2016-01-12

Hei mine kjære lesere! Jeg håper at dere alle har hatt et flott nyttår og juleferie uten å overdrive med mengden mat. Hvis overspising fortsatt ikke kunne unngås, anbefaler jeg deg å drikke i stedet for frokost i flere dager. Om et par dager vil du føle deg som en ung grønn agurk, og du vil ha råd til en litt velsmakende og skadelig en! Etter utallige forespørsler fra det arbeidende folket (som det en gang var vanlig å skrive i sovjetiske aviser), presenterer jeg for dere i dag et hjemmealternativ til all den italienske pancettaen, som koster enorme mengder penger. Så, akkurat nå vil vi mestre oppskriften på saltet svinekjøtt.

En gang i tiden var onkelen min Kuzya og tante Nina (kjekk gresk og staselig georgier) engasjert i en ganske hverdagslig virksomhet - å oppdra griser. De holdt grisene i «spesielt stor skala». I grisen bodde "herregården" samtidig på 100-150 "lapper". De ble matet på en helt særegen måte - de ble sluppet ut i skogen, hvor purkene med villsvin ble behandlet med kastanjer, bøkenøtter, eikenøtter, urter, røtter og til og med svarte sommertrøfler. Om kvelden vendte dyrene som regel tilbake til en koselig, ren stall, hvor en rikelig kveldsmat (friske grønnsaker og frukt fra hagen) ventet på dem, hvorfra de, selv etter å ha spist seg mett på turen, aldri nektet. Kjøttet til "fri-roaming" ble preget av en fantastisk smak. Røkt lom av utmerket kvalitet ble laget av det, samt andre svimlende delikatesser som tørket og kokt forhåndssaltet svinekjøtt.

Onkel og tante jobbet utrettelig. I tillegg til den mest velduftende svinekjøttet, kokte de fantastiske suluguni, bakt for salg, laget hjemmelaget kirkekhela og praktfull kozinaki av valnøtter. Tante Nina bøyde ofte hodet gradvis i bordet under familiefeiringer og sovnet godt. Nei, ikke fra overdreven beruset - fra trettheten akkumulert gjennom årene. Og jeg, et ungt talent, som vet å fremføre Liszts Companella - Paganini briljant, men som ikke kjenner livet i det hele tatt, tenkte i en syndig gjerning: «Herre, hvorfor jobber de så hardt? Av grådighet, eller hva? Det er nødvendig å sove i jubileum, bryllup eller dåp!" Mange år senere, på det flotte nittitallet, måtte mannen min og jeg ironisk nok forholde oss til kjøttforedling. Tidene var, hvem husker, "mye". For å overleve, tjene penger og bli kvitt raketten og den skattemessige, var det nødvendig å "snu rundt" ganske mye. Ofte ved familiefeiringer (og ikke bare), falt jeg stille med hodet på bordet og sovnet av håpløs, klissete, endeløs tretthet. For å parafrasere klassikeren, spekulerte jeg en gang uten hell om arbeidsinnsatsen til slektninger, så jeg måtte jobbe mye og hardt, uventet lenger og mer enn jeg forventet ... Selv om samtalen vår gikk litt til siden, tross alt, vi skulle koke saltet svinebryst etter en familieoppskrift ...

Saltet svinebryst oppskrift

Svinekjøtt i saltlake

• 1,5 kg-2 kg beinfri svinemake.
• 2 liter rent, ukokt vann
• 140 g salt (for etterfølgende tilberedning av et kokt produkt) eller 200 g salt (for etterfølgende tilberedning av et tørrherdet eller ukokt røkt produkt).
• 20 g sukker.
• 20 ml 2 % natriumnitrittløsning (valgfritt).

Jeg hadde disse briskebitene, som på bildet:

Forbereder brystet

Hvordan lage sylteagurk

1. Løs først opp salt og sukker i vann.
2. Hell i 2 % natriumnitrittløsning (valgfritt).
3. Røre.

Ambassadør

Saltlake aldring

1. Eksponering i saltlake i 4-5 dager for påfølgende produksjon av kokt bryst.
2. Utdrag 7-8 dager for påfølgende fremstilling av tørrherdet eller ukokt røkt produkt.

Oppskrifter for koking av saltet bryst i saltlake

Kokt

Tørrherdet

Den første måten

Andre vei

1. Fjern fra saltlake, tørk ordentlig med rene håndklær.
2. Legg i en beholder, flat ut, avkjøl.
3. Snu stykket hver dag.
4. Etter ca 4 dager, ta ut av kjøleskapet, tilsett litt salt på alle sider.
5. Dryss med krydder (chaman, imeretisk safran, svart, rød pepper i mitt tilfelle).
6. Send den tilbake til kjøleskapet for aldring.
7. Tørk i kjøleskapet, vend jevnlig til ønsket konsistens og smak er oppnådd.

Ukokt røkt

1. Inntil tørkeøyeblikket er hele prosessen den samme som i forrige oppskrift. I stedet for å tørke, tørk i omtrent en dag i et kjølig rom under en vifte.
2. Vi røyker i kald røyk i omtrent et døgn.

