น้ำส้มสายชูจากข้าวผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อสองพันปีที่แล้วในประเทศจีน ในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช มันปรากฏในญี่ปุ่นจากที่ที่มันเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและมีราคาแพงมาก ดังนั้นมันจึงใช้ได้เฉพาะกับขุนนางเท่านั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซอสเริ่มแพร่กระจายสู่มวลชน

ในญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์มีความเชื่อมโยงกับซูชิอย่างแยกไม่ออก ตามประเพณีพวกเขาเตรียมดังนี้ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและคลุกข้าว ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ธัญพืชจะหลั่งกรดแลคติกออกมา เธอเก็บรักษามวลทั้งหมดไว้ทำให้มีรสเปรี้ยวและอนุญาตให้เก็บซูชิได้นานถึงหนึ่งปี

ซอสข้าวมีมากขึ้น รสชาติอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่นๆ ความนิยมไม่ได้เกิดจากรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

การทำมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ รสชาติ ซอสโฮมเมดเกือบจะได้รสชาติดั้งเดิมซ้ำอย่างสมบูรณ์แบบ

1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่ข้าวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้ากรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ
3. สำหรับ 250 มล น้ำข้าวคุณต้องเพิ่มน้ำตาล 0.5 ถ้วยคนให้เข้ากันจนละลาย
4. จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำ เย็นและเทลงในขวด
5. เพิ่มยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 4-6 วัน
6. เมื่อฟองอากาศหายไปอย่างสมบูรณ์จำเป็นต้องเทส่วนผสมลงในฟองใหม่ โถสะอาดและปล่อยให้นั่งต่อไปอีกเดือนหนึ่ง
7. หลังจากหมดเวลาส่วนผสมจะต้องกรองอีกครั้งและต้มก่อนเทลงในภาชนะ ก่อนต้มคุณสามารถเพิ่มวิปปิ้ง ไข่ขาวเพื่อกำจัดหมอกควัน
8. สายพันธุ์และขวด

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

9. สำหรับน้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ใช้เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนชา ตั้งไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมไม่ควรเดือด เย็นลง.
10. ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำร้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในข้าว
11. ผสม 50 มล. 6% น้ำส้มสายชูธรรมดา, 50 มล ซีอิ๊ว, น้ำตาล 20 กรัมจนละลายหมด คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลอะนาล็อกแทนไวน์ปกติ
12. บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลลงไป

บางคนมีข้อกังวลว่า สูตรทางเลือกอาจทำให้รสชาติเสียได้ พร้อมซูชิ. หากคุณไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาลและเกลือก็จะไม่เห็นความแตกต่าง

ทำซูชิ

ในการเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูให้ปฏิบัติตามกฎ:

• กุ้ง - 20 ชิ้น;
• อาโวคาโด - ? พีซีเอส.;
• แตงกวา - ? พีซีเอส.;
• วาซาบิ - 3g.
• น้ำ - 20 มล.
• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ - 0.5 ช้อนโต๊ะ ช้อน;
• น้ำตาล - 0.5 ช้อนชา
• เกลือ - 0.25 ช้อนชา
• น้ำมะนาว- 0.25 ช้อนชา
• ขิงดอง
• ไม้

วิธีหุงข้าวสำหรับม้วน

เมื่อซื้อทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้วเราก็เริ่มทำอาหาร คุณต้องเริ่มต้นด้วยข้าว ผู้ที่ทำซูชิด้วยตัวเองเป็นครั้งแรกกำลังสงสัยว่าจะหุงข้าวสำหรับทำซูชิได้อย่างไร ในความเป็นจริงม้วนไม่เพียง แต่ทำจากข้าวพันธุ์พิเศษเท่านั้น แต่ยังทำจากข้าวยาวหรือกลมธรรมดาที่สุดซึ่งเรามักจะปรุง พิลาฟคลาสสิกซีเรียล ซุป ฯลฯ ต้มมัน ด้วยวิธีปกติ. เหล่านั้น. ขั้นแรกให้ล้างข้าวให้สะอาดประมาณ 5-6 ครั้งเพื่อให้น้ำสะอาดและใสจากนั้นเทลงในน้ำเดือดซึ่งควรมากกว่า 2 เท่า (นั่นคือน้ำเดือดสองถ้วยต่อข้าวหนึ่งแก้ว) ปรุงอาหารจนสุกประมาณ 10-15 นาทีด้วยไฟอ่อน ๆ ไม่ต้องใส่เกลือ

วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับม้วน

คุณสามารถเติมข้าวได้หลังจากที่ข้าวเย็นลงแล้วเท่านั้น ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำส้มสายชูพิเศษในการชุบข้าว คุณสามารถเตรียมน้ำสลัดสำหรับม้วนด้วยน้ำส้มสายชูได้ด้วยตัวเอง ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำน้ำส้มสายชูน้ำตาลเกลือและน้ำมะนาวในปริมาณที่ระบุในภาชนะเดียวผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นเทน้ำสลัดนี้ลงในข้าว คลุกด้วยมือหรือช้อน ก่อนอื่นคุณสามารถเทน้ำสลัดลงครึ่งหนึ่งผสมและลิ้มรสข้าวคุณต้องดูความสม่ำเสมอด้วยไม่ควรเป็น "ของเหลว" แต่ในทางกลับกันจะดีกว่าถ้าเหนียว

วิธีทำม้วนที่บ้าน

ในการเตรียมโรลโฮมเมด ให้วางโนริแผ่นหนึ่งบนกระดานหรือเสื่อไม้ไผ่โดยให้ด้านเรียบคว่ำลง หากคุณซื้อกระดาษแผ่นใหญ่มา ให้ผ่าครึ่งหรือสามส่วน จากนั้นด้วยมือที่เปียก เรานำข้าวที่ปรุงรสแล้วแจกจ่ายให้ทั่วพื้นผิวของโนริ โดยเว้นช่องว่างเล็กน้อย (ประมาณ 0.5-1 ซม.) ทั้งสองด้าน วางวาซาบิแผ่นบางๆ ตรงกลางข้าว โดยวิธีการที่คุณสามารถซื้อผงวาซาบิ (ต้องเจือจางในปริมาณที่เท่ากันกับน้ำ) หรือของเหลวสำเร็จรูปในหลอด

ทำกุ้งม้วน

ตอนนี้เราต้องดำเนินการเติม โดยทั่วไปจะใช้ปลาไหล ปลาแดง ไข่เจียวแบบพิเศษ ปูอัด ฯลฯ สำหรับซูชิ เราจะบอกวิธีทำกุ้งม้วน เนื่องจาก อาหารเสริมผักมารับอะโวคาโดและแตงกวากันเถอะ ปอกเปลือกอะโวคาโด หั่นเป็นเส้นยาวบางๆ ไม่สามารถปอกเปลือกแตงกวาได้หากผิวไม่ขมให้หั่นเป็นเส้นบาง ๆ

ใส่อะโวคาโดและแตงกวาตรงกลาง

ปอกเปลือกกุ้ง (โดยวิธีการต้มให้สุกต้องต้มดิบก่อน) วางแตงกวาไว้ด้านบน

ตอนนี้อาจเป็นช่วงเวลาที่สำคัญที่สุดคือการบิดม้วน จะดีที่สุดถ้าคุณทำเช่นนี้กับพรมไม้ไผ่ ขั้นแรก ให้ต่อปลายด้วยมือของคุณ จากนั้นยกขอบพรมขึ้นแล้วบิดม้วนด้วยการเคลื่อนไหวเบา ๆ คุณสามารถกดเบา ๆ ด้วยพรม หากคุณไม่มีพรมดังกล่าว คุณสามารถใช้กระดาษ parchment ฟอยล์หรือแม้แต่ผ้าขนหนูก็ได้ คุณสามารถดัดแปลงได้

อย่าตื่นตระหนกหากม้วนไม่กลมอย่างสมบูรณ์ในตอนแรก ความผิดปกติเล็กน้อยไม่ส่งผลต่อรสชาติ และเพื่อที่จะเรียนรู้บางสิ่ง คุณต้องฝึกฝนอย่างถูกต้อง ทำม้วนที่บ้านบ่อยขึ้น แล้วคุณจะสามารถบิดม้วนกลมที่ประณีตได้อย่างรวดเร็ว

