Teknikker spiller en viktig rolle i utviklingen av forretningskontakter. Det skal bemerkes at hovedinnholdet i resepsjonen ikke er å spise og smake på drikke. Mottakene er av forretningsmessig karakter, de holdes med det formål å utdype og utvide kontakter, skaffe nødvendig informasjon i en uformell setting.

Ved mottakelser er det en gjensidig utveksling av synspunkter og informasjon, og nytten av denne utvekslingen avhenger av hver samtalepartners erfaring og diplomatiske ferdigheter. I resepsjonen må du møte og snakke med mange mennesker som representerer forskjellige samfunnskretser i vertslandet. Dette er en videreføring av serviceaktiviteter. Du må nøye forberede deg til mottakelsen: tenk med hvem og hva du skal snakke om, med hvem du skal møte, hvem du skal introdusere. Du må også være klar til å svare på mulige spørsmål til samtalepartnere som er interessert i å motta informasjon. Internasjonal praksis har etablert typer teknikker, fremstillingsmetoder, etikette som deltakerne i teknikkene følger.

Mottakelser arrangeres i anledning nasjonale helligdager, merkedager for hendelser, til ære for en utenlandsk delegasjon i landet, så vel som i det daglige arbeidet.

Mottakene er delt inn i dag- og kveldsmottak, samt mottakelser med og uten sittende bord.

De viktigste mottakstypene er "Et glass champagne" ("Coupechampagne") eller "Et glass vin" ("Vind`Honneur"), "Frokost" ("Lunsj"), "Lunsj" ("Middag"), "Lunsjbuffé" ("BuffetDinner"), "Middag" ("Jupper"), mottakelser som "a la buffet", "Cocktail", samt små mottakelser - "Kaffe- eller tebord".

Ettermiddagen inkluderer et glass vin eller et glass champagne og frokost. Alle andre mottakelser er kveld. Resepsjoner med sitteplasser ved bordet inkluderer teknikker som "Frokost", "Lunsj" og "Middag".

I følge internasjonal praksis er de mest ærverdige mottakelsestypene "Frokost" og "Lunsj". "Glass Champagne" eller "Glass Wine" starter kl. 12.00 og slutter kl. 13.00. Under en slik mottakelse serveres vanligvis bare champagne, vin, juice. Som en matbit - små kaker, smørbrød, nøtter, etc. Resepsjonen foregår mens du står. Kleskode - uformell dress eller kjole. "Frokost" arrangeres mellom 12 og 15 timer. Den vanligste starttiden for frokost er fra 12.30 til 13.30. frokost varer 1-1,5 timer, hvorav 45-60 minutter gjestene tilbringer ved bordet, og 15-30 minutter-til kaffe (kaffe, te kan serveres ved samme bord eller i stua). Til frokost serveres en eller to kalde snacks, en fisk eller en kjøttrett, dessert.

Under samling av gjester tilbys de en aperitiff. På slutten av frokosten serveres te og kaffe. Cognac og likør tilbys. Kleskode - uformell dress eller kjole, med mindre kleskoden er spesifikt angitt i invitasjonen.

Cocktailmottaket starter mellom 17-18 timer. Opptakets varighet er 2 timer. Resepsjonen foregår mens du står. Invitasjonen angir start- og sluttidspunktet for avtalen (17.00 - 19.00, 18.00 - 20.00). Gjester kan komme og gå når som helst på det angitte tidspunktet. Opphold på opptil 1,5 time regnes som normalt.

De første gjestene samles innen 15 - 30 minutter. Sene ankomster og tidlige avganger (uten god grunn) blir sett på som gjestenes ønske om å markere det anstrengte forholdet til verten.

Ansatte i firmaet bør ikke møte i resepsjonen senere enn ledelsen. Avreisen skjer i motsatt rekkefølge: ledelsen går først, etterfulgt av resten av de ansatte i ansiennderekkefølge.

Verten og vertinnen ved disse mottakelsene står hele tiden ved inngangen, møtes og ser av gjestene. I tillegg introduserer vertinnen de nyankomne for de gjestene de ikke er kjent med. Hvis vertinnen ikke er der, må nykommeren finne henne, si hei til henne før han tar kontakt med gjestene.

Cocktailer serveres i glass. De bæres av servitørene. Noen ganger er det en bar-buffet med alkoholholdige drikker. Canapes med forskjellige saltede oljer, kremer, pates, fisk, kjøtt, fylte egg, minikaker, kjeks, saltede og søte mandler, nøtter, frukt serveres som mellommåltid.

Resepsjonen som "a la buffet" holdes på samme tid som "cocktailen" (17.00 - 19.00 eller 18.00 - 20.00). Den formelle forskjellen ligger i det faktum at i cocktailmottaket serveres det vanligvis flere drinker og færre snacks, mens det ved buffémottak serveres færre drinker og mye mer snacks tilbys.

Etter de kalde forretter, serveres bakt mat (julienne). Du kan også servere pølser, små koteletter. Etter en varm matbit blir gjestene spist dessert - ost og frukt, gelé, iskrem. Kaffe serveres på slutten av resepsjonen. Gjestene serverer seg selv. Servitørene fyller rettene, bytter tallerkener, skjenker drinker og tilfører is.

Når du kommer til en slik mottakelse, må du først og fremst finne eieren og vertinnen, si hei til dem. Det er lov å gå uten å si farvel. Når du forlater resepsjonen, lar du to av kortene dine og din kones kort med brettede hjørner stå i gangen på et spesielt brett.

Uformell kleskode - dress eller kjole, med mindre annet er angitt i invitasjonen.

"Lunsj" er den mest ærverdige mottakelsen. Det starter vanligvis mellom 19.00 og 21.00. Tabeller er plassert i form av bokstaven "P" eller "T". Hedersplasser ved festbordet er organisert "vendt" mot inngangsdørene eller, hvis dette ikke er mulig, til vinduene som vender mot gaten. Bordet er dekorert med blomster og en liten kald matbit med prydgrønnsaker. Valget av kalde forretter er lite - bare en fisk- og kjøttrett og grønnsaksalater. Etter kalde forretter serveres kjøttkraft med krutonger, deretter en hvilken som helst kjøttrett. Det kan være to varme retter, en av dem fisk, som serveres før en varm kjøttrett med grønnsaker tilberedt på forskjellige måter. Lunsjen avsluttes med dessert: gelé, kremer, forskjellige søte retter, bær med fløte. Avslutningsvis serveres te eller kaffe.

