Hvorfor bare vodka fra Russland er ekte russisk. Bursdag for russisk vodka

Hvorfor bare vodka fra Russland er ekte russisk. Russisk vodka har bursdag

24.04.2019 Supper

Årsaken til fremveksten av denne uoffisielle ferien var forsvaret av doktorgradsavhandlingen "Om kombinasjonen av alkohol med vann" av Dmitry Mendeleev, som fant sted den dagen tilbake i 1865 i St. Petersburg.

Den første vodka oppskrifter dukket opp i Russland for 500 år siden, som det fremgår av utstillingene fra Moskva Museum of History of Russian Vodka. Men det var Mendelejev som fant den "ideelle" andelen og "skapte" 40-graders vodka.

Vodka er en spesiell drink, hvis smak bare er umulig å avsløre uten en solid og salt matbit. Derfor bør vodka ledsages av følgende retter - kaviar, stør, laks, røkt kjøtt, syltet sopp, sild med kokte poteter etc.

"Tyven i sinnet"

Alkohol har blitt kalt "sinnstyven" siden antikken. Folk lærte om de berusende egenskapene til alkoholholdige drikker omtrent åtte tusen år f.Kr., da de ble laget av honning, fruktjuice og ville druer.

Det antas at vinproduksjon oppsto allerede før begynnelsen av kulturlandbruket. Den berømte reisende Miklouho-Maclay observerte papuanerne i New Guinea, som ennå ikke visste hvordan de skulle lage ild, men allerede kjente teknikkene for å lage berusende drinker.

Araberne begynte å motta ren alkohol på 600-700-tallet og kalte det "al kogol", som betyr "berusende". Den første flasken vodka ble laget av arabiske Ragez i 860. Destillasjon av vin for å skaffe alkohol forverret sterkt fylla, og det er mulig at dette var årsaken til forbudet mot bruk av alkoholholdige drikker av grunnleggeren av islam, Muhammad (570-632).

Dette forbudet kom deretter inn i koden for muslimske lover - Koranen, og siden da, i 12 århundrer, har alkohol ikke blitt konsumert i muslimske land, og frafalne fra denne loven ble hardt straffet. Til tross for dette blomstret kulten av vin fremdeles og ble sunget i poesi i landene i Asia.

I middelalderen i Vest -Europa lærte de også å skaffe sterke alkoholholdige drikker ved å destillere vin og andre gjærende sukkerholdige væsker. Den første som utførte denne operasjonen var den italienske alkymisten munken Valentius.

Flasker med Riga -vodka produsert av A. Wolfschmidt -anlegget

Etter å ha smakt det resulterende produktet, som beruset ham, uttalte alkymisten at han hadde oppdaget en mirakuløs eliksir som gjør den gamle mannen ung, sliten, munter, lengselmodig.

Siden den gang har ånder raskt spredt seg til verdens land, først og fremst på grunn av den stadig voksende industriell produksjon alkohol fra billige råvarer - poteter, sukkerproduksjonsavfall og så videre.

Alkohol kom så raskt inn i hverdagen at praktisk talt ikke en artist, skribent eller dikter ignorerte dette temaet.

Den flyktige væsken som ble oppnådd som et resultat av destillasjon av den fermenterte vørteren ble oppfattet som et konsentrat - vinens "ånd" (på latin spiritus vini), hvorfra den kommer moderne navn dette stoffet på mange språk, inkludert russisk - "alkohol".

Russisk vodka

I Russland dukket vodka opp på slutten av XIV -tallet - druealkohol (aqua vitae - "levende vann") ble først brakt av genueske kjøpmenn i 1386. Drikken ble berømt ved storhertugdomstolen, men gjorde ikke inntrykk.

Neste gang ble "levende vann" brakt til Moskva av utlendinger i 1429 - som en universell medisin. Ved hoven til prins Vasily II ble væsken tilsynelatende verdsatt, men på grunn av styrken foretrakk de å fortynne den med vann. Historikere antyder at ideen om å avle alkohol var drivkraften for produksjon av russisk vodka, men fra korn.

Metoden for vodkaproduksjon ble antagelig kjent i Russland i andre halvdel av 1400 -tallet. I følge en versjon ble vodkaoppskriften oppfunnet av Isidor, en munk fra Chudov -klosteret. Etter å ha nødvendig destillasjonsutstyr, samt erfaring med å lage mindre sterke drikker, laget munken en sterk drink, som senere ble kjent som vodka.

Så begynnelsen på vodkaproduksjon kan betraktes som året 1430 - dette faktum ble bekreftet av International Arbitration, som sikret retten til å bruke navnet "vodka" for Russland.

Produksjonen av vodka i Russland i massemengder begynte på midten av 1400 -tallet, og allerede på begynnelsen av 1500 -tallet er det informasjon om eksport av vodka fra Russland til nabolandet Sverige, hvor det først ble kjent fra russerne, ikke fra tyskerne. Dette var den første opplevelsen av russisk vodka -eksport, som senere var bestemt til å erobre verden.

Selve ordet "vodka" dukket opp i Russland på 1600- og 1700-tallet, og er mest sannsynlig avledet fra "vann". På samme tid, i gamle dager, ble begrepene vin, taverna også brukt for å betegne vodka.

Med utviklingen og forbedringen av vodkaproduksjonen i Russland, har bemerkelsesverdige resultater blitt oppnådd når det gjelder rensing og smakskarakteristika drikke.

Dynastiene til russiske "vodka -konger", oppdrettere, ble lagt i Petrine -tiden. I 1716 tilbød den første keiseren av Hele Russland adels- og kjøpmannsklassene eneretten til å delta i destillasjon på sine landområder.

