Kuinka suolata punaista kaviaaria kotona. Keinotekoinen punainen kaviaari kotona resepti

27.09.2019 Salaatit

Kotimainen minitehdas keinotekoisen mustan ja punaisen kaviaarin tuotantoon

Ensimmäinen tapa tehdä "musta" kaviaari
kotona.

1. Alkukomponenttien valmistus:

mutta). Parkitusliuoksen valmistus: Kaada 300 g mustaa teetä 5 litraan vettä ja keitä 10 minuuttia, suodata sitten.

b). Väriliuoksen valmistus: punnitaan 10 g kastettua rautakloridia farmaseuttisessa mittakaavassa. Laita punnitus 10 litran lasipurkkiin, kaada 50 cc keitettyä vettä 20-30 minuutiksi. Liukenemisen jälkeen lisää 4 litraa kylmää keitettyä vettä. Suodata ja jäähdytä 15 °C:seen.

sisään). Kasviöljyn valmistus: Laita tuore kasviöljy jääkaappiin.

G). Veden valmistus: Keitä 15 litraa vettä.

e). Maidon valmistus: keitä 1500 cc maitoa ja jäähdytä 10 °C:seen.

e). Maustekastikkeen valmistus: Maustekastikkeena voit käyttää "ivashi" silakan suolavettä.

g). Suolaliuoksen valmistus: Liuota 4 ruokalusikallista ruokasuolaa 500 cc:aan kylmää keitettyä vettä. Sekoita.

h). Emulsion valmistus: valmistele filee yhdestä 1,5 kg:n "ivashi" sillipurkista ja tuo se sekoittimella homogeeniseksi emulsioksi.

2. Asennuslaite.

Asenna lasihengitysputki (voi olla loistelampusta) pystyasentoon, liitä sen alapää ilmatiiviisti 3 litran purkin kaulaan. Aivan yläosaan, putken seinämään, on tehtävä reikä syrjäytyneen öljyn tyhjentämiseksi. Kaiken tämän rakenteen on varmistettava hyvä jäähdytys. On tarpeen valmistaa suuri ruisku, neulan halkaisija on 0,4 mm.

3. Kaviaarin tuotanto.

Kaada 190 g syötävää gelatiinia 750 cc:aan kylmää keitettyä vettä, sekoita. Anna gelatiinin turvota 40 minuuttia. Kaada sitten gelatiini 1500 cu. katso kylmää keitettyä maitoa. Liuota miedolla lämmöllä sekoittaen. Suodata ja kaada ruiskuun. Kaada kylmää kasviöljyä (puhdistettua) laitteen putkeen niin, että tyhjennysaukon eteen jää muutama senttimetri. Öljyn lämpötila ei saa ylittää 10°C. Ruiskuta ruiskun sisältö nopeasti putkeen paineella 10 kg/cm2. Maitosuihku gelatiinilla, lyömällä öljyä voimalla, muodostaa rakeita, joiden halkaisija on 3 mm (rakeiden kokoa säätelee ruiskutusvoima). Rakeet laskeutuvat tölkin pohjalle työntäen samalla öljyä tyhjennysaukkoon. Rakeiden muodostumisen lopussa poista purkki putken alta sen jälkeen, kun öljy on valutettu putkesta. Siirrä rakeet siivilään ja poista öljykalvo rakeiden pinnalta voimakkaalla kylmävesisuihkulla.

4. Rakeiden parkitus ja värjäys.

Aseta kalibroidut rakeet kattilaan, kaada 4 litraa kylmää suodatettua teetä (300 g mustaa teetä 5 litraa vettä kohti), rusketa rakeita tässä liuoksessa 30 minuuttia jatkuvasti sekoittaen. Huuhtele sitten, aseta kattilaan, jossa on 0,1-prosenttista rautakloridiliuosta (muita elintarvikevärejä voidaan käyttää), sekoittaen halutun värin saavuttamiseksi. Normaalin värin tulee olla tummanharmaa. Maalauksen jälkeen huuhtele rakeet huolellisesti kylmällä keitetyllä vedellä. Laita siivilään kattilaan sekoittaen, kaada rakeet suolavedellä (puoli litraa vettä ja 4 ruokalusikallista suolaa). Anna vaikuttaa 10 minuuttia ja hävitä liuos. Anna liuoksen valua 10 minuuttia. Siirrä kattilaan, kaada aromiliuos (Ivasi-tyypin silakan suolavesi). Anna liuoksen imeytyä 15 minuuttia. Siirrä rakeet silakkaemulsioon (sekoita 1,5 kg Iwashi-tyyppistä silliä sekoittimella homogeeniseksi emulsioksi) ja sekoita. Kaada ylimääräinen emulsio pois 10 minuutin kuluttua.

