“การเรียนรู้การบำเพ็ญตบะของคริสเตียนเป็นสิ่งสำคัญมาก
การบำเพ็ญตบะไม่ใช่ชีวิตในถ้ำและการถือศีลอดอย่างต่อเนื่อง
ความเข้มงวดคือความสามารถในการควบคุมการบริโภคของตนเองด้วยความคิดและสภาวะของจิตใจ
การบำเพ็ญตบะเป็นชัยชนะของมนุษย์เหนือราคะ เหนือตัณหา เหนือสัญชาตญาณ”
© พระสังฆราชคิริลล์
จากคำปราศรัยของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและรัสเซียทั้งหมดบนอากาศของช่องทีวียูเครน "อินเตอร์"

ตอนนี้บรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์ของรัสเซียของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียซึ่งเป็นพระสงฆ์ (นักบวชผิวดำ) เป็นกำลังกำหนดและชี้นำหลักสำหรับความทันสมัยของรัสเซียประชาธิปไตยที่ยิ่งใหญ่ทั้งหมดและการเปลี่ยนแปลงทางจิตวิญญาณของชาวรัสเซียที่ฉลาดและกล้าหาญ

ภาพถ่ายหมู่ของพระศาสดาผู้ซื่อสัตย์และนักปฏิรูปชาวรัสเซียก่อนงานเลี้ยงในพระราชวังเครมลิน:

มื้ออาหารของวัดเป็นพิธีกรรมร่วมกัน พระสงฆ์กินวันละสองครั้ง: อาหารกลางวันและอาหารเย็น และบางวันพวกเขากินเพียงครั้งเดียว (แม้ว่า "ครั้งเดียว" นี้อาจยาวนานมาก) ด้วยเหตุผลหลายประการ จึงมีการยกเว้นอาหารโดยสิ้นเชิงในบางครั้ง สิ่งสำคัญไม่ใช่ปริมาณของอาหาร แต่คุณภาพของอาหาร: เร็วหรือเจียมเนื้อเจียมตัว บทบาทของอาหารในพิธีกรรม เวลาในการกิน

ปลาเย็นอบแบบลีนตกแต่งด้วยมายองเนสไม่ติดมันและผักสับ

ปลาสเตอร์เจียนอบทั้งตัวไม่มีผิวหนัง
(ก่อนอบ ให้เอาหนังออกจากโคนหัวถึงหางจากปลาอย่างระมัดระวัง)

ปลาหอกยัดไส้เห็ด อะโวคาโด มันฝรั่ง (อะโวคาโดและมันฝรั่ง 1:1) และสมุนไพรและอบในเตาอบ พระสงฆ์เชื่อหอก ปลาไม่ติดมัน, เพราะ มีไขมันเพียง 1.5%
สารเติมแต่งในอาหารสำหรับนักบวชของอะโวคาโดที่อุดมไปด้วยไขมัน มะกอก และถั่วทำให้สามารถชดเชยการขาดไขมันในวันที่ถือศีลอด ซึ่งตามกฎบัตรของคณะสงฆ์ อาหารที่ไม่มีน้ำมันควรรับประทาน

เป็นตัวแทนของงานเลี้ยงอาหารค่ำในพิธีกลางศตวรรษที่ 19 ช่วยให้คุณสามารถรวบรวมรายการอาหารที่เสิร์ฟที่โต๊ะในวันที่ 27 พฤศจิกายน พ.ศ. 2393 ซึ่งเป็นวันเฉลิมฉลองความทรงจำของผู้ก่อตั้งอาราม

“ทะเบียนอาหารวันสวรรคต เจมส์ 1850 27 พฤศจิกายน
สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ด้านบน
1. คูเลบายากิ 3 อย่างกับเนื้อสับ
2. 2 หอกนึ่ง 2 จาน
3. คอนเยลลี่เนื้อสับ 2 จาน
4. ปลาคาร์พต้มสองจาน
5. ปลากระพงทอดสองจาน
ในมื้อเที่ยงของพี่น้อง
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์อัด
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย
4. บอทวินยากับ ปลาเค็ม
5. ชิจิกับปลาทอด
6. หูจากปลาคาร์พและเบอร์บอท
7. น้ำอัญชันปลาทอด
8. กะหล่ำปลีผัด
9. ขนมปังปิ้งกับแยม
10. กานพ็อตจากแอปเปิ้ล
ขนมสำหรับนักบวชขาว
1.คาเวียร์และขนมปังขาว 17 คอร์ส
2. หัวเย็นกับมะรุมและแตงกวา 17 จาน”

ให้บริการตัวอย่าง:

การจัดโต๊ะหมู่บูชาสำหรับอาหารค่ำ
มะเขือเทศฝานกับชีสถั่วเหลืองไม่ติดมัน, ไส้กรอกปลาไม่ติดมัน, ขนมขบเคี้ยวจากปลาและผัก, จานร้อนตามสั่ง, เครื่องดื่มสำหรับวัดต่างๆ (kvass, เครื่องดื่มผลไม้, น้ำผลไม้คั้นสด, น้ำแร่) จานผลไม้ ขนมอบคาวหวาน

สูตรอาหารสำหรับนักบวช
อาราม St. Danilov Stauropegial
อะไรคือความแตกต่างพื้นฐานในด้านโภชนาการระหว่างฆราวาสและพระภิกษุ - อดีตเพียงแค่ชอบกินอย่างเอร็ดอร่อย อย่างหลังทำแบบเดียวกัน แต่มีความหมายการกุศลที่ลึกซึ้งและด้วยความตั้งใจทางจิตวิญญาณที่สูงส่ง แน่นอน ปัญญาฝ่ายวิญญาณที่ยิ่งใหญ่นี้ไม่ได้เข้าใจง่ายๆ ในหมู่ฆราวาสธรรมดา

กล่าวโทษปัญญาชนชาวรัสเซียที่ไม่เชื่อในพระเจ้าร่วมสมัย Pavel Florensky กล่าวถึงทัศนคติของเธอต่ออาหาร:
“ผู้มีปัญญาไม่รู้จักกิน นับประสากิน ไม่รู้ด้วยซ้ำว่า “กิน” หมายถึงอะไร อาหารศักดิ์สิทธิ์หมายถึงอะไร พวกเขาไม่ “กิน” ของประทานจากพระเจ้า ไม่แม้แต่กินอาหาร แต่ “โพรง” สารเคมี».

เป็นไปได้ว่าหลายคนไม่เข้าใจถึงความสำคัญของอาหารในชีวิตคริสเตียนอย่างชัดเจน

อาหารกลางวันแบบพอประมาณ:

ของว่างเย็น:
- หยิกงอ ส่วนผสมผัก,
- คอนหอกยัดไส้ทาสี
- แซลมอนเนื้อนุ่มหมักเกลือ
สแน็คร้อน:
- เห็ดป่าสดอบซอสเบชาเมล
สลัด:
- ผักกับกุ้ง "ความสดของทะเล"
หลักสูตรแรก:
- ปลาผสม "พระ"
คอร์สที่สอง:
- สเต็กปลาแซลมอนราดซอสทาร์ทาร์
ขนม:
- ไอศกรีมกับผลไม้
เครื่องดื่ม:
- ตราทะเลวัด
- kvass
และแน่นอนว่าสำหรับอาหารค่ำจะเสิร์ฟ:
- ขนมปังอบสดใหม่ ขนมปังขิงน้ำผึ้ง, ไม่หวานที่แตกต่างกันและ ขนมหวานเพื่อเลือกจาก

ให้บริการตัวอย่าง:

อาราม ของว่างไม่มีเนื้อสัตว์สู่โต๊ะสงฆ์ทั่วไป

Semuzhka เป็นเจ้าของเอกอัครราชทูตสงฆ์พิเศษ
พ่อครัวของสงฆ์แนะนำให้ห่อมะนาวเพื่อบีบน้ำด้วยผ้ากอซเพื่อป้องกันไม่ให้เมล็ดมะนาวเข้าไป