Mine bemerkninger

• Før salting bør brystet ha en temperatur på ikke mer enn 4 ° C.
• Du kan eksperimentere med krydder. Bruk tørket rosmarin, basilikum, timian, oregano, fennikelfrø og blomster som du vil.
• For ikke å være på vakt ved komfyren når du lager kokt bryst, kan du kjøpe multikoker med saktekokerfunksjon... Induksjonselementet til en slik multikoker vil opprettholde den innstilte temperaturen gjennom hele tilberedningsprosessen.
• Jeg tørket den i kjøleskapet (dessverre har jeg ikke det nødvendige rommet hvor hunder, katter og mus vandrer fra tid til annen) i to uker, det ble deilig, men tørker du det i to uker til, vil vise seg rett og slett guddommelig.
• Røyken bør ha en temperatur som ikke overstiger 35 ° C.
• Det er best å røyke med bøk, askesagflis, samt sagflis fra frukttrær (plomme, aprikos, kirsebær).
• Etter røyking kan du spise brystet umiddelbart, men det er bedre om det i tillegg tørker ut i minst en uke.

Tørr saltet svinekjøtt

Ingredienser

• 1 kg beinfri svinemake.
• 20-25 g salt.
• 10 g sukker.
• Kvernet svart pepper.
• Kvernet rød varm pepper.
• Tørr timian eller oregano.

Hvordan lage mat

1. Mal eller mal krydder i en morter, bland med salt og sukker.
2. Riv brystet på alle sider med den resulterende blandingen, tilberedt på samme måte som for sylting i saltlake.
3. Sett i en beholder, send til kjøleskapet.
4. Snu daglig, masser med hendene.
5. Etter 7-8 dager, skyll brystet i kaldt vann, tørk med rene håndklær.
6. Tørket eller røkt på samme måte som råvarer saltet i saltlake.

Mine bemerkninger

• Etter salting kan brystet ikke tørkes, men bare settes i fryseren. Å ta den ut av fryseren og skjære den i tynne skiver er også et veldig smakfullt produkt!

Krydderene jeg har foreslått er valgfrie. Dessuten liker du kanskje ikke smaken og aromaen av for eksempel fennikel eller rosmarin. Bytt gjerne ut noen krydder med andre, kun styrt av personlige preferanser. Men prøv likevel kombinasjonene mine - kanskje du uventet vil like nye, tidligere ukjente smaker og lukter i kombinasjon med saltet bryst. Eksperimenter og du vil bli fornøyd!

Saltet svinekjøtt er elsket av mange. Det er solid, velsmakende og ser vakkert oppskåret. De tar den med seg på turer og fotturer, lager smørbrød med den til frokost, baker den for å få en velduftende varm snack, og serverer den til festbordet, skåret i tynne skiver. I butikken er dette produktet urimelig dyrt og oppfyller ikke alltid forventningene; under fabrikkproduksjonen brukes ofte kunstige tilsetningsstoffer for å gi det en behagelig farge og aroma. Hvis du vet hvordan du salter svinebryst, kan du lage en mye mer smakfull og sunn rett, og det vil koste mindre enn butikken.

Matlagingsfunksjoner

Ikke alle husmødre salter svinebryst på egen hånd, i frykt for at de vil kaste bort tid og overføre produkter. Usikkerhet i deres evner i denne situasjonen er ikke berettiget: saltet svinekjøtt tilberedes enkelt, og selv en uerfaren kokk kan lett takle oppgaven hvis han kjenner til de grunnleggende prinsippene for å tilberede denne retten.

• Deilig saltet brisket vil være på bordet ditt bare hvis du velger riktig stykke svinekjøtt for sylting. Preferanse bør gis til et stykke med en behagelig lukt, tynn hud, der smult og kjøtt er omtrent like mye. Kniven skal lett komme inn i stykket, uten å møte hindringer. Det er flere sjanser for å kjøpe fersk og mør brisket fra bønder enn i et supermarked.
• For salting av svinekjøtt i henhold til noen av oppskriftene, bruk grovt salt, ikke iodisert. Bare hun kan gi dyp salting. Hvis du bruker iodisert eller finmalt mat, vil brystet i midten forbli fuktig og begynne å råtne.
• Svinebryst kan saltes i alle beholdere som ikke er utsatt for oksidasjon. En kasserolle av aluminium, keramikkbolle, bakebolle i glass, plastbeholder eller krukke vil fungere.
• Den saltede brystkassen kan oppbevares i kald kjeller eller i kjøleskap, sistnevnte foretrekkes. Legger du maten i fryseren i 1-2 timer, blir det mye lettere å skjære den i tynne skiver.

Du kan salte brystet på forskjellige måter. Noen husmødre foretrekker tørrsalting, andre anser det som riktig å sylte brystet i saltlake, andre velger den varme metoden, som lar deg få den ferdige retten så raskt som mulig. Smaken på brystet avhenger ikke bare av settet med krydder som brukes, men også av saltingsmetoden. Det er verdt å prøve flere alternativer for å velge oppskriften som vil resultere i en salt svinekjøtt som passer din smak.

