Hver dag haster tusenvis av mennesker fra regionene og nabolandene til Moskva for å tjene penger. Noen av dem forsvinner sporløst, og har ikke tid til å forlate hovedstadens stasjon. Novaya Gazeta studerte det russiske arbeidsslaverimarkedet.

De som kjemper

Oleg ber om å ikke navngi stedet for møtet vårt og til og med regionen. Dette skjer i industriområdet i en liten by. Oleg «leder» meg på telefon, og når jeg kommer til skiltet «Dekkmontering», sier han: «Vent, jeg kommer med en gang». Kommer om 10 minutter.

Det er ikke lett å finne deg.

Dette er hele regnestykket.

Samtalen foregår bak et skur i kryssfiner. Rundt - garasjer og varehus.

Jeg begynte å kjempe mot slaveri i 2011, - sier Oleg. – En venn fortalte meg hvordan hun løste en slektning fra en murfabrikk i Dagestan. Jeg trodde ikke på det, men det ble interessant. Jeg gikk selv. I Dagestan dro jeg til fabrikker med lokale gutter, og utga meg som kjøper av murstein. Samtidig spurte jeg arbeiderne om det var noen tvangsarbeidere blant dem. Det viste seg ja. Med de som ikke var redde, ble vi enige om å rømme. Da klarte de å ta ut fem personer.

Etter løslatelsen av de første slavene sendte Oleg en pressemelding til media. Men temaet vakte ikke interesse.

Bare én aktivist fra League of Free Cities-bevegelsen tok kontakt: de har en liten avis – rundt to hundre mennesker leser den trolig. Men etter publiseringen ringte en kvinne fra Kasakhstan meg og sa at hennes slektning ble holdt inne dagligvarebutikk i Golyanovo ( distriktet i Moskva. - I. Zh.). Husker du denne skandalen? Dessverre var han den eneste, og til og med ineffektiv - saken ble avsluttet.

Om hvor mye temaet menneskehandel bekymrer russerne, sier Oleg:

I løpet av den siste måneden samlet vi bare 1730 rubler og brukte rundt sytti tusen. Vi investerer pengene våre i prosjektet: Jeg jobber på en fabrikk, det er en fyr som jobber som laster på et lager. Dagestani-koordinatoren jobber på sykehuset.

Oleg Melnikov i Dagestan. Foto: Vk.com

Nå er det 15 aktivister i «Alternativet».

På mindre enn fire år har vi sluppet rundt tre hundre slaver, - sier Oleg.

Ifølge estimatene for "Alternativ", i Russland faller årlig inn i arbeidsslaveri om lag 5000 mennesker, totalt i landet - nesten 100 000 tvangsarbeidere.

Hvordan komme inn i slaveri

Gjennomsnittsportrettet av en russisk tvangsarbeider, ifølge Oleg, er som følger: dette er en person fra provinsene som ikke er bevandret i arbeidsforhold, som vil bedre liv og klar til å jobbe som hvem som helst for dets skyld.

En person som kom til Moskva uten en bestemt plan, men med et bestemt formål, er umiddelbart synlig, - sier Oleg. – Det jobber rekrutterere på storbybanestasjonene. Mest aktiv - i Kazan. Rekruttereren henvender seg til personen og spør om han trenger en jobb? Om nødvendig tilbyr rekruttereren gode inntekter i sør: fra tretti til sytti tusen rubler. Regionen er ikke navngitt. De sier om arbeidets art: "handyman" eller noe annet som ikke krever høye kvalifikasjoner. Hovedsaken er god lønn.

Rekruttereren byr på en drink til møtet. Ikke nødvendigvis alkohol, te er også mulig.

De går til stasjonskafeen, hvor det er avtaler med servitørene. Barbiturater helles i den rekrutterte personens kopp - under disse stoffene kan en person være bevisstløs i opptil en og en halv dag. Etter at stoffet har begynt å virke, settes personen på en buss og kjøres bort i riktig retning.

Oleg testet ordningen med å falle i slaveri på seg selv. For dette bodde han i to uker på Kazansky jernbanestasjon, og forkledde seg som en hjemløs person.

Det var i oktober 2013. Først prøvde jeg å portrettere en besøkende, men det så lite overbevisende ut. Da bestemte jeg meg for å spille boms. Vanligvis rører ikke slavere hjemløse, men jeg var ny på jernbanestasjonen, og 18. oktober henvendte en mann seg til meg som presenterte seg som Musa. Sa han har Godt jobbet i det kaspiske hav, tre timer om dagen. Han lovet 50 000 i måneden. Jeg er enig. På bilen hans dro vi til kjøpesenteret "Prince Plaza" nær Teply Stan metrostasjon. Der overleverte Musa meg til en mann som het Ramadan. Jeg så hvordan Ramadan ga penger til Musa. Hvor mye nøyaktig - jeg så ikke. Så dro Ramazan og jeg til landsbyen Mamyri, ved siden av landsbyen Mosrentgen i Moskva-regionen. Der så jeg en buss til Dagestan og nektet å gå, sier de, jeg vet at det er slaveri. Men Ramadan sa at pengene allerede var betalt for meg, og de må enten returneres eller ordnes. Og for å roe meg ned tilbød han meg en drink. Jeg er enig. Vi dro til nærmeste kafé, drakk litt alkohol. Da husker jeg nesten ikke. Hele denne tiden så aktivistvennene mine på oss. Ved den 33. kilometeren av Moskva ringvei blokkerte de veien til bussen, de tok meg til Sklifosovsky Institute, hvor jeg lå under en IV i fire dager. Jeg fikk det antipsykotiske midlet azaleptin. Det ble opprettet en straffesak, men det pågår fortsatt en sjekk av den ...

Som sådan er det ingen markeder, nettsteder der folk kan kjøpes, sier Zakir, koordinatoren for Alternative i Dagestan. – Folk blir tatt «på bestilling»: Eieren av anlegget fortalte slavehandleren at han trengte to personer – de ville ta med to til anlegget. Men det er fortsatt to steder i Makhachkala, hvor slaver blir brakt oftest og hvor de blir hentet av eierne: dette er busstasjonen bak Pyramida kino og North Station. Vi har mye bevis og til og med videoopptak i denne forbindelse, men politimyndighetene er ikke interessert i dem. De forsøkte å kontakte politiet – de fikk avslag på å sette i gang saker.

Faktisk er slavehandelen ikke bare Dagestan, - sier Oleg. - Slavearbeid brukes i mange regioner: Jekaterinburg, Lipetsk-regionen, Voronezh, Barnaul, Gorno-Altaysk. I februar og april i år frigjorde vi folk fra en byggeplass i Novy Urengoy.

Returnert

Andrey Erisov (forgrunn) og Vasily Gaidenko. Foto: Ivan Zhilin / "Novaya Gazeta"

Vasily Gaidenko og Andrei Yerisov ble løslatt fra mursteinfabrikken av «Alternative»-aktivistene 10. august. I to dager reiste de fra Dagestan til Moskva med buss. Sammen med aktivisten Aleksey møtte vi dem om morgenen 12. august på parkeringsplassen til Lyublino-markedet.

Kom til Moskva fra Orenburg. På Kazansky jernbanestasjon henvendte han seg til vakten og spurte om de trengte ansatte? Han sa at han ikke visste det, og at han ville spørre sjefen, som ikke var til stede for øyeblikket. Mens jeg ventet kom en russisk fyr bort til meg, presenterte seg som Dima og spurte om jeg var på utkikk etter jobb? Han sa at han ville ordne meg som sikkerhetsvakt i Moskva. Han tilbød seg å drikke.

Andrey våknet allerede på bussen, ytterligere to slaver reiste med ham. Alle ble brakt til Zarya-1-anlegget i Karabudakhkent-regionen i Dagestan.

På fabrikken jobber alle der eieren sier. Jeg kjørte murstein på traktor, jeg måtte også jobbe som laster. Arbeidsdagen er fra åtte om morgenen til åtte om kvelden. Sju dager i uken.

Hvis noen blir sliten eller, Gud forby, skade, bryr ikke eieren seg, - sier Vasily og viser et enormt sår på foten. Jeg når Jangiru (det var navnet på eieren av planten, han døde for en måned siden) viste at beinet mitt hovnet, sa han: "Sett groblad."

Ingen behandler syke slaver i mursteinsfabrikker: hvis tilstanden er veldig alvorlig og en person ikke kan jobbe, blir han ført til sykehuset og etterlatt ved inngangen.

Den vanlige maten til en slave er pasta, sier Vasily. – Men porsjonene er store.

Ved Zarya-1, ifølge Vasily og Andrey, ble 23 personer tvunget til å jobbe. Vi bodde i en brakke – fire på ett rom.

Andrey prøvde å rømme. Han gikk ikke langt: brigaderen fanget ham i Kaspiysk. Han kom tilbake til fabrikken, men slo ham ikke.

De relativt milde forholdene ved Zarya-1 (de lever tålelig godt og slår dem ikke) skyldes at dette anlegget er ett av fire lovlig drift i Dagestan. Totalt, i republikken, ifølge "Alternativet", er det rundt 200 mursteinfabrikker, og de aller fleste av dem er ikke registrert.

I illegale fabrikker er slaver mye mindre heldige. I arkivet "Alternativ" er det en historie om Olesya og Andrey - to fanger av anlegget, kodenavnet "Crystal" (plassert mellom Makhachkala og det kaspiske hav).