ผสมปลาเลนเทนกับปลาแซลมอน

ผสมเนื้อปลาสเตอร์เจียนกับพายสอดไส้ตับเบอร์บอท

แซลมอนนึ่งกับมายองเนสไม่ติดมันย้อมด้วยหญ้าฝรั่น

pilaf ข้าวไม่ติดมันย้อมหญ้าฝรั่นกับปลาสไลซ์และ อาหารทะเลต่างๆซึ่งวันนี้พระเจ้าส่งไปเลี้ยงอาหารค่ำให้พี่น้องสงฆ์

ช่อดอกไม้ฟรุ๊ตตี้สำหรับโต๊ะนักบวชทั่วไป

บันทึกช็อกโกแลตถั่วแบบลีน
ช็อกโกแลตนัทก้อนสามสี (ดาร์กช็อกโกแลต ไวท์ช็อกโกแลต และ ช็อกโกแลตนม) จัดทำตามที่ระบุในสูตรก่อนหน้า "Monastic Lenten Candy Tuffles" จากนั้นเทลงในแม่พิมพ์ซึ่งก่อนหน้านี้ห่อด้วยพลาสติกอย่างเรียบร้อย
การใช้ถั่วและช็อกโกแลตอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับนักบวชทำให้อาหารของสงฆ์มีรสชาติอร่อยและค่อนข้างสมบูรณ์

นักบวชถือศีลอดขนมทรัฟเฟิล
ส่วนผสม: ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม, น้ำมันมะกอก 1 ช้อนชา (ในวันที่ห้ามใช้น้ำมัน, อย่าเติมน้ำมันมะกอก แต่ขนมจะกลายเป็นค่อนข้างแข็ง), ถั่วเปลือกแข็ง 100 กรัม, 1 ช้อนชา คอนญักที่ดีหรือเหล้ารัม ลูกจันทน์เทศขูดเล็กน้อย
ปอกเปลือกถั่วในครก อุ่นช็อกโกแลตด้วยการเติมน้ำมันมะกอก คนให้เข้ากัน ในอ่างน้ำ 40 กรัม C ใส่ถั่วที่บดแล้วขูด ลูกจันทน์เทศและคอนยัคคนให้เข้ากัน ใช้มวลอุ่นด้วยช้อนชาแล้วเกลี่ยบนจานด้วยผงโกโก้ (เพื่อลิ้มรสสามารถเติมน้ำตาลผงลงในผงโกโก้) และกลิ้งผงโกโก้ให้เป็นก้อนกลมขนาดเท่าวอลนัท

จำได้ว่าในอารามพวกเขาไม่กินเนื้อสัตว์บ่อยนักในบางแห่งก็ไม่กินเลย ดังนั้น "คาถา" "ไม้กางเขน, ไม้กางเขน, กลายเป็นหมู" จึงใช้ไม่ได้

ในวันหยุดที่ยิ่งใหญ่และอุปถัมภ์ พี่น้องจะได้รับ "การปลอบใจ" - ไวน์แดงหนึ่งแก้ว - ฝรั่งเศสหรือที่แย่ที่สุดคือชิลี และแน่นอนว่ากำลังเตรียมอาหารสำหรับเมนูวันหยุดพิเศษ

เมนูอาหารเช้าของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและรัสเซียทั้งหมดในวันหนึ่งของเดือนเมษายน 2011
เมนูโภชนาการปรมาจารย์ได้รับการพัฒนาอย่างระมัดระวังและสมดุลโดยนักโภชนาการเพื่อรักษาพลังงานที่เหมาะสมในปรมาจารย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของงานทางจิตวิญญาณองค์กรและตัวแทนอันยิ่งใหญ่ของเขา
ในเมนูปรมาจารย์ วัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดได้รับการตรวจสอบเช่นเดียวกับในครัวเครมลิน อาหารทุกจานบนโต๊ะปรมาจารย์เป็นผลจากการวิเคราะห์ การอภิปราย และการชิมที่ไม่รู้จบของเชฟระดับสูงสุด แพทย์สุขาภิบาล และนักโภชนาการ
สำหรับศรัทธาที่ขาดไม่ได้ของสังฆราชคิริลล์ในความเมตตาและการปกป้องของพระเจ้าเป็นเรื่องทางจิตวิญญาณที่สูงส่ง และงานของผู้พิทักษ์ปิตาธิปไตยจาก FSO และแพทย์และห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องเป็นเรื่องของโลกทุกวัน

อาหารเย็น:
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนกับแพนเค้กบัควีท
ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียนรมควันด้วยกาแลนตินจากองุ่นและพริกหวาน
แซลมอนสโตรกานินากับพาร์เมซานชีสและมูสอะโวคาโด

ของว่าง:
ไก่ฟ้าม้วน
วุ้นลูกวัว.
กระต่ายปาด.
พายแพนเค้กกับปูสีน้ำเงิน

ของว่างร้อน:
ไก่ย่าง.
ตับเป็ดซอสรูบาร์บ เบอร์รี่สด.

เมนูปลาร้อน:
ปลาเทราท์สายรุ้งตุ๋นในแชมเปญ

เมนูเนื้อร้อน:
สตรูเดิ้ลเป็ดรมควัน
กวางโรกลับด้วย lingonberry galantine
เนื้อกวางย่าง.

อาหารหวาน:
เค้กไวท์ชอคโกแลต.
ผลไม้สดด้วยกาแลนตินสตรอว์เบอร์รี่
กระเช้าผลไม้สดในเยลลี่แชมเปญ

เชฟอารามยินดีแบ่งปันสูตรของเขา สลัดผักด้วยการผสมกุ้งและปลา

ก่อนอื่น เพื่อให้ทุกอย่างออกมาอร่อยและเป็นที่พอพระทัยพระเจ้า คุณต้องเริ่มทำอาหารโดยอ่านคำอธิษฐาน อ่านกันหรือยัง? ตอนนี้เพื่อธุรกิจ!

ให้บริการตัวอย่าง:

สลัดเลนเตนชั้นตามสูตรของอาราม
วางสลัดเป็นชั้น ๆ แต่ละชั้นภายใต้มายองเนสไม่ติดมัน เกลือเพื่อลิ้มรส
ชั้นที่ 1 - เนื้อปูกระป๋องสับละเอียด (หรือ ปูอัด),
ชั้นที่ 2 - ข้าวต้ม
ชั้นที่ 3 - ปลาหมึกต้มหรือกระป๋องสับละเอียด
ชั้นที่ 4 - กะหล่ำปลีปักกิ่งสับละเอียด
ชั้นที่ 5 - ปลาสเตอร์เจียนนึ่งนึ่งสับละเอียด
ชั้นที่ b- ข้าวต้ม.
ตกแต่งด้วยมายองเนสไม่ติดมัน คาเวียร์ ใบไม้เขียว เสิร์ฟถึงโต๊ะพระ

Vinaigrette ตามสูตรของอาราม
ส่วนผสมของน้ำส้มสายชูประกอบด้วย: อบทั้งชิ้นในเตาอบ, ปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: มันฝรั่ง, แครอท, หัวบีท; ถั่วเขียวกระป๋อง หัวหอม,ผักดอง,น้ำมันมะกอก
บางครั้งพ่อครัวของวัดเตรียมน้ำสลัดด้วยการเพิ่ม ถั่วต้มและเห็ด (ต้มหรือเค็มหรือดอง)
เพื่อลิ้มรสคุณสามารถเพิ่มปลาเฮอริ่งเค็มสับละเอียดลงในน้ำส้มสายชูได้

กุ้งก้ามกรามต้มในน้ำซุปผักเคิร์ต (จุ่มกุ้งมังกรสดคว่ำในน้ำซุปแครอท หัวหอม สมุนไพร เกลือและเครื่องเทศ เวลาต้มกุ้งมังกรคือ 40 นาที จากนั้นปล่อยให้ต้มเป็นเวลา 10 นาทีภายใต้ ฝา) กับเครื่องเคียงของ ข้าวต้มแต่งด้วยหญ้าฝรั่นและผักที่เสิร์ฟแยกต่างหากในถ้วยซอสแป้งไม่ติดมันจากน้ำซุปปลาสเตอร์เจียนพร้อมหัวหอม บดผ่านตะแกรง เคี่ยวจนใส (หลีกเลี่ยงสีน้ำตาล) และเครื่องเทศ ประดับด้วยมะนาวฝาน

ยังมีสิ่งที่น่าสนใจอีกมากมายเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ อาหาร และผู้ที่ทานอาหารเหล่านี้

สูตรอาหาร
อารามรัสเซีย

ก่อนชิม

หลังจากชิมแล้ว

(สวดมนต์เพื่อลดน้ำหนัก)

"นางฟ้าสำหรับมื้ออาหารของคุณ!"

สำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยที่ด้านบน
1. คูเลบายากิ 3 อย่างกับเนื้อสับ




ในมื้อเที่ยงของพี่น้อง
1. Kulebyaka กับโจ๊ก
2. คาเวียร์อัด
3. เบลูก้าเค็มเล็กน้อย

5. ชิจิกับปลาทอด
6. หูจากปลาคาร์พและเบอร์บอท

8. กะหล่ำปลีผัด

10. กานพ็อตจากแอปเปิ้ล

1. ผลประโยชน์ของรัฐ

2. รายได้ที่ไม่ทำงาน

3. การบริจาค

ห้องใต้ดิน

คุณพ่อเฮอร์โมจีนีส

และนี่คือเมนูอาหารเช้าของพระสังฆราชคิริลล์แห่งมอสโกและรัสเซียทั้งหมดในวันหนึ่งของเดือนเมษายน 2011
เมนูโภชนาการปรมาจารย์ได้รับการพัฒนาอย่างระมัดระวังและสมดุลโดยนักโภชนาการเพื่อรักษาพลังงานที่เหมาะสมในปรมาจารย์ซึ่งจำเป็นสำหรับการดำเนินการอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อยของงานทางจิตวิญญาณองค์กรและตัวแทนอันยิ่งใหญ่ของเขา
ในเมนูปรมาจารย์ วัตถุดิบและอาหารสำเร็จรูปทั้งหมดได้รับการตรวจสอบเช่นเดียวกับในครัวเครมลิน อาหารทุกจานบนโต๊ะของปรมาจารย์เป็นผลจากการวิเคราะห์ การอภิปราย และการชิมที่ไม่รู้จบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชั้นสูงสุด แพทย์สุขาภิบาล และนักโภชนาการ
สำหรับศรัทธาที่ขาดไม่ได้ของสังฆราชคิริลล์ในความเมตตาและการปกป้องของพระเจ้าเป็นเรื่องทางจิตวิญญาณที่สูงส่ง และงานของผู้พิทักษ์ปิตาธิปไตยจาก FSO และแพทย์และห้องปฏิบัติการที่เกี่ยวข้องเป็นเรื่องของโลกทุกวัน

อาหารเย็น:
คาเวียร์ปลาสเตอร์เจียนกับแพนเค้กบัควีท
ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียนรมควันด้วยกาแลนตินจากองุ่นและพริกหวาน
แซลมอนสโตรกานินากับพาร์เมซานชีสและมูสอะโวคาโด

ของว่าง:
ไก่ฟ้าม้วน
วุ้นลูกวัว.
กระต่ายปาด.
แพนเค้กกับปูม้า

ของว่างร้อน:
ไก่ย่าง.
ตับเป็ดกับซอสรูบาร์บกับผลเบอร์รี่สด

เมนูปลาร้อน:
ปลาเทราท์สายรุ้งตุ๋นในแชมเปญ

เมนูเนื้อร้อน:
สตรูเดิ้ลเป็ดรมควัน
กวางโรกลับด้วย lingonberry galantine
เนื้อกวางย่าง.

อาหารหวาน:
เค้กไวท์ชอคโกแลต.
ผลไม้สดกับกาแลนไทน์สตรอว์เบอร์รี่
กระเช้าผลไม้สดในเยลลี่แชมเปญ

หมายเหตุถึงเมนูอาหารเช้าผู้ยิ่งใหญ่ มื้อเช้าของพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว Cyril ได้รับการแบ่งปันกับเขาโดยไพรเมตอื่น ๆ ของคริสตจักรออร์โธดอกซ์รัสเซียซึ่งเป็นนักบวชซึ่งมาหาเขาในตอนเช้าในห้องขังของอาราม

สลัดส่วน "ความสดของทะเล"

ใบผักกาดหอมฉีกเป็นชิ้น ๆ ด้วยมือ - นี่เป็นสิ่งสำคัญ
แตงกวาและมะเขือเทศหั่นเป็นชิ้นใหญ่
เพิ่มผักชีฝรั่งสับสองสามก้านแหวนสับ สับปะรดกระป๋องและกุ้งกุลาดำห้าตัว
ทั้งหมดนี้ปรุงรสด้วยมายองเนสโปรวองซ์และใส่ในสไลด์ที่สวยงามบนใบผักกาดหอม
โรยหน้าด้วยถั่วไพน์นัท
สำหรับการตกแต่ง: กุ้งสี่ตัวถูกตัดตามยาวและเรียงซ้อนกันรอบ "สไลด์" พร้อมกับใบผักชีฝรั่ง
บันทึก. สลัดดังกล่าวถ้าปรุงรสด้วยมายองเนสแบบไม่ติดมัน (ดูสูตรด้านล่าง) สามารถรับประทานได้ในการอดอาหาร

ผสมพันธุ์ปลาเลนเตน “สไตล์นักบวช”

น้ำซุปต้มจากหัวที่ปอกเปลือกแล้วและสันของปลาแซลมอน ปลาหอกและปลาคาร์พ
แยกเนื้อปลาที่หั่นหยาบ (ปลาสเตอร์เจียนสเตลเลต ปลาสเตอร์เจียน เบลูก้า หรืออื่นๆ) มาปรุงจนสุก
ลวกแตงกวาดอง
เราส่งมะเขือเทศและหัวหอม (เคี่ยวไม่นาน)
ในน้ำซุปที่เตรียมไว้เราใส่ชิ้นปลาต้ม, มะกอกหั่น, น้ำสลัดจากแตงกวาและย่างมะเขือเทศ
เราปล่อยให้ส่วนผสมต้มใต้ฝาเป็นเวลา 15 นาที
เสิร์ฟพร้อมผักชีฝรั่ง มะนาวฝาน ปอกเปลือกก่อนหน้านี้ และครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน

ขนมปังไรย์ปราศจากยีสต์ผสมกับฮ็อพ

วัตถุดิบ :
สำหรับการทดสอบคุณต้องใช้ฮ็อพ 2 ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ร้านขายยา) เทน้ำเดือดหนึ่งแก้ว
เมื่อฮ็อพบวม เติม แป้งข้าวไรเติมเกลือและน้ำตาล
แป้งไม่ยืดหยุ่น แข็งกว่าแพนเค้กเล็กน้อย และเหนียว เพื่อไม่ให้ติดมือจึงชุบน้ำ
รูปแบบที่จะอบขนมปังนั้นทาน้ำมันด้วยน้ำมันและเผาในเตาอบเป็นเวลาสามชั่วโมง เป็นผลให้น้ำมันกลายเป็นฟิล์มบาง ๆ ที่จะไม่ยอมให้ก้อนไหม้

การทำอาหาร

แป้งถูกวางในรูปแบบเติมครึ่งทาง
ปรับระดับด้วยมือที่เปียก แล้วปล่อยให้ขึ้นในเตาอบที่อุณหภูมิ 37 กรัม ด้วยเวลาประมาณ 2 ชั่วโมงจึงนำไปอบที่อุณหภูมิ 220 กรัม 1-1.5 ชม.
ตรวจสอบความพร้อมโดยการบีบเปลือกด้านบนและด้านล่าง: ถ้าเศษระหว่างพวกเขาตรงอย่างรวดเร็ว ขนมปังจะอบอย่างดี
หลังจากการอบเปลือกโลกจะชุบน้ำ
ฮอตคัท ขนมปังไรย์ไม่ มันต้องเย็นลง
อเล็กซานเดอร์ ติตอฟ นักเทคโนโลยีจากอารามเซนต์แดเนียล กล่าวว่า "ขนมปังชนิดนี้ไม่เพียงแต่อร่อยมากเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอย่างยิ่งอีกด้วย - ลดระดับคอเลสเตอรอลในเลือดและช่วยให้การเผาผลาญเป็นปกติ ไม่เพียงแต่คุณจะไม่ดีขึ้นจากขนมปังดังกล่าว แต่ในทางกลับกัน คุณอาจเสียส้นเท้า ปอนด์พิเศษ. และที่สำคัญเก็บรักษาไว้อย่างดี

อารามพายจาก การทดสอบแบบลีน

วัตถุดิบ :
สำหรับแป้ง 1 กิโลกรัมใช้ยีสต์ 8 กรัมเกลือ - 25 กรัมน้ำตาล - 30 กรัม น้ำอุ่น- 250 มล. น้ำมันพืช- 150 ก. (ช่วยให้แป้งโดว์สวย).

