keitä 1,5 tuntia
Monimutkaisuus: keskiverto
Ainekset: 8 annosta

• Kuivat sienet - 2 kourallista (1 kuppi)
• Perunat - 2 kpl keskikokoisia
• Porkkanat - 1 kpl keskikokoisia
• Sipuli - 1 kpl
• Helmi ohra (vehnä, riisi) rouhit - 3 rkl. lusikat
• Ghee tai voi - 50 gr
• Tillinsiemeniä, mustapippuria, laakerinlehteä, suolaa
• Tuoretta tilliä

Kuinka valmistaa kuivattua sienikeittoa

• Riko kuivat sienet pieniksi paloiksi kattilassa ja kaada 1,5 litraa kylmää vettä. Anna liota 1-2 tuntia.
• Jos sieniä ostetaan, tyhjennä vesi pannulta ja täytä se puhtaalla vedellä. Jos omat, et voi vaihtaa vettä ja valmistaa sitä suoraan.
• Laita kattila sienillä korkealle lämmölle. Kiehumisen jälkeen poista lämpö ja keitä miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni noin tunnin ajan.
• Kun sienet kiehuvat, kuori perunat, porkkanat ja sipulit.

• Leikkaa perunat kuutioiksi.
• Pilko sipuli hienoksi ja porkkanat puolirenkaiksi.
• Kuumenna voi kattilassa ja paista sipulit.
• Jätä paistetut sipulit pannulle.
• Laita perunat tunnin kuluttua sieniliemeen ja lisää vehnäjauhot.

• Lisää tillin siemenet ja mustapippuri.
• Jatka kypsentämistä miedolla lämmöllä, peitä kansi.
• 15 minuuttia perunoiden ja viljan jälkeen lähetä porkkanat pannulle.
• Tarkista vielä 15 minuutin kuluttua viljan ja perunan valmius. Jos ne ovat kypsiä, laita paistettu sipuli keittoon yhdessä voin kanssa.

• Suola heti sipulin jälkeen, lisää laakerinlehti ja jätä sienikeitto miedolla lämmöllä hikoilemaan vielä 5 minuutiksi
• 5 minuutin kuluttua sienikeitto on valmis.
• Kaada sienikeitto kulhoihin, mausta se smetalla ja tillillä.

Kuinka teen kuivattua sienikeittoa:

• Murskaan kuivat sienet käsin pieniksi paloiksi kattilassa ja kaadan 1,5 litraa kylmää vettä. Anna liota 1-2 tuntia.
• Laitoin kattilan sienillä korkealle lämmölle. Anna sienien kiehua kiehumisen jälkeen miedolla lämmöllä kannen ollessa kiinni noin tunnin ajan.
• Sienien kiehumisen aikana kuorin perunat, porkkanat ja sipulit.
• Leikkasin perunat kuutioiksi.
• Pilko sipuli ja porkkanat hienoksi puolirenkaiksi.

• Kuumenna voi pannulla ja kuullota sipulit. Jätän paistetut sipulit pannulle. Sienikeitto rakastaa voita. Ilman öljyä tai kasviöljyä se näyttää tyhjältä. Ja voin kanssa keitto saa kermaisen makean maun.
• Tuntia myöhemmin laitoin perunat sieniliemeen.
• ja kaada joukkoon vehnäjauhot.
• Lisään tillin siemeniä ja mustapippuria. Jos siemeniä ei ole saatavilla, voit käyttää vain tuoretta tilliä. Tilli antaa sienikeitolle henkeäsalpaavan tuoksun. Jatkan kypsentämistä miedolla lämmöllä kannella peitettynä.

• 15 minuuttia perunoiden ja viljan jälkeen lähetän porkkanat pannulle.
• 15 minuutin kuluttua tarkistan viljan ja perunan valmiuden. Jos ne ovat kypsiä, laitoin paistettu sipuli keittoon.
• Välittömästi sipulin jälkeen suolaan, lisään laakerinlehden ja annan sienikeiton miedolla lämmöllä hikoilla vielä 5 minuuttia.
• 5 minuutin kuluttua tuoksuva ja herkullinen sienikeitto kultaisella öljyisellä kalvolla ja kesän tuoksulla on valmis.

Helpoin tapa säilyttää sienet kesästä tai syksystä on yksinkertaisesti kuivata ne. Kuivatussa muodossa ne säilyttävät kaikki hivenaineet, hyödylliset aineet ja mikä tärkeintä, aromi.