"Jeg ble ikke slått, men kvalt en gang," sier Olesya under videoen. - Det var brigader Kurban. Han sa til meg: "Gå, ta med bøtter, bring vann til trærne". Og jeg svarte at jeg nå ville hvile og bringe den. Han sa at jeg ikke kunne hvile. Jeg fortsatte å være indignert. Så begynte han å kvele meg, og lovet så å drukne meg i elven."

Olesya var gravid da hun ble slaveri. «Etter å ha lært om dette, bestemte Magomed, fabrikksjefen, seg for å ikke gjøre noe. Etter en stund, på grunn av hardt arbeid, fikk jeg problemer i den kvinnelige delen. Jeg klaget til Magomed i over to uker før han tok meg til sykehuset. Legene sa at det var svært stor sannsynlighet for spontanabort, og krevde å forlate meg på sykehuset for behandling. Men Magomed tok meg tilbake og fikk meg til å jobbe. Da jeg var gravid, bar jeg ti-liters bøtter med sand."

Frivillige fra "Alternative" klarte å frigjøre Olesya fra slaveri. Kvinnen reddet barnet.

"Å frigjøre mennesker ligner ikke alltid på en slags actionfylt detektivhistorie," sier aktivister. "Ofte foretrekker eierne av fabrikkene å ikke forstyrre oss, fordi virksomheten er fullstendig ulovlig og ikke har seriøse kunder."

Om lånetakerne

Ifølge de frivillige i «Alternative» har ikke menneskehandel i Russland et seriøst «tak».

Alt skjer på nivå med distriktspolitifolk, junioroffiserer, som rett og slett lukker øynene for problemer, - sier Oleg.

Dagestanske myndigheter uttrykte sin holdning til problemet med slaveri i 2013 gjennom munnen til daværende presse- og informasjonsminister Nariman Hajiyev. Etter løslatelsen av de neste slavene av de "alternative" aktivistene, sa Hajiyev:

«Det faktum at slaver jobber på alle fabrikkene i Dagestan er en slags klisje. Her er situasjonen: aktivister sa at borgere fra sentrale Russland, Hviterussland og Ukraina blir holdt i fangenskap ved to fabrikker i landsbyen Krasnoarmeisky. Vi ba operatørene av innenriksdepartementet for Republikken Dagestan om å sjekke denne informasjonen, noe som ble gjort i løpet av bokstavelig talt noen få timer. Operatørene ankom, samlet team, fant ut hvem nykommeren var. Og ordet "slaver" viste seg å være mer enn upassende. Ja, det var problemer med lønn: folk ble generelt ikke betalt, noen hadde virkelig ikke dokumenter. Men de jobbet frivillig."

"Penger? Jeg kjøper alt til dem selv"

Frivillige fra "Alternative" overleverte til korrespondenten til "Novaya" to telefoner, hvorav den ene tilhører eieren av en mursteinfabrikk, hvor det, ifølge aktivister, brukes ufrivillig arbeidskraft; og den andre - til en forhandler av mennesker.

Jeg skjønner absolutt ikke hva du mener. Jeg hjelper folk med å finne en jobb, - en forhandler ved navn "Maga-kjøpmann" reagerte voldsomt på oppfordringen min. – Jeg jobber ikke på fabrikker, jeg vet ikke hva som skjer der. De spør meg bare: hjelp meg med å finne folk. Og jeg leter.

Ifølge ham hadde ikke «kjøpmannen» hørt noe om barbiturater tilsatt drikker for fremtidige slaver. For "hjelp i søket" mottar han 4-5 tusen rubler per innbygger.

Magomed, med kallenavnet "Komsomolets", som eier en fabrikk i landsbyen Kirpichny, etter å ha hørt årsaken til oppfordringen min, la umiddelbart på røret. Imidlertid er det i arkivene til "Alternative" et intervju med eieren av en murfabrikk i landsbyen Mekegi, Levashinsky-distriktet, Magomedshapi Magomedov, som beskriver holdningen til eierne av fabrikkene til tvangsarbeid. Fire personer ble løslatt fra Magomedovs anlegg i mai 2013.

«Jeg holdt ikke noen med makt. Hvordan kan man snakke om retensjon når anlegget ligger rett ved veien? - sier Magomedov på posten. «Jeg møtte dem på parkeringsplassen ved Pyramid kino og tilbød dem en jobb. De var enige. Jeg tok dokumentene, fordi de er fulle - de vil miste mer. Penger? Jeg kjøpte alt til dem selv: her gir de meg en liste over hva de trenger - jeg kjøper alt til dem."

Offisielt

Rettshåndhevende byråer bekrefter offisielt faktumet med lav aktivitet i kampen mot slavehandelen. Fra rapporten fra hoveddirektoratet for kriminaletterforskning i den russiske føderasjonens innenriksdepartement (november 2014):

«Høsten 2013 publiserte den australske Walk Free Foundation en rangering av land angående situasjonen knyttet til slavearbeid, der Russland ble tildelt den 49. posisjonen. Ifølge organisasjonen er det rundt 500 tusen mennesker i Russland i en eller annen form for slaveri.<…>

En analyse av resultatene av aktivitetene til rettshåndhevelsesbyråene i Den russiske føderasjonen for å motvirke menneskehandel og bruk av slavearbeid viser at siden innføringen i desember 2003 av artikkel 127-1 (menneskehandel) og 127-2 (bruk av slavearbeid) i den russiske føderasjonens straffelov, forblir antallet personer som er anerkjent som ofre under de nevnte artiklene i straffeloven ubetydelig - 536.

I tillegg, siden 2004, det vil si i løpet av de siste 10 årene, har 727 forbrytelser blitt registrert i henhold til artikkel 127-1 i den russiske føderasjonens straffelov, som årlig utgjør mindre enn en tidel av en prosent av alle registrerte forbrytelser.

Analyse av kriminalitetstilstanden innen menneskesmugling og slavehandel indikerer en høy latenstid for disse kriminelle handlingene, derfor gjenspeiler den offisielle statistikken ikke fullt ut den faktiske tilstanden."

Pressesenter til Russlands innenriksdepartement:

I januar-desember 2014 registrerte offiserer fra organene for indre anliggender 468 tilfeller av ulovlig fengsling (artikkel 127 i den russiske føderasjonens straffelov), 25 tilfeller av menneskehandel (artikkel 127-1 i den russiske føderasjonens straffelov) og 7 forbrytelser etter art. 127-2 i den russiske føderasjonens straffelov.

Peter den store, den første russiske keiseren (1672-1725), var en reformator ikke bare av den russiske staten, men også av russisk drukkenskap.

Frem til Peter den store fikk gudfryktige Russland en lavalkohol mjød, og den hektiske europeeren Peter innpodet fedrelandet et sug etter sterke drikker- rom, konjakk og vodka. Under Peter den store spredte russisk drukkenskap seg vidt og uhemmet, som en elv, som den dag i dag ikke kommer til å renne ut i sine bredder igjen.

Peter selv respekterte mest av alt vodka og fikk til og med damene til å drikke den. For fylleslagsmål kalte folket kjærlig tsaren for "fylle-tsaren" og "tsaren fra Kokuisky." Dessuten ga Peter oss ytterligere to siviliserte laster: tobakk og kaffe. Takk, far-konge!

Som barn ble Peter gitt til utdanning av kontorist Nikita Zotov - en stille mann, men som elsket å drikke. Kanskje var det han som i ungdomsårene vekket Peters alkoholisme. I sin ungdom ble Peter venn med tyskeren Franz Lefort, som avhengige den unge kronbæreren ikke bare til de eksakte vitenskapene, men også til øl og vodka. Da han kom tilbake til hjemlandet fra en utenlands forretningsreise, brettet Peter opp ermene, satte i gang reformer: han klippet skjegget til guttene, beordret dem til å drikke kaffe og beordret soldatene til å røyke.

Fyll og tobakksrøyking ble fremmet ved hjelp av dekreter. Peter introduserte også en gratis distribusjon av vodka: ett glass om dagen skyldtes Petersburg-byggere, veiarbeidere, verftsarbeidere, havnelastere, sjømenn og soldater. Peter var selv et eksempel for sine undersåtter: hans forsamling og diplomatiske mottakelser endte vanligvis med drikking. Tsaren oppfant det som nå kalles en bedriftsfest: Peter feiret hver seier, viktig statsbegivenhet og lanseringen av et nytt skip, og tvang bojarene og adelen til å gå i flere uker.

Peter kalte kjærlig alkohol "Ivashka Khmelnitsky" og kunne gå glipp av 36 glass vin om dagen, og hver morgen startet han med en shot vodka og syltet agurk. Gradvis ble folket vant til vodka og begynte å drikke ikke bare på helligdager, men også hver dag, og overskuddet fra alkoholvirksomheten monopolisert av staten ble en viktig kilde til påfyll av statskassen.

«Ikke driv bøndene ut av vertshuset før brystkors vil ikke bli full." Dekret av Peter I

Naturligvis, etter å ha innført daglig drukkenskap i folkets liv, begynte Peter, som det sømmer seg en tyrann, umiddelbart å regulere det med forskjellige dekreter. Så befolkningen ble beordret til å drikke «moderat og ærlig for glede og glede, og ikke for å ødelegge deres sjeler», og kyssere og vertshushoder ble instruert til å se på slik at «ingen drakk gjennom styrke og drakk i hjel». Peter utstedte til og med et dekret om at en støpejernssirkel skulle henges rundt halsen på berusede, hvorpå det sto skrevet at «denne mannen var ivrig i drukkenskap». Naturligvis gikk landet raskt tom for råjern.