การทำอาหาร

Nadezhda Grasu พ่อครัวของอารามกล่าวว่า "นวดแป้งให้เข้ากันดีแล้วปล่อยให้ขึ้น 15-20 นาที - แบ่งเป็นก้อนๆ 60 กรัม ความลับของพายแบรนด์อร่อยของเราอยู่ที่แป้งซึ่งนำมาจากโรงงานของ Danilovsky Compound ในภูมิภาค Ryazan และแน่นอน เราทำทุกอย่างด้วยการอธิษฐาน เราใส่จิตวิญญาณของเราลงไปในวงกลมแต่ละอัน ท้ายที่สุดแล้วแป้งก็ชอบความอบอุ่นเหมือนเด็ก
ไส้สามารถมีความหลากหลายมาก แต่ในอารามมีแปดประเภท: มันฝรั่ง, กะหล่ำปลี, ข้าว-ปลา, ข้าวเห็ด, ชีสกระท่อม, แยม, อบเชยและเมล็ดงาดำ มีอีกอย่างหนึ่งตามฤดูกาล - แอปเปิ้ล พวกเขายังถูกนำมาจากสวนอาราม Ryazan
พายแต่ละชิ้นมีรูปร่างเป็นของตัวเอง โดยมีกะหล่ำปลีแบบคลาสสิก มันฝรั่ง - สามเหลี่ยม คอทเทจชีส - กลมมีรูตรงกลาง ข้าวปลาเป็นแบบคลาสสิกโดยมีรอยหยักสองอันตรงกลางโดยมีเห็ด - ดึงแป้งออกมาเหมือนเกี๊ยว "ผมเปีย" พายกับแยมม้วนขึ้น
ด้วยอบเชยผสมกับ ผงน้ำตาลพวกเขายังม้วนมันด้วยม้วนทำกรีดตรงกลางแล้วลากปลายด้านหนึ่งเข้าไปในรอยกรีดทำให้เกิดรูปทรงต้นคริสต์มาส มัฟฟินป๊อปปี้ม้วนขึ้นเหมือนมัฟฟินอบเชยแล้วพับครึ่ง เมื่อพับแล้วจะมีการกรีดตรงกลางตามท่อที่พับ จากนั้นทั้งสองส่วนจะถูกแยกออกจากกันและแป้งจะเป็นรูปหัวใจ โดยวิธีการที่ขนมปังอบเชยและงาดำก่อนที่จะทาไส้จะถูกทาด้วยน้ำมันพืชเพื่อให้วางลงอย่างสม่ำเสมอ
พายวางบนแผ่นอบที่ทาไขมันแล้วใส่ในเตาอบที่อุณหภูมิ 46 กรัม C เป็นเวลา 15 นาที จากนั้นเตาอบจะร้อนถึง 180-200 องศาและอบเป็นเวลา 12 นาที
รสชาติที่ยอดเยี่ยมและเบาสำหรับกระเพาะอาหารที่อ่อนโยนพร้อมพาย

นักชิมนี้สามารถเรียนรู้ศิลปะของอาหารใด ๆ ที่มีประสบการณ์มากที่สุด GOURMET วาง
ครัวคุณพ่อเจอร์โมเจน
พระแห่งอาราม St. Danilov Stauropegial

"โต๊ะที่เริ่มต้นและจบลงด้วยการอธิษฐานจะไม่มีวันเล็ก"
(นักบุญยอห์น คริสซอสทอม)

มันเกิดขึ้นที่ในรัสเซียเป็นอารามที่กลายเป็นผู้รักษาวัฒนธรรมทางจิตวิญญาณไม่เพียงเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสูตรอาหารประจำชาติที่น่าสนใจอีกด้วย วิธีการปรุงต้นกำเนิดของส่วนผสมและของดองสิ่งที่ซ่อนอยู่หลัง "ธนาคารเยลลี่" และอะไร อาหารรสเลิศจากหัวไชเท้าผู้ปรุงอาหารของโบสถ์ Metropolitan Hilarion นั้นมีความสามารถ - ในวัสดุของ RIA Novosti

ชายฝั่ง kisselnye

Tatyana Tyshkevich พ่อครัวของอาราม Vysoko-Petrovsky Monastery กล่าวว่า "อาหารในอารามถือเป็นมาตรฐานของอาหารง่ายๆ ที่อร่อย คุณภาพสูง และอร่อยในเวลาเดียวกัน" "ตำราและตำราอาหารปรากฏในรัสเซียในศตวรรษที่ 18 เท่านั้น . สิ่งนี้สามารถเรียนรู้ได้จากแหล่งพระสงฆ์เท่านั้น - "byikhodniks" และหนังสือ Kelar

จริงอยู่ภิกษุไม่กินเนื้อ แต่ในสมัยนั้นปลาเป็นแหล่งโปรตีนที่มีราคาจับต้องได้และเป็นแหล่งโปรตีนทั่วไปสำหรับประชากรรัสเซียส่วนใหญ่

นักเดินทางต่างชาติในศตวรรษที่ 15-16 ตั้งข้อสังเกตว่าชาวรัสเซียกิน " ปลามากขึ้นมากกว่าเนื้อสัตว์และผักใบเขียว เนื้อเค็มและเนื้อรมควันเป็นที่ต้องการของสด เช่นเดียวกับที่ปรุงอย่างเชี่ยวชาญเกือบครึ่ง อาหารเย็นเป็นที่เคารพมากกว่าผู้อื่น และอาหารทุกจานปรุงด้วยกระเทียมและหัวหอมหรือเกลือมากเกินไป พริกไทยและน้ำส้มสายชู

ในโรงอาหารของอาราม Vysoko-Petrovsky Tatyana ไม่เพียง แต่ทำอาหารให้กับพี่น้องและผู้แสวงบุญเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับสูตรอาหารรัสเซียแบบเก่าอีกด้วย “เราได้ฟื้นฟูสูตรสำหรับมอสโกคาลัคและเบเกิลมอสโก อบขนมปังซาวโดฟซาวโด และอีกมากมาย” เธอกล่าว

ในบรรดาอาหารโบราณของศตวรรษที่ 15-16 คือ "ปลากัลยา" ซึ่งเป็นบรรพบุรุษของอาหารผสมและของดองที่รู้จักกันดี

ต้องการปลา (ฮาลิบัต ชุมแซลมอน หรืออย่างอื่น) เค็ม แตงกวาถัง,หอมหัวใหญ่,หัวผักกาด,เกลือ,ดำ พริกไทยป่นและผักชีฝรั่ง “ต้มแตงกวา หัวผักกาด และหัวหอมจนนุ่ม ต้มปลา ใส่ผักตุ๋นในน้ำซุปปลา แล้วโรยชิ้นปลาที่เสร็จแล้วด้วยผักชีลาว คุณสามารถเสิร์ฟในหม้อได้” ทัตยานาอธิบาย

