Hvordan salt fisk hjemme? De beste måtene å sylte rød fisk hjemme. Røyefisken er en verdig nordlig representant for laksefamilien

10.10.2019 Salater

Og laks er rimeligere enn røye, bare fordi denne fisken av Trans-Baikal opprinnelse er beskyttet av den røde boken. Noen ganger "kaster" de imidlertid røye i butikkene, og kostnaden er betydelig lavere enn prisen på "brødre" i familien. De heldige som kjøpte fisk begynner å skynde seg på jakt etter oppskrifter for tilberedningen. Og elskere av salte vannlevende skapninger vet ikke i det hele tatt om de forbereder seg på denne måten. Saltoppskriftene som foreslås i denne artikkelen er varierte, og resultatene av bruken av dem er deilige. Så når du møtes i en butikk med røye, ikke gå deg vill - ta den og mer!

Rask salting

Så hvis du har røye, vil du salte den "for i dag", og fisken er frossen (noe som er naturlig, siden den leveres fra utlandet), så må du tine den på forhånd, i kjøleskapet og gradvis . Deretter blir kadaveret kuttet, og til filettilstand og uten hud. Etter det blir den første ambassadøren laget med en hastighet på en halv liter vann med tre spiseskjeer salt oppløst i dem. Fileten helles med denne saltlaken i kald form, en belastning legges på toppen, og strukturen settes til side i halvannen time. Saltlaken dekanteres, og røyen helles i et glass vann i fem minutter, der en spiseskje eddik fortynnes. I løpet av denne tiden blir en stor løk kuttet i ringer, blandet med to laurbærblader, en bunke vegetabilsk olje og flere pepparkorn. Denne "sausen" brukes til å kle den silte fileten. Omtrent tjue minutter senere serveres ferdiglaget røyefisk på bordet. Saltingsoppskrifter varierer i variasjon, men denne er den raskeste.

Tørr salting

For henne er saltlaken ikke nødvendig - den vil bli laget i prosessen av selve røyefisken. Saltingsoppskrifter på denne måten finnes ikke bare for rød, men også for annen fisk. Slaktet kuttes igjen i fileter, men nå er det tørket. Begge halvdelene drysses med en saltet blanding av salt, sukker og krydder; de to første komponentene tas omtrent likt, krydder - etter smak. I en gryte eller krukke drysses bunnen med samme sammensetning. Halvparten av fileten legges på den, med skinnsiden ned. Toppen er igjen drysset med blandingen, drysset med sitronsaft og smaksatt med laurbær, urter (dill, persille, etc.) Fileten er dekket med andre halvdel (nå skinnet oppover), som også må drysses sjenerøst med sammensetning. Beholderen er løst dekket og gjemmer seg i kjøleskapet i minst to dager. Hvis skrotten er stor, blir den eldet lenger.

Tredagers salting

For ham er avriming av skrottene valgfritt, og til og med uønsket, fordi en mer elastisk saltet fisk er hentet fra iskrem. Og selve prosessen er ekstremt enkel: røyen hakkes i praktiske biter, brettes i en bolle og dekkes med salt. Ikke vær redd for å drysse - skrotten vil bare absorbere det som trengs. Du kan også tilsette krydder hvis du liker krydret. I en dag er beholderen varm, rett på kjøkkenet, deretter settes den i kjøleskapet for ytterligere to - og du kan spise.

Ambassadør i olje

Igjen, det første trinnet er filetering av skrotten. Hvis du også kutter den i porsjoner, vil saltingen av røyen hjemme gå mye raskere. Saltlaken er laget av et halvt glass solsikkeolje, to store spiseskjeer salt og en liten - sukker. Det er nok gram til syv hundre kuttfisk. For bedre fordeling, hell saltlaken direkte i beholderen der røyen brettes, bland innholdet. Glasset vil stå i kjøleskapet i en halv dag, hvoretter bitene kan serveres.