ตัดกุ้งม้วนเสร็จแล้วออกเป็น 4-6 ชิ้น ต้องทำด้วยมีดคมเปียกมิฉะนั้นข้าวจะเปื้อนบนโนริและม้วนจะดูไม่เรียบร้อยมาก

ควรเสิร์ฟม้วนทันทีหลังจากเตรียม การเสิร์ฟต้องเสริมด้วยขิงดอง (ช่วยทำความสะอาดปาก) วาซาบิ (มัสตาร์ดญี่ปุ่นออกแบบมาเพื่อฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ที่สามารถพบได้ในอาหารทะเล) และซอสถั่วเหลืองซึ่งเข้ากันได้ดีกับข้าวและเน้นรสชาติของมัน พวกเขากินม้วนหรือซูชิด้วยตะเกียบพิเศษ

easycookschool.com

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิและโรล

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นที่นิยมมากในเอเชีย ญี่ปุ่น อาหารจีน. น้ำส้มสายชูดังกล่าวทำให้อาหารน่าสนใจและ รสเผ็ด. คุณสามารถทำน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่บ้านได้ง่ายๆ ส่วนใหญ่มักจะเตรียมน้ำส้มสายชูดังกล่าวจาก ไวน์ข้าวหรือข้าวหมัก. ตอนนี้เราจะดูการเตรียมน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิที่ทำจากข้าวหมัก

น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ: คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

อย่างที่ทุกคนทราบกันดีว่าตอนนี้ซูชิกำลังเป็นที่นิยมอย่างมากในหมู่ผู้ชื่นชอบ อาหารอร่อย. นั่นคือเหตุผลที่นักชิมหลายคนปรุงอาหารจานนี้ที่บ้านโดยพยายามสร้างความประหลาดใจและเลี้ยงแขกและญาติ แต่ทุกคนไม่ทราบวิธีรวมทุกอย่างถูกต้อง ส่วนผสมที่จำเป็นและไม่ได้เพิ่มสิ่งที่คุณทำไม่ได้เสมอไป ส่วนผสมนี้คือน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ

นอกจากรสชาติที่อร่อยแล้ว น้ำส้มสายชูข้าวยังมีประโยชน์ต่อร่างกายอย่างมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีกรดอะมิโนและอื่นๆ วัสดุที่มีประโยชน์ที่เพิ่มความต้านทานของร่างกายต่อโรค นอกจากนี้ น้ำส้มสายชูจากข้าวยังเป็นสารต้านแบคทีเรียที่ทรงพลัง

วิธีทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน



• คุณต้องแช่ข้าวต้มไว้ล่วงหน้า น้ำเย็นเป็นเวลา 4 ชั่วโมง
• เมื่อใส่ข้าวแล้ว ให้กรองด้วยผ้าขาวบาง แล้วปิดฝาของเหลวที่ได้ แล้วแช่เย็นข้ามคืน
• ในตอนเช้าคุณต้องเติมน้ำตาลลงในของเหลวนี้คุณต้องมี 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำข้าวหนึ่งถ้วย ช้อนน้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
• ถัดไปคุณจะต้องใช้หม้อไอน้ำสองครั้งหากไม่มีก็จะทำ อ่างอาบน้ำส่วนผสมนี้ควรอุ่นในนั้นประมาณหนึ่งชั่วโมงและในหม้อไอน้ำสองครั้งเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นให้เย็นและเทลงในจานใด ๆ ยกเว้นโลหะ
• เพิ่มครึ่งช้อนชา ยีสต์สดคนให้เข้ากันและอย่าปิด แต่ควรปิดผ้ากอซเพื่อให้น้ำส้มสายชู "หายใจ" ในอนาคต
• วางไว้ในที่อุ่นแล้วคนวันละครั้ง ทันทีที่ฟองสบู่หยุดปรากฏในของเหลว น้ำส้มสายชูก็พร้อม
• ก่อนเทน้ำส้มสายชูลงในขวดต้องกรองด้วยผ้าและต้ม

ในขณะเดียวกันใน ข้าวสวยสำหรับซูชิจะไม่เติมน้ำส้มสายชูข้าว แต่ปรุงรสด้วยน้ำส้มสายชู (สำหรับข้าวแห้ง 2 ถ้วย):

• 3 ศิลปะ ล. น้ำส้มสายชูข้าว
• 2 ช้อนโต๊ะ. ล. ซาฮารา;
• 1/2 ถ. ล. เกลือ.

ผสมทุกอย่างให้เข้ากัน

นั่นคือทั้งหมด! ด้วยน้ำส้มสายชูข้าวนี้ ซูชิของคุณจะมีรสชาติที่เหลือเชื่อ เนื่องจากคุณปรุงมันเองด้วยความรัก!

ม้วนทำอาหารเองที่บ้าน



การเลือกส่วนผสมสำหรับโรล

สิ่งที่คุณต้องรู้ในการทำม้วนที่บ้าน? ก่อนอื่นคุณต้องเลือกสิ่งที่ถูกต้อง สินค้าที่ต้องการสำหรับจานนี้ มาดูกันว่าจะต้องมองหาอะไรเมื่อเลือกส่วนผสม

ใช้ข้าวอะไรดี

นิชิกิชนิดพิเศษใช้สำหรับทำซูชิ ลักษณะเป็นแป้งกลมๆ เหนียวๆ หลังหุงเสร็จ

แต่เราไม่สามารถซื้อนิชิกิในร้านของเราได้เสมอไป ดังนั้นเมื่อเลือกข้าวสำหรับม้วน ให้เลือกชนิดเม็ดกลม



วาซาบิ - วางหรือผง

ซอสวาซาบิหรือฮอสแรดิชญี่ปุ่นมี 2 ชนิด ได้แก่ เซโยะและซาวะ ที่พบมากที่สุดคือวาซาบิเซโยะ มีราคาถูกกว่าและสามารถเข้าถึงได้มากกว่า sava

ที่ดีที่สุดคือซื้อวาซาบิผงซึ่งเพียงพอที่จะผสมกับน้ำจน ความสม่ำเสมอที่ต้องการ. คุณจึงมั่นใจได้ว่าคุณได้ซื้อ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติปราศจากสารเคมีเพิ่มเติมในส่วนประกอบ



น้ำส้มสายชูข้าวมีไว้เพื่ออะไร?

ซูชิปรุงอย่างดีที่สุดด้วยน้ำส้มสายชูจากข้าวญี่ปุ่นแท้ๆ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปรุงรสและเพิ่มรสชาติพิเศษ



วิธีการเลือกโนริที่ถูกต้อง

โนริทำจากสีแดง สาหร่ายที่กินได้. ใบไม้เหล่านี้แบ่งออกเป็นพันธุ์ A, B และ C พันธุ์โนริ A ถือว่ามีคุณภาพสูงสุด มีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและโครงสร้างใบยืดหยุ่นแข็งแรง



ขิงที่ดีและสรรพคุณของมันคืออะไร



การเลือกซอสถั่วเหลือง

โรลและซูชิอะไรที่ไม่มีซอสถั่วเหลืองรสเผ็ด? ผลิตภัณฑ์นี้ทำให้อาหารจานพิเศษ รสชาติเข้มข้นความชุ่มฉ่ำและความนุ่ม นอกจากนี้ยังมีประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างมาก สิ่งสำคัญคือต้องกินซอสธรรมชาติซึ่งปรุงโดยการหมักตามธรรมชาติ ถั่วเหลืองและข้าวสาลี

ใส่ใจกับส่วนผสมบนฉลากซีอิ๊ว ควรมีเฉพาะถั่วเหลือง ข้าวสาลี เกลือ น้ำส้มสายชู และน้ำตาล (บางครั้งมีกระเทียม)



รายละเอียดปลีกย่อยของการทำอาหารม้วนที่บ้าน

ในการปรุงโรลแสนอร่อยด้วยมือของคุณเองคุณต้องมีทักษะในเรื่องนี้และรู้รายละเอียดปลีกย่อย บทความของเราออกแบบมาเพื่อช่วยให้คุณเข้าใจคุณสมบัติของกระบวนการทำอาหาร ม้วนอร่อยพร้อมท็อปปิ้งหลากหลาย!