Men den berusede tsaren stoppet heller ikke der: en dag bestemte han seg for å gjøre drukkenskap til en statlig institusjon og opprettet det berømte kollegiet for drukkenskap - "den mest sentimentale og mest berusede katedralen" ledet av en narr som bar tittelen prins-pave . Under paven var det et konklave med 12 kardinaler, fulle fråtsere, med en stab av presteskap som bar obskøne kallenavn. Ordenens charter ble komponert av Peter selv, og hans første bud var: Drikk deg full hver dag og ikke legg deg edru. En nykommer i denne katedralen ble stilt spørsmålet: "Spiser du?" - og edru "syndere" og kjettere-drukkere ble ekskommunisert fra tavernaer og anathematisert. Unødvendig å si er Peter den store til i dag fortsatt den mest innflytelsesrike alkoholen i den russiske statens historie, og hans arbeid, i motsetning til de upopulære foretakene til andre herskere, fortsetter å leve i hjertet av nesten alle innbyggere i vårt hjemland.

Geni kontra bruk

1683-1695
Allerede som barn viser han en forkjærlighet for store statlige og militære prestasjoner og skaper morsomme regimenter - Preobrazhensky og Semenovsky. Han møter den nederlandske ingeniøren Franz Timmerman, jobber med ham innen aritmetikk, geometri, artillerivitenskap. Han møter Franz Lefort, gifter seg med Evdokia Lopukhina og forlater umiddelbart sin unge kone av hensyn til en sjøreise. Han drikker hovedsakelig med utlendinger i den tyske bosetningen. Fra memoarene til Peters medarbeider Boris Kurakin:

"Så begynte et slagsmål, fylla er så stort at det er umulig å beskrive at de i tre dager, innestengt i det huset, var fulle og at mange tilfeldigvis døde på grunn av dette." De som overlevde slike møter med "Ivashka Khmelnitsky" ble syke i flere dager, og Peter våknet om morgenen som om ingenting hadde skjedd.

1696-1699
Går på fottur til Azov. Azov overgir seg, og Peter drikker til ære for seieren. Går til "Den store ambassaden" over hele Europa. Tilbake, undertrykker rifleopprøret. Fester og drikkefester viker for henrettelser: 200 bueskyttere ble henrettet på Den røde plass. Ved å benytte denne muligheten sender han sin kone i eksil til klosteret. Umiddelbart etter dette arrangerer "All-Sightful Cathedral" en fest, og vier Leforts palass til guden Bacchus.

"Noen bar store krus fylt med vin, andre - kar med honning, andre - glass med øl, vodka." Klipper skjegget til de første dignitærene i staten med egen hånd. Krever at alle drikker vodka, inkludert damene. Under feiringen dukket gardister opp i hagen med baljer med sprit, lukten av dette ble båret langs smugene, og vaktpostene ble beordret til ikke å slippe noen ut av hagen.

1699-1700
Utsteder et dekret om feiringen av det nye året 1. januar: "... å ønske hverandre et godt nytt år, å lage dekorasjoner av grantrær, å underholde barn på sleder, og ikke å begå drukkenskap og massakre på voksne, det er nok andre dager til det." Grusomhetene til "rådet" fortsetter: ifølge vitnesbyrd fra samtidige, "forberedte mange seg på de dagene som om de var døden." Danner en hær.

1700-1710
Tsarens mest imponerende rekke statssuksesser: inngåelsen av en fredsavtale med Tyrkia, grunnleggelsen av St. Petersburg, erobringen av Dorpat og Narva, nederlaget til svenskene ved Poltava. På tavernaer selges ikke lenger vodka i bøtter og kopper, men i bøtter med en kapasitet på 12 liter. Alle typer snacks ble også forbudt på puber.

Det ble gitt et dekret: "Ikke driv bøndene ut av vertshusene før de er fulle til korset." Da Peters hær av denne grunn ble fullstendig demoralisert, ble det støpt en medalje av støpejern med en vekt på 6,8 kg etter tsarens dekret. Medaljen var preget: «For fylla». Medaljen var lenket til nakken til fyllesyken.

1711-1712
Gifter seg for andre gang - med en kvinne som senere ble den russiske keiserinnen Ekaterina Alekseevna (Ekaterina I). Bryllupsfesten, som varte i 5 timer, ble deltatt av over 160 personer. En av dem sa at "samfunnet var strålende, vinen var fin, ungarsk, og det som var spesielt hyggelig, gjestene ble ikke tvunget til å drikke den i store mengder."

Opptrer i den prøyssiske kampanjen, tar Vyborg. Han fortsetter å drikke umådelig: "Jeg vet ikke hvordan jeg gikk fra deg: Jeg var aldri overfor fornøyd med Bakhusovs gave. Jeg ber om at for alle, hvis jeg har forårsaket irritasjon for noen, tilgivelse, og enda mer fra de som var på avskjed, kanskje ikke husker den hendelsen og så videre ... ”(fra Peters brev til grev Apraksin).

1716-1720
Peter blir sjef for de kombinerte flåtene til Russland, Holland, Danmark og England. Manifest om fratakelse av Tsarevich Alexei av tronen og Tsarevichs død fra tortur. Åpning av Kunstkamera - det første museet i Russland. For å passe på at museet ble besøkt av så mange mennesker som mulig, beordret Peter å gi hver besøkende et gratis glass vodka og "zuckerbrod". Ved dekret fra Peter ble det pålagt en pengebetaling for levering av monstre til St. Petersburg og straff for å skjule dem.

1721-1725
Peter antok en ny tittel og ble offisielt kalt "keiser", "stor" og "far til fedrelandet". Peter feirer inngåelsen av Nystadfreden med Sverige med en ukes maskeradefyll.

Ved biskopens bord kunne munken, som bøyde seg for Peter med et glass anis, ikke holde seg på beina og dyttet hele suverenens kjole. Men jeg fant det raskt og sa: "På hvem er en dråpe, over hvem to, og over deg, herre, all nåde strømmet ut!" Peter lo og krevde et nytt glass.

I november 1724 kastet Peter seg over isvann reddet en strandet båt med soldater, kvinner og barn og fikk som et resultat en kraftig forkjølelse. Lidende urolithiasis kongen kunne ikke lenger komme seg og døde 28. januar 1725 i en alder av 52 år.

Drikkekamerater

Alexander Menshikov

Den andre personen i staten deltok i alle de berusede overgrepene til suverenen: «De pleide å drikke til (...) krigsministeren, Hans rolige høyhet Prins Alexander Danilovich Menshikov (ikke) falt under bordet og (ikke) kom løpende fra damenes halvdel av sin skremte prinsesse Dasha for å helle og tørke av den livløse ektefellen "(fra" Dagbok ... "av Korb, sekretær for den østerrikske keiserens ambassade).

hertug av Kurland

Den fremtidige russiske keiserinnen, 17 år gamle Anna Ioannovna, ble etter ordre fra Peter gift med den 17 år gamle hertugen Friedrich Wilhelm av Kurland. To måneder senere dro ekteparet til Kurland, men dagen etter, 9. februar 1711, var det uhellet. Hertug Friedrich Wilhelm døde – ifølge historikere, av alkoholforgiftning, for dagen før han tillot seg å konkurrere i drukkenskap med Peter den store.

Hoffmenn

Peter introduserte en regel: de som kom for sent til forsamlingen (de ble holdt i Monplaisir-Petrodvorets) måtte drikke en kopp vodka med et volum på mer enn en liter. The Great Eagle Cup var en stor bøtte. Det var et tilfelle da en av senatorene døde etter en slik henrettelse. Men forsinkelsene har stoppet opp.

Tagger:

Peter den store, den første russiske keiseren (1672–1725), var en reformator ikke bare av den russiske staten, men også av russisk drukkenskap.

Frem til Peter den store fikk gudfryktige Russland en lavalkohol mjød, og den paniske europeisten Peter innpodet i fedrelandet et sug etter sterke drikker - rom, konjakk og vodka. Under Peter den store spredte russisk drukkenskap seg vidt og uhemmet, som en elv, som den dag i dag ikke kommer til å renne ut i sine bredder igjen.

Peter selv respekterte mest av alt vodka og fikk til og med damene til å drikke den. For fylleslagsmål kalte folket kjærlig tsaren for "fylle-tsaren" og "tsaren fra Kokuisky." Dessuten ga Peter oss ytterligere to siviliserte laster: tobakk og kaffe. Takk, far-konge!

Som barn ble Peter gitt til utdanning av kontorist Nikita Zotov - en stille mann, men som elsket å drikke. Kanskje var det han som i ungdomsårene vekket Peters alkoholisme. I sin ungdom ble Peter venn med tyskeren Franz Lefort, som avhengige den unge kronbæreren ikke bare til de eksakte vitenskapene, men også til øl og vodka. Da han kom tilbake til hjemlandet fra en utenlands forretningsreise, brettet Peter opp ermene, satte i gang reformer: han klippet skjegget til guttene, beordret dem til å drikke kaffe og beordret soldatene til å røyke.

Fyll og tobakksrøyking ble fremmet ved hjelp av dekreter. Peter introduserte også en gratis distribusjon av vodka: ett glass om dagen skyldtes Petersburg-byggere, veiarbeidere, verftsarbeidere, havnelastere, sjømenn og soldater. Peter var selv et eksempel for sine undersåtter: hans forsamlinger og diplomatiske mottakelser endte vanligvis med drikkeselskaper. Tsaren oppfant det som nå kalles en bedriftsfest: Peter feiret hver seier, viktig statsbegivenhet og lanseringen av et nytt skip, og tvang bojarene og adelen til å gå i flere uker.