Som du kan se, når fisken er kjøpt, kan pickles velges etter ønske, både når det gjelder koketid og i den endelige smaken.

Røye er en lettsaltet type rød fisk. Saltet røye er en gourmet ekspress sjømatmat. Salting av en rekke røde fisk er den beste måten å servere fisk på feriebordet. Den delikate lette smaken av uvanlig fisk vil absolutt appellere til kjære og gjester. En trinnvis oppskrift med et bilde på vårt nettsted av kulinariske retter vil fortelle deg riktig prosess for tilberedning av et fiskeskrog. Hvordan salte røye hjemme er deilig nå skal jeg fortelle deg i detalj. Jeg tror du vil være interessert i å vite.

Nødvendige produkter:

- frossen røye - 1 skrott.,
- grovmalt bordsalt - 2 ss,
- sukker - 1 ss

Viktige data.
Briningprosessen tar omtrent to dager.
Saltede biter skal bare oppbevares i kjøleskapet i mer enn fire dager. Etter det oppbevares fisken i fryseren i en cellofanpose.

1. Først klargjør du skrotten godt. Fjern innsiden fra fisken, kutt av halen og hodet, finnene og gjellene. Etter det, skyll bitene med vann, tørk på et papirhåndkle fra overflødige dråper væske.
Tips: Det anbefales ikke å tine frossen fisk. Dette vil gjøre bitene tette og solide.
Anbefaling: Fiskesterester skal ikke kastes, de kan brukes til tilberedning av rik fersk fiskesuppe.

2. Ha fiskestykkene i en plastboks, dryss med granulert sukker og grovt salt, dekk godt til. Bland grundig og legg på en hylle i kjøleskapet for infusjon i to dager.

Anbefaling: Salt rød fisk bare i en plastbeholder. Sammenlignet med andre materialer gir plast ikke en bestemt smak og lukt.
Tips: Smak fisken til med sitron pepper for en lett sitrusaroma og rik krydret smak.

3. Åpne beholderen daglig og rør bitene.

4. Etter to dager med salting må fisken fjernes fra esken. Ta også en titt.

5. Overfør til en tallerken, dekorer toppen med ferske hakkede urter, oliven og oliven.
Tips: For ytterligere dekorasjon er løk kuttet i ringer perfekt.

Nyt måltidet!

I den moderne verden begynner folk i økende grad å overvåke helsen sin, spesielt med hensyn til riktig og balansert ernæring, og introduserer sunn mat i kostholdet. Et av slike produkter kan fortjent betraktes som røyefisken, hvis kjøtt har mange nyttige egenskaper.

Denne fisken tilhører laksefamilien, kjøttet er mindre fett enn laks, ikke så tørt som rosa laks og har gode smakskarakteristika. Det er mange måter å lage denne fisken på, og til og med en nybegynner husmor, etter å ha lest denne artikkelen, vil kunne glede sine kjære med en deilig og deilig rett.

Beskrivelse

Den rovfiske rødfisken finnes i hav, innsjøer og elver. Anadrome røyker lever i vannmassene i Eurasia og Nord -Amerika og regnes som den største arten, vekten kan nå 5 kg, og lengden kan være opptil en meter. Innsjøarter lever i reservoarene i Russland; de finnes også i California og Korea. Innsjøboere veier sjelden mer enn 1,5 kg, og gjennomsnittlig lengde er 40-45 cm.

Denne fisken har ingen skalaer, som den har fått navnet sitt på, og fargen avhenger av habitatet. Det er mange arter, det hender at flere arter lever i ett reservoar samtidig. Røyen regnes som stamfar til alle arter.

Sammensetning

Det er nok å demontere sammensetningen av røyefisken - fordelene og skadene vil være åpenbare.

Loach kjøtt rikt på vitaminer og mineraler vil være et utmerket tillegg til dietten:

Vitaminer i fisk: PP-, E-, A-, K- og B -vitaminer.
Mineralinnhold: jern, kalium, mangan, selen, kobber, natrium, kalsium, magnesium, fosfor.