หุงข้าวให้ถูกวิธี

ข้าวปรุงสุกคุณภาพสูงสำหรับซูชิเป็นพื้นฐานของอาหารญี่ปุ่นแท้ๆ Groats สำหรับเขาจะดีกว่าถ้าใช้กับเมล็ดกลมสั้น

ดังนั้นเราจึงเริ่มด้วยการซาวข้าวในน้ำเย็นจนกระทั่งข้าวสุกใส ควรทำประมาณ 7-10 ครั้ง จากนั้นเราจะเอาเปลือกและเมล็ดป๊อปอัพออกทั้งหมด

ใส่ข้าวลงไป กระทะหนา, เติม น้ำเย็นในอัตราส่วนน้ำ 1.5 ส่วนต่อธัญพืช 1 ส่วน ปิดฝา นำไปต้มบนไฟร้อนปานกลาง จากนั้นหรี่ไฟลงและเคี่ยวต่ออีก 10 นาที ปิดเตา ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ชงในระยะเวลาเท่ากัน ไม่ต้องเปิดฝา!



การทำน้ำสลัดที่แท้จริง

เราให้ความสนใจคุณมากที่สุดสองประการ สูตรยอดนิยมน้ำสลัดสำหรับข้าวซูชิ:

• น้ำสลัดน้ำส้มสายชูข้าว. ไม่ยากเลยที่จะทำน้ำสลัดสำหรับม้วนของคุณจากน้ำส้มสายชูข้าวและเกลือกับน้ำตาล ต้องใช้ 4 ช้อนโต๊ะ รวมน้ำส้มสายชูหนึ่งช้อนโต๊ะกับสองช้อนชา น้ำตาลทรายและเกลือในปริมาณที่เท่ากัน จากนั้นควรอุ่นส่วนผสมด้วยไฟอ่อนเพื่อให้ส่วนประกอบละลายในน้ำส้มสายชู โรยข้าวให้ทั่วด้วยส่วนผสมอุ่นๆ
• น้ำสลัดแอปเปิ้ลไซเดอร์น้ำส้มสายชู. แม่บ้านหลายคนถามว่าเป็นไปได้ไหมที่จะใช้น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ลแทนน้ำส้มสายชูข้าวซึ่งไม่ได้มีจำหน่ายเสมอไปในการทำโรลที่บ้าน? แน่นอนคุณสามารถ! จริงการพูดนอกเรื่องนี้จะเปลี่ยนรสชาติเล็กน้อย อาหารพร้อม. ดังนั้นน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 6% 50 มล. ถูกทำให้ร้อนด้วยความร้อนต่ำถึงอุณหภูมิ 40-45 องศาเติมน้ำหนึ่งช้อนโต๊ะ 70 กรัม น้ำตาลและครึ่ง ช้อนขนมเกลือ. ผสมให้เข้ากันและนำออกจากความร้อน นี่คือการเติมเต็มและพร้อม!



วิธีห่อม้วน

ในชุดสำหรับม้วนที่บ้านคุณควรมีเสื่อไม้ไผ่ เป็นเสื่อขนาดเล็กที่ช่วยอำนวยความสะดวกอย่างมากในการม้วนซูชิ

ตัวช่วยของเราคือเสื่อไม้ไผ่

วางแผ่นโนริลงบนแผ่นรองโดยให้ด้านที่เป็นด้านหงายขึ้น ส่วนที่มันวาวของแผ่นควรสัมผัสกับพื้นผิวของแผ่นรอง เราเปียกมือของเราในชามน้ำที่เป็นกรดหยิบข้าวหนึ่งกำมือแจกจ่ายในชั้นที่เท่ากัน 0.5 - 0.7 ซม. เหนือพื้นผิวของโนริ จากขอบด้านบนและด้านล่างคุณต้องเว้นแถบกว้างประมาณหนึ่งเซนติเมตร จากนั้นเราก็ใส่ไส้ตามสูตร อาจเป็นปลา ชีส แตงกวา อะโวคาโด อาหารทะเล

ในเวลาเดียวกันเราจับขอบพรมด้วยขอบของสาหร่ายแล้วเริ่มม้วนเป็นทรงกระบอกแน่น ม้วนที่ขึ้นรูปอย่างถูกต้องควรมีความยืดหยุ่นเพียงพอไส้ในนั้นจับแน่นและไม่หลุดออก เราตัดไส้กรอกออกเป็นสองส่วนแล้วแบ่งแต่ละครึ่งออกเป็นสามชิ้นที่มีขนาดเท่ากันด้วยมีดที่สะอาดและคมจุ่มลงในน้ำ



วิธีกลับม้วนด้านในออก

ม้วนบางประเภททำโดยการม้วนข้าวด้านนอก เหล่านี้เป็นอาหารที่มีส่วนประกอบหลายอย่างเช่นซีซาร์หรือฟิลาเดลเฟีย

มาเริ่มกันเลย เพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดข้าวติดกับพื้นผิวของเสื่อไม้ไผ่ ให้ห่อด้วยฟิล์มยืด ด้านบนเราวางโนริหนึ่งแผ่นอย่างที่เราทราบกันดีอยู่แล้วโดยให้ส่วนที่เป็นมันอยู่ด้านล่าง เราทำให้มือของเราเปียกในชามน้ำที่มีกรดและวางข้าวหนึ่งกำมือลงบนสาหร่าย เกลี่ยให้ทั่วพื้นผิวในชั้นที่ค่อนข้างบาง เรารอสักครู่จนกว่าแผ่นจะเปียกและเกาะแน่นกับเมล็ดข้าว

ตอนนี้ใช้นิ้วของคุณจับขอบของโนริด้วยการเคลื่อนไหวที่ราบรื่น พลิกการออกแบบของเรากลับหัว เราวางไส้บนแผ่นกระดาษแล้วม้วนขึ้นหยิบเสื่อพร้อมกับโนริด้วยนิ้วของเรา ชิ้นงานด้านนอกสามารถโรยด้วยงาคั่วหรือไข่ปลาคาเวียร์ ปลาบิน. ชิ้น สินค้าสำเร็จรูปจำเป็นต้องใช้มีดคมชุบน้ำเดียวกันจากชาม



ตอนนี้เมื่อรู้เทคนิคและความลับบางอย่างเกี่ยวกับกระบวนการทำโรลแล้ว คุณก็สามารถทำมันได้อย่างง่ายดาย มีหลายสูตรสำหรับทำม้วนที่บ้าน

ม้วนที่มีชื่อเสียง "ฟิลาเดลเฟีย"

ที่พบมากที่สุด อาหารญี่ปุ่นมีชื่ออเมริกันฟิลาเดลเฟียเนื่องจากชีสที่ใช้ในสูตร ม้วนฟิลาเดลเฟียทำที่บ้านได้ง่าย คุณเพียงแค่ต้องมี บางชุดสินค้าและความปรารถนา



• ข้าวสำหรับซูชิ - 0.5 กก.
• ใบโนริ - 6 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชูข้าว - 60 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอน - 350 กรัม
• ฟิลาเดลเฟียชีส - 200 กรัม
• เกลือ - 25 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม
• น้ำ - 2.5 ช้อนโต๊ะ;
• อาโวคาโด.

นอกจากนี้ ในคลังแสงของคุณ คุณควรมี:

• ผ้าเช็ดปากไม้ไผ่
• ฟิล์มอาหาร
• วาซาบิ;
• ขิงดอง
• ซีอิ๊ว;
• แท่งไม้
• กระจายข้าวที่เตรียมตามเทคโนโลยีในชั้นบาง ๆ บนแผ่นสาหร่าย พลิกโนริคว่ำอย่างระมัดระวังวางไว้ด้านบน ครีมชีสแตงกวาฝานและอะโวคาโด เรายกขอบใกล้ของเสื่อขึ้นพร้อมกับแผ่นสาหร่ายและปิดไส้หลังจากนั้นเราก็ม้วนเสื่อให้เรียบ
• วางเนื้อปลาแซลมอนสไลซ์บางเป็นชั้นๆ บนพรมไม้ไผ่ ในชั้นของปลานี้เราห่อม้วนของเรา
• ใช้มีดคมจุ่มน้ำที่เป็นกรด ตัดชิ้นงานออกเป็นส่วนๆ
• เรากระจายม้วนบนจานตกแต่งด้วยวาซาบิขิง เสิร์ฟซอสถั่วเหลืองแยกต่างหากในเรือน้ำเกรวี่

ม้วนอบโฮมเมด

วิธีทำฟิลาเดลเฟียโรล เรามีความคิดอยู่แล้ว คุณรู้หรือไม่ว่าซูชิสามารถอบและทอดได้?



