ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์ต่อ 100 สูตรการทำอาหารและปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์

ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์ต่อ 100 สูตรการทำอาหารและปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์

02.05.2020 เมนูปลา

ครัวซองต์ราคาเท่าไหร่คะ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

ซาลาเปาหอมเล็กรูปร่างแปลก ๆ ในรูปแบบของเดือนซึ่งมักจะมีไส้และมีครัวซองต์ นี่ไม่ใช่แค่อาหารอันโอชะเท่านั้น แต่ยังเป็นรายการอาหารเช้าแบบดั้งเดิมสำหรับคนฝรั่งเศสเกือบทุกคน โดยทั่วไปครัวซองต์จะเสิร์ฟพร้อมกาแฟยามเช้าหรือช็อคโกแลตร้อนหนึ่งถ้วย

เป็นที่น่าสังเกตว่าในการแปลจากภาษาฝรั่งเศสชื่อของผลิตภัณฑ์แป้งนี้แปลเป็นเดือน เป็นครั้งแรกที่คำนี้ปรากฏในพจนานุกรมภาษาฝรั่งเศสในปี 1863 และสูตรสำหรับอาหารจานนี้รวมอยู่ในคลังวรรณกรรมการทำอาหารในปี 1891 อย่างไรก็ตามครัวซองต์ในสมัยนั้นแตกต่างอย่างมากจากอาหารอันโอชะอันโอชะรุ่นทันสมัยนี้มาก - พวกเขาเริ่มอบจากขนมพัฟเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น

ครัวซองต์ถือเป็นขนมฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่าครัวซองต์นี้ถือเป็นขนมอบแบบฝรั่งเศส แต่น้อยคนนักที่จะรู้ว่าเบเกิลที่เข้มข้นนี้เป็นสิ่งประดิษฐ์ของนักทำขนมปังสไตล์เวนิส แม้ว่าชาวฝรั่งเศสเองจะไม่ปิดบังสิ่งนี้และเรียกครัวซองต์ขนมอบเวียนนา

ทำไมรูปพระจันทร์เสี้ยว? ความจริงก็คือมีแม้กระทั่งตำนานเกี่ยวกับเรื่องนี้ซึ่งความน่าเชื่อถือสามารถตัดสินได้จากการพิจารณาของเราเอง ว่ากันว่าในรัชสมัยของกษัตริย์เฟอร์ดินานด์ที่ 1 (ผู้นิยมทานของหวาน) ร้านขนมถูกเปิดขึ้นในกรุงเวียนนา โดยเชิญนักทำขนมชาวสเปนและชาวดัตช์ไปทำงาน

ในปี 1983 ระหว่างการโจมตีของจักรวรรดิออตโตมันในเมือง ผู้อยู่อาศัยในท้องถิ่นยังคงปกป้องมุมเดิมของพวกเขาในระหว่างการสู้รบที่ยาวนาน จริงอยู่ คนทำขนมปังเวียนนาต้องทำงานตอนกลางคืนเพื่อจะได้มีเวลาเลี้ยงทหารที่หิวโหย

ดังนั้น เพื่อเป็นเกียรติแก่ชัยชนะเหนือพวกออตโตมานที่คนทำขนมปังอบเบเกิลขนมพัฟสดหอมกรุ่นโดยตั้งใจให้รูปร่างเหมือนพระจันทร์เสี้ยวซึ่งโบกบนธงตุรกี ตั้งแต่นั้นมา ครัวซองต์ก็ถูกประดับประดาบนโต๊ะทุกเช้าของผู้ที่ชื่นชอบผลิตภัณฑ์อันละเอียดอ่อนที่มีกลิ่นหอมนี้ในระหว่างอาหารเช้า

องค์ประกอบครัวซองต์

องค์ประกอบของครัวซองต์มักประกอบด้วยแป้งสาลีอบที่มีระดับสูงสุด น้ำ ไขมันสัตว์ น้ำตาล เกลือที่รับประทานได้ และยีสต์ นอกจากนี้ ผู้ผลิตสมัยใหม่มักใช้สารปรุงแต่งรส สารเพิ่มความคงตัว สีย้อม และสารปรุงแต่งอื่นๆ ที่หลากหลายเพื่อทำให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปน่าสนใจยิ่งขึ้น

ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำผลิตภัณฑ์แป้งนี้โดยตรง หากขนมปังประกอบด้วยแป้งเพียงอย่างเดียว คุณค่าทางโภชนาการจะต่ำกว่าครัวซองต์ที่มีไส้เล็กน้อย หลังมักใช้เป็นแยมผลไม้หรือเบอร์รี่ต่างๆ แยม นมข้นต้ม ช็อกโกแลต ถั่ว และครีมทุกชนิด

สารตัวเติมที่ไม่หวานมักมีอยู่ในครัวซองต์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นแฮมและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่น ๆ รวมถึงชีสประเภทต่างๆ ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์คลาสสิกนั่นคือโดยไม่ต้องเติมให้เหลือประมาณ 406 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัมของผลิตภัณฑ์

ครัวซองต์แคลอรี่ 406 kcal

ค่าพลังงานของครัวซองต์ (อัตราส่วนของโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต - bzhu)

ครัวซองต์คลาสสิกอบจากขนมพัฟซึ่งมีมาการีนหรือเนยจำนวนมาก ดังนั้นขนมดังกล่าวจึงไม่สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหาร หลังจากอ่านบทความของวันนี้ คุณจะค้นพบว่าครัวซองต์มีปริมาณแคลอรีเท่าไรที่เตรียมตามสูตรต่างๆ

แป้ง kefir แบบต่างๆ

ควรสังเกตว่าสูตรนี้เกี่ยวข้องกับการใช้ส่วนผสมที่ไม่ได้มาตรฐาน รายการผลิตภัณฑ์ไม่รวมมาการีนและเนย วิธีนี้ช่วยให้คุณลดปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์ที่ทำจากแป้ง kefir ได้เล็กน้อย ก่อนที่คุณจะเริ่มกระบวนการ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนประกอบที่จำเป็นทั้งหมดมีอยู่ในตู้กับข้าวของคุณ ครั้งนี้คุณจะต้อง:

ยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา
แป้งสาลีโฮลเกรนสองร้อยกรัม
ไข่ขนาดใหญ่หนึ่งฟอง
น้ำมันมะกอก 20 กรัม
ครึ่งแก้ว kefir หนึ่งเปอร์เซ็นต์

ในการอบครัวซองต์ ปริมาณแคลอรี่หนึ่งร้อยกรัมซึ่งมีค่าประมาณ 250 กิโลแคลอรี ควรเพิ่มสารทดแทนน้ำตาลเล็กน้อยและไข่ลงในรายการด้านบนเพื่อหล่อลื่นผลิตภัณฑ์

คำอธิบายกระบวนการ

ในชามเดียว ผสมยีสต์ที่ออกฤทธิ์เร็ว สารทดแทนน้ำตาล และแป้งที่ร่อนไว้ ไข่ดิบถูกขับลงในภาชนะอื่นเท kefir และน้ำมันมะกอกครึ่งหนึ่ง ของเหลวที่ได้จะถูกรวมเข้ากับส่วนผสมจำนวนมากและผสมให้เข้ากัน

แป้งที่ยืดหยุ่นได้จะรีดออกมาเป็นชั้นๆ แปรงด้วยน้ำมันมะกอกแล้วพับครึ่ง ขั้นตอนนี้ซ้ำหลายครั้งและนำแป้งออกในตู้เย็น

หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมงเค้กกลมก็ถูกสร้างขึ้นและแบ่งออกเป็นหกส่วน แต่ละคนบิดเป็นเบเกิลวางบนแผ่นอบทาด้วยไข่แล้วส่งในเตาอบสิบห้านาทีอุ่นถึงสองร้อยองศา ปริมาณแคลอรี่ของครัวซองต์ 1 ชิ้นที่อบตามสูตรนี้คือประมาณ 50 กิโลแคลอรี

แบบมีถั่ว

ควรสังเกตว่าสูตรนี้ดีเพราะเกี่ยวข้องกับการใช้แป้งพัฟยีสต์สำเร็จรูป ดังนั้นขนมดังกล่าวจึงสามารถอบได้เกือบทุกวัน สิ่งเดียวที่รบกวนการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมจำนวนมากคือเนื้อหาแคลอรี่ที่ค่อนข้างสูงของครัวซองต์เนื่องจากมีถั่ว หากคุณไม่กลัวความแตกต่างนี้ และคุณตัดสินใจที่จะเอาใจครอบครัวของคุณด้วยกลิ่นหอมอันละเอียดอ่อนนี้ ก่อนเริ่มกระบวนการ อย่าลืมไปที่ร้านเพื่อซื้อผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น คุณควรมีสิ่งที่คุณต้องการ:

น้ำตาลหนึ่งร้อยห้าสิบกรัม
แป้งพัฟยีสต์หนึ่งปอนด์
อัลมอนด์และเฮเซลนัทปอกเปลือกหนึ่งร้อยกรัม
น้ำหนึ่งร้อยห้าสิบมิลลิลิตร

ไข่แดงจะใช้เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติม จำเป็นสำหรับการหล่อลื่นผลิตภัณฑ์

เทคโนโลยีการทำอาหาร

น้ำที่กรองแล้วเทลงในกระทะขนาดเล็กนำไปต้มและเทน้ำตาลทรายที่มีอยู่สองในสาม หลังจากละลายคริสตัลที่เล็กที่สุดแล้ว ถั่วหวานและสับในเครื่องปั่นจะถูกส่งไปยังน้ำเชื่อมและต้มทั้งหมดนี้เป็นเวลาห้านาทีโดยไม่ลืมที่จะกวนเนื้อหาของจานอย่างต่อเนื่อง หลังจากที่ไส้เริ่มข้นแล้วจะถูกลบออกจากเตาและทำให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง

บนโต๊ะที่โรยด้วยแป้งสาลีให้กระจายแป้งที่ละลายน้ำแข็งล่วงหน้าแล้วม้วนเป็นชั้นสี่เหลี่ยมแล้วหั่นเป็นสามเหลี่ยม วางไส้หนึ่งช้อนชาในแต่ละช่องว่างแล้วม้วนเป็นครัวซองต์ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกวางบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment ทาด้วยไข่แดงที่ตีแล้วส่งไปยังเตาอบที่ร้อนถึงหนึ่งร้อยองศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง หลังจากผ่านไปสามสิบนาที อุณหภูมิของเตาอบจะเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่าและอบต่อจนเป็นสีเหลืองทอง ครัวซองต์ที่เตรียมตามสูตรนี้มีแคลอรี่ 660 ต่อหนึ่งมื้อ

ครัวซองต์ราคาเท่าไหร่ (ราคาเฉลี่ยต่อ 1 ชิ้น)?

ภูมิภาคมอสโกและมอสโก

องค์ประกอบครัวซองต์

แต่ไส้จะแตกต่างกันไปตามความชอบส่วนตัวของพ่อครัวเอง

มีร้านเบเกอรี่และร้านเบเกอรี่มากมายในโลกที่เชี่ยวชาญเรื่องอาหารไร้น้ำหนักเช่นนี้ ผู้เชี่ยวชาญยังคงใช้สูตรเก่า ๆ รู้วิธีทำขนมจริงด้วยส่วนผสมขั้นต่ำ

แต่หลังจากคลื่นลูกที่สองของความนิยมของขนมดั้งเดิม พนักงานต้อนรับหญิงทั่วโลกต่างก็คุ้นเคยกับการปรุงอาหารที่บ้านโดยไม่มีแง่มุมทางเทคโนโลยีที่ซับซ้อน คนไม่ว่างมักทำขนมจากแป้งสำเร็จรูป ยัดด้วยแยมที่ซื้อจากร้านหรือแยมโฮมเมดซึ่งมีโครงสร้างค่อนข้างแน่น

หากไม่มีเวลาเลย คุณสามารถซื้อขนมสำเร็จรูปอย่าง Chipicao ได้เลย สินค้าตั้งแต่ 7 วันเป็นที่ต้องการ

ศิลปะการปรุงอาหาร

ในการแปลตามตัวอักษร ชื่อของขนมนี้แปลว่า "เดือน" เป็นครั้งแรกที่มีการบันทึกคำศัพท์อย่างเป็นทางการสำหรับจานนี้ในปี พ.ศ. 2406 และยี่สิบปีต่อมา สูตรของเขาถูกรวมไว้ในเนื้อหาของตำราอาหารยอดนิยม ยิ่งไปกว่านั้น ในตอนแรกพวกเขาต้องการทำครัวซองต์ที่ไม่มีโครงสร้างเป็นชั้นๆ เฉพาะในรุ่งอรุณของศตวรรษที่ยี่สิบเท่านั้นที่ความดีที่คุ้นเคยได้รับโครงสร้างที่โปร่งสบายซึ่งเป็นที่รู้จักในปัจจุบัน

แม้จะมีทัศนคติสาธารณะว่าผู้ประพันธ์ขนมอบเป็นของฝรั่งเศส แต่ก็ไม่เป็นความจริง ผู้บุกเบิกไม่ใช่คนทำขนมปังฝรั่งเศส แต่เป็นชาวเวนิส ชาวฝรั่งเศสเองไม่พยายามที่จะเอาฝ่ามือออกจากเพื่อนร่วมงานในการประชุมเชิงปฏิบัติการการทำอาหาร แต่คนที่อยู่ห่างไกลจากศิลปะการทำขนมยังคงถูกจองจำจากแบบแผนที่กำหนดไว้

เรื่องราวเกี่ยวกับหมอกที่แยกจากกันนั้นเชื่อมโยงกับสาเหตุที่ขนมหวานในเวอร์ชั่นราชวงศ์จึงมีรูปร่างที่ค่อนข้างแปลกตา สำหรับคำถามนี้ ผู้เขียนมีตำนานที่เกี่ยวข้องกับเฟอร์ดินานด์ที่ 1 ผู้ปกครองท่านนี้ขึ้นชื่อเรื่องความอ่อนแอในเรื่องขนมหวาน จึงไม่น่าแปลกใจที่ขนมจะเจริญรุ่งเรืองภายใต้เขา

สถาบันดังกล่าวแห่งหนึ่งเปิดขึ้นในกรุงเวียนนาซึ่งได้รับเชิญให้ทำงานจริงจากสเปนและฮอลแลนด์ แต่กิจกรรมของเธอถูกบดบังด้วยการโจมตีของกองทัพจักรวรรดิออตโตมัน ซึ่งชาวบ้านออกมาต่อต้าน ระหว่างการต่อสู้นองเลือด ชัยชนะยังคงอยู่กับชาวบ้าน และเพื่อเป็นการฉลองเทศกาลที่สนุกสนาน นักทำขนมจึงตัดสินใจปล่อยขนมปังรูปพระจันทร์เสี้ยวอันเป็นเอกลักษณ์ของพวกเขา เป็นรูปแบบนี้ที่ตราสัญลักษณ์บนธงของกองทัพตุรกีมี

องค์ประกอบโบราณและทันสมัย

ทุกวันนี้ร้านกาแฟแทบทุกร้านมีขนมที่คล้ายคลึงกันพร้อมไส้ที่หลากหลายนอกเหนือจากเครื่องดื่ม สำหรับผู้ที่ไม่ต้องการให้แคลอรี่ส่วนเกินส่งผลต่อรูปร่างของพวกเขาอย่างมีนัยสำคัญ พวกเขายังเสนอรุ่นมินิ ซึ่งชาวสลาฟเรียกง่ายๆ ว่าเบเกิล

เนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียมขนมอบแสนอร่อยในแต่ละภูมิภาค องค์ประกอบของขนมอบอาจแตกต่างกันไปอย่างมาก แต่คลาสสิกของประเภทมักจะเรียกว่าแป้งซึ่งประกอบด้วย:

ชั้นยอด;
ต้นทาง;

เนื่องจากยีสต์มีข้อห้ามสำหรับบางคนเนื่องจากลักษณะเฉพาะของระบบทางเดินอาหาร ผู้ผลิตที่กล้าได้กล้าเสียจึงสร้างรูปแบบที่ปราศจากยีสต์ที่ปลอดภัยกว่า ผู้ผลิตเบเกอรี่คนเดียวกันสำหรับผู้บริโภคจำนวนมากในระดับอุตสาหกรรมไม่เสียใจที่เพิ่มสารปรุงแต่งรสต่างๆ สารเพิ่มความคงตัวเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา สีย้อมส่วนใหญ่ สารเคมีอื่น ๆ ที่มาจากการสังเคราะห์ซึ่งมีผลสะสมส่งผลเสียต่อการทำงานของอวัยวะภายใน ด้วยเหตุนี้ หลายคนจึงชอบแอนะล็อกแบบโฮมเมดหรือซื้อผลิตภัณฑ์เฉพาะในร้านขายขนมส่วนตัวที่มีผลิตภัณฑ์ที่ผ่านการพิสูจน์แล้ว

เมื่อเทียบกับพื้นหลังนี้ การระบุผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปอย่างถูกต้องเป็นปัญหาอย่างยิ่ง แต่ตัวเลือกที่มีช็อคโกแลตหรือฟิลเลอร์อื่น ๆ จะเป็นอันตรายต่อรูปร่างมากกว่าสำเนาที่ "ว่างเปล่า" ท็อปปิ้งยอดนิยมคือ:

แยมเบอร์รี่;
ครีม;
ถั่วที่มีส่วนผสมของโปรตีน
ช็อคโกแลต.

ขนมจริงจะซาบซึ้งกับข้อเสนอด้วย แต่ผู้ที่ไม่ชอบขนมหวานโดยเฉพาะสามารถลองใช้สารละลายที่มีรสเค็มซึ่งเรียกว่าไส้ที่นิยมมากที่สุด:

การตัดเนื้อ
ชีสผสมหลายชนิด

ปริมาณแคลอรี่เฉลี่ยของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปที่นี่จะอยู่ที่ประมาณ 400 กิโลแคลอรีต่อร้อยกรัม

ความช่วยเหลือด้านการทำอาหารฉุกเฉินสำหรับผู้เริ่มต้น

ครัวซองต์อยู่ในหมวดหมู่ของขนมซึ่งค่อนข้างยากที่จะทำซ้ำ แม้ว่าคุณจะรู้วิธีการปรุงอาหารตามแผนของคุณอย่างแน่นอน สิ่งนี้ใช้กับกรณีเหล่านั้นเมื่อเตรียมแป้งด้วยมือและไม่ได้ซื้อแป้งสำเร็จรูป

เทคโนโลยีการสร้างสรรค์ช่วยให้ยกชิ้นงานได้หลายครั้ง หลังจากแต่ละชั้นดังกล่าวจะทาและพับอีกครั้ง ขั้นตอนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการเปิดตัวผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ในการได้ขนมปังที่หอมกรุ่นในครั้งแรก คุณไม่เพียงแต่ต้องรู้วิธีการทำเป็นชั้นๆ เท่านั้น แต่ยังต้องปฏิบัติตามปริมาณที่แนะนำอย่างเคร่งครัดด้วย ตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดคือการใช้เครื่องชั่งในครัวแบบพิเศษ

เชฟปฏิบัติต่อแป้งเหมือนสิ่งมีชีวิต โดยคำนึงถึงความชื้นและอุณหภูมิแวดล้อมเสมอเมื่อปรุงอาหาร ก็เพียงพอแล้วที่คนธรรมดาจะเลือกใช้แต่ส่วนผสมคุณภาพสูงเท่านั้น

แป้งจะต้องร่อนสองครั้งเพื่อให้อิ่มตัวด้วยออกซิเจน เพื่อให้ได้โครงสร้างที่กรอบ คุณจะต้องหาเนยที่มีไขมันอย่างน้อย 82% ต้องเป็นผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติล้วนๆ ไม่ใช่หรือแพร่กระจาย สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงโครงสร้างของน้ำมันเพราะจะรับผิดชอบต่อความสม่ำเสมอของแป้งในอนาคต

คำแนะนำทีละขั้นตอนที่อธิบายวิธีทำผลงานชิ้นเอกในการทำอาหารที่แท้จริงนั้นเกี่ยวข้องกับการกลิ้งแท่งแป้งเป็นชั้นบาง ๆ และเคลือบด้วยน้ำมันที่อยู่ตรงกลางเท่านั้น ขอบจะต้องไม่เรียบ ถัดไป คุณควรปฏิบัติตามรูปแบบโดยประมาณต่อไปนี้:

พับเลเยอร์เป็นสามส่วนแล้วบีบขอบ
ม้วนออกอีกครั้งในรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า
ทำซ้ำขั้นตอนการหล่อลื่นและพับ
ส่งไปที่ตู้เย็นเพื่อ "พักผ่อน"
แบ่งมวลที่ได้ออกเป็นครึ่งหนึ่ง
ม้วนแต่ละชิ้นเป็นรูปวงกลม
ตัดชิ้นงานออกเป็นหกสามเหลี่ยม

ในตอนท้ายของขั้นตอนการเตรียมการ เบเกิลจะถูกวางบนแผ่นอบซึ่งหล่อลื่นด้วยเศษเนยล่วงหน้าโดยรักษาระยะห่างประมาณหนึ่งเซนติเมตร เติมขนมด้วยกระดาษฟอยล์แล้วจัดเรียงใหม่ในที่อบอุ่นโดยรอให้ปริมาตรเกินต้นฉบับประมาณสองเท่า

จากนั้นเหลือเพียงการทาพื้นผิวด้วยไข่ที่ตีแล้วอบในเตาอบจนเป็นสีเหลืองทอง ผลลัพธ์ที่ได้จะไม่ละอายใจแม้แต่จะเสิร์ฟในร้านกาแฟ ไม่ต้องพูดถึงแขกที่รัก

รักษาวัฒนธรรม

เกือบอาหารประจำชาติของฝรั่งเศสมีหลายรูปแบบและประเพณีการกินพิเศษ เป็นเรื่องปกติที่จะเสิร์ฟนอกเหนือจากโต๊ะกับกาแฟบ่อยๆด้วย

จุดที่สำคัญที่สุดในวัฒนธรรมการทำขนมคือความสดของขนม ควรเป็นขนมอบสดใหม่เท่านั้น หากเรากำลังพูดถึงการสั่งอาหารเช้าในร้านกาแฟขนานแท้หรือซื้อโรงแรมในร้านเบเกอรี่ ก็ควรนำออกจากเตาต่อหน้าลูกค้าอย่างแท้จริง ในฝรั่งเศส ร้านขนมส่วนตัวบางแห่งมีชื่อเสียงมากจนผู้คนเข้าแถวรอก่อนการเปิดร้านแบรนด์เนมอย่างเป็นทางการ

หากคุณกำลังคิดที่จะทำอาหารด้วยมือของคุณเอง สิ่งสำคัญคือต้องยึดมั่นในเทคโนโลยีดั้งเดิมและทำตามเคล็ดลับง่ายๆ บางประการของห้องครัวขนาดใหญ่:

นวดแป้งอย่างช้าๆและไม่มีแรงกด
อย่าหักโหมจนเกินไปด้วยปริมาณของเปรี้ยว
อุณหภูมิแวดล้อมในห้องควรอยู่ที่ประมาณ 16 องศา
ความหนาเมื่อตัดไม่ควรเกิน 3 มม.
ควรใส่ชิ้นงานก่อนส่งไปยังเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ 25 องศา

ผู้เชี่ยวชาญตัวจริงแบ่งครัวซองต์ตามเงื่อนไขออกเป็นสองประเภท: จากร้านเบเกอรี่และร้านขนม ตัวเลือกสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการมีส่วนร่วมของเรือกลไฟแบบผสมผสาน เรากำลังพูดถึงเตาอบพิเศษซึ่งได้รับระบบระบายอากาศที่ทรงพลัง ด้วยความช่วยเหลือของมันทำให้ได้เนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อนและในเวลาเดียวกัน

ในทางกลับกัน ผู้เริ่มต้นเชื่อว่าเบเกิลแบบเวียนนาไม่ควรพังทลาย แต่ก็ไม่เป็นเช่นนั้น ถ้ามันแตกในมือก็ไม่ดี แต่แป้งที่อบแล้วไม่ควรมีลักษณะเหมือนชุดอวกาศที่แน่น

หากผลิตภัณฑ์ถูกซื้อที่ร้านเบเกอรี่ คุณต้องพึ่งพาตัวอย่างที่ยืดหยุ่นมากขึ้น แผนกนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าคนทำขนมปังใช้เครื่องทำขนมปังขนาดใหญ่แบบดั้งเดิมสำหรับทำขนม

วิธีการปรุงอาหารด้วยตัวคุณเอง?

หากคุณไม่อยากเจอของหวานจืดๆ ที่ไม่สมเหตุสมผลกับเงินที่จ่ายไปกับตัวเอง ให้ลองทำขนมกินเองดีกว่า สิ่งนี้จะต้องใช้ส่วนผสมต่อไปนี้:

650 กรัม + แป้ง 40 กรัม
15 ยีสต์แห้ง
น้ำตาล 50 กรัม
เกลือ 4 กรัม
เนย 300 กรัม
200 มล.

เริ่มต้นด้วยการร่อนแป้งสองครั้ง จากนั้นคุณต้องอุ่นนมให้ร้อนถึง 35 องศา บี้ยีสต์ลงไปแล้วหมักเป็นเวลา 10 นาที

หลังจากนั้นก็ถึงเวลาเริ่มอ่อนล้าให้น้ำมัน โดยเอาชิ้นธรรมดา 50 กรัม ตีไข่พร้อมกับเกลือและน้ำตาล จากนั้นนำแป้งที่เตรียมไว้มาผสมกับส่วนผสมของไข่และเนยละลาย ค่อยๆเพิ่มแป้งคลุกแป้ง

ย้ายชิ้นงานไปที่ชามแล้วห่อด้วยฟิล์มให้แน่นใส่ทุกอย่างในตู้เย็นประมาณสามชั่วโมง ทำให้เนยนุ่ม ผสมกับแป้ง คลึงเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัสและแช่เย็นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง

หลังจากเวลาที่กำหนด แป้งจะถูกนำออกจากตู้เย็น ตัดเป็นรูปกากบาทแล้วยืดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดใหญ่ ถัดไปคุณต้องม้วนผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปเป็นชั้นแล้วใส่เนยเย็นลงตรงกลางของสี่เหลี่ยมที่ขึ้นรูป ห่อขอบเนยให้แน่น

ใช้ไม้คลึงแป้ง คลึงแป้งเป็นสี่เหลี่ยมแล้วตัดขอบออก เมื่อพับชิ้นงานเป็นสามชั้นแล้วพับเป็นถุงแล้วส่งแช่แข็งในตู้เย็นอีกหนึ่งชั่วโมง ขั้นตอนซ้ำแล้วซ้ำอีก แต่ตอนนี้แป้งถูกรีดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าในทิศทางเดียวในทิศทางตรงกันข้ามและพับเป็นสามชั้น คุณจะต้องทำซ้ำจุดก่อนหน้าอีกสี่ครั้งหลังจากนั้นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจะเย็นลงตลอดทั้งคืน

การกลิ้งขั้นสุดท้ายจะดำเนินการในวันถัดไป ซึ่งต้องใช้ความพยายามอย่างมากจากพ่อครัว เนื่องจากชั้นจะต้องบางมาก ผลลัพธ์ที่ได้จะถูกตัดเป็นสองแถบซึ่งแต่ละอันกว้าง 15 เซนติเมตร แถบทั้งสองถูกตัดเป็นรูปสามเหลี่ยมโดยควรคมเพียงมุมเดียว

เมื่อตัดสามเหลี่ยมจากด้านล่างแล้วการเติมจะถูกวางเหนือเครื่องหมาย อาจเป็นผลไม้สดหรือผลไม้ที่ไม่ฉ่ำมาก โรยด้วยน้ำตาลเพื่อให้มีรสชาติที่ดีขึ้น และคุณสามารถหั่นแฮมแล้วเติมด้วยชีส

หลังจากเติมเบเกิลแล้ว เบเกิลจะม้วนขึ้น ดัดปลายเพื่อทำซ้ำรูปพระจันทร์เสี้ยวแบบดั้งเดิม การเพิ่มชาในอนาคตจะวางบนแผ่นอบซึ่งหล่อลื่นด้วยเนยล่วงหน้า คลุมเนื้อหาด้วยผ้าขนหนูบาง ๆ คุณจะต้องรอประมาณสี่สิบนาที เมื่อเวลาผ่านไปพวกเขาจะทาด้วยนมข้นหวาน

เปิดเตาอบที่ 180 องศาสารพัดจะถูกส่งภายในประมาณ 25 นาที ทันทีที่ของขวัญมีสีทองสวยงาม ก็สามารถนำออกไปได้ เสิร์ฟขนมกับท่อความร้อน

ครัวซองต์ครีมอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุเช่น: วิตามิน A - 22.9%, วิตามิน B1 - 25.9%, วิตามิน B2 - 13.4%, วิตามิน B5 - 17.2%, วิตามิน B9 - 32.5%, ฟอสฟอรัส - 13.1%, เหล็ก - 11.3%, แมงกานีส - 16.5%, ซีลีเนียม - 41.3%

ครัวซองต์ที่มีประโยชน์คืออะไรครีม

วิตามินเอมีหน้าที่ในการพัฒนาตามปกติ การทำงานของระบบสืบพันธุ์ สุขภาพผิวหนังและดวงตา และการรักษาภูมิคุ้มกัน
วิตามินบี1เป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่สำคัญที่สุดของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและพลังงาน ทำให้ร่างกายได้รับพลังงานและสารพลาสติก เช่นเดียวกับการเผาผลาญของกรดอะมิโนสายโซ่กิ่ง การขาดวิตามินนี้นำไปสู่ความผิดปกติที่ร้ายแรงของระบบประสาท ระบบย่อยอาหาร และระบบหัวใจและหลอดเลือด
วิตามินบี2มีส่วนร่วมในปฏิกิริยารีดอกซ์ เพิ่มความอ่อนไหวของสีด้วยเครื่องวิเคราะห์ภาพและการปรับตัวในความมืด การบริโภควิตามิน B2 ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการละเมิดสภาพของผิวหนัง, เยื่อเมือก, แสงที่บกพร่องและการมองเห็นพลบค่ำ
วิตามินบี5มีส่วนร่วมในโปรตีน, ไขมัน, เมแทบอลิซึมของคาร์โบไฮเดรต, เมแทบอลิซึมของคอเลสเตอรอล, การสังเคราะห์ฮอร์โมนจำนวนหนึ่ง, เฮโมโกลบิน, ส่งเสริมการดูดซึมของกรดอะมิโนและน้ำตาลในลำไส้, รองรับการทำงานของเยื่อหุ้มสมองต่อมหมวกไต การขาดกรด pantothenic อาจทำให้ผิวหนังและเยื่อเมือกเสียหายได้
วิตามิน B9เป็นโคเอ็นไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญของกรดนิวคลีอิกและกรดอะมิโน การขาดโฟเลตทำให้เกิดการหยุดชะงักในการสังเคราะห์กรดนิวคลีอิกและโปรตีน ส่งผลให้เกิดการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแบ่งตัวของเซลล์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเนื้อเยื่อที่ขยายตัวอย่างรวดเร็ว: ไขกระดูก เยื่อบุผิวในลำไส้ ฯลฯ การบริโภคโฟเลตที่ไม่เพียงพอระหว่างตั้งครรภ์เป็นสาเหตุหนึ่งของการคลอดก่อนกำหนด ภาวะทุพโภชนาการและความผิดปกติแต่กำเนิดและพัฒนาการผิดปกติของเด็ก มีความสัมพันธ์ที่แน่นแฟ้นระหว่างระดับโฟเลต โฮโมซิสเทอีน และความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
ฟอสฟอรัสมีส่วนร่วมในกระบวนการทางสรีรวิทยาหลายอย่าง รวมถึงการเผาผลาญพลังงาน ควบคุมความสมดุลของกรด-เบส ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของฟอสโฟลิปิด นิวคลีโอไทด์ และกรดนิวคลีอิก ซึ่งจำเป็นสำหรับการสร้างแร่ของกระดูกและฟัน การขาดสารอาหารนำไปสู่อาการเบื่ออาหาร, โรคโลหิตจาง, โรคกระดูกอ่อน
เหล็กเป็นส่วนหนึ่งของโปรตีนหน้าที่ต่างๆ รวมทั้งเอ็นไซม์ มีส่วนร่วมในการขนส่งอิเล็กตรอน ออกซิเจน ช่วยให้เกิดปฏิกิริยารีดอกซ์และกระตุ้นการเกิดเปอร์ออกซิเดชัน การบริโภคที่ไม่เพียงพอนำไปสู่ภาวะโลหิตจางจากภาวะ hypochromic, การขาด myoglobin atony ของกล้ามเนื้อโครงร่าง, ความเหนื่อยล้าที่เพิ่มขึ้น, โรคกล้ามเนื้อหัวใจตาย, โรคกระเพาะแกร็น
แมงกานีสมีส่วนร่วมในการก่อตัวของกระดูกและเนื้อเยื่อเกี่ยวพันเป็นส่วนหนึ่งของเอนไซม์ที่เกี่ยวข้องกับการเผาผลาญกรดอะมิโน, คาร์โบไฮเดรต, catecholamines; จำเป็นสำหรับการสังเคราะห์คอเลสเตอรอลและนิวคลีโอไทด์ การบริโภคที่ไม่เพียงพอจะมาพร้อมกับการชะลอการเจริญเติบโต, ความผิดปกติในระบบสืบพันธุ์, ความเปราะบางของเนื้อเยื่อกระดูกที่เพิ่มขึ้น, ความผิดปกติของการเผาผลาญคาร์โบไฮเดรตและไขมัน
ซีลีเนียม- องค์ประกอบสำคัญของระบบป้องกันสารต้านอนุมูลอิสระของร่างกายมนุษย์มีผลภูมิคุ้มกันมีส่วนร่วมในการควบคุมการทำงานของฮอร์โมนไทรอยด์ ความบกพร่องนำไปสู่โรค Kashin-Bek (โรคข้อเข่าเสื่อมที่มีข้อต่อ กระดูกสันหลังและแขนขาผิดรูปหลายแบบ), โรค Keshan (กล้ามเนื้อหัวใจตายเฉพาะถิ่น) และภาวะลิ่มเลือดอุดตันตามกรรมพันธุ์