Peter kalte kjærlig alkohol "Ivashka Khmelnitsky" og kunne gå glipp av 36 glass vin om dagen, og hver morgen startet han med en shot vodka og syltet agurk. Gradvis ble folket vant til vodka og begynte å drikke ikke bare på helligdager, men også hver dag, og overskuddet fra alkoholvirksomheten monopolisert av staten ble en viktig kilde til påfyll av statskassen.

"Ikke driv bøndene ut av vertshuset før de er fulle til korset." Dekret av Peter I

Naturligvis, etter å ha innført daglig drukkenskap i folkets liv, begynte Peter, som det sømmer seg en tyrann, umiddelbart å regulere det med forskjellige dekreter. Så befolkningen ble beordret til å drikke «moderat og ærlig for glede og glede, og ikke for å ødelegge deres sjeler», og kyssere og vertshushoder ble instruert til å se på slik at «ingen drakk gjennom styrke og drakk i hjel». Peter utstedte til og med et dekret om at en støpejernssirkel skulle henges rundt halsen på berusede, hvorpå det sto skrevet at «denne mannen var ivrig i drukkenskap». Naturligvis gikk landet raskt tom for råjern.

Men den berusede tsaren stoppet heller ikke der: en dag bestemte han seg for å gjøre drukkenskap til en statlig institusjon og opprettet det berømte kollegiet for drukkenskap - "den mest sentimentale og mest berusede katedralen" ledet av en narr som bar tittelen prins-pave . Under paven var det et konklave med 12 kardinaler, fulle fråtsere, med en stab av presteskap som bar obskøne kallenavn. Ordenens charter ble komponert av Peter selv, og hans første bud var: Drikk deg full hver dag og ikke legg deg edru. En nykommer i denne katedralen ble stilt spørsmålet: "Spiser du?" - og edru "syndere" og kjettere-drukkere ble ekskommunisert fra tavernaer og anathematisert. Unødvendig å si er Peter den store til i dag fortsatt den mest innflytelsesrike alkoholen i den russiske statens historie, og hans arbeid, i motsetning til de upopulære foretakene til andre herskere, fortsetter å leve i hjertet av nesten alle innbyggere i vårt hjemland. Geni kontra bruk

1683-1695
Allerede som barn viser han en forkjærlighet for store statlige og militære prestasjoner og skaper morsomme regimenter - Preobrazhensky og Semenovsky. Han møter den nederlandske ingeniøren Franz Timmerman, jobber med ham innen aritmetikk, geometri, artillerivitenskap. Han møter Franz Lefort, gifter seg med Evdokia Lopukhina og forlater umiddelbart sin unge kone av hensyn til en sjøreise. Han drikker hovedsakelig med utlendinger i den tyske bosetningen. Fra memoarene til Peters medarbeider Boris Kurakin:

"Så begynte et slagsmål, fylla er så stort at det er umulig å beskrive at de i tre dager, innestengt i det huset, var fulle og at mange tilfeldigvis døde på grunn av dette." De som overlevde slike møter med "Ivashka Khmelnitsky" ble syke i flere dager, og Peter våknet om morgenen som om ingenting hadde skjedd.

1696-1699
Går på fottur til Azov. Azov overgir seg, og Peter drikker til ære for seieren. Går til "Den store ambassaden" over hele Europa. Tilbake, undertrykker rifleopprøret. Fester og drikkefester viker for henrettelser: 200 bueskyttere ble henrettet på Den røde plass. Ved å benytte denne muligheten sender han sin kone i eksil til klosteret. Umiddelbart etter dette arrangerer "All-Sightful Cathedral" en fest, og vier Leforts palass til guden Bacchus.

"Noen bar store krus fylt med vin, andre - kar med honning, andre - glass med øl, vodka." Klipper skjegget til de første dignitærene i staten med egen hånd. Krever at alle drikker vodka, inkludert damene. Under feiringen dukket gardister opp i hagen med baljer med sprit, lukten av dette ble båret langs smugene, og vaktpostene ble beordret til ikke å slippe noen ut av hagen.

1699-1700
Utsteder et dekret om feiringen av det nye året 1. januar: "... å ønske hverandre et godt nytt år, å lage dekorasjoner av grantrær, å underholde barn på sleder, og ikke å begå drukkenskap og massakre på voksne, det er nok andre dager til det." Grusomhetene til "rådet" fortsetter: ifølge vitnesbyrd fra samtidige, "forberedte mange seg på de dagene som om de var døden." Danner en hær.

1700-1710
Tsarens mest imponerende rekke statssuksesser: inngåelsen av en fredsavtale med Tyrkia, grunnleggelsen av St. Petersburg, erobringen av Dorpat og Narva, nederlaget til svenskene ved Poltava. På tavernaer selges ikke lenger vodka i bøtter og kopper, men i bøtter med en kapasitet på 12 liter. Alle typer snacks ble også forbudt på puber.

Det ble gitt et dekret: "Ikke driv bøndene ut av vertshusene før de er fulle til korset." Da Peters hær av denne grunn ble fullstendig demoralisert, ble det støpt en medalje av støpejern med en vekt på 6,8 kg etter tsarens dekret. Medaljen var preget: «For fylla». Medaljen var lenket til nakken til fyllesyken.

1711-1712
Gifter seg for andre gang - med en kvinne som senere ble den russiske keiserinnen Ekaterina Alekseevna (Ekaterina I). Bryllupsfesten, som varte i 5 timer, ble deltatt av over 160 personer. En av dem sa at "samfunnet var strålende, vinen var fin, ungarsk, og det som var spesielt hyggelig, gjestene ble ikke tvunget til å drikke den i store mengder."

Opptrer i den prøyssiske kampanjen, tar Vyborg. Han fortsetter å drikke umådelig: "Jeg vet ikke hvordan jeg gikk fra deg: Jeg var aldri overfor fornøyd med Bakhusovs gave. Jeg ber om at for alle, hvis jeg har forårsaket irritasjon for noen, tilgivelse, og enda mer fra de som var på avskjed, kanskje ikke husker den hendelsen og så videre ... ”(fra Peters brev til grev Apraksin).

1716-1720
Peter blir sjef for de kombinerte flåtene til Russland, Holland, Danmark og England. Manifest om fratakelse av Tsarevich Alexei av tronen og Tsarevichs død fra tortur. Åpning av Kunstkamera - det første museet i Russland. For å passe på at museet ble besøkt av så mange mennesker som mulig, beordret Peter å gi hver besøkende et gratis glass vodka og "zuckerbrod". Ved dekret fra Peter ble det pålagt en pengebetaling for levering av monstre til St. Petersburg og straff for å skjule dem.

1721-1725
Peter antok en ny tittel og ble offisielt kalt "keiser", "stor" og "far til fedrelandet". Peter feirer inngåelsen av Nystadfreden med Sverige med en ukes maskeradefyll.

Ved biskopens bord kunne munken, som bøyde seg for Peter med et glass anis, ikke holde seg på beina og dyttet hele suverenens kjole. Men jeg fant det raskt og sa: "På hvem er en dråpe, over hvem to, og over deg, herre, all nåde strømmet ut!" Peter lo og krevde et nytt glass.

I november 1724 kastet Peter seg ut i det iskalde vannet for å redde en strandet båt med soldater, kvinner og barn, og fikk som et resultat en kraftig forkjølelse. Kongen led av urolithiasis og kunne ikke lenger komme seg og døde 28. januar 1725 i en alder av 52 år.

Drikkekamerater

Alexander Menshikov

Den andre personen i staten deltok i alle de berusede overgrepene til suverenen: «De pleide å drikke til (...) krigsministeren, Hans rolige høyhet Prins Alexander Danilovich Menshikov (ikke) falt under bordet og (ikke) kom løpende fra damenes halvdel av sin skremte prinsesse Dasha for å helle og tørke av den livløse ektefellen "(fra" Dagbok ... "av Korb, sekretær for den østerrikske keiserens ambassade).

hertug av Kurland

Den fremtidige russiske keiserinnen, 17 år gamle Anna Ioannovna, ble etter ordre fra Peter gift med den 17 år gamle hertugen Friedrich Wilhelm av Kurland. To måneder senere dro ekteparet til Kurland, men dagen etter, 9. februar 1711, var det uhellet. Hertug Friedrich Wilhelm døde – ifølge historikere, av alkoholforgiftning, for dagen før han tillot seg å konkurrere i drukkenskap med Peter den store.

Hoffmenn

Peter introduserte en regel: de som kom for sent til forsamlingen (de ble holdt i Monplaisir-Petrodvorets) måtte drikke en kopp vodka med et volum på mer enn en liter. The Great Eagle Cup var en stor bøtte. Det var et tilfelle da en av senatorene døde etter en slik henrettelse. Men forsinkelsene har stoppet opp.

VARMT VIN

«Ved destillerier er Russland, ved overflod av korn mer enn andre stater, i mange, spesielt dets korndyrkende provinser, svært overforsyning, og ved at ikke bare kjøpmennene, men også den russiske adelen har betydelige tanker, og inne i vår fedrelandet de mottar disse edle profittene, uten å nevne staten fra den inntekten." Disse fabrikkene produserte brød, eller, som det også ble kalt, varm vin. Den ble hovedsakelig laget av rug og hvete. Det var to hovedvarianter av brødvin - enkel og dobbel eller twin. Sistnevnte ble laget av vanlig brødvin ved destillasjon. Samtidig ble produktet oppnådd to ganger mindre enn volumet av destillasjon. enkel vin... Den var sterkere, renere og derfor dyrere.