• ข้าวกลม- 300 กรัม;
• ใบโนริ - 4 ชิ้น;
• ครีมชีส - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 20 มล.
• ชีสซอส- 25 กรัม
• ซอสมัสตาร์ด - 30 กรัม
• หอยแมลงภู่ - 200 กรัม

เราวางข้าวที่ปรุงแล้วลงบนแผ่นโนริแล้วหมุนเป็นหลอด บดหอยแมลงภู่ด้วยมีด ใส่ซอสมัสตาร์ดและชีส ที่ด้านบนของแต่ละม้วนใส่หอยแมลงภู่หนึ่งช้อนเต็มและชีสสี่เหลี่ยม เปิดเตาอบที่ 200 องศา ส่งถาดอบพร้อมอาหารและอบประมาณ 10 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน

ม้วนร้อนอร่อย

อย่างสูง รสชาติดั้งเดิมมีโรลร้อนหรือที่เรียกว่าเทมปุระ และถ้าคุณฝึกฝน คุณจะได้อาหารที่ไม่แย่ไปกว่าร้านอาหาร!



ในการทำโรลร้อนที่บ้าน คุณต้องมีผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้:

• ข้าวสำหรับซูชิ - 0.4 กก.
• ครีมชีส - 200 กรัม
• ปลาไหล - 200 กรัม
• เนื้อปลาแซลมอนหรือปลาแซลมอน (เค็มเล็กน้อย) - 250 กรัม
• แตงกวาสด
• ไข่;
• แป้งเทมปุระ;
• แผ่นโนริ
• เกล็ดขนมปัง;
• โทบิโกะ
• กระจายข้าวสุกบนแผ่นโนริ กระจายให้ทั่วพื้นผิว เราเคลือบมันอย่างดีด้วยครีมชีส โรยโทบิโกะด้านบน วางปลาและแตงกวา ม้วนด้วยเสื่อไม้ไผ่
• จากนั้นเตรียมแป้งโดยผสมไข่กับแป้งเทมปุระ จุ่มม้วนที่เสร็จแล้วลงไปม้วนให้เข้ากัน เกล็ดขนมปังและส่งไปยังกระทะที่อุ่นด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน
• ตัดม้วนทอดทุกด้านออกเป็น 5 ชิ้น

ม้วนปูอัด

โดยปกติแล้วซูชิจะใส่รสเค็มและ ปลารมควันแตงกวาและอะโวคาโด ชีส หอยแมลงภู่ กุ้ง แต่ปูอัดยังใช้เป็นฟิลเลอร์ราคาถูกและอร่อย จานกับพวกเขานั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำ สามารถเตรียมม้วนกับปูอัดได้ตามสูตรด้านล่าง



• สาหร่ายโนริ
• ข้าวสำหรับซูชิ - 100 กรัม
• น้ำส้มสายชูข้าว - 35 กรัม
• ปูอัด - 3 ชิ้น;
• ครีมชีสนุ่ม - 50 กรัม
• แตงกวาสด
• เกลือ - 8 กรัม
• น้ำตาล - 10 กรัม

ข้าววางในชั้นที่เท่ากันบนพื้นผิวของโนริ โรยด้วยน้ำสลัด ท็อปด้วยครีมชีสสไลซ์ แตงกวาสดและลายเส้น ปูอัด. ใช้เสื่อไม้ไผ่บิดม้วนให้แน่นขึ้นแล้วตัดชิ้นงานเป็นชิ้นกว้าง 3-4 ซม.

ม้วนซีซาร์ดั้งเดิม

คุณคิดว่าใช้เฉพาะใบสาหร่ายในการทำม้วน? ผิด! จานนี้สามารถเตรียมได้แม้กับขนมปังพิต้า! และ สูตรประจำบ้านซีซาร์โรลจะบอกวิธีทำให้ถูกต้อง



• ขนมปังพิต้าบาง ๆ
• เนื้อไก่- 300 กรัม;
• มายองเนส - 150 กรัม
• ฮาร์ดชีส - 100 กรัม
• ก้อน - 2 ชิ้น;
• กระเทียม - 3 กลีบ;
• สลัด;
• มะเขือเทศ;
• น้ำมันพืช;
• เกลือพริกไทยป่น
• เนื้อไก่ทอดหั่นเป็นเส้นบาง ๆ น้ำมันดอกทานตะวันจนเหลืองอร่าม
• เราแบ่งขนมปังไฟลนก้นออกเป็นสี่ส่วน จาระบีแต่ละส่วนด้วยซอสที่ทำจากมายองเนสและกระเทียม
• โรยหน้าด้วยชีสขูด ใส่ใบผักกาด มะเขือเทศฝานบางๆ
• ตัดก้อนเป็นก้อนเท่า ๆ กันและทอดในกระทะจนกรอบ เราวางไว้ที่นั่นบนขนมปังไฟลนก้น
• วางไก่ไว้ด้านบนแล้วม้วนแผ่นไฟลนก้นเป็นหลอด กลายเป็นซีซาร์โรลที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ!

เรานั่งลงที่โต๊ะ ถือไม้ในมือ และด้วยใบหน้าที่สงบและมีความสุข ลองชิมของอร่อย จานตะวันออกการปรุงอาหารที่บ้าน! ทานให้อร่อย!

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

Photo Gallery: วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว

ซูชิและโรลรวมอยู่ในของเรา ชีวิตประจำวัน. ตอนนี้ไม่จำเป็นต้องไปที่ร้านอาหารเพื่อลองอาหารเหล่านี้อีกต่อไป อาหารญี่ปุ่น. สามารถซื้อส่วนผสมทั้งหมดได้ที่ร้านค้า ม้วนและซูชิที่ปรุงเองที่บ้านไม่ได้เลวร้ายไปกว่าที่สามารถลิ้มรสได้ในร้านอาหาร แต่ผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสม เช่น น้ำส้มสายชูข้าว อาจไม่ได้อยู่ในมือเสมอไป ดินแดนแห่งโซเวียตจะบอกคุณ วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว.

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในอาหารญี่ปุ่น. ในขั้นต้นน้ำส้มสายชูข้าวปรากฏในประเทศจีนซึ่งถูกนำไปยังประเทศญี่ปุ่น ในประเทศญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูจากข้าวเคยมีให้เฉพาะกลุ่มที่มีสิทธิพิเศษในสังคมเท่านั้น เพียงไม่กี่ศตวรรษต่อมา คนธรรมดาก็สามารถใช้น้ำส้มสายชูในการปรุงอาหารได้เช่นกัน

ในประเทศญี่ปุ่น น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นที่นิยมอย่างมาก ไม่เพียงเพราะรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น เนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย. ถ้าเมนูญี่ปุ่นรวมตลอด ปลาดิบแล้วมันควรจะปลอดภัยที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้สำหรับการใช้งานต่อไป นั่นเป็นเหตุผลที่ชาวญี่ปุ่นใช้น้ำส้มสายชูในการทำโรลและซูชิอย่างต่อเนื่อง

ไม่พบน้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิบนเคาน์เตอร์ร้านเสมอไป ดังนั้นจึงจำเป็นต้องหาทางออกจากสถานการณ์และ เปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวเป็นอย่างอื่น. แล้วน้ำส้มสายชูข้าวใช้อะไรแทนได้?