Aromin takia keitot on parasta keittää kuivatuista eikä tuoreista hedelmistä.

On suositeltavaa, että jokaisella keittiön kotiäidillä on vähintään pari nippua kuivattuja sieniä. Säilytä niitä paperipussissa tai pahvilaatikossa kuivassa paikassa.

Voit pitää kuivatut hedelmät kokonaisina tai tehdä sienijauhetta - jauhaa tehosekoittimessa. Sienijauhekeitto paljastaa aromin rikkaammaksi ja on keholle helpompi sulattaa.

Keittoon sopivat monenlaiset syötävät sienet - haavasienet, kantarellit, boletus -sienet, mutta valkoisia pidetään kiistattomina suosikkeina. Kuivattuja sienikeittoja voidaan keittää lisäämällä tuoreita tai marinoituja, hyvin usein smetanaa lisätään valmiiseen astiaan. Mausteista laitetaan pääasiassa vain pippuria, joskus laakerinlehtiä, jotta voimakas sieni -aromi ei keskey.

Kuivattu sienikeitto - ruoan valmistus

Kuivatut sienet liotetaan etukäteen kiehuvaan veteen 20-30 minuuttia tai kylmään veteen puolitoista tuntia ennen kypsennystä. Sen jälkeen ne leikataan paloiksi tai viipaleiksi ja lisätään keittoon. Vettä, jossa sienet liotetaan, käytetään yleensä myös keittoon. Se kaadetaan varovasti toiseen astiaan, jotta sedimentti ei tartu tai suodateta hienon seulan tai juustokankaan läpi.

Kuivattu sienikeitto - parhaat reseptit

Kuivattu sienikeitto

Kun ikkunan ulkopuolella on lunta tai pakkasta, ja miten et halua mennä kauppaan ostamaan päivittäistavaroita, joukko syksyllä varastoituja kuivattuja sieniä auttaa. Voit valmistaa nopeasti yleisimmän mutta herkullisen sienikeiton. Se on tarjoiltava smetanan kanssa, se osoittautuu vielä maukkaammaksi. On kuitenkin ystäviä, jotka pitävät majoneesista sienikeittoa.

Ainekset: 50 g kuivattuja sieniä, 1,5 litraa vettä, 4 perunaa, yksi porkkana sipulilla, laakerinlehti, pippuri, paistovoi, höyrytetty pöytä. rkl vehnäjauhoja, suolaa, yrttejä, smetanaa.

Ruoanlaitto

Huuhtele sienet ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä, anna sen hautua 20-25 minuuttia. Ja tällä hetkellä voit laittaa veden kiehumaan ja paista.

Sulata voi, paista hienonnettu sipuli ja karkeasti raastettu porkkana, lisää jauhot lopussa ja paista pari minuuttia.

Leikkaa turvonnut sienet, laita ne kiehuvaan veteen, lisää vesi, jossa ne liotettiin, laita ne kypsymään. Lisää 20 minuutin kuluttua kuutioidut perunat. Kymmenen minuutin kuluttua suolaa, ripottele pippuria, lisää paistaminen, laakerinlehti ja keitä, kunnes perunat ovat valmiita. Anna keiton jähmettyä, tarjoile smetanan kanssa, ripottele yrteillä.

Sienivaltakunnan keitto

Runsas makuinen keitto valmistetaan useista sienityypeistä - aina kuivattuja ja tuoreita, marinoituja, suolattuja, jäädytettyjä. Osoittautuu ystävälliseksi, yhdistetyksi sieniperheeksi.

Ainesosat: 2 litraa vettä, 30 g kuivattuja sieniä (parempi), 300 g erilaisia ​​sieniä, yksi porkkana ja yksi sipuli, 5 perunaa, pari laakerinlehteä, yrttejä, suolaa, pippuria, - 250 ml, kasviksia ja voita.

Ruoanlaitto

Kaada kuivattujen sienien päälle kiehuvaa vettä ja anna vaikuttaa 20 minuuttia. Pilko sipuli, raasta porkkanat ja paista ne yhdessä voin ja kasviöljyn seoksessa, lisää lopussa kermaviili ja hauduta pari minuuttia.

Laita vesi kiehumaan heti, kun se kiehuu, laita siihen perunat ja liotetut sienet paloiksi, lisää vesi, jossa sienet olivat kastuneet, ja anna niiden kiehua yhdessä 15 minuuttia.

Leikkaa tällä hetkellä viipaleiksi sienet, joita löytyy talosta - suolakurkkua, suolattua, tuoretta ja laita keittoon, lisää paistamiseen kermavaahtoa, pippuria, laakerinlehteä, suolaa, lisää yrttejä ja anna kiehua kolme neljään minuuttiin.

Kermainen kuivattu sienikeitto

Kuivattujen ja tuoreiden sienien ja kerman yhdistelmä antaa keitolle hämmästyttävän luonnollisen kermaisen sienimaun ilman makuja tai lisäaineita. Keiton voi tarjoilla kuivattujen tai paistettujen krutonkien kanssa, jotka on voideltu valkosipulilla.

Ainesosat: 1,5 litraa maitoa (2,5%), lasi kermaa (10-11%), 300 g tuoreita sieniä (), 200 g kuivattua (valkoinen), 100 g voita, suolaa, 3 sipulia, 3 rkl. ruokalusikallista vehnäjauhoa, jauhettua pippuria: musta - ½ tl. ja 1 tl. punainen (ei kuuma).

Ruoanlaitto

Huuhtele kuivatut sienet ja kaada lasillinen kiehuvaa vettä. Leikkaa tuoreet sienet ohuiksi viipaleiksi.

Pilko sipuli, paista puoli annosta öljyä kullanruskeaksi. Laita toinen puoli öljyä, tuoreet ja liotetut sienet, leikkaa paloiksi ja paista tätä massaa noin 10-15 minuuttia. On parempi paistaa heti kattilassa, koska sinne kaadetaan sitten nestettä.

Lisää sitten jauhot, paista sitä öljyssä pari minuuttia ja kaada vuorotellen vettä, jossa sienet olivat kastuneet, sitten maitoa ja kermaa. Massa on sekoitettava paakkujen välttämiseksi. Voit jopa ottaa vispilän avustajana. Peitä astia kannella. Kun seos kiehuu, kuumenna hyvin miedolla lämmöllä ja keitä keittoa 20 minuuttia.

Sienikeitto, joka on valmistettu kuivatusta sienestä

Mikä voisi olla yksinkertaisempaa kuin höyrytetty nauris? Se on oikein, meidän sienijauhekeitto. Tätä varten kuivatut sienet on leikattava tehosekoittimessa haluttuun tilaan. Se valmistetaan muutamassa minuutissa, ja keittiön miellyttävä sieni -aromi, joka on tasaisesti jakautunut koko asuntoon, ilmoittaa kotitaloudelle, että herkullinen lounas on pian valmis.

Ainesosat: 2 litraa vettä, 200 g kuivattuja sieniä, 1 sipuli ja sellerijuuri, 2 porkkanaa, kasviöljy, maun mukaan: suola, tillin siemenet, tilli ja persilja, pippuri, keitetyt munat - 3 kpl, yksi sitruuna.

Ruoanlaitto

Jauha sienet jauhoiksi tai jauheeksi.

Pilko sipuli ja sellerin juuri, raasta porkkanat karkeasti ja paista kaikki öljyssä. Lisää vihannekset kiehuvaan veteen, lisää sienijauhoja (jauhe), laita kaikki mausteet ja suola, keitä 15 minuuttia. Kaada keitto kulhoihin, lisää puolet hienonnettua keitettyä munaa, hienonnettu yrtti ja siivu sitruunaa.

Jos haluat pehmentää keiton makua ja antaa sille herkkiä muistiinpanoja, voit lisätä kypsennyksen lopussa hienonnettua juustoa - kermaista tai sienimakua.

Jos ruoka valmistetaan lisäämällä nuudeleita tai pastaa, ne on sytytettävä ennen keittoon asettamista. Sitten ne eivät kiehu ja anna astialle erityistä makua. Kaada nuudelit ohuella kerroksella kuivaan paistinpannuun ja pidä miedolla lämmöllä, kunnes nuudelit muuttuvat vaaleanruskeiksi.

Keittoa varten on parempi kerätä ja kuivata keskikokoisia sieniä - ei nuoria, mutta ei myöskään ylikypsiä. Sitten tuoksu on erittäin rikas, ja keitto saa miellyttävän hapokkaan maun aitoista metsäsienistä.