De alkoholholdige drikkene er de samme som til frokost. Aperitiffer er tilgjengelig før middag.

En formell mottakelse krever hel kjoleuniform. I dette tilfellet skriver invitasjoner (i nedre venstre hjørne) vanligvis "Whitetie" (hvit slips, som betyr - frakk) eller "Blacktie" (svart slips, dvs. smoking); "Eveningdress" - kveldsklær, som også betyr en frakk. Hvis det er angitt kleskode, er dette obligatorisk. Damer i slike tilfeller bør være i kveldskjoler.

Kvinner bør komme til mottakelser i strenge, kjedelige klær. Til frokost, cocktailer er det vanlig å dukke opp i en kjole av vanlig lengde, en kjole i dress eller dress, en liten lue av filt, silke og annet lignende materiale, og det er ikke nødvendig å ta av hatten under resepsjonen. Det anbefales ikke å komme til avtaler med mye smykker. De er ikke slitt i det hele tatt før 18.00. I løpet av dagen ser smykker eller smykker av halvverdige metaller mer passende ut.

For mottak som starter før kl. 20.00, kan en dame komme i silke, barnehansker med semsket skinn eller skinnveske. Hansker fjernes imidlertid umiddelbart ved ankomst, senest i foajeen, hvor aperitiffen serveres.

Du kan bruke silke, blonder og andre tynne hansker til en kveldskjole, og jo kortere ermer på kjolen, jo lengre bør hanskene være og omvendt.

Noen ganger skriver de på invitasjoner: "kle av" (bokstavelig talt - uten klær). Dette betyr at du må være i en enkel dress.

Seremoniell kjole krever overholdelse av noen generelle regler. En halekåpe er avhengig av: en hvit sløyfe, bundet for hånd (silke eller, bedre, et gjedde slips), en tett stivet smekk, en stand-up krage med brettede hjørner, en hvit gjeddevest (de har også silke, men dette anses ikke som en god form), svarte lakksko. Det er tre knapper på frakkvesten, som alltid må festes. I brystlommen - et hvitt lommetørkle i tilfelle det ikke festes medaljer til brystet. Mansjettknapper skal være beskjedne. Du må ha med deg friske hvite hansker.

En smoking er ledsaget av en tett stivelsesholdig skjorte-front, en stand-up krage med buede hjørner, en svart sløyfe, lakksko og en svart vest. Ingen armbåndsur bæres med en frakk, men bare et lommeur på en kjede.

Lunsjbuffet er en variant av lunsj. Siden denne typen mottakelse har sin opprinnelse i Sverige, kalles den "buffeen". Lunsjbuffé serveres på samme tid som lunsj. Det er lettere å gjennomføre, fordi ikke relatert til plassering av gjester ved bordet. Serverer bordet i form av et pantry, det plasseres mot veggen eller i midten av rommet.

Kalde snacks, kalde sauser, brød, forskjellige salater, kaker, bakverk, brus, juice, mineralvann plasseres på midten av bordet.

Deltakerne i lunsjbuffeen sitter ikke ved et felles bord, men kommer fram til det, tar et serviett med venstre hånd, som de legger på en tallerken med en kniv og gaffel som er plassert på det, og legger deretter mat på tallerken. Med høyre hånd tar de et glass vin, juice eller en annen drink.

Etter å ha fylt tallerkenen, forlater gjestene bordet og blir undersøkt ved små bord. De kan også være plassert på sofaer, i lenestoler, og prøve å sitte sammen med de menneskene du trenger å snakke med.

Viner, cocktailer og andre brennevin vises på buffédiskene og bord med servitører.

Kleskoden er den samme som ved lunsj.

Middagen starter kl. 21.00 og senere. Den skiller seg bare fra "Lunsj" i begynnelsen. I tillegg blir det vanligvis ikke servert suppe til middag.

Kleskoden er angitt i invitasjonen - mørk dress, smoking eller frakk; for kvinner - kveldskjole.

Fkan også arrangere mindre formelle møter - ved te- eller salongbord.

For kaffe inviterer de deg som regel fra 17.00 til 19.00, du kan invitere til te senere - til 20.00.

Små smørbrød, paier, søte og salte kaker, boller, muffins, salte eller søte kaker serveres med kaffe eller te. På bordet kan du legge esker med sjokolade, fløte, is, sitron.

Før kaffe kan du servere en varm forrett eller salat, toast, fylte pannekaker, omeletter, kaker. Det anbefales også å servere juice og mineralvann til salongbordet.

Klesformen er en uformell dress eller kjole.

Typer mottakelser og banketter. En mottakelse er en seremoniell frokost, lunsj eller middag til ære for en tjenestemann eller et arrangement. Mottakene er offisielle. Mottakelser holdes i anledning offisielle besøk av tjenestemenn, representanter for utenlandske og russiske selskaper, ved åpning og avslutning av internasjonale utstillinger, i forbindelse med signering av handelsavtaler og nasjonale helligdager. Mottakene er av forretningsmessig karakter, de holdes med sikte på å utvide og utdype kontakter. For tiden, i internasjonal praksis, er det flere typer offisielle mottakelser, som hver har sin egen etikette, som er obligatorisk for alle deltakerne. Formelle mottakelser er delt inn i dag- og kveldsmottak, samt mottakelser med og uten sittende bord.

• · Ettermiddagsmottakelser er frokost, glass champagne, glass vin, frokost.
• · Kveld - lunsj, lunsjbuffé, middag, a la buffet, cocktail, te, Zhur -fix, Shashlik (BBQ).
• · Sittende mottakelser inkluderer frokost, lunsj og middag.
• · Mottak uten å sitte ved bordet inkluderer Buffet, Cocktail, Zhur fix, Grill.

En mottakelse til ære for eller med deltagelse av utenlandske representanter kalles diplomatisk. Internasjonal praksis har etablert hvilke typer diplomatiske mottakelser, fremstillingsmetoder, etikette som deltakerne i mottakene må observere. Diplomatisk protokoll er et sett med allment aksepterte regler, tradisjoner og konvensjoner fulgt av regjeringer, utenriksbyråer, diplomatiske oppdrag og tjenestemenn i internasjonal kommunikasjon. I Russland ble protokollens regler systematisert og formalisert i loven i 1774, da "Seremonien for utenlandske ambassadører ved Imperial All-Russian Court" ble godkjent. I 1827. disse normene ble supplert og godkjent som "Normene for den russiske diplomatiske protokollen".