โดยธรรมชาติแล้ว น้ำส้มสายชูจากข้าวสามารถแทนที่ด้วยน้ำส้มสายชูอื่นๆ ได้ เหมาะกับคุณ แอปเปิ้ล ไวน์หรือธรรมดา. แต่สิ่งสำคัญคือน้ำส้มสายชูข้าวมีรสชาติที่อ่อนมาก ดังนั้นอย่าใช้มากเกินไปกับน้ำส้มสายชูปกติ มิฉะนั้นคุณจะทำให้ซูชิหรือโรลเสียได้

มีหลายสูตรที่คุณสามารถใช้แทนน้ำส้มสายชูข้าวได้ พยายามที่จะใช้ 4 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชูองุ่นเพิ่ม 1 ช้อนชา เกลือและ 3 ช้อนชา ซาฮาร่า. ใส่ส่วนผสมลงในกองไฟแล้วปรุงจนเกลือและน้ำตาลละลาย โปรดทราบว่าน้ำส้มสายชูไม่ควรเดือด

อีกทางเลือกหนึ่งนอกเหนือจากการแทนที่น้ำส้มสายชูข้าว คุณสามารถผสม 1 เซนต์ ล. น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนชา น้ำตาล 0.5 ช้อนชา เกลือและ 1.5 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำร้อน. ผสมส่วนผสมทั้งหมดแล้วรอให้น้ำตาลและเกลือละลาย

วิธีทำน้ำส้มข้าว

ตัวเลือกนี้สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวได้เช่นกัน: ใช้ ธรรมดา 50 มล น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ(6%), น้ำตาล 20 กรัม และซีอิ๊วขาว 50 มล. คนส่วนผสมจนน้ำตาลละลายหมด อย่างไรก็ตาม สำหรับสูตรนี้ คุณสามารถใช้แอปเปิ้ลหรือสีขาวก็ได้ น้ำส้มสายชูไวน์.

หากคุณกลัวว่าการเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าวจะส่งผลต่อรสชาติของซูชิ แสดงว่าคุณคิดผิด สิ่งสำคัญคือ เติมน้ำส้มสายชูที่คุณเตรียมไว้ในสัดส่วนที่น้อยลง. แต่ที่นี่ทั้งหมดขึ้นอยู่กับรสนิยมของคุณ

นอกจากนี้ยังควรพิจารณาว่ามีตัวเลือกอื่นสำหรับทดแทนน้ำส้มสายชูข้าว หุงข้าวสำหรับซูชิ สามารถแช่น้ำมะนาวเจือจางในน้ำกับน้ำตาลเล็กน้อย. คุณอาจไม่รู้สึกถึงความแตกต่างในรสชาติ

อนึ่ง, น้ำส้มสายชูข้าวสามารถทำที่บ้านได้. แน่นอนว่าจะต้องเล่นซอเล็กน้อย แต่ผลลัพธ์จะคุ้มค่า ดังนั้นเราจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงน้ำส้มสายชูข้าว คุณจะต้องใช้น้ำตาล ยีสต์ ขาว ข้าวเมล็ดกลมไข่ขาวและผ้าคอตตอนหรือผ้าก๊อซ ขั้นแรก ให้แช่ข้าวเป็นเวลา 4 ชั่วโมงในชามที่มีฝาปิด จากนั้นแช่ข้าวค้างคืน กรองข้าวแต่อย่าบีบ สำหรับน้ำข้าวแต่ละถ้วย (250 มล.) ให้ใส่น้ำตาล 3/4 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันจนน้ำตาลละลายหมด ต้มส่วนผสมในอ่างน้ำเป็นเวลา 20 นาที หลังจากเย็นตัวแล้ว เทส่วนผสมลงในขวดโหล

สำหรับส่วนผสม 1 ลิตร ใส่ 1/4 ช้อนโต๊ะ ล. ยีสต์. หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 4-6 วัน ฟองอากาศควรหายไปอย่างสมบูรณ์ จากนั้นเทส่วนผสมลงในขวดที่สะอาดอีกใบหนึ่งแล้วปล่อยให้ใส่เป็นเวลาหนึ่งเดือน จากนั้นกรองส่วนผสมและต้มก่อนบรรจุขวด

เพราะ น้ำส้มสายชูข้าวทำเองกลายเป็นขุ่นก็สามารถเคลียร์ได้ ในการทำเช่นนี้เพียงแค่ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงไปต้ม จากนั้นกรองส่วนผสมและคุณสามารถบรรจุขวดได้

วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ

น้ำส้มสายชูจากข้าวผลิตขึ้นครั้งแรกเมื่อสองพันปีที่แล้วในประเทศจีน ในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช มันปรากฏในญี่ปุ่นจากที่ที่มันเริ่มแพร่กระจายไปยังประเทศอื่น ๆ ของโลก มันถูกใช้เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าวและมีราคาแพงมาก ดังนั้นมันจึงใช้ได้เฉพาะกับขุนนางเท่านั้น ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 ซอสเริ่มแพร่กระจายสู่มวลชน

ในญี่ปุ่น ประวัติศาสตร์มีความเชื่อมโยงกับซูชิอย่างแยกไม่ออก ตามประเพณีพวกเขาเตรียมดังนี้ปลาหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยเกลือและคลุกข้าว ภายใต้การทำงานของเอนไซม์ ธัญพืชจะหลั่งกรดแลคติกออกมา เธอเก็บรักษามวลทั้งหมดไว้ทำให้มีรสเปรี้ยวและอนุญาตให้เก็บซูชิได้นานถึงหนึ่งปี

น้ำซาวข้าวมีรสอ่อนกว่าน้ำส้มสายชูชนิดอื่น ความนิยมไม่ได้เกิดจากรสชาติที่อ่อนโยนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียด้วย

สูตรน้ำส้มสายชูข้าว

การทำมันเองนั้นไม่ใช่เรื่องง่าย แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะทำให้นักชิมพอใจ รสชาติของซอสโฮมเมดเกือบจะซ้ำกับรสชาติดั้งเดิมอย่างสมบูรณ์แบบ

วัตถุดิบ:

• ข้าวขาวกลม,
• ยีสต์,
• น้ำตาล,
• ไข่ขาว.

การทำอาหาร:



1. ก่อนอื่นคุณต้องแช่ข้าวในภาชนะที่ปิดสนิทเป็นเวลา 4 ชั่วโมง จากนั้นแช่เย็นข้ามคืน
2. ในตอนเช้ากรองทุกอย่างด้วยผ้าขาวม้า แต่อย่าบีบ
3. สำหรับน้ำข้าว 250 มล. ใส่น้ำตาล 0.5 ถ้วยตวง คนให้เข้ากันจนละลาย
4. จากนั้นต้มส่วนผสมเป็นเวลา 20 นาทีในอ่างน้ำ เย็นและเทลงในขวด
5. เพิ่มยีสต์หนึ่งในสี่ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตร หมักส่วนผสมทิ้งไว้ 4-6 วัน
6. เมื่อฟองหายไปหมดแล้ว ให้เทส่วนผสมลงในขวดโหลที่สะอาดใหม่ แล้วปล่อยให้มันชงต่ออีกเดือนหนึ่ง
7. หลังจากหมดเวลาส่วนผสมจะต้องกรองอีกครั้งและต้มก่อนเทลงในภาชนะ ก่อนต้มสามารถเพิ่มไข่ขาวที่ตีเพื่อขจัดความขุ่น
8. สายพันธุ์และขวด

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูข้าว




• สำหรับน้ำส้มสายชูองุ่น 4 ช้อนโต๊ะ ใช้เกลือ 1 ช้อนชาและน้ำตาล 3 ช้อนชา ตั้งไฟและปรุงอาหารจนน้ำตาลละลาย ส่วนผสมไม่ควรเดือด เย็นลง.
• ผสมน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ 1 ช้อนโต๊ะกับน้ำตาล 1 ช้อนชา เกลือครึ่งช้อนชา และน้ำร้อน 1.5 ช้อนโต๊ะ รอให้เกลือและน้ำตาลละลาย จากนั้นคุณสามารถเพิ่มส่วนผสมลงในข้าว
• ผสมน้ำส้มสายชูธรรมดา 6% 50 มล. ซีอิ๊วขาว 50 มล. น้ำตาล 20 กรัมจนละลายหมด คุณสามารถใช้ไวน์ขาวหรือแอปเปิ้ลอะนาล็อกแทนไวน์ปกติ
• บีบน้ำมะนาวแล้วเติมน้ำตาลลงไป

บางคนมีความกังวลว่าสูตรอาหารอื่น ๆ อาจทำให้รสชาติของซูชิสำเร็จรูปเสียไป หากคุณไม่หักโหมกับปริมาณน้ำตาลและเกลือก็จะไม่เห็นความแตกต่าง

ทำซูชิ

ในการเตรียมซูชิด้วยน้ำส้มสายชูให้ปฏิบัติตามกฎ:

1. ใส่ข้าวสวยลงไปก่อน เครื่องใช้ไม้และราดด้วยซอส
2. จากนั้นผสมด้วยไม้พาย ค่อยๆ เลื่อนชั้นบนสุดลงมาและกลับกัน ขั้นตอนนี้ช่วยในการแช่มวลและทำให้เย็นลง
3. เมื่อข้าวเย็นสนิทแล้ว คุณสามารถทำโรลและซูชิได้

ขอให้โชคดีกับการทดลองของคุณและเพลิดเพลินกับมื้ออาหารของคุณ!