I de asiatiske vidder av Russland laget urbefolkningen til eget forbruk varm vin ikke av brød, men fra hopper og sjeldnere kumelk... I offisielle dokumenter ble denne drinken kalt arak, mens den, avhengig av stedet, kunne kalles annerledes: kreft, araka, arakha... Matlagingsteknologien var ganske enkel: "Melk gjæres og destilleres deretter to eller tre ganger i to kraftig smurt Leire potter hvorfra alkohol renner inn i et innsatt trerør. Vodka er sterk og bråker mer enn drueviner." Denne teknologien forble uendret nesten til slutten av 1800-tallet.

Det var andre alternativer for sterke alkoholholdige drikker laget av melk. For eksempel Buryat tarasun... For mer informasjon om denne drinken, se artikkelen av V.M. Stanevich.

Ikke desto mindre var varme brødviner med ulik grad av destillasjon de viktigste sterke alkoholholdige drikkene for konsum av folket. De drakk brødvin overalt, fra St. Petersburg og Moskva til Astrakhan, Sibir og Fra Fjernøsten... Det var virkelig en helrussisk sterk alkoholholdig drikk. Brødvin ble tilbudt av kruzhechnye-gårder, tavernaer, tavernaer, tavernaer, fartorn stands (som en bar), tavernaer, gjestehus og kjellere. Vi kjøpte det engros, detaljhandel, i bulk. Adelsmenn, kjøpmenn og andre velstående mennesker kjøpte varm vin, som regel, for å lage vodka og andre sterke alkoholholdige drikker hjemme for seg selv eller på vodkafabrikker for salg.

En annen kilde til varme viner er eksport til det russiske imperiet. Dette var stort sett druevarme viner. Varme viner basert på forskjellige frukter - kirsebær, aprikoser, plommer - ble også levert, men deres andel av importen var ubetydelig. De ble kjøpt utelukkende i St. Petersburg og Moskva direkte for å drikke og (eller) for å lage forskjellige likører, ratafiaer og vodkaer på basis av dem. Varme drueviner, fransk, tysk ("vin varm fra Rhinen") og italiensk, nøt jevn etterspørsel.

VODKAS RUSSISK

Vodka på 1700-tallet i Russland ble kalt enhver alkoholholdig brennbar væske oppnådd "fra druevin, brød eller varm vin og andre væsker gjennom dobbeltsyn (destillatproduksjonen er to ganger mindre enn det destillerte volumet. - I.Sh.) v almbic over moderat varme." Derfor var begrepet "vodka", på den ene siden, kollektivt og kunne bety enhver sterk alkoholholdig drikk, inkludert varm vin (se for eksempel sitat #2 om arak "... denne vodkaen er sterk ...") . På den annen side var begrepene "varm vin" og "vodka" som et produkt basert på varm vin ganske tydelig skilt. I den akademiske russiske ordboken fra 1789 er begrepet "vodka" definert som "varm vin, renset fra fremmede partikler ved destillasjon eller dobbeltsyn."

Opprinnelsen til vodkaen var russisk og utenlandsk. Russisk vodka ble produsert for det meste på basis av varm brødvin, utenlandsk - på varmt brød, drue- og fruktviner.

Russiske vodkaer var veldig forskjellige i sine typer. De kunne produseres ved gjentatt destillasjon med forskjellige krydder og smaker... Søt vodka, eller ratafias, ble oppnådd ved å tilsette sukker, honning eller sukkerholdige frukter og bær til den endelige destillasjonen, slik som rogn, viburnum, veres (einebærfrukter), etc. Siden all vodka utelukkende var gastronomiske drikker, ble aperitiffer på snackbord , da ble navnet deres foreskrevet i henhold til visse regler, og fortalte forbrukeren om deres teknologi og smak. Det var alltid sammensatt: det første ordet er typen drikke ("vodka", "likør", "ratafia"), som indikerer for forbrukeren teknologien til produksjonen, det andre ordet er kilden til smakskomponenten. For eksempel "sitron vodka", "anis vodka", "cinchona vodka", "fjellaske ratafia", "aprikos ratafia", "kirsebærlikør" og så videre. Når du lager vodka hjemme, avslører kanskje ikke navnet deres smakstrekk og vær abstrakt, "for mot." For eksempel "kontorist", "boyarskaya", "admirals time", "sibirsk grense".

De mest populære russiske vodkaene på 1700-tallet

Eksporten av russisk vodka begynte under Elizaveta Petrovna. Før det var det ingen som eksporterte russisk vodka til utlandet. I 1758 sendte brigadegeneral Alexei Melgunov en rapport til det styrende senatet om at "til nå har ingen brakt varm vin til utlandet, av den spesielle grunn at vinen er enkel og vodka, som det skjer fra entreprenører i forsyningen, brukes i utenlandske land på grunn av sin dårlige vennlighet, kan det ikke være. Og formannen ønsker å importere forskjellige typer alkohol og vodka i 20 år, røyke dem i fabrikkene sine av en slik vennlighet, som ikke er tilgjengelig i forsyninger til tavernaer, med betaling av toll på 10 kopek per bøtte. Det regjerende senatet tillot Melgunov å røyke på fabrikkene sine og frakte alkohol og vodka til forskjellige stater i 10 år med betaling av en avgift på 20 kopek fra hver bøtte. Det regjerende senatet så "følgende fordeler": 1) en økning av avgiften fra hver bøtte med 20 kopek; 2) for Russisk produkt penger vil bli mottatt fra fremmede land; 3) distribusjon av handel; 4) fra stigmatisering for røyking på brennevin og viner av terninger og gryter, en tilleggsavgift til fordel for staten ”.

Under Catherine IIs regjeringstid ble eksport av russisk varm vin og vodka oppmuntret. For eksempel, i charteret "On Riga Commerce" fra 1765 finner vi: "§5, 1) Etabler vodkafabrikker slik at alle slags søte vodkaer kan lages på dem. 2) Enhver, uansett rang, fra adelen, fra handelsstanden eller fra borgerskapet, om bare et undersått av Hennes keiserlige Majestet og har nok eiendom og kunst til å forhindre en slik fabrikk, til å innrømme det uten vanskeligheter. H) Og med denne vodkaen, når den slippes ut i utlandet til sjøs eller på tørr rute, selv om den ikke er søt og ikke har blitt endret, bør verken stats- eller byavgifter tas i ti år.

IMPORTERT VODKAS

Importert vodka ble konsumert hovedsakelig i St. Petersburg og Moskva. I henhold til råvarene de ble laget av, ble tre typer skilt: korn, vene (drue og frukt) og bulk (se figuren nedenfor). Men hovedtrekket i importen av drikke var fortsatt opprinnelsen. I første omgang var fransk og Gdansk vodka. "Av alle franske vodkaer, Nantes (i dag er dette avdelinger Loire atlantique og Vendée. - I.Sh.) og Poitouant (avdelinger Vienne, Charente, Charente-Marime og Deux-Sevres. - I.Sh.) anses som de beste." Hvis fransk vodka utelukkende ble laget av druevin, kunne Gdansk lages av både druer og brød. Gdansk vodka, frem til Catherine IIs tid, var de mest prestisjefylte og dyre vodkaproduktene i Russland. Dette er de eneste vodkaene fra den tiden som ikke ble importert på fat, men i glassvodkaer, pakket i esker med 30-50 stk.

Gdansk og italiensk vodka har alltid hatt en distinkt smak. De mest populære av dem er: Anis, Franshipannaya, Angelikovaya, Einer, Kishnetsovaya (koriander), Brun (kanel), Claretnaya, Sitron, Sellereinaya (selleri, mb og zornaya), tusenvis av blomster, fennikel, fersken, kaffe.

Importert vodka ble brakt til Russland utelukkende gjennom havnene Arkhangelsk (10 % av totalen) og St. Petersburg. Ved havnene var det såkalte overgivelsesverft, hvor de ble solgt til faste priser, som ble fastsatt av handelsstyret, og utelukkende fra statskassen. På midten av 1700-tallet var det årlige forbruket av importert vodka cirka 100 000 liter. Av disse ble 8-9 tusen liter levert til Moskva, til andre 25 byer i Russland, 40-100 liter hver, resten ble drukket i St. Petersburg.

Sjøfartspliktbestemmelser for sterke alkoholholdige drikkevarer i 1731, rubler per bøtte*

* Vanligvis var havneavgifter og innenlandsavgifter knyttet til den endelige prisen på drikken til forbrukeren, men denne sammenhengen ble betydelig forstyrret av politikk.

Det regjerende senatet, sammen med handelsstyret, har alltid forsøkt å regulere importen av utenlandsk vodka. Siden den dominerende andelen av importen deres var representert av franskmennene, vises den i dokumentene som et samlet bilde av all importert vodka.