Hoveddokumentet som definerer normene for internasjonale kontakter er for tiden Wien -konvensjonen om diplomatiske forbindelser. I samsvar med dette dokumentet utvikles lover og forskrifter innen utenrikspolitikk. På samme tid foretar hvert land sine grunnleggende regler i protokollen sine egne endringer og tillegg til dem, med tanke på nasjonale egenskaper og skikker. I motsetning til formelle mottakelser er banketter uformelle. De arrangeres i anledning møte med venner, familiefester, bryllup og andre tradisjonelle høytider.

Ettermiddag diplomatiske mottakelser. Resepsjon En frokost serveres vanligvis under offisielle besøk i utlandet for å møte forretningsfolk i vertslandet. En frokost serveres vanligvis mellom 8.00 og 08.30 og varer ikke mer enn en time. Et begrenset antall gjester inviteres til Working Breakfast. Ingen skåler og spesielle opptredener gis. Mottakelser Glass champagne og glass vin holdes i anledning en nasjonal helligdag, til ære for ankomsten av en utenlandsk delegasjon, avreise av en ambassadør, etc.

Mottakene begynner klokken 12, slutter klokken 13 og utføres stående. Under glasset med champagne mottas gjestene champagne, juice, ristede nøtter, små kaker, sjokolade. I resepsjonen tilbys et glass vin vin, juice, mineralvann, smørbrød, tarteletter med fyll. Disse typer teknikker er praktiske fordi de tar lite tid og ikke krever kompleks forberedelse. Resepsjon Frokost arrangeres mellom 12 og 15 timer. Frokosten varer vanligvis en og en halv time, hvorav 45-60 minutter tilbringer ved bordet, og 15-30 minutter for kaffe eller te (kaffe, te kan serveres etter det samme bord eller i stuen). En eller to kalde forretter, en varm fisk- eller kjøttrett og dessert serveres til frokost. Frokost kan serveres med en varm forrett eller et første kurs. Før frokost tilbys gjestene en aperitiff. På slutten av frokosten serveres te, kaffe, ledsaget av brennevin eller konjakk. I internasjonal protokollpraksis er det generelt akseptert at mottakelser på dagtid er mindre høytidelige enn kvelden, derfor er kleskode for gjester en uformell dress eller kjole, med mindre klesformen er spesifikt angitt i invitasjonen.

Kvelds diplomatiske mottakelser. Resepsjonen Cocktailen begynner mellom 17 og 18 timer. Resepsjonen varer i 2 timer. Resepsjonen foregår mens du står. Tidspunktet for begynnelsen og slutten av resepsjonen er angitt på invitasjonen (17.00-19.00, 18.00-20.00). Gjester kan komme og gå når som helst på det angitte tidspunktet. Under resepsjonen serverer servitørene drikke som er hellet i glassene på brett. Noen ganger organiserer de en bardisk med alkoholholdige drikker. Canapes med ost eller skinke mousse, pates, gastronomiske fisk og kjøttprodukter, volovanovs eller kurver med forskjellige fyllinger, kjeks, salte og søte mandler, frukt serveres som en forrett. Små kaker, kjeks, kaffe, te serveres også. A la buffémottaket holdes på samme tid som cocktailmottaket (17.00-19.00 eller 18.00-20.00).

Resepsjonen utføres mens du står. Hallen er utstyrt med buffébord med en rekke snacks og bardisker med alkoholholdige og alkoholfrie drinker. Kalde forretter legges på retter skåret i små porsjoner "til en gaffel". Varme forretter serveres i kokemaskiner, chill -former, på metallretter (ørnefisk, babypølser, kebab, små koteletter). Etter varme snacks tilbys gjestene en dessert (iskrem, gelé, ost med frukt, etc.), og kaffe serveres på slutten av resepsjonen. Gjestene serverer seg selv. Uformell kleskode - dress eller kjole, med mindre annet er angitt i invitasjonen. Lunsj er den mest ærverdige mottakelsen. Det starter vanligvis mellom 19.00 og 21.00. Varighet 1,5-2 timer, inkludert 1 time ved bordet, resten av tiden i stua. Menyen inneholder 3-4 kalde forretter, første rett, 1-2 andre retter, dessert. Etter middagen serveres kaffe eller te i et annet rom (stue).

Som alkoholholdige drikker tilbys gjestene bordviner, til dessert - champagne, til kaffe eller te - konjakk, likør. All mat og drikke serveres av servitørene. En aperitiff tilbys før middag. Kleskoden i resepsjonen er seremoniell. På invitasjonene (i nedre venstre hjørne) angir du "Hvitt slips" - et hvitt slips, som betyr en frakk, "kveldskjole" eller - kveldsklær, som også betyr en frakk; Svart slips er et svart slips, som betyr en smoking. Damer i slike tilfeller bør være i kveldskjoler.

Resepsjon Buffet lunsj - en slags lunsj. Organisasjonen er enklere, siden den ikke er relatert til plassering av gjester ved bordet. Denne typen mottakelse ligner på buffeen. Lunsjbuffé serveres på samme tid som lunsj. Bordet er plassert mot veggen eller midt i gangen, dekket med en duk nesten til gulvet. Kalde forretter, sauser, forskjellige salater, bakevarer, brus er plassert midt på bordet. På bordene er det plassert snackplater i stabler, snackbestikk, glass, servietter. Deltakeren på lunsjbuffeen går til bordet, tar en matbit, legger snacks på den, setter en matbit. Med høyre hånd tar gjesten et glass vin eller juice, forlater bordet og setter seg ved et av de små bordene. Vin og andre alkoholholdige drikkevarer vises i baren. Resepsjonsmiddagen starter kl. 21.00 og senere. Det skiller seg fra lunsj ved begynnelsen og fraværet av det første kurset i menyen. Servitører serverer gjester med kalde og varme snacks, andre varme retter, desserter, brus og alkoholholdige drikker, kaffe eller te i stuen eller stuen. Kleskoden er angitt i invitasjonen - mørk dress, smoking eller frakk; for kvinner - kveldskjole. Te -mottakelse er vanligvis organisert for kvinner fra 17.00 til 19.00. Antall gjester er ikke mer enn 10 personer, som sitter ved flere runde eller ovale bord dekket med fargede duker og servietter i delikate farger. Te serveres med små smørbrød, paier med søtt fyll, kaker, muffins, bakverk, kaker, sjokolade, frukt, sitron. Kaffe kan serveres på forespørsel.