Tørr saltet svinekjøtt med hvitløk

• svinekjøtt - 0,6 kg;
• grovt salt - 100 g;
• hvitløk - 6 fedd;
• salt etter smak.

Tilberedningsmetode:

• Skrap svinebrystet på alle sider med en kniv, skrell av det øverste laget. Vær spesielt oppmerksom på huden.
• Skyll med varmt vann, pakk inn med et papirhåndkle for å absorbere overflødig fuktighet.
• Skjær brystet i små biter slik at hvert stykke får et stykke skinn. Den optimale størrelsen er 6 x 9 cm.
• Skjær hvitløksfeddene på langs i flere biter.
• Stikk hull i skallet på brystet flere steder (i en avstand på ca. 1,5 cm fra hverandre) med en kniv, stikk biter av hvitløk inn i hullene, gni kuttene med salt.
• Bland det resterende saltet med pepper, gni sidekantene av brystet med denne blandingen.
• Pakk hvert stykke inn i osteduk brettet i 2-3 lag.
• Legg bitene i en beholder, lukk den og sett den i kjøleskapet. I stedet for en beholder kan du bruke en tett pose.
• Etter 12 timer, bytt gasbind til en ren, sett brystet tilbake i beholderen og avkjøl i en dag til.

Etter den angitte tiden er brystet klar til bruk. Før servering må salt renses av, hvitløksfedd må fjernes med tuppen av en kniv. Å komplementere brystet vil ikke forstyrre brød og grønn løk.

Svinekjøtt, saltet i saltlake

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 1 l;
• chilipepper (chili) - 1 stk.;
• allehånde erter - 10 stk.;
• laurbærblader - 5 stk.;
• nellik - 5 stk;
• koriander, sennep og karvefrø - etter smak;
• salt - etter behov.

Tilberedningsmetode:

• Skrap, vask, tørk brystet. Skjær den i biter på 5 x 8 cm. Legg i en beholder eller på bunnen av en emaljegryte. En annen beholder kan brukes så lenge den er laget av ikke-oksiderende materiale.
• Hell vann i en ren kjele, dypp et rått egg (helt) i det. Tilsett salt i små porsjoner, rør til egget flyter til overflaten.
• Fjern egget. Tilsett krydrede frø, pepperkorn, laurbærblader og pepperkake i vannet.
• Kok opp saltlaken, kok i 5 minutter.
• La saltlaken avkjøles til ca 50 grader.
• Hell brystet over saltlaken. Den skal dekke den med ca 1 cm.
• Sett brystbeholderen i kjøleskapet. Du må salte det i minst 2 dager, for pålitelighet er det bedre å vente i 3 dager.

Etter den angitte tiden kan brystet fjernes fra saltlaken og brukes som anvist.

Varm salting av bryst (i saktekoker)

• svinekjøtt - 1 kg;
• vann - 1 l;
• salt - 0,2 kg;
• sukker - 50 g;
• hvitløk - 8 fedd;
• sorte pepperkorn - 10 stk.;
• laurbærblad - 5 stk;
• løkskall - hvor mye får plass i en 0,5 liters krukke.

Tilberedningsmetode:

• Klargjør brystet ved å vaske det, tømme det og skjære det i ca 5 x 8 cm biter.
• Hell løkskall med kaldt vann. Etter en halv time, skyll, legg på bunnen av multikokerbollen.
• Legg laurbærblader på løkskallet, legg biter av bryst på toppen.
• Kok opp vann separat, løs opp salt og sukker i det. Hell den tilberedte saltlaken over brystet.
• Slå på enheten ved å velge "Slukking"-programmet, still timeren til 2 timer.
• Etter programmets slutt, la multikokeren fungere i oppvarmingsmodus. Vent 6-8 timer.
• Ta ut biter av bryst, tørk.
• Før hvitløken gjennom en presse, mal pepperen med en spesiell mølle, bland.
• Riv brystet med en blanding av hvitløk og pepper.
• Pakk hver del inn i plastfolie.
• Sett brystet i fryseren.

Etter 12 timer er den varmsaltede brystbiten klar til å spises. Løkskall vil gi den en deilig farge som minner om røkt kjøtt.

Det er mange måter å salte svinekjøtt på, men ingen av dem anses som vanskelig. Selv en nybegynner vertinne vil takle oppgaven, og dermed spare familiebudsjettet. Samtidig kan hun ikke være i tvil om kvaliteten på en ferdig matbit.

En gang før revolusjonen var Elena Molokhovets bok med den vakre tittelen "En gave til unge husmødre" veldig populær. En bølge av interesse for denne boken kunne observeres på 1990-tallet, da russiske husmødre forsøkte å gjenopplive de gamle oppskriftene til bestemødre og oldemødre.

I denne artikkelen vil vi snakke om svinekjøtt og hvordan du forbereder det, fra hjemmerøyking og salting til baking med nymotens folie eller kulinariske ermer.

