เพื่อให้ผักดองและผักเค็มมีอยู่ในเมนูฤดูหนาว คุณต้องใช้เวลาทั้งหมดหนึ่งวันหรือหลายวัน (ขึ้นอยู่กับปริมาณ!) การบรรจุกระป๋องและการทำเกลือในฤดูใบไม้ร่วง-ฤดูร้อน อันที่จริง คุณต้องใช้เวลาเล็กน้อยเพราะสูตรอาหารที่เราจะลองทำในวันนี้นั้นง่ายมาก แต่จะทำให้คุณพึงพอใจด้วยรสชาติที่น่าอัศจรรย์ ถ้าคุณชอบใส่แตงกวาดองลงในจานและใช้เป็นของว่างง่ายๆ กับเครื่องเคียง เช่น ต้มในถัง (ปรุงเย็น) คุณจะต้องสนใจวิธีการปรุงดังต่อไปนี้อย่างแน่นอน

เก็บแตงกวาสำหรับฤดูหนาว

ผักดองแสนอร่อยบนโต๊ะของคุณ

แม่บ้านแต่ละคนอาจมีสูตรเฉพาะของตัวเอง ซึ่งเธอใช้ทุกปีเพื่อเก็บแตงกวา ไม่ถูกต้องที่จะเรียกวิธีการปรุงอาหารแบบใดแบบหนึ่งว่าถูกต้องและเหมาะสมเพราะมีการใช้เครื่องปรุงรสปริมาณที่แตกต่างกันและในที่สุดกระบวนการทางเทคโนโลยีก็แตกต่างกัน

แตงกวาสามารถใส่เกลือได้ทั้งตัวหรือหั่นเป็นเส้นหรือเป็นวงกลมก็ได้ พวกเขาดึงดูดด้วยรสชาติและความกรุบกรอบที่ยอดเยี่ยมของพวกเขา รักษาสีของพวกเขา และเป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับสลัด เครื่องเคียง และแม้แต่อาหารจานร้อนเช่นส่วนผสม ถังเกลือในอพาร์ตเมนต์ไม่เหมาะสมเสมอไปและหากไม่มีห้องเอนกประสงค์ก็ไม่มีที่ไหนเลยที่จะวาง ดังนั้นเราจะใช้ขวดแก้วธรรมดา แต่ปรุงตามสูตรดังกล่าวเพื่อให้รสชาติของแตงกวากลายเป็นของจริงจากถัง

สูตรแตงกวาดอง (แบบเย็น)

เราต้องการแตงกวา 2 กิโลกรัม ผักชีลาวหลายใบ ใบ 23 ใบจากแบล็กเคอแรนท์หรือพุ่มไม้เชอร์รี่ (คุณสามารถผ่าครึ่งได้) อย่าลืมปรุงกระเทียมสักสองสามกลีบและรากมะรุมปอกเปลือก วิธีนี้ใช้วอดก้า อย่าปล่อยให้เรื่องนั้นทำให้คุณประหลาดใจ ในกรณีนี้คือสารกันบูดและเราใช้ค่อนข้างน้อย

ก่อนอื่นควรเทแตงกวาที่ล้างให้สะอาดด้วยน้ำเดือดจากนั้นใส่ในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเทน้ำเย็น หลังจากสองชั่วโมง เราก็โอนมันไปที่ธนาคาร อย่าลืมใส่สมุนไพรและเครื่องเทศระหว่างแต่ละชั้น เติมน้ำเย็นเติมวอดก้าสองช้อนโต๊ะลงในขวด (แน่นอนช้อนโต๊ะ!) ไม่จำเป็นต้องก๊อกก็เพียงพอที่จะปิดฝาพลาสติกแล้วใส่ในตู้เย็น อาหารเรียกน้ำย่อยดังกล่าวถูกเก็บไว้นานเท่าที่จำเป็น แต่ตามที่พนักงานต้อนรับบอกไว้เป็นการยากที่จะซ่อนความอร่อยจากที่บ้านเป็นเวลานาน

แตงกวาดองแบบเย็น (เกือบถัง)

พยายามเลือกผักที่มีขนาดเล็กและขนาดเท่ากันสำหรับวิธีการทำอาหารนี้ พวกเขาควรจะไม่มีเมล็ดและมีผิวที่บางและบอบบาง แตงกวาที่สุกเกินไปจะไม่ทำงาน

สำหรับสูตรที่เราใช้:

ผลไม้ 1.5 กิโลกรัมต่อขวดสามลิตรหนึ่งขวด
- ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ก้าน
- ลูกเกดดำ 2-3 ใบ
- ใบโอ๊ก 2-3 ใบ
- ใบซากุระ 2 ใบ;
- รากพืชชนิดหนึ่ง 3-4 ซม.
- พริกไทยร้อน 1 ฝัก
- กานพลูกระเทียม
- เกลือ 40 กรัม ต่อน้ำ 1 ลิตร

เราแปรรูปผักก่อนเกลือ ในการทำเช่นนี้ เราล้างพวกมันด้วยน้ำเย็นไหล จากนั้นใส่ในภาชนะที่มีน้ำเย็นจัดเป็นเวลา 20-30 นาที เทคนิคนี้ช่วยให้แตงกวากรอบและแน่นหลังจากการดอง