Kleskode - uformell dress eller kjole. Mottakelsen av Zhur fix (fra fransk - en viss tid) arrangeres av kona til utenriksministeren eller et annet regjeringsmedlem eller kona til ambassadøren en gang i uken samme dag og time hele høsten - vinter sesong. Invitasjoner til slike mottakelser (onsdager, torsdager eller fredager) sendes ut en gang i begynnelsen av høstsesongen og er gyldige til slutten av vintersesongen, noen ganger til begynnelsen av sommeren, med mindre det er et spesielt varsel om en pause. Når det gjelder tid, mat og klesform, skiller denne teknikken seg ikke fra te. Noen ganger har denne teknikken karakteren av en litterær eller musikalsk kveld.

Menn kan også bli invitert til mottak av Zhur fix. Shish kebab (BBQ) er en uformell og favoritt type sommermottak for diplomater. Det er en utendørs mottakelse i hagen på landet. Gjester med familier kan delta i denne resepsjonen. Eieren av huset utfører et ritual knyttet til å lage en bål, tilberede kjøtt og lage en grill. På dette tidspunktet tilbys gjestene drinker (øl, vin, mineralvann, etc.), saltkaker, nøtter, naturlige grønnsaker. Ulike typer sauser serveres med kebab: tomat, ketchup, nasharabi, etc., til dessert - frukt. Kleskoden for grillen er sport. Antall inviterte er vanligvis lite. Resepsjon Et glass vin med ost er et veldig populært bord i det siste.

Organiseringen av en slik mottakelse er relativt enkel og lar eieren være kreativ i utvalget av forskjellige viner og oster. Når du organiserer denne mottakelsen, er bordet plassert i senteret eller mot veggen. For å dekorere bordet er det bedre å bruke rutete duker og servietter, mørke og lyse treplater. Bordet kan dekoreres i landlig stil (rustikke redskaper) eller i en utsøkt sofistikert stil med hvite blonduker og bohemisk glass. Osten legges på spesielle ostebrett i store biter. En ostekniv plasseres ved siden av hvert stykke ost. Osten skal ha romtemperatur. Ved siden av er knekkebrød, smør, frisk og tørr frukt, nøtter, oliven, naturlige grønnsaker, persilleblader, salat, dill. Under inntaket kan du foretrekke hard ost - emmental, cheddar; myk - Camembert, mozzarella, halvmyk - Eden, Roquefort; enzymløs - ricotta, Edyghe. Ostene legges separat på ostebrettene. For oster uten enzym kan du servere en blanding av salat og nøttesmør, dryss dem med basilikum, hakkede oliven og tomater. Salatskåler med oliven, agurker, grønne løk legges på bordet. Frukt plasseres ved siden av osten som de er beregnet på: epler, appelsiner - med harde oster; plommer, fersken, aprikoser - myke. Du kan anbefale bordtørre rødviner med oster - Bordeaux, Beaujolais, Mukuzani, Merlot, Saperavi, Teliani.

sortiment service restaurant service

1. Arbeidsfrokost: fra kl. 8.15-9.00. Varighet - fra 30 minutter til 1 time.

Klær er en uformell forretningsdrakt. Målet er å løse grunnleggende problemer på de skisserte kontraktene, transaksjonene, etc. samtidig med frokosten - av årsaker til å spare tid.

En fungerende frokost er tilrådelig hvis antall deltakere er lite - ikke mer enn fem personer.

Alkoholholdige drikker serveres ikke, menyen er begrenset, og ektefeller til forretningsmenn er ikke invitert.

2. Frokost: begynnelse - 12.00-12.30. Varighet - 1-1,5 timer. Klærne er business casual. Meny: kalde forretter, en eller to varme retter, dessert, kaffe. Drikke - tørre viner, champagne. Forretningsmanns ektefeller er ikke invitert (men det kan være et unntak).

Generelt er mottakene på ettermiddagen mindre formelle og mer forretningsmessige enn kveldsmottakelser.

Kveldsmottakelser

3. Cocktail, et glass champagne - en liten mottakelse (1,5-2 timer) finner som regel sted mens du står. Drikkevarer, som varme og kalde snacks, serveres av servitørene. Noen ganger suppleres denne typen tjenester med flere buffeer, hvor drinker tilbys til de som ønsker det. Starten på resepsjonen er omtrent klokken 17.

4. "A la fourchette" ("a la fourchette" - fransk - gaffel: siden "a" er en instrumental preposisjon, og "lafourchette" er en gaffel). Varigheten er den samme som for cocktail-mottakelsen. Starttiden er også omtrent 17 timer.

Denne resepsjonen utføres stående, men det er følgende forskjell: i resepsjonen dekkes "a la buffet" -bord med forretter, varme retter, samt retter og bestikk. Gjestene legger selv de ønskede rettene på tallerkenene. Imidlertid antyder navnet på teknikken at på bordene er det bare de rettene som kan spises uten å bruke en kniv, stående, dvs. å holde en tallerken i venstre hånd og en gaffel i høyre.

Klær ved mottakelser som "cocktail", et glass champagne og "a la buffet" - en normal drakt, men med en mørkere farge er kvinnedrakter mer elegante, mindre strenge krav til smykker.

5. Lunsjbuffé - en resepsjon, hvor begynnelsen er planlagt til omtrent 18-20 timer. Den grunnleggende forskjellen fra mottakelsene "cocktail" og "a la buffet", bortsett fra starttid og varighet (2,5-3 timer), er at selv om rettene og bestikkene er på et stort bord, som spiller rollen som en buffet , denne teknikken fungerer ikke. stående og sittende. Bord blir satt opp i gangen, og gjestene, som velger sine egne snacks, setter seg ved bordene. Siden det i dette tilfellet ville være upraktisk å sette seg ned ved et langbord (tallerkener er i hendene på gjestene, forskjellige tider for å ta plass ved bordet), er bordene plassert på en slik måte at hver og en har plass til fire 6 personer.