Ovnsbakt brisket hjemme - trinn for trinn fotooppskrift

Hjemmelagde kjøttprodukter er alltid etterspurt blant husholdninger og gjester. For å forberede brystet hjemme for å glede sine kjære, vil vertinnen bli hjulpet av en fotooppskrift på kokt-bakt bryst.

For å forberede svinekjøtt, trenger du:

• Bryst på huden - 1,2 - 1,3 kg.
• Gulrot.
• Pepperkorn.
• Vann - 1,5 liter.
• Salt.
• Et sett med krydder (pepper, paprika, muskat).

Forberedelse:

1. Vask brystet under springen. Hvis det er smuss på huden, må disse stedene rengjøres med en kniv.

2. Legg brystet i en kjele. Tilsett vann. Det skal dekke kjøttet. Grovhakk uskrelt løk og gulrot og ha i en kjele sammen med kjøttet. Send 5-6 pepperkorn dit, salt etter smak og et par laurbærblader.

3. På høy varme, kok opp innholdet, fjern skummet, sett ovnen på moderat varme og kok brystet under lokk til det er mørt. Denne prosessen tar vanligvis 90 til 100 minutter.

4. Fjern brystet på en tallerken. Bland krydder i to ss. skjeer og legg brystet på alle sider.

5. Legg kjøttet på en bakeplate eller i en ildfast form. Sett i ovnen. Stek brystet ved +180 grader i ca en time.

6. Det gjenstår å avkjøle den hjemmelagde kokte bakte brisketen og servere den på bordet.

Hvordan sylte brisket selv hjemme

Hjemmelaget duftende lettsaltet brisket vil bare forårsake beundring i øynene til kjærester og husholdninger. Samtidig er den tilberedt av enkle produkter, og teknologien er ikke for komplisert.

Ingredienser:

• Fersk svinebryst - 1 kg.
• Salt - 1-2 ts
• Krydder etter smaken til vertinnen / husholdningen.
• Hvitløk - 1 hode (eller mindre)

Algoritme for handlinger:

1. For salting må du velge den mest nøyaktige og vakre brystkassen, noen husmødre anbefaler ikke engang å vaske den, men anbefaler å bare skrape den med en kniv, fjerne festet søppel.
2. Hvis du ønsker det, kan du fortsatt skylle brystet under kaldt vann, deretter riste det godt og fjerne resten av vannet med et papirhåndkle.
3. Skrell hvitløken, skyll feddene under vann. Skjær i store terninger.
4. Skjær brystet med en tynn skarp kniv, hell litt salt i hullene og sett inn biter av hvitløk.
5. Dryss deretter sjenerøst med salt og utvalgte krydder, gni den salte aromatiske blandingen inn i overflaten av brystet.
6. Ta et stykke vanlig bomullsklut (rent, selvfølgelig). Pakk brystet inn i et klede og la stå på kjøkkenet. Ved romtemperatur bør salting skje innen 24 timer.
7. Overfør deretter brystet til en annen klaff og send den til et veldig kaldt sted, hvor den kan oppbevares i en dag.

Nå er brystet klar til bruk, siden biten til sylting var stor nok, kan ikke familien spise den med en gang, så du må kutte den i mindre biter, la noe å spise, lagre resten i fryseren.

Røkt brisket hjemme

Salting er en av de eldste og mest velprøvde oppskriftene til russiske husmødre. Røyking var ikke mindre populært før, og i dag kan du prøve å mestre tilberedningen av denne deilige retten. Dessuten vil røyking være betinget, men fargen og aromaen er gitt.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1,5-2 kg.
• Hvitløk - 1 hode.
• Salt - 4 ss. l.
• Løkskall.
• Røkt pølse - 70 gr.
• Krydder - spisskummen, pepper (svart og rød), koriander.
• Persille og laurbærblad.
• Sennep.

Algoritme for handlinger:

1. Skyll brystet, tørk med et håndkle.
2. Fyll det forberedte stykket med fedd hvitløk.
3. Ha alle krydder, laurbærblad, vasket og hakket persille, vasket løkskall i en emaljepanne på bunnen.
4. Senk brystet ned i samme kjele, og slik at skinnet er på toppen.
5. Skjær røkt pølse i sirkler og ha også i en kjele.
6. Kok opp vann, avkjøl litt. Hell forsiktig varmt vann i en kjele med bryst og krydder. Trykk ned med tallerken/lokk og vekt slik at den ikke flyter.
7. Sett på brann, etter koking, tilsett litt salt og tilsett honning. Kok brystet i 1,5 time. Fjern fra buljongen.
8. Forbered marinadeblandingen - bland sennep, rød og sort paprika, krydder, knust fedd hvitløk. Riv brystet godt med den resulterende massen.
9. Pakk inn i bomullsklut, deretter i folie. Legg i en stor beholder, trykk ned med en last.
10. Etter fullstendig avkjøling bør den kokt-røkte brystet fjernes i kulde.