ขณะเตรียมสมุนไพรและผักใบเขียว: ลวกใบทั้งหมดด้วยน้ำเดือด อย่าหั่นกระเทียม ทิ้งไว้เป็นชิ้นใหญ่ ขวดขนาด 3 ลิตรสามารถฆ่าเชื้อล่วงหน้าในไมโครเวฟหรือในอีกทางหนึ่งที่สะดวกสำหรับคุณ ใส่ผักชีฝรั่ง ใบไม้ มะรุม และกระเทียม ที่ด้านล่างของขวดแต่ละขวด อย่างไรก็ตามการเพิ่มใบโอ๊กเป็นหนึ่งในความลับของพนักงานต้อนรับหลายคน พวกเขารู้ว่าสิ่งนี้จะช่วยให้ผักดองกรอบแต่นุ่ม แต่อย่าหลงไปกับใบโอ๊กการมีอยู่มากเกินไปของมันจะนำไปสู่ความจริงที่ว่าเปลือกจะแข็งเกินไป

ขั้นตอนต่อไปคือการวางแตงกวาให้ชิดกันมากที่สุด สุดท้ายคือพริกไทยร้อน แต่หลายคนไม่อยากใส่ ด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเผ็ดมาก จำเป็นต้องเทผักด้วยน้ำเกลือที่เตรียมไว้: เราเตรียมโดยเติมเกลือแกง 40 กรัมต่อน้ำเย็นหนึ่งลิตร คนส่วนผสมให้เข้ากันเพื่อไม่ให้เกลือที่ยังไม่ละลายหลงเหลืออยู่ เติมขวดทั้งหมดให้เต็มทันทีแตงกวาสามารถดูดซับน้ำดองได้มาก ปิดฝาภาชนะด้วยผ้าพันแผลทิ้งไว้ในห้องบนโต๊ะเป็นเวลา 3-4 วัน

คุณจะสามารถสังเกตได้ว่าเนื้อหาในขวดโหลกลายเป็นสีขุ่นอย่างค่อยเป็นค่อยไปและบางครั้งชั้นของราก็ก่อตัวขึ้นทีละน้อย สิ่งนี้ไม่ควรทำให้คุณตกใจ หมายความว่าทุกอย่างปรุงอย่างถูกต้อง! หากคุณปรุงแตงกวาในปริมาณมากคุณสามารถม้วนหลายกระป๋องเพื่อเก็บรักษาในระยะยาว ในการทำเช่นนี้ให้สะเด็ดน้ำดองแล้วเอาแม่พิมพ์ที่ขึ้นรูปออก นำไปต้มเทใส่ขวดแล้วม้วนขึ้นอย่างรวดเร็ว

สิ่งที่ยังไม่ได้เปิดใส่ในตู้เย็นแตงกวาดังกล่าวสามารถยืนได้หนึ่งเดือนหรือมากกว่า สามารถเสิร์ฟพร้อมกับซีเรียล มันฝรั่ง เนื้อสัตว์ เพิ่มในอาหารว่างและสลัด จานนี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารว่างแบบดั้งเดิมของงานเลี้ยงฤดูหนาวได้อย่างปลอดภัย

กระบวนการสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนตามเงื่อนไข: แป้งเปรี้ยวและกระป๋อง คุณสามารถเก็บแตงกวาได้ในวันที่สี่ แต่ควรรอจนถึงวันที่ห้าหรือหกจะดีกว่า

• แตงกวาอ่อน 5-6 กก.
• ใบมะรุม กำมือหนึ่ง;
• ร่มผักชีฝรั่ง 8-10 ชิ้น;
• ใบเชอร์รี่ - 4-5 ชิ้น;
• กระเทียม 5-6 กลีบ;
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือ.

แตงกวาตัดหางแล้วแช่ในอ่างน้ำ 2 ชั่วโมง เตรียมผักใบเขียว - ล้างใต้น้ำและเช็ดให้แห้งบนผ้าขนหนู

ในถังไม้ที่มีความจุ 8-10 ลิตร ครึ่งหนึ่งของผักใบเขียว กระเทียม และใบเชอร์รี่ที่เก็บเกี่ยวมาวางไว้ที่ด้านล่าง แตงกวาจะวางเรียงกันเป็นแถวแล้ว อีความเกียจคร้าน

เกลือละลายในน้ำเย็น (4 ลิตร) เทน้ำเกลือลงในถังเขย่าเนื้อหาเล็กน้อย เป็นที่พึงประสงค์ว่าแตงกวาอยู่ใต้น้ำ วางจานที่มีภาระหรือกดขี่ไว้บนถังและผักจะถูกปล่อยให้เปรี้ยวเป็นเวลาสองวันที่อุณหภูมิห้อง

เมื่อเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกลบออกจากน้ำเกลือ แต่ไม่ล้าง แต่ใส่ในภาชนะที่สะอาดทันทีเพื่อจัดเก็บต่อไป น้ำเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซเพื่อเอาโฟมและสมุนไพรออก เทลงในกระทะแล้วนำไปต้ม แล้วเทลงในขวดโหลที่มีแตงกวาอยู่ด้านบนสุด

ในกระทะที่เติมน้ำใส่ขวดแตงกวาแล้วเปิดไฟ ฆ่าเชื้อภายในครึ่งชั่วโมง จากนั้นม้วนขวดด้วยฝากระป๋อง แช่เย็นและเก็บไว้ในที่มืด