På midten av 1700-tallet ble produksjonen av vodka i Russland, sammen med statlige fabrikker, okkupert av edle grunneiere, eiere av eiendommer spredt over hele landet. Russiske "hjemmevodkaer" produsert av Kurakin -prinsene, Sheremetev -tellinger, Rumyantsev -tellinger og andre hadde et utmerket rykte.

Produsenter forsøkte å oppnå en høy grad av rensing av vodka, brukt til dette naturlige animalsk protein - melk og eggehvite.

Statens standard for vodka ble først introdusert i russisk historie på slutten av 1800 -tallet. Dette ble i stor grad tilrettelagt av forskningen fra kjente kjemikere Nikolai Zelinsky og Dmitry Mendeleev, medlemmer av kommisjonen om innføringen av vodka -monopolet.

Mendelejevs fortjeneste ligger i det faktum at han utviklet sammensetningen av vodka, som burde ha tilsvaret førti grader i styrke. "Mendelejevskij" -versjonen av vodka i 1894 ble patentert i Russland som "Moskva -spesial" (senere - "Spesiell").

Vodka med frukt.

Vodka oppfattes som nasjonalt symbol Russland, sammen med en samovar, balalaika, hekkende dukker, kaviar. Til slutten av 1900 -tallet var vodka grunnlaget for stor mengde tinkturer, hvis tilberedning har blitt en spesiell gren av hjemmeproduksjon i Russland.

Monopol

Statens (tsaristiske) monopol på produksjon og salg av vodka ble introdusert i russisk historie flere ganger.

I 1533 ble den første "tsarens taverna" åpnet i Moskva, og hele vodkahandelen ble prerogativ for tsaradministrasjonen. I 1819 gjeninnførte Alexander I statsmonopolet, som eksisterte til 1828.

I Russland, siden 1894, ble det periodisk innført et statlig monopol, som ble strengt observert i 1906-1913.

Statens monopol på vodka eksisterte gjennom hele sovjetmaktperioden (formelt - fra 1923), mens teknologien for produksjon av drikken ble forbedret, og kvaliteten var på et alltid høyt nivå.

I 1992, ved dekret av Russlands president Boris Jeltsin, ble monopolet opphevet, noe som innebar en rekke negative konsekvenser(økonomisk, medisinsk, moralsk og andre).

Allerede i 1993 ble et nytt dekret signert, som ga monopolet tilbake, men staten klarte ikke å kontrollere gjennomføringen strengt.

Ingen alkohollov

Under den russisk-japanske krigen var det forbud mot salg av vodka i noen provinser i imperiet. Den "tørre loven", som ble introdusert i Russland helt i begynnelsen av første verdenskrig, fortsatte å fungere selv etter etableringen av sovjetmakten.

Først i 1923 var det lov å selge likører med en styrke på ikke mer enn tjue grader. I 1924 ble den tillatte festningen økt til 30, i 1928 ble begrensningene opphevet.

Mikhail Gorbatsjov startet i 1986 en kampanje uten motstykke mot fylla, og faktisk mot alkoholforbruk. Men dette selskapet, som førte til massiv ødeleggelse av vingårder, produksjon av lavkvalitets "underjordiske" alkoholholdige drikker, vekst av stoffmisbruk og så videre, ble ikke kronet med suksess.

Ekte vodka skal være praktisk talt smakløs og ikke smake som fuseloljer.

Medaljen "For Drunkenness" ble etablert av Peter I i 1714. Han bestemte seg for at hun ville være et universalmiddel for fylla. Sannsynligvis stolte den første russiske keiseren på en inkriminerende inskripsjon som ga ut en drink i en person, og på vekten av en medalje. Sammen med krage og kjeder veide medaljen åtte kilo. De ble "tildelt" medalje på politistasjonen og festet på en slik måte at det var umulig å fjerne den. Det tok en uke å bære medaljen.

Favorittvodkaen til Peter I var anis. Denne drikken ble oppnådd ved dobbel destillasjon av "brødvin", deretter infisert med anis og fortynnet med en tredjedel med mykt kildevann.

Fram til 1885 ble take -away vodka bare solgt i bøtter - 12 liter hver. Det var fra den tiden det populære uttrykket "å drikke vodka i bøtter" forble i Russland. Imidlertid var det mulig å drikke på stedet standard 50 gram (en halv dag) eller 100 gram (en kopp).

En flaske som beholder for vodka er kjent for moderne mann begynte å bli brukt bare fra 1894.

Barkulturen, som er mye utviklet i dag, går tilbake til Ivan the Terrible's tid. På 1500 -tallet kom de med et slikt format for institusjoner, der det var vanlig å drikke uten matbit.

Vodka i rør "for astronauter"

I januar 1940, under den sovjetisk-finske krigen, begynte soldatene i Den røde hær å motta vodka-rasjoner, som de kalte "Voroshilov-rasjoner" eller "Folkets kommissærer 100 gram."

Siden mai 1942 har vodka blitt distribuert daglig til soldater i frontlinjen. Videre ble hastigheten senere økt til 200 gram. På den transkaukasiske fronten ga de ikke ut vodka, men 300 gram tørr vin eller 200 gram port.

Fra 1977 til 1982 kranglet Polen og USSR i retten om prioriteten til vodkaproduksjon som russer nasjonal drink... Poenget er Sovjetunionen vant av internasjonal voldgift.

Nettsted for distributør av alkoholholdige drikkevarer

Vodka "olje"

Selve hjemlandet sterk vodka er Skottland. Styrken til skotsk vodka er 88,8 grader. Det sies å være spesielt populært blant kineserne, ettersom tallet 8 symboliserer uendelig.

I dag regnes vodka som en av de sterkeste drikkene, men først var det ikke mer enn 10-15 grader.