Selv om det ikke var røyking, vil brystet tilberedt på denne måten være veldig velduftende og mørt.

Brystoppskrift i løkskinn

Det er kjent at løkskall er et veldig sterkt naturlig fargestoff; det brukes mest aktivt av husmødre når de farger påskeegg. Men i dette tilfellet vil løkskallet spille en rolle i marineringen av brystet, og vil også bidra til å få en behagelig rødrød nyanse i sluttproduktet.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1 kg.
• Løkskall fjernet fra 5-6 pærer.
• Hvitløk - 3 fedd.
• Salt - 2 ss.
• Vann - 2 liter. eller litt mer.
• Krydder som søte erter, nellik, laurbær, svart og/eller varm paprika.

Algoritme for handlinger:

1. Forbered marinaden: tilsett salt, alle krydder og løkskinn i vannet.
2. Etter å ha kokt den aromatiske marinaden, legg brystet der.
3. Gjør varmen minimal, kok i en og en halv time (minst).
4. På slutten av tilberedningen fjerner du brystet fra marinaden.

Noen husmødre inviterer slektninger til å smake på en fortsatt varm rett. Andre lar brystet avkjøles, men i begge tilfeller spises retten veldig raskt.

Kokt hjemmelaget brisket med hvitløk

Hjemmelaget brisket er en herlig rett, perfekt til festlige anledninger og daglig snacks. Etter matlaging blir den veldig myk, noe som er positivt verdsatt av eldre mennesker. Spesielt god er brystet, kokt med mye hvitløk, som gir en subtil aroma til den ferdige retten.

Ingredienser:

• Bryst - 0,8-1 kg.
• Salt - 150 gr.
• Vann - 2 liter.
• Krydder (lavrushka, paprika, koriander, nellik, spisskummen).
• Hvitløk - 5-7 fedd.
• Svart pepper, rød pepper, tørr adjika for forberedelse av marinade.

Algoritme for handlinger:

1. Salt vann, tilsett krydder. Kok opp.
2. Senk brystet forsiktig ned i kokende vann. Det skal ikke være veldig mye vann, erfarne husmødre bemerker at retten smaker bedre når vannet i utgangspunktet er to fingre høyere enn kjøttet.
3. Fortsett kokeprosessen i 40 minutter.
4. La avkjøle uten å ta den av pannen. Når brystet er helt kaldt kan du marinere.
5. Bland spesifisert eller favorittkrydder (salt er ikke lenger nødvendig) og knust gressløk.
6. Fordel kjøttet godt med en velduftende marinade.
7. Pakk inn i et ark folie. Gjem deg i kulden.

Det er tilrådelig å holde ut natten (eller dagen) og deretter begynne den magiske smaksprosessen.

Hvordan lage svinekjøttrull

Interessant nok er svinekjøtt egnet ikke bare for salting eller steking i et helt stykke, men også for å lage en rulle. Denne hjemmelagde delikatessen er langt overlegen i smak enn butikkkjøpte produkter. Den er god både til pålegg på festbordet og til frokostsmørbrød.

Ingredienser:

• Svinekjøtt - 1-1,2 kg.
• Hvitløk - hode (eller litt mindre).
• Kvernet paprika.
• Salt - 1 ss l.

Algoritme for handlinger:

1. Skyll fersk brisket forsiktig. Tørk med et papirhåndkle.
2. Deretter skjærer du av huden, og ikke fra hele laget, men fra den delen som skal være inne i rullen (omtrent halvparten).
3. Skjær resten av skinnet og kjøttet. Sett biter av skrelt hvitløk inn i hull. Gni stykket godt med salt, og gjenta deretter gnidningsprosessen med krydder.
4. Rull sammen med en rull slik at skinnet blir liggende på toppen. Knyt rullen med en tykk tråd slik at den ikke folder seg ut.
5. Pakk deretter halvfabrikatet inn i folie slik at det ikke er hull og hull.
6. Stek i ca 2 timer på en bakeplate.

Mot slutten av bakeprosessen, fjern folien og vent til den er gyldenbrun. Retten serveres best kald, men med de fantastiske smakene fra kjøkkenet er det mulig at familien krever en smaksprøve mye tidligere.

Hvordan lage svinekjøtt i folie

Tidligere hadde husmødrene et problem slik at kjøttet var helt tilberedt, det var nødvendig å holde det i ovnen i flere timer. I løpet av denne tiden brant toppen av brystet vanligvis, ble tørr og smakløs. Nå reddes situasjonen av vanlig matfolie, som lar deg bevare saftigheten.

Ingredienser:

• Svinebryst - 1 kg.
• Laurbærblad.
• En blanding av aromatiske urter og krydder.
• Salt.
• Hvitløk - 5-10 fedd.