และนี่ก็เป็นอีกจานที่ได้รับความนิยมอย่างมากในรัสเซีย - ข้าวโอ๊ตเจลลี่จาก ซอสแครนเบอร์รี่. “มันเป็นเรื่องของเขาในเทพนิยายรัสเซียที่พวกเขาพูดว่า “ธนาคารเยลลี่” นักทำอาหารของอารามตั้งข้อสังเกต ข้าวโอ๊ตหมักค้างคืนด้วยแป้งซาวโดว์ ถูตะแกรงในตอนเช้า เติมน้ำผึ้งหรือน้ำตาล เกลือ และต้มจนข้น เยลลี่ดังกล่าวกินเย็นกับซอสแครนเบอร์รี่กับน้ำผึ้ง

ขนมปังขิงอาราม

สิ่งที่จะเลี้ยงแขก

พ่อครัวของโรงอาหารในโบสถ์เพื่อเป็นเกียรติแก่ไอคอนของพระมารดาของพระเจ้า "Joy of All Who Sorrow" บน Bolshaya Ordynka Oleg Brizhinyuk ต้องคำนึงถึงไม่เพียง เมนูเข้าพรรษาสำหรับอธิการเมืองหลวงฮิลาเรียนแห่งโวโลโกแลมสค์ แต่ยังรวมถึงรสนิยมของแขกต่างชาติของเขาด้วย ดังนั้นทั้งอาหารสลาฟประจำชาติและอาหารยุโรปสมัยใหม่จึงถูกเตรียมในครัว

"ครั้งหนึ่งช่วงเข้าพรรษา ฉันตัดสินใจทำสเต็กหัวไชเท้า ฉันซื้อ หัวไชเท้าสีขาว, หั่นเป็นวง, ต้มประมาณสี่สิบนาที, พักไว้ใน . เล็กน้อย ซีอิ๊วกับพริกไทยกับเครื่องเทศและสีน้ำตาลบนตะแกรงเพื่อให้มีลายจากการทอดปรากฏขึ้น ทุกคนคิดว่ามันเป็น หอยเชลล์. และนี่คือหัวไชเท้า!” - โอเล็กกล่าว

เขาบอกว่าเมื่อเขาทำงานในร้านอาหาร มันง่ายกว่า - มีเมนูที่ได้รับอนุมัติเป็นเวลาหกเดือน และที่นี่คุณต้องมีเวลานำทางและเขียนอะไรบางอย่างตลอดเวลา “ฉันละลายในงานของฉันอย่างแท้จริง ฉันชอบวิธีที่ Jamie Oliver, Gennaro Contaldo ทำอาหาร เรียบง่ายและชัดเจน ฉันคัดลอกบางสิ่งจากพวกเขา” พ่อครัวยอมรับ

เขาซื้อเนื้อ ปลา และผักสดที่ตลาด ซื้อของจากของเล็กๆ น้อยๆ ในร้าน

“เมื่อเร็วๆ นี้ คณะผู้แทนชาวยุโรปมาหาเรา และถูกขอให้ฉันสาธิตอาหารรัสเซีย ฉันทำกะหล่ำปลี สลัดรัสเซีย และบอร์ชท์ ทุกคนชอบมัน” เขากล่าวเสริม

สลัดยี่หร่า

หนึ่งในการค้นพบล่าสุดของ Oleg คือสลัดเม็ดยี่หร่าและอิตาเลียน burrata ชีส: "รสชาติไม่ธรรมดาและดูดี ส่วนผสมนี้ยอดเยี่ยมมาก" และสิ่งที่คุณต้องทำคือสับเม็ดยี่หร่า ผิวมะนาว เทน้ำมะนาวและน้ำมันมะกอก เกลือ พริกไทย แล้วทิ้งไว้สิบนาที จากนั้นโรยหน้าด้วยชีส มะเขือเทศเชอรี่ผ่าครึ่ง แล้วโรยด้วยใบสะระแหน่ คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลได้อีกเล็กน้อย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมา Oleg ทำงานเป็นผู้ช่วยพ่อครัวที่อาราม Donskoy หนึ่งในอาหารจานโปรดที่สุดในวัดคือเนื้อปลาสองสามชนิด สมมติว่าเราใช้ปลาแซลมอนและปลาคอดหรือปลาแซลมอนและปลาทูน่าหรือปลาทูน่าและปลาแซลมอน - การรวมกันควรเป็นไขมันแห้ง สับเป็นก้อนเล็ก ๆ สับหัวหอม, เกลือ, พริกไทย, เพิ่มแป้งและแป้งเล็กน้อยผสม ปั้นชิ้นกลมเล็ก ๆ และยังคง "เสร็จสิ้น" ในเตาอบประมาณสิบนาที” หัวหน้าครัวของอารามแบ่งปันสูตร

เขาเสิร์ฟจานนี้ ซอสเขียว: โหระพา, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม, น้ำมันมะกอก, เล็กน้อย กรดมะนาว, เกลือ พริกไทย บดด้วยเครื่องปั่น (“ซอสกลายเป็นแค่ระเบิด! มันยังสามารถเพิ่มลงในสลัดได้” โอเล็กชี้แจง) และเขาแนะนำบรอกโคลีเป็นเครื่องเคียง (ต้มแล้ว "กด" บนตะแกรง“ เพื่อให้มี เปลือกโลก”) หรือผักผัดอื่นๆ เช่น มะเขือเทศ พริกหยวก บวบ ("เข้ากันได้ดีกับเนื้อสัตว์")

ปลาทอดตามสูตรของอาราม Donskoy

“ผมจำได้ว่าในสมัยเข้าพรรษา พระสังฆราชคิริลล์มาที่วัด Donskoy และเราอบหัวบีท หั่นเป็นชิ้น โรยด้วยโหระพาแห้ง และประดับด้วยโหระพา ปรากฏว่าอร่อย” เขาเล่า

“หรืออบมะเขือยาวพริกหยวกในเตาอบแล้วใส่มะเขือเทศดิบ, หัวหอม, ผักใบเขียว, เกลือ, พริกไทย, กระเทียมเพื่อลิ้มรสด้านบน คุณสามารถปรุงโดยไม่ใช้น้ำมัน ลวกมะเขือเทศ ลอกผิว สับละเอียด มันกลับ ออกคาเวียร์ - กระจายบนขนมปัง "โอเล็กพูดต่อ

“และบร็อคโคลี่กับผักโขมบน กะทิทำได้ดี มันจึงช่วยได้ดี - คุณกินอิ่ม หวานแต่ก็โอเคในน้ำซุป คุณสามารถเพิ่มมะนาวเล็กน้อย" เขาไปที่หลักสูตรแรก และเขาแนะนำซุปเบลารุส "holodnik" สำหรับฤดูร้อน ผักชีฝรั่ง ไข่ต้มขูดและ kefir - ถ้าหนึ่งเปอร์เซ็นต์ในอัตราส่วนหนึ่งต่อน้ำ เกลือมากขึ้นและน้ำตาลเล็กน้อยมะนาวเล็กน้อยหรือน้ำส้มสายชูบนโต๊ะสองสามหยด ซุปควรจะหวานอมเปรี้ยว” โอเล็กอธิบาย

และในที่สุดเขาก็จำความเจียมเนื้อเจียมตัวได้ เนื้อสัตว์ตามที่เขาพูดเช่นเนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัวไม่ควรทอดเป็นเวลานาน - สองนาทีในแต่ละด้านและด้านข้าง “ ฉันหั่นมันเป็นเหรียญอ้วน ๆ เค็มมันพริกไทยทอด - คุณไม่จำเป็นต้องใส่หลายชิ้นเนื้อให้น้ำผลไม้และเริ่มต้มจากนั้นก็อยู่ในกระดาษฟอยล์และเนื้อก็ยังมา เปิด มัน - น้ำผลไม้ออกมา เนื้อลูกวัวนุ่ม นุ่ม ปรุงได้อย่างรวดเร็ว” พ่อครัวของวัดกล่าว

