วิธีการเกลือปลาหน้ากระดอนเป็นชุดใหญ่

ที่นี่เราให้คำแนะนำ "สากล" ทั่วไปเกี่ยวกับการเกลือและปลาที่แตกต่างกันเท่านั้น นอกจากนี้คุณยังสามารถดาวน์โหลดเพื่อทำความคุ้นเคยกับการเลือกหนังสือ 17 เล่มใน Salting, การสละและการสูบบุหรี่ปลาและเนื้อสัตว์ (โดยอ้างอิงด้านล่าง)

ปลาริกกิงที่บ้าน

1. ปลาเกลือ;
2. ตกปลา;
3. การอบแห้ง (ปลาขี่)

ปลาที่ถูกทำให้สามารถผลิตได้สองวิธี: เปียก และ แห้ง เอกอัครราชทูต.

ปลาที่นั่งในน้ำเกลือ

เต้นรำเปียกเกลือไม่ได้ปลาขนาดใหญ่มาก (น้ำหนักจนถึง 200-500) ในช่วงเวลาเย็นของปีปลาไม่สามารถเกาต์มันจะมีความจำเป็นที่จะต้องทำลายความอบอุ่น ปลาที่สะอาดจะไม่ถูกล้าง แต่มีเพียงผ้าเช็ดทำความสะอาดด้วยผ้าขนหนูแห้ง

ปลาที่เตรียมไว้จะถูกวางไว้ในถังเคลือบกระดูกเชิงกรานหรือกระทะนำเสนอด้านล่างของเกลือล่วงหน้า ปลาวางอยู่กับแถวหนาแน่น: มุ่งหน้าไปที่หางกลับไปที่ท้อง แต่ละวงจะแข็งทึบ มันมีกลิ่นที่แถวบนสุดเกลือมากเพื่อให้ครอบคลุมปลาทั้งหมด เพื่อให้ได้รสชาติพิเศษคุณสามารถเพิ่มน้ำตาลให้เกลือได้.

ด้านบนวางอยู่บนรูปร่างของจานและถูกกดขี่ (เฉพาะเพื่อที่จะจิกในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น) 4-5 ชั่วโมงหลังจากปลาแซลมอนปลาตัวเองขนตาน้ำเกลือ เกลือปลาเป็นเวลา 2-5 วัน (ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา) สำหรับระยะเวลาทั้งหมดของ Salting ปลาจะต้องอยู่ในสภาพเย็นเท่าที่เป็นไปได้ (ในฤดูร้อนความร้อนดีกว่าในตู้เย็น)

ก่อนที่จะแขวนในการอบแห้งน้ำเกลือปลาจึงแช่ในน้ำจำนวนมากภายใน 2-5 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับขนาดของปลาและเวลาที่เห็นอกเห็นใจ

ร้องเพลงปลาด้วยตาแห้ง

ปลูกปลาขนาดใหญ่แห้ง. ปลาแต่ละตัวถูกตัดตามหลังและลูก ลบด้านในแล้วเช็ดด้วยผ้าแห้ง จากปลาภายในโรยด้วยเกลือ ซากปลาถูกวางด้วยแถวในกล่องไม้เพื่อให้หน้าท้องถูกชี้นำขึ้นและเติมเกลือจากด้านบน กล่องใส่ในหลุมขุดในที่เย็นปกคลุมด้วยฟิล์มโพลีเอทิลีนจากด้านบน

เอกอัครราชทูตใช้เวลา 3 ถึง 7 วันขึ้นอยู่กับขนาดของปลา ในกระบวนการของ Salting ปลายังเน้นน้ำผลไม้ของมัน แต่มันจะไหลผ่านแมลงออกจากกล่องทันที นี่คือความหมายของการละลอยปลาแห้ง

ในทางที่แห้งแล้งมันเป็นไปได้ที่จะเกลือและปลาที่ละเอียด บนกระดานกว้างผ้าขี้ริ้วบริสุทธิ์แพร่กระจายปลาจะถูกวางไว้ในแถวของศีรษะถึงหางซึ่งกันและกันโรยด้วยเกลือและห่อในผ้าขี้ริ้วเดียวกัน จากด้านบน "แพ็คเกจ" ถูกปกคลุมด้วยบอร์ดอื่นและการกดขี่จะถูกวางไว้ น้ำผลไม้ซึ่งเป็นผลมาจากปลาจะรั่วไหลผ่านผ้าและไหลไปที่พื้น

ปลาสังหารถูกล้างและแช่เป็นเวลา 2-14 ชั่วโมงการเปลี่ยนน้ำ 2-3 ครั้ง กระบวนการแช่จะสิ้นสุดลงเมื่อปลาเริ่มปรากฏขึ้น

แหวนปลา

หลังจากล้างปลาเปียกมากดังนั้นจึงโพสต์บนกลางคืนเพื่อให้มันจะบริจาค (แมลงวันวางตัวอ่อนบนพื้นผิวที่เปียกและตอนกลางคืนไม่มีแมลงวัน) ในตอนเช้าปลาถูกฉีดพ่นด้วยสารละลายของน้ำส้มสายชูตาราง - กลิ่นของมันทำให้แมลง จากนั้นปลาแขวนอยู่ในที่ร่มบนที่อากาศถ่ายเท

สถานที่ที่เหมาะสำหรับการปลูกปลาเป็นตู้อบแห้งแบบระบายอากาศได้พิเศษ

เป็นทางเลือก แต่ปลาดังกล่าวเป็นปลาคราบรองเท้าแขวนลงหัวของเธอลงและเช็กทรายแดงตับตึงหอกเสี่ยว ทำไมถึงเป็นอย่างนั้น? มันไม่เป็นที่รู้จักแน่นอนและนี่เป็นเพียงคำแนะนำ จากมุมมองของสามัญสำนึกปลาที่ไม่ใช่ร่องใด ๆ ที่ดีกว่าที่จะออกไปเที่ยวหางเพื่อป้องกันการไหลของความขมขื่นจากถุงน้ำดีลงข้ามปลา

การปิดใช้งานเป็นเวลาหลายวันถึงหลายสัปดาห์ - ขึ้นอยู่กับขนาดของปลา

ปลาแห้งที่บ้านอร่อยกว่าการขายในร้านค้าและในตลาด!

หนังสือที่มีให้เลือกใน Salting, การสละและการสูบบุหรี่ปลาและเนื้อสัตว์:

คอลเลกชันหนังสือที่นำเสนอมีข้อมูลที่จำเป็นทั้งหมดเกี่ยวกับวิธีการและเทคโนโลยีการสูบบุหรี่การดองดังก้องของเนื้อสัตว์และปลาที่บ้าน นอกจากนี้การรวบรวมนี้มีหนังสือเกี่ยวกับการผลิตเครื่องจักรหลากหลายประเภทสำหรับการสูบบุหรี่และการจับปลาและเนื้อสัตว์!

หนังสือรวมอยู่ในคอลเลกชัน:

1. บันทึกการจับและวิธีการปรุงอาหารปลา
2. เนื้ออร่อย อบ, สูบบุหรี่, การอบ
3. Salo และการทำอาหารที่บ้านรมควัน
4. การแก้, การรับประทานอาหาร, การอบ, การสูบบุหรี่
5. ครัวฤดูร้อน, Mangal, สูบบุหรี่, ปลูกไม้เลื้อย
6. กระป๋อง, สูบบุหรี่, การผลิตไวน์
7. สูบบุหรี่ไฟฟ้าโฮมเมด
8. การสูบบุหรี่และผลิตภัณฑ์เนื้อซ้อน
9. การสูบบุหรี่ที่เหมาะสมและขี่ปลา
10. โฮมเมดรมควันควันและไส้กรอก
11. ปลาเค็มแห้งรมควัน
12. ปลาเค็มรมควันแห้ง
13. พื้นฐานของรมควันไร้ควัน
14. ทุกอย่างเกี่ยวกับการสูบบุหรี่
15. ปลา. การอบแห้ง การสูบบุหรี่
16. Kophen, Vyalim, Solim
17. ควัน DACHA

รูปแบบ: ไฟล์ PDF.
ขนาด: 97 MB

ชิปปลาสีแดงสูตรหรือแม่น้ำเป็นเรื่องง่าย ที่บ้านสิ่งสำคัญคือต้องกำหนดอัตราส่วนของเนื้อหรือซากศพและเกลืออย่างถูกต้อง ปลาต้องใช้ไอศครีมสดใหม่ทั้งหมดหรือสเต็ก เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์เค็มที่อ่อนแอไม่กี่ชั่วโมงมีรสเค็มมากขึ้นต้องใช้เวลา 1-2 วัน

วิธีการแยกปลาสีแดง

• เวลา: 2 ชั่วโมง
• จำนวนส่วน: 2 ท่าน
• ความยากลำบาก: ง่าย

สูตรเกลือปลาสีแดงที่บ้านเกี่ยวข้องกับการใช้ปลาที่มีคุณภาพดี

สำหรับเอกอัครราชทูตเนินเขาแซลมอนปลาเทราท์ถูกนำมาใช้

หลังจากสิ้นสุดการดองจานสำเร็จรูปจะใช้สำหรับแซนวิช

ส่วนผสม:

• น้ำตาลเกลือ - 15 กรัม;
• สเต็กปลาแซลมอน - 250 กรัม;
• น้ำมันพืช - 60 กรัม;
• พริกไทยดำ - 3 กรัม

วิธีการทำอาหาร:

1. เอกอัครราชทูตปลาสีแดงที่บ้านเริ่มด้วยการรักษาซาก
2. ก่อนใช้การประมงจางลงเล็กน้อย
3. ในจานแยกต่างหากให้ผสมเครื่องเทศ
4. ตัดสเต็กด้วยชิ้นบาง ๆ
5. ที่ด้านล่างของภาชนะพลาสติกใส่ฟิล์มโภชนาการ
6. น้ำมันหลวมโรยด้วยเครื่องเทศ
7. วางเลเยอร์แรกของปลาแซลมอน
8. เทน้ำมันอีกครั้งโรยด้วยเครื่องเทศ
9. วางชิ้นปลาทั้งหมดด้วยเลเยอร์
10. ถือประมาณ 2 ชั่วโมงในความเย็น

เอกอัครราชทูตด่วนแฮร์ริ่ง

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนส่วน: 10 คน
• ความยากลำบาก: ค่าเฉลี่ย

ปลาบัดกรีที่บ้านจะดำเนินการโดยวิธีที่แห้งปิดผนึกหรือน้ำเกลือ วิธีการหลังเหมาะอย่างยิ่งสำหรับ Salty Solesterol ปรากฎว่าเผ็ดใช้สำหรับเครื่องปรุงสลัด

ส่วนผสม:

• เกลือ - 3 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำ - 1 ลิตร;
• แฮร์ริ่งสดแช่แข็ง - 4 ชิ้น;
• น้ำตาล - 1.5 ชั่วโมง;
• bay Sheet - 2 ชิ้น;
• พริกไทยดำ - 5 ถั่ว;
• คาร์เนชั่น - 2 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร:

1. ละลายน้ำแข็งปลาเฮอริ่งที่อุณหภูมิห้อง
2. ไม่จำเป็นต้องตกปลาเรืองแสง
3. สำหรับน้ำเกลือเติมส่วนประกอบทั้งหมดของน้ำร้อน
4. นำของเหลวให้เดือดจนคริสตัลเค็มและหวานละลาย
5. ลบดองออกจากไฟเย็นลง
6. ลดปลาเฮอริ่งลงในภาชนะที่มีของเหลวเค็มสำหรับน้ำเกลือล่วงหน้าต่อวัน วางการกดขี่จากด้านบน
7. หลังจากวางซากในภาชนะบรรจุอาหารที่มีฝาปิดให้เติมน้ำเกลือที่เหลือ
8. ลบผลิตภัณฑ์ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

• เวลา: 40 นาที
• จำนวนส่วน: 6 คน
• ความยากลำบาก: ง่าย

PELLY หมายถึงสายพันธุ์ทะเลสาบแม่น้ำ จะต้องเลือกเพียงหนึ่งขนาดความยาวไม่เกิน 25-30 ซม. สำหรับ Salting ที่บ้านคุณสามารถใช้ซากชิ้นชิ้นการประมงที่ไม่มีหัวของคุณ

ส่วนผสม:

• pel'l - 1 กิโลกรัม;
• หัวหอม - 1 ชิ้น;
• เกลือ - 2 ช้อนโต๊ะ l .;
• พริกไทยดำ - 5 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู 6% - 100 มล.;
• น้ำตาล - ½ช้อนชา;
• bay Leaf - 2 ชิ้น;
• ผักชี, ลูกจันทน์เทศ - เพื่อลิ้มรส

วิธีการทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกสดใหม่
2. ลบเกล็ดศีรษะภายใน
3. ตัดเป็นชิ้นเล็ก ๆ.
4. พับในธนาคาร
5. ด้านบนเพื่อใส่หัวหอมหั่นบาง ๆ ครึ่งวงแหวน
6. เพิ่มเครื่องเทศทั้งหมด เขย่าขวด
7. เทน้ำส้มสายชูให้มิกซ์อีกครั้ง
8. ใส่เปลือกเป็นเวลา 3 ชั่วโมงในตู้เย็นหรือห้องใต้ดิน

ปลาแม่น้ำบัดกรี

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนส่วน: 5 คน
• ความยากลำบาก: ง่าย

ที่บ้านสำหรับ Salting มันจะดีกว่าที่จะเลือกประเภทแม่น้ำ ปลาไม่ควรมีขนาดใหญ่มันคุ้มค่าที่จะหยุดการเลือกใน Caras, Perch หรือ Roach

มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะใช้แก้วเคลือบหรือจานพลาสติกสำหรับ Salting

ส่วนผสม:

• คอน - 1 กิโลกรัม;
• น้ำ - 500 มล.;
• เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ l .;
• น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• pepper Peas - 5 ชิ้น

วิธีการทำอาหาร:

1. ซากคอนเซลสครอลตัดหัว
2. ผสมเครื่องเทศด้วยน้ำเดือด
3. ป้อนของเหลวที่เกิดขึ้น
4. พับซากปลาเข้าไปในกระทะที่เคลือบแล้ว
5. เทอุณหภูมิห้องน้ำเกลือ
6. เพื่อรับคอนที่มีความเข้มงวดเก็บไว้ในเย็น 2 วัน
7. หากคุณต้องการรสชาติที่มีรสเค็ม - เป็นเวลา 5 วัน

สูตรในน้ำมัน

• เวลา: 30 นาที
• จำนวนส่วน: 5 คน
• ความยากลำบาก: ง่าย

ที่บ้านคุณสามารถทำทะเลด้วยน้ำมัน ดองดังกล่าวก่อให้เกิดการเตรียมการอย่างรวดเร็วของผลิตภัณฑ์ ปรากฎว่าอร่อยมีกลิ่นหอมของธนูหมัก สูตรเหมาะสำหรับพันธุ์ปลาที่มีไขมันมากขึ้น

ส่วนผสม:

• ปลาแมคเคอเรลที่มี / m - 3 ชิ้น;
• น้ำมันดอกทานตะวัน, น้ำต้ม - 125 กรัม;
• เกลือ - 3 ชั่วโมง;
• มัสตาร์ด, น้ำตาล - 1 ช้อนชา;
• หลอดไฟ - 2 ชิ้น;
• น้ำส้มสายชู - ½ช้อนชา

วิธีการทำอาหาร:

1. Skumbrian ทำความสะอาด Insides เครื่องชั่งและหัว
2. ตัดส่วน
3. ผสมส่วนประกอบทั้งหมดยกเว้นหัวหอม
4. ใส่ชิ้นปลาในน้ำเกลือที่เกิดขึ้น
5. ผลักดันด้วยหัวหอมหั่นบาง ๆ ผสม
6. ครอบคลุมถังด้วยฟิล์มอาหารนำไปที่ความเย็น
7. เขย่าภาชนะด้วยปลาน้ำเกลือเป็นระยะ
8. มันจะพร้อมหลังจาก 36 ชั่วโมง

วิดีโอ

วิธีการสเปรย์ปลาด้วยตัวเอง? ด้วยราคาที่สูงขึ้นของการปลูกปลาเทราท์นำเข้าในแพ็คเกจสุญญากาศคำถามนี้เป็นมากกว่าที่เคย นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ในประเทศมีข้อได้เปรียบอย่างต่อเนื่องและในต่างประเทศ - Minuses เห็นตัวเราเอง: นอร์เวย์และปลาจากหมู่เกาะแฟโรนั้นอ้วนเกินไปเติบโตในการถูกจองจำ เธอมีความสวยงาม (ฉันจำแถบสีขาว - มันเป็นไขมัน) แต่มันไม่ได้เป็นประโยชน์และอร่อยเหมือนปลาแซลมอน Murmansk ป่าหรือ Nerque ตะวันออกไกล

ในปลาของคุณคุณรู้ว่าเราใส่และสิ่งที่รดน้ำและวิธีที่พวกเขาหกปลาแซลมอนที่หกจากร้าน - มันจะดีกว่าที่จะรู้ ควรจำไว้ว่าการเกลือสามารถให้บริการหนึ่งในวิธีที่จะขายปลาแห่งความสดใหม่ที่สอง

เครื่องหมายเดียวของปลาเค็มที่บ้านเท่านั้น: คุณจะต้องแบ่งด้วยตัวเอง แต่ใช้เวลาเพียง 15-20 นาที

สภา. เป็นการดีกว่าที่จะไม่ซื้อปลาแช่เย็น เป็นไปได้มากที่สุดนี่เป็นแช่แข็งเดียวกัน ความจริงก็คือชาวประมงของเรามักจะแช่แข็งบนเรือ

ปลาชนิดใดที่ใช้

สำหรับ salting ปลาสีแดงเกือบทุกชนิด Kizhochu และ Keta นั้นสมบูรณ์แบบอย่างสมบูรณ์แบบ แต่สำหรับการดับเพลิงและการทอด ปลาเทราท์แซลมอนเปลือยกาย - ปลาที่สวยงามเพียงแค่ คุณสามารถนำการประมงได้มากขึ้นเกลือเพียงส่วนเดียวและวินาทีที่จะใส่สเต็กหรือเนื้อทอดคุณสามารถรวมพวกเขาในซอส ... ใช่แม้กระทั่งปลาแซลมอนสีชมพูก็อร่อยมากในรูปแบบเค็มมากและโดย วิธีราคาถูกมาก เพียงนี่คือปลาแซลมอนที่เรียบง่ายที่สุด เนื้อชมพูค่อนข้างเป็นสีเทาและแย่กว่าที่จะรักษารูปร่างเมื่อตัด

ตัด

เคล็ดลับ: สะดวกในการตัดปลาด้วยกรรไกร พวกเขาตัดได้ง่ายมาก มีดสามารถใช้ความยาวปานกลางได้มันจะช่วยพิจารณาเนื้อสัตว์ด้วยซี่โครง

เคล็ดลับเพิ่มเติม: แยกปลาสะดวกมากขึ้นถ้ามันไม่เข้าใจอย่างเต็มที่

ตัดหางและหัวถ้ามี ปลาจำนวนมากขายให้กับลำไส้มันสะดวกกว่าที่จะตัดง่ายขึ้นและง่ายขึ้น

ล้างตาชั่งแล้วล้างปลา มันไม่จำเป็นเสมอที่จะทำความสะอาด แต่ถ้าเครื่องชั่งมีมากบนผิวหนังคุณจะไม่กำจัดมันจากมัน

เทียนที่ผิวหนังบนสันเขาโดยการเดินจากหนึ่งหรือทั้งสองด้าน เพื่อนิ้วมือแยกสันในด้านหนึ่งถึงกระดูกสันหลังและแยกเนื้อทั้งหมดออกจากกระดูก

ตัดครีบหน้าท้องด้วยกรรไกร

เปลี่ยนปลาเพื่อให้ชิ้นส่วนที่แยกออกจากกันจะอยู่ที่ด้านล่างและกระดูกจะอยู่ด้านบน ช่วยตัวเองมีดแยกซี่โครงออกจากเนื้อสัตว์จากนั้นหางส่วนหนึ่งของสันเขา

หากภาพยนตร์ยังคงอยู่ในพื้นที่ของอวัยวะภายในให้ลบออก แต่ภาพยนตร์หลักไปพร้อมกับขอบ

แยกครีบหลังและตัดครีบจากด้านล่างของหาง

และแยกสันจากครึ่งหลังของปลา นอกจากนี้ยังดีกว่าที่จะเริ่มต้นที่ด้านบนแล้วมีประโยชน์ต่อซี่โครง

และคุณมีปลาสีแดงสองเส้นครึ่งหนึ่ง

หากคุณต้องการที่จะใส่ส่วนบนสเต็กแน่นอนคุณต้องตัดพวกเขาออกก่อนแล้วจึงตัดปลาบนเนื้อ

เฉือน

ผสม 2 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลและ 1 ช้อนโต๊ะ เกลือ (ต่อ 1 กิโลกรัมของเนื้อ) โรยด้วยชั้นหนาของเนื้อ ฟิตปลาเพื่อให้ผิวออกไปด้านนอก ใส่ในจานด้วยฝา ครอบคลุมภาพยนตร์ หากปลาหนา - จากนั้นคุณสามารถใส่สินค้าขนาดเล็ก ไม่เกินครึ่งกิโลกรัม ฉันมักจะปลูกปลา 2-3 กิโลกรัมและสินค้าไม่ใส่

ปลาตัวเองให้น้ำผลไม้และอยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์แบบและถูกถาม

สิ่งที่จะเพิ่ม

ยอดเยี่ยมกับปลากลมกลืนกับผักชีฝรั่ง พวกเขาสามารถโรยปลาเมื่อร้องเพลงหรือหลัง

บางสิ่งบางอย่างกับปลาสีแดงหลายหยิกของมะนาว zest มันจะต้องเพิ่มลงในส่วนผสมสำหรับการเกลือ หากคุณต้องการให้ Toleimon อยู่แล้วเมื่อให้อาหารแล้วเครื่องปรุงปลาหั่นบาง ๆ ด้วยชิ้นบาง ๆ

เพื่อให้ปลาถูกฉีดพ่นและอ่อนโยนมากขึ้นคุณสามารถหล่อลื่นเมื่อละลายด้วยน้ำมันโดยไม่ได้กลิ่น

มันเกิดขึ้นเพิ่มพริกไทยเครื่องเทศใบกระเทียมกระเทียมปลาเมื่อเกลือ รสชาติจะน่าสนใจ แต่มันแตกต่างจากที่เราคุ้นเคยมาก

ต้องทักทายมากแค่ไหน

ปลาที่มีเกลือต่ำจะเปิดออกเพียง 8-10 ชั่วโมง แต่นี่ไม่ใช่ตัวเลือกที่ปลอดภัยที่สุดเนื่องจากชีวิตอื่นสามารถฝังอยู่ในปลาได้ ดังนั้นจึงดีกว่าที่จะเกลือหนึ่งหรือสองวัน เธอจะเป็นเกลือ แต่ปลอดภัยกว่า

หากต้องการหยุดกระบวนการเกลือคุณต้องผสานน้ำผลไม้ซึ่งให้ปลา เพื่อความน่าเชื่อถือให้ตัดด้วยชิ้นส่วน

วิธีการตัด

มันสะดวกที่จะตัดทำให้ผิวของผิวหนังลง ฉันไม่แนะนำให้ทำเนื้อสัตว์กับกระดานถ้าเรากำลังพูดถึงปลาของเรา มันนุ่มมากลดลงทันที

ตัดมีดคมขึ้นรูปชิ้นส่วนของการตัดเย็บเล็กน้อย ผิวที่เหลือสามารถตกปลาในถาดจากยุ่งเหยิง

สำคัญ! ก่อนตัดตรวจสอบว่ากระดูกทั้งหมดจะถูกลบออกเมื่อตัดหรือไม่

ถ้าคุณชอบที่จะเพลิดเพลินไปกับปลาแห้งแสนอร่อยคุณจะสนใจวิธีการทำให้ปลาน้ำแห้งและวิธีทำให้ถูกต้อง

ในร้านค้ามันเป็นเรื่องยากที่จะหาปลาแห้งที่อร่อยสดชื่นและปานกลาง จำไว้ว่าคุณซื้อปลาแห้ง (แห้ง) บ่อยแค่ไหนกลับบ้านในความคาดหมายรอว่าปลาจะอ้วนและในการวัดเกลือเพราะมันดีมากกับเบียร์เย็น ๆ แต่เมื่อตัดปลาผู้ซื้อส่วนใหญ่จะผิดหวัง ความจริงก็คือปลาเค็มมักถูกเก็บไว้ในตู้เย็นช้อปปิ้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์และแม้กระทั่งเดือน

ดังนั้นหากคุณต้องการที่จะกินปลาแห้งสดคุณต้องเรียนรู้ที่จะทำให้แห้งที่บ้าน

ปลาชนิดใดที่สามารถแห้งที่บ้าน?

ที่ดีที่สุดสำหรับการอบแห้งและการเป็นปลาดังกล่าว:

• ไม้ครินเซียน
• vobla;
• หอก;
• เก๋ไก๋
• หยุด;
• เกาะคอน
• หอก;
• tolstolobic;
• วัว.

ที่นี่คุณกำลังมุ่งเน้นไปที่การตั้งค่าของคุณเอง หากคุณมีแม่น้ำที่อยู่ถัดจากคุณซึ่งพบว่า Karasi นั้นไม่น่าเป็นไปได้ที่จะต้องซื้อในหอกร้านค้า โปรดจำไว้ว่าปลาแห้งสดใหม่สำหรับการเกลือและการทานเป็นเพียงตัวเลือกที่สมบูรณ์แบบมันจะอร่อยมาก

กระบวนการทั้งหมดของการถ่ายและการอบแห้งปลาประกอบด้วยสามขั้นตอน:

• เกลือ;
• แช่;
• การอบแห้ง

เราจะให้คำแนะนำและคำแนะนำทีละขั้นตอนสำหรับการดำเนินการแต่ละขั้นตอนเหล่านี้

ปลาบัดกรีสำหรับการอบแห้งและการ

เพื่อให้ปลาที่ซบเซาอร่อยจะต้องถูกดูดซึมอย่างถูกต้อง การเตรียมสารละลายเกลือเป็นงานหลักที่คุณต้องรับมือในขั้นตอนนี้ นั่นคืออัตราส่วนของน้ำและเกลือเป็นสิ่งสำคัญ และเริ่มต้น:

• ล้างปลาในน้ำไหล คุณสามารถกัตก่อนดองและคุณสามารถออกไปได้ รสชาติของปลาสำเร็จรูปจะไม่เปลี่ยนแปลงจากสิ่งนี้ แต่พิจารณาว่าปลาที่รีดจะกลายเป็นแห้งมากขึ้น
• เตรียมภาชนะที่เคลือบที่สอดคล้องกับจำนวนปลา
• ด้านล่างของถังนั้นดีที่จะทำให้เกลือแห้งชั้นจะต้องมีประมาณ 1 ซม.
• ค้นหาปลาบนเกลือดังนั้นวางสองชั้น ถัดไปเป็นไปตามเลเยอร์ของเกลือ 1 ซม. หลังจากที่มันเป็นชั้นของปลาอีกครั้ง ดังนั้นทำจนจบปลา
• ชั้นบนสุดต้องเกลือ ที่จะใส่สินค้าเช่น gircuit หรือ saucpan ที่มีน้ำ ปลาภายใต้การกระทำของมวลเพิ่มเติมอนุญาตให้น้ำผลไม้เนื้อมีความหนาแน่นมากขึ้น
• ความจุกับปลาที่จะใส่ในที่มืดเป็นเวลา 15 วัน
• ปลาพร้อมสำหรับขั้นตอนต่อไป

ซักปลาก่อนอบแห้งหรือตีกลับ

• หากปลามีขนาดใหญ่ (ทรายแดง, หอก, ome) จากนั้นจะต้องแช่ 2 วันปลาขนาดเล็ก (มากถึง 0.5 กิโลกรัมชั่งน้ำหนัก) สามารถดึงออกมาได้ 1 วัน
• สำหรับแช่ให้เตรียมภาชนะเติมด้วยน้ำเย็น
• ลบปลาออกจากสารละลายเกลือล้างใต้น้ำไหลส่งไปที่ถังเพื่อแช่
• หลังจากสิ้นสุดการแช่ปลาเพื่อออกไปจากน้ำแขวนให้ท่อระบายน้ำ
• ปลาพร้อมสำหรับขั้นตอนสุดท้ายของการทำอาหาร - การอบแห้งหรือการทำ

การอบแห้งหรือขี่ปลา

• เพื่อให้ปลาแห้งคุณต้องปิด แต่มีการระบายอากาศที่ดีและจำเป็นต้องมีห้องอุ่น ๆ เป็นไปไม่ได้ที่จะอนุญาตให้แมลงแมวหรือสัตว์อื่น ๆ สามารถเข้าถึงปลาได้ บางคนเคาะปลาในห้องใต้หลังคาคนอื่น ๆ ทำกล่องพิเศษที่มีลวดยืดตรงกลางและผนังสองตัวจะถูกแทนที่ด้วยตาข่ายขนาดเล็กหรือผ้ากอซ
• ปลาควรตรึงบนลวดถูด้วยตาปลา
• ระยะเวลาของการอบแห้งขึ้นอยู่กับปริมาณอากาศที่เปียกในขอบของคุณเช่นเดียวกับขนาดของปลาเองและการตั้งค่าของคุณ บางคนชอบปลาแห้งคนอื่น ๆ - สำรวจเล็กน้อย คุณสามารถใช้ปลา 1 ตัวในตัวอย่างได้เสมอ คุณสามารถกำหนดระดับของปลาที่แห้งกร้านโดยกดนิ้วของคุณ

ปลาที่แห้งแล้งจะเก็บไว้ในตู้เย็นหรือที่แห้งมืด ไม่ว่าในกรณีใดมันจะต้องถูกห่อด้วยกระดาษ parchment เพียงแค่ไม่ใช้แพ็คเกจโพลีเอทิลีนปลาจะลดลงอย่างรวดเร็วจากพวกเขา

ตอนนี้คุณรู้วิธีการทำปลาเกลือสำหรับการอบแห้งให้แห้งและทำให้ถูกต้อง ซื้อปลาสดโดยเฉพาะอย่างยิ่งยังคงอยู่น้ำเกลือและแห้ง แขกของคุณจะขอให้คุณบอกพวกเขาในร้านที่คุณซื้อปลาอร่อย

มันมีราคาแพงกว่าประมาณห้าหรือหกปีที่ผ่านมา มาถึงตลาดหรือในร้านค้าคุณจับตัวเองคิดว่า: "อย่าดื่มเบียร์ด้วยปลาแห้งเหรอ?" จากนั้นคุณไปที่เคาน์เตอร์ดูราคาและเข้าใจว่าปลาหนึ่งตัวไม่สามารถทำได้และการซื้อสองครั้งมีราคาแพง ดังนั้นกลับบ้านด้วยสิ่งใด แต่ตอนนี้ต้องขอบคุณบทความนี้แล้วคุณจะได้เรียนรู้วิธีการดองปลาเพื่อการอบแห้งหรือรับประทาน

ข้อกำหนดเบื้องต้น

ก่อนที่คุณจะแห้งหรือกะพริบปลาคุณต้องตัดสินใจว่าควรเป็นนักโทษประเภทใด ตอนนี้เราจะพูดคุยเกี่ยวกับการดูแลปลาสำหรับการอบแห้งมากแค่ไหนและคุณสามารถสร้างเสน่ห์นี้ได้อย่างอิสระที่บ้านหรือในประเทศ หากปลามีเกลือสิบเปอร์เซ็นต์นั้นถือว่าเป็นแรงดันไฟฟ้าต่ำจากยี่สิบเอ็ดสูงกว่า - เค็มมาก Tuzluk (น้ำผลไม้ที่เน้นปลาผสมกับเกลือ) ท่อระบายน้ำเป็นระยะเพื่อให้ไม่ให้แบคทีเรียทวีคูณและทำลายสำหรับการอบแห้งหรือการแห้งควรจะสดชื่นและระบายความร้อน หลังจากนั้นคุณสามารถดำเนินการต่อไปยังการสูญเสีย ปลาเกลือสำหรับการอบแห้งมีความรับผิดชอบมาก จำเป็นต้องบ่นภายในเพื่อให้จุลินทรีย์ไม่ชนเนื้อสัตว์

การแก้ปลาเล็ก ๆ น้อย ๆ

สำหรับการดองปลาตื้นกระบอกหรือแพนเคลือบที่เคลือบแล้ว เพื่อที่จะนอนปลาเพื่อการอบแห้งคุณต้องล้างมันและกินหญ้าไนเตรตและเกลือเป็นพิเศษ สัดส่วนสำหรับส่วนผสมดังกล่าว - 10: 1 Selitra เป็นสารกันบูดที่ยอดเยี่ยม มันไม่ได้ให้อาหารที่เสื่อมสภาพและทำให้พวกเขามีสีแดงที่สวยงาม ที่ด้านล่างของถังหรือกระทะวางเลเยอร์: ปลาเป็นส่วนผสมคลุมด้วยฝาแล้ววางอยู่ภายใต้การกดขี่ ทำให้ภาชนะเป็นสิ่งจำเป็นในที่เย็น หากคุณไม่ได้กลายเป็นไนเตรทแล้วสูตรอาหารสำหรับปลาเกลือสำหรับการอบแห้งนั้นซับซ้อนเล็กน้อย ในกรณีนี้คุณจะต้องฉีกปลาและลบเหงือกออก คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศต่าง ๆ เพื่อลิ้มรส: ใบลูกเกด, Blackberry, ใบกระวาน, คาร์เนชั่น, สีดำ, พริกหอม, ยี่หร่าและแม้กระทั่งโรสแมรี่ ทุกอย่างขึ้นอยู่กับการตั้งค่าของคุณ เป็นไปได้ที่จะแห้งและเป็นไปได้ว่าโดยการห่อด้วยน้ำและรดน้ำด้วยมะกอกดอกทานตะวัน

การแปรรูปปลา

ในการที่จะกลายเป็นปลาอย่างถูกต้องคุณต้องทำแผลตามขวางระหว่างหัวและหลุมทวารหนักของคุณ มันเป็นไปไม่ได้ที่จะตัดในทิศทางตรงกันข้ามเนื่องจากการตัดดังกล่าวอาจได้รับความเสียหายอวัยวะภายใน ดึงอวัยวะภายใน, เหงือก, ล้างออกให้สะอาด ล้างจนกระทั่งช่วงเวลาภายใต้กระดูกสันหลังจะไม่เป็นเลือด

วิธีการสเปรย์ปลาสำหรับการอบแห้งหรือผัวเปียก

สำหรับการสละไม่มากถึงครึ่งกิโลกรัม ในฤดูร้อนคุณต้องเกษียณในที่เย็น - ไม่ ล้างปลาไม่จำเป็นต้องเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้งเพื่อกำจัดความชื้นพิเศษ สำหรับการปรุงอาหารคุณต้องใช้เกลือเกลือเดี่ยว อื่น ๆ จะไม่เหมาะเพราะเป้าหมายของเราคือไม่ให้รสชาติของปลา แต่เพื่อกำจัดความชื้นออกจากมัน ปลาดังกล่าวสำหรับการอบแห้งน้ำเกลือและดังนั้นจะมีกลิ่นและรสชาติที่ยอดเยี่ยม ลบเกลือขนาดใหญ่เป็นเพียงการละลายอย่างช้าๆ แต่ดูดซับความชื้นมากขึ้น

ต่อไปเราทำแบบนี้: ในถังหรือกระดูกเชิงกราน (หากไม่มีหนึ่งหรืออื่น ๆ คุณสามารถใช้กระทะ) ด้วยเกลือเท่านั้นไม่มากนัก ปลาควรเลื่อนออกไปเพื่อให้ศีรษะของนิทานแตกต่างกัน แต่ละเลเยอร์ยอมรับได้ดี หลังจากปลาจบลงแล้วคุณต้องเทเกลือลงบนมันมากเพื่อให้ครอบคลุมพื้นผิวทั้งหมด คุณสามารถเพิ่มน้ำตาลเพื่อรสนิยม ปกคลุมด้วยฝาแล้ววางใต้เจ็ท ที่นอนที่หนักกว่ายิ่งมีรสชาติที่อร่อยมากขึ้นจะมีปลา มันไม่อนุญาตให้รั่วไหลออกจากอากาศภายในถังและป้องกันการสืบพันธุ์ของแบคทีเรีย หลังจากนั้นประมาณ 5 ชั่วโมงปลาผลิตน้ำผลไม้ - Tuzluk มันจะต้องถูกเก็บไว้ให้มากที่สุดในที่ที่เย็นกว่าคุณสามารถทำน้ำแข็งได้

ปลาชุบน้ำแห้งมากแค่ไหน? มีความจำเป็นต้องทำอะไรด้วยวิธีนี้ประมาณสองหรือสามวัน หลังจากเวลานี้เนื้อกลายเป็นสีเทากลายเป็นสีเทา ขั้นตอนต่อไปจะเตรียมการสำหรับกลิ้งและแขวน ปลา collid จำเป็นต้องแช่ภายใต้น้ำไหลจนกว่ามันจะเริ่มปรากฏขึ้น ใส่ปลาด้วยวิธีต่อไปนี้: ตะขอพิเศษทำผ่านตาและแขวนกับเชือก ปลาควรแห้งหลังจากแช่ดังนั้นมันจะดีกว่าที่จะโพสต์ข้ามคืนเพื่อให้แมลงวันไม่ได้หายไปจับของคุณ ในตอนเช้าเพื่อทำให้แมลงวันหวาดกลัวปลาถูกฉีดพ่นด้วยน้ำส้มสายชูและน้ำ การอบแห้งหรือดำเนินต่อไปจนถึงแปดวันทุกอย่างขึ้นอยู่กับขนาดปลา

ปลาเงินสำหรับการอบแห้งหรือ bugging ด้วยวิธีแห้ง

วิธีการดองปลาสำหรับการอบแห้งแบบแห้งและปลาชนิดใดที่เหมาะสำหรับสิ่งนี้มากขึ้น? คำถามเหล่านี้มีคำตอบ สำหรับการอบแห้งหรือการใช้วิธีนี้เหมาะสำหรับปลาขนาดใหญ่ ด้วยคำถามที่เปียกเราไม่ได้แยกปลาทันทีไม่เพียง แต่ต้องถอดอวัยวะภายในออกไป แต่ยังแยกปลาออกเป็นสองส่วนและเช็ดด้วยผ้าขนหนูแห้ง ส่วนด้านในต้องต้องการที่ดี สำหรับรถพยาบาลดังกล่าวปลาถูกวางไว้โดยเลเยอร์ในกล่อง เป็นการดีที่สุดที่จะใช้ไม้ - ผ่านหลุมจะไหลออกมาจากน้ำที่จัดสรรโดยปลา ต้องวางลิ้นชักไว้ในหลุม พวกเขามักจะขุดมันในที่ร่มและปกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อให้แมลงไม่สามารถไปหาปลาได้ เอกอัครราชทูตมีอายุการใช้งานจนถึงสัปดาห์ วิธีนี้ยังเหมาะสำหรับตัวทำละลายของปลาตัวเล็ก ๆ มันไม่สามารถคาดเดาได้

นั่นคือสิ่งที่คุณต้องทำเพื่อสิ่งนี้:

1) ทำเขียงใส่ผ้าขนหนูสะอาดบนมัน

2) พับปลาในแถวโดยประเภท "Sprats ในธนาคาร"

3) เกลือสปริงและห่อในผ้าเช็ดตัว

4) ครอบคลุมกระดานอื่นและวางเพดาน

น้ำผลไม้ที่มี Ambol นั้นไหลผ่านผ้า หลังจากที่ปลาตกลงกันมันจะถูกนำออกจากผ้าขนหนูล้างในน้ำเย็นมันไม่ได้บิดและแขวน วิธีการอบแห้งที่ดีที่สุดคือกล่องไม้ที่เตรียมไว้ล่วงหน้าด้วยผนังตาข่ายหรือตาข่าย แต่สามารถทำได้อย่างง่าย เราใช้ "ยิปซี" หรือเข็มรองเท้าเรามีด้าย Kapron หรือสายการประมงผ่านมันและขี่ปลาเพื่อทำด้ายผ่านรูตา จากด้านบนถึงเชือกเราสวมกอซหรือมุ้งกันยุงและเจ็ดสิบวัน ปลาขนาดใหญ่เป็นการเลื่อนที่ดีที่สุดที่ระดับความสูงสูงในการนั่ง

การขี่และการอบแห้งปลาในธรรมชาติ

หลายคนสงสัยว่าจะโรยปลาเพื่อการอบแห้งในธรรมชาติ หากคุณขับรถไปปิกนิกกับเพื่อน ๆ สองสามวันและจับปลาคุณสามารถแห้งอย่างปลอดภัยหรือทำให้ถูกต้องทันที วิธีการแยกปลาสำหรับการอบแห้งในสภาพการเดินป่า? การจับถูกวางไว้ในแพ็คเกจด้วยเกลือเป็นเวลาหนึ่งวันแล้วออกไปเที่ยวในอากาศที่บริสุทธิ์ ปรับแต่งการตกปลาสามารถใช้กับผ้าที่ซ่อนไว้เพื่อซ่อนหางในอากาศบริสุทธิ์ สภาพอากาศที่ยอมรับได้มากที่สุดสำหรับสิ่งนี้เป็นลมแรง เพื่อป้องกันแมลงปลาห่อด้วยผ้ากอซและเช็ดด้วยน้ำมันดอกทานตะวันหรือโซลูชันแมงกานีส อุณหภูมิที่เหมาะสมของการอบแห้งหรือการทานสูงถึงยี่สิบองศา ในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติการนั่งปลาสูงถึงสองสัปดาห์ ร้านขายปลาแห้งดีกว่าในถุงผ้าในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก แต่ควรสังเกตว่าหลังจากที่ควร "ยืนขึ้น" ถึงเดือน

วิธีการรับปลาสด? การนอนหลับด้วยวิธีที่เย็นชา

สำหรับการรับประทานอาหารปลาขนาดเล็กไม่จำเป็นต้องเดินเข้าไปในขนาดใหญ่เงื่อนไขนี้จำเป็น ปลาหมุดปลาสองชนิด: เย็นและร้อนแรง

1. การทำอาหารดอง: 200 มิลลิลิตรของน้ำเกลือ 100 กรัมน้ำตาล 200 กรัมน้ำตาล เราผสมและละลายน้ำเดือดใน 300 มิลลิลิตร

2. เย็น

3. เทน้ำส้มสายชู 500 มล. และน้ำต้ม

4. เพิ่มหนึ่งกรัมของแผ่นลอเรลหนึ่งกรัมของผักชีฝรั่ง, พริกไทยสามกรัม, มีกลิ่นหอมที่ดีกว่า, หนึ่งและครึ่งกรัมของมัสตาร์ดในเมล็ดข้าว

5. ใส่จานด้วยปลาในตู้เย็นเป็นเวลาห้าวันเพื่อเปลี่ยนหัวหอมและเทน้ำดอง (1: 1) โชคกลายเป็นอร่อยน้อยกว่าปลาน้อย

การรับประทานอาหารที่ร้อนแรง

1. ตัดปลาด้วยชิ้นส่วนการถอดภายในก่อนหน้านี้

2. ร้องเพลงเกลือตื้นและใส่ในเย็นเป็นเวลา 30 นาที

3. สำหรับ Marinada: ต้มน้ำสองลิตรเพิ่มหลอดไฟสี่หลอดและแครอทสามตัว

4. สิบนาทีของการต้มเพิ่มน้ำส้มสายชูสองช้อนโต๊ะ, พริกไทย, ใบกระวาน, เกลือ, น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

5. ปลาเทน้ำดองและปรุงอาหารยี่สิบนาทีบนความร้อนต่ำ

6. Scat Banks วางปลาที่นั่นและเทน้ำดอง

7. ปิดฝาพลาสติก

ให้ปลาสามารถใช้เวลาได้นานถึงสามวันในตู้เย็น

น้ำเกลือแสนอร่อยบาหลี

ดีใครไม่ชอบปลาแส้? ไม่เพียง แต่อร่อย แต่ยังมีประโยชน์ Balyk สามารถทำจากปลามัน: เร่งด่วนปลาแซลมอนปลาเทราท์และอื่น ๆ

วิธีการทำอาหาร:

1. ด้านหลังถูกแยกออกจากผิวพับเข้าไปในกระทะ

2. เกลือนอนหลับและ Saltier (เกลือ 400 กรัมด้วย Selitras 5 กรัม)

3. ใส่ภายใต้ความบริสุทธิ์เป็นเวลาสามวัน

4. ผัดบาล์สถูน้ำผลไม้ของคุณเองและออกไปอีกสามวัน

5. เอาออกใช้จ่ายบนดวงอาทิตย์สำหรับไร้สาระ

6. ดื่มหรือเข้าใจควันของเหลว

เก็บปลาให้ถูกต้อง

ผลิตภัณฑ์ปลาเน่าเสียอย่างรวดเร็วและปลามีกลิ่นดูดซับผลิตภัณฑ์ใกล้เคียงอย่างยิ่ง ด้วยเหตุนี้จึงจำเป็นต้องเก็บปลาสดในจานที่เคลือบด้วยฝา คุณสามารถเก็บไว้ในรูปแบบนี้เพียงสองวัน ปลาแช่แข็งสามารถเก็บไว้ได้นานถึงสองสัปดาห์ ผลิตภัณฑ์เกลือถูกเก็บไว้ในตู้เย็นที่อุณหภูมิสูงถึง 12 องศา แห้งและแห้งเก็บไว้ในตู้เย็นในกระดาษหรือถุงผ้าขี้ริ้ว หากปลาในถังของคุณด้วยน้ำเกลือคุณต้องเก็บไว้ในห้องใต้ดินที่เย็น บาร์เรลวางอิฐและพื้นถูกปกคลุมด้วยขี้เลื่อย คุณต้องเปลี่ยนขี้เลื่อยในช่วงฤดูหนาว (ประมาณหนึ่งสัปดาห์) ในฤดูร้อน - ทุกสองสัปดาห์

เราหวังว่าบทความนี้จะให้ข้อมูลสำหรับคุณและคุณจะกลายเป็นมืออาชีพในการรับประทานอาหารการรับประทานอาหารแห้งและรวย