Selv om dette er en kveldsmottakelse, er en smoking og kveldskjole ikke nødvendig, siden resepsjonen er selvbetjent, vil en gjest i en kveldskjole føle seg ubehagelig å gå med en tallerken rundt i gangen på jakt etter et sted.

6. Lunsj er den mest høytidelige formen for mottakelse. Vær oppmerksom på at noen av de mest respekterte gjestene, for eksempel toppansvarlige i selskapet, kan bli invitert til middag med ektefellene (ektefeller er ikke invitert til alle andre former for forretningsmottak som er nevnt ovenfor).

Mottak på dagtid

"Et glass champagne"

Det starter vanligvis klokken 12 og varer omtrent en time. I resepsjonen, i tillegg til champagne, kan gjestene bli tilbudt andre drinker (vin, juice, mineralvann). Som en matbit - små kaker, smørbrød, nøtter, etc. Servitører serverer drikke og snacks. Resepsjonen foregår mens du står. Kleskoden er en uformell dress eller kjole. Fra organisasjonssynspunktet er dette den enkleste formen for mottak, som ikke krever kompleks og langvarig forberedelse.

"Glass vin"

Det er en lignende type mottakelse. Navnet i dette tilfellet understreker mottakets art.

"Frokost"

Oppgjør mellom klokken 12 og 15. Frokosten starter vanligvis kl. 12.30-13.00. Frokosten varer vanligvis en og en halv time, hvorav omtrent en time - ved bordet og cirka 15-30 minutter - for kaffe, te (kaffe, te kan serveres ved samme bord eller i stua). Frokostmenyen er tatt med hensyn til nasjonale tradisjoner. Menyen kan inneholde en eller to kalde forretter, en fisk- eller kjøttrett og en dessert. Servering av et første kurs og / eller en varm matbit til frokost er ikke utelukket.

Under samling av gjester tilbys de en aperitiff (juice). Under frokosten er det mulig å servere tørre druer, og til slutt - champagne, kaffe, te. Mineralvann, juice serveres under hele frokosten.

Gjester kommer vanligvis til frokost i uformelle klær, med mindre kleskoden er spesifikt angitt i invitasjonen.

Kveldsmottakelser

"Cocktail"

Den starter mellom 17.00 og 18.00 og varer i omtrent to timer. Resepsjonen foregår mens du står. Invitasjonen angir mottakets start- og sluttid (17.00-19.00, 18.00-20.00). Ankomster og avganger er mulig når som helst på det angitte tidspunktet. Det anses som normalt å bo i resepsjonen i opptil 1,5 timer. De første gjestene samles innen 15-30 minutter. Å komme til en mottakelse i begynnelsen og forlate på slutten anses å være et uttrykk for spesiell respekt for eierne. Sene ankomster og tidlige avganger (uten god grunn) blir sett på som en demonstrasjon av et anstrengt forhold mellom gjesten og verten. Ved ankomst til mottak av ansatte ved representasjonskontorer anses firmaer som er senere enn deres ledelse som et grovt brudd på etiketten. Gjestenes avgang skjer i motsatt rekkefølge: de første som forlater resepsjonen er lederne av de inviterte firmaene, etterfulgt av resten av de ansatte i organisasjonene (etter ansiennitet).

Under resepsjonen serverer servitører drikke og kalde snacks (i form av kanapeer - små smørbrød). Noen ganger arrangeres en buffébar, hvor servitører tilbyr alkoholholdige drikker til de som ønsker det. Canapes med forskjellige saltede oljer, kremer, pates, fisk, kjøtt serveres som en matbit; salte minikaker, kaker; fylte egg, saltede og søte mandler, nøtter, frukt; søte kjeks, minikaker med fløte, kremfløte, gelé.

Cocktailbordet skiller seg fra andre bord ved at det ikke er noen tallerkener eller gafler på det, det er bare tre- eller plastpinner, mini-gafler. Etter en gangs bruk blir de fjernet.

Mottakstype "A La Furshet" holdt på samme timer som "Cocktail"... Den formelle forskjellen mellom denne typen mottakelser er den i resepsjonen "Cocktail" vanligvis serveres flere drinker og færre snacks, og ved buffémottakelser er det like mange drinker og mye mer snacks. Buffetresepsjonen kan inkludere forrettsbord, inkludert varme måltider. Imidlertid har praksis de siste årene fulgt veien for å kombinere disse teknikkene. Etter kalde forretter serveres bakt mat (julienne), varme pølser, små koteletter. Etter en varm matbit blir gjestene spist dessert - ost og frukt, gelé, iskrem. Kaffe serveres på slutten av resepsjonen. Buffemottaket holdes mens du står. Med dette i bakhodet, bør bordet være litt høyere enn vanlig, slik at du kan spise mens du står. I et stort rom kan du dekke flere buffébord (hver for 6-8 personer).

Bordet er dekket med en duk nesten til gulvet (5-10 cm fra gulvet). Briller og glass for brus og alkoholholdige drikker plasseres i rader eller trekanter. Plasser den tilsvarende flasken i midten av trekanten. Tallerkener er stablet i endene av bordet. En kald forrett er plassert på midten av bordet. Kantene på bordet er frie slik at gjestene kan legge tallerkenene der. Gjestene serverer seg selv: de kommer til bordene, henter snacks og drar, og gir muligheten til å komme til andre tilstedeværende. Servitørene ved bordet skifter bare tallerkener, fyller på tallerkener, skjenker drikke og tilfører is.

Kleskoden er uformell. Høytideligheten i resepsjonen kan understrekes ved å spesifisere en spesiell form for klær i invitasjonen.

Hvis mottakelsen arrangeres i anledning en nasjonal helligdag eller til ære for en fornem gjest, kan det arrangeres en liten konsert eller filmvisning på slutten av resepsjonen.

"Middag"- den mest ærverdige mottakelsen.

Det starter vanligvis 19.00-20.30, men senest 21 timer.

En formell mottakelse krever hel kjoleuniform. Ofte innebærer middag en spesiell form for klær (en smoking eller en frakk - for en mann og for en kvinne - en kveldskjole), som er spesielt angitt på invitasjonene. I nedre venstre hjørne skrives vanligvis invitasjoner:

• - "Hvitt slips" (hvitt slips, som betyr - frakk) eller
• - "Svart slips" (svart slips, som betyr - en smoking) eller
• - "Aftenkjole" (kveldskjole, dvs. halekåpe).