KAVIAARI VALMIS!

Säilytä jääkaapissa enintään 7 päivää, voitele pintakerros kasviöljyllä kuivumisen estämiseksi.

Toinen keino keinokaviaarin valmistamiseksi.

Menetelmä rakeisen rakenteen omaavien aineiden saamiseksi: Kaviaarirakeet muodostuvat proteiiniaineiden (kaseiini) ja hyytelöimisaineen (gelatiinin) liuoksesta. Sitten ne parkitaan kasviaineuutteella (teeuute), parkitut rakeet värjätään rautakloridiliuoksella. Käsiteltiin sitten pektiiniliuoksella ja kalsiumkloridiliuoksella (luomaan ylimääräinen lämpökuori). Sen jälkeen kaviaarirakeet suolataan ja niihin lisätään maku- ja aromiaineita.

Rakeisen sammen kaviaarin valmistaminen: Ota 150-170 g ruokakaseiinia, joka liuotetaan sekoittaen 1-2 tunnin ajan 0,1-prosenttiseen natriumalkaliliuokseen 50-60°C:ssa. Tuloksena olevaan kaseiiniliuokseen lisätään sekoittaen 50-75 g syötävää gelatiinia 20-60-prosenttisena vesiliuoksena. Sekoittamista jatketaan vielä 0,5-1 tuntia 40-60 °C:ssa. Tuloksena oleva seos muovataan 40-85°C:ssa pisaroiksi hajoavan suihkun muodossa paksuksi nestekerrokseksi, jonka ylempi kerros kuumennetaan 15-45°C:een ja alempi kerros jäähdytetään 4°C:seen. 7°C.

Hyytelömäiset jyvät erotetaan ensin öljystä (maissi, auringonkukka), pestään vedellä 1-5 minuuttia sekoittaen, erotetaan sitten vedestä ja käsitellään vihreän teen vesiliuoksella, joka valmistetaan keittämällä 150-200 g teetä 4 litraa vettä 1 tunnin ajan ja jäähdytetty 4-7°C:een ennen käyttöä. Jyvien parkitus suoritetaan sekoittaen niitä uutteessa 4-15°C lämpötilassa 20-35 minuuttia, kunnes pinnalle muodostuu tiivis, hieman kellertävä parkitustuotteen kuori.

Rakeet pestään 1-5 minuuttia kylmällä vedellä (voit käyttää formaliinin vesiliuosta, jonka pitoisuus on 0,01-1 %, tai aminohappojen liuosta). Siirretään värjäykseen 1-10 minuutiksi 0,01-1-prosenttisessa rautasuolojen liuoksessa, lisätään maku- ja aromaattisia aineita (kalaöljy, sillimehu, silakkatahna kasviöljyssä).

Kolmas tapa:
Ruoanlaittotekniikka
keinotekoinen "punainen" kaviaari ja pollock-kaviaari

Vaaleanpunainen lohikaviaari on melko kallis herkku, jolla on useita kypsennysmenetelmiä. Jotta voit valita oikean reseptin, suosittelemme lukemaan artikkelimme ja selvittämään, kuinka vaaleanpunaisen lohikaviaaria suolataan kotona.

Ruoanlaittovaiheet

Kokonaisen, leikkaamattoman vaaleanpunaisen lohen hankittua kotisuolaamiseen, kaviaarin läsnäolo kalassa tulee monille miellyttävä yllätys. Jälkimmäisen suolausprosessi koostuu useista vaiheista:

kaviaarin sulattaminen ja poistaminen munasarjoista (kalvo);
suolamarinadin valinta ja valmistus.