For omtrent 500 år siden ble vodka laget i et lerkar - en gryte der gjærede bær og frukt ble lagt, hellet med kokende vann, dekket med lokk og sendt til en russisk ovn. I kondensprosessen strømmet alkoholdamp ned i kjelen - dette var det vi nå kaller vodka, bare svak.

Materialet ble utarbeidet på grunnlag av åpne kilder.

Russisk vodka presenteres i dag i en mer eller mindre anstendig butikk hvor som helst i Russland med minst 20-30 typer. Drikken er en blanding av alkohol hentet på rettingskolonne og renset klargjort vann. Men en drink kalt "vodka" har vært kjent siden 1386 (seks år etter det minneverdige slaget ved Kulikovo), og rettingskolonnen ble oppfunnet av franskmennene på 1800 -tallet.

Så når dukket vodka opp i Russland, hva var det og hva kjøper vi i butikken nå?

Hva våre forfedre drakk fra gammel tid

Sublimeringsprosessen var ikke alltid tilfelle. Men de har vært kjent siden begynnelsen av skrivinga. Som bodde i de åpne områdene Sør Amerika og afrikanske stammer spiste søte frukter av noen planter som begynte å gjære for å muntre seg opp.

Det handler om mikroskopiske sopp - gjær. Enkelt sagt, disse mikroorganismer lever av sukker og produserer etanol C2H5 (OH). Vill gjær lever på skallene til mange bær og frukttyper. Og da vodka dukket opp i Russland, var gjæringsprosessen velkjent.

Slaverne konsumerte gjæringsprodukter uten sublimering, i ren form... Det var ikke sukker på den tiden heller, så honning eller søte frukter var mat til gjær. I dag er det imidlertid ikke alle som kjenner oppskriften på hvordan man skal lage ekte drikkehonning, hvordan man gjærer kvass.

Også i Russland, hovedsakelig i landbruksregionene, ble det laget mange drinker på grunnlag av kornmalter - bygg, rug. Dette er den samme kvassen. I tillegg ble det brygget øl av spiret korn. Hirse malt ble også brukt, på grunnlag av hvilken de tilberedte en drink som ble tatt fra tatarene - buzu.

Hvem kom på ideen om å destillere

Den som oppfant vodka i Russland, gjorde ikke en revolusjon i historien om alkoholholdige drikkevarer. De tidligste omtale av destillasjonsprosessen funnet av historikere dateres tilbake til det første århundre e.Kr. NS. Det ble brukt, ifølge hieroglyfer, ikke til å drikke. Gamle greske alkymister prøvde å bruke det til å brygge gull, lage filosofiske steiner.

Destillasjon utviklet i det gamle øst i XI-XII århundrene. Østen var kjent for medisinens prestasjoner, destillasjonsproduktet ble brukt av aesculapianerne til fremstilling av drinker og medisiner (alkohol er mye mer effektivt enn vann oppløser forskjellige aktive stoffer i seg selv, med sin hjelp kan du forberede mye mer effektive ekstrakter fra planter). Det vil si at alkohol allerede har begynt å bli konsumert, men foreløpig bare for medisinske formål.

Europa, konjakk og parfymeri

Destillasjon ble utbredt i Europa rundt midten av 1100 -tallet. Først ble destillasjon brukt, som blant araberne, til fremstilling av medisiner og i kjemiske eksperimenter... Men franskmennene ville ikke være seg selv hvis de ikke ga destillatet en annen bruk - produksjon av kosmetikk. Da vodka dukket opp i Russland, brukte de allerede i Europa alkohol med kraft og hovedinnhold, inkludert til internt forbruk.

En interessant historie om fremveksten av cognac - en av de mest elitedrikker modernitet. Historikere hevder at det merkelig nok var krisen som var skylden.

Overproduksjon av vin i en av de franske byene førte til at enorme lagre av denne drikken samlet seg i lagre. Vinen var sur, bortskjemt og lovet store tap for eieren. Og så ble det bestemt å destillere det hele til druesprit.

Så en ny krise, takket være hvilken drue alkohol, lang tid fant ingen etterspørsel, i flere år lå jeg glemt eikefat.

Væsken som deretter ble ekstrahert fra fatene var slående i egenskapene. unntatt uvanlig smak og aroma, kan den, i motsetning til viner, lagres vilkårlig lenge og transporteres over hvilken som helst avstand.

Som lærte å "drive" russerne

Det er ikke kjent nøyaktig hvilket år vodka dukket opp i Russland, men det er bevart kronikkdata at for første gang ble et destillasjonsprodukt, nemlig druealkohol, brakt til Dmitry Donskoy av genueske kjøpmenn. Gaveens videre skjebne er ukjent, i alle fall mottok ikke drikken denne gangen.

Kjøpmenn tok igjen en stor mengde alkohol til Russland, dette var under regjeringen til Vasily II the Dark i 1429. Det er merkelig at den andre gangen da vodka dukket opp i Russland, ikke vekket den herskende klassens entusiasme. Videre ble drikken anerkjent som skadelig og forbudt å importeres til Moskva -fyrstedømmet.

Når ble vodka en russisk drink?

Utviklingen av produksjon og bruk av vodka i Moskva -landene er vanligvis forbundet med navnet Ivan Vasilyevich the Terrible. I hvilket århundre dukket vodka opp i Russland egen produksjon? Den mest sannsynlige perioden er slutten av det 15. - begynnelsen av 1500 -tallet. Til tross for forbudet ble hun sakte kjørt inn i eiendommer av adelige adelsmenn, så vel som munker i klostre.

Det er sikkert kjent at John IV beordret etablering av et suveren destilleri, hvor vodka ble produsert og solgt. I utgangspunktet laget etablissementene en drink utelukkende for den kongelige oprichnina og bueskyttere. Men snart forsto Grozny fordelene ved salg av alkohol, og beordret etablering av tavernaer for hver klasse.