Næringsverdi og kaloriinnhold

Røyekjøtt har et ganske lavt kaloriinnhold - 135 kcal per 100 g produkt.

Næringsverdi per 100 gram:

mettede fettsyrer - 0,905 g;
kolesterol - 60 mg;
aske - 1,12 g;
vann - 72,78 g;
protein - 20 g;
karbohydrater - 0;
fett - 5,86 g.

Egenskaper: fordel og skade

Du må vite hvordan du tilbereder røyefisk riktig, slik at dens unike egenskaper bevares og kommer kroppen til gode.

Fordel

På grunn av det faktum at rødt loach -kjøtt er mettet med nyttige sporstoffer og mineraler, har det regelmessig bruk følgende effekter på kroppen:

beriker hjernen med oksygen, øker vitaliteten og hjernens funksjon;
forhindrer utseende av ondartede neoplasmer;
forbedrer ytelsen til immunsystemet;
forbedrer metabolismen og stimulerer produksjonen av enzymer og hormoner;
metter kroppen med kalsium, styrker bein, tenner og forbedrer hårtilstanden;
bidrar til å senke kolesterolet;
reduserer risikoen for hjerteinfarkt og utvikling av hjerte- og karsykdommer;
en stor mengde fettsyrer øker kroppens motstand mot inflammatoriske prosesser, forhindrer dannelse av blodpropper og blodpropper;
hjelper til med å fjerne overflødig vann fra kroppen.

Nyere studier har vist at dette produktet også har en håndgripelig kosmetisk effekt, som har en gunstig effekt på hudens tilstand. Antioksidantene som finnes i røyekjøtt forbedrer ikke bare utseendet, men beskytter også mot ulike negative påvirkninger.

Potensiell skade

Først av alt må mennesker med individuell intoleranse og utsatt for allergi gi opp bruken av dette produktet.

Hvordan velge den rette

Det er best å alltid kjøpe ferske råvarer, helst levende fisk. Men hvis du ikke har denne muligheten, må du alltid være oppmerksom på øynene. De skal ikke være grumsete, sterkt nedsunket eller tvert imot konvekse. Slaktkroppen skal være fri for rustne flekker og mye is.

Det er verdt å avstå fra å kjøpe fisk på spontane markeder, siden det er vanskelig å finne ut opprinnelsen til produktet og kontrollere lagringsforholdene der.

Matlagingsmetoder

Vi tilbyr flere deilige oppskrifter på matlaging av røyefisk som du definitivt vil like!

Øre

Du kan raskt tilberede et deilig og rikt første kurs.

Vil trenge:

middels slakt med hode og hale;
2-3 stk. poteter;
1 middels gulrot;
liten løk;
1-2 tomater;
pepper, salt, laurbærblader og urter.

Hvordan lage mat:

Behandle skrotten og skjær den i mellomstore biter.
Skjær potetene i middels terninger, hakk gulrøttene og hakk løken.
Hell grønnsakene i kokende vann og kok i 10 minutter.
Smak til med salt, pepper og lavrushka.
Ha fisken og kok i 15 minutter.
Tilsett hakkede skrellede tomater, kok opp og slå av.

Serveres med røyeøre med alle grønnsaker som koriander, dill, persille eller grønn løk.

Salting

Matlaging tar litt tid, og den ferdige retten kan til og med serveres ved festbordet.

Oppskrifter for salting av røyefisk er litt forskjellige for forskjellige husmødre, selv om de er tilberedt med samme teknologi:

Slaktet behandles, hodet, finnene, ryggen fjernes og filetene blir liggende på huden.
Fileten legges i en emalje- eller plastform, på et tilstrekkelig tykt lag med 1/1 salt og sukkerblanding. Du kan tilsette svart -hvite pepparkorn, knuste laurbærblader eller andre krydder til denne blandingen. Ovenfra er fisken dekket med den samme blandingen.
Rettene lukkes med lokk og plasseres på et kjølig sted i minst en dag. Du kan ikke spise fisk før!