Ensimmäisessä vaiheessa on tärkeää olla vahingoittamatta munia. Tätä varten kaada kuorimaton kaviaari (500 g) lämpimällä vedellä (1 l) lisäämällä suolaa (3 ruokalusikallista) ja jätä 1-2 tuntia.

Siirrä sen jälkeen siivilä ja kaada päälle kuumalla vedellä. Kalvo rullautuu nopeasti ja irtoaa helposti, ja rakeet säilyttävät eheytensä.

Jos pidät kaviaaria kuumassa vedessä, munat kovettuvat.

Kaviaarin suolaamiseen munasarjoissa on reseptejä, mutta tällainen suolaus voi osoittautua epätasaiseksi, ja kalvo on silti poistettava ennen käyttöä, joten on tarkoituksenmukaisempaa tehdä tämä ennen suolaamista.

Vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolalla kotona on useita ruoanlaittotekniikoita. Niiden tärkeimmät erot ovat valmiin tuotteen varastoinnin kesto ja itse suolauksen kesto. Tarkastellaan jokaista niistä yksityiskohtaisesti.

Märkä suolaus

Tämä resepti vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamiseen, joka sisältää vakiosarjan komponentteja: sokeri, vesi, suola . Valmistaaksesi 100 g meriherkkua, sinun tulee keittää 0,25 litraa vettä ja liuottaa siihen 10 g suolaa ja ripaus sokeria (3-5 g).

Jäähdytä suolavesi 30-40 asteeseen, kaada kaviaari. Tuotetta on infusoitava 2 tuntia, sitten neste on tyhjennettävä. Tämän jälkeen kaviaari on valmis käytettäväksi. Maun vuoksi voit lisätä mausteita, puristettua sitruunamehua, marinoitua sipulia, yrttejä jne.

Tätä kaviaarin valmistusmenetelmää pidetään herkullisimpana, mutta samalla sen kypsentäminen kestää kauemmin. Lisäksi valmiskaviaaria saa säilyttää vain 2 päivää ilmatiiviissä astiassa.

Kuiva suolaus

Jos haluat valmiin tuotteen säilyvyyden olevan pidempi kuin märkäsuolaamalla, sinun tulee suolata kaviaari kuivalla tavalla. Valmis herkku säilyy jääkaapissa jopa 2 viikkoa, mikä on erityisen kätevää peittattaessa suurta määrää kaviaaria.

Joten kuinka suolata punaista lohikaviaaria kotona kuivalla menetelmällä? Tätä varten tarvitset samat aineosat kuin märkäsuolauksessa, paitsi vettä, sen sijaan sinun on lisättävä öljyä.

100 g kaviaaria varten tarvitset 5 g suolaa (karkea jauhatus), saman määrän sokeria ja puoli teelusikallista hajutonta kasviöljyä. Kaikki ainesosat tulee sekoittaa ja laittaa jääkaappiin 12 tunniksi, jonka jälkeen kaviaari on valmis käytettäväksi.

Nopea suolaus

Kuinka suolata vaaleanpunainen lohikaviaari tarvittaessa niin, että tuote on käyttövalmis muutaman tunnin kuluttua? Käytä tätä suolausmenetelmää, joka vaatii vain sokeria ja suolaa.

Sekoita kaikki hitaasti ja perusteellisesti ja laita jääkaappiin. Tuote on valmis 4-5 tunnin kuluttua, mikä on erityisen kätevää, jos vieraita odotetaan saapuvan tai et vain halua odottaa pitkään kaviaarin suolaamista. Valmis herkku on suositeltavaa säilyttää enintään 2 päivää.

Herkku osoittautuu paljon maukkaammaksi, terveellisemmäksi ja halvemmaksi kuin kaupasta ostetut vastineet, jos se valmistetaan käsin. Artikkelissamme kuvailimme yksityiskohtaisesti vaaleanpunaisen lohikaviaarin suolaamista kotona, kuten näet, tässä ei ole mitään monimutkaista, joten valitse haluamasi resepti ja nauti herkullisesta herkusta.