I det personlige dekretet til Peter I av 3. desember 1723 finner vi: "The Commerce Collegiums ... å se fast, slik at mindre oversjøisk vodka eksporteres, og mer russisk vodka ville bli konsumert." Dette evige temaet for vår regjering, startet av Peter I, eksisterer fortsatt i dag. Og igjen i 1724, dekretet fra det regjerende senatet: "Hans keiserlige majestet beordret å eksportere varm fransk vin fra fremmede land til Russland så mye som Commerce Collegium trengte for salg, og ved at kontrakten skulle inngås, og ikke å eksportere overskytende og til salgs. Se også at det ikke er mange vodkaer som eksporteres fra fremmede land, og bruk vodka fra russiske viner." Hvorfor om det samme nesten to ganger på rad? På denne tiden ble russisk vodka for det meste laget på importert varm vin. Dette ble provosert av en toll på importert varmvin, som gjorde den litt dyrere på salg enn vanlig og billigere dobbel russisk brødvin. I denne forbindelse hevet det regjerende senatet i 1723 avgiften på importert varm vin. Riktignok ble han fire år senere, under Peter IIs (!) regjeringstid, returnert til sitt sted, og rettferdiggjorde seg med det faktum at med "importen av fransk vin,<…>hvorfra det til tross for dette var mange plikter i innkreving, men nå er disse pliktene bortkastet forgjeves; og tavernasalget er ikke anerkjent som noen hindring, fordi de sjofele folk bruker lite av den franske vinen, og eksporten av den vinen er kun for St. Petersburg, og kanskje litt på ferie er til Moskva; og for å tillate eksport av den franske vinen med samme avgift, to efimka fra ankeret, hvorfra forhandlingene vil øke, og det vil være en betydelig påfyll av toll." For å opprettholde russisk vodkaproduksjon skjedde det ganske ofte endringer i tollavgifter.

Rapportering av kjøpmenn (1761) til kommisjonen for handel opprettet under det regjerende senatet: «Det er velkjent at i Russland, ved alle havner, var det et betydelig antall utenlandsk eksport, og for å redusere eksporten, en betydelig toll. ble pålagt dem ved sammensetningen av tariffen, riktignok for å øke eksporten ikke reparert; Hvorfor skulle de ikke verdig seg til å sette et visst beløp for eksport ved alle russiske havner, og dessuten forby eksport, akkurat som det er forbud mot å bringe noen varer til Russland og forlate Russland; på den annen side ble vodka kjøpt fra Gdansk, en damask for én rubel, fransk, anker for åtte rubler eller mindre, og i Riga er det fortsatt mye billigere å kjøpe; og Gdansk vodka og italiensk drikke er heller ikke synlig i eksporten, men det eneste de kommer med er wain, som kjøpes for to rubler 50 kopek, og tre rubler og mer, fransk vodka til tretten rubler femti kopek eller mer, anker, ratafia til tre rubler damask; og vanlige druedrikker ble solgt for tjuefem og tretti rubler, og nå har samme kvalitet nådd trettifem og førti Oxoft-rubler, som tapet kommer til de russiske lojale undersåtter av Hennes keiserlige majestet. Og hvis det, ved den høyeste kongelige nåde, vil være tillatt å redusere salget av varm vin, så kan vi med sikkerhet si at halvparten av denne eksporten av druedrikker kan korrigeres unødvendig, hvorved kanskje en tusendel sum er observert blant folket; og i stedet for det, for billigheten til vin, kan vanlige mennesker tilberede drinker fra russisk frukt, som kirsebærbær, som helles over havet med fransk vodka og bringes til Russland til havner, og kalles kirsch; ja, de lager ratathia av det; blåbær, duer, tyttebær, bringebær, rips, dul, pærer og epler, hvorfra de i andre stater lager en drink kalt sidor, som kan lages unødvendig for billigere drinker; for samme person kan du vurdere dem som sunne, fordi vinen blir varmere, kokt av brød; og for staten kan det være en stor fordel for berikelsen ved å holde tilbake unødvendige tap”. Før tiltredelsen av Catherine II, effektiviteten av alle slike forslag, dekreter, innføring av spesielle oppgaver rettet mot utviklingen av russisk høyere pitas var veldig lav.

Gjennom hele 1700-tallet ble det hele tiden gjort forsøk på å produsere russisk vodka ved bruk av importerte teknologiske metoder, «på deres måte». Siden 1750 i Russland har de produsert dupelt "Gdansk" vodka fra innenlandsk brødvin, fra varm druefransk, og senere fra sin egen, fra den sørlige utkanten - klassisk, på samme måte som Gdansk vodka. Catherine II i 1766 forbød produksjon av vodka for salg basert på fransk vin. «Fransk vodka er overalt og med forskjellige krydder står fritt til å sitte ute kun for eget bruk i husene sine, og ikke for salg." Ved slutten av århundret produserte Russland mye russisk vodka. S.G. Gmelin skriver: «Hvis Astrakhan-druer aldri gir god vin, i hvert fall god europeisk, men det bringer veldig stor nytte, og som det er så stort, ville arbeidet ha vært ganske lønnet om innbyggerne med all iver ville ta opp disse fabrikkene; for jeg, som gjorde mange forskjellige eksperimenter, lærte at de lager god fransk vodka."

Selv om regjeringen hele tiden holdt høye plikter eller innførte et forbud mot import av kornvodka, var det også unntak - "vodka yaniver, som er laget av brød". Det var hovedsakelig et engelsk produkt. Under press fra staten, på grunn av høye tollavgifter, sluttet engelske kjøpmenn praktisk talt å kjøpe fransk vodka for import til landet. England drakk av sterk alkohol sin egen brødvin, einervodka og excaba. «Den britiske regjeringen mistet aldri av syne å skynde seg til forbruket av korn; for å lykkes med dette, er det forbudt der å lage vodka av andre stoffer før alt som blir kastet ut av brødet deres er fortært, og vodka-dobler har ikke rett til å blande dem med korn korn andre stoffer, hvorav produksjonen multipliseres. En slik institusjon har bidratt mye til dyrkingen av ledig jord i Storbritannia." Yaniver vodka ble også levert fra Holland og Nord-Frankrike. Den moderne analogen til janiver vodka er genever (genever, jenever, sсhiedam), essensen av teknologien er destillasjon sammen med fruktene av einer. Moderne gin kan ikke sammenlignes med datidens janivervodka, siden den er produsert ved å blande aromatisk alkohol basert på forskjellige krydret-aromatiske frukter, inkludert einer, med nøytral alkohol.

1755 år. På det russiske markedet er det i tillegg til de nevnte importerte alkoholholdige drikkene vodka fra øya Korf-Barbara, engelsk excaba, barbadisk vodka og amerikansk vodka. Det er mulig at vodkaen til Korf-Barbara er gresk drue vodka, belønnet med anis.

«Barbadisk vodka, kun hentet fra England; men de vet ikke hvordan de skal gjøre det noe annet sted." Markisen de Sade, fengslet i Bastillen (1784-1789), skrev i sin dagbok: «Vodkaer fra byen Giles. Bayonne vodka - god (fra fransk by Bayonne, Bayonne, nær Biaritz. - I.Sh.). Engelsk barbadisk vodka er dårlig. Tyrkisk er ekkelt. Angelic Bohemian vodka er ikke bra." Det følger av notatet at barbadisk vodka var ganske populær i Europa at selv franskmennene imiterte den - "på engelsk". Island of Barbad ( Barbud), en del av gruppen De mindre Antillene, ble kolonisert av Storbritannia i 1632. På øya utviklet britene avlinger av bomull, tobakk og sukkerrør. Derfor ble mest sannsynlig den barbadiske vodkaen inkubert på sukkerrørsirup og var en rom. I Russland, bare ti år senere, i 1766, ble rom som en drikkeklasse inkludert, sammen med shrom og arak, som en egen artikkel i tollforskriften.

FYLT VODKAS

Bulk vodka med varm russisk vin -. De ble ofte kalt forenklet: dulevka, pære, kirsebær, etc. Som vanlig vodka eksisterte likører stor mengde varianter. De kunne konsumeres ferske, kort tid etter helling, men de ble ofte lagret på fat og flasker, siden det var bulkvodkaene som beholdt egenskapen til å forbedre smaken over tid.

I Russland ble det laget bulkvodka av både importert varm vin og fransk vodka. "Ulike typer likører, eller likører, lages av enkel fransk vodka og førkrigsvodka, ved å helle dem på bær, frukt, blomster, søtet med sukker, en blanding av krydret drikke, og som føres gjennom gråpapir i tinktur . De serveres i stedet for vanlige likører. Andre, på grunnlag av tinktur med enkel fransk vodka, beveger seg rundt og beholder navnet på wain vodkaene ”.

Russisk bulkvodka i salgbar form inneholdt ikke selve fruktene og bærene, mens importerte alltid måtte inneholde hele frukter. Dette var et tvangstiltak diktert av tollvesenet. På denne måten kan man forklare de samme prisene for importert bulkvodka og russisk. Siden Catherine I's tid, da de importerte bulkvodka, tok de en avgift for bare en fjerdedel av drikken, alt annet burde teoretisk sett vært frukt og bær. "Fra den eksporterte franske vodkaen, hellet på kirsebær, er den beordret til å ta toll for den fjerde delen, og tre deler skal være kirsebær." Dette ble aktivt brukt av kjøpmenn, og bevisst reduserte volumet av frukt i bulk, og derved økte drikkens alkoholholdige attraktivitet. Dette fortsatte til november 1773, da handelsstyret, etter anmodning fra eierne (agentene) av St. Petersburgs drikkeavgifter, ga ordre om at avgiften skulle pålegges fransk vodka skjenket på frukt på samme måte som på ekte Fransk vodka.