Hjemmelaget produksjon av alkoholholdige drikkevarer, inkludert lavalkohol-gjæringsprodukter, var strengt forbudt. Og det var ikke mange våghalsene til å være ulydige mot Ivan the Terrible.

Hva var den virkelige "russiske vodkaen"

Som allerede klart fra fortellingen, historien om fremveksten av vodka i Russland, ekte vodka- dette er historien om opprinnelsen til raffinert kornmåneskinn, akkurat den som fremdeles drives her og der i landsbyene. Det var denne drinken som var den opprinnelige russiske vodkaen.

Sukker i disse dager var ukjent, derfor kunne enten søte frukter (midtstripen ikke er så rik på dem) eller malt - spiret og tørket korn tjene som "mat" for gjær, alt var i orden med det i Muscovy i god form år.

Kornet ble spredt i et jevnt lag og dekket med en fuktig klut. Etter en stund dukket spirer opp, kornet anskaffet seg søt smak... Etter det ble materialet tørket i ovnen, gned for hånd og siktet. Dermed ble frøene renset for spirer og røtter. Dette ble fulgt av sliping i en mølle.

I stedet for brødgjær gjærede bær ble brukt. Generelt, i store næringer, ble en del av den allerede fungerende mosen ganske enkelt tatt og lagt til den ferske.

De kjørte vodka, eller "brødvin", i mørket. Denne produksjonsmetoden kan fremdeles finnes i dag. Dette gjøres når det er fraværende alkohol mashine, men jeg har veldig lyst til å drikke.

Russisk vodka på eiendommer

Noen russiske vodka anses ufortjent som en primitiv drink, grov med lav smaksegenskaper... Men historien om utseendet på vodka i Russland er lik historien om konjakk. I utgangspunktet, da destillasjonen av drueråvarer ble gjort i ett pass, ble hele produktet brukt til å drikke uten kontroll temperaturregime... Kvaliteten på drikken var neppe bedre enn den mest motbydelige måneskinnet.

V XVIII-XIX århundrer Russiske grunneiere lagde en helt annen drink enn den som ble produsert av destilleriene til den formidable tsaren. Vi legger merke til fremveksten av vodka i Russland, renset på kull, oppnådd på et apparat med en spole.

De begynte å gjøre destillasjonen to ganger, og i selve prosessen begynte de å velge for bruk bare midten, ren fra både metyl ("hode") urenheter og tunge fusel oljer("Haler").

Fra generasjon til generasjon ble oppskrifter på tinkturer på forskjellige urter gitt videre. Og hvis vi tar hensyn til det faktum at i disse dager var egenskapene til planter kjent mye bedre enn de er nå (folk visste når de skulle samle urter, hvordan de skulle lagres), så kan vi anta at resultatet var passende.

Damene ble tilberedt en spesiell "kvinnelig" vodka. Det er mange navn på denne drikken: spottykach, likør, ratafia. De lagde ratafia av alle slags frukt og bær. Det var den høyeste chic å ha likører i huset:

aprikos;
tyttebær,
kirsebær;
blåbær.

Russisk vodka - et av ofrene for første verdenskrig

Å lage vodka av korn er ikke billig. På begynnelsen av 1800 -tallet ble en oppreisningssøyle oppfunnet i Frankrike. Fra alle gjærede råvarer (sukkerroer, frosne poteter) var det mulig å få etylalkohol av høyeste renhet. Ingen skulle bruke denne alkoholen til inntak, de brukte den som en teknisk.

I Russland begynte dette utstyret å dukke opp på 1860 -tallet. Og nesten umiddelbart begynte de å bruke alkohol til fremstilling av brennevin, så langt i små mengder og som et eksperiment.

Da brøt første verdenskrig ut. På slagmarkene utstyrte Russland en hær på mange tusen. Det var for sløsing å produsere vodka for frontlinjen hundre gram fra da mangel på brød, og her tjente opprettelsessøylen som en reell redning for tsarbudsjettet. Bolsjevikene, etter å ha tatt makten, endret ikke noe. Hvorfor, slik hjelp til budsjettet!

Vodka og Mendelejev

Vi hører ofte mange fabler om hvor vodka kom fra i Russland. Mange av disse latterlige historiene er knyttet til navnet på den store russiske forskeren Dmitry Mendeleev. For eksempel kan du på mange ressurser finne "historiske" data som Mendeleev:

var en beruset;
etter ordre fra regjeringen, bestemt at vodka skulle ha en styrke på 40%;
en gang ble han full i en slik grad at hans berømte periodiske tabell med elementer i en drøm dukket opp for ham.

Dmitry Ivanovich har virkelig noe å gjøre med 40%, men dette tallet har ingenting å gjøre med en alkoholholdig drikke. Ved en slik konsentrasjon av en løsning av alkohol og vann oppnås maksimal gjensidig penetrering av molekyler.

Når det gjelder alt annet - ingenting mer enn eventyr, ofte oppfunnet utenfor Russlands territorium, som "Potemkin -landsbyer" eller danser av fulle russere til akkompagnement av et trekkspill med ville bjørner.

Testdato: Januar 2012

Konklusjon på testresultatene.

Til å begynne med, la oss huske på at gjenopptakelsen av frigivelsen av "russisk" vodka ble dekket av oss tilbake i mai 2010, og først i slutten av 2011 fanget den vårt øye. Forresten, ikke én: ved siden av henne på hyllen lå "Table" vodka, også tappet på fabrikkene til "Rosspirtprom".