Algoritme for handlinger:

1. Å vaske eller ikke vaske brystet, bestemmer vertinnen selv. Hvis kjøttet er overfylt med vann, må du tørke det etter det.
2. Hakk hvitløken. Gjør mange punkteringer på overflaten med en skarp kniv, gjem et stykke hvitløk og et stykke laurbærblad i hver.
3. Gni hele overflaten med en blanding av salt, urter og krydder.
4. Legg brystet på et stort ark med folie, pakk det inn, unngå åpne plasser.
5. Sett i ovnen. Stek i 2 timer.
6. Åpne så litt og brun litt.

Enkelt, enkelt å tilberede, men smaken er fantastisk, vertinnen vil høre mange takknemlige ord fra slektninger og venner som kom til smakingen.

Oppskrift på tilberedning av svinekjøtt i pose eller erme

Baking i folie er en av de mest praktiske måtene å holde kjøttet mørt og bakeplaten trenger ikke å vaskes. Bare en hylse eller en bakepose kan konkurrere med folie i denne forbindelse. I dette tilfellet blir kjøttet enda mer mørt.

Ingredienser:

• Svineskank (med store lag kjøtt) - 1 kg.
• Salt.
• Syltende sitron.
• Hvitløk - 5 fedd.
• Vegetabilsk olje.
• Krydder til kjøtt/bryst.
• Litt grønt.

Algoritme for handlinger:

1. Det er best å ta brystet magert, med tynne lag fett og tykke lag kjøtt. Syltingsprosessen spiller en veldig viktig rolle i denne oppskriften.
2. Forbered først marinaden, mal krydder, salt i olje, tilsett sitronsaft.
3. Skyll brystet med vann. Tørk av.
4. Legg hvitløksbiter inn i kuttene. Riv et kjøttstykke fra alle sider med en deilig marinade med behagelig sitronduft.
5. La stå tildekket/dekket i 40 minutter.
6. Legg stykket i en bakepose/hylse. Lukk kantene godt.
7. Stek til nesten ferdig.
8. Stikk hull i posen og vent til kjøttet blir behagelig rødrødt av utseende.

Varme kokte poteter og syltet agurk fra kjøleskapet er godt til denne retten.

Nylig har vertinner ofte et spørsmål: "Hvordan salte brystet hjemme med og uten hvitløk?" Faktisk er det ikke noe vanskelig i dette, det viktigste er ønske. Fordelene med denne retten er at den kan serveres både til høytider og til mellommåltid på en vanlig dag. Og også få mennesker vet at svinekjøtt er kjøtt som har mange nyttige komponenter. I denne artikkelen vil jeg fortelle deg noen få oppskrifter som forteller deg om matlagingsfunksjonene til denne deilige retten.

Tørr saltet svinekjøtt med hvitløk

Kjøkkenutstyr og redskaper: kniv, skjærebrett, dyp tallerken, kjele, hullsleiv, tørre håndklær eller servietter, folie.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

1. Vask 600 gram svinekjøtt og legg i en syltebeholder.
2. Krydre brystet sjenerøst (etter smak) med steinsalt på begge sider.
   
3. Dekk beholderen med folie eller legg brystet i en pose og avkjøl i et døgn (du kan øke saltetiden opptil 2-3 dager).
   
4. Snu brystet minst to ganger om dagen (eller oftere).
   
5. Legg brystet i en kjele, hell nok saltet vann over og sett på lav varme.
   
6. Før du koker, samler du skummet som har dannet seg på vannet.
   
7. Tilsett krydder: 5-8 korn sorte pepperkorn, 6-8 korn allehånde, 10-12 korn koriander.
   
8. La småkoke over svært lav varme i 40 til 60 minutter (til den er myk) med lokket åpent.
   
9. Tilsett 3 laurbærblad 5 minutter før steking.
   
10. Tørk den varme brystet tørr med papirhåndklær eller servietter.
    


11. Skjær små kutt i smultet og kappen og fyll dem med hvitløksbiter.
    
12. Skrell og skjær 0,5 hvitløkshoder i runde skiver og legg på begge sider av brystet.
    
13. Dryss med sort pepper på toppen etter smak.
    


14. Sett i kjøleskapet i noen timer til det er helt avkjølt.
    
15. Ta fatet ut av kjøleskapet, kutt det, pynt og server.
    

Video med matlagingsoppskrift

Jeg inviterer deg til å se videoen for en trinnvis forklaring på hvordan du kan salte svinekjøtt på riktig og velsmakende måte hjemme.

Matlagingstid: for salting og frysing 5 dager, for arbeidet ditt - 60 minutter.
Porsjoner – 10-12.
Kjøkkenutstyr og redskaper: kniv, skjærebrett, 2 gryter, skje, tallerken, krukke med pickles (for å presse brystet under sylting), tørre håndklær eller servietter, hvitløkspresse.

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Video med matlagingsoppskrift

Jeg foreslår at du ser på videooppskriften, som beskriver i detalj hvordan du sylter svinekjøtt i saltlake.

Matlagingstid: for salting og frysing - 2 dager, for arbeidet ditt - 30 minutter.
Porsjoner – 10-12.
Kjøkkenutstyr og redskaper: kniv, skjærebrett, 2 tallerkener, dyp saltskål, tung aubergine (for å skape undertrykkelse).