DOMMEN OM DET GODE AV VODKA

Godheten til alkoholholdige drikker på 1700-tallet ble bedømt på forskjellige måter. Først og fremst ble kvaliteten vurdert visuelt og etter smak. God vodka"på lang tid beholder i seg selv tegn på godhet, kalt rosenkransen." "I resonnementet til vanlig eller vanlig vodka velger selgerne av onya fargen på hvit, ren og behagelig smak, og som tåler deres opplevelse, det vil si når den helles i et glass, lager et lite hvitt skum, som avtar , lager en sirkel, som vodkahandlerne kaller en rosenkrans; noe som gjør det til et eksempel på at vodka ikke har en vannaktig fuktighet i seg, som det hele er dekket med skum med."

Ved fastsettelse av styrken til brødvin ble den såkalte utglødningen brukt: et visst volum vin ble brakt til koking, alkoholdamper ble satt i brann, og etter at de ble brent ut, ble det gjenværende væskevolumet bestemt. Denne metoden har eksistert siden Peter den stores tid (1698) og tjente hele 1700-tallet utelukkende for å avklare ett spørsmål: er denne vinen verre enn halvfabrikat vin eller ikke? Fra charteret "Om Riga Commerce" av 1765: "§4, 3). Den liviske adelen, som ifølge dataene om eiendommene deres og de mest barmhjertigste bekreftede rettighetene kan røyke vin så mye de vil, har imidlertid ikke lov til å bringe vin til byen, som rett og slett er verre enn halvtørket. vin, og for å etablere et ekteskap; og hvis noen kommer med vin som er dårligere enn halvlikør, vil den bli konfiskert uten noen inndragning av forhandlerne som er etablert for inspeksjon av den importerte vinen, som vil bli konfiskert under tilsyn av generalguvernøren." Glødingsmetoden ble i det minste på en eller annen måte standardisert først i 1817, da "Charteret om drikkeinnsamling i 29 store russiske provinser" ble vedtatt, ifølge hvilken en tjenestemann i finansdepartementet måtte sjekke godheten til vin "ved gløding" det i en forbrenningsovn.

På 1700-tallet ble godheten til vodka bestemt etter det engelske systemet - en pulvertest. "Opplevelsen av godheten til rektifisert vinalkohol består i det faktum at den ved tenning brenner ut alt, ikke etterlater den minste væske, eller ved å ta litt krutt i en sølvskje, hell alkohol og tenn den: når alkoholen brenner ut , bør kruttet antennes."

I ULIKE PERIODER AV XVIII ÅRHUNDRET

Herskerne endret seg, livsstilen endret seg, holdningen til alkoholholdige drikker, deres forbruksformer, deres sortsammensetning endret seg. Men alt dette gjaldt bare de øvre lag i samfunnet, hovedsakelig det kongelige hoff og dets omegn, det meste av St. Petersburg, og mindre av Moskva. Det vanlige russiske folk i de store vidder Det russiske imperiet til enhver tid drakk han vanlig brødvin, uten noen varianter og typer, drakk uten separate snackbord, drakk utelukkende for å endre bevissthet, og ikke på grunn av det russiske bordets gastronomiske særegenheter. Det viktigste fra statens synspunkt er å drikke, fra moralens synspunkt - å "drikke ved bordet, ikke på bålet". Og det er nok alt.

I løpet av Peter I's tid var det mange arrangementer hvor det ble drukket alkoholholdige drikker. De drakk russisk og importerte vodka, anis, janiver, fransk, Gdansk; de drakk alt, inkludert drueviner, og drakk mye. Tsaren etablerte for sine følgesvenner den "Extravagante all-joking and all-drinking cathedral", for utlendinger - "Great Britain's glorious monastery", hvor alle aktivt tilbad Bacchus. Disse institusjonene eksisterte i minst 30 år - fra begynnelsen av 1690-tallet til midten av 1720-tallet.

I 1718, den 25. november, utstedte Peter I et dekret om forsamlinger. Deretter kom dekretet "Om gjestens verdighet, som må være på forsamlingene." "<…>6. Når du kommer på besøk, gjør deg kjent med plasseringen av huset på forhånd på et lett hode, spesielt legg merke til plasseringen av skapene, og legg denne informasjonen inn i den delen av sinnet som er mindre utsatt for skyld.<…>8. Drikk trylledrikken så godt du kan, så lenge bena holder den. Hvis de nekter å drikke mens de sitter. Ikke ta med til den liggende personen - slik at han ikke kveler, selv om han spurte. Ære til den kvalt! For denne døden i Russland har vært hederlig siden antikken.<…>10. Brett den fulle forsiktig, for ikke å skade, og ville ikke forstyrre dansen. Brett separat, respekter gulvet, ellers vil du ikke ende opp med forlegenhet når du våkner." De drakk forrykende, danset til de falt.

I løpet av Anna Ioanovnas tid (1730-1740) ble «drikkeselskapene, som før uten feil avsluttet alle feiringer og sammenkomster, nå fullstendig utvist fra hoffskikk, fordi Anna Ivanovna ikke kunne se og var redd for fylliker; men på den annen side dukket gambling opp ved retten<…>Godbiter på hofffestivaler var alltid rikelig, om enn ganske monotont; ble vanligvis servert til lunsj eller middag, i alt mulige typer, biff, kalv, skinke, vilt, arshin-sterlets, gjedder og annen fisk, soppretter, patees, "svinhoder i rhinsk vin", "sfergel" (asparges), ertebelg, etc. Alle rettene ble sjenerøst krydret med krydder: kanel, nellik, muskat og til og med et "revet hjortehorn". Fra søtsaker brukte de: "sjal", altså. gelé, iskrem, godteri, zuckerbrodt, en rekke syltetøy, pastiller og syltetøy, ingefær i melasse; deretter frukt, kastanjer, nøtter osv. Vodka ble servert fra drinker forskjellige typer, for eksempel "ordre", "brun", "Gdanskaya", "boyarskaya", ratafia; viner: champagne, rhinvin, sekt, "bazarak", "kurv", ungarsk, portugisisk, spansk, volosh, burgunder, øl, halvøl, honning, kvass, surkålsuppe, etc. For utgiftene til rettsbordet ble det ved dekret av 1733 beordret til å frigi 67 000 rubler årlig. Ved seremonielle middager ble duker dyktig bundet med skarlagenrøde og grønne bånd og festet med nåler, og bord ble dekorert med forskjellige figurer og "attributter; det var til og med et spesielt «bankettfjell i tre, på toppen av en krone med et kors og et septer, og forgylte sverd». I tillegg ble kunstige blomster plassert i pyramidene. Og folket drakk brødvin.

Elizaveta Petrovna (1741 - 1761) var en "glad dronning". I hennes tid ble rettsmiddager til hele bordforestillinger, der gull-, sølv- og porselenssett, fontener, blomsterbed av naturlige og kunstige blomster, pittoreske bilder av søtsaker og frukt, og blant alt dette - hundrevis av forskjellige retter og berusende drinker , deltok. I likhet med menyen var listen over bordtoaster godkjent på forhånd. De fulgte etter hverandre, og som det har gått fra Peter den stores tid, måtte glasset skjenkes til toppen og drikkes til bunnen. Kammer-fourier-bankettbladet av 1743 25. april: «På dagen for kroningsseremonien.<…>Under bordet spiste de om helse: 1. Hennes keiserlige majestet. 2. Hans keiserlige høyhet. 3. Helse på denne høytidelige dagen. 4. Hennes keiserlige majestet fortjente å spise: alle de trofaste tjenerne. 5. Heldige våpen til Hennes keiserlige majestet. 6. Trygg og lykkelig besittelse av Hennes keiserlige majestet ... Mens bordet fortsatte, spilte italiensk musikk på balkongen; og hvordan de spiste for helsen, lekte med piper og slo paukene og skjøt fra kanonene." Ved slutten av festmiddagen overdøvet den kontinuerlige kanonilden korene og musikken.

Nedenfor er et klassifiseringsskjema for alkoholholdige drikkevarer fra 1700-tallet, hovedsakelig som dekker perioden før Catherine IIs regjeringstid. Det inkluderte ikke alkoholholdige drikkevarer fra sukker siruper avledet fra sukkerrør og andre sukkerholdige planter.

MERKNADER

1. Chulkov M. Historisk beskrivelse av russisk handel ved alle havner og grenser fra antikken til i dag, og alle de dominerende legaliseringene av den suverene keiser Peter den store og den nå lykkelig regjerende keiserinne keiserinne Katarina den store. T. VI, bok. II. M., 1786. S. 5-6.

2. En kommersiell ordbok, som inneholder kunnskap om varer fra alle land, og navnene på de viktigste og siste tingene knyttet til handel, også til husbygging, kunnskap om kunst, håndverk, fabrikker, gruvedrift, maling, krydret drikke, urter, dyrt steiner osv. / Oversettelse fra fr. Vasily Levshenym. Del 1.A.B.V.M., 1787.S. 102.

3. Kommersiell ordbok ... S. 369.

4. Ordbok for det russiske akademiet. SPb., 1789.S. 802.

5. I de dager ble angelica eller englegress kalt angelica eller angelica (Angelica archangelica L.). En lett tilgjengelig plante, både vill og i hagen, hadde et sterkt rykte effektivt middel fra mange sykdommer. Derfor er det ikke overraskende at det var involvert i produksjonen av mange alkoholholdige drikker på den tiden. I Europa ble angelica også inkludert i mange oppskrifter for tilberedning av alkoholholdige drikker, som Chartreuse, Benedectin og senere gin.