Så, vodka "russisk" flaske i en rund hvit glassflaske. På "skuldrene" til flasken "russisk" vodka, mellom etiketten og hetten, er det et sirkulært relieffmønster på glasset, som ekko det på etiketten. Selve etiketten er papir, blank, i røde, hvite og gullfarger. På den, mellom russeren og Engelske versjoner ved å skrive navnet på vodkaen, lå fire medaljer, som sannsynligvis skulle lese om prisene som drikken vant på utstillinger og konkurranser. Men nei, de indikerer ganske enkelt at råvarene er russiske, at vodkaen er produsert under statlig kontroll, at produktet er laget på lisens ... "Russisk" vodka metall, skrue, ingen dispenser på nakken.

Lukten som vi ble mottatt gjestfritt av vodka "Russkaya", etter vår mening, er ganske merkbar, men jevn, ikke frastøtende. Smaken på denne drikken er klassisk vodka, uten noe sødme, men som det virket for oss er produktet litt surt. Vær oppmerksom på at Russkaya vodka er laget av Ekstra alkohol, den andre ingrediensen er vann, det er ingen ekstra tilsetningsstoffer. Når det gjelder drikkens mykhet, tror vi at denne vodkaen er ganske kraftig, brenner munnhulen merkbart, men samtidig ser det ut til at det burde være det. Hun drikker normalt; det som kalles vodka for alle.

Den endelige poengsummen til Russkaya vodka er "god".

Historien om vodka har pågått siden 1400 -tallet, men det er fremdeles ikke noe klart svar på hvilket år vodka dukket opp, og hvem som var den første som tilberedte denne sterke alkoholholdige drikken. Til tross for mange studier pågår tvister om opprinnelsesstedet, så vel som retten til navnet "vodka". Man kan tenke seg at i gamle dager var båndene mellom folk nære, grensene var åpne og varene beveget seg fritt fra land til land, og ble bare regulert av tilbud og etterspørsel. Forløperen til fremveksten av vodka kan betraktes som aquavita (lat. Qua vitae) brakt av genueske kjøpmenn på 1300 -tallet, det vil si alkohol i sin moderne forstand. Væsken ble oppnådd ved hjelp av en destillasjon som fremdeles ble oppfunnet av araberne og var ikke egnet til å drikke, siden den hadde høy styrke. Aquavita ble hovedsakelig brukt til medisinske formål.

I følge en versjon ble vodkaoppskriften oppfunnet av Isidor, en munk fra Chudov -klosteret. Da han disponerte nødvendig destillasjonsutstyr og erfaring med å lage mindre sterke drikker, laget munken en sterk drink, som etter en stund ble kjent som vodka. Året 1430 kan betraktes som begynnelsen på produksjonen av vodka. Dette faktum ble bekreftet av den internasjonale voldgiften, som sikret retten til å bruke navnet "vodka" for Russland.

Det er nødvendig å tydelig og utvetydig definere oppskriftsrammen som vodka faller under. Faktum er at det tidligere, og enda mer i nåtiden, har samlet seg en god del forvirring fra navn, tolkninger og alle slags oppskrifter... All denne rikdommen kalles vodka, og bare en liten del av den er den. Moonshine ble også kalt vodka, og alkoholholdige tinkturer og fortynnet alkohol.

Ordet "vodka" er ganske gammelt og er en gammel form for ordet "vann". Ordene "mappe" og "mor" kan betraktes som en av få analoger i det moderne språket som har samme gamle form. Av dette kan vi konkludere med at ordet er like gammelt som de lite endrede ordbaser i det russiske språket. Dette kan snakke om de eldgamle røttene til ordet og sannsynligvis drikken det betegner. For de gamle slaver var vann ikke bare en væske, slik det er nå. Ikke alt vann var egnet for drikke, men bare levende vann, det vil si rennende vann, kildevann, vann fra raske elver og bekker. Denne respektfulle holdningen til vann ble senere reflektert i betegnelsen på en ren og sterk drink "vodka". Fortynnet med vann Gresk tradisjon Bysantinsk vin (900 -tallet), vann var en av hovedkomponentene honningdrinker... Vann i vid forstand var et av elementene som tilbad av de gamle slaverne.

På 10.-13. Århundre sluttet våre forfedre å fortynne vin med vann og gjøre honning sterk (opptil 16% alkohol). Denne kjærligheten til sterke drikker og den gradvise tømmingen av honningforsyninger førte til å finne nye måter å tilberede berusede drinker på. På 1400-tallet forsvant iscenesatt honning nesten helt, som en av de gamle, men vanskelige og langvarige drikkene. Honningdrikker ble populære i Europa og ble eksportert dit. Samtidig var det et visst overskudd av korn i det sentrale Russland. Det var disse faktorene som ble avgjørende for fremkomsten av de første drinkene, som vi nå kunne kalle vodka.

Ordet "vodka" var ikke utbredt før i midten eller til og med andre halvdel av 1800 -tallet. Og først på slutten av 1800 -tallet var dette ordet godt forankret i leksikonet; den finnes i litterære klassikere, produksjonen av drikken utvides industriell skala, og kontrollen over salg antas av staten, et monopol. Fram til 1800 -tallet ble vodka hovedsakelig distribuert i "korn" -provinsene - Kursk, Orel, Tambov, Moskva, samt i Kharkov- og Sumy -områdene, hvor overskuddet av kornproduksjon ble destillert til alkohol.