Etter at fisken er saltet, kan du servere den ved å fjerne saltet og skjære det i biter. Eller du kan legge den i en beholder, helle den med oliven eller vegetabilsk olje og la den stå i omtrent tre timer. Så den salte fileten blir mykere, saftigere og avslører bedre smak og aroma.

Matlaging i en dobbel kjele

Hvis du ser på vekten, er det bedre å koke fisken i en dobbel kjele. Denne metoden vil bidra til å bevare alle ernæringsegenskapene til kjøtt og vil ikke øke antall kalorier i retten. Før tilberedning anbefales det å ha fisken i marinaden i minst 15 minutter.

Til marinaden trenger du:

like deler sitronsaft og vegetabilsk olje;
salt, hvit pepper eller krydderblanding til fisk.

Etter at fisken er marinert, legger du den på risten til dampbåten og hell over den gjenværende væsken. Det tar 15 minutter å lage mat. Du kan servere ris eller grønnsaker som tilbehør.

Vi håper at etter å ha lært om de verdifulle egenskapene til røyefisk og hvordan du lager den bedre, vil du ofte nyte deilige og sunne retter laget av den.

Video

I denne videoen finner du en annen måte å tilberede en deilig og sunn rett fra røyefisk.

Oppskrift på å lage saltet røye hjemme med tilsetning av vegetabilsk olje, sukker og løk. Dette er en universell oppskrift for salting av rød fisk - rosa laks, chum laks, ørret, etc. Røyen marineres i omtrent 10 - 12 timer, og det viser seg en svak snack som saltes med en lett aroma og ettersmak av løk. En slik fisk er ideell for å lage salater, smørbrød, fylling til pannekaker, tarteletter, profiteroles og mange andre retter. Og hvis du lager et snitt av salt røye og serverer det på festbordet, vil du se hvor raskt den forsvinner fra tallerkenen.

Nødvendige ingredienser per 500 g nettovekt av fisk:

1 ss. en skje salt;

1 - 1,5 ts sukker;

2 ss. spiseskjeer vegetabilsk olje;

1 liten løk;

En klype malt pepper (assortert);

En klype humle - suneli.

Hvordan lage mat:

Hvis du bruker frossen røye, må du ikke tine fisken helt for å gjøre det lettere å forberede den til salting. Lett frossen fisk er lettere å skjære i jevne porsjonsbiff.

Skyll røyen i kaldt vann, fjern vekten og skille hodet. Skjær finnene og halen med en kniv. Fjern alle innvoller og ikke glem mørke blodavleiringer under ryggraden. Skyll fisken igjen under rennende vann, og skjær deretter i biffer av middels tykkelse. Skjær løken i halve ringer.

Fisken kan saltes i en hvilken som helst beholder, for eksempel i en plastbeholder. Overfør fiskestekene til en beholder, smak til med salt, sukker, en blanding av aromatisk paprika og tilsett en klype humle - suneli. For å bestemme riktig mengde salt og sukker må du styre fiskenes vekt. Krydder tilsettes etter smak, men ikke tilsett for mye, da fiskens naturlige smak og aroma kan forsvinne helt. Sørg for å legge til hakket løk, det er han som gir hvilken som helst rød fisk en deilig aroma og rik smak.

Tilsett vegetabilsk olje og rør alle ingrediensene med hendene slik at krydderne fordeles jevnt over hele fiskenes overflate.

Lukk beholderen tett med et lokk og la den marinere ved romtemperatur i ca 2 til 3 timer. Sett deretter fisken i kjøleskapet i ytterligere 8-10 timer, ideelt sett er det bedre å la fisken stå over natten.

Rør den ferdige fisken igjen og legg den på et fat. Hvis du planlegger å servere røye på festbordet, må du fjerne den, fjerne alle beinene og kutte i tynne skiver slik at det er praktisk å snøre på en gaffel.