Hvis det er angitt kleskode, er dette obligatorisk. Damer i slike tilfeller bør være i kveldskjoler, selv om dette ikke er navngitt direkte i invitasjonen. Kvinner bør komme til mottakelser i strenge, kjedelige klær. Til frokost, cocktailer er det vanlig å dukke opp i en kjole av vanlig lengde, en dress eller dress, en liten lue av filt, silke og annet lignende materiale, og det er ikke nødvendig å ta av hatten under resepsjonen. Det anbefales ikke å komme til mottakelser med mye smykker. De er ikke slitt i det hele tatt før 18.00. I løpet av dagen ser smykker eller smykker av halvverdige metaller mer passende ut.

For mottak som starter før kl. 20.00, kan en dame komme i silke, barnehansker med semsket skinn eller skinnveske. Hansker fjernes imidlertid umiddelbart ved ankomst (senest i lobbyen). Du kan bruke silke, blonder og andre tynne hansker til en kveldskjole, og jo kortere kjolen er, jo lengre bør hanskene være, og omvendt.

Britene skriver noen ganger på invitasjonene sine: "kle av" (bokstavelig betydning - uten klær). Dette betyr at du må være i en enkel dress.

En halekåpe er avhengig av: en hvit sløyfe, bundet for hånd (silke eller pique), en tett stivet smekk, en stand-up krage med brettede hjørner, en hvit gjeddevest (de bruker også silke, men dette anses ikke bra form), svarte lakksko. Det er tre knapper på frakkvesten, som alltid bør være knappet. I brystlommen er det et hvitt lommetørkle. Mansjettknapper bør holdes beskjedne. Friske hvite hansker er et must. Armbåndsur er ekskludert. Bare lomme på en kjede. I motsetning til en frakk er det nødvendig med en svart sløyfe og en svart vest for en smoking. Middagsbordene er dekket med hvite duker. Hvite servietter, stivede, de legges på brødfat. Tabeller er plassert i form av bokstaven "P" eller "T". Hederssteder ved det seremonielle bordet er "vendt" mot inngangsdørene eller vinduene som vender mot gaten.

Lunsjmenyen, i samsvar med nasjonale tradisjoner, inneholder bare en fisk- og kjøttrett og grønnsaksalater. Etter kalde forretter serveres kjøttkraft med krutonger, deretter en hvilken som helst kjøttrett. Det serveres to varme retter: en fisk og et kjøtt. En varm fiskerett serveres før en varm kjøttrett med grønnsaker tilberedt på forskjellige måter. Servering av drikke er det samme som til frokost. Lunsj varer vanligvis to til tre timer eller enda lenger. Lunsjen avsluttes med dessert. Før du serverer desserten, fjernes fatene og bestikkene som var beregnet på forrige måltid.

Til dessert kan du servere gelé, kremer, forskjellige søte retter, bær med krem. Søtsaker kan serveres i en felles rett. Samtidig serveres bordet med passende retter og dessert eller teskjeer. Søte porsjoner plasseres foran gjesten på høyre side.

Etter bordet, hvor gjestene sitter i omtrent en time, går alle til salongene for en samtale; kaffe og te serveres her. I noen tilfeller kan kaffe og te serveres ved spisebordet. De alkoholholdige drikkene er de samme som til frokost. Aperitiffer tilbys før middag.

"Middag"

starter klokken 21 og senere. Det skiller seg bare fra lunsj i starttiden. I tillegg blir det vanligvis ikke servert suppe til middag. Kleskoden er angitt i invitasjonen - mørk dress, smoking eller frakk; for kvinner - en kveldskjole. I noen land, ved spesielle anledninger i forbindelse med besøk av et statsoverhode eller en delegasjon ledet av en statsmann på høyeste nivå, arrangeres to mottakelser på rad: umiddelbart etter middagen, en cocktail resepsjonen holdes for fremtredende gjester eller "a la buffet".

"Lunsjbuffé"

forutsetter gratis sitteplasser ved små bord for fire til seks personer. I tillegg til bufféresepsjonen dekkes det bord med snacks, buffeer med drikkevarer. Gjestene samler snacks og setter seg etter eget skjønn ved et av de små bordene. Denne typen mottakelse arrangeres ofte etter en konsert, se på film eller i en pause fra en dansekveld. I tropiske land holdes denne typen mottakelse ofte utendørs - på verandaen eller i hagen. Lunsjbuffeen er mindre formell enn lunsj.

Kveldsmottakelser inkluderer også "Te"- møter i en mindre formell setting - ved te- eller salongbord. Kleskode - uformell dress eller kjole. Slike små mottakelser holdes i internasjonal kommunikasjon, ikke bare blant forretningsfolk, men også på høyeste nivå. For kaffe inviterer de deg som regel fra 17.00 til 19.00, du kan invitere til te senere - til 20.00.

Tradisjonen med å drikke te på dette tidspunktet eksisterer ikke bare i vårt land, britene er også tro mot sin tradisjon med å drikke te på fem timer. Samtidig tilbys gjesten egentlig bare en kopp te (indisk - med melk, kinesisk - med sitron) Forresten, melk helles aldri i en tom kopp, men bare i en kopp fylt med te.

Serveres med søtsaker, kjeks, frukt, drikke, små dekorative smørbrød (paier), paier, søte og salte kaker, boller, muffins, salte eller søte kaker. På bordet kan du legge esker med sjokolade, fløte eller iskrem, sitron. Te med syltetøy drikkes bare i Russland.

For "te" dekkes et eller flere bord, med tanke på antall gjester. Fargede duker og fargede håndlagde servietter velges til et kaffe- eller tebord. Bordet kan også dekkes med fargede vevde servietter. Deretter er midten av bordet dekket med en smal sti, hvor tallerkener med smørbrød, bakverk og frukt er plassert. Rettene til hver gjest legges på små vevde servietter.

Bordet serveres som følger: en kopp legges på en tallerken og en te (eller kaffe) skje plasseres, til venstre for den er en liten tallerken for godbiter og en liten kniv, hvis det tilbys stekte brødskiver eller rundstykker , som smør, syltetøy smøres på eller et stykke ost legges på ... Kniven er plassert til høyre for platen, bladet til platen, til venstre for den er en liten serviett. Krem, sukker, tekanne eller kaffekanne legges vanligvis på bordet.