สำหรับแตงกวาดองคุณสามารถใช้ถังหรืออ่างเคลือบ

กับมะรุมและกระเทียม

คุณสามารถเจือจางรสเปรี้ยวของแตงกวาดองโดยการเพิ่มข้อความที่คมชัดในรูปแบบของพืชชนิดหนึ่งและกระเทียม พวกเขาจะเติมเครื่องเทศลงในอาหารเรียกน้ำย่อย แตงกวาจะเก็บเกี่ยวโดยตรงในขวดโหล

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2.2-2.5 กก.
• รากพืชชนิดหนึ่ง - 2-3 ชิ้น;
• มะรุมใบ 5-6 ชิ้น;
• กลีบกระเทียมปอกเปลือกหนึ่งกำมือ
• เมื่อเริ่มผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง
• 3 ช้อนโต๊ะ เกลือสินเธาว์;
• ใบโอ๊ก 4-5 ใบ

ในขวดขนาด 3 ลิตร ครึ่งหนึ่งของปริมาณทั้งหมดของกระเทียม สมุนไพร และใบจะถูกวางไว้ที่ด้านล่าง สับรากมะรุมด้วยมีดแล้วส่ง ½ ไปที่เนื้อหาที่เหลือในโถ แตงกวาวางในแนวตั้งในภาชนะและวางผักใบเขียวกระเทียมใบและพืชชนิดหนึ่งที่เหลือด้วยชั้นสุดท้าย

เกลือละลายในน้ำเย็น 3 ลิตร เทเนื้อหาของขวดด้วยน้ำเกลือแล้วใส่ในห้องอุ่นเพื่อการหมัก ไม่จำเป็นต้องปิดฝาคุณสามารถปิดด้วยจานรองอย่างหลวม ๆ

เมื่อการหมักเต็มกำลัง ให้เอาโฟมออกจากชิ้นงาน ในวันที่หกน้ำเกลือจะถูกเทลงในภาชนะแล้วตั้งไฟให้เดือด ส่วนผสมที่ต้มแล้วเทลงในแตงกวาและฆ่าเชื้อในเตาอบประมาณ 10-15 นาที จากนั้นปิดฝาขวดให้เย็น หลังจากเย็นตัวแล้ว ของว่างจะถูกลบออกในตู้เย็น

สูตรง่ายๆ สำหรับแตงกวาดองสำหรับฤดูหนาว

คุณสามารถหมักแตงกวาด้วยวิธีที่ง่ายที่สุดเป็นเวลา 5 วัน เมื่อเก็บเกี่ยวควรใช้น้ำพุ - มีความกระด้างต่ำและมีความบริสุทธิ์สูง

วัตถุดิบ:

• แตงอ่อน 1.5 กก.
• น้ำ 1.5 ลิตร
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• ออลสไปซ์ 4-5 ถั่ว;
• หัวกระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง 5-6 ใบ

ในกระทะขนาดเล็กและลึกใส่ร่มผักชีฝรั่งสองสามกลีบกระเทียมและพริกไทย 3-4 กลีบ

แตงกวาล้างใต้น้ำตัดหางและส่งไปที่กระทะ

จุ่มเกลือหนึ่งช้อนโต๊ะลงในน้ำแล้วคนจนละลายหมด เมื่อเกลือละลาย ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะ

แตงกวาวางจานและวางขวดน้ำหนึ่งลิตรไว้ด้านบน ทิ้งแตงให้เปรี้ยวเป็นเวลา 3-4 วัน

หลังจากเวลาผ่านไปแตงกวาจะถูกนำออกจากกระทะแล้วโอนไปยังไห น้ำเกลือถูกกรองผ่านผ้ากอซแล้วต้ม ลิ้มรส - หากมีเกลือไม่เพียงพอคุณสามารถเพิ่มช้อนชาได้อีก

เทน้ำเกลือลงบนแตงกวา ธนาคารจะต้องฆ่าเชื้อในน้ำเดือดเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นจึงปิดฝาและเก็บ คุณสามารถลองแตงกวาหลังจาก 2-3 สัปดาห์

ความสนใจ!

คุณสามารถเข้าใจได้ว่ากระบวนการหมักสิ้นสุดลงหรือไม่โดยฟองอากาศที่ปรากฏบนพื้นผิวของน้ำเกลือ หากมีฟองอากาศจำนวนมากแสดงว่าการหมักเป็นไปอย่างเต็มที่ ในกรณีนี้ แตงกวาจะถูกปล่อยให้หมักอีกวันหรือมากกว่านั้น

กับเครื่องเทศ

คุณสามารถเพิ่มรสชาติให้กับแตงกวาดองด้วยความช่วยเหลือของออลสไปซ์, กานพลู, ผักชี, ใบกระวาน เครื่องเทศทั้งหมดเหล่านี้ช่วยเพิ่มรสชาติของผักเท่านั้นทำให้มีความอิ่มตัวและน่ารับประทานมากขึ้น องค์ประกอบของเครื่องเทศสามารถเปลี่ยนแปลงได้ตามดุลยพินิจของคุณ

วัตถุดิบ:

• แตง 1.8-2 กก.
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ 2 ลิตร
• พริกไทย 5-6 เม็ด;
• ½ ช้อนชา ผักชี;
• 3-4 ชิ้น ใบกระวาน;
• 2-3 ชิ้น ดอกคาร์เนชั่น

ผักชี กานพลู และพริกไทยใส่ในขวดที่มีความจุ 2-2.5 ลิตร ใบกระวานแบ่งออกเป็นหลายส่วนและส่งไปยังเนื้อหาของโถ

แตงกวาแช่ในน้ำอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมงจากนั้นก็ตัดหางออกจากผลไม้และวางไว้ในภาชนะ

ในภาชนะที่แยกต่างหากเกลือผสมกับน้ำแล้วเทส่วนผสมลงบนแตงกวา เนื้อหาของโถถูกปล่อยให้เปรี้ยวในห้องอุ่นเป็นเวลา 5-6 วัน

เมื่อหยุดการหมัก ให้เทน้ำเกลือลงในกระทะแล้วนำไปต้มสองสามครั้ง จากนั้นเทแตงกวาดองด้วยส่วนผสมที่ร้อนและขวดจะถูกม้วนขึ้นทันที หลังจากทำความเย็นแล้ว ชิ้นงานสามารถเก็บไว้ในที่แห้งและเย็นได้

กับมัสตาร์ด

ส่วนผสมที่ชื่นชอบอีกอย่างหนึ่งในแตงกวาเปรี้ยวคือมัสตาร์ดซึ่งทำให้ผลไม้มีความฝาด คุณไม่สามารถใส่มัสตาร์ดได้รสชาติของผักไม่เสื่อมลงเลย

วัตถุดิบ:

• แตงกวา 2 กก.
• พริกไทยร้อนครึ่งหนึ่ง
• ½ ช้อนชา มัสตาร์ด;
• ร่มผักชีฝรั่ง 4-5 ใบ;
• กระเทียม 3-4 กลีบ;
• ใบมะรุม 2-3 ชิ้น
• 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ;
• น้ำ - ลิตร

เตรียมส่วนผสม: พริกไทยหั่นเป็นก้อน, ใบมะรุมฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ ถ้ากลีบกระเทียมมีขนาดใหญ่ ให้ผ่าครึ่ง ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกวางลงในกระทะ

แตงกวาแช่ในน้ำเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงล้างให้สะอาดแล้วตัดปลาย โอนผลไม้ไปที่ชาม

เกลือและผงมัสตาร์ดละลายในน้ำหนึ่งลิตร ผสมเนื้อหาให้เข้ากันแล้วเทลงในกระทะ ปิดจานแตงกวาใส่อาหารแล้วปล่อยให้เนื้อหาหมักเป็นเวลา 5-6 วัน

แตงกวาดองในขวดเป็นสูตรทั่วไปในสมัยของเรา ท้ายที่สุด ถังที่มีกะหล่ำปลี แตงกวา มะเขือเทศ แม้แต่ในหมู่บ้านก็ถูกลืมเลือนไปนานแล้ว และความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติของผักดองที่ถูกลืมไปครึ่งหนึ่งที่ไม่มีน้ำส้มสายชูก็ยังคงอยู่ ฉันมีความแตกต่างเล็กน้อยเพราะเทคโนโลยีและเป้าหมายเหมือนกัน: เพื่อให้ได้กรดแลคติคซึ่งเป็นผลมาจากกรดแลคติกที่เกิดขึ้น เธอจะช่วยเราประหยัดแตงกวาโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู

วันนี้เราจะทำผักดองโดยใช้เครื่องเทศแห้งสำหรับแตงกวาดอง การคำนวณสำหรับโถ 1 ลิตร

ดังนั้นสำหรับการเตรียมแตงกวาดองในขวดโหล (เช่นแตงกวาดอง) เราจะเตรียมผลิตภัณฑ์ทั้งหมดตามรายการ

แตงกวาแข็งแรงขนาดเล็ก ล้างให้สะอาด แช่ในน้ำเย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมงเช่นเคย เพื่อให้อากาศออกจากผล ตัดปลาย.

ต้มน้ำเกลือเทเกลือ (ช้อนไม่มีสไลด์) และเครื่องเทศลงในน้ำ

พับแตงกวาในขวดที่ปลอดเชื้อแล้วปิดฝาธรรมดาแล้วทิ้งไว้ในห้องเป็นเวลา 3 วัน

น้ำเกลือจะเปลี่ยนเป็นสีขาว ซึ่งบ่งบอกถึงจุดเริ่มต้นของกระบวนการหมักกรดแลคติก จากนั้นน้ำเกลือก็จะเกิดฟอง ดังนั้นควรใส่โถในจานหรือจานรอง ถึงแม้ว่าฉันไม่เคยรั่วไหลก็ตาม

เทน้ำเกลือลงในกระทะ และล้างแตงกวาในขวดโหลโดยตรงหรือนำออกมา

เติมน้ำครึ่งแก้วลงในน้ำเกลือและต้ม

ขณะเตรียมน้ำเกลือ ให้เทน้ำเดือดบนแตงกวาแล้วปิดฝาฆ่าเชื้อ คุณสามารถเพิ่มผักชีฝรั่งและ / หรือผักชีฝรั่งลงไปก่อนได้