6. Dekret fra det styrende senatet i 1758, 13. august dager.

7. Kommersiell ordbok ... s. 369.

8. Kommersiell ordbok ... s. 380.

9. Commerce Collegium, fra ham. Kommerz ("handel") - en sentral statlig institusjon opprettet av Peter I for å beskytte handel i 1712. Den sluttet å eksistere som en statlig struktur i 1823.

10. Dekret fra det styrende senatet av 1724 februar 11 dager.

11. Dekret fra det styrende senatet av 1723 april 13 dager.

12. Efimok - Russisk navn Vesteuropeisk sølvthaler. I løpet av denne perioden ble tollavgifter i Russland bare akseptert av thalers.

13. Anker er et volummål på 1700-tallet for alkoholholdige drikker og oljer. I Russland var det lik 3 bøtter (36,89 l).

14. Dekret fra det styrende senatet av 1727 juni 7 dager.

15. Chulkov M. Historisk beskrivelse av russisk handel ... Vol. IV, bok. IV. S. 666 - 667.

16. Dekret av Catherine II av 1766 desember 28 dager.

17. Gmelin S.G. Reis over Russland for å utforske de tre naturrikene. Del 2. Reis fra Cherkassk til Astrakhan og bo i denne byen: fra begynnelsen av august 1769 til den femte juni 1770. 1777. S. 233-234.

18. I datidens dokumenter er begrepet «engelsk excaba vodka» gjentatte ganger påtruffet. For eksempel, "Og andre vodkaer, som det er skrevet om i samme innlevering fra Commerce Collegium, nemlig Aglinskaya Excaba ...". Forfatteren vil være takknemlig for alle som kan avklare dette begrepet.

19. Kommersiell ordbok ... S. 374.

20. Kommersiell ordbok ... s. 381.

22. Kommersiell ordbok ... s. 380.

23. Kommerskollegiets kjennelse av 1726 september 19 dager.

24. Kommersiell ordbok, ... S. 369.

25. Bondarenko LB Fra historien om russisk alkoholmåling // Spørsmål om naturvitenskapens og vitenskapens historie. 1999, nr. 2.

26. Kommersiell ordbok, ... S. 369.

27. Shubinsky S.N. Essays fra fortidens liv og hverdag. SPb., T-fia A.S. Suvorin, 1888 .-- S. 27-28.

Når det gjelder Peter den store, det første som kommer til tankene er begrepet «vindu til Europa» som er hamret inn siden skolen. Hæren til den nye modellen, marinen, europeiske klær, tobakk og kaffe - med et ord, en hel bølge av store og små endringer som falt på det "døsige" gamle Russland. Det er logisk å anta at et slikt område som matlaging også har gjennomgått alvorlige endringer - så å si en redesign på europeisk vis.

Denne stereotypen er så seig og sterk at nesten alle gir etter for presset. Og de begynner på fullt alvor å hevde at Peter I var glad i vestlig mat og introduserte tyske og nederlandske retter som stekte pølser, longets og biffer med nesten samme vanvidd som han hogget skjegget av guttene.

Heldigvis er det nok av bevis for å klargjøre bildet. Og det passer ikke inn i det slitte sporet til en så praktisk stereotyp.

Ingen pølser

Faktum er at den nevnte "kjøkkenreformen" burde vært veldig kostbar, siden den innebar en fullstendig endring i russisk livsstil. Og på det mest grunnleggende nivået. Verken en biff eller en langet kan tilberedes i en russisk ovn - for dette trenger du en ovn i nederlandsk stil med en støpejernsovn. I verste fall en peis og et sett med panner. Hva er det, å rive alle russiske ovner og bygge om hus for pølsens skyld?

En utillatelig luksus. Og Peter behandlet slike ting strengt: «Herskeren skulle skille seg fra sine undersåtter, ikke ved eleganse og prakt, men ved å være årvåken å bære statens byrde. Den mest dyktige måten å redusere laster på er å redusere behovene - da må jeg være et eksempel for fagene mine i det."

Og derfor var nesten det eneste området av livet som forble nesten uendret under Peter den store tradisjonell matlaging. I alle fall var det akkurat slik i familien til den første russiske keiseren. Dessuten hadde han selv en svakhet for russisk mat - rikelig, noen ganger kompleks, men kjent og tilgjengelig for alle eller nesten alle fag. Den eneste seriøse reformen innen matlaging som Peter bestemte seg for, var introduksjonen av sjøfisk som torsk og navaga i den brede russiske bruken. Kongen selv var allergisk mot fisk, men han forsto likevel fordelene med dette produktet for sine undersåtter. Og derfor ble det satt inn storskalafiskerier i Arkhangelsk og Kholmogory. Dette fikk for øvrig vidtrekkende konsekvenser for russisk kultur. Det var med konvoien av frossen torsk at en innfødt fra Kholmogory en gang dro til Moskva Mikhailo Lomonosov.

Peter var ikke så mistenksom overfor utenlandske nyheter på den kulinariske sfæren ... Snarere selektivt. Det er en morsom hendelse. Da han kom tilbake fra sin første lange utenlandsreise, koste Peter seg sammen med sin fortrolige Franz Lefort... Og han startet et dykk med den polske ambassadøren: «I Wien, på godt brød og lokale schnitzler og bakhånd, ble jeg feit, men fattige Polen tok alt tilbake». Ambassadøren bemerket fornærmet at han - en innfødt i "fruktbart Polen" - feit, velnært og glad. Som han mottok tsarens irettesettelse: "Ikke der, hjemme, men her, i Moskva, spiste du."

"I den tyske bosetningen - Peter I's avgang fra Lefort-huset", Alexander Benois, 1909

russisk sitron

Dette er en etsende, velrettet bemerkning, men ikke helt rettferdig. Russisk mat, selv i den mest beskjedne versjonen, som Peter foretrakk, var overraskende balansert og førte ikke til overdreven fullstendighet. Her vanlig lunsj keiseren med sin familie, beskrevet av "tsarmekanikeren" Andrey Nartov: «Han hadde et måltid: kjøttpålegg med saltede sitroner og sylteagurk, kokt svinekjøtt og skinke, gelé med pepperrot og hvitløk. Og også forskjellig kålsuppe, grøt, stekt and eller smågris med rømme, biff med syltet eple, rugbrød, sur kål, revet reddik, dampet kålrot."

Om morgenen på tom mage, og deretter før hvert måltid - et glass (143,5 g) anis vodka... Til mat - kvass. En velstående russisk mann spiste på omtrent samme måte. Men mest av alt elsket Peter byggryn... Forresten, med sin lette hånd, er det med henne den russiske soldaten hovedsakelig mater. En annen ting er at for kongen ble bygg tilberedt i melk, og på fastedager - i mandelmelk, noe som ga en direkte ekstraordinær effekt. Det er ikke noe fremmed her. Til og med sitroner, av en eller annen grunn betraktet som " oversjøisk delikatesse", som Russland angivelig ikke var kjent med før Peter, er nevnt i" Domostroy ", som var populær hundre år før keiserens fødsel.

Vannmelon i salt

Men noen ganger forbløffet kongen de rundt seg med sin umådelige appetitt. For eksempel, da Peter ble behandlet på vannet i den belgiske byen Spa, ble han foreskrevet en diett med frukt og grønnsaker. I full overensstemmelse med ordtaket om en dåre som, mens han ber, bryter pannen, spiste den russiske tsaren 6 pund kirsebær og 4 pund fiken i en omgang. Den første russiske keiseren hadde også en svakhet for vannmeloner, både ferske og saltede, og tvang Aleksashka Menshikov til å starte spesielle drivhus i St. Petersburg, hvor dette bæret ble dyrket. Forresten kjente Peter vannmeloner fra barndommen - faren hans, tsar Alexei Mikhailovich, startet den første melonfarmen i byen Chuguev tilbake i 1660.

Hvis vi snakker om de spesifikke forkjærlighetene til Peter, kan vi merke oss hans paniske kjærlighet til ost med lukt. Nærmere bestemt - til Limburgsky. Hollandske skippere, som kjente Peter fra Zaandam-verftene, visste med sikkerhet: hvis du vil oppnå den kongelige tjenesten, ta osten til St. Petersburg.

Imidlertid var det tider da kjærligheten til ost ble til unødvendige utgifter. I samme Holland i 1717 passerte han byen Nimwegen. Og på vertshuset spurte han hva som er enklere og billigere - kokte egg, et stykke ost, øl og brød. Da han neste morgen så regninga til hundre dukater, ble han rasende: «Hva er denne prisen? Eller er ost sjelden her?" Som han fikk et vittig svar på: «Ost er ikke uvanlig. Sjeldne - russiske keisere spør ham."

Foto: Shutterstock.com / Elena Veselova

Ingredienser:

• Perlebygg - 200 g
• Vann - 1 l
• Mandelmelk - 2 kopper
• Smør - 30 g
• Sukker - 3 ss. l.
• Salt - en klype
• Mandelblader, blåbær - til pynt

1. Sorter ut grynene og skyll med vann.

2. Fyll frokostblandingen med vann og la trekke i 10 timer – så koker grøten raskt og viser seg å bli smuldrende.

3. Hell av vannet, skyll frokostblandingen igjen, hell over mandelmelken og sett på fyr.

4. Når frokostblandingen koker, tilsett salt og sukker og kok grøten i 20-30 minutter. Til slutt tilsett smør, og skru av varmen og la det småkoke i 1 time. Dekorere mandelblader og bær.