Tallerkenen holdes i venstre hånd, og koppen bringes til munnen med høyre. Det er ikke vanlig å be om en annen kopp før andre har mottatt den første. Etter at du har rørt sukker i kaffe eller te eller ferdig dessert, fjern skjeen fra koppen eller vasen og legg den på en tallerken ved siden av. Det regnes som et tegn på dårlig smak hvis gjesten legger igjen en teskje i et glass eller en kopp.

Før kaffe kan du servere en varm forrett eller salat. Salater serveres i glass eller glass på bena. Det anbefales også å servere juice og mineralvann til salongbordet. Glass for mineralvann serveres ikke for hver gjest individuelt, men plasseres i grupper ett eller flere steder. En korketrekker legges på bordet. Kaffe- og tebordet serveres med toast, stekt i en brødrister, i tillegg til forskjellige kaker, fylte pannekaker, omeletter.

Avsnitt 43. Typer mottakelser

I den russiske protokollen, slik det er tilfelle i andre land, mottak er delt inn på dag- og kveldsmottak, med eller uten bordplasser.

Dagsmottak inkluderer et glass champagne, et glass vin og frokost.

"Et glass champagne" som en type mottakelse er ganske utbredt i diplomatisk praksis. Det starter vanligvis klokken 12 og slutter klokken 13. Det arrangeres i forbindelse med en nasjonal helligdag, til ære for delegasjonen, i anledning ambassadørens presentasjon av legitimasjon, hans siste avgang, åpning av en utstilling, festival, etc. Under en slik mottakelse vil det bli servert champagne, men vin, juice og andre drinker kan serveres. Servering av forretten er valgfritt, men ikke en feil. Denne typen mottakelse er veldig praktisk, da det tar mindre tid for implementeringen og forberedelsen. Men det er også mindre ærefullt enn andre typer mottakelser. Resepsjonen foregår mens du står. Klær - casual dress.

Metoden er lik "glass vin".

Frokost lunsj) finner sted mellom klokken 12 og 15. Den optimale starttiden er 12.30 eller 13.00. Det er ikke tilrådelig å planlegge frokost på et senere tidspunkt, og det godtas ikke, siden gapet mellom morgen og ettermiddag (andre) frokost vil være for stort. Menyen er laget med tanke på tradisjoner og skikker som eksisterer i landet og består av en eller to kalde forretter, en varm fiskerett, en varm kjøttrett og en dessert. I noen land er frokostmenyen begrenset til en forrett, en varm rett (for det meste kjøtt) og dessert. Det er ikke ekskludert, spesielt i henhold til russisk tradisjon, og serverer det første kurset og (eller) varm forrett. Før frokost serveres en aperitiff: vodka, whisky, tørr vin. Etter frokost tilbys kaffe eller te.

For kalde forretter tilbys gjestene ulv eller likører (kjølt), til en fiskerett - tørr hvitvin (kjølt), til kjøttretter - tørr rødvin (romtemperatur), til dessert - champagne (kjølt), til kaffe - konjakk eller likør. Mineralvann og juice serveres under frokosten.

Etter at alle gjestene har spist, er verten og vertinnen de første til å reise seg fra bordet og tilby å flytte til et annet rom hvor det serveres kaffe eller te. Varigheten av frokosten er 1-1,5 timer (ca. 45-60 minutter ved bordet og 15-30 minutter for kaffe eller te). Initiativet til å forlate frokost er for hovedgjesten. Gjestens kleskode til frokost er en uformell drakt, med mindre dette problemet er spesifikt angitt i invitasjonen.

I russisk protokollpraksis er frokost en av de vanligste typene diplomatiske teknikker. Det arrangeres i anledning ankomst og avreise av ambassadører, jubileum for traktater og jubileer, til ære for ankomsten av fremtredende gjester, og også med jevne mellomrom for å opprettholde kontakter mellom det russiske utenriksdepartementet og utenlandske diplomatiske oppdrag i Moskva.

Kveldsmottakelser er også av flere typer.

Mottakstype "Cocktail" starter mellom 17-18 timer; varigheten er 2 timer; passerer mens du står. Invitasjonen angir mottakets start- og sluttid (17.00-19.00, 18.00-20.00). Gjester kan komme og gå når som helst på det angitte tidspunktet. Det anses som normalt å bo i resepsjonen i opptil 1,5 timer. De første gjestene samles innen 15-30 minutter. Å komme til en avtale i tide og gå på slutten anses å være et uttrykk for spesiell respekt for eierne. Sene ankomster og tidlige avganger (uten god grunn) kan tolkes som en intensjon om bevisst å understreke et anspent forhold til verten.

Et grovt brudd på etiketten anses å være ankomst til mottak av diplomater, ansatte ved misjoner, firmaer, etc. senere enn hans ledelse. Gjestenes avgang skjer i motsatt rekkefølge: De første som forlater er ledelsen av diplomatiske oppdrag, firmaer, etc., etterfulgt av resten av de ansatte i disse organisasjonene etter ansiennitet.

Eieren og vertinnen, som står ved inngangen, møtes og ser av gjestene.

Hvis resepsjonen er tilrettelagt for en begrenset krets av gjester, er vertinnen og eieren mindre forbundet; de møter ikke bare og ser av gjester, men kan bruke mesteparten av tiden på å snakke med gjester. Cocktailer serveres i glass. Disse og andre (valgfrie) drinker serveres av servitørene. Noen ganger er det en bar-buffet med alkoholholdige drikker. På cocktailbordet er det som regel ingen tallerkener eller gafler, det er bare tre- eller plastpinner (fjernet etter en gangs bruk). Det kan være mini -gafler, ved hjelp av hvilke de tar små snack -smørbrød - kanapeer (og frukt fra cocktailen).

Canapes med kremer, pates, fisk, kjøtt serveres som en matbit; salte minikaker, kaker.

Det er også mulig å servere noen varme retter (julienne, små pølser, etc.) som du heller ikke trenger kniver til.