สะเด็ดน้ำ นำไปต้มและเทอีกครั้ง

เป็นครั้งที่สามเทแตงกวาด้วยน้ำเกลือเดือดแล้วม้วนขวดทันที

ส่งโถใส่เสื้อคลุมขนสัตว์จนเย็นสนิท แตงกวาดองในขวดพร้อมแล้ว คุณยังสามารถเก็บไว้ในห้อง

ฉันไม่เคยเจอใครที่ไม่สนใจผักดองทำเองทุกประเภท และตอนนี้ฉันไม่ได้พูดถึงกระบวนการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง แต่เกี่ยวกับจานขนมดองหรือรสเค็ม เถียงได้ที่นี่เท่านั้น - บางคนชอบเปรี้ยวกว่าและบางคนชอบน้ำตาลมากกว่า
แต่แตงกวาดอง (ไม่เค็มและไม่ดอง!) พวกมันถูกเรียกว่าแตงกวาในถังซึ่งมีความโดดเด่นในบางวิธี นี่คือที่ที่ผู้ชื่นชอบขนมฤดูหนาวจากเหยือกทั้งหมดตกอยู่ในสองค่าย - บางคนชอบแตงกวาเช่นนี้จนตัวสั่นในขณะที่คนอื่น ๆ ขออภัยเหม็นและโดยทั่วไปฟู!
ฉันเป็นคนกลุ่มแรก! กรอบแข็งแรงเต็มไปด้วยน้ำผลไม้มีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่อร่อยที่จะกินวอดก้าหนึ่งแก้วและมีเพียงแตงกวาเท่านั้นที่คู่ควรกับน้ำส้มสายชู
ในขณะที่ฉันเป็นเด็กผู้หญิงในเมืองและมีเพียงตู้เย็นเท่านั้น ฉันมักจะไปเยี่ยมชมตลาดในเต็นท์จากฟาร์มของรัฐในท้องถิ่น - ที่นั่นนอกจากหัวหอมหวานและแครอทฉ่ำ กะหล่ำปลีดอง และแตงกวาในถังจริงยังขายอยู่เสมอ ฉันซื้อ 10 ชิ้นในครั้งเดียวและกินครึ่งหนึ่งในรถและสาดทุกอย่างด้วยน้ำเกลือ)))
และเมื่อเราได้ห้องใต้ดิน ฉันคิดว่า - เป็นไปได้ไหมที่จะทำแตงกวาแสนอร่อยที่บ้าน?
แน่นอนในตอนแรกฉันพยายามหาถังไม้โอ๊คเพื่อทำเกลือ แต่แล้วฉันก็รู้ - ฉันเริ่มจากด้านที่ผิด! ก่อนอื่นคุณต้องมีสูตร! และฉันได้รับมัน! ป้าในตลาดบอกรายละเอียดทั้งหมดของการเตรียมแตงกวาแบบถังซึ่งฉันซื้อแตงกวาเหล่านี้มาโดยตลอด จริงเมื่อเปิดเผยความลับนี้ให้ฉันแล้วเธอก็สูญเสียฉันในฐานะผู้ซื้อ - ตอนนี้ฉันสามารถทำแตงกวาในถังและกะหล่ำปลีดองด้วยตัวเอง)))

แม้ว่าฉันจะจดสูตรไว้อย่างน่าสงสัย แต่หัวของฉันก็หมุน “มันไม่ง่ายอย่างนั้นหรอก!” จริงค่ะ ฉันไม่อยากจะเชื่อเลยว่าจะได้อาหารจานอร่อยเช่นนี้ แตงกวาต้องเปรี้ยวก่อน (พูดอย่างคร่าว ๆ นิสัยเสีย!) แล้วจากนั้นก็กลายเป็นอาหารอันโอชะอย่างอัศจรรย์!
อันที่จริงสูตรอาหารนั้นดั้งเดิมมากจนถ้าเลือกแตงกวาแล้วให้พิจารณาว่าการต่อสู้นั้นเสร็จสิ้นลงครึ่งหนึ่ง!

แตงกวาตัวไหนให้เลือก? อร่อยแรงไม่มีตำหนิส่งตรงจากสวน
เชื่อกันว่าแตงกวาที่มีเปลือกหนาและมีหนามแหลมสีดำเหมาะที่สุดสำหรับการดองและการดอง - พันธุ์ดองพิเศษ แตงกวาดังกล่าวถูกเก็บไว้อย่างดี (เมื่อปีที่แล้วมีถังสองสามถังยืนอยู่ในห้องใต้ดินอย่างเงียบ ๆ จนถึงเดือนมีนาคม) พวกเขายังคงกรอบและแข็งแรง
แต่อ่อนโยนด้วยปุยนุ่ม - ดีกว่าในสลัด ในการหมักเกลือพวกเขาจะเก็บไว้ไม่ดีและหากแตงกวาหมักแล้วจะกลายเป็นสบู่เปรี้ยวอย่างรวดเร็ว แม้ว่าถ้าคุณไม่วางแผนที่จะเก็บช่องว่างจนถึงฤดูใบไม้ผลิ คุณสามารถลองใช้สูตรนี้กับแตงกวาก็ได้