Utseendet til destillasjon og selve vodkaen var foregående av utseendet av forskjellige slag brygger, gjæret kvass og bjørk. Tradisjonelt ble kvass i Russland laget av avfall. bakeriproduksjon: smuler, grovt mel, kli, sur deig. Det var en praksis med å bevare surdeig eller tykk i gamle beholdere, som tillot å oppnå en stabil smak. Soppkulturen har utviklet seg gjennom århundrene og har blitt nøye bevart i husholdninger. Styrken og rikdommen til kvass ble dannet ved hjelp av forskjellige typer frokostblandinger og mel. Andelen av tre eller fire typer frokostblandinger ga større styrke og rikdom av kvass, og i vårt tilfelle - råvarer. Noen ganger ble kvass gjæret og ble beruset, senere begynte de å lage spesialfermentert kvass, hvis styrke ikke var mindre drue vin... Kjent er det gamle begrepet "brygget kvass", som betyr "laget", "sterk", "berusende". Bjørk - gjæret Bjørkesaft- en av de gamle alkoholholdige drikkene til de gamle europeerne og en kornhumldrikk - øl - var også kjent i vårt område, som utvilsomt banet vei for å skaffe sterkere drikke, nemlig vodka. Skapte drikker, med andre ord, oppnådd ved destillasjon, vises allerede på 1200 -tallet. Dette er imidlertid fortsatt langt fra vodka.

En annen funksjon var bruk av humle og forskjellige urter, spesielt malurt. Humle drinker basert på urter med malurt ble kalt "grønn vin", "potion". Sammenlignet med europeiske kolleger i Russiske drinker Det var stor kvantitet plantekomponenter, og de ble lagt i midten eller begynnelsen av prosessen.

Så gradvis, på forskjellige måter, nærmet de seg prosessen med å destillere fermenterte lavalkoholråvarer til en sterkere drink. Kilder fra den tiden er tause om egenskapene, smaken og oppskriften til den daværende vodkaen, men man kan definitivt svare på at det på slutten av 1400 -tallet allerede var vodka i Russland. Ulike varianter dukket opp, med forskjellig renhet og teknologi for fjerning av fuseloljer. Så "russisk vodka" var navnet på den rensede rug, som ble servert på adelens bord og solgt til utlandet. "Cherkasskaya vodka" var av lavere kvalitet, opprinnelsen var polsk-ukrainsk, og var nærmere den ukrainske vodkaen, med en overflod av skadelige urenheter.

Siden 1505 begynner russisk vodka å bli eksportert til Sverige, Estland, Peipsi og landene i den liviske orden. I 1533 ble det innført et statlig monopol på vodka, skatter på den solgte vodkaen begynte å gå til statskassen. Og "tsarens tavernaer" gir betydelige overskudd. Etter en så viktig avgjørelse dukker vodkastandarder opp. For det første begynte vodka å bli delt inn i karakterer og kvalitetsnivåer med tilsvarende priser. Dette antyder at vodka blir populært, og etterspørselen etter brennevin er økende. Samtidig er det uunngåelige sideproblemer med fylla. Derfor streng myndighetskontroll, spesielt i tilfeller der lavgradig billig vodka er mye brukt. Siden slutten av 1500 -tallet har enhver handel med vodka vært forbudt, bortsett fra statlige (tsaristiske) institusjoner. På midten av 1600-tallet, på grunn av en kraftig nedgang i kvaliteten på vodka, så vel som hyppige tilfeller av forfalskninger av kongelige vodkaer, oppstår de såkalte "tavernaopptøyene", hvoretter daværende tsar, Alexei Mikhailovich, stevner et råd, der det ble gjennomført avgjørende reformer av drikkeindustrien. I en veldig lang periode fra 1500- til 1700 -tallet var forberedelsen av vodka i statens hender. Drikkens kvalitet ble bedre, nye varianter dukket opp, og det ble funnet måter å rense vodka fra fuseloljer. Prøvde forskjellige råvarer for tilberedning av den første mosen. På begynnelsen av 1700 -tallet tillot Peter I destillasjon til alle som ønsket, og beskatte kuber, det vil si et utstyr. Destillering blir en ekstra mulighet til å tjene penger for alle kornprodusenter. Rug blir hovedråvaren. Det er ikke overraskende at kvaliteten på vodka synker på dette tidspunktet.

Begrepet "vodka" dukket bare opp i dokumenter noen ganger og som en slags parallellbetegnelse. Hovednavnet var "brødvin". Navnet "vodka" vises skriftlig i dekretet fra keiserinne Elizabeth Petrovna datert 8. juni 1751. Dette dekret klart definert hvem som kan ha destillasjonskube, og hvem er ikke tillatt. I 1765 ga Catherine II adelsprivilegiene for produksjon av vodka, og unntok de adelsmennene som var engasjert i destillasjon fra eventuelle skatter. Likevel ble det innført restriksjoner på et annet plan: hver adelsmann hadde rett til et visst volum av vodkaproduksjon, i henhold til hans rang, rang eller posisjon. Andre eiendommer (kjøpmenn, presteskap og borgerskap) ble fratatt retten til å drive med destillasjon, og derfor ha inntekt knyttet til dette. I tillegg måtte disse godene kjøpe vodka for deres behov, produsert av statlige destillerier. Keiserinneens kloke avgjørelse førte til at konkurransen på dette området forsvant lenge i landet, mens adelens interne behov var tilfredsstilt. På slutten av 1700 -tallet skapte imidlertid forvirringen med nye dekreter grunnlag for overgrep, og "vodka -krigene" fortsatte. Paul I, som kom til makten, som ønsket å gjenopprette orden, ble drept, ifølge en versjon, nettopp på grunn av alvorlighetsgraden i forhold til privilegiene til adelen for produksjon av vodka.

En virkelig revolusjon i kvaliteten på produsert vodka fant sted på slutten av 1700 -tallet, da kjemikeren i St. Petersburg, Tovy Lovitz, begynte å bruke kull som et materiale for rensing av alkohol fra fuseloljer. Imidlertid, ifølge andre kilder, lenge før det, ble tre, hovedsakelig bjørk, kull brukt til rengjøring i Russland. I januar 1865 forsvarte Dmitry Ivanovich Mendeleev doktorgradsavhandlingen "Om kombinasjonen av alkohol med vann", der han foreslo å bruke en 40% alkoholandel i vodka. Denne landemerkestudien har for alltid definert 40% alkohol som standarden for vodka. Og den dag i dag er det dette forholdet som brukes som ideelt. I 1894 patenterte den russiske regjeringen vodka med 40% alkoholinnhold, passert gjennom en skog kullfilter som en nasjonal russisk vodka med navnet "Moskovskaya Osobennaya".