น้ำส้มสายชูข้าวในการปรุงอาหาร - ตั้งแต่ซูชิไปจนถึงสลัดและซุป

น้ำส้มสายชูได้กลายเป็น ส่วนผสมที่ขาดไม่ได้แม่บ้านมักใช้ในการปรุงอาหารโดยไม่ได้สงสัยว่ามีผลิตภัณฑ์มากมาย: แอปเปิ้ล, ไวน์, มอลต์, บัลซามิกและแม้แต่ข้าว - นั่นคือสิ่งที่เราจะพูดถึงในวันนี้ มันแตกต่างจาก "พี่น้อง" อย่างไรปรากฏขึ้นเมื่อใดและปรุงด้วยอะไรได้บ้าง

ประวัติและภูมิศาสตร์ของผลิตภัณฑ์

น้ำส้มสายชูข้าวปรากฏในประเทศจีนเมื่อสองพันปีก่อนและในญี่ปุ่นในศตวรรษที่ 3-4 ก่อนคริสต์ศักราช นี่คือการกล่าวถึงเขาเร็วที่สุด กระบวนการผลิตใช้เวลานานและลำบากเกินไป ดังนั้นผลิตภัณฑ์จึงค่อนข้างแพงและมีเพียงชนชั้นสูงของสังคมเท่านั้นที่มีสิทธิพิเศษเท่านั้นที่สามารถใช้มันได้ ตั้งแต่ศตวรรษที่ 16 เท่านั้นที่มีให้บริการแก่สาธารณชนทั่วไป

น้ำส้มสายชูถูกนำมาใช้เป็นเครื่องปรุงรสสำหรับข้าวในระหว่างการเตรียมซูชิ ประเด็นคือปลาดิบจะคลุกเคล้ากับเกลือและข้าวในระหว่างขั้นตอนการปรุง เกิดปฏิกิริยาและข้าวเริ่มปล่อยกรดแลคติค กรดมีบทบาทเป็นสารกันบูดสำหรับปลา ทำให้ปลามี "ความเปรี้ยว" และยืดอายุการเก็บรักษา แต่กระบวนการทั้งหมดอาจใช้เวลาถึงหนึ่งเดือน น้ำส้มสายชูจากข้าวช่วยให้คุณไม่ต้องเสียเวลาไปกับการหมักนาน ทำให้การปรุงซูชิรวดเร็วทันใจโดยไม่ทำให้คุณภาพของอาหารลดลง

สินค้าได้มาจาก พันธุ์ที่แตกต่างกันโดยการหมักเป็นเวลานาน ผู้คนเรียนรู้วิธีการทำน้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นครั้งแรกอย่างไรและเมื่อใดยังคงเป็นปริศนา แต่ร่องรอยทั้งหมดนำไปสู่เอเชีย อย่างไรก็ตาม ประเทศต่างๆ ในภูมิภาคนี้ยังคงเป็นผู้นำในการผลิตและจัดหาส่วนผสมล้ำค่านี้ไปยังทุกทวีป

ชนิดและพันธุ์

วันนี้มีสามสายพันธุ์ ผลิตภัณฑ์นี้: ขาว,ดำ,แดง.

1) สีดำเป็นที่ต้องการของอาหารจีน ทำมาจากข้าวเมล็ดยาวผสมกับข้าวเหนียวบางพันธุ์ จากนั้นจึงเพิ่มซีเรียลลงในส่วนผสมที่ได้: ข้าวบาร์เลย์ แกลบ ข้าวสาลี ส่วนผสมที่รวมกันผ่านการหมักสองครั้ง ยิ่งกว่านั้น กระบวนการนี้ยืดออกไปประมาณหกเดือน แต่ในที่สุดความอิ่มก็บังเกิดขึ้น สินค้าหนาสีเข้มอันสูงส่ง

2) เพื่อให้ได้ สีแดงความหลากหลาย, ข้าวปกติผสมกับยีสต์แดงชนิดพิเศษ หลังจากนั้นส่วนผสมจะเริ่มหมัก

3) สีขาวลักษณะที่ได้มาจากกาว พันธุ์สีขาวปราศจากสารปรุงแต่งหรือส่วนผสมอื่นๆ

กระบวนการหมักและการเกิดน้ำส้มสายชูโดยสังเขปมีลักษณะดังนี้: ข้าวแช่ในน้ำเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นของเหลวจะถูกระบายออกและวางไว้ในตู้เย็น หลังจากผ่านไประยะหนึ่ง น้ำตาลจะถูกเติมลงในของเหลว เพิ่มความร้อน เพิ่มยีสต์และทิ้งไว้ให้หมักในที่อุ่น องค์ประกอบถูกกวนเป็นระยะและเมื่อฟองหยุดก่อตัวมันจะถูกกรอง, กรอง, ต้มและแล้ว ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเทลงในภาชนะ

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์

น้ำส้มสายชูข้าวมีหมายเลข คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์และคุณสมบัติต่าง ๆ และชาวจีนถือว่า ผลิตภัณฑ์ที่มีค่าที่สุด(รวมทั้งเป็นยา). ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นต่อการสร้างเซลล์ใหม่ การผลิตพลังงาน และการฟื้นฟูสภาพ กระบวนการเผาผลาญ. นอกจากนี้ยังมีแคลเซียมในรูปแบบที่ย่อยง่าย เนื่องจากช่วยรักษากระดูกและข้อ มีใน เพียงพอโพแทสเซียมช่วยให้คุณควบคุมสมดุลของเกลือน้ำในร่างกายซึ่งอุดมไปด้วยฟอสฟอรัส

ซึ่งแตกต่างจาก "พี่น้อง" มันไม่เป็นอันตรายต่อเยื่อบุกระเพาะอาหารดังนั้นจึงสามารถใช้กับแผลและโรคกระเพาะได้ ช่วยเพิ่มการย่อยอาหารซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงรวมอยู่ในอาหารส่วนใหญ่สำหรับ โภชนาการที่เหมาะสม. แพทย์ยืนยันว่ามีกรดอะมิโนที่มีประโยชน์มากกว่า 20 ชนิดในองค์ประกอบ ซึ่งช่วยขจัดสารพิษ ขัดขวางการทำงานของอนุมูลอิสระ (ผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมในร่างกาย) และทำให้เยาวชนมีอายุยืนยาวขึ้น

น้ำส้มสายชูข้าวช่วยลดคอเลสเตอรอลในร่างกายและเมื่อใช้เป็นประจำจะช่วยให้คุณรักษาหลอดเลือดให้อยู่ในสภาพที่ดีเยี่ยม

ผลิตภัณฑ์นี้ไม่มีข้อห้ามในการใช้งานจริง การบริโภคสามารถจำกัดได้โดยผู้ป่วยเท่านั้น โรคเบาหวานและผู้ที่มีอาการแพ้อย่างรุนแรง สิ่งเดียวที่ควรค่าแก่การใส่ใจคือผู้ผลิต คุณภาพของเทคโนโลยีการผลิตของผลิตภัณฑ์ขึ้นอยู่กับประโยชน์ใช้สอยและ คุณภาพรสชาติ.

