หากคุณตัดสินใจที่จะทำให้ตัวเองพอใจด้วยขนมอบแสนอร่อยอย่างเหลือเชื่อ คุณควรทำขนมปังจริงตาม GOST ก้อนดังกล่าวกลายเป็นกลิ่นหอมและอ่อนโยนอย่างสุดจะพรรณนา ด้านในของขนมปังนุ่มและนิ่มมาก ในขณะเดียวกันก็โรยด้วยแป้งกรอบอร่อยๆ โรยเกลือหยาบๆ หรือแฮมชิ้นเล็กๆ สักชิ้นก็อร่อย เมื่อได้เรียนรู้สูตรอาหารทีละขั้นตอนสำหรับการทำขนมปังโฮมเมดแท้ๆ คุณไม่จำเป็นต้องกิน “ตัวแทน” ที่ขายในร้านค้าภายใต้หน้ากากของขนมนี้อีกต่อไป คุณไม่จำเป็นต้องเสิร์ฟผลิตภัณฑ์ที่เต็มไปด้วยสารกันบูดและสารเคมีบนโต๊ะอีกต่อไป ลองตัวเลือกนี้! คุณจะชอบมันอย่างแน่นอน!

เวลาทำอาหาร - 5.5 ชั่วโมง

จำนวนเสิร์ฟคือ 1

วัตถุดิบ

ในการอบขนมปังที่อร่อย หอม และแท้ตาม GOST เราจำเป็นต้องใช้ชุดผลิตภัณฑ์ง่ายๆ ดังต่อไปนี้:

• แป้งชั้นหนึ่ง - 200 กรัม
• เกลือละเอียด - 1 ช้อนชา ด้วย "สไลด์";
• แป้งพรีเมี่ยม - 200 กรัม
• ยีสต์แห้งเร็ว - 1 ช้อนชา;
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ล.;
• น้ำดื่ม - 260 มล.

วิธีการอบขนมปังแท้ตาม GOST

คุณตัดสินใจที่จะอบขนมปังโฮมเมดแท้ๆตาม GOST หรือไม่? ไม่ต้องกังวล! ไม่มีอะไรที่เป็นไปไม่ได้ในงานทำอาหาร ทุกอย่างทำได้ง่ายๆ ขอแนะนำให้ทำตามสูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายและทำตามคำแนะนำทั้งหมดที่ได้รับ

1. ขั้นแรกเตรียมส่วนผสมทั้งหมด

1. มีส่วนร่วมในแป้งชั้นประถมศึกษาปีแรก จ่ายผลิตภัณฑ์ในปริมาณที่ต้องการ ร่อนตะแกรงละเอียดลงในจานลึกหรือชามใบเล็ก

1. เตรียมแป้งเกรดสูงสุด ขั้นแรกวัดปริมาณผงแห้งที่ระบุในสูตรบนตาชั่ง ร่อนด้วย คุณสามารถทำสิ่งนี้ได้ทันทีกับแป้งชั้นหนึ่ง

1. ใส่เกลือลงในส่วนผสมแป้ง นอกจากนี้ยังเพิ่มยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็วแบบแห้งอีกด้วย ทุกอย่างผสมกันอย่างทั่วถึงเพื่อให้องค์ประกอบเป็นเนื้อเดียวกัน

1. ค่อยๆ ใส่น้ำดื่มที่อุณหภูมิห้องลงในส่วนผสมที่แห้งแล้วนวดแป้ง ขั้นแรกให้คนทุกอย่างด้วยช้อน เมื่อมวลเกือบจะก่อตัว ให้เติมน้ำมันพืชหนึ่งช้อนเต็ม

1. จากนั้นไปที่การผสมแบบแมนนวล วางแป้งไว้บนพื้นผิวการทำงาน จะต้องนวดอย่างทั่วถึงเป็นเวลา 5 นาทีหลังจากนั้นองค์ประกอบจะถูกส่งไปพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 2.5-3 ชั่วโมง มวลควรอยู่ในภาชนะปิดและอุ่น

ในหมายเหตุ! ในช่วงเวลานี้แป้งจะเพิ่มขนาดประมาณ 3 เท่า

1. หลังจาก 2.5-3 ชั่วโมงนวดมวล

1. หลังจากเวลาที่กำหนด ให้คลุกเคล้าส่วนผสมให้ทั่ว ขั้นแรกให้กระจายมวลบนโต๊ะแล้วม้วนเป็นม้วน

1. เทแป้งขนมลงในกระทะก้อน ภาชนะถูกหล่อลื่นล่วงหน้าด้วยน้ำมันพืช แป้งถูกกดลงด้านบน ชิ้นงานถูกคลุมด้วยผ้าขนหนู ต้องทิ้งไว้สำหรับการพิสูจน์อักษรครั้งที่สอง จะใช้เวลา 40-50 นาที ในช่วงเวลานี้มวลจะเพิ่มขึ้นเกือบถึงขอบของแบบฟอร์ม

1. ขนมปังถูกส่งไปยังเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา อบประมาณ 45-55 นาที

บันทึก! ในกระบวนการอบขนมปังจริงตาม GOST อย่าเปิดประตูเตาอบ!

หากไม่มีสารเติมแต่ง สารปรุงแต่งรส ไข่และนมทุกประเภท คุณจะได้ขนมปังแท้ๆ ขนมปังนี้อุดมไปด้วยรสชาติ

รสชาติและเนื้อสัมผัสของครัมบ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ให้แม่นยำยิ่งขึ้น เหมือนกับขนมปังดีบุกแบบคลาสสิก สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถทำซ้ำแบบฟอร์ม แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ความจริงก็คือมีการใช้รูปทรงกรวยพิเศษในเบเกอรี่เพื่ออบขนมปัง หน้าตาเธอเป็นแบบนี้

ฉันไม่มีแม่พิมพ์ดังกล่าว และฉันใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแบบไม่ติดกระทะที่มีปริมาตร 1.5 ลิตร ขนาดนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากขนมปังที่อยู่ในกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า

หากต้องการทราบปริมาตรของแบบฟอร์ม ให้เทน้ำลงไป ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาตรของแม่พิมพ์

สูตรสำหรับขนมปังกระทะตาม GOST

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

น้ำอุ่น 250 มล.

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 220 กรัม

ยีสต์ 4 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม + 50 กรัม สำหรับเจาะ

น้ำอุ่น 100 มล

เพื่อการหล่อลื่นน้ำมันพืช 3-5 มล.

วิธีทำขนมปังกระทะตามสูตรภาพถ่าย GOST

1.มาเตรียมไอน้ำกันผสมแป้งร่อนกับยีสต์

ต้องร่อนแป้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนและช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น และการใช้แป้งร่อนจะป้องกันไม่ให้อนุภาคแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์

2. เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง (อุณหภูมิน้ำ 36 - 38⁰С) เพื่อให้แป้งนวดได้โดยไม่มีก้อน คุณต้องเติมของเหลวลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน

3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 -4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพอดีและเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า

แป้งพร้อม

4. การทำแป้ง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ เพิ่มสารละลายน้ำตาลเกลือลงในแป้งหมักผสม ถัดไปเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนไม่ติดมือ แป้งที่นวดแล้วจะกลับคืนสภาพเดิมเมื่อกดเบาๆ

6. หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นวดแล้วแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาที เวลาในการพิสูจน์อักษรแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แป้งจะพร้อมสำหรับการปั้นเมื่อมีขนาดเป็นสองเท่า

แป้งหลังจากพิสูจน์อักษร

7. ปั้นขนมปัง. นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากชามลงบนโต๊ะแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ โต๊ะสามารถทาด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลีกเลี่ยงการใช้แป้งปริมาณมาก เพราะจะทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันเมื่อหั่นเป็นชิ้น

8. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 ซม.

ม้วน.

วางชิ้นแป้งที่มีรูปร่างเป็นจานอบ หากคุณไม่มีกระทะเคลือบกันติด ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย

9. ปล่อยให้ขนมปังขึ้นอีก 30 นาที ถ้าห้องเย็น เวลาพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที เป็นผลให้ชิ้นแป้งควรเพิ่มขนาดเกือบ 2 เท่า

ใกล้ชิ้นทดสอบ

เมื่อแป้งขึ้นก็จะได้หมวกที่สวยงาม หากคุณคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู ส่วนบนของแป้งจะวางชิดกับผ้าขนหนูและรูปทรงที่สวยงามอาจไม่ทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ฉันไม่คลุมแป้งไว้ แต่ฉันวางมันไว้ในตู้เพื่อไม่ให้ยอดมันพันกัน

10. เปิดเตาอบที่220⁰Сแล้ววางชามน้ำที่ด้านล่าง น้ำจากชามจะระเหยและไอน้ำจะก่อตัวในเตาอบ ซึ่งจะทำให้ขนมปังของเรามีเปลือกที่กรอบ

11. เราอบขนมปังหลังจากที่แป้งขึ้นมาแล้ว ใส่ลงในเตาอบและอบขนมปังกระทะเป็นเวลา 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ220⁰С จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200⁰С เอาชามน้ำออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ

พร้อม ขนมปังกระทะตาม GOST มันจะมีน้ำหนักเบาและเมื่อเคาะแล้วจะมีเสียงกลวง

ทานให้อร่อย! ฉันหวังว่าคุณจะสนุกกับสูตรนี้

แน่นอน คุณสามารถพูดว่า: "อิฐ" นี้คืออะไร? วางแบบไหนก็จะเป็นอย่างนั้น ฉันหมายถึง "อิฐ" ที่ขายในร้าน นี่คือขนมปังสีขาว ยืดหยุ่น และเป็นรูพรุนที่ทำจากแป้งสาลี ขนมปังตามสูตรสำหรับขนมปัง "พื้นฐาน" ซึ่งอยู่ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปังนั้นแตกต่างไปจากนี้อย่างสิ้นเชิง นี่เป็นขนมปังขาวที่อร่อย แต่มันหลวมและฟูมาก ฉันค้นหาบนอินเทอร์เน็ตเป็นเวลานาน "วิธีอบขนมปังอิฐในเครื่องทำขนมปัง" ฉันลองสูตรต่างๆ แต่บนอินเทอร์เน็ตฉันไม่พบสูตรสำหรับ "อิฐ" ที่ฉันต้องการ มีสูตรคล้ายกับ "อิฐ" แต่ก็ยังไม่เหมือนกัน จากการลองผิดลองถูก ฉันยังคงมีความคล้ายคลึงกัน ถ้าคุณชอบขนมปังประเภทนี้ล่ะก็ ลองเลย ฉันหวังว่าคุณจะชอบมัน. ขนมปังอร่อยมากสำหรับทุกวัน

วัตถุดิบ:

ยีสต์ 1 ช้อนชา (แห้งเร็ว) สำหรับโหมด "Quick Bake" (2 ชั่วโมง) 2 ช้อนชา;

- 600 กรัม แป้ง (โดยเฉพาะเกรด 1 หรือวัตถุประสงค์ทั่วไป) อาจจะ 100 กรัม แป้งข้าวไรและ 500 กรัม ข้าวสาลี;

- เกลือ 1.5 - 2 ช้อนชา

- น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

- น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ

- 380 มล. น้ำ;

- น้ำส้มสายชู 9% 2 ช้อนชา (อย่างที่ฉันเข้าใจ เขาเป็นคนที่ให้ความยืดหยุ่นและรูจมูก)

ฉันแนะนำให้คุณใช้ช้อนตวงแก้วและตาชั่ง แล้วคุณจะได้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเหมือนเดิมเสมอ

เราผล็อยหลับผลิตภัณฑ์ตามลำดับที่ระบุไว้ในคำแนะนำสำหรับเครื่องทำขนมปัง ฉันมีเครื่องทำขนมปัง พานาโซนิค SD 256

ยีสต์ก่อน:

ส่วนใหญ่ฉันใช้ยีสต์แบบนี้หรือ Saf-moment:

โรยแป้งด้วยช้อนแล้วโรยด้วยเกลือ:

ใช้ถ้วยตวงเติมน้ำอย่างระมัดระวัง:

และสุดท้ายเติมน้ำส้มสายชู:

นี่คือวิธีที่เราใส่ถังลงในเครื่องทำขนมปัง:

โหมดสามารถใช้ได้ - หลัก(4 ชั่วโมง) ไซส์ XL เปลือกโลกปานกลาง

ได้ขนาดของม้วนสำหรับถังทั้งหมด

ดีกว่าที่ได้รับในโหมด ภาษาฝรั่งเศส(6 ชั่วโมง)

คุณสามารถใส่ขนมปังในโหมด พื้นฐาน "การอบอย่างรวดเร็ว" (2 ชั่วโมง)แต่ในกรณีนี้ควรเพิ่มยีสต์ 2 ช้อนชา ไม่ใช่ 1 ช้อนชา

ที่เสร็จเรียบร้อยขนมปังมีน้ำหนัก ประมาณ 1 กิโลกรัม.

ฉันไม่รู้เกี่ยวกับคุณ แต่ฉันเหนื่อยมากกับขนมปังพลาสติกที่ขายในร้านของเรา การอ้างสิทธิ์ไม่ได้เกี่ยวกับรสชาติของขนมปังที่ซื้อจากร้านเท่านั้น ฉันสงสัยว่าองค์ประกอบของขนมปังนี้ไม่ได้เป็นอันตรายตามที่ระบุไว้บนฉลาก ฉันยังจำรสชาติของขนมปังที่อบที่ร้านเบเกอรี่ตามมาตรฐานเก่าโดยไม่ต้องใช้สารปรุงแต่งและสารปรุงแต่งอื่นๆ

ขณะค้นหา ฉันได้ลองสูตรอาหารหลายอย่าง รวมถึงทุกคนที่ชอบ และพบว่าตัวเลือกในอุดมคติของฉัน มัน ขนมปังรูปทรงตาม GOST เตรียมโดยวิธีฟองน้ำ.

รสชาติและเนื้อสัมผัสของครัมบ์มีความคล้ายคลึงกันมาก ให้แม่นยำยิ่งขึ้น เหมือนกับขนมปังดีบุกแบบคลาสสิก สิ่งเดียวที่ฉันไม่สามารถทำซ้ำแบบฟอร์ม แต่ที่นี่ทุกอย่างซับซ้อนกว่ามาก ความจริงก็คือมีการใช้รูปทรงกรวยพิเศษในเบเกอรี่เพื่ออบขนมปัง หน้าตาเธอเป็นแบบนี้

ฉันไม่มีแม่พิมพ์ดังกล่าว และฉันใช้แม่พิมพ์สี่เหลี่ยมแบบไม่ติดกระทะที่มีปริมาตร 1.5 ลิตร ขนาดนี้เหมาะสำหรับสูตรนี้ เนื่องจากขนมปังที่อยู่ในกระบวนการพิสูจน์อักษรและการอบเพิ่มขึ้นเกือบ 3 เท่า

หากต้องการทราบปริมาตรของแบบฟอร์ม ให้เทน้ำลงไป ปริมาณน้ำเท่ากับปริมาตรของแม่พิมพ์

สูตรสำหรับขนมปังกระทะตาม GOST

วัตถุดิบ:

สำหรับไอน้ำ:

น้ำอุ่น 250 มล.

แป้งสาลีพรีเมี่ยม 220 กรัม

ยีสต์ 4 กรัม

สำหรับการทดสอบ:

แป้ง 280 กรัม + 50 กรัม สำหรับเจาะ

น้ำอุ่น 100 มล

เพื่อการหล่อลื่นน้ำมันพืช 3-5 มล.

วิธีทำขนมปังกระทะตามสูตรภาพถ่าย GOST

1.มาเตรียมไอน้ำกันผสมแป้งร่อนกับยีสต์

ต้องร่อนแป้ง ซึ่งจะช่วยเพิ่มออกซิเจนและช่วยให้แป้งขึ้นฟูได้ดีขึ้น และการใช้แป้งร่อนจะป้องกันไม่ให้อนุภาคแปลกปลอมเข้าไปในผลิตภัณฑ์

2. เทน้ำอุ่นลงในส่วนผสมแห้ง (อุณหภูมิน้ำ 36 - 38⁰С) เพื่อให้แป้งนวดได้โดยไม่มีก้อน คุณต้องเติมของเหลวลงในแป้ง ไม่ใช่ในทางกลับกัน

3. นวดแป้งคลุมด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 3.5 -4 ชั่วโมง ในช่วงเวลานี้แป้งจะพอดีและเพิ่มขนาดขึ้น 2-3 เท่า

แป้งพร้อม

4. การทำแป้ง. ละลายเกลือและน้ำตาลในน้ำที่เหลือ เพิ่มสารละลายน้ำตาลเกลือลงในแป้งหมักผสม ถัดไปเพิ่มแป้งที่เหลือและนวดแป้ง

5. วางแป้งลงบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งแล้วนวดจนไม่ติดมือ แป้งที่นวดแล้วจะกลับคืนสภาพเดิมเมื่อกดเบาๆ

6. หล่อลื่นชามลึกด้วยน้ำมันพืชใส่แป้งที่นวดแล้วแล้วคลุมด้วยฟิล์ม ปล่อยให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30-60 นาที เวลาในการพิสูจน์อักษรแป้งขึ้นอยู่กับอุณหภูมิห้อง แป้งจะพร้อมสำหรับการปั้นเมื่อมีขนาดเป็นสองเท่า

แป้งหลังจากพิสูจน์อักษร

7. ปั้นขนมปัง. นำแป้งที่เสร็จแล้วออกจากชามลงบนโต๊ะแล้วพักไว้ประมาณ 5 นาที เพื่อป้องกันไม่ให้แป้งเกาะโต๊ะ โต๊ะสามารถทาด้วยแป้งจำนวนเล็กน้อย

หลีกเลี่ยงการใช้แป้งปริมาณมาก เพราะจะทำให้ขนมปังที่เสร็จแล้วแยกออกจากกันเมื่อหั่นเป็นชิ้น

8. รีดแป้งเป็นชั้นหนา 2 ซม.

ม้วน.

วางชิ้นแป้งที่มีรูปร่างเป็นจานอบ หากคุณไม่มีกระทะเคลือบกันติด ให้ทาน้ำมันเล็กน้อย

9. ปล่อยให้ขนมปังขึ้นอีก 30 นาที ถ้าห้องเย็น เวลาพิสูจน์อักษรจะเพิ่มขึ้นเป็น 60 นาที เป็นผลให้ชิ้นแป้งควรเพิ่มขนาดเกือบ 2 เท่า

ใกล้ชิ้นทดสอบ

เมื่อแป้งขึ้นก็จะได้หมวกที่สวยงาม หากคุณคลุมแป้งด้วยฟิล์มหรือผ้าขนหนู ส่วนบนของแป้งจะวางชิดกับผ้าขนหนูและรูปทรงที่สวยงามอาจไม่ทำงาน เพื่อหลีกเลี่ยงสิ่งนี้ ฉันไม่คลุมแป้งไว้ แต่ฉันวางมันไว้ในตู้เพื่อไม่ให้ยอดมันพันกัน

10. เปิดเตาอบที่220⁰Сแล้ววางชามน้ำที่ด้านล่าง น้ำจากชามจะระเหยและไอน้ำจะก่อตัวในเตาอบ ซึ่งจะทำให้ขนมปังของเรามีเปลือกที่กรอบ

11. เราอบขนมปังหลังจากที่แป้งขึ้นมาแล้ว ใส่ลงในเตาอบและอบขนมปังกระทะเป็นเวลา 20 นาทีแรกที่อุณหภูมิ220⁰С จากนั้นลดความร้อนลงเหลือ 200⁰С เอาชามน้ำออกแล้วอบต่ออีก 20-30 นาที เวลาอบขึ้นอยู่กับลักษณะของเตาอบของคุณ