เคล็ดลับการทำอาหาร

Oleg, Olkhov พ่อครัวของ Danilov Monastery และเชฟแบรนด์ของศูนย์ Revival of Traditions อีกคนหนึ่งเป็นผู้ดำเนินรายการ Monastic Kitchen ทางช่อง Spas TV เขามั่นใจว่าวัฒนธรรมของอาหารรัสเซียจนถึงทุกวันนี้มีความเชื่อมโยงกับอารามอย่างแยกไม่ออก

เมื่ออายุ 14 ปี Oleg มาเป็นเชฟฝึกหัดที่ร้านอาหาร ตอนนี้เขาอายุ 42 ปีแล้ว “ผมไม่หยุดเรียนรู้จากเพื่อนร่วมงาน แต่ผมไม่คิดว่าการใช้ประสบการณ์ของผู้ที่ไม่ใช่มืออาชีพนั้นน่าละอาย อาหารจานเด็ดที่ไม่มีใครมี" เชฟกล่าว

“อาชีพเชฟนั้นมีความคิดสร้างสรรค์มาก แต่อีกด้านหนึ่งก็เต็มไปด้วยกิจวัตรประจำวัน ความคิดสร้างสรรค์คือการสร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ พัฒนา ทดสอบ และประกอบอาหาร กับพนักงาน บ่อยครั้ง กิจวัตรกินเวลาส่วนใหญ่ในการทำงานและไม่มีความเข้มแข็งเพียงพอสำหรับความคิดสร้างสรรค์อีกต่อไป นอกจากนี้ อาชีพนี้ไม่ใช่เรื่องง่าย - พ่อครัวมีวันทำงานที่ไม่ปกติในบางครั้งคุณต้องค้างคืนในที่ทำงาน " โอเล็ก

ท่ามกลางเขา เมนูซิกเนเจอร์- ถั่วเลนทิลทอดและฟักทองในไส้น้ำผึ้ง

ถั่วเลนทิลทอด

จำเป็นต้องปรุงถั่ว, ใส่กระเทียมสับ, เกลือ, พริกไทย, ผสม, ปล่อยให้เย็นแล้วใส่หัวหอมผัดในน้ำมันพืช ทำชิ้นเล็กชิ้นน้อยจากไส้นี้ม้วนในแป้งแล้วทอดทั้งสองข้างในน้ำมันพืช และฟักทองปอกเปลือกและหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเทน้ำผึ้งเจือจางด้วยน้ำและน้ำมะนาวหนึ่งแครนเบอร์รี่เติมและใส่ในตู้เย็น - หลังจาก 24 ชั่วโมงขนมฟักทองกับน้ำผึ้งและแครนเบอร์รี่ก็พร้อม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึงสองสัปดาห์

“อาหารสงฆ์มีประโยชน์มาก พูดได้เลยว่า อาหารไดเอท: ปลา, อาหารทะเล (โปรตีนที่ย่อยง่าย, กรดอะมิโนไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน), ซีเรียล, ธัญพืชและธัญพืช, พืชตระกูลถั่ว, สมุนไพร, ผัก, เบอร์รี่, เห็ด (วิตามิน, โปรตีนจากพืช, ไฟเบอร์, แร่ธาตุ, คาร์โบไฮเดรต) ผลิตภัณฑ์ของการหมักกรดแลคติก - kvass, เบอร์รี่ดอง, แอปเปิ้ล, หัวผักกาด, กะหล่ำปลีดอง- มีผลดีต่อการย่อยอาหาร ยังมีประโยชน์มากข้าวไรย์และ ขนมปังข้าวไรย์บน sourdough ซึ่งอบในร้านเบเกอรี่ของอาราม โดยทั่วไปแล้ว นี่เป็นอาหารที่สมดุลและอร่อย” พ่อครัวของ Danilovskaya Convent กล่าวสรุป

ฟักทองในซอสน้ำผึ้ง

ทุกคนที่อาศัยในอารามได้ไปเยี่ยมชมโรงอาหารของอารามจะประหลาดใจกับความอร่อยของอาหารแม้ว่าผลิตภัณฑ์จะง่ายที่สุดก็ตาม สำหรับคำถาม ความลับคืออะไร?

พระเองก็ตอบเป็นข้อเดียวว่า "ที่นี่ไม่มีความลับ แค่ทำอาหารกับกินก็ต้องสวดมนต์" แต่ก็ยังมีหลักการทั่วไปบางประการที่สังเกตได้ในอารามส่วนใหญ่ โดยปฏิบัติตามคำแนะนำของบรรพบุรุษผู้ศักดิ์สิทธิ์
ประการแรก กินไม่อิ่ม อาหารไม่ควรเป็นภาระ คุณควรทิ้งอาหารไว้ด้วยความรู้สึกหิวเล็กน้อยซึ่งถูกต้องอย่างแน่นอนเนื่องจากตามกฎธรรมชาติของเราความอิ่มตัวจะเกิดขึ้นครึ่งชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

ประการที่สอง หากเป็นไปได้ อาหารควรเป็นผักและปราศจากเครื่องเทศใดๆ ตามที่เราได้อธิบายไว้ในอารามโซโลเวตสกี “มีเส้นบางๆ ระหว่างการสนองความรู้สึกหิวโหยกับความพึงพอใจของเนื้อหนัง พระต้องเรียนรู้ที่จะแยกแยะให้ดี ท้ายที่สุด ไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ความตะกละหรือความวิกลจริตเป็นเครื่องมือชิ้นแรกของมาร ซึ่งเขาเข้าใกล้หัวใจของพระภิกษุโดยบอกว่านี่คือความสุขเดียวที่เหลืออยู่จากโลกนี้สำหรับเขา

ภิกษุสงฆ์ยึดมั่นในธรรมเพื่อหลีกเลี่ยงอุบายดังกล่าว กติกาง่ายๆ: อาหารควรเรียบง่าย มีคุณค่าทางโภชนาการ ดีต่อสุขภาพ และมีวิตามินที่จำเป็น อาหารทำหน้าที่อิ่มตัวและรักษาความแข็งแรง ไม่มีอะไรมากไปกว่านี้

อาราม Brest Nativity-Bogoroditsky

คุกกี้ลีนในน้ำเกลือ
น้ำเกลือ 1 ถ้วย (โดยเฉพาะจาก มะเขือเทศกระป๋อง), 1 ช้อนชา โซดา, น้ำมันพืชสามในสี่แก้ว, น้ำตาลสามในสี่, 1 ซอง (11 กรัม) น้ำตาลวานิลลา, แป้ง

ผสมน้ำเกลือ น้ำมันพืช และน้ำตาล เติม น้ำตาลวานิลลาและแป้ง แป้งควรมีความหนาแน่นเพียงพอเพื่อให้สามารถรีดเป็นชั้นหนา 1 ซม. ตัดคุกกี้ด้วยเครื่องตัดคุกกี้แล้วอบในเตาอบอุ่นจนเป็นสีน้ำตาลทอง

OAT KISSEL (เยลลี่ลีน)
500 กรัม ข้าวโอ๊ต, ขนมปังข้าวไรย์ (ยีสต์) 3 เปลือก, เกลือ, น้ำตาล- รสชาติ.

เทข้าวโอ๊ตกับน้ำอุ่นให้ทั่ว ลงหม้อ เปลือกขนมปังและใส่ในที่อบอุ่นเป็นเวลาหนึ่งวัน กรองผ่านผ้าขาว เติมน้ำ 0.5 ลิตร เกลือ น้ำตาล ใส่ไฟเล็ก ๆ กวนตลอดเวลานำไปต้มยืนเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากเดือด นำลงจากเตา เทลงในชาม ปล่อยให้เย็น

พรม LENTEN
แป้ง 4 ถ้วย น้ำตาล 2 ถ้วย. ลูกเกดสับละเอียด 1 ถ้วย วอลนัท, น้ำมันพืชและยาต้มผลไม้แห้ง, อบเชยป่น 25 กรัม, น้ำส้มสายชู 2 ช้อนโต๊ะ, โซดา 2 ช้อนชา, เกลือเพื่อลิ้มรส

ผสมน้ำตาล เกลือ และอบเชยกับน้ำมันพืชให้ละเอียด เพิ่มลูกเกดสับและวอลนัทสับ เจือจางด้วยยาต้มผลไม้แห้งและเติมโซดา จากนั้นค่อยๆใส่แป้งเทน้ำส้มสายชูและผสม เทแป้งลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยไขมันและแป้งแล้วใส่ในเตาอบ อบที่อุณหภูมิ170ºСเป็นเวลา 50-60 นาที

Trinity Sergius Lavra

ข้าวฟ่างใส่ฟักทอง
น้ำ 1 ลิตร ฟักทอง 100 กรัม ข้าวฟ่าง 1 แก้ว

จัดเรียงข้าวฟ่างล้าง ถูฟักทองบนกระต่ายขูดเติมน้ำและปรุงอาหารประมาณครึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นใส่ลูกเดือย เกลือ น้ำตาล และปรุงอาหารจนนุ่ม

สลัดคื่นฉ่าย
รากผักชี 600 กรัม แครอทและแอปเปิ้ลอย่างละ 200 กรัม น้ำมะนาว 2 ช้อนชา

ขูดรากใส่แครอทขูดแอปเปิ้ลโรยด้วยน้ำมะนาวเพื่อไม่ให้แอปเปิ้ลมืดลง เติมน้ำมันพืช.

Holy Trinity Seraphim-Diveevo Convent

ลูกชิ้นของบิชอป
ขนมปังขาวครึ่งก้อน, หัวหอม 3-4, วอลนัทปอกเปลือกหนึ่งแก้ว (แทนที่เนื้อสัตว์และปลา), มันฝรั่งสองกลีบ, กระเทียมหนึ่งกลีบ

แช่ขนมปังในน้ำเล็กน้อยใส่ส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดผ่านเครื่องบดเนื้อ ใส่กระเทียม เกลือ พริกไทยป่น และน้ำมันพืชเล็กน้อย ถ้าเนื้อมันเยิ้ม ให้เติม เกล็ดขนมปังคลึงเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยแล้วทอดเหมือนชิ้นทั่วไป

Pyukhtitsky Dormition Convent

โจ๊กถั่ว
ถั่ว 500 กรัม, หัวหอม 2-4, น้ำมันพืช, เกลือเพื่อลิ้มรส

ใส่ถั่วลงไป กระทะขนาดใหญ่ล้างให้สะอาดใน น้ำเย็นและเทน้ำ 1.5 ลิตร ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง แล้วตั้งบนไฟแรงแล้วต้มให้เดือด ลดความร้อนลงต่ำ ค่อยๆ แกะโฟมออก แล้วปรุงจนนุ่มและคนบ่อยๆ เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับความหลากหลายและคุณภาพของถั่วและสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตั้งแต่ 45 นาทีถึง 2-3 ชั่วโมง ถั่วควรต้ม: เปลี่ยนเป็นมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันเช่นมันฝรั่งบด เกลือเพื่อลิ้มรส ใส่หัวหอมสับละเอียดผัดในน้ำมันพืชแล้วจัดใส่จาน โรยด้วยหัวหอมทอดด้านบน โจ๊กถั่วสามารถเย็นในรูปแบบแล้วหั่นเป็นชิ้นและทำหน้าที่เป็น อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น.

อาราม Spaso-Preobrazhensky Solovetsky Stauropegial Monastery

ถั่วเลนทิลกับบีท
ถั่วเขียว 500 กรัม บีทรูทขนาดใหญ่ 1 ชิ้น น้ำมันพืช เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ล้างถั่วเลนทิลปิดด้วยน้ำเย็นแล้วนำไปต้มบนไฟแรง นำโฟมออก ลดความร้อนให้เหลือน้อยที่สุดแล้วปรุงภายใต้ฝาเป็นเวลา 40 นาที เติมเกลือ ปอกหัวบีทดิบและตะแกรง เครื่องขูดหยาบ. วางหัวบีทลงในหม้อด้วยถั่วและปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาที เพิ่มกระเทียมสับและเครื่องเทศ - พริกไทยดำป่น, ขมิ้น, การัมมาซาลา นำออกจากเตาแล้วทิ้งไว้ 30-60 นาที คุณสามารถเพิ่มน้ำมันพืช กลายเป็นจานที่อร่อยมากพร้อมรสชาติของบอร์ชท์

SOLOVETSKY ชา
ผสมใน สัดส่วนที่เท่ากันชาสามชนิด - ดำ, เขียวและแดง (karkade) เอามา คอลเลกชันสมุนไพร- มิ้นต์, บาล์มมะนาว, ออริกาโน, โหระพา, คลาวด์เบอร์รี่, ดอกคาโมไมล์เล็กน้อยและผสมในปริมาณที่เท่ากัน การเก็บสมุนไพรได้ตั้งแต่หนึ่งในสี่ถึงหนึ่งในสิบของชา
ทางที่ดีควรใส่สมุนไพรในน้ำเดือดก่อน รอ 5 นาที แล้วจึงเติมส่วนผสมของชา รอ 5 นาทีอีกครั้งแล้วกรองผ่านกระชอน ชานี้สามารถเก็บและอุ่นได้

อาราม Spaso-Preobrazhensky Valaam

ชีวาลาม (ใส่เห็ด)
กำมือ เห็ดแห้ง, 4 มันฝรั่ง 250-300 กรัม กะหล่ำปลีขาว, 1 แครอท, 1 หัวหอม, 1 ใบกระวาน, เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส

แช่เห็ดแห้งค้างคืนในน้ำเย็น ในตอนเช้า กรองน้ำผ่านกระชอนหรือผ้าก๊อซลงในภาชนะที่แยกออกมา (ไม่ต้องเทออก เรายังต้องใช้อยู่) ล้างเห็ดหั่นเป็นชิ้นแล้วต้มในน้ำเค็ม ปรุงอาหารเป็นเวลา 1 ชั่วโมงจนสุก หั่นหัวหอมเป็นลูกเต๋าเล็กๆ หั่นแครอท ฟางเส้นเล็กและทอดในน้ำมันพืชจนเป็นสีเหลืองทอง ใส่มันฝรั่งหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าและกะหล่ำปลีสับละเอียดลงในกระทะ หลังจาก 10 นาที ใส่แครอทและหัวหอมที่เตรียมไว้ แล้วปรุงต่ออีก 15 นาที กะหล่ำปลีไม่ควรสุกเกินไป แต่ควรคงความกรอบไว้เล็กน้อย ไม่นานก่อนที่จะพร้อมใส่ใบกระวานลงในซุปแล้วเทเห็ดที่แช่ไว้ เทลงในชามและปรุงรสด้วยพริกไทยดำเพื่อลิ้มรส

สลัดมันฝรั่ง
มันฝรั่ง 3-4 ลูก, แครอท 1 ลูก, ถั่วเขียวแช่แข็ง 200 กรัม, ถั่วลันเตาแช่แข็ง 100 กรัม, มะกอก 10 ลูก, หัวหอม 1 ลูก, ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่งสองสามก้าน, เกลือเพื่อลิ้มรส, น้ำมันดอกทานตะวันที่ไม่ผ่านการขัดสี

ต้มแครอทและมันฝรั่งในผิวหนัง เย็น ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นก้อน ถั่วเขียวอบไอน้ำและถั่วเขียว รวมมันฝรั่ง แครอท ถั่ว ถั่วลันเตา มะกอกหลุม และหัวหอมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าลงในชามใบใหญ่ โรยด้วยสมุนไพรรสเผ็ดสับละเอียด - ผักชีฝรั่งและ (หรือ) ผักชีฝรั่งแล้วราดด้วยน้ำมันดอกทานตะวัน เกลือเพื่อลิ้มรสและผสมเบา ๆ

บัควีทกับผัก
บัควีท 500 กรัม, แครอทขนาดใหญ่ 1 ลูก, หัวหอม 1 หัว, ถั่วเขียวแช่แข็ง 300 กรัม, 2 ช้อนโต๊ะ ล. ล. มะเขือเทศน้ำซุปข้น (คุณสามารถใช้มะเขือเทศสับใน น้ำผลไม้ของตัวเอง), 1 ช้อนโต๊ะ. ล. แป้ง, น้ำมันพืช, สมุนไพรสับ, เกลือเพื่อลิ้มรส

ปรุงโจ๊กบัควีทร่วน ขณะปรุงโจ๊ก ให้เตรียมส่วนผักในจาน ในการทำเช่นนี้ให้สับแครอทอย่างประณีตหั่นหัวหอมเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วทอดในกระทะลึกในน้ำมันดอกทานตะวันจนเป็นสีเหลืองทอง ต้มถั่วเขียวในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลา 5 นาทีจากช่วงเวลาที่เดือด สะเด็ดน้ำออกแล้วโอนถั่วไปที่กระทะพร้อมกับผักที่เหลือ เทแป้งลงในกระทะแห้งขนาดเล็กแล้วผัดเบา ๆ ใส่น้ำมันพืช มะเขือเทศบดและคนให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกิดก้อน เจือจางด้วยน้ำร้อนจนครีมข้น ตั้งไฟให้เดือดแล้วเทลงในกระทะพร้อมผัก ปรุงสักครู่ ปรุงรสด้วยเกลือถ้าจำเป็น ใส่โจ๊กบัควีทและผักลงในจาน โรยด้วยสมุนไพรสับ แล้วเสิร์ฟทันที

อาหารอาราม

แต่ละประเทศมีชีวิต ขนบธรรมเนียม วันหยุด วันหยุด เพลงและนิทานเป็นของตัวเอง อาหารประจำชาติขึ้นอยู่กับวิถีชีวิตแบบดั้งเดิมและผลิตภัณฑ์ใดที่ผู้คนสามารถหาได้มากที่สุดในระหว่างการก่อตั้ง อาหารรัสเซียก็ไม่มีข้อยกเว้น

บันทึกแรกของสูตรอาหารรัสเซียถูกทิ้งไว้ให้เราโดยพระนักประวัติศาสตร์ บันทึกของพระสงฆ์ในเวลาต่อมาไม่เพียงแค่ในตำราอาหารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงหนังสืออ้างอิงทางการแพทย์และนักสมุนไพรด้วย บทบาทของอารามในการก่อตัวของอาหารรัสเซียนั้นมหาศาล

ในครัวอารามแห่งศตวรรษที่ XI-XII พื้นที่หลักถูกครอบครองโดยผัก สมุนไพร สมุนไพรและผลไม้ พวกเขาเป็นพื้นฐานของการรับประทานอาหารของพระภิกษุโดยเฉพาะในช่วงถือศีลอด อาหารชนบทไม่ร่ำรวยและหลากหลาย แต่ยังได้รับการขัดเกลาในแบบของตัวเอง: อย่างน้อย 15 จานควรจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงอาหารค่ำตามเทศกาล อาหารกลางวันโดยทั่วไปเป็นอาหารหลักในรัสเซีย ในสมัยก่อนในบ้านที่ร่ำรวยไม่มากก็น้อยบนโต๊ะไม้โอ๊คที่แข็งแรงบนโต๊ะยาวซึ่งปูด้วยผ้าปูโต๊ะปักมีอาหารสี่จานเสิร์ฟ: อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, ซุป, ครั้งที่สอง - มักจะเป็นเนื้อสัตว์ในช่วงเวลาที่ไม่ถือศีลอด - และพายหรือพายซึ่งกิน "เป็นของหวาน" อาหารเรียกน้ำย่อยถูกเตรียมในหลากหลายวิธี แต่หลักๆ ในหมู่พวกเขาคือสลัดทุกประเภท ซึ่งเป็นส่วนผสมของผักสับละเอียด ซึ่งมักจะต้ม ซึ่งคุณสามารถเพิ่มอะไรก็ได้ ตั้งแต่แอปเปิ้ลไปจนถึงเนื้อลูกวัวเย็น โดยเฉพาะอย่างยิ่งจากพวกเขา vinaigrette ที่รู้จักในบ้านรัสเซียทุกหลัง

ในตอนท้ายของศตวรรษที่ XVII เยลลี่กลายเป็นที่นิยม (จากคำว่า "เย็น" นั่นคือเย็น: ประการแรกเยลลี่จะต้องเย็นไม่เช่นนั้นจะกระจายบนจาน ประการที่สองพวกเขามักจะกินมันในฤดูหนาวตั้งแต่คริสต์มาสถึงศักดิ์สิทธิ์นั่นคือใน เวลาที่หนาวที่สุดของปี ) แล้วหูก็ปรากฏขึ้น ปลาต่างๆ, คอร์นบีฟและไส้กรอก Pickle สร้างความประหลาดใจให้กับชาวต่างชาติด้วยรสชาติที่ประณีต Shchi - จำสุภาษิต: "Schi และโจ๊กเป็นอาหารของเรา" - ดังนั้น shchi จึงถูกเสิร์ฟพร้อมกับเห็ดกับปลากับพาย ในบรรดาเครื่องดื่มที่นิยมมากที่สุดคือผลเบอร์รี่และ น้ำผลไม้ด้วยเครื่องดื่มผลไม้เช่นเดียวกับทิงเจอร์ Medovukha - เครื่องดื่มที่มีน้ำผึ้งผึ้ง - แข็งแรงขึ้นและวอดก้าก็ปรากฏขึ้น แต่ตั้งแต่สมัยโบราณเครื่องดื่มหลักของรัสเซียยังคงอยู่ kvass ขนมปัง. ด้วยสิ่งที่พวกเขาไม่ได้ทำ - จากลูกเกดไปจนถึงสะระแหน่!

ประเพณีมากมายของอาหารรัสเซียแบบเก่าได้รับการอนุรักษ์มาจนถึงทุกวันนี้ในอาหารตามเทศกาล โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอาหารที่เกี่ยวข้องกับวันหยุดทางศาสนา ในช่วงคริสต์มาสพวกเขาทำแพนเค้กหวานฉ่ำที่ Maslenitsa และเค้กอีสเตอร์ในวันอีสเตอร์ และแน่นอน ด้วยความเอาใจใส่เป็นพิเศษในรัสเซีย พวกเขาจึงดูแลอาหารตลอดช่วงอดอาหาร

บทที่ 6 Samurai Cuisine ดาบซามูไร เสื้อผ้า ภูมิทัศน์ที่น่าตื่นตาตื่นใจ มีศักดิ์ศรีนิรันดร์อยู่ในทั้งหมดนี้ ปริมาณ

«อาราม» เปิดกระทะทาน้ำมัน เนย. ตัดขนมปังขาวเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วทอดทั้งสองด้าน ทันทีที่ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล ให้ตีไข่ เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส คุณจะต้อง: ไข่ 4 ฟอง, ขนมปังขาว 300 กรัม, 40 กรัม

อาหารมังสวิรัติ 1. Dolma แช่ข้าวสาลีบด (dzavar) ทิ้งไว้ 1 วัน แช่แยกต่างหาก ลูกพลัมแห้งวันรุ่งขึ้นลูกพลัมผสมกับข้าวสาลี ในส่วนผสมนี้ ใส่ลูกเกด หัวหอมสับละเอียดล่วงหน้า และผักชี ปรุงเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง น้ำมันมะกอก,

15. เวชศาสตร์สงฆ์ การเกิดขึ้นของโรงพยาบาลสงฆ์สามารถนำมาประกอบกับเวลาของการยอมรับศาสนาคริสต์ในรัสเซีย พระภิกษุที่เชื่อว่าพระเจ้ารู้ทุกสิ่งบนโลก รับรู้ว่าความเจ็บป่วยเป็นการลงโทษสำหรับบาปของมนุษย์ และบางครั้งเป็นการนำปีศาจมาสู่มนุษย์