Hovedforskjellen mellom resepsjonen "a la buffet" i det faktum at det vil bli servert flere drinker og snacks (i praksis kombineres begge typer mottakelser, og forskjellen mellom dem blir gradvis slettet), og all mat, inkludert varme retter, legges på bordene og gjester tjene som regel seg selv.

Bord dekket med en duk (nesten til gulvet) bør være litt høyere enn det vanlige nivået, slik at det er praktisk å spise mens du står. De er plassert langs veggene med små hull for betjentene, og midten av gangen er helt tilgjengelig for gjestene. Briller, kopper og glass vises i rader eller trekanter.

Når du kommer til mottakelser som "cocktail" og "a la buffet", må du først og fremst finne eieren og vertinnen (en stund, som regel, før de mottar hovedgjesten, står de ved inngangen), og sier hei til uttrykk din holdning til arrangementet i den anledning resepsjonen arrangeres. Noen ganger, for å understreke den spesielle høytiden i resepsjonen, kan det serveres champagne, is og kaffe på slutten av den. Hvis resepsjonen er dedikert til en nasjonal helligdag eller en fremtredende gjest, arrangeres noen ganger en liten konsert eller filmvisning på slutten. Kleskode - casual; mottakelsens høytidelighet kan imidlertid understrekes ved å angi i invitasjonen til spesielle klær (smoking, etc.).

Lunsj regnes som den mest ærverdige mottakelsen. Vanlig starttid er 20, 20.30 eller 21 timer; det er ikke et brudd på protokollen å invitere til middag og kl. 19.30. Menyen, avhengig av lokale tradisjoner - en eller to kalde forretter, suppe, en varm fiskerett, en varm kjøttrett, dessert. Etter middagen serveres kaffe eller te i stua. Vinene er de samme som til frokost. Før middag tilbys gjestene en aperitiff: vodka, whisky, gin, vin, juice. Lunsj varer vanligvis 2-3 timer (noen ganger lengre), mens ved bordet - omtrent en time, resten av tiden - i stua. Kleskode - mørk dress, smoking eller frakk, avhengig av den spesifikke saken og instruksjonene i invitasjonen; for kvinner - kveldskjole.

Seremoniell kjole krever overholdelse av noen generelle regler. Tailcoat er avhengig av: en hvit sløyfe, en stivet skjortefront, en krage med krøllete hjørner, en hvit gjeddevest, svarte lakksko. Det er tre knapper på frakkvesten, som alltid bør være knappet. I brystlommen - et hvitt lommetørkle i tilfelle det ikke festes medaljer til brystet. Ingen armbåndsur bæres med en frakk (bare lommeur på en kjede).

For en smoking, en tett stivelsesholdig skjortefront, en stand-up krage med krøllete hjørner, en svart sløyfe, lakksko og en svart vest skal.

Ved noen offisielle anledninger (i dag er det ganske sjeldent), blir det holdt en cocktail eller a la buffet -mottakelse umiddelbart etter middagen. Gjestene som deltar på middagen, på slutten av den, går til resepsjonen, som gjestene allerede har samlet seg til. En slik kombinasjon av to mottakelser er hovedsakelig organisert i forbindelse med oppholdet i landet til en utenlandsk statsmann med den høyeste stillingen eller en utenlandsk delegasjon ledet av en slik person, til hvis middag en middag vil bli gitt. Kleskoden er den samme som til middag.

Lunsjbuffé Det skiller seg fra en vanlig lunsj med følgende funksjoner: gjestene sitter ved separate bord for 5-6 personer, forfriskninger-på prinsippet om selvbetjening. Gjestene tar selv maten, som står på et eget bord. Denne typen mottakelse er mindre formell enn et vanlig måltid. Kleskode - avhengig av instruksjonene i invitasjonen.

En lunsjbuffé med opprinnelse i Sverige blir noen ganger referert til som en buffet. Det arrangeres på samme timer som det tradisjonelle. Serverer bordet i form av et pantry, det er plassert mot veggen eller i midten av rommet, dekket med en bred duk som henger nesten til gulvet. Kalde forretter, sauser, brød, salater, bakverk, drikke er plassert på midten av bordet. Glass og glass er satt i rader eller trekanter langs kantene på bordet; snack tallerkener er stablet oppå den andre. Kniver og gafler legges i dekorative fat eller legges ut i et mønster på bordet. Servietter legges ut flere steder. Bordet er dekorert med blomster.

Slike mottakelser blir ofte organisert etter en konsert, se på film eller i en pause fra en dansekveld. I land med varmt og varmt klima blir buffémåltider oftest holdt utendørs - på verandaen eller i hagen.

Middag starter klokken 21 og senere; Dette er bare forskjellen fra lunsj. Middagsmeny og drikke, kleskode - det samme som til lunsj.

Kveldsmottakelser inkluderer også "te", arrangeres som regel mellom 16.00 og 18.00 for kvinner (i mange land er andre tider ikke forbudt også). Vanligvis dekkes et eller flere bord, med tanke på antall gjester. I tillegg til te serveres søtsaker, kaker, frukt, juice, mineralvann og noen ganger tørr vin. Canapes er ikke ekskludert. Under "te" -mottaket kan du få servert kaffe for de som ønsker det.

I mange land er det en tradisjon at utenriksministerens ektefelle inviterer ektefeller til ambassadører og andre kvinner som spiller en fremtredende rolle i samfunnet. Dette skjemaet brukes når du tar avskjedsbesøk av ektefellene til lederne for diplomatiske oppdrag til kona til utenriksministeren. Ektefellene til sjefene for diplomatiske oppdrag i deres hjemland er mottatte mottakelser som "te".

Internasjonal protokollpraksis blir gradvis avviklet teknikker som "zhur fix", når ektefellen til utenriksministeren (eller ektefellen til ambassadøren) utpeker en klart fast dag og time i hver uke for hele sesongen når hun forventer gjester. En gang (som regel i begynnelsen av høst-vintersesongen) sendes en invitasjon ut, gyldig for hele perioden, med mindre det mottas en spesiell melding. Denne typen mottakelse ("onsdag", "torsdag", "fredag") i form og innhold sammenfaller med mottakelsen av "te" -typen. Typer diplomatiske mottakelser kan også være filmvisninger, musikalske, litterære eller dansekvelder, møter for å spille tennis, sjakk og andre sportskonkurranser. Alle disse aktivitetene ledsages av et lett måltid; uniformen er en uformell drakt.