Ingredienser

Steg for steg matlaging

Video med matlagingsoppskrift

Jeg inviterer deg til å se på trinn-for-trinn-tilberedningen av brisket saltet i salt og pepper.

Hvordan velge de riktige ingrediensene

Når du velger fersk svinekjøtt, vær oppmerksom på følgende punkter:

• Produktet skal lukte ferskt kjøtt, uten urenheter.
• Pass på å ta hensyn til snittet av produktet - det er ønskelig at strimlene av kjøtt og smult er omtrent like og vekslende.
• Kjøttfarge kan være fra rød til rosa, og lagene av smult er hvite med et rosa skjær (den gule fargen på smult indikerer at den er bedervet).
• Det er nødvendig at produktet er elastisk å ta på og dets konsistens er jevn.
• Når den presses, dannes det en fordypning på brystet som burde forsvinne veldig raskt.
• Kjøtt og smult skal ikke ha mørke flekker og bulker.

Hvordan dekorere et fat

• Hvis du skal servere svinekjøtt på festbordet, da det er bedre å legge det på samme tallerken med andre typer kjøttprodukter(pølse, kokt svinekjøtt, balyk, bacon, etc.).
• Velg en tallerken i passe størrelse og pynt med salatblader.
• Legg alle de oppskårne kjøttproduktene i lag. det har du.
• I tillegg kan du pynte skivene med friske grønnsaker (tomat- og agurkskiver), oliven, oliven og urter etter eget valg.

Grunnleggende vanlige sannheter

• For å salte brystet hjemme i henhold til oppskriftene ovenfor, trenger du bruk redskaper laget av ikke-oksiderende materialer(gjerne glass eller plast).
• Når du salter bryst, ikke vær redd for at du vil ha mer salt - kjøtt og smult tar akkurat så mye de trenger.
• Oppbevar det ferdige produktet i kjøleskapet i folie eller i en beholder med lokk.
• Du kan også fryse og tine retten uten å gå på bekostning av rettens smak når du vil skjemme bort deg selv og dine nærmeste.

Hvordan servere en rett og med hva

• Denne retten servert som forrett eller som aperitiff.
• Legger du tynne skiver svinekjøtt på svart brød, og legger tynne skiver hvitløk mellom dem, får du ypperlige smørbrød til en lett matbit.
• Du kan servere denne forretten og til rød borsjtsj.
• Og også denne forretten kan dekorere festbordet ditt, på samme tallerken med annet pålegg.

Andre mulige matlagings- og fyllingsalternativer

• Hvis familien din har hjemmelaget sylteagurk elskere, bør de definitivt prøve det også.
• Og datteren min fortalte meg en veldig interessant oppskrift (den viser seg utrolig velsmakende).
• Mannen min liker det når han er tilstede ved festbordet (billigere, men ikke verre enn i butikken).
• Egner seg veldig godt til servering på bordet til hver dag.

Hvis du har noen nyttige tips og forbedringer til oppskriftene som er skissert i denne artikkelen, inviterer jeg deg til å diskutere dem i kommentarene.

Denne artikkelen vil fokusere på svinekjøtt. Svinekjøtt er den delen av kadaveret som ligger bak skulderbladene på sidene av mageregionen. Den representerer selv vekslende lag av tynne lag av kjøtt med smult. Oftest er brystet saltet, syltet eller røkt.

Videre vil det bli beskrevet mer detaljert hvordan du raskt og velsmakende salt svinekjøtt hjemme. Du kan salte det ikke bare tørt, men også i saltlake. En vakker og appetittvekkende brisket er anskaffet på markedet. Kjøttet som planlegges saltet må nødvendigvis gjennomgå veterinærkontroll, dette må dokumenteres med et spesielt sertifikat eller segl fra slaktestedet. Selvfølgelig kan du salte brystet med ett salt, det vil vise seg å være ganske spiselig, og til og med velsmakende, men ikke veldig interessant, så det anbefales å salte det med krydder.

Hvordan salte brystet skikkelig i tørr krydret salting?

Ingredienser

• Grisemage;
• Malt svart pepper;
• Kvernet rød, varm pepper, gjerne i to med paprika;
• Hvitløk;
• Grovt bordsalt.

Forberedelse

1. Salting anbefales i bakepapir, men en rektangulær beholder fungerer også. Svart kvernet pepper, kvernet rød pepper, salt blandes i like deler, og nellik kan tilsettes om ønskelig. Den skrellede hvitløken kuttes i tynne skiver på tvers av tuppen.
2. På et stykke bryst blir det gjort dype kutt i huden slik at rektangulære stykker blir omtrent fem centimeter ganger åtte store, biter av hvitløk legges i snittene og dekkes med en fyldig blanding av salt og pepper. Ikke vær redd for å helle mer salt enn det burde være, baconet tar i seg så mye som det skal og ikke et gram mer.
3. Et stykke bryst drysset med krydder og salt legges i en beholder (ideelt hvis det er et keramisk brett, emaljert eller glass, er en plastbeholder også egnet) eller pakket inn i papir.
4. Beholderen eller pakken settes på en hylle i kjøleskapet en hel dag. Så i fryseren et døgn. Skjær den ferdige brystet i tynne skiver. Denne fantastiske delikatessen kan brukes til å lage smørbrød med rugbrød eller bare serveres på tallerkener.