และขนาด? ใช่ เมื่อคุณทำแตงกวาแบบถัง ขนาดมีความสำคัญ! ได้รับการตรวจสอบแล้วว่ายิ่งแตงกวามีขนาดใหญ่เท่าใด ก็ยิ่งมีกระบวนการมหัศจรรย์ที่ราบรื่นมากขึ้นเท่านั้น แน่นอนคุณต้องเข้าใจว่าแตงกวาไม่ได้โตถึงขนาดบวบมันถูกปกคลุมด้วยเปลือกหนาเปลี่ยนเป็นสีเหลืองด้านหนึ่งและข้างในมีเมล็ดขนาดใหญ่มีพันธุ์ผลขนาดใหญ่ - แตงกวาอาจมีความยาวอย่างน้อย 30 เซนติเมตร แต่ยังคงความชุ่มฉ่ำ นุ่มนวล และไม่สุกเกินไป
โชคร้ายอย่างหนึ่งกับแตงกวาที่ยาวเช่นนั้น - จะหมักอะไรดี? ที่นี่ขวดสามลิตรธรรมดาและแตงกวายื่นออกมาจากคอ ... และมีกี่ตัวอย่างที่จะใส่ในขวดโหล - สามสี่?

ดังนั้น ตัวเลือกของฉันคือถังพลาสติก พวกเขามาในขนาดต่างๆ (ตั้งแต่ครึ่งลิตรถึง 12!) มีฝาปิดที่ปิดสนิท ผนังมีความโปร่งใสพอที่จะมองเข้าไปข้างในได้ (ควบคุมความขุ่นของน้ำเกลือและระดับได้ง่าย) แต่ที่สำคัญที่สุด , เส้นผ่านศูนย์กลางด้านล่างและคอไม่แตกต่างกันมาก.
ภาชนะนี้มีสี่ลิตร และนี่คือแตงกวาที่ยื่นออกมาจากขวดโหลขนาด 3 ลิตร ใช่ คุณสามารถใส่แตงกวาอย่างน้อยหนึ่งโหลลงในกอง!

แต่ไม่สำคัญว่าแตงกวาชนิดใดที่คุณเลือกสำหรับการดอง - พวกเขาทั้งหมดต้องล้างและแช่ในน้ำสะอาดเย็นเป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมงและควรค้างคืน แตงกวาจะดูดซับน้ำและ”ดื่ม”น้ำเกลือน้อยลง

ในระหว่างนี้ มาต่อกันด้วยสำเนียงอันน่าอร่อยกันเถอะ! เราจะรวบรวมสมุนไพรที่มีกลิ่นหอมบนเตียง - ผักชีฝรั่ง (กิ่งอ่อนและลำต้นแข็ง, ดอกไม้และร่มสุก), กระเทียม (และหัว, และขนนกสีเขียว), ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง (ทั้งที่มีรากหรือเฉพาะใบ), ผักชี (ใบ, ดอกไม้, เมล็ดสีเขียว), สะระแหน่, โหระพา, โหระพา อย่าลืมใบแบล็คเคอแรนท์
หากไม่มีเตียงของตัวเองและคุณย่าอยู่ในหมู่บ้านห่างไกล แสดงว่ามีถนนตรงสู่ตลาด มี "ไม้กวาด" ที่มีกลิ่นหอมพร้อมทุกสิ่งที่คุณต้องการขายที่นั่น
ใบกระวาน พริกขี้หนู และพริกไทยก็เข้ากันได้ดีกับแตงกวา

ทางที่ดีควรใส่ใบเชอร์รี่ลงไปด้วย ในภูมิภาคของเรา เชอร์รี่ดังกล่าวเรียกว่าเชอร์รี่หวานหรือ "เชอร์รี่บนขา" ใบมีขนาดเล็ก แต่มีรสชาติมากมาย
ฉันไปเยี่ยมเพื่อนที่เดชาด้วยกรรไกรสวนและนำช่อเชอร์รี่แท้มา - ทิ้งลงในช่องว่าง สับกิ่งไม้เป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยสำหรับรมควันร้อนๆ กินผลเบอร์รี่!
อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไม่ได้ใช้ใบทั้งหมดในคราวเดียว ให้ใส่ในถุงแล้วเก็บในตู้เย็น - พวกมันนอนอยู่หลายสัปดาห์ คุณยังสามารถบันทึกใบ "พิเศษ" ของแบล็คเคอแรนท์และมะรุมได้

แต่แตงกวาในถังจริงจึงเป็นแตงกวาในถัง - พวกมันมีรสชาติเหมือนถังไม้ - ต้นโอ๊ก เราจะ "หลอกลวง" - เพิ่มใบโอ๊คแห้งลงในถัง แน่นอนว่ามันไม่หอมเท่าของสด แต่คุณจะทำอย่างไรถ้าต้นโอ๊กแท้ไม่เติบโตที่นี่ ท้ายที่สุดเราใช้ใบกระวานแห้งในครัวหรือไม่?
เกือบจะไม่มีปัญหากับใบโอ๊คแห้ง - คุณต้องซื้อไม้กวาดไม้โอ๊ค อย่าซื้อในแพ็คเกจที่สวยงามในซูเปอร์มาร์เก็ต (ทันใดนั้นก็มีการประมวลผลบางอย่างหรือของเก่า) ให้มองใกล้ห้องอาบน้ำในเมือง - พวกเขาขายไม้กวาดที่ทำจากไม้เบิร์ช, ต้นสน, ต้นสนชนิดหนึ่งและบางครั้งก็โอ๊ก ฉันรู้ ลุงคนหนึ่งถูกนำไม้กวาดไม้โอ๊คมาจากตะวันออกไกลมาเป็นพิเศษ
ไม้กวาดดังกล่าวเพียงพอที่จะดองแตงกวาหลายถังและจะยังคงใช้ห้องอบไอน้ำ))

ให้ฉันบอกคุณเกี่ยวกับเกลือ! ดองขนาดใหญ่และไม่เสริมไอโอดีน! ด้วยช่องว่างเสริมไอโอดีนอย่ายืนและเปรี้ยวอย่างรวดเร็ว

อย่างที่คุณเห็น มีคำศัพท์และทฤษฎีมากกว่านี้ มาลงมือทำธุรกิจกัน!