Russisk historie kjenner flere forbud mot bruk av brennevin og spesielt vodka. På 1900-tallet var det 2 slike forbud: I den første verdenskrig, da den russiske regjeringen utstedte et dekret om å stoppe salget av vodka (1914-1918), ble dette dekret forlenget i den første sovjetperioden (1918-1924) . Det andre store forbudet mot salg av alkohol var allerede i perestrojka-tiden (1986-1990).

Vodka har alltid vært et strategisk produkt. Vodka -salg har alltid støttet landets økonomi. Drikken ble eksportert, og på hjemmemarkedet gjorde vodkas uforanderlige popularitet at produksjonen ikke bare var lønnsom, men også en veldig lønnsom virksomhet. I 1937 dukket de viktigste oppskriftene og typene sovjetiske vodka opp, alkohol ble bare produsert av korn og ble raffinert kull. Et stort nummer av eksport vodka brakte landet de nødvendige pengene. Følgelig var kvaliteten på produktene den høyeste. Etter den store patriotiske krigen fortsatte vodkaproduksjonen, og samtidig ble produksjonsteknologien forbedret. Sandkvartsfiltre for alkoholrensing og kationfiltre for vannmykning dukket opp. I 1967 økte eksporten av vodka enda mer, og det ble stilt strengere krav til kvalitet. Andelen urenheter i den utbedrede alkoholen var tusendels prosent eller 1-2 ppm. Siden 1971 har 2 nye varianter dukket opp i Sovjetunionen - "Posolskaya" og "Sibirskaya", som i tillegg til de eksisterende og påviste variantene "Stolichnaya", "Extra" og "Moskovskaya Osobaya", begynte å bli produsert både for hjemmemarkedet og for eksport. Kvaliteten på russiske vodkaer har alltid vært høyt verdsatt i utlandet, og det var i løpet av denne perioden at hard konkurranse med vestlige produsenter "Absolute" og "Smirnoff" dukket opp.

Som enhver sterk drink med gammel historie, krever vodka en drikkekultur. Tradisjonelt antas det at vodka bør drikkes i en slurk, "uten å puste". Denne metoden kommer imidlertid fra å drikke lavgradig vodka, hvis smak virkelig er misunnelsesverdig. Men å drikke god russisk vodka i en slurk er å vise respektløshet for drikken. Hvis dette verdig representant russiske vodkaer av høy kvalitet, da, chilling til riktig temperatur og helles vodka i et glass, er det godt å drikke i små porsjoner, passere drikken langs munnen, la den gå videre og føre til spiserøret.

Enhver alkoholholdig drikke er verdsatt smak... Vodka er intet unntak. Først må vodkaen være kald. Ikke for mye, for ikke å "brenne med kulde", men ikke varm heller. Optimal temperatur- 8-10 ° C. Det er ikke vanlig å fortynne vodka, med mindre det er en del av en cocktail. Du kan drikke vodka eller ha en matbit. Du kan drikke det ned, for eksempel med Borjomi mineralvann. Det er denne typen mineralvann som er bedre enn andre for disse formålene, fordi ph til Borjomi ligner blodets ph. Denne kombinasjonen kan redusere alkoholkonsentrasjonen i blodet noe. To typer snacks anbefales som snacks for vodka - kaldt og varmt. Sistnevnte er sjeldne, men å foretrekke, siden med gode varme snacks blir en person full sakte og kan ganske klart kontrollere situasjonen. Kalde snacks er bedre enn om de ikke var der i det hele tatt.

De eldgamle tradisjonene for å drikke vodka i Russland har de samme gamle "snack-tradisjonene". Grønnsak, sopp, kjøtt og fiskeretter verdig å være i nærheten av russisk vodka. Syltede grønnsaker: agurker, tomater, courgette, så vel som et helt batteri soppsylter passer godt til vodka som mellommåltid. Hva er de verdt kjente agurker Novgorod Ambassador, tradisjonelt tilberedt på store eikefat. Sopp ble alltid saltet i de samme fatene. I Russland, med sin overflod av elver, var fisk mye mer tilgjengelig enn kjøtt, og det var overflod fiskesnacks antyder at denne kombinasjonen av "fisk med vodka" har blitt testet i århundrer og kan brukes med hell i dag. Alt mangfold elvefisk blir nå supplert marine arter fisk. Den berømte silda har lenge vært ledende blant fiskesnacks. Fra klassiske retter Russisk mat kan kalles usøte pannekaker med forskjellige fyllinger, for eksempel kaviar, sibirsk dumplings, surkål.

Det er ikke vanlig å blande vodka med andre typer alkohol. Vodka liker ikke å blande særlig godt. Eventuelle eksperimenter med å drikke vodka sammen med øl, vin og andre alkoholholdige drikkevarer ende på beste tilfelle hodepine. Det er noen tips om hvordan du kan unngå overdreven rus eller den verste morgenrusen, eller bare forgiftning.

Første råd: drikk med måte og litt etter litt. Uansett hvor trist det høres ut, er vodka en veldig sterk og lumsk drink. Vanligvis, med en liten mengde snacks eller i fravær av dem, er vodka lett å drikke og det føles ingen rus. Men når en person reiser seg fra bordet, minner vodka umiddelbart om seg selv med en sterk påvirkning, men øyeblikket er savnet, den slurvete vodkaelskeren er full og klarer ikke å kontrollere seg selv. Fysiologisk forklares dette lett - mens du sitter, komprimeres magen og vodka når du kommer inn, berører det kanskje ikke magesekken og absorberes derfor ikke. Det anbefales å drikke med lange pauser og periodisk stå opp fra bordet. På denne måten kan du vurdere tilstanden din mye mer nøyaktig.