ลิ้มรสคุณภาพ

น้ำส้มสายชูข้าวเช่นเดียวกับ "พี่น้อง" มีรสเปรี้ยวและมีกลิ่นหอมฉุน รสชาติของผลิตภัณฑ์แตกต่างกันไปตามประเภทของน้ำส้มสายชู:

สีดำมีรสชาติและกลิ่นที่เข้มข้น บันทึกรสชาติของ ผู้ผลิตที่แตกต่างกันอาจแตกต่างกันไปตั้งแต่แบบหวานไปจนถึงแบบเข้มข้น
สีแดงมีรสหวานอมเปรี้ยวเต็มไปด้วยกลิ่นผลไม้และรสชาติที่ถูกใจ กลิ่นหอมอ่อนๆ.
ดูขาวได้รับการยอมรับว่านุ่มนวลและอ่อนโยนที่สุด มันนุ่มนวลกว่าไวน์ฝรั่งเศสมาก

การเก็บรักษาเป็นเวลานานหรือไม่ถูกต้องอาจทำให้รสชาติของผลิตภัณฑ์เปลี่ยนไป ดังนั้น ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของผู้ผลิตอย่างเคร่งครัด

ประยุกต์ใช้ในการทำอาหาร

น้ำส้มสายชูข้าวถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร จากเครื่องปรุงรสสำหรับซูชิ กลายเป็นตัวช่วยสารพัดประโยชน์ในครัว มันถูกเพิ่มลงในสลัด, ซอส, ปลาร้าและเนื้อสัตว์, ใส่ในขนมอบ แต่น้ำส้มสายชูบางประเภทเหมาะสำหรับอาหารแต่ละจาน:

เพิ่มสีดำเข้าไป สตูว์เนื้อจุ่มมัน. มันแทนที่ได้สำเร็จ น้ำส้มสายชูบัลซามิกด้วยความหนาแน่นและกลิ่นหอมหรูหราของช่อดอกไม้

เพิ่มสีแดงในซอส, ซุป, ก๋วยเตี๋ยว เข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล

สีขาวจะถูกเพิ่มเข้าไปในไขมันลึกซึ่งอาหารทะเลจะทอด ในเอเชีย น้ำส้มสายชูขาวใช้ในการหมักปลาและสลัดและซอสต่างๆ เป็นส่วนผสมที่ขาดไม่ได้ในน้ำสลัดซันโนโมโน และแน่นอนว่าเขามีบทบาทสำคัญในการเตรียมซูชิ โรล และซาซิมิ

น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์และหลากหลาย!

น้ำส้มสายชูจากข้าวเป็นส่วนประกอบสำคัญในการทำซูชิและโรล การใช้ผลิตภัณฑ์นี้เตรียมน้ำสลัดซึ่งชุบข้าวสุกเพื่อให้มีรสชาติเฉพาะสำหรับซูชิ เนื่องจากราคาสูง จึงไม่ค่อยพบน้ำส้มสายชูจากข้าวในร้านค้าเล็กๆ และไม่ใช่ว่าผู้ปรุงอาหารทุกคนมีโอกาสไปไฮเปอร์มาร์เก็ตเป็นประจำ

เนื่องจากเป็นไปไม่ได้ที่จะปรุงอาหารโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู คำถามจึงเกิดขึ้นจากการเปลี่ยนส่วนผสมที่ต้องการในเชิงคุณภาพ เชฟซูชิประจำบ้านได้เรียนรู้การใช้รูปแบบอื่นของผลิตภัณฑ์นี้แทนน้ำส้มสายชูข้าว โดยปรับเปลี่ยนสูตรน้ำสลัดเล็กน้อย ในร้านค้าคุณสามารถหาองุ่นและ น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลนี่คือสิ่งที่เราใช้ทำซอส

หุงข้าวซูชิด้วยน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล

• เกลือครึ่งช้อนชา.
• น้ำตาลหนึ่งช้อนชา
• น้ำต้มหนึ่งช้อนโต๊ะ

ทั้งหมดนี้ผสมกับน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์หนึ่งช้อนโต๊ะและอุ่น สิ่งสำคัญคือไม่ต้องต้ม แต่เพียงรอให้เกลือและน้ำตาลละลาย

น้ำสลัดองุ่นสำหรับซูชิ

การทำน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูแดงจากองุ่น (ไวน์) นั้นง่ายพอๆ กับการทำน้ำสลัดจากน้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิ้ล คุณควรเปลี่ยนสัดส่วนเล็กน้อย: ใช้น้ำตาลสามช้อนชาเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะและน้ำส้มสายชูสี่ช้อนโต๊ะ บางสูตรให้คุณใช้ไวน์แดงในสัดส่วนที่เท่ากันแทนน้ำส้มสายชู

น้ำส้มสายชูไวน์ขาว (และแม้แต่น้ำส้มสายชูบนโต๊ะธรรมดา) ก็สามารถแทนที่ข้าวที่เป็นที่ยอมรับได้ สำหรับทำน้ำสลัดองุ่น น้ำส้มสายชูสีขาวคุณจะต้องใช้น้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ ซีอิ๊วขาวสองช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำส้มสายชูหรือน้ำส้มสายชูกลั่นในปริมาณที่เท่ากัน เราใส่ส่วนผสมบนเตาแล้วตั้งไฟจนน้ำตาลละลาย

มีอะไรอีกที่สามารถแทนที่น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิได้?

นอกจากสูตรที่ใช้น้ำส้มสายชูแทนแล้ว ลองทำน้ำสลัดที่ไม่มีส่วนผสมนี้เลย น้ำมะนาวมีความเหมาะสมที่นี่ซึ่งมีรสชาติค่อนข้างเด่นชัด

เติมน้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ พอๆ กับน้ำต้มสุกหลายๆ ช้อนโต๊ะ น้ำอุ่นน้ำตาลหนึ่งช้อนชาและเกลือครึ่งช้อนชา ผสมส่วนผสมและรอให้น้ำตาลและเกลือละลาย ไม่แนะนำให้อุ่นไส้ดังกล่าว

น้ำสลัดโนริ

เนื่องจากสาหร่ายโนริเป็นส่วนประกอบที่ขาดไม่ได้ในการปรุงอาหาร คุณจึงสามารถเปลี่ยนสูตรอาหารด้านบนให้หลากหลายและเพิ่มรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นให้กับซอสได้ เกือบจะเป็นต้นฉบับ สูตรอาหารญี่ปุ่นน้ำสลัดซึ่งแยกแยะได้ยากกับสิ่งที่ได้จากน้ำส้มสายชูข้าว

สำหรับน้ำสลัดโนริ ให้ใช้สาหร่าย 1 แผ่น เกลือครึ่งช้อนชา น้ำตาล 2 ช้อนโต๊ะครึ่ง และน้ำส้มสายชูในปริมาณเท่าๆ กัน ขั้นแรก ผสมของเหลวและเครื่องเทศเข้าด้วยกัน แล้วตั้งไฟจนน้ำตาลและเกลือละลาย จากนั้นใส่สาหร่ายโนริ ใช้นิ้วบี้ให้ละเอียดแล้วตีส่วนผสมจนเนียน

น้ำส้มสายชูข้าวสำหรับซูชิ องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้อาหารญี่ปุ่น: ต้องขอบคุณเขาที่ซื้อซูชิและโรลมา กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ . คิดค้นขึ้นในจีนโบราณเครื่องปรุงรสนี้กลายเป็นที่แพร่หลายที่สุดในประเทศตะวันออก เป็นเวลา 12 ศตวรรษที่มีเพียงน้ำส้มสายชูจากข้าวเท่านั้น บนโต๊ะของบุคคลที่มีชื่อเสียงที่สุดเพราะเป็นสินค้าที่มีราคาแพงมาก

ทุกวันนี้เทคโนโลยีการผลิตนั้นง่ายขึ้นอย่างมาก ซึ่งทำให้น้ำส้มสายชูข้าวเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีราคาย่อมเยาและเป็นที่นิยมในอาหารจีนและญี่ปุ่น