Hvordan sylte brisket riktig i saltlake?

• Grisemage;
• Vann;
• Salt;
• Svart eller allehånde pepperkorn;
• Sennep, fennikel, karve og korianderfrø;
• Laurbærblad;
• Nellik;
• Varm rød pepper;
• Hvitløk.

Kokeprosess

1. Brysten skjæres forsiktig i rektangulære biter omtrent fem centimeter ganger åtte i størrelse. Du trenger akkurat så mye saltlake som ville vært nok i en tett beholder for å helle alle briskebitene én finger høyere. En omtrentlig beregning av ingredienser per liter saltlake: fem laurbærblader, tolv pepperkorn, fem fedd, to røde paprikabelger, fem fedd hvitløk, resten er korianderfrø, fennikel karvefrø og krydder etter din smak. Saltet i saltlaken skal være nok til at et rått egg eller fersk potet flyter opp til overflaten.
2. Salt oppløses i den nødvendige mengden vann, biter av bryst, varm pepper, hvitløk, tørre krydder legges i en beholder. Vannet kokes med salt i fem minutter og avkjøles til en temperatur på seksti grader C. Bryststykker med krydder helles fullstendig med saltlake og beholderen lukkes med lokk, det er forbudt å bruke en plastbeholder.
3. Beholderen sendes til et kaldt sted i førtiåtte timer. Hvis du tilsetter lett sterkvin, for eksempel sherry eller Madeira, og ulike malte krydder, sort og rød paprika, berberisbær, koriander, til saltlaken, blir den mye smakfullere.

Hvordan salte brystet skikkelig under press?

En brisket som veier mer enn ett kilo vaskes i rennende vann og tørkes deretter med en bomullsserviett. For å salte brystet så velsmakende som mulig, kuttes kuttet i like biter, hver fem centimeter tykk. Etter det fylles brystet med tynne fedd hvitløk etter din smak og gnis med omtrent femti gram grovt bordsalt, og en annen blanding av krydder og krydder.

Du kan prøve å velge en smaksbukett med krydder individuelt. Det kan for eksempel omfatte:

• Nykvernet svart pepper ti gram;
• Hakkede tørkede dillhoder ti gram;
• Koriander ti gram;
• Muskat fem gram.

I bunnen av emaljepannen legger du litt krydder og salt, tre knuste laurbærblader, en klype allehånde erter. Brysten senkes ned i beholderen med et skinn, dekkes med en trekirkel og presses ned med en passende presse. For første gang holdes pannen unna direkte sollys ved romtemperatur, deretter oppbevares den i kjøleskapet til den er klar i fem dager.

Mør svinekjøtt i duftende saltlake

En praktisk metode for hjemmehermetisering er å tilberede saltet svinekjøtt i saltlake eller vått, noe som gjør at produktet kan lagres i lang tid og ikke mister smaken.

1. I dette tilfellet anbefales det å kutte brystet i små biter og legge det i en steril glasskrukke, dekke med pepperkorn og hvitløksfedd.
2. Deretter saltes vannet, væsken kokes opp og avkjøles til romtemperatur. Hell svinekjøttet med saltlake, og dekk beholderen løst. De oppbevares på et mørkt og kjølig sted i syv dager til de er ferdig kokt, og sendes deretter til kjøleskapet for lagring.

Tradisjonell saltet brisket

Matlaging mør svinekjøtt

1. Først av alt, klargjør brystet, rens av alle flekkene fra det, sørg for å fjerne små bein. Deretter skjæres et kutt til huden langs brystet hver tredje centimeter.
2. De tar hvitløk, skreller den og skjærer den i tynne skiver. Grovt salt tilberedes.
3. Brysten legges forsiktig ut på et rent stykke av ethvert materiale, og senere pakkes den saltede brystet inn i den. Skjær forsiktig snittene i brystet, sett inn hvitløken og tilsett salt. Deretter kobles snittet pent sammen, og det neste behandles på samme måte, og så gjentas alle trinnene til siste snitt.
4. Gni inn yttersidene av brystet med salt, dryss det rikelig på toppen og fordel med hvitløksfedd.
5. For de som foretrekker litt krydret, kan du helle sort pepper i snittene og over brystet. Det er veldig smakfullt med pepper.
6. Deretter pakkes den saltede brystet inn i et stykke tøy og sendes til kjøleskapet i en dag.
7. Etter en dag skiftes stoffet, og brystet saltes og sendes tilbake til kjøleskapet for en dag.
8. Etter denne tiden vil brystet være helt klar. Hun har absorbert all nødvendig mengde salt og hvitløksaroma. Oppbevar den saltede brystet i kjøleskapet.