Andre tips: bare drikke bevist, kvalitets vodka... Det er kjent at elendigen betaler to ganger. Når det gjelder vodka, kan det være "tre ganger". Lavkvalitets vodka kan være gift både for kroppen og for sinnet.

Tips tre: spis litt av det du har planlagt å spise med din favorittdrink FØR festen. Enda bedre, spis litt fet eller fet mat.

Fjerde tips: te og bare te. Denne drikken har alltid hjulpet både før og etter tungt å drikke. Før festen vil en kopp sterk te redde magen din fra de første porsjonene vodka som irriterer veggene. Samtidig vil det skape en slags buffer, gradvis, og ikke skarp, rus. Etter måltidet vil noen kopper grønn te lindre tyngden i magen og forfriskes. Te fjerner selvfølgelig ikke humle, men det hjelper betydelig å fjerne alkohol fra kroppen. Først og fremst hjelper det nyrene dine, siden te har vanndrivende egenskaper.

Og til slutt, informasjon for din informasjon:
- husk at blanding av vodka med hvilken som helst brus, det vil si med karbondioksid, øker absorpsjonen av alkohol.
- røyking bidrar til sterkere rus.
- blanding med søte likører, likører, etc. fører til alvorlig bakrus.
- ikke gå ut, være full, i kulden og " Frisk luft", I stedet for den nødvendige friskheten, kan rusen intensivere! Det er nok å åpne vinduet og bare ventilere rommet.
- husk at sterk alkohol gradvis får sin styrke (konsentrasjon i blodet) og toppen av rus kommer først etter en times bruk!
- hvis du føler at du mister bevisstheten ved å drikke alkohol - ikke nøl med å be om hjelp eller prøve å tømme magen på en måte du kjenner. Det er mulig at dette er et substandard produkt, og det er ingen grunn til å være i fare.

For alle listene bør ikke vodka klandres for noe. La oss holde oss til en enkel regel: vodka er feriedrikk, gir folk moro og en følelse av tilfredshet, og drikker det er verdt det bare på en ferie og bare beste kvalitet... Vær moderat og vær sunn!

Russisk vodka, som et annet populært produkt med en hundre år gammel historie, dukket ikke umiddelbart opp i den formen vi kjenner det nå. Nemlig: referanse 40 ° vandig-alkoholholdig løsning med en gjenkjennelig lukt, produsert industrielt, på grunnlag av spesielt forberedt vann og rektifisert alkohol.

Historien om fremveksten av russisk vodka er tapt i tidens tåke, dens forfedre dukket opp i landet vårt rundt XIV århundre. Brennevin ble tilberedt på basis av destillasjon og ble kalt "fordøye" og "kokt vin". Selve teknologien for å produsere alkohol ved destillasjon, og enda mer, dateres tilbake til omtrent XII århundre. Forresten, det tok menneskeheten mer enn 10 århundrer å tenke på å bruke destillasjonsmetoden som ble oppdaget i det første århundre, ved hjelp av hvilken de laget essensielle oljerå lage alkohol.

"Brødvin" (et annet navn for forgjengeren til vodka) hadde en styrke på omtrent 37-38 °, det er vanskelig å si mer presist, siden det ikke var alkoholmålere før på 1800-tallet, og styrken ble bestemt av mengden av væske igjen etter å ha satt fyr på.

Som vi sa tidligere, er vodkas historie omgitt av myter og legender. En av dem er at referansen 40 ° ble etablert av Mendeleev, og i henhold til en annen, mer pålitelig versjon, siden det er mer praktisk, for enkelhet i beregninger ble indikatoren avrundet til den verdien som er kjent for alle nå. Denne vodkaen er forresten også forgjengeren til den moderne sterke alkoholholdige drikken.

Det progressive 1800 -tallet er kjent for mange oppfinnelser, en av dem er rettingskolonner, som gjør det mulig å få helt ren alkohol uten urenheter med en styrkeindeks på opptil 96%. Rektifisert alkohol fortynnet med vann begynte å bli kalt " bordvin". Dette øyeblikket kan kalles et sentralt øyeblikk i historien til russisk vodka. Siden andre representanter for nasjonal brennevin som whisky, brandy, rom og andre er produsert ved destillasjon. For de listede drikkene er det viktig at råvarene som drikken produseres på grunnlag av: forskjellige typer korn, sukkerrør, frukt og bær og mer, etterlot smak og aroma i det endelige produktet.

Russisk vodka

produsert kun industrielt ved rektifikasjonsmetode

v klassisk form har ingen bismak og aroma.

I løpet av sin historie har russisk vodka ikke bare vokst opp med myter og legender, men har også blitt gjentatte ganger forfulgt, og har vært, og er fortsatt gjenstand for forskjellige tvister og fremstår som hovedpersonen i internasjonale prosesser.

I dag er russisk vodka i øynene til hele verden et av hovedsymbolene i Russland, sammen med matryoshka, bjørn og balalaika. Du kan behandle dette på forskjellige måter, men faktum er fortsatt.

Russisk vodka er en av de mest populære brennevinene. De fleste, når de blir spurt hva slags sterk alkohol de kjenner, vil definitivt kalle russisk vodka. Og antallet som produktet kommer fra Russland er anslått, om ikke i hundrevis, så sikkert i mange titalls.

Etterspørselen, uansett hvor trist det kan sies, gir virkelig tilførsel, og å dømme etter antall vodka -merker, så vel som oppskrifter på spesiell (det vil si med tilsetningsstoffer til vann og alkohol) vodka, er veldig høy.