ถังพลาสติกที่ปิดสนิท (หรือขวดแก้ว ถ้าคุณใส่ในนั้น) ล้างด้วยโซดา คุณไม่จำเป็นต้องฆ่าเชื้อ ยิ่งแบคทีเรียที่ถูกต้องเหลืออยู่มาก กระบวนการหมักก็จะยิ่งดีขึ้นเท่านั้น
ที่ด้านล่างเราใส่ส่วนผสมของสมุนไพร, พริกไทยสองสามใบ, ใบมะรุม, เติมแตงกวาครึ่งหนึ่ง, วางให้แน่นที่สุด อีกชั้นของสมุนไพร แตงกวา และผักใบเขียวอีกครั้ง เราคลุมด้วยมะรุมแผ่นหนึ่งโดยไม่ต้องคลั่งไคล้เนื้อหา
เทเกลือด้านบน - 1 ช้อนโต๊ะต่อลิตรของภาชนะ (ถังของฉัน 4 ลิตรแต่ละหมายถึง 4 ช้อนโต๊ะ) แล้วเติมด้วยน้ำกรองที่ยังไม่ได้ต้ม คุณสามารถใช้จากขวด คุณสามารถใช้น้ำแร่ คุณสามารถใช้น้ำแร่ แต่ไม่มีสารฟอกขาว ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงแล้วเติมน้ำถ้าจำเป็น

เราทิ้งถัง (ขวด) ไว้ที่อุณหภูมิห้องใส่ลงในชามอย่างระมัดระวังบนจานขนาดใหญ่หรือแผ่นอบ - พวกเขาสามารถรั่วได้ ปิดฝาหรือจานรองอย่างหลวม ๆ (จากฝุ่นและแมลง) เขย่าสองสามครั้งในตอนเย็นเพื่อให้เกลือกระจายเร็วขึ้นทั่วทั้งปริมาตรของน้ำเกลือ

วันรุ่งขึ้นโฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิว บางคนจะพูดว่า "โอ้ เปรี้ยว!" แต่จริงๆ แล้ว กระบวนการได้เริ่มขึ้นแล้ว!

และหลังจากนั้นอีกวันหรือสองวัน น้ำเกลือจะขุ่น - ปิดฝาให้แน่นแล้วนำไปใส่ในชั้นใต้ดินหรือในตู้เย็น ถ้าคุณทำเป็นชุดเล็กๆ ตอนนี้แตงกวาควรยืนที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า 8-10 องศาเป็นเวลาหนึ่งเดือน อย่าเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง!

เมื่อเวลาผ่านไป น้ำเกลือจะสว่างขึ้นเล็กน้อย แต่ยังคงมีเมฆมาก และแตงกวาสีเขียวสดใสจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล
อย่างที่ฉันพูดแตงกวาดังกล่าวยืนจนถึงฤดูใบไม้ผลิอย่าเปรี้ยวไม่ขึ้นราเพียงรสชาติจะเข้มข้นขึ้น กระต่ายถึงกับพูดติดตลกว่าเขาจะถือส้อมและกองไว้กับเขาดื่มและกินเพราะมีอยู่ในห้องใต้ดินและไปอุ่นบ้านอยู่ริมทาง)))

สนุก! กัดกิน!

ผัก

คำอธิบาย

วัตถุดิบ

ขั้นตอน

เราเลือกแตงกวาซึ่งเราจะใส่เกลืออย่างเย็น แตงกวาทั้งหมดจะเหมาะสม แต่แตงกวาที่มีผิวหนาแน่นถือว่าเหมาะสมที่สุด



ขนาดของแตงกวาไม่สำคัญ แต่จะดีกว่าถ้าแตงกวามีขนาดใกล้เคียงกันในภาชนะเดียวกัน ซึ่งจะทำให้ใส่เกลือได้อย่างสม่ำเสมอ แม้ว่าแตงกวาดองจะไม่เป็นอย่างนั้นก็ตาม แม้จะเก็บไว้เป็นเวลานานก็ตาม.



เตรียมอาหารที่เราจะดองแตงกวา เราล้างกระป๋อง ถัง ฝาด้วยโซดา และล้างด้วยน้ำไหลสะอาดปริมาณมากเงื่อนไขสำคัญคือจานไม่มีตำหนิ เพราะแตงกวาจะหมักและเกิดแรงดันภายในกระป๋อง และภาชนะพลาสติกต้องเหมาะสมกับอาหาร



เราเลือกอาหารสำหรับแตงกวาดองตามขนาดของแตงกวาที่เราจะใช้ สะดวกที่สุดที่จะใช้ขวดขนาดที่แตงกวารู้สึกสบายและเมื่อวางช่องว่างให้น้อยที่สุด ช่องว่างขนาดใหญ่ช่วยให้แตงกวานิ่มลง แม้ว่าการใส่สไตล์ที่แน่นเกินไปก็ไม่เป็นที่พึงปรารถนาเช่นกัน.