ในขั้นต้น น้ำส้มสายชูข้าวถูกใช้เป็นน้ำดองสำหรับปรุงอาหารปลาเท่านั้น เพราะต้องขอบคุณ ฤทธิ์ต้านเชื้อแบคทีเรียบน ร่างกายมนุษย์มันเป็นไปได้ที่จะปกป้องผู้กินจากหนอนพยาธิและเชื้อโรคของการติดเชื้ออันตรายที่มีอยู่ในปลาดิบ

นอกจากนี้ยังใช้น้ำส้มสายชูข้าว:

• เป็นเครื่องปรุงสำหรับข้าว
• เพื่อให้คุณสมบัติของพลาสติกธัญพืช: มันอยู่ภายใต้อิทธิพลของมันที่ข้าวจะเหนียวขึ้นและคงรูปได้ดี
• สำหรับใส่สลัดและอาหารประเภทปลาและสัตว์ปีกทุกชนิด

น้ำส้มสายชูหลากหลายชนิดสำหรับซูชิ

น้ำส้มสายชูข้าวมีสองสายพันธุ์: ชาวจีนและ ญี่ปุ่น. น้ำส้มสายชูข้าวจีนมีความฉุนและเปรี้ยวเล็กน้อย สินค้าญี่ปุ่นมีรสหวานเล็กน้อย

สำหรับการทำโรลและซูชิ จะดีกว่าถ้าเลือกน้ำส้มสายชูแบบญี่ปุ่น เนื่องจากเวอร์ชั่นภาษาจีนอาจทำให้แตกแยกได้โดยการขัดจังหวะ แยกแยะรสชาติซูชิ.

วิธีเปลี่ยนน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ



น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ล

หากคุณไม่สามารถหาน้ำส้มสายชูจากข้าวในร้านค้าได้ คุณสามารถซื้อได้ ไวน์, แอปเปิ้ลหรือปกติ (6%) โรงอาหารน้ำส้มสายชู. แต่ในกรณีนี้ควรใช้อย่างระมัดระวัง: ไม่เหมือนกับข้าวซึ่งมีรสชาติอ่อนพิเศษ, น้ำส้มสายชูชนิดโต๊ะ, ถ่ายในปริมาณที่มากเกินไป, สามารถทำลายซูชิและโรลรสเลิศได้.

เพื่อหลีกเลี่ยงความผิดพลาดและ ทดแทนน้ำส้มสายชูข้าวได้อย่างสมบูรณ์แบบคุณสามารถใช้หนึ่งในสูตรต่อไปนี้:

• ผสม น้ำส้มสายชูองุ่น(4 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (3 ช้อนชา) และเกลือ (1 ช้อนชา) วางภาชนะบนไฟอ่อนให้ส่วนผสมร้อนจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด ห้ามนำไปต้มโดยเด็ดขาด
• ใช้น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (1 ช้อนโต๊ะ) น้ำตาล (1 ช้อนชา) เกลือ (1/2 ช้อนชา) และ น้ำร้อน(1.5 ช้อนโต๊ะ). คนส่วนผสมทั้งหมดจนเกลือและน้ำตาลละลายหมด
• คุณสามารถเตรียมส่วนผสมของน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 6% ธรรมดา 50 มล. (ไวน์ขาวหรือน้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ก็ใช้ได้เช่นกัน) น้ำตาล 20 กรัมและซีอิ๊วขาว 50 มล. น้ำตาลต้องละลายหมด ดังนั้นส่วนผสมต้องอุ่นและผสมให้เข้ากัน

น้ำส้มสายชูที่เตรียมด้วยวิธีนี้ไม่ได้ด้อยกว่าข้าว คุณเพียงแค่ต้องเติมในปริมาณที่น้อยลง

แทนน้ำส้มสายชูข้าว สำหรับแช่ข้าว(ต้มสำหรับซูชิ) คุณสามารถใช้น้ำมะนาวเจือจางด้วยน้ำโดยเติมน้ำตาลหนึ่งหยด ตัวเลือกน้ำสลัดนี้ใกล้เคียงกับน้ำส้มสายชูข้าวจริงมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ดังนั้นผู้ที่ชื่นชอบการม้วนแบบโฮมเมดควรจดบันทึกสูตรนี้

วิธีทำน้ำส้มสายชูสำหรับซูชิ

เราเสนอ สูตรน้ำส้มสายชูตะวันออกไกลสำหรับซูชิซึ่งเสนอโดยเชฟชาวญี่ปุ่นที่ทำงานในคัมชัตกาในช่วงต้นทศวรรษที่ 90

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูข้าว - 450 มล.
• น้ำตาลทราย - 300 กรัม
• เกลือ - 80 กรัม
• ซอสมิริน - 50 มล.
• Adinomoto (สารเพิ่มรสชาติแบบญี่ปุ่น) - 5g
• ใบไม้ สาหร่ายทะเล(สาหร่ายทะเล) - 5 กรัม

คุณควรได้รับผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประมาณ 870 มล.

การทำอาหาร:

ส่วนประกอบทั้งหมดของซอสในอนาคตจะถูกวางไว้ในภาชนะที่ลึกและตั้งไฟอ่อน ๆ กวนตลอดเวลาและต่อเนื่องเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำตาลทรายไหม้ ส่วนผสมจะถูกทำให้ร้อนเท่านั้นเพื่อให้ไม่มีสารตกค้าง ละลายเกลือและน้ำตาล. อย่านำไปต้ม!

สามารถพิจารณาผลิตภัณฑ์พร้อมหากเกลือและน้ำตาลละลายและ ของเหลวกลายเป็นโปร่งใสอย่างสมบูรณ์. ในตอนท้ายของการปรุงอาหารคุณต้องเพิ่มใบสาหร่ายทะเล: ในกระบวนการแช่จะทำให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นที่จำเป็น

เวลาขั้นต่ำในการใส่ซอสซูชิคืออย่างน้อย 60 นาที หลังจากนั้นจึงนำไปประกอบอาหารได้

ซอสที่ปรุงตามสูตรนี้ไม่มีวันหมดอายุ สามารถฝากไว้ที่ อุณหภูมิห้องซึ่งจะช่วยให้คุณรอดจากความผิดพลาดที่เกิดจากพ่อครัวที่ไม่มีประสบการณ์ ข้าวสวยร้อนๆซอสเย็นในตู้เย็น

ทำน้ำส้มสายชูข้าวที่บ้าน

คุณต้องการทำน้ำส้มสายชูข้าวของคุณเองหรือไม่? มันค่อนข้างง่ายที่จะทำเช่นนี้

วัตถุดิบ:

• น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์ (สำหรับม้วน) - 2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 1.5 ช้อนโต๊ะ
• ข้าวญี่ปุ่น (กลม) - 2 ช้อนโต๊ะ
• เกลือ - ½ ช้อนชา

การทำอาหาร:

ผสมน้ำส้มสายชู เกลือ และน้ำตาลจนละลายหมด ล้างจานเซรามิกแบน (หรือไม้) ด้วยน้ำเย็น แล้วใส่ข้าวต้มลงไป เทข้าวที่มีส่วนผสมแล้วเติมน้ำเดือดเล็กน้อย

ผสมข้าวด้วยไม้พายอย่างเบามือโดยไม่ต้องบด ทำให้ข้าวเย็นลงถึง 20 องศา จากนั้นย้ายไปยังภาชนะพิเศษที่มีฝาปิด (นาเบะ) กระบวนการ การหมักตามธรรมชาติจะใช้เวลาสองถึงสามสัปดาห์ น้ำส้มสายชูสำเร็จรูปสามารถใช้ทำซูชิ โรล น้ำสลัด

อ่านยัง...

• Shanezhki: สูตรการทำอาหาร แผนภูมิขั้นตอนการทำอาหารทีละขั้นตอนสำหรับ Shanezhki
• Azu ในหม้อ วิธีปรุง Azu ในหม้อ
• สิ่งที่ต้องปรุงด้วยเนื้อสับและพาสต้า: สูตรและบทวิจารณ์ที่น่าสนใจ
• แอปเปิ้ลในขนมพัฟอบในเตาอบ