Väärennetty punainen kaviaari (salaattien ja kakkujen koristeluun)

Hei! Kuka haluaa syödä kaviaaria lusikoilla??? Kirjaimellisesti 1,5 tunnissa teet sen.
Älä pelkää kirjoittaa paljon, vaan tee kaikki nopeasti ja helposti.
Tänään (heitämme) kanssasi väärennettyä punakaviaaria! (voit myös musta, jos on musta väriaine, niin et voi erottaa sitä aidosta ollenkaan)
Olipa kerran, opiskeluvuosinani, punaisesta kaviaarista oli pulaa, sitä ei löytynyt, ja teimme ystäväni kanssa aina sellaista kaviaaria salaattien koristeluun ja vain voileipiin uudeksi vuodeksi, meillä oli aina kaviaaria kasoissa. , mikä yllätti ja kiehtoi opiskelijat.
Vuodet kuluivat ja he unohtivat tämän kotitekoisen kaviaarin, mutta kakkuja ilmestyi - voileipiä, ja juuri tämä kaviaari, vain makea, niin hyvin kuin mahdollista, sopii koristeluun !!!

Ruisku tai ruisku, uusi ja kunnostettu
juomalasi
kasviöljy
gelatiinia tai (kuiva hyytelö tai kakkutäyte)
elintarvikeväriä 2 osaa keltaista, 1 osa punaista.
seula

makealle kaviaarille:
sokeria
sitruunahappoa tai mehua
kalakaviaarille:
suola
pippuri
kalaliemi
kalaöljy (valinnainen)

No, aloitetaanpa heittelemään ja loihtimaan ruoanlaittoa.
Kaada ensin kasviöljy korkeaan lasiin ja laita se pakastimeen vähintään 50 minuutiksi. (nimittäin pakastimessa, ei jääkaapissa, jos lämpötila on -18 ja yli, niin 50-60 minuuttia riittää jäähtymään, jos se on alle -18 ° C, on suositeltavaa jättää öljy pidempään. Mitä kylmempää öljy, sitä parempia munia)
Hyytelöliuoksen valmistaminen. Makeaa kaviaaria varten teemme herkullisen makeahapan liuoksen. Suosittelen tekemään happamamman liuoksen.
Kalahyytelössä jalostamme kalaliemessä lisäämällä suolaa, pippuria ja mausteita kalalle. On parempi tehdä hieman suolainen liuos, jonka lisäksi kasviöljyyn on tiputettava muutama tippa kalaöljyä (valinnainen).

Älä unohda sävyttää 2 osaa keltaista väriainetta, 1 osa punaista.
Lasilliseen vettä, 2 tippaa keltaista, 1 tippa punaista väriainetta.

Hyytelöliuos on väkevöitävä, ts. per lasillinen vettä 10 gr. gelatiini. Maun tulisi myös olla selvä, koska. Kun gelatiini jähmettyy, maku katoaa.

Jatkamme (heittää) munien valmistusta.

Otamme lasillisen öljyä pakastimesta, öljyn pitäisi olla superkylmää!!! On tärkeää!!!
Jäähdytä hyyteloliuos hieman, kerää se ruiskuun (tai ruiskuun) ja tiputa öljyyn. ÄLÄ KIIRE TIPPUA! koska pisaroilla ei ole aikaa jäähtyä! Pisarat alkavat hitaasti laskeutua pohjaan muuttuen muniksi.
Sitten, kun kaikki hyytelö on käytetty, laita lasillinen voita ja kaviaaria jääkaappiin min. 15 mennessä. Otamme kaviaarin, laitamme kaikki siivilään ja odotamme öljyn valumista. Älä pelkää, jos munat tarttuvat yhteen, sekoita niitä varovasti lusikalla ja ne lentävät pois toisistaan.
Siinä on oikeastaan kaikki! Luulitko sen olevan vaikeaa?

Tämän päivän reseptini voi laittaa turvallisesti otsikkoon "Kauniisti asumasta ei voi kieltää")) Melkein missä tahansa juhlapöydässä voi nähdä voileipiä punaisella kaviaarilla. Kaviaari ei ole halpa herkku, mutta jos opit suolaamaan punaisen kaviaarin oikein kotona, voit hyötyä merkittävästi tämän suositun välipalan hinnasta, mausta ja ulkonäöstä. Kaviaarin lisäksi hemmottelet perhettäsi punaisella kalalla. Luulen, että en ole ainoa, joka ostaa kokonaisia taimenta, ja kokemukseni on hyödyllinen jollekin. Tietenkin ennen punaisen kaviaarin suolaamista sinun on ensin ostettava oikea kala. Joku ostaa sen kaupasta tai torilta, ja joku voi saada sen itse. Sinun täytyy ostaa peramatta tai.

Tietenkin tarvitsemme naaraan, emmekä yksinkertaista, vaan kaviaarilla. Yleensä tämäntyyppiset kalat pyydetään joista kutuaikana, joten lähes kaikissa kaupallisesti saatavilla olevissa perattamattomissa taimenissa (vaaleanpunaisessa lohessa) on joko kaviaaria tai maitoa. Mutta jotta et uskoisi sokeaan sattumaan, sinun on tiedettävä, kuinka naaras taimen eroaa urosta. Tätä ei ole vaikea määrittää kalan "ulkomuodon" perusteella. Naaralla on vaaleampi väri, pehmeät ja sileät rungon ääriviivat. Ja kalan koolla ei ole tässä mitään merkitystä. Jos kala on jäässä etkä voi erottaa sen väriä, pään katsominen auttaa myös määrittämään kalan sukupuolen. Naarastaimenella on pieni, lyhyt, pyöreä pää. Miehillä pää on pitkänomainen, terävä ja näyttää saalistavammalta.

Voit suolata kaviaaria kotona sekä tuoreesta (jäähdytetystä) kalasta että pakasteesta. Toisessa tapauksessa on tarpeen sulattaa kala vähitellen. Siirrä se pakastimesta ensin jääkaappiin useiksi tunteiksi ja lopeta sulatus huoneenlämmössä.

Joten kalan vatsasta otettu kaviaari on erityisessä kalvossa - munasarjassa. Kaloissani on kaksi jokaisessa.

Ensimmäisessä vaiheessa on tarpeen pestä kaviaarin jyvät. Luin, että kaviaarin pesuun on olemassa erityisiä seuloja ja muita laitteita, mutta niiden puuttuessa teen kaiken manuaalisesti.

Vaikein pieni työ on vapauttaa kaikki munat kalvoista vahingoittamatta niitä. Tätä varten kaada teelusikallinen suolaa syvään kulhoon ja kaada lämmin, melkein kuuma vesi hanasta. Laita munapussit kaviaarilla veteen, liikuta sormiasi niin, että kaviaari erottuu kalvoista. Kuumassa vedessä tämä tapahtuu nopeammin.

Sitten otin kaviaaria yhteen kämmenemään ja toisella kädellä poistin kaviaarista kaikki kalvot, joilla se oli yhdistetty. Elokuvia on melko paljon, teos on pieni. Mutta jos tätä ei tehdä, kalvojen kanssa syöminen on täysin mautonta, ne takertuvat hampaisiin, pureskelevat huonosti

Laitoin kaviaarista otetut kalvot kulhon reunalle. Kun kaikki kalvot on poistettu, kaviaari tulee pestä kylmällä vedellä ja heittää siivilään.

Nyt valmistelemme suolavettä, jossa kaviaari suolataan. Kaviaarin suolaamiseen on kaksi tapaa: yhdellä suolalla ja suolalla ja sokerilla.

Otamme litran keitettyä vettä, liuotamme siihen 60-70 grammaa suolaa. Jos teet sokerin kanssa, laita suolaveteen puolet sokerista kuin suolasta. Kasta pesty kaviaari jäähtyneeseen suolaveteen ja anna seistä 15-20 minuuttia riippuen siitä, kuinka suolaista kaviaaria haluat saada. 10 minuutin kuluttua voit jo maistaa suolaa.

Jos jäit näkemättä joitain kalvoja kaviaarin puhdistusvaiheessa, voit nyt ravistaa vettä kädelläsi, ja ylimääräinen osa kelluu.

Suolausajan jälkeen heitä kaviaari siivilä, anna veden valua hyvin, siirrä kaviaari lasipurkkiin, lisää 1-2 tl hajutonta kasviöljyä. Sain 278 grammaa kaviaaria kahdesta kalasta. Ei paha, eikö?))

Kaviaari on kaunis, tasainen, jyvistä jyviin, näyttää paljon paremmalta kuin ostettu, joka joskus on rypistynyt, kyllästetty väriaineilla ja kemikaaleilla. Kotitekoisen kaviaarin ainoa haittapuoli on sen lyhyt säilyvyys. Monista lähteistä olen lukenut, että sitä voidaan säilyttää enintään 2-3 päivää. Söimme 6 päivässä, ei ollut merkkejä pilaantumisesta.

Valmista itse herkullisia herkkuja! Hyvää ruokahalua!!!

Kotitekoisen punaisen kaviaarin reseptistä kiitämme Baibakova Oksanaa!

Kuinka punainen kaviaari valmistetaan tot_tod kirjoitti 23.12.2013

Ehkä monille purkki punaista kaviaaria liittyy lomaan.

Mutta itse asiassa, ennen kuin saavut pöytään, kaviaarin ympärillä ei ole lomaa ... päinvastoin, se on kovaa työtä.

Yritän näyttää muutaman kuvan sovelluksella.

Suurin osa punaisesta kaviaarista louhitaan Kamtšatkassa ja Sahalinissa (Tyynimeri, Okhotskinmeri ja Beringinmeri). Kalastuskauden alkaessa laivasto ryntää kalastusalueille. Minun tapauksessani prosessi on esitetty vastaanotto- ja käsittelyaluksella BATM (suuri autonominen pakastustroolari), joka vastaanotti kaloja kiinteistä verkoista Kamtšatkan länsirannikolla.

Kiinteistä verkoista kalastajat-tuottajat toimittavat saaliin vastaanotto- ja käsittelyalukselle.

Leikkauslinja. Täällä kalat ovat shkerat - kaviaari laitetaan päälle sinisiin parushkoihin, suolet yhteen reikään, kalat toiseen. Perattu kala virtaa tarjottimien kautta alla olevalle kannelle tehtaalle, sisälmykset yli laidan. Perattu kala pestään tehtaalla, lajitellaan koon mukaan, pakastetaan ja pakataan astioihin. Valmiina pakastimeen.

Munasarjojen lajittelu kaviaarilla tyyppien mukaan. Kaviaarin sekoittaminen eri kaloista on rikos, jota ei voida hyväksyä.

Täällä he pesevät munasarjat ulkolaitavedellä.

Tässä vaiheessa munat erotetaan munista - ne jylisevät. Konetta kutsutaan butaraksi. Tee siitä puhtaampi - käytä kahta näyttöä.

Erotettu kaviaari putoaa kaltevalle sideharsolle. Täälläkin on filmipalasia ja kaikenlaista roskaa.

Seulottu kaviaari suolataan suolavedessä (kyllästetty suolaliuos). Samanaikaisesti suolauksen kanssa kaviaari pestään täällä. Kaviaarin / suolaveden suhde on 1/3. Suola-kaviaarin kylläisyys noin 4 %. Aikana - noin 10-20 minuuttia, riippuen suolaveden "vahvuudesta".

Itse suolavettä muuten keitetään täällä kannella sellaisissa "pienissä kattiloissa".

Suolauksen jälkeen kaviaari pakataan pieniin koreihin, jotka laitetaan sentrifugiin, jossa 10-15 minuuttia "puristamalla" kaviaari melkein kuivuu ja se putoaa mestarin pöydälle lisäämään öljyä ja säilöntäaineita. Tässä on viimeinen puhtauden ja laadun kontrolli alhaalta valaistulla pöydällä.

Pakkauspöytä alemmalla valaistuksella näyttää kaviaarin paksuuden läpi ja nähdä selvästi "vieraat ruumiit" (veripalat, kalvo jne.). Jo suolatussa ja sentrifugoidussa kaviaarissa mestari lisää ja sekoittaa kasviöljyä ja antiseptisiä aineita tälle pöydälle. Aikaisemmin (vuoteen 2010) käytettiin urotropiinia ja sorbiinihappoa, nyt "hyödyllisempää" roskaa. Ennen pakkaamista astiaan mestari levittää ”tuotteen” ohuesti valkoisella lastalla ja varmistaa, että kaikki on puhdasta. Kuvassa vain huomasi jotain ja valitsee.