แตงกวาที่ไม่พอดีในขวดจะแนะนำให้ดองในภาชนะเพื่อให้วางผลไม้ไว้แน่นที่สุด เราขอแนะนำภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิด



เราล้างแตงกวาที่เลือกไว้สำหรับดองในน้ำอุ่นอย่างระมัดระวัง ปราศจากหางม้าและเศษดอกไม้. จากนั้นเราแช่ในน้ำเย็นปริมาณมากเป็นเวลาสองชั่วโมงเพื่อให้แตงกวาได้รับความชื้นและไม่ดูดซับน้ำเกลือมากนักในระหว่างกระบวนการดอง



เราคัดแยกผักและเครื่องเทศที่เตรียมไว้สำหรับการทำเกลือ ล้างออกให้สะอาด เช็ดให้แห้งบนผ้าเช็ดตัว และเตรียมสำหรับการประมวลผลต่อไป



เราจัดเรียงกิ่งเชอร์รี่ด้วยใบไม้ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จะถูกแบ่งออกเป็นภาชนะต่าง ๆ เพื่อความสะดวกในการคั่นหน้าเพิ่มเติม เราเพียงแค่ฉีกใบแล้วสับกิ่งด้วยเปลือกไม้ด้วยกรรไกรสวน.



สำหรับกิ่งโอ๊ค เราทำเช่นเดียวกันกับกิ่งเชอร์รี่



เตรียมกระเทียม: ปอกเปลือกและหั่นกานพลูเป็นจาน



เราล้างพริกไทยร้อนแล้วหั่นเป็นชิ้นตามสะดวกพร้อมกับลูกอัณฑะ



แช่เหง้ามะรุมในน้ำอุ่นเป็นเวลา 20 นาที จากนั้นทำความสะอาดอย่างระมัดระวังจากเศษดินและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ



เมื่อส่วนผสมทั้งหมดพร้อมแล้ว เราก็เริ่มขั้นตอนการบุ๊กมาร์กก้านผักชีฝรั่ง ผักชี ผักชีฝรั่ง โหระพา ใบมะรุม ใบแบล็คเคอแรนท์ โหระพา และมิ้นต์ จะถูกวางโดยไม่ต้องสับ



ที่ด้านล่างของอาหารที่เตรียมไว้ เราใส่ผักที่เตรียมไว้ครึ่งหนึ่งและกิ่งที่สับ มะรุมและกระเทียมสับ พริกไทยดำ ใบกระวาน



วางแตงกวาไว้ด้านบนแล้วคลุมด้วยผักที่เหลือ



โรยเกลือครัวหยาบ.



เติมน้ำสะอาดเย็นมาก ควรจะดีหรือทำความสะอาด สิ่งสำคัญไม่ใช่น้ำประปาเนื่องจากสารเคมีที่ใช้ในการบำบัดน้ำส่งผลเสียต่อกระบวนการดองและรสชาติของแตงกวา เราพยายามเทน้ำอย่างช้าๆ และเสมอๆ เพื่อที่มันจะพัดเอาเกลือออกไปปิดฝาแต่อย่าแน่น เราทิ้งแตงกวาไว้ในห้องที่อุณหภูมิห้องจนกว่ากระบวนการหมักจะเริ่มขึ้น



เราใส่ภาชนะที่บรรจุไว้บนจานหรือพาเลทเพราะถังจะเริ่มรั่วระหว่างการหมักแตงกวา สิ่งนี้จะเกิดขึ้นภายในสองวันแรก.



หลังจากผ่านไปหนึ่งวัน โฟมจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวของน้ำเกลือ เป็นการเริ่มต้นกระบวนการหมักตามธรรมชาติ แตงกวาเริ่มเปรี้ยว



ในอีกสองวันข้างหน้า น้ำในแตงกวาจะเริ่มขุ่นและมีกลิ่นเฉพาะของความเปรี้ยวปรากฏขึ้น



ปิดฝาถังให้แน่น เราเอาแตงกวาไปที่ห้องใต้ดิน ที่นั่นควรใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าจะเสร็จสิ้นกระบวนการหมัก น้ำเกลือจะสว่างขึ้นที่ด้านบนของถัง และยิ่งมีเมฆมากเท่าใดก็จะจมลง แตงกวาที่เค็มเต็มที่จะได้สีน้ำตาลและมีกลิ่นเฉพาะตัวของแตงกวาแบบถังหากคุณเห็นด้วยตาของคุณเองทั้งหมดนี้แสดงว่าแตงกวาดองพร้อมแล้ว



เสร็จสิ้นการเตรียมการทั้งหมด แตงกวาดองด้วยวิธีนี้สำหรับฤดูหนาวจะได้รับการเก็บรักษาไว้อย่างดีจนถึงสิ้นฤดูใบไม้ผลิหน้าในขณะที่ยังคงกรอบและมีกลิ่